خانه » اولین وعده غذایی » خمیر عالی برای کوفته. دستور تهیه خمیر کوفته روی آب: کلاسیک و اصلی

خمیر عالی برای کوفته. دستور تهیه خمیر کوفته روی آب: کلاسیک و اصلی

خمیر

خمیر همان چیزی است که پیراشکی را به پیراشکی تبدیل می کند. دستور غذای کلاسیک شامل آرد، نمک، آب و تخم مرغ است که باعث می شود خمیر پیراشکیمتراکم باشد و به آن کمک کند شکل خود را حفظ کند و در آب نجوشد.
هنگام ورز دادن خمیر پیراشکیبسیار مهم است که مایع را "بیش از حد" نکنید. باید خنک و الاستیک باشد. باید آن را ورز دهید تا بتوان آن را به لایه های نازک باز کرد. فکر می کنم همه با من موافق باشند: کوفته ها در خمیر نازک- خوشمزه ترین.
در قدیم خمیر را با چشم ورز می دادند. آرد را از صافی الک می کردند و روی میز می ریختند و در وسط آن قیفی درست می کردند. تخم‌مرغ‌ها را جداگانه با آب و نمک هم بزنید و به‌صورت جریان نازک در این فرورفتگی بریزید.
سپس مایع مخلوط شد و به تدریج آرد را در امتداد تمام محیط از لبه ها تا وسط گرفت. و مدت زیادی ورز دادند تا خمیر تا حد ممکن آرد به خود بگیرد.
این روش به مهارت و تجربه زیادی نیاز دارد. زن خانه دار باید خمیر را "احساس" کند: در صورت لزوم آرد یا آب اضافه کنید. اما اگر هنوز مهارت های زیادی ندارید چه؟
تمام تجربیات من در پخت نان نشان می دهد بهترین خمیرزمانی مشخص می‌شود که دقیقاً به اندازه‌ای که نیاز است آب و آرد را اندازه بگیرید. در این صورت بلافاصله خمیر به ضخامت دلخواه می رسد و این بدان معناست که نیازی به ورز دادن طولانی و خسته کننده، کوبیدن روی میز و ... نخواهد داشت.
نکته: پس از مخلوط شدن همه مواد، خمیر را به مدت 20 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. واقعیت این است که گلوتن (آن جزء آرد که مسئول انعطاف پذیری و کشش است) در این دوره متورم می شود. بعد از این کار ورز دادن خمیر برای شما بسیار راحت تر خواهد بود.

سعی کنید به خمیر پیراشکی شیر اضافه نکنید. به خاطر شیر، کوفته ها زود می جوشند و آبگوشت کدر می شود.
##

دستور غذا 1. کلاسیک
ضروری:
3 عدد تخم مرغ
3 لیوان آرد
1 قاشق چایخوری نمک
اب

برای اینکه نسبت های دستور غذا را نقض نکنید، از همان لیوان برای اندازه گیری آرد و آب استفاده کنید.
سه عدد تخم مرغ را در یک لیوان بزنید و نمک اضافه کنید و آب را اضافه کنید. مخلوط حاصل را هم بزنید. مایع را در یک کاسه یا قابلمه بزرگ بریزید و سه فنجان آرد همه منظوره به آن اضافه کنید. با چنگال هم بزنید و بگذارید 20 دقیقه بماند تا گلوتن پف کند.
سپس خمیر را روی میزی که کمی با روغن نباتی چرب شده است منتقل کنید. خوب ورز دهید. اگر همه کارها را به درستی انجام دهید، خمیر خیلی راحت و بدون تلاش زیاد ورز می‌شود، بنابراین نیازی به اضافه کردن آرد یا آب ندارید.
خمیر را به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید.
از این مقدار خمیر از 100 تا 120 کوفته (بسته به اندازه آنها) بدست می آید.
برای دستور پخت، همیشه آرد را در فنجان های پر اندازه بگیرید. برای این کار، موکوک را در یک لیوان پر شده بریزید و سپس آن را در امتداد لبه صاف کنید و اضافی آن را بردارید.

برای کوفته ها و کوفته های بدون چربی، تخم مرغ ها باید از خمیر حذف شوند. برای این کار خمیر را در آب سرد اما جوشیده شروع می کنم. از من نپرسید چرا آب باید جوشیده شود - نمی توانم توضیح دهم. اما این واقعیت که با این نوع آب است که خمیر بسیار بهتر از آب معمولی و خام می شود چیزی است که من بیش از یک بار آزمایش کرده ام.

دستور غذا 2. روزه
ضروری:
3 لیوان آرد
1 لیوان آب جوشیده سرد
1 قاشق چایخوری نمک
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی

نمک را در آب حل کنید. آرد را در ظرفی بریزید سپس در آب بریزید و خمیر را با چنگال هم بزنید تا از کناره های ظرف جدا شود و بگذارید 20-30 دقیقه بماند.
سپس خمیر را روی میز منتقل کرده و داخل روغن بریزید و ورز دهید تا خمیر یکدست شود و تمام روغن آن گرفته شود. خمیر آماده شده را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.

سعی کنید آرد درجه یک یا درجه یک را برای خمیر انتخاب کنید که مطابق با GOST ساخته شده است. آرد با نام TU ( مشخصات فنی)، می تواند شما را ناامید کند: به عنوان یک قاعده، سطح گلوتن و رطوبت در چنین آردی با استانداردها مطابقت ندارد.

اینها دو دستور العمل اصلی هستند که در این کتاب به آنها باز خواهم گشت. بسیاری دیگر وجود دارد به طرق مختلفتهیه خمیر پیراشکی، به عنوان مثال خمیر چوکس (کوندوم). اما من در مورد این به طور مستقیم در دستور غذا صحبت خواهم کرد.

پس خمیر ما آماده است و فیلینگ هم همینطور. مهمترین و پر زحمت ترین چیز باقی می ماند - تشکیل (ساختن) کوفته ها. و در اینجا نیز چندین راه وجود دارد.

روش 1. باستانی
خمیر تمام شده را به چند قسمت تقسیم کنید. هر تکه خمیر را با دست به صورت طناب نازکی به قطر بیش از 2 سانتی متر بغلتانید. سپس با استفاده از چاقو طناب را به قطعات مساوی به ضخامت تقریبی 1-1.5 سانتی متر برش دهید. آنها را در سمت بریده شده در آرد بغلتانید و هر تکه را با وردنه به شکل کیک گرد نازک در آورید.

روش 2. مدرن
خمیر را روی میزی که با یک لایه نازک آرد پاشیده شده است قرار دهید. در یک لایه نازک به ضخامت بیش از 1-2 میلی متر باز کنید. با استفاده از یک لیوان با اندازه مناسب یا لیوان نازک، دایره های یکسان را از خمیر برش دهید. ضایعات خمیر را می توان به شکل یک توپ جمع کرد، اجازه داد چند دقیقه استراحت کند و سپس دوباره پهن کنید.

وسط هر دایره خمیر مقداری از فیلینگ را قرار دهید. سپس خمیر را از وسط تا کنید و به سمت داخل پر کنید، به شکل هلالی. لبه های خمیر را نیشگون بگیرید، یعنی با انگشت فشار دهید تا به هم بچسبند. مهم است که هیچ سوراخی در کوفته ها باقی نماند - در غیر این صورت ممکن است در طول پخت و پز از بین برود. گوشه ها را به هم وصل کنید و به کوفته ها شکل گرد بدهید. در این مورد، پر کردن باید در مرکز باشد و لبه های فشرده باید در اطراف محیط قرار گیرند.
کوفته های آماده را در ردیف های مساوی روی تخته ای که آرد پاشیده شده است قرار دهید.
اگر قرار نیست کوفته ها را فوراً بپزید، می توانید تخته را با خمیر داخل آن فریز کنید فریزرو سپس همه کوفته ها را در کیسه ای ریخته و به صورت یخ زده نگهداری کنید.

روش 3. "تنبل"
همچنین می توانید با استفاده از یک دستگاه مخصوص - کوفته ساز، که یک تخته آلومینیومی یا پلاستیکی با سوراخ است، کوفته ها را تشکیل دهید.
اگر می‌خواهید از دستگاه کوفته‌پز استفاده کنید، دو لایه خمیر نازک، کمی بزرگ‌تر از اندازه دستگاه کوفته‌پز را باز کنید. یکی از آنها را روی پیراشکی آردپاشی شده قرار دهید و کمی فشار دهید تا فرورفتگی های گوشت چرخ کرده به خوبی نمایان شود. سپس داخل هر حفره از مواد پر شده بریزید. یک لایه دیگر از خمیر را روی آن قرار دهید، آرد بپاشید و با وردنه روی تمام سطح آن را خوب بغلتانید. خمیر باید در امتداد رج بریده شود. دستگاه پیراشکی را برگردانید و آن را تکان دهید تا کوفته ها روی میز بیفتند.

پخت و پز کوفته ها ظرافت ها و رازهای خاص خود را دارد.
اعتقاد بر این است که نسبت بهینه برای پخت و پز 4 لیتر آب به ازای هر 1 کیلوگرم کوفته است. من پختن تعداد زیادی کوفته در یک زمان را توصیه نمی کنم. این دقیقاً زمانی است که نباید در وقت خود صرفه جویی کنید، در غیر این صورت ممکن است کار شما از بین برود.
در یک زمان باید دقیقاً به همان اندازه کوفته‌هایی بپزید که بتوانند آزادانه روی سطح آب شناور باشند. بنابراین، روی قطر تابه تمرکز کنید، نه روی استانداردهای پذیرفته شده. برای اینکه همه کوفته ها یکنواخت بپزند و شکل خود را از دست ندهند، به هیچ وجه نباید در «چند لایه» پخته شوند. و بهتر است که آنها آزادانه روی سطح شناور شوند، بدون فشار دادن محکم به یکدیگر.
کوفته ها و کوفته ها با فرو بردن آنها در آب جوش پخته می شوند. یک قابلمه را با آب روی آتش قرار دهید و در صورت شیرین نبودن، آب را به میزان 1 قاشق چایخوری به ازای هر 2 لیتر آب نمک بزنید. صبر کنید تا به جوش بیاید و کوفته ها را یکی یکی چند بار در آب جوش بریزید. مراقب پاشیدن آب جوش باشید. در همین حین، از یک قاشق سوراخ دار یا قاشق بزرگ استفاده کنید تا کوفته ها را به آرامی داخل آب هم بزنید. بعد از چند دقیقه، حتما محتویات ظرف را دوباره هم بزنید، در غیر این صورت ممکن است کوفته ها به ته آن بچسبند.
صبر کنید تا همه کوفته ها روی سطح آب شناور شوند و برای مدت زمان مشخص شده در دستور پخت بپزید.
کوفته های تمام شده را با یک قاشق سوراخ بردارید تا آب اضافی آن خارج شود. کوفته ها در کاسه های عمیق و پهن سرو می شوند. برای جلوگیری از چسبیدن آنها به هم، باید آنها را با کره یا روغن نباتی مزه دار کرده و مخلوط کنید. اگر در دستور پخت روغن وجود نداشت، حتماً کوفته ها را بعد از چند دقیقه هم بزنید.
من هرگز پیراشکی های آماده را با قاشق هم نمی زنم. فقط کاسه را می گیرم و کمی تکان می دهم. این روش به ویژه زمانی خوب است که تعداد زیادی کوفته در یک کاسه در یک کاسه وجود داشته باشد - برای چندین وعده. در این صورت، هر بار که یک قسمت دیگر از کوفته های تازه پخته شده را اضافه می کنید، آن را تکان دهید.

علاوه بر نمک، می توانید چند نخود سیاه یا سفید را برای پختن کوفته گوشت یا سبزیجات به آب اضافه کنید. فلفل دلمه ایو یک یا دو برگ بو.

تقریباً در هر تابه ای می توانید کوفته ها را بپزید. دوران دانشجویی خود را به یاد بیاورید - احتمالاً داستانی شنیده اید که چگونه یکی از دوستانتان کوفته در یک کتری برقی پخته است.
من داستان خودم را در این مورد دارم.
تازه وارد خوابگاه کارگری شده بودیم. ما به شدت گرسنه بودیم و در اولین فروشگاه چندین بسته کوفته خریدیم - زشت، خاکستری، یخ زده. و بعد یک نفر یادش آمد که ما هیچ ظرف دیگری نداریم جز یک ظرف غذاخوری دولتی و فنجان چای.
ما خیلی خجالتی بودیم که از بزرگترها یک قابلمه قرض بگیریم و به فروشگاه آهن آلات رفتیم. افسوس که گلدانی آنجا نبود. اما روی قفسه‌ها ردیف‌های بلند گلدان‌های لعابی کودکان درب‌دار بود. "گلدان شب" - روی برچسب قیمت بود. پس از مشورت، ما یک "گلدان" خریدیم و برای مدت طولانی در مورد اینکه چه کسی آن را به هاستل می برد بحث کردیم. در آشپزخانه مشترک نگهبانی گذاشتیم تا کسی نبیند که در چه چیزی ناهار را می‌پزیم.
پس از آن، آنها قابلمه و ماهیتابه را به دست آوردند، اما "گلدان" هرگز دور ریخته نشد. و اگر یکی از مهمانان با تعجب پرسید: "دختران، چرا به یک گلدان مجلسی نیاز دارید؟"، ما به هم نگاه کردیم و خندیدیم تا اینکه گریه کردیم.

نه هر آشپز حرفه ایو هر خانم خانه دار با تجربه ای نمی داند که چگونه خمیر لذیذ و لذیذ را برای کوفته درست کند. در مقاله ما سعی خواهیم کرد روش تهیه یک اما ساده را شرح دهیم خمیر خوشمزهبرای کوفته و چند ترفند کوچک بگویید. و با وجود این واقعیت که خمیر فقط پایه کوفته هاست، رویکرد تهیه آن هنوز هم باید نه تنها خلاقانه، بلکه پر از عشق باشد! بالاخره همه می دانند که غذاهایی که با عشق درست می شوند طعم بسیار بهتری دارند!

خمیر پیراشکی: چه چیزی را پنهان می کند؟

بیایید ابتدا بفهمیم کوفته ها از کجا شروع می شوند. شاید یکی بگوید باید از گوشت شروع کرد و از آن گوشت چرخ کرده درست کرد و بعد با پیاز و ادویه مخلوط کرد... اما نه! هر کوفته ای با خمیر شروع می شود. علاوه بر این، خمیر کوفته ها نه تنها باید به درستی آماده، الاستیک و الاستیک باشد، بلکه باید نرم، صاف و لطیف نیز باشد. همه این ویژگی ها به سادگی برای یک قطعه ضروری هستند گوشت چرخکردهکه ابتدا با سبزیجات و ادویه های مورد علاقه تان چاشنی می شود، در کیسه ای بادوام، ضد نشت و خوش طعم طبخ می شود. و فقط اگر خمیر کوفته درست شود پاره نمی شود.

و این اجازه می دهد تا تکه گوشت چرخ کرده ما در داخل کیسه بپزد آب خود- آبگوشت که طی عملیات حرارتی گوشت چرخ کرده را آزاد می کند. این همان چیزی است که به کوفته ها طعم لذیذ و وصف ناپذیری می دهد. اما اگر خمیر پیراشکی اشتباه تهیه شده باشد یا از مواد اشتباه استفاده شده باشد... یا شاید حتی یک اشتباه کوچک به سادگی مرتکب شده باشد و نسبت ها به درستی رعایت نشده باشد، نتیجه این خواهد بود که تکه های خمیر در تابه شناور شود. آبگوشت همراه با تکه های گوشت چرخ کرده کاملا بی مزه .

ترفندهایی برای تهیه خمیر پیراشکی

به عنوان مثال، مادربزرگ‌ها و مادران ما به سادگی این کار را انجام می‌دادند: آرد را روی میز یا یک کاسه یا یک قابلمه عمیق الک می‌کردند. اگر یک میز بود، در یک توده آرد الک شده، سوراخی ایجاد می‌شد، که سپس تخم‌مرغی (اگر از آن استفاده می‌شد) داخل آن می‌زدند و با کمی نمک می‌کوبیدند (اگرچه می‌توانید بدون این "مرگ سفید" انجام دهید). و سپس یک لیوان آب اضافه کرده و شروع به مخلوط کردن تخم مرغ با آب و آرد کرد. به هر حال، این یکی از حساس ترین لحظات است! آب به طور مداوم سعی می کند از دیواره های "دهانه" آرد شما عبور کند! و به خصوص اگر آرد کم باشد، آب نیز سعی می کند همراه با تخم مرغ ها خارج شود. برای جلوگیری از این اتفاق، آب باید با آرد "پیوند" شود. ابتدا کل این توده را با چنگال یا لیسک مخلوط می کنیم و وقتی کمی غلیظ شد می توان از قبل با دست ورز داد. معمولا دو یا سه لیوان آرد کافی است. این تقریباً چهارصد تا ششصد گرم است.

و برای کسانی که برای اولین بار در حال تهیه خمیر هستند، درک طرز تهیه خمیر برای کوفته ها دشوار نخواهد بود. اما کسانی که برای اولین بار آشپزی می کنند ممکن است به طور تصادفی زیاده روی کنند. هنگام ورز دادن، خمیر پیراشکی آرد اضافی نمی گیرد، فقط در صورتی که آشپز بداند چه زمانی باید آن را متوقف کند. یک تکه خمیر باید الاستیک، صاف، بدون "کت" آرد خشک باشد. و اگر آن را از کف دست به کف دست منتقل کنید، توده خمیر به سختی به پوست چسبیده است. و اگر مقدار زیادی آرد را در خمیر برای کوفته ها مخلوط کنید، این خطر وجود دارد که باز کردن آن غیرممکن باشد یا هنگام مجسمه سازی به هم نچسبد: همانطور که قبلاً گفتیم تمام مواد پر می شود. آب جوش. با این حال، می توانید با استفاده از سفیده تخم مرغ، که باید برای پوشاندن هر دور خمیر پیراشکی از آن استفاده کنید، از این امر جلوگیری کنید. اما این هنوز یک چشم انداز بسیار روشن و یک کار نسبتا خسته کننده نیست.

اگر خمیر پیراشکی به درستی درست نشده باشد، چگونه وضعیت را اصلاح کنیم

تنها موردی که ارزش اصلاح وضعیت را به این ترتیب دارد این است که گوشت چرخ کرده را روی نیمی از یک قطعه خمیر با قطر بزرگ گذاشته و سپس با نصف دیگر روی آن بپوشانید. در این مورد، کوفته ها را یا با یک لیوان یا شیشه شات با قطر مناسب برش می دهند، یا با دستگاه مخصوص این روش تهیه - یک کوفته ساز دستی. به هر حال، دو راه دیگر برای صرفه جویی در روز وجود دارد تا نه زمان صرف شده و نه محصولات به سطل زباله ختم شود. روش اول: خمیر را با آب بپاشید، آن را در کیسه ای قرار دهید یا در فیلم بپیچید و مدتی در یخچال بگذارید. اگر آرد زیادی ندارید، این روش ممکن است جواب دهد. دوم: خمیر پیراشکی را در قابلمه بریزید و کمی آب ولرم بریزید و کاملا ورز دهید و سعی کنید با آرد زیاد اشتباه تکرار نشود.

علاوه بر دانستن طرز درست کردن خمیر پیراشکی، باید ترفندهایی را نیز بدانید. به عنوان مثال، اگر یک قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی را به آرد اضافه کنید، نرم و کشدارتر می شود و طعم آن نرم و لطیف می شود. و هنگام استفاده از چنین نسبت هایی برای ورز دادن خمیر مانند چهار لیوان آرد، یک لیوان آب، می توان نیمی از آب را با شیر جایگزین کرد. شیر نه تنها خمیر پیراشکی را لطیف می‌کند، بلکه قوام غلیظ‌تری به آن می‌دهد که تأثیر بسیار مثبتی بر طعم کلی کوفته‌های آماده می‌گذارد. به اندازه کافی عجیب، اما در حال آماده سازی تست متفاوتبرای مختلف محصولات آشپزیهنوز بسیاری از فرآیندهای مشابه و ویژگی های مشترک وجود دارد. به عنوان مثال، تهیه خمیر برای پنکیک. گزینه های زیادی برای تهیه آنها وجود دارد، اما در بین آنها یکی وجود دارد که دوستداران پیراشکی باید به آن توجه کنند.

در آن دستور، آب معمولی با آب معدنی جایگزین می شود (سلف آب معدنی آبجو است که جایگزین مخمر نیز شده است). واکنش شیمیایی دی اکسید کربن با آرد طعم خمیر را بهبود می بخشد و قوام برای تهیه کوفته ها به سادگی ایده آل می شود. همچنین می توانید خامه ترش، کره، کفیر، آب پنیر را به آرد اضافه کنید... حتی ماست هم خمیر کوفته ها را خراب نمی کند، اما فقط در این صورت باید برای این واقعیت آماده باشید که خانواده از شما می خواهند هر روز کوفته درست کنید. . به هر حال، یک نکته مهم هنگام تهیه کوفته ها "رسیدن" یا "استراحت" خمیر است: هر کسی آن را چه نامی بگذارد. یا باید آن را با یک حوله کمی مرطوب پوشانده و کنار بگذارید یا در کیسه ای قرار دهید یا در فیلم چسبناک بپیچید و در قفسه پایینی یخچال قرار دهید. بعد از 40 تا 60 دقیقه، می توانید کوفته های خوشمزه را بیرون بیاورید، پهن کنید و درست کنید.

دستور العمل های خمیر پیراشکی

خمیر کوفته بر اساس شیر:

خصوصیات عجیب و غریب خمیر آمادهروی شیر این است که همانطور که در بالا نوشتیم کوفته ها نرمی و ظریف ترین طعم. و فرآیند پخت و پز خود بسیار ساده است، اگرچه نمی توان آن را معمولی نامید.

عناصر:

1 کیلوگرم آرد سفید؛
500 میلی لیتر شیر؛
1 (اما نه کامل) قاشق چایخوری نمک؛
2 عدد تخم مرغ.

لطفا توجه داشته باشید: چنین تعداد زیادی از مواد برای یک دسته بزرگ از کوفته های آماده طراحی شده است. البته می توانید بلافاصله از تمام خمیرها کوفته درست کنید و سپس در فریزر نگهداری کنید. اما شما همچنین می توانید فقط مقداری از خمیر را ذخیره کنید، فقط در مورد. با این حال، مطمئناً می توانید محصولات کمتری مصرف کنید، اما با رعایت دقیق نسبت ها.

روش پخت:

شیر، نمک، تخم مرغ و کمی آرد را در یک کاسه جداگانه (تابه عمیق) مخلوط کنید. اگرچه مخلوط باید مایع شود، اما نباید مانند پنکیک باشد.
خمیر به دست آمده را روی حرارت ملایم قرار دهید و بر بلوغ آن نظارت کنید. مخلوط غلیظ می شود، بنابراین فراموش نکنید که آن را دائماً هم بزنید. این کار از تشکیل توده ها جلوگیری می کند. و به یاد داشته باشید که آن را به جوش نیاورید، در غیر این صورت تخم مرغ ها در خمیر شما منجمد می شوند!
توده غلیظ همگن تمام شده را از اجاق گاز خارج کنید.
بقیه آرد را اضافه کنید و خمیر را کاملا ورز دهید (باید متراکم، الاستیک و چسبنده نباشد). آن را برای حدود سی دقیقه به حال خود رها کنید - همین! خمیر پیراشکی شما کاملا آماده برش و فرم دادن است.

خمیر کوفته بر اساس کفیر

در مورد این دستور می توان گفت که ساده ترین است. و این تعجب آور نیست، زیرا حاوی تنها دو ماده است - آرد و کفیر. اما جالب ترین چیز حتی تعداد مواد استفاده شده نیست، بلکه این واقعیت است که چنین دستور العملی را می توان جهانی نامید. خمیر به دست آمده نه تنها برای کوفته ها، بلکه برای کوفته ها و حتی خمیرها نیز به همان اندازه مناسب خواهد بود! و اگر خمیر اضافی باقی مانده بود می توانید از آن برای پخت استفاده کنید نان های خوشمزهبرای شام. یکی دیگر از ویژگی های این خمیر برای پیراشکی این است که اگرچه نمی توانید آن را نازک باز کنید، اما بعید است در حین پخت پاره شود. و بعد از آن طعم لطیف و نرمی دارد. به هر حال، این خمیر برای کوفته ها را می توان برای استفاده در آینده آماده کرد - فقط آن را در فریزر فریز کنید. و در صورت نیاز بیرون بیاورید و کمی آرد بپاشید چون خیلی چسبناک می شود.

عناصر:

250 میلی لیتر کفیر؛
400 گرم آرد؛

روش پخت:

کفیر را در ظرف مخصوصی که برای آن آماده کرده اید بریزید و سپس حدود نیمی از آردی را که برای خمیر آماده کردید به آن اضافه کنید. همه چیز را با قاشق یا همزن خوب مخلوط کنید.
آرد باقی مانده را کم کم به خمیر اضافه کنید و با دست به آرامی ورز دهید. لطفا توجه داشته باشید که لازم نیست تمام آرد باقی مانده را یکباره بریزید، باید آن را در قسمت های کوچک بریزید.
خمیر پیراشکی تمام شده را حدود چهل دقیقه در یخچال استراحت دهید، البته کمی بیشتر هم ممکن است. و سپس می توانید آن را بیرون بیاورید و کوفته درست کنید.

دستور پخت خمیر پیراشکی کلاسیک

خوب، بدون کجا می رفتیم دستور العمل کلاسیک?

عناصر:

500 گرم؛
2 عدد تخم مرغ تازه;
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
200 گرم آب؛
1/2 قاشق چایخوری؛

روش پخت:

آرد را به صورت اسلاید روی میز بریزید و یک فرورفتگی کوچک در آن ایجاد کنید.
باید تخم مرغ ها را داخل این سوراخ بزنید و یک قاشق روغن نباتی در آن بریزید. در آنجا آب از قبل نمک بریزید.
همه چیز را مخلوط کنید، آرد را با دقت از همه طرف جمع کنید تا خمیر پیراشکی شما سفت شود.
تمام خمیر را ورز دهید تا به اندازه کافی یکدست به نظر برسد و بعد از آن می توانید شروع به تهیه کوفته ها کنید.

کوفته ها غذایی است که بسیاری نمی توانند آن را رد کنند و حتی نمی توانند زندگی بدون آن را تصور کنند. اما، متأسفانه، زنان خانه دار مدرن همیشه نمی خواهند زمان و تلاش خود را برای تهیه این غذا صرف کنند، زیرا مطمئن هستند که نمی توانند با این کار کنار بیایند. اگرچه در واقع کوفته ها خیلی راحت و ساده تهیه می شوند، فقط باید ابتدا طرز تهیه آن را یاد بگیرید. خمیر خوب. و اگر به درستی نسبت محصولات را رعایت کنید و برخی را بدانید اسرار آشپزی، می توانید کوفته های خانگی فوق العاده خوشمزه تهیه کنید.

مناسب برای تهیه این خوراکی: خمیر معمولیروی آب، اما می توان آن را با کره، سس مایونز، تخم مرغ و حتی آرد گندم سیاه درست کرد. ساده ترین خمیر را در آب ورز می دهند. برای پختن آن نیازی به مخمر ندارید. توده خمیر تازه است، اما اگر قوانین را رعایت کنید، خمیر عالی می شود.

خمیر پیراشکی - دستور العمل بدون تخم مرغ

اگر خمیر کوفته های آب خانگی به درستی تهیه شود، قوام سفت اما نرمی خواهد داشت. برای اینکه توده خمیر به خوبی به هم بچسبد، اما در عین حال از دستانتان عقب بماند، باید دستور العمل را دنبال کنید.

عناصر:

آرد گندم - 500 گرم؛
آب - 200 میلی لیتر؛
نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

بلافاصله آب را گرفته، نمک اضافه کنید و هم بزنید.
آرد را در یک کاسه تمیز یا روی میز به صورت کپه ای الک کنید. یک فرورفتگی در وسط ایجاد کنید.
اینجا آب بریزید و خمیر را ورز دهید.
خمیر را ورز دهید تا صاف و کشدار شود.
خمیر را کنار بگذارید و روی آن را بپوشانید و نیم ساعت استراحت دهید.

برای بررسی خمیر، باید کمی خمیر را بگیرید و با انگشتان خود ورز دهید. اگر این تکه شکل خود را از دست نداد، می توانید شروع به تهیه کوفته ها کنید.

خمیر پیراشکی با تخم مرغ

اگر احتیاج داری خمیر نرمبرای کوفته ها، پس فقط با آب نمی توانید از پس آن بر بیایید، باید تخم مرغ اضافه کنید. برای اینکه توده خمیر پف دار شود، باید یک عدد سفیده تخم مرغ را اضافه کنید که قبلا هم زده اید تا کف کند. خمیر بر اساس ورز دادن این دستور غذا، نرم و پلاستیکی می شود!

عناصر:

آرد گندم - 500 گرم؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
آب - 0.5 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

بلافاصله باید یک تخم مرغ را در یک لیوان بشکنید، زرده را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و در آب بریزید.
در مرحله بعد، پروتئین باقی مانده باید ضرب و شتم شود.
حالا آب و تخم مرغ را با دقت داخل آرد بریزید و شروع به ورز دادن خمیر کنید.
سفیده ها را اضافه کنید، هم بزنید تا کف کند.
خمیر را بیشتر ورز دهید، 12 دقیقه ورز دهید، سپس روی آن را بپوشانید و 30 دقیقه کنار بگذارید.

بعد از گذشت زمان مشخص شده می توانید شروع به درست کردن کوفته ها کنید.

طرز تهیه خمیر غیر معمول برای کوفته ها با آرد گندم سیاه

پیراشکی با آرد گندم سیاه باعث ایجاد شک و تردید در بین بسیاری می شود، زیرا این محصول گلوتن پایینی دارد. اما اگر آن را با آرد گندم مخلوط کنید، خمیری با خاصیت به دست می‌آید کیفیت های طعمو رنگ

عناصر:

آرد گندم - 1.5 قاشق غذاخوری؛
آرد گندم سیاه - 0.5 قاشق غذاخوری؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
آب - 0.5 قاشق غذاخوری؛
نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

چند نوع آرد را کاملا با هم مخلوط کرده و به صورت اسلاید در ظرفی قرار دهید.
تخم مرغ ها را داخل آرد بزنید.
آب نمک را در قسمت های کوچک به همراه آرد و تخم مرغ داخل کاسه بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
خمیر را به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید تا به بلوغ برسد.
وقتی زمان مشخص شده گذشت، می توانید شروع به تهیه کوفته ها کنید.

از خمیر با آرد گندم سیاه می توان برای تهیه کوفته استفاده کرد.

دستور تهیه خمیر پیراشکی خوشمزه با قیمه

این دستور غذا را نمی توان سنتی نامید. خمیر با کره ذوب شدهنتیجه بسیار سبک، بادوام، الاستیک و ایده آل برای مدل سازی است.

عناصر:

آرد گندم - 700 گرم؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
آب - 1.5 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
روغن کشی - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

در مرحله اول باید تخم مرغ ها را با اضافه کردن روغن و نمک خرد کنید.
اینجا آب بریز
حالا مخلوط به دست آمده را به آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
خمیر را به مدت نیم ساعت کنار بگذارید.

بعد از گذشت زمان مشخص شده می توانید خمیر را پهن کرده و شروع به درست کردن کوفته ها کنید.

با روغن نباتی

اگر ساده باشد خمیر بی مایهفصل با روغن نباتی، سبک و انعطاف پذیر می شود. این خمیر به راحتی کار می کند، پاره نمی شود و همچنین می توان آن را فریز کرد و بعدا استفاده کرد.

عناصر:

آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
آب گرم - 1 قاشق غذاخوری؛
نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
روغن سبزیجات– ۲ قاشق چایخوری

آماده سازی:

شما باید تخم مرغ را با چاشنی های انتخاب شده مخلوط کنید.
مخلوطی از روغن و آب را در اینجا اضافه کنید.
در حالی که مدام هم می زنید، آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
سپس باید خمیر را به شکل توپ درآورید و روی آن را با یک تکه فیلم بپوشانید و آن را به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید.

بعد از مدت زمان مشخص شده می توانید کوفته ها را درست کنید.

روغن نباتی را می توان با سس مایونز جایگزین کرد، در این صورت این جزء خمیر را انعطاف پذیرتر می کند. شما می توانید از آن برای درست کردن پیراشکی و مانتی استفاده کنید.

خمیر پیراشکی با کره و تخم مرغ در دستگاه نان

هر کدبانویی دوست دارد خمیر پیراشکی را در دستگاه نان ورز دهد. این تکنیک به صرفه جویی در وقت شما کمک می کند، کار یکنواخت را از بین می برد و خمیر یکنواخت تمام شده قلب حتی خواستارترین آشپز را به دست می آورد.

عناصر:

تخم مرغ - 1 عدد؛
آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1 تراشه؛
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

آب، روغن را داخل دستگاه نان بریزید، تخم مرغ را بزنید.
ادویه ها و آرد را در اینجا اضافه کنید.
برنامه ورز دادن خمیر را روی حالت کار قرار دهید.
وقتی مراحل ورز دادن خمیر به پایان رسید، روی آن را با یک تکه فیلم بپوشانید و اجازه دهید 30 دقیقه بماند.
خمیر تمام شده را به صورت یک لایه نازک باز کنید و می توانید شروع به درست کردن کوفته ها کنید.

اگر بتوانید خمیر را خوب باز کنید، می توانید 120 عدد کوفته درست کنید.

5 قانون برای تهیه خمیر پیراشکی در آب

شما باید فقط از محصولات با کیفیت استفاده کنید.برای تهیه خمیر پیراشکی بهتر است بگیرید آرد گندمکیفیت بالا. کوفته های تهیه شده از آن رنگ سفید مطبوعی دارد، در آب یا آبگوشت نمی جوشد و در سرما نمی ترکد.

آرد را حتما الک کنید.متأسفانه همه خانم های خانه دار این کار را نمی کنند، اما بیهوده! الک کردن آرد فقط 5 دقیقه طول می کشد، اما نتیجه شگفت انگیز است. در طول فرآیند الک کردن، آرد با اکسیژن پر می شود. ظرف آمادهنرم و لطیف به نظر می رسد و همچنین توده های کوچکی را که بر نرمی خمیر تأثیر می گذارد از بین می برد.

نظارت بر دما ضروری است.برای اینکه مواد خشک خمیر با مایع یا بهتر است بگوییم آرد و ادویه و بکینگ پودر خوب مخلوط شود باید آب را تا 40 درجه گرم کرد.

باید خمیر را کاملا ورز دهید،این فرآیند 15 دقیقه طول می کشد. با ورز دادن خوب خمیر حالت ارتجاعی و انعطاف پذیری پیدا می کند.

بگذارید خمیر استراحت کند.گلوتن که در آرد موجود است با شیر یا آب مخلوط می شود. در این صورت می گویند محصول در حال رسیدن است. باید توده خمیر تمام شده را به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید، این زمان کافی است تا خمیر حالت ارتجاعی پیدا کند و به راحتی باز شود.

قانون بسیار مهم دیگری که همه حرفه ای ها می دانند. اگر می خواهید خمیر سبک و کشدار باشد، مواد مایع را در قسمت های کوچک داخل آرد بریزید. در این صورت خمیری به دست می آید که قوام دلخواه را دارد.

تعداد زیادی گزینه وجود دارد و شما می توانید هر کدام را بر اساس سلیقه خود انتخاب کنید. با چاشنی کردن مخلوط با مواد اضافی، خمیر طعم های متفاوتی پیدا می کند، به این معنی که می توانید خمیری تهیه کنید که تمام خانواده شما از آن استقبال کنند.

خمیر پیراشکی از ایلیا لازرسون

خوب، کوفته ها درست کنید و به خانواده خود شادی بیاورید!

خمیر بدون مایه خوب نه تنها برای کوفته ها پایه ای ایده آل است، بلکه برای کوفته ها نیز خینکالی، مانتی و خمیرها نیز از آن تهیه می شود. با وجود استفاده از بیشترین مواد سادهو بدوی بودن فناوری، همه نمی توانند ورز دهند و به نتیجه دلخواه برسند. در اینجا دستور العمل های گام به گام آورده شده است تست صحیحبرای کوفته ها: نرم، الاستیک، خوشمزه. وقت آن رسیده که گزینه ایده آل خود را پیدا کنید!

خمیر پیراشکی - اصول کلی تهیه

اساس هر خمیری آرد است. نیازی به صرفه جویی در آن نیست. اعتقاد بر این است که بیشترین کوفته های خوشمزهاز خمیر تهیه شده با آرد سفید درجه یک تولید شده مطابق با GOST به دست می آیند. انواع ارزان‌تر عمدتا خاکستری هستند، خمیر شناور است، می‌چسبد و به سختی باز می‌شود. اما طرفداران یک رژیم غذایی سالم اغلب از آرد درشت تر و تصفیه نشده استفاده می کنند. با آن خمیر را دقیقاً به همین ترتیب ورز می دهند اما ممکن است مقدار مواد کمی تغییر کند.

مایع دومین ماده اصلی است. اغلب آنها به طور منظم استفاده می کنند آب خام. اما گزینه های آزمایشی با استفاده از آب جوش، شیر و حتی آب معدنی وجود دارد. بسته به مایع مورد استفاده، نه تنها طعم آن تغییر می کند، بلکه نرمی و کشش آن نیز تغییر می کند. هر خمیری را نمی توان خیلی نازک و بدون پارگی باز کرد.

چه چیز دیگری اضافه می کنند:

روغن سبزیجات؛

خمیر را معمولاً با دست ورز می دهند، گاهی از دستگاه نان پز استفاده می شود. همچنین می توانید از یک میکسر با چسب مخصوص استفاده کنید، اما اعتقاد بر این است که بهتر است با دستان خود کار کنید. آنها قوام را احساس می کنند، چقدر آرد باید اضافه شود، چه مدت برای ورز دادن. ما آن را به خاطر می آوریم خمیر آمادهمستعد خشک شدن است، بنابراین باید آن را با چیزی بپوشانید، آن را در یک کاسه درب دار یا در یک کیسه قرار دهید، در غیر این صورت نمی توانید کوفته درست کنید، لبه ها به هم نمی چسبند.

خمیر پیراشکی الاستیک: دستور گام به گام

این ساده ترین است دستور گام به گامخمیر پیراشکی برای تهیه آن به حداقل مجموعه ای از محصولات نیاز دارید. اما در عین حال، جرم به نظر می رسد الاستیک، نرم است و در هنگام رول شدن منقبض نمی شود.

عناصر

220 میلی لیتر آب؛

2 قاشق غذاخوری ل روغن ها؛

1 قاشق چایخوری. نمک؛

آرد 500-600 گرم.

آماده سازی

1. بلافاصله آرد را الک کنید تا از شر ناخالصی های خارجی خلاص شود و محصول با اکسیژن اشباع شود. علاوه بر این، یک محصول شل راحت تر با مایع ترکیب می شود، هیچ توده ای تشکیل نمی شود.

2. یک قاشق چایخوری نمک را به آب اضافه کنید و هم بزنید. در روغن نباتی بریزید.

3. می توانید خمیر را در یک کاسه بزرگ ورز دهید و به تدریج آرد را به مایع اضافه کنید. اضافه کنید، ابتدا با قاشق بچرخانید. به محض اینکه انجام این کار دشوارتر شد، شروع به ورز دادن با دست می کنیم. به محض اینکه جرم سفت شد و پخش نشد، قطعه را روی میز قرار دهید که با آرد پاشیده شده است.

4. می توانید بلافاصله آرد را روی میز الک کرده و روی اسلاید سوراخ ایجاد کنید. آب آماده شده را در این سوراخ بریزید، قاشق را پایین بیاورید و به آرامی آن را به صورت دایره ای حرکت دهید و مایع را با آرد ترکیب کنید. قاشق را تا جایی که ممکن است بچرخانید، سپس از دستان خود استفاده کنید.

5. خمیر را با دست ورز دهید تا یکدست شود. توده باید الاستیک شود، جذب آرد را متوقف می کند و نمی چسبد. به طور متوسط، این حدود ده دقیقه طول می کشد.

6. خمیر پیراشکی ورز داده شده را نمی توان بلافاصله استفاده کرد. او باید دراز بکشد. توده را در ظرفی برمی داریم؛ می توانید آن را روی میز بگذارید و با حوله یا کاسه پوشانده شود. اغلب از کیسه پلاستیکی استفاده می شود. برای اینکه خمیر به آن نچسبد، می توانید روی آن را با روغن چرب کنید یا آرد بپاشید.

7. اجازه دهید خمیر به مدت 20 تا 30 دقیقه استراحت کند، اما می توانید آن را بیشتر نگه دارید. در این مدت گلوتن که یکی از مهم ترین اجزای آرد است کمی پف می کند و خمیر حالت ارتجاعی پیدا می کند و راحت له می شود. اگر در جای خود باقی نماند یا زمان کمی برای آن وجود داشته باشد، به سرعت سفت می شود و تلاش بیشتری لازم است.

شیرینی چوکس برای کوفته ها: دستور گام به گام با تخم مرغ

این یک دستور گام به گام برای خمیر کوفته ها است که به نظر می رسد بسیار الاستیک است ، می توانید آن را نازک بچرخانید ، بیشتر بپزید غذاهای خوشمزه. فن آوری ورز دادن کمی پیچیده تر است، فرآیند طولانی تر خواهد بود، اما نتیجه به سادگی شگفت انگیز است. ضمناً خمیرهای تهیه شده از این خمیر نیز بسیار خوشمزه، دلپذیر و ترد هستند.

عناصر

1 قاشق غذاخوری. ل روغن ها؛

3 قاشق غذاخوری ارد؛

1 قاشق غذاخوری. آب جوش؛

2 پیمانه نمک.

آماده سازی

1. باید مقدار آب را اندازه بگیرید؛ می توانید بلافاصله آب جوش را از کتری بردارید. داخل قابلمه یا کاسه همزن بریزید. اگر از آب لوله کشی استفاده می کنید، آن را روی اجاق بگذارید و بجوشانید.

2. در روغن نباتی بریزید. می توانید از آفتابگردان، زیتون، خردل یا هر چیز دیگری به سلیقه خود استفاده کنید.

3. چند پیمانه نمک به مایع اضافه کنید. اگر این کار انجام نشود، طعم آن ملایم خواهد بود. اگر زیاد نمک بزنید، کیفیت خمیر آسیب می بیند و این روی طعم آن نیز تاثیر می گذارد. برای این مقدار غذا به نصف قاشق چایخوری نمک نیاز دارید.

4. به سرعت یک لیوان آرد را در آب جوش بریزید. با دست دیگر به شدت هم بزنید تا توده ها ظاهر نشوند. شما باید یک نوع خمیر بگیرید. یک دقیقه آن را هم بزنید تا حرارت از بین برود.

5. تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و با چنگال تکان دهید و داخل خمیر آماده شده که از قبل کمی خنک شده است بریزید. این خیلی مهمه. اگر مخلوط داغ باشد، تخم مرغ ممکن است به صورت تکه درآید. هم بزنید تا یکدست شود.

6. حالا فقط اضافه کردن آرد باقی مانده است. بریزید تا خمیر سفت شود.

7. به ورز دادن قطعه روی میز ادامه می دهیم و به آن نرمی و کشسانی می دهیم.

8. به محض اینکه خمیر جذب آرد نشد، آن را به کیسه ای منتقل کنید.

9. توده را در یخچال بگذارید و حدود سی دقیقه آن را فراموش کنید. در این مدت می توانید فیلینگ کوفته ها را آماده کنید.

10. خمیر را از یخچال خارج کرده و روی سطحی که آرد پاشی شده قرار دهید و برش بزنید و کوفته های معمولی درست کنید.

خمیر پیراشکی: دستور گام به گام با آب معدنی

خمیر تهیه شده با آب معدنی نرم و کمی متفاوت است. خوب است برای بهبود طعم، مایع را با شیر رقیق کنید. دستور تهیه خمیر پیراشکی گام به گام از آب معدنی گازدار ساده استفاده می کند. اگر از نوشیدنی‌های دارویی مانند Essentuki استفاده می‌شود، باید محتوای نمک بالا را در نظر گرفت.

عناصر

0.3 قاشق غذاخوری شیر؛

2/3 قاشق غذاخوری آب معدنی گازدار؛

حدود 500 گرم آرد؛

یک عدد تخم مرغ؛

10 میلی لیتر از هر روغن؛

1 قاشق چایخوری. نمک.

آماده سازی

1. تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ بشکنید، نمک اضافه کنید و با لیسک یا چنگال هم بزنید تا یکدست شود.

2. شیر را به تخم مرغ اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. می توانید شیر با هر مقدار چربی مصرف کنید. اگر محصول کامل وجود نداشت، شیر خشک را رقیق کنید. اگر اصلاً چیزی وجود ندارد، می توانید خمیر را به سادگی با آب معدنی ورز دهید. بعضی از خانم های خانه دار یک قاشق خامه ترش یا خامه تازه اضافه می کنند که این کار هم قابل انجام است.

3. بریزید آب معدنی. نیازی به اندازه گیری آن از قبل نیست تا گازهای با ارزش از بین نرود. بهتر است این کار را بلافاصله قبل از ورز دادن انجام دهید. آب معدنی را با بقیه مواد مخلوط کنید.

4. آرد را با یک الک معمولی الک کنید.

5. چند لیوان آرد به مایع اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید.

6. در روغن نباتی بریزید. نوع آن مهم نیست اضافه کنید و هم بزنید.

7. آرد باقی مانده را اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر سفت برای کوفته ها کنید. این دستور گام به گام میزان متوسط آرد را نشان می دهد؛ تعیین مقدار دقیق آرد از قبل دشوار است، زیرا اندازه تخم مرغ ممکن است متفاوت باشد.

8. خمیر را ورز دهید تا سفت شود. اما یک توده الاستیک.

9. به یک کیسه منتقل کنید، ببندید و بگذارید حدود 30 دقیقه دراز بکشد.

خمیر پیراشکی خوشمزه: دستور گام به گام با شیر و تخم مرغ

یک دستور گام به گام برای یکی از بهترین ها گزینه های خوشمزهخمیر برای پیراشکی کاملاً با شیر کامل مخلوط می شود و به دلیل اضافه شدن تخم مرغ زرد می شود و خاصیت ارتجاعی خوبی دارد.

عناصر

شیر (200 میلی لیتر؛

1 قاشق چایخوری. نمک؛

حدود 550-600 گرم آرد؛

1.5 قاشق غذاخوری ل روغن ها

آماده سازی

1. این خمیر به صورت کپه ای با آرد ورز داده می شود. اما می توانید هر طور که دوست دارید از کاسه استفاده کنید. نیم کیلو آرد را روی میز یا در یک کاسه بزرگ با کناره های نه چندان بلند الک کنید.

2. با قاشق در آرد گودی مانند دهانه آتشفشان ایجاد کنید.

3. تخم مرغ ها را با نمک تکان دهید و داخل سوراخ بریزید.

4. مقدار شیر را اندازه بگیرید و به تخم مرغ ها اضافه کنید.

5. قاشق را پایین بیاورید، شیر را با تخم مرغ هم بزنید، آرد را کمی بگیرید. با دقت در جهت عقربه های ساعت بچرخانید.

6. در طول فرآیند، هر روغن گیاهی را قطره قطره اضافه کنید. کاملاً همان دستور العمل با کره وجود دارد. ابتدا باید ذوب شود و کمی خنک شود.

7. به محض اینکه کار با قاشق سخت شد آن را به پهلو بردارید.

8. دستان خود را در توده فرو کنید، خمیر را در یک توده بزرگ جمع کنید و شروع به ورز دادن شدید تا زمانی که الاستیک شود.

9. خمیر ورز داده شده را در کیسه ای قرار دهید و 30 دقیقه بگذارید. سپس آن را بیرون می آوریم و دوباره خوب مخلوط می کنیم و حدود نیم ساعت دیگر می گذاریم بماند.

اگر می خواهید پیراشکی سالم درست کنید، می توانید کمی سبوس گندم، جو یا چاودار به آرد اضافه کنید.

کوفته های تهیه شده از خمیر رنگی بسیار جالب و زیبا هستند. برای رنگ آمیزی از آب چغندر یا اسفناج استفاده می شود. یکی دیگر گزینه جالب- اضافه كردن رب گوجه فرنگی، که طعم اصلی می دهد، به خوبی با آن ست می شود پر کردن گوشت، تقریباً در هر یخچالی یافت می شود.

برای جلوگیری از خشک شدن تکه های برش خورده خمیر هنگام درست کردن کوفته ها، روی آن ها را با حوله بپوشانید. آسان است که دست خود را زیر آن بگذارید، آن را بگیرید، نیازی به باز کردن یا باز کردن چیزی ندارید.

اگر تکه های رول شده خمیر قبلاً خشک شده و پوسته پوسته شده اند، باید آنها را با آب ساده از یک بطری اسپری بپاشید.

خمیر را نه تنها با شیر تازه، بلکه با شیر ترش نیز می توان ورز داد. یک دستور العمل بسیار محبوب استفاده از کفیر است که کاملاً جایگزین ماست می شود.

این دستور پخت خمیر پیراشکی است که در طول سال ها آزمایش شده است! بهترین، سبک ترین و راحت ترین خمیری که من می شناسم، با آب، همیشه با تخم مرغ و با افزودن روغن نباتی درست می شود (پلاستی و لطافت خمیر تضمین می شود.

خمیر به اندازه کافی برای 100 کوفته وجود دارد، زیرا تا نازک ترین حالت پهن می شود. درست کردن کوفته ها از آن لذت واقعی است، بنابراین مهم نیست که عدد "100" چقدر ترسناک به نظر می رسد، زمان خواهد گذشت؛)

بنابراین، آرد گندم را آماده کنید، آب سرد، تخم مرغ ، نمک ، روغن نباتی. آرد را در ظرفی بریزید و روی آن را چاه بزنید و نمک اضافه کنید.

یک تخم مرغ را در همان سوراخ بزنید.