Receta të thjeshta për përgatitjen e kërpudhave krokante të qumështit turshi në kavanoza për dimër
Kërpudhat e qumështit janë një nga kërpudhat më të shijshme, por, për fat të keq, më rrallë. Nëse arrini ta gjeni në pyll, atëherë dëshironi të përgatisni shpejt një pjatë të shijshme prej tij në mënyrë që të shijoni shijen e shkëlqyer. Për fat të mirë, kjo mund të bëhet jo vetëm në verë, por edhe në dimër, nëse e dini recetën e kërpudhave të qumështit turshi.
Kërpudha e qumështit, si çdo kërpudha tjetër, është një produkt kapriçioz.
Prandaj, për ta bërë pjatën të shijshme, ia vlen të zotëroni disa teknologji gatimi:
- Një procedurë e detyrueshme është klasifikimi i kërpudhave. Në asnjë rrethanë nuk duhet të lejohen produktet e pyllit me krimba ose të kalbur të futen në enë.
- Faza e dytë e përgatitjes është heqja e ndotësve. Çdo kërpudha qumështi duhet të lahet tërësisht me ujë.
- Procesi më i gjatë dhe më rraskapitës është njomja, e cila kryhet për dy ditë. Për ta bërë këtë, duhet të mbushni përbërësin kryesor të pjesës së punës me ujë pak të kripur dhe ta ndryshoni atë periodikisht.
- Pas njomjes, duhet të shpëlani përsëri të gjitha kërpudhat.
Shumë amvise përdorin një truk. I ziejnë kërpudhat për 20 minuta 3-4 herë, por në ujë me përmbajtje të lartë kripë. Sigurisht, kjo do të shkurtojë periudhën e njomjes. Por për shkak të kësaj, kërpudhat do të ndalojnë kërcitjen, gjë që është e papranueshme për kërpudhat e qumështit turshi.
Si të zgjidhni dhe përgatisni kërpudhat para turshi
Rekomandohet të zgjidhni vetëm ato kërpudha që rriten në pyll. Shumë njerëz i mbledhin ose i blejnë pranë shtigjeve. Kjo nuk rekomandohet shumë. Kërpudhat janë të afta të thithin toksina të dëmshme që nuk mund të hiqen edhe pas njomjes së zgjatur.
Si të skuqni kërpudhat e qumështit në kavanoza në shtëpi
Çdo amvise ka sekretet e saj për përgatitjen e ushqimit për dimër. Vlen të jepen disa shembuj të recetave për marinimin e kërpudhave të qumështit.
Recetë klasike hap pas hapi për 1 litër ujë
Receta klasike për turshinë e kërpudhave të qumështit të bardhë është e thjeshtë. Për këtë, përdoret një metodë e nxehtë, e cila përfshin zierjen e tyre në një marinadë. Ka disa hapa bazë për të ndërmarrë:
- transferoni 1 kilogram të produktit kryesor në një tigan të thellë;
- mbushini me 1 litër ujë me shtimin e 10 gram kripë;
- vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë, kjo do të zgjasë afërsisht 20 minuta;
- transferojini kërpudhat e qumështit në një kullesë dhe prisni derisa uji të jetë kulluar plotësisht prej tyre;
- përgatisni marinadën duke holluar në 1 litër ujë të vluar 40 gramë kripë, 5 sytha karafili, 5 bizele me aromë dhe 4 gjethe të vogla dafine;
- Zieni marinadën e ardhshme për 15 minuta, dhe më pas shtoni kërpudha të ziera të qumështit në të;
- Së fundi, lëngut i shtohet uthull në vëllim 20 mililitra.
Turshi i kërpudhave në këtë mënyrë nuk është vetëm i thjeshtë, por edhe fitimprurës, sepse kërkon një grup minimal produktesh. Produkti i përfunduar duhet të vendoset në kavanoza, të mbyllura me kapak dhe të mbështjellë në një batanije të ngrohtë, duke pritur që ato të ftohen plotësisht.
Marinimi i kërpudhave të qumështit të zi
Gatimi i kërpudhave të qumështit të zi është paksa i ndryshëm nga receta klasike. Para së gjithash, periudha e njomjes është paksa e ndryshme, që është 3 ditë. Përbërja e marinadës është gjithashtu paksa e ndryshme: shpërndani 2 lugë kripë dhe 1 lugë gjelle sheqer në 1 litër ujë.
Mënyra e ftohtë
Receta më e njohur në mesin e amviseve për përgatitjen e kërpudhave turshi duke përdorur metodën e ftohtë. Kjo e bën produktin kryesor krokant, kështu që mund të përdoret në sallata ose të shtohet në pjatat anësore. Për ta bërë këtë ju duhet:
- thithni kërpudhat e papërpunuara për 3 ditë, duke ndryshuar ujin periodikisht;
- rrotulloni secilën kërpudha në kripë dhe vendoseni në një enë të thellë;
- shtoni në përbërësin kryesor 1 kokë hudhër të copëtuar, 1 rrënjë të vogël rrikë të copëtuar;
- mbuloni të gjithë përmbajtjen me garzë;
- sipër garzës vendosni gjethe të freskëta qershie, rrush pa fara, rrikë dhe kopër;
- Faza e fundit e gatimit është të aplikoni presion të madh.
Tani kërpudhat e qumështit duhet të zhvendosen në një vend të freskët. Brenda 1 muaji ata do të injektojnë dhe lëshojnë lëngun e tyre.
Në salcën e domates
Kërpudhat e marinuara nuk janë vetëm të shijshme, por edhe të larta në kalori. Por nëse dëshironi t'i shtoni produktit vetitë ushqyese, rekomandohet që në marinadë të shtoni 200 gramë pastë domate në vend të ujit. Në këtë mënyrë do të merrni kërpudha me qumësht të zier.
Me hudhër
Hudhra është produkti më i zakonshëm që përdoret shpesh për përgatitjen e preparateve. Krijon një shije pikante, pikante dhe i jep gjellës një notë të këndshme aromatike. Pjata duhet të përgatitet sipas recetës klasike, por përveç erëzave, në marinadë duhet të shtoni edhe 5 thelpinj hudhre të mesme, të grira ose të kaluara në shtypje hudhre.
Në vaj
Mund të gatuani edhe kërpudha të marinuara me qumësht në vaj. Për t'u përgatitur, duhet të përzieni 2 lugë vaj vegjetal me 2 lugë çaji mustardë dhe piper, më pas salcën që rezulton shtoni te kërpudhat e gatuara në të ftohtë.
Me kërpudha të tjera
Ju mund të bëni një shumëllojshmëri të shkëlqyer të kërpudhave të qumështit për dimër. Për ta bërë këtë ju duhet:
- Zieni 1 kilogram kërpudha të qëruara dhe të prera të ndryshme në ujë me kripë të lehtë. Kërpudhat e qumështit shkojnë mirë me kërpudhat porcini, boletus, boletus dhe boletus.
- I transferojmë në një kullesë. Ndërsa uji po kullon, mund të filloni të përgatisni marinadën. Për ta bërë këtë, ju duhet të holloni në ujë 12 bizele me erëza, 1 qepë të copëtuar, 20 gram kripë, 0,5 lugë sheqer të grimcuar, 2 gjethe dafine dhe 60 mililitra uthull tryeze. Më pas, e gjithë përmbajtja duhet të zihet për 10-25 minuta.
Tani marinoni. Ju duhet të transferoni kërpudhat e ndryshme në një kavanoz dhe të derdhni marinadën e zier mbi të.
Me acid citrik
Në vend të uthullit, mund të shtoni acid citrik në kërpudhat e qumështit krokante. Kjo nuk do të ndryshojë shijen e gjellës, por do të bëhet disa herë më e shëndetshme.
Në një marinadë pikante
- kripë - 60 gram;
- sheqer i grimcuar - 20 gram;
- fletë dafine - 2 copë;
- gjethe rrush pa fara të freskëta ose të thata - 2 copë;
- gjethe qershie të freskëta ose të thata - 2 copë;
- karafil - 2 sytha.
Të gjithë përbërësit duhet të hollohen në 2 litra ujë dhe të gatuhen për 20 minuta. Më pas mund të shtoni kërpudha qumështi në marinadën që rezulton dhe t'i gatuani në mënyrë klasike ose të ftohtë.
kanellë
Për të përmirësuar shijen e produktit, mund të shtoni 1 shkop ose 1 lugë çaji kanellë.
Ajo jo vetëm që do të krijojë një shije të re, por edhe një aromë të patejkalueshme.
Me qepë dhe domate
Pjata më e pasur për dimër është përgatitja e kërpudhave të qumështit me qepë dhe domate. Është e nevojshme të skuqni 2 kilogramë kërpudha, 1 kilogram qepë dhe domate të grira në një tigan në 100 mililitra vaj vegjetal. E gjithë përmbajtja duhet të transferohet në kavanoza dhe të mbushet me marinadë të përgatitur në çfarëdo mënyre.
