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Hausgemachtes Rezept für leicht gesalzenen Hering. Selbstgemachtes Salzen von Sprotte, Hering, Ostseehering oder wie man Fisch zu Hause salzt

Wie man Hering köstlich einlegt

Hering hat aufgrund seiner Verfügbarkeit und seines sehr geringen Preises landesweite Anerkennung erlangt. Wie alle Meeresfisch Hering enthält Vitamine, Fette und essentielle Aminosäuren, die für den Körper sehr nützlich sind. Sehr lecker ist es, Salzhering mit Salz- oder Ofenkartoffeln, Zwiebelringen oder Schwarzbrot zu servieren.

Es ist sehr einfach, Hering zu Hause einzulegen, und viele Hausfrauen verwenden es. Sie können Hering schnell trocken oder in Salzlake salzen. Berücksichtigen Sie beim Salzen von Hering auf jeden Fall einige Nuancen:

Zum Salzen von Hering verwenden Sie normales Steinsalz. Zu feines oder jodiertes Salz ist nicht geeignet, da es nur die oberste Schicht des Fisches salzt;

Der Fisch muss vor dem Salzen nicht gereinigt werden. In seiner unraffinierten Form ist es viel besser gesalzen. Entfernen Sie nach dem Garen die Eingeweide vom Fisch;

Bestens zum Beizen geeignet frischer Fisch;

Wenn Sie gefrorenen Hering verwenden, tauen Sie ihn zunächst bei Zimmertemperatur auf. Verwenden Sie kein beschleunigtes Auftauen von Fisch;

Fügen Sie der Beizmischung unbedingt etwas Zucker hinzu. In diesem Fall ist der Fisch elastisch und zerfällt nicht;

Sie können die Gewürze und Gewürze in der Beizmischung nach Ihrem Geschmack anpassen, fügen Sie jedoch unbedingt Koriander hinzu verschiedene Typen Pfeffer;

Denken Sie daran, dass der Fisch umso salziger wird, je länger er in der Salzlake liegt.

Nicht jeder weiß, dass eine Vielzahl von Sorten Sprotte genannt werden. kleiner Fisch die in Schwärmen leben. Dazu gehören Sprotten, Sprotte, Hering und viele andere. Eine Besonderheit dieser Fischkategorie ist ihre geringe Größe.

Einer der beliebtesten Fische, der zur Sprotte gezählt wird, ist der Hering. Es hat sich dank gut bewährt Geschmacksqualitäten. Die beliebteste Zubereitungsart ist das Salzen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie würzigen Heringsfisch richtig zubereiten und welche Geheimnisse erfahrene Hausfrauen beim Salzen anwenden.

Kochregeln und Geheimnisse

Damit scharf gesalzener Heringsfisch wirklich lecker wird, sollten Sie folgende Regeln und einfache Tricks beachten:

  1. Es wird empfohlen, nur frischen, nicht gefrorenen Fisch einzulegen.
  2. Wenn zuvor gefrorener Fisch gesalzen wird, sollte er auf der untersten Schiene des Kühlschranks oder bei Zimmertemperatur aufgetaut werden. Sie sollten es nicht in Wasser legen, um diesen Vorgang zu beschleunigen.
  3. Das Salz zum Salzen sollte grob sein, wenn Sie die Sorte „Extra“ nehmen, wird das Gericht leicht gesalzen.
  4. Der bereits gut gesalzene Hering muss abgespült werden. Dadurch bleibt es länger frisch.
  5. Am besten behält der Fisch seine Form und Festigkeit, wenn Sie etwas Zucker hinzufügen, auch wenn dies in Rezepten möglicherweise nicht angegeben ist.
  6. Das Salzen sollte in Emaille- oder Glasbehältern erfolgen.

Diese einfachen Regeln helfen Ihnen bei der Zubereitung und der Fisch wird auf jeden Fall sehr lecker, was die ganze Familie erfreuen wird.

Würziger Salzhering zu Hause: Rezept

Diese Methode Die Zubereitung erfolgt durch Trockensalzen ohne Verwendung von Marinade. Um köstlichen, würzigen, gesalzenen Fisch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 1 Kilogramm Hering;
  • 7-10 Gramm (6-8 Stück) Piment und 3–5 Gramm (5–6 Stück) schwarze Pfefferkörner;
  • 5 große Lorbeerblätter;
  • 4 Stück Nelken;
  • Ingwer – nach Geschmack, aber nicht mehr als zwei Prisen;
  • 1 Hauch Koriander;
  • 2-3 Esslöffel grobes Salz.

Alle Gewürze müssen fein gehackt und leicht auf den Boden des Behälters gestreut werden. Dann wird der Hering in eine Schicht gelegt und mit einer zweiten Gewürzschicht bestreut. Als nächstes müssen Sie den Druck einstellen und den würzigen Salzhering 15 Stunden lang an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Salak in würziger Marinade: Rezept

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

  • 1 Kilogramm frischer Hering;
  • 1 Liter sauberes Wasser;
  • 3 Esslöffel Essig;
  • 1 Teelöffel Koriander (gemahlen);
  • 1 Esslöffel Zucker;
  • 3 Esslöffel Salz.

Wasser wird in die Pfanne gegossen, Salz, Zucker und Koriander hinzugefügt und dann angezündet. Nachdem das Wasser kocht, müssen Sie Essig hinzufügen. Anschließend wird die Marinade für den würzigen Salzhering abgekühlt und über den Fisch in einem separaten Behälter gegossen. Dann wird Unterdrückung angewendet. Würzig gesalzener Heringsfisch in Marinade wird 10 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.

Abschluss

Zusammenfassend ist festzuhalten, dass es eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung dieses Fisches gibt. Der Hauptunterschied liegt in der Menge und Art der Gewürze. Während des Garvorgangs können Sie mit dem Geschmack experimentieren, indem Sie dieses oder jenes Gewürz hinzufügen oder entfernen.

Hausgemachter eingelegter Hering Die Zubereitung ist einfach und unkompliziert und der Geschmack ist deutlich besser als im Laden gekaufter Fisch. Darüber hinaus möchte ich anmerken, dass in Supermärkten, auf Märkten oder in Geschäften gesalzen wird, ebenso wie bei Fleisch zum Grillen, vor allem Fisch, dessen Haltbarkeit sich dem Ende zuneigt. Und wenn man bedenkt, dass man nicht weiß, wie lange der marinierte Fisch in der Marinade lag, dann will man ihn nicht nur gar nicht kaufen, sondern hat auch Angst.

Heute lernen Sie, wie man kocht Eingelegter Hering zu Hause Schritt für Schritt. Die Technik zum Salzen von Hering zu Hause ist sehr einfach und ähnelt dem Salzen jedes anderen Fisches. Die Zubereitung von eingelegtem Hering besteht darin, den Fisch vorzubereiten, die Marinade oder Salzlake, wie viele es nennen, vorzubereiten und den Fisch direkt darin aufzubewahren. Diese Methode zum Marinieren von Hering ist die gebräuchlichste und bekannteste. Gleichzeitig wissen nur wenige Menschen, dass es möglich ist, Hering trocken zu salzen. Über diese Methode werde ich am Ende des Artikels schreiben Schritt-für-Schritt-Rezept Marinierter Hering zu Hause in Salzlake.

Dieser würzige Salzhering ist eine hervorragende Ergänzung zu gekochtem oder gekochtem Fisch.

Zutaten:

  • Hering – 1 kg.,
  • Salz - 3 EL. Löffel,
  • Wasser - 1,5 Liter,
  • Zucker - 1 EL. Löffel,
  • Essig - 1 EL. Löffel,
  • Lorbeerblatt - 1-2 Stk.,
  • Gewürze: schwarze Pfefferkörner, Kurkuma, Gewürzset für Marinaden,

Hausgemachter eingelegter Hering - Rezept

Das Salzen von Hering zu Hause beginnt mit der Zubereitung des Fisches. Schneiden Sie die Köpfe des Herings ab.

Die Innenseiten können belassen oder entfernt werden – dies ist optional.

Bereiten Sie die Marinade vor. Salz und Zucker in kochendes Wasser geben. Essig einfüllen.

Fügen Sie wie bei jeder anderen Art von Marinade Gewürze hinzu, um ihr Geschmack zu verleihen. Unter den Gewürzen zum Einlegen von Hering zu Hause verwende ich Kurkuma, schwarze Pfefferkörner und eine Reihe von Gewürzen für Marinaden. Wie Sie sehen, sind die Gewürze den Marinadengewürzen sehr ähnlich.

Sie können der Marinade zusätzlich Koriander, Kreuzkümmel oder Senfkörner hinzufügen. Die Marinade mit der Zugabe von Nelken und Kardamom erhält ein helles Aroma. Nachdem Sie diese Zutaten hinzugefügt haben, lassen Sie die Marinade 5 Minuten lang köcheln. Salz und Zucker sollten sich auflösen und die Gewürze im heißen Wasser werden weicher und geben ihr Aroma an die Marinade ab.

Die Marinade vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Erst danach können sie den Fisch füllen.

Füllen Sie den Hering in einen geeigneten Behälter. Dies kann entweder eine Keramikform oder eine Pfanne, Schüssel oder Plastikschale sein. Füllen Sie diese mit gekühlter Marinade. Mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie den Behälter mit Hering in Salzlake 1 Tag lang an einem warmen Ort stehen und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank. Nachdem Sie den Fisch mit Marinade gefüllt haben, können Sie ihn an einen kalten Ort stellen. In diesem Fall erfolgt das Salzen langsamer.

Am zweiten Tag ist der würzige Salzhering verzehrfertig. Es bleibt nur noch, den aromatischen Hering mit Öl zu übergießen und mit Zwiebeln zu bestreuen. Denken Sie daran: Je länger der Fisch in der Marinade bleibt, desto besser wird er gesalzen.

Darüber hinaus können Sie den Salzgehalt von Fisch nicht nur durch die Verweildauer in Salzlake regulieren, sondern auch durch die Anpassung der Salzmenge in der Marinade. Wenn Sie den Fisch schneller salzen müssen, geben Sie einen Esslöffel mehr Salz in die Marinade.

Wie ich bereits versprochen habe, biete ich Ihnen ein Rezept zum Salzen von Hering zu Hause im Trockenverfahren an. Würziger Salzhering zu Hause nach diesem Rezept wird ohne Marinade zubereitet. Auf der Website finden Sie auch ein Rezept.

Hausgemachter eingelegter Hering. Foto

Zutaten:

  • Hering – 1 kg.,
  • Salz - 1 EL. Löffel,
  • Zucker - 1 Teelöffel,
  • Schwarzer Pfeffer – eine Prise
  • Lorbeerblatt - 2-3 Stk.,
  • Zitronenhälfte.

Würziger Salzhering zu Hause - Rezept

Schneiden Sie wie im ersten Rezept die Köpfe der Fische ab. Als nächstes legen Sie den Hering in einen Behälter, in dem er gesalzen wird. Mit Salz, Zucker und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Den Saft einer halben Zitrone auf den Hering pressen. Mischen Sie den Fisch mit den Händen, damit sich die Zutaten der Trockenmarinade gleichmäßig darin verteilen. Darauf legen Lorbeerblätter. Den Hering unter Druck setzen. In 12 Stunden würziger Salzhering zu Hause wird bereit sein.

„Genau das haben wir im Urlaub gekauft“, hörte ich im Laden und machte auf den kleinen Fisch aufmerksam. Und als ich mir vorstellte, was ich damit machen würde, begann ich an Speichel zu ersticken... Ja, ja, das ist nur Hering, und wir reden darüber, wie man Hering zu Hause einlegt, ein Rezept für diejenigen, die diesen Fisch auch mögen .

Man muss sagen, dass sie nicht mehr so ​​klein war, und das hat meine Fantasie sofort angeregt: Ich habe mir solche „Tüll“-Pferde auf schwarzem Brot vorgestellt ...

Als ich meiner guten Freundin schließlich davon erzählte, Hering zu salzen, stellte sich heraus, dass sie diesen Fisch als Kind ständig auf dem Speiseplan hatten. Da sie aus Mariupol stammt, „überlebten wir im Wesentlichen mit Hering“, sagte sie. Günstig und fröhlich sozusagen.

Nach dem ersten Kochen auf diese Weise halte ich in unserem Laden immer wieder Ausschau nach diesem Fisch, aber leider... Das Meer ist weit weg, oder vielleicht scheinen die Käufer kein Interesse daran zu haben... Aber seitdem haben sie ihn nicht mehr hergebracht unser Geschäft nicht mehr. Und wenn Sie mehr Glück haben als ich, dann tun Sie es, Sie werden es nicht bereuen.

Hering zu Hause salzen

Zutaten

  • 1 kg Hering
  • 3-4 EL. Salz
  • 1 EL. Sahara

Gewürze je nach Bedarf:

  • Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Piment
  • Gemahlener Koriander
  • Zimt
  • Gemahlener Ingwer
  • Gemahlene Muskatnuss
  • Gemahlener Kardamom

Vorbereitung

Ich hatte diese echten „Pferde“. Die Fische müssen ausgenommen, mit Wasser gewaschen und die Köpfe abgeschnitten werden, da sie dann ohnehin entfernt werden.

Mischen Sie separat in einer tiefen Schüssel Zucker mit Salz und einer Reihe von Gewürzen, die in den Zutaten aufgeführt sind.

Nehmen Sie dann zum Beispiel ein Gefäß, in dem wir den Hering salzen, legen Sie eine Schicht Fisch darauf, bestreuen Sie es mit der Beizmischung, dann noch einmal mit Fisch und noch einmal mit der Beizmischung.

Wenn die Zutaten aufgebraucht sind, verschließen Sie die Schüssel mit einem Deckel und lassen Sie sie ohne Kühlung stehen, damit der Hering gut zu marinieren beginnt. Anschließend stellen Sie ihn in den Kühlschrank und am nächsten Tag können Sie ihn mit Schwarzbrot essen.

Ich muss sagen, als ich den Hering putzte, kamen mir einige seiner Exemplare so interessant groß vor, dass ich sie zum Braten beiseite legte.

Hier habe ich den Kopf des Fisches belassen, aber die Kiemen entfernt.

Ich beschloss, sie zu braten, indem ich sie in Mehl wälzte und eine „khmeli-suneli“-Mischung hinzufügte.

Viele Hausfrauen interessieren sich dafür, wie man Hering zu Hause einlegt. Das Problem des Salzens von Hering zu Hause zu lösen ist nicht schwierig. Heringsfisch eignet sich sehr gut zum Salzen. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten zum Salzen von Fisch für jeden Geschmack, ich erzähle Ihnen von meinen Rezepten zum Salzen von Hering. Gesalzener Hering ist aromatisch und würzig, viel schmackhafter als im Laden. Zum Salzen verwenden wir frisch gefrorenen Hering, den es in fast jedem Fischgeschäft zu kaufen gibt.

Rezepte zum Salzen von Hering zu Hause

Wie man Hering in Salzlake einlegt (scharf salzen)

Zum Salzen verwenden wir frisch gefrorenen Hering, und wenn Sie frischen Hering finden und kaufen, wird er noch schmackhafter. Beim Auftauen von Fisch müssen Sie maximale Verantwortung zeigen. Heringskadaver sollten Sie richtig auftauen, und zwar im Kühlschrank. Sie sollten den Fisch nicht bei Raumtemperatur auf dem Tisch stehen lassen, da er sonst schlaff wird und nicht mehr zum Salzen geeignet ist.

Betrachten wir eine Methode für diejenigen, die sich für das Einlegen interessieren würziger Salzhering. Hier müssen Sie die Salzlake vorbereiten, die über den Fisch gegossen wird.

Für 500 Gramm Fisch benötigen wir:
1,5-2 EL. Salz;
Je 1 EL Mischung aus Zucker und gemahlenem Pfeffer;
3 EL. Koriander;
ein paar Nelkenknospen;
Esslöffel Essig;
4 Lorbeerblätter.

Lassen Sie uns nun herausfinden, wie man Hering mit den aufgeführten Zutaten einlegt. Sie müssen etwa 500 ml Wasser in einen Topf gießen, Gewürze hinzufügen, zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen. Die Marinade muss vollständig abkühlen. Der Fisch muss gut gewaschen und mit einer Serviette getrocknet werden. Als nächstes geben Sie den Hering in eine Form und füllen diese mit abgekühlter Salzlake. Setzen Sie eine Presse darauf und stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank. Nach einem Tag können Sie essen.


 Wie man Hering ganz einfach zu Hause einlegt

Dieses Rezept kann geändert werden, sodass nur die Hauptzutaten übrig bleiben – Salz, Zucker, Essig. Die restlichen Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt, alternativ können auch andere aromatische Gewürze verwendet werden. Mit diesem Rezept lässt sich ganzer Hering am besten zu Hause einlegen. Der Fisch ist sehr lecker und gut mariniert.

Auch zum Einlegen sollten Sie kein feines Salz verwenden, da die Mengenverhältnisse völlig unterschiedlich sind und der Geschmack bei Verwendung der in den Rezepten angegebenen Mengen weit von den Erwartungen entfernt ist. Sie müssen normales Steinsalz ohne Zusatzstoffe einnehmen.

Dem Ziel folgend, Hering zu Hause köstlich einzulegen, müssen Sie der Fischauswahl besondere Aufmerksamkeit schenken. Die beste Option- Das ist frischer Fisch; frisch gefrorener Hering eignet sich auch gut. Um den ganzen Fisch zu salzen, sollten Sie einen kleinen Hering kaufen, der sich gut in Salzlake einweichen lässt. Wenn der Fisch groß ist, muss er geschnitten werden. Es empfiehlt sich sogar, zu große Heringe zu filetieren.

Wie man Hering trocken salzt

Hausfrauen bevorzugen oft die trockene Methode des Fischsalzens und bereiten keine Salzlake zum Einlegen vor. Diese Option ist ebenfalls vorhanden und liefert gute Ergebnisse. Es gibt viele Rezepte, die sich in den Zutaten und deren Mengenverhältnissen unterscheiden. Schauen wir uns die häufigsten und beliebtesten an.

Wenn Sie daran interessiert sind, Hering schnell einzulegen, ohne Salzlake zuzubereiten, benötigen Sie zwei Hauptkomponenten pro Kilogramm Fisch:
4 EL. Salz;
1 EL. Sahara.

Um den Heringsfisch schmackhaft und aromatisch zu machen, müssen Sie Gewürze hinzufügen. Es hängt alles vom persönlichen Geschmack und den Vorlieben ab. Sie können verschiedene Arten von Piment, Zimt und Koriander verwenden. Manche Hausfrauen fügen Ingwer, Muskatnuss und Kardamom hinzu. Sie müssen nur eine Prise dieser Gewürze zu sich nehmen, um den Geschmack nicht zu übertreiben. Das Ergebnis wird den Erwartungen gerecht werden.


 Trockensalzen von Hering

So können Sie Hering schnell und einfach zu Hause einlegen. Zunächst müssen Sie den Fisch gut schneiden und waschen. Mischen Sie in einem trockenen Behälter alle zum Einlegen verwendeten Gewürze. Jetzt müssen Sie nur noch einen Behälter finden, in den Sie den Fisch legen können. Es ist besser, kein Plastik zu verwenden.

Als beste Option gelten Glas- oder Emaillebehälter. Legen Sie eine Schicht geschlachteter Kadaver aus. Sie müssen in einer Reihe platziert werden. Mit einer Gewürzmischung bestreuen und eine zweite Schicht Fisch darauf legen. Nochmals die Gewürze darüber verteilen. Wir machen das, bis die Kadaver aufgebraucht sind.

Auf die letzte Schicht gießen wir auch Gewürze. Es bleibt nur noch, das Gefäß mit einem Deckel abzudecken und einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen zu lassen, damit der Fisch besser mit Gewürzen gesättigt wird. Dann muss das Geschirr in den Kühlschrank gestellt werden. Nachdem Sie sich entschieden haben, Hering nach dem oben besprochenen Rezept zu salzen, können Sie den fertigen Fisch innerhalb eines Tages verzehren.

Wir haben darüber gesprochen, wie Rezepte je nach persönlichen Vorlieben geändert werden können.

Beim Salzen von Hering kommt es vor allem darauf an, Salz und Zucker zu belassen – die Komponenten, die den Hauptgeschmack verleihen und zum Salzen des Fisches beitragen. Die restlichen Zutaten (Gewürze und Kräuter) können nach Belieben hinzugefügt werden.

Wie man Hering mit Zwiebeln, Knoblauch und Pfeffer einlegt

Manchmal werden statt aromatischer Gewürze wie Koriander nach Geschmack auch Muskatnuss, Zimt, viele Hausfrauen verwenden bekanntere Zutaten – Zwiebeln, Knoblauch und Pfeffer. In diesem Fall benötigen wir zum Salzen des Herings:
mittlere Zwiebel;
eine kleine Knoblauchzehe;
ein Teelöffel gemahlener Pfeffer.

Lassen Sie uns nun herausfinden, wie man Hering mit den aufgeführten Zutaten zu Hause einlegt.

Gehackte Zwiebel, fein gehackten Knoblauch, Pfeffer, 3 EL mischen. Salz und ein EL. Sahara. Legen Sie die Fischkadaver in einen Behälter, in dem wir sie salzen. Die Gewürzmischung dazugeben und gut vermischen. Man muss auf jeden Fall Druck nach oben machen. Stellen Sie das Geschirr in den Kühlschrank. Es dauert sechs Stunden, bis der Fisch gesalzen ist. Sie können jedoch länger warten, bis es maximal mit Aroma und Geschmack gesättigt ist.

Wenn Sie wissen, wie man Hering in Salzlake einlegt und trocknet, müssen Sie nur noch entscheiden, welches Rezept für Sie am besten geeignet ist. Dabei orientiert sich jede Hausfrau an ihren persönlichen Vorlieben und Geschmäckern. Die Hauptsache ist, alles richtig und konsequent zu machen und die Proportionen nicht zu verändern. Beim Salz ist besondere Vorsicht geboten. Dies gilt als Hauptbestandteil jedes Salzprozesses. Es hilft, den Fisch zu desinfizieren, verleiht ihm einen charakteristischen Geschmack und verhindert, dass er während der Lagerung verdirbt.

Wenn Sie sich entscheiden, Hering zu salzen, erhalten Sie auf jeden Fall einen sehr leckeren und leckeren Hering gesunder Fisch. Es ist reich an Vitaminen, Mineralien und Omega-3-Säuren, die für unseren Körper wichtig sind. Darüber hinaus ist dieses Gericht eine hervorragende Ergänzung Familienessen oder Abendessen, festlicher Tisch. Wenn Sie die Grundlagen des Salzens beherrschen, können Sie später versuchen, zu experimentieren. So können Sie ein Rezept finden, das Ihrer Familie am besten schmeckt.

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