آرد بدون گلوتن چیست و چگونه می توان از آن در پخت و پز درست استفاده کرد؟ انواع آرد بدون گلوتن. چرا به کودکان مبتلا به سلیاک فرمول های مخصوص داده می شود؟

سلام به همه!

برای کسانی که به طور منظم وبلاگ من را می خوانند، احتمالاً خبری نیست که اخیراً غذا نخورده ام. نان سفیدو از مصرف غذاهای حاوی گلوتن گندم کاملاً خودداری کنید.

من در این مورد با جزئیات بیشتری در این مورد صحبت کردم.

و من، مانند هر فردی که این مسیر تغذیه سالم را در پیش گرفته است، شروع به گیج شدن با سوالاتی می کنم: نحوه تهیه شیرینی ها و دسرهای بدون گلوتن، نحوه کاهش محتوای گلوتن در نان و نحوه استفاده از پخت بدون گلوتن. مخلوط ها و از کجا آنها را بخریم؟

البته، در حالت ایده آل، بسیار خوب است که همه اینها را نیز کاملاً کنار بگذاریم. اما ما هنوز در ابتدای راه هستیم و همه چیز را به آرامی و به تدریج انجام خواهیم داد.

بنابراین، اگر شما نیز مانند من نگران این موضوع هستید، این مقاله ممکن است برای شما مفید باشد.

از این مقاله یاد خواهید گرفت:

آرد بدون گلوتن - اسرار استفاده از آن در پخت

آرد بدون گلوتن آردی است که گلوتن (گلوتن) ندارد.

مضرات استفاده از آرد بدون گلوتن چیست؟

برای همه مبتدیان، دستور العمل های بدون گلوتن اغلب منجر به ناامیدی می شود، زیرا محصولات پخته شده همیشه خوشمزه به نظر نمی رسند و بافت آن چیزهای دلخواه باقی می ماند.

از این گذشته، گلوتن به نان ها و نان ها خاصیت ارتجاعی و بافت نرم و لطیفی می بخشد.

و محصولات پخته شده شیرین و بدون گلوتن می توانند چسبناک، بی مزه و سفت باشند.

پخت با آرد بدون گلوتن می تواند یک چالش بزرگ باشد. و من از تجربه خودم به این موضوع متقاعد شدم.

در ابتدا به نظرم رسید که این یک راه به جایی نیست و پختن بدون گندم معمولی هرگز جواب نمی دهد.

اما امیدوارم با کمی تمرین و مسلح شدن توصیه های مفیدمتخصصان در تولید محصولات پخته شده بدون گلوتن، همه چیز بسیار بهتر از اکنون شروع می شود.

قانون شماره 1

بنابراین، اولین قانون مهمی که موفق به یادگیری آن شدم. وقتی صحبت از پخت بدون گلوتن به میان می آید، همیشه باید با مخلوط کردن انواع مختلف آرد آزمایش کنید تا زمانی که ترکیبی را که دوست دارید پیدا کنید. و اگر چنین ترکیبی جواب داد، آن را یادداشت کنید و مانند چشمانتان از آن لذت ببرید :)

مخلوط آرد بدون گلوتن آماده

اگر تازه شروع به امتحان کردن پخت بدون گلوتن کرده اید، بهتر است از مخلوط های آماده بدون گلوتن استفاده کنید.

تنها اشکال چنین مخلوط هایی این واقعیت است که آنها اغلب بسیار گران هستند.

در قفسه‌های فروشگاه می‌توانید خمیر بدون گلوتن برای پنکیک، انواع کوکی‌ها و حتی نان را ببینید.

در iherb من این مخلوط های آماده پخت بدون گلوتن را پیدا کردم. قیمت متوسط ​​چنین بسته ای 300 روبل است.

تنها کاری که باید انجام دهید این است که آب یا شیر، تخم مرغ یا کره.

مخلوط مافین های خانگی ما را به خاطر دارید؟ این همان چیزی است، فقط بدون سفید آرد گندم.

به سادگی تعداد زیادی از آنها وجود دارد: انواع مختلف آرد، مخلوط هایی برای پنکیک، پنکیک، کلوچه، پیتزا و پای. بیا اینجا و خودت انتخاب کن!

به هر حال، من می خواهم برای کسانی که خرید آنلاین را دوست ندارند خوشحال کنم.

مخلوط‌های پخت محلی بدون گلوتن ما از سازنده Garnets اکنون در فروشگاه‌های معمولی ما موجود است.

من آنها را در Auchan دیدم، پس نگاه کنید و خواهید یافت)

آرد همه منظوره بدون گلوتن

کسانی که از قبل با آردهای آماده آشنا هستند و تجربه پخت محصولات بدون گلوتن را دارند می توانند از آرد همه منظوره بدون گلوتن استفاده کنند و انواع آن را با یکدیگر ترکیب کنند.

این می تواند چاودار، آرد سفید نشده باشد، کنجاله بذر کتان، آرد ذرت، آرد نارگیل، آرد آجیل، آرد بادام، آرد آمارانت و غیره.

یا می توانید مخلوط آماده ای از آرد همه منظوره را خریداری کنید که از قبل حاوی تمام اجزای لازم برای تهیه خمیر بدون گلوتن است.

چندتا رو امتحان کردم انواع مختلفآرد بدون گلوتن با Iherb.

در اینجا در یک مجموعه گسترده دو وجود دارد شرکت های خوب، مشغول تولید آرد بدون گلوتن است.

اینها آسیاب سرخ باب و شاه آرتور هستند

من شخصاً شاه آرتور را بیشتر از آسیاب سرخ باب دوست داشتم.

آرد آنها خاصیت چسبندگی بهتری دارد و بافت شنی کمتری دارد.

اگر قصد دارید با آن یک کیک یا نان درست کنید، جایی که بافت آن بسیار مهم است، من همچنان استفاده از این آرد همه منظوره بدون گلوتن شاه آرتور را توصیه می کنم.

انواع آرد بدون گلوتن

بیایید به انواع اصلی آردی که گلوتن ندارند با جزئیات بیشتری نگاه کنیم.

• آرد برنج

آنها به خوبی در مورد اینکه آرد نقاشی چیست و چگونه می توان از آن در این کلیپ استفاده کرد صحبت می کنند. حتما ببینید!!!

• آرد بادام

آرد بادام یکی از سالم ترین هاست. حاوی مقدار زیادی فیبر، پروتئین و مواد معدنی است. طعم کمی آجیل و شیرین دارد.

آرد بادام ارگانیک واقعی را از اینجا بخرید

• آرد برنج قهوه ای سورگوم

آرد برنج قهوه ای سورگوم طعم شیرینی دارد. پروتئین مغذی را اضافه می کند و طعم عالیدر محصولات پخته شده بدون گلوتن 15 تا 20 درصد آرد سورگوم را به آن اضافه کنید مخلوط های آردپختن نان خوشمزه، پای، کوکی ها و موارد دیگر.

خرید کنید آرد واقعیاز برنج سورگوم قهوه ای، در اینجا موجود است

• آرد گندم سیاه

آرد گندم سیاه به دلیل محتوای پروتئین و فیبر بالا نیز ارزش دارد.

آرد گندم سیاه را می توان برای پخت نان با آنتی اکسیدان های اضافه استفاده کرد.

همچنین سرشار از پروتئین و مواد معدنی از جمله فلاونوئیدها، ویتامین B و کاروتنوئیدها است.

می توانید آرد گندم سیاه واقعی با کیفیت ارگانیک را از اینجا خریداری کنید

• آرد نارگیل

آرد نارگیل ارگانیک دارای طعم آجیلی است و همچنین دارای فیبر و پروتئین بالایی است.

واقعی بخر آرد نارگیلشما می توانید اینجا

• صمغ زانتان

صمغ زانتان — یک پلی ساکارید طبیعی، محصولی که از لایه بیرونی یک باکتری کوچک و غیر فعال به نام Xanthomonas campestris ساخته شده است.

این یک قوام دهنده عالی برای هر منظوری است: برای سس کردن ظروف، سس ها و سس ها. توانایی منحصر به فرد آن در نگه داشتن ذرات کوچک غذا در کنار هم، آن را به یک جایگزین ایده آل برای گلوتن در محصولات پخته شده بدون گلوتن تبدیل می کند.

از اینجا می توانید صمغ زانتان واقعی بخرید

• نشاسته تاپیوکا

آرد تاپیوکا که به آن نشاسته تاپیوکا نیز می‌گویند، از آسیاب کردن ریشه‌های خشک گیاه کاساوا به‌صورت پودر ریز تهیه می‌شود.

این یک آرد چسبناک و شیرین است که مخصوصاً برای غلیظ کردن سوپ، سس، سس، فیلینگ پای و پودینگ مناسب است.

آرد تاپیوکا همچنین یک ماده عالی برای پخت بدون گلوتن است زیرا بافت فنری، قهوه ای شدن و تردی را به آن اضافه می کند.

می توانید نشاسته تاپیوکا واقعی را از اینجا بخرید

روش های تهیه مخلوط پخت بدون گلوتن در خانه

دستور العمل های مخلوط پخت آسان بدون گلوتن خانگی

• 1 فنجان آرد سورگوم یا آرد برنج قهوه ای
• 1 فنجان نشاسته تاپیوکا (یا نشاسته سیب زمینی)
• 1/3 فنجان آرد بادام(گندم سیاه نیز موثر خواهد بود)
• 1 قاشق چایخوری صمغ زانتان

مخلوط پخت بدون گلوتن خود برآمده

• 1 فنجان مخلوط آرد بدون خمیرمایه بدون گلوتن
• بکینگ پودر 1.5 قاشق چایخوری
• ½ قاشق چایخوری نمک

رازهای آشپزی و ویژگی های خمیر بدون گلوتن

1. کیک و نان‌هایی که از خمیر بدون گلوتن تهیه می‌شوند، متراکم‌تر از کیک‌هایی هستند که از خمیر تهیه می‌شوند تست منظمو خمیر نان بدون گلوتن کمی سفت تر از خمیر نان سنتی است.
2. انتظار نداشته باشید که خمیر بدون گلوتن مانند خمیر معمولی عمل کند. ممکن است بسیار تار شود. یک راز وجود دارد که چگونه از این امر جلوگیری کنید. قبل از پخت، خمیر را باید در فریزر قرار دهید.
3. ساده ترین راه برای پختن براونی و کلوچه از آن. زمانی که وسط آن کمی نرم است می توانید آنها را از فر خارج کنید. در صورت تمایل می توانید دمای فر را 25 درجه کمتر کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بماند.
4. وقتی وانیل را به خمیر اضافه می کنیم، بیشتر از حد معمول اضافه می کنیم. آرد بدون گلوتن می تواند طعم قوی داشته باشد، بنابراین اضافه کنید بیشتروانیل به نرم شدن آن کمک می کند
5. ادویه های معطر مانند دارچین یا جوز هندی را به خمیر بدون گلوتن اضافه کنید تا طعم بیشتری به خمیر بدهید. شکلات، سس سیب، خامه ترش یا ماست برای مرطوب کردن محصولات پخته شده.
   برای شیرینی می توانید عسل، شربت افرا یا آگاو نیز اضافه کنید.
6. آرد بدون گلوتن نسبت به سایر انواع آرد ماندگاری کوتاه تری دارد.
   اگر چنین آردی را در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید، می توانید عمر مفید آن را به میزان قابل توجهی افزایش دهید.
   آردهای سبوس دار (مانند برنج قهوه ای) به دلیل پیش پخت ناکافی زودتر فاسد شده و تلخ می شوند. آردهای بدون گلوتن را می توان در فریزرظرف یک سال
7. نحوه اندازه گیری آرد بدون گلوتن
   برای محصولات پخته شده بدون گلوتن مانند کلوچه و نان، مقدار آرد می تواند حیاتی باشد. هنگام اندازه گیری مقدار لازم آرد، از یک قاشق استفاده کنید و آن را در پیمانه اندازه گیری بریزید. اگر آرد را مستقیماً داخل فنجان بریزید، فشرده می شود، آرد بدون گلوتن را می توان تا یک سال در فریزر نگهداری کرد.
8. یاد بگیرید که قوام خمیر بدون گلوتن را با چشم قضاوت کنید. باید صاف و غلیظ شود، مانند خمیر کیک. اما نه به ضخامت خمیر شیرینی.
9. هنگام اضافه کردن آب یا مایعات دیگر به آرد، آن را به تدریج اضافه کنید. انواع مختلف آرد و مخلوط‌ها رفتار متفاوتی دارند، بنابراین توصیه نمی‌کنم تمام آب را به یکباره داخل خمیر بریزید. خمیر ممکن است خیلی سفت نباشد. اگر خیلی آب اضافه کردید، از آرد برنج استفاده کنید تا خمیر را به غلظت دلخواه برسانید و آن را به خمیر اضافه کنید.
10. دماسنج های دیجیتال برای پخت بدون گلوتن بهترین هستند. برای اینکه نگران سوختن یا نپختن نان هایتان نباشید، یک دماسنج بخرید تا مجبور نباشید حدس بزنید چه زمانی باید پخته شده را از فر بیرون بیاورید. این کار معمولاً در دمای 200-250 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه انجام می شود.
11. محصولات پخته شده بدون گلوتن اگر بیش از حد در فر پخته شوند، شکل خود را بهتر حفظ خواهند کرد. با این حال، اگر آن را چند دقیقه بیشتر از حد معمول بپزید، بهتر است.
12. هنگام پخت نان بدون گلوتن بهتر است از آن استفاده کنید قالب فلزیاز شیشه
13. اگر خطر سقوط کالاهای پخته شده وجود دارد، آنها را از آن جدا نکنید فرخیلی سریع. در عوض، در پایان زمان پخت، فر را خاموش کنید و در را کمی باز کنید. بگذارید چند دقیقه خنک شود. اگر این کار جواب نداد، مایع زیادی اضافه کرده اید که باعث ریزش نان می شود. دفعه بعد از مایع کمتری استفاده کنید یا 2 قاشق غذاخوری بذر کتان اضافه کنید.
14. می توانید به جای آب، آبجو بدون گلوتن را به محصولات پخته شده خود اضافه کنید. این کار نه تنها به خمیر خوش طعم می دهد، بلکه طعم خوبی نیز به آن می دهد.

چرا محصولات پخته شده از آرد بدون گلوتن می توانند از بین بروند و از بین بروند؟

مهم است!!!

اگر محصولات پخته شده شما در مرکز پخته نشده اند یا از بین رفته اند، به احتمال زیاد مایعات زیادی مصرف کرده اید.

دفعه بعد هنگام مخلوط کردن مواد 2-4 قاشق غذاخوری آب کمتری اضافه کنید. و فقط وقتی مطمئن شدید که آب کافی نیست، مقدار بیشتری اضافه کنید.

اگر این اتفاق خیلی زیاد بیفتد، ممکن است آرد شما خیلی مرطوب باشد یا فر را به اندازه کافی گرم نکرده باشید.

همچنین ممکن است محصولات پخته شده را خیلی زود از فر خارج کنید. اگر چنین است، محصولات پخته شده را کمی بیشتر در فر نگه دارید.

با ورود به پخت بدون گلوتن، سعی کنید بخشنده و صبور باشید. بله، ممکن است در ابتدا موفق نشوید.

شما اشتباه خواهید کرد. این خوبه.

من متوجه شدم که پخت بدون گلوتن مانند رانندگی با یک ماشین با گیربکس دستی است. در ابتدا سخت و غیرعادی است، اما با صبر و حوصله و کمی تمرین می توانید حرفه ای شوید و رژیم غذایی خود را با غذاهای مناسب و سالم غنی کنید.

قانون شماره 2

قانون مهم دوم را به یاد داشته باشید: هنگام تهیه هر دستور پخت بدون گلوتن، رعایت این دستور بسیار مهم است.

همه چیز باید دقیق باشد، هیچ کاری را نمی توان با چشم انجام داد، مواد تشکیل دهنده را نمی توان تغییر داد، و همچنین توصیه نمی شود آنها را جایگزین کنید.

ویدئو - دستور العمل های پخته شده خوشمزه از آرد بدون گلوتن

سعی کنید و الهام بگیرید، کمی تجربه و مهارت داشته باشید و عالی خواهید شد و محصولات پخته شده سالم!!!

از دیدن دستور العمل های خوب و اثبات شده پخت بدون گلوتن شما بسیار خوشحال خواهم شد، حتما آنها را امتحان خواهم کرد و در صفحات وبلاگم به اشتراک خواهم گذاشت.

لطفا نظرات و نظرات خود را بگذارید، این مطالب را تکمیل کنید نکات مفید، این مقاله را در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید.

بیایید با هم تغذیه خود را صحیح و ایمن برای سلامتی خود کنیم!

آلنا یاسنوا با شما بود، خداحافظ همه!

اخیراً غذاهای بدون گلوتن به طور فزاینده ای محبوب شده اند. برای برخی از افراد، به دلایل سلامتی منع مصرف دارد، در حالی که برخی دیگر تصمیم گرفته اند سالم غذا بخورند و از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی کنند. این رژیم غذایی برای مبتلایان به آلرژی و بیماران مبتلا به سلیاک مناسب است. غلات سبزیجات حاوی گلوتن (گندم، چاودار، جو دوسر) به شدت برای آنها منع مصرف دارند. اما این بدان معنا نیست که 1 درصد از جمعیت باید برای همیشه از پختن غذا دست بکشند. دستور العمل های زیادی وجود دارد که از مخلوط های مختلف به جای آرد استفاده می شود.

کلوچه های عسلی

این غذای لذیذ همه اعضای خانواده را خوشحال می کند. تهیه آن آسان و ساده است. حتی یک زن خانه دار بی تجربه هم می تواند با آن کنار بیاید.

برای طعم دادن به غذای بدون گلوتن، باید اجزای زیر را تهیه کنید:

• عسل (هر) - 3 قاشق غذاخوری. l.
• آرد - 8 قاشق غذاخوری. ل (مخلوط برنج یا گندم سیاه)؛
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛
• 4 قاشق غذاخوری ل نشاسته ذرت یا 9 قاشق غذاخوری. ل کم اهمیت بلغور ذرت;
• 3 عدد تخم مرغ.

برای پر کردن:

• 2 هویج رنده شده (اندازه متوسط)؛
• 2 عدد سیب بزرگ.

برای تهیه شما نیاز دارید:

1. عسل را در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کنید.
2. نوشابه را اضافه کنید و با هم زدن حرارت را ادامه دهید تا کفی پفکی به وجود بیاید.
3. تخم‌مرغ‌ها را به قوام به دست آمده بشکنید و همه چیز را با همزن (مخلوط کن) بزنید و به تدریج آرد برنج و نشاسته را اضافه کنید.
4. هویج یا سیب رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید.
5. سینی فر را چرب کنید روغن آفتابگردان. خمیر را در یک لایه نازک بریزید.
6. در فر 180 درجه حدود 15 دقیقه بپزید.
7. پای گرم را به قطعات برش دهید.

در پخت بدون گلوتن، دستور العمل ها باید دقیقا رعایت شود. قرار دادن غذا با چشم توصیه نمی شود. قوام ممکن است متفاوت باشد و پخت کار نخواهد کرد.

کیک گردو بدون آرد

این دستور غذا را نمی توان رژیمی نامید، زیرا حاوی مقدار زیادی پروتئین و قند است. اما مزایای عدم وجود گلوتن قابل توجه خواهد بود، به خصوص برای کسانی که به آن حساسیت دارند یا موارد منع مصرف دارند. کیک گردو قابل سرو است میز جشنیا فقط برای یک شام عصر. زمان آماده سازی آن 1.5 ساعت است.

عناصر:

• فندق ( فندق) – 350 گرم؛
• 2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛
• تخم مرغ - 6 عدد. (سفید و زرده به طور جداگانه استفاده می شود)؛
• شکر (به طعم).

برای تزئین:

• خامه 0.5 لیتر؛
• آجیل خرد شده - 2 قاشق غذاخوری. ل

برای تهیه شما نیاز دارید:

1. یک ظرف پخت آماده کنید، آن را با روغن چرب کنید، فر را با دمای 170 درجه گرم کنید.
2. آرد آجیل درست کنید: فندق ها را در آسیاب قهوه خرد کنید و بیکینگ پودر را اضافه کنید.
3. در یک کاسه بزرگ، زرده را با شکر بزنید تا زرد کم رنگ شود. به آن اضافه کنید مخلوط آجیلبا بکینگ پودر
4. در ظرفی دیگر سفیده ها را بزنید. 1/3 آن را جدا کرده و به زرده اضافه کنید. در حین هم زدن، سفیده ها را کم کم اضافه کنید تا یک رنگ شود.
5. خمیر را در ماهی تابه آماده شده بریز. به مدت 1 ساعت در فر بپزید. می توانید آن را برای 10 تا 15 دقیقه بیشتر نگه دارید. U کیک آمادهقسمت بالایی باید به عقب برگردد.
6. صبر کنید تا کیک کاملا خنک شود و آن را به 3 قسمت تقسیم کنید. فاصله بین آنها را با خامه فرم گرفته بمالید.
7. برای تزیین کناره ها را بپوشانید و روی آن را با خامه بپوشانید. می توانید با آجیل خرد شده بپاشید.

برای پف دار شدن کرم باید حداقل 30 درصد چربی انتخاب کنید. و محصول و ظرفی که در آن شلاق زده می شود باید سرد باشد.

میکس پیتزا بدون گلوتن

آماده کردن پایه خوشمزهبدون استفاده از آرد گندم می توانید پیتزا درست کنید. جو دوسر معمولی که در هر آشپزخانه ای یافت می شود برای این کار مناسب است.

شما نیاز خواهید داشت:

• جام بلغور جو دوسر;
• سه عدد تخم مرغ؛
• 60 گرم پنیر چدار؛
• نمک؛
• فلفل سیاه؛
• رب گوجه فرنگی؛
• مواد لازم برای پر کردن ( فیله مرغ، زیتون، قارچ و سبزی).

روش پخت و پز:

1. بلغور جو دوسر باید خرد شود. برای انجام این کار، مخلوط کن را روی قوی ترین حالت قرار دهید و جو دوسر را آسیاب کنید تا آرد شود.
2. تخم مرغ ها را هم بزنید. آرد را به آنها اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
3. پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.
4. پنیر چدار رنده شده را به مخلوط آرد اضافه کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید.
5. بهتر است با استفاده از کاغذ شیرینی پزی بپزید. رول کردن خمیر نازکو آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
6. خمیر را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید تا پایه پیتزا کمی قهوه ای شود.
7. خمیر را از فر خارج کنید. روغن کاری کنید رب گوجه فرنگی، پنیر رنده شده و فیلینگ را روی پایه قرار دهید. پیتزا را به مدت 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

شیرینی برنجی در 20 دقیقه

خانم خانه 20 دقیقه برای تهیه آن صرف می کند و خانواده می توانند ظرف یک ساعت از شیرینی ها لذت ببرند. ریه کوکی های پف کردههمه آن را دوست خواهند داشت دستور غذا بسیار ساده است.

ترکیب:

• آرد برنج (بدون گلوتن) - 500 گرم؛
• مارگارین خامه ای - بسته بندی 250 گرم؛
• 70 گرم شکر (کمتر ممکن است)؛
• آجیل به دلخواه

آماده سازی:

1. مارگارین را در مایکروویو یا در حمام بخار نرم کنید.
2. آن را با شکر بزنید و کم کم آرد برنج را اضافه کنید. می توانید با دستان خود کار کنید - این خمیر نمی چسبد و نمی چسبد.
3. از قوام به دست آمده کوکی درست کنید. به سرعت توپ ها و مستطیل ها را به دست خواهید آورد. اما می توانید از تخیل خود استفاده کنید و هر شکلی بسازید.
4. به مدت 35-40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید. نیازی به نوردهی بیش از حد نیست. کوکی ها باید سبک شوند.

برای تهیه، می توانید از آرد برنج یا مخلوط های مخصوص بدون گلوتن استفاده کنید که در فروشگاه به فروش می رسد.

پنیر لطیف

می توان آن را به عنوان یک غذای صبحانه جداگانه سرو کرد یا به عنوان دسر استفاده کرد. این شیرینی سالم است و هر کودکی آن را دوست دارد.

عناصر:

• پنیر دلمه - 300 گرم (9٪)؛
• تخم مرغ (بزرگ) - 2 عدد؛
• شکر - 100 گرم؛
• 1 غده سیب زمینی؛
• کره - حدود 50 گرم.

دستور غذا ساده و سریع است:

1. تخم مرغ را با شکر مخلوط کنید.
2. کره را در حمام بخار نرم کرده و در مخلوطی که از قبل آماده کرده اید بریزید.
3. رنده کنید سیب زمینی خامروی یک رنده آن و پنیر را به کل جرم بریزید.
4. یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید و ظرف را داخل آن بریزید.
5. به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.

کوکی های خوشمزه “Obedenie”

این خوراکی لذیذ هیچ شیرینی را بی تفاوت نخواهد گذاشت. بوی پخت نه تنها خانه را با عطر دلپذیر، بلکه با راحتی پر می کند.

ترکیب کوکی ها شامل:

• یک و نیم فنجان بلغور جو دوسر (بدون گلوتن)؛
• نصف لیوان آرد گندم سیاه؛
• نصف لیوان میوه های خشک (به سلیقه شما)؛
• 1 عدد موز رسیده؛
• نصف لیوان آجیل خرد شده؛
• 5-10 قاشق غذاخوری ل هر عسل (به طعم)؛
• 0.5 قاشق غذاخوری ل دارچین (اختیاری)؛
• نصف لیوان دانه کنجد؛
• 2 گرم وانیلین؛
• نصف لیوان دانه کتان (خرد شده)؛
• نصف لیوان روغن (نباتی)؛
• آب - 3 قاشق غذاخوری. ل

مراحل پخت:

1. موز را با چنگال له کنید، روغن، آب، عسل را اضافه کنید. مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. تمام مواد خشک را در یک ظرف بریزید و مخلوط کنید. مخلوط مایع از قبل آماده شده را به آن اضافه کنید.
3. کوکی ها باید در یک ورقه پخت عمیق پخته شوند. کف آن را باید فویل بزنید و با روغن نباتی چرب کنید.
4. خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آن را صاف کنید. دانه های کنجد را روی آن بپاشید (می توانید آنها را به مخلوط کلی اضافه کنید).
5. فر را باید از قبل با دمای 170 درجه گرم کنید و شیرینی ها را به مدت 40 دقیقه در آن قرار دهید.
6. پای به دست آمده باید اجازه داده شود تا خنک شود. سپس آن را تکه تکه کرده و سرو کنید.

هنگامی که گرم است، برش به قطعات کار نخواهد کرد. کیک خواهد شکست. توصیه می شود صبر کنید.

پخت بدون گلوتن در یک دقیقه (فیلم)

اگر از یک سبک زندگی سالم پیروی می کنید، می خواهید وزن کم کنید یا مشکل روده ای دارید، پخت بدون گلوتن است. گزینه عالیبرای شیرینی این دستور العمل ها حاوی آرد یا گلوتن نیستند. طرز تهیه این غذاها ساده است، هر خانم خانه‌داری از پس آن بر می‌آید. در حال حاضر بسیاری از مخلوط های پخت بدون گلوتن آماده در فروشگاه ها موجود است. پذیرایی از خود با خوراکی ها، کلوچه ها، کیک ها و نان آسان تر از همیشه است.

1.چه آردی برای پخت بدون گلوتن بهتر است؟ آرد برنج

تعداد قابل توجهی مخلوط بدون گلوتن با ترکیبات مختلف وجود دارد. ترکیبات چند جزئی برای پخت BG مناسب‌تر هستند و به غلبه بر مضرات هر نوع آرد در هر مورد خاص (خشکی، شکنندگی بیش از حد و غیره) کمک می‌کنند.

بنابراین، به عنوان مثال، ترکیبی از آرد از برنج سفیدو نشاسته تاپیوکابه عنوان بهترین برای پخت پوسته کیک ظریف و مخلوطی از 3 نوع ماده (آرد قهوه ای یا برنج سفید، نشاسته سیب زمینی و نشاسته تاپیوکا) برای پخت نان عالی است.

این متن مخلوط‌هایی را از کتاب دستور پخت بتی هاگمن (که نامش به پرمصرف‌ترین مخلوط BG داده شده است) را توصیف می‌کند، که در آن او یک مرور کلی ارائه می‌کند. انواع متفاوتآرد برای پخت محصولات بدون گلوتن. همچنین توصیه هایی برای جایگزینی آرد گندم معمولی با آرد BG ارائه خواهد شد.
وظیفه شما این است که پیدا کنید مواد لازمدر منطقه ای که در آن زندگی می کنید به فروش می رسد. در این راستا استفاده از فروشگاه های اینترنتی را به شدت توصیه می کنم. مطمئناً در منطقه خود می توانید چیزی را از لیست زیر انتخاب کنید یا مخلوط آرد BG آماده را در فروش بیابید.

لازم به یادآوری است که در برخی موارد، تغییر به محصولات BG از غلات مورد بحث در زیر هنوز نمی تواند به طور کامل به رفع علائم بیماری سلیاک کمک کند. در این مورد توصیه می شود تمام غلات و محصولات نشاسته ای را از رژیم غذایی حذف کنیداز جمله برنج، سیب زمینی، ذرت، لوبیا و برخی از انواع سبزیجات و همچنین پخته هایی که از آنها تهیه می شود.

این "شاخه" (به طور دقیق تر، "عمیق شدن") در رژیم غذایی BGBK SCD - رژیم غذایی کربوهیدرات ویژه - نامیده می شود. رژیم کربوهیدراتی خاص. به طور کلی آنها با آن مطابقت دارند و اصول رژیم سرخپوشان- مدل تغذیه مردم عصر پالئوزوئیک. علاوه بر محدودیت‌های BGBK، لازم است کربوهیدرات‌های نشاسته‌ای که ساختار پیچیده‌ای دارند و به سختی در بدن تجزیه می‌شوند و تمام انواع قندهای تصفیه‌شده حذف شوند.

و اکنون ما بر روی "نمایندگان" سنتی مخلوط های پخت BG تمرکز خواهیم کرد.

آرد برنج- رایج ترین و "خنثی ترین" از همه از نظر طعم (اما نه سالم ترین). برای جلوگیری از "خشکی" بیش از حد محصولات پخته شده از آن، بهتر است آن را با انواع دیگر آرد ترکیب کنید. به خوبی نگهداری می شود، بنابراین می توانید آن را برای مدت طولانی ذخیره کنید. شناخته شده است که برنج نسبت به سایر غلات بهتر جذب بدن انسان می شود؛ از این نظر، برنج به عنوان دسته بندی می شود. محصولات رژیمی. با این حال، اگر ما برنج را به عنوان ماده غذایی اصلی در یک رژیم غذایی بدون گلوتن برای مدت طولانی تبدیل کنیم، ممکن است خطرات دیگری برای سلامتی ایجاد کند.

برنج دارای شاخص گلیسمی (GI) بالایی است که می تواند بر کنترل قند خون تأثیر منفی بگذارد و خطر ابتلا به دیابت را افزایش دهد.

اخیراً این سوال بیشتر نگران کننده شده است افزایش محتوای آرسنیک سرطان زا در برنج از هر نوع(به غیر از برنج وحشیتولید شده از جلبک). به دلایل ایمنی، دانشمندان توصیه می کنند که از 2 تا 3 وعده برنج (1/2 فنجان آب پز) در هفته تجاوز نکنید. برای رژیم غذایی کودکان، این حد باید بیشتر کاهش یابد.

آرد برنج قهوه ایبیشتر داشتن ارزش غذایی، زیرا حاوی سبوس برنج است. اما، به همین دلیل، متأسفانه، نمی توان آن را برای مدت طولانی ذخیره کرد. روغن های موجود در سبوس تمایل به فاسد شدن دارند. بنابراین توصیه می شود این گونه آرد را در جای سرد و ترجیحا در فریزر نگهداری کنید.

سبوس برنجحاوی مواد مغذی ضروری برای عملکرد طبیعی بدن (و همچنین رشد کودک) است. آنها سرشار از پروتئین، فیبر، مواد معدنی و ویتامین ها (به ویژه B) هستند. متأسفانه چنین سبوسی ماندگاری کوتاهی دارد. بنابراین، ارزش ندارد آنها را برای استفاده در آینده ذخیره کنید. عیب قابل توجه آنها نیز این است که بیشتر آرسنیک را در برنج جمع می کنند.

2.استفاده از نشاسته در پخت و همچنین انواع دیگر آرد BG

نشاسته سیب زمینیما خیلی خوب می دانیم اغلب در پخت بدون گلوتن استفاده می شود. همچنین برای تهیه سس و دسر مناسب است. ابتدا باید در مقدار کمی آب سرد رقیق شود.

با ارزیابی نشاسته (هر کدام) از نظر تغذیه ای، توجه می کنیم که این محصول را نمی توان برای بدن انسان مفید دانست. با آن (همراه با شیرینی ها) است که مشکلات ایجاد عفونت های قارچی و مخمری (از جمله کاندیدیازیس) و کنترل سطح قند خون همراه است. شاخص گلیسمینشاسته بالاتر از غلات مربوطه است.

آرد سیب زمینیمتفاوت از نشاسته سیب زمینی باید در پخت گهگاه و در مقادیر بسیار کم استفاده شود. در غیر این صورت، نان و بیسکویت شما بیشترین طعم را پیدا می کند. پوره سیب زمینی.

آرد تاپیوکا (نشاسته). این محصول برای همه شناخته شده نیست. من شخصاً فقط زمانی با آن برخورد کردم که نیاز به یادگیری نحوه پخت بدون گلوتن داشتم. و من آن را بسیار مفید یافتم، به خمیر "چسبندگی" می دهد، که در بسیاری از محصولات دیگر BG وجود ندارد. به خوبی ذخیره می شود و می توان آن را برای استفاده در آینده ذخیره کرد. توسط خواص تغذیه ایتاپیوکا یک نشاسته است.

آرد سویا. برای کسانی که با سویا مشکلی ندارند (بدون حساسیت یا حساسیت به آن)، این نوع آرد نیز ممکن است مفید باشد. حاوی مقدار زیادی پروتئین و چربی با ارزش است. اما بهتر است از آن به تنهایی استفاده نکنید، بلکه آن را با انواع دیگر آرد ترکیب کنید. بهترین محصولات پخته شده برای آرد سویا آنهایی هستند که حاوی میوه، آجیل و شکلات هستند. ماندگاری چنین آردی کوتاه استبه دلیل محتوای پروتئین و چربی بالای سویا.

نشاسته ذرتبه طور گسترده ای در مخلوط با انواع دیگر آرد و همچنین به طور مستقل به عنوان قوام دهنده (در پودینگ ها، پر کردن پای) استفاده می شود. خواصی مانند نشاسته سیب زمینی دارد و رنگ آبی به خمیر نمی دهد که گاهی در استفاده از نشاسته سیب زمینی این اتفاق می افتد.

آرد ذرتاز آسیاب کردن دانه های ذرت تهیه می شود. این به طور گسترده ای در تهیه کیک ذرت خوشمزه، سنتی در میان مردم قفقاز شمالی استفاده می شود.

آرد گندم سیاههمچنین باید با دستور پخت پنکیک، پنکیک و وافل آشنا باشید. برای "نرم کردن" طعم خاص گندم سیاه، خوب است که گندم سیاه را با آرد دیگری که از نظر طعم خنثی تر است ترکیب کنید. می‌توانید با استفاده از یک آسیاب قهوه معمولی یا یک آسیاب آرد خانگی، آرد گندم سیاه را از غلات تهیه کنید. غلات ابتدا باید شسته و خشک شود. می توانید از به اصطلاح "گندم سیاه سبز" آرد درست کنید که برای جوانه زدن نیز استفاده می شود.

آرد بدون گلوتن جو دوسرهمچنین می تواند برای محصولات پخته شده BG استفاده شود. ضروری ترین شرط این است که روی بسته بندی آن علامت گذاری شود که این محصول بر روی تجهیزاتی ساخته شده است که برای فرآوری غلات حاوی گلوتن استفاده نمی شود. اگر چنین نمادی وجود نداشته باشد، هیچ تضمینی وجود ندارد که چنین نباشد. این به این معنی است که خطر اختلال در رژیم غذایی وجود دارد.

ده سال پیش (زمانی که استفاده از محصولات BHBC در رژیم غذایی تازه شروع شده بود) بلغور جو دوسر به طور کامل از رژیم غذایی بدون گلوتن حذف شد. با این حال، امروزه مردم یاد گرفته‌اند که از طریق پردازش صنعتی آن را خالص نگه دارند. و چندین مطالعه اخیر نشان داده اند که گنجاندن بلغور جو دوسر در رژیم غذایی HD کودکان مبتلا به بیماری سلیاک نه تنها باعث بدتر شدن وضعیت آنها نشده است، بلکه به عنوان بخشی از تغذیه درمانی، به بهبود التهاب دستگاه گوارش (دستگاه گوارش) کمک کرد.

آرد ارزن (آرد ارزن، غلات مربوطه ارزن است)به طور فزاینده ای در پخت بدون گلوتن استفاده می شود. این واقعیت تا حدودی توضیح داده شده است خواص مفیدارزن ترین غلات.
سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی، فیبر و پروتئین، آرد ارزن و ارزن فوق العاده است گزینه جایگزینمحصولات پخته شده گندم علاوه بر این، آرد ارزن دارای بافت سبک تری است که باعث می شود محصولات پخته شده با آن به آرد گندم نزدیک شوند. به طور معمول، آرد ارزن در پخت BG با انواع دیگر آرد - گندم سیاه، سورگوم، آرد کینوآ مخلوط می شود.
توصیه نمی شود آن را برای استفاده در آینده (فقط در فریزر) نگهداری کنید، زیرا به سرعت تحت اکسیداسیون قرار می گیرد.

آرد سورگوم- یکی دیگه گزینه عالیجایگزینی آرد گندم در پخت علاوه بر خواص غذایی بالا، شایان ذکر است که شباهت های زیادی با آرد گندم دارند، اما تفاوت اصلی آن عدم وجود گلوتن در سورگوم است.

نسبت کربوهیدرات به پروتئین در سورگوم و گندم یکسان است - 1:7 (بهترین در بین سایر غلات). بر این اساس، شاخص گلیسمی سورگوم کمتر از سایر انواع آرد بدون گلوتن است.
یکی دیگر از مزایای تکنولوژیکی مهم آرد سورگوم این است که استفاده از آن در پخت BG، لازم نیست زانتان را به عنوان چسب اضافه کنید(توضیحات زیر را ببینید).

آرد نارگیلدر بازار ظاهر شد محصولات سالمتغذیه نسبتاً جدید است. برای رژیم‌های بدون گلوتن و کم کربوهیدرات، این محصول ضد حساسیت واقعا هدیه‌ای ارزشمند از یک بهشت ​​استوایی است (به معنای واقعی کلمه وقابل حملاحساس، مفهوم).

آرد آجیل (بادام، فندق، گردو) - در محصولات پخته شده که الزامات رژیم کم کربوهیدرات پالئو را برآورده می کنند، ضروری است. تهیه آرد از آجیل در خانه دشوار است، بنابراین باید چنین آردی را خریداری کنید.

آرد نخودچی، آرد عدسدارای تعدادی از خواص غذایی ارزشمند است. نمی توانیم بگوییم که همه آن را دوست دارند، اما باید آن را امتحان کنید. این نوع آرد پخت خوبی می دهد نوع غیر دسر- نان های مسطح پیتزا، چیپس، و غیره. طعم خاص نخود با طعم سیر-ادویه آنها پوشانده می شود.

آرد کینوا و آمارانت- گزینه های فوق العاده برای جایگزینی آرد گندم. تنها حیف این است که این محصولات مغذی بسیار گران هستند.

آرد بذر کتان، همچنین آرد از کدو تنبل یا دانه کنجداغلب به عنوان یک افزودنی در دستور العمل های پخت بدون گلوتن استفاده می شود.

3.مخلوط آرد بدون گلوتن

مخلوط آرد بدون گلوتن- این اصطلاح به ترکیبی از ترکیبات مختلف آرد BG اشاره دارد. در اینجا چند مورد از پرکاربردترین آنها آورده شده است:

1. Blend One Betty Hagman

◦ 2 قسمت آرد برنج

◦2/3 قسمت نشاسته سیب زمینی

◦ 1/3 قسمت نشاسته تاپیوکا (آرد)

2. ترکیب دو بتی هاگمن:

◦ 1 قسمت آرد برنج (3 فنجان)

◦ نشاسته تاپیوکا 1 قسمت (3 فنجان)

◦ نشاسته ذرت 1 قسمت (3 فنجان)

◦ آرد سیب زمینی(نه نشاسته) - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

3. مخلوط چند دانه، این مخلوط به عنوان عامل تشکیل دهنده به مواد افزودنی نیاز ندارد:

قطعاتی با وزن مساوی بگیرید:

◦ آرد ارزن
◦ سورگوم
◦ آرد گندم سیاه
◦ نشاسته سیب زمینی
◦ تاپیوکا

4. مخلوط چند دانه ای (بدون نشاسته)، این مخلوط به عنوان عامل تشکیل دهنده نیازی به افزودنی ندارد:

اندازه گیری بر اساس حجم:
◦ 1 قسمت آرد گندم سیاه
◦ 1 قسمت آرد ارزن
◦ 1 قسمت آرد آمارانت
◦ 1 قسمت آرد سورگوم
◦ 1/2 قسمت دانه کتان آسیاب شده

5. با آرد نخودچی مخلوط کنید، این مخلوط به مواد افزودنی به شکل عامل تشکیل دهنده نیاز ندارد.

◦ ۲ فنجان آرد نخودچی (یا آرد لوبیا یا عدس دیگر)

◦ 1 فنجان آرد سورگوم (سورگوم)

◦ نشاسته ذرت 3 فنجان

◦ نشاسته تاپیوکا 3 فنجان

6. مخلوط آرد با پروتئین بالا (نخود و سورگوم/برنج)

◦ 1.25 فنجان آرد نخودچی

◦ نشاسته سیب زمینی 1 فنجان

◦1 فنجان نشاسته تاپیوکا

◦ 1 فنجان آرد سورگوم یا آرد برنج (اگر از سورگوم استفاده کنیم، نیازی به افزودن ماده تشکیل دهنده نیست.

می توانید مخلوط های آرد را از قبل آماده کنید. بهتر است همه مواد را با هم الک کنید. مخلوط ها باید در یک ظرف محکم در بسته نگهداری شوند و آنهایی که حاوی پروتئین و سبوس بیشتری هستند، ذخیره سازی طولانی مدتبهتر است در یخچال یا فریزر قرار دهید.

برای استفاده از مخلوط بدون گلوتن به جای آرد گندم در محصولات پخته شده معمولی خود، کافی است یک تخم مرغ اضافی و جوش شیرین، یا بیکینگ پودر بدون گلوتن، یا مخمر، یا استارتر خمیر ترش اضافه کنید.

خوب است به قوام خمیر توجه کنید. اغلب لازم است مایعات بیشتری به خمیر بدون گلوتن اضافه شود.

برای پخت نان، در بیشتر موارد ارزش افزودن زانتان را دارد که می تواند بافت خرده نان را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد.

4.اصول اولیه جایگزینی آرد گندم در پخت BG

بتی هاگمن پیشنهاد می کند از معادل های زیر برای جایگزینی آرد گندم با این آردها و مخلوط های بدون گلوتن استفاده کنید:

به جای 1 فنجان آرد گندم باید مصرف کنید:

◦ آرد برنج ۷/۸ پیمانه
یا

◦ نشاسته سیب زمینی 5/8 فنجان
یا

◦ 1 فنجان آرد سویا و ¼ فنجان نشاسته سیب زمینی
یا

◦ آرد ذرت ۱ پیمانه
یا

◦1 فنجان آرد ذرت ریز آسیاب شده
یا

◦ 1 فنجان مخلوط بدون گلوتن (به دستور العمل های بالا مراجعه کنید)
یا

◦ آرد سورگوم ۱ فنجان یا مخلوطی از آرد سورگوم، گندم سیاه و ارزن.

5. بیکینگ پودر BG چیست؟

دستور العمل های پخت بدون گلوتن اغلب به بیکینگ پودر بدون گلوتن نیاز دارند. از مخلوطی از نوشابه با نشاسته و یک ماده اسیدی تشکیل شده است. همیشه نمی توان چیزی را در فروش پیدا کرد که دارای برچسب خاص به عنوان BG است (ما در مورد آمریکا صحبت می کنیم). بنابراین، من دستور تهیه یک مخلوط خانگی را ارائه می دهم:

عناصر:

◦ ¼ فنجان نوشابه

◦ ¼ فنجان نشاسته ذرت یا سیب زمینی

◦ ¼ فنجان کرم تارتار

آماده سازی:

همه مواد را مخلوط کنید. در ظرف بسته بندی شده نگهداری کنید و هنگام پخت کاپ کیک، کلوچه و کلوچه از آن استفاده کنید.

من یک سوال در مورد کرم تارتار پیش بینی می کنم. اگر در به دست آوردن آن مشکلی پیش آمد، برای اهداف پخت می توانید با جایگزین کردن آن با آب لیمو معمولی یا سرکه شراب، بدون آن کاملاً کار کنید.
ما از روش "مادربزرگ" خود استفاده می کنیم: به طور مستقیم در فرآیند افزودن مواد برای پخت، باید مخلوط نشاسته و سودا را با اسیدی کننده انتخاب شده مطابق با رژیم غذایی "خاموش کنید" (برای 1 قاشق چای خوری از مخلوط نهایی به حدود نیاز دارید. 2-3 قاشق چایخوری آب لیمو.)

م آیا می توان بکینگ پودر را با نوشابه جایگزین کرد؟

بله، تو میتونی. برای انجام این کار، باید آن را به جای نصف مقدار مشخص شده بیکینگ پودر (یا کمتر - تا یک سوم) مصرف کنید و خاموش کنید. آب لیمویا هر اسیدی کننده مجاز رژیم غذایی ( سرکه سیبآب مرکبات و غیره)

* به دلیل وجود نشاسته در بیکینگ پودر، در لیست محصولات مورد تایید SCD/SCD قرار نمی گیرد.

6. صمغ زانتان (زانتان): مزایا و معایب

صمغ زانتان شاید اسرارآمیزترین و همچنین گرانترین ماده در میان تمام کسانی باشد که در پخت محصولات BG دخیل هستند. در عین حال، زانتان بهترین جایگزین برای گلوتن در محصولات پخته شده BG است. این پودر از آسیاب کردن پوسته یک میکروارگانیسم ویژه به دست می آید که مخصوصاً برای اهداف پخت در آزمایشگاه رشد می کند. زانتان به عنوان یک قوام دهنده و عامل تشکیل دهنده برای محصولات خمیر عمل می کند و به ویژه در فرآیند تهیه مخمر BG واقعی و محصولات پخته شده با خمیر ترش و رشته فرنگی خانگی BG اهمیت دارد.

محصولات پخته شده بدون گلوتن (GF) مدرن که در مراکز تولیدی تولید می‌شوند، شباهت کمی به آن‌هایی که 15 تا 20 سال پیش در فروش یافت می‌شدند، ندارند. در قرن گذشته، انتخاب محصولات نانوایی BG منحصراً محدود به نان هایی بود که از نظر بافت و طعم "مقوا" بودند و در اولین تماس آماده خرد شدن بودند.

با این حال، دهه‌ها جستجو برای فن‌آوری‌های جدید در تولید محصولات پخته شده بدون گلوتن، اکنون به نانوایی‌ها اجازه می‌دهد تا محصولاتی با کیفیت بهتر تولید کنند (در درجه اول ظاهرو بافت)، و ما می توانیم با موفقیت از نسخه های BG دستور العمل ها برای محصولاتی که از کودکی دوستشان داریم استفاده کنیم.
نان فعلی تولید شده توسط بسیاری از شرکت های تجاری غربی تقریباً غیرممکن است که از گندم متمایز شود. به همان اندازه نرم، کرکی، رنگ و طعم اشتها آور است و پوسته ای جذاب دارد. و شاید مهمتر از همه، شکل خود را به خوبی حفظ می کند!

سهم شیر از دانش در تولید موفق نان BG (و همچنین خمیر الاستیک BG برای پیراشکی، پای، نان، پیتزا، نان پیتا و غیره) مربوط به افزودنی‌های بایندر، جایگزین‌های گلوتن در خمیر است.

زانتان (صمغ زانتان)- رایج ترین آنها. افزایش استحکام و قابلیت انبساط زانتان، همراه با توانایی منحصر به فرد آن برای حفظ حباب های گاز در خمیرهای در حال افزایش (از جمله خمیرهای مخمر)، در تولید محصولات پخته شده بدون گلوتن (بدون "عامل چسبنده") بسیار ارزشمند است. در صورت استفاده بهینه، ویژگی‌های بافتی محصولات فهرست شده BG نسبت به محصولات سنتی حاوی گلوتن کم‌تر نیست.

در سال 1968 صمغ زانتان در ایالات متحده آمریکا برای استفاده در صنایع غذایی تایید شده استو از آن زمان به دلیل ارزان بودن نسبی تولید آن و عدم ضرر برای سلامتی، به طور گسترده در سراسر جهان به عنوان یک عامل اتصال دهنده در تولید سس، خامه، بستنی و محصولات غذایی بدون گلوتن استفاده می شود. .

در روسیه، زانتان با نام رمز "افزودنی E415" شناخته می شود.

علیرغم ایمنی مطلق اعلام شده زانتان، در سال های اخیر، گاهی اوقات از طرفداران رژیم HD در مورد "عوارض جانبی" آن شکایت هایی وجود داشته است. معلوم می شود که در برخی موارد (نادر)، زانتان می تواند واکنش هایی مشابه واکنش های آلرژیک ایجاد کند. هنوز بحث و جدل و ابهام زیادی در این موضوع وجود دارد.

در اینجا آنچه شناخته شده است و می توان در مورد خواص زیست پزشکی صمغ زانتان فرض کرد.

از نظر ماهیت شیمیایی، زانتان یک پلی ساکارید است که از طریق تخمیر به دست می آید باکتری Xanthomonas campestris.

تولید زانتان بر اساس تخمیر هوازی (در حضور اکسیژن) در محلول آبی کربوهیدرات ها(گلوکز، ساکارز یا لاکتوز)، منبع نیتروژن، و غیره، پس از آن محیط پاستوریزه شده و با الکل رسوب داده می شود یا با میکروفیلتراسیون خالص می شود.

چندین مطالعه گسترده حیوانی برای مطالعه اثرات زانتان بر بدن انسان انجام شده است. هیچ یک از آنها اثرات مضر زانتان را نشان ندادند، به جز اینکه مقدار زیاد آن در محصول می تواند باعث نفخ و نرم شدن مدفوع شود. همین امر در مورد مصرف دوزهای زیاد توسط مردم نیز مشاهده شد.

زانتان همچنین در عمل پزشکی استفاده می شود:

◦ برای دیابت، به عنوان وسیله ای برای کاهش سطح قند خون

◦ برای یبوست برای نرم شدن مدفوع

◦ اگر در بلع غذا مشکل دارید (باید در نظر داشت که در نوزادان نارس، زانتان می تواند مشکلات جدی در سیستم گوارش ایجاد کند.- انتروکولیت نکروزان).

اگرچه هیچ مطالعه ای هیچ واکنش آلرژیک ناشی از زانتان را مشاهده نکرده است، افرادی که مستعد ابتلا به آن هستند باید در مصرف غذاهای حاوی این افزودنی احتیاط کنند. اول از همه، صمغ زانتان یک محصول طبیعی نیست، بلکه به طور مصنوعی در نتیجه فعالیت باکتری ها تولید می شود. کربوهیدرات ها به عنوان یک ماده مغذی برای تولید آن ( سویا، گندم، ذرت، محصولات لبنی) که در آن صمغ زانتان رشد می کند نیز ممکن است باعث عدم تحمل فردی به مکمل شود.

زانتان یک محصول بدون گلوتن است، با این حال، به عنوان یک قاعده، تولید کنندگان در مورد منبع واقعی کربوهیدرات های مورد استفاده در تولید آن سکوت می کنند. اگر تو داری مستعد ابتلا به واکنش های غذایی، به ویژه نسبت به ذرت، گندم یا سویا، پس خطر چنین رخدادی را نمی توان از زانتان مستثنی کرد.

با توجه به عدم انجام تحقیقات، به زنان باردار و مادران شیرده توصیه می‌شود که مصرف این مکمل را محدود یا حذف کنند.

با توجه به این واقعیت که صمغ زانتان یک محصول پیچیده و بسیار فرآوری شده است (و نه طبیعی که در طبیعت یافت می شود)، باید اضافه کرد که برای یک رژیم غذایی سالم، رها کردن یا محدود کردن آن به حداکثر ایده بدی نیست.

7. گزینه هایی برای جایگزینی زانتان و صمغ گوار در دستور العمل های پخت BGBK

بیش از نیم قرن از کشف صمغ زانتان توسط آلین جینز می گذرد که به نوعی دنیای بدون گلوتن را متحول کرد. این افزودنی که با آزمایش (1968) به عنوان ایمن شناخته شد، در لیست 30 مورد بیشترین تقاضای صنعت غذای آمریکا امروز قرار دارد. استفاده از صمغ زانتان در پخت بدون گلوتن امکان به حداکثر رساندن کیفیت بسیاری از محصولات بدون گلوتن را فراهم کرده است. با این حال، به عنوان مصرف کنندگان عادی، باید بپذیریم که همه چیز با زانتان عالی نیست. معایب آن عبارتند از: قیمت بالای آن، گاهی بافت بسیار خاص محصولات نهایی، و همچنین خطر احتمالی واکنش های آلرژیک یا حساسیت مفرط از دستگاه گوارش.

برای مرجع: زانتان از طریق فرآیند تخمیر با استفاده از کشت حاوی قند (که می تواند ذرت، سویا، گندم یا محصول شیر ). از آنجایی که سازنده موظف به ارائه جزئیات به ما نیست فرآیند تکنولوژیکی، سپس موضوع خلوص بی عیب و نقص در هنگام تولید ماده افزودنی از چشم مصرف کننده پنهان می ماند. با این وجود صمغ زانتان فاقد گلوتن اعلام شده است. با این حال، در صورت افزایش حساسیت به محصولات اعلام شده و همچنین به دلیل نگرانی در مورد کیفیت یا تعلق آنها به GMOs، احتیاط در رابطه با زانتان اضافی نخواهد بود.

دلیل جستجوی جایگزینی برای زانتان هرچه باشد، گزینه های جایگزین زیادی قبلاً پیشنهاد شده است. در زیر محصولات و مخلوط هایی وجود دارد که می توان با موفقیت به جای زانتان در دستور العمل های مختلف BG از آنها استفاده کرد.

امروز یک مورد دیگر را به لیست اضافه خواهیم کرد - فرمول جایگزینی زانتان که توسط دکتر J. Layton ساخته شده است. این دستور پخت در دستور پخت نان، کلوچه و کلوچه آزمایش شده است.

10 گرم (حدود 1 قاشق غذاخوری بدون رویه) از این مخلوط جایگزین ½ قاشق چایخوری بدون رویه می شود 2.5 گرم

شما به یک آسیاب قهوه یا یک مینی مخلوط کن قدرتمند و یک ترازو نیاز دارید. دستور غذا را می توان دو یا سه برابر کرد.

دستور آشپزی:

◦ 20 گرم (1 قاشق غذاخوری با رویه) دانه کامل کتان طلایی (سفید، که روشن نیز نامیده می شود)

◦ 10 گرم (حدود 1 قاشق دسر با رویه) دانه چیا (هر رنگی)

◦ 5 گرم (1 قاشق چایخوری بدون رویه) پوسته آسیاب شده دانه چنار هندی (پودر پوسته پسیلیوم)

آماده سازی:

1. تمام دانه ها را در آسیاب قهوه بریزید و کاملا آسیاب کنید تا مخلوطی همگن به دست آورید که از نظر بافت شبیه آرد است.

2. در صورت نیاز استفاده کنید، مخلوط را در ظرف دربسته در یخچال یا فریزر تا زمانی که نیاز دارید نگهداری کنید.

3. 10 گرم (1 قاشق غذاخوری بدون بالا) از این مخلوط جایگزین ½ قاشق چایخوری می شود. بدون رویه زانتان (2.5 گرم).

یک جایگزین طبیعی برای زانتان صمغ گوار است:

پودر زانتان و پودر چنار هندی:

سلام به همه!

من قبلا برای پخت استفاده می کردم آرد پخت بدون گلوتن باب رد میل 1 به 1و کاملاً مناسب من بود، اما پس از اینکه iherb شروع به ارائه تحویل با قیمت های نجومی کرد، مجبور شدم این مخلوط را کنار بگذارم و به دنبال جایگزینی مناسب در سرزمین مادری خود بگردم. و من پیداش کردم! من عجله دارم شما را معرفی کنم مخلوط آرد همه منظوره بدون گلوتناز شرکت گارنت.

وزن: 600 گرم

قیمت: 139-180 روبل بسته به فروشگاه (به هر حال، آرد ما نیز ارزان تر است (برای مقایسه، آسیاب قرمز باب برای 623 گرم 230 روبل هزینه دارد، اما یک گزینه بسته بندی بزرگتر وجود دارد).

از کجا میتوانم بخرم:هایپرمارکت های Lenta، Auchan (131 روبل)، Magnit (114 روبل)، فروشگاه های آفلاین و آنلاین مواد غذایی بهداشتی (مانند Basics of Health، Ecotopia و غیره). همچنین می توانید در فروشگاه آنلاین رسمی سازنده Vegan (139 روبل) یا 4fresh eco-market (151 روبل) سفارش دهید. من همچنین زمین کشاورزی را در داروخانه ها دیدم، اما آنجا بسیار گران بود - 183 روبل.

روی بسته بندی برچسبی وجود دارد که نشان می دهد محصول حاوی گلوتن نیست. شما می توانید با اعتماد به نفس خرید کنید.

ترکیب

آرد: برنج، آمارانت، بذر کتان؛ نشاسته: تاپیوکا، ذرت، سیب زمینی؛ غلیظ کننده - صمغ زانتان.

هیچ چیز مضری در ترکیب وجود ندارد و غنی تر از مخلوط آمریکایی است. برای مقایسه:

آرد برنج سفید شیرین، آرد گندم کاملبرنج قهوه ای، نشاسته سیب زمینی، آرد غلات کامل سورگوم سفید شیرین، آرد تاپیوکا، صمغ زانتان.

بله، ترکیب کمی متفاوت است، اما این خیلی بر کیفیت پخت تأثیر نمی گذارد. اگر فرصتی برای خرید آرد باب رد میل داشته باشم حتما نظری خواهم نوشت.

ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول

پروتئین 5 گرم

کربوهیدرات 83 گرم

ارزش انرژی 378 کیلو کالری

فیبر رژیمی 4 گرم

کلسیم 30 میلی گرم

آهن 0.85 میلی گرم

سدیم 23 میلی گرم

خواص ارگانولپتیکی

آرد سفید است و عملاً از نظر ظاهر و حس با گندم تفاوتی ندارد. اما هنوز احساس نشاسته دارد.

بسته بندی شامل گزینه های برنامه:

اینم چندتا کیک برای شما...

و پیراشکی با پنکیک و نان.

به طور کلی، این تمام چیزی نیست که می توان از این آرد تهیه کرد. البته، نان را نمی توان از آن درست کرد (فقط یک ظاهر)، اما برای هر چیز دیگری به سادگی غیر قابل تعویض است! نکته اصلی این است که دستور العمل ها را دنبال کنید و همه چیز درست می شود.

چگونه از آن استفاده کنم؟

• من پنکیک، پنکیک، پنکیک می پزم
• من کاپ کیک، کلوچه، کاپ کیک می پزم
• اضافه کردن به کتلت چرخ کرده(عدس و نخود، من گوشت نمی خورم)
• درست کردن پایه پیتزا

برای بقیه، من هنوز آن را امتحان نکردم.

دستور پخت

1. کاپ کیک هویج

در ضمن پیشنهاد میکنم کاپ کیک هویج درست کنید. اگر قبلاً واقعاً آن را دوست داشتید کیک هویج(موسوم به کیک هویج)، سپس این کیک ها به شما کمک می کنند طعم آن را به خاطر بسپارید!

شما نیاز خواهید داشت:

• 180 گرم آرد همه منظوره (اگر رژیم ندارید می توانید از آرد گندم یا غلات استفاده کنید)
• 1/2 قاشق چایخوری نوشابه یا 1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
• مقدار اندکی نمک
• دارچین و وانیل به مزه
• 60 گرم شکر یا زایلیتول (اگر هویج خیلی شیرین است، بهتر است مقدار آن را کم کنید)
• 80 گرم کشمش (اختیاری)
• 120 گرم سس سیب
• 3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات(با همین مقدار سس سیب به طور کامل جایگزین می شود)
• 2 قاشق چایخوری سرکه سیب
• 200 گرم هویج رنده شده

تمام مواد خشک را در یک کاسه مخلوط کنید. در یک کاسه جداگانه، همه مواد مایع از جمله هویج را مخلوط کنید. سپس همه چیز را با هم مخلوط کنید. اگر خمیر خیلی غلیظ بود، کمی دیگر سس سیب اضافه کنید.

بلافاصله در قالب های آماده شده بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت حدود 20 دقیقه قرار دهید.

اجازه دهید کاپ کیک ها در قالب ها خنک شوند. سپس به ظرف نگهداری منتقل کنید؛ کاپ کیک ها را می توان به مدت ۲ تا ۳ روز در یخچال نگهداری کرد.

این کاپ کیک ها کرکی، نرم و مرطوب، سرشار از فیبر و ویتامین A هستند.

در حالت ایده آل، این ها با ماست طبیعی/یونانی سرو می شوند. اما ماست های گیاهی در عرض های جغرافیایی ما وجود ندارد، اصولاً خوردن آنها بدون هیچ چیز برای من بسیار خوشمزه بود.

2. پنکیک نازک

بسیار خوشمزه و معطر، شبیه به پنکیک معمولی.

شما نیاز خواهید داشت:

1 لیوان = 200 گرم

• 1 عدد موز
• 1 قاشق غذاخوری. اب
• 1 قاشق غذاخوری. آرد همه منظوره
• 1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه
• وانیل اختیاری

موز را پوست گرفته، بشکنید و در مخلوط کن با آب هم بزنید تا یکدست شود. آرد و بیکینگ پودر را در ظرفی الک کرده و با آب موز مخلوط کرده و خمیر را به اندازه کفیر غلیظ ورز دهید. اگر خمیر خیلی غلیظ بود آن را به غلظت دلخواه نازک کنید. مانند پنکیک های معمولی در ماهیتابه ای که خوب گرم شده است بپزید. در صورت لزوم تابه را با روغن چرب کنید.

3. پیتزا

خمیر مایه + بکینگ پودر. طعم نشاسته ای دارد. خمیر به سرعت "بلوطی" می شود.

خمیر سودا. زیبا به نظر می رسد، اما طعم این کیک به سادگی منزجر کننده و تهوع آور است. و همچنین تلخ است

من دستور العمل ها را پیوست نمی کنم زیرا آنها ناموفق هستند. پنکیک هم با سودا با این آرد پختم و تلخ هم بود. بنابراین من از این آرد فقط با بکینگ پودر استفاده می کنم یا همیشه جوش شیرین را با سرکه خاموش می کنم. و برای پیتزا بهتر است از مخلوط مخصوص استفاده کنید که به زودی در مورد آن خواهم نوشت.

4. نان کتان

از بیرون ترد و از داخل نرم. کمی شبیه نان چاوداربه خصوص اگر به خمیر اضافه شود گشنیز آسیاب شدهیا روی آن زیره بپاشید. با کره بسیار خوشمزه است. بهتر است در روز پخت خورده شود و ذخیره نشود در غیر این صورت کاملا سفت می شوند.

P.S. باید به شما هشدار دهم: اگر مشکلات جدی با گلوتن دارید، از آرد با نام تجاری Pudov استفاده نکنید - همانطور که معلوم می شود حاوی مقدار قابل توجهی گلوتن است.

شما نیاز خواهید داشت:

1 لیوان = 200 گرم

• 1 قاشق غذاخوری. شیر دلمه (1 قاشق غذاخوری. شیر سویا+ 1 قاشق غذاخوری ل سرکه سیب)
• 1 قاشق غذاخوری. آرد همه منظوره
• 1/2 قاشق غذاخوری آرد بذر کتان
• 1/2 قاشق غذاخوری ل شکر (اختیاری)
• 1/2 قاشق چایخوری نمک
• 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین
• 1/2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه

آرد و بکینگ پودر را الک کرده و با بقیه مواد مخلوط کنید و خمیر را نرمتر از کوفته ها ورز دهید. اگر خمیر خیلی مرطوب است، آرد همه منظوره بیشتری اضافه کنید. خمیر باید کمی به دست شما بچسبد. سپس روی خمیر را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

پس از این، خمیر را به شکل سوسیس در آورده و به قطعات باریک برش دهید. قطعات را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید. ته آن باید کمی برشته شود.

5. کیک لیمو یا پرتقال

فرقی با معمول نداره من قبلاً یک کیک مشابه را اغلب می پختم ، اما حاوی تخم مرغ و شیر و کره نیز بود. به طور کلی، وحشتناک است. این کیک ایرادی نداره حتی می توانید مقدار شکر را کاهش دهید.

P.S. هشدار دیگر: مراقب بیکینگ پودر و سایر مواد پخت باشید ( شکر وانیلی، دارچین، شکر پودر شده، نشاسته و غیره) - همچنین ممکن است حاوی مقادیر کمی گلوتن باشند. معمولاً اطلاعاتی در این مورد روی بسته بندی وجود دارد. من از چنین چیزهایی با مسئولیت خودم استفاده می کنم. اما معمولاً این اتفاق بسیار نادر است.

شما نیاز خواهید داشت:

• 235 گرم آرد همه منظوره
• 15 گرم آرد نخودچی
• 2 + 1/4 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
• مقدار اندکی نمک
• 150 گرم شکر تصفیه نشده یا معمولی
• 5 قاشق غذاخوری ل زیتون روغن های اضافیباکره
• 265 میلی لیتر شیر بادام یا سویا
• پوست لیمو یا پرتقال
• 2 قاشق غذاخوری ل آب لیمو یا پرتقال + 2 قاشق غذاخوری. ل شکر تصفیه نشده یا معمولی

فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم کنید و از قبل یک ظرف مخصوص فر (با روغن یا کاغذ روغنی) آماده کنید.

آرد و بکینگ پودر را در یک کاسه بزرگ الک کنید. در ظرف دیگری شکر، شیر، کره و پوست را با هم مخلوط کنید. سپس مواد خشک را به مواد مرطوب اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. در قالب قرار دهید و به مدت 50-60 دقیقه بپزید. آمادگی را با سیخ چک کنید، باید خشک باشد.

در صورت تمایل آغشته کنید. برای این کار، شیره را با شکر مخلوط کنید تا شکر حل شود یا در قابلمه ای روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از آماده شدن کیک، اجازه دهید 10 دقیقه خنک شود، سپس با سیخ آن را سوراخ کرده و روی آن شربت بریزید. بگذارید خیس بخورد. می توانید به سادگی روی آن پودر قند بپاشید.

من اشباع را انجام نمی دهم زیرا برای ذائقه من جذاب است. بدون آن، کیک کمی خشک می شود، اما من آن را به این شکل بهتر دوست دارم.

6. کوفته / کوفته

شما نیاز خواهید داشت:

• 200 گرم آرد همه منظوره
• 140 گرم آب گرم (آب جوش)
• پوره سیب زمینی (می توانید کمی اضافه کنید جوز هندی) یا هر فیلینگ دیگری به دلخواه

در ظرفی آب داغ بریزید و نمک و آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر در ابتدا شبیه یک تکه خمیر به نظر می رسد، اما پس از ورز دادن کامل، کم و بیش شبیه خمیر معمولی می شود. خمیر آمادهبا حوله بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند. خمیر حالت ارتجاعی پیدا می‌کند و خوب باز می‌شود، اما لازم نیست آن را خیلی نازک بغلتانید، در غیر این صورت پاره می‌شود.

سطح کار را آرد بپاشید، خمیر را پهن کرده و پهن کنید. با استفاده از لیوان، دایره ها را برش دهید. آنها را کمی بیشتر باز کردم. روی هر دایره کمی پوره سیب زمینی قرار دهید و لبه ها را ببندید.

2 عکس اول تلاش های ناموفق را نشان می دهد. لبه ها نمی خواستند وصل شوند. نکته اصلی این است که دستان شما باید خشک باشند، در غیر این صورت نمی توانید لبه ها را به درستی ببندید. می توانید در طول فرآیند مدل سازی آنها را در آرد فرو کنید. در نهایت حتی موفق به ساختن طناب شدم.

پیاز سرخ شده را هم برای اصالت اضافه کردم. معلوم شد کاملا خوراکی است. می توان آن را با خامه ترش یا سس گوجه فرنگی. یادم نیست پیراشکی های معمولی که از آرد گندم درست می شوند چه طعمی دارند، اما من اینها را دوست داشتم. گاهی اوقات می توانید خودتان را برای تغییر درمان کنید.

ادامه دارد...

راستی، توصیه های سازنده و یک وب سایت که در آن می توانید دستور العمل های بیشتری پیدا کنید