سبزی خشک. ویژگی های نگهداری انواع سبزی

جعفری تند خشک طعمی لطیف، تند و معطر دارد. از انواع برگ باغی این گیاه تهیه می شود. در مقابل، نوع ریشه جعفری یک ریشه ضعیف و ضخیم است.

چاشنی استفاده شده در تمام طول سالبرای بهبود طعم غذاهای جانبی گوشت، سبزی و غذاهای ماهی. خوردن گیاهان خشک علاوه بر طعم دهنده، تعادل آب و نمک و عملکرد دستگاه گوارش را در بدن عادی می کند و باعث جذب خوب غذا می شود.

جعفری خشک حاوی ویتامین های سالممواد معدنی و آنتی اکسیدان ها و همچنین تازه، هر چند در مقادیر کمتر.

لازم به ذکر است که در بیشتر ادویه جات، جعفری تند به صورت سبزی های خشک خرد شده کوچک یا دانه های آسیاب شده وجود دارد.

دستور پخت جعفری خشک

قبل از خشک شدن، سبزی ها را با آب بشویید، برگ ها را تکان دهید و آنها را جدا از ساقه ها روی توری سیمی یا حوله کاغذی بگذارید تا خشک شوند.

سبزی را به مدت چند ساعت در فر با دمای حدود 50 درجه قرار دهید تا خشک شود.

• جعفری را خرد نمی کنند، بلکه برای حفظ آب میوه که حاوی مواد طعم دهنده و معطر است، برش می دهند.
• اگر ریشه های علف را در یک جعبه چوبی قرار دهید، آن را با ماسه خشک بپاشید و آن را در مکانی خنک و تاریک قرار دهید، ریشه جعفری به مدت 3-4 ماه ذخیره می شود.
• حتی در گرم ترین گرما، اگر در ظرف خشک و محکم در بسته قرار گیرد، ظاهر تازه خود را حفظ می کند و جعفری نیز باید خشک باشد.
• برای سالاد، بهتر است ریشه های جوان گیاه را رنده کنید.
• اگر جعفری را بپاشید خوشبوتر می شود آب گرم، سرد نیست

جعفری تازه را پس از بریدن و نمک پاشی در ظرف دربسته به مدت چند ماه در فریزر خانگی نگهداری می کنند. سبزیجات خشکدر کیسه های کاغذی بسته بندی شده و در جای خشک نگهداری می شود.

بعد از ظهر خوبی داشته باشید دوستان!

همه می‌دانند که سبزی‌های برگ‌دار تعدادی از آنها را دارند خواص درمانی. بی جهت نیست که صدساله های قفقازی با هر غذا گیاهان معطر سرو می کنند. جعفری، گشنیز، کرفس، شوید، ریحان، اسفناج، خاکشیر، کاهو - در هر باغی کشت می شود. گیاهان حاوی مقادیر زیادی از: کاروتن (پروویتامین A)، اسید اسکوربیک، ویتامین های P، PP، B، K، E، عناصر ماکرو و میکرو، اسیدهای آلی، فیبر غذایی، مواد خاکستر و مجموعه کاملی از آنتی اکسیدان ها هستند. امروز به شما خواهم گفت که چگونه سبزیجات را برای زمستان به درستی خشک کنید.

به طور طبیعی، سبزیجات تازه چیده شده بسیار سالم تر از انواع کنسرو شده یا خشک هستند، اما در هر یک از گزینه های برداشت ذکر شده، چمن همچنان حاوی مقدار کافی از مواد مغذی گیاهی فعال بیولوژیکی است که تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارد. و خوردن علف‌هایی که خودتان پرورش داده‌اید و سپس خشک کرده‌اید بسیار امن‌تر از خرید آن در سوپرمارکت‌ها در زمستان است، زمانی که تولیدکنندگان اغلب از مواد مصنوعی برای تحریک رشد گیاه استفاده می‌کنند.

محبوب ترین روش برای برداشت سبزی برای زمستان، خشک کردن آنها است. روش خشک کردن به تلاش زیادی نیاز ندارد و محصول نهایی فضای زیادی را اشغال نمی کند و به طور ایده آل ذخیره سازی آسان است. هر نوع سبزی را می توان برای استفاده به عنوان غذا به صورت جداگانه یا در ترکیب های مختلف خشک کرد. گیاهان مختلف باید به گونه ای قرار داده شوند که از یکدیگر خشک شوند تا عطر آنها مخلوط یا تغییر نکند. از خشک شده گیاهانآنها چاشنی های نفیس را با ترکیب انواع مختلف، به عنوان مثال، برگ گشنیز + ریحان + آرگولا یا جعفری + کرفس تهیه می کنند.

آماده کردن سبزیجات برای خشک کردن

گیاهان مرتب می شوند و برگ های زرد شده و نمونه های آسیب دیده حذف می شوند. ریشه ها (در صورت وجود) و شاخه های خشن قطع می شوند. عمدتا خشک شده است برگ های لطیف. یک دسته از سبزی ها را با قرار دادن آنها در یک کاسه آب شیرین چندین بار شسته می شوند. اگر سبزی را از بازار خریداری کرده اید و از سازگاری با محیط زیست آنها مطمئن نیستید، برای حذف ترکیبات سمی احتمالی و ضد عفونی کردن گیاهان، آنها را به مدت 15 دقیقه در آب نمک (یک قاشق غذاخوری نمک خوراکی در هر لیتر آب خنک) نگهداری کنید.

پس از آن، چمن ها را از قطرات آب جدا می کنند و به صورت یک لایه روی حوله آشپزخانه می گذارند تا رطوبت اضافی تبخیر شود. بعد، بسته به گزینه خشک کردن انتخاب شده، سبزی ها خرد شده یا به دسته ها گره می شوند. لطفا توجه داشته باشید که به منظور ذخیره مقدار زیادبرای به دست آوردن ترکیبات مفید، هر گیاهی در مناطق سایه خشک می شود، زیرا ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها و سایر مواد فعال بیولوژیکی تحت تأثیر اشعه ماوراء بنفش از بین می روند.

خشک کردن سبزی ها

توصیه می شود گیاهان بزرگ بالغ را به صورت دسته ای خشک کنید، به عنوان مثال، شوید، گشنیز، جعفری. چنین دسته هایی با ساقه ها با شاخ و برگ در یک اتاق با تهویه کافی آویزان می شوند، به عنوان مثال، در ایوان، ایوان، بالکن، اتاق زیر شیروانی یا در یک خانه روستایی در زیر سایبان.

بقیه سبزی ها را خرد کرده و در یک لایه نازک روی کاغذ سبک، سینی، ورقه پخت، بوم تمیز و غیره می چینیم. خشک کردن در مکان های بدون دسترسی به آفتاب با تهویه خوب انجام می شود.

نگهداری گیاهان خشک

گیاهان خشک را در ظروف شیشه ای بدون هوا نگهداری کنید. راحت تر است که هر شیشه را برچسب بزنید تا گیاهان را اشتباه نگیرید. آشپزهای کشورهای شرقی استفاده از اشیاء فلزی مانند آسیاب قهوه را برای آسیاب کردن چاشنی های خشک توصیه نمی کنند. ادویه ها را بلافاصله پس از خشک شدن مخلوط کنید، گاهی اوقات آنها را با استفاده از هاون، آسیاب دستی آسیاب کنید یا بین کف دست ها بمالید.

گیاهان خشک یک افزودنی عالی برای غذاهای اصلی گرم، سرد و میان وعده هستند. حالا که می دانید چگونه سبزی ها را برای زمستان به درستی خشک کنیم، حتی در یخبندان های شدید، همیشه یک تکه تابستان با گیاهان معطر روی میز شما خواهد بود. به امید دیدار!

گیاهان تازه می توانند باعث تقویت و تغییر آن شوند طعم بهترغذاهای آشنا، به آنها یادداشت های غیر معمول می دهد. درست است که محصول فاسد شدنی است، بنابراین باید بدانید که چگونه سبزیجات را در یخچال نگهداری کنید و فریزرچگونه آن را برای زمستان خشک کنیم با استفاده از تکنیک های ساده و رویکردهای در دسترس، می توانید محصولات را به شکلی اشتهاآور و جذاب برای چندین هفته و حتی ماه ها نگه دارید. در این حالت، نه ویژگی های گوارشی آماده سازی ها و نه مواد مفید موجود در ترکیب آنها تحت تأثیر قرار نمی گیرد. نکته اصلی محافظت از محصولات از قرار گرفتن در معرض گرما و اشعه ماوراء بنفش و همچنین تعدادی از عوامل منفی دیگر است.

چگونه می توانید گیاهان تازه را ذخیره کنید؟

• محصولات را در یک کاسه کوچک قرار دهید، با آب خنک پر کنید و کاملا بشویید. پس از این کار، قطعات کار را زیر آب جاری بشویید، تکان دهید و روی یک حوله بگذارید. اجزاء را حداقل به مدت یک ربع ساعت خشک کنید و مرتباً آنها را تکان دهید. پس از این، ظروف پلاستیکی خشک شده را با گیاهان تازه پر کنید یا بطری های شیشه یو آنها را با درب های هوا بسته ببندید. اگر همه چیز به درستی انجام شود، جاهای خالی به مدت یک ماه به شکل اصلی خود باقی می مانند.

• برای نگهداری محصول بسیار تازه به مدت یک هفته می توانید از کیسه های پلاستیکی نیز استفاده کنید. در این مورد، محصولات نیز باید کاملا شسته و خشک شوند، بدون پر کردن بیش از حد در بسته بندی ها بسته بندی شوند. پس از این کار سعی می کنیم هوای بیشتری وارد ظرف شده و آن را بسته بندی کنیم. بهترین مکان برای نگهداری لوازم، قفسه یخچالی است که در کنار فریزر قرار دارد.

نکته: اگر فضای سبز زیادی وجود دارد، لازم نیست آن را بشویید. کافی است محصولات را مرتب کنید، شاخه های پژمرده یا تیره شده را بردارید و در یک کیسه فله قرار دهید. چند پیاز کوچک پوست کنده هم اضافه می کنیم که هر 5 روز یکبار عوض می کنیم. در عین حال کیسه را به خشک تبدیل می کنیم.

• محصولات اگر در کاغذ ساده و چاپ نشده پیچیده شوند به مدت 2 تا 3 هفته تازه می مانند. برای انجام این کار، سبزی ها را بشویید و خشک کنید، آنها را محکم در یک ورق کاغذ بپیچید و هیچ شکافی باقی نماند. قبل از قرار دادن قطعه کار در یخچال، باید آن را با آب از یک بطری اسپری اسپری کنید.

سبزها، به جز کاهو، می تواند در یخچال بدون پیش فرآوری. اما در این صورت باید در هوای تازه کاملا خشک شود تا علائم رطوبت کاملا از بین برود. این محصول در یک کیسه پلاستیکی سوراخ دار بسته بندی شده و در محفظه سبزیجات قرار می گیرد.

یخ زدن سبزیجات در خانه

هر نماینده ای از گروه چشمگیر گیاهان سبز در صورتی که به درستی منجمد شود طراوت و فواید خود را حفظ می کند. فقط باید چند نکته مهم را در نظر بگیرید:

• قطعات باید تمیز، شسته و خشک شوند. برگها باید از ساقه جدا شوند. ظروف پلاستیکی با درب ضد هوا برای نگهداری قطعات کار ایده آل هستند.
• جعفری، مریم گلی، شوید و آویشن را ابتدا باید خرد کرد، به این ترتیب بهتر نگهداری می شوند.
• شوید و نعناع را می توان نه تنها در پلاستیک، بلکه در فویل مواد غذایی نیز بسته بندی کرد.
• پس از بسته بندی، رزماری و ریحان را باید با نمک ریز پاشید. برای انواع دیگر سبزی ها، این تکنیک می تواند فاجعه آمیز باشد.

فقط یک نوع محصول در یک بسته مجاز است. ترکیب چندین گونه سبزی تنها در صورتی امکان پذیر است که توده خرد شده در قسمت هایی در آب، کره یا روغن نباتی منجمد شود.

ویژگی های نگهداری انواع سبزی

علاوه بر قوانین جهانی برای حفظ فضای سبز در تازه، باید با چند نکته خاص آشنا شوید. رعایت آنها به دستیابی به حداکثر ماندگاری محصولات کمک می کند:

1. شوید و جعفری را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد. اما برای این کار باید دسته را با ساقه هایش در ظرف آب قرار داد و قسمت برگ را با کیسه ای پوشاند. مایع هر 2-3 روز تعویض می شود.
2. توصیه می شود نعناع و شوید را نه در یک دسته بزرگ، بلکه به قطعات کوچک تقسیم کنید. با این کار عطر آنها تا حد امکان حفظ می شود.
3. قسمت های سفید پیاز سبز را نبرید. بهتر است فیلم شفاف را از آنها جدا کنید، آنها را مرطوب کنید آب سردو با پارچه مرطوب بپیچید. ابتدا قطعه کار را در کاغذ معمولی بسته بندی می کنیم سپس در یک کیسه پلاستیکی و در یخچال قرار می دهیم.
4. کاهو به سرعت نرم می شود و بافت ترد خود را از دست می دهد. برای جلوگیری از این اتفاق، باید یک کاسه بردارید، آن را با یک دستمال کاغذی بپوشانید، سالاد را بچینید و یک حوله دیگر را روی آن قرار دهید. ساختار را در فیلم چسبناک بپیچید و در یخچال قرار دهید. طراوت به مدت یک هفته تضمین می شود.

اگر به نظر می رسد که قطعه کار پس از آن است ذخیره سازی طولانی مدتعطر خود را از دست داده است، آن را برای چند دقیقه در آب سرد قرار دهید. بو بر می گردد و به همان شدتی که در ابتدا بود خواهد بود.

چگونه سبزی ها را طبق تمام قوانین خشک کنیم؟

در خانه می توانید از دو روش برای تهیه آماده سازی استفاده کنید. قبل از خشک کردن سبزیجات، محصولات باید شسته و خشک شوند. در مرحله بعد، طبق یکی از طرح ها پیش می رویم:

• در فر. برگ ها را از ساقه جدا کرده و ریز خرد کنید. مخلوط را در یک لایه نازک روی یک ورقه پخت خشک و تمیز پخش کنید، با یک ورق کاغذ موم شده بپوشانید. ساختار را در فر از قبل گرم شده با دمای 40 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت سه ساعت در همان دما قرار دهید. پس از این، ترکیب را در شیشه های شیشه ای استریل بریزید و درب ها را ببندید.
• روی ایر. ساقه های گیاهان را به صورت دسته های کوچک جمع می کنیم که آنها را با نخ می بندیم. آنها را در یک اتاق گرم و خشک آویزان می کنیم و آنها را برای چند روز می گذاریم. محصول نهاییدر ظروف شیشه ای قرار دهید.

موجودی باید به طور منظم بازرسی شود. در صورت ظاهر شدن آثار رطوبت بر روی دیواره ظرف، ظرف باید تعویض شود و قطعات کار مجدداً خشک شوند، اما این بار بیش از نیم ساعت نباشد.

برداشت پیاز سبز برای زمستان

• محصول را می شوییم، خشک می کنیم، لایه های سطحی را جدا می کنیم و به حلقه های کوچک برش می دهیم. مخلوط را دوباره با پهن کردن آن روی یک حوله کاغذی خشک کنید. تا زمان بسته بندی، پیاز باید کاملا خشک شود، در غیر این صورت ویژگی های طعمی آن آسیب می بیند. قطعه کار را در ظروف یا بطری های کوچک پلاستیکی قرار داده و در فریزر قرار می دهیم.

• پیاز را بشویید، پوست بگیرید، خرد کنید و کمی خشک کنید. در سینی های یخ قرار دهید و با آب، سبزیجات یا آب ذوب شده پر کنید. کره. برای نگهداری در فریزر قرار دهید.

پیاز سبز تهیه شده با یکی از روش های فوق نیازی به یخ زدایی قبل از مصرف ندارد. مانند مواد خشک شده، در هر مرحله از آماده سازی غذاها به سادگی به ظروف اضافه می شود.

شوید یکی از اولین مکان ها را در بین گیاهان مورد استفاده در آشپزی به خود اختصاص می دهد. شوید برای طعم دادن به سالاد، غذای اول و دوم گوشت، مرغ و ماهی استفاده می شود. نحوه نگهداری از این گیاه تند برای فصل زمستان موضوع اصلی گفتگوی امروز ماست. بهترین راه برای نگهداری شوید فریز کردن و خشک کردن آن است. در عین حال، سبزی های خشک روشن ترین عطر را دارند. چگونه شوید را در خانه به درستی خشک کنیم تا از دست نرود کیفیت های طعمو ویژگی های مفید، در این مقاله صحبت خواهیم کرد.

اگر قصد دارید سبزی ها را از باغ خود پردازش کنید، باید با دقت به موضوع جمع آوری آنها بپردازید.

بهتر است از گیاهان بسیار جوان برای خشک کردن استفاده کنید که هنوز یک لوله متراکم با چتر بذر ایجاد نکرده اند. زمان جمع آوری در ابتدای تابستان است.

شوید را ترجیحاً صبح، بلافاصله پس از ناپدید شدن شبنم از باغ جدا کنید. اگر در شب بارانی بود، حتی کمی، پس بهتر است این روش را به زمان دیگری موکول کنید، زیرا سبزی ها خیلی مرطوب خواهند بود و این می تواند منجر به فساد زودرس آنها شود. به همین دلیل، بهتر است شوید جمع آوری شده از باغ خود را نشویید.

اگر سبزی را از بازار خریداری می کنید و خلوص محصول مورد تردید است، دسته های شوید را زیر آب سرد جاری بشویید و کاملا خشک کنید. وافل یا دستمال کاغذی برای این کار مناسب است. همچنین می توان دسته ای از علف را در یک لیوان در آبکش قرار داد تا قطرات آب گیاه تبخیر شود.

چگونه شوید را خشک کنیم

اکثر بهترین راه- این کار برای خشک کردن کامل شاخه ها است و پس از خشک شدن، برگ های نازک ساقه ناصاف را آسیاب کنید. مزیت این روش این است که اسانس های گیاه کمتر تبخیر می شوند و چاشنی آن برای مدت طولانی معطر می ماند.

اگر با این وجود تصمیم دارید گیاه را بدون ساقه، به شکل خرد شده خشک کنید، نباید سعی کنید شوید را خیلی ریز خرد کنید. بهتر است این کار را درست قبل از پخت و پز انجام دهید و زمزمه سبزی را بین انگشتان خود بمالید.

روش های اساسی برای خشک کردن شوید در خانه

خشک شدن در هوای تازه

سبزی های آماده را می توان به صورت دسته ای خشک کرد یا خرد کرد.

دسته های کوچک 5-6 شاخه با نخ به هر سایبان ثابت می شوند و آنها را با شاخ و برگ رو به پایین قرار می دهند. ضمناً محل خشك كردن سبزيجات نبايد در معرض نور مستقيم خورشيد قرار گيرد و خود بايد به خوبي تهويه شود.

شوید خرد شده را نیز در سایه خشک می کنند و آن را در یک لایه کوچک روی سینی ها یا بشقاب های صاف قرار می دهند. برای جلوگیری از نشستن گرد و غبار روی قطعه کار می توان بالای چمن را با گاز پوشاند.

دستور پخت ویدیو را از کانال "آشپزی" تماشا کنید. دستور العمل های ویدیویی" - نحوه خشک کردن سبزیجات برای زمستان

چگونه شوید را در فر خشک کنیم

از آنجایی که شوید حاوی مقدار زیادی روغن معطر است، این گیاه باید در کمترین دمای ممکن خشک شود. فر، ترجیحا تا 40 درجه. دمای بیش از حد فر نیز می تواند باعث تغییر رنگ محصول و از دست دادن ویژگی های مفید خود شود.

کل برش ها و شاخه های شوید را روی ورقه های پخت که با کاغذ مومی پوشانده شده اند قرار دهید. درب فر را کمی باز نگه دارید. این باعث می شود هوا به خوبی گردش کند. ورق های پخت باید هر 30 تا 60 دقیقه برداشته شوند، سبزی ها باید مخلوط شده و از نظر آمادگی بررسی شوند.

کل زمان خشک شدن می تواند از 2 تا 4 ساعت طول بکشد.

خشک کردن سبزی در خشک کن برقی

شاخ و برگ یا شاخه های آماده شده در یک لایه شل روی پالت ها قرار می گیرند و دستگاه به حالت "گیاهان" روشن می شود. اگر خشک کن برقی شما فاقد آن است، دما باید به طور مستقل در 40 درجه تنظیم شود. محصول در عرض 3 تا 4 ساعت کاملا آماده می شود.

ویدیوی کانال استاد ایزدی را تماشا کنید - چگونه شوید را به درستی خشک کنیم؟ سبزیجات خشک. گیاهان

شوید خشک در یخچال

یک لایه نازک از گیاهان خرد شده یا شاخه های کوچک را روی یک بشقاب صاف قرار دهید. بالای سازه با یک دستمال پوشیده شده است. ظرف در قسمت پلاس یخچال در قفسه پایینی قرار می گیرد و حدود 2 تا 3 هفته فراموش می شود. در طول این مدت، تمام رطوبت چمن تبخیر می شود و قطعه کار را می توان برای نگهداری به کوزه ها منتقل کرد.

نحوه خشک کردن سبزیجات در مایکروویو

برش ها یا شاخه ها را روی یک بشقاب کاغذی یا ظرف صافی که با یک دستمال کاغذی پوشانده شده است قرار دهید. روی شوید با یک لایه دیگر از کاغذ نازک پوشیده شده است. در این فرم سبزی ها با حداکثر قدرت به مدت 3 دقیقه به مایکروفر فرستاده می شوند. پس از مدت زمان مشخص شده، دستمال بالای آن برداشته می شود و سبزی ها بررسی و مخلوط می شوند. در صورت لزوم، خشک کردن در همان حالت برای 2 تا 3 دقیقه دیگر ادامه می یابد.

نحوه بررسی آمادگی سبزی خشک

شوید خشک با کیفیت بالا اگر بخواهید شاخه ها را بین انگشتان خود بمالید به راحتی به پودر ریز تبدیل می شود. اگر سبزه ها چروک می شوند اما نمی شکنند، خشک کردن باید ادامه یابد.

نگاه داشتن محصول خشک شدهباید در ظروف شیشه ای تیره که درب محکمی دارند، در یک اتاق تاریک و خشک قرار گیرند. کیسه های قهوه Ziploc نیز برای نگهداری گیاهان عالی هستند.

خشک کردن ساده ترین، ارزان ترین و کم زحمت ترین روش برداشت است. شما می توانید هر چیزی را خشک کنید: انواع توت ها، میوه ها، سبزیجات، گیاهان. آنها را به طور کامل خشک می کنند یا در هوای تازه یا در یک اجاق گرم خرد می کنند. می توانید این کار را در مایکروفر نیز انجام دهید. خشک کردن بسیار آسان است. و شما به فضای زیادی نیاز ندارید! نه برای خود فرآیند خشک کردن: می توانید این کار را حتی در اتاق یا آشپزخانه، حتی در بالکن انجام دهید. و نه برای ذخیره سازی بعدی: فرآورده های خشک شده در مقایسه با مواد خام اولیه بسیار کاهش می یابد.

با این حال، در میان تمام این مزایای بی قید و شرط، یک عیب وجود دارد: سهولت قابل توجه آماده سازی آماده سازی خشک شده به هیچ وجه حفظ بیشتر آنها را بدون مشکل تضمین نمی کند. بزرگترین خطر برای آنها رطوبت بالا است: می تواند باعث ایجاد کپک شود. پروانه های غذایی نیز آنها را دوست دارند! چرا من همه چیز غمگین هستم؟ ما آن را خشک می کنیم، نقطه! و برای ذخیره سازی مکان خشک تری را انتخاب می کنیم. بگذار پروانه خفه شود! ما همچنین می توانیم آن را با خشک کردن مخصوص خشک کنیم - از ضایعات باقی مانده پس از آماده سازی آماده سازی. بیایید بگوییم که پس از دسته بندی مواد اولیه، میوه های آسیب دیده ای باقی می مانند که برای آماده سازی شما نامناسب هستند. آنها را می توان خشک کرد، مگر اینکه، البته، تحت تاثیر بیماری قرار بگیرند. علاوه بر این، برای خشک کردن، می توانید از پوست کندن سیب و گلابی و حتی فشار دادن بعد از آب گیری استفاده کنید. و همه اینها، تصور کنید، ارزش خشک کردن را دارد نه تنها برای تغذیه پروانه سیری ناپذیر. هر چیزی که پروانه نخورده است در زمستان برای شما مفید است: آن را به عنوان چاشنی به غذا اضافه کنید یا حتی یک چای دارویی دم کنید.

با این حال، مانند همه چیز در تجارت ما، هر چه کیفیت مواد خام بالاتر باشد، کیفیت بهترآماده سازی خشک شده ساده ترین راه این است که سبزیجات و گیاهان را در خانه خشک کنید. بیایید با آنها شروع کنیم. و ما همچنین ساده ترین روش را انتخاب خواهیم کرد - خشک کردن در آفتاب یا به جای آن در هوای آزاد. اگرچه این کار طولانی است، اما اصلاً دردسرساز نیست.

نحوه خشک کردن سبزی ها، گیاهان، ریشه های سفید، ریشه سبزیجات و سبزیجات در فضای باز

خشک کردن سبزی ها ما که از وفور سبزی ها و گیاهان تابستانی خراب شده ایم، اغلب آرام می گیریم و فراموش می کنیم که بهار می گذرد، تابستان به پایان می رسد و با آن تقریباً از سفره ما ناپدید می شوند. تقریباً، زیرا سبزی ها را می توان در زمستان خریداری کرد، اما گیاهان تند باید تا بهار آینده صبر کنند. صادقانه بگویم، گیاهان خشک، البته، به هیچ وجه شبیه به گیاهان تازه نیستند. آنها متفاوت هستند، اما زیبایی آنها در این است. علاوه بر این، آنها مقدار زیادی ذخیره می کنند مواد مفید. معمولاً در خانه مرسوم است که جعفری، شوید، کرفس، ترخون (ترخون)، ریحان، نعناع، ​​نعناع و بادرنجبویه خشک شده تهیه شود.

دو روش برای خشک کردن گیاهان و گیاهان وجود دارد:

.روش 1. شاخه های سبزه یا گیاهان را بشویید، آب را تکان دهید و بگذارید کمی خشک شوند و روی یک حوله بگذارید. سپس آن‌ها را در دسته‌های کوچک (هر نوع جداگانه) ببندید و در هوای آزاد، شاید در بالکن، سوشی را ببندید و در فاصله 10-7 سانتی‌متری از یکدیگر، در مکانی محافظت شده از آفتاب و باد آویزان کنید. این امر ضروری است تا از آفتاب قهوه ای نشوند و عطر خود را در اثر باد از دست ندهند. می توانید گیاهان را در اتاق خشک کنید. برای این کار سبزی های آماده شده را برش ندهید، آنها را به صورت دسته گره بزنید و روی ریسمان کشیده آویزان کنید.

. روش 2.مانند روش اول، سبزی ها و سبزی ها را با چاقو یا قیچی برش دهید، روی کاغذ پهن کنید و روی کابینت بگذارید یا به بالکن ببرید. سبزی ها را روزی یکبار بچرخانید و چند روز دیگر آماده می شوند.

اتفاقاً می توانید خاکشیر یا اسفناج خشک را به همین ترتیب تهیه کنید.
شرط اصلی هنگام خشک کردن سبزی: هر چه سریعتر خشک شود، طعم، رنگ و عطر طبیعی خود را بهتر حفظ می کند.

وقتی سبزی ها خشک شدند، آنها را با دستان خود به پودر درشت بمالید، هر نوع را به طور جداگانه در شیشه های شیشه ای درب دار یا کیسه های کاغذی قرار دهید و در جای تاریک و خشک نگهداری کنید. متأسفانه، گیاهان با خشک شدن تا حدی طعم و عطر مشخص خود را از دست می دهند، بنابراین توصیه نمی کنم آنها را برای مدت طولانی نگهداری کنید. در عین حال طعم و عطر آنها صدای جدیدی به دست می آورد که آن هم بد نیست. چند دقیقه قبل از پایان پخت، سبزی ها و سبزی های خشک و نگهداری شده را به وعده های اول و دوم اضافه کنید. قبل از این، می توانید آنها را با هر نسبتی مخلوط کنید، آنها را با توجه به طعم و عطر انتخاب کنید، اما نباید بیش از سه گیاه را به طور همزمان مخلوط کنید. علاوه بر این، می توانید مخلوط خشک گیاهان و گیاهان را بپاشید (می توان آن را با نمک مخلوط کرد) سیب زمینی آب پزیا گوشت و ماهی را قبل از پخت مزه دار کنید. صحبت از ماهی است. برای غذاهای ماهی، من و شما می توانیم آشپزی کنیم مخلوط مخصوصسبزیجات خشک.
برای تهیه یک مخلوط تند برای غذاهای ماهی، بین انگشتان یا کف دست خود بمالید، سپس 1 قاشق غذاخوری را الک کرده و مخلوط کنید. ل جعفری خشک، 1 قاشق غذاخوری. ل سبزی کرفس خشک، 1 قاشق چایخوری. سبزی مرزه خشک، 1 قاشق چایخوری. سبزی ریحان خشک. سپس ادویه های خرد شده را به آنها اضافه کنید: 1/2 قاشق چایخوری. دانه رازیانه، 2 برگ بو، 1 دانه فلفل سیاه. مخلوط تمام شده را در یک شیشه در بسته در یک مکان تاریک نگهداری کنید.

راستیسبزی خشک را می توان در نمکدان روی میز نگهداری کرد: نمک موجود در آن به طور کامل یا جزئی جایگزین نمک ظرف آماده می شود. همین کار را می توان با ریشه های سفید خشک آسیاب شده به صورت پودر انجام داد. شناخته شده است که برخی از گیاهان خشک و ریشه آنها را می توان برای بیماری هایی که نیاز به محدودیت نمک و سایر ادویه ها دارند مانند فشار خون بالا استفاده کرد. بنابراین، به عنوان مثال، ریحان خشک به شما امکان می دهد مصرف نمک را به میزان قابل توجهی کاهش دهید و در ترکیب با لوج، سایر ادویه ها و گیاهان را از منو حذف کنید.

خشک شدن ریشه ها.پس از خشک شدن قسمت بالای سبزی ها، ممکن است هنوز مقداری ریشه باقی بماند. امیدوارم هنوز به سطل زباله نرسیده باشند؟ حتی اگر اینها ریشه های نازک جعفری باشند، باید خشک شوند. در مورد ریشه های با اندازه چشمگیرتر ازگیل و کرفس چه می توانیم بگوییم! این آماده سازی های خشک است که در بسیاری از دستور العمل ها با نام عمومی "ریشه های سفید" ظاهر می شود. بنابراین، هنگام خرید سبزی بهتر است از سبزی های ریشه دار استفاده کنید. اولاً معمولاً تازه تر است و ثانیاً ریشه ها مفید خواهند بود. دروگرهای باتجربه معمولاً ریشه جعفری، جعفری و کرفس را خشک می کنند. من خودم هر سال همه را خشک می کنم. اما ریشه های شوید و گشنیز، نمی دانم چرا، معمولاً خشک نمی شوند. علاوه بر این، برخی از تولیدکنندگان که در آپارتمان های شهری تنگ جمع شده اند و نمی توانند هویج و چغندر را به شکل طبیعی خود در خانه ذخیره کنند، ترجیح می دهند آنها را نیز خشک کنند. تنها نقطه ضعف این است که خشک کردن این سبزیجات ریشه ای در هوای آزاد ویتامین های بیشتری را نسبت به خشک کردن آنها در اجاق که در دمای بالاتر سریعتر خشک می شوند، از بین می برد.

برای کاهش هدررفت ویتامین ها در هویج و چغندر خشک، مواد اولیه آماده شده را قبل از خشک شدن چند دقیقه در آب جوش بلانچ کنید.

راستی،برعکس، ریشه های سفید را نباید قبل از خشک شدن سفید کرد، در غیر این صورت عطر خود را از دست می دهند.
برای خشک کردن ریشه های جعفری، جعفری و کرفس، هویج و چغندر، آن ها را از خاک باقی مانده پاک کنید، لایه نازک بالای آن را با چاقو بشویید، خشک کنید، خراش دهید یا پوست آن را جدا کنید و سپس به صورت نوار یا ورقه برش دهید. میلی متر ضخامت فراموش نکنید که هویج و چغندر را سفید و خشک کنید. سپس تکه های ریشه و سبزیجات ریشه دار (هر نوع جداگانه!) را روی الک یا سینی پوشانده شده با کاغذ تمیز قرار دهید و سوشی را بسته به آب و هوا روی بالکن، رادیاتور یا به سادگی روی طاقچه قرار دهید. هر روز تمام می شود یا قطعات را به فاصله 0.5 سانتی متر از یکدیگر روی نخی ببندید و مستقیماً در اتاق یا در سایه در هوا به دور از نور مستقیم خورشید آویزان کنید.

راستی،از 100 گرم سبزیجات ریشه تازه 14-15 گرم سبزیجات خشک دریافت می کنید.
هنگامی که ریشه و سبزیجات ریشه خشک شدند، آنها را در انبار قرار دهید، هر نوع را در یک کیسه یا شیشه جداگانه قرار دهید. و در زمستان هنگام تهیه سوپ، گل گاوزبان یا خورش، این مواد خشک را به آنها اضافه کنید، اما نه مانند سبزی خشک به پایان پخت و پز، بلکه نزدیکتر به ابتدا، تا ریشه ها زمان بجوشد. با این حال، برخی از آنها را می توان در آسیاب قهوه آسیاب کرد و نه تنها به غذاهای آماده اضافه کرد، بلکه به عنوان چاشنی و سپس به جای ادویه روی میز نگهداری کرد. به عنوان مثال، پودر ریشه کرفس می تواند تقریباً به طور کامل جایگزین نمک شود، زیرا حاوی همان موادی است که با نمک وارد بدن ما می شود.

خشک کردن سبزیجات تفاوت زیادی با خشک کردن گیاهان و ریشه ندارد. اگرچه برای خشک کردن سبزیجاتی که آبدارتر از ریشه و سبزی هستند، باز هم بهتر است روش دوم - خشک کردن آویزان را انتخاب کنید.

برای تهیه فلفل خشک، غلاف فلفل قرمز تلخ یا شیرین را که به خوبی رسیده است بشویید، خشک کنید و بدون پوست کندن، برای چند روز در اتاق گرم قرار دهید تا خشک شود. سپس غلاف‌های فلفل را از ساقه‌ها به ریسمان یا نخ محکم ببندید تا به همدیگر برخورد نکنند و آن‌ها را در مکانی با تهویه مناسب و روشن و محافظت شده از بارش آویزان کنید (وزن کل سازه آویزان نباید بیش از 2 کیلوگرم باشد). . هنگامی که فلفل خشک شد، فلفل شیرین را در انبار قرار دهید یا آن را در آسیاب قهوه آسیاب کنید و فلفل تلخ را می توان با ریسمان در آشپزخانه آویزان کرد - هم زیبا و هم همیشه در دسترس.

برای تهیه بادمجان های خشک، آنها را بشویید، خشک کنید، ساقه ها را جدا کنید و خود میوه ها را از طول به ورقه های نه چندان نازک برش دهید. وسط هر بشقاب یک شکاف ایجاد کنید سپس آنها را روی نخ محکمی ببندید تا به هم نخورند و در جای خشک و خنک آویزان کنید تا خشک شوند. پس از خشک کردن بادمجان ها به حالت میوه خشک می توانید حداقل تا برداشت بعدی آن ها را نگهداری کنید اما حتما در جای خشک نگهداری کنید.

راستی، می توانید سیب را به همین ترتیب خشک کنید.
قبل از خوردن، سبزیجات خشک ( فلفل دلمه اییا بادمجان) با آب جوش به مدت 30-40 دقیقه و سپس همه چیزهایی را که معمولاً از تازه ها می پزید از آنها بپزید.

چگونه توت ها را خشک کنیم

کافی است به سادگی توت، توت فرنگی، تمشک، توت سیاه، توت روون، گیلاس پرنده و زغال اخته را در خانه تهیه کنید. آنها (به جز توت سیاه) را می توان در آفتاب یا در فر خشک کرد. برای انجام این کار، توت های رسیده را تهیه کنید (به جز تمشک؛ برای خشک کردن بهتر است از توت های نه چندان رسیده تمشک های باغی و جنگلی استفاده کنید، زیرا رسیده ها هنگام خشک شدن سست می شوند)، ترجیحاً در هوای آفتابی گرم جمع آوری شده و آنها را برای خشک کردن بگذارید. روی سینی پوشانده شده با کاغذ، آن را در بالکن یا هر مکان تهویه شده دیگری قرار دهید و هر روز توت ها را برگردانید. یا توت های آماده را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید و در فری که کمی از قبل گرم شده قرار دهید. ابتدا توت ها را در دمای 40-45 درجه سانتی گراد خشک کنید و وقتی خشک شدند در دمای 60-70 درجه سانتی گراد خشک کنید. در حین خشک شدن، سینی را با انواع توت ها تکان دهید. در تمام این مدت درب فر باید کمی باز باشد. معمولاً توت ها در عرض 2-3 ساعت خشک می شوند. برای بررسی آمادگی آنها، چندین توت را در مشت خود فشار دهید: توت های خوب خشک شده نباید آب آن را آزاد کنند. توت های خشک تمام شده را در شیشه هایی با درب محکم قرار دهید.

راستی،توت های خشک خود را حفظ می کنند خواص داروییو انواع توت ها chokeberry(chokeberries) نیز قابض بودن بیش از حد خود را از دست می دهند.

برخی از انواع توت ها، به عنوان مثال، روون و گیلاس پرنده را می توان به صورت پودر تهیه کرد. خیلی راحت است. پودر ذخیره سازی آسان تر است: فضای کمتری را اشغال می کند و کمتر مستعد فساد است و دامنه استفاده از آن تا حدودی وسیع تر از توت خشککه به طور سنتی فقط برای دم کردن چای توت و تهیه کمپوت یا ژله استفاده می شود.
برای تهیه پودر از توت های گیلاس یا روون، توت های آماده شده را (هر نوع جداگانه!) در آب جوش نمک به مدت 1 دقیقه بلانچ کنید و سپس در فر به خوبی خشک کنید (به روشی که در بالا توضیح داده شد) و در آسیاب قهوه خرد کنید. پودر ریز این پودر را در یک شیشه در بسته نگهداری کنید. پودر روانبری را می توان با سس، ژله، کوکی ها مخلوط کرد تا طعمی تند و ترش به آن اضافه شود. شیرینی پزی. و از پودر آلبالو پرنده به آن آرد آلبالو پرنده نیز می گویند، می پزند کیک های خوشمزه. همچنین می توانید از این پودرها برای تهیه خوشمزه و نوشیدنی های سالم. برای انجام این کار، فقط 1-2 قاشق چایخوری دم کنید. با 1 لیوان آب جوش پودر کنید و بگذارید کمی دم بکشد.
توت زرشک را حتما در پاییز خشک کنید. در قفقاز، توت زرشک خشک و پودر شده به عنوان چاشنی بسیاری از غذاهای شرقی، به ویژه کباب، سرو می شود. چرا ما از رفقای قفقازی خود الگو نمی گیریم؟

نحوه نگهداری و استفاده از فرآورده های خشک

اگر شیفته فرآیند خشک کردن هستید و می خواهید به غیر از موارد ذکر شده میوه های دیگر را ادامه دهید و آزمایش کنید، عالی است. نکته اصلی این است که همه چیز را فراموش نکنید میوه های خشکقبل از استفاده، باید آنها را کاملاً بشویید تا گرد و غباری که در طول خشک کردن و نگهداری روی آنها جمع شده پاک شود و سپس آنها را در آب سرد خیس کنید: این کار استفاده بعدی آنها را در آشپزی آسان می کند. به عنوان مثال، زمان خیساندن سیب خشک ریز خرد شده، زردآلو و توت بدون هسته باید از 8 تا 15 ساعت باشد.در هنگام استفاده از فرآورده های خشک، به خاطر داشته باشید که برای تهیه غذاهای مختلف باید 4 تا 5 برابر کمتر از میوه های تازه مصرف شوند. به عنوان مثال، اگر می‌خواهید از سیب‌های خشک استفاده کنید که در دستور پخت سیب‌های تازه آمده است، باید حدود 450 گرم آن را خیس کنید. سیب خشک شدهبه جای 1.5-1.8 کیلوگرم تازه تجویز شده. میوه های خشک خیس خورده را با درب بسته و با جوش کم در مایعی که در آن خیس کرده اند بپزید. از آنجایی که شکر سرعت جذب آب را کاهش می دهد، میوه های پخت و پز را تا زمانی که نرم نشده اند، شیرین نکنید. از مایعی که میوه های خشک در آن جوشانده شده اند برای تهیه غذاهای دیگر یا برای کمپوت استفاده کنید.

در هر صورت، هنگام پخت و پز از میوه های خشک، به خاطر داشته باشید که در هنگام خشک شدن، ویتامین های زیادی از دست می دهند؛ از این نظر، نمی توان آنها را با میوه های تازه مقایسه کرد. با این حال، خواص دارویی توت ها و گیاهان خشک تحت تأثیر حالت مومیایی آنها قرار نمی گیرد. و خوشحال می شود! در عین حال، نمی توان از این واقعیت ناراحت شد که خواص دارویی آنها نیز تحت تأثیر رعایت دقیق شرایط نگهداری مناسب آنها قرار می گیرد.

مقداری توصیه عملیتولید کنندگان با تجربه:

میوه های خشک به خوبی در کیسه های گازی در حالت معلق در دمای 8-10 درجه سانتیگراد در یک اتاق خشک و تهویه مناسب نگهداری می شوند. اگر فرصت دارید شرایط مشابهی را برای آنها فراهم کنید، از این روش استفاده کنید، اما همچنان محتویات کیسه ها را هر از چند گاهی بررسی کنید و مواد خشک کننده فاسد شده را بردارید.

در صورت عدم وجود مکانی خشک، خنک و دارای تهویه در خانه، فرآورده های خشک شده خود را در کیسه های پلاستیکی بسته یا مهر و موم شده (کیسه های دارای بست مخصوص نیز مناسب هستند) یا در شیشه های شیشه ای با درب محکم قرار دهید. این کار به این دلیل انجام می شود که سبزیجات، میوه ها و انواع توت های خشک شده نه تنها رطوبتی را که برای آنها مضر است، بلکه بوهای خارجی را نیز جذب می کنند.

حتی محصولات خشک شده به درستی ذخیره شده باید به طور دوره ای بررسی و تهویه شوند. این امر به منظور شناسایی سریع ردپاهای کپک و انگل های ناخوانده به شکل پروانه های غذایی ضروری است که لاروهای آن علاقه زیادی به ضیافت میوه های خشک دارند.

به عنوان وسیله ای برای دفع شب پره از میوه های خشک خود، می توانید فقط از ضعیف ترین و در نتیجه ضعیف ترین ابزارها، به عنوان مثال، پوست خشک مرکبات استفاده کنید. از آن به طور متناوب با گیاهان خشک اسطوخودوس یا پونه کوهی استفاده کنید. میوه های خشک را با علف خرد شده یا تکه های پوست و همچنین لباس بپاشید: این کار آنها را برای مدتی از حملات شب پره محافظت می کند.