خانه » نانوایی » تاریخچه ودکا پوخلبکین. پوخلبکین

تاریخچه ودکا پوخلبکین. پوخلبکین

ویلیام پوخلبکین

تاریخچه ودکا

این کتاب چگونه و چرا منتشر شد

اثر منتشر شده - "تاریخ ودکا" - در اصل برای انتشار در نظر گرفته نشده بود و علاوه بر این، هرگز به عنوان نوعی "تاریخ مستی" سرگرم کننده برای خواندن سرگرم کننده تصور نمی شد. این یک کار تحقیقاتی است که به روشن کردن یک سؤال خاص، "محدود" و، علاوه بر این، صرفاً تاریخی اختصاص دارد: از چه زمانی تولید ودکا در روسیه آغاز شد و آیا زودتر یا دیرتر از سایر کشورها شروع شد؟ به عبارت دیگر، وظیفه نویسنده این بود که دریابد آیا کشور ما، روسیه، در تولید ودکا کاملاً اصیل بوده است یا در این موضوع کاملاً ملی، همانطور که ما معتقدیم، فردی از اروپا (و شاید از آسیا؟) است. صحبت کردن، "راه را نشان داد"؟

این سوال در طول دو قرن گذشته هرگز مطرح نشده است و ظاهراً اگر در پاییز 1977 به طور غیرمنتظره اهمیت ملی پیدا نمی کرد در آینده نیز مطرح نمی شد.

در این زمان بود که "پرونده ای" در مورد اولویت در تولید ودکا در غرب ایجاد شد و اولویت اتحاد جماهیر شوروی مورد مناقشه قرار گرفت و تعدادی از مارک های ودکای شوروی در معرض تحریم و تبعیض در بازارهای خارجی قرار گرفتند. در همان زمان، تهدیدی برای محروم کردن V/O Soyuzplodoimport از حق فروش و تبلیغ این محصول به عنوان "ودکا" ایجاد شد، زیرا تعدادی از شرکت های آمریکایی شروع به ادعای حق تقدم برای استفاده از نام "ودکا" کردند. محصول خود را به این دلیل که گفته می شود آنها زودتر از شرکت های شوروی شروع به تولید کردند.

در ابتدا، این ادعاها توسط سازمان های تجارت خارجی اتحاد جماهیر شوروی جدی گرفته نشد، زیرا شرکت های رقیب خارجی نشان دادند که تولید ودکا در اتحاد جماهیر شوروی پس از 26 اوت 1923 بر اساس فرمان کمیته اجرایی مرکزی و شورای کمیسرهای خلق آغاز شد. اتحاد جماهیر شوروی، و آنها ظاهراً خیلی زودتر - در 1918 - 1921. (در این سالها در کشورهای مختلفاروپای غربی و ایالات متحده درگیر بسیاری از شرکت های تولید کننده ودکای سازندگان سابق روسی بودند که از روسیه شوروی گریختند.)

اما اگرچه دولت شوروی در واقع، از دسامبر 1917، تولید ودکا را در قلمرو RSFSR ممنوع کرد و عملاً آن را تا سال 1924، یعنی شش سال از سر نگرفت، هنوز هم از نظر قانونی و تاریخی کاملاً آسان بود که ثابت کرد که: اولاً، دولت شوروی به سادگی ممنوعیت تولید و تجارت مشروبات الکلی توسط دولت های تزاری و موقت قبلی را در طول جنگ جهانی اول تمدید کرد، بنابراین از نظر قانونی فقط موضوع تأیید قطعنامه معتبر قبلی دولت در مورد ممنوعیت موقت ودکا بود. و ثانیاً، این فقط تداوم انحصار دولتی و حقوق آن را به درخواست خودشان تعلیق، قطع و از سرگیری تولید می کند، که در نتیجه تاریخ 26 اوت 1923 هیچ ارتباطی با شروع تولید ودکا در کشور نداشت. اتحاد جماهیر شوروی و مسئله اولویت استفاده از نام اصلی محصول "ودکا"، زیرا این نام با از سرگیری تولید پس از سال 1923 و در ارتباط با اختراع ودکا در روسیه در قرون وسطی به وجود نیامد. در نتیجه کشورهایی که مدعی استفاده انحصاری از نام اصلی «ودکا» در قلمرو خود هستند، باید داده‌های قانع‌کننده‌ای ارائه می‌کردند که تاریخ خاصی از اختراع اولیه ودکا را در قلمرو خود تأیید می‌کرد.

به محض اینکه موضوع در یک سطح قانونی مشابه قرار گرفت، همه شرکت های خارجی: اروپای غربی، آمریکایی و همچنین شرکت های ودکای مهاجر موجود - پیر اسمیرنوف، اریستوف، کگلویچ، گورباچف و دیگران - مجبور شدند ادعاهای خود را در مورد اختراع اولویت دار پس بگیرند. ودکای روسی و از این پس فقط می توانند در تبلیغات از "کیفیت های خاص نام تجاری خود" دفاع کنند.

این واقعیت که این "اولین حمله" رقبای تجاری اتحاد جماهیر شوروی نسبتاً آسان دفع شد منجر به این واقعیت شد که وزارت تجارت خارجی و شرکت زیرمجموعه آن V/O Soyuzplodoimport "روی موفقیت خود قرار گرفتند" و معلوم شد که کاملاً برای این "آماده نبودن" هستند. حمله دوم» که به دنبال انحصار ودکای دولتی جمهوری خلق لهستان بود و از نظر ما نوعی «خنجر از پشت» تلقی شد.

در همین حال، انحصار ودکای دولتی جمهوری خلق ادعا کرد که در لهستان، یعنی در قلمرو ایالتی پادشاهی سابق لهستان، دوک نشین بزرگ لیتوانی و مشترک المنافع لهستان-لیتوانی، از جمله لهستان بزرگ و کوچک، مازوویا، کویاویا. پومرانیا، گالیسیا، ولین، پودولیا و اوکراین با Zaporozhye Sich، ودکا زودتر از امپراتوری روسیه، یا به ترتیب در ایالت های روسیه و مسکو اختراع و تولید شد، که به همین دلیل، تنها لهستان، تولید کننده "Vudka vyborou" است. "، باید حق فروش و تبلیغ محصول خود را در بازارهای خارجی تحت نام "ودکا" ("ودکا ویبوروا")، "کریستال" و سایر مارک های ودکا دریافت می کرد، در حالی که "Moskovskaya special"، "Stolichnaya"، به عنوان همچنین ودکاهای "Krepkaya"، "Russkaya"، "Lemonnaya"، "Pshenichnaya"، "Posolskaya"، "Sibirskaya"، "Kubanskaya" و "Yubileinaya" که وارد بازار جهانی شدند، حق نامیدن "ودکا" را از دست دادند و مجبور شدند به دنبال یک نام جدید برای تبلیغات باشید.

در ابتدا، V/O Soyuzplodoimport اهمیت جدی برای این تهدید قائل نبود، زیرا کاملاً مضحک به نظر می رسید که لهستان دوست چنین درخواست متناقضی را مطرح کند. این یک شوخی بی رحمانه به نظر می رسید ، زیرا در Smolenskaya-Sennaya آنها مطمئن بودند که "تمام جهان" در مورد تولید باستانی ودکا در روسیه می دانند و بنابراین ودکای روسی نمی تواند ناگهان نام ملی تاریخی و محبوب خود را به هوس یک هوس باز غیرمنتظره از دست بدهد. "آقای متحد""

اما قوانین بازار سرمایه داری جهانی خشن هستند: آنها نه تنها احساسات، بلکه سنت ها را نیز در نظر نمی گیرند. آنها مستلزم صرفاً رسمی، مستند یا سایر شواهد قانونی و قانع کننده تاریخی هستند که تاریخ خاصی از اختراع، اولین صادرات (صادرات) یا تولید کالا را مشخص می کند، تاریخی که حق تعیین اولویت مالک خاص را برای این اختراع یا تولید می دهد. این الزامات هم برای یک قدرت بزرگ و هم برای یک کشور کوچک یکسان است و جایی برای احترام به «سنت تاریخی» یا «عمل تثبیت شده» که توسط استدلال های تاریخی پشتیبانی نمی شود، باقی نمی گذارد. به همین دلیل است که تلاش‌های طرف شوروی برای اشاره به این واقعیت که «همه دنیا می‌دانند» یا «همیشه همین‌طور بوده است» بی‌رحمانه رد شد.

علاوه بر این، سوابق اروپای غربی در این مورد کاملاً روشن بود. تولید انواع عرقیات اروپایی دارای تاریخ اولیه ثابتی بود: 1334 - کنیاک، 1485 - جین و ویسکی انگلیسی، 1490-1494 - ویسکی اسکاتلندی، 1520-1522 - برنت واین آلمانی (schnaps).

بنابراین، اعتقاد بر این بود که هیچ دلیلی برای استثنایی برای ودکا وجود ندارد: تاریخ اختراع آن باید توسط اتحاد جماهیر شوروی و لهستان نشان داده شود، و این احتمال وجود دارد که در این مورد همان اختلاف تاریخ را می توان مشاهده کرد. مورد ویسکی انگلیسی و اسکاتلندی، که این امکان را برای ایجاد اولویت یک طرف یا طرف دیگر فراهم می کند.

این وضعیت در آغاز سال 1978 بود، زمانی که به طرفین فرصت داده شد تا به دنبال شواهد باشند.

در همین حال، V/O Soyuzplodoimport، و به ویژه رهبری وزارت تجارت خارجی در کل، هنوز متوجه جدی بودن کار آینده نشده بودند. آنها معتقد بودند که کل موضوع با اولویت نام "ودکا" ارزش لعنتی ندارد: کافی است به دو یا سه مرجع و کتابشناس دستور داده شود تا تاریخ مورد نیاز را در ادبیات تاریخی یا "روح" بیابند، و کل مشکل به وجود می آید. بلافاصله حل و فصل شود بنابراین، به نظر می رسید که این موضوع فقط یک موضوع فناوری و مدتی است. با این حال، هنگامی که پس از شش ماه جستجو، معلوم شد که نه تنها تاریخ شروع تولید ودکا، بلکه ادبیات جدی در مورد تاریخچه ودکا نیز وجود ندارد و اطلاعاتی در مورد اختراع ودکا نمی تواند وجود داشته باشد. حتی در بایگانی های دولتی یافت شود، از آنجایی که هیچ سند قابل اعتمادی در مورد زمان شروع تقطیر در روسیه وجود ندارد، سپس آنها در نهایت دیدند که این موضوع بسیار پیچیده است، که نمی توان آن را صرفاً توسط نیروهای داخلی وزارت تجارت خارجی حل کرد. سخت افزار و اینکه ظاهراً لازم بود به متخصصان هم در زمینه تاریخ روسیه و هم در زمینه صنعت الکل مراجعه کنیم.

بر این اساس، V/O Soyuzplodoimport به دو مؤسسه تحقیقاتی اصلی مراجعه کرد: مؤسسه تاریخ آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی و مؤسسه تحقیقاتی تمام روسیه تخمیر محصولات Glavspirt وزارت صنایع غذایی اتحاد جماهیر شوروی با درخواست تدوین تاریخی. اطلاعات در مورد این موضوع

با این حال، هر دو پژوهشکده با لغو اشتراک پاسخ دادند که به دنبال آن از نویسنده این اثر درخواست شد.

تا بهار 1979 مطالعه ای نوشته شد که اکنون به صورت بدون تغییر به خواننده ارائه می شود. به طور کامل به کشف تاریخ شروع تولید ودکا اختصاص دارد و با توجه به عدم وجود منابع سنتی مستند اقتصادی و مالی، این تحقیق به روشی غیرعادی برای آثار تاریخی فعلی - از طریق تجزیه و تحلیل از اصطلاحات تولید تقطیر، از طریق مطالعه معنای اصطلاح "ودکا" و با تعیین ماهیت شرایط تاریخی که ممکن است این محصول تحت آن ظاهر شده باشد. همه این ویژگی های مطالعه، البته نه تنها برنامه، بلکه روند مطالعه و حتی، تا حد زیادی، لحن مطالعه و روش های شواهد را تعیین می کند. همانطور که خواننده می تواند به راحتی متوجه شود، لحن مطالعه کند، بیش از حد خورنده، و مزاحم به نظر می رسد. در جایی که به نظر می رسد همه چیز از قبل روشن است، نویسنده با این وجود سؤال جدیدی را برای خود مطرح می کند، استدلال یا اعتراض جدیدی را به فرضی که قبلاً اثبات شده است ارائه می دهد تا با رد این ایراد جدید نشان دهد که این موضوع نمی تواند قابل اجرا باشد. به هر طریق دیگری حل می شود. البته این روش کتاب را پویا، سبک و سرگرم‌کننده نمی‌کند، اما در آن زمان این امکان را فراهم می‌آورد که از قبل تمام سؤالات و شبهات داورانی که باید با پاسخ لهستانی و شوروی به این موضوع آشنا می‌شدند برطرف شود. سوال در مورد تاریخ "اختراع" ودکا در کشورهای آنها. و برای اینکه در حین داوری نیازی به اضافات و توضیح عجولانه نباشد، نویسنده تصمیم گرفت تمام ایرادات قابل تصور و حتی غیرقابل تصوری را که به ذهن هرکسی که با کار او آشنا می شود وارد مطالعه اصلی خود کند.

ویلیام پوخلبکین

تاریخچه ودکا

این کتاب چگونه و چرا منتشر شد

در ابتدا، این ادعاها توسط سازمان های تجارت خارجی اتحاد جماهیر شوروی جدی گرفته نشد، زیرا شرکت های رقیب خارجی نشان دادند که تولید ودکا در اتحاد جماهیر شوروی پس از 26 اوت 1923 بر اساس فرمان کمیته اجرایی مرکزی و شورای کمیسرهای خلق آغاز شد. اتحاد جماهیر شوروی، و آنها ظاهراً خیلی زودتر - در 1918 - 1921. (در طول این سالها، در کشورهای مختلف اروپای غربی و ایالات متحده آمریکا، بسیاری از شرکت های تولید کننده ودکای تولید کنندگان سابق روسی که از روسیه شوروی گریخته بودند، درگیر بودند.)

این وضعیت در آغاز سال 1978 بود، زمانی که به طرفین فرصت داده شد تا به دنبال شواهد باشند.

مندلیف و پوخلبکین به عنوان شخصیت های فولکلور الکلی روسیه

افسانه دخالت مندلیف در پیدایش و تجلیل ودکای روسی آنقدر محکم است که نیاز به مطالعه و توضیح دارد.

اجازه دهید به انتخاب مردم به عنوان کارشناس ارشد خود ادای احترام کنیم. دیمیتری ایوانوویچ مندلیف- یک نابغه، یک دانشمند بزرگ، و بنابراین یک اقتدار بی قید و شرط. ارزیابی که توسط شایعه به او نسبت داده می شود (چیزی مانند "علم می گوید که در جهان ودکای صحیح تر از روسی وجود ندارد") شک و تردیدی را در بین مصرف کننده عادی ایجاد نمی کند.

شعرهای ودکای روسی توسط شاعران، افسران و صاحبان زمین، تعداد بیشماری از آنها، خوانده شده است. اینجا «گرمای سعادت‌بخش» وجود دارد و «من طعم و بوی آن را می‌پرستم» و «تو آن را می‌ریزی، مامان، از یک بطری نقره‌ای...».

مندلیف در مورد خواص محلول های آبی الکل اتیلیکنوشتم نه توری کلامی، بلکه دکترای شیمی! و او در این پایان نامه مهمترین و بزرگ ترین دستاورد علمی خود را که تا به امروز به پایان نرسیده است، بیان کرد. کشف کمپلکس های هیدرات

اما برای روس ها، الکل علاوه بر محبوبیت عمومی چه خواص دیگری می تواند داشته باشد؟

و به این ترتیب در آگاهی عمومی مانند یک مدال ضرب شد: یک کیمیاگر ریشو بر روی فلاسکی از رطوبت کریستالی به معاصران و نوادگان قدرشناس خود می گذرد. و در همان زمان او "فرمول ودکا" عالی را به زبان می آورد.

بحث با این - فولکلور - فایده ای ندارد. در روسیه، همه شخصیت های مورد علاقه مردم باید با منبع غرور ملی ارتباط داشته باشند. یک روسی بدون ودکا چیست؟!نان و ودکا دو پایه اصلی زندگی روسیه، ایدئولوژی، فلسفه و ایده ملی روسیه هستند. به همین دلیل است که برخلاف سایر مردم، روس ها ودکا نمی نوشند، اما خوردنهمتراز با نان یا حتی عالی گاز بگیر- "یک لقمه ودکا بخور."

یک روز ایلیا مورومتس وارد رستوران می شود و یک سطل ودکا سفارش می دهد.
پیشخدمت می نویسد:
- "پس، ودکا - یک سطل... چه می خوری؟"
- "اینم عزیزم، و من گازش می گیرم."
(اگرچه در طول زندگی ایلیا مورومتس - از 1148 تا 1203 - نه ودکای روسی وجود داشت و نه رستورانی، اما، مانند هر روسی بزرگ، او باید درگیر باشد!)

به هر حال، تا اواسط قرن 19، ودکا در روسیه مقدس ما در سطل فروخته می شد. بخش‌های کوچک‌تری از ودکا را فقط می‌توان در موسسات نوشیدنی تهیه کرد. و تنها در سال 1885، ودکای بطری برای اولین بار در مجلل ترین فروشگاه های مسکو و سن پترزبورگ به فروش رسید.

غذا نویس معروف ویلیام واسیلیویچ پوخلبکینیک کتاب علمی در مورد نوشیدنی چهل درجه نوشت - "تاریخ ودکا".

بسیاری با او بحث می کنند و بیهوده - این نیز فولکلور روسی ما است.

اجازه دهید کسی این را رد کند، به عنوان مثال، تعریف پوخلبکین از ودکا: "نه فقط یک "وسیله مسمومیت"، بلکه یک محصول ملی پیچیده که تخیل تاریخی، غذایی و تکنولوژیکی مردم روسیه را در خود متمرکز کرده است. این فقط برای چاپ با حروف بزرگ روی همه برچسب ها مناسب است!

یا این اصل: «روسی ودکا چاودارعواقبی مانند خماری شدید ایجاد نمی کند، منجر به خلق و خوی تهاجمی در مصرف کننده نمی شود، که معمولاً مشخصه اثرات سیب زمینی و به ویژه ودکای چغندر است. بله، این ارزش یک نوشیدنی را دارد! چاودار، به طور طبیعی، و نه منزجر کننده چغندر. (اگرچه مورخ روسی این موضع را از کلاسیک آلمانی تئوری کمونیسم وام گرفته است.)

علاوه بر این، "ودکای روسی) نرمی و قابل شرب خاصی دارد، زیرا آب موجود در آن بی روح نیست، بلکه زنده است و علیرغم عدم وجود هر گونه بو یا مزه، در عین حال مانند آب مقطر بی مزه نیست. در همان زمان، درجه تطهیر زبان روسی آب خامبه طوری که شفافیت کریستالی را حفظ می کند و از نظر روشنایی بیش از هر آب مقطر است.

از فیزیکدانان نپرسید که روشنایی به عنوان شاخص شفافیت چیست؟ شیمیدانان را با سؤال قانونی بودن عبارت "هر گونه آب مقطر" عذاب ندهید. همه اینها برای علوم طبیعی بین المللی غیرقابل دسترس است.

از این گذشته ، به وضوح ، با دامنه روسی و به سبک حماسی گفته می شود: آب برای ودکای روسی "نه بی روح، بلکه زنده" گرفته می شود.و کلمات برای توصیف آن نیز به کلمات زنده، قابل درک و قانع کننده نیاز دارند - دقیقاً همان چیزی که ویلیام واسیلیویچ یافت: "آب رودخانه های کوچک جنگلی تمیز (در حال حاضر) روسیه از نظر طعم منحصر به فرد است و در هیچ کجای جهان قابل تولید نیست."

به هر حال، دیمیتری ایوانوویچ مندلیف نیز می دانست که چگونه کلمات متقاعدکننده را پیدا کند، فقط جدی تر از نوشیدن. دو عبارت او را در نظر بگیرید که هر کدام می تواند مبنای یک ایده ملی جدید باشد. اول: «نفت سوخت نیست. همچنین می توانید از اسکناس برای گرم کردن استفاده کنید.» و دوم: "شمال نمای روسیه است." روس ها هنوز این فرمول های مندلیف را در قرن بیست و یکم درک نکرده اند.

اما دیمیتری ایوانوویچ در مورد ودکا چیزی نگفت. این کار توسط ویلیام واسیلیویچ، مبلغ سرسخت اسطوره مندلیف به عنوان پدر ودکای روسی، برای او انجام شد. بابت این کار از او تشکر می کنم. به قولی کسل کننده خواهد بود که مقداری مایع الکلی غیر ملی بنوشید - نه احساس غرور خواهید داشت و نه فرصتی برای نشان دادن دانش علمی در یک گفتگوی میز ...

با این حال، در نیمه دوم قرن بیستم، حزب "ودکای صحیح روسی" یک مخالف جدی داشت - نویسنده وندیکت اروفیف. با این حال، او دنیای پیچیده درونی را بیشتر تحلیل کرد دفتر خاطرات(کلمه ای از اصطلاحات پزشکی: بیماری که مشروب الکلی را با قاعده خوار می نوشد) از محتویات تصادفی لیوان خود. اما در طول راه، ناخواسته، به دلیل جذابیت نادر استعدادش، ونیچکا لاک الکل، الکل دناتوره شده و درمانی برای عرق پاها را شاعرانه کرد. همچنین یک قهرمان عامیانه - اما نگهبان نه زنده، بلکه از آب مرده زندگی روزمره کم روسی. او دوست مندلیف و پوخلبکین در دامنه حماسی بالای آنها نیست.

چند نقل قول دیگر از "تاریخ ودکا":

و اشراف قول طبقاتی صادقانه خود را به پادشاهان دادند که ودکا را به عنوان یک امتیاز صرفاً طبقاتی حفظ کنند و سعی نکنند آن را به منبع سود مبتذل تبدیل کنند.

"به نظر می رسد "فنلاندیا" بر خلاف سایر ودکاهای خارجی، طبیعی ترین است و همچنین در استفاده از چاودار خالص در آن شکی وجود ندارد، زیرا کارآفرینان فنلاندی بسیار صادق هستند، اما "فنلاندیا" هنوز هم نمی ایستد. برای مقایسه با ودکای مسکو. و این با این واقعیت توضیح داده می شود که ودکای فنلاندی از چاودار واسا استفاده می کند که دانه آن پر بدن، زیباتر و خالص تر از دانه چاودار روسی است، اما طعم "چودار" کاملاً مشخص را ندارد. چاودار روسی."

به همین دلیل است که در روسیه ودکای بدی وجود ندارد - ودکای روسی فقط می تواند خوب یا بسیار خوب باشد!

و برای آن باید بنوشید!

لیوان اول- برای مندلیف!
دومین- برای پوخلبکین!
لیوان سومبیایید متفکر بزرگ و خبره نوشیدنی ها، فردریش انگلس را به یاد بیاوریم که به تجربه خود استدلال کرد که فقط ودکای چاودار باعث مسمومیت مناسب و بهبود سلامتی فرد می شود، در حالی که سیب زمینی، چغندر و دیگران مردم را مسموم می کنند، پرخاشگری را تحریک می کنند و سرب دارند. به عصبانیت و دعوا
کلاسیک نویس برجسته، نویسنده مقالات بسیاری در دایره المعارف بریتانیکا، نه تنها درباره مارکسیسم چیزهای زیادی می دانست...
لیوان چهارم- برای انسان بدوی که برای اولین بار تلاش کرد و قدردانی کرد شرابزمانی که آب انگور وحشی به طور تصادفی در کوزه تخمیر شد.
پنجم- برای نیکوکار بشریت، "ابر ستاره" کیمیاگران اسلامی، ایرانی ابوموسی جابر بن حیان (721-815)، معروف به گبر و "پدر شیمی" در اروپا، که اولین کسی بود که تقطیر کرد. الکل خالص.
ششم- برای پزشک برجسته آرنولد ویلانوا، که در سال 1300 متوجه شد که مهتاب را می توان از هر چیزی که تخمیر می کند درست کرد.شروران تفتیش عقاید مقدس بلافاصله تلاش کردند تا او را به دست عدالت بسپارند، اما محافظت شخصی پاپ کلمنت پنجم، عاشق نوشیدنی های مختلف، کاشف را از آزار و شکنجه محافظت کرد و تمام تولیدات بعدی "مدفوع" های مختلف را به شدت مقدس کرد و آنها را خوشحال کرد. خداوند (همانطور که می دانید پاپ ها در تصمیمات و احکام خود بی گناه هستند.)
هفتم- برای اجداد با استعداد روسی ما که تولید انبوه را در سال 1505 ایجاد کردند 48 ودکای ثابت(کلمه روسی قدیمی کوچک و محبت آمیز از "آب" حیات بخش است، به زبان مدرن - "voditsa")، نه تنها برای مصرف نامحدود داخلی، بلکه برای عرضه آن در بشکه به اسکاندیناوی.
بنابراین ودکای روسی 48 درجه باقی ماند تا اینکه رقیق کردن اجباری ودکا به 40 درجه در اواسط قرن هجدهم برای افزایش تولید و سود خزانه در روسیه تصویب شد. بنابراین، سلطنت رومانوف راه اشتباه فریب مردم را در پیش گرفت که با طرد و سرنگونی مردمی آن در سال 1917 به پایان رسید.
کمونیست ها سلطنت را سرنگون کردند، اما 40 درجه را ترک کردند که سرنوشت تاریخی آنها را اجتناب ناپذیر کرد.
دموکرات های امروزی نیز به این «استاندارد» غلط برای روسیه پایبند هستند.
با توجه به پویایی های تاریخی، تا سال 2021 چه اتفاقی برای آنها خواهد افتاد؟
بین عینک هفتم و هشتم این موضوع ارزش بحث کامل دارد.
هشتم- برای بومی بوردو، شوالیه د لا کروا مارون، که پس از ترک خدمت سربازی در اواسط قرن هفدهم، فعالیت مورد علاقه خود - تقطیر الکل را آغاز کرد و اختراع کرد. کنیاک، در زحمات شرافتمندانه خود در راه سعادت بشریت، سلامتی خود را فدا کرده و خود را تا سر حد توهم نوشیدند.
نهم- برای یوهان ماریا فارینا ایتالیایی که در سال 1694 در شهر کلن آلمان 70 درجه را اختراع کرد که مورد علاقه بسیاری از روس ها بود. ادکلن(این مایع به فرانسوی "آب کلن" نامیده می شد - "au de Colon"؛ روس ها در عشق خود به نوشیدنی معطر و قوی عطری تنها نیستند - خود ناپلئون اغلب آن را در لیوان می نوشید تا او را در کمپین ها بیدار نگه دارد).
دهم- برای داروساز سن پترزبورگ T. E. Lovitz، که بعدها یک آکادمیک شد، که در سال 1785 کشف کرد. توانایی پاک کنندگی زغال توسهنگام تقطیر الکل این کشف یک "امتیاز" روسی (به عنوان حق اختراع روسیه در آن زمان نامیده می شد) دریافت کرد و پایه ای برای تولید ودکاهای واقعی روسیه شد.
لیوان یازدهم و شیشه های بعدی- برای بزرگان دیگری که بعد از عینک قبلی می توانید آنها را به خاطر بسپارید.

قانون اصلی در یک جشن خوب ودکای روسی مانند آهنگسازی یک سمفونی درخشان است - باید زمان و سرعت مناسب را برای انعکاس موضوع پیدا کنید. تنها در این صورت است که جشن استثنایی و فراموش نشدنی خواهد شد.

یک بار برانگر در شعر خود "دیوانه ها" ("Les Fous" که از ترجمه V. Kurochkin برای ما شناخته شده است) گفت:

آقایان اگر حقیقت مقدس است
جهان نمی تواند راه خود را پیدا کند،
به دیوانه ای که الهام می بخشد احترام بگذارید
بشریت رویای طلایی دارد.

فقط شاعر فرانسوی در تعریف نیکوکاران اشتباه کرد. راه رسیدن به سعادت، قابل دسترس برای همه و در هر لحظه، نه توسط دیوانگان، بلکه توسط نوابغ بزرگ بشر هموار شد.

امروزه، هرکسی که از کار خسته شده است، می‌تواند صبح یک نوشیدنی بنوشد و سپس تمام روز آزاد و شاد باشد و رویای یک زندگی ایده‌آل را در هر حجم و مقیاسی که برای سلامتی شخصی در دسترس باشد، محقق کند. خوشبختانه امروزه در روسیه ودکا به اندازه سه بلیط تراموا قیمت دارد، یعنی. ارزان تر از سفر به محل کار و بازگشت در مسکو.

ویلیام پوخلبکین

تاریخچه ودکا

این کتاب چگونه و چرا منتشر شد

در ابتدا، این ادعاها توسط سازمان های تجارت خارجی اتحاد جماهیر شوروی جدی گرفته نشد، زیرا شرکت های رقیب خارجی نشان دادند که تولید ودکا در اتحاد جماهیر شوروی پس از 26 اوت 1923 بر اساس فرمان کمیته اجرایی مرکزی و شورای کمیسرهای خلق آغاز شد. اتحاد جماهیر شوروی، و آنها ظاهراً خیلی زودتر - در 1918 - 1921. (در طول این سالها، در کشورهای مختلف اروپای غربی و ایالات متحده آمریکا، بسیاری از شرکت های تولید کننده ودکای تولید کنندگان سابق روسی که از روسیه شوروی گریخته بودند، درگیر بودند.)

به چگونه و چرا این کتاب به وجود آمد

در ابتدا، این ادعاها توسط سازمان های تجارت خارجی اتحاد جماهیر شوروی جدی گرفته نشد، زیرا شرکت های رقیب خارجی نشان دادند که تولید ودکا در اتحاد جماهیر شوروی پس از 26 اوت 1923 بر اساس فرمان کمیته اجرایی مرکزی و شورای کمیسرهای خلق آغاز شد. اتحاد جماهیر شوروی، و آنها ظاهراً خیلی زودتر - در 1918 - 1921. (در طول این سالها، در کشورهای مختلف اروپای غربی و ایالات متحده آمریکا، بسیاری از شرکت های تولید کننده ودکای تولید کنندگان سابق روسی که از روسیه شوروی گریخته بودند، درگیر بودند.)

این وضعیت در آغاز سال 1978 بود، زمانی که به طرفین فرصت داده شد تا به دنبال شواهد باشند.

با این حال، هر دو پژوهشکده با لغو اشتراک پاسخ دادند که به دنبال آن از نویسنده این اثر درخواست شد.

تا بهار 1979 مطالعه ای نوشته شد که اکنون به صورت بدون تغییر به خواننده ارائه می شود. به طور کامل به روشن شدن تاریخ شروع تولید ودکا اختصاص دارد و با توجه به عدم وجود منابع سنتی مستند اقتصادی و مالی، این تحقیق به روشی غیرعادی برای آثار تاریخی فعلی - از طریق تجزیه و تحلیل اصطلاحات انجام شده است. تولید کارخانه های تقطیر، از طریق مطالعه معنای اصطلاح "ودکا" و با تعیین ماهیت شرایط تاریخی که ممکن است این محصول در آن ظاهر شده باشد. همه این ویژگی های مطالعه، البته نه تنها برنامه، بلکه روند مطالعه و حتی، تا حد زیادی، لحن مطالعه و روش های شواهد را تعیین می کند. همانطور که خواننده می تواند به راحتی متوجه شود، لحن مطالعه کند، بیش از حد خورنده، و مزاحم به نظر می رسد. در جایی که به نظر می رسد همه چیز از قبل روشن است، نویسنده با این وجود سؤال جدیدی را برای خود مطرح می کند، استدلال یا اعتراض جدیدی را به فرضی که قبلاً اثبات شده است ارائه می دهد تا با رد این ایراد جدید نشان دهد که این موضوع نمی تواند قابل اجرا باشد. به هر طریق دیگری حل می شود. البته این روش کتاب را پویا، سبک و سرگرم‌کننده نمی‌کند، اما در آن زمان این امکان را فراهم می‌آورد که از قبل تمام سؤالات و شبهات داورانی که باید با پاسخ لهستانی و شوروی به این موضوع آشنا می‌شدند برطرف شود. سوال در مورد تاریخ "اختراع" ودکا در کشورهای آنها. و برای اینکه در حین داوری نیازی به اضافات و توضیح عجولانه نباشد، نویسنده تصمیم گرفت تمام ایرادات قابل تصور و حتی غیرقابل تصوری را که به ذهن هرکسی که با کار او آشنا می شود وارد مطالعه اصلی خود کند.

فقدان تحقیق درباره این موضوع توسط هیچ یک از مورخان قبلی و همچنین عدم شفافیت کامل در مورد اینکه ودکا در چه قرنی ظاهر شده است، جستجو برای ریشه های آن از کجا یا از کجا باید آغاز شود، نویسنده را مجبور به پذیرش یک امر دشوار کرد، اما تنها برنامه کار معقول و منطقی در این شرایط: ردیابی دقیق، گام به گام، به ترتیب زمانی، کل تاریخ توسعه تولید مشروبات الکلی مست کننده از لحظه پیدایش آنها در کشور ما، و در این زمینه. به هر حال، دیر یا زود، ما به زمان تولید ودکا "برخورد خواهیم کرد". این روش نیز کمکی به مختصر جلوه دادن کار و پاسخ دادن در مورد شروع تقطیر "ودکا" نکرد. من مجبور شدم به طور همزمان مطالب دیگری را در نظر بگیرم - در مورد نوشیدنی های الکلی مانند عسل، کواس، شراب، آبجو، ol، که همچنین از بیرون به کار شخصیتی تا حدودی کشیده می بخشد و این ظاهر را ایجاد می کند که نویسنده از سؤال اصلی در مورد ودکا منحرف شده است. . با این حال، برای کشف حقیقت، این روش بسیار مفید و سازنده بود، زیرا به تفکیک بهتر، واضح تر و تعیین ماهیت تفاوت بین ودکا و سایر نوشیدنی های الکلی کمک کرد و در نتیجه کار شروع را تسهیل کرد. تاریخ تولید ودکا

در یک کلام، هیچ چیزی که مستقیماً با ودکا مرتبط نبود در این اثر اتفاقی یا اضافی برای روشن شدن مسئله تاریخچه ودکا نبود.

این مطالعه نه تنها به سؤال دوره ظهور ودکا پاسخ داد، بلکه توضیح داد که چرا این رویداد در این دوره خاص رخ داده است و نه زودتر یا دیرتر. این کار همچنین به این سوال در مورد تولید نوشیدنی های الکلی قوی در کشورهای همسایه روسیه پاسخ داد: اوکراین، لهستان، سوئد، آلمان. تاریخ های داده شده با مطالبی که داوری بین المللی در مورد کشورهای ذکر شده از سایر محققان خارجی در اختیار داشت، مصادف بود. در مورد لهستان، نمایندگان آن نتوانستند ثابت کنند که "gorzalka" ("gorzalka" نام اصلی ودکا در لهستان است) زودتر از اواسط قرن 16 ایجاد شده است. علاوه بر این، نویسنده اطلاعاتی ارائه کرده است که تاریخ تولد ودکا را در پادشاهی لهستان (و در واقع در قلمرو اوکراین امروزی) حتی یک تا یک و نیم دهه زودتر از تاریخی که توسط خود لهستانی ها مشخص شده است، منتقل می کند. یعنی تا دهه 1540، اما هنوز این تاریخ بسیار دیرتر (تقریباً صد سال!) از تاریخ ایجاد ودکا در روسیه بود.

با تصمیم داوری بین المللی در سال 1982، اتحاد جماهیر شوروی بدون تردید اولویت ایجاد ودکا به عنوان یک نوشیدنی الکلی اصلی روسی و حق انحصاری تبلیغ آن تحت این نام در بازار جهانی را به خود اختصاص داد و همچنین شعار اصلی تبلیغات صادراتی شوروی را به رسمیت شناخت. - "فقط ودکای روسیه ودکای روسی است"! ("فقط ودکا از روسیه - ودکای واقعی روسی!").

یادداشت

ادبیات اختصاص داده شده به تاریخ مشروبات الکلی در روسیه عمدتاً تاریخ تجارت شراب و ودکا و همچنین پیامدهای اجتماعی و اقتصادی این امر را بررسی می کند، یعنی مستی و میزان مالیات نوشیدنی به خزانه دولت. نویسندگان این گونه آثار همواره مورخان، آماردانان و اقتصاددانان بوده اند. سانتی متر. پریژوف I.G.(1829-1902، مورخ). میخانه. طرح تاریخی - آرشیو روسیه، 1866، شماره 7; تاریخچه میخانه ها در روسیه در ارتباط با تاریخ مردم روسیه. – سن پترزبورگ، 1868.

با این حال، اینها تنها آثار تاریخی پیمایشی تا کنون هستند که اطلاعات جالبی در مورد تعداد حیاط دایره‌ای، میخانه‌ها، نوشیدنی‌ها، میخانه‌ها، زیرزمین‌های رنسکی و غیره «موسسات» در روسیه و در مورد حجم تجارت آنها در مختلف ارائه می‌دهند. مشروبات الکلیاز جمله ودکا، چیزی به معنای روشن شدن زمان ظهور ودکا ندهید.

آثار زیر حتی از نظر دامنه محدودتر هستند: آکساکوف A.N.درباره مستی مردمی – سن پترزبورگ، 1862; دیتیاتین I.میخانه تزار در ایالت مسکو. – سن پترزبورگ، 1895; گوریف دی.انحصار نوشیدن – 1893; لبدف V.A.تجارت نوشیدنی. – سن پترزبورگ، 1898; گریدینگر.مبانی انحصار نوشیدن در روسیه. – 1897؛ زینوویففروش دولتی نوشیدنی. – سن پترزبورگ، 1901.

همانطور که از فهرست آثار مشاهده می شود، علاقه به تاریخچه تولید و تجارت ودکا عمدتاً در دهه 60 قرن نوزدهم و در اواخر قرن نوزدهم و بیستم در ارتباط نزدیک با تصمیم دولت برای معرفی به وجود آمد. انحصار دولتی در تولید و فروش ودکا در سال 1894 - 1902 در کشور و عملاً تولید خصوصی این محصول را حذف کرد.

بنابراین، تمام تحقیقات در مورد ودکا به طور دقیق ماهیت کاربردی داشتند و ناشی از نیازهای خاص وضعیت فعلی سیاست داخلی اقتصادی بودند.<<

در سال 1901، ابتدا این سوال مطرح شد که ایده و اسرار تقطیر از کجا به روسیه آمد. بنابراین، در "مجموعه مقالات کمیته فنی اداره اصلی هزینه های پرداخت نشده و فروش دولتی نوشیدنی ها" گفته شد: "تولید الکل با تقطیر مایعات شکری تخمیر شده در اروپا در قرن سیزدهم شناخته شد. این که آیا این هنر از اروپای غربی به روسیه آمده است یا از شرق، جایی که چینی ها، هندی ها و اعراب از زمان های قدیم با آن آشنا بودند، معلوم نیست» (مجموعه مقالات ... - T. XIV. 1901. - St. 1903. - ص 88). از آن زمان تا سال 1978، یعنی به مدت 75 سال، این سؤال دیگر مورد توجه یا مطرح نشد و بنابراین تا سال 1979، یعنی تا زمانی که شرایط آن را مجبور به این کار کرد، روشن نشد.

موارد زیر ارائه شد: 1) موسسه تاریخ آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی - پایان نامه دکتری M.Ya. ولکووا مقالاتی در مورد تاریخچه صنایع دستی روسیه. نیمه دوم قرن هفدهم - نیمه اول قرن هجدهم. تولید تقطیر. - M.: Nauka، 1979. 2) VNIIpb Glavspirta - اطلاعات مستند در مورد تاریخچه توسعه فناوری برای تولید ودکا (شراب نان) در روسیه. – M., 1980. این گواهی نمای کلی از تولید ودکا در قرون 19 تا 20 را ارائه می دهد. بنابراین، هر دو اثر از سؤال از زمان ایجاد ودکا اجتناب کردند. اولین نفر از آنها به طور تصادفی اظهار داشت که تقطیر در روسیه "تقریباً در اواخر قرن 15 تا 16" آغاز شد (ص 25). در مورد دوم، یک بیانیه واقعی به همان اندازه بی‌اساس (براساس یک اشتباه تایپی) از یک تقویم پاره‌کننده برای سال 1894 استناد شد که ادعا می‌کرد تقطیر روسی در قرن دوازدهم در Vyatka به وجود آمده است (؟) (ص. 1).

معرفی

تاریخ هر محصول - چه کشاورزی و چه صنعتی - بخشی از تاریخ فعالیت های بشری، تاریخ شرایط زندگی مادی جامعه است. بنابراین، با مطالعه پیدایش یا منشأ این یا آن محصول، به این سؤال پاسخ می دهیم که شرایط زندگی مادی جامعه چگونه ایجاد شده است، این یا آن محصول در چه مرحله ای ظاهر شده و چرا؟ این امر باعث می شود درک ما از چنین عامل مهمی در تاریخ انسان و جامعه بشری به عنوان شرایط زندگی مادی جامعه عمیق تر شود و از این طریق روابط تولید ناشی از فرآیند تولید را بهتر درک کنیم. بنابراین، تاریخ یک محصول، یکی از اجزای کل تاریخ، عنصر اولیه، «آجر» است که «ساختمان» تاریخ جامعه بشری از آن ساخته شده است. دانستن کامل همه «بلوک‌های سازنده» برای درک صحیح تاریخ بسیار مهم و ضروری است، اما متأسفانه انجام آن غیرممکن یا دشوار است. به همین دلیل است که تاریخچه تک تک محصولات هنوز ضعیف است؛ ما در مورد آن به صورت کلی یا فقط جزئیات آن را می دانیم. در این میان، برخی از محصولات نقش مهمی در تاریخ بشریت داشته و دارند، چه در مراحل خاصی از توسعه تاریخی (مثلاً ادویه، چای، آهن، بنزین، اورانیوم) و چه در طول تاریخ بشر (نان، طلا، مشروبات الکلی).

در میان بسیاری از محصولات ایجاد شده و مصرف شده توسط بشریت، ودکا، یا به عبارت کلی تر، «شراب نان» جایگاه بسیار ویژه و قابل توجهی را در تأثیر متنوع آن بر جامعه بشری، بر روابط مردم و مشکلات اجتماعی در حال ظهور دارد. در عین حال، بسیار مهم است که تأکید شود که چنین سه حوزه اصلی از مشکلات ناشی از ظهور مشروبات الکلی، مانند مالی، تولیدی و اجتماعی، قرن هاست که از بین نرفته اند، بلکه برعکس، تمایل به افزایش دارند. و در ارتباط با توسعه جامعه بشری پیچیده تر می شوند.

بنابراین، تاریخ ودکا به هیچ وجه یک موضوع «کوچک» یا «کم»، نه یک «لکه غبار»، نه «جزئیات ناچیز» در تاریخ بشریت است. این پرسش به قدری مهم است که شایسته است و حتی نیاز مبرم به توسعه تاریخی و علمی جدی دارد و طبیعتاً ادبیات گسترده ای را پدید آورده است. متأسفانه، این ادبیات به تاریخچه خود محصول اختصاص ندارد، بلکه به نتایج تأثیر آن اختصاص دارد، یعنی یک پدیده مشتق (البته بسیار قابل توجه، آشکار) را مطالعه می کند یا به طور سطحی توصیف می کند، نتیجه نهایی، آخرین مرحله، سومین مرحله، اوج مشکل توسعه است و اصلاً به ریشه، ریشه و ماهیت آن مربوط نمی شود. البته از بالاها نمی توان نه کل و نه اصل را فهمید. از این رو تناقض شدید همه چیزهایی که در مورد مشروبات الکلی نوشته شده است، از ارزیابی فیزیولوژیکی آنها شروع می شود و به تعریف اهمیت اجتماعی و تاریخی آنها ختم می شود. در اینجا قطب های افراطی نظرات مانند "مفید - مضر" به طور گسترده نشان داده شده است، اما در مورد تاریخچه منشاء مطلقاً هیچ وضوحی وجود ندارد و بنابراین به تاریخی بودن وجود ودکا، توجه جدی به اصلاح محتوا نمی شود. و معنای این محصول در مراحل مختلف توسعه تاریخی و بنابراین نه این سوال در مورد ابهام ارزیابی آن در شرایط مختلف، در جوامع مختلف، در کشورهای مختلف، در دوره های مختلف مطرح است.

به طور خلاصه، به محض اینکه گفتگو به ودکا تبدیل شود، این موضع علمی که حقیقت همیشه تاریخی است و حقیقت همیشه ملموس فراموش می شود، و قضاوت های نوع معمولی فیلیستی در مورد "مضر بودن - مفید بودن" در انزوای کامل از خود محصول آغاز می شود. محیط تاریخی که در آن تولید و مصرف شده است.

صدمات عظیمی به تحقیقات عینی تاریخی، اول از همه، ناشی از بی‌توجهی کامل در ادبیات مشروبات الکلی، و به ویژه ودکا، به شاخص‌های عینی مانند اصطلاحات و زمان‌شناسی است. ودکا گاهی اوقات در منابع مختلف محصولات کاملاً متفاوت نامیده می شود و به عنوان یک قاعده، همین اصطلاح به دوره هایی نسبت داده می شود که وجود آن حتی مشکوک نبود. به همین دلیل است که اولین قدم در تحقیق در مورد تاریخچه ودکا باید تعیین دقیق اصطلاحات و گاهشماری باشد. تنها پس از این می توانیم شروع به مطالعه این سؤال اساسی کنیم - سؤال منشأ ودکا، کجا، چه زمانی، در چه شرایط و شرایطی این محصول ایجاد شده است و چرا این شرایط برای توسعه تولید در بهترین حالت است. در این مکان خاص و نه در مکان دیگر، علیرغم این واقعیت که توسعه فناوری در دوره های تاریخی بعدی امکان تولید ودکا را تقریباً در هر نقطه از جهان فراهم کرد.

در نظر گرفتن اصطلاحات و زمان‌شناسی باید بدون تفکیک از درک فناوری تولید یا فرمول‌بندی ودکا انجام شود، زیرا اصطلاحات یکسان گاهی اوقات می‌تواند به معنای ترکیبات مختلف، دستور العمل‌های مختلف و فناوری‌های مختلف برای تولید محصول باشد. به همین دلیل است که برای تعیین صحیح، عینی و علمی تاریخ "تولد" یا زمان مبدا ودکا در روسیه، ترکیب و جفت کردن هر سه "بعد" - اصطلاحی، زمانی و تکنولوژیکی - و مقایسه آنها مهم است. با همدیگر. تنها بر اساس چنین مبنایی می توان نتایج واقعاً علمی، دقیق و قانع کننده ای ارائه داد. تمام روش های دیگر جستجو برای تاریخ ایجاد ودکا (و همچنین سایر محصولات صنعتی اختراع شده در دوران باستان) ارزش شواهدی ندارند.

به همین دلیل است که ابتدا لازم است مشخص شود که محدوده منابع چیست و معیار ما برای ارزیابی آنها در هنگام تصمیم گیری در مورد قابل اعتماد بودن اطلاعات موجود در آنها چیست.

یادداشت

سمت در بودجه و امور مالی دولت.

جستجو و كشت مواد خام كشاورزي، ايجاد و تجهيزات فني صنعت الكل ودكا و الحاق آن به نظام اقتصادي عمومي كشور.

مستی، تأثیر آن بر تولید به دلیل از دست دادن ساعات کار، بر روابط افراد، بر خانواده، نیاز به حفظ نظم عمومی و نیروهای بهداشتی و غیره.

بررسی منابع و ارزیابی آنها

همه منابع به موارد زیر خلاصه می شوند:

الف) مواد باستان شناسی؛

ب) اسناد مکتوب قرن 15 تا 19، اخبار از نوع تواریخ.

ج) داده های فولکلور (ترانه ها، ضرب المثل ها، گفته ها، حماسه ها، افسانه ها)؛

د) کتاب های آشپزی قرن 15 تا 18.

ه) لغت نامه های زبانی از انواع مختلف (ریشه شناختی، توضیحی، فنی، تاریخی، کلمات خارجی).

ز) داده های ادبی (تحقیقات تاریخی، داستان، خاطرات و خاطرات معاصران).

ح) ادبیات خاص – دارویی و فنی.

از این فهرست، باارزش‌ترین منابع، اسناد و فرهنگ‌های زبان‌شناختی هستند که از این میان - به‌ویژه ریشه‌شناسی و زبان‌شناختی- تاریخی، مجموعه‌ای از مطالب زبان‌شناختی در بناهای قرن یازدهم تا هفدهم را ارائه می‌کنند.

کمترین قابل اعتماد وقایع نگاری و فولکلور هستند. اولی - به این دلیل که 200-300 سال دیرتر از وقایعی که روی داد، ضبط و بارها بازنویسی شدند، و هر چیزی که به گاهشماری تاریخ سیاسی مربوط نمی شد، دستخوش تغییرات قابل توجهی شده است. واژگان و مواد واژگانی به ویژه تغییر کرد، اصطلاحات به روز شد و گاهی اوقات مطالب جدید در اصطلاحات قدیمی قرار می گرفت. این روند حتی با شدت بیشتری در فرهنگ عامه اتفاق افتاد که تقریباً نمی توان از آن به عنوان هیچ منبع قابل اعتمادی استفاده کرد. ضبط مطالب فولکلور عمدتاً در اواخر قرن 19 - اوایل قرن 20 انجام شد. گاهی اوقات او به اندازه کافی انتقادی علمی نداشت. علاوه بر این، تمام توجه به طرح، نمودار، ترسیم اثر بود و نه به جزئیات و ویژگی های لغوی آن.

در مورد سایر منابع، مواد باستان شناسی (آثار باستان شناسی روزمره) بسیار کمیاب است و فقط اهمیت غیر مستقیم دارد. در این میان، او می تواند غیرقابل انکار باشد. اما متأسفانه در حفاری‌ها حتی یک ظرف حاوی مشروبات الکلی و همچنین تجهیزاتی برای تقطیر در زمان‌های قدیم یافت نشد که بتواند تصور دقیقی از ماهیت محصول و تولید آن بدهد.

منابع مکتوب در مورد ودکا معمولاً توجه اصلی خود را به مسائل اجتماعی و عمومی (مستی، درآمد) معطوف می کنند و تا حد بسیار کمی در توضیح نام یا ماهیت مشروبات الکلی منفرد توقف می کنند. علیرغم فراوانی کلی چنین منابع و ادبیاتی، آنها مطالب بسیار ناچیزی را ارائه می دهند و با نگرش بیهوده خود به اصطلاحات و زمان شناسی، تحقیق را بسیار پیچیده می کنند.

به همین دلیل است که تنها دستورالعمل علمی در حل مسئله منشا ودکا به عنوان یک نوشیدنی الکلی اصلی ملی روسیه می تواند روش مقایسه دقیق همه مواد در سه خط - اصطلاحات، زمانی و تولید-تکنولوژیکی باشد.

بخش اول

منشا نوشیدنی های الکلی در روسیه درIX-XV قرن ها و اصطلاحات آنها

فصل 1.

واژه شناسی

قبل از اینکه به بررسی اصطلاحات مشروبات الکلی که از قرن نهم تا بیستم در کشور ما وجود داشته است، بپردازیم، باید به وضوح تأکید کرد که دقت علمی و وظیفه شناسی ما را ایجاب می کند که درک فعلی خود از معنای برخی کلمات را وارد زبان نکنیم. مربوط به ادوار گذشته است و در مورد کلماتی که تصادفاً صدا یا املای کلمات امروزی دارند، اما در زمان های قدیم یا چندین قرن پیش معنایی متفاوت با امروز داشتند، دچار اشتباه نشوند. بنابراین، برای اینکه هنگام جستجوی منشأ مشروبات الکلی سردرگم نشویم، برای اینکه بفهمیم دقیقاً معنای این یا آن نام چیست، محتوای واقعی آن چیست، هر اصطلاح را در رابطه با زمان های مختلف تفسیر می کنیم. به همین دلیل است که ممکن است یک کلمه، یک نام، چندین بار و برای هر دوره جداگانه تفسیر شود و البته چندین معنی متفاوت خواهد داشت.

1. کلمه "ودکا" به چه معنی است، آیا در سایر زبانهای اسلاوی باستان یافت می شود و اولین بار چه زمانی به زبان روسی ثبت شد؟

1. کلمه "ودکا" و همچنین معنای مدرن آن "نوشیدنی الکلی قوی" نه تنها در کشور ما، بلکه در خارج از کشور نیز به طور گسترده ای شناخته شده است. در عین حال، افراد کمی معنای واقعی آن را می دانند. در همین حال، پی بردن به ماهیت واقعی کلمه و دلایل تغییر معنای اصلی آن و انتقال آن به یک نوشیدنی الکلی می تواند زمان پیدایش ودکا و درک ویژگی خاص آن را روشن کند که آن را به عنوان یک نوشیدنی الکلی ملی روسیه متمایز می کند. از همه

بنابراین، ودکا به معنای چیزی بیش از آب نیست، اما فقط به شکل کوچک - کوچک. این شکل و همچنین کلمات در این شکل (به استثنای نام های شخصی) تقریباً به طور کامل از زبان روسی مدرن ناپدید شده است. با این حال، آنها در قدیمی‌ترین، ابدی‌ترین کلماتی مانند «پدر» و «ماما» حفظ شده‌اند. "پوشه، مادر" امروز، شاید کمی گستاخانه به نظر می رسد، اما واقعاً شبیه مردمی است. کلمه "ودکا" باید دقیقاً یکسان باشد، اگرچه ما دیگر صدایی خاص ملایم و بی ادبانه را در آن نمی شنویم، آن را به عنوان یک کلمه کوچکتر از کلمه "آب" درک نمی کنیم، بلکه به عنوان یک کلمه کاملاً مستقل به آن نگاه می کنیم. به هر حال، "ودکا" (به استثنای نام هایی مانند والکا، پتکا) ابتدایی نادری از یک کلمه کوچک در واژگان مدرن ما است که فقط به این دلیل حفظ شده است که این نام که تبدیل به یک اصطلاح شد به یک "" داده شد. ابدی» نوشیدنی که قرن ها در جامعه وجود داشت و شکوفا شد.

کلمه دیگری که مربوط به حوزه محصولات غذایی است ، اما نه به باستانی "آب" ، اما از اواخر قرن دهم در زبان روسی وجود دارد ، کلمه "سبزیجات" در ابتدای قرن 18 کم رنگ خود را از دست داد. بنابراین لغت نامه های ربع آخر قرن 18 مجبور شدند توضیح دهند که "سبزیجات" به معنای سبزی کوچک است.

همانطور که از مقایسه کلمه پیداست مامان مامان, سبزی - سبزی, آب - ودکا، با افزودن مستقیم یک پسوند و پایان دادن، یک کوچک کننده تشکیل می شود -kaبه ریشه کلمه برای کلمه "آب"، سایر انواع کوچکتر با پسوند نیز حفظ شده است -ich-, -خیلی-, -او-: "vodichka"، "vodnikka"، "ودکا"، و معنای دوم، به عنوان نزدیکتر به "ودکا" در درک مدرن آن، همچنین با یک نوشیدنی الکلی مرتبط است، نه با آب.

خود این واقعیت که نام نوشیدنی "ودکا" از کلمه "آب" گرفته شده است و بنابراین به نحوی از نظر معنی یا محتوا با "آب" مرتبط است، تردیدی ایجاد نمی کند. و این برای تعیین ویژگی ودکا به عنوان یک نوشیدنی الکلی بسیار مهم است.

2. پس از موارد فوق، دیگر برای خواننده تعجب آور نخواهد بود که همه لغت نامه های ریشه شناختی زبان روسی شامل کلمه "ودکا" نیستند، زیرا آنها فقط منشأ کلمات مستقل، اصلی و ریشه ای زبان را توضیح می دهند و این کار را انجام می دهند. کلمات مشتق را در نظر نگیرید. گردآورندگان چنین لغت نامه هایی، دانشمندان زبان شناس، هرگز به واژه «ودکا» نگاهی تاریخی نکرده و آن را به معنای امروزی آن در نظر نگرفته اند، بلکه آن را تنها به عنوان چیزی جزئی از کلمه «آب» می دانند. به همین دلیل است که زبان شناسان اکنون نمی توانند به ما کمک کنند تا بفهمیم چه زمانی کلمه "ودکا" معنای فعلی و مدرن خود را به دست آورد و تحت تأثیر چه عواملی این اتفاق افتاد.

3. با این حال، لغت نامه های توضیحی زبان روسی نیز وجود دارد که معنای مدرن کلماتی را که در زمان ایجاد فرهنگ لغت در گردش بودند، توضیح می دهند. آنها در مورد ودکا چه می گویند؟ بزرگترین و جامع ترین لغت نامه های توضیحی فرهنگ لغت V.I. دالیا، با وجود تمام دقتش، کلمه "ودکا" را به عنوان یک کلمه مستقل وارد نمی کند. و معنای فعلی آن به عنوان یکی از معانی خصوصی متعدد، جزء واژۀ شراب محسوب می شود. اما در عین حال معنی کلمه "ودکا" را به عنوان "آب" نیز می دهد. اگر در نظر بگیریم که فرهنگ لغت دال قبل از دهه 60 قرن نوزدهم بر اساس مواد واژگانی تدوین شده است، نگرش دوسویه گردآورنده فرهنگ لغت به مفهوم "ودکا" به این معنی است که کلمه "ودکا" هنوز در معنی رایج نبوده است. یک نوشیدنی الکلی تا نیمه دوم قرن نوزدهم، اگرچه قبلاً در بین مردم شناخته شده و مورد استفاده قرار می گرفت.

فقط در فرهنگ لغت های منتشر شده در پایان قرن 19 - آغاز قرن 20، کلمه "ودکا" به عنوان یک کلمه مستقل و جداگانه و در حال حاضر به معنای مدرن آن به عنوان "نوشیدنی الکلی قوی" یافت می شود.

4. در عین حال، در لغت نامه های منطقه ای (منطقه ای) که نه به اندازه لهجه ها و گویش های محلی، منطقه ای واژگان همه روسی را منعکس می کنند، کلمه "ودکا" فقط به یک معنی ذکر شده است - به معنای باستانی "آب" - و به معنای "نوشیدنی الکلی" کاملاً ناشناخته است. چنین داده هایی که در مجموعه ای جامع از همه لهجه های روسی ثبت شده است، به اواسط قرن 19 باز می گردد (ضبط لهجه ها در 1846 - 1853) و به زبان جمعیت یک قلمرو وسیع در شرق و شمال مسکو (ولادیمیر، استان های کوستروما، یاروسلاول، ویاتکا و آرخانگلسک).

این شرایط به وضوح نشان می دهد که کلمه "ودکا" به معنای "نوشیدنی الکلی" در اواسط قرن نوزدهم فقط در مسکو، استان مسکو و در استان هایی که متعلق به آن زمان به اصطلاح "مناطق غلات" بودند، رایج بود. ، جایی که تقطیر در ابتدا توسعه یافت، یعنی در کورسک، اوریول، تامبوف و اسلوبودا اوکراین (منطقه خارکف، منطقه سومی).

بنابراین، بر اساس این حقایق، کاملاً واضح است که اواسط قرن نوزدهم نشان دهنده نقطه عطف خاصی است، پس از آن کلمه "ودکا" به معنای فعلی خود شروع به برداشتن اولین گام های خود می کند و در زبان روسی فراتر از آن گسترش می یابد. منطقه مرکزی مسکو، اما هنوز به ارزش های همه روسی در سراسر روسیه نرسیده است. بنابراین، این تنها می تواند به عنوان نشانه ای باشد که ریشه های پیدایش مفهوم "ودکا" در معنای نوشیدنی الکلی را باید حداقل در جایی قبل از اواسط قرن نوزدهم جستجو کرد، زیرا از دهه 1860، بنابراین. برای صحبت، حد بالایی در ظهور یک اصطلاح جدید، زمانی که قبلا قوی تر شده بود، خود را تثبیت کرد و شروع به گسترش در وسعت کرد. اما زمانی که برای اولین بار ظاهر شد، باید کشف کرد و از این طریق حد پایین آن را تعیین کرد.

5. اکنون اجازه دهید به فرهنگ لغت های زبان مدرن روسی، بلکه به "فرهنگ لغت زبان اسلاوونی کلیسای قدیمی" بپردازیم، یعنی زبانی که در بسیاری از وقایع نگاری های قرن 9 - 13 منعکس شده است. این فرهنگ لغت، که بر اساس مطالعه کامل همه بناهای یادبود زبان اسلاو کلیسای قدیمی که در سراسر جهان اسلاو وجود دارد، یعنی در جمهوری چک، موراویا، بلغارستان، صربستان، لهستان، بلاروس، مولداوی و باستان گردآوری شده است. روسیه، کلمه "ودکا" را به هیچ وجه شامل نمی شود. در عین حال، تأکید بر این نکته حائز اهمیت است که این فرهنگ لغت هرگونه حذف این یا آن کلمه را کاملاً حذف می کند، زیرا در فرهنگ لغت آن و در فهرست کارتی که بر اساس آن تدوین شده است، همه کلمات از تمام بناهای تاریخی نهم - قرن سیزدهم و بخش قابل توجهی از بناهای تاریخی قرن چهاردهم ذکر شده است، زمانی که یک انتقال تدریجی از زبان اسلاوی کلیسای قدیمی همه اسلاوها به زبان های ملی اسلاو اتفاق می افتد. این نشان می دهد که حداقل تا قرن چهاردهم، کلمه "ودکا"، هم به معنای آب و هم به معنای نوشیدنی الکلی، نه تنها در روسیه، بلکه در سراسر جهان اسلاو کاملا ناشناخته بود.

همه موارد فوق زمینه را برای نتیجه گیری اولیه زیر فراهم می کند:

1. کلمه "ودکا" به معنای "نوشیدنی الکلی" در زبان روسی نه زودتر از 14 و نه دیرتر از اواسط قرن 19 ظاهر می شود، بنابراین، در جایی بین قرن های 14 و 19 بوجود آمد.

2. در زبان رایج اسلاوی، حداقل تا قرن دوازدهم و شاید حتی تا قرن چهاردهم، واژه «ودکا» به معنای آب، یعنی صغیر آن وجود نداشته است. در نتیجه، هنگامی که در زبان روسی شروع به تبدیل شدن به یک زبان ملی کرد، زمانی که پایان ها و پسوندهای ملی اصلی در آن ظاهر شد، یعنی در قرون 13 تا 14، معنای کوچک در زبان روسی پدید آمد. زبان اوکراینی بعداً شروع به تبدیل شدن به یک زبان ملی کرد - در قرن پانزدهم و فرآیندهای دیگری در آن اتفاق افتاد ، پسوندها و پایان های دیگر اسم ها به وجود آمد. هر دو زبان اوکراینی و به ویژه زبان لهستانی که در تماس با لاتین و آلمانی توسعه یافتند، تحت تأثیر تأثیرات خارجی قرار گرفتند. به دلیل تهاجم تاتارها، زبان روسی در انزوا و بدون تأثیر خارجی روی آن توسعه یافت، بنابراین زبان روسی اشکال کاملاً متفاوتی داشت.

از اینجا مشخص است که کلمه "ودکا" (به هر معنی و صرف نظر از زمان ظهور آن) فقط مختص زبان روسی است و یک کلمه بومی روسی است که در هیچ جای دیگری یافت نمی شود. ظاهر آن در سایر زبان های اسلاوی فقط با وام های بعدی از روسی (نه زودتر از آغاز قرن شانزدهم) قابل توضیح است.

3. عدم وجود کلمه "ودکا" در زبان روسی قبل از قرن چهاردهم به معنای نوشیدنی الکلی، اصولاً به این معنی نیست که قبل از آن زمان مردم روسیه هیچ نوشیدنی الکلی نداشتند که تکنولوژی و اصطلاحات متفاوتی داشته باشد. یا مشروبات الکلی قوی مشابه ودکا در تکنولوژی، اما با نام های مختلف، اصطلاحات متفاوت.

بنابراین، غیرممکن است که به طور مطلق حضور یک کلمه، اصطلاح خاص و حضور محصولی را که معنای مدرن این اصطلاح را منعکس می کند، به طور مستقیم به هم مرتبط کنیم. این محصول ممکن است تحت عنوان دیگری وجود داشته باشد یا اصلا وجود نداشته باشد. هر دو هنوز نیاز به اثبات دارند. اول از همه، ما باید بدانیم که چه اصطلاحاتی برای نوشیدنی های الکلی در روسیه باستان وجود داشته است و معنای واقعی آنها چیست.

2. شرایط مشروبات الکلی که در روسیه باستان وجود داشته است.

از قرن 9 تا 14

در دوره بین قرن 9 و 14 در روسیه باستان، اصطلاحات زیر برای نوشیدنی وجود داشت: آب، سیتا، برزوویتسا، شراب، عسل، کواس، نوشیدنی قوی، اول. بیشتر این نوشیدنی ها الکلی و مست کننده بودند. فقط دو مورد اول غیر الکلی بودند، یعنی آب و ساتا، در حالی که سومی - berezovitsa - دیگر کاملاً غیر الکلی نبود، زیرا بین berezovitsa ساده و berezovitsa مست تمایز قائل شدند. همین امر در مورد کواس نیز صدق می کند. بنابراین، مرز بین نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی بسیار روان بود. حتی syta، یعنی مخلوطی از آب و عسل نیز می تواند به راحتی تخمیر شود و در نتیجه به نوشیدنی کم الکل تبدیل شود و نامی مشابه با یک نوشیدنی غیر الکلی حفظ کند. اگر به یاد بیاوریم که شراب، یعنی شراب انگوری که از بیزانس و کریمه آورده شده است، طبق عرف یونان باستان به همین ترتیب با آب رقیق شده است، واضح تر می شود که چرا آب به عنوان یک نوشیدنی الکلی ارتباط نزدیکی دارد. جزء ثابت در استفاده از آنها و چرا آب یکی از نوشیدنی ها بود و مانند امروز فقط مایعی برای مصارف مختلف نبود. این تفاوت در برداشت انسان باستان و معاصران ما از آب، این دیدگاه باستانی روسیه در مورد آب به عنوان پایه بسیاری یا حتی همه نوشیدنی ها و البته همه نوشیدنی های الکلی را باید در نظر داشت وقتی صحبت می کنیم که چرا یکی از قوی ترین نوشیدنی های الکلی در مردم روسیه - ودکا - پس از نوشیدنی بی ضرری مانند آب نامگذاری شد.

همچنین باید در نظر داشت که در قرون 9 تا 11 همه آب به عنوان نوشیدنی شناخته نمی شد، بلکه فقط آب "زنده" بود. معنای لغوی این اصطلاح، آب جاری است، یعنی آب چشمه ها، چشمه ها، چشمه ها و رودخانه های سریع و زلال. این اصطلاح از قرن دوازدهم با دیگری جایگزین شده است - "آب چشمه" یا "آب چشمه" و در اواسط قرن سیزدهم به طور کامل از زبان گفتاری روزمره ناپدید می شود و فقط در افسانه ها باقی می ماند ، جایی که به تدریج خود را از دست می دهد. معنای واقعی، که توسط مردم فراموش شده و به طور کامل به روح افسانه ای و نمادین تفسیر می شود (ر.ک: «آب زنده» و «آب مرده»). شکی نیست که تا زمان ظهور ودکا ، معنای باستانی اصطلاح "آب زنده" ، اگرچه در زندگی روزمره استفاده نمی شد ، هنوز توسط آگاهی درک می شد و بنابراین در روسیه نوشیدنی الکلی جدید نامی دریافت نکرد. آب حیات» و «آب زنده»، همانطور که در همه جای غرب و در میان اسلاوهای غربی که نفوذ لاتین را تجربه کردند، وجود داشت. در اروپای غربی بود که اولین "ودکاها"، یعنی روح شراب حاوی نیم یا کمتر از نیمی از حجم آب، نام لاتین "aquavita" (aqua vitae - آب زندگی) را دریافت کرد، از آنجایی که "eau" فرانسوی -de-vie" منشأ -vie)، ویسکی انگلیسی (ویسکی)، لهستانی "okowita" که ردیابی ساده نام لاتین یا ترجمه آن به یک یا آن زبان ملی بود.

این در زبان روسی اتفاق نیفتاد، زیرا روش تولید ودکا نه لاتین، نه اروپای غربی، بلکه منبع متفاوتی داشت - تا حدی بیزانسی و بخشی داخلی. به همین دلیل است که آکواویتا در اصطلاح نوشیدنی های الکلی روسی نه قبل از قرن سیزدهم و نه پس از آن منعکس نشد. و اصطلاح "آب زنده" در زبان روسی فقط به آب آشامیدنی اشاره دارد.

«آب زنده» را «آب آبجو» نیز می‌گفتند، یعنی آب آشامیدنی، آب آشامیدنی، و گاهی صرفاً «آبجو» که به معنای نوشیدن بود. و این نام‌ها آب را حتی به سایر نوشیدنی‌ها (نوشیدنی‌ها) از جمله آبجو اصلی در درک فعلی ما نزدیک‌تر کردند و آن را حداقل از نظر نام، در یک ردیف با نوشیدنی‌های دیگر قرار دادند. اما، در همان زمان، آب نمادی از نقطه مقابل مشروبات الکلی بود. به همین دلیل است که هرگز به ذهن کسی خطور نکرده است که یک نوشیدنی الکلی قوی را «آب زنده» بنامد، یعنی الکل را با آب جاری یکی بداند. به همین دلیل است که ودکا نام اصلی خود را نه با قیاس با آب، بلکه بر اساس قیاس با شراب، این قدیمی ترین نوشیدنی مست کننده دریافت کرد. ودکا ظاهراً خیلی زودتر از نام مدرن آن متولد شد و در واقع وجود داشت. این نتیجه گیری را می توان بر اساس تحلیل اصطلاحات نوشیدنی انجام داد. مشخص است که ودکا برای مدت طولانی در روسیه شراب نامیده می شد ، تا اوایل قرن بیستم ، زمانی که نام فعلی آن قبلاً به طور محکم به آن چسبیده بود. بنابراین، منطقی است که فرض کنیم مدتها قبل از اینکه نام "ودکا" به آن اختصاص داده شود، تحت اصطلاح "شراب" یا شاید با اصطلاح دیگری وجود داشته است.

بنابراین، برای روشن شدن این موضوع، بسیار مهم است که تمام اصطلاحات مشروبات الکلی را که قبل از اصطلاح "ودکا" وجود داشته است، یعنی در روسیه باستان، در نووگورود، کیف و تا حدی در ولادیمیر-سوزدال، مورد تجزیه و تحلیل قرار دهیم.

1. شراب. در قرن 9 تا 13، این اصطلاح فقط به معنای شراب انگور بود که بدون صفت دیگر استفاده می شد. شراب در روسیه از قرن نهم، حتی قبل از پذیرش مسیحیت، شناخته شد و پس از پذیرش مسیحیت، در پایان قرن دهم، به یک نوشیدنی آیینی واجب تبدیل شد. شراب را از بیزانس و آسیای صغیر آوردند و آن را یونانی و سوری (سوریان) یعنی سوری نامیدند. تا اواسط قرن دوازدهم، آن را فقط به صورت رقیق شده با آب مصرف می کردند، همانطور که به طور سنتی در یونان و بیزانس نوشیده می شد. منبع می گوید: «آب را در شراب خمیر می کنند» یعنی به شراب آب بیفزایند و نه برعکس، شراب را به جام آب نریزند. این معنای عمیقی داشت، زیرا مایعاتی که از نظر وزن مخصوص سنگین تر هستند، همیشه باید در ریه ها ریخته شوند. بنابراین، چای را باید در شیر ریخت و نه برعکس. خود اصطلاح "شراب" هنگام ترجمه انجیل به اسلاوی کلیسای قدیمی از کلمه لاتین "vinum" (vinum) و نه از یونانی "oinos" استفاده شد.

از اواسط قرن دوازدهم، شراب به معنای شراب خالص انگور است، نه رقیق شده با آب. در این راستا، برای جلوگیری از اشتباه، در اصطلاح قدیم و جدید تمام مواردی که منظور شراب نجس بود، الزامی شد. «اکنون آرکیتریکلین (یعنی ارباب جشن) شرابی را که از آب بود بچشید.» و به منظور اجتناب از بندهای طولانی، آنها به طور فزاینده ای شروع به استفاده از صفت ها کردند تا مشخص کنند منظور آنها چه نوع شرابی است. اینگونه است که اصطلاحات "شراب اوتسنو" ظاهر شد، یعنی شراب ترش و خشک. «شراب تیره شد» یعنی شراب شیرین انگور با ادویه. شراب کلیسا، یعنی شراب انگور قرمز، با بالاترین کیفیت، دسر یا شیرین، رقیق نشده با آب. سرانجام، در پایان قرن سیزدهم، در حدود سال 1273، اصطلاح "شراب ساخته شده" برای اولین بار در منابع مکتوب ظاهر شد.

در زیر به بررسی دقیق این اصطلاح باز خواهیم گشت، اما در اینجا متذکر می شویم که تقریباً 400 سال پس از ظهور شراب انگور و 200-250 سال پس از انتساب کتبی القاب مختلف به انواع مختلف شراب انگور پدید آمد. این شرایط به تنهایی نشان می دهد که در اینجا ما با شراب انگور سروکار نداریم، نه با شراب طبیعی، بلکه با شرابی که با روشی دیگر، مصنوعی، تولید، شراب ساخته شده توسط خود انسان، و نه طبیعت، به دست آمده است.

بنابراین، اصطلاح "شراب خلق شده" دیگر به خود شراب اشاره نمی کند، همانطور که قبل از قرن سیزدهم درک می شد. این چه نوع "شراب" است و مواد اولیه آن چه بود، در زیر بررسی خواهیم کرد.

2. عسل. دومین نوشیدنی الکلی مهم روسیه باستان عسل بود. از زمان های قدیم هم به عنوان یک شیرینی (مل لاتین) و هم به عنوان یک نوشیدنی الکلی (لاتین mulsum) شناخته شده است. عسل، همانطور که گاهی اوقات تصور می شود، یک نوشیدنی الکلی منحصرا روسی نبود. این نوشیدنی اصلی ترین نوشیدنی تشریفاتی اکثر مردم اروپا در منطقه میانی - بین 40 درجه و 60 درجه عرض شمالی - بود. و در میان آلمانی‌های باستان (مث)، در میان اسکاندیناوی‌ها (میود)، جایی که نوشیدنی خدایان به‌شمار می‌رفت، و به‌ویژه در میان لیتوانی‌های باستان (مدوس) یافت می‌شد. اساس کلمه "عسل" به هیچ وجه روسی نیست، بلکه هند و اروپایی است. در یونانی، کلمه "مدو" به معنای "نوشیدنی مست کننده" است، یعنی مفهوم کلی الکل، و گاهی اوقات به معنای "شراب خالص"، یعنی بیش از حد قوی، بیش از حد مست کننده، غیر قابل شرب بر اساس سنت های یونانی استفاده می شود. ایده ها. کلمه "medae" در یونانی به معنای "مستی" بود. همه اینها نشان می دهد که قدرت عسل، به عنوان یک نوشیدنی الکلی، چندین برابر قدرت شراب انگور است، و بنابراین یونانیان باستان و بیزانس معتقد بودند که استفاده از چنین نوشیدنی های قوی برای بربرها معمول است. در روسیه باستان، تا آنجا که می توان از فولکلور قضاوت کرد، عسل رایج ترین نوشیدنی الکلی بود، در حالی که شراب تقریباً در فولکلور ذکر نشده است. در این میان، بناهای مستند گویا از چیز دیگری صحبت می کنند. از این میان، در مورد استفاده از شراب وارداتی از قرن نهم شناخته شده است، اما عسل برای اولین بار در روسیه، و حتی پس از آن به معنای شیرینی، تنها در سال 1008، و در مقدونیه - در سال 902 یافت شد. به معنای نوشیدنی الکلی در لیتوانی و پولوتسک - در قرن یازدهم، در بلغارستان - در قرن 12، در کیوان روس - فقط در قرن سیزدهم (1233)، در جمهوری چک و لهستان - از قرن شانزدهم. فقط در تواریخ نستور در سال 996 ذکر شده است که ولادیمیر کبیر دستور داد 300 قطعه عسل بجوشانند. علاوه بر این، ابن دست (ابن رستم)، سیاح عرب در آغاز قرن دهم (921) ذکر می کند که روس ها نوشیدنی عسل مست کننده ای دارند و درولیان ها در سال 946 به اولگا ادای احترام نمی کردند، بلکه با عسل زنبور عسل. با "نوشیدن" عسل. در عین حال، از تعدادی پیام غیرمستقیم بیزانس مشخص شده است که حتی در اواخر قرن نهم، در زمان بت پرستی، برخی از قبایل اسلاو، به ویژه درولیان ها و پولیان ها، می دانستند که چگونه عسل را تخمیر کنند و پس از ترش کردن. ، آن را از مل به ملسوم تبدیل کرده و آن را مانند شراب کهنه کرده و از تکنیکی مانند سرریز برای بهبود کیفیت استفاده می کند. (مثلاً تا پایان قرن نوزدهم در ماوراء قفقاز از این روش باستانی به عنوان تنها وسیله بهبود و حفظ کیفیت شراب انگور استفاده می شد. )

همه اینها نتیجه گیری زیر را امکان پذیر می کند: عسل، به عنوان یک نوشیدنی الکلی، در ابتدا در جنگلی ترین بخش روسیه باستان، در قلمرو بلاروس امروزی، در شاهزاده پولوتسک، جایی که زنبورداری در آنجا گسترش یافته بود. رونق گرفت، یعنی استخراج عسل از زنبورهای وحشی. از اینجا عسل در امتداد پریپیات و دنیپر به کیوان روس جریان یافت. در قرون 10 تا 11، عسل در کیف در موارد استثنایی و اضطراری مصرف می شد و در همان زمان آنها خود آن را از ذخایر مواد خام عسل درست می کردند: آنها عسل را می جوشاندند. عسل آب پز به عنوان نوشیدنی از کیفیت پایین تری نسبت به عسل آماده برخوردار بود. دومی برای 10-15 سال یا بیشتر پیر شد و نتیجه تخمیر طبیعی (سرد) عسل زنبور عسل با آب توت (زنگ توت، تمشک) بود. موارد شناخته شده ای وجود دارد که در قرن چهاردهم، عسل 35 ساله در جشن های شاهزاده سرو می شد. از آنجایی که استفاده گسترده از عسل (آب پز و منجمد) به قرن های 12 تا 15 برمی گردد، این ایده که در دوران باستان نوشیدنی اصلی عسل بود، عمدتاً در فرهنگ عامه منعکس شد که آثار آن دقیقاً در این زمان نسبتاً دیر ایجاد شده است. هنگام شکل گیری فرهنگ ملی روسیه.

علاوه بر این، رونق ساختن مایل در قرون 13 تا 15 نه با ظهور آن در آن زمان (زیرا در قرون 10 تا 11 بوجود آمد)، بلکه با کاهش واردات شراب یونانی به دلیل اولاً توسط مغول همراه بود. -حمله تاتارها (قرن سیزدهم)، و سپس زوال و فروپاشی امپراتوری بیزانس (قرن XV). بنابراین، وضعیت تاریخی، شامل نه تنها تغییرات در سیستم روابط بین‌الملل و تجارت بین‌الملل، بلکه تغییراتی با ماهیت کاملاً جغرافیایی (انتقال قلمرو دولت روسیه به شمال شرق، انتقال پایتخت از کیف به ولادیمیر و سپس به مسکو)، منجر به تغییر ماهیت نوشیدنی های الکلی مصرفی شد. همه اینها روسیه را از منابع شراب انگور حذف کرد و آن را مجبور کرد به دنبال مواد خام محلی و روش های خاص خود برای تولید مشروبات الکلی باشد.

عسل اگرچه نوشیدنی باستانی بود، اما در قرن سیزدهم تا پانزدهم به عنوان محصولی از مواد اولیه محلی، عمدتاً در زندگی روزمره اشراف و طبقات ثروتمند مطرح شد. مدت زمان تولید عسل مرغوب و واقعی، دایره مصرف کنندگان آن را محدود کرد و بدون شک قیمت محصول را افزایش داد. برای تجمعات دسته جمعی، حتی در دربار گراند دوک، از عسل آب پز ارزانتر، سریعتر آماده و مست کننده تر استفاده می کردند. بنابراین، قرن سیزدهم نقطه عطفی است که اولاً از مواد اولیه محلی و ثانیاً به نوشیدنی‌هایی بسیار قوی‌تر از پنج قرن گذشته تبدیل به نوشیدنی‌ها می‌شود.

شکی نیست که عادت به نوشیدن نوشیدنی های قوی تر و مست کننده تر در قرن 13 تا 15 راه را برای ظهور ودکا آماده کرد.

در همان زمان، تولید میل توسعه یافته و گسترده بدون حضور الکل شراب به عنوان جزئی از عسل ارزان اما قوی به سادگی غیرممکن بود. قبلاً در قرن پانزدهم، ذخایر عسل به شدت کاهش یافت، گرانتر شد و بنابراین به دلیل کاهش مصرف داخلی به یک کالای صادراتی تبدیل شد، زیرا در اروپای غربی تقاضا پیدا کرد.

برای استفاده محلی، باید مواد خام ارزان‌تر و فراوان‌تری پیدا کرد. معلوم می شود که این ماده خام دانه چاودار است که از زمان های قدیم برای تولید نوشیدنی مانند کواس استفاده می شده است.

3. کواس. این کلمه در آثار باستانی روسیه همزمان با ذکر شراب و حتی زودتر از عسل یافت می شود. اما معنای آن کاملاً با معنای مدرن مطابقت ندارد. در سال 1056 ما به صراحت از کواس به عنوان یک نوشیدنی الکلی یاد می کنیم، زیرا در زبان آن زمان کلمه "kvassnik" به معنای "مست" به کار می رفت.

در قرن یازدهم، کواس مانند عسل دم می‌شد، به این معنی که از نظر خصوصیات به آبجو، به معنای امروزی کلمه، نزدیک‌ترین بود، اما فقط غلیظ‌تر بود و اثر مست کننده‌تری داشت.

بعدها، در قرن دوازدهم، آنها شروع به تمایز بین کواس به عنوان یک نوشیدنی ترش و کم الکل و کواس به عنوان یک نوشیدنی بسیار مست کننده کردند. با این حال، هر دوی آنها نامهای یکسانی داشتند و فقط بر اساس زمینه گاهی می توان حدس زد که در مورد چه نوع کواس صحبت می کنیم. ظاهراً در نیمه دوم قرن دوازدهم یا در اواخر قرن دوازدهم ، کواس بسیار مست کننده شروع به نامیدن کواس خلق شده کرد ، یعنی دم شده ، مخصوص ساخته شده و نه خودسرانه ترش مانند کواس معمولی.

این کواس ایجاد شده همان نوشیدنی الکلی قوی به عنوان شراب خالص در نظر گرفته شد؛ آنها از نظر قدرت برابر بودند. یکی از دستورالعمل های کلیسا می گوید: "شراب یا کواس ننوشید." در منبع دیگری می خوانیم: "وای بر کسانی که کواس را آزار می دهند" و این به وضوح نشان می دهد که ما در مورد نوشیدنی بی ضرر صحبت نمی کنیم. از بین انواع کواس ایجاد شده، مست کننده ترین، "قوی ترین"، مست کننده ترین "کواس ناتمام" بود که اغلب با عنوان "فاجعه بار" همراه است. در زبان اسلاوونی کلیسای قدیمی، کلمه "تحقق نشده" به معنای ناتمام، کاملا آماده نشده، کامل نشده، با کیفیت پایین (برعکس کلمه لاتین کامل) بود. بنابراین، ما احتمالاً در مورد یک محصول تخمیر نشده یا با تقطیر ضعیف صحبت می کنیم که حاوی بخش قابل توجهی از روغن های بدنه است. ظاهراً این نوع کواس شامل "کیسرا" نیز می شود که به ندرت در منابع یافت می شود، نوشیدنی بسیار مست کننده. اگر در نظر بگیریم که کلمه «کواس» به معنای «ترش» بوده و گاهی به آن کواسینا، ترش، کیسل نیز می‌گفتند، می‌توان کلمه «کیسرا» را شکل تحقیرآمیزی از کواس ناتمام، ناقص، خراب، بد در نظر گرفت. اما نشانه هایی نیز وجود دارد که kisera تحریف کلمه "siquera" است که همچنین به معنای یکی از نوشیدنی های الکلی باستانی است.

4. سیکرا. این کلمه در زبان روسی و از زبان فعال روزمره دقیقاً در قرون 14 - 15 از کاربرد خارج شد ، در همان نوبتی که تغییری هم در اصطلاح و هم در ماهیت تولید مشروبات الکلی روسی رخ داد. از آنجایی که این کلمه به طور کامل بدون هیچ ردی از زبان ناپدید شد و هیچ جایگزینی، آنالوگ یا دیگر مبانی واژگانی باقی نگذاشت، ما سعی خواهیم کرد تا جایی که ممکن است معنی و معنای اصلی آن را با دقت دریابیم، زیرا تاریخچه مشروبات الکلی روسی را روشن می کند.

کلمه "sikera" از کتاب مقدس و انجیل به زبان روسی باستان وارد شده است ، جایی که بدون ترجمه ذکر شده است ، زیرا مترجمان در پایان قرن نهم یافتن معادلی برای آن در زبانهای اسلاوی از جمله در زبان قدیم دشوار می یافتند. زبان روسی.

این به عنوان اولین نام گذاری عمومی برای نوشیدنی های الکلی به طور کلی مورد استفاده و درک قرار گرفت، اما در عین حال به وضوح از شراب انگور جدا شد. "شراب یا نوشیدنی قوی نخورید." در زبان یونانی که انجیل از آن ترجمه شده است، "نوشیدنی قوی" به طور کلی به معنای "نوشیدنی مست کننده" مصنوعی و هر نوشیدنی مست کننده غیر از شراب طبیعی است. با این حال، منبع این کلمه کلمات عبری و آرامی - "shekar" "shehar" و "shikra" بود.

شیکرا (سیکرا) در زبان آرامی به معنای نوعی آبجو بود و از این کلمه "نوشیدنی قوی" به وجود آمد. Shekar (Schekar) در عبری - "هر نوشیدنی مستی، به جز شراب تاک." این کلمه در روسی "sieker" داده شده است. بنابراین در برخی منابع «سیکره» و در برخی دیگر «سیکره» آمده است. همزمانی این دو واژه از نظر صوت و بسیار نزدیک به معنای به این واقعیت منجر شد که حتی زبان شناسان آنها را انواعی از یک کلمه می دانستند. با این حال، اینها نه تنها کلمات متفاوتی بودند، بلکه مفاهیم متفاوتی را نیز از منظر تکنولوژیک معنی می کردند.

واقعیت این است که در فلسطین و در میان یونانیان، "نوشیدنی قوی" که از میوه های خرما تهیه می شد، در واقع ودکای خرما بود. مفهوم آرامی "نوشیدنی قوی" به معنای نوشیدنی مست کننده، مست کننده، فن آوری نزدیک به مید یا دم کردن، بدون نژاد بود.

شکی نیست که در صومعه های باستانی روسیه، راهبان دانشمند به دنبال معنای واقعی کلمات یونانی، آرامی و عبری ذکر شده در انجیل و انجیل بودند و از این طریق به درک کاملی از فرآیندهای تکنولوژیکی و تفاوت های آنها دست یافتند.

5. آبجو. علاوه بر نوشیدنی های الکلی ذکر شده در بالا - شراب، عسل، کواس و نوشیدنی قوی - منابع مربوط به قرن 11 - 12 اغلب آبجو را ذکر می کنند. با این حال، از متون آن زمان مشخص است که آبجو در اصل به معنای هر نوشیدنی، به طور کلی یک نوشیدنی بوده و در درک مدرن ما اصلاً به عنوان یک نوع نوشیدنی الکلی از نوع خاصی در نظر گرفته نشده است. در یک بنای تاریخی قرن یازدهمی می خوانیم: «غذا و آبجو ما را برکت بده». اما بعداً اصطلاح "آبجوی آفریده شده" ظاهر می شود ، یعنی نوشیدنی ، نوشیدنی ، مخصوصاً دم شده ، ایجاد شده مانند شراب. آبجو ایجاد شده، همانطور که از منابع مشاهده می شود، اغلب نوشیدنی قوی، و گاهی اوقات نوشیدنی دیگری - ol نامیده می شد. بنابراین، اصطلاح "آبجو" معنای گسترده خود را تا قرن 12 تا 13 حفظ کرد. اگر در قرن 10 - 11 هر نوشیدنی، هر نوشیدنی به این صورت نامیده می شد، پس در قرن 12 - 13 هر نوشیدنی الکلی شروع به این نام کرد: نوشیدنی قوی، کواس، اول، شراب خلق شده - همه اینها به طور کلی آبجو ایجاد می شد. یا یک نوشیدنی الکلی که به طور مصنوعی توسط خود انسان ایجاد شده است. آبجو به معنای امروزی یک اصطلاح متفاوت داشت، یک نام متفاوت - ol.

6. اول. در اواسط قرن سیزدهم، یک اصطلاح جدید برای نوشیدنی الکلی دیگر برای اولین بار ظاهر شد - "ol" یا "olus". همچنین شواهدی وجود دارد که در قرن دوازدهم نام "olui" ثبت شده است که ظاهراً به معنای همان "اول" بوده است. با قضاوت بر اساس توصیف ناچیز منابع، ol به عنوان نوشیدنی مشابه آبجو مدرن شناخته می شد، اما این آبجو نه فقط از جو، بلکه با افزودن رازک و افسنطین، یعنی گیاهان و معجون تهیه می شد. از این رو گاهی ol را معجون، معجون می گفتند. همچنین نشانه هایی وجود دارد که ol دم کرده است (و مانند نوشیدنی قوی یا کواس تقطیر نشده است) و این بیشتر تأیید می کند که ol نوشیدنی ای بود که یادآور آبجو مدرن بود، اما فقط با گیاهان طعم دار شده بود. نام آن یادآور ale انگلیسی است که از جو با گیاهان (مثلاً با افزودن گل های هدر) تهیه می شود. این واقعیت که بعداً اول با ماءالشعیر کورچاق شناخته شد، بیشتر تأیید می کند که ol در قرون 12 تا 13 نام نوشیدنی مشابه آبجو به معنای امروزی کلمه بوده است.

در عین حال، واضح است که اصطلاح "اول" به یک نوشیدنی بسیار با کیفیت و کاملاً قوی و نجیب اطلاق می شد، زیرا در پایان قرن سیزدهم "نوموکانون" نشان داد که می توان ol را به معبد آورد. "در جای شراب"، یعنی می تواند یک کلیسای جایگزین کامل، شراب انگور باشد. هیچ یک از انواع دیگر نوشیدنی های آن زمان از این امتیاز جایگزینی شراب برخوردار نبودند.

7. برزوویتسا مست است. این اصطلاح در آثار مکتوب زبان اسلاوی کلیسای قدیمی وجود ندارد، اما از گزارش های سیاح عرب ابن فضلان که در سال 921 از روسیه بازدید کرد، مشخص شده است که اسلاوها از درخت غان مست، یعنی توس تخمیر شده خود به خود استفاده می کردند. شیره ای که برای مدت طولانی در بشکه های باز نگهداری می شود و پس از تخمیر به طور مسموم کننده عمل می کند.

تجزیه و تحلیل اصطلاحات نوشیدنی های الکلی از قرن 9 تا 14 به ما امکان می دهد نتایج زیر را بگیریم:

در اوایل دوران تاریخی در روسیه، پنج نوع نوشیدنی مست کننده وجود داشت:

1. نوشیدنی هایی که از بیزانس و کشورهای دریای مدیترانه به شکل تمام شده به دست می آمد و از شراب انگور، عمدتا قرمز بود. تا قرن سیزدهم، همه انواع شراب را منحصراً شراب می نامیدند، گاهی اوقات با صفت های "ترش" و "ترش" (شیرین، دسر، تند).

2. نوشیدنی های حاصل از تخمیر طبیعی محصولات طبیعی محلی - شیره غان، عسل، آب توت بدون هیچ گونه تأثیر اضافی انسانی (یعنی بدون افزودن مخمر، بدون پختن و غیره) - درخت غان مست، عسل آماده.

3. نوشیدنی هایی که از تخمیر مصنوعی محصولات غلات (چودار، جو، جو) پس از پختن (جوشاندن) مخمر و با افزودن گیاهان اضافی (رازک، خار مریم، افسنطین) برای افزودن بو و طعم به دست می آیند. این نوشیدنی ها کواس (به معنی آبجو مدرن)، ol (آبجو قوی و غلیظ مانند پورتر) بودند.

4. نوشیدنی هایی که از تخمیر مصنوعی عسل یا از ترکیب عسل تخمیر شده مصنوعی با محصولات غلات تخمیر شده مصنوعی به دست می آیند. این نوشیدنی عسل جوشانده یا عسل مغذی بود. این محلول آبی از عسل بود که با مالت جو یا چاودار مزه دار می شد و با گیاهان مختلف (رازک، افسنطین، خار مریم سنت جان) مزه دار می شد و مانند نوشیدنی های آبجو دم می شد. قدرت این نوشیدنی الکلی بسیار بالا بود و اثر مسموم کننده آن قوی بود، زیرا خار مریم از نظر قند بسیار غنی بود و بنابراین معلوم شد که نوشیدنی از الکل غنی تر از الکل است.

5. نوشیدنی هایی که از مسابقه محصولات غلات تخمیر شده به دست می آیند. این نوشیدنی ها عبارتند از: کواس دم کرده، شراب دم کرده، نوشیدنی قوی، کواس غیر ساخته شده. ظاهراً، تمام اصطلاحات ذکر شده به معنای یک نوشیدنی است که در منابع مختلف به طور متفاوت نامیده می شود، دقیقاً به این دلیل که اولاً، جدیدترین نوشیدنی برای قرن های 12 تا 13 بود که بعد از همه موارد بالا ظاهر شد، و اصطلاح نامگذاری آن فقط در حال انتخاب بود. با قیاس با اصطلاحات قدیمی که نشان دهنده نوشیدنی های الکلی شناخته شده از قبل بود، و ثانیاً، زیرا مواد اولیه برای این نوشیدنی جدید متفاوت استفاده می شد (اگرچه مشخص شد که تأثیر یکسانی دارد) و مردم عادت داشتند که محصول را با خام تعریف کنند. مواد، و نه با نتیجه تولید. این واقعیت که یک نوشیدنی یکسان بود با عنوان واحد آن - "ایجاد شده" نشان داده می شود که نشان دهنده وحدت فناوری است. ظاهراً در اینجا ما در مورد تولید اولیه الکل غلات در نتیجه تقطیر مواد خام نشاسته ای بسیار ساکاره شده صحبت می کنیم.

6. بنابراین، بررسی اصطلاحات امکان وجود فرآیندهای فناورانه مانند عسل‌سازی، میادسازی، دم‌آوری کواس و برخی شراب‌سازی هنوز نامشخص (یعنی چیزی نزدیک به تقطیر، اما از نظر فنی ناقص) را ممکن می‌سازد.

یادداشت

آب از نظر رنگ، اثر و مکان در مراسم مذهبی با شراب در تضاد بود. کلمه "آب خوردن" به معنای متانت ، پرهیز ، "نوشیدن شراب" - مستی بود (نگاه کنید به. آلکسیف پی.مکمل دیکشنری کلیسا. – ص 33، 36; فرهنگ لغت کلیسا. – T. 1. – M., 1773. – P. 41). فرقه گراهایی که به جای شراب با آب معاشرت می کردند، که بدترین گناه محسوب می شد، آبدار، آکواریوم یا هیدروپاراستات (یونانی) نامیده می شدند. از اینجا، اتفاقا، تحقیر عمیق در روسیه برای یک فرد غیر مشروب به عنوان یک "مسیحی"، یک غریبه می آید. در میان مردم روسیه، این یادگار باستانی هنوز سرسخت است و بقایایی از عدم تحمل مذهبی است (نگاه کنید به. آلکسیف پی.فرهنگ لغت کلیسا. - T. 1. - ص 33، 41; به او. ادامه فرهنگ لغت کلیسا. – م.، 1779. – ص 40).<<

در دوران باستان، نه تنها در یونان و روم، بلکه در سراسر شرق هلنیستی، شراب هرگز به شکل خالص مصرف نمی شد. این سنت در بیزانس حفظ شد، در نتیجه عادت نوشیدن شراب (و بعداً الکل غلات، شراب نان) فقط در مخلوط با آب به روسیه منتقل شد، که یکی از دلایل مهم منشاء ودکا به عنوان یک نوشیدنی متفاوت از شراب غلات در کشورهای دیگر اروپا - ویسکی، جین، برانتوئین.

یونانیان و رومیان باستان شراب را به این صورت رقیق می کردند: یک قسمت شراب را به سه قسمت آب یا دو قسمت شراب را به پنج قسمت آب می بردند. مخلوطی از شراب انگور نصف و نصف با آب (یعنی حجم مساوی آب و شراب) بسیار قوی در نظر گرفته می شد و فقط توسط افراد منحط که مشروب خواران نامطلوب در نظر گرفته می شدند استفاده می شد.

بر اساس تلمود، یهودیان نیز مجبور بودند شراب را با آب رقیق کنند، اما تاکنون محققان متن کتاب مقدس به زبان عبری نتوانسته‌اند ثابت کنند که کتاب مقدس بین دو نوع شراب - تخمیر شده و تخمیر نشده، مست کننده و غیرمستورکننده، تمایز قائل شده است. -مست کننده در همان زمان، برخی از مکان های کتاب مقدس به وضوح نشان می دهد که این یهودیان باستان بودند که هم شراب بسیار قوی و هم شراب رقیق نشده با آب می نوشیدند. دلیل اصلی این ابهام این است که تابو اصلی برای یهودیان بی اثر بود، یعنی همه چیز ترش، تخمیر شده بود، در حالی که اینها می توانند محصولاتی کاملاً متفاوت از نظر محتوای بیوشیمیایی خود باشند - از نان ترش بی ضرر، چاودار سیاه تا تخمیر محصولات الکلی و مخمری. که اثر مستی دارد در عین حال، به عنوان مثال، محصولی مانند کنیاک یا ودکای خرما - آراکا - در بین یهودیان باستان، با وجود قدرت آن، کاملاً قابل قبول بود، زیرا به عنوان یک محصول تخمیر تلقی نمی شد.

در روسیه، در عمل مردم روسیه، چنین تضادهایی بین مفاهیم "کواس" و "الکل" به وجود نیامد و نمی تواند ایجاد شود، زیرا تمام مواد غذایی مخمر شده و محصولات خمیر مایه از همان ابتدا مشروعیت را برای استفاده در ابتدا دریافت کردند. ملی و مطابق مذهب، آیینی. سنت رقیق کردن با آب نیز به عنوان یک سنت مذهبی که از یونانیان آمده بود به طور مداوم حفظ و مورد احترام بود. بنابراین، آنها سیتا، برزوویتسا را رقیق کردند و به قیاس با آنها، بعدا - شراب نان، الکل، و در عین حال به سادگی، بدون تعصب، به هر قوت محصولات الکلی مخلوط با آب نگاه کردند.

یوهان دی رودز، ساکن سوئد در مسکو، در گزارش های خود به ملکه کریستینا در مورد وضعیت روسیه در سال های 1650-1655، دیگر از عسل به عنوان کالای صادراتی یاد نمی کند، بلکه فقط از موم نام می برد، اگرچه عسل در آن زمان هنوز از طریق این کشور به خارج از کشور صادر می شد. کشورهای بالتیک اما 20 سال بعد، در 1672-1674، I.F. Kielburger کاملاً واضح می گوید که نه تنها عسل، بلکه موم نیز دیگر از روسیه صادر نمی شود. این به وضوح هم رشد میزان مصرف چنین محصولاتی در خود روسیه و هم کاهش منابع آنها را نشان می دهد. در همین حال، مسافر آلبرت کامپنسی در سال 1523 نوشت که مسکووی از نظر عسل بسیار غنی است. در این دوره بود که هنوز به خارج از کشور صادر می شد، اما مصرف محلی در حال کاهش بود، یا بهتر است بگوییم، از قرن 15 نمی توانست تقاضا را برآورده کند. بنابراین، کاهش مقدار عسل به عنوان ماده خام برای مشروبات الکلی، این سوال را مطرح کرد که در اواخر قرن 15 و 16، و قطعاً در قرن 16، عسل با مواد خام ارزان‌تر و رایج‌تر جایگزین شود. تا آن زمان، مسئله تقطیر غلات از غلات نمی توانست صرفاً از نظر تاریخی مطرح شود. بنابراین، قرن پانزدهم اوج ساختن ماد است، آغاز قرن شانزدهم در حال حاضر اولین نشانه های افول این صنعت را نشان می دهد (نگاه کنید به. کورتز بی.جی.ایالت روسیه در 1650-1655 بر اساس گزارش های رودس. - م.، 1915; آثار کیلبرگر در مورد تجارت روسیه در زمان سلطنت الکسی میخایلوویچ. - کیف،

S.J.S. – T. I. – (اجرا شد). – S. 800-802. برای درک ماهیت کواس به معنای باستانی کلمه بسیار مهم است که بیماری خاصی به نام "کواس اید" به ویژه با "کواس ناتمام" همراه بود که می توان آن را به عنوان "درد کواس" تعبیر کرد. این درد اما معده درد نبود، بلکه سردرد بود، یعنی به وضوح شبیه چیزی بود که از قرن هفدهم شروع به خماری نامید و به عمل رازک نسبت داده شد. در منابع به این درد (ایده) اشاره شده است: «دعا بر درد شرب کواس» و «هر چه از تو متنفر است و هر خمیر مایه‌ای را با کواس ناتمام مست کردی». حتی در زبان روسی قرن هفدهم تا نوزدهم، فعل "فریاد زدن" به معنای "تردید کردن"، "قوی نبودن" (روی پا و در افکار خود)، "دیوانه شدن" بود، یعنی آماده بودن برای عقب نشینی در نتیجه تردید. اما بعداً همانطور که می دانید کلمه "دیوانه" به معنای "دیوانه شدن" ، "از دست دادن عقل" شروع شد. بنابراین، این فعل از اسم "ایده" - بیماری از کواس مست - به وضوح نشان می دهد که "ایده" به معنای چنین مسمومیت شدید است، در نتیجه سردرد شدید ظاهر می شود و فرد احساس ضعف می کند، آماده برای دیوانه شدن، دیوانه شدن است. . از این رو این جمله متأخر که اکنون تقریباً نامفهوم است: "او به صحبت کردن ادامه می دهد، اما او دیوانه است" ( دال وی.آی.- T. IV. – ص 694) يعنى دود و مردد و مريض و مريض شد و بالاخره ديوانه شد.

پیاز. 1:15. سانتی متر. آلکسیف پی.فرهنگ لغت کلیسا. – T. 3. – P. 59. مشخص است که در ترجمه م. لوتر که در آغاز قرن شانزدهم انجام شد، به جای نوشیدنی قوی در زبان آلمانی کلمه قوی (قوی) وجود دارد. ) نوشیدنی: "Wein und stark Getranke wird er nicht trinken." این کلمه نشان می دهد که در آلمان در سال 1520 کلمه "Brandtwein" هنوز استفاده نشده است ، که یک قرن بعد Olearius ، Rhodes ، Kielburger شروع به استفاده از آن برای تعیین "ودکا" روسی کردند. این کلمه تا قرن شانزدهم به هیچ وجه در زبان آلمانی و همچنین سایر زبان های اروپایی وجود نداشت.

3. اصطلاحات نوشیدنی های الکلی روسی در قرون XIV - XV

در بالا، ما عباراتی را که به مشروبات الکلی در منابع عمدتاً تا قرن سیزدهم شامل می‌شود، بررسی کردیم، اگرچه واژگان آثار اصلی مکتوب از قرن‌های 14 تا 15 را نیز در نظر گرفتیم. با این حال، باید در نظر داشت که از این زمان تقریباً هیچ یادگاری از زبان روزمره باقی نمانده است، و ترکیب واژگانی ضبط شده اسلاوونی کلیسایی قدیمی، زبان کلیسایی، درست در لحظه تثبیت آن، از روزمرگی ها پاک شد و بنابراین نمی تواند به طور کامل تمام واژگانی را که در واقع در آن زمان وجود داشته است منعکس کند.

این شرایط را باید در نظر داشت، به ویژه در رابطه با این واقعیت که از نظر تاریخی پایان قرن چهاردهم - آغاز قرن پانزدهم نقطه عطفی برای روسیه است، هم در روابط دولتی، سیاسی، اقتصادی، تولیدی و فنی و هم در روابط روزمره. زندگی، زبانی، واژگانی، نه تنها به این دلیل که زبان اسلاوی کلیسای قدیمی در حال ناپدید شدن است و زبان های اسلاوی ملی در حال ظهور است، بلکه به این دلیل که زمان های جدید، ارتباطات جدید با جهان بیگانه (در نتیجه ایجاد دولت مسکو، حذف یوغ تاتار ، صنایع جدید (صنایع دستی) و کالاهای وارداتی جدید نمی تواند باعث ایجاد پدیده های جدید در زبان شود ، نمی تواند بر ظهور نام های جدید ، مفاهیم جدید تأثیر بگذارد.

اگرچه در این دوره هیچ کلمه اساسی جدید برای تعیین مشروبات الکلی ظاهر نشد، تغییر قابل توجهی در فراوانی اصطلاحات استفاده شده قبلی وجود داشت. اصطلاح "مست کننده" بیشتر و بیشتر برای اشاره به نوشیدنی های الکلی استفاده می شود.

حتی در سند قراردادی نووگورود با دوک بزرگ تور یاروسلاو یاروسلاوویچ به تاریخ 1265، قدیمی ترین سند باقی مانده به زبان روسی، در مورد عوارض گمرکی هر "جعبه هاپ"، یعنی در هر واحد حجم مشروبات الکلی گفته شده است. . جعبه یک وان بزرگ است، شاید بشکه‌ای با چنان ابعاد بزرگی که با گاری مطابقت دارد، زیرا فقط یکی از آن را می‌توان روی گاری قرار داد. این ایده توسط گزیده ای از همان متن پیشنهاد می شود که می گوید بر هر «قایق، گاری و جعبه رازک»، یعنی بر حجم تقریباً مساوی از اجسام اندازه گیری شده، حجیم و مایع، «سه قبض» اخذ می شود. .

چه نوع "مستی" را می توان در گاری ها یا جعبه ها اندازه گیری کرد؟ ظاهراً این عسل نجیب و گران قیمت نیست، بلکه عسل ارزان و کم درجه است - مانند آبجو، یعنی آب پز. این را منشور نووگورود و تور مورخ 1270 نشان می دهد که بیان می کند که شاهزاده تور موظف است یک "مید ساز" دولتی را به لادوگا بفرستد و همچنین برای نوشیدنی های قوی کلمه "عسل" به طور فزاینده ای به یک اصطلاح رایج تبدیل می شود. برای آن زمان، اگرچه، طبق گفته - ظاهراً ما همیشه نمی توانیم در مورد عسل باستانی واقعی صحبت کنیم. دومی در چنین مواردی عسل سلطنتی یا بویار نامیده می شود.

اصطلاح "عسل" حتی در بناهای تاریخی قرن 14 تا 15 رایج تر است و در پانزدهم به معنای نوشیدنی بسیار قوی و مست کننده بود که برای مصرف کنندگان انبوه (ارتش) در نظر گرفته شده بود. این عسل مترادف «مست‌کننده»، «رازک» را دریافت می‌کند، زیرا به شدت با رازک طعم‌دار بود و در عین حال دارای «قدرت» از روغن‌های بدنه است، اما به رازک نسبت داده می‌شود، زیرا هرچه بدنه بیشتر بود، برای پوشاندن بوی او باید رازک بیشتری اضافه می شد. در این دوره بود که اصطلاح دیگری به طور فزاینده ای به "مست کننده" داده شد - "معجون" ، یعنی نوشیدنی طعم دار با گیاهان ، هنگامی که افسنتین به همراه رازک اضافه می شود. و خود اصطلاح "معجون" یا "معجون قوی" به تدریج معنای دیگری به خود می گیرد: یک نوشیدنی مست کننده "بد"، یک نوشیدنی مست کننده که با تحقیر خاصی از آن صحبت می شود - به دلیل کیفیت پایین. ظاهراً خود مستی شروع به به دست آوردن شخصیتی متفاوت می کند: از سرگرمی به از دست دادن معنی تبدیل می شود و به نابودی تبدیل می شود. بنابراین، به عنوان مثال، وقایع نگار نمی تواند واقعیتی مانند تأثیر مضر "مسمومیت جدید" بر اقدامات مهم، اعمال مردم، بر جامعه را نادیده بگیرد. او تسلیم مسکو به خان توختامیش را بیشتر به دلیل مستی در شهر محاصره شده در شب 23 تا 24 مرداد 1382 به تصویر می کشد و این مستی با بی احتیاطی شگفت انگیز و غیر قابل درک همراه بود. در طول محاصره، «بعضی نماز خواندند، در حالی که برخی دیگر عسل پسران را از زیرزمین‌ها بیرون آوردند و شروع به نوشیدن کردند. مستی آنها را تشویق کرد و از دیوارها بالا رفتند تا تاتارها را قلدری کنند. پس از دو روز مستی، ساکنان آن چنان جسارت کردند که با ایمان به وعده های تاتارها دروازه ها را به روی تاتارها گشودند. نتیجه تخریب و غارت کامل مسکو بود.

در سال 1433، واسیلی تاریک به طور کامل شکست خورد و توسط ارتش کوچک عمویش یوری زونیگورودسکی در کلیازما، 20 وررسی از مسکو، اسیر شد، تنها به این دلیل که، همانطور که وقایع نگار می گوید، "هیچ کمکی از سوی مسکووی ها وجود نداشت، زیرا بسیاری از آنها مست بودند و من عسل را با خود خواهم برد تا بتوانم بیشتر بنوشم.»

بنابراین، کاملاً واضح است که در قرن 14 تا 15 تغییرات بسیار مهمی در ماهیت تولید نوشیدنی های مست کننده رخ داده است و از این رو ماهیت، ترکیب این نوشیدنی ها به طور قابل توجهی تغییر می کند: آنها بیشتر مست کننده عمل می کنند و مهمتر از همه مست کردن

مشخص است که در سال 1386 سفارت جنوا در سفر از کافا (فئودوسیا) به لیتوانی، آکواویتا را که توسط کیمیاگران پرووانس در سال 1333 - 1334 اختراع شد و در جنوب فرانسه و در قسمت شمالی شهرت یافت، به همراه آورد. ایتالیا در مجاورت خاک فرانسه.

دربار سلطنتی نیز با این نوشیدنی قوی آشنا شد، اما آن را فوق العاده قوی می دانستند و فقط به عنوان دارو و فقط با آب رقیق می شد. این احتمال وجود دارد که ایده رقیق کردن الکل شراب با آب باعث تغییر روسی ودکا از آن زمان به بعد، حداقل به عنوان یک اصطلاح، به عنوان یک نام شود. با این حال، ممکن است راه دیگری نیز وجود داشته باشد: ودکا از نظر تکنولوژیکی، احتمالاً از نوشیدنی قوی و تقطیر کواس، و تا حدی از ساختن میله به شکلی که در قرن های 13 تا 14 شکل گرفت، رشد کرد.

برای روشن شدن این موضوع، اجازه دهید به بررسی فن آوری آن نوشیدنی ها بپردازیم که اصطلاحات آن را قبلاً در بالا تعریف کردیم. اما قبل از اینکه به آن بپردازیم، اجازه دهید به طور خلاصه گاهشماری دقیق ظهور همه مشروبات الکلی از قرن نهم تا پانزدهم را بیان کنیم.

4. اولین ذکر در منابع مکتوب از مشروبات الکلی یا اصطلاحات آنها در روسیه باستان قرن 9 - 14.

جدول زمانی

پایان قرن 9	(حدود 880 - 890)	ست عسلی
آغاز قرن دهم	907	شراب انگور
آغاز قرن دهم	921	برزوویتسا مست است
نیمه اول قرن X	920 - 930	عسل مست کننده
پایان قرن 10	996	عسل آب پز
پایان قرن 10	988 - 998	شراب انگور (ترش، شیرین)
اواسط قرن یازدهم	1056 - 1057	کواس
اواسط قرن یازدهم	1056 - 1057	سیکرا
نیمه دوم قرن XI		Kvass برآورده نشده است
نیمه دوم قرن XII		کواس ساخته شده است
نیمه دوم قرن XII		آبجو ساخته شده
پایان قرن سیزدهم	1265 - 1270	خملنویه
پایان قرن سیزدهم	1284	اول (اولوی، اولوس)
قرن سیزدهم - چهاردهم.		شراب درست کرد

از این جدول کوتاه، با خلاصه کل تحلیل تاریخی و زبانی قبلی اصطلاحات مشروبات الکلی، دو نتیجه اصلی به دست می آید.

1. اصلی، اولین در زمان و غالب در سراسر دوره روسیه باستان (قرن IX - XIV) نوشیدنی های الکلی است که مواد اولیه آن هدایای طبیعت بود: شیره غان، انگور، عسل. در این میان، انگور و شراب تولید شده از آن کاملاً منشأ خارجی داشت و این شراب فقط در بالاترین لایه های اجتماعی جامعه فئودالی یا برای اهداف آیینی (مذهبی) مصرف می شد. با این حال، هم از نظر تأثیر و هم از نظر اصطلاح، نوعی معادل نوشیدنی های الکلی بود. این «میانگین طلایی»، معیار بود. ضعیف تر از شراب، نوشیدنی های کم الکل مانند توس، کواس آبجو و عسلک بودند. شراب های قوی تر عبارت بودند از: berezovitsa، kvass-siquera، ol، ست عسل و عسل آب پز. این واقعیت که عسل و شیره توس اولین محصولات نیمه تمام طبیعی روسیه برای تولید شراب بودند که با آن نیازی به انجام دستکاری های پیچیده فنی نبود، بلکه به سادگی اجازه تخمیر طبیعی را داشتند، چنین ویژگی تولید روسیه را تعیین کرد. نوشیدنی های الکلی برای یک دوره بسیار طولانی به عنوان گستردگی تکنولوژی و استفاده از مواد خام.

2. تنها از نیمه دوم قرن 11 و شاید از اواخر این قرن و اوایل قرن 12 می توان در مورد توسعه تولید مشروبات الکلی از محصولات نیمه تمام غیر از عسل صحبت کرد. از دانه های گیاهان غلات. این تولید، بدون شک، به عنوان یک شاخه جانبی و تصادفی از پخت زاده شد و ارتباط نزدیکی با تقسیم کلیساها به ارتدکس و کاتولیک و در ارتباط با این موضوع، با اختلاف در مورد عشای ربانی (یعنی در مورد استفاده از هر یک از آنها فقط بدون خمیرمایه) داشت. یا فقط مخمر، "خمیر مایه"، نان اشتراک).

این تولید که نوشیدنی هایی مانند آبجو و الکل را در قرون XII-XIII تولید می کرد، در نتیجه تهاجم مغول-تاتار، انزوای روسیه از بیزانس، انتقال سیاست روسیه، انگیزه ویژه ای برای گسترش بیشتر خود دریافت کرد. مرکز به منطقه اوکا و حوضه ولگا علیا، جایی که منبع اصلی مواد غذایی چاودار، جو، جو و عسل بود. اجازه جایگزینی شراب در آیین کلیسا با آبجو و الکل نتیجه فقدان شراب واقعی انگور و در ارتباط با این امر، تحریم تولید مشروبات الکلی از غلات خام توسط کلیسا و دولت بود.

ظهور در پایان قرن سیزدهم - آغاز قرن چهاردهم عباراتی مانند "مست کننده"، "شراب ساخته شده" که به طور کلی مشروبات الکلی را نشان می دهد، نشان دهنده ابهام شدید استاندارد الکلی این نوشیدنی ها، عدم وجود جامد است. ، بادوام ، نام مشخص برای آنها و وجود تنها یک ویژگی مشترک - استفاده از رازک در تولید آنها و همچنین مقایسه آنها از نظر قدرت با شراب رقیق نشده با آب.

این واقعیت که به تمام نوشیدنی های الکلی (اول، آبجو، کواس غیر ساخته شده)، به جز عسل، شراب ساخته شده نامیده می شد، بیشتر بر وجود فرآیند ایجاد یک نوشیدنی الکلی بر روی پایه غیر عسلی، یعنی روی پایه دانه تأکید می کند. این نوشیدنی بود که در قرون 13 تا 14 هیچ نام رایجی برای آن وجود نداشت که مست نامیده می شد، زیرا تمام انواع و اصلاحات آن نیاز به استفاده از رازک داشت. در مورد استفاده از رازک در تولید عسل آب پز، چنین عسلی را نه فقط "عسل هاپ"، بلکه "عسل هاپ" می نامیدند. بنابراین، مید تنها اصطلاح قدیمی و باستانی برای نوشیدنی های الکلی است که با نوشیدنی های بعدی ترکیب یا مخلوط نمی شود. این یک بار دیگر این واقعیت را توضیح می دهد که "عسل" به عنوان یک اصطلاح در فرهنگ عامه به خوبی نشان داده شده است و این اصطلاح با قدمت شدید همراه است، اگرچه در واقع تثبیت آن به همان قرن های چهاردهم و حتی پانزدهم باز می گردد.

یکی دیگر از اصطلاحات رایج فولکلور، "شراب سبز"، مطلقاً در منابع مکتوب یافت نمی شود، که می توان آن را به دو صورت توضیح داد: اول، به عنوان کنایه ای از کلمه "مست کننده" ("سبز" به معنای سبز نیست، بلکه به معنای زلنو است. است، با یک معجون، گیاهان، رازک، مخمر سنت جان و غیره طعم دار شده است). حتی کلمه "ol" ("olus" به معنی "علف"، "معجون" در لاتین) پژواک اصطلاح کلی "مست کننده" است. ثانیاً، به عنوان متأخر، مربوط به قرن 17 تا 18، مشخصه بصری مهتاب بد، که دارای رنگ مایل به سبز و ابری است. با این حال، توضیح اول ظاهرا درست تر است. این واقعیت که اصطلاح "شراب سبز" در آن لایه‌های فولکلور ظاهر می‌شود که قدمت آن‌ها به قرن‌های 15 تا 16 پیش نمی‌رود، نشان می‌دهد که خود این اصطلاح نمی‌توانست زودتر از این زمان به وجود آمده باشد. این به وضوح در مورد شراب غلات به کار می رود و نه به عسل، و بدین ترتیب به طور غیرمستقیم نشان می دهد که قرن پانزدهم واقعاً یک نقطه عطف به معنای انتقال کامل از نوشیدنی های الکلی قبلی و باستانی است که اصطلاحات آن را بررسی کردیم، به نوشابه های جدید. آنهایی - به دانه الکل.

بنابراین، بررسی اصطلاحات و گاهشماری ظهور و کاربرد آن نشان می دهد که از قرن 9 تا 13 سه یا چهار اصطلاح کاملاً پایدار (عسل، شراب، کواس، برزوویتسا) وجود داشته است که معنای آنها در این دوره کمی تغییر کرد. ، اگر چه آنها روشن شد و ظهور تفاوت های ظریف جدید در اصطلاح. در قرن 13 تا 14، اصطلاحات جدیدی برای نوشیدنی های الکلی ظاهر شد. در همان زمان، طبق داده های تاریخی و اقتصادی، تا قرن پانزدهم، مواد اولیه قدیمی و قدیمی - عسل برای تولید عسل الکلی - رو به کاهش بود. همه اینها نشان دهنده نقطه عطفی در تولید مشروبات الکلی در قرن 14 تا 15 است. اگر در نظر بگیریم که در سال 1386 روس ها با الکل انگور وارداتی از کافا (یک مستعمره ژنوایی ها در کریمه) آشنا شدند، این واقعیت پایان قرن چهاردهم نیز مؤید این است که این دوره تاریخی از همه جهات جدید و متفاوت از قبلی، و این بر تغییر در مواد خام و فناوری تولید مشروبات الکلی روسی تأثیر گذاشت. با این حال، از آنجایی که همه این داده ها غیر مستقیم هستند، بسیار مهم است که ببینیم آیا داده های مستقیمی وجود دارد که نشان دهنده تغییر در فناوری تولید باشد. برای این کار لازم است اطلاعاتی را که در مورد تکنولوژی تولید مشروبات الکلی قبل از قرن 15 می دانیم مرور کنیم.

یادداشت

نفاق دو کلیسای مسیحی در شورای قسطنطنیه در سال 867 با اختلاف بر سر مراسم عشای ربانی آغاز شد و پس از آن دوره ای از آرامش و آشتی نسبی به وجود آمد. روابط مجدداً در اواسط قرن یازدهم بدتر شد، هنگامی که در 16 ژوئیه 1054، سفیر پاپ، کاردینال هامبرت، پاتریارک قسطنطنیه میشائیل کیرولاریوس را در کلیسای جامع سنت سوفیا و قسطنطنیه تکفیر کرد و او پاپ را تحقیر کرد. از آن به بعد، مسیحیت غربی شروع به نامگذاری کلیسای کاتولیک (جهانی) و مسیحیت شرقی، بیزانس - کلیسای ارتدوکس (ارتدوکس) کرد. اما در قرن دوازدهم، نزاع از سر گرفته شد و این منجر به جدایی نهایی کلیساها شد.

دنباله به زودی می آید