Recetë klasike e sallatës greke

Enciklopedia e sallatës greke: përbërësit, salcat, rregullat, këshillat, receta klasike e sallatës greke dhe modifikimet e saj të shumta:

Sallata më e famshme mesdhetare

Le të fillojmë me të pabesueshmen: në Greqi ka gjithçka përveç... sallatës greke! Jo, sigurisht, në restorante të shumta që synojnë mirëseardhjen dhe argëtimin e turistëve të huaj, stafi është mësuar mirë që të pyetur nëse e kanë në meny sallatën e lartpërmendur, duhet të përgjigjen pozitivisht dhe në të njëjtën kohë të tundin me kokë. kokat për të fshehur qëndrimin e tyre ndaj një miti kaq të përhapur. Megjithatë, e vërteta është se ajo që ne e quajmë sallatë greke, në vetë Greqinë (si dhe në shumë vende të tjera të Mesdheut) quhet me dhjetëra emra të ndryshëm, ndër të cilët nuk është vetëm ai me të cilin jemi mësuar.

"Emri" më i zakonshëm vendas që mban një hero Artikulli i sotëm është "sallatë fshati" (në gjuhën origjinale - χωριάτικη σαλάτα, "sallatë horyatiki"), e cila pasqyron në mënyrë shumë elokuente, saktë dhe plotësisht thelbin e kënaqësisë së shërbyer për mysafirët: produkte natyrale, të përballueshme, të mahnitshme në cilësi. Emri i dytë i zakonshëm është banal dhe i dukshëm: sallatë perimesh. Sidoqoftë, ata thonë se gjatë dekadave të fundit, një tjetër emër për sallatën greke ka hyrë në përdorim midis grekëve - sallatë ruse: me sa duket, bashkatdhetarët tanë e porosisin atë masivisht në restorante, duke e lidhur fort pjatën greke me zakonet e tyre.

Për të shmangur ndonjë konfuzion të mëtejshëm, le të biem dakord me këtë Le t'i lejojmë vetes të lejojmë traditat tona dhe ta quajmë një pjatë me perime dhe djathë të freskët, e cila përgatitet gjerësisht në vendet e Mesdheut, një sallatë greke, megjithatë, në të njëjtën kohë, sigurisht që do të mbajmë një pikë të vogël në mendjen tonë. si kujtim se si duhet quajtur drejt.

Pra, le të kalojmë mbi përbërësit bazë të një sallate greke, apo jo? E veçanta Vlera e kësaj pjate është për faktin se përmban pothuajse gjithçka që i nevojitet një personi: proteina, yndyrna, karbohidrate. Një pjesë e një sallate të shijshme, e pasur me shije dhe simpatike në ngopjen e saj me ngjyra - dhe mund të konsiderojmë se ka ndodhur një vakt i plotë. Receta e sallatës është optimale: një drekë e tillë jo vetëm që ju jep një ndjenjë ngopjeje për një kohë të gjatë, por gjithashtu normalizon metabolizmin, pastron me delikatesë zorrët dhe ngop trupin me substanca të dobishme dhe mikroelemente.

Përbërësit për sallatën greke

Domate

Nëse mendoni se sallata greke mund të bëhet nga domate serrë gjysmë-plastike, pa shije dhe erë që shtrihen në rreshta të rregullta e të bukura në raftet e supermarketeve, ju jeni duke kryer një krim kundër të gjithë kulturës greke të të ushqyerit të shëndetshëm.

Një parakusht për një sallatë të vërtetë greke janë domatet aromatike të rritura në tokë të hapur, mundësisht domate ferme ose fshati. Idealisht, domate të rritura me duart tuaja në kopshtin tuaj personal.

Nuk ka kufizime në lidhje me shumëllojshmërinë e domateve. Në varësi të preferencave tuaja personale, ju mund të zgjidhni domate të kuqe me mish, rozë me lëng, të zeza të pasura ose të verdha të matura.

kastravecat

Rregulli në lidhje me metodën e rritjes së domateve është po aq i vërtetë për kastravecat: frutat duhet të jenë të freskëta, të forta, të lëngshme dhe shumë aromatike. Shkopinjtë e gjelbër të çalë, të cilët ofrohen me bollëk në dyqanet moderne, nuk janë absolutisht të përshtatshme për sallatën greke.

Nëse një mendim i çmendur kalon nëpër kokën tuaj për të qëruar lëkurat nga frutat, merrni një fshesë të vjetër të mirë dhe largojeni. Asnjë grek që respekton veten nuk do t'i privonte kastravecat nga përbërësi i tyre i rëndësishëm!

piper zile

Kujtojmë sërish se sallata greke është një pjatë fshatare dhe e thjeshtë dhe kalojmë pranë specave idealë që mund të blihen në supermarket. Nëse nuk keni akses në një kopsht privat, destinacioni juaj është tregu i fermerëve, ku vijnë gjyshe me çanta me fije, gjyshër të fortë me biçikleta dhe zonja të gjalla, me faqe rozë, me shalle shumëngjyrëshe.

Zgjidhni fruta elastike me kërcell të freskët: nëse është tharë, kjo tregon se speci është mbledhur disa ditë, apo edhe javë më parë. Ato mund të përdoren për mbushje apo për të bërë salca, por janë krejtësisht të papërshtatshme si përbërës të sallatës greke.

Feta

Dëshironi të bëni një sallatë greke apo një sallatë të ngjashme me atë greke? Kjo pikë është shumë e rëndësishme kur bëhet fjalë për djathin. Fakt është se, sipas një vendimi të miratuar në vitin 2007 në BE, feta mund të quhet vetëm djathë me origjinë greke, i bërë nga qumështi i lopës ose i deles. Çdo gjë që blini në dyqane me atë emër që nuk prodhohet në Greqi nuk është feta.

Kështu, rezulton se një sallatë autentike greke mund të përgatitet vetëm duke përdorur djathë të sjellë nga një vend i largët dhe me diell në bregdetin e Mesdheut. Mund të blini feta të vërteta në supermarkete, por pak njerëz guxojnë të shpenzojnë shumë para për diçka që ka analoge vendase që nuk janë më pak të denjë dhe me cilësi të lartë. Cilin djathë të blini për të bërë një sallatë të vërtetë greke, natyrisht, varet nga ju që të vendosni.

Ullinj

Për të bërë një sallatë greke, do t'ju nevojiten ullinj cilësorë pa fara. Kur zgjidhni një produkt, përpiquni të shmangni çdo gjë të konservuar në kanaçe metalike me etiketa tërheqëse; kërkoni dyqane të vogla që specializohen në shitjen e mallrave nga Italia ose Greqia - pikërisht në këto dyqane mund të blini ullinj turshi dhe ullinj të zi të cilësisë më të lartë. Ju dëshironi fruta të lëngshme dhe të forta që kanë një ngjyrë të bukur çokollate me një nuancë të veçantë patëllxhani. Opsionet me mbushje brenda janë të mira dhe të shijshme, por janë krejtësisht të papërshtatshme për të bërë një sallatë të vërtetë greke.

Vaj ulliri

Shumë kuzhinierë të famshëm besojnë se vaji i ullirit me cilësi të lartë është një e treta e çelësit të suksesit: është ai që bashkon përbërës të ndryshëm në një tërësi të vetme, duke i mbështjellë ato në frymën e jashtëzakonshme të Mesdheut. Natyrisht, bëhet fjalë për vaj ulliri ekstra të virgjër, i cili përftohet me ekstraktim mekanik.

Ky vaj nuk përmban asnjë aditiv, ka shije dhe aromë të pasur dhe është jashtëzakonisht i dobishëm për shëndetin e njeriut. Ju lutemi vini re se ngjyra e vajit të ullirit ekstra të virgjër nuk duhet të jetë afër toneve të verdhë dhe qelibar, por më tepër jeshile - e trashë, e pasur dhe me bar. Shija e këtij vaji është shumë karakteristike - ai është mezi i hidhur, mahnitës me një përzierje të kripur, të thartë dhe të ëmbël, mahnitës në pasurinë e tij, befasues në hollësinë e tij.

Qepë

Ata që e dinë thonë se shija perfekte e një sallate greke varet kryesisht nga mënyra se si i përgatisni qepët. Po, po, thjesht gatuajeni - ka shumë receta për sallatën greke në internet, por vetëm disa burime heqin velin dhe thonë se para se të shtoni qepë në sallatë, duhet të hiqni hidhërimin, ashpërsinë dhe zemërimin prej saj. Shija e kësaj pjate duhet t'ju bëjë ta doni botën dhe t'i shijoni njerëzit, kështu që duhet të qëroni qepën, ta prisni në rrathë dhe ta vendosni në marinadën e përgatitur paraprakisht për disa minuta: pak ujë të nxehtë, kripë, një lugë sheqer. Kur e heqim qepën nga marinada, në asnjë rrethanë nuk duhet ta shtrydhim ose deformojmë, ajo duhet të mbetet e paprekur dhe e bukur.

Rigon

Rigoni është bari kryesor i kuzhinës greke, shtohet kudo që është e mundur - shija e shumë pjatave greke ka një theks "rigon". Ju, sigurisht, mund ta shijoni sallatën me borzilok italian, rozmarinë franceze ose cilantro gjeorgjiane, por nuk do të jetë aspak një sallatë greke, madje as një sallatë greke. Rigoni (edhe pse nuk është asgjë më shumë se rigon) është një barishte magjike, mos e neglizhoni nëse vendosni të përjetoni shijen e vërtetë të një pjate autentike klasike.

Recetë klasike e sallatës greke

Natyrisht, nuk ka nevojë të flitet për ndonjë recetë të qartë me sasinë e saktë të secilit përbërës, megjithatë, mund të nxirret një proporcion i caktuar me formulë. Për orientim nevojitet një recetë bazë sallate greke - pasi të ndjeni ekuilibrin e përgjithshëm të përbërësve, mund të eksperimentoni dhe luani me aditivë që i përshtaten shijes tuaj.

Përbërësit:

• 1 kastravec;
• 1 domate;
• 1/3 piper zile;
• 1/2 qepë blu;
• 5-7 ullinj;
• 80 g feta;
• kripë, një majë rigon të thatë;
• 50 ml vaj ulliri.

Si të bëni sallatë greke

Lani perimet, i prisni në copa të mëdha. Vendoseni në një tas sallate.
Qëroni qepën, priteni në gjysmë rrathë dhe marinoni pak nëse dëshironi. Vendoseni në një tas sallate.
Shtoni ullinj pa shëllirë.
Kripë. Përziejini me kujdes.
Sipër perimeve vendosni disa feta djathi. Edhe më saktë - solid - një! - copë. Kjo është një traditë e vjetër e fshatit. Ndryshe nga stili modern i ushqimit të shpejtë të prerjes së fetës në kubikë.
Spërkateni me rigon.
Spërkateni sallatën me bollëk me vaj ulliri dhe shërbejeni. Mund të jetë me një fetë limoni.

Salcë dhe salcë për sallatë greke

Sallata klasike greke është e veshur me vaj ulliri premium, megjithatë, lejohen edhe variacione që do të diversifikojnë shijen e sallatës dhe do ta bëjnë atë interesante dhe të pazakontë.

Provoni të bëni një salcë duke përdorur vaj ulliri dhe lëng limoni. Mund të shtoni pak verë të bardhë dhe uthull balsamike. Një pikë mjaltë, salcë soje, narsharab, pak mustardë kokërr dhe lëkura portokalli do ta bëjnë veshjen edhe më origjinale.

Rregulli kryesor për përgatitjen e salcës së sallatës është që salca të jetë shumë e pasur në shije, por e këndshme. Nëse e keni përgatitur dressing-un, por nuk ju pëlqen (po, duhet ta provoni më parë!), sallata nuk do ta rregullojë atë, përkundrazi, do ta prishë vetë sallatën.

Mënyrat për të diversifikuar një recetë klasike

Ka shumë opsione që ju lejojnë të diversifikoni sallatën e zakonshme të fshatit. Në disa receta, sigurisht që përfshin marule. Salmon pak i kripur dhe ton i konservuar, makarona të ziera të ftohta dhe speca zile të pjekura, thjerrëza të gatuara dhe lulelakër të papërpunuara, kaperi dhe açuge, avokado dhe kërpudha - të gjithë zgjedhin aditivët sipas shijes dhe buxhetit të tyre.

Nga rruga, një tjetër opsion janë gjethet e endive. Ato janë të mira jo vetëm për aromën e tyre shtesë - ato janë të shkëlqyera për të shërbyer sallatë në pjesë. Rezulton e pazakontë dhe me stil.

Opsionet e servirjes

Sallata greke është aq e popullarizuar në të gjithë botën, saqë eksperimentet e shumta në servirjen e saj u bënë një përparim natyral i zhvillimit të kësaj pjate.

Shumë kuzhinierë të restoranteve të famshme ndërtojnë "kulla" perimesh, duke i alternuar ato me djathë. Mund të shërbehet në "varka" me piper zile ose marule, në bukë pita dhe në feta buke të thekura, në gota të vogla në stilin e verinës dhe tasave të mëdhenj, përmbajtja e të cilave mund të ushqejë gjysmën e Kinës.

Perimet vendosen në një pjatë në rreshta të ndritshëm me shumë ngjyra, të alternuara në shtresa të shijshme në një tas sallate, të prera përafërsisht në disa copa, të prera me kujdes në kube të vogla - ka shumë mundësi për të shërbyer sallatën greke, dhe ajo duket se çdo ditë kuzhinierë nga e gjithë bota vijnë me mënyra të reja dhe interesante për t'i trajtuar mysafirët e tyre me një pjatë të shijshme me perime të freskëta dhe djathë të butë delikate.

5 rregulla për një sallatë të vërtetë greke

Për ta përmbledhur, do të doja të shkruaja veçmas për rregullat bazë dhe shumë të rëndësishme, pa të cilat do të përgatisni gjithçka, përveç një sallate greke.

1. Përbërësit për sallatën e fshatit grek janë grirë në masë. Jo, jo vetëm të mëdha, por sa më të mëdha - ato duhet të fshehin shijen maksimale, plus është e papranueshme të shpenzoni më shumë se 5 minuta për të përgatitur pjatën më të zakonshme të përditshme.

2. A përgatisni sallatë për veten dhe familjen tuaj? Pastaj lërini mënjanë dyshimet tuaja– dhe përzieni përmbajtjen e tasit me duar. Ru-ka-mi! Kjo jo vetëm që do t'i shtojë sallatës kënaqësinë e shpirtit, por gjithashtu do t'ju lejojë t'i mbani perimet të paprekura pa i shtypur apo edhe grimcuar ato.

3. Kur shtoni vaj ulliri, nuk duhet t'i kushtoni rëndësi vetëm cilësisë së tij (vetëm më i miri, vetëm i provuar!), por edhe sasisë. Sallata kanonike greke duhet të jetë me vaj, shumë vajore - asnjë grua e vërtetë greke nuk do të kursejë vaj ulliri, sepse ajo e di që pasi tasi i sallatës të jetë bosh, do të ketë një "lëng" të shijshëm nga perimet, djathi dhe salca në fund. Grekët zhytin copat e bukës së sapopjekur në këtë lëng dhe shijojnë shijen e jashtëzakonshme të ushqimit të bërë në shtëpi.

Meqë ra fjala, për këtë proces edhe njerëzit shpikës të vendit me diell shpiku një fjalë të veçantë - "ladobukies" ("copa gjalpi"), që do të thotë një zhytje krejtësisht e pahijshme, por tepër e shijshme e bukës në salcën e sallatës.

4. Mos e prisni djathin. Kufizojeni veten në një fetë të madhe, e cila shtrihet sipër perimeve. Është më e bukur, më e shijshme dhe më “greke” në këtë mënyrë.

5. Sallata greke përgatitet menjëherë para servirjes dhe kur shërbehet hahet menjëherë. Nuk ka nevojë të injektohet, produktet duhet të jenë sa më të freskëta dhe të copëtuara.

Historia e sallatës greke

Ata thonë se lindja e sallatës ndodh në vitet 20-30 të shekullit të 19-të. Fakti është se domatet, një nga përbërësit kryesorë të sallatës greke, u shfaqën në territorin e këtij vendi vetëm në 1818 - dhe ishte pasi ato pothuajse menjëherë fituan popullaritet dhe dashuri popullore, filluan të përdoren në sallata.

Megjithatë, historia pretendon se ishte vetëm një prototip i sallatës moderne greke - le të themi, paraardhësi i saj i largët gjenetik, asgjë më shumë. Në kohën kur u shfaqën domatet dhe qepët e para në Greqi, këto perime nuk priheshin në copa, por haheshin ekskluzivisht të plota. Vetëm gati një shekull më vonë, me një valë tjetër emigrantësh, një nga grekët erdhi në Shtetet e Bashkuara, i cili kuptoi se si të përgatiste pjatën e tyre të preferuar në një format paksa të modifikuar - pasi i kishte prerë perimet në copa të vogla.

Në Greqi, ndër të tjera, ka një fjalë të urtë: nëse e njeh sallatën e fshatit, e njeh Greqinë (ose një formulim tjetër: sallata e fshatit është e gjithë Greqia në një pjatë). Shijoni shijen e perimeve të freskëta dhe djathit të butë dhe njihuni me Greqinë!