Zusatzstoff E200. Was sind die Vorteile von Sorbinsäure? Zulässige Dosierung von Sorbinsäure

Sorbinsäure ist eine ziemlich stabile Substanz, die häufig als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet wird und auf Etiketten besser unter dem Code E200 bekannt ist. Von Aussehen es erscheint als weiße Kristalle, die in Wasser praktisch unlöslich sind.

Schmecken Sorbinsäure entspricht voll und ganz seinem Namen - es ist wirklich sehr sauer. In der Natur kommt dieses Reagenz in Ebereschenfrüchten vor. Ursprünglich wurde es als Bestandteil von Medikamenten zur äußerlichen Anwendung verwendet.

Für den Einsatz als Konservierungsmittel wird Sorbinsäure chemisch synthetisiert. Über die Gefahren und Vorteile von Sorbinsäure sind sich Wissenschaftler uneinig. Wir werden versuchen herauszufinden, wie ungefährlich es für den Menschen ist.

Was sind die Vorteile von Sorbinsäure?

Seine Haupteigenschaft ist antimikrobiell, aber Sorbinsäure unterscheidet sich von einer Reihe anderer Konservierungsmittel dadurch, dass sie Lebensmittel nicht sterilisiert. Es ist nicht in der Lage, Mikroorganismen zu zerstören. Seine Funktion besteht darin, eine Zunahme der Anzahl von Mikroorganismen zu verhindern, da es den Reproduktionsprozess negativ beeinflussen kann.

So behalten Produkte, die E200 enthalten, ihre Frische über einen langen Zeitraum und es entsteht kein Schimmel. Deshalb dürfen mit Sorbinsäure behandelte Brötchen 20 Tage lang nicht altbacken oder verderblich werden. Gleiches gilt für verschiedene Getränke; diese können offen und ohne Kühlung sicher über längere Zeit aufbewahrt werden. Neben schädlichen Mikroorganismen stoppt Sorbinsäure auch die Vermehrung der für den Menschen nützlichen Mikroflora in Lebensmitteln.

Sorbinsäure kann die Haltbarkeit von Lebensmitteln deutlich verlängern:

• Soßen;
• alkoholfreie Getränke;
• Mayonnaise;
• Marmelade;
• Pralinen;
• Kondensmilch;
• verschiedene Backwaren (Knödel, Knödel usw.);
• Würste;
• Hartkäse;
• verschiedene Arten von Gemüsekonserven;
• halbfertige Fleischprodukte.

Aufgrund ihrer Wirkung auf den Körper wird Sorbinsäure als immunstärkend bezeichnet. Seine antibakterielle Wirkung wird beim Eintritt in den Verdauungstrakt in den meisten Fällen aufgrund der Neutralisierung durch Magensaft auf Null reduziert.

Schaden und Nutzen – was ist mehr?

Wissenschaftler haben seit langem bewiesen, dass Sorbinsäure keinen Krebs verursachen kann. Es reichert sich auch nicht an und wird leicht aus dem Körper ausgeschieden, so dass es ziemlich schwierig ist, sich durch Produkte, die E200 enthalten, zu vergiften. Dazu muss Sorbinsäure aufgenommen werden reiner Form. Vielleicht ist die Frage nach den Gefahren von E200 eher rein ideologischer Natur, da noch keine hundertprozentigen Beweise für die Gefahren dieses Stoffes vorliegen.

Es gibt Fälle, in denen Sorbinsäure bei Menschen extrem schwere allergische Reaktionen in Form von Ödemen hervorrief. Hier ist jedoch anzumerken, dass die Zahl dieser Fälle äußerst gering war und die Opfer offenbar eine gewisse Reaktion des Körpers auf Säuren hatten.

Die Reaktion des menschlichen Körpers auf Sorbinsäure wird noch erforscht. Es ist jedoch bereits bekannt, dass es Vitamin B12 extrem stark zerstören kann, was zum Absterben von Nervenzellen führt. Daher können Störungen des Nervensystems bei Menschen diagnostiziert werden, die aktiv Lebensmittel mit einem erheblichen Gehalt an Sorbinsäure konsumieren. Und hier mag die Entscheidung der australischen Behörden, dieses Konservierungsmittel zu verbieten, durchaus verständlich sein. In allen anderen Ländern wird Sorbinsäure sowohl in der Pharma- als auch in der Lebensmittelindustrie weiterhin häufig verwendet.

Abschließend ist Folgendes hervorzuheben. Während Wissenschaftler weiterhin alle Vor- und Nachteile von Sorbinsäure herausfinden, kann jeder seine eigene Entscheidung über den Verzehr von Lebensmitteln mit hohem E200-Gehalt treffen. Betrachtet man das Problem andererseits aus geschäftlicher Sicht, ist es derzeit unwahrscheinlich, dass unsere Lebensmittelindustrie auf den Einsatz von Konservierungsmitteln verzichtet, wodurch sich die Verkaufsdauer der Produkte deutlich verlängert. Natürlich sollten Fragen der menschlichen Gesundheit an erster Stelle stehen, aber oft geraten sie etwas in den Schatten der Kommerzialisierung.

Der Artikel beschreibt den Lebensmittelzusatzstoff (Konservierungsmittel) Sorbinsäure (E200), seine Verwendung, Wirkung auf den Körper, Schaden und Nutzen, Zusammensetzung, Verbraucherbewertungen
Andere Zusatzstoffbezeichnungen: Sorbinsäure, E200, E-200, E-200

Ausgeführte Funktionen

Konservierungsmittel

Rechtmäßigkeit der Nutzung

Ukraine EU Russland

Sorbinsäure, E200 – was ist das?

Sorbinsäure wurde erstmals aus Vogelbeeren isoliert

Sorbinsäure ist eine ungesättigte Säure mit einem durchschnittlichen Molekulargewicht, die als konservierender Lebensmittelzusatzstoff E200 verwendet wird. Bezogen auf die Anzahl der Kohlenstoffatome ist sie dreimal größer als die bekannte Essigsäure.

In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurde Sorbinsäure erstmals aus Eberesche isoliert, was sich auch im Namen widerspiegelt. Die lateinische Wurzel des Wortes „sorbic“ bedeutet „Eberesche“. Die Tatsache, dass diese Säure in einem essbaren natürlichen Gegenstand vorkommt, weist auf ihre relative Unbedenklichkeit hin. Das Vorkommen des Stoffes in anderen pflanzlichen Quellen wird in der wissenschaftlichen Literatur nicht berücksichtigt.

In der heimischen Industrie wurde Sorbinsäure lange Zeit durch Trimerisierung von Acetaldehyd und anschließende Oxidation des resultierenden Produkts gewonnen. Das Verfahren ist mehrstufig und energieintensiv. Derzeit wird Sorbinsäure hauptsächlich von chinesischen Lieferanten zu Preisen eingekauft, die 2,5-mal niedriger sind als das inländische Produkt. Die moderne, in China entwickelte Produktionsmethode ist patentiert.

Sorbinsäure, E200 – Wirkung auf den Körper, Schaden oder Nutzen?

Nahrungsergänzungsmittel E200 löst sich nicht sehr gut in Wasser. Folglich löst es sich auch nicht vollständig im Magensaft auf. Ein großer Teil der Sorbinsäure wird unverändert ausgeschieden. Der gelöste und absorbierte Teil der Substanz unterliegt dem Abbau und der Oxidation.

Ohne Angst dürfen bis zu 12,5 mg pro Kilogramm Körpergewicht in den Körper gelangen. Ab einer Menge von 25 mg pro Körpergewicht ist eine Exposition gegenüber dem Stoff bedingt zulässig. Eine höhere Konzentration kann Allergien auslösen, den Stoffwechsel stören, die Synthese einiger B-Vitamine hemmen und die Funktion des Nervensystems beeinträchtigen. Der Lebensmittelzusatzstoff E200 ist in fast allen Ländern der Welt zur Verwendung zugelassen.

Lebensmittelzusatzstoff E200, Sorbinsäure – Verwendung in Lebensmitteln

Sorbinsäure hemmt das Wachstum und die Vermehrung mikrobiologischer Objekte und stoppt sie sogar vollständig. Unter seinem Einfluss sterben Bakterien; Schimmelpilze, darunter sehr gefährliche Arten, die Aflatoxine produzieren; giftige Hefegruppen. Gleichzeitig bleibt die Milchsäureflora unverändert.

Neben der konservierenden Wirkung weist der E200-Zusatz die Eigenschaften eines Emulgators auf. Es wird in der Produktion verwendet Schmelzkäse, Quark- und Milchdesserts, Gemüsekonserven, Trockenfrüchte, Frühstückszerealien, Saucen, Weine und Getränke. IN flüssige Produkte Die Konzentration der Sorbinsäure beträgt 200-300 mg/l, in Feststoffen variiert sie je nach Produktionstechnologie und späteren Lagerbedingungen von 1000 mg/kg bis 2000 mg/kg.

Sorbinsäure wurde in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts aus dem Saft der Eberesche, die zur Gattung Sorbus gehört, gewonnen. Etwas später, etwa 80 Jahre später, wiesen Wissenschaftler die höchste antimikrobielle Eigenschaft dieser Substanz nach und bereits in der Mitte des 20. Jahrhunderts begann man, sie als Konservierungszusatz zu verwenden. Heutzutage wird E200 künstlich hergestellt – unter Verwendung saurer Katalysatoren durch Kondensation von Crotonaldehyd mit Keten.

Eigenschaften des Konservierungsmittels E200

Sorbinsäure oder Zusatzstoff E200 ist eine Substanz mit antimikrobiellen Eigenschaften, die die Entwicklung von Hefepilzen, pathogenen Bakterien und Schimmelpilzen verhindert. Dieses Konservierungsmittel zeichnet sich dadurch aus, dass es in seiner Zusammensetzung keine toxischen Verbindungen enthält. Es sieht aus wie farblose Kristalle, die in einer Alkoholbasis gut löslich und in einer wässrigen Basis schlecht löslich sind. Das Schmelzen dieser Substanz erfolgt, wenn die Temperatur auf 134 °C ansteigt.

Wichtig! Zahlreiche Studien haben ergeben, dass Sorbinsäure keine krebserregenden Stoffe enthält!

Der Lebensmittelzusatzstoff E200 wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet. Dieses Konservierungsmittel ist in vielen Ländern zur Verwendung zugelassen, darunter in Russland, der Ukraine, Weißrussland, Kanada, den USA und der Europäischen Union.

Wirkung auf den Körper

Ist Sorbinsäure also schädlich oder sind Informationen über ihre absolute Unbedenklichkeit für den Körper nur ein Mythos? Es ist erwiesen, dass dieser Stoff wenig toxisch ist, leicht vom Verdauungssystem aufgenommen wird und sogar den Entgiftungsprozess des Körpers unterstützt. Eine solche Wirkung dieses natürlichen Konservierungsmittels ist jedoch nur unter der Bedingung eines begrenzten Verzehrs der Produkte, in denen es enthalten ist, möglich.

Bei Überschreitung der angemessenen Dosis des E200-Ergänzungsmittels ist eine negative Reaktion des Körpers möglich, die sich in Form von Hautausschlag und Reizung äußert! Darüber hinaus ist der Schaden durch Sorbinsäure in manchen Fällen recht groß und betrifft vor allem Menschen, die zu allergischen Reaktionen neigen.

Wichtig! Wird die zulässige Dosis dieses Konservierungsmittels im Produkt überschritten, ist dies für einen Allergiker mit der Entwicklung einer anhaltenden allergischen Reaktion in schwerer Form behaftet.

Um zu verhindern Negative Konsequenzen Aus der Einnahme des Nahrungsergänzungsmittels E200 haben Ärzte die zulässige Tagesdosis berechnet, die für einen Erwachsenen 25 mg/1 kg Körpergewicht nicht überschreiten sollte.

Die zulässige Norm für Sorbinsäure in Lebensmitteln wurde ebenfalls festgelegt und kann je nach Art des Lebensmittelprodukts 30–300 g/100 kg Produkt betragen.

Anwendungsgebiet

Sorbinsäure wird zur Herstellung von:

• Gemüse und Obst in Dosen;
• Fleisch- und Fischprodukte;
• alkoholfreie Getränke;
• Käse;
• Säfte aus Früchten und Beeren;
• Bäckereiprodukte;
• körniger Kaviar;
• Süßigkeiten und Schokolade;
• Buttercreme;
• mehlfreie, hefefreie Süßwaren;
• Milchprodukte.

Darüber hinaus wird dieses Konservierungsmittel bei der Verarbeitung von Verpackungsbehältern verwendet, in die das Lebensmittelprodukt gefüllt wird.

Der Zusatzstoff E200 enthält Wirkstoffe, die die Haltbarkeit von Produkten deutlich verlängern, die Entstehung von Schimmel verhindern und gleichzeitig unverändert bleiben organoleptische Eigenschaften Lebensmittel.

Alle Materialien auf der Website dienen ausschließlich Informationszwecken. Vor der Anwendung eines Produkts ist die Konsultation eines Arztes OBLIGATORISCH!

Name: Sorbinsäure, E200
Andere Namen: E200, E-200, Englisch: E200, E-200, Sorbinsäure
Gruppe: Lebensmittelzusatzstoff
Typ: Konservierungsmittel
Wirkung auf den Körper: sicher
Zugelassen in Ländern: Russland, Ukraine, EU

Charakteristisch:
Sorbinsäure ist eine natürliche organische Verbindung; aufgrund ihrer physikalischen Eigenschaften ist sie ein farbloser Feststoff und in Wasser schwer löslich. Es hat eine so wichtige Fähigkeit, Lebensmittel vor Schimmel zu schützen, weshalb es als Konservierungsmittel verwendet wird.
Diese Säure wurde 1859 durch Destillation von Ebereschenöl isoliert und erhielt ihren Namen vom lateinischen Sorbus – Eberesche. Seine Eigenschaften wurden zu Beginn des letzten Jahrhunderts entdeckt. Dann begannen sie, diese Säure und ihre Salze im industriellen Maßstab herzustellen und als Inhibitor des Botulismus-Erregers in Produkten der Fleischindustrie einzusetzen, um die Menge an Nitriten zu reduzieren, die krebserregende Nitrosamine bilden.
E200 hemmt die Entwicklung von Hefezellen, Schimmelpilzen und einigen Bakterien, weil es Enzyme blockiert. Bei der Bestimmung der maximalen Säuremenge in Nährmedien wurden Werte von 200 bis 2000 mg/kg ermittelt. Diese Werteschwankung wird durch die Verwendung von Medien mit unterschiedlichen Säurewerten in der Studie erklärt.
Dieses Konservierungsmittel zerstört Mikroben nicht, sondern verlangsamt lediglich deren Entwicklung, weshalb es sinnvoll ist, es nur Rohstoffen zuzusetzen, die nicht mit Mikroorganismen kontaminiert sind. Und einige Mikroorganismen haben die Fähigkeit, Sorbinsäure abzubauen und aufzunehmen.
Die Säure entfaltet ihre antimikrobiellen Eigenschaften erst bei einem Säuregehalt unter pH 6,5. Es ist chemisch stabil, kann sich jedoch mit Wasser verflüchtigen. Kaliumsorbat ist in einer wässrigen Umgebung viel löslicher als die Säure selbst und eignet sich daher besser für die Konservierung von Rohstoffen mit hoher Luftfeuchtigkeit. Es empfiehlt sich auch, Lebensmittelemulsionen mit hohem Fettgehalt mit einem Sorbinsäuresalz oder einer Mischung aus Salz und Säure zu konservieren, da die wässrige Phase von Emulsionen (z. B. Margarine oder Mayonnaise) anfälliger für den Verderb durch Mikroorganismen ist als das Fett Phase.

Anwendung:
In Lebensmitteln wird das Konservierungsmittel E200 in unterschiedlichen Konzentrationen eingesetzt, durchschnittlich 30 bis 300 g/100 kg fertiges Produkt.
Die Liste der Produkte, denen dieses Konservierungsmittel zugesetzt wird, ist sehr lang. Sorbinsäure ist in mehr als 10 Normen zulässig Lebensmittel. Es kann einzeln oder zusammen mit anderen Konservierungsmitteln zugesetzt werden. Sorbinsäure ist in der Liste der Rohstoffe für GOSTs und Spezifikationen für Produkte wie Dosenmilch, Säfte, Saucen, Mayonnaise, Margarine, verschiedene Käsesorten, Trockenfrüchte, Oliven, Konfitüren und Marmeladen, Fisch, Erfrischungsgetränke, Weine und Eier enthalten Produkte, Knödelfüllungen, Pasteten, Süßigkeiten und Schokolade mit Füllungen, Backwaren. Während der Teigzubereitung löst sich Sorbinsäure nahezu nicht auf und hemmt somit nicht die Entwicklung von Hefen. Nach dem Backen zeigt sie jedoch eine Anti-Schimmel-Wirkung.
Die Haltbarkeit von Getränken beträgt dank dieses Konservierungsmittels mehr als 30 Tage. Da Sorbinsäure bei niedrigen Temperaturen in Wasser schlecht löslich ist, empfehlen Experten zur Erhöhung der Stabilität von Erfrischungsgetränken, nicht die Säure selbst, sondern eine wässrige Lösung von Natriumsorbat zu verwenden. Für diese Zwecke wird weltweit auch häufig Kaliumsorbat verwendet, das eine höhere Lagerstabilität aufweist.
Neben Lebensmitteln findet Sorbinsäure auch in der Kosmetik- und Tabakindustrie Anwendung.

Wirkung auf den menschlichen Körper:
Sorbinsäure ist eines der am häufigsten verwendeten Konservierungsmittel in der Lebensmittelindustrie, da sie in zulässigen Dosen keine Gefahr für den menschlichen Körper darstellt und sich sogar positiv auf ihn auswirkt, da sie die Immunität stärkt und zur Ausscheidung von Giftstoffen beiträgt.
Somit liegt die zulässige Tagesdosis von Sorbinsäure für den Menschen bei 25 mg/kg Körpergewicht. Allerdings gibt es Hinweise darauf, dass beim Verzehr Hautreizungen möglich sind.
Eine der negativen Auswirkungen besteht darin, dass E200 im menschlichen Körper zerstört wird und sein Mangel zu neurologischen Störungen und in einigen Fällen sogar zum Absterben von Nervenzellen führen kann.
Der Lebensmittelzusatzstoff E200 wird vom Körper leicht aufgenommen, ist ungiftig, nicht krebserregend und weist antiseptische Eigenschaften auf.

Der Lebensmittelzusatzstoff E200 (Sorbinsäure) ist ein Konservierungsmittel, bei dem es sich um ein farbloses Pulver handelt, das in Wasser praktisch unlöslich ist. Der Stoff wurde erstmals 1859 aus Vogelbeersaft gewonnen. Mitte des 20. Jahrhunderts wurden die antimikrobiellen Eigenschaften von Sorbinsäure entdeckt und mit der industriellen Produktion begonnen.

Heutzutage wird Sorbinsäure durch die Kondensation von Ketenen und Aldehyden mit Säure hergestellt. Der Zusatzstoff ist für den menschlichen Körper unbedenklich und in der Lebensmittelindustrie aller Länder zugelassen.

Sorbinsäure ist ein starkes Konservierungsmittel, das die Entwicklung von Pilzen und Mikroorganismen verlangsamt. Gleichzeitig verändert das Vorhandensein des Zusatzstoffs E200 im Produkt weder Geschmack, Farbe noch Geruch des Produkts und zerstört keine nützlichen Bakterien. Der Nahrungszusatzstoff wird im Magen vollständig neutralisiert und aus dem Körper ausgeschieden.

Sorbinsäure: Schaden und Nutzen

Der Lebensmittelzusatzstoff E200 gilt als „bedingt vorteilhafter“ Zusatzstoff. Der Verzehr von E200-haltigen Produkten hilft, das Immunsystem zu stärken und Karzinogene und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Der Zusatzstoff reichert sich nicht im Körpergewebe an.

Die tägliche Norm für Sorbinsäure beträgt 25 mg pro 1 kg Körper eines Erwachsenen. Es wird nicht empfohlen, diese Konzentration im Körper zu überschreiten. Dies kann zu Hautausschlägen und allergischen Reaktionen führen. Zu den negativen Eigenschaften von E200 gehört die Fähigkeit, Vitamin B12 zu zerstören, das für die Bildung von Nervengewebe und die Gesundheit von Leber, Nieren und Herz-Kreislauf-System notwendig ist.

Verwendung von Sorbinsäure

Der Zusatzstoff E200 wird in einem Verhältnis von 3-30 Gramm pro 10 kg Fertigprodukt verwendet. Sorbinsäure ermöglicht es, die Haltbarkeit von Lebensmitteln und Getränken zu verlängern:

• Milchprodukte, Käse;
• Säfte, kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke;
• Süßwaren;
• Brot und Gebäck;
• Fleischprodukte;
• Soßen;
• Kondensmilch.

Sorbinsäure wird auch bei der Herstellung von Tabakwaren und in der Kosmetik verwendet.