خانه » نانوایی » GOST 4814 57 بلوک های گوشت منجمد که. بلوک های گوشت منجمد

GOST 4814 57 بلوک های گوشت منجمد که. بلوک های گوشت منجمد

استاندارد بین ایالتی

بلوک های گوشت منجمد

مشخصات فنی

گوشت منجمد در بلوک. مشخصات فنی

MKS 67.120.10 OKP92 1100

تایید شده توسط کمیته استانداردها، اندازه‌گیری‌ها و ابزارهای اندازه‌گیری زیر نظر شورای وزیران اتحاد جماهیر شوروی در 3 اوت 1957. تاریخ معرفی تعیین شده است.

دوره اعتبار طبق پروتکل شماره 2-92 شورای بین ایالتی استانداردسازی، اندازه گیری و صدور گواهینامه (IUS 2-93) لغو شد.

این استاندارد برای بلوک های گوشت منجمد از گوشت گاو، بره و گوشت خوکروی استخوان ها که برای اهداف غذایی در نظر گرفته شده است.

1. الزامات فنی

1. بلوک های گوشت تولید می شوند:

الف) خاموش شده،

ب) رقمی.

بلوک های لاشه متناسب با محتوای آن در لاشه از انواع گوشت تهیه می شود.

بلوک های مختلف از لاشه گوشت، نیم لاشه و ربع تهیه می شود که به قسمت های مختلف بریده می شود:

2. برای تهیه بلوک ها از گوشت تازه سرد شده استفاده کنید:

الف) گوشت گاو دسته اول و دوم - طبق GOST 779-55.

ب) بره دسته اول و دوم - طبق GOST 1935-55.

ج) گوشت خوک چاق، بریده شده و گوشت طلایی - طبق GOST 7724-77.

3. گوشت برای تولید بلوک مجاز نیست:

الف) گاو نر، گاومیش، سرلیک، گراز، بز و بز؛

ب) یخ زدایی شده؛

ج) گوشت گاو با برداشتن و برداشتن چربی زیر جلدی بیش از 15٪ از سطح لاشه یا یک چهارم، و همچنین با تقسیم نادرست در امتداد ستون فقرات (با ترک کل بدن مهره ها).

د) گوشت بره با جداسازی و حذف چربی زیر پوستی بیش از 10٪ از سطح لاشه.

ه) گوشت خوک با تزیینات بیش از 10٪ از سطح پهلو یا لاشه، یا با برداشتن چربی زیر جلدی بیش از 15٪ از سطح، و همچنین با تقسیم نادرست در امتداد ستون فقرات (با خروج کل بدن مهره ها).

بخش‌هایی از لاشه که دارای بریدگی و برداشت چربی زیر پوستی هستند، مجاز به تولید بلوک‌های واریته نیستند.

(ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 3). 12

GOST 4814-57 S. 2

4. بلوک های گوشت بر اساس دستورالعمل های تکنولوژیکی تایید شده مطابق با رویه تعیین شده با رعایت قوانین بهداشتی و دامپزشکی تولید می شوند.

5. بلوک های گوشتی باید شرایط زیر را داشته باشند.

نام شاخص ها	ویژگی های شاخص ها
نام شاخص ها	بلوک های گوشت گاو	بلوک بره و خوک
1. شکل بلوک	مستطیل با سطوح صاف. گوشت در هر بلوک
	باید محکم بسته بندی شود
2. ابعاد بلوک ها بر حسب میلی متر:
	370 (380) 370 (380) 150
	370 (380) 370 (380) 95 یا 75 (100)
	370 (380) 180 (190) 95 (100)
3. وزن خالص بر حسب کیلوگرم:
بلوک های سایز I
بلوک اندازه II
بلوک های سایز III
4. درجه حرارت در ضخامت بلوک بالاتر نیست		منفی 6 درجه سانتی گراد

توجه داشته باشید. هنگام ساخت تجهیزات و ظروف فناوری جدید، از ابعاد مشخص شده در براکت ها استفاده نکنید.

6. هر بلوک باید حاوی گوشت یک نوع و یک دسته چاق باشد.

(اصلاحیه شماره 4 به اضافه معرفی شد).

7. سازنده باید انطباق بلوک های تولید شده را با الزامات این استاندارد تضمین کند و هر دسته از بلوک ها را با مدارک تایید کننده کیفیت آنها همراهی کند.

8. دسته ای به هر تعداد بلوک تلقی می شود که از گوشت یک نوع، چربی یکسان، تاریخ یکسان و تغییر انجماد تهیه شده و برای تحویل و پذیرش همزمان ارائه شود.

9. مصرف کننده حق دارد برای کنترل کیفیت و وزن بلوک های گوشتی تا 10 درصد مکان های مشخص شده را باز کند، اما از هر دسته کمتر از 10 مکان را باز کند.

(ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 2).

10. کیفیت بلوک های گوشت، در صورت لزوم، طبق GOST 7269-79 و GOST 21237-75 تعیین می شود.

ساعت 10 کنترل محتوای عناصر سمی، مایکوتوکسین ها، آنتی بیوتیک ها، داروهای هورمونی، نیتروزامین ها و آفت کش ها طبق روال تعیین شده انجام می شود.

106. آماده سازی نمونه برای تعیین عناصر سمی طبق GOST 26929-94 انجام می شود.

محتوای عناصر سمی بر اساس GOST 26927-86، GOST 26930-86، GOST 26932-86، GOST 26933-86، مایکوتوکسین ها، آنتی بیوتیک ها، داروهای هورمونی، آفت کش ها، نیتروزامین ها - طبق روش های تایید شده توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی تعیین می شود. .

10a, 106. (معرفی اضافه شده، اصلاحیه شماره 4).

2. بسته بندی و برچسب گذاری

11. بلوک های گوشتی که برای حمل و نقل در نظر گرفته شده اند باید در پوسته پوستی، پوستی زیر پوستی، شیشه ای، سلفون یا دیگر فیلم های شفاف مورد تایید اداره اصلی بهداشتی و اپیدمیولوژیک وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی بسته بندی شوند.

12. بلوک های گوشت در ظروف مقوایی همدما یا جعبه های مقوایی مطابق با GOST 13513-86 بسته بندی می شوند. 3

S. 3 GOST 4814-57

13. یک برچسب چاپی به یکی از دیواره های جانبی ظرف یا جعبه مقوایی چسبانده می شود که نشان می دهد:

الف) نام سازمانی که شرکت به آن تعلق دارد.

ب) نام شرکتی که بلوک ها را تولید کرده است.

ج) نام بلوک (نوع یا لاشه) نشان دهنده نوع و دسته چاق و در بلوک های واریته نوع گوشت.

د) جرم خالص و ناخالص.

ه) تاریخ انجماد؛

ه) نمادهای این استاندارد.

یک برچسب در داخل هر ظرف یا جعبه قرار می گیرد که نام و محل سازنده، تاریخ انجماد و نام بسته بندی را نشان می دهد.

3. ذخیره سازی و حمل و نقل

14. بلوک های گوشت باید در محفظه های یخچال در دمایی نه بیشتر از منفی 8 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی هوا که کمتر از 90 درصد نباشد، در قفسه ها به طور جداگانه بر اساس نوع، چربی و درجه نگهداری شوند.

15. ماندگاری بلوک ها در اتاق های یخچال برقرار است دستورالعمل های تکنولوژیکی، طبق روال تعیین شده تایید شده است.

16. در زمستان در دوره های یخبندان مداوم در صورت عدم وجود سردخانه (به استثنای مناطق جنوبی) نگهداری بلوک های بسته بندی شده در انبارهای غیر سردخانه مجاز است.

17. حمل و نقل بلوک های گوشت انجام می شود:

الف) راه آهن - طبق دستورالعمل فعلی وزارت راه آهن.

ب) با حمل و نقل آبی - طبق قوانین جاری برای حمل و نقل کالاهای فاسد شدنی با حمل و نقل آبی.

ج) با حمل و نقل جاده ای - در فصل گرم در وسایل نقلیه مخصوص با بدنه ماشینی خنک شده و در فصل سرد - در بدنه وسایل نقلیه خنک نشده که با پارچه های برزنتی یا پارچه های ضد آب دیگر پوشانده شده اند.

انتشار رسمی تکثیر ممنوع است

ویرایش با اصلاحات شماره 2، 3، 4، مصوب اردیبهشت 1350، مرداد 1359، آذر 1369.

بلوک های گوشت منجمد، GOST 4814-57

GOST 4814-57

بلوک های گوشت منجمد. مشخصات فنی

GOST 4814-57

گروه H11

استاندارد بین ایالتی

بلوک های گوشت منجمد

مشخصات فنی

گوشت منجمد در بلوک.
مشخصات فنی

MKS 67.120.10
OKP 92 1100

تاریخ معرفی 1957-11-01

در تاریخ 3 اوت 1957 توسط کمیته استانداردها، اندازه گیری ها و ابزارهای اندازه گیری زیر نظر شورای وزیران اتحاد جماهیر شوروی تایید شد. تاریخ معرفی 01.11.57 تعیین شد.
دوره اعتبار طبق پروتکل شماره 2-92 شورای بین ایالتی استانداردسازی، اندازه گیری و صدور گواهینامه (IUS 2-93) لغو شد.
در عوض GOST 4814-49
ویرایش با اصلاحات شماره 2، 3، 4، مصوب می 1971، اوت 1980، دسامبر 1990 (IUS 7-71, 10-80, 2-91)

این استاندارد در مورد بلوک های گوشت منجمد گوشت گاو، بره و خوک با استخوان هایی که برای اهداف غذایی در نظر گرفته شده اند اعمال می شود.

1. الزامات فنی

1. بلوک های گوشت تولید می شوند:

الف) خاموش شده،

ب) رقمی.

بلوک های لاشه متناسب با محتوای آن در لاشه از انواع گوشت تهیه می شود.
بلوک های مختلف از لاشه گوشت، نیم لاشه و ربع تهیه می شود که به قسمت های مختلف بریده می شود:

الف) گوشت گاو - طبق GOST 7595-79،

ب) بره - طبق GOST 7596-81،

ج) گوشت خوک - طبق GOST 7597-55.

2. برای تهیه بلوک ها از گوشت تازه سرد شده استفاده کنید:

الف) گوشت گاو دسته اول و دوم - طبق GOST 779-55.

ب) بره دسته اول و دوم - طبق GOST 1935-55.

ج) گوشت خوک چاق، بریده شده و گوشت طلایی - طبق GOST 7724-77.

3. گوشت برای تولید بلوک مجاز نیست:

الف) گاو نر، گاومیش، سرلیک، گراز، بز و بز؛

ب) یخ زدایی شده؛

ج) گوشت گاو با برداشتن و برداشتن چربی زیر جلدی بیش از 15٪ از سطح نیم یا یک چهارم، و همچنین با تقسیم نادرست در امتداد ستون فقرات (با ترک کل بدن مهره ها).

د) گوشت بره با جداسازی و حذف چربی زیر پوستی بیش از 10٪ از سطح لاشه.

ه) گوشت خوک با تزیینات بیش از 10٪ از سطح پهلو یا لاشه، یا با برداشتن چربی زیر جلدی بیش از 15٪ از سطح، و همچنین با تقسیم نادرست در امتداد ستون فقرات (با خروج کل بدن مهره ها).
بخش‌هایی از لاشه که دارای بریدگی و برداشت چربی زیر پوستی هستند، مجاز به تولید بلوک‌های واریته نیستند.

(ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 3).

4. بلوک های گوشتی بر اساس دستورالعمل های تکنولوژیکی تایید شده طبق روال تعیین شده و با رعایت قوانین بهداشتی و دامپزشکی تولید می شوند.

5. بلوک های گوشتی باید شرایط زیر را داشته باشند.

نام شاخص ها	ویژگی های شاخص ها
	بلوک های گوشت گاو	بلوک بره و خوک
1. شکل بلوک	مستطیل با سطوح صاف. گوشت داخل بلوک باید محکم بسته شود
2. ابعاد بلوک ها بر حسب میلی متر:
	370(380)x370(380)x150
	370(380)x370(380)x95 یا 75(100)
	370(380)x180(190)x95(100)
3. وزن خالص بر حسب کیلوگرم:
بلوک های سایز I
بلوک اندازه II
بلوک های سایز III
4. درجه حرارت در ضخامت بلوک بالاتر نیست	منفی 6 درجه سانتی گراد

توجه داشته باشید. هنگام ساخت تجهیزات و ظروف فناوری جدید، از ابعاد مشخص شده در براکت ها استفاده نکنید.

6. هر بلوک باید حاوی گوشت یک نوع و یک دسته چاق باشد.

6 الف. محتوای عناصر سمی، مایکوتوکسین ها، آنتی بیوتیک ها، داروهای هورمونی، نیتروزامین ها، آفت کش ها در بلوک های گوشت منجمد نباید از حد مجاز تعیین شده توسط الزامات پزشکی و بیولوژیکی و استانداردهای بهداشتی برای کیفیت مواد اولیه غذایی و محصولات غذاییوزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی N 5061-89 *.
________________
* SanPiN 2.3.2.1078-2001 در قلمرو فدراسیون روسیه در حال اجرا است.
(اصلاحیه شماره 4 به اضافه معرفی شد).

9. مصرف کننده حق دارد برای کنترل کیفیت و وزن بلوک های گوشتی تا 10 درصد مکان های مشخص شده را باز کند، اما از هر دسته کمتر از 10 مکان را باز کند.
(ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 2).

10. کیفیت بلوک های گوشت، در صورت لزوم، طبق GOST 7269-79 و GOST 21237-75 تعیین می شود.

10b. آماده سازی نمونه برای تعیین عناصر سمی مطابق با GOST 26929-94 انجام می شود.
محتوای عناصر سمی بر اساس GOST 26927-86، GOST 26930-86، GOST 26932-86، GOST 26933-86، مایکوتوکسین ها، آنتی بیوتیک ها، داروهای هورمونی، آفت کش ها، نیتروزامین ها - طبق روش های تایید شده توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی تعیین می شود. .

10a، 10b. (اصلاحیه شماره 4 به اضافه معرفی شد).

2. بسته بندی و برچسب گذاری

12. بلوک های گوشت در ظروف مقوایی همدما یا جعبه های مقوایی مطابق با GOST 13513-86 بسته بندی می شوند.

13. یک برچسب چاپی به یکی از دیواره های جانبی ظرف یا جعبه مقوایی چسبانده می شود که نشان می دهد:

الف) نام سازمانی که شرکت به آن تعلق دارد.

ب) نام شرکتی که بلوک ها را تولید کرده است.

ج) نام بلوک (نوع یا لاشه) نشان دهنده نوع و دسته چاق و در بلوک های واریته نوع گوشت.

د) جرم خالص و ناخالص.

ه) تاریخ انجماد؛

ه) نمادهای این استاندارد.
یک برچسب در داخل هر ظرف یا جعبه قرار می گیرد که نام و محل سازنده، تاریخ انجماد و نام بسته بندی را نشان می دهد.

3. ذخیره سازی و حمل و نقل

15. دوره های نگهداری بلوک ها در اتاق های یخچال بر اساس دستورالعمل های فنی تایید شده به روش مقرر تعیین می شود.

17. حمل و نقل بلوک های گوشت انجام می شود:

الف) راه آهن - طبق دستورالعمل فعلی وزارت راه آهن.

ب) با حمل و نقل آبی - طبق قوانین جاری برای حمل و نقل کالاهای فاسد شدنی با حمل و نقل آبی.

روستندارت FA در مقررات فنی و مترولوژی
استانداردهای جدید ملی: www.protect.gost.ru
FSUE STANDARDINFORMارائه اطلاعات از پایگاه داده محصولات روسیه: www.gostinfo.ru
FA در مقررات فنیسیستم "کالاهای خطرناک": www.sinatra-gost.ru

کتابخانه GOST ها و اسناد نظارتی

BUBBLE WRAP® Rolls Small 3/16, Medium 5/16, Large 1/2" اینچی سریع سوراخ دار

$46.75
تاریخ پایان: یکشنبه 25 اوت 2019 23:21:43 PDT
اکنون آن را فقط با قیمت 46.75 دلار بخرید
|

جعبه های حمل و نقل - اندازه های زیادی موجود است

$16.95
تاریخ پایان: سه شنبه 13 اوت 2019 14:58:38 PDT
اکنون آن را فقط با قیمت 16.95 دلار بخرید
|

Labels 400 چسب خالی برچسب حمل 2 عدد در هر برگ 8.5 x 5.5 کیفیت برتر

$39.99
تاریخ پایان: چهارشنبه 24 ژوئیه 2019 22:15:59 PDT
اکنون آن را فقط با قیمت 39.99 دلار بخرید
|

FDA سونولین B پروب داپلر جنین 3 مگاهرتز، مانیتور قلب نوزاد، LCD نور پس زمینه، GeL
جعبه های حمل و نقل - اندازه های زیادی موجود است

$11.88
تاریخ پایان: پنجشنبه 15 اوت 2019 9:18:35 PDT
اکنون آن را فقط با قیمت 11.88 دلار بخرید
|

مجموعه Combo 3CFM 1/4hp پمپ خلاء هوا تهویه مطبوع AC منیفولد گیج r134

$25.99
تاریخ پایان: جمعه 26 ژوئیه 2019 7:12:24 PDT
اکنون آن را فقط با قیمت 25.99 دلار بخرید

GOST 4814-57

گروه H11

استاندارد بین ایالتی

بلوک های گوشت منجمد

مشخصات فنی

گوشت منجمد در بلوک.
مشخصات فنی

MKS 67.120.10
OKP 92 1100

تاریخ معرفی 1957-11-01

در تاریخ 3 اوت 1957 توسط کمیته استانداردها، اندازه گیری ها و ابزارهای اندازه گیری زیر نظر شورای وزیران اتحاد جماهیر شوروی تایید شد. تاریخ معرفی 01.11.57 تعیین شد.

دوره اعتبار طبق پروتکل شماره 2-92 شورای بین ایالتی استانداردسازی، اندازه گیری و صدور گواهینامه (IUS 2-93) لغو شد.

در عوض GOST 4814-49

ویرایش با اصلاحات شماره 2، 3، 4، مصوب می 1971، اوت 1980، دسامبر 1990 (IUS 7-71, 10-80, 2-91)

1. الزامات فنی

1. بلوک های گوشت تولید می شوند:
الف) خاموش شده،
ب) رقمی.

بلوک های لاشه متناسب با محتوای آن در لاشه از انواع گوشت تهیه می شود.

بلوک های مختلف از لاشه گوشت، نیم لاشه و ربع تهیه می شود که به قسمت های مختلف بریده می شود:

الف) گوشت گاو - طبق GOST 7595-79،
ب) بره - طبق GOST 7596-81،
ج) گوشت خوک - طبق GOST 7597-55.
2. برای تهیه بلوک ها از گوشت تازه سرد شده استفاده کنید:
الف) گوشت گاو دسته اول و دوم - طبق GOST 779-55.
ب) بره دسته اول و دوم - طبق GOST 1935-55.
ج) گوشت خوک چاق، بریده شده و گوشت طلایی - طبق GOST 7724-77.
3. گوشت برای تولید بلوک مجاز نیست:
الف) گاو نر، گاومیش، سرلیک، گراز، بز و بز؛
ب) یخ زدایی شده؛

د) گوشت بره با جداسازی و حذف چربی زیر پوستی بیش از 10٪ از سطح لاشه.

بخش‌هایی از لاشه که دارای بریدگی و برداشت چربی زیر پوستی هستند، مجاز به تولید بلوک‌های واریته نیستند.

(ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 3).

5. بلوک های گوشتی باید شرایط زیر را داشته باشند.

نام شاخص ها	ویژگی های شاخص ها
	بلوک های گوشت گاو	بلوک بره و خوک
1. شکل بلوک	مستطیل با سطوح صاف. گوشت داخل بلوک باید محکم بسته شود
2. ابعاد بلوک ها بر حسب میلی متر:
	370(380)x370(380)x150
	370(380)x370(380)x95 یا 75(100)
	370(380)x180(190)x95(100)
3. وزن خالص بر حسب کیلوگرم:
بلوک های سایز I
بلوک اندازه II
بلوک های سایز III
4. درجه حرارت در ضخامت بلوک بالاتر نیست	منفی 6 درجه سانتی گراد

توجه داشته باشید. هنگام ساخت تجهیزات و ظروف فناوری جدید، از ابعاد مشخص شده در براکت ها استفاده نکنید.

6. هر بلوک باید حاوی گوشت یک نوع و یک دسته چاق باشد.

6 الف. محتوای عناصر سمی، مایکوتوکسین ها، آنتی بیوتیک ها، داروهای هورمونی، نیتروزامین ها، آفت کش ها در بلوک های گوشت منجمد نباید از سطوح مجاز تعیین شده توسط الزامات پزشکی و بیولوژیکی و استانداردهای بهداشتی برای کیفیت مواد اولیه غذایی و محصولات غذایی وزارت اتحاد جماهیر شوروی تجاوز کند. بهداشت N 5061-89*.
________________
* SanPiN 2.3.2.1078-2001 در قلمرو فدراسیون روسیه در حال اجرا است.

(اصلاحیه شماره 4 به اضافه معرفی شد).

(ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 2).

10. کیفیت بلوک های گوشت، در صورت لزوم، طبق GOST 7269-79 و GOST 21237-75 تعیین می شود.

10b. آماده سازی نمونه برای تعیین عناصر سمی مطابق با GOST 26929-94 انجام می شود.

10a، 10b. (اصلاحیه شماره 4 به اضافه معرفی شد).

2. بسته بندی و برچسب گذاری

12. بلوک های گوشت در ظروف مقوایی همدما یا جعبه های مقوایی مطابق با GOST 13513-86 بسته بندی می شوند.

13. یک برچسب چاپی به یکی از دیواره های جانبی ظرف یا جعبه مقوایی چسبانده می شود که نشان می دهد:

الف) نام سازمانی که شرکت به آن تعلق دارد.

ب) نام شرکتی که بلوک ها را تولید کرده است.

ج) نام بلوک (نوع یا لاشه) نشان دهنده نوع و دسته چاق و در بلوک های واریته نوع گوشت.

د) جرم خالص و ناخالص.

ه) تاریخ انجماد؛

ه) نمادهای این استاندارد.

یک برچسب در داخل هر ظرف یا جعبه قرار می گیرد که نام و محل سازنده، تاریخ انجماد و نام بسته بندی را نشان می دهد.

3. ذخیره سازی و حمل و نقل

15. دوره های نگهداری بلوک ها در اتاق های یخچال بر اساس دستورالعمل های فنی تایید شده به روش مقرر تعیین می شود.

17. حمل و نقل بلوک های گوشت انجام می شود:

الف) راه آهن - طبق دستورالعمل فعلی وزارت راه آهن.

ب) با حمل و نقل آبی - طبق قوانین جاری برای حمل و نقل کالاهای فاسد شدنی با حمل و نقل آبی.

GOST 4814-57

گروه H11

استاندارد بین ایالتی

بلوک های گوشت منجمد

مشخصات فنی

گوشت منجمد در بلوک.
مشخصات فنی

MKS 67.120.10
OKP 92 1100

تاریخ معرفی 1957-11-01

در تاریخ 3 اوت 1957 توسط کمیته استانداردها، اندازه گیری ها و ابزارهای اندازه گیری زیر نظر شورای وزیران اتحاد جماهیر شوروی تایید شد. تاریخ معرفی 01.11.57 تعیین شد.

دوره اعتبار طبق پروتکل شماره 2-92 شورای بین ایالتی استانداردسازی، اندازه گیری و صدور گواهینامه (IUS 2-93) لغو شد.

در عوض GOST 4814-49

ویرایش با اصلاحات شماره 2، 3، 4، مصوب می 1971، اوت 1980، دسامبر 1990 (IUS 7-71, 10-80, 2-91)

این استاندارد در مورد بلوک های گوشت منجمد گوشت گاو، بره و خوک با استخوان هایی که برای اهداف غذایی در نظر گرفته شده اند اعمال می شود.

1. الزامات فنی

1. بلوک های گوشت تولید می شوند:

الف) خاموش شده،

ب) رقمی.

بلوک های لاشه متناسب با محتوای آن در لاشه از انواع گوشت تهیه می شود.

بلوک های مختلف از لاشه گوشت، نیم لاشه و ربع تهیه می شود که به قسمت های مختلف بریده می شود:

الف) گوشت گاو - توسط GOST 7595-79 ,

ب) بره - توسط GOST 7596-81 ,

ج) گوشت خوک - توسط GOST 7597-55.

2. برای تهیه بلوک ها از گوشت تازه سرد شده استفاده کنید:

الف) گوشت گاو دسته اول و دوم - با توجه به GOST 779-55 ;

ب) بره دسته اول و دوم - مطابق GOST 1935-55 ;

ج) گوشت خوک چاق، بریده شده و گوشت گوسفند - مطابق GOST 7724-77.

3. گوشت برای تولید بلوک مجاز نیست:

الف) گاو نر، گاومیش، سرلیک، گراز، بز و بز؛

ب) یخ زدایی شده؛

د) گوشت بره با جداسازی و حذف چربی زیر پوستی بیش از 10٪ از سطح لاشه.

ه) گوشت خوک با تزیینات بیش از 10٪ از سطح پهلو یا لاشه، یا با برداشتن چربی زیر جلدی بیش از 15٪ از سطح، و همچنین با تقسیم نادرست در امتداد ستون فقرات (با خروج کل بدن مهره ها).

بخش‌هایی از لاشه که دارای بریدگی و برداشت چربی زیر پوستی هستند، مجاز به تولید بلوک‌های واریته نیستند.

(ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 3).

5. بلوک های گوشتی باید شرایط زیر را داشته باشند.


نام شاخص ها	ویژگی های شاخص ها
	بلوک های گوشت گاو	بلوک بره و خوک
1. شکل بلوک	مستطیل با سطوح صاف. گوشت داخل بلوک باید محکم بسته شود
2. ابعاد بلوک ها بر حسب میلی متر:
	370(380)x370(380)x150
	370(380)x370(380)x95 یا 75(100)
	370(380)x180(190)x95(100)
3. وزن خالص بر حسب کیلوگرم:
بلوک های سایز I
بلوک اندازه II
بلوک های سایز III
4. درجه حرارت در ضخامت بلوک بالاتر نیست	منفی 6 درجه سانتی گراد

توجه داشته باشید. هنگام ساخت تجهیزات و ظروف فناوری جدید، از ابعاد مشخص شده در براکت ها استفاده نکنید.

6. هر بلوک باید حاوی گوشت یک نوع و یک دسته چاق باشد.

6 الف. محتوای عناصر سمی، مایکوتوکسین ها، آنتی بیوتیک ها، داروهای هورمونی، نیتروزامین ها، آفت کش ها در بلوک های گوشت منجمد نباید از سطوح مجاز تعیین شده توسط الزامات پزشکی و بیولوژیکی و استانداردهای بهداشتی برای کیفیت مواد اولیه غذایی و محصولات غذایی وزارت اتحاد جماهیر شوروی تجاوز کند. بهداشت N 5061-89*.
________________
* معتبر در قلمرو فدراسیون روسیه SanPiN 2.3.2.1078-2001.

(اصلاحیه شماره 4 به اضافه معرفی شد).

9. مصرف کننده حق دارد برای کنترل کیفیت و وزن بلوک های گوشتی تا 10 درصد مکان های مشخص شده را باز کند، اما از هر دسته کمتر از 10 مکان را باز کند.

(ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 2).

10. کیفیت خوب بلوک های گوشت در صورت لزوم توسط GOST 7269-79و GOST 21237-75.

10b. آماده سازی نمونه برای تعیین عناصر سمی بر اساس انجام می شود GOST 26929-94.

محتوای عناصر سمی توسط GOST 26927-86 , GOST 26930-86 , GOST 26932-86 , GOST 26933-86، مایکوتوکسین ها، آنتی بیوتیک ها، داروهای هورمونی، آفت کش ها، نیتروزامین ها - طبق روش های تایید شده توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی.

10a، 10b. (اصلاحیه شماره 4 به اضافه معرفی شد).

2. بسته بندی و برچسب گذاری

12. بلوک های گوشت در ظروف مقوایی همدما یا جعبه های مقوایی بسته بندی می شوند. GOST 13513-86.

13. یک برچسب چاپی به یکی از دیواره های جانبی ظرف یا جعبه مقوایی چسبانده می شود که نشان می دهد:

الف) نام سازمانی که شرکت به آن تعلق دارد.

ب) نام شرکتی که بلوک ها را تولید کرده است.

ج) نام بلوک (نوع یا لاشه) نشان دهنده نوع و دسته چاق و در بلوک های واریته نوع گوشت.

د) جرم خالص و ناخالص.

ه) تاریخ انجماد؛

ه) نمادهای این استاندارد.

یک برچسب در داخل هر ظرف یا جعبه قرار می گیرد که نام و محل سازنده، تاریخ انجماد و نام بسته بندی را نشان می دهد.

3. ذخیره سازی و حمل و نقل

15. دوره های نگهداری بلوک ها در اتاق های یخچال بر اساس دستورالعمل های فنی تایید شده به روش مقرر تعیین می شود.

17. حمل و نقل بلوک های گوشت انجام می شود:

الف) راه آهن - طبق دستورالعمل فعلی وزارت راه آهن.

ب) با حمل و نقل آبی - طبق قوانین جاری برای حمل و نقل کالاهای فاسد شدنی با حمل و نقل آبی.

متن سند الکترونیکی
تهیه شده توسط Kodeks JSC و تأیید شده در برابر:
انتشار رسمی
گوشت. شرایط فنی
روش تجزیه و تحلیل: شنبه. استانداردها -
M.: Standartinform، 2006