همانطور که بسیاری ممکن است باور کنند، محبوب ترین محصول در کل جهان سیب زمینی نیست. از این گذشته، احتمالاً همه همیشه اینطور فکر می کردند. اما این محصول همان برنج معروف است. تعداد زیادی غذا از آن تهیه می شود، از برنج آب پز ساده و پلو گرفته تا سوشی که مردم هم در ژاپن و هم در سراسر جهان می خورند. برنج اساساً یک محصول منحصر به فرد است، به ویژه با توجه به ارزان بودن آن در مقایسه با سایر غلات و غلات. و احتمالاً هزینه کم این محصول و همچنین ارزش غذایی آن بود که برنج را به محبوب ترین محصول در سیاره ما تبدیل کرد. علاوه بر این، تهیه برنج بسیار آسان است ظرف سادهتنها چیزی که از برنج نیاز دارید آب و نمک است.

اما اغلب، خانم‌های خانه‌دار که می‌خواهند برنج را برای خانواده‌شان بپزند، نسبت برنج و آب را درست نمی‌دانند، بنابراین یا آب پز می‌شود یا حتی در ته ظرف می‌سوزد و باید به سادگی دور ریخته شود. برای جلوگیری از این اتفاق، باید نحوه پخت برنج را بدانید: نسبت آب و برنج. با چنین دانشی هرگز اشتباه نخواهید کرد و برنج را دقیقاً آنطور که می خواهید درست کنید.

برنج و نقش آن در زندگی مردم سیاره ما

اعتقاد بر این است که وطن برنج آسیای جنوب شرقی است. اینجا بود که این محصول به دست ما رسید. و حتی امروزه نیز نمی توانید تراس های برنج در کشور پیدا کنید، بنابراین تمام برنج ها وارداتی است. و در آسیا هر روز آن را می خورند. آنها حتی این ایده را ندارند که می توانند چیزی غیر از برنج بخورند. به نظر می رسد قانونی وجود دارد که برنج باید در تمام غذاهایی که برای خانواده تهیه می شود وجود داشته باشد.

همه اینها به این دلیل است که برنج حاوی کربوهیدرات های سریع است (درست مانند نان)، بنابراین، می توانید به سرعت از آن به اندازه کافی استفاده کنید و بدن برای مدت طولانی انرژی کافی از بخشی از برنج دریافت می کند. بنابراین، نباید برنج را با نان بخورید، به خصوص برای کسانی که به طور فعال با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنند، زیرا این صد در صد به شکل شما آسیب می زند.

همچنین شایان ذکر است که برنج می تواند باشد انواع متفاوتبه عنوان مثال خرد شده، آسیاب شده، گرد. مثلاً برای تهیه پلو از برنج صیقلی و برای سوشی از برنج گرد استفاده می شود.

همچنین برنج در آمریکای جنوبی و شمالی بسیار محبوب است. در اینجا مردم دوست دارند آن را همراه با لوبیا آب پز میل کنند که باعث سیری بیشتر غذا می شود.

اگر عمیق‌تر در این موضوع کاوش کنید، متوجه می‌شوید که غذاهای زیادی از برنج تهیه می‌شود که هیچ محصول دیگری نمی‌تواند به این مقدار به خود ببالد. بنابراین، بر این اساس می‌توان به این نتیجه منطقی رسید که برنج یک محصول جهانی است. از این گذشته ، طعم نسبتاً خنثی دارد ، به این معنی که برنج طعم آنچه را که با آن سرو می شود ، به عنوان مثال طعم گوشت سرخ شده "جذب" می کند.

طرز تهیه برنج در خانه

برای پختن برنج، باید نسبت برنج و آب را به درستی محاسبه کنید. این میتواند با دو راه انجام شود.

اولین مورد برای کسانی که می خواهند آشپزی کنند مناسب است برنج کرکی. برای این کار باید 1 قسمت برنج بردارید و با 2 قسمت آب مخلوط کنید یعنی 1:2. برنج را با درب بسته روی حرارت ملایم بپزید.

روش دوم برای آن دسته از افرادی که می خواهند برنج کرکی را نپزند مفید خواهد بود، اما، همانطور که بود، شیربرنج. برای این کار به هیچ مهارت خاصی نیاز ندارید. ارزش آن را دارد که برنج را بگیرید، آبکشی کنید و در تابه بگذارید. بعد از این کار به اندازه ای آب اضافه کنید که روی برنج را بپوشاند و 5-7 سانتی متر از سطح آن بالاتر باشد. این برنج را باید با درب بسته و روی حرارت ملایم بپزید.

با استفاده از این قوانین، برنج شما همیشه همان طور که می خواهید بیرون می آید و دیگر از سوختن برنج ناامید نخواهید شد. بنابراین، دیگر هرگز این عبارت را در اینترنت، در نوار جستجو وارد نخواهید کرد: "نحوه پخت برنج، نسبت آب و برنج"، زیرا اکنون همه آن را از روی قلب می دانید و حتی می توانید به دوستان خود توصیه کنید. در این مورد، و آنها نیز به نوبه خود از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود.

1 فنجان برنج دانه بلند؛

2 لیوان آب یا آبگوشت؛

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

دستورالعمل ها

ابتدا مقدار مورد نیاز را اندازه گیری کنید برنجو آن را با آب خنک بشویید تا ذرات و گرد و غبار پاک شود. برای این برنجدر یک قابلمه بریزید، 2 تا 3 برابر بیشتر از غلات آب در آن بریزید. با قاشق یا دست کاملا مخلوط کنید برنجچندین بار، هر گونه زباله شناور را بردارید و آب را تخلیه کنید. این روش را 4 تا 6 بار انجام دهید تا آب کاملا شفاف شود. سپس پر کنید برنج آب سرد. بعد از 20 تا 30 دقیقه، به عقب تا کنید برنجدر یک آبکش بگذارید آب آن کشیده شود و دانه ها کمی خشک شوند.

حالا داخل یک تابه استیل ته ضخیم آب بریزید و نمک بزنید. آب را کمی بیشتر از آنچه می خواهید آماده کنید نمک بزنید برنج. ماهیتابه را روی آتش بگذارید و آب را به جوش بیاورید. اگر در حال آشپزی هستید برنجبه عنوان غذای جانبی، بهتر است به جای آب از آب مرغ، گوشت یا حتی ماهی استفاده کنید.

با دقت و به طور مساوی پر کنید برنجدر آب جوش. حرارت را روی متوسط ​​قرار دهید، اما آب را در حال جوشیدن نگه دارید. ظرف را با درب محکم بپوشانید تا برنجخوب بخار پز شد مراقب آب باش نباید روی اجاق گاز بریزد. مداخله کردن برنجنیازی نیست! در غیر این صورت ممکن است آن را با قاشق بشکنید. برنجدانه های جدید، نشاسته از آنها آزاد می شود و در نتیجه، برنجچسبناک خواهد شد

10 دقیقه صبر کنید تا برنجمی جوشد. سپس حرارت را به کمترین درجه کاهش دهید و 10 تا 15 دقیقه دیگر صبر کنید تا برنجپخت و پز تمام شده است پس از اتمام زمان، ماهیتابه را کمی کج کنید. اگر آب ظاهر شد، سپس بپزید برنجچند دقیقه دیگر اگر آب وجود نداشت، با دقت از یک قاشق استفاده کنید تا یک فرورفتگی کوچک در لبه تابه ایجاد کنید. تهش هم نباید آب باشه

چه زمانی برنجوقتی در نهایت آماده شد، آن را به آرامی در حالی که داغ است، با چنگال یا چوب هم بزنید تا دانه ها از یکدیگر جدا شوند. سپس روی تابه را بپوشانید برنجبا دستمال آشپزخانه بخار را جذب می کند و می جوشد برنجخشک و شکننده خواهد شد.

ویدیو در مورد موضوع

توجه داشته باشید

هنگام انتخاب ظرف برای پخت و پز، به خاطر داشته باشید که برنج هنگام پخت حجمش افزایش می یابد.

مشاوره مفید

برای پخت و پز، انواع برنج دانه بلند را انتخاب کنید. می توانید از برنج آب پز نیز استفاده کنید، هرچند که از سلامت کمتری برخوردار است. اما شاید بهترین نوع برنج برای پخت و پز باسماتی باشد. دانه های باسماتی نازک و تیز هستند و معطر تر و زیباتر به نظر می رسند.

به هر دینی که مدعی هستید، به هر حلقه اجتماعی که تعلق دارید، برنج یکی از پرمصرف ترین محصولات غلات روی کره زمین است. این محصول به خوبی با سبزیجات و میوه جات می شود و می توان آن را با گوشت و ماهی سرو کرد. برنج در هر رژیم غذایی مورد استفاده قرار می گیرد، زیرا بدن را اشباع نمی کند، اما در عین حال نیازهای انرژی آن را برآورده می کند. برنج حاوی پروتئین، کربوهیدرات، پتاسیم، کلسیم، منیزیم و فسفر است. برای درست پختن برنج، باید انواع آن را بشناسید. به یاد داشته باشید که انواع مختلف متفاوت تهیه می شود، بنابراین طعم آن متفاوت خواهد بود.

برنج دانه بلند محبوب ترین است. از این نوع برنج برای پلو و همچنین به عنوان پیش غذا برای گوشت یا ماهی استفاده می شود. بهترین نوع برنج برای سوپ، برنج با دانه متوسط ​​است. آب بیشتری جذب می‌کند و به ظرف قوام می‌دهد. یک مهمان مکرر هنگام تهیه این غذا است برنج سفید. شما نباید آن را دست بالا بگیرید، زیرا این نوع برنج صیقل داده شده است، به این معنی که حاوی ویتامین های مفید کمتری است. نوع قهوه ای برنج سالم ترین در نظر گرفته می شود. پوسته تصفیه نشده حداکثر سود را به همراه دارد.

اگر دستور العمل حجم را نشان نمی دهد، اما می گوید "نمک به مزه" و شک دارید که چقدر باید اندازه گیری کنید، توصیه های زیر را دنبال کنید:
- برای دویست و پنجاه میلی لیتر آبگوشت، سوپ یا سس، یک قاشق چایخوری نمک کافی است.
- به ازای هر نیم کیلو گوشت، دو قاشق چایخوری نمک بریزید.
- یک قاشق چایخوری نمک برای چهار لیوان آرد کافی است.
- هنگام تهیه فرنی به ازای هر دو لیوان یک قاشق چایخوری اضافه کنید.
- برای سبزیجات، یک قاشق چایخوری برای هر سه لیوان آب کافی است.
- یک قاشق غذاخوری نمک به نیم لیتر آب برای پخت می رود.

اگر نمک غذاخوری خوب همانطور که در دستور غذا ذکر شده است ندارید، اما نمک درشت تری مانند نمک کوشر دارید، به یاد داشته باشید که یک قاشق غذاخوری نمک درشت برابر با دو قاشق چایخوری نمک خوراکی است.

اگر در دستور غذا به «نمک روی نوک چاقو» یا «یک مقدار نمک» نیاز باشد، این مقدار معادل دو گرم نمک است. نمک "روی نوک چاقو" معمولاً با یک چاقوی با نوک گرد و با یک اسلاید گرفته می شود.

اگر نمک در دستور غذا ذکر شده است، اما لوازم آشپزخانه در دسترس ندارید، نمک را با قاشق یا در صورت نیاز به مقدار زیادی با فنجان اندازه بگیرید.
- یک قاشق دسر حاوی تقریباً پنج گرم نمک است.
- در یک قاشق چایخوری، بدون اسلاید، حدود ده گرم نمک؛
- یک قاشق غذاخوری حاوی 27 گرم نمک خوراکی خوب است.
- یک فنجان حاوی حدود 180 گرم نمک است.

ویدیو در مورد موضوع

برنج در آشپزی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد ملل مختلف. در برخی جاها ابتدا از آن غذا درست می کنند، برخی دیگر از آن دسر می پسندند و در میان مردمان شرقی برنج را محصول اصلی غذایی می دانند. برای این کار فقط آن را می جوشانند و می خورند.

شما نیاز خواهید داشت

• • 1 فنجان برنج
• 2 لیوان آب
• قابلمه با درب محکم
• تایمر

دستورالعمل ها

انواع برنج و روش های تهیه آن بسیار زیاد است که در نتیجه برنج آب پز است که بافت های متنوعی دارد. برنج پخته شده بر اساس دستور العمل کلاسیک، می تواند به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان یک ماده در فروش مصرف شود دستور العمل های پیچیده.

برنج را خوب بشویید تا آب آن شفاف بماند. سوسپانسیون های ابری در آب به این معنی است که برنج حاوی مقدار زیادی خرده نشاسته است که هنگام پختن، مخاط چسبناک تولید می کند.

آب را بجوشانید، نمک را به آن اضافه کنید، برنج را اضافه کنید، تابه را با یک درب بپوشانید. نیازی به باز کردن درب یا هم زدن محتویات ظرف نیست. یک تایمر تنظیم کنید، برنج را به مدت 5 دقیقه روی حرارت زیاد نگه دارید، سپس حرارت را ملایم کرده و 2 دقیقه بپزید. برای 2 دقیقه آخر، حرارت را کم کنید.

حرارت را خاموش کنید، اما 10 دقیقه دیگر درب آن را باز نکنید. بعد از این مدت، دانه به دانه برنج پفکی آماده را در تابه پیدا می کنید. مزیت دیگر این روش این است که برنج در حین پخت نسوزد، یعنی تابه تمیز می ماند.

مقاله مرتبط

منابع:

• برنج آب پز

گاهی اوقات هنگام تهیه ظروف طبق دستور العمل جدید، تبدیل وزن برخی محصولات به حجم ضروری می شود. یا مقدار غذای مورد نیاز را با استفاده از ترازو اندازه گیری کنید. با دانستن رابطه بین حجم و جرم محصولات، انجام این کار آسان است.

شما نیاز خواهید داشت

• - قاشق چایخوری؛
• - یک قاشق غذا خوری.

دستورالعمل ها

نشاسته - 30 گرم، 10 گرم

شکر گرانول - 30 گرم، 12 گرم

پودر قند - 25 گرم، 8 گرم

نمک - 30 گرم، 10 گرم

لوبیا - 30 گرم، 10 گرم

کاکائو - 20 گرم، 10 گرم

نخود خرد شده - 25 گرم، 10 گرم

هرکول - 12 گرم، 6 گرم

گندم سیاه - 15 گرم، 7 گرم

سمولینا - 25 گرم، 8 گرم

جو - 25 گرم، 8 گرم

Yachka - 20 گرم، 7 گرم

خشخاش - 15 گرم، 5 گرم

ارزن - 25 گرم، 8 گرم

برنج - 25 گرم، 9 گرم

شیر کامل - 20 گرم، 5 گرم

شیر تغلیظ شده - 30 گرم، 12 گرم

خامه ترش - 25 گرم، 10 گرم

مارگارین ذوب شده - 14 گرم در هر قاشق غذاخوری

روغن نباتی - 20 گرم در هر قاشق غذاخوری

پوره گوجه فرنگی - 25 گرم، 8 گرم

ژلاتین - 15 گرم، 5 گرم

سرکه - 15 گرم، 5 گرم
در یک قاشق چایخوری:

میخک آسیاب نشده - 4 گرم

نخود فلفل دلمه ای - 4 گرم

فلفل قرمز آسیاب شده - 1 گرم

دانه فلفل سیاه - 5 گرم

قبل از سرو، برنج را با چنگال یا چاپستیک پف کنید.

توجه داشته باشید

برنج صیقل نشده سالم ترین است. از آنجایی که بسیاری از ویتامین ها و اسیدهای آمینه در پوسته غلات متمرکز شده اند.

مشاوره مفید

همیشه حجم برنج را با استفاده از یک پارچ اندازه گیری کنید. 65 میلی لیتر در هر وعده (130 میلی لیتر برای 2 وعده، 260 میلی لیتر برای چهار وعده و غیره) را اندازه بگیرید.

ماهیتابه ای با قطر زیاد برای پخت برنج بسیار مناسب است. به هر حال، هر چه لایه برنج نازک تر باشد، بهتر می پزد.

آرد پایه ای برای تهیه انواع ظروف است. دستور پخت به وزن دقیق مواد نیاز دارد، زیرا کمبود یا زیاده روی در یک محصول خاص می تواند به طور غیرقابل برگشتی غذا را خراب کند. اندازه گیری کنید اردراه های مختلفی برای انجام این کار در خانه وجود دارد.

شما نیاز خواهید داشت

• - ترازوی آشپزخانه؛
• - فنجان؛
• - قاشق سوپخوری؛
• - شیشه وجهی

دستورالعمل ها

سریع ترین و مطمئن ترین روش اندازه گیری جرم، توزین با استفاده از آن است. آنها می توانند مکانیکی و الکترونیکی باشند. گزینه دوم دقیق تر است و به شما امکان می دهد وزن محصول را تا 0.1 گرم تعیین کنید. از آنجایی که آرد آثاری از خود به جا می گذارد، باید آن را در یک کیسه یا ظرف پلاستیکی وزن کنید و به یاد داشته باشید که جرم آن را از وزن کل کم کنید.

یکی دیگر از روش های رایج برای اندازه گیری مواد حجیم، استفاده از پیمانه های مخصوص اندازه گیری است. آنها ظروف شفافی هستند که روی وزن محصولات مختلف علامت گذاری شده اند. نباید الک شود اردقبل از اینکه جرم آن را با استفاده از یا تعیین کنید ظروف آشپزخانه. آرد الک شده حجم بسیار بیشتری را اشغال می کند و داده های به دست آمده نادرست خواهد بود.

اگر ترازو آشپزخانه یا فنجان اندازه گیری در دست ندارید، می توانید وزن کنید اردبا استفاده از ظروف اندازه گیری قسمت های کوچک با قاشق راحت است. برای انجام این کار، اسکوپ کنید اردقاشق غذاخوری و به آرامی آن را تکان دهید تا فقط یک " " کوچک باقی بماند. یک قاشق غذاخوری 25 گرم گنجایش یک قاشق چایخوری 10 گرم آرد را دارد.

مقادیر بیشتر آرد با استفاده از لیوان راحت تر است. یک لیوان روکش بردارید و آن را پر کنید. بهتر است آرد را با قاشق غذاخوری بریزید تا فشرده نشود و به طور مساوی در کل ظرف پخش شود. یک لیوان 250 میلی لیتری که تا لبه بالایی پر شده است، 160 گرم آرد را در خود جای می دهد. اگر آن را همسطح با لبه ها بریزید، جرم آن 180 گرم می شود.

همچنین می توانید با استفاده از تکنیک زیر وزن مقدار زیادی آرد را تعیین کنید. زمانی که باید نیم کیلوگرم آرد تهیه کنید، یک بسته استاندارد ۲ کیلویی را به دو قسمت مساوی تقسیم می کنید. و بعد از آن قسمت دیگری را به دو نیم تقسیم کنید. البته این روش کاملاً تقریبی است و توصیه می شود فقط برای اندازه گیری مقدار زیادی آرد از آن استفاده کنید.

به ندرت غذاهای ملی جهان بدون غذاهای برنجی وجود دارد. سرشار از پروتئین، ویتامین B، فسفر و پتاسیم است که به طور گسترده به عنوان پایه فرنی، موس و کاسرول، به عنوان مکمل ماهی و گوشت و همچنین به عنوان جزئی از سوپ و سالاد استفاده می شود. چندین هزار نوع برنج شناخته شده است. چنین تنوعی تفاوت در روش های پخت آن را دیکته می کند.

برای روش "غربی" به یک ماهیتابه بزرگ با کف ضخیم نیاز دارید. کمی روغن نباتی داخل آن بریزید و با هم زدن برنج را کمی تفت دهید. روغن باید تمام دانه ها را بپوشاند. سپس آب جوش را به نسبت 1:2 داخل تابه بریزید و نمک اضافه کنید و درب آن را محکم ببندید. بدون هم زدن روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بپزید. آماده بودن آن را تست کنید؛ برنج نباید خیلی نرم باشد. اگر پخته بود، اجاق را خاموش کنید، درب آن را بردارید و در ظرف را با حوله بپوشانید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. اگر برنج را برای غذای جانبی به این روش می پزید، می توانید ابتدا پیاز ریز خرد شده و پیاز رنده شده را در ماهیتابه تفت دهید. سپس برنج را به سبزیجات اضافه کنید و طبق این دستور پخت را ادامه دهید.

یک قسمت آب و دو قسمت شیر ​​را بجوشانید و برنج را اضافه کنید و تقریباً بپزید. آن را در آبکش بریزید، اجازه دهید مایع خارج شود و درب آن را ببندید کاغذ پخت. وقتی برنج خشک شد، آن را در ظرفی بریزید و کره را اضافه کنید و بگذارید کمی خیس بخورد.
انواع برنج مانند Carnaroli، Nano، Vialone و Arborio که برای پخت و پز استفاده می شوند، نیازی به آبکشی ندارند. ریزوتو ایتالیایی.

برخی از تولیدکنندگان برنج را با نشاسته که از محصولات غلات به دست می آید پردازش می کنند. شستن چنین گونه هایی ضروری نیست، با این حال، برای بهبود نتیجه نهایی، می توان دانه ها را زیر آب جاری شستشو داد. برنج در صورت نیاز به پخت سریع و یکنواخت باید خیس بخورد. علاوه بر این، خیساندن دانه‌های برنج به خانم خانه‌دار این امکان را می‌دهد که به خشک شدن و پیری فکر نکند - از این گذشته، هرچه رطوبت بیشتری داشته باشد، آب کمتری برای پختن آن لازم است. بنابراین، هنگام خیس کردن برنج، می توانید خود را از نگرانی های غیر ضروری نجات دهید.

پخت صحیح برنج

گاهی اوقات خانم های خانه دار در انتخاب دمای آبی که برای تهیه غذاهای برنجی استفاده می کنند تردید می کنند. می توان آن را در آب سرد با درب بسته پخت و با جوش آمدن آب حرارت را کم کرد و با حرارت بسیار کم به پختن دانه ها ادامه داد تا آب کاملا جذب شود. در آب داغ، برنج را با درب باز می پزند تا آب کاملاً بجوشد - سپس حرارت را باید کم کرد و ظرف را با درب پوشاند تا دانه های برنج با حرارت ملایم دم بکشد.

دمای آب برای پخت برنج باید بر اساس تنوع آن و ظرف در حال آماده سازی انتخاب شود.

نسبت ایده آل برای پخت برنج 2 قسمت آب به 1 قسمت برنج است. به عبارت دیگر، برای 200 گرم آب بیشتر از 100 گرم غلات برنج نیاز ندارید. این نسبت منحصراً برای تهیه غذای جانبی مناسب است.

برای پختن برنج کرکی، نیازی به نمک زدن یا هم زدن آن در حین پخت نیست، زیرا نمک و هم زدن دانه های برنج را تجزیه کرده و باعث چسبندگی آن ها می شود. بعد از پخت، ماهیتابه را در حوله ای بپیچید و بگذارید به مدت پنج دقیقه بماند تا بخار و رطوبت اضافی به پارچه کشیده شود و برنج ظاهری زیبا و مرتب به خود بگیرد.

آماده سازی

با استفاده از لیوان، مقدار مورد نیاز برنج و آب را جدا کنید. سپس باید آن را داخل ماهیتابه بریزید و کمی بیشتر از آنچه که می خواهید ظرف را بگیرید، نمک بزنید. به محض جوش آمدن آب، برنج را داخل آن می ریزند. آن را به جوش آورده و با درب محکم می پوشانیم. حرارت باید به حد متوسط ​​کاهش یابد تا آب در طول فرآیند پخت به بیرون نریزد. اگر باز هم پاشید، می توانید حرارت را کمی کم کنید. اجازه دهید برنج به مدت 15 دقیقه بجوشد. پس از این، باید آن را برای 10 دقیقه دیگر بپزید، اما فقط با حرارت ملایم.

پس از این مدت، باید تابه را به دقت کج کنید و ببینید آیا آب در آن وجود دارد یا خیر. همچنین می توانید از قاشق برای ایجاد تورفتگی استفاده کنید. اگر آب در ماهیتابه نبود، برنج آماده است. این اتفاق می افتد که مایع در پایین باقی می ماند، سپس باید ظرف را بپزید تا کاملا ناپدید شود. شاید لازم باشد حرارت را کمی زیاد کنید تا برنج بیش از حد پخته نشود. سپس ماهیتابه را از روی اجاق برداشته و بسته می‌کنیم. مصرف برنج فقط بعد از پنج دقیقه توصیه می شود. در این مدت بخار می شود و شکننده می شود. می توانید قبل از سرو برنج را زیر آب جاری بشویید تا بهتر شود کیفیت های طعم.

این اتفاق می افتد که با وجود تمام تلاش ها، برنج خیلی شکننده نیست. موضوع فقط مهارت پخت و پز نیست، شاید دانه ای که به دست آوردید، نوع اشتباهی بود. مهم است که به یاد داشته باشید بهترین تنوعبرنج باسماتی در نظر گرفته می شود. نمی جوشد و به هم نمی چسبد. شما می توانید آن را از دانه های بلند و نازک آن تشخیص دهید، ارزان نیست، اما بسیار معطر و خوش طعم است. اگر این تنوع در شهر موجود نیست، می توانید انواع دیگری را خریداری کنید. باید دانه های نازک و بلندی داشته باشد. برای جلوگیری از پختن برنج، باید چند قطره روغن نباتی یا آب لیمو.

روش های مختلفی برای تعیین وزن 5 گرم نمک با چشم وجود دارد. رایج ترین آنها استفاده از قاشق، چاقو یا نیشگون است و همیشه نیازی به ترازو مخصوص آشپزخانه یا تیغه اندازه گیری ندارید.

نحوه اندازه گیری 5

بهترین گزینه برای حل این مشکل یک قاشق چای خوری حاوی 5 گرم نمک (بدون اسلاید) است. به هر حال، یک قاشق چای خوری پر حاوی 7 گرم نمک است.

غالباً برای افزودن ادویه جات ترشی جات به ظرف ، از قاشق دسر استفاده می شود که حاوی 15 گرم نمک در صورت ریختن با اسلاید و 20 گرم نمک - بدون اسلاید است. بر این اساس 5 گرم نمک یک سوم قاشق دسر بدون سرسره و یک ربع اگر با لام باشد.

یک قاشق غذاخوری حاوی 25 و 30 گرم نمک (به ترتیب بدون اسلاید و با لام) است. بنابراین، 5 گرم نمک یک پنجم قاشق غذاخوری، اگر بدون لام، یا یک ششم، اگر با لام است.

از قاشق خردل هم استفاده می شود که حجم آن یک سوم قاشق چای خوری است یعنی با سه قاشق خردل می توانید 5 گرم نمک را اندازه بگیرید.

یک نیشگون چقدر است؟

خانم های شرقی که در غذای خود ادویه زیاد می ریزند می گویند باید کمتر به مادرشوهر خود اعتماد کنید و بیشتر به خانواده اعتماد کنید. در این عبارت، ما اصلاً در مورد روابط خانوادگی صحبت نمی کنیم - مادرشوهر به قاشق و سایر وسایل اندازه گیری اطلاق می شود و مادرشوهر به یک نیشگون (مقدار نمک یا سایر ادویه جات بین نوک ها اشاره می کند. از سه انگشت - شست، اشاره و وسط). این حجم معادل حدود یک سوم حجم یک قاشق چای خوری است، یعنی برای اندازه گیری 5 گرم نمک، به سه قوس نیاز دارید.

در ضمن، نیشگون گرفتن یک مشت نیست، یک پیمانه کاملاً متفاوت است، به اندازه حجمی که در کف دست شما قرار می گیرد و تقریباً نصف لیوان است.

نوک چاقو چند گرم نمک است؟

"در نوک چاقو" یکی دیگر از اقداماتی است که بسیاری از زنان خانه دار هنگام تهیه این یا آن غذا به آن اعتماد دارند. اما اگر طبق دستور العمل لازم است دقیقاً 5 گرم نمک اندازه گیری شود، باید بدانید که حاوی چند گرم است. نوک چاقو تقریباً همان حجم ادویه جات را دارد که به معنای یک سوم قاشق چایخوری است. برای افزودن 5 گرم نمک به ظرف، سه بار از نوک چاقو استفاده کنید.

برنج می تواند کاملاً متنوع باشد، بنابراین باید به روش های مختلف تهیه شود. برنج دانه بلند برای تهیه یک غذای جانبی طعم‌دار و طعم‌دار برای طیف وسیعی از غذاها از سبزیجات، گوشت، ماهی و غذاهای دریایی عالی است. برای تهیه اولین دوره می توان از دانه های متوسط ​​برنج استفاده کرد. برای تهیه سوشی و رول، برنج با دانه های گرد عالی است - توانایی بسیار بالایی برای چسبیدن به هم دارد.

برای انجام این کار، ابتدا باید هر برنجی را برای پخت و پز آماده کرد. برای این کار می توانید از الک استفاده کنید. روش شستشو باید حداقل 5 بار تکرار شود که در نتیجه آخرین آب باید کاملاً شفاف باشد. سپس برنج خیس می شود (1 قسمت برنج را با 2 قسمت آب سرد بریزید و بگذارید حداقل 30 دقیقه بماند). نتیجه این دستکاری شکننده تر خواهد بود محصول نهایی. سپس آب آن را خالی کرده و برنج را بپزید.

با رعایت نسبت های مشخصی از آب و برنج در هنگام پخت و پز، می توانید نتایج متفاوتی بگیرید. نسبت معمول 1 قسمت برنج به 2 قسمت آب است. نکته اصلی هنگام پخت به این روش این است که اجازه ندهید در طول فرآیند پخت و پز هیچ گونه هم زدنی ایجاد نشود. برنج را روی حرارت متوسط ​​یا کم به مدت 10 تا 17 دقیقه بپزید. پس از گذشت زمان، می توانید برنج پخته شده را با آب جوش بشویید.

برنج دانه گرد نباید بیش از 12 دقیقه پخته شود. سپس آب اضافی آن را بگیرید و برنج آماده است. اگر به برنج کرکی نیاز دارید، می توانید آن را با آب جوش بشویید، اما اگر از این محصول برای تهیه رول یا سوشی استفاده می شود، نباید آن را آبکشی کنید.

در دنیای مدرن، سفارش غذا در خانه بسیار رایج شده است. البته استرس همیشگی و سایر عوامل زندگی در شهر، همه اینها میل به آشپزی و استفاده را تحت تاثیر قرار می دهد آشپزی خانگی.

همانطور که می دانید، برای هر خانم خانه دار این مکان بسیار ویژه ای است که می تواند در آن استراحت کند و احساس آرامش و آرامش زیادی داشته باشد. با این حال، با توجه به این واقعیت که غذاخوری های مدرن منطقه تحویل را بسیار توسعه داده اند، بسیاری از خانم های زیبا به سادگی فراموش کرده اند که چگونه به درستی غذاهای خاص را تهیه کنند و آشپزخانه دیگر نمی تواند آنها را نجات دهد.

یکی از غذاهای "فراموش شده" برنج کاملا معمولی بود. به نظر می رسد، چه چیزی اینقدر دشوار است؟ با این حال، برخی از خانم هایی که به غذاهای آماده عادت کرده اند، اغلب می توانند غذاهای بسیار پیچیده تری تهیه کنند، در حالی که غذاهای پیش پا افتاده برای همیشه از خاطره ها محو می شوند.

بنابراین، در واقع، پختن برنج هیچ چیز سختی ندارد. اصلی ترین جنبه ای که بر طعم آن تأثیر می گذارد زمان لازم برای پختن آن است. سرآشپزهای معروف ادعا می کنند که با دانستن تعداد دقیق دقیقه می توانید غذای جانبی عالی را تهیه کنید. بنابراین، اولین کاری که باید انجام دهید این است که برنج را با دقت بشویید. این باید در چند مرحله انجام شود: محصول فقط زمانی تمیز می شود که آبی که از آن تخلیه می شود دیگر کدر شده و شفاف شود.

در مرحله بعد باید ظرف مناسبی را انتخاب کرده و داخل آن آب بریزید. لازم به ذکر است که مایع به نسبت 2 به 1 باید اجازه داد تا بجوشد و سپس نمک اضافه شود. حالا می توانید برنج را در تابه بریزید و اجازه دهید حدود سه دقیقه بپزد. در مرحله بعد، باید دما را کمی پایین بیاورید و دو دقیقه دیگر به آن فرصت دهید. و سپس می توانید حرارت را به طور کامل کم کنید، به طوری که بسیار کند است. برنج باید حدود هفت دقیقه روی آن پخته شود.

اما این همه ماجرا نیست. در این لحظه است که بسیاری از افراد اشتباه می کنند که منجر به خراب شدن ظرف کناری می شود. پس از اینکه مهماندار تمام مراحل ذکر شده در بالا را انجام داد، ارزش آن را دارد که برنج را سیزده دقیقه دیگر در آب بگذارید. اما چیز دیگری مهم است: در تمام مدتی که برنج در ماهیتابه است، درب آن به هیچ عنوان نباید باز شود، در غیر این صورت همه چیز از آبکش خارج می شود.

بعد از این همه اتفاق سخت، می توانید ظروف را از روی حرارت بردارید و از دمنوش گرم لذت ببرید غذای جانبی خوشمزه. همین! برنج محصولی است که در همه خانواده ها طنین انداز خواهد شد. یعنی باید با دلهره و عشق پخته شود.

نکته 25: در یک قاشق غذاخوری چند گرم نمک و شکر و آرد وجود دارد؟

متأسفانه هر خانم خانه‌داری ترازوی آشپزخانه دقیقی در آشپزخانه خود ندارد. علاوه بر این، اندازه گیری وزن غذا با استفاده از انواع ظروف آشپزخانه بسیار سریعتر و راحت تر است. به عنوان مثال، بسیاری از خانم های خانه دار علاقه مند هستند که در یک قاشق غذاخوری چند گرم نمک و همچنین شکر، آرد و غیره وجود دارد.

• شکر - 20-25 گرم؛


• نمک "اضافی" - به طور متوسط ​​25 گرم؛


• نمک درشت معمولی - حدود 30 گرم؛


• پودر قند - 25 گرم.

همانطور که می بینید، پاسخ به این سوال که 1 قاشق نمک است یا شکر، از جمله به میزان آسیاب دومی بستگی دارد.

چقدر آرد در یک قاشق است

این محصول اغلب با قاشق اندازه گیری نمی شود. معمولا برای این کار از لیوان استفاده می شود. اما گاهی از قاشق غذاخوری برای اندازه گیری آرد نیز استفاده می شود. به عنوان مثال، این می تواند هنگام تهیه نوعی سس مفید باشد.

یک قاشق غذاخوری حاوی حدود 25 گرم آرد است. وزن آن در یک لیوان 160 گرم است.

وزن سایر محصولات

بنابراین، ما متوجه شدیم که چند گرم نمک در یک قاشق غذاخوری (همچنین شکر و آرد) وجود دارد. اما مطمئناً سایر محصولات را می توان به روشی مشابه اندازه گیری کرد. اغلب دستور العمل دقیقاً به همان مقدار از محصولات دیگر نیاز دارد. این می تواند به عنوان مثال:

• آب - 18 گرم؛


• اسید سیتریک - 14 گرم؛


• سودا - 25 گرم؛


• روغن سبزیجات- 16 گرم؛


• دارچین - 18 گرم.

همانطور که می بینید، وزن غذا در قاشق غذاخوری می تواند متفاوت باشد. اما برای محصولات فلهاین رقم معمولاً 25 گرم است.

ویدیو در مورد موضوع

فواید و محبوبیت برنج را این واقعیت نشان می دهد که بیش از نیمی از جمعیت جهان هر روز آن را روی سفره های خود دارند. این یکی از قدیمی ترین محصولات زراعی است که بیش از 8 هزار سال پیش اهلی شده است. در بسیاری از کشورهای آسیایی این غلات ملی است، ژاپنی ها آن را سه بار در روز می خورند. غذاهای زیادی از این غلات تهیه می شود و هر کدام به نوع خاصی از غلات و روش تهیه آن نیاز دارند. راهنمای کاملی برای شما آماده کرده ایم که در آن نحوه انتخاب برنج و طرز پخت صحیح آن را به شما می گوییم.

آیا همه انواع به یک اندازه مفید هستند؟

حدود 10 هزار نوع غلات وجود دارد که تنها 20-30 نوع آن در پخت و پز استفاده می شود. دانه ها از نظر روش، درجه فرآوری و تنوع متفاوت هستند.

روش و درجه پردازش

برنج شلتوک "پوسته نشده" یا فرآوری نشده است. دانه ها به صورت پوسته و پوسته سبوس قهوه ای به فروش می رسند که تمام ویتامین ها و عناصر میکروبی داده شده توسط طبیعت را حفظ می کند. محبوب در بین علاقه مندان به تغذیه سالم.

برنج شلتوک فرآوری نشده است و تمام خواص مفید پوسته و پوسته سبوس را حفظ می کند.

قهوه ای (قهوه ای)، مانند شالیزار، قابل سمباده زدن نیست. دانه ها از پوسته آزاد می شوند، اما پوسته سبوس باقی می ماند. این به شما امکان می دهد تمام مواد مفید را حفظ کنید، که باعث می شود تنوع برای تغذیه با ارزش ترین باشد.

برنج قهوه ای پوشش سبوس را حفظ می کند اما پوسته آن را جدا می کند.

سفید یا جلا - پاک شده از پوسته، و همراه با آن بیشتر ویتامین ها و عناصر ریز. از نظر سودمندی، نسبت به شلتوک و قهوه ای پایین تر است، اما مدت بیشتری ذخیره می شود.

برنج صیقل داده شده فاقد پوسته و همراه با آن بیشتر ویتامین ها و عناصر ریز است

بخارپز (طلایی). این محصول تحت عملیات بخار قرار می گیرد که در طی آن 80٪ به دانه ها منتقل می شود. مواد مفیداز پوسته، پس از آن غلات جلا داده می شود. انواع بخارپز تمام مزایا را حفظ می کند و از مضرات محصول فرآوری نشده بی بهره است.

پس از فرآوری، بیشتر مواد مفید از پوسته به برنج بخار پز می شود

در آشپزی طبقه بندی بر اساس شکل و اندازه دانه پذیرفته می شود.

جدول: خصوصیات مقایسه ای برنج با اشکال مختلف دانه

گالری عکس: انواع آشپزی

برنج دانه گرد بیشترین مقدار نشاسته را دارد و برای تهیه فرنی مناسب است برنج متوسط ​​نیز می تواند قهوه ای باشد برنج دانه متوسط ​​جهانی در نظر گرفته می شود و می توان از آن برای تهیه هر غذا استفاده کرد. برنج دانه بلند دانه های بلند و نازکی دارد و برای تهیه برنج کرکی مناسب است. برنج دانه کوتاه برای تهیه سوشی و رول استفاده می شود

ارزش غذایی و محتوای کالری

آنها با ترکیب دانه ها تعیین می شوند. غلات تقریباً 8٪ پروتئین دارد و گلوتن ندارد که باعث واکنش آلرژیک می شود. محتوا کربوهیدرات های پیچیده(نشاسته) در برخی از واریته ها به 78 درصد می رسد.

فیبر کمی در برنج، 4.5٪ در برنج قهوه ای، 3٪ در برنج صیقلی وجود دارد. غلات حاوی مجموعه کاملی از ویتامین ها و ریز عناصر هستند. اینها ویتامین های A، E، PP، گروه B (اسید فولیک، اسید پانتوتنیک، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین)، روی، کلسیم، آهن، ید و برنج از نظر محتوای پتاسیم و فسفر نسبت به سایر غلات برتر است. بیشتر ویتامین ها و عناصر میکرو در پوسته موجود است، بنابراین نوع پولیش نشده بسیار سالم تر است.

محتوای کالری یک محصول به تنوع و روش تهیه آن بستگی دارد، 100 گرم. این محصول حاوی 140-360 کیلو کالری است.دانه های قهوه ای حاوی 285 کیلو کالری هستند، در حالی که دانه های گرد سفید حاوی 340 کیلو کالری هستند. در عین حال 100 گرم برنج آب پز فقط 140 کیلو کالری دارد، برنج سرخ شده 150 کیلو کالری.

با وجود تفاوت ها، همه انواع و اقسام برنج مفید هستند، اما به درجات مختلف.

خواص مفید و کاربرد آنها

1. غلات به طور گسترده ای در تغذیه رژیمی. محتوای کم فیبر به محصول اجازه می دهد تا به راحتی هضم شود و نشاسته انرژی را برای مدت طولانی تامین می کند.
2. محتوای بالای کربوهیدرات های طولانی مدت به دیابتی ها کمک می کند تا سطح قند خون را ثابت نگه دارند.
3. جوشانده با پوشاندن غشای مخاطی و جذب سموم به اسهال و سوء هاضمه کمک می کند.
4. ویتامین B سیستم گوارش و عصبی را عادی می کند، مقاومت در برابر استرس را افزایش می دهد و وضعیت مو، پوست و ناخن را بهبود می بخشد.
5. محتوای بالای پتاسیم و عدم وجود نمک به پاکسازی مفاصل، بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی، عادی سازی فشار خون و عملکرد کلیه کمک می کند.
6. توانایی حذف سموم، کمبود نمک و محتوای کم کالری امکان استفاده از انواع تصفیه نشده برای کاهش وزن را فراهم می کند.
7. برنج همچنین می تواند در تغذیه ورزشی برای عضله سازی استفاده شود. در 100 گرم این محصول حاوی حداکثر 8 گرم پروتئین لازم برای این کار است.

جالب است! دانشمندان ژاپنی دریافته اند که مصرف منظم برنج قهوه ای به بهبود حافظه و هوش کمک می کند.

نحوه طبخ - رازهای پختن برنج مناسب

پختن برنج مناسب چندان آسان نیست. برای انجام این کار، باید نوع مناسب را انتخاب کنید، غلات و مایعات را به نسبت لازم مصرف کنید و به شدت از فناوری پیروی کنید.

زمان پخت

زمان پخت بستگی به تنوع، روش پیش پردازش غلات و ظرفی که برای آن در نظر گرفته شده است. متوسط ​​زمان آماده شدن غلات 25 دقیقه است.

• جوش سفید برای 15-20 دقیقه؛
• بخارپز - 20-30 دقیقه؛
• قهوه ای - 30-40 دقیقه؛
• وحشی - 40-60 دقیقه.

چه مقدار آب و غلات مصرف شود

جدول نسبت غلات و آب

قوانین تهیه برنج کرکی

در حالی که هر خانم خانه‌داری می‌تواند فرنی بپزد، اغلب هنگام تهیه فرنی ترد مشکلاتی ایجاد می‌شود. چند قانون ساده برای اطمینان از خوب بودن ظرف وجود دارد:

1. از انواع دانه بلند استفاده کنید، کارشناسان استفاده از باسماتی و یاس را توصیه می کنند.
2. نسبت کلاسیک غلات و آب 1:2 است.
3. قبل از پختن، دانه ها را چندین بار آبکشی کنید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود.
4. غلات را در آب جوش بریزید.
5. ظرف را روی حرارت ملایم بپزید.
6. در طول پخت، درب آن را باز نکنید و غلات را هم نزنید.

نصیحت! بعد از آبکشی، غلات را در آب داغ خیس کنید. این باعث آزاد شدن آنزیم ها و بهبود جذب کلسیم، منیزیم و روی در بدن می شود. طعم غذا شدیدتر می شود.

ویژگی های آشپزی

روش های پخت متفاوت است انواع مختلف، ظروف مورد استفاده و هدف محصول. قانون کلیبرای همه روش ها: برنج باید قبل از پخت شسته شود.

برنج را حتما قبل از پخت بشویید.

برای تزئین، سالاد

برای این منظور از انواع دانه بلند استفاده می کنند و برنج کرکی تهیه می کنند که قبلاً ذکر شد. ایتالیایی ها از این دستور استفاده می کنند:

اگر برنج برای غذای جانبی در نظر گرفته شده است، پس از اتمام پخت، یک تکه کره را در تابه بریزید یا 1 قاشق غذاخوری در آن بریزید. قاشق زیتون برای سالاد، غلات آماده شده را می توان برای افزایش پف کردن آن شست.

برای سوشی، رول

یک نوع گرد با دانه کوتاه انتخاب کنید، حاوی مقدار زیادی نشاسته است و پس از پختن، چسبندگی لازم را به دست می آورد. برای 1 فنجان غلات، 1.5 فنجان آب مصرف کنید.

ویدئو: طرز تهیه برنج سوشی عالی در خانه

برای پلو

برای تهیه پلو از هر رقمی استفاده می شود: دانه بلند، گرد، متوسط ​​و حتی دانه کوتاه اما کارشناسان انواع ازبکی را توصیه می کنند. اما هر برنجی نیاز به آماده سازی اولیه دارد تا در طی فرآیند پخت دانه ها با زیروک (آبگوشت) اشباع شوند.

1. پس از شستن، غلات در آن خیس می شوند آب گرمبا نمک اضافه شده آب نشاسته اضافی را از بین می برد و نمک دانه ها را "باز" ​​می کند. زمان خیساندن بستگی به نوع غلات دارد اما نباید کمتر از 2 ساعت باشد.

   برنج قبل از پخت خیس می شود

2. پس از خیساندن، آب آن را تخلیه می کنند و غلات را در زیروک در حال جوش قرار می دهند. مهم این است که برنج کاملا با زیروک پوشانده شود. اگر مایع کافی نبود آب اضافه کنید تا حداقل 2 سانتی متر از سطح دانه ها فاصله داشته باشد.

   در صورت لزوم آب را به دیگ اضافه کنید

3. حرارت را به حداکثر می‌رسانند، پس از جوشیدن، حرارت را کم می‌کنند و پلو را می‌پزند تا پخته شود.
4. ظرف را با درپوش نمی‌بندند و تا زمانی که مایع جذب نشود، ظرف را هم نمی‌زنیم. با تبخیر رطوبت، چربی شناور فرو می‌رود و غلات را اشباع می‌کند. طعم و عطر دلخواه را به دست می آورد و چربی اجازه نمی دهد دانه ها به هم بچسبند.

   بدون درپوش بپزید تا مایع جذب شود

5. وقتی آب روی سطح آن باقی نماند، برنج را به صورت کپه ای جمع می کنند، در ظرف را با درب محکم می بندند و می گذارند نیم ساعت بجوشد.
6. بعد از این می توان پلو را مخلوط کرد و روی ظرف گذاشت و نوش جان کرد.

   پلو تمام شده را در بشقاب بچینید

فرنی

فرنی ها از انواع نشاسته ای - دانه گرد و دانه متوسط ​​تهیه می شوند. مقدار آب بسته به ویسکوزیته مورد نظر از ظرف گرفته می شود. این غذا باید در حین پخت هم زده شود، در غیر این صورت فرنی می سوزد.

فرنی های شیر اغلب تهیه می شود. برای تهیه غذا ابتدا غلات را در آب می جوشانند و سپس شیر را اضافه می کنند و پخت ادامه می یابد.

طرز پخت فرنی شیر

نصیحت! برنج را بلافاصله در شیر قرار ندهید.

ویدئو: طرز تهیه فرنی شیر برنج

اگر فرنی را در آب می پزید، بلافاصله مقدار لازم مایع را در ماهیتابه بریزید و با هم زدن بپزید تا پخته شود.

پخت انواع برنج

به طور فزاینده ای، هنگام انتخاب انواع برنج، به دلیل سودمندی بیشتر، به قهوه ای (قهوه ای) ترجیح داده می شود. اما همه نمی دانند که چگونه یک محصول غیر معمول را به درستی طبخ کنند. برخی تفاوت های ظریف وجود دارد که باید در نظر گرفته شود.

پخت برنج قهوه ای

1. پس از شستشو، غلات به مدت 2-3 ساعت خیس می شود.
2. در طول فرآیند پخت، حجم غلات 3 برابر افزایش می یابد، بنابراین برای 1 لیوان غلات، 2.5 لیوان آب مصرف کنید.
3. بهتر است از ظروف پهن و مسطح استفاده کنید تا کل حجم غلات به طور یکنواخت گرم شود.
4. زمان پخت 30-40 دقیقه است تا زمانی که مایع کاملا جذب شود. پس از این، برنج را برای 15-20 دقیقه دیگر می‌گذاریم.

فرآیند پخت به خودی خود با تهیه برنج کرکی تفاوتی ندارد.

برای خانم های خانه دار بی تجربه، ساده ترین راه برای رسیدن به نتیجه خوب، پختن برنج در کیسه است.

طرز پخت برنج در کیسه

برای این کار به یک قابلمه بزرگ، آب، نمک و یک کیسه برنج نیاز دارید.

پخت برنج در کیسه ها حتی برای یک خانم خانه دار بی تجربه آسان است

1. آب بیشتری داخل ماهیتابه بریزید و بجوشانید. برای 1 کیسه، حداقل 1 لیتر آب مصرف کنید.
2. آب را نمک نمک بزنید و کیسه را در آن قرار دهید. نیازی به باز کردن یا سوراخ کردن کیسه نیست، از قبل سوراخ هایی دارد.
3. تابه را با درب بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​بپزید. زمان پخت روی بسته بندی مشخص شده است. معمولا برای رنگ سفید 12-18 دقیقه و برای قهوه ای 22-25 دقیقه است.
4. پس از اتمام پخت، کیسه را با قاشق سوراخ دار یا چنگال از تابه خارج کنید.
5. با قرار دادن کیسه در یک آبکش، اجازه دهید آب تخلیه شود.
6. کیسه را از یک لبه باز کنید و بگذارید ظرف آمادهدر بشقاب، کره یا سس را اضافه کنید.

غلات در کیسه ها نیازی به شستن از قبل ندارند. برنج آب پز فقط در کیسه فروخته نمی شود. تکنولوژی پخت و پز آن مانند سفید است، اما کمی بیشتر زمان می برد - 20-30 دقیقه.

آشپزی در انواع لوازم آشپزخانه

انواع وسایل آشپزخانه فرآیند پخت و پز را بسیار ساده می کند. اگر آرام پز، بخارپز، مایکروویو یا پلوپز در خانه دارید، از آنها استفاده کنید.

در یک بخار پز

1. روی دانه ها آب داغ بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
2. آب را خالی کرده و غلات را در یک لایه یکنواخت در یک قفسه برنج مخصوص قرار دهید.
3. مخزن بخار را با آب پر کنید، حالت "غلات" را تنظیم کنید، تایمر را برای 30 دقیقه تنظیم کنید.
4. پس از پایان چرخه، ظرف را به مدت 5-7 دقیقه در دستگاه بگذارید تا رسیده شود.

در مایکروویو

1. غلات آماده شده را در یک کاسه قابل استفاده در مایکروویو قرار دهید.
2. با آب گرم به نسبت 1:2 نمک پر کنید.
3. ظرف را با درب ببندید و به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید و حداکثر قدرت را روشن کنید.
4. قدرت را به نصف کاهش دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید.
5. اجازه دهید ظرف 15 دقیقه دیگر بدون اینکه از فر خارج شود بماند.

در آرام پز

در پلوپز

ساده ترین روش پخت و پز موجود. کافی است غذا را اضافه کنید، آب را به نسبت لازم اضافه کنید و دستگاه را روشن کنید. بقیه کارها را خودش انجام خواهد داد.

مواد خود را در پلوپز بریزید و بقیه کار را انجام می دهد.

نصیحت! هنگام انتخاب ظروف برای پخت برنج روی اجاق گاز، به تابه های دیواره ضخیم یا عمیق ترجیح دهید ماهیتابه چدنی. آنها گرما را طولانی تر نگه می دارند و به طور یکنواخت گرم می شوند.

شوخی رایج در مورد چینی ها که بسیار متعجب می شوند از اینکه برنج یک غذای جانبی است، مبنایی دارد. این محصول به تنهایی خودکفا و خوش طعم بوده و در صورت تهیه ماهرانه به راحتی می توان آن را جایگزین کرد. ناهار کامل. از دانش به دست آمده استفاده کنید و از طعم این غلات سالم لذت ببرید.

در یک خانه خصوصی، در یک خانه روستایی، در یک گاراژ و حتی در یک آپارتمان - در همه جا مشاغل زیادی وجود دارد که نیاز به جوشکاری فلز دارند. این نیاز به ویژه در طول فرآیند ساخت و ساز شدید است. در اینجا، به خصوص اغلب، چیزی باید پخته یا قطع شود. و اگر هنوز هم می توانید آن را با آسیاب برش دهید، هیچ چیز برای اتصال مطمئن قطعات فلزی به جز جوش وجود ندارد. و اگر ساخت و ساز با دستان خود انجام شود، می توان کار جوشکاری را به طور مستقل انجام داد. به خصوص در جاهایی که زیبایی درز لازم نیست. ما در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه به درستی جوشکاری کنید.

مبانی جوشکاری الکتریکی

اتصالات فلزی جوش داده شده امروزه قابل اعتمادترین هستند: قطعات یا قطعات در یک کل واحد ذوب می شوند. این در نتیجه قرار گرفتن در معرض دمای بالا اتفاق می افتد. بیشتر دستگاه های جوشکاری مدرن از قوس الکتریکی برای ذوب فلز استفاده می کنند. این فلز در ناحیه آسیب دیده را تا دمای ذوب گرم می کند و این در یک منطقه کوچک اتفاق می افتد. از آنجایی که از قوس الکتریکی استفاده می شود، جوشکاری را جوش قوس الکتریکی می نامند.

واقعا اینطور نیست راه درستجوش)) حداقل، شما نیاز دارید

انواع جوش برقی

یک قوس الکتریکی می تواند توسط جریان مستقیم و متناوب تشکیل شود. ترانسفورماتورهای جوشکاری از جریان متناوب و اینورترها از جریان مستقیم استفاده می کنند.

کار با ترانسفورماتور پیچیده تر است: جریان متناوب است، بنابراین قوس جوش "پرش" می کند، خود دستگاه سنگین و حجیم است. صدایی که هم قوس و هم خود ترانسفورماتور در حین کار ایجاد می کنند نیز کاملا آزاردهنده است. یک مشکل دیگر وجود دارد: ترانسفورماتور به شدت شبکه را "استرس" می کند. علاوه بر این، نوسانات ولتاژ قابل توجهی مشاهده می شود. همسایه ها از این واقعیت خیلی خوشحال نیستند و ممکن است لوازم خانگی شما آسیب ببینند.

اینورترها عمدتاً از شبکه 220 ولت کار می کنند، در عین حال، اندازه و وزن آنها کوچک است (حدود 3-8 کیلوگرم)، بی سر و صدا کار می کنند و تقریباً هیچ تأثیری بر ولتاژ ندارند. همسایه ها حتی نمی دانند که شما شروع به استفاده از دستگاه جوش کرده اید مگر اینکه شما را ببینند. علاوه بر این، از آنجایی که قوس ناشی از جریان مستقیم است، نمی پرد و به هم زدن و کنترل آن آسان تر است. بنابراین اگر تصمیم دارید جوشکاری فلز را یاد بگیرید، با یک اینورتر جوشکاری شروع کنید.

تکنولوژی جوشکاری

برای ایجاد قوس الکتریکی، دو عنصر رسانا با بارهای مخالف مورد نیاز است. یکی یک قطعه فلزی و دومی یک الکترود است.

الکترودهای مورد استفاده برای جوشکاری قوس دستی از یک هسته فلزی پوشیده شده با یک ترکیب محافظ ویژه تشکیل شده است. الکترودهای جوش غیر فلزی گرافیت و کربن نیز وجود دارد، اما برای کارهای خاص استفاده می شود و بعید است که برای یک جوشکار تازه کار مفید باشد.

هنگامی که الکترود و فلزی با قطبیت مخالف برخورد می کنند، قوس الکتریکی ایجاد می شود. بعد از ظاهر شدن، در محلی که هدایت می شود، فلز قطعه شروع به ذوب شدن می کند. در همان زمان، فلز میله الکترود ذوب می شود و با قوس الکتریکی به منطقه ذوب: حوضچه جوش منتقل می شود.

نحوه تشکیل حوضچه جوش بدون درک این فرآیند، نحوه صحیح جوشکاری فلز را نخواهید فهمید (برای بزرگنمایی اندازه تصویر، روی آن کلیک راست کنید)

در طول فرآیند، پوشش محافظ نیز می سوزد، تا حدی ذوب می شود، تا حدی تبخیر می شود و مقدار معینی از گازهای داغ آزاد می شود. گازها اطراف حوضچه جوش را احاطه کرده و از فلز در برابر تعامل با اکسیژن محافظت می کنند. ترکیب آنها به نوع پوشش محافظ بستگی دارد. سرباره مذاب همچنین فلز را می پوشاند و به حفظ دمای آن نیز کمک می کند. برای جوشکاری صحیح، باید مطمئن شوید که سرباره حوضچه جوش را می پوشاند.

جوش با حرکت دادن حمام تشکیل می شود. و با حرکت الکترود حرکت می کند. این کل راز جوشکاری است: شما باید الکترود را با سرعت خاصی حرکت دهید. همچنین مهم است که بسته به نوع اتصال مورد نیاز، زاویه شیب و پارامترهای جریان آن را به درستی انتخاب کنید.

با سرد شدن فلز، یک پوسته سرباره روی آن تشکیل می شود - نتیجه احتراق گازهای محافظ. همچنین از فلز در برابر تماس با اکسیژن موجود در هوا محافظت می کند. پس از سرد شدن با چکش آن را می زنند. در این مورد، قطعات داغ دور می شوند، بنابراین محافظت از چشم مورد نیاز است (عینک مخصوص استفاده کنید).

نحوه صحیح جوشکاری فلز

یادگیری صحیح نگه داشتن الکترود و حرکت دادن حمام برای یک نتیجه خوب کافی نیست. دانستن برخی از ظرافت های رفتار فلزات در حال اتصال ضروری است. ویژگی این است که درز قطعات را "کشش" می کند، که می تواند باعث تاب برداشتن آنها شود. در نتیجه، شکل محصول ممکن است تا حد زیادی با آنچه در نظر گرفته شده است متفاوت باشد.

فناوری جوشکاری الکتریکی: قبل از شروع درز، قطعات با استفاده از جوش های چسبناک متصل می شوند - درزهای کوتاه که در فاصله 80-250 میلی متر از یکدیگر قرار دارند.

بنابراین، قبل از کار، قطعات با گیره، کراوات و سایر وسایل محکم می شوند. علاوه بر این، چسب ها ساخته می شوند - درزهای عرضی کوتاه هر چند ده سانتی متر قرار می گیرند. آنها قطعات را کنار هم نگه می دارند و به محصول شکل می دهند. هنگام جوشکاری اتصالات، آنها در هر دو طرف اعمال می شوند: به این ترتیب تنش های حاصل جبران می شود. فقط پس از این اقدامات مقدماتی جوشکاری شروع می شود.

نحوه انتخاب جریان برای جوشکاری

اگر نمی دانید چه جریانی را تنظیم کنید، یادگیری نحوه جوشکاری با استفاده از جوش الکتریکی غیرممکن است. این بستگی به ضخامت قطعات جوش داده شده و الکترودهای مورد استفاده دارد. وابستگی آنها در جدول ارائه شده است.

اما با جوشکاری قوس دستی، همه چیز به هم مرتبط است. مثلاً ولتاژ شبکه کاهش یافته است. اینورتر به سادگی نمی تواند جریان مورد نیاز را تولید کند. اما حتی تحت این شرایط می توانید کار کنید: می توانید الکترود را آهسته تر حرکت دهید و به گرمایش خوب برسید. اگر این کمکی نکرد، نوع حرکت الکترود را تغییر دهید - چندین بار از یک مکان عبور کنید. راه دیگر استفاده از الکترود نازکتر است. با ترکیب همه این روش ها می توانید حتی در چنین شرایطی به جوش خوبی دست پیدا کنید.

اکنون می دانید که چگونه به درستی جوش دهید. تنها چیزی که باقی می ماند تمرین مهارت هاست. یک دستگاه جوش انتخاب کنید، الکترود و کلاه جوشکاری بخرید و شروع به تمرین کنید.

برای تقویت اطلاعات، درس ویدیویی جوشکاری را تماشا کنید.

برنج یکی از محبوب ترین غلات است. چرا مفید است؟ غلات برنج? چگونه برنج را بپزیم تا همیشه خوشمزه و ترد شود؟ چه مدت باید برنج را بپزید؟ از این مقاله با خواص برنج و رازهای تهیه آن آشنا می شوید.

برنج سرشار از کربوهیدرات های سالم است، حاوی مقدار زیادی پروتئین، ویتامین ها (E، H، گروه B) و مواد معدنی (منیزیم، پتاسیم، آهن، فسفر، کلسیم، ید) است. ترکیب انواع مختلف برنج، البته، متفاوت است، اما این اجزای اساسی همیشه در آن وجود دارد.

برنج به دلیل اثر پوششی برای بیماری های گوارشی مفید است. بر خلاف سایر غلات، برنج حاوی گلوتن نیست که می تواند باعث آلرژی شود، بنابراین برنج اغلب برای غذای کودک و رژیمی استفاده می شود.

میانگین کالری برنج 300 کیلو کالری در 100 گرم است، اما بلغور برنج با موفقیت برای کاهش وزن و کاهش وزن استفاده می شود. روزهای روزه داریبه دلیل اینکه سدیم اضافی را از بدن خارج می کند (با نمک به دست می آوریم) و همراه با آن آب نیز خارج می شود که برای سوخت و ساز بدن مفید است.

بسیاری از مردم به سؤالاتی در مورد نحوه پخت برنج، مدت زمان پخت برنج، نحوه پختن برنج برای ترد بودن یا نحوه پخت برنج برای خیس و لز بودن علاقه دارند. برای پخت درست برنج، ابتدا باید بدانید که دستور پخت درست برنج به نوع برنج بستگی دارد. یعنی برای یک غذای خاص ابتدا باید برنج مناسب را انتخاب کنید و سپس آن را درست بپزید.

زیاد هستند انواع برنج- بیایید در مورد محبوب ترین آنها صحبت کنیم.

برنج دانه بلند– بلند، نازک و شفاف، حاوی مواد چسبنده زیادی نیست، بنابراین نمی جوشد و به هم نمی چسبد. برای تهیه مخلفات و پلو بسیار مناسب است. این برنج عمدتاً در آسیا کشت می شود. محبوب ترین گونه های آن باسماتی و یاسمن هستند.

برنج دانه متوسطکوتاه تر، کمی ضخیم تر و شفاف تر از دانه بلند. وقتی پخته می شود کمی می چسبد زیرا نشاسته بیشتری دارد. ویژگی بارز آن توانایی آن در جذب عطر و طعم است. این برنج برای تهیه سوپ و ریزوتو بسیار مناسب است. برنج دانه متوسط ​​در اسپانیا، ایتالیا و استرالیا کشت می شود. محبوب ترین نوع Arborio است.

برنج دانه کوتاهشکلی بیضی دارد و به دلیل داشتن نشاسته زیاد عملاً مات است. این نوع برنج دارای بیشترین میزان کالری است. وقتی پخته شد مقدار زیادی آب جذب می کند و به هم می چسبد. برای درست کردن فرنی، کاسرول و سوشی عالی است. این نوع برنج در بسیاری از کشورهای جهان کشت می شود. محبوب ترین نوع کامولینو است.

برنج صیقل نشده (قهوه ای).حاوی بسیاری از مواد مفید و فیبر به دلیل پوسته است که در طول پردازش حفظ می شود. پخت این نوع برنج بیشتر طول می کشد و همان را ندارد طعم ظریفمانند برنج صیقلی، اما پروتئین موجود در این برنج کمتر از گوشت نیست. قبل از پختن، برنج قهوه ای را بهتر است یک شب خیس کنید.

برنج آب پزسالم‌تر از دانه‌های آسیاب شده در نظر گرفته می‌شود، زیرا فرآیند بخارپز کردن بیشتر ویتامین‌ها و مواد معدنی را به دانه جذب می‌کند تا اینکه همراه با پوسته آسیاب شود. این برنج به هم نمی چسبد.

به طور جداگانه، شایان ذکر است که ازبکستان برنج دوزیرا. بر خلاف انواع دیگر برنج، چربی و ادویه جات بیشتری جذب می کند و برای تهیه پلو ایده آل است.

برنج وحشی (Tsitsaniya aquatica) یک محصول تصفیه نشده است که به همین دلیل حاوی پروتئین و مواد مغذی زیادی است. برنج وحشی طعمی شیرین و رایحه ای ملایم دارد. 30-40 دقیقه بپزید. در درجه اول برای غذاهای جانبی استفاده می شود، اغلب با برنج سفید صیقلی مخلوط می شود. این فقط در آمریکای شمالی رشد می کند که هزینه آن را توضیح می دهد.

عطر و طعم برنج تا حد زیادی به محل رشد آن بستگی دارد. برای خرید برنج وارداتی عجله نکنید. اگرچه به نظر می رسد کیفیت بالاتری دارد، اما لزوماً اینطور نیست. به عنوان مثال، در برخی از کشورهای آسیایی (تایلند، هند)، ذخیره دولتی برنج وجود دارد. از قبل کنسرو شده است. و بعد از یکی دو سال بعد از اینکه بیشتر مواد مفید خود را از دست داد صادر می شود. در حالی که در روسیه و اوکراین، برنج یک محصول فصلی است، زیرا به اندازه نیاز سال کشت می شود. درست است، همه انواع برنج را نمی توان در شرایط ما کشت کرد. ما عمدتا برنج دانه کوتاه می کاریم.

هنگام انتخاب برنج، به دانه ها توجه کنید: آنها باید به یک رنگ و اندازه باشند، بدون خرده یا تکه. اگر اینطور نیست، پس مخلوطی با کیفیت پایین از انواع مختلف دارید.

طرز پخت صحیح برنجتا خوشمزه و سالم به نظر برسد؟ قوانین و رازهایی برای این کار وجود دارد:

از ظروف با دیواره و ته ضخیم استفاده کنید (بنابراین حرارت به تدریج و یکنواخت پخش می شود). این می تواند چدن، شیشه یا تفلون باشد، اما نه مینا - برنج در آن می سوزد.

برای پختن برنج از ظرفی با قطر بزرگ استفاده کنید: هر چه لایه برنج نازک تر باشد، یکنواخت تر پخته می شود. اگر لایه برنج خیلی ضخیم باشد، دانه های بالایی ممکن است خشک شوند.

در طول پخت و پز، برنج را می توان فقط یک بار هم زد - بلافاصله پس از جوش آمدن آب. پس از این، برنج را نباید هم بزنید.

اگر برنج به هم چسبید، می توانید آن را با آب سرد بشویید، درب آن را ببندید، آن را در یک حوله بپیچید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند. اما در این مورد بسیار مهم است که اجازه دهید آب به خوبی تخلیه شود، در غیر این صورت برنج آبکی می شود.

اگر برنج تمام آب را جذب کرد اما نیم پز باقی ماند، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید 20 دقیقه در آن را ببندید.

برنج کرکی دانه کوتاه که همیشه کار می کند

یک روش ساده برای پخت برنج که به دنبال آن می توانید حتی برنج دانه کوتاه را بسیار خوشمزه و پف دار درست کنید.

عناصر:

برنج دانه کوتاه - 100 گرم

آب - 150 گرم

روغن نباتی - 1.5 قاشق چایخوری.

تهیه برنج دانه کوتاه:

برای ترد کردن برنج دانه کوتاه، رعایت دقیق نسبت ها مهم است. در این روشبرای پخت از 2 قسمت برنج و 3 قسمت آب استفاده کنید.

1. قبل از پختن برنج باید کاملا اما به آرامی شسته شود تا نشاسته اضافی که باعث چسبندگی برنج ما می شود از بین برود. برنج را حداقل پنج بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود.

2. سپس باید برنج را خشک کنید. برای این کار برنج را در یک الک ریز بریزید و بگذارید یک ساعت بماند. همه این کارها را انجام می دهیم تا چسبندگی برنج کم شود.

3. اگر نمی خواهید مدت زیادی صبر کنید، می توانید برنج را به صورت یک لایه روی دستمال کاغذی پهن کنید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه خشک شود. برای سرعت بخشیدن به روند خشک شدن برنج، می توانید آن را با دستمال کاغذی دیگری خشک کنید.

4. پس از خشک شدن برنج، یک قابلمه یا ماهیتابه را روی حرارت زیاد قرار دهید. حتما ظروف با کف ضخیم مصرف کنید، زیرا گرما را بهتر پخش می کند و حفظ می کند. علاوه بر این ، توصیه می شود ظروف با قطر بزرگتر را تا حد ممکن مصرف کنید ، زیرا هرچه لایه برنج نازک تر باشد ، گرمتر می شود و تردتر می شود. اگر مقدار کمی برنج می‌پزید، یک قابلمه ته ضخیم کافی است.

5. وقتی قابلمه خوب داغ شد، روغن نباتی (می تواند آفتابگردان، زیتون، کنجد یا هر روغن دیگری که دوست دارید) اضافه کنید. کناره های قابلمه را کمی با روغن چرب کنید.

6. برنج را در روغن نباتی بریزید و با حرارت زیاد به مدت 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید تا شفاف شود و مدام هم بزنید. می توان گفت که برنج از قبل با عطر دلپذیرش به اندازه کافی سرخ شده است. اگر عطر ناخوشایند است، پس در آن زیاده روی کرده اید.

7. سپس با دقت در آب بریزید و صبر کنید تا بجوشد. روی آن را محکم بپوشانید، حرارت را کم کنید و برنج را به مدت 7 دقیقه بپزید. سپس بدون اینکه درب آن را باز کنید، برنج را از روی حرارت بردارید و آن را بپیچید و 10 دقیقه دیگر بگذارید.

8. برنج را نباید نمک زد تا چسبندگی دانه ها زیاد نشود. ادویه ها را فقط در انتهای پخت به برنج اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید کره را به برنج آماده شده اضافه کنید.

اگر به یاد داشته باشید که چگونه برنج را به این روش بپزید و برنج دانه کوتاه شما خوشمزه و پف دار شود، از هیچ برنج دیگری نمی ترسید!

روشی آسان برای تهیه برنج دانه بلند کرکی

این شاید ساده ترین و راه سریعپخت برنج دانه بلند برنج بسیار نرم و ترد می شود.

عناصر:

برنج دانه بلند - 100 گرم

آب - 200 گرم

پخت برنج دانه بلند:

1. برنج را با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود (حداقل 5 بار). این کار را با دقت انجام می دهیم تا به دانه ها آسیبی نرسد. این روش برای حذف نشاسته اضافی از برنج، که آن را به هم می چسباند، ضروری است.

2. سپس برنج شسته شده را در ظرفی با کف ضخیم بریزید (این می تواند قابلمه، دیگ، خورش یا ماهیتابه باشد). هرچه لایه برنج نازک تر باشد، شکننده تر خواهد بود، بنابراین توصیه می شود ظرفی با قطر زیاد بردارید.

3. بلافاصله روی برنج را آب سرد بریزید و درب آن را ببندید و روی حرارت زیاد قرار دهید. توصیه می شود درب آن شفاف باشد تا بتوانیم نحوه پخت برنج را مشاهده کنیم و دما را به موقع تنظیم کنیم.

4. پس از به جوش آمدن برنج، حرارت را به نصف کاهش دهید (کمی کمتر از متوسط) و درب آن را باز کنید. برنج را می گذاریم تا بپزد تا مقدار آب آن سه برابر شود (مثلاً اگر آب دو انگشت از برنج بالاتر بود، صبر کنید تا سطح آن کمی کمتر از یک انگشت شود). برای کسانی که برنج کمی نپخته (به قول ایتالیایی آل دنته) دوست دارند، صبر کنید تا آب آن نصف شود.

5. سپس برنج را از روی حرارت بردارید، درب آن را محکم ببندید، آن را در حوله بپیچید و بگذارید 20 دقیقه بماند. در این مدت برنج تمام آب باقیمانده را جذب می کند. وسوسه نشوید که برنج را روی آتش بگذارید تا آب آن کاملا تبخیر شود، در غیر این صورت ممکن است بسوزد.

6. بعد از 20 دقیقه می توانید مثلاً 20 گرم به برنج تمام شده اضافه کنید کرهو از برنج کرکی خوشمزه لذت ببرید!

برنج برای سوشی

این برنج برای تهیه رول، نیگیری یا سایر غذاهای ژاپنی مناسب است.

عناصر:

برنج سوشی (دانه گرد) - 1 فنجان (200 میلی لیتر)

آب - 1 لیوان (200 میلی لیتر)

جلبک دریایی کومبو (اختیاری)

برای سوخت گیری:

سرکه برنج - 35 گرم

شکر - 25 گرم

نمک - 6 گرم

تهیه برنج سوشی:

برای تهیه برنج سوشی به برنج دانه کوتاه مرغوب نیاز داریم. بهتر است از برنج سوشی ژاپنی مخصوص استفاده کنید.

برنج سوشی را به نسبت 1 فنجان برنج به 1 فنجان آب بپزید. شایان ذکر است که حجم برنج است که در نظر گرفته می شود نه وزن آن.

1. اولین کاری که باید قبل از پختن برنج سوشی انجام دهید این است که برنج را حداقل 7 بار با آب سرد کاملاً بشویید تا آب شفاف شود. این کار باید با احتیاط انجام شود.

2. سپس برنج را در صافی بریزید و یک ساعت بگذارید تا آب آن کشیده شود. می توانید برنج شسته شده را روی یک حوله کاغذی پهن کنید، سپس زمان بسیار کمتری برای خشک شدن طول می کشد (حدود 20 دقیقه).

3. پس از خشک شدن برنج، آن را در تابه بریزید. بهتر است یک تابه با ته ضخیم بردارید. سپس گرما به طور مساوی توزیع می شود.

نکته: برای جلوگیری از سوختن برنج تا ته ظرف، می توانید از جلبک دریایی مخصوص کامبو (با ورقه های نوری اشتباه نگیرید) استفاده کنید. یکی از این ورقه ها را به مدت 15 دقیقه در آب سرد بگذارید تا نرم شود. سپس کامبو را از آب خارج کرده و کف تابه را با این ورقه بپوشانید. برنج را مستقیماً روی ورق کامبو بریزید. جلبک ها نه تنها از سوختن برنج ما جلوگیری می کنند، بلکه عطر آن را نیز خواهند بخشید.

4. روی برنج را آب سرد بریزید و درب آن را ببندید و روی حرارت زیاد قرار دهید. از این لحظه به بعد تا آخر پخت درب آن را باز نمی کنیم، حتی اگر واقعاً بخواهیم وضعیت برنجمان را ببینیم.

5. برنج سوشی را روی حرارت زیاد بپزید تا آب بجوشد (7-10 دقیقه). بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و برنج را 10 دقیقه دیگر (تا زمانی که آب آن گرفته شود) بپزید. بعد از این مدت حرارت را خاموش کنید و برنج را 20 دقیقه بگذارید.

6. در همین حین سس را برای برنج آماده کنید. مقدار سس باید تقریباً 1/6 مقدار برنج باشد. یعنی اگر 200 گرم برنج داشته باشیم مقدار سرکه حدود 35 گرم می شود که مقدار شکر 2/3 مقدار سرکه، مقدار نمک 1/4 مقدار شکر است.

مخلوط کردن سرکه برنج، شکر و نمک و سس را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. مدام هم بزنید، سس را حرارت دهید تا شکر و نمک کاملا حل شود (3-5 دقیقه). در ضمن به هیچ عنوان اجازه ندهید سس برنج بجوشد!

7. حالا برنج را از ماهیتابه خارج کنید. این کار را با دقت انجام می دهیم تا به دانه ها آسیبی نرسد. با کفگیر چوبی برنج را از کناره های تابه جدا کنید، برنج را در یک بشقاب پهن بریزید و با احتیاط آن را در یک لایه یکنواخت پخش کنید. نیازی به خراشیدن برنج سوخته از ته تابه نیست: دانه های خشک شده فقط ظرف ما را خراب می کند.

8. حالا سس را روی برنج سوشی بریزید. ما سعی می کنیم این کار را با دقت و یکنواخت انجام دهیم. برنج را به دقت با سس مخلوط کنید، این کار را با احتیاط انجام دهید تا به دانه های برنج آسیبی نرسد. اجازه دهید برنج به مدت 10 دقیقه خنک شود.

9. بعد از 10 دقیقه دوباره برنج را هم بزنید. ما این کار را با حرکات "حفاری" انجام می دهیم: یک کاردک زیر برنج قرار می دهیم و با احتیاط آن را برمی گردانیم. این لازم است تا پانسمان که به پایین سرازیر شده است، دوباره "مسیر قهرمانانه" خود را تکرار کند و هر دانه با پانسمان پوشیده شود. 10 دقیقه دیگر برنج را بگذارید

10. همین، برنج سوشی آماده است. سوشی را از برنج در دمای اتاق تهیه کنید، دستان خود را کمی در آب گرم خیس کنید.

دانستن نحوه طبخ برنج سوشی به شما برنجی می دهد که به راحتی شکل شما را به خود می گیرد، اما در عین حال به راحتی خرد می شود تا اینکه کلوخه شود.

برنج باسماتی

برنج باسماتی روشن و معطر با زردچوبه.

عناصر:

برنج باسماتی - 100 گرم (0.5 فنجان)

آب - 200 گرم (1 لیوان)

روغن نباتی یا کره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

زردچوبه - 0.25 قاشق چایخوری

پخت برنج باسماتی:

ویژگی برنج باسماتی در عطر غیرقابل توصیف آن و همچنین در نحوه پخت برنج است: هنگام پختن، دانه های آن نه از نظر ضخامت، بلکه از نظر طول 3-4 برابر افزایش می یابد.

1. برنج را به آرامی با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود.

2. روغن نباتی (یا کره ذوب شده) را در یک ماهیتابه یا در قابلمه ای با کف ضخیم گرم کنید.

3. زردچوبه را به روغن اضافه کنید و هم بزنید. در مصرف زردچوبه زیاده روی نکنید، وظیفه آن این است که به غذا رنگ آفتابی زیبایی بدهد و عطر برنج را برجسته کند، اما طعم آن را تغییر ندهد!

4. برنج را داخل تابه بریزید و با هم زدن مرتب به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید تا عطر مطبوعی به مشام برسد.

5. آب سرد را به نسبت 1:2 روی برنج بریزید و درب آن را ببندید و بگذارید بجوشد. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و برنج را به مدت 10 دقیقه بپزید، سپس حرارت را خاموش کنید و 20 دقیقه دیگر برنج را بگذارید.

نوش جان!