دستور العمل های ایتالیایی با ماهی. غذاهای ماهی در غذاهای ایتالیایی (دستور پخت) ماهی لطیف به زبان ایتالیایی
غذاهای ماهی V غذاهای ایتالیایی(دستور پخت)
ما همیشه هر غذای دنیا را با برخی غذاهای خاص یا محصولات آشپزی. کروسان فرانسه، بیکن انگلستان، پاستا و پیتزا ایتالیا و غیره است. اما در هر آشپزخانه ای غذاهای دیگری نیز وجود دارد که به طور مداوم به همان اندازه که در ابتدا ذکر شد آماده می شوند. در این پست می خواهم چندین دستور غذا برای غذاهای ماهی در غذاهای ایتالیایی ارائه دهم. اما ابتدا به طور خلاصه در مورد خود غذاهای ایتالیایی و ویژگی های آن صحبت می کنم.
در حال حاضر غذاهای ایتالیایی یکی از محبوب ترین غذاهای دنیاست. همانطور که احتمالا قبلاً حدس زده اید، به لطف پیتزا، ماکارونی و غذاهای دیگر به چنین محبوبیتی دست یافت. و همچنین با تنوع گسترده ای از محصولات و چاشنی ها متمایز می شود؛ سبزیجات، غذاهای دریایی، گوشت، مرغ، میوه ها و انواع توت ها، پنیر، حبوبات (لوبیا، نخود) و برنج استفاده می شود. اما البته غذای ملیماکارونی هستند، همه غذاهایی که از آنها نام رایج "پاستا" است. آنها در شکل ها و اندازه های مختلف هستند و به سوپ اضافه می شوند و با سس سرو می شوند.
من می خواهم توجه داشته باشم که برای ایتالیایی ها اصطلاح "آشپزی ایتالیایی" کاملاً واضح نیست ، زیرا آنها آن را به غذاهای - سیسیلی ، توسکانی ، میلانی و دیگران تقسیم می کنند. بنابراین، هر منطقه ترجیحات و سلیقه های خاص خود را دارد. به عنوان مثال، در شمال ایتالیا، غذاهای گوشتی - گوشت گاو و گوساله - محبوبیت بیشتری دارند. در مناطق دیگر کشور، ماکارونی محبوب تر است، در برخی - ریزوتو. اما در مناطق ساحلی ایتالیا، اولین مکان متعلق به ماهی و غذاهای دریایی است - این ماهی ها، صدف ها، خرچنگ ها، خرچنگ ها و میگو هستند. غذاهای ماهی ساده و بدون سس سنگین هستند. در فر پخته می شود یا در روغن زیتون کباب می شود. آ ماهی کوچکدر آرد بغلتانید و تفت دهید تا ترد شود. حضور گسترده ای دارد و سوپ ماهی. چنین غذاهای متنوع ایتالیایی. و من چندین دستور العمل برای غذاهای ماهی از این آشپزی به شما ارائه می دهم، به جز کتلت ماهی، زیرا چنین غذایی در غذاهای ایتالیایی وجود ندارد. اما در غذاهای روسی ما اغلب از آنها تهیه می شود انواع متفاوتماهی. و اگر نمی دانید چگونه کتلت ماهی را از پیک بپزید، پس " دستور العمل های خوشمزه"آنها همیشه به شما کمک خواهند کرد. از آشپزی خود لذت ببرید."
ماهی به سبک سیسیلی
عناصر: ماهی بزرگ (پیک سوف، کپور، ماهی قزل آلا صورتی) - 500 گرم، لانگلستان - 70 گرم، سیب زمینی - 220 گرم، کدو سبز - 230 گرم، قارچ (تازه) - 130 گرم، روغن سبزیجات- 80 گرم، آب - 80 گرم، لیمو 40 گرم فلفل سیاه آسیاب شده، نمک - به مزه.
آماده سازی:
ماهی را تمیز و روده کنید، دو طرف لاشه برش های اریب ایجاد کنید و نصف برش لیمو را داخل آن فرو کنید.
ماهی های آماده را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید، پیازهای حلقه شده، سیب زمینی و کدو سبز خرد شده را در اطراف بچینید و روی آن قارچ های نازک برش داده شده را بچینید. نمک، فلفل بپاشید، روی روغن بریزید، کمی آب اضافه کنید و در فر با دمای 250 تا 280 درجه سانتیگراد بپزید.
کارپاچیوی ماهی قزل آلا
عناصر:- فیله ماهی قزل آلا - 1 قطعه (کمی نمک)، گوجه فرنگی گیلاس - 3 - 4 قطعه، کیپر - 6 - 7 قطعه، روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. l.، سرکه (بالزامیک) - 1 قاشق غذاخوری. ل.، آب لیمو- 2 قاشق چایخوری، ادویه (پونه کوهی، سیاه). فلفل آسیاب شده) - طعم.
آماده سازی:
فیله ماهی قزل آلا را بردارید و آن را تا حد امکان نازک برش دهید (این کار باید با یک چاقوی بسیار تیز انجام شود). تکه های فیله را در بشقاب قرار دهید تا فاصله ای بین آنها نباشد. در یک کاسه کوچک، روغن زیتون، سرکه و آب لیمو را با هم مخلوط کنید. مخلوط آماده شده را روی ماهی های نازک برش داده شده بریزید. سپس با ادویه جات بپاشید تا مزه دار شود. روی کیپر و گوجه گیلاسی خرد شده را روی آن قرار دهید. بعد از چند دقیقه، ظرف خیس شده و قابل سرو است.
استرلت در ایتالیایی
عناصر:استرلت - 200 گرم، گوجه فرنگی - 1 عدد، 50 میلی لیتر سفید شراب خشک- 50 میلی لیتر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کنیاک - 2 قاشق غذاخوری. l.، 1 قاشق غذاخوری. آرد قاشق - 1 قاشق غذاخوری. l.، زرده، - 1 عدد، 100 گرم قارچ تازه 1تازه! - 100 گرم، سیب زمینی - 200 - 300 گرم، کره، شیر، نمک - به مزه.
فلورانس- کوکی های تهیه شده از خمیر پف دار بدون خمیر. برای گل: 650 گرم، آرد - 600 گرم، کره - 150 گرم، تخم مرغ - 1 عدد، آب - 300 میلی لیتر، اسید سیتریک، نمک - به مزه.
آماده سازی:
ماهی را در شراب سفید و کنیاک با پیاز ریز خرد شده، مقدار کمی تفت دهید کرهو گوجه فرنگی ریز خرد شده.
سس:آرد (1 قاشق غذاخوری) را در روغن تفت دهید، در شیره ای که ماهی در آن پخته شده بود بریزید، هم بزنید، صاف کنید. با شیر به غلظت دلخواه رقیق کنید، کره را به مزه و زرده اضافه کنید. مخلوط کردن.
بشویید، پوست بگیرید، خرد کنید، سرخ کنید و با سس مخلوط کنید.
فلورانس:از آرد، آب، تخم مرغ، کره نرم شده، اسید سیتریکو نمک را ورز دهید خمیر بدون خمیرآن را به صورت یک لایه نازک پهن کنید و با یک بریدگی هلال ها را برش دهید. در فر بپزید تا تمام شود.
ماهی تمام شده را روی یک ظرف قرار دهید، روی سس بریزید و فلورانس را دور آن بچینید.
سبک ناپلی کاد
مواد لازم: فیله ماهی کاد - 800 گرم، هویج - 2 عدد، پیاز - 3 عدد، سیب - 1 عدد، 125 گرم آب سیب- 125 گرم، 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.، کره - 1 قاشق غذاخوری. ل، کاری - 1 قاشق غذاخوری، ½ قاشق چایخوری شکر - 1/2 قاشق چایخوری، آب لیمو - 1 عدد، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آماده سازی:
فیله ماهی را بشویید، خشک کنید، به قطعات کوچک برش دهید و با آب لیمو بپاشید.
پیاز را پوست بگیرید و هر پیاز را به 8 قسمت برش دهید. هویج های پوست کنده را مکعبی خرد کنید، در ماهیتابه ای عمیق با کف ضخیم بریزید و همراه با پیاز در مخلوط سبزیجات و کره به مدت 3 تا 5 دقیقه تفت دهید. سپس سیب ورقه شده، تکه های ماهی، شکر، کاری، نمک، فلفل را اضافه کنید. آب سیب را در آن بریزید، روی آن را بپوشانید و 10 تا 12 دقیقه بجوشانید.
ماهی تمام شده را با برنج یا سیب زمینی آب پز سرو کنید.
ماهی سفیددر زبان ایتالیایی
عناصر:فیله ماهی سفید - 4 قطعه از هر 100 گرم، 500 گرم گوجه فرنگی گیلاس - 500 گرم، 50 گرم زیتون سیاه - 50 گرم، آجیل کاج- 25 گرم، روغن زیتون، ریحان تازه، نمک، فلفل. - طعم
آماده سازی:
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. فیله را بردارید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. 1 قاشق غذاخوری را گرم کنید. ل روغن زیتوندر یک ماهیتابه بزرگ و فیله ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید تا ترد شوند. فیله را روی یک ورقه پخت قرار دهید. گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کرده و روی ماهی قرار دهید. زیتون ها را خرد کنید، روی گوجه فرنگی ها قرار دهید، سپس 25 گرم دانه کاج را اضافه کنید. قالب را در فر گذاشته و به مدت 12 تا 15 دقیقه بپزید. از فر خارج کنید و با ریحان بپاشید. روی بشقاب ها بگذارید و با روغن زیتون بپاشید.
نوش جان!
غذاهای ماهی در غذاهای ایتالیایی (دستور پخت)
ما همیشه همه غذاهای دنیا را با غذاهای خاص یا محصولات آشپزی مرتبط می‌دانیم. کروسان فرانسه، بیکن انگلستان، پاستا و پیتزا ایتالیا و غیره است. اما در هر آشپزخانه ای غذاهای دیگری نیز وجود دارد که به طور مداوم به همان اندازه که در ابتدا ذکر شد آماده می شوند. در این پست می خواهم چندین دستور غذا برای غذاهای ماهی در غذاهای ایتالیایی ارائه دهم. اما ابتدا به طور خلاصه در مورد خود غذاهای ایتالیایی و ویژگی های آن صحبت می کنم.
در حال حاضر غذاهای ایتالیایی یکی از محبوب ترین غذاهای دنیاست. همانطور که احتمالا قبلاً حدس زده اید، به لطف پیتزا، ماکارونی و غذاهای دیگر به چنین محبوبیتی دست یافت. و همچنین با تنوع گسترده ای از محصولات و چاشنی ها متمایز می شود؛ سبزیجات، غذاهای دریایی، گوشت، مرغ، میوه ها و انواع توت ها، پنیر، حبوبات (لوبیا، نخود) و برنج استفاده می شود. اما، البته، غذای ملی ماکارونی است، همه غذاهایی که از آنها نام مشترک "پاستا" دارند. آنها در شکل ها و اندازه های مختلف هستند و به سوپ اضافه می شوند و با سس سرو می شوند.
من می خواهم توجه داشته باشم که برای ایتالیایی ها اصطلاح "آشپزی ایتالیایی" کاملاً واضح نیست ، زیرا آنها آن را به غذاهای - سیسیلی ، توسکانی ، میلانی و دیگران تقسیم می کنند. بنابراین، هر منطقه ترجیحات و سلیقه های خاص خود را دارد. به عنوان مثال، در شمال ایتالیا، غذاهای گوشتی - گوشت گاو و گوساله - محبوبیت بیشتری دارند. در مناطق دیگر کشور، ماکارونی محبوب تر است، در برخی - ریزوتو. اما در مناطق ساحلی ایتالیا، اولین مکان متعلق به ماهی و غذاهای دریایی است - این ماهی ها، صدف ها، خرچنگ ها، خرچنگ ها و میگو هستند. غذاهای ماهی ساده و بدون سس سنگین هستند. در فر پخته می شود یا در روغن زیتون کباب می شود. ماهی های کوچک را در آرد می غلتانند و سرخ می کنند تا ترد شوند. سوپ ماهی نیز در این منطقه بسیار زیاد است. چنین غذاهای متنوع ایتالیایی. و من چندین دستور العمل برای غذاهای ماهی از این آشپزی به شما ارائه می دهم، به جز کتلت ماهی، زیرا چنین غذایی در غذاهای ایتالیایی وجود ندارد. اما در غذاهای روسی ما اغلب از انواع مختلف ماهی تهیه می شود. و اگر نمی دانید چگونه کتلت ماهی را از پیک بپزید، "دستورالعمل های خوشمزه" همیشه به شما کمک می کند. آشپزی مبارک
ماهی به سبک سیسیلی
عناصر: ماهی بزرگ (پیک سوف، کپور، ماهی قزل آلا صورتی) - 500 گرم، لانگلستان - 70 گرم، سیب زمینی - 220 گرم، کدو سبز - 230 گرم، قارچ (تازه) - 130 گرم، روغن نباتی - 80 گرم، آب - 80 گرم، لیمو 40 گرم فلفل سیاه آسیاب شده، نمک - به مزه.
آماده سازی:
ماهی را تمیز و روده کنید، دو طرف لاشه برش های اریب ایجاد کنید و نصف برش لیمو را داخل آن فرو کنید.
ماهی های آماده را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید، پیازهای حلقه شده، سیب زمینی و کدو سبز خرد شده را در اطراف بچینید و روی آن قارچ های نازک برش داده شده را بچینید. نمک، فلفل بپاشید، روی روغن بریزید، کمی آب اضافه کنید و در فر با دمای 250 تا 280 درجه سانتیگراد بپزید.
کارپاچیوی ماهی قزل آلا
عناصر: فیله ماهی قزل آلا - 1 عدد (کمی نمک)، گوجه فرنگی گیلاس - 3 - 4 عدد، کپر - 6 - 7 عدد، روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. l.، سرکه (بالزامیک) - 1 قاشق غذاخوری. l.، آب لیمو - 2 قاشق چایخوری، ادویه جات ترشی جات (پونه کوهی، فلفل سیاه آسیاب شده) - به مزه.
آماده سازی:
فیله ماهی قزل آلا را بردارید و آن را تا حد امکان نازک برش دهید (این کار باید با یک چاقوی بسیار تیز انجام شود). تکه های فیله را در بشقاب قرار دهید تا فاصله ای بین آنها نباشد. در یک کاسه کوچک، روغن زیتون، سرکه و آب لیمو را با هم مخلوط کنید. مخلوط آماده شده را روی ماهی های نازک برش داده شده بریزید. سپس با ادویه جات بپاشید تا مزه دار شود. روی کیپر و گوجه گیلاسی خرد شده را روی آن قرار دهید. بعد از چند دقیقه، ظرف خیس شده و قابل سرو است.
استرلت در ایتالیایی
عناصر: استرلت - 200 گرم، گوجه فرنگی - 1 عدد، 50 میلی لیتر شراب سفید خشک - 50 میلی لیتر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کنیاک - 2 قاشق غذاخوری. l.، 1 قاشق غذاخوری. آرد قاشق - 1 قاشق غذاخوری. l.، زرده، - 1 عدد، 100 گرم قارچ تازه 1 تازه! - 100 گرم، سیب زمینی - 200 - 300 گرم، کره، شیر، نمک - به مزه.
فلورانس
- کوکی های تهیه شده از خمیر پف دار بدون خمیر. برای گل: 650 گرم، آرد - 600 گرم، کره - 150 گرم، تخم مرغ - 1 عدد، آب - 300 میلی لیتر، اسید سیتریک، نمک - به مزه.
آماده سازی:
ماهی را در شراب سفید و کنیاک با پیاز ریز خرد شده، کمی کره و گوجه فرنگی ریز خرد شده بپزید.
سس:آرد (1 قاشق غذاخوری) را در روغن تفت دهید، در شیره ای که ماهی در آن پخته شده بود بریزید، هم بزنید، صاف کنید. با شیر به غلظت دلخواه رقیق کنید، کره را به مزه و زرده اضافه کنید. مخلوط کردن.
بشویید، پوست بگیرید، خرد کنید، سرخ کنید و با سس مخلوط کنید.
فلورانس:خمیر بی مایه را از آرد، آب، تخم مرغ، کره نرم شده، اسید سیتریک و نمک ورز دهید و به صورت یک لایه نازک بغلطانید و با یک بریدگی هلال ها را ببرید. در فر بپزید تا تمام شود.
ماهی تمام شده را روی یک ظرف قرار دهید، روی سس بریزید و فلورانس را دور آن بچینید.
سبک ناپلی کاد
عناصر:
فیله ماهی کاد - 800 گرم، هویج - 2 عدد، پیاز - 3 عدد، سیب - 1 عدد، 125 گرم آب سیب - 125 گرم، 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.، کره - 1 قاشق غذاخوری. ل، کاری - 1 قاشق غذاخوری، ½ قاشق چایخوری شکر - 1/2 قاشق چایخوری، آب لیمو - 1 عدد، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آماده سازی:
فیله ماهی را بشویید، خشک کنید، به قطعات کوچک برش دهید و با آب لیمو بپاشید.
پیاز را پوست بگیرید و هر پیاز را به 8 قسمت برش دهید. هویج های پوست کنده را مکعبی خرد کنید، در ماهیتابه ای عمیق با کف ضخیم بریزید و همراه با پیاز در مخلوط سبزیجات و کره به مدت 3 تا 5 دقیقه تفت دهید. سپس سیب ورقه شده، تکه های ماهی، شکر، کاری، نمک، فلفل را اضافه کنید. آب سیب را در آن بریزید، روی آن را بپوشانید و 10 تا 12 دقیقه بجوشانید.
ماهی تمام شده را با برنج یا سیب زمینی آب پز سرو کنید.
ماهی سفید در ایتالیایی
عناصر: فیله ماهی سفید - 4 قطعه از هر 100 گرم، 500 گرم گوجه فرنگی گیلاس - 500 گرم، 50 گرم زیتون سیاه - 50 گرم، آجیل کاج - 25 گرم، روغن زیتون، ریحان تازه، نمک، فلفل. - طعم
آماده سازی:
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. فیله را بردارید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. 1 قاشق غذاخوری را گرم کنید. ل روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ و فیله ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید تا ترد شوند. فیله را روی یک ورقه پخت قرار دهید. گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کرده و روی ماهی قرار دهید. زیتون ها را خرد کنید، روی گوجه فرنگی ها قرار دهید، سپس 25 گرم دانه کاج را اضافه کنید. قالب را در فر گذاشته و به مدت 12 تا 15 دقیقه بپزید. از فر خارج کنید و با ریحان بپاشید. روی بشقاب ها بگذارید و با روغن زیتون بپاشید.
نوش جان!
غذاهای ماهی جایگاه بزرگی در دنیای غذا را اشغال می کنند. ماهی در تهیه تعداد زیادی از خوشمزه و غذاهای سالم: اول از همه، دوم مستقل، سپس - سوپ و کتلت، پیش غذا، شیرینی، سالاد و حتی پیراشکی. بسته به اینکه ماهی اقیانوسی، دریایی یا آب شیرین باشد، غذاهای ماهی از نظر طعم و بوی متفاوت است. می توانید آن را به روش های مختلف بپزید: در ماهیتابه سرخ کنید، بجوشانید، در فر بپزید، گریل کنید، نمک بزنید یا خام بخورید. ماهی را چرخ کرده و به عنوان فیلینگ در پای و کاسرول استفاده می کنند. غذاهای آسیایی به خاطر غذاهای ماهی و مخصوصاً معروف است سالاد ماهی، درکه اغلب وجود دارد ماهی خام. ترشی شده در سرکه و ادویه جات ترشی جات، لطیف و دلپذیر می شود. علاوه بر این، چنین ماهی به راحتی قابل هضم است و برای کسانی که کالری شماری می کنند مناسب است. توانایی سرخ کردن یک موجود دریایی با پوسته ترد به عنوان یک مهارت آشپزی عالی در نظر گرفته می شود: آماده کردن ماهی زمان زیادی نمی برد و برای تشکیل پوسته به دمای بالا نیاز است، بنابراین فقط کسانی که اغلب با گونه ها آزمایش می کنند می توانند به آن دست پیدا کنند. تعادل کامل پردازش آشپزیماهی. کارپاچیو و تیمبال به راحتی خوشمزه را از ماهی، یعنی ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا و تن تهیه کنید، شاه ماهی ماده اصلی محبوب ترین آنها است. سالاد سال نوو به عنوان مثال، گرده در خمیر به همان اندازه خوشمزه باقی می ماند، هم گرم و هم از قبل سرد شده است.
غذاهای ملی ایتالیا در طول قرن ها توسعه یافته است. با کشف دنیای جدید، محصولاتی مانند سیب زمینی، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ایو ذرت که اکنون در دستور پخت بسیاری از غذاهای ایتالیایی گنجانده شده است. ویژگی اصلی آنها سادگی است. بسیاری از ظروف شامل چهار تا هشت ماده هستند و تاکید زیادی روی محصولات نیست، بلکه روی آماده سازی و فرآیند پخت و پز است. هر منطقه از ایتالیا دستور العمل های مخصوص به خود را برای سالاد، سوپ، کاسرول، شیرینی و دسر دارد. معروف ترین غذاهای ایتالیاییمی توان پیتزا، ریزوتو خامه ای، گنوکی با ریکوتا، فریتاتا، لازانیا و البته پاستا با افزودنی های مختلف از قارچ گرفته تا غذاهای دریایی و انواع گوشت را نام برد. در ایتالیا یک وعده غذایی بدون پنیر و شراب کامل نمی شود و قهوه یکی از نوشیدنی های غیر الکلی است. ایتالیایی ها در تهیه دسر عالی هستند. تیرامیسو، سابایون و پاناکوتا امروزه در تمام رستوران های دنیا سرو می شود و طعم لطیف آنها را نمی توان با چیز دیگری اشتباه گرفت.
با انتخاب دسته غذا، زیر شاخه، غذا یا منو، دستور العمل ها را جستجو کنید. و در فیلترهای اضافی می توانید بر اساس عنصر مورد نظر (یا غیر ضروری) جستجو کنید: فقط شروع به نوشتن نام آن کنید و سایت مورد مناسب را انتخاب می کند.
