خمیر پیراشکی تهیه شده از آرد غلات کامل. کوفته های آرد سبوس دار

صدها تامین کننده داروهای هپاتیت C را از هند به روسیه می آورند، اما فقط M-PHARMA به شما در خرید سوفوسبوویر و داکلاتاسویر کمک می کند و مشاوران حرفه ای در طول درمان به هر یک از سوالات شما پاسخ خواهند داد.

اگر آرد سبوس دار برای تجربه آشپزی شما تازگی دارد، وقت آن است که آن را در رژیم غذایی خانگی خود وارد کنید. نه تنها طرفداران رژیم های غذایی، بلکه خبرگان تغذیه سالم نیز می توانند از مزایای این رژیم غذایی قدردانی کنند. مواد مفید(به خصوص فیبر) و طعم آن. ما دستور العملی برای خمیر کوفته ها ارائه می دهیم آرد غلات کامل.

آرد غلات کامل که برای بدن مفید است را با رنگ تیره اش که به سرعت به آن عادت می کنید، تشخیص می دهید. محصولات آرد. کوفته های تهیه شده از آرد سبوس دار تیره تر از کوفته های معمولی تهیه شده از آرد گندم هستند. حق بیمه. اما خمیر بسیار خوشمزه است و کار کردن با آن آسان است.

ما پیشنهاد می کنیم خمیر کوفته را از آرد غلات کامل به روش کاستارد در آب با اضافه کردن تخم مرغ و روغن نباتی تهیه کنید.

شما به حدود 45 کوفته نیاز دارید:

- آرد گندم کامل - 400 گرم
+ کمی آرد برای اضافه کردن در حین ورز دادن
– آب داغ (جوش) – 170 میلی لیتر
- تخم مرغ - 1 عدد.
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
– نمک – 1 قاشق چایخوری

آماده سازی خمیر کوفته ها از آرد غلات کامل

1. آرد را در یک کاسه بریزید، نمک اضافه کنید، روغن سبزیجات. کم کم در آب جوش بریزید و با قاشق به شدت هم بزنید. اگر مخلوط آرد خیلی خشک به نظر می رسد، کمی آب جوش اضافه کنید.

2. وقتی مخلوط آرد کمی خنک شد، تخم مرغ را اضافه کنید و ورز دهید تا کاملا با خمیر یکدست شود. سپس گلوله خمیر را روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و با دست خوب ورز دهید تا صاف و کشدار شود.

3 خمیر را در یک فیلم بپیچید یا در یک کیسه پلاستیکی بگذارید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.

4. خمیر استراحت کرده را روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و به ضخامت 2-3 میلی متر پهن کنید و با استفاده از لیوان یا قالب مخصوص دایره هایی برش دهید. تا این زمان، باید پر کردن پیراشکی مورد علاقه خود را آماده کنید (البته خنک شده).

6. کوفته ها را به صورت دسته جمعی در آب جوش بریزید و پس از شناور شدن روی سطح، به مدت 3 دقیقه بپزید.

در آزمون شما موفق باشید و کوفته های خوشمزهاز او!

منبع: varenichki.com

کوفته های گندم کامل در سفره خانواده من جدید هستند، اما به نظر می رسد که قرار است بخشی از رژیم غذایی اصلی ما شوند.

به طور کلی، من مطلقاً طرفدار رژیم های غذایی نیستم (برای طرفداران آنها، می توانم توجه داشته باشم که در هر 100 گرم آرد غلات کامل، تقریباً 10 گرم کربوهیدرات کمتری نسبت به آرد سفید دارد، و حتی از مقدار کربوهیدراتی که در آن وجود دارد، 10 از الیاف درشت هستند). بنابراین، به خاطر این فیبر بود که مجبور شدم کوفته های تهیه شده از آرد غلات کامل را بردارم - دکتر استفاده از محصولات همراه با آن را برای پسرم توصیه کرد ... تا، معذرت می خواهم، برخی از مشکلات مدفوع را حل کند. به طور خلاصه، شرم کاذب را کنار بگذارم، رمزگشایی می کنم: محصولات با مقدار زیادالیاف درشت هستند درمان خوبپیشگیری از یبوست نان های تهیه شده از آرد سبوس دار به نحوی برای ما کار نکرد و من تصمیم گرفتم به درجه حیله گری مادرانه متوسل شوم: از آن کوفته هایی درست کنم که تا آنجایی که من می دانم، به هر شکل و هر شکلی که فرزندان ما می خورند.

می دانی، این یک انفجار است! خورد و بیشتر خواست. علاوه بر این، جالب است که من حتی آن را دوست داشتم و به من اجازه داد تا کارهای بیشتری انجام دهم.

به هر حال ... من برای جزئیات فیزیولوژیکی عذرخواهی می کنم، اما واقعا کار می کند!!! قطعا!

بنابراین، برای ورز دادن خمیر اصلی، 300 گرم گرفتم. آرد، 1 قاشق چایخوری نمک و 150 میلی لیتر آب. هنگام کار با خمیر به آب بیشتری نیاز خواهید داشت، اما فقط در صورت نیاز.

فیلینگ از 500 گرم تهیه شد. گوشت چرخ کرده - مخلوطی از گوشت گاو و خوک (حدود نصف)، 1 هویج کوچک، 50 گرم. جوانه ماش (فقط از روی کنجکاوی اضافه شد)، 1 حبه سیر، 1 قاشق چایخوری. نمک درشت و چند قاشق فلفل سیاه آسیاب شده. از آنجایی که تمام مخلوط گوشت چرخ کرده استفاده نشده بود، من مقداری کوفته کوچک دیگر به آبگوشت اضافه کردم.

البته برای پخت کوفته ها همچنان به آب نمک نیاز دارید.

150 میلی لیتر آب نمک گرم داخل آرد بریزید. ابتدا با قاشق هم بزنید.

سپس با دست شروع به ورز دادن می کنیم و 10 دقیقه ورز می دهیم. اگر احساس کردید گلوله خمیر خیلی خشک شده، کمی آب اضافه کنید. به سادگی می توانید دست های خود را که با آن ورز می دهید خیس کنید. خمیر باید قوام پلاستیکین بسیار ضخیم داشته باشد - سفت، نه چسبنده. آن را به شکل یک توپ در می آوریم، آن را در فیلم می پیچیم و حداقل 30 دقیقه آن را به حال خود رها می کنیم.

حدود 5 دقیقه مانده به پایان زمان استراحت خمیر، شروع به درست کردن گوشت چرخ کرده می کنیم. هویج ها را پوست گرفته و خرد می کنیم و سیر را پوست می گیریم و با پرس سیر فشار می دهیم و نمک و فلفل می زنیم و ورز می دهیم (فعلاً جوانه ماش نداشته باشد تا زیاد نشکند). حالا باید ادویه ها را به طور مساوی تقسیم کنیم.

در آخر جوانه ها را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و هم بزنید.

خمیر را تا حد امکان نازک باز کنید. اگر سطح کار کوچکی دارید، بهتر است آن را به 2 قسمت تقسیم کنید. بخشی را که با آن کار نمی کنید در پلاستیک نگه دارید. به طور کلی، خمیر مستعد خشک شدن است، اگر احساس کردید که توده خیلی خشک است، دوباره دستان خود را خیس کنید و دوباره ورز دهید. خمیر سفت است و بدون آرد می پیچد. من توانستم به ضخامت حدود 1.5 میلی متر برسم.

خمیر را تکه تکه می کنیم و با گوشت چرخ کرده پر می کنیم و کوفته درست می کنیم. اگر دیدید که خمیر خشک شده، آن را با دست مرطوب اجرا کنید.

قالب من خیلی بزرگ است، حدود 1 قاشق غذاخوری، بنابراین من 25 عدد از این کوفته ها را گرفتم. اما این واقعیت را در نظر می گیرد که من بقایای خمیر را جمع کردم و هر بار دوباره آن را ورز دادم و کمی آن را مرطوب کردم. از رول اول (دو تکه بود که یکی از آنها را در عکس بالا می بینید) 18 عدد کوفته بیرون آمد.

کوفته های آرد گندم کامل را در آب نمک در حال جوش حداقل 10 دقیقه بپزید. به نظر می رسد کوفته های تمام شده کمی باد کرده باشند. این توپ های کوچولو رو از باقی مانده گوشت چرخ کرده درست کردم و به نظرم خیلی جالب شد.

خمیر پیراشکی سالم از آرد غلات کامل تهیه شده است. در یک کاسه بزرگ، آرد مرغوب و غلات کامل را با هم ترکیب کنید، این دومی چیزی است که خمیر پیراشکی را سالم می کند). وسط یک چاه درست کنید و تخم مرغ ها را اضافه کنید. با استفاده از همزن یا چنگال خمیر را به آرامی ورز دهید، مثل اینکه آرد را داخل تخم مرغ ها ریخته اید. مخلوط کردن آب سردبا کره و نمک. به تدریج مایع را اضافه کنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند و به خمیر تبدیل شوند. نباید خیلی خیس باشد، بلکه باید با اعتماد به نفس به شکل توپ درآید. در صورت لزوم می توانید کمی آرد یا آب اضافه کنید. خمیر را حداقل به مدت 10 دقیقه ورز دهید، کار کردن با خمیر راحت تر خواهد بود. خمیر را روی میز ورز دهید و آرد را به آن اضافه کنید و ورز دهید. این پایه پیراشکی سالم را در پلاستیک بپیچید و حداقل 1 ساعت در دمای اتاق بگذارید.

برای گوشت چرخ کرده. گوشت را با پیاز و سیر از طریق یک نازل ریز بچرخانید. نمک و فلفل برای چشیدن. بسیاری از افراد گوشت چرخ کرده را یک بار در یک نازل بزرگ می پیچند و پیاز را با دست خرد می کنند. این درست است! شما می توانید هر گزینه ای را انتخاب کنید. ولی من این یکی رو پیشنهاد میکنم با افزودن آب گوشت به آن آبدار می شود گوشت چرخ کرده آماده. چند تا؟ از نظر چشم، نکته اصلی این است که مایع نیست. نکته مهم. بهتر است خودتان فلفل سیاه را آسیاب کنید (مثلاً در آسیاب قهوه).

یک سوم خمیر را جدا کرده و بقیه را در فیلم بپیچید و مدتی کنار بگذارید. سطح میز را آرد بپاشید و خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت تقریبی 2 میلی متر باز کنید. لایه باید به گونه ای باشد که در عرض 10 دقیقه بتوانید آن را کنترل کنید وگرنه خشک می شود. حالا از یک لیوان یا لیوان شات (بسته به اندازه دلخواه کوفته ها) برای برش دایره استفاده کنید. یک توپ گوشت چرخ کرده را در وسط دایره قرار دهید و آن را از وسط تا کنید. لبه ها را با دقت بچسبانید تا یک هلال ماه شکل بگیرد. حالا انتهای هلال را به هم وصل کرده و نیشگون بگیرید. پیراشکی خام آماده است.

آب را بجوشانید. نمک را به آب جوش اضافه کنید (حداقل 1 قاشق چایخوری)، برگ بوو دانه فلفل برای طعم دادن پیراشکی ها را بسته به اندازه آنها حدود 10 دقیقه بپزید. فقط با دسته قاشق هم بزنید تا نچسبد. وقتی شناور شدند، 1-2 دقیقه دیگر بپزید و بردارید. کوفته ها را داغ سرو کنید، کره، خامه ترش و سبزی را اضافه کنید.

پیراشکی تنبلی که با آرد سبوس دار درست می شود، غذایی است که می توان آن را با رعایت یک رژیم غذایی سالم و یا تلاش برای کاهش چند کیلوگرم مصرف کرد. این کوفته های تنبل سرشار از پروتئین و کربوهیدرات های سالم هستند. آنها چربی زیادی ندارند، تا زمانی که پخته شوند می جوشانند و برای مدت طولانی احساس سیری می کنند. و حتی با آرد غلات کامل بسیار خوشمزه هستند.

این واقعیت را پنهان نمی‌کنم که این کوفته‌های تنبل که با آرد سبوس‌دار درست می‌شوند، لطیف‌تر و از نظر طعم متعادل‌تر هستند. . اما شکر ندارند، پنیر لپه آنها بسیار کمتر چرب است و کره به خمیر اضافه نمی شود. اما مهم نیست که چگونه آن را بچرخانید یا ترکیب کنید، جایگزینی کامل چربی ها غیرممکن است. اما چگونه ظرف رژیمی- این خوشمزه است. همچنین سریع است و تنوع خوبی در رژیم غذایی هفتگی شما فراهم می کند. برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند، پیشنهاد می کنم این کوفته های تنبل رژیمی را با آن سرو کنند ماست طبیعییا با خامه ترش 15 درصد. شوهرم و بچه‌هایم روی آن‌ها شکر پاشیدند و سرخ کردند کره پودرهای سوخاری. با چنین اضافاتی تقریباً از کلاسیک قابل تشخیص نیستند. پیراشکی تنبل.

و در مورد آرد قبل از درست کردن کوفته های تنبل با آرد کامل، ابتدا آنها را با آرد گندم سیاه درست کردم. تحت تأثیر ایده ها قرار بگیرید تغذیه رژیمی. اما این آزمایش موفقی نبود، زیرا آرد گندم سیاه حاوی گلوتن نیست! و در حین پخت و پز از هم جدا شدند، البته نه به طور کامل. و چیزی که من موفق به گرفتن آن شدم طعم بدی داشت که نمی توانستم خودم را مجبور به خوردن آن کنم. بهتر است یک روز روزه به خود بدهید تا این که این را بخورید. اگرچه شوهر من چند تکه خورد، با شکر پاشیده و پودر سوخاری قهوه ای شده در کره (با این اضافه می توانید مقدار زیادی بخورید :-)). طعم آرد گندم سیاه بر همه چیز چیره شده بود و به نظر می رسید نان خیس خورده یا نوعی فرنی چسبناک می خورید. بنابراین، اگر می خواهید آزمایش کنید، همه چیز را با تفکر انجام دهید. با آرد گندم کامل همه چیز به آرامی پیش رفت، کوفته های تنبل از هم نپاشیدند (گلوتن معجزه آسا کار خودش را می کند!!) و طعم خوبی دارند، با خامه ترش خیلی خوشمزه!

عناصر

• 400 گرم پنیر دلمه 5 درصد
• 100 گرم آرد گندم کامل
• 1 عدد تخم مرغ
• مقدار اندکی نمک
• خامه ترش 15% برای سرو
• غلات کامل آرد گندمبرای پاشیدن

1) همه مواد برای پیراشکی تنبل را در یک کاسه عمیق یا کاسه همزن قرار دهید و خوب ورز دهید. خمیر باید کمی چسبناک باشد. باید باشد.

2) سطح کار خود را سخاوتمندانه با آرد غلات کامل بپاشید. خمیر را به 3-4 قسمت تقسیم کنید. هر سوسیس را به شکل سوسیس درآورید، روی سطحی که با آرد پاشیده شده کار کنید تا خمیر نچسبد، کوفته ها را به اندازه یک انگشت خرد کنید.