طرز تهیه مارزیپان از آرد بادام. مارزیپان: چیست و طرز تهیه آن در خانه

در زمان ما که شیرینی‌پزی فراوان است، سخت است که عاشقان شیرینی را با چیزی شگفت زده کنیم. با این حال، هنوز هم محصولات قنادی شگفت انگیزی در این دنیا وجود دارد که افراد با دندان شیرین آنها را می پرستند و هنوز هم دوست دارند، چه چندین قرن پیش و چه امروز، در قرن بیست و یکم. یکی از اینها مارزیپان است. چنین نام شاعرانه ای به دسر داده شده است که از مخلوط ایجاد می شود شربت شکر(یا پودر) و آرد بادام.

تاریخچه مارزیپان

چندین ایالت در حال رقابت برای حق نامیدن زادگاه شیرینی معروفی مانند مارزیپان هستند. اولین نفر در این "صف" ایتالیا است.

بر اساس افسانه های ایتالیایی، خمیر شکر بادام حدود هزار سال پیش اختراع شد، زمانی که ایتالیا سال بدی را به دلیل هجوم آفات و یخبندان های شدید داشت که محصولات گندم را از بین برد. مردم آرد نداشتند، اما بادام داشتند، که ظاهراً ایتالیایی های مبتکر از آن شروع به تهیه نان، خمیر مارزیپان و بعدها - مجسمه های مارزیپان کردند.

طبق نسخه دوم، خمیر مارزیپان توسط بهترین سرآشپز قنادی بیزانس اختراع شد؛ این خمیر فقط سر میز امپراطور سرو می شد؛ این غذای لذیذ در دسترس انسان های فانی صرف نبود. بعداً دستور پخت شیرینی بادام به دست قنادی های ترک افتاد و سپس در سراسر جهان پخش شد.

به هر حال، مارزیپان زمانی نه تنها یک شیرینی، بلکه یک محصول دارویی نیز بود. در تالین، در یکی از قدیمی‌ترین داروخانه‌های اروپای قرون وسطی، مارزیپان به عنوان یک داروی مؤثر برای میگرن و اختلالات روانی فروخته می‌شد. هیچ چیز تعجب آور نیست، مارزیپان واقعاً بسیار سالم است - بادام منبع غنی از با ارزش ترین ویتامین E است و این ویتامین به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی روی بدن عمل می کند که به مبارزه با استرس و تنش کمک می کند.

دستور پخت مارزیپان حتی دیرتر به روسیه آمد، در حدود اوایل قرن هجدهم، توسط قنادی هایی که از آلمان آمده بودند به این کشور آورده شد. در زمان پتر کبیر، مارزیپان هزینه زیادی داشت، بنابراین مجسمه های مارزیپان هدیه ای مجلل برای اشراف، سفیران خارجی و حتی خود امپراتور به حساب می آمدند.

مارزیپان چگونه استفاده می شود؟

خوشبختانه، مارزیپان فوق العاده خوشمزه اکنون در دسترس همه است. در هلند، نروژ و آلمان به طور سنتی تقریباً در هر خانه ای برای میز کریسمس تهیه می شود. این شیرینی در بسیاری استفاده می شود غذاهای ملی، برای اهداف آشپزی، به اشکال مختلف:

• از تزیینات مارسیپان برای تزیین کیک، پای و غیره استفاده می شود شیرینی پزی;
• آب نبات های مارزیپان در اشکال، رنگ ها و اندازه های مختلف، به شکل میوه ها، شکل انسان ها و حیوانات، خانه ها و غیره با شکلات یا شکر ساخته می شوند.
• گل های مارزیپان با زیبایی و واقع گرایی خود شگفت زده می شوند؛ آنها حتی در دسته های مجلل جمع آوری می شوند.
• مارزیپان نیز در این کشور محبوب است شکل خالص- از آن کوکی ها، نان ها، کلوچه ها تهیه می شود.
• پر کردن مارزیپان نیز محبوب است - برای کیک و پای.
• یک نوشیدنی بسیار غیر معمول - لیکور مارزیپان.

طرز تهیه مارزیپان در خانه

هر کسی که قبلاً مجذوب شده است و می خواهد چنین ظرافت غیرمعمولی را امتحان کند احتمالاً با یک سؤال مهم عذاب می دهد - آیا می توان مارزیپان را با دستان خود درست کرد؟ خوشبختانه این امکان وجود دارد. درست کردن مارزیپان فرآیندی کند است؛ در زیر دو دستور العمل برای مارسیپان آورده شده است.

طرز تهیه مارزیپان "سرد".

برای تهیه مارزیپان خانگی برای ایجاد آب نبات و مجسمه سازی چهره های مختلف، باید از روش "سرد" استفاده کنید.

عناصر:

• 200 گرم بادام پوست کنده؛
• 200 گرم شکر پودر شده؛
• یک عدد سفیده تخم مرغ؛
• یک قاشق چایخوری از هر لیکور میوه؛
• پنج قطره آب لیمو

طرز تهیه: بادام را باید به مدت پنج دقیقه در فر خشک کنید، سپس در مخلوط کن ریز خرد کنید و با سفیده تخم مرغ زده شده مخلوط کنید. شکر پودر شدهبا اضافه کردن لیکور و آبلیمو. توده مارزیپان باید همگن باشد، بنابراین باید کاملاً مخلوط شود تا کاملاً یکدست شود - ابتدا با قاشق و سپس با دستان خود مانند خمیر معمولی. مخلوط تمام شده باید در فویل پیچیده شود و در یخچال نگهداری شود. هنگام استفاده از مارزیپان برای مجسمه سازی فیگورها، می توان آن را در رنگ های مختلف با رنگ خوراکی رنگ آمیزی کرد.

طرز تهیه مارزیپان داغ

چگونه مارزیپان خانگی را برای استفاده به عنوان کیک درست کنیم؟ روش "گرم" کمک خواهد کرد!

عناصر:

• 200 گرم صحرا;
• 200 گرم شکر پودر شده؛
• 200 گرم بادام پوست کنده؛
• دو عدد سفیده تخم مرغ؛
• آب لیمو؛
• اسانس وانیل.

طرز تهیه: پودر، شکر و سفیده تخم مرغ را در یک حمام آب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بپزید خامه غلیظ. در مرحله بعد، باید بادام آسیاب شده را به تدریج به آرد، یک قاشق چایخوری آب لیمو و چند قطره اسانس وانیل اضافه کنید. سپس توده را دوباره باید برای مدت طولانی مانند خمیر ورز دهید. فرآورده های شیرینی پزی باید فوراً با مخلوط پوشانده شوند، در غیر این صورت خاصیت ارتجاعی خود را از دست می دهند.

طرز تهیه مارزیپان (بدون تخم مرغ) را از این ویدیو یاد خواهید گرفت:

شاید برای برخی از مردم دستور العمل ها دشوار و کاملاً کار فشرده باشد. اشکالی ندارد، امروز می توانید به راحتی مارسپان با کیفیت بالا را در یک فروشگاه تخصصی شیرینی پزی خریداری کنید؛ به ویژه آرد بادام و توده مارسیپان آماده در کاتالوگ ما ارائه شده است.

هنگام شروع کار با مارزیپان، باید به بهداشت توجه ویژه ای داشت: فضای کار و ابزار باید تمیزی بی عیب و نقص را نشان دهد. شما می توانید شاهکارهایی از مارزیپان ایجاد کنید، به عنوان مثال از قنادی های حرفه ای، با پوشیدن دستکش های جراحی - استریل و کاربردی است، زیرا مواد عملاً به آنها نمی چسبند.

بسته به اهدافتان، ممکن است برای کار با مارزیپان به ابزارهای زیر نیاز داشته باشید:

• یک وردنه صاف، یک تخته مخصوص ساخته شده از پلاستیک نچسب درجه مواد غذایی برای باز کردن جرم.
• یک چاقوی باریک با تیغه یا قیچی تیز برای برش؛
• تمبرها و قالب ها، از جمله انواع سیلیکونی سه بعدی، قلمه ها برای ایجاد گلبرگ، برگ و شکل های مختلف مارزیپان.
• اشیاء کوچک با سطح برجسته - برای منبت کاری؛
• مجموعه ای از پشته ها و تیغه های مدل سازی برای ایجاد فرورفتگی، اعمال خم های نوع مورد نظر و محصولات نازک.
• پین های مخصوص با سرهای ساخته شده از پلاستیک یا شیشه برای دادن شکل سه بعدی به گلبرگ ها.
• مجموعه ای از انبر با نوک برجسته برای تا کردن، نیشگون گرفتن لبه ها، و قرار دادن شکل ها روی کیک های آماده.
• برس، برس شیرینی گرد (برس) برای رنگ آمیزی محصولات، گل مارزیپان.

به طور کلی، برای کار با مارزیپان، از همان مجموعه ابزارهایی که برای ماستیک استفاده می شود، استفاده می شود، زیرا قوام و خواص توده پلاستیکی تقریباً یکسان است. می توانید در مقالات دیگر ما درباره ابزارها بیشتر بخوانید.

اگر روی تخته یا سطح دیگری که روی آن می‌غلتانید پودر قند بپاشید، توده مارسیپان به آن نمی‌چسبد.

تکنیک مدل سازی پلاستیلین را به خاطر بسپارید - برای کار با غذاها ایده آل است. با استفاده از موارد فوق، ایجاد تزیینات مارزیپان مورد نظر شما نسیم خواهد بود. سفیده تخم مرغ به عنوان یک عنصر اتصال دهنده هنگام قالب گیری تک تک قطعات به یک شکل واحد عمل می کند.

می توانید با اضافه کردن کمی پودر قند الک شده به توده، مشکل مدل سازی ضعیف را از مارزیپان بیش از حد چسبناک حل کنید. اگر مخلوط خیلی خشک و شکننده است، اضافه کردن مقدار کمی آب جوشیده خنک شده به اصلاح وضعیت کمک می کند.

قبل از پوشاندن کیک با مارزیپان، برای چسبندگی بهتر، محصولات پخته شده را با مربای نازک یا چرب می کنند. کره خامهو در یخچال خنک کنید. استفاده از مخلوط به کرم، پروتئین و کاستاردها، زیرا این ماده روی آنها ذوب می شود.

شما باید از قبل تصمیم بگیرید که چه مقدار از یک تن خاص مورد نیاز است، زیرا حدس زدن نسبت ها برای به دست آوردن یک سایه یکسان بسیار دشوار است. یک رنگ خیلی اشباع شده را می توان با اضافه کردن یک تکه توده رنگ نشده روشن کرد و آن را ورز داد تا صاف شود. رنگ بلافاصله قبل از استفاده اضافه می شود.

رنگ های غلیظ خمیر مانند قوام مارزیپان را خراب نمی کند. بهتر است رنگ را در ظرفی مخلوط کنید تا محل کار لک نشود. در مقالات دیگر ما می توانید اطلاعات بیشتری در مورد رنگ خوراکی بخوانید.

برای ذخیره سازی طولانی مدتدر یخچال، توده مارزیپان باید در یک ظرف پلاستیکی در بسته قرار داده شود، هنگام کار در بسته بندی پلاستیکی پیچیده شود و در صورت لزوم در قسمت های کوچک مصرف شود، زیرا مواد شیرینی پزی به سرعت خشک می شوند.

هر مهماندار می تواند مهمانان خود را با دکوراسیون بدیع غافلگیر کند شاهکار آشپزی. نکته اصلی در اینجا نشان دادن تخیل خلاق است. در این امر به شما کمک خواهد کرد محصول شیرینی پزی مارزیپان.تهیه مارزیپان خودتان در خانه نیاز به تلاش زیادی ندارد.

مارزیپان چیست؟

مرزپان یکی از خوراکی هایی است که از قدیم الایام تا به امروز رسیده است؛ تاریخچه آن بیش از هزار سال پیش آغاز شده است. در اروپا افسانههای محلیمارزیپان نماد شادی دوران کودکی است.

مارزیپان واقعی- مخلوطی از بادام (یا سایر مغزها)، آرد آسیاب شده و شربت شکر. در روسیه، مارزیپان منحصراً برای افراد نجیب تهیه می شد. با ظهور قدرت شوروی، این شیرینی به کلی فراموش شد. بنابراین ، "مارزیپان" شروع به نامگذاری نان با بادام زمینی کرد که حتی شباهت زیادی به مارسیپان واقعی نداشت.

پایتخت اروپای مارزیپان شهر لوبک آلمان است که تنها در آنجاست دستور پخت قدیمیتهیه این شیرینی که بیشتر از زندگی گرامی است. معروف ترین و قدیمی ترین در جهان در آنجا کار می کند موزه مارزیپان. بیش از 500 نوع مارزیپان وجود دارد.

غیرممکن است که در مورد آن نگفته باشیم فواید مارسیپان. از آنجایی که مارزیپان از 33 درصد بادام تشکیل شده است، حاوی مقدار زیادی ویتامین E است. همانطور که مشخص است، این ویتامین تأثیر مفیدی بر روی پوست و سیستم عصبی دارد (مواد معدنی منیزیم، پتاسیم و کلسیم بدن را تامین می کند) و یک آنتی اکسیدان قوی

مارسیپان را می توان به دو صورت در منزل تهیه کرد: با عملیات حرارتی و با آسیاب (اختلاط).

دستور العمل های مارزیپان خانگی

ترکیب:

1. بادام - 1 قاشق غذاخوری
2. شکر (فروکتوز) - 1 قاشق غذاخوری.
3. آب - 0.25 قاشق غذاخوری.
4. جوهر بادام - 2-3 قطره
5. پودر کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. ل
6. رنگ های خوراکی
7. شکر پودر شده

آماده سازی:

• باید بادام های پوست گرفته را بگیرید و به مدت 2 دقیقه در آب داغ بگذارید و سپس صاف کنید. وقتی آب آن خالی شد، بادام ها را روی تخته آشپزخانه قرار دهید.
• وقتی دانه‌های بادام کمی خنک شدند، پوست آن را جدا کنید. برای این کار، هسته را با انگشت شست و سبابه خود محکم فشار دهید.
• به آجیل ها نگاه کنید - اگر فیلم بلند شده است، می توانید آنها را پوست بگیرید. اگر پوست هنوز محکم به دانه چسبیده است، چند دقیقه دیگر روی بادام آب داغ بریزید.
• هسته های استخراج شده را باید از دو طرف شسته و در ماهیتابه داغ سرخ کنید. بدون روغن نباتیدر عرض 10-15 دقیقه خیلی مهم: باید مدام هم زده شوند.
• مغزهای بو داده را در آسیاب قهوه یا مخلوط کن خرد کنید تا آرد شوند.
• شکر را در آب بریزید، جرم را گرم کنید تا تمام شود شکر دانه ریزحل می شود و از شربت خنک شده می توان یک توپ سخت اما چسبناک رول کرد.
• مغز بادام خرد شده را به شربت اضافه کرده و به مدت تقریبی 3 تا 4 دقیقه، مدام هم بزنید.
• اسانس بادام را اضافه کنید.
• مخلوط را به یک ظرف صاف منتقل کنید، با فیلم بپوشانید و خنک کنید.
• توده سرد شده را از چرخ گوشت رد کنید.
• محل کار را با پودر قند یا فروکتوز بپاشید.
• توده بادام را روی تخته گذاشته و با وردنه به ضخامت دلخواه پهن کنید.
• ما آن را انجام دادیم توده مارزیپان الاستیک نرم.

از مارسیپان می توان برای ساخت جواهرات استفاده کرد، برای این منظور به آن اضافه می کنند رنگ های خوراکییا، مانند مورد ما، کاکائو. یک تکه به اندازه دلخواه را از مایه مارزیپان جدا کنید، کمی رنگ روی آن بفشارید و با دست ورز دهید تا یکدست شود.

ترکیب:

1. بادام شیرین - 175 گرم
2. بادام تلخ (یا چند قطره عصاره بادام) - 10 عدد.
3. پودر قند - 100 گرم
4. سفیده تخم مرغ - 1 عدد.
5. ودکای گیلاس - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

• دو نوع بادام را مخلوط کنید. به لطف بادام تلخ است که مارزیپان طعم و عطر بی نظیری دارد.
• روی آب داغ بریزید، پوست را جدا کنید و دو بار از چرخ گوشت رد کنید ( دقیقاً دو بار، این مهم است).
• در مخلوط کن با پودر قند و 1 عدد تخم مرغ (سفیده) مخلوط کنید تا یک قوام یکدست به دست آید.
• در پایان پخت، ودکای آلبالو را به مارسیپان اضافه کنید.

ترکیب:

1. خامه 20٪ (سرد) - 0.5 قاشق غذاخوری.
2. ارد حق بیمه- 0.5 قاشق غذاخوری
3. بادام - 100 گرم
4. فروکتوز (ترجیحا) یا پودر قند - 250 گرم

آماده سازی:

• ابتدا آرد را الک کرده، سپس با خامه سرد در قابلمه ای مخلوط کنید تا یک قوام یکدست به دست آید.
• با حرارت ملایم آن را گرم می کنیم یا بهتر است بگوییم روی اسفنج این کار را انجام می دهیم تا مخلوط غلیظ شود و از ته و دیواره های قابلمه مان دور شود.
• بادام پوست کنده و آسیاب شده را سرد کنید (طبق دستور شماره 1)، پودر قند را اضافه کنید، می توانید چند قطره رنگ خوراکی هم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
• خمیر را به صورت لایه نازک باز کرده و به شکل دلخواه برش دهید و کمی خشک کنید.

ترکیب:

1. فروکتوز (ترجیحا) یا پودر قند - 500 گرم
2. مغز بادام - 320 گرم
3. سنجاب - 4 عدد.
4. کنیاک، رم یا شراب - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

• بادام ها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را از پوست جدا کنید.
• به طور مساوی روی یک ورقه پخت پخش کنید تا خشک شود. دمای فر 40-45 درجه، زمان خشک شدن - 2-5 دقیقه.
• بادام های خشک را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید تا زمانی که "فرنی" به دست آید.
• با پودر قند و سفیده تخم مرغ زده شده مخلوط کنید و چند بار دیگر با چرخ گوشت چرخ کنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
• کنیاک، رم یا شراب را اضافه کنید و هم بزنید
• در نتیجه مارسیپان باید چسبناک و پلاستیکی باشد.

1. اگر مارزیپان شما خیلی سفت است، به سادگی سفیده تخم مرغ زده شده را اضافه کنید و اگر خیلی نرم بود، پودر قند را اضافه کنید.
2. مارزیپان را که در سلفون بسته شده است، در قابلمه ای با درب بسته نگهداری کنید.
3. ماندگاری - حداکثر 1 ماه.
4. تقریباً هر شکلی را می توان از مارزیپان تهیه کرد ، همه اینها به تخیل شما بستگی دارد. ترفندی در کار با جرم وجود دارد - به طوری که مارزیپان خشک نشود و ارقام ترک نخورند. محصولات تولیدی با لعاب پوشانده شده است(شربت) که از مقدار مساوی عسل و آب تهیه می شود.
5. از مارسیپان می توان برای پوشاندن کیک، پای، شیرینی و شیرینی استفاده کرد.
6. به یاد داشته باشید که توده مارزیپان که توسط خودتان در خانه تهیه می شود بسیار خوشمزه تر از خرید در فروشگاه است: مارزیپان خانگی معطر تر، کمتر نرم است و گرمای دستان شما را حمل می کند.

مارزیپان همیشه به عنوان یک خوراکی لذیذ در نظر گرفته شده است. دستور تهیه مارزیپان در خانه بسیار ساده است و امروزه در دسترس هر خانم خانه‌داری است. می توانید همه مواد از جمله آرد بادام را در سوپرمارکت محلی خود پیدا کنید. پس بیایید دست به کار شویم.

مارزیپان داغ توسط ویلیام پوخلبکین

عناصر:

• بادام تلخ - 15 عدد.
• بادام شیرین - 500 گرم.
• شکر میوه - 200 گرم.
• آب جوش - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. روی بادام ها آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید.
2. بادام ها را روی یک سینی فر قرار دهید و روی حرارت ملایم با درب فر باز کنید. دقت کنید که بادام نسوزد یا تغییر رنگ ندهد.
3. بادام را آسیاب کنید تا آرد شود.
4. شکر را پودر کنید.
5. پودر و شکر را مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.
6. آب سرد را در قسمت های کوچک داخل توده بادام بپاشید و آن را به طور مداوم برگردانید.
7. مخلوط بادام را در یک تابه فلزی با دیواره ضخیم بریزید. روی حرارت ملایم حرارت دهید و هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود و به راحتی از دیواره تابه جدا شود.
8. توده مارزیپان را روی سطح صافی که پودر قند پاشیده اید پهن کنید و شکل هایی به سلیقه خود درست کنید.

مارزیپان سرد

عناصر:

• بادام - 150 گرم.
• پودر قند - 110 گرم.
• آب - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. چند دقیقه روی بادام ها آب جوش بریزید، سپس پوست آن را بگیرید و روی حوله خشک کنید.
2. بادام ها را به آرامی روی یک ورقه پخت خشک کنید، مدام هم بزنید و از سوختن خودداری کنید.
3. بادام را آسیاب کنید تا آرد شود.
4. پودر قند و آب جوشیده را اضافه کنید.
5. توده شیرین را مخلوط کنید، قوام آن باید تقریباً مشابه پلاستیکین باشد. اگر مخلوط خیلی خشک شد، کمی آب اضافه کنید و دوباره ورز دهید.
6. ارقام را از جرم تمام شده تشکیل دهید.

مارزیپان با تخم مرغ

عناصر:

• بادام آسیاب شده - 220 گرم.
• شکر - 110 گرم.
• پودر قند - 110 گرم.
• آب لیمو - 2 قاشق چایخوری.
• زرده تخم مرغ - 1 عدد.
• تخم مرغ - 0.5 عدد.
• اسانس وانیل - 6 قطره.

آماده سازی:

1. بادام خرد شده، شکر و پودر قند را با هم مخلوط کنید.
2. مخلوطش کن زرده تخم مرغ، گوشت ، اسانس وانیل, آب لیمو.
3. مخلوط بادام را گود کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
4. توده مارسیپان را روی سطح صافی که پودر قند پاشیده شده ورز دهید. مارزیپان زمانی آماده در نظر گرفته می شود که جرم یکدست شود. پس از آن می توانید از آن ارقام بسازید.

توجه داشته باشید:تخم مرغ های این دستور غذا باید تا حد امکان تازه انتخاب شوند، در غیر این صورت خطر عفونت سالمونلا وجود دارد.

مارزیپان لوبک

عناصر:

• بادام آسیاب شده (می توانید خودتان آنها را طبق دستور العمل های توضیح داده شده خرد کنید) - 250 گرم.
• پودر قند - 250 گرم.
• روغن بادام - 5 میلی لیتر. در عوض می توانید استفاده کنید روغن سبزیجاتبا اضافه کردن چند قطره لیکور به آن.
• گلاب - 1.5 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. در یک قابلمه فلزی سنگین، گلاب، بادام و نیمی از شکر را با هم مخلوط کنید.
2. روی حرارت ملایم بپزید و هم بزنید تا مخلوط شروع به کنده شدن از کناره های تابه کند.
3. مخلوط را روی سطح صافی که با آن پوشانده شده است قرار دهید کاغذ پوستی. بقیه پودر قند، کره بادام را اضافه کرده و مایه مارزیپان را ورز دهید. برای اینکه مخلوط غلیظ تر شود، کمی گلاب (هر بار چند قطره) به آن اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

مارزیپان کونیگزبرگ

عناصر:

• آرد بادام - 250 گرم.
• گلاب - 0.5 قاشق غذاخوری.
• پودر قند - 250 گرم.

آماده سازی:

1. همه مواد را با هم ترکیب کرده و با دست ورز دهید تا روغن از آن جدا شود. این زمان زیادی می برد - حدود نیم ساعت.
2. خمیر را به صورت یک لایه باز کنید و مانند کوکی ها شکل هایی از آن برش دهید. یا هر شکلی را که می خواهید مجسمه سازی کنید.
3. مارزیپان ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید.
4. فر را خوب گرم کنید و خاموش کنید. ماهیتابه را به فر داغچند دقیقه تا زمانی که یک لایه نازک سفید روی سطح محصولات تشکیل شود.
5. مارزیپان ها را روی یک ورقه پخت خنک کنید.

نان با مارزیپان

عناصر:

• جرم مارسیپان - 250 گرم.
• آرد گندم - 450 گرم.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شیر - 100 میلی لیتر.
• کره - 50 گرم.
• لیکور - 50 میلی لیتر.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری.
• مخمر خشک - 1.5 قاشق چایخوری.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• پودر قند - 50 گرم.
• سفیده تخم مرغ - 1 عدد.
• زرده تخم مرغ - 1 عدد.
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. در یک کاسه عمیق، تخم مرغ، شیر، لیکور، شکر، نمک، کره ذوب شده را مخلوط کنید.
2. آرد را با مخمر مخلوط کرده و توده به دست آمده را داخل آن بریزید.
3. خمیر نرم را ورز دهید.
4. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و بگذارید 1 ساعت گرم بماند.
5. خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید. هر کدام را به شکل دایره بغلتانید. دایره ها را به قطعات برش دهید.
6. روی قسمت پهن هر قسمت کمی توده مارزیپان قرار دهید. خمیر را با طناب رول کنید و از لبه پهن شروع کنید. لبه ها را فشار دهید تا "حلقه ها" بسازید.
7. نان ها را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید. آنها را با زرده مخلوط با 1 قاشق چایخوری شیر بمالید.
8. در دمای 200 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید تا پوسته قهوه ای طلایی روی سطح نان ها ایجاد شود.
9. حالا لعاب را آماده کنید. سفیده ها را با کمی نمک بزنید. آب لیمو را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید. سپس پودر قند را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید. وقتی لعاب غلیظ شد متوقف کنید.
10. نان های تمام شده را با لعاب چرب کنید. بگذارید کمی بنشینند تا لعاب "خود" بگیرد.

• توده شیرین باید حداقل 33 درصد بادام داشته باشد.
• برای جلوگیری از چسبیدن مارزیپان به دست ها در هنگام ورز دادن و مدل سازی روی آن ها پودر قند بپاشید.
• از رنگ خوراکی برای رنگ کردن مارزیپان استفاده کنید. برای انجام این کار، در یک تکه کوچک از توده شیرین یک فرورفتگی ایجاد کنید و رنگ را در آنجا اضافه کنید. هم بزنید، با بقیه مخلوط ترکیب کنید و دوباره هم بزنید.
• مارزیپان ها را در یخچال و بسته بندی شده در سلفون و در قابلمه ای درب دار نگهداری کنید. ماندگاری - تا 1 ماه. اگر دستور غذا حاوی تخم مرغ است، توصیه می شود چنین شیرینی هایی را سریع بخورید.
• اگر تصمیم دارید از توده شیرین ارقام بسازید، عناصر فردی را با سفیده تخم مرغ ببندید - این یک "چسب" غذایی خوب است.
• اگر مایه شیرین خیلی نرم بود پودر قند را اضافه کنید و هم بزنید.

مارسیپان نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه فوق العاده سالم است. حاوی مقدار زیادی ویتامین E است که یک آنتی اکسیدان قوی است که از بدن در برابر پیری و سرطان محافظت می کند. علاوه بر این، این شیرینی برای بهبود خلق و خوی شما نیز تضمین شده است.

کلمه ای غیر معمول و جالب که یک دسر شیک را پنهان می کند. کسی نه تنها در مورد آن شنیده است، بلکه آن را امتحان کرده است و شاید حتی این خوراکی را یکی از غذاهای مورد علاقه خود بداند. اما اگر این اولین بار است که با آن روبرو می شوید، بیایید بفهمیم که مارزیپان چیست و چگونه آن را تهیه کنیم.

اولین ذکر چنین دسری در قرون وسطی در اروپا ظاهر شد. اکنون برخی به آن ماستیک می گویند، اما این کاملاً درست نیست.

مارسیپان یک توده پلاستیکی و شیرین است.

وقتی برای اولین بار آن را امتحان می کنید، هرگز حدس نمی زنید که از چه مارزیپان درست شده است. اما همه چیز بسیار ساده است - برای تهیه آن، از بادام خرد شده به آرد و شکر استفاده می کنید. اجزاء با هم مخلوط می شوند تا نوعی خمیر تشکیل شود و سپس از آن آب نبات ها، شکل ها یا مواد پرکننده دسر تشکیل می شود.

در ابتدا چنین دسری فقط در داروخانه ها درست می شد و به فروش می رسید، زیرا داروی شفابخش روح به حساب می آمد. کمی بعد، شیرینی‌پز معروف لورنتس کاویزل شروع به ساختن شکل‌های مختلفی از این خمیر کرد که به آن مارزیپان می‌گویند.

دستور تهیه مارزیپان در خانه

اگر نسخه خریداری شده از این غذای لذیذ را دوست ندارید یا فقط می خواهید آزمایش کنید، مطمئن شوید که مارزیپان را در خانه درست کنید. برای انجام این کار، به فهرست بزرگی از محصولات یا مهارت های آشپزی خاصی نیاز ندارید. کافی است به گزینه های زیر نگاه کنید و بهترین گزینه را انتخاب کنید.

راه سرد

ساده ترین دستور غذا، بدون افزودنی. جرم حاصل را می توان در سرما نگهداری کرد و در صورت لزوم استفاده کرد.

نسبت های مشخص شده برای 900 گرم است محصول نهایی. اگر به مقدار متفاوتی نیاز دارید، وزن مواد را با حفظ نسبت آنها تنظیم کنید.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• دو تخم مرغ و دو زرده دیگر؛
• حدود یک لیوان شکر و همان مقدار پودر قند؛
• چند لیوان بدون اسلاید آرد بادام؛
• جوهر وانیل - شش قطره؛
• دو قاشق چایخوری آب لیمو.

فرآیند پخت و پز:

1. دو ظرف آماده کنید. در یکی شکر، پودر و آرد بادام و در دیگری زرده، اسانس، تخم مرغ و آبلیمو را بریزید.
2. مواد مایع را با دقت به مخلوط خشک اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
3. همه چیز را روی یک سطح صاف، کمی با پودر قند پاشیده و ورز دهید تا غلیظ و کشدار شود.

تکنولوژی داغ

روش دیگر برای تهیه مارزیپان استفاده از آن است حرارت درمانی. جرم به دست آمده از این طریق برای پوشش محصولات پخته شده بسیار عالی است، اما باید بلافاصله استفاده شود، در حالی که هنوز سفت نشده است.

یک درمان عالی برای کسانی که دندان شیرین دارند.

محصولات مورد نیاز:

• دو عدد تخم مرغ؛
• چهار قطره اسانس وانیل؛
• یک قاشق آب لیمو؛
• 350 گرم آرد بادام؛
• تا 200 گرم پودر قند.

فرآیند پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را در کاسه ای عمیق زده و با پودر قند مخلوط کرده و بفرستید حمام آب. این توده باید دم بکشد تا شبیه خامه شود.
2. پس از آن، تمام مواد باقی مانده را داخل آن بریزید، با همزن بزنید تا نرم شود و روی سطح سفت کاملا ورز دهید.

یک فناوری "گرم" کمی متفاوت برای تهیه مارزیپان وجود دارد. بر اساس آن ابتدا شربتی درست می شود و بر اساس آن مارزیپان درست می شود.

محصولات مورد نیاز:

• 40 میلی لیتر آب؛
• بادام 0.1 کیلوگرم؛
• 150 گرم شکر.

فرآیند پخت و پز:

1. بادام ها را مدتی در آب در حال جوش قرار دهید، سپس پوست آن ها را جدا کرده، زیر آب خنک بشویید و به مدت پنج دقیقه در فر خشک کنید و حرارت را روی 60 درجه قرار دهید.
2. آجیل های کمی تفت داده شده باید به صورت آرد آسیاب شوند. به عنوان مثال، استفاده از مخلوط کن، آسیاب قهوه یا به عنوان آخرین راه حل، وردنه معمولی.
3. شکر و آب را در ماهیتابه بریزید و به صورت شربت در آورید. آرد مغزی به دست آمده را داخل آن بریزید و به مدت سه دقیقه بپزید.
4. پس از سرد شدن ترکیب، آن را از کوچکترین ضمیمه در چرخ گوشت رد می کنیم و جرمی برای مدل سازی دسرهای مختلف به دست می آوریم.

چگونه با دستان خود شکل های مارزیپان درست کنید

ساختن ارقام از مارزیپان اصلا کار سختی نیست. مطمئناً اصل مدل سازی از پلاستیک را به یاد دارید مهد کودک. بنابراین جرم بادام از نظر قوام و خواص تقریباً یکسان است و فقط خوراکی است.

با برخی از تفاوت های ظریف آشنا شوید، تخیل خود را روشن کنید و شروع به خلق شاهکار کنید.

• جرم را برای مدت طولانی ورز ندهید، در غیر این صورت دیگر برای استفاده بیشتر مناسب نخواهد بود.
• برای تغییر رنگ ترکیب می توان از رنگ خوراکی استفاده کرد. آنها باید ابتدا وارد شوند قطعه کوچکدر قسمت های کوچک، به تدریج با بقیه مخلوط شده و به سایه دلخواه می رسید.

رازهایی برای فرآوری مارزیپان برای به دست آوردن حداکثر شباهت به محصولات وجود دارد.

• پس مثلاً برای گرفتن پوستی مانند لیمو، سطح قطعه مارزیپان را باید کمی با رنده سنباده زد.
• مایه توت فرنگی را ابتدا بخارپز می کنند (بخار نرم می کند) و سپس کمی مالش می دهند.
• دانه ها را می توان با تکه های کوچک آجیل تقلید کرد.
• برای به دست آوردن سیب زمینی مارزیپان، نه تنها باید آنها را از خمیر بیرون بیاورید، بلکه آنها را در پودر کاکائو فرو کنید و با چوب "چشم" درست کنید.
• اگر می‌خواهید کلم درست کنید، ابتدا مارزیپان را رنگی می‌کنید، سپس به چند لایه می‌پیچانید که به‌صورت «کلم کلم» در می‌آید.

کیک مارسیپان خانگی

این یک خوراکی لذیذ است که تمام خانواده قطعا از آن لذت خواهند برد و برای تعطیلات عالی است.

ایده آل برای یک شام تعطیلات!

محصولات مورد نیاز:

• 100 گرم پودر قند؛
• چهار تخم مرغ؛
• 0.6 لیتر خامه؛
• مقدار اندکی نمک؛
• یک قاشق بیکینگ پودر؛
• 120 گرم شکر؛
• 0.35 کیلوگرم جرم مارزیپان؛
• دو بسته شکر وانیلی;
• 0.2 کیلوگرم آجیل؛
• دو بسته قوام دهنده کرم؛
• 120 گرم آرد.

فرآیند پخت و پز:

1. کمی نمک، سه قاشق بزرگ آب و سفیده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید تا کف کند.
2. پس از این، یک بسته شکر وانیل، 0.1 کیلوگرم شکر دانه‌ریز، زرده، بکینگ پودر و آرد را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
3. مخلوط به دست آمده را داخل قالب بریزید و در دمای 200 درجه حدود 25 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. سپس قطعه کار را به دو قسمت تقسیم کنید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
4. شکر باقیمانده را با بسته دوم شکر وانیلی و قوام دهنده مخلوط کنید. شروع به هم زدن خامه می کنیم و این مخلوط خشک را داخل آن می ریزیم تا قله ها شکل بگیرد.
5. یک سوم از جرم به دست آمده را کنار بگذارید و به قسمت دیگر مغزهای خرد شده را اضافه کنید. مخلوط کرده و لایه اول کیک را با مخلوط آماده شده بپوشانید.
6. لایه دوم کیک را روی آن قرار می دهیم که با قسمت خامه از قبل کنار گذاشته شده می پوشانیم.
7. مارزیپان را با پودر قند ترکیب کرده، ورز دهید تا یکدست شود، یک لایه پهن کنید و به لایه های کیک منتقل کنید و به طور یکنواخت پخش کنید. تنها چیزی که باقی می ماند تزئین است کیک آمادهبه دلخواه خود و بگذارید در یخچال بماند.

مارزیپان افسانه ای است دسر خوشمزه، که یک بار برای همیشه عاشق او می شوید. توده ای معطر، لطیف و در عین حال متراکم از آرد بادام و پودر قند برای ساخت انواع مجسمه ها برای تزئین کیک استفاده می شود، در شیرینی ها، کلوچه ها، کیک های عید پاک، اشترودل ها، فیلینگ برای محصولات قنادی ... بیایید مارزیپان خانگی را با دستان خود درست کنیم!

به طور کلی، دستور العمل های زیادی برای مارزیپان وجود دارد. به عنوان مثال، اغلب از بادام شیرین آسیاب شده به آرد با افزودن شربت شکر و پودر قند درست می شود. اما در این مورد، مارزیپان تمام شده به طرز عجیبی شیرین می شود - همه چنین ظرافتی را دوست ندارند. من به شما پیشنهاد می کنم بسیار ساده، آسان و راه سریع- بدون شربت اما به صورت خام سفیده تخم مرغ.

عناصر:

پخت و پز مرحله به مرحله:

آجیل (250 گرم) را در ظرف مناسبی بریزید و آب جوش بریزید تا مایع کاملا روی بادام را بپوشاند. بگذارید 10-15 دقیقه بماند تا آب کمی خنک شود.

سپس آب آن را تخلیه کنید. به لطف "حمام" گرم، پوست آجیل متورم شده و از هسته ها دور شده است - می توانید پوست بادام ها را بکنید. این کار خیلی ساده و خیلی سریع انجام می شود - مهره را بین انگشتان یک دست نگه دارید، با دست دیگر تکه ای از پوست را بردارید و به سادگی روی مهره فشار دهید. فقط مراقب باشید: مغز بادام لغزنده است، آنها به معنای واقعی کلمه از پوست بیرون می پرند و می توانند دورتر پرواز کنند.

در مرحله بعد، بادام های پوست کنده باید خشک شوند. روش های خشک کردن ممکن است متفاوت باشد. به عنوان مثال، اگر عجله ندارید، حدود چند روز بادام را در دمای اتاق خشک کنید - زمان بستگی به رطوبت اتاق دارد. برای این کار، آجیل ها را در سینی یا ظرف پهن پهنی قرار دهید و هر از چند گاهی آن ها را هم بزنید. علاوه بر این، می توانید بادام ها را به سرعت در ماهیتابه خشک، در فر یا اجاق مایکروویو. اما در اینجا مهم است که آجیل ها را زیاد نپزید و اجازه ندهید که قهوه ای شوند - بادام ها باید سبک بمانند.

وقتی آجیل ها خشک شدند می توانید مارزیپان خانگی تهیه کنید. برای این کار به یک غذاساز با اتصال تیغه فلزی نیاز داریم. بادام ها را (معلوم می شود کمی کمتر از 250 گرم است - پوست آن را برداشتیم) در ظرفی بریزید، 250 گرم پودر قند اضافه کنید.

آجیل ها را با پودر قند بزنید تا به آرد یکدست تبدیل شوند. هرچه آسیاب ریزتر باشد، مارسیپان نرمتر خواهد بود. در آرد بادام با پودر قند نباید خرده آجیل باقی بماند. اگر می‌توانید خرده‌ها را حس کردید، توده را از صافی الک کنید و دوباره تکه‌های درشت را در غذاساز بکوبید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که 50 گرم (این سفیده 1.5 تخم مرغ متوسط ​​است) سفیده تخم مرغ خام و 1 میلی لیتر طعم دهنده بادام به مخلوط اضافه کنید (من از دکتر اوتکر استفاده می کنم - این نصف بطری است). بسیاری از مردم از تخم مرغ خام می ترسند، اما من یک راز را به شما می گویم: اگر تخم مرغ خام را حذف کنید. تخم مرغ(قبلاً آن را کاملاً بشویید) در آب جوش به مدت یک دقیقه و سپس در ظرف آب یخ قرار دهید، احتمال ابتلا به سالمونلا به حداقل می رسد.

یک بار دیگر همه چیز را به هم می زنیم: قسمت خشک با پروتئین ترکیب می شود - این مارزیپان است. که در این دستور غذاهمه نسبت ها را طوری محاسبه کردم که مارزیپان هم از نظر قوام و هم از نظر شیرینی ایده آل باشد. اگر به دلایلی مخلوط شما هنوز در حال تجزیه است، پروتئین بیشتری اضافه کنید. مارزیپانی که خیلی نرم است را می توان با افزودن پودر قند کشسان تر کرد.