چکیده با موضوع آشپزی. درس آشپزی

هدف:به کودکان بیاموزید که خمیر را از آرد ورز دهند و کلوچه بپزند. تقویت توانایی دم کردن چای و تهیه ساندویچ؛ توسعه مهارت های حرکتی خوب دست ها؛ میهمان نوازی را پرورش دهید

مواد لازم برای فعالیت های آموزشی: اجاق برقی, همزن , سرو چای , سماور , قوری .

محصولات:تخم مرغ، کره، شکر، آرد، نمک، اسید سیتریک، فلفل، سیب، پیاز، هویج، گوجه فرنگی، کلم، جعفری، نان، چای.

پیشرفت درس

مربی. قرار است امروز مهمان داشته باشیم. اگر مهمان آمده است، یک خوراکی روی میز بگذارید! بچه ها برای مهمونا چی بپزیم؟ با چه چیزی با آنها رفتار کنم؟ بیایید ببینیم اینجا چیست؟ (دستمال سفره ای را باز می کند.) بهار با گل سرخ است و پاییز با هدیه قرمز است! پاییز به ما چه داد؟ (سبزیجات و میوه ها.)

چه سبزیجات و میوه هایی اینجا می بینید؟ (نام فرزندان.) چه چیزی می توان از آنها تهیه کرد؟ (سالاد.) و اگر سالاد را روی نان بگذاری چه نام دارد؟ (ساندویچ.) اگر ساندویچ از سبزیجات درست شود نام آن چیست؟ (سبزیجات.)

چه چیز دیگری می توانیم از مهمانان خود پذیرایی کنیم؟ (چای می خوریم.) کجا دم می کنیم؟ (که در قوری.) کجا می توانم برای چای آب بجوشانم؟ (در سماور.) برای چای چی سرو می شود؟ (کیک، پای، کلوچه.)

من پخت کلوچه، درست کردن ساندویچ سبزیجات، تهیه چای را پیشنهاد می کنم. (بچه ها برای شستن دست ها، پیش بند و روسری می روند.)

بیایید تصمیم بگیریم که چه کسی چه چیزی بپزد. دم کردن چای یک کار مسئولانه است، باید مراقب باشید که دچار سوختگی نشوید. من فکر می کنم که می توان به این کار اعتماد کرد (نام کودک می گوید). و به او کمک خواهند کرد (یک فرزند دیگر را نام می برد). وقتی چای دم شد، آن را برای مهمانان ما سرو می کنید.

بچه ها برای درست کردن ساندویچ چی باید ببرید؟ (کاسه، رنده، چاقو و ...) چه محصولاتی در اینجا کم است؟ (نمک، روغن آفتابگردان.) حالا همه چیز دارید، می توانید دست به کار شوید.

بچه ها، من کاملاً فراموش کردم چه محصولاتی برای پخت کوکی ها لازم است. چه کسی می تواند به من بگوید؟ (پاسخ های کودکان.) بله، برای پخت کلوچه به تخم مرغ، شکر، کره، نوشابه، اسید سیتریک، آرد نیاز داریم. آن را از کمد بیرون می آورد محصولات لازمو آنها را روی دسکتاپ قرار دهید. ما کوکی هایی به نام "Finger-lickin' good" خواهیم پخت. این بدان معنی است که کوکی ها باید بسیار خوشمزه شوند. در اینجا دستور تهیه آن آمده است: شما باید 3 تخم مرغ بردارید و به آن اضافه کنید نظر شما چیست؟ درسته شکر 1 لیوان شکر و تخم مرغ را باید هم زد. یک میکسر به ما در انجام این کار کمک می کند. چه فوم شادابی به دست می آورید! حالا باید اضافه کنیم کره. من قبلاً آن را در آشپزخانه وزن کردم، اینجا 200 گرم است - به اندازه نیاز. روغن را اضافه کنید، یک توده غلیظ به دست می آوریم. همزن چه کمک کننده خوبی است، به کمک آن بود که اینقدر سریع مواد را با هم مخلوط کردیم. بیایید دستور العمل را ببینیم، بعد چه باید کرد. بچه ها، چه کسی می تواند حدس بزند که این کوزه کوچک برای چیست؟ ترکیب جوش شیرین و اسید سیتریک راحت است. شما باید نصف قاشق چایخوری نوشابه بخورید (یکی از بچه ها را دعوت می کند تا آن را اندازه گیری کند). آ اسید سیتریکمن آن را روی نوک چاقو می گیرم. حالا بیایید هم بزنید (بچه ها کمک می کنند). جوش شیرین شیرینی ها را شکننده می کند. و در نهایت، آخرین چیزی که باید اضافه شود چیست؟ (آرد.) دستور تهیه 4 فنجان آرد (از چهار کودک دعوت می کند تا به ترتیب یک فنجان آرد بریزند). حالا باید خمیر غلیظی را ورز دهید. (با بچه ها خمیر را ورز می دهد.) چه به دست آوردیم؟ چه نوع خمیری؟ (تکه‌ای از خمیر را به بچه‌ها می‌دهد، آن‌ها آن‌ها را پهن می‌کنند و از کاتر برای برش دادن شکل‌های مختلف استفاده می‌کنند.)

در حالی که نانواها مشغول درست کردن کلوچه هستند، من به بچه ها کمک می کنم ساندویچ درست کنند، مخلوط را روی نان بگذارند و روی آن را تزئین کنند. به شما یادآوری می کنم که فر برقی که در آن کوکی ها می پزیم باید از قبل گرم شده باشد ، یک ورقه پخت بردارید ، روغن بزنید روغن سبزیجات. (کودکان شکل ها را روی یک ورقه پخت قرار می دهند و آنها را تزئین می کنند.) حالا آن را در فر بگذارید، زمان را روی ساعت یادداشت کنید - 15 دقیقه. عقربه بزرگ ساعت باید از سه قسمت عبور کند. وقتی به علامت دلخواه رسید، کوکی ها را بیرون بیاورید. چگونه می توانید بگویید که چه زمانی آماده است؟ (قهوه ای است، اگر گازش بزنید خرد می شود.) غذا آماده است، می توانید از مهمانان پذیرایی کنید.

طرح کلی درس آزاد آموزش صنعتی در تخصص "آشپز، شیرینی پزی".

بخش موضوع: PM04. پختن غذاهای ماهی. "مکانیکی پخت و پزماهی".

موضوع درس: تهیه محصولات نیمه تمام ماهی.

اهداف درس:

به دانش آموزان آموزش دهید که به طور مستقل (با استفاده از نقشه آموزشی و فناوری) محصولات ماهی نیمه تمام، غذاهای ماهی گرم تهیه کنند، مطالعه کنند. روش های مدرنسرو و تزئین غذاهای ماهی.

توسعه مهارت های کار مستقل در هنگام انجام وظایف تولید، یعنی توسعه فناوری تولید. مهارت های ارتباطی، یعنی مهارت های ارتباطی، تحمل، توانایی کار در گروه، مسئولیت پذیری. توانایی سازماندهی منطقی کار، یافتن راه هایی برای بهبود کار و افزایش کارایی آن. هنگام تزئین ظروف، طعم زیبایی را ایجاد کنید. سریع فکر کنید و کار انجام شده را تجزیه و تحلیل کنید.

پرورش فرهنگ کار، احساس اعتماد به نفس، احساس همبستگی و مسئولیت پذیری، رویکرد خلاقانه برای انجام یک کار، علاقه و تمایل به یادگیری حرفه در دانش آموزان. نگرش دقیق نسبت به منابع انرژی، مواد خام، موجودی و تجهیزات.

تجهیزات فنی: تجهیزات آزمایشگاهی - ابزار، موجودی (سرد و گرم مغازه): یخچال، اجاق برقی، میز، ترازو، تخته های برش، چاقو، سوهان، ماهیتابه، ورقه پخت، سینی، ظروف تعطیلات.

مواد اولیه و مجموعه محصولات: طبق نقشه های تکنولوژیکی (ماهی منجمد تازه، میگو، نان، لزون، سبزیجات، چربی پخت و پز، ادویه، تخم مرغ، لیمو).

ادبیات: مجموعه ای از دستور العمل های غذا. "کتاب درسی" آشپزی "آشپز، شیرینی پز"، نویسنده N. A. Anfimova. کتاب درسی "مبانی فیزیولوژی تغذیه، میکروبیولوژی، بهداشت و بهداشت"، نویسنده Z. P. Matyukhina. کتاب درسی "تجهیزات فناوری"، نویسنده Z. P. Zomen.

مواد آموزشی: کارت های اطلاعات، نمودارهای فناوری، کارت های وظیفه، کارت های آزمون محاسباتی.

روش تدریس: داستان با عناصر گفتگو. نمایش عملی؛ تسلط بر فن آوری ها و تکنیک های جدید تولید در تهیه غذاهای ماهی؛ کنترل دانش و مهارت های دانش آموزان؛ کار مستقل دانش آموزان

در طول کلاس ها.

لحظه سازمانی (10 دقیقه).

سلام متقابل؛

علامت گذاری غیبت و یافتن دلایل؛

بررسی وضعیت بهداشتی و ظاهری دانش آموزان؛

بررسی در دسترس بودن لباس مخصوص

جلسه مقدماتی (40 دقیقه).

پیام موضوع درس؛

اهداف و اهداف درس؛

توجه دانش آموزان را روی موضوع درس متمرکز کنید.

آشنایی با مطالب آموزشی.

محصولات نیمه تمام ماهی را برای سرخ کردن و شکار غیرقانونی تهیه کنید.

غذاهای ماهی گرم را به صورت طعم دار تهیه و ارائه کنید.

فرآیند آموزشی.

امروز در درس ما ماهی های نیمه تمام را برای سرخ کردن با استفاده از روش اصلی، شکار غیر قانونی، برش می دهیم، بلکه محصولات نیمه تمام را نیز طبخ می کنیم، یعنی غذاهای ماهی گرم را با در نظر گرفتن مد آشپزی آماده می کنیم.

بیایید عملیات حرارتی را به یاد بیاوریم:

به چه فرآیند حرارتی پخت و پز می گویند؟

پخت و پز یک روش عملیات حرارتی زمانی است که محصول به طور کامل در یک محیط مایع (آب، آبگوشت، سس، شیر و غیره) غوطه ور شود.

کمک هزینه به چه می گویند؟

شکار غیرمجاز پختن در مقدار کمی آب یا در آب خودش است.

چه عملیات حرارتی به روش اصلی سرخ کردن نامیده می شود؟

روش اصلی سرخ کردن، سرخ کردن محصول با مقدار کمی چربی در دمای 130 تا 150 درجه سانتیگراد روی سطح ماهیتابه یا ورقه پخت است تا زمانی که پوسته ترد روی سطح محصول از هر طرف تشکیل شود.

چگونه از ماهی برای پخت و پز استفاده می شود و برش داده می شود؟

ماهی کامل، تکه های تکه شده، شکل های گرد، با پوست و بدون استخوان. تکه ها بر روی دانه بریده می شوند، در حالی که چاقو را در زاویه ای قائم به ماهی نگه می دارید. روی هر تکه پوست را در 2-3 قسمت برش می دهند تا ماهی در طی عملیات حرارتی تغییر شکل ندهد.

چگونه ماهی برای شکار غیرقانونی استفاده و برش می شود؟

ماهی کامل، تکه‌های متوسط، تکه‌های ماهی چند لایه با پوست و استخوان، بدون پوست و استخوان. قطعات برش داده می شوند (از دم شروع می شوند)، چاقو را با زاویه 30 درجه سانتیگراد نسبت به ماهی نگه می دارید. در این مورد، قطعات مسطح و پهن به دست می آید که برای گرم کردن سریع و یکنواخت در مقدار کمی مایع راحت است.

برای سرخ کردن به روش اصلی: ماهی به طور کامل استفاده می شود، پیوندها، قسمت ها، بریده شده از ماهی لایه ای با پوست و استخوان، با پوست بدون استخوان، بدون پوست و استخوان. قطعات با استخوان مهره با نگه داشتن چاقو در زاویه قائم به ماهی بریده می شوند. فیله ها با استخوان ماهی یا بدون استخوان با زاویه 30 درجه سانتیگراد به قطعات پهن پهنی بریده می شوند که سطح تماس زیادی با سطح سرخ کردن دارند.

برای اینکه ماهی در حین سرخ کردن مایعات و مواد مغذی زیادی از دست ندهد و روی سطح آن پوسته ترد ایجاد شود، ماهی آماده شده را نان می‌کنند.

نان زنی عبارت است از اعمال نان بر روی سطح یک محصول نیمه تمام.

بسته به استفاده بیشتر، اعمال کنید راه های مختلفنان زنی و نان خوری های مختلف.

برای نان آرد گرفتن آرد گندمکلاس اول، از پیش الک شده. می توانید قبل از پختن نان نمک به آرد اضافه کنید.

برای پخت نان قرمز از کراکر آسیاب شده استفاده کنید نان گندم.

نان سفید - نان گندم بیات رنده شده، پوست کنده شده از پوسته.

برای اتصال بهتر نان به محصول، آن را در یک مایع مایع مخصوص تهیه شده مرطوب می کنند. که مخلوطی است تخم مرغ خامبا شیر یا آب، با نمک اضافه شده.

نقشه فنی آماده سازی لیسون.

نام مواد اولیه

خالص، g

تخم مرغ

اب

نمک

خارج شوید

1000

روش های مختلفی برای پخت نان استفاده می شود:

در آرد - برای سرخ کردن به روش اصلی؛

در آرد سوخاری - برای سرخ کردن با استفاده از روش اصلی؛

در آرد، لزون، نان قرمز یا سفید ( نان دوبل) - برای سرخ کردن عمیق؛

خمیر کوبیده - برای سرخ کردن عمیق.

برای غذای "ماهی سرخ شده با روغن سبز"، یک فیله تمیز به صورت نواری به عرض 4 تا 5 سانتی متر، ضخامت 1 سانتی متر، طول 15 تا 20 سانتی متر، کمی هم زده، در آرد، لیزون و نان سفید بریده می شود. محصول نیمه تمام به شکل شکل هشت از دو طرف رول می شود و با سیخ فلزی خرد می شود. برای سرخ کردن عمیق استفاده می شود.

برای ظرف "ماهی در خمیر"، فیله های تمیز را به مکعب هایی به ضخامت 1 سانتی متر به طول 8 تا 10 سانتی متر برش داده و در یک کاسه قرار داده و به مدت 15 تا 30 دقیقه در سرما قرار می دهند.

آشپزی یک مد در غذا (آشپزی، سرو کردن، تزئین و...) است که مدام در حال تغییر است، بنابراین باید محصولات جدید را دنبال کنید و مدام یاد بگیرید.

آشپزی مدرن غیر معمول و اصلی است فرآیند آشپزیو همچنین جذابیت و ظرافت ظرف.

دستورالعمل در آشپزی:

کاهش کالری ظرف (استفاده از ماهی کم چرب و مقدار زیادسبزیجات)؛

ظروف برای تعطیلات باید ساده باشند، اما انواع اشکال مختلف مجاز است.

برای تزئین ظروف باید از کف بشقاب استفاده شود.

کار باید مختصر و دارای طرح رنگ آزاد باشد.

تزیین ظرف با وسایل غیرخوراکی مجاز نیست.

من می خواهم شما را با مفهوم "Fusion" (از انگلیسی - مخلوط کردن) آشنا کنم، یعنی استفاده از چندین نوع ماهی و گوشت هنگام تهیه یک غذا. مثلا گوشت و ماهی یا مرغ و ماهی و ... فیوژن که بیش از 20 سال پیش در غرب رواج پیدا کرد به روسیه هم رسیده است. این یک ژانر آشپزی نسبتاً دشوار است که نیاز به طعم ظریف و تمرین و توسعه طولانی مدت دارد.

امروز در این درس نه تنها تکنیک هایی مانند برش محصولات ماهی نیمه تمام، نان، سرخ کردن به روش اصلی، شکار غیرقانونی، بلکه تزئین ظرف، یعنی تزئین را نیز یاد خواهید گرفت.

و برای این شما باید مطالب دروس قبلی را به خاطر بسپارید.

سعی کنید به سوالات پاسخ دهید:

چیست ارزش غذاییماهی؟

ماهی یک محصول غذایی با ارزش است. گوشت آن تا 20 درصد پروتئین، 33 درصد چربی، املاح معدنی، ویتامین ها و مواد استخراجی دارد. پروتئین های ماهی کامل هستند، زیرا حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری هستند. گوشت ماهی بافت همبند سختی ندارد، بنابراین به راحتی و به سرعت جذب بدن انسان می شود. روغن ماهی حاوی غیر اشباع است اسید چرب، ویتامین های A، E، D، نمک های کلسیم و فسفر. روغن ماهی به دلیل خاصیت ذوب کم آن به خوبی در استخوان ها نیز جذب می شود. و ماهی های دریاها و اقیانوس ها حاوی مقادیر زیادی ید هستند. تنوع ترکیب شیمیاییماهی می سازد محصول رژیمی. در استفاده می شود تغذیه درمانیبرای کم خونی، برای درمان راشیتیسم و ​​بیماری های سیستم قلبی عروقی.

چه شاخص هایی برای تعیین کیفیت خوب ماهی عرضه شده به شرکت ها استفاده می شود؟

با توجه به الزامات بهداشتی، شاخص های اصلی آن است ظاهرو بو. ماهی باید گوشتی الاستیک، فلس های براق متراکم، آبشش های صاف صورتی بدون مخاط، شفاف و چشمان فرورفته نداشته باشد و باله ها مرطوب و آسیب ندیده باشند.

پخت مکانیکی ماهی شامل چه عملیاتی است؟

از عملیات زیر: ذوب، خیساندن، برش، تهیه محصولات نیمه تمام. قصابی به برداشتن فلس ها، احشاء، باله ها، سر و گاهی استخوان ها و پوست گفته می شود.

چند روش برای پردازش ماهی فلس دار می شناسید؟ کدام؟

در پخت و پز از 5 روش فرآوری ماهی بسته به اندازه و هدف آشپزی آن استفاده می شود.

منروش - فرآوری ماهی کامل (ضایعات 20% و 35%)

IIروش - پردازش ماهی به قطعات گرد (ضایعات 35 - 40%)

IIIروش - فرآوری ماهی به روش لایه بندی (ضایعات 43%)

IVروش - پردازش ماهی به فیله تمیز (ضایعات 50 - 68٪)

Vروش - پختن ماهی شکم پر.

برای چه ابزار و وسایلی نیاز است پردازش اولیهماهی و تهیه محصولات نیمه تمام؟

الف) حمام برای خیساندن یا شستن ماهی؛

ب) جداول برای برش و برش محصولات نیمه تمام.

ب) تخته های برش با علامت R.S.

د) چاقوهای سرآشپز با علامت R.S.

ه) یک چاقوی بلند با یک تیغه انعطاف پذیر - برای جدا کردن ماهی از پوست و برش فیله از استخوان.

ه) قیچی قوی برای بریدن باله ها و دم؛

ز) سوهان دستی یا یک چاقوی کسل کننده معمولی برای تمیز کردن ماهی از فلس.

ح) سینی ها، ورق های پخت، ماهیتابه ها، کتری های ماهی با قفسه های سیمی.

ماندگاری ماهی های فرآوری شده و محصولات نیمه تمام ساخته شده از آن چقدر است؟

ماهی به دلیل داشتن آب زیاد محصولی فاسد شدنی است. در ماهی سرد، فرآیندهای تولید مثل میکروارگانیسم ها به حالت تعلیق در می آیند، بنابراین ماهی بریده شده از 0 تا 4 درجه سانتیگراد - 24 ساعت ذخیره می شود. قطعات خرد شده و ماهی چرخ شده - 6 تا 8 ساعت. توده کتلت به مدت 2 تا 3 ساعت در یک لایه 5 سانتی متری؛ توده کتلت نیمه تمام تا 12 ساعت.

چرا در صورت عدم استفاده از ادویه در آشپزی، طعم دادن به غذا سخت است؟

ادویه ها به شما امکان می دهند در بسیاری از غذاها طعم متعادلی داشته باشید، اما نکته اصلی این است که حس تناسب خود را از دست ندهید.

میدونی میکس چیه؟

مخلوط ها مخلوطی از گیاهان و ادویه جات هستند.

مخلوط های عالی را می توان برای ماهی درست کرد. در اینجا یک مثال آمده است: 1. لازم است پوست لیموبا مقدار مساوی نمک تکان دهید (بهتر است نمک دریایی بگیرید) و سپس فلفل سفید آسیاب شده را اضافه کنید. 2. باید سیر خرد شده، زنجبیل تازه رنده شده، نمک، شکر و شوید را با هم ترکیب کنید.

امروز ما از سنت فاصله می گیریم و از نان های غیر سنتی استفاده می کنیم ماهی سرخ شدهنه تنها یک پوسته ترد، بلکه یک طعم خاص جدید. به عنوان نان می توانید از: بلغور، پرک نارگیل، دانه کنجد، پرک بادام، زردچوبه، دانه خردل و غیره استفاده کنید.

یک غذای جانبی اصلی برای ماهی سرخ شده یک غذای جانبی است که از جعفری، شوید، کرفس تهیه می شود: این کره سبز، کروتون سبز و سبزیجات سرخ شده است. برای تهیه مخلفات کروتون سبز، باید کروتون های بزرگ له شده را همراه با سبزی سرخ کنید. اگر شاخه های سبز شوید، جعفری یا کرفس را سرخ کنید، "سبزی سرخ شده" دریافت می کنید. "کره سبز" مخلوطی از کره با گیاهان ریز خرد شده و آب لیمو است.

هنگام سرو غذاهای ماهی، بدون استفاده از سیب زمینی و نان دوم کار دشواری است.

به عنوان یک غذای جانبی برای ماهی، امروز سیب زمینی پخته شده در فویل، سیب زمینی سرخ کرده (به شکل یک ترکیب هنری - گل رز، مارپیچ) یا همان چیز را آماده می کنیم. پوره سیب زمینی، اما با اضافه شدن چند چیز - و چیزی غیر معمول و جدید دریافت می کنید. به عنوان مثال: زعفران، سیر، روغن زیتون، جعفری و گشنیز؛ خردل و پنیر؛ آجیل کاجو ریحان

هنگام تزئین ظروف ماهی استفاده خواهیم کرد سبزیجات تازه، میگو و سبزی.

جلسه توجیهی فعلی (4 ساعت و 40 دقیقه).

آشنایی دانش آموزان با روش سازماندهی محل کار.

توضیح قوانین ایمنی در کار. دستورالعمل کار ایمن بر روی اجاق برقی، اقدامات احتیاطی ایمنی هنگام کار با چاقو.

آماده سازی مشاغل. تهیه ابزار، تجهیزات، ظروف، مواد اولیه.

نمایشی عملی توسط استاد تکنیک های کار برای برش و پختن محصولات ماهی نیمه تمام برای سرخ کردن.

کار عملی مستقل دانش آموزان در مورد تهیه محصولات نیمه تمام ماهی.

فیله نیمه تمام را با پوست و استخوان برش دهید.

محصول نیمه تمام "هشت" را برش دهید

ماهی را به قطعات برش دهید.

من از خزیدن محل کار استفاده می کنم. در طول دوره‌ها، کار همه دانش‌آموزان را زیر نظر دارم، نظرات و راهنمایی‌های لازم را در طول کمپین رصد می‌دهم، اشتباهات را تصحیح و از اشتباه جلوگیری می‌کنم.

من از روش های زیر استفاده می کنم:

دخالت در جریان کار، اگر اقدامات او منجر به نقص، نقض فاحش مقررات ایمنی شود.

من در اقدامات دانش آموزان در کار مستقل توضیح می دهم، دستورالعمل ها، نظرات، مشاوره می دهم.

آموزش نمایش مکرر تکنیک ها در محل کار دانش آموزان، افزایش تعداد تمرینات آموزشی. هدایت مستقیم استاد از حرکات دانش آموزان، صحبت کردن با صدای بلند در مورد اقدام آینده؛

اگر در حین پیاده‌روی متوجه شدم که اکثر دانش‌آموزان اشتباهات مشابهی را انجام می‌دهند، کار همه دانش‌آموزان را از طریق گفتگو متوقف می‌کنم، علت اشتباهات را پیدا می‌کنم و تکنیک‌ها را دوباره نشان می‌دهم و توضیح می‌دهم.

برای تجمیع دانش در مورد این موضوع، دانش آموزان با تست ها، نقشه ها، نمودارهای تکنولوژیکی، تکالیف، جداول، کارت های محاسباتی و کارت وظیفه کار می کنند.

هر دانش آموز به صورت جداگانه قسمت خود را از غذا آماده می کند:

ظاهر (طرح اصلی)؛

رنگ؛

طعم و بوی (ترکیب مواد، هماهنگی طعم)؛

ثبات.

جلسه توجیهی نهایی (30 دقیقه).

بررسی پیشرفت دانش آموزان کار تولیدی(نقص کیفیت ظرف)

مشاهده مستمر دانش آموزان در روند کار

پیام در مورد دستیابی به اهداف درس

نمایش بهترین آثار

ارزیابی عینی از نتایج کار تیمی و فردی دانش آموزان

تجزیه و تحلیل اشتباهات انجام شده

نتیجه کار انجام شده را با دادن نمره ارزیابی می کنم. ارزشیابی علاقه دانش آموزان را به کار افزایش می دهد، علاقه آنها را به موفقیت تحصیلی برمی انگیزد و به توانایی های آنها اعتماد می کند.

تکلیف: موضوع "توده کتلت ماهی و محصولات نیمه تمام از آن" را تکرار کنید.

موسسه آموزشی دولتی

هنرستان شماره 86

تایید می کنم:

معاون مدیر OOD

M.E. ماکسیمنکووا

2010

به اجرا کار آزمایشگاهی № 7

در رشته "آشپزی"

بلوو 2010

موسسه آموزشی دولتی

آموزش حرفه ای ابتدایی

هنرستان شماره 86

تایید می کنم:

معاون مدیر OOD

M.E. ماکسیمنکووا

2010

برای انجام کارهای آزمایشگاهی شماره 1 "ب"

در رشته "آشپزی"

برای حرفه "آشپز، شیرینی پزی"

توصیه های روش شناختی مطابق با الزامات استاندارد دولتی برای حرفه "آشپز، شیرینی پزی" OST 9 PO 02.34.2-2002، مصوب 10 دسامبر 2002 و بر اساس برنامه کاری رشته "آشپزی" گردآوری شده است. ” مورد تایید معاونت OOD____________

پروتکل شماره _______ به تاریخ «_____» ____________2010

رئیس اداره روش ______________ T.I. مارکویچ

رئیس سازمان MK ______________ ن.م. الستراتوا

گردآوری شده توسط معلم

رشته های خاص _______________ E.N. بیسیارینا

مقدمه……………………………………………………………….4

هدف کار………………………………………………………………………..5

وظیفه………………………………………………………………………………

تجهیزات مادی و فنی……………………………………….5

توالی کار…………………………….5

دستورالعمل انجام کار…………………………………………………………………

قوانین بهداشت فردی……………………………………………..6

مقررات ایمنی……………………………………………

دستور پخت سوپ های مختلف……………………………………………………………………

الزامات کیفیت ظروف آماده …………………………..۹

گزارش…………………………………………………………………………………..11

سوالات آزمون………………………………………………..12

مراجع…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

معرفی

این دستورالعمل ها مطابق با برنامه کاری رشته "آشپزی" با موضوع: انواع سوپ» برای دانشجویان رشته “آشپزی، شیرینی پزی”

در نتیجه کار آزمایشگاهی، دانشجو باید بتواند:

بررسی ارگانولپتیکی کیفیت و انطباق محصولات اصلی و مواد اضافیالزامات فن آوری برای سوپ های مختلف؛

انتخاب تجهیزات تولید و تجهیزات برای تهیه سوپ؛

استفاده از فناوری های مختلف برای تهیه و تزئین سوپ های مختلف؛

ارزیابی کیفیت ظروف آماده؛

در نتیجه کار آزمایشگاهی، دانشجو باید بداند:

طبقه بندی، ارزش غذایی، الزامات کیفیت برای سوپ های اساسی؛

قوانین انتخاب محصولات اصلی و مواد اضافی برای آنها هنگام تهیه سوپ.

قوانین استفاده ایمن و ترتیب اجرا عملیات فناورانههنگام تهیه سوپ؛

شرایط دما و قوانین برای تهیه سوپ؛

قوانین برای انجام رد؛

روش های سرو و گزینه های طراحی، دمای سرو.

قوانین ذخیره سازی و الزامات کیفیت برای ظروف آماده؛

انواع تجهیزات تکنولوژیکی لازم و ابزار تولید، قوانین استفاده ایمن از آنها.

دستورالعمل ها اطلاعات نظری مختصری را ارائه می دهند که برای تکمیل کار لازم است.

وقتی دانش آموزان کارهای آزمایشگاهی را کامل می کنند، گزارشی را در دفترچه های آزمایشگاهی خود تهیه می کنند. پس از اتمام تکالیف، دانش آموزان باید از کار خود در مورد سؤالات کنترل دانش دفاع کرده و آن را به معلم ارائه دهند.

هدف کار:

مهارت های عملی در تهیه سوپ های مختلف را تمرین کنید.

دانش نظری را در عمل تثبیت کنید.

هنگام اجرا با سازماندهی محل کار و الزامات بهداشتی و بهداشتی آشنا شوید فرآیندهای تکنولوژیکیتهیه سوپ های مختلف

وظایف:

غذاهای زیر را آماده و سرو کنید: گل گاوزبان سرد; سوپ پوره از نخود سبز; سوپ شیر با رشته فرنگی؛ سوپ تهیه شده از مخلوط میوه های خشک.

برای تهیه گزارش

کیفیت ظروف آماده شده را ارزیابی کنید.

تجهیزات مادی و فنی

قابلمه، ماهیتابه، چاقو، قاشق غذاخوری، قاشق ریختن، آبکش، کفگیر، الک، رنده، تخته برش، بشقاب غذاخوری عمیق و کم عمق، لیوان، لیوان، ترازو، میز صنعتی، فر برقی، یخچال.

توالی کار

محل کار، غذا، ظروف آماده کنید.

سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید.

دانه های برنج را بشویید و جداگانه بجوشانید و در آبکش آبکش کنید.

میوه های خشک را مرتب کرده و بشویید، میوه های بزرگ را برش دهید.

چغندرها را به صورت نوار خرد کنید، با سرکه بجوشانید تا نرم شوند.

خیارهای تازه را به صورت نواری خرد کنید پیاز سبزتکه کردن.

تخم مرغ را بجوشانید و خنک کنید و پوست بگیرید.

سبزیجات را برای سوپ پوره ذخیره کنید.

آرد سفید خشک را تفت دهید، خنک کنید، با آبگوشت رقیق کنید.

لزون را آماده کنید: تخم مرغ را با شیر گرم ترکیب کنید و در حمام آب بجوشانید و مدام هم بزنید تا کمی غلیظ شود.

سوپ ها را آماده کنید.

بورش - چغندر خورشتی، نمک، شکر را در آب جوش بریزید. به جوش بیاورید و خنک کنید؛ خیارهای تازه خرد شده را اضافه کنید.

سوپ پوره نخود سبز - نخود سبز را با سبزیجات سرخ شده ترکیب کرده و بجوشانید. سپس پاک کنید و با سرخ شده سفید رقیق شده و نمک ترکیب کنید. 5-7 دقیقه بپزید؛ تا 70 درجه سانتیگراد خنک کنید و با لیسون پر کنید.

سوپ شیر با ماکارونی - ماکارونی را به آب نمک در حال جوش اضافه کنید. بپزید تا نیمه پخته شود؛ در شیر داغ بریزید؛ 5-7 دقیقه بپزید؛ شکر را اضافه کنید

سوپ از مخلوط میوه های خشک - میوه های خشک آماده را بریزید آب سردو به مدت 10-15 دقیقه بپزید؛ شکر اضافه کنید؛ بپزید تا تمام شود؛ نشاسته رقیق شده را اضافه کنید و بجوشانید. سرد.

ظروف را برای سرو آماده کنید: گل گاوزبان سرد - در بشقاب بگذارید تخم مرغ آب پزگل گاوزبان را بریزید، خامه ترش را اضافه کنید و با شوید بپاشید. سوپ خامه ای نخود سبز - نخود سبز پخته شده را در یک بشقاب قرار دهید، سوپ خامه را در آن بریزید و کروتون ها را جداگانه سرو کنید. سوپ شیر با رشته فرنگی - سوپ را در یک بشقاب بریزید و کره را اضافه کنید. سوپ از مخلوط میوه های خشک - برنج آب پز شده را در یک بشقاب بریزید و در سوپ بریزید.

غذاها را بچشید و به طعم آنها توجه کنید.

محل کار را پاکسازی کنید.

تکمیل گزارش و ارسال کار.

دستورالعمل برای انجام کار.

تاکید بر برش صحیحسبزیجات، زمان و ترتیب قرار دادن محصولات در مایع در حال جوش، حالت پخت و پز، در لحظه غلیظ شدن لزون هنگام جوشاندن آن. سوپ پوره را بالای 70 درجه سانتیگراد گرم نکنید.

لازم است به همه سوپ ها همزمان مایع اضافه شود تا همزمان آماده شوند.

قوانین بهداشت فردی

تمیز نگه داشتن دست ها ضروری است.

بدن خود را تمیز نگه دارید.

دهان خود را تمیز نگه دارید.

قوانین پوشیدن لباس بهداشتی را رعایت کنید.

دستور پخت انواع سوپ.

گل گاوزبان سرد است.

نام اجزاء	ناخالص، g
پیازچه
خیار تازه
خارج شوید	2 وعده 250/20

سوپ نخود سبز.

نام اجزاء	ناخالص، g
کنسرو نخود سبز
پیاز پیاز
کره
نان گندم
کره
کروتون نان گندم
خارج شوید	1000/80 4 قسمت 250/20

سوپ شیر با پاستا.

نام اجزاء	ناخالص، g
کره
خارج شوید

سوپ تهیه شده از مخلوط میوه های خشک.

نام اجزاء	ناخالص، g
میوه های خشک
خارج شوید	2 وعده 250/25

الزامات برای کیفیت ظروف آماده

گل گاوزبان سرد:

ظاهر- سبزیجات شکل برش خود را حفظ کرده اند، با خیارهای ورقه شده، تخم مرغ آب پز، خامه ترش و سبزی روی سطح.

ثبات- چغندر - نرم، خیار - متراکم؛

رنگ- صورتی تمشکی؛

بو- چغندر و خیار؛

طعم– ترش و شیرین، بدون طعم چغندر خام.

سوپ نخود سبز:

ظاهر– توده همگن، بدون تکه های غذای رنده نشده، روی سطح کروتون؛

ثبات- کرم غلیظ، الاستیک؛

رنگ- سبز کمرنگ؛

بو- سبزیجات سرخ شده؛

طعم- لطیف، نسبتاً شور.

سوپ شیر با پاستا:

که در ظاهر- پاستا

هضم نشده، شکل خود را حفظ کردند.

ثبات- نرم؛

رنگ- سفید؛

بو- شیر، بدون طعم سوختگی؛

طعم– شیر، شیرین، کم نمک.

سوپ مخلوط میوه خشک:

ظاهر- میوه های خشک نیست

بیش از حد پخته شده، آبگوشت کمی کدر است.

ثبات- ژله مایع، میوه های نرم؛

رنگ- مایل به زرد؛

بو- میوه های خشک آب پز؛

طعم- ترش و شیرین.

گزارش.

زیر گروه شماره 1

زمان شکار چغندر را برای گل گاوزبان تعیین کنید

زمان پخت گل گاوزبان را تنظیم کنید

تعیین مقدار ضایعات در طول فرآوری چغندر (گرم،٪)

ساختن طرح فناورانهتهیه گل گاوزبان سرد

جدول الزامات کیفیت گل گاوزبان پخته را پر کنید

ظاهر	ثبات

1. قوانین ارسال

   به تخلفات انجام شده در هنگام تهیه گل گاوزبان سرد و روش حذف توجه کنید.

زیر گروه شماره 2

زمان پخت سوپ خامه ای را تنظیم کنید

زمان تفت دادن هویج و پیاز را تعیین کنید

تعیین تغییر در جرم نان گندم در حین تهیه کروتون (گرم،٪)

یک طرح تکنولوژیکی برای تهیه سوپ پوره تهیه کنید

جدول الزامات کیفیت سوپ پوره آماده را پر کنید

ظاهر	ثبات

1. قوانین ارسال

   به تخلفات انجام شده در هنگام تهیه سوپ پوره و نحوه حذف آن توجه کنید

زیر گروه شماره 3

زمان پخت را تنظیم کنید پاستا

پخت ماکارونی را مشخص کنید

یک طرح تکنولوژیکی برای تهیه سوپ شیر تهیه کنید

جدول الزامات کیفیت سوپ شیر آماده را پر کنید

ظاهر	ثبات

1. قوانین ارسال

   به تخلفات انجام شده در هنگام تهیه سوپ شیر و نحوه حذف آن توجه کنید.

زیر گروه شماره 4

تغییر جرم میوه های خشک را پس از پخت مشخص کنید

زمان پخت سوپ را تنظیم کنید

جوش را تعیین کنید غلات برنج(G,%)

یک طرح فن آوری برای تهیه سوپ از مخلوط میوه های خشک تهیه کنید

جدول الزامات کیفیت سوپ آماده را پر کنید

ظاهر	ثبات

1. قوانین ارسال

   به تخلفات انجام شده در تهیه سوپ از مخلوط میوه های خشک و روش حذف توجه کنید

کنترل سوالات

سوپ شیر در چه رژیمی استفاده می شود؟

ماندگاری سوپ های شیر چقدر است؟

تفاوت سوپ چغندر با گل گاوزبان سرد چیست؟

طیف سوپ های سرد چیست؟

سوپ با لیسن در چه دمایی سرو می شود؟

چرا اضافه شده؟ سس سفیددر سوپ پوره؟

چگونه نشاسته سوپ را از مخلوط میوه های خشک به درستی رقیق کنیم؟

چه چیزی را می توان به عنوان غذای جانبی برای سوپ های شیرین استفاده کرد؟

کتابشناسی - فهرست کتب

مجموعه دستور العمل ها و محصولات آشپزیبرای شرکت ها پذیرایی[متن]/ نویسنده: A.I. زدوبنوف، V.A. تسیگاننکو، M.I. پرسیچنی. - ک.: ع.س. ک.، 2006. -656 ص.

آنفیمووا، N.A. آشپزی: کتاب درسی برای مبتدیان. پروفسور تحصیلات: کتاب درسی کمک هزینه برای محیط زیست پروفسور آموزش [متن] / N.A. آنفیمووا - چاپ پنجم، پاک شد. - م.: مرکز نشر "آکادمی"، 1385. - 328 ص.

آندروسوف، V.P. آموزش صنعتیحرفه "آشپز". ساعت 4 بعد از ظهر 2. سوپ، سس، غذاهای از سبزیجات، غلات، ماکارونی و حبوبات: کتاب درسی برای آموزش ابتدایی حرفه ای [متن] / V.P. آندروسوف، تی.وی. پیژووا، L.V. Ovchinnikova - M.: مرکز انتشارات "آکادمی"، 2006. - 128 ص.

تاتارسکایا، ال.ال. کار آزمایشگاهی و عملی برای آشپزها و قنادی ها: کتاب درسی برای آموزش اولیه حرفه ای [متن]/ L.L. تاتارسکایا، N.A. Anfimova. - ویرایش دوم، ster. - M.: مرکز انتشارات "آکادمی"، 2005. - 112 ص.

نقشه فنی یک درس باز در مورد فناوری (درس 2)

(میهمانان والدین دانش آموزان هستند)

نام و نام خانوادگی. معلمان: تورکینا آلا ویتالیونا

محل کار: موسسه آموزشی بودجه دولتی مدرسه متوسطه شماره 47، ولادیکاوکاز، اوستیای شمالی-آلانیا

سمت: معلم فناوری

طبقه: قرن ششم تاریخ: 1395/12/15.

کتاب درسی: "فن آوری. کار خدماتی کلاس ششم، O.A. کوژینا، ای.ن. کوداکووا، اس.ای. مارکوتسکایا، ویرایش. "Bustard"، 2016

ادبیات اضافی: سلسله " آشپزخانه خوب"، جلد "نان"، چاپ. "TERRA"، 1998.

موضوع: جلسه مقدماتی کار عملی شماره 15 "آشپزی یک غذای کم هزینه"

اهداف:

آموزشی : شناسایی کیفیت و سطح تسلط بر دانش و مهارت های کسب شده در درس های قبلی در مورد موضوع؛ مطالب را به عنوان یک سیستم دانش خلاصه کنید.

رشدی : توسعه تفکر فضایی، توانایی طبقه بندی، شناسایی ارتباطات و نتیجه گیری. توسعه مهارت های ارتباطی هنگام کار در گروه، توسعه علاقه شناختی؛ توانایی توضیح ویژگی ها، الگوها، تجزیه و تحلیل، مقایسه، مقایسه و غیره را توسعه دهید.

آموزشی : پرورش فرهنگ مشترک و ادراک زیبایی شناختی از محیط؛ ایجاد شرایط برای عزت نفس واقعی دانش آموزان، تحقق آنها به عنوان فردی

ابزار آموزشی:

برای معلم - مجموعه اسلاید “ظروف از نان بیات».

برای دانش آموزان - ظروف تهیه غذا از نان بیات انتخاب شده در درس قبل و چیدن سفره برای غذا.

اهداف فعالیت معلم

نظارت بر یادگیری، ادامه نظام‌بندی دانش، شناسایی سطح تسلط بر مطالب، توسعه مهارت‌ها و توانایی‌ها.

نوع درس

کار عملی.

روش ها و اشکال آموزش

توضیحی و گویا؛ جلویی، گروهی، فردی

مفاهیم و اصطلاحات اساسی

نان کهنه، فرآورده های پنبه ای، طعم زیبایی شناختی، ارزیابی والیولوژیکی غذای آماده، سفره آرایی، مزه کردن، آداب معاشرت، قوانین آداب معاشرت در هنگام غذا.

منابع آموزشی

› ›

مواد نمایشی بصری

کتاب درسی و کتاب "نان"؛ نمونه دسر؛ ارائه چند رسانه ای "استفاده از نان بیات برای تهیه یک غذای کم هزینه"، عکس هایی از آرشیو شخصی معلم.

پشتیبانی لجستیک

وسایل کمک آموزشی چند رسانه ای محل کار با آب سرد و گرم؛ اجاق برقی؛ کیت ظروف آشپزخانهبرای کار عملی و مزه کردن، تمیز کردن محصولات ضروری است.

نتایج آموزشی برنامه ریزی شده

شخصی: تشکیل خواهد شد علاقه به استفاده از بقایای پنبه، قوانین کار ایمن با ابزار سوراخ کردن و برش.فرصتی برای توسعه توانایی خواهد داشت معنای فعالیت های عینی و عملی در زندگی را درک کند

موضوع: یاد خواهد گرفترعایت استانداردهای بهداشتی و قوانین مربوط به کاربرد آنها؛ اطلاعات ارائه شده در ادبیات مختلف و سایر منابع اطلاعاتی و همچنین امکان واقعی به کارگیری مهارت ها و توانایی های خود را در زندگی درک کنند.

فرا موضوع:

شناختی - یادگیری پیام ها را به صورت شفاهی بسازید، فعالیت های عملی را انجام دهید. استخراج اطلاعات از پیام ها انواع متفاوت(شامل متون، نقاشی ها و عکس ها) مطابق با وظیفه آموزشی؛

ارتباطی - یاد بگیرید سوالاتی بپرسید که برای موقعیت داده شده مناسب است، به شما امکان می دهد آن را در فرآیند ارتباط ارزیابی کنید، کمک یک بزرگسال و همکلاسی ها را بپذیرید.فرصت یادگیری خواهد داشت اقدامات شریک خود را ارزیابی کنید و آنها را با دیدگاه خود مقایسه کنید.

نظارتی - یاد بگیرید یک کار آموزشی را بپذیرید و ذخیره کنید، با آن کار کنید نقشه های تکنولوژیکی، در صفحات کتاب درسی حرکت کنید.فرصت یادگیری خواهد داشت اقدامات خود را با همکاری معلم و همکلاسی ها نظارت و ارزیابی کنید

ویژگی های مراحل درس

مراحل درس

مولفه ها، وظایف و تمرین های آموزشی و رشدی

فعالیت های معلم

فعالیت های دانشجویی

اشکال سازماندهی تعامل در کلاس درس

فعالیت های یادگیری همگانی

کنترل میانی

1. لحظه سازمانی

(2 دقیقه)

سازماندهی خود تعیینی دانش آموزان برای فعالیت در درس

به دانش آموزان سلام می کند. آمادگی برای درس را بررسی می کند. کسانی را که غایب هستند علامت گذاری می کند.

آنها با گوش درک می کنند و آمادگی خود را برای درس به صورت بصری کنترل می کنند.

جلویی

شخصی: خود سازماندهی.

تنظیمی: توانایی تنظیم اعمال، پیش بینی فعالیت ها در درس

کنترل بر آمادگی برای آموزش عملی. کار کردن

2. تعیین تکلیف یادگیری

(3 دقیقه)

آمادگی عاطفی، روانی و انگیزشی دانش آموزان برای تسلط بر مطالب مورد مطالعه

در درس قبل، غذاهای نان بیات را برای پخت در این درس انتخاب کردیم؛ اقدامات احتیاطی مکرر

دانش آموزان را به هدف درس هدایت می کند:

"آشپزی با بودجه کم"

و وظایف را تعیین می کند:

1. با استفاده از نان بیات غذا را آماده کنید.

هر تیم غذایی را که انتخاب کرده است آماده می کند. ظروف ممکن است متفاوت باشد.

2. میز غذا را برای مهمانان و خود دانش آموزان بچینید.

3. یک مزه از ظرف آماده شده انجام دهید.

4. میز ناهارخوری و محل کار را بردارید و به معلم بسپارید.

5. بازیافت زباله های غذایی.

آنها با گوش درک می کنند و آمادگی خود را برای درس به صورت بصری کنترل می کنند.

جبهه ای، گروهی، فردی

کار عملی، چشیدن

(33 دقیقه)

سازمان محل کار

کار عملی

سازماندهی محل کار را بررسی می کند

آماده سازی ظرف کم بودجه انتخاب شده را بررسی می کند

نظارت بر صحت روش های کار، حجم و کیفیت انجام کار توسط هر دانش آموز، رعایت استانداردهای ایمنی و قوانین بهداشتی و بهداشتی در حین کار، به دانش آموزانی که در روند کار با مشکل مواجه می شوند کمک می کند.

نظارت بر آداب میز در هنگام غذا.

نظارت بر نظافت میز ناهار خوری، محل کار و دفع ضایعات مواد غذایی.

یک محل کار را سازماندهی کنید

برای تهیه یک غذای کم‌هزینه یک کار را انجام دهید.

چیدن سفره برای غذا.

غذا خوردن.

هنگام صرف غذا از قوانین آداب معاشرت سر میز پیروی کنید.

آنها میز ناهارخوری، محل کار را تمیز می کنند و ضایعات غذا را دفع می کنند.

گروه

گروهی، فردی

شناختی: قادر به سازماندهی و آماده سازی یک محل کار است

تنظیمی: توالی اهداف میانی را با در نظر گرفتن تعیین کنید نتیجه نهایی; طرح و توالی اقدامات را ترسیم کنید.

شخصی: تمرکز بر کار مثمر ثمر در درس، رعایت قوانین رفتاری دانش آموزان در درس

بازتاب فعالیت (5 دقیقه)

نتایج به دست آمده در درس را خلاصه کنید، نتایج کار خود و کار همکلاسی ها را ارزیابی کنید.

در فرآیند تجزیه و تحلیل کار، معلم به محصول نهایی که شرایط تعیین شده را برآورده می کند توجه می کند:

1) ظاهر ظروف آماده.

2) سرو غذاهای آماده.

3) هزینه ظروف آماده.

4) کیفیت طعم.

5) کدام یک از غذاهای آماده را دوست دارید در خانه بپزید؟

آنها نتایج کار عملی را در نظر می گیرند، ظروف آماده شده را با توجه به پارامترهای زیر ارزیابی می کنند:

ظاهر،

دکور،

قیمت هزینه،

کیفیت های طعم

جلویی

شخصی: متمرکز بر نگرش محترمانه نسبت به کار همکلاسی ها

تنظیمی: کار خود را ارزیابی می کند، قادر به درک کافی از اطلاعات یک معلم یا دوست است که حاوی بازخورد ارزیابی در مورد کار عملی انجام شده است.

ارتباطی: می توانند نظر خود را بیان کنند و دیدگاه خود را استدلال کنند

ارزیابی کار دانش آموزان در کلاس. پاسخ های کلامی

(2 دقیقه)

مشق شب.

d/z را توضیح می دهد

با تشکر از دانش آموزان برای درس و والدین دانش آموزان برای حضور در درس.

معلمان گوش می دهند

جلویی

دبیرستان مؤسسه آموزشی بودجه شهرداری

لوبنیا، منطقه مسکو

توسعه روش شناختی

درس آشپزی "آشپزی پنیر دلمه ای"

(کلاس ششم)

گردآوری شده توسط: Dubrova Tatyana Evgenievna،

معلم فناوری بالاترین رده

2017

یادداشت توضیحی.

من درس "آشپزی ظروف از پنیر" را برای دانش آموزان کلاس ششم توسعه دادم. هدف آن توسعه فعالیت های شناختی و عملی دانش آموزان است. در طول درس، دختران نه تنها از لحاظ نظری با خواص مفید آن آشنا می شوند محصولات شیر ​​تخمیر شده، به ویژه پنیر دلمه و مطالعه فناوری تهیه ظروف از آن، اما - در بخش عملی - آنها موفق به تهیه دو غذا می شوند. آنها همچنین برای تثبیت مطالبی که پوشش داده اند، کار خلاقانه ای انجام می دهند. برای انجام این کار، من درس را با بازی "از یک دوست بپرس" تکمیل می کنم که در طی آن هر دانش آموز باید در مورد موضوع تحت پوشش سؤالاتی داشته باشد. وقتی که آماده شد، معلم از همه دعوت می کند تا یک "بلیط شانس" بکشند و به سوالات ایجاد شده توسط همکلاسی های خود پاسخ دهند. به لطف تغییر مداوم فعالیت ها، دانش آموزان خسته نمی شوند، درس پویا و جالب است.

موضوع درس: "آشپزی ظروف از پنیر دلمه."

نوع درس: ترکیبی، یادگیری مطالب جدید با استفاده از فناوری های یادگیری گروهی.

هدف از درس: ایجاد شرایط برای مطالعه و نظام مند کردن اطلاعات آموزشی در مورد موضوع. دانش آموزان را با فن آوری تهیه ظروف از پنیر لپه آشنا کنید.

وظایف:

الف) آموزشی: فعال سازی فعالیت های شناختی دانش آموزان؛

تعمیم، توسعه دانش و مهارت های نظری و عملی؛ بررسی کیفیت مطالب آموخته شده مطالب آموزشی(تئوری، عمل)؛ افزایش انگیزه برای مطالعه فناوری؛

ب) توسعه: درک اهمیت رعایت استانداردهای بهداشتی و بهداشتی هنگام تهیه غذا؛ توسعه مهارت در استفاده صحیح از ابزار و ظروف، توانایی کار گروهی، یافتن و استفاده از اطلاعات لازم؛

ج) بالا بردن: توانایی پیروی از قوانین کار ایمن در آشپزخانه، گوش دادن به معلم و دوست؛ نگرش زیبایی شناختی و خلاقانه به آشپزی را پرورش دهید.

روش ها و تکنیک ها : مکالمه، آموزش، کار با متن، کار عملی دانش آموزان، عناصر فعالیت های بازی.

اشکال سازماندهی فعالیت های شناختی: جلویی، فردی، گروهی.

تجهیزات درسی: تجهیزات آشپزی، غذا، میز کلاس آشپزی، لباس کار برای دانش آموزان.

دکور: درس در اتاق فناوری برگزار می شود.

در طول کلاس ها.

من . زمان سازماندهی بررسی آمادگی کلاس برای درس.

II . به روز رسانی دانش. سخنرانی افتتاحیه معلم

معلم:در آخرین درس ما مطالعه کردیم ویژگی های مفیدشیر، در مورد محصولات و غذاهایی که می توان از آن تهیه کرد صحبت کرد. امروز با پنیر دلمه می پزیم. غذاهای پنیر کوتیج سالم و کاملاً متنوع هستند. تهیه بسیاری از آنها نیاز به زمان زیادی ندارد، اما ظرافت ها و رازهای خاص خود را دارد که با دانستن آنها می توانید از اشتباه جلوگیری کنید و از نتیجه راضی باشید.

تکرار مطالب آموخته شده

نظرسنجی دانشجویی

شیر تخمیر شده به چه محصولات لبنی گفته می شود؟

طیف وسیعی از محصولات شیر ​​تخمیر شده را نام ببرید.

چگونه ماست و پنیر را در خانه درست کنیم؟

معلم:در درس گذشته، شما این وظیفه را دریافت کردید که به گروه تقسیم شوید، غذا برای پخت و پز بیاورید غذاهای پنیر دلمه. هر گروه یک سرآشپز دارد که فعالیت های کل گروه را هماهنگ می کند؛ حالا او آمادگی تیم خود را برای درس بررسی می کند.

III . کار عملی.

1. دانش آموزان به صورت گروهی می نشینند (بگذارید آنها را گروه «رافالو» و گروه «کاسرول» بنامیم). دانش آموزان شروع به مطالعه توالی فن آوری تهیه ظروف از پنیر با استفاده از یادداشت های موجود در یک دفترچه می کنند (دستور العمل تهیه کاسه پنیر و توده کشک "توپ های رافالو").

پس از اتمام، دانش آموزان به سوالات زیر از معلم پاسخ می دهند:

تفاوت تکنولوژی تهیه کاسه پنیر با تکنولوژی تهیه مایه کشک (گلوله های رافالو) چیست؟

برای تهیه این ظروف پنیر به چه تجهیزاتی نیاز دارید؟

محصولات مورد نیاز برای تهیه کاسرول را "رافالو" نام ببرید.

هنگام تهیه این ظروف چه قوانین ایمنی را باید رعایت کرد و چرا؟

2. جلسه توجیهی ایمنی.

3. انجام کار عملی.دانش آموزان به صورت گروهی کار می کنند، یکی کار عملی در تهیه کاسه پنیر کوتاژ انجام می دهد، دیگری - توده کشک (توپ های رافالو).

در حین کار، معلم بر رعایت توالی فن آوری ظروف پخت و پز و رعایت مقررات ایمنی نظارت می کند.

بعد از اینکه کاسرول در فر قرار گرفت و کشکدر یخچال، زمان باقی مانده قبل از شروع کار عملی برای انجام یک بازی برای تثبیت مواد پوشش داده شده استفاده می شود.

IV . تلفیق مطالب مورد مطالعه.

معلم بازی "از یک دوست بپرس" را سازماندهی می کند. هر دانش آموز باید با استفاده از یک کتاب درسی یا کتاب کار، 10 سوال در مورد موضوع تحت پوشش ارائه دهد. آنها را به درستی فرموله کنید و روی یک برگه جداگانه بنویسید و نام خانوادگی را امضا کنید. وقتی سؤالات آماده شد، معلم آنها را جمع آوری می کند و به همه پیشنهاد می دهد که یک "بلیط شانس" تهیه کند. دانش آموزان به سوالاتی که همکلاسی های خود نوشته اند پاسخ می دهند. معلم هم پرسش ها و هم پاسخ های دانش آموزان را ارزیابی می کند.

گزینه دیگری که می توانید استفاده کنید این است که از دانش آموزان دعوت کنید تا سؤالاتی را برای جدول کلمات متقاطع ایجاد کنند. کار را می توان به صورت جفت یا تکی انجام داد.

پس از اتمام درس، معلم آنها را بررسی و تصحیح می کند، سپس آنها را به جدول کلمات متقاطع تبدیل می کند. در آینده، از جدول کلمات متقاطع برای مرور مطالب پوشش داده شده استفاده می شود.

V . کار عملی.

معلم آماده بودن قابلمه را بررسی می کند. در حین سرد شدن می توانید مایه کشک را درست کنید. بهداشتی ترین روش تهیه این است که دانش آموزان هر کدام رافائلو را برای خود تهیه می کنند، زیرا ظرف دیگر نمی گذرد. حرارت درمانی. دانش آموزان یونیفورم خود را می پوشند و دست به کار می شوند. توده کشک باید به سرعت به شکل توپ در بیاید تا وقت گرم شدن نداشته باشد، در آبپاش ها فرو کنید و روی نعلبکی ها قرار دهید. توپ ها باید کوچک و مرتب باشند و اشتها آور به نظر برسند. ما هم طعم و هم کیفیت زیبایی شناختی آنها را ارزیابی می کنیم.

VI . چشیدن.

دانش آموزان کاسرول و رافالو را امتحان می کنند.

وظیفه نظم دادن به دفتر سرآشپزها بر کار افراد وظیفه نظارت می کنند.

VII . خلاصه درس. انعکاس.

1. معلم:امروز در درس شما بر تکنیک های تهیه ظروف از پنیر لپه مسلط شده اید. من فکر می کنم شما دوباره و دوباره آشپزی خواهید کرد قابلمه پنیر کوتاژو گلوله های کشک رافالو، اگرچه از هر نظر شبیه به آب نبات های همنام نیستند، می توانند تبدیل به ظرف اصلیو جدول را متنوع کنید.

2. خودارزیابی کار انجام شده در مورد سؤالات زیر:

غذاها خوشمزه شد؟

آیا موفق به استفاده منطقی از محصولات شده اید؟

آیا همه چیز درست شد؟

به غذاها چه امتیازی می دهید؟

آیا گروه ها خوب کار کردند؟ سرآشپزها؟ چه کاستی هایی در کار آنها وجود دارد؟

3. معلم نتایج مزه کردن خود را گزارش می دهد، مزایا و معایب غذاهای آماده را یادداشت می کند. به انسجام گروه ها، رعایت قوانین ایمنی و کیفیت وظایف اداری توجه می کند.

4. نمره دادن و توجیه آنها.

تحلیل درس. من هر سال از این توسعه استفاده می کنم. با این ساختار درس، از زمان به طور منطقی استفاده می شود، ما زمان داریم که مطالب را هم به صورت عملی (پخت دو ظرف) و هم از نظر تئوری مطالعه کنیم (کار خلاقانه "سوالاتی از یک دوست" یا برای جدول کلمات متقاطع). در آینده برای مرور مطالب آموزشی از جدول کلمات متقاطع استفاده می شود. دانش آموزان با لذت کار می کنند. در حین مزه کردن، گاهی اوقات می توان "غیر طرفداران" پنیر دلمه را متقاعد کرد: معلوم می شود که کاسرول خیلی بد نیست. برخی از دانش‌آموزان متعاقباً رافالو را در خانه آماده می‌کنند و فناوری آشپزی و تاپینگ‌ها را آزمایش می‌کنند.

کاربرد.

دستور تهیه غذاهای کشک:

قابلمه پنیر کوتیج.

محصولات:

1. پنیر کوتاژ - 500 گرم.

2. تخم مرغ - 1-2 عدد.

3. سمولینا - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

4. خامه ترش - 125 گرم.

5. نمک - یک خرج کردن

6. شکر - 60 گرم.

7. شکر وانیلی - برای طعم دادن

8. میوه های خشک - اختیاری

9. کره - 10-20 گرم.

10. روغن نباتی - ظرف پخت را چرب کنید

پیش رفتن:

1. پنیر دلمه را از چرخ گوشت رد کنید یا خوب له کنید.

2. آرد سمولینادر آب جوش خیس کنید، خوب مخلوط کنید.

3. تخم مرغ را بشویید، پاک کنید، آن را در یک فنجان بشکنید، آن را بزنید، شکر و نمک اضافه کنید.

4. تخم مرغ، بلغور را داخل پنیر بریزید، شکر وانیلی، خوب مخلوط کنید.

5. ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید، مایه کشک را روی آن قرار دهید و صاف کنید.

6. قابلمه را به آرامی با خامه ترش چرب کنید، تکه های کره را اضافه کنید.

7. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

8. قابلمه تمام شده را خنک کرده و با خامه ترش، سس شیرین یا مربا سرو کنید.

توده کشک شیرین (گلوله های رافالو).

محصولات:

1. پنیر کوتاژ - 500 گرم (خشک، غیر ترش)

2. کره (حدود 100 گرم)

3. شکر - (کمتر از یک لیوان، به مزه)

4. شکر وانیلی - نصف قاشق چایخوری

5. نمک - یک خرج کردن

6. آجیل یا کشمش برای پر کردن - نصف فنجان

7. رویه - نارگیل، کاکائو، آجیل رنده شده - اختیاری

پیش رفتن:

1. کره نرم شده را به قطعات تقسیم کنید و با همزن بزنید (باید پف کند).

2. پنیر و شکر را به کره اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.

3. نمک و شکر وانیل را اضافه کنید، مخلوط کنید. جرم باید همگن باشد.

4. توده تمام شده را خنک کنید تا به شکل توپ در بیاید.

5. گلوله های کوچک درست کنید، یک مهره در وسط قرار دهید، بغلتانید (کاکائو یا تکه های نارگیل). توپ ها را باید در بشقاب قرار دهید تا دوباره چروک و سرد نشوند.