نمودار فنی برای تهیه سس اصلی سفید. سس سفید اصلی

افراد کمی این سس را می شناسند. از این گذشته ، تعداد زیادی از زنان خانه دار به انجام این کار عادت دارند سس های کلاسیکاستفاده كردن رب گوجه فرنگی. با این حال، گاهی اوقات شما واقعاً می خواهید مهمانان خود را غافلگیر کنید و چیز خاصی برای آنها تهیه کنید. ظرف غیر معمولبا سس خامه ای

سس سفید سریع و خوشمزه: دستور تهیه

این سس برای غذای جانبی و همچنین سالاد داغ و گوشت ایده آل است. لازم به ذکر است که این سس ساده ترین سس برای تهیه است و به مواد مختلفی نیاز ندارد.

بنابراین چه موادی باید بخرید تا خوشمزه شود؟ سس سفید? دستور تهیه این سس نیاز به استفاده از محصولات زیر دارد:

• کره طبیعی - 3 قاشق بزرگ؛
• آرد سبک با درجه بالا - 2 قاشق بزرگ.
• شیر تازه با حداکثر چربی - 2 لیوان کامل؛
• نمک دریا و مخلوطی از فلفل خرد شده - با توجه به سلیقه و سلیقه شخصی استفاده کنید.

روش پخت مرحله به مرحله

چگونه سس سفید خود را درست کنیم؟ دستور تهیه این سس نیاز به استفاده از یک کاسه یا قابلمه کوچک با دیواره ضخیم دارد. باید کره طبیعی را داخل آن بریزید و سپس آن را به آرامی روی اجاق گاز ذوب کنید تا چربی پخت نسوزد. پس از این، باید آرد مرغوب را داخل کاسه بریزید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

در نهایت باید شیر را به طور جداگانه در ظرفی گرم کنید بدون اینکه به جوش بیاید. در مرحله بعد، محصول گرم باید در یک جریان نازک در بقیه مواد ریخته شود. در این صورت باید همه اجزا را مرتب با قاشق بزرگ مخلوط کنید تا در سس گلوله ایجاد نشود. پس از جوشاندن سس به مدت 2 دقیقه دیگر باید آن را از روی حرارت برداشته و فوراً به منظور مورد نظر استفاده کرد.

درست کردن سس خامه ای خوشمزه با شامپینیون

تقریباً همه دستور تهیه سس سفید با قارچ را دوست دارند. پس از همه، چنین سس به نظر می رسد بسیار معطر و خوشمزه است. می توان آن را با هر غذای جانبی سرو کرد. به عنوان مثال، یک غذای تهیه شده از سس قارچ و سیب زمینی بسیار خوشمزه می شود، ماکارونی آب پز، فرنی برنج یا گندم سیاه. علاوه بر این، این سس برای تهیه دلچسب و خوش طعم ایده آل است پیتزای خانگی.

بنابراین، برای تهیه سس سفید قارچ چه چیزی باید بخرید؟ دستور تهیه این پانسمان استفاده از اجزای زیر را توصیه می کند:

• قارچ تازه - حدود 400 گرم؛
• آرد سبک با درجه بالا - 2 قاشق پر بزرگ؛
• روغن نباتی بی بو - 40 میلی لیتر؛
• کره طبیعی - 20 گرم؛
• پیاز شیرین، نه خیلی بزرگ - 2 عدد؛
• خامه ترش تا حد امکان تازه و غنی - 100 گرم؛
• مخلوط نمک دریا، شوید و فلفل خرد شده - به سلیقه و میل استفاده کنید.

آماده سازی غذا

قبل از درست کردن سس پیتزا سفید قارچ، دستوری که ما در نظر داریم، باید همه مواد را یکی یکی پردازش کنید. ابتدا باید آن را خوب بشویید قارچ تازهو سپس آنها را در امتداد کلاهک ها و پاها به برش های نازک برش دهید. پس از این، باید پیازهای شیرین را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. در مورد شوید، فقط باید با چاقو خرد شود.

سرخ کردن روی اجاق گاز

چگونه باید سس پیتزا سفید قارچ را بپزید؟ دستور تهیه این سس استفاده از یک قابلمه عمیق را توصیه می کند. روغن نباتی بو داده شده را داخل آن بریزید، سپس قارچ ها را اضافه کنید، صبر کنید تا مایع اضافی کاملا تبخیر شود و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. شما همچنین باید پیاز شیرین خرد شده را به قارچ ها اضافه کنید. این سبزی عطر و طعم خاصی به سس می دهد.

خورش یک ظرف

بعد از اینکه مواد خوب سرخ شدند، کره طبیعی و تازه ترین خامه ممکن را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن مواد، آنها باید با مخلوطی از فلفل خرد شده، نمک و سبزی و همچنین آرد درجه بالا طعم دار شوند. در این ترکیب، توصیه می شود محصولات را در زیر درب حدود 5-7 دقیقه بجوشانید.

پس از طی مراحلی که توضیح داده شد، سس سفید قارچ را باید از روی اجاق گاز بردارید و سپس برای تهیه پیتزای خانگی خوشمزه استفاده کنید یا همراه با غذای جانبی سرو کنید.

یک سس خوشمزه برای گوشت آماده کنید

سس سفید برای گوشت، که در دستور پخت آن فقط از مواد ساده و در دسترس استفاده می شود، می توان با استیک آب پز، پخته یا سرخ شده سرو کرد. این سس غذای شما را خوشمزه تر و غنی تر می کند. برای این ما نیاز داریم:

• هر آبگوشت گوشت - حدود 2 لیوان؛
• آرد سبک با درجه بالا - ½ فنجان؛
• کره طبیعی - 2 قاشق بزرگ؛
• شوید و جعفری - برای طعم دادن استفاده کنید.
• پیاز سالاد - 1 عدد؛
• برگ بو - چندین برگ؛
• نخود فلفل دلمه ای - چند قطعه؛
• آب لیموی تازه فشرده - برای طعم دادن استفاده کنید.
• نمک دریا خیلی درشت نیست - به صلاحدید خود استفاده کنید.

فرآیند پخت و پز

چگونه سس سفید برای گوشت خود درست کنیم؟ دستور تهیه این سس استفاده از یک ماهیتابه کوچک را توصیه می کند. کره را در آن ذوب کنید، سپس آرد درجه یک را اضافه کنید و همه چیز را کاملا سرخ کنید تا زرد روشن شود. بعد، مواد باید با آبگوشت رقیق شوند. پس از این، به سس تقریباً تمام شده، باید سبزی خرد شده را اضافه کنید، به طور جداگانه در روغن سرخ شده است پیازو همچنین برگ بو و دانه فلفل.

پس از مخلوط کردن محصولات باید حدود نیم ساعت روی حرارت کم پخته شوند. در پایان باید سس را از روی اجاق گاز خارج کرده و مزه دار کنید کرهو آب لیموی تازه توصیه می شود سس سفید آماده شده را به همراه گوشت گوساله، خرگوش یا مرغ به صورت گرم سرو کنید.

سس بشامل سفید: دستور پخت سریع

سس بشامل یک سس معروف فرانسوی است که طعم و عطر خاصی دارد. قبلاً این غذا را با جوشاندن طولانی مدت مخلوط آب گوشت و خامه درست می کردند. امروزه سس بشامل یک سس آرد روغنی با شیر است.

لازم به ذکر است که از این غذا به عنوان یک سس خوش طعم برای غذاهای مختلف استفاده کنید. اما سس ارائه شده اغلب به عنوان پایه ای برای سایر سس ها و سوپ ها استفاده می شود.

بنابراین برای تهیه سس بشامل به موارد زیر نیاز داریم:

• آرد با درجه بالا - 2 قاشق بزرگ؛
• کره طبیعی - 2 قاشق بزرگ؛
• شیر تا حد امکان پر چرب و تازه (در صورت تمایل می توانید از خامه استفاده کنید) - 2 فنجان؛
• جوز هندی - ½ قاشق کوچک؛
• نمک یددار نه چندان درشت - ½ قاشق کوچک؛
• فلفل سفید آسیاب شده - ½ قاشق کوچک.

روش پخت

برای درست کردن سس بشامل فرانسوی خود، باید یک ماهیتابه خشک معمولی بردارید، آن را خیلی داغ کنید و سپس آرد درجه یک را اضافه کنید. بهتر است مواد آرد را حدود 5-8 دقیقه تفت دهید. پس از این، کره طبیعی را اضافه کنید و شیر پر چربیا خامه غلیظ

پس از مخلوط شدن کامل مواد، باید با جوز هندی، فلفل سفید آسیاب شده و نمک مزه دار شوند. اگر نیاز به سس مایع دارید، می توانید کمی شیر بیشتر به مواد اصلی اضافه کنید. اگر برعکس غلیظ است، باید روی حرارت ملایم پخته شود تا به قوام مورد نیاز شما برسد. بعد از این مراحل سس بشامل کاملا آماده در نظر گرفته می شود. می توان آن را با خیال راحت روی میز همراه با ظرف جانبی یا گوشت سرو کرد. نوش جان!

سس های سفید بر اساس محصولات لبنی با افزودن ادویه ها و چاشنی های مختلف تهیه می شوند، بنابراین دارای قوام لطیف و طعم دلپذیری هستند. طعم خامه ای. همانطور که فرانسوی ها می گویند، با سس خوبشما حتی می توانید یک روزنامه بخورید. با این حال، در هر شوخی، حقیقتی وجود دارد، زیرا غذاهای معمولی، اگر با سس خوب سرو شوند، تبدیل به لذیذ می شوند. بیایید در مورد نحوه درست کردن سس سفید و غذاهایی که با آن استفاده می شود صحبت کنیم.

دستور تهیه سس بشامل سفید کلاسیک

نویسنده این سس منحصر به فرد، سرآشپز شخصی لویی چهاردهم، لوئیس دو بشامل است و اکنون این سس محبوب ترین در غذاهای اروپایی محسوب می شود. حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند آن را تهیه کند و ساده ترین راه شامل سرخ کردن آرد در کره و مخلوط کردن آن با شیر است.

50 گرم کره را در ماهیتابه یا قابلمه ای با کف ضخیم ذوب کرده و 50 گرم را در آن بریزید. آرد گندم حق بیمهو روی حرارت ملایم تفت دهید تا آرد رنگ طلایی رنگ دلپذیری پیدا کند. به تدریج 1 لیتر شیر سرد را داخل آرد بریزید - به معنای واقعی کلمه 1 قاشق غذاخوری. l.، به طوری که توده ها تشکیل نمی شوند. سس را بجوشانید و سس را روی حرارت ملایم بجوشانید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود و شبیه خامه ترش مایع شود. کمی نمک و جوز هندی را به بشامل اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و با سالاد، گوشت، ماهی، سبزیجات و مخلفات سرو کنید. سس را می توان با گیاهان تازه، قارچ، سیر و چاشنی های عجیب و غریب تکمیل کرد.

سس Mornay: یک کلاسیک فرانسوی با پیچ و تاب مدرن

اگر به تکنولوژی تهیه سس بشامل سفید تسلط دارید، می توانید با افزودن این دستور غذا را متنوع کنید مواد اضافیو شیر را با خامه ترش، شیر پخته تخمیر شده یا خامه جایگزین کنید. بسیاری از سس های دیگر بر پایه سس بشامل هستند، مانند سس مورنی، که برای آن باید 1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. ل آرد در 50 گرم کره. راستی شباهت با سس بشامل همینجا تموم میشه چون بعد 200 میلی لیتر خامه داخل آرد ریخته و با هم زدن مدام بجوشه و وقتی سس غلیظ شد یه پیمانه جوز هندی و 50 گرم بهش اضافه میکنیم. پنیر رنده شده- پارمزان، گراویر یا آمنتال. سس را می توان کمی نمک زد، با توجه به اینکه پنیر از قبل شور است. وقتی پنیر در خامه حل شد، مخلوط را خنک کنید و زرده را هم بزنید. Mornay اغلب برای پخت استفاده می شود، زیرا ظروف را آبدار و لطیف می کند.

سس سیر: دستور پخت با عکس

سس سیر سفید با استفاده از خامه یا خامه ترش تهیه می شود و طعم و عطری باورنکردنی دارد. دستور العمل های زیادی وجود دارد سس سیربا مواد و چاشنی های مختلف سس خامه ای درست کنید که کمی شبیه بشامل است که باید آرد را به همراه پیاز و سیر در کره تفت دهید.

بنابراین، پیاز ریز خرد شده و 4 حبه سیر خرد شده را در 30 گرم کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آرد را به مدت 3 دقیقه تفت دهید. 250 میلی لیتر خامه را در جریان نازکی داخل مخلوط بریزید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود، سس را بجوشانید و نمک و فلفل را اضافه کنید و خنک کنید. این سس شگفت انگیز با همه غذاها، به ویژه با سیب زمینی، سبزیجات، گوشت و ماهی به خوبی می آید.

روش ساده تری برای تهیه سس سفید با سیر وجود دارد: 8 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل خامه ترش، 6 حبه سیر له شده را به تفاله، یک دسته شوید ریز خرد شده و کمی نمک اضافه کنید و سپس همه چیز را با یک مخلوط کن غوطه ور بزنید.

سس تارتار: دستور تهیه مرحله به مرحله با عکس

سس فرانسوی دیگری که از زرده تخم مرغ آب پز و روغن نباتی با اضافه کردن اجباری پیاز سبز تهیه می شود. بسیاری از آشپزها خیار شور خرد شده، سیر و کیپر را به تارتار اضافه می کنند، اگرچه این کار ضروری نیست. خوشمزه و پمپ بنزین اصلیایده آل برای ماهی و غذاهای دریایی، اضافه کردن نت های تازه به طعم آنها. تهیه سس تارتار در خانه آسان است.

برای تهیه سس، تخم مرغ ها را سفت بجوشانید و 2 زرده تخم مرغ را خرد کنید تا ریز خرد شود. 1 قاشق غذاخوری به مخلوط اضافه کنید. ل خردل را با مخلوط کن بزنید تا یکدست شود، سپس به تدریج بدون توقف هم زدن، 30 میلی لیتر روغن نباتی بریزید. سس را نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود، 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل آب لیمو، 50 گرم خیار شور ریز خرد شده یا رنده شده و چند شاخه از هر سبزی خرد شده را اضافه کنید. سس تارتار، دستور پخت با عکس هایی که در وب سایت پیدا خواهید کرد، نباید بیش از دو روز نگهداری شود: ممکن است خراب شود.

تارتار را می توان در تهیه کرد تغییرات مختلف- با خامه ترش و سس مایونز بدون تخم مرغ، کمی شراب خشک یا سس تاباسکو اضافه کنید، گوجه فرنگی، موزارلا و انواع ماهی را اضافه کنید.

سس رنچ سفید آمریکایی

این سس توسط یک دامدار آمریکایی در آلاسکا اختراع شد، جایی که گروه های جوان برای پیک نیک توقف کردند. آن‌ها سس سفیدی را که با آن سالاد سرو می‌کردند، خیلی دوست داشتند که خیلی زود شروع به فروش جداگانه آن در شیشه‌های کوچک کردند. تهیه آن بسیار آسان است و همان طور که خودتان می بینید، تنقلات با آن بسیار خوشمزه تر می شود.

250 میلی لیتر سس مایونز و 125 میلی لیتر خامه ترش را مخلوط کنید، نصف پیاز ریز خرد شده، یک حبه سیر خرد شده، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. پیاز سبز خشک، شوید و جعفری، نمک و فلفل سس را با فلفل سیاه و سفید، کمی با 1 قاشق چایخوری شیرین کنید. صحرا. به جای خامه ترش می توانید از دوغ استفاده کنید و سبزیجات خشکمی توانید آن را با یک تازه جایگزین کنید، بسیار خوشمزه تر می شود. اتفاقا یکی دیگه هم هست گزینه جالبسسی که زرده خام با آن زده می شود روغن سبزیجاتو شیر را در حمام آب با سیر، سبزی، نمک، شکر و فلفل سیاه مخلوط کنید - تهیه آن کمی دشوارتر است.

سس باید به مدت نیم ساعت در یخچال بماند، سپس می توانید از آن برای تهیه سالاد استفاده کنید.

سس هلندز کره تخم مرغ سفید

یک سس غیر معمول لطیف و مطبوع بر اساس سس سفید از 50 گرم آرد تهیه می شود که در 50 گرم کره سرخ شده و با 1.1 لیتر آب گوشت رقیق می شود. سس سفید به مدت 40 دقیقه با هم زدن مداوم پخته می شود. برای جلوگیری از توده، آن را از صافی صاف کنید.

سپس 6 زرده تخم مرغ و 100 گرم سس سفید را در قابلمه ای مخلوط کنید و در حمام آب گرم کنید و با کفگیر چوبی خوب له کنید. وقتی توده کمی غلیظ شد، 300 گرم کره ذوب شده و 25 میلی لیتر آب لیمو را در یک جریان نازک داخل آن بریزید. سس غلیظ شده را با دو قاشق غذاخوری گوشت، ماهی یا آب سبزیجات رقیق کنید، نمک، فلفل و صاف کنید. قبل از سرو، خامه فرم گرفته غلیظ را به سس اضافه کنید و با استفاده از 75 گرم خامه در هر 450 میلی لیتر سس، هم بزنید تا یکدست شود. سفید سس هلندیبا ماهی و سبزیجات سرو می شود - آنها با آن هماهنگ هستند گل كلمو مارچوبه

سس خامه ترش و انواع آن

برای تهیه انواع سس خامه ترش ابتدا باید پایه خامه ترش درست کنید. 1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. ل آرد را در 20 گرم کره، 300 گرم خامه ترش را که به جوش آمده در آرد کره بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید و دوباره چند ثانیه بجوشانید. می توانید یک پیاز سرخ شده در کره را به پایه خامه ترش اضافه کنید. پوره گوجه فرنگی، پنیر رنده شده، خرد شده تخم مرغ آب پزمیگو، کپر، سیر، قارچ سرخ شده، گیاهان و ادویه ها. سس خامه ترشبرای سس سالاد، خوردن پنکیک و پنکیک با آن، فرو بردن کوفته و پنکیک سیب زمینی در آن، و اغلب آن را با کوفته ها، سیب زمینی، گوشت و غذاهای ماهی سرو می کند.

چند راز برای تهیه سس سفید

برای سس ها فقط از مواد تازه استفاده کنید، چون سس فوراً خورده نمی شود و باید چند روز بماند. اگر سس بر پایه آبگوشت تهیه می کنید، آب گوشت را روی استخوان، آب ماهی را روی سر و دم از قبل تمیز شده و آب سبزیجات را روی آن بپزید. سبزیجات تازهبا افزودن اجباری گیاهان معطر تازه.

مایع را در قسمت های کوچک داخل آرد تفت داده شده بریزید و کاملا مالش دهید زیرا حتی توده های میکروسکوپی هم طعم ظرف را خراب می کند. به جای آرد می توانید از نشاسته استفاده کنید که در این صورت نیازی به سرخ شدن در روغن نیست. وقتی از زرده تخم مرغ به عنوان غلیظ کننده استفاده می کنید، سس را به جوش نیاورید، در غیر این صورت زرده ها می پزند. اگر سس غلیظ شد، یک مکعب یخ به آن اضافه کنید - قوام نازک تر می شود، اما طعم آن تغییر نمی کند.

برای تند بودن، سس سفید با هر ادویه ای چاشنی می شود، همیشه نرم و لطیف به نظر می رسد، زیرا طعم شیری-خامه ای نت های تند و تند را خاموش می کند.

شما همچنین می توانید آشپزی کنید سس شیرینبرای دسرها فقط در این مورد به جای نمک و فلفل شکر و عسل و وانیل و دارچین و هل و کاکائو اضافه می شود - این سس برای انواع کاسه کیک و پنکیک مناسب است.

زندگی بدون سس کسل کننده و یکنواخت است، بنابراین اگر می خواهید به رژیم غذایی روزانه خود کمی طعم و مزه اضافه کنید، غذاهای خود را با یک سس لذیذ سرو کنید. حتی معمولی سیب زمینی آب پز، با خامه ترش یا سس خامه ای، به نظر یک غذای لذیذ است. درخشان و خوشمزه زندگی کنید!

تکنولوژی پخت و پز

“سس سفید اصلی”

تکنولوژی پخت و پز:

آرد الک شده را داخل چربی ذوب شده بریزید و با هم زدن مداوم تفت دهید تا نسوزند. آرد به درستی تفت داده شده باید کمی داشته باشد کرم رنگ. یک چهارم آبگوشت داغ را در آرد تفت داده شده ریخته و تا دمای 60 تا 70 درجه سانتیگراد سرد می کنیم و هم می زنیم تا یک توده همگن به دست آید سپس آب باقیمانده را کم کم اضافه می کنیم. بعد از این، جعفری، کرفس و پیاز خرد شده را به سس اضافه کنید و 25 تا 30 دقیقه تفت دهید. در پایان پخت نمک، فلفل سیاه را اضافه کنید. برگ بو. سپس سس فیلتر می شود، سبزیجات پخته شده را می مالند و به جوش می آورند.

“سس بخارپز”

تکنولوژی پخت و پز:

اسید سیتریک را به سس سفید اولیه اضافه کنید، به جوش بیاورید و شراب آماده شده را در آن بریزید. سس با مارگارین یا کره چاشنی می شود. این سس با غذاهای آب پز و خورشتی گوشت گوساله، مرغ و شکار سرو می شود.

“سس سفید با تخم مرغ”

تکنولوژی پخت و پز: زرده تخم مرغ خام با تکه های مارگارین یا کره ترکیب می شود، خامه یا آبگوشت اضافه می شود و در یک حمام آب با دمای 75-80 درجه سانتیگراد جوشانده می شود و مدام هم می زنند. به محض اینکه مخلوط غلیظ شد، آن را با هم زدن مداوم اضافه کنید. سس تندسفید اصلی با همان دما، رنده شده جوز هندی، اسید سیتریک ، نمک. این سس با غذاهای آب پز و خورشتی گوشت گوساله، مرغ و شکار سرو می شود.

“سس سفید با سبزیجات”

تکنولوژی پخت و پز: سبزیجات ریشه ای و پیاز را به صورت مکعبی خرد می کنند، به مدت 3-5 دقیقه تفت می دهند، کمی آبگوشت اضافه می کنند و در ظرفی درب دار می پزند تا نرم شوند. لوبیا سبز و شلغم یا روتاباگا را جداگانه بپزید. قبل از پختن، شلغم و روتاباگا را باید با آب جوش بمالید تا بو از بین برود و آب آن تخلیه شود. سبزیجات آماده شده با سس پایه سفید ریخته می شوند، اجازه می دهند تا بجوشد، اسید سیتریک و نمک اضافه می شود و با مارگارین یا کره مزه دار می شود. این سس با غذاهای گوشت بره، گوشت گوساله، خرگوش، مرغ و همچنین گوشت پخته شده سرو می شود. کتلت بخاراز گوشت

“سس سفید با کپر”

تکنولوژی پخت و پز: سس سفید تمام شده با نمک، اسید سیتریک، فلفل قرمز چاشنی می شود، کیپر گرم شده بدون آب نمک اضافه می شود و با چربی چاشنی می شود. این سس با گوشت خوک آب پز، گوشت بره و خرگوش سرو می شود.

“سس بخارپز با شامپینیون”

تکنولوژی پخت و پز:

آب لیمو را در سس سفید اصلی بریزید، ادویه جات ترشی جات، قارچ های پخته شده خرد شده را اضافه کنید، سس را بجوشانید و شراب را اضافه کنید. سس تمام شده را با کره مزه دار کنید.

با غذاهای گوشتی آب پز و آب پز، مرغ، مرغ، گوشت گوساله، کتلت مرغ، شکار و گوشت گوساله سرو کنید.

“سس سفید با تخم مرغ و خامه ترش”

تکنولوژی پخت و پز:

زرده ها را با خامه ترش زده و با هم زدن مداوم به سس سفید اصلی اضافه کنید. بدون توقف هم زدن، سس را روی دمای 70-80 درجه سانتی گراد (بدون جوشیدن!) گرم کنید. می توانید کمی شراب سفید خشک و آب لیمو را به سس آماده اضافه کنید.

با مرغ آب پز، کتلت بخار سرو کنید از جانبگوشت گوساله، مرغ، بازی و غذاهای دیگر.

اکثر خانم های خانه دار عادت دارند گوشت را با سس گوجه فرنگی سرو کنند. با این حال، در بسیاری از کشورها گزینه های دیگری برای چاشنی های مایع محبوب هستند. غذاهای گوشتی. اینها به ویژه سس سفید است که در فرانسه و تعدادی دیگر از کشورهای اروپایی با گوشت سرو می شود. از تهیه می شود محصولات ساده، که تقریباً هر کدبانویی در آشپزخانه دارد، دارای سایه روشن دلپذیر و طعم ظریف. روند پخت و پز ویژگی های خاص خود را دارد، اما پیچیده نیست، بنابراین حتی یک خانم خانه دار بی تجربه نیز می تواند سس سفید را در منوی روزانه قرار دهد.

ویژگی های آشپزی

هنگامی که برای اولین بار سعی می کنید سس سفید درست کنید، یک آشپز بی تجربه ممکن است با مشکلات جزئی روبرو شود، که توصیه سرآشپزهای با تجربه به غلبه بر آنها یا حتی اجتناب از آنها کمک می کند.

• برای تهیه سس، از یک قابلمه، ماهیتابه عمیق یا قابلمه ای با کف ضخیم استفاده کنید، زیرا بسیار مهم است که کف آن به طور یکنواخت گرم شود تا غلظت یکنواختی حاصل شود. برای همین منظور، نصب جداکننده شعله، اجاق‌های برقی و القایی روی مشعل گازی توصیه می‌شود و بدون این کار گرمایش یکنواخت را تضمین می‌کنند.
• برای تهیه سس به یک همزن خوب نیاز دارید. بهتر است روکش سیلیکونی برای محافظت داشته باشد ظروف آشپزخانهاز خراش های غیر ضروری که پوشش نچسب را خراب می کند.
• جزء اصلی سس سفید است نسخه کلاسیکشیر است، اما اغلب با خامه، خامه ترش، آبگوشت جایگزین می شود. نکته اصلی این است که این مواد سرد هستند، بنابراین اگر تصمیم به استفاده از آبگوشت دارید، مقدار لازم را صاف کرده و از قبل در یخچال قرار دهید.
• حتما قبل از اضافه کردن شیر یا خامه به سس مطمئن شوید که ترش نشده باشد. اگرچه سس سفید را می توان از خامه ترش نیز تهیه کرد، شیر فاسدبرای او مناسب نیست
• شیر یا آب گوشت را به تدریج به سس اضافه کنید و به شدت هم بزنید تا گلوله نشود. اگر چنین مشکلی رخ داد، سس را صاف کرده و کمی بیشتر بپزید - قوام مورد نظر را به دست می آورد.
• اگر می خواهید سس حالت خامه ای دلپذیر و طعم مغزی داشته باشد، ابتدا آرد را در ماهیتابه تفت دهید و بعد از اینکه رنگ کاراملی گرفت، کره و سایر مواد را اضافه کنید.

طعم و عطر سس سفید تا حد زیادی به دسته سبزی و ادویه جات اضافه شده به آن بستگی دارد. بنابراین، سس معروف بشامل نوعی سس سفید است که ویژگی آن استفاده از جوز هندی و فلفل آسیاب شده (در اصل - سفید) است.

دستور العمل اصلی سس سفید

• شیر - 0.25 لیتر؛
• کره - 20 گرم؛
• آرد گندم - 20 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• کره را با قرار دادن یک دقیقه در مایکروویو یا گرم کردن آن در حمام آب ذوب کنید.
• آرد را الک کرده و تفت دهید تا کرم رنگ شود.
• داخل روغن بریزید و هم بزنید.
• بدون اینکه قابلمه را از روی حرارت بردارید، شیر خنک شده را در جریان نازکی داخل آن بریزید و مرتب هم بزنید.
• سس را به مدت 5 دقیقه بپزید. در این مدت زمان برای به دست آوردن قوام مورد نظر خواهد داشت.

دستور تهیه ویدیویی برای این مناسبت:

سس سفید آماده بهتر است به صورت گرم استفاده شود. اغلب از آن به عنوان آبگوشت استفاده می شود. اگر تا زمان سرو غذا سرد شده است، بهتر است روی اجاق گاز یا مایکروفر کمی آن را گرم کنید. یک سس سفید پایه می تواند پایه ای برای آزمایش های آشپزی باشد: با افزودن ادویه های مختلف به آن، می توانید طعم آن را تغییر دهید و آن را نه تنها برای گوشت، بلکه برای سایر محصولات نیز مناسب کنید.

سس سفید با خامه ترش

• آرد گندم - 50 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• خامه ترش - 0.2 لیتر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• آرد را در ماهیتابه سرخ کنید.
• روغن را اضافه کرده و آرد را با آن به مدت یکی دو دقیقه تفت دهید.
• خامه ترش سرد را اضافه کنید، محتویات تابه را به شدت هم بزنید.
• وقتی سس به جوش آمد، آن را به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید.

این سس کمی غلیظ تر از سس سنتی است. اغلب با گوشت سرو می شود، اما با غذاهای دیگر از جمله سیب زمینی و ماهی نیز هماهنگی خوبی دارد. خامه ترش در سس را می توان با خامه غلیظ جایگزین کرد.

سس بشامل سفید

• شیر پر چرب یا خامه نوشیدنی - 0.5 لیتر؛
• آرد گندم - 25 گرم؛
• کره - 25 گرم؛
• میخک - 1 عدد؛
• سفید یا سیاه فلفل آسیاب شده- در نوک چاقو؛
• جوز هندی - روی نوک چاقو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• کره را در یک قابلمه ذوب کنید.
• آرد الک شده را اضافه کرده و با کره به مدت یک دقیقه حرارت دهید.
• شیر یا خامه را در جریان نازکی داخل سس بریزید، در حالی که سس را هم بزنید تا گلوله نشود.
• وقتی سس در قابلمه به جوش آمد، نمک، جوز هندی و میخک را اضافه کنید. با هم زدن به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
• اجازه دهید سس کمی خنک شود و از صافی عبور دهید تا به نرم ترین قوام ممکن برسد.
• دوباره داخل قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد.

قبل از سرو سس بشامل با گوشت، بهتر است آن را گرم کنید. این سس همچنین برای مرغ، ماهی، پاستا و همچنین برای پیتزا مناسب است.

سس سفید با آب گوشت

• آب گوشت (ترجیحا گوشت گاو) - 0.5 لیتر؛
• آرد گندم - 80 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• پیاز - 75 گرم؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• نخود فلفل دلمه ای - 5 عدد؛
• آب لیمو - 5-10 میلی لیتر؛
• شوید تازه - 20 گرم؛
• جعفری تازه - 20 گرم؛
• نمک، فلفل آسیاب شده - به مزه.

روش پخت و پز:

• آب گوشت پخته شده را صاف کرده و خنک کنید.
• پیازها را بعد از پوست کندن به قطعات کوچک خرد کنید.
• آب سبزی ها را بشویید و بریزید.
• پیاز را در کره تفت دهید تا شفاف شود.
• آرد را در تابه ای جداگانه سرخ کنید.
• آرد خامه ای را به همراه کره و پیاز در ماهیتابه بریزید و هم بزنید.
• آبگوشت را در یک جریان نازک بریزید و با همزن هم بزنید. سس را مدام هم بزنید و چند دقیقه بپزید.
• بدون خرد کردن، سبزی ها را به سس اضافه کنید. نمک و ادویه جات را در آنجا اضافه کنید. اگر سبزی ها را دسته ای ببندید و ادویه ها را داخل گاز بپیچید بهتر است. سس را حدود 5 دقیقه بجوشانید.
• گیاهان و ادویه ها را از سس خارج کنید. بعد از یک دقیقه، می توانید آن را از اجاق گاز خارج کنید - آماده است.

سس سفیدی که با آب گوشت درست می شود معمولا با گوشت سرو می شود. با غذاهای دیگر خوب می شود، اما نه.

سس سفید با پنیر

• کره - 20 گرم؛
• پنیر سخت - 50 گرم؛
• شیر - 0.3 لیتر؛
• آرد - 50 گرم؛
• پودر سیر - یک خرج کردن؛
• ریحان خشک، نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.
• آرد را در کره ذوب شده سرخ کنید، شیر را اضافه کنید و سس را طبق دستور اولیه آماده کنید.
• نمک، فلفل، سیر، ریحان را اضافه کنید. هم بزنید. سس را برای یک دقیقه بپزید.
• پنیر رنده شده را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا سس دوباره یکدست شود.

این سس به بهترین وجه با گوشت پخته می شود - حتی می توان آن را با این سس پخت. همچنین بسیاری از خانم های خانه دار با این سس پیتزا درست می کنند، به خصوص اگر داخل آن شامل گوشت چرخ کرده، مرغ یا گوشت باشد.

سس سفید یکی از پرطرفدارترین سس ها برای گوشت است. هنگامی که طرز پخت آن را یاد گرفتید، هرگز ذهن خود را در مورد اینکه غذاهای گوشتی را با چه چیزی سرو کنید، درگیر نخواهید شد.

سس سفید اصلی - سس سفید

آبگوشت برای تهیه سس پایه سفید

آب گوشت سفید
برای 1 لیتر آبگوشت: 750 گرم استخوان گوساله – 2.5 لیتر آب – 3 پیاز – 2 هویج – 3 ریشه جعفری با سبزی – 1 برگ بو – 2 قاشق چایخوری نمک – 0.25 قاشق چایخوری مرزنجوش.
استخوان های گوساله را در یک قابلمه بریزید. آب بریزید تا استخوان ها را بپوشاند و روی آتش بگذارید. 10 دقیقه بجوشانید، استخوان ها را جدا کرده و کف آن ها را بشویید.
استخوان ها، پیاز، هویج، جعفری، برگ بو، مرزنجوش و نمک را در قابلمه ای بریزید و 1.5 لیتر آب بریزید و روی آتش بگذارید. بجوشانید.
حرارت را کم کنید، درب ظرف را محکم بپوشانید و آب گوشت را به مدت 3 ساعت بپزید. وقتی آبگوشت خنک شد، تمام چربی را از سطح آن جدا کنید. اگر آبگوشت نیاز به نگهداری دارد، پس از صاف کردن باید دوباره آن را بجوشانید.

آب ماهی
برای 4 لیوان آبگوشت: 600 گرم استخوان و سر ماهی – 6 لیوان آب – 3 قاشق غذاخوری. قاشق شراب سفید خشک - 2 پیاز - 1 هویج، برش داده شده - 1 برگ بو - 1.5 قاشق چایخوری نمک.
استخوان های بزرگ و سر ماهی تازه را تکه تکه کنید و آبشش ها و چشم ها را جدا کنید. آبکشی کنید، در قابلمه بریزید، آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
بجوشانید، کف را جدا کنید، شراب را داخل آبگوشت بریزید و پیاز، هویج، برگ بو و نمک را اضافه کنید. 1 ساعت روی حرارت کم بپزید.

در واقع سس

سس بشامل (اساسی)
(سس بشامل)
اگر سس برای غذاهای گوشتی یا مرغ در نظر گرفته شده است، باید آن را در آب گوشت تهیه کنید (به دستور 3 مراجعه کنید)، اگر برای ماهی - در آبگوشت ماهی، اگر برای لبنیات یا آرد - به تنهایی در شیر آماده شود.
برای 2 فنجان سس: 3 فنجان شیر (یا 1.5 فنجان شیر و 1.5 فنجان آب گوشت سفید) - 1 برگ بو - 3 قاشق غذاخوری. قاشق پیاز ریز خرد شده - 4 قاشق غذاخوری. قاشق کره - 0.3 فنجان آرد گندم - 0.5 قاشق چایخوری نمک - یک پیمانه فلفل دلمه ای.
پیازهای ریز خرد شده و برگ بو را در قابلمه بریزید و در شیر یا شیر و گوشت سفید یا آب ماهی بریزید و بجوشانید. بگذارید 15 دقیقه بماند و سپس صاف کنید.
کره را در قابلمه ذوب کرده و آرد را داخل آن بریزید و هم بزنید. به محض اینکه آرد رنگ طلایی به خود گرفت، شیر صاف شده یا گوشت سفید یا آب ماهی را به همراه شیر با جریان آرام داخل قابلمه بریزید و هم بزنید. سس را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید سپس نمک و فلفل را اضافه کنید و حرارت را کم کنید و سس را 20 دقیقه دیگر بجوشانید و مرتب اضافه کنید. صاف کرده و با سوپ های پوره شده سرو کنید یا به عنوان پایه سس های سفید دیگر استفاده کنید.

سس آرد اصلی سفید

1
1/2 قاشق غذاخوری کره و یک قاشق غذاخوری آرد را در یک قابلمه خرد کنید، بهتر است 1/2 قاشق غذاخوری روغن سفره تازه را در یک قابلمه با کف ضخیم بریزید. وقتی کره آب شد یک قاشق پر از بهترین آرد درشت را اضافه کنید و با کفگیر هم بزنید تا داغ شود اما آرد زرد نشود. سپس کم کم 2 تا 3 پیمانه آب گوشت در حال جوش از سبزیجات، گوشت، گوساله، مرغ یا آب ماهی را در آن بریزید، بجوشانید، با کفگیر هم بزنید، بجوشانید تا غلیظ شود، صاف کنید. و بعد بقیه چیزها را بگذارید یکبار بجوشد و اگر یک تکه کره به سس صاف شده اضافه کنید باید در آن حل شود و با کفگیر هم بزنید تا یکدست شود اما اجازه ندهید بجوشد و همچنین اگر زرده خام بود. اضافه کرده، سپس باید با مقدار کمی کره آسیاب شوند و سپس کم کم، بدون وقفه هم زدن، داخل سس تند و صاف شده بریزید، حرارت دهید تا خیلی داغ شود، اما اجازه ندهید بجوشد، صاف کنید، حرارت دهید. بلافاصله خدمت کنید
اگر باید زرده ها را داخل سس بریزید، لازم نیست بار اول سس را صاف کنید، فقط یک بار آن را با زرده ها صاف کنید.

2
سس سفید (اساسی). آرد سفید داغ را با آب ماهی داغ رقیق کنید. پیاز و ریشه های خرد شده را تفت دهید، با آرد رقیق شده مخلوط کنید، ادویه ها را اضافه کنید و 45-50 دقیقه تفت دهید. سپس نمک را اضافه کنید و از صافی مالش دهید، بگذارید تا بجوشد. برای جلوگیری از تشکیل فیلم، تکه های گوشت را روی سطح سس قرار دهید. برای تهیه بیشتر سس های ماهی سفید استفاده می شود.
آبگوشت ماهی - 1000 گرم، آرد گندم - 50 گرم، کره یا مارگارین - 50 گرم، پیاز - 50 گرم، جعفری یا کرفس (ریشه) - 40 گرم، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی کره و آرد برای سس های سفید
400 گرم روغن سفره تازه را بجوشانید، بگذارید جا بیفتد، روغن تمیز را در قابلمه بریزید. 800 گرم آرد را در روغن در حال جوش ریخته و با قاشق هم می زنیم و چند بار می جوشانیم و در قابلمه ای می ریزیم و در جای خنک می گذاریم. این نسبت برای 15 گروی کافی خواهد بود.

سس مخملی – برای مرغ، ماهی و برای تهیه سس های دیگر (اساسی)
برای 2 فنجان سس: 4 قاشق غذاخوری. قاشق کره - 4 قاشق غذاخوری. قاشق آرد گندم - 2.5 فنجان آب گوشت یا ماهی.
کره را در قابلمه ذوب کرده و آرد را بریزید و با هم زدن تفت دهید تا طلایی شود. در ادامه هم زدن، آب گوشت را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید و سس را به مدت 20 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
اگر سس مخملی برای ماهی در نظر گرفته شده است، باید به جای آب گوشت از آب ماهی استفاده کرد.

سس سفید با زرده.
زرده تخم مرغ و تکه های کره را در یک کاسه عمیق بریزید، خامه را اضافه کنید و روی حرارت 60 تا 70 درجه سانتیگراد قرار دهید و مرتب هم بزنید. نمک، فلفل، آبلیمو یا اسید سیتریک، پودر جوز هندی را هم بزنید و سپس صاف کنید. با غذاهای گوشت آب پز، گوشت بره، مرغ، شکار سرو می شود.
سس سفید - 800 گرم، تخم مرغ (زرده) - 80 گرم، خامه - 100 گرم، کره - 150 گرم، اسید سیتریک - 1 گرم، جوز هندی - 1 عدد، فلفل - 0.5 گرم، نمک - به مزه.

سس سفید با سبزیجات.
ریشه ها و پیازها را به مکعب ها یا نوارهای کوچک خرد کنید، تفت دهید و در آبگوشت بجوشانید تا نرم شوند. لوبیا را جداگانه بجوشانید. سبزی ها را با هم مخلوط کرده، در سس اصلی سفید بریزید، بجوشانید و با روغن مزه دار کنید. می توانید سس را بدون لوبیا تهیه کنید و بر این اساس مقدار سبزیجات دیگر را افزایش دهید. خدمت کرده است بره آب پز, خرگوش, جوجه, جوجه, کتلت بخارپز.
سس سفید اصلی - 900 گرم، هویج - 75 گرم، جعفری (ریشه) - 40 گرم، پیاز - 40 گرم، لوبیا سبز - 30 گرم، کره - 50 گرم، نمک - به مزه.

سس سفید با پیاز.
برنج را در آب گوشت بجوشانید، پیاز و کره آب شده را اضافه کنید و آماده کنید. مخلوط را از صافی بمالید، بجوشانید، با کره، خامه و زرده تخم مرغ. با غذاهای گوشت گرم سرو می شود.
آب گوشت - 800 گرم، برنج - 80 گرم، کره - 70 گرم، خامه - 100 گرم، پیاز - 120 گرم، تخم مرغ (زرده) - 20 گرم، نمک - به مزه.

سس سفید با رب گوجه فرنگی.
رب گوجه فرنگی تفت داده شده، نمک، فلفل آسیاب شده را به سس سفید تند اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 7 تا 10 دقیقه بجوشد، از صافی صاف کرده و با کره مزه دار کنید. با غذاهای تخم مرغ سرو می شود طیور، گوشت گوساله.
سس گوشت سفید - 750 گرم، رب گوجه فرنگی - 250 گرم، کره - 150 گرم، نمک، فلفل آسیاب شده - به مزه.

سس سفید با ترب کوهی.
ترب را ریز رنده کرده با روغن داغ کرده سرکه بریزید و بجوشانید به مایه بخار آب اضافه کنید نه با روغن و اسید سیتریک و دوباره بجوشانید.
سس بخار - 800 گرم، ترب کوهی - 200 گرم، سرکه - 75 گرم، نمک - به مزه.

سس سفید با تخم مرغ.
زرده ها را که با خامه ترش زده اید را به سس اصلی سفید اضافه کنید و روی حرارت 70-80 درجه سانتیگراد قرار دهید. سس را می توان با اسید سیتریک، شراب سفید خشک و کره چاشنی کرد. با مرغ آب پز، گوشت گوساله، کتلت بخار سرو می شود.
سس سفید اصلی - 900 گرم، تخم مرغ (زرده) - 80 گرم، خامه ترش - 150 گرم، نمک - به مزه.

سس بخارپز برای غذاهای ماهی .
کره را به سس سفید اضافه کنید، هم بزنید تا کره با سس ترکیب شود. سپس سس را اضافه کنید آب لیمویا اسید سیتریک، فلفل، نمک و از طریق یک دستمال یا گاز صاف کنید. برای بهبود طعم، می توانید یک جوشانده از قارچ (50 گرم) یا شراب سفید انگور آب پز - 100 گرم در حین پخت و پز به سس اضافه کنید.
سس سفید - 900 گرم، کره - 125 گرم، اسید سیتریک - 1 گرم، نمک، فلفل آسیاب شده - به مزه.

سس بخار برای غذاهای گوشتی.
آب گوشتبه مدت 20-30 دقیقه تبخیر کنید. آرد تفت داده شده در روغن را با آبگوشت تبخیر شده رقیق کنید، ریشه های سفید خام را اضافه کنید و قارچ تازه(شامپینیون ها) و یک ساعت بپزید و کف را از روی سطح آن جدا کنید. سپس آب لیمو یا اسید سیتریک سفید را اضافه کنید شراب انگور، فلفل قرمز تند آسیاب شده، نمک، با دستمال صاف کنید، بگذارید بجوشد و با کره مزه دار کنید. با کتلت بخارپز، مرغ، مرغ سرو می شود.
آبگوشت - 600 گرم، قارچ - 70 گرم، آرد - 50 گرم، آب لیمو - 30 گرم، شراب انگور سفید - 100 گرم، کره - 30 گرم، نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.