کوفته های بزرگ به نام آنها. رونق Varenechny! دستور العمل های باستانی کوفته های اوکراینی

هر گونه گوشت چرخ کرده، از گوشت، ماهی و سبزیجات، با هر گونه تنوع، با دقت در بهترین خمیر پیچیده شده، برای غذاهای ملی چندین ملت است. غذای سنتی. مشابه کوفته ها، مانند خینکالی، جادوگران، مانتی، جیائو جی، از دیرباز در غذاهای جهانی شناخته شده است. پس کوفته ها از کجا آمده اند؟ ظرف کی؟ تاریخچه این محصول شگفت انگیز و بسیار دوست داشتنی همچنان تاریک و نامشخص است. غذاهای روسی و سیبری مدتهاست که کوفته ها را به عنوان غذاهای خود می شناسند.

پس کی کوفته ها را اختراع کرد؟ باید بپذیریم که در ابتدا چنین بوده است ریشه چینی. امروزه در این آشپزخانه با تاریخچه پنج هزار ساله، تقریباً برای هر غذای مدرن مشابهی وجود دارد. تاریخچه کوفته ها ما را به گذشته های بسیار دور می برد. اما هیچ کس این واقعیت را به چالش نمی کشد که در روسیه است که این غذا محبوب ترین است.

پس این کوفته ها هستند یا نه؟ ایده سنتی تاریخ آنها به شرح زیر است: آنها توسط مردمانی که زمانی در اورال زندگی می کردند وارد غذاهای روسی شدند. روس ها در قرن 14-15 در این بخش ها ظاهر شدند. و تنها به عنوان یک ایده، این تئوری مطرح می شود که در میان کومی ها، پرمین ها و سایر مردمان در شمال شرقی اروپای روسیه، کوفته ها از چین و دیگر کشورهای آسیای باستان سرچشمه می گیرند.

کوفته ها: داستان منشا

یک چیز واضح است: کوفته ها از طریق یک مسیر دشوار و حتی مداری به روسیه رسیدند. پس چه کسی اولین کسی بود که این غذای فوق‌العاده خوشمزه و گسترده را که بومی غذاهای ملی، مردم و کشورهای مختلف است، تهیه کرد؟ و بسیاری از اختراعات آشپزی آماده به رخ کشیدن این نیستند. پس تاریخچه کوفته ها به ما چه می گوید؟

رساله افلاطون با عنوان "عید" (385-380 قبل از میلاد) غذایی را توصیف می کند که به طرز دردناکی یادآور کوفته ها - تکه های گوشت پیچیده شده در رشته فرنگی است. و پترونیوس روم باستان درباره او می نویسد. و در کمدی آریستوفان، معاصر افلاطون، آمده است که در جشن، اشراف از آنها با کیسه های خمیر سرخ شده پر شده با محصولات دیگر پذیرایی می کردند.

اما با این حال، مورخان آشپزی موافقند که این چین بود که اروپا را «کوفته» کرد.

تاریخچه کوفته های روسیه

نسخه های زیادی از ظاهر کوفته ها در خاک روسیه وجود دارد. اول از همه، شایان ذکر است که تا سال 1820. در هیچ کتاب آشپزی روسی خبری از کوفته ها نیست. حتی "آشپزخانه سرباز" در سال 1786، محبوب ترین کتاب آشپزی اس. دروکوفتسف، هرگز به آنها اشاره نمی کند.

برخی این را با این واقعیت توضیح می دهند که برای مدت طولانی، کوفته ها در غذاهای اورال و سیبری به عنوان یک غذای منطقه ای در نظر گرفته می شدند و تنها در قرن نوزدهم شهرت سراسری به دست آوردند.

و برخی استدلال می کنند که این غذا به ویژه توسط روس های بزرگ از مرکز روسیه به رسمیت شناخته نشده است.

مصنوعات در مورد کوفته ها

نویسنده آشنای مقالات آشپزی آن زمان، اکاترینا آودیوا، در سال 1837 در مورد "کوفته ها" به عنوان یک کلمه مورد استفاده در سیبری نوشت. که در روسیه به آنها گوش می گویند، که آنها را از خمیر ماکارونی با آن درست می کنند گوشت گاو خرد شده، همچنین با قارچ یا ماهی، منجمد شده و تبدیل به سنگریزه می شوند. به این شکل در جاده گرفته می شوند و به محض اینکه آنها را در آب جوش قرار دهید، غذا آماده و بسیار خوشمزه است.

اگر به اسناد مربوط به زمان قبلی بپردازیم، ارزش خواندن یک مرور مجله از سال 1830 از کلمات رایج ساکنان استان اورنبورگ را دارد، جایی که نویسنده برای توصیف کوفته ها باید آنها را با کوفته های اوکراینی مقایسه کند. او می گوید که پیراشکی ها (پلیان یا پرمنی) شبیه پای های آب پز ریز هستند، «نوعی کوفته های کوچک روسی، نه با پنیر، بلکه با گوشت گاو» که غذای مورد علاقه مردمان پرمین است.

تاریخچه پیراشکی ها نشان می دهد که در سال 1817 چه چیزی هنوز واقعاً عجیب و غریب بود. این دقیقاً همان چیزی است که مشاور دانشگاهی N. Semivsky آن را توصیف می کند: «کوفته ها، کیک های کوچک با گوشت چرخ کرده یا فیلینگ، که طبق نمونه چینی ها تهیه می شود. آنها به خصوص در زمستان خوب هستند. کوفته ها سوپ مسافرتی بسیار خوبی را درست می کنند. آنها را به صورت آب پز با سرکه قرمز می خورند.»

اگرچه اسناد دیگری نیز وجود دارد. "نقاشی ظروف سلطنتی" (1610-1613) حاوی "مانتو با بره" است. و کرمزین در داستان های خود در مورد غذاهایی که روی میز تزار فئودور یوآنوویچ بود از مانتی یاد می کند.

مبارزه چهار ملت برای کوفته

اختلافات و اختلافات بر سر اینکه کوفته های ملی چه کسانی هستند تا به امروز فروکش نکرده است.

• مردمان فینو-اوگریک ساکن در سیس-اورال (اودمورت ها، کومی-پرمیاکس).

مهمترین دلیل این که کوفته ها را باید اختراع آنها دانست، خود کلمه "پلنیان" است. به "نان گوش" ترجمه شده است. و پیراشکی شبیه گوش است. در زمستان در یک کیسه معمولی اگر در سرما، در انبار یا ورودی باقی بماند، کاملاً ذخیره می شود. و پختن پلنیانی به آسانی پوست انداختن گلابی است. و برای پر کردن، می توان گوشت حیوانات قربانی را گرفت، زیرا ساکنان اورال مراسم قربانی کردن حیوانات را به اندازه کافی دارند.

• چینی ها.

اگرچه کلمه "کوفته" فینو اوگریکی است، اما این غذا منحصراً چینی است و همچنین یک غذای جشن سال نو است. جیائوتسی در چین با انواع مختلفی از مواد پرکننده تهیه می شود که چینی ها آن را خوراکی می دانند. و گوشت برای آنها مهم ترین چیز نیست. و جیائوتسی ها شبیه یک سکه هستند، آنها حتی یک سوراخ در وسط دارند، نمادی واقعی از رفاه، آرزوی سلامتی و ثروت.

• سیبری ها

اینها مطمئن هستند که فقط در سیبری سخاوتمندانه ترین کوفته ها وجود دارد - غذای اصلی سیبری. نازک ترین لایه خمیر و پر کردن، که یخ ریز خرد شده به آن اضافه می شود - و در اینجا پس از ذبح گاو یا شکار موفقیت آمیز، مقادیر زیادی از محصول را خواهید داشت. بله، و شما می توانید آن را تا زمانی که یخبندان ادامه دارد ذخیره کنید.

گوشت چرخ کرده که در نان های خمیری پیچیده می شود، فقط از گوشت چرخ کرده، نمک... و یخ درست می شود. و بدون پیاز یا سیر، همانطور که در بخش اروپایی روسیه مرسوم است. فقط با تسلیم شدن به طعم مدرن، فلفل اضافه می کنند.

• مغول ها

این آنها بودند که سوار بر سواره نظام در سراسر سیبری جنوبی و اورال سوار شدند و چین را برای مدت طولانی تنها نگذاشتند، که همه این مردم را به هم متصل کردند و دستور العمل را اتخاذ کردند. برای دامداران عشایری، آنها به عنوان یک محصول نیمه تمام عالی عمل می کنند که به عنوان یک نجات واقعی در یک پیاده روی طولانی عمل می کند. مغول‌ها بسیار شگفت‌زده خواهند شد که وقتی از کسی بپرسند کوفته‌های خوراکی ملی کیست، اصرار کند که مال آنها نیست.

پس نویسنده کیست؟

بنابراین پاسخ به این سوال که چه کسی کوفته ها را اختراع کرده است، هم سخت و هم ساده است. ایده پیچیدن گوشت در خمیر آنقدر بدیهی است که ممکن است به ذهن هر کسی برسد: چینی ها در چین، روس ها در روسیه، یونانی ها در یونان، مغول ها در مغولستان و آلمانی ها در آلمان. به هر حال، دومی ها متقاعد شده اند که نویسندگان کوفته ها راهبان پروتستان هستند. در قلعه های محاصره شده به مردم اجازه زنده ماندن می دادند.

ویژگی های ملی

برای تهیه پیراشکی امروزی کافی است یک محصول نیمه تمام آماده را از فروشگاه بخرید و در خانه بپزید، بخارپز کنید و سرخ کنید. اما دستور پخت کوفته های خوشمزه باید در زرادخانه هر خانه دار باشد.

طرز تهیه پیراشکی

امروزه به ندرت می توان خانه ای را پیدا کرد که در آن پیراشکی مانند دوران قدیم، تقریباً جشن و به سبک خانوادگی درست می شود. هنگامی که سرپرست خانواده گوشت چرخ کرده را در چرخ گوشت خرد می کند، زن خانه خمیر را آماده می کند و سپس همه اعضای خانواده، فیل را به شکل دایره هایی از خمیر قرار می دهند که با قاشق، فنجان یا لیوان آن را فشار می دهند. کوفته ها را گرد کرده و به هم چسبانده بودند. گاهی اوقات خمیر رول شده را به صورت مربع برش می زنند. به این ترتیب از برش جلوگیری می کنید و در زمان صرفه جویی می کنید.

به هر حال، برای صنعتگران واقعی، هر گونه برش کاملا غیر قابل قبول است. هیچ کس آنها را متقاعد نمی کند که فقط از تکه های خمیر به طور جداگانه برای هر کوفته می توانید کوفته های واقعی درست کنید. و هر چه کوچکتر باشند، خوشمزه ترند.

این غذا ساده ترین غذا به نظر می رسد. اما در طول دوره شهرت و محبوبیت کوفته ها در روسیه، دستور العمل های مختلفی برای تهیه آنها ظاهر شده است. مدتهاست که شناخته شده است که کوفته های کلاسیک - کوفته سیبری - را نیز می توان به روش های مختلف تهیه کرد.

همه تفاوت ها در درجه اول در پر کردن است: می تواند گوشت گاو با اضافه کردن کمی از گوشت خوک یا گوشت خوک چرب تر و البته پیاز و یخ خرد شده باشد. به این ترتیب فیلینگ در هنگام مجسمه سازی به دست شما نمی چسبد و کوفته ها آبدار می مانند.

برای کوفته ها، شکل بسیار مهم است. از این گذشته ، این او بود که یک بار نام آن را به آن داد. و چه باید باشد؟ هر کدبانوی خانه‌داری به شما می‌گوید که باید کوفته‌ها را مانند هلال پر قالب قالب بزنید و انتهای آن را به راحتی و بدون کشیدن زیاد به هم وصل کنید.

کوفته سیبری

برای تهیه خمیر برای آنها فقط آرد و آب بردارید. درسته بدون نمک آرد را در کپه ای می ریزند و آب تقریباً یخی را در فرورفتگی آن می ریزند. یک خمیر سفت ورز داده می شود که به راحتی از دستان شما جدا می شود. حالا باید نیم ساعت استراحت کند و با یک حوله مرطوب پوشانده شود.

از سه نوع گوشت استفاده می شود: گوشت گاو، گوشت خوک (با گوشت خوک انتخاب می شود)، سوخاتینا. و دوباره بدون نمک، بدون پیاز و سایر ادویه ها. گوشت چرخ کرده ریز خرد شده است.

اما هر پانسمان برای کوفته ها می تواند: خامه ترش سادهقیسی، هویج، پیاز، سیر و غیره

کوفته چینی

خمیر را به طور سنتی با استفاده از آرد و آب ورز می دهند. اما پر کردنی که انتخاب می کنید بسیار متفاوت است: گوشت، سبزیجات، تخم مرغ با تره فرنگی، گوشت با سبزیجات. معروف‌ترین کوفته‌ها در چین «نیلوفر آبی»، پیچیده‌ترین نوع، دست ساز با 13 سوراخ یا «مادر ملکه» است که با مرغ پر شده و آنقدر کوچک است که شبیه مروارید است.

کوفته اورال

در این مورد، صحبت در مورد کوفته ها بسیار صحیح تر است. در روسیه، دو کلمه مخلوط شد - "pelnyani" و "Permyani" (غذای Permyak) - و کوفته ها که مورد علاقه بسیاری هستند تا به امروز باقی مانده است. و برای کسانی که در اورال زندگی می کردند، آنها برای مدت طولانی در آنجا بودند ظرف تشریفاتی، نماد واقعی قربانی کردن دام. ضمناً می توان یک تخم کبک یا بازی دیگری به خمیر اضافه کرد.

کوفته اورال غذایی است که به شرح زیر تهیه می شود. گوشت در پر کردن به نسبت دقیق تشکیل می شود: گوشت گاو - 45٪ ، بره - 35٪ ، گوشت خوک - 20٪. فلفل و مقدار زیادی پیاز نیز به گوشت چرخ کرده اضافه شد. بنابراین در داخل هر کوفته انباشته شده است آبگوشت خوشمزه. گوشت چرخ کرده مطمئناً منحصراً در یک طاق چوبی با استفاده از گوشت خرد شده تهیه می شد. خود کوفته ها را بخارپز می کردند.

هنگامی که این دستور پخت کوفته های خوشمزه توسط تاتارها پذیرفته شد، غذای آنها منحصراً از گوشت بره تهیه می شد. روس ها به این فکر افتادند که گوشت گاو و خوک را در قسمت های مساوی مخلوط کنند.

طرز پخت پیراشکی

برای پختن کوفته ها، باید آب را بجوشانید، نمک بزنید، اضافه کنید برگ بوو پیاز و سپس خود کوفته ها را داخل آن بریزید.

اما اگر آب گوشت روی استخوان پخته شده باشد بسیار بهتر است. اگر در آن غذا نمی پزید، به سادگی کوفته های از قبل پخته شده را در آن فرو کنید. طعم آنها بسیار بهتر و غنی تر خواهد شد.

شما می توانید برای مدت طولانی در مورد اینکه آیا کوفته ها هستند یا نه بحث کنید. چند نفر - نظرات بسیار. اما این واقعیت غیرقابل انکار است که کوفته ها یک تعطیلات واقعی برای مردم روسیه هستند. اگر با خانواده مجسمه سازی شوند، تعطیلات دوگانه است. زیرا چنین محصولی مطمئنا گرمای دست ها و قلب هایی را که آن را تهیه کرده اند حفظ خواهد کرد. طعم بسیار خاصی دارد که قابل مقایسه با محصول نیمه تمام فروشگاه همسایه نیست.

هرچه مردم این غذا را مال خود بدانند، دستورهای باستانی خود را برای مدت طولانی حفظ و گرامی خواهند داشت، غذاهای جدید خلق می کنند و نسل های بعدی این غذاها را خواهند خورد و تمجید خواهند کرد. کوفته های خوشمزه. اصل داستان در مقاله به خواننده گفته شد. حالا، اگر اشتها را کم کردید، برو کمی کوفته بپز!

شرح ارائه توسط اسلایدهای جداگانه:

2 اسلاید

توضیحات اسلاید:

تاریخچه کوفته ها: درباره نقش کوفته ها در فرهنگ. احتمالاً پیدا کردن فردی که نداند پیراشکی چیست دشوار است. در واقع، علاوه بر این واقعیت که پیراشکی یک غذای مورد علاقه است آشپزی خانگی، آنها به همراه کوفته یکی از رایج ترین انواع نیمه تمام آماده هستند. به طور سنتی، کوفته ها یکی از عناصر غذاهای اوکراینی محسوب می شوند. اگر چه، اگر به تاریخچه پیدایش بپردازید، متوجه خواهید شد که کوفته ها در وسعت اوکراین متولد نشده اند.

3 اسلاید

توضیحات اسلاید:

در اصل یک غذای آب پز بود خمیر بی مایهپر شده با گوشت یا سبزیجات منشا آن ترکیه است. تحت نام dush-vara به اوکراین آمد و ساکنان محلی آن را بسیار دوست داشتند که به یک عنصر اجباری از غذاهای ملی تبدیل شد. اوکراینی ها به این غذای خارجی که زمانی در خارج از کشور بود نام خود را "کوفته ها" گذاشتند و شروع به بهبود دستور العمل برای تهیه آن کردند. غذای شرقی «دوش وارا» به «وارانیکی» و سپس پیراشکی تبدیل شد. کوفته های اوکراینی عمدتاً از پر کردن شیرین استفاده می کنند.

4 اسلاید

توضیحات اسلاید:

در مورد پیراشکی تنبل که به آن کوفته هم می گویند باید یک خط جداگانه گفت. کوفته ها در دهکده اوکراینی تقریباً هر روز تهیه می شدند، عمدتاً برای شام، زیرا کوفته ها غذای آسانی برای تهیه هستند، بسیار مغذی هستند و گرسنگی را به خوبی برطرف می کنند، به خصوص پس از کار سخت در کاشت، چمن زنی یا کلش. به هر حال، در روسیه غذای مشابهی به نام klyotski نامیده می شود.

5 اسلاید

توضیحات اسلاید:

خمیر کوفته ها از آردهای مختلف تهیه می شد، اغلب گندم، گندم سیاه یا مخلوطی از گندم و گندم سیاه. کوفته های پخته شده در آب را در آبکش گذاشته و با پیاز سرخ شده در روغن نباتی یا گوشت خوک مزه دار می کنند. کوفته های پخته شده در شیر یا آبگوشت را همراه با مایع می خوردند. کوفته های تهیه شده از آرد گندم سیاه در روش تهیه متفاوت بودند. آرد گندم سیاه را با آب و تخم مرغ هم می زنیم تا به حالت خامه ترش درآید سپس پس از خیس شدن یک قاشق در آب خمیر را گرفته و با احتیاط در آب جوش فرو می بریم. وقتی خمیر شناور شد، کوفته ها را با احتیاط با آبکش از تاک جدا کردند. دهان از کوفته بزرگ خوشحال می شود.

6 اسلاید

توضیحات اسلاید:

نیکلای واسیلیویچ گوگول در آثار جاودانه خود بیش از یک بار به این غذای معروف اشاره کرد. سولوخای او در قابلمه چدنی کوفته می پخت و در داستان "وی" شخصیت ها کوفته هایی به اندازه یک کلاه می خورند. و در واقع تا اواسط قرن 19 مرسوم بود که کوفته هایی به طول 30 سانتی متر درست کنند.

7 اسلاید

توضیحات اسلاید:

سپس واکولا متوجه شد که نه پیراشکی و نه وان در جلوی او وجود دارد. اما در عوض دو کاسه چوبی روی زمین بود: یکی پر از کوفته و دیگری با خامه ترش. افکار و چشمانش بی اختیار به سمت این ظروف چرخید. او با خود گفت: "بیایید ببینیم، "پاتسیوک چگونه کوفته ها را می خورد. او احتمالاً نمی‌خواهد خم شود تا آن را مثل کوفته‌ها بجوشاند، اما نمی‌تواند: ابتدا باید کوفته‌ها را در خامه ترش فرو کنید.» به محض اینکه وقت داشت به این فکر کند، پاتسوک دهانش را باز کرد، به کوفته ها نگاه کرد و دهانش را بیشتر باز کرد. در این زمان، کوفته از کاسه پاشیده شد، داخل خامه ترش ریخت، به طرف دیگر چرخید، از جا پرید و فقط در دهانش فرود آمد. پاتسوک آن را خورد و دوباره دهانش را باز کرد و پیراشکی دوباره به همان ترتیب بیرون رفت. او فقط کار جویدن و بلعیدن را به عهده گرفت. N.V. Gogol "عصرها در مزرعه ای نزدیک دیکانکا"

8 اسلاید

توضیحات اسلاید:

یادمان هایی برای کوفته ها، کوفته ها و کوفته ها کوفته ها، کوفته ها، کوفته ها غذاهای بین المللی هستند، آنها را در روسیه، اوکراین و حتی خارج از کشور دوست دارند. آنها آنقدر آن را دوست دارند که بناهای یادبودی برای ظرافت مورد علاقه خود برپا می کنند. امروز در مورد برخی از آنها به شما خواهیم گفت.

اسلاید 9

توضیحات اسلاید:

بنای یادبود پیراشکی در چرکاسی اوکراین در شهر چرکاسی معروف ترین بنای کوفته ها وجود دارد که در سال 2006 نصب شده است. اسمش «مامای قزاق و دامپلینگ هلال» است. این تصویر یک مامای قزاق نشسته را در پس زمینه یک کوفته بزرگ نشان می دهد. نویسنده این بنای یادبود هنرمند چرکاسی ایوان فریزر است. ضمناً برای جشن به افتخار افتتاح بنای یادبود، پیراشکی به عرض 75 سانتی متر و طول 174 سانتی متر پخته شد و وزن آن تقریباً 70 کیلوگرم بود!

10 اسلاید

توضیحات اسلاید:

در اینجا می خواهم به کوفته های پولتاوا نیز اشاره کنم. در سال 2006، این بنای یادبود در میدان کلیسای جامع در پولتاوا ظاهر شد. نویسنده این آهنگ آناتولی چرنوشچکوف است. او غذای مورد علاقه‌اش را به شکل یک کاسه عمیق پر از کوفته‌های خوشمزه گرفت که التماس می‌کنند بلعیده شوند. یک قاشق هم کنار بشقاب هست.

11 اسلاید

توضیحات اسلاید:

ییسک، خاکریز تاگانروگ، روسیه در روسیه نیز بنای یادبود کوفته ها وجود دارد و در ییسک قرار دارد. در پارک، در خاکریز تاگانروگ، در میدان نزدیک کاخ فرهنگ، یک پایه سفید به افتخار پیراشکی وجود دارد. نویسنده این شاهکار اینا ساپوژنیکوا، هنرمند و مجسمه ساز است. این ترکیب یک تصویر بتن از یک کوفته است که به راحتی روی یک سفره جشن در کنار یک شیشه کره قرار دارد. بر روی این آفرینش معماری کوبان، کتیبه ای به زبان روسی و اوکراینی حک شده بود: "بگذارید همه مانند کوفته در کره زندگی کنند".

12 اسلاید

پیراشکی کوفته

غذای ملی اوکراینی تهیه شده از خمیر آب پز بدون خمیر با انواع با پر کردن های مختلف: پنیر دلمه، سیب زمینی، پیاز، کلم، قارچ، میوه (سیب، گیلاس). کوفته های اوکراینی با گیلاس بسیار خوشمزه هستند.

ویژگی اصلی تهیه پیراشکی این است که پوسته خمیر آنها محکم و در عین حال خوش پخت، لطیف و خیس نبودن است. راز اینجا این است: باحال خمیر بی مایهدر آب یخ مخلوط می شود و خود آماده سازی تا حد امکان از اجاق گاز در یک اتاق خنک انجام می شود. خمیر سفت می شود، اما غلیظ نیست. راز دوم این است که فیلینگ را طوری آماده کنید که با حرارت دادن مایعی در آن تشکیل نشود که معمولا باعث سوراخ شدن خمیر می شود. برای این منظور، پنیر دلمه را از قبل در آب جوش می‌جوشانیم و کاملا فشرده می‌کنیم و اضافه می‌کنیم. زرده تخم مرغ. گیلاس ها هسته دار می شوند، چند ساعت با شکر پوشیده می شوند و آب حاصل چندین بار با دقت بیان می شود. فقط پس از این می توان از پر کردن گیلاس بدون خطر از هم پاشیدگی کوفته ها استفاده کرد. در نهایت راز سوم این است که درز کوفته ها را محکم ببندید و در قابلمه ای پهن و کم با حرارت ملایم بپزید و کوفته ها شلوغ نشوند. یکی از ویژگی‌های کوفته‌ها، استفاده از آن‌ها با سس، بسته به نوع پر کردن است. بنابراین، کوفته‌های پنیر با خامه ترش، کوفته‌های سیب با عسل، کوفته‌های گیلاس با شربت گیلاس آب‌پز و شیرین شده (از قبل آب‌کرده!)، کوفته‌های سیب‌زمینی با گوشت خوک آب‌شده، کوفته‌های قارچ با خامه ترش و آب پیاز و غیره مصرف می‌شوند.

برخط پذیراییمحصولی فراگیر شده است که از مخلوط مکانیکی 2/3 پنیر دلمه و 1/3 آرد (یا مخلوط 1:1 از این محصولات) تشکیل شده است که با تاژک پهن شده و به قطعات 3 سانتی متری بریده شده است. جوشانده در آب نمک. این پیراشکی‌های به اصطلاح تنبل، یعنی به‌طور تصادفی و به‌دلیل بی‌میلی به زحمت با کوفته‌های واقعی درست می‌شوند، یک غذای ملی اوکراینی نیست، بلکه یک غذای رستورانی است که فقط حدود 80-90 سال پیش ظاهر شد. کوفته های اوکراینی از اواخر قرن شانزدهم شناخته شده اند.

(فرهنگ آشپزی توسط V.V. Pokhlebkin، 2002)

* * *

پیراشکی اوکراینی. تهیه شده از خمیر آب پز بدون خمیرمایه با پر کردن های مختلف: پنیر دلمه، سیب زمینی، پیاز، کلم، قارچ، میوه (سیب، گیلاس). کوفته ها با سس سرو می شوند. کوفته کشکبا خامه ترش، سیب - با عسل، گیلاس - با شربت گیلاس، سیب زمینی - با گوشت خوک دم کرده، قارچ - با آب قارچ و غیره خورده می شود.

(فرهنگ آشپزی. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(منبع: United Dictionary of Culinary Terms)

وارنیکی

کوفته ها یک پای آب پز با توت، کشک یا سایر مواد پرکننده هستند. در این کلمه، ریشه \"var\" از روسی قدیمی \"کوک\" می آید. درست است، بسیاری از غذاهای دیگر وجود دارد که آب پز می شوند، اما نام مرتبط با فعل "پخت" تنها به سه غذا اختصاص داده شده است - مربا، کوفته، وارنت.

واژه نامه اصطلاحات آشپزی. 2012 .

ببینید «کوفته‌ها» در فرهنگ‌های دیگر چیست:

کوفته ها یکی از خاص ترین ها هستند غذاهای اوکراینیاکنون در همه جای کشور ما شناخته شده است. آماده سازی آنها به طور کلی دشوار نیست خمیر بدون مخمرپر شده با نوعی گوشت چرخ کرده با این حال کوفته ها واقعا خوشمزه هستند... ...

وارنیکی- یک ظرف تهیه شده از خمیر بدون خمیر با پر کردن های مختلف (پنیر، سیب زمینی، قارچ، گیلاس). خمیر هر نوع کوفته ای به همین ترتیب تهیه می شود. آرد الک شده را روی میز یا در ظرف مناسب برای ورز دادن بریزید. آرد درست کن...... دایره المعارف مختصر خانه داری

کوفته، کوفته، واحد. پیراشکی، پیراشکی، شوهر. کیک های آب پز کوچکی که از خمیر فطیر درست می شوند و با طعمه پر می شوند. پنیر دلمه، کلم یا انواع توت ها. پیراشکی با گیلاس. فرهنگ لغت توضیحی اوشاکوف. D.N. اوشاکوف. 1935 1940 … فرهنگ توضیحی اوشاکوف

کوفته، تخم مرغ، واحد. ik، a، شوهر نوعی پای کوچک که از خمیر فطیر تهیه می شود و با پنیر دلمه، توت و غیره پر می شود. آب پز. | تصرف وارنیچنی، اوه، اوه. فرهنگ لغت توضیحی اوژگوف. S.I. اوژگوف، ن.یو. شودووا. 1949 1992 … فرهنگ توضیحی اوژگوف

این اصطلاح معانی دیگری دارد، به Dumpling مراجعه کنید. پیراشکی اوکراینی با گوشت که با خامه ترش سرو می شود ... ویکی پدیا

غذای ملی اوکراینی ساخته شده از خمیر آب پز بدون خمیرمایه با پر کردن های مختلف: پنیر دلمه، سیب زمینی، پیاز، کلم، قارچ، میوه (سیب، گیلاس). کوفته های اوکراینی با گیلاس بسیار خوشمزه هستند. اصلی...... دایره المعارف بزرگ هنرهای آشپزی

Ov pl. (واحد پیراشکی، a; m.). ظرفی که از خمیر فطیر به شکل پای های کوچک با پر کردن های مختلف تهیه می شود و در آب جوش می جوشانند. پیراشکی با پنیر و گیلاس. پیراشکی تنبل(پخت شده به روشی سریعنسبت به واقعی ها)... فرهنگ لغت دایره المعارفی

vareniki- ov pl. (مفرد وار/نیک، ا؛ م.) ظرفی که از خمیر بی خمیر به شکل پای های کوچک با پرهای مختلف، در آب جوش می جوشانند. پیراشکی با پنیر و گیلاس. پیراشکی تنبل (با روشی سریعتر از واقعی تهیه می شود) ... فرهنگ لغت بسیاری از عبارات

یک غذای بسیار مغذی لیتل روسی که از خمیر گندم تهیه شده است (1 پوند آرد، ⅜ پوند آب و 2 تخم مرغ، طبق تجربه سفره خانه های معمولی، برای 5 نفر کافی است)، در یک لایه نازک غلتانده شده و از آن می ریزند. به صورت گرد، مورب یا... ... بریده می شوند. فرهنگ لغت دایره المعارف F.A. بروکهاوس و I.A. افرون

منگنز محصولات خمیری با کشک، توت و غیره. فیلینگ (به شکل پای های کوچک) که در آب جوش می جوشانند. فرهنگ توضیحی افرایم. T. F. Efremova. 2000 ... فرهنگ لغت توضیحی مدرن زبان روسی توسط Efremova

کتاب ها

• کوفته، کوفته، بلیاشی، خمیر، رومانوا مارینا یوریونا. چقدر دلم می خواهد گاهی غذا بخورم چبورک آبداریا سفید کردن! و کوفته های سرسبز و کوفته های معطر چقدر خوشمزه هستند! با این حال، خرید محصولات نیمه تمام این ظروف گاهی اوقات کاملاً خطرناک است. با این حال، این دلیل نیست ...

آشپزی

پیراشکی غذایی است که کمتر کسی نسبت به آن بی تفاوت می ماند. تصادفی نیست که هر آشپزی در جهان تنوع خاص خود را دارد. درست است، بیشتر مردم تنها یک جایگزین را می شناسند - کوفته ها، مانتی و جادوگران، اگرچه در واقع گزینه های بیشتری وجود دارد.

کوفته ها مال کدام کشور هستند؟

غذای ملی کوفته کیست؟ نسخه های زیادی در مورد منشا کوفته ها وجود دارد، اما پس از کمی تحقیقات معده، کارشناسان آشپزی به این نتیجه رسیدند که این چین است که جهان را "کوفته" می کند. دشوار است بگوییم چه زمانی این اتفاق افتاده است، زیرا در رساله افلاطون "سمپوزیوم" که در قرن 4 قبل از میلاد نوشته شده است. ه.، تکه های گوشت پیچیده شده در رشته فرنگی قبلا ذکر شده است. و معاصران افلاطون نیز در مورد کیسه های خمیر سرخ شده پر از گوشت و سبزیجات نوشتند.

با این حال، بسیاری از کشورها منشا چینی این غذا را به رسمیت نمی شناسند و سوال اینجاست غذای ملیکوفته ها از کدام کشور هستند هنوز باز است. علاوه بر چینی ها، مردم فینو-اوریک، سیبری ها و مغول ها برای «حق نشر» می جنگند. با این حال، ایده جوشاندن خمیر پیچیده شده در گوشت آنقدر واضح است که نمایندگان هر ملیتی می توانند بدون مشورت با یکدیگر این کار را انجام دهند. بنابراین، به جای بحث، غذای کیست کوفته است , بهتر است دستور العمل ها را مبادله کنید و افق های آشپزی خود را گسترش دهید!

کندوم برای سفره روزه

پای-کوفته های روسی با پر کردن قارچتوسط آشپزهای کلیسا که نیاز به تدبیر و آشپزی داشتند اختراع شدند غذاهای خوشمزهمنحصراً در محصولات ناب خمیر کوردیوم را با روغن نباتی، آب داغ و آرد گندم. جالب اینجاست که نام این کوفته ها ترکی است که به معنی گندم است. گاهی غلات، خاکشیر، ادویه و تخم مرغ آب پز، که در آن ابتدا محصولات در فر پخته یا سرخ می شوند و سپس در فر با حرارت ملایم زیر خامه ترش یا سس قارچ می پزند.

خینکالی: کوفته دم کرده

کیسه هایی با دم بلند از خمیر بدون مایه تخم مرغ تهیه می شود که با گوشت تند با مقدار زیادی سبزی، پیاز و سیر پر می شود. عمدتا از گوشت گاو، خوک و بره استفاده می شود. خینکالی مناسب باید حداقل 18 تا داشته باشد - این چیزی است که زنان خانه دار گرجی معتقدند. خینکالی را در آب نمک می جوشانند و سپس خورندگان دم آن را می گیرند، گاز می گیرند، آب آن را می نوشند، روی گوشت را فلفل سیاه می پاشند و کوفته گرجی را می خورند و دم آن را دور می ریزند. این کار برای اهداف بهداشتی انجام می شود، زیرا همیشه نمی توان دست های خود را قبل از غذا شست.

دیم سام "کریستال" از خمیر برنج تهیه شده است

نام کوفته های چینی بسیار عاشقانه ترجمه شده است - "برای لمس قلب". آنها از خمیر برنج نازک ساخته شده اند و تقریبا کریستالی به نظر می رسند. پر کردن دیم سام لزوماً گوشتی نیست و می توانند از نظر شکل و اندازه متفاوت باشند. دیم سام با ماهی، غذاهای دریایی، سبزیجات و میوه ها بسیار خوشمزه است. این کیک ها به صورت بخارپز یا سرخ شده تهیه می شوند. با این حال تهیه آن ها در خانه سخت است، بنابراین بهتر است از کوفته های چینی در کافه ها و رستوران ها لذت ببرید. با این حال، برخی از دستور العمل های پیراشکی از چین با آنها سازگار شده است شرایط مدرن، و در آنها آرد برنج با آرد گندم جایگزین می شود. دیم سام بیشتر به دسر نزدیک است تا پیش غذا، زیرا در یک مهمانی چای سنتی سرو می شود.

بائو تزو و ژست: پرتوهای مانتا چینی و مغولی

این یکی دیگر از انواع کوفته چینی است که از آن درست می شود خمیر مخمرو بخارپز شده آنها شبیه پرتوهای مانتا هستند، به شکل بائوزی گرد، در بالا به هم فشرده شده اند. پرطرفدارترین پر کردن این کوفته ها عبارتند از گوشت خوک و کلم، توفو، قارچ، لوبیا و کدو تنبل. نوع دیگری از نام چینی وجود دارد - جیائوزی، با این حال، در این مورد، خمیر را با مخمر ورز نمی دهند، بلکه با خمیر بدون خمیر مایه ورز می دهند و کوفته ها شکل مثلثی دارند و سبزیجات تفاوت بین شائو مای و بائوزی و جیائوزی نازک ترین خمیری است که از طریق آن مواد پر می شود.

مغول ها و بوریات ها این غذا را "بوزا" می نامند، در نسخه روسی آن را "پوز" می نامند. درست است، آنها برخی از ویژگی ها را دارند. پوزی غذایی است که همیشه با گوشت و پیاز درست می شود و خمیر آن را با تخم مرغ و آب و آرد ورز می دهند.

معمولا گرم پیراشکی چینیبا سس سویا مخلوط شده سرو می شود سرکه برنج، فلفل قرمز و روغن کنجد.

Wontons: عجیب و غریب سال نو

ونتون ها کوفته های چینی پر از گوشت خوک، قارچ xianggu و ساقه های بامبو جوان هستند. به طور کلی، کاملاً عجیب و غریب است، به خصوص اگر فیلینگ سخاوتمندانه با زنجبیل و فلفل طعم دار شود. در میان کشورهای مختلفچینی ها تند ترین، درخشان ترین و تند هستند. ونتون ها مستقیماً در سوپ سرخ یا آب پز می شوند و به این شکل اصلی سرو می شوند. این یک غذای محبوب در سال نوکه در بین چینی ها نماد طول عمر و سلامتی است.

کوفته گیوزای ژاپنی

منشاء این نوع کوفته ها در چین است، اما ژاپنی ها دستور پخت آن را خود می دانند. با این حال، آنها حق این را دارند، زیرا آنها اضافات زیادی به آن کردند و کوفته های چینی را به یک شاهکار آشپزی تبدیل کردند.

خمیر کوفته ها بسیار سفت می شود تا پرکننده نشت کند، زیرا می تواند نه تنها گوشت، بلکه ماهی، سبزیجات و حتی میوه باشد. گیوزا در روغن سرخ شده، آب پز، سرخ شده یا بخارپز می شود. از نظر ظاهری شبیه به هم هستند و وقتی سرخ می شوند علاوه بر روغن به ماهیتابه آب هم اضافه می کنند. هنگام سرخ کردن، آن را برنگردانید، بلکه آن را روی بشقاب‌هایی قرار دهید که طرف گلگون آن به سمت پایین باشد و روی سس سویا مخلوط شده با رب گوجه فرنگی بریزید.

نی بوراکی ارمنی

کوفته‌های ارمنی استوانه‌ها یا لوله‌هایی با لبه باز هستند که از خمیر ورز داده شده و گوشت چرخ‌کرده یا گوسفند ساخته شده‌اند که به آن گوجه‌فرنگی، پیاز و گشنیز اضافه می‌شود. ابتدا گوشت چرخ کرده را سرخ کرده و سپس بوراک را درست می کنند. آنها را به صورت عمودی در یک تابه (یک دسته کامل) قرار داده و در آن می جوشانند آب گوشت. کوفته های باز استوانه ای شکل با ماسونی یا سس سیر سرو می شود.

Podkogylyo: هلال با گوشت خرگوش

پیراشکی های ماری podkogylyo به شکل یک هلال باریک ساخته می شوند ، یعنی از نظر ظاهری به خصوص اصلی نیستند. نکته برجسته آنها در پر کردن است که از گوشت خرگوش، گراز وحشی یا گورکن با افزودن مقدار زیادی پیاز تهیه می شود. پودکوگیلو با ارزن و فرنی جو مروارید، پنیر و سیب زمینی. در حال جوشیدن هستند به روش معمولمانند کوفته ها هستند و به محض شناور شدن به سطح از آب خارج می شوند. کوفته ماری با کره، خامه ترش یا شیر ترش سرو می شود.

چوچوارا: پاکت گوشت در آبگوشت

چوچوارا کوفته های ازبکستانی هستند که عملاً هیچ تفاوتی با کوفته های سیبری ندارند، اما بیشتر مینیاتوری به نظر می رسند. علاوه بر این، گوشت خوک برای چوچوارا به گوشت چرخ کرده اضافه نمی شود. زیره باید به گوشت چرخ کرده اضافه شود. کوفته ازبکی به صورت تکی درست نمی شود. خمیر را پهن می کنیم و به صورت مربع برش می دهیم و مواد را در آن می پیچیم. چوچوارا معمولاً با غذای اول همراه است، زیرا همیشه با آبگوشت سرو می شود، در حالی که عیار، سرکه و سس های مختلف باید روی میز باشد.

راویولی - نوعی پاستا ایتالیایی

کوفته‌های راویولی معروف ایتالیایی مدت‌هاست که در رتبه‌بندی کوفته‌های سرتاسر جهان جایگاه نخست را به خود اختصاص داده‌اند. خمیر بدون خمیر است، فیلینگ گوشت، ماهی، سبزیجات یا میوه است و باید مقدار کمی پر شود. راه آسانی در دنیا وجود دارد که می توانید تشخیص دهید غذای پیش روی شما راویولی است یا غذای دیگری. اگر درصد پر شدن نسبت به خمیر کمتر از نصف باشد، آن راویولی است، یک نوع پاستا ایتالیایی. راویولی ها نیز بسیار لطیف و به رنگ عسلی آفتابی هستند، زیرا خمیر فقط حاوی آرد و تخم مرغ است، بدون افزودن آب. راویولی در آب یا آبگوشت جوشانده می شود و همچنین در کره سرخ می شود.

Kreplach - کوفته های تعطیلات

کوفته های کرپلاچ یهودی نیز مانند کوفته های سیبری اما بدون گوشت خوک تهیه می شوند. گاهی به جای گوشت کلم یا پوره سیب زمینی. شکل کرپلاچ می تواند متفاوت باشد - سنتی، گوش شکل یا مثلثی. آنها در آبگوشت - سبزیجات یا مرغ - سرخ شده یا آب پز می شوند. در غذاهای یهودی kreplach - ظرف تعطیلاتزیرا آماده سازی آن زمان زیادی می برد.

Momo with Snickers: Tebetan Exotica

مومو غذایی از تبت است که خمیر آن را فقط از آب و آرد تهیه می کنند، البته گاهی اوقات مایه خمیر یا سودا به آن اضافه می کنند. فیلینگ از گشنیز، مرغ، گاومیش، بز، گوشت خوک، بره درست می‌شود و از محبوب‌ترین ادویه‌ها برای گوشت چرخ کرده می‌توان به گشنیز، پیاز، سیر و فلفل اشاره کرد. موموها شبیه کوفته ها هستند، فقط منحنی نیستند، بلکه صاف و کشیده تر هستند. در برخی مناطق تبتی، سبزیجات و پنیر به گوشت اضافه می شود. در نپال، کوفته های شیرین پر شده با... شکلات تخته ایاسنیکرز و مریخ

کوفته کره ای با گوشت و توفو

کیمچی ماندو - پیراشکی کره ای از خمیر برنج نازک با گوشت چرخ کرده گاو و خوک، توفو، رشته فرنگی نشاسته ای، پیاز، تند کلم چینیو زنجبیل تازه گاهی اوقات گوشت را با پر کردن قارچ جایگزین می کنند. شکل آنها شبیه کوفته های روسی است، اما لبه های آنها بلند است. کیمچی ماندو را در آب نمک بجوشانید و با سس سویا سرو کنید. مزه آنها نسبت به کوفته های سنتی به دلیل افزودن توفو و نودل لطیف تر است. ماندو سرخ شده، بخارپز، آب پز و با سس سویا سرو می شود.

کوفته های شیرین از هند

پیراشکی شیرین هندی موداک دسر خوشمزه. خمیر آرد برنج، فیلینگ آجیل، تکه های نارگیلشکر خرما و هل، شکلی از خینکالی - چنین شیرینی در سایر غذاهای جهان مشابه ندارد. با این حال، آرد برنج را می توان با آرد گندم جایگزین کرد، نکته اصلی این است که خمیر منحصراً با قیمه ورز داده می شود. بهتر است دانه های خشخاش، خرما یا شکلات تازه مصرف کنید. مودک به صورت بخارپز و سرخ شده تهیه می شود و با آن سرو می شود گیلاسگیلاس

Kropkakor - کوفته ها و کوفته ها، دو در یک

Kropkakor - کوفته سوئدی ساخته شده از سیب زمینی، آرد و خمیر زرده. غلیظ به نظر می رسد، بنابراین محصولات بزرگ، نرم و بسیار اشتها آور هستند. آنها با ژامبون، گوشت خوک و پیاز سبز. کروپکاکورها به شکل گرد مانند کوفته پخته می شوند و با آبگوشت یا کره، خامه، سبزی، مربای کرن بری یا لینگونبری سرو می شوند. سوئدی ها معمولاً کروپکاکورا را برای آن آماده می کنند سفره سال نو. نرمی سیب زمینی ترد، شور پر کردن گوشتو سس شیرین- این ترکیب اصلی را نمی توان فراموش کرد!

Maultaschen بخور و خدا را فریب بده

maultaschen آلمانی دارای شکل مستطیل، اندازه های بزرگ و گوشت خرد شدهاسفناج اضافه شد Maultaschen در یک آب گوشت قوی جوشانده می شود، سپس با گیاهان تازه چاشنی می شود و با آبجو سرو می شود. اینها شاید تمام تفاوت های کوفته های روسی باشد. در آشپزی سوابایی، Maultaschen را Herrgottsbscheisserle نیز می‌گویند که به معنای «خدای احمق» ترجمه می‌شود. واقعیت این است که راهبان آلمانی در طول روزه‌داری، گوشت را در اسفناج پنهان می‌کردند، از این رو نام کوفته‌ها را به خود اختصاص داد. گوشت خام دودی و خشک شده، ژامبون و سوسیس دودی گوشت خوک به فیلینگ مالتاشن اضافه می شود.

تورتلینی و غنچه رز

تورتلینی ها کوفته های ایتالیایی هستند که از نظر شکل شبیه به سیبری هستند، فقط گوشه های آنها محکم به هم چسبیده نیستند، بلکه به شکل یک حلقه به هم متصل می شوند. نسخه های زیادی از منشا تورتلینی وجود دارد. برخی این شکل را به عنوان ناف زهره می بینند، برخی دیگر مانند غنچه رز. اندازه کوفته ها می تواند متفاوت باشد - رنگ ظرف بزرگ، متوسط ​​و کوچک بستگی به موادی دارد که به خمیر بدون خمیر اضافه می شود - اسفناج آن را سبز می کند، گوجه فرنگی آن را قرمز می کند. سرآشپزهای ایتالیایی مرغ، ژامبون، ریکوتا یا پارمزان را به فیلینگ اضافه می کنند.

پیراشکی: لوتوس پرفکشن

کوفته‌ها از فهرست کوفته‌های سرتاسر جهان به دلیل مهارت خاص خود در تهیه آن‌ها متمایز هستند. آنها از قالب گیری می شوند خمیر نازکو با فیله گوشت، ماهی، سبزیجات و قارچ پر می شوند. کوفته ها باید دارای تعداد خاصی تاک باشند که ابتدا با چوب بامبو کشیده می شوند. این تنها راه برای ایجاد پیراشکی است که شبیه گل نیلوفر است. سرآشپزها به مدت شش ماه در این هنر آموزش می بینند. کوفته ها را با استفاده از چاپستیک میل می کنند و کوفته ها را مانند سوشی در سس فرو می برند.

گیورزا: پیراشکی آفتابی

پیراشکی آذربایجانی شکلی کشیده دارد وگرنه با کوفته هایی که ما به آن عادت کرده ایم تفاوت کمی دارد. پر کردن گوشت با پیاز، خمیر بدون خمیر، پخت و پز در آب نمک - همه اینها برای هر خانه دار آشنا است. با این حال، یک ظرافت در تهیه کرزا وجود دارد - وقتی آب جوش می آید، علاوه بر نمک، باید زردچوبه را نیز درون آن بریزید تا رنگ کهربایی آفتابی پیدا کند. در این مورد، کوفته ها روشن، زرد و جشن می شوند.

کرواتی Zagorje Štrukli

اساساً اینها کوفته های معمولی هستند که از خمیر بدون مایه درست می شوند پر کردن کشک، که به آن خامه ترش و تخم مرغ اضافه می شود. از خمیر و فیل رولی درست می‌شود و به شکل بالش‌های کوچکی برش می‌دهیم که مثل کوفته‌های معمولی می‌جوشانند یا با خامه و پنیر در فر می‌پزند. Strukli می تواند یک پیش غذا، یک دسر یا افزودنی به اولین غذا باشد - همه اینها به پر کردن و نیت آشپز بستگی دارد.

راویولی با ژامبون ایتالیایی

بنابراین، ما نام انواع کوفته ها را فهمیدیم، اکنون نحوه پخت آنها را یاد خواهیم گرفت. بیایید با راویولی شروع کنیم! 700 گرم معمولی تهیه کنید خمیر پیراشکی 200 گرم ژامبون و 2 عدد پیاز را مکعبی خرد کنید. بله، ما راویولی را با ژامبون آماده می کنیم - دلچسب، خوشمزه و اشتها آور. پیاز و ژامبون را در روغن تفت دهید، 400 گرم سیب زمینی را له کنید و با پیاز و گوشت مخلوط کنید. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به صورت نازک باز کنید. یک تکه از خمیر را روی میز قرار دهید و به صورت ذهنی آن را مربع برش دهید. فیلینگ را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، گوشه ای را برش دهید و فیل را در قسمت های کوچک مستقیماً در وسط مربع ها با فاصله کمی از هم فشار دهید. لایه خمیر را با فیلینگ با لایه دوم خمیر بپوشانید و به صورت مربع برش بزنید و لبه ها را به خوبی به هم فشار دهید. راویولی ها را به مدت 5 دقیقه در آب جوش بجوشانید و با هر سس تند سرو کنید.

وونتون چینی خانگی

با وجود این واقعیت که نام کوفته ها در کشورهای مختلف متفاوت است، جوهر این غذا کمی تغییر می کند - پر کردن گوشت در خمیر پیچیده می شود. با این حال، برای تهیه چینی باید علاوه بر این، شاخه های بامبو، شراب برنج و روغن کنجد نیز تهیه کنید.

خمیر بی مایه را از 3 پیمانه آرد، 2 لیوان آب، 3 قاشق غذاخوری ورز دهید. ل روغن کنجد و کمی نمک. خمیر را به مدت 15 دقیقه بگذارید و فیلینگ را از 300 گرم آماده کنید گوشت خوک چرخ شده 300 گرم میگو له شده 100 گرم شاخه های بامبو خرد شده 2 قاشق غذاخوری. ل آرد برنج، 1 سفیده تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری ل شراب برنج، 2 قاشق غذاخوری. ل سس سویا، 3 قاشق غذاخوری ل روغن کنجد، شکر و فلفل به میزان دلخواه.

خمیر را در لایه ای به ضخامت 2 میلی متر باز کنید و دایره هایی به قطر حدود 5 سانتی متر برش دهید و وسط آن ها یک قاشق چای خوری فیل کنید.

کوفته ها را بجوشانید، بخارپز کنید یا سرخ کنید تا ترد شوند.

اگر پیدا کردنش سخته محصولات لازمشاخساره های بامبو را می توان با قارچ ترشی جایگزین کرد، به جای شراب برنج، از معمولی استفاده کنید. شراب خشک، معمولی استفاده کنید روغن آفتابگردانبه جای کنجد و آرد برنج کاملاً با نشاسته قابل تعویض است.

کندوم با پر کردن قارچ

گیاهخواران و همه کسانی که روزه می گیرند عاشق کندوم با قارچ هستند. با این حال، صرف نظر از ترجیحات آشپزی شما، این غذا را دوست خواهید داشت. ابتدا بپزید آبگوشت قارچشامپینیون با برگ بو، دانه فلفل و سیر. آبگوشت را صاف کرده و نمک بزنید.

نصف لیوان گندم سیاه را در یک لیوان آب بجوشانید، 200 گرم قارچ را ریز خرد کنید، 2 عدد تخم مرغ آب پزو 2 عدد پیاز قارچ و پیاز را در روغن نباتی به مدت 3 دقیقه تفت دهید، سپس گندم سیاه و تخم مرغ را اضافه کنید و دوباره به مدت 3 دقیقه تفت دهید.

خمیر را از 2.5 فنجان آرد، یک فنجان آب داغ و 3 قاشق غذاخوری ورز دهید. ل روغن سبزیجات. خمیر را نیم ساعت استراحت می دهیم و به صورت لایه نازک در می آوریم و مربع برش می زنیم و روی هر کدام کمی فیل می گذاریم و کندوم ها را قالب می زنیم و به شکل مثلث می پیچیم.

کوفته ها را در قالب ریخته و به مدت 30 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. آب قارچ داغ را در قالب بریزید و بگذارید کندوم ها به مدت نیم ساعت در فر بپزند. این خوشمزه را با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید!

از جمله انواع کوفته های محبوب در کشورهای مختلف , انتخاب خوشمزه ترین ها سخت است. یا شاید شما نباید انتخاب کنید؟ بگذارید همیشه روی میز باشند ظروف مختلف. و اگرچه ما غذا می خوریم تا زندگی کنیم، و نه برعکس، تنوع هرگز به کسی آسیب نرسانده است!

وانتون میگو

این کوفته ها یا کوفته های چینی بسیار سریع و آسان درست می شوند! ونتون های آماده و رول شده (خمیر) را می توانید در سوپرمارکت یا

خطاب به مردم اوکراینآماده سازی مدت هاست که شناخته شده است پای آب پزبا پر کردن های مختلف که به آنها می گویند vareniki. طبق افسانه های باستانی، این یک غذای اسلاو اصیل است، اما در واقع، دستور پخت این کیک های آب پز افسانه از ترک ها قرض گرفته شده است که آنها را "دوش وار" نامیده اند.

این غذای ترکیبیشتر شبیه کوفته های ما بود، اما اوکراینی ها آنقدر آنها را دوست داشتند که با تغییر جزئی دستور غذا، به یکی از "مهمانان" اصلی میزهای ما تبدیل شدند. آنها به ویژه اغلب برای تعطیلات یا یکشنبه ها آماده می شدند و حتی به عنوان هدیه برای یک زن باردار یا برای عروسی تهیه می شدند.

در مورد "دوش ور" از خمیر درست می شود و پرکننده اصلی گوشت است. اما مردم اوکراین به قدری همه کاره هستند که از یک ظرف چندین ده محصول به دست می آید. پس از همه، من و شما می توانیم بی پایان لیست کنیم که چه اتفاقی می افتد vareniki.

درباره نام کوفته ها

ریشه نام "کوفته ها"از کلمه "آشپز" می آید. اما این ظرف نام دیگری نیز داشت - "کوفته با ماسه" که به معنای کوفته های دلچسب است. آنها هرگز ندارند پر کردن شیرین، اما فقط گوشت خوک سرخ شده با آرد. چنین کوفته هایی در مناطق چرنیهیو و پولتاوا محبوب هستند.

"کوفته های دلچسب"، همچنین به دلیل پر کردن دلچسب نام خود را گرفتند: کلم، نخود خرد شده، لوبیا. آنها محبوبیت خود را در خارکف دارند.

که در مناطق غرب اوکراینبه کوفته ها «پای» می گویند. آنها را در آب جوش می جوشاندند، سپس با ملاقه بیرون می آورند، داخل ماکیترا می گذارند و با سرخ کردن سبزیجات یا سبزیجات پر می کنند. کرهو همچنین از گوشت خوک با پیاز. ده دقیقه بگذارید بماند و سرو کنید.

نیز وجود دارد "کوفته ها با سورپرایز"، آنها اغلب برای تعطیلات سال نو و کریسمس آماده می شوند، زمانی که می توان فال گرفت.

همه دختران مجرد و همچنین آنهایی که زندگی خانوادگی خوبی نداشتند، در عصر مبارک به اتفاق خانمی متاهل کوفته درست کردند و در حالی که از فال پیش رو صحبت می کردند، این زن فلفل تند را به فیلینگ اضافه کرد. از یکی از کوفته ها و کدام یک از دخترانی که به چنین پیراشکی برخوردم، امسال طبق پیش بینی باید ازدواج کنم.

پیراشکی آنقدر به فرهنگ اسلاو تبدیل شده است که الف بنای یادبود کوفته ها. نویسنده مجسمه ساز و هنرمند ارجمند اوکراین ایوان فیزر است.