کانلونی با گوشت چرخ کرده. پاستا "Cannelloni": رازهای ایتالیایی آشپزی دستور پخت کانلونی چیست
Cannelloni - کلاسیک پاستا ایتالیاییبه شکل لوله های توخالی بزرگ که با پر کردن های مختلف پر شده و زیر آن پخته می شود سس لطیف. آنها را می توان با ورقه های لازانیا جایگزین کرد، از قبل آب پز شده و دور فیلینگ پیچیده شد.
چگونه در خانه کانلونی درست کنیم؟
اغلب، این محصول به صورت آماده خریداری می شود، اما اگر به محصولات فروشگاهی اعتماد ندارید، می توانید خودتان کانلونی درست کنید. دستور العمل کاملاً ساده است.
عناصر:
- تخم مرغ - دو عدد مرغ؛
- آب با دمای اتاق - یک لیوان؛
- آرد - دو لیوان؛
- نمک - یک عدد.
روش پخت و پز:
- آرد و نمک را مخلوط کرده و در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید.
- به آرامی آنها را با چنگال بزنید، آرد را کم کم از لبه های چاه بگیرید.
- هنگامی که مخلوط کردن توده با چنگال دشوار شد، شروع به ورز دادن خمیر با دست خود کنید تا زمانی که نچسبد.
- از آن یک توپ درست کنید و آن را با فیلم یا حوله بپوشانید.
- خمیر را حدود سی دقیقه استراحت دهید.
- سپس یک تکه کوچک را برش دهید و با وردنه به شکل آن در آورید پنکیک نازکقطر کوچک؛
- پنکیک های آماده را به مدت دو دقیقه در آب نمک بپزید و سپس آنها را برای چند ثانیه در یک کاسه آب یخ قرار دهید تا فرآیند پخت متوقف شود.
- کانلوهای خشک شده را با روغن زیتون بپاشید.
دستور پخت کانلونی شکم پر
پر کردن کانلونی می تواند هر محصولی باشد: گوشت و غذاهای دریایی، سبزیجات، پنیر. همه چیز به تخیل شما بستگی دارد. این غذا بسیار آسان تهیه می شود و می تواند برای یک وعده غذایی معمولی ایده آل باشد. شام خانوادگی، و برای یک جشن باشکوه.
کانلونی با قارچ و پنیر
عناصر:
- پنیر ریکوتا - 600 گرم؛
- پنیر پارمزان - 100 گرم؛
- قارچ پورسینی - نیم کیلوگرم؛
- تخم مرغ - دو عدد؛
- سیر - دو حبه؛
- برگ های اویشن؛
- نمک، فلفل، روغن زیتون - به مزه.
روش پخت و پز:
- پنیرها را با دو زرده تخم مرغ مخلوط کنید.
- پیاز و سیر را در روغن زیتون سرخ کنید، قارچ، ادویه و سبزی را اضافه کنید، ده دقیقه تفت دهید تا مایع کاملا تبخیر شود.
- قارچ ها را با مخلوط پنیر مخلوط کرده و ماکارونی را پر کنید.
- به مدت نیم ساعت در فر با دمای 180 درجه بپزید.
کانلونی با مرغ چرخ کرده
عناصر:
- مرغ چرخ کرده - نیم کیلوگرم؛
- گوجه فرنگی - نیم کیلوگرم؛
- کانلونی - 0.3 کیلوگرم؛
- پیاز - 200 گرم؛
- سیر - سه حبه؛
- پنیر - 150 گرم؛
- نمک فلفل؛
- روغن سبزیجات.
برای سس:
- کره - 50 گرم؛
- شیر - لیتر؛
- آرد - سه قاشق؛
- فلفل، نمک.
روش پخت و پز:
- ابتدا فیلینگ را آماده کنید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید، پیاز و سیر را خرد کنید. چند دقیقه سرخ کنید روغن سبزیجاتپیاز با سیر تا قهوه ای طلایی. مرغ چرخ کرده را اضافه کنید، کمی تفت دهید و گوجه فرنگی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همه چیز را با هم حدود بیست دقیقه سرخ کنید.
- سپس سس را آماده کنید. باید کره را آب کنید، آرد را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. در شیر بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید. بپزید تا غلیظ شود سپس پنیر را روی رنده درشت رنده کنید و به مخلوط اضافه کنید.
- شروع به پر کردن پاستا با گوشت چرخ کرده کنید. برای جلوگیری از ترکیدن لوله ها نیازی به پر کردن زیاد نیست.
- سپس مقداری از سس کانلونی ها را در قالب بریزید، لوله ها را روی آن قرار دهید و آنها را با سس باقی مانده پر کنید.
- همه چیز را به مدت نیم ساعت در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.
- سپس پنیر بپاشید و حدود 15 دقیقه در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.
کانلونی با اسفناج و مرغ
عناصر :
روش پخت و پز:
- پیاز را با سیر سرخ کنید، گوشت چرخ کرده، سبزی، ادویه جات را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه تفت دهید.
- اجاق را خاموش کنید و اسفناج را اضافه کنید، هم بزنید.
- پاستا را با مخلوط خنک شده پر کنید.
- کانلونی ها را با سس ریختن روی آن ها و پاشیدن پارمزان رنده شده به مدت نیم ساعت در دمای 180 درجه بپزید.
کانلونی با پنیر و ژامبون
عناصر :
- ژامبون - 200 گرم؛
- پنیر پارمزان - 150 گرم؛
- برگ رزماری؛
- سیر - حبه؛
- روغن زیتون.
روش پخت و پز:
- روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم کنید و یک شاخه رزماری تازه و یک حبه سیر اضافه کنید.
- سرخ کنید تا تمام شود بوی خوبسپس ژامبون ریز خرد شده را بردارید و در این روغن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
- اجازه دهید ژامبون خنک شود و اضافه کنید پنیر رنده شده- پر کردن آماده است!
- سپس ظرف را بپزید و سرو کنید.
کانلونی با غذاهای دریایی
عناصر:
- میگو - 400 گرم؛
- پنیر موزارلا - 200 گرم؛
- سیر - حبه؛
- لامپ کوچک است.
- سفید شراب خشک– 200 میلی لیتر
روش پخت و پز:
- پیاز و سیر خرد شده را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید؛
- شراب را اضافه کنید و یک دقیقه بجوشانید.
- میگوهای پوست کنده را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه بجوشانید.
- فیلینگ خنک شده را آسیاب کرده و داخل ماکارونی بریزید.
- در قالب قرار داده و سس را داخل آن بریزید و پنیر بپاشید و در دمای 180 درجه به مدت نیم ساعت بپزید.
کانلونی با گوشت چرخ کرده
عناصر :
- پاستا کانلونی - 12 لوله؛
- گوشت چرخ کرده - 400 گرم.
برای سس:
- گوجه فرنگی - دو عدد متوسط؛
- رب گوجه فرنگی - چهار قاشق غذاخوری؛
- پیاز - یک عدد؛
- روغن زیتون - چهار قاشق غذاخوری؛
- شراب قرمز خشک - چهار قاشق غذاخوری؛
- آب - 200 میلی لیتر؛
- برگ بو - دو عدد؛
- پنیر سخت - 100 گرم؛
- نمک، فلفل، سبزی.
روش پخت و پز:
- سس را آماده کنید. برای این کار پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و خرد کرده و پیاز را خلالی کرده و تفت دهید. گوجه فرنگی، سیر خرد شده، کمی آب، برگ بو، رب گوجه فرنگیو همه چیز را حدود پنج دقیقه بجوشانید. سپس با شراب، سبزی، نمک و فلفل مزه دار کنید و پنج دقیقه دیگر بپزید.
- پاستا را با گوشت چرخ کرده پر کنید، در قالب چرب شده قرار دهید، سس را بریزید، با فویل بپوشانید و در دمای 180 درجه به مدت تقریبا 50 دقیقه بپزید.
- پنج دقیقه قبل از پایان زمان، فویل را بردارید و با پنیر بپاشید.
کانلونی با قارچ و گوشت چرخ کرده
عناصر :
روش پخت و پز:
- پیاز و قارچ را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه با کره حدود پنج دقیقه تفت دهید.
- سپس گوشت چرخ کرده، نمک را اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات و سبزی را بپاشید، بجوشانید تا پخته شود.
- پاستا را پر کنید و در یک ظرف پخت قرار دهید.
- سس کچاپ را با خامه ترکیب کنید و این مخلوط را روی پاستا بریزید.
- روی آن پنیر بپاشید؛
- به مدت 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید.
چه سس هایی با کانلونی سرو می شود؟
اجباری سس های کلاسیکگوجه فرنگی و بشامل در نظر گرفته شده است. بیایید به دستور العمل های آماده سازی آنها نگاه کنیم.
سس گوجه فرنگی
عناصر :
- گوجه فرنگی - دو عدد متوسط؛
- پیاز - یک عدد بزرگ؛
- هویج - یک عدد؛
- سیر - دو حبه؛
- آویشن خشک - یک قاشق غذاخوری؛
- روغن زیتون؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
روش پخت و پز:
- پیاز و سیر خرد شده را در روغن زیتون تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
- هویج رنده شده را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه تفت دهید.
- گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته، خرد کرده، همراه با نمک، آویشن و فلفل به تفت‌دادن اضافه کرده، نیم ساعت بجوشانید.
سس بشامل
عناصر:
- کره - 60 گرم؛
- آرد - 1/3 فنجان؛
- شیر - لیتر؛
- پنیر پارمزان - 80 گرم؛
- نمک، فلفل، جوز هندی - یک خرج کردن.
روش پخت و پز:
- آرد را روی آن سرخ کنید کرهتا قهوه ای طلایی؛
- شیر را اضافه کنید؛
- با اضافه کردن ادویه جات ده دقیقه بپزید تا غلیظ شود.
- سپس پارمزان رنده شده را اضافه کنید.
غذاهای کانلونی طعم فوق العاده ای دارند، ساده و سریع آماده می شوند، سیر کننده هستند و قابل تغذیه هستند. شرکت بزرگ! اشتهای خوب برای شما، خانواده و دوستانتان!
برای فیلینگ باید از پنیر فتا استفاده کنید. با اضافه کردن اسفناج و پیاز و کمی سیر طعم فیلینگ را کمی تزیین می کنیم. من می دانم که شهرهایی وجود دارند که خرید چنین پنیری در فروشگاه ها دشوار است. فرقی نمی کند، پنیر فتا نیز برای فیلینگ مناسب است که می توان آن را با پنیر خانگی مخلوط کرد تا شوری آن رقیق شود. بنابراین، اگر تصمیم دارید کانلونی پر شده با پنیر بپزید، مشکلی برای پر کردن نخواهید داشت.
بیا شروع کنیم! یک ماهیتابه بردارید، روغن زیتون را در آن گرم کنید و سیر را ریز و خیلی ریز خرد کنید و کمی تفت دهید. پیاز. توجه داشته باشید سرخ نمی کنیم بلکه کمی در روغن می پزیم. اگر سیر و پیاز را زیاد بپزید طعم تلخی به داخل فیل می‌رسد.
اسفناج ریز خرد شده را اضافه کنید. اگر برگها تازه هستند، آنها را کاملاً بشویید، اگر منجمد شده اند، به سادگی آنها را به سبزیجات اضافه کنید. به معنای واقعی کلمه 1 دقیقه هم بزنید و بجوشانید. حرارت را خاموش کنید، محتویات ماهیتابه را در ظرفی بریزید و بگذارید کمی خنک شود.
پنیر فتا را با دست یا چنگال در ظرفی جداگانه خرد کنید. مراحل مشابه را با پنیر فتا و پنیر خانگی انجام دهید.
کمی به سبزیجات خورشتی اضافه کنید جوز هندی، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، پنیر خرد شده و کمی نمک. اگر از پنیر استفاده می کنید نمک اضافه نکنید.
همه مواد را با هم مخلوط کرده و ترکیب کنید.
بهتر است ابتدا کانلون ها را بجوشانید. ما اغلب کانلونی را نمی‌پزیم و بنابراین نمی‌توانیم 100% مطمئن باشیم که لوله‌ها خیلی سفت نمی‌شوند.
بهتر است آن را ایمن بازی کنید.
در یک قابلمه بزرگ (حجمی حدود 3.5-4 لیتر) آب را بجوشانید و نی ها را 2-3 دقیقه بجوشانید.
سپس آنها را با دقت به ظرفی منتقل کنید آب سرد(می توانید تکه های یخ اضافه کنید) – باید فرآیند پخت را متوقف کنید، در غیر این صورت ماکارونی خیلی نرم می شود و نمی توانیم آن را به درستی پر کنیم.
با استفاده از یک قاشق چایخوری، لوله ها را با مواد پر کنید. می توانید کانلونی ها را از دو طرف پر کنید و فیلینگ را فقط از یک طرف به سمت مرکز فشار دهید. برای راحتی، از یک سرنگ شیرینی با نازل پهن استفاده کنید یا پنیر را در یک کیسه پلاستیکی ضخیم قرار دهید، نوک آن را ببرید و با فشار دادن مواد پر شده، آن را داخل لوله ها قرار دهید.
فقط ماکارونی را خیلی سفت پر نکنید، پنیر را با این فکر که "بیشتر خوشمزه تر است" در لوله ها قرار ندهید. و بنابراین معلوم می شود که خوشمزه است. فقط این است که لوله های محکم پر شده ممکن است در طول فرآیند پخت و پز ترکیده و، البته، اصلاً آن چیزی که انتظار می رود نخواهد بود.
لوله ها متعاقباً در فر در سس سفید پخته می شوند.
برای این سس، باید یک تکه کره را در یک قابلمه یا قابلمه آب کنید (اگر ماهیتابه عمیق دارید، می توانید آن را در آن انجام دهید). آرد را داخل گودال کره بریزید و با کفگیر چوبی یا سیلیکونی به شدت هم بزنید. وقتی خمیر دلپذیر شد، کمی رنگ کرم، می توانید در شیر بریزید.
به طور فعال با کفگیر هم بزنید و شیر را در یک جریان نازک بریزید، هم بزنید و بریزید. توصیه می شود همه این کارها را دقیقاً به این ترتیب انجام دهید، در غیر این صورت توده هایی وجود خواهد داشت. اگر تمام شیر را یکباره بریزید و سپس سعی کنید همه آن را مخلوط کنید، نمی توان از توده ها جلوگیری کرد. اما، حتی اگر آنها هستند، همه چیز را می توان با کمک یک غربال اصلاح کرد: سس خود را آسیاب کنید، و voila - همگن، ابریشمی و بدون دانه.
سس تمام شده را نمک بزنید و اگر فلفل سفید دارید، آن را هم اضافه کنید. فلفل سیاه نیز مناسب است، اما در پس زمینه یک سس سبک قابل مشاهده خواهد بود.
زمان پخت سس با یک مسیر روشن روی کفگیر تعیین می شود. انگشت خود را به شدت در امتداد سطح کاردک بکشید، اگر مسیر پخش نشد، سس آماده است.
کانلونی با گوشت چرخ کرده - غذای خوشمزهاین ماکارونی که در اصل ایتالیایی است، ماکارونی لوله ای بزرگ است که با پر کردن گوشت پر شده است. آماده کردن میان وعده اصلیمی تواند در خامه، با قارچ، اسفناج، زیر سس های مختلف. دستور غذا بسیار ساده است، مناسب برای فر و حتی برای مبتدیان در لذت های آشپزی قابل دسترسی است.
اولین آشنایی بسیاری از مردم با کانلونی در ایتالیای آفتابی یا در یک رستوران ایتالیایی اتفاق می افتد. ظاهر این ظرف شبیه به ماکارونی یا ماکارونی است و در حال سیر شدن است. طعم ماکارونی با پر کردن گوشت ساخته شده از گوشت چرخ کرده مخلوط با انواع محصولات به دست می آید. سرآشپزها و زنان خانه دار با تجربه به طرز ماهرانه ای مواد افزودنی را آزمایش می کنند و یک غذای ساده ایتالیایی را به یک شاهکار آشپزی واقعی تبدیل می کنند.
کانلونی ها ماکارونی بزرگی به شکل لوله هایی به طول حداقل 10 سانتی متر و تا قطر 3 سانتی متر هستند که ایتالیایی ها آنها را مانیکوتی می نامند که به روسی به معنای "آستین" است. گاهی اوقات می‌توانید ورق‌هایی از ماکارونی را در فروش پیدا کنید که در حین آماده‌سازی خانه نیاز به تا کردن اضافی دارند.
از گوشت چرخ کرده یا مرغ به عنوان پرکننده استفاده می شود. قارچ تازه، پنیر، اسفناج، گوجه فرنگی، هر سبزی.
کانلونی های آماده برای پخت با سس خانگی ریخته می شود و به روش های مختلف پخته می شود: در فر، در ماهیتابه، در آشپزخانه خانم خانه دار "دستیار". در عکس زیر می توانید ببینید که غذای تمام شده ایتالیایی پس از پخت چگونه به نظر می رسد.
خوشمزه ترین دستور پخت کانلونی با گوشت چرخ کرده
غذای اصیل ایتالیایی با نام زیبای کانلونی در حال حاضر در تمام کشورهای دنیا تهیه می شود. بسیاری از سرآشپزها قدردانی کرده اند طعم ظریفپر کردن گوشت، با طعم خنثی لوله های ماکارونی سایه می اندازد. پایه فیلینگ را می توان به راحتی در هر سوپرمارکتی خریداری کرد، اما خانم های خانه دار ایتالیایی ابتدا پاستا و سپس فیلینگ را به دلخواه خود درست می کنند. برای انتخاب یک میان وعده که مناسب ترکیب آن است، فقط دستور العمل های مرحله به مرحله زیر را مطالعه کنید.
دستور العمل کلاسیک کانلونی با گوشت چرخ کرده در ایتالیایی شامل استفاده از ماکارونی غیر خریداری شده در فروشگاه است. پاستا خانگی. همه گوشت ها نیز مناسب نیستند - گوشت گاو، بوقلمون و فیله مرغ مجاز به چرخ کردن هستند. این تنها راهی است که این غذا مانند ایتالیایی ها تبدیل می شود - خوشمزه و اشتها آور.
شما نیاز خواهید داشت:
- لوله های خمیر - 300 گرم؛
- آب گوشت - 300 میلی لیتر؛
- گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم؛
- پنیر پارمزان - 120 گرم؛
- خامه ترش - 450 میلی لیتر؛
- پیاز سفید - یک عدد؛
- هویج - یک عدد؛
- گیاهان معطر؛
- نمک و چاشنی؛
- روغن سبزیجات.
چطور انجام دادن؟
- سبزیجات را خرد کرده و سرخ کنید.
- گوشت چرخ کرده، نمک، ادویه جات را اضافه کنید و تفت دهید تا نیم پز شود (حدود 8 دقیقه).
- اتصال آب گوشتبا خامه ترش، گیاهان، فصل.
- اگر در خانه دارید، لوله ها را با استفاده از قاشق یا کیسه لوله پر کنید.
- قالب را چرب کنید، قطعات را قرار دهید، در سس خامه ترش غلیظ بریزید.
- با دمای 200 درجه به مدت 20 دقیقه در فر بپزید.
- یک ورقه پخت بیرون بیاورید، پنیر پارمزان را ریز رنده کنید، 8 تا 10 دقیقه بپزید.
هنگام پر کردن ماکارونی، آن را به زور با انگشتان خود نچسبانید - لوله های محکم پر شده به سادگی در طول پخت می ترکند.
با سس بشامل
طرز تهیه ماکارونی با سس بشامل مانند تهیه لازانیا است. پاستا را با موادی به نام بولونی پر می کنند و با پنیر پارمزان پخته می شوند. ایتالیایی ها ابتدا یک سوفریتوی مدیترانه ای درست می کنند - هویج سرخ شده، پیاز و کرفس، و سپس یک بولونی آبدار برای پر کردن.
مورد نیاز:
- لوله های حجمی - 250 گرم؛
- گوشت گوساله ریز خرد شده - 0.5 کیلوگرم؛
- شلیک می کند ساقه کرفس- 100 گرم؛
- یک عدد هویج؛
- دو عدد گوجه فرنگی؛
- شراب قرمز (نیمه خشک) - 50 میلی لیتر؛
- یک عدد پیاز بزرگ؛
- پارمزان - 120 گرم؛
- فلفل تند آسیاب شده؛
- نمک؛
- روغن سبزیجات؛
- گیاهان ایتالیایی برای طعم.
مواد اضافی برای تهیه سس:
- آرد - 50 گرم؛
- کره 72٪ - 100 گرم؛
- شیر جوشانده و خنک شده تا گرم شود - 700 میلی لیتر؛
- پودر جوز هندی.
چطور انجام دادن؟
- ابتدا بولونی را برای پر کردن لوله ها آماده کنید. سبزیجات را خرد کرده و در روغن سرخ کنید. گوشت چرخ کرده، نمک، ادویه جات را در اینجا اضافه کنید، دوباره سرخ کنید. در شراب بریزید و گیاهان ایتالیایی را اضافه کنید. به مدت 40-45 دقیقه با درب بجوشانید.
- مرحله دوم تهیه بشامل است. کره را در قابلمه ذوب کرده و با آرد مخلوط کنید. در حین هم زدن، تمام شیر را داخل آن بریزید، آن را از قبل گرم کنید، نمک بزنید، کمی جوز هندی اضافه کنید. وقتی مخلوط روی حرارت کم غلیظ شد سس بشامل آماده است.
- پاستا را با بولونیز سرد شده پر کنید.
- یک سوم سس را در یک سینی فر لبه دار بریزید و قطعات پر شده را بچینید.
- بقیه سس را داخل آن بریزید، فر را روشن کنید، روی 200 درجه گرم کنید، نیم ساعت زیر فویل بپزید.
- با پنیر رنده شده بپاشید و بپزید تا پوسته ظاهر شود.
کانلونی را در خامه با مرغ چرخ کردهیا گوشت بوقلمون که فقط به پیش غذا سلامتی و طعم می بخشد. پودر جوز هندی یک ماده اختیاری است که می توان آن را به راحتی با هر گونه ادویه جات یا سبزی خرد شده جایگزین کرد.
مورد نیاز:
- فیله مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
- خامه سنگین 20٪ - 0.5 لیتر؛
- پیاز - یک عدد؛
- ماکارونی خریداری شده در فروشگاه - 200 گرم؛
- جوز هندی؛
- چاشنی ها؛
- نمک.
چطور انجام دادن؟
- فیله را از چرخ گوشت رد کنید یا چرخ کنید.
- گوشت چرخ کرده را با پیاز مخلوط کرده نمک بزنید و با ادویه مزه دار کنید.
- لوله ها را بدون فشرده سازی پر کنید.
- پاستا را روی یک ورقه پخت لبه دار قرار دهید، خامه نمکی کمی هم زده بریزید، پودر جوز هندی بپاشید.
- نیم ساعت بپزید و فر را روی 180 درجه قرار دهید.
با سس گوجه فرنگی
کانلوهای تند با گوشت چرخ کرده و سس گوجه فرنگی برای دوستداران غذا جذاب خواهد بود غذاهای شور. فیلینگ گوشتطعم گوجه فرنگی و ادویه ها را برجسته می کند و گوشت چرخ کرده یا مرغ باعث ایجاد احساس سنگینی در معده نمی شود. عطر داده خواهد شد ادویه هااز باغ
مورد نیاز:
- لوله های خمیر - 10 قطعه؛
- گوشت چرخ کرده - 350 گرم؛
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری؛
- حبه سیر؛
- پیاز - دو عدد؛
- شراب قرمز - 60 میلی لیتر؛
- گوجه فرنگی - سه؛
- رب گوجه فرنگی - 4 قاشق غذاخوری؛
- لیوان آب؛
- برگ بو؛
- هر سبزی؛
- نمک؛
- چاشنی ها
چگونه آن را درست انجام دهیم؟
- گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز خرد شده، نمک و ادویه مخلوط کنید.
- پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و رنده کنید. به مدت 5 دقیقه در روغن بجوشانید.
- پیاز خرد شده، سیر، سبزی خرد شده، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را به ماهیتابه اضافه کنید. در آب بریزید.
- به جوش بیاورید، شراب، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، پنج دقیقه بجوشانید.
- یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید، پاستا را بچینید و آن را با گوشت چرخ کرده پر کنید.
- در سس گوجه فرنگی ریخته و در دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید.
برای جلوگیری از سوختن پایین و بالا می توانید بریزید پودرهای سوخارییا بلغور، و قالب را در فر با فویل بپوشانید.
پاستاهای بزرگ پر شده با گوشت و قارچ برای بسیاری جذاب خواهد بود. شما مجاز به گرفتن هر هدیه ای از جنگل هستید - قوطی روغن، شامپینیون، قارچ بولتوس یا قارچ بولتوس. علاوه بر این، آنها می توانند تازه، منجمد یا ترشی باشند.
مورد نیاز:
- بوقلمون چرخ کرده - 450 گرم؛
- پنیر - 120 گرم؛
- لوله - 250 گرم؛
- پیاز - دو عدد؛
- قارچ پورسینی تازه - 300 گرم؛
- روغن سبزیجات؛
- ادویه ها، نمک؛
- سس بشامل آماده (به دستور بالا مراجعه کنید) - 0.8 لیتر.
چطور انجام دادن؟
- بوقلمون آسیاب شده را با پیاز مخلوط کنید، فقط یک پیاز را با چاقو خرد کنید.
- قارچ ها را خرد کنید (یخ زده - یخ زدایی کنید).
- پیاز دوم را سرخ کرده و به صورت مکعبی خرد کرده و قارچ های نمکی را به ماهیتابه اضافه کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید. گوشت چرخ کرده از قبل آماده شده را با هم مخلوط کنید. 5-7 دقیقه دیگر سرخ کنید.
- لوله ها را با فیلینگ پر کنید، پس از ریختن نصف سس در سینی فر قرار دهید.
- سس بشامل را بریزید تا روی مواد را بپوشاند. در دمای 180 درجه بپزید.
- بعد از نیم ساعت پنیر رنده شده بپاشید و کمی بپزید.
با مرغ چرخ کرده
یکی از سریع‌ترین دستور پخت‌ها کانلونی با مرغ چرخ کرده، گوجه‌فرنگی و سیر است. پاستا قبل از چاشنی باید تا نیم پز بجوشد. یک یادداشت تندپیش غذا با خامه ترش و ادویه جات ترش مزه دار می شود و یک حبه سیر نیز به آن طعم می بخشد.
مورد نیاز:
- مرغ چرخ کرده - 0.6 کیلوگرم؛
- پنیر سخت از هر نوع - 240 گرم؛
- گوجه فرنگی بیش از حد رسیده - سه؛
- تخم مرغ - یک (کوچک - دو)؛
- خامه ترش - یک لیوان؛
- پیاز - یک عدد؛
- سیر - یک حبه؛
- کانلونی - بسته بندی؛
- به مزه - نمک، فلفل.
چطور انجام دادن؟
- گوشت چرخ کرده را با پیاز چرخ شده، سیر، فلفل، نمک و تخم مرغ مخلوط کنید.
- کانلون ها را بجوشانید و خنک کنید.
- ماکارونی را با مخلوط گوشت پر کنید.
- برش های گوجه فرنگی را در بالا قرار دهید، خامه ترش را بریزید، با پنیر رنده شده بپاشید.
- در دمای 170 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید.
با اسفناج و پنیر
نامیدن چنین محصولات رژیمی ماکارونی پر شده دشوار است: دستور غذا حاوی خامه، پنیر و آجیل است. اما پاستا طعم بدی خواهد داشت. اسفناج باعث ترشی پیش غذا می شود و چاشنی ها نیز تندی لازم را به آن اضافه می کند.
مورد نیاز:
- اسفناج - 0.5 کیلوگرم؛
- ماکارونی خانگی، پیچیده شده در لوله - 8 قطعه؛
- پارمزان، موزارلا و پنیر آدیگه- 200 گرم از هر رقم؛
- خامه 10٪ - یک سوم لیوان؛
- کره - 70 گرم؛
- شیر گاو - 0.5 لیتر؛
- یک مشت آجیل کاج؛
- دو تا سه قاشق غذاخوری آرد؛
- نمک، گیاهان، ادویه جات ترشی جات.
چطور انجام دادن؟
- آماده کردن سس خامه ایبشامل
- خامه را به آن اضافه کنید، بجوشانید، بپزید تا غلیظ شود. از روی حرارت بردارید، با درب بپوشانید.
- پنیر را با دست خرد کنید.
- اسفناج را با چاقو پاره یا خرد کنید.
- اسفناج را در کره داغ سرخ کنید، کمی خنک شود.
- با پنیر مخلوط کنید، بگذارید برای پخت، گیاهان، نمک، کمی سس بریزید.
- لوله های ماکارونی خشک را پر کنید.
- کمی سس را روی سینی فر بریزید و قطعات را بدون فاصله بچینید. مخلوط سس باقی مانده را در آن بریزید.
- در دمای 170 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید.
- با باقی مانده پنیر، یک مشت آجیل کاج بپاشید و بپزید تا پوسته پوسته شود.
کانلونی در آرام پز
آماده سازی غذای دلچسبدر یک دستیار آشپزخانه - مولتی اجاق - عملاً تفاوتی با پخت در اجاق ندارد. تنها مزیت این است که پخت و پز سریعتر اتفاق می افتد و ماکارونی آبدار باقی می ماند، زیرا در زیر درب دستگاه قرار دارد.
مورد نیاز:
- هر گوشت چرخ کرده - 0.4 کیلوگرم؛
- ماکارونی لوله ای - 200 گرم؛
- خامه سنگین - یک لیوان کامل؛
- پیاز متوسط - یک عدد؛
- آب - یک لیوان کامل؛
- هویج - نصف سبزیجات اسب؛
- چند حبه سیر؛
- نمک؛
- شاخه های کرفس - 100 گرم؛
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
- گیاهان معطر.
چطور انجام دادن؟
- سبزیجات پوست کنده و خرد شده را با استفاده از برنامه «سرخ کردن» به مدت 5 دقیقه بپزید.
- گوشت چرخ کرده را در مولتی کاسه بریزید و 10 دقیقه دیگر با درب باز سرخ کنید.
- کانلونی ها را پر کنید، خامه و آب را مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و مخلوط را روی تکه ها بریزید.
- حالت "خاموش" را به مدت 30 دقیقه روشن کنید.
برای اینکه کانلونی با گوشت چرخ کرده به زبان ایتالیایی خوشمزه شود، باید به شدت از آن پیروی کنید توصیه های سادهسرآشپزهای با تجربه
اینها نکات هستند.
- گوشت چرخ کرده باید یکدست، بدون رگه و قطعات بزرگگوشت تا به طور یکنواخت بپزد.
- برای کاهش زمان پخت بهتر است لوله ها را در آب کمی نمک بجوشانید تا نیم پز شوند.
- سس باید کاملا پر شود ماکارونی پر شده، در غیر این صورت بیش از حد خشک و سفت می شوند.
- برای دادن طعم بیشتر به گوشت چرخ کرده، می توانید ادجیکا را به دستور غذا اضافه کنید. فلفل دلمه ای، سیر، سیب زمینی، پنیر فرآوری شده یا ژامبون.
نتیجه
برداشتن دستور پخت مناسبکانلونی با گوشت چرخ کرده، باید ترجیحات خود را در نظر بگیرید، سپس غذا خوشمزه می شود و همه اعضای خانواده را خوشحال می کند. گیاهان ایتالیایی، ادویه جات ترشی جات، شوید، جعفری و هر ادویه ای که در خانه وجود دارد به پیش غذا طعم می بخشد.
از بچگی عاشق انواع مختلف بودم ظروف پر شده. به یاد دارم که مدت‌ها پیش، ماکارونی‌های بزرگ را در فروشگاه‌ها می‌فروختند. اینطوری در ایتالیا کانلونی با گوشت چرخ کرده درست می کنند - غذای معمولیاز پاستا با فیلینگ. با وجود سادگی، فوق العاده خوشمزه است.
این نوع پاستا رایج است پاستا. این خمیر شبیه لوله های بزرگ به طول 10 سانتی متر و قطر آن تا 3 سانتی متر است که در کارخانه تولید می شود کاملاً سفت است، بنابراین به راحتی پر می شود و شکل خود را حفظ می کند. جایی خواندم که این اصطلاح کاملا درست نیست. لوله ها معمولاً مانیکوتی (آستین یا بازو) نامیده می شوند و ورقه های مسطح پاستا، شبیه لازانیا، وقتی پر می شوند، به شکل لوله در می آیند.
رایج ترین انواع پر کردن انواع پنیر، سبزی - عمدتاً اسفناج و گوشت است. سس پخت بشامل یا مشابه آن است، اما همیشه استفاده نمی شود. آنها ترجیح می دهند کانلونی را با گوشت با پختن آن در گوجه فرنگی یا آنچه خوشمزه تر است در تفاله گوجه فرنگی رسیده بپزند. دستور العمل هایی وجود دارد که در آنها ماکارونی پر شده بخار پز یا در ماهیتابه پخته می شود.
خمیر این پاستا حاوی تخم مرغ است و معمولاً به رنگ زرد است. از نظر ترکیب و تراکم به لازانیا نزدیک است. اگر از آرد مرغوب از گندم دوروم برای خمیر استفاده شود، خمیر عملاً در حین پخت پف نمی کند و شکل خود را حفظ می کند. مهم است که هنگام پختن ماکارونی مایع کافی برای پختن پاستا در سس وجود داشته باشد.
کانلونی را با چه قیمه ای پر کنیم؟
با وجود اینکه پرطرفدارترین فیلینگ پنیر و اسفناج است، من می خواستم با استفاده از گوشت خوک سرخ شده با پیاز، فیلینگ درست کنم. گوشت با گوجه فرنگی بهتر می شود و غذا بسیار رضایت بخش است.
نام ماکارونی اغلب برای نام عمومی غذاهای تهیه شده از آن استفاده می شود، فقط نوع پر کردن آن مشخص شده است. تهیه گوشت چرخ کرده تفاوت زیادی با آنچه برای یا استفاده می شود ندارد. گوشت تا زمانی که پخته شود با پیاز سرخ می شود، زیرا هنگام پخت ماکارونی ممکن است پر کردن زمان پخت نداشته باشد. می توانید از تفاله گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده به عنوان سس استفاده کنید.
تو دوست داری غذاهای ایتالیایییا فقط می خواهید چیز جدیدی را امتحان کنید ظرف اصلی? سپس اولویت بدهید میان وعده سنتی، که مستقیماً از سواحل دریای مدیترانه به ما رسید به نام کانلونی با گوشت چرخ کرده!
کانلونی ها ماکارونی لوله ای هستند سایز بزرگ، که با هر چیزی پر می شود. بسیاری از زنان خانه دار از آنها می ترسند، اما در واقع تهیه کانلونی با گوشت چرخ کرده سخت تر از پختن ماکارونی معمولی نیست. سعی کنید از نی هایی استفاده کنید که نیاز به پیش پخت ندارند.
آنچه شما نیاز خواهید داشت:
- کانلونی - 250 گرم؛
- گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم؛
- پیاز - 2 عدد؛
- گوجه فرنگی - 3 عدد؛
- پنیر انواع دوروم- 150 گرم؛
- سیر - 2 حبه؛
- زیتون روغن؛
- سبزه؛
- ادویه ها.
پیاز و دو حبه سیر را نگینی خرد کنید سپس در ماهیتابه با مقدار کمی تفت دهید. روغن زیتون. روی گوجه فرنگی ها را به شکل ضربدر می کنیم و روی آن ها آب جوش می ریزیم. این لازم است تا پوست به راحتی از آنها جدا شود. آنها را به مکعب های کوچک برش دهید و با گوشت چرخ کرده و ادویه ها مخلوط کنید و سپس در ماهیتابه کمی تفت دهید.
وقتی فیلینگ آماده شد، لوله ها را محکم با آن پر کنید. گوشت چرخ کرده باید خنک باشد. آنها را در یک ظرف پخت فشرده می کنیم. بین کانلون ها باید فاصله کمی باشد در غیر این صورت به هم می چسبند. آنها را به مدت نیم ساعت و 10 دقیقه قبل از آماده شدن در فر قرار دهید، روی آن پنیر رنده شده روی رنده درشت بپاشید.
با سس در فر
کانلونی با گوشت چرخ کرده و سس بشامل قطعاً از آنهایی که طبق دستور کلاسیک تهیه می شوند نیز خوشمزه تر خواهند بود.
آنچه شما نیاز خواهید داشت:
- کانلونی - 250 گرم؛
- گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم؛
- گوجه فرنگی - 4 عدد؛
- سیر - 3 حبه؛
- پیاز - 2 عدد؛
- پنیر پارمزان - 150 گرم؛
- زه کشی کره - 50 گرم؛
- شیر - 1 لیتر؛
- آرد - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- راست روغن؛
- ادویه ها.
پیاز و سیر را خرد کنید، گوجه فرنگی را پوست بگیرید. گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه با 3 قاشق غذاخوری آب تفت دهید تا کاملا تبخیر شود و رنگ گوشت تغییر کند. این لازم است تا به هم نچسبد و به صورت توده درآید. فیلینگ کانلونی باید کمی شکننده باشد. سبزیجات را هم در ماهیتابه با مقدار کمی روغن حدود 10 دقیقه تفت می دهیم.
هر دو قسمت فیلینگ را با هم ترکیب کنید و خوب هم بزنید. در عین حال باید شروع به تهیه سس بشامل کنید. برای این کار کره را آب کرده و آرد را در آن بریزید و کاسه را روی حرارت متوسط قرار دهید. شروع می کنیم به آرامی شیر را داخل آن می ریزیم و مدام هم می زنیم. وقتی شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید. آنقدر هم بزنید تا سس حالت خامه ای پیدا کند. وقتی آماده شد روی ظرف را با آن بپوشانید.
تا آن زمان باید فیلینگ خنک شده باشد و لوله های خود را با آن پر می کنیم. آنها را در ظرف پخت فشار دهید و روی آن سس بشامل بریزید. به مدت نیم ساعت با دمای 200، 10 دقیقه قبل از پخت کامل در فر قرار دهید، کانلونی ها را با پنیر رنده شده بپاشید.
با مرغ چرخ کرده
کانلونی با مرغ چرخ کرده گزینه دیگری برای تهیه ایتالیایی است غذای سنتیبرای کسانی که واقعاً گوشت خوک یا گاو را دوست ندارند. این به لوله ها طعم ظریف تری می دهد.
آنچه شما نیاز خواهید داشت:
- کانلونی - 250 گرم؛
- مرغ چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم؛
- گوجه فرنگی - 5 عدد؛
- پیاز - 2 عدد؛
- پنیر پارمزان - 150 گرم؛
- سیر - 3 حبه؛
- راست روغن؛
- سس بشامل؛
- ادویه ها.
پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. گوشت چرخ کرده و کمی بعد گوجه فرنگی به تفت دادن اضافه می شود. نمک، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و فیلینگ را حدود 15 دقیقه بپزید. در ردیف بعدی سس بشامل است. طرز پخت آن را می توانید در دستور قبلی پیدا کنید. پارمزان را روی رنده درشت رنده کنید.
وقتی گوشت چرخ کرده و گوجه فرنگی آماده شد، کانلونی ها را با آن پر کنید. با این حال، باید به اندازه کافی پر شود، در غیر این صورت ممکن است لوله ها در طول پخت ترکیده شوند. سس بشامل را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. اولی رو داخل قالب میریزیم و بعد کانلوها رو اونجا میذاریم. نصف باقی مانده را روی آنها می ریزیم. لوله ها را به مدت نیم ساعت در فر با دمای 180 قرار دهید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، پنیر را روی ظرف بپاشید.
در آرام پز
شما فر ندارید، اما واقعا می خواهید کانلونی را با... گوشت چرخکرده? ناامید نشو! به هر حال، اگر آرام پز دارید، خود را بسیار خوش شانس بدانید.
آنچه شما نیاز خواهید داشت:
- کانلونی - 10 عدد؛
- گوشت چرخ کرده - 300 گرم؛
- پیاز - 1 عدد؛
- پنیر سخت - 50 گرم؛
- هویج - 2 عدد؛
- جلد. پاستا - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- راست روغن؛
- نمک؛
- ادویه ها.
پیاز و هویج را نگینی خرد کنید سپس همراه با گوشت چرخ کرده کمی تفت دهید. می توانید فیلینگ را خام بگذارید و بلافاصله کانلونی ها را با آن پر کنید، اما پس از آن زمان پخت لوله ها به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. نمک و ادویه را فراموش نکنید.
گوشت چرخ کرده را خنک کرده و کانلونی را با آن پر کنید. انجام این کار به صورت دستی و بدون کمک اشیاء خارجی راحت تر خواهد بود. لوله ها را کف ظرفی که با روغن چرب کرده اید قرار دهید. در آنجا سس کچاپ را با مقدار کمی آب مخلوط می کنند و این "آبگوشت" را روی قسمت بالایی قطعه کار می ریزند. در پایان روی آنها پنیر رنده شده بپاشید و به مدت نیم ساعت روی برنامه خورش بپزید. اگر به نظر می رسد ظرف به اندازه کافی برای شما آماده نیست، می توانید 10-15 دقیقه دیگر اضافه کنید.
با گوشت چرخ کرده و قارچ
کانلونی با گوشت چرخ کرده و قارچ - یکی دیگر گزینه خوشمزهاین غذای غیر معمول
آنچه شما نیاز خواهید داشت:
- گوشت چرخ کرده - 300 گرم؛
- گوجه فرنگی - 3 عدد؛
- قارچ - 200 گرم؛
- پیاز - 1 عدد؛
- پنیر سخت - 150 گرم؛
- راست روغن - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- مواد تشکیل دهنده سس؛
- ادویه ها؛
- نمک.
پیاز و قارچ را ریز خرد کنید. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن ها را بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. پیاز، قارچ، گوشت چرخ کرده و گوجه فرنگی را در ماهیتابه تفت دهید تا کاملا پخته شود. نمک و فصل. فراموش نکنید که کاملا مخلوط کنید تا فیلینگ به طور یکنواخت بپزد.
سیر ریز خرد شده، یک عدد پیاز و گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه تفت دهید تا کمی قهوه ای رنگ شود. مواد را بردارید تا خنک شود و سپس سبزی خرد شده، تخم مرغ و ادویه جات را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
بیایید آشپزی را شروع کنیم سس گوجه فرنگیبرای کانلونی پیاز دوم را خرد کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته، تکه تکه کنید و با استفاده از مخلوط کن به صورت پوره درآورید. همه را در ماهیتابه بجوشانید و رب گوجه فرنگی و ادویه جات را اضافه کنید. سس را مدام هم بزنید بدون اینکه به جوش بیاید. زمان آماده سازی آن باید 3-5 دقیقه طول بکشد.
تا آن زمان باید فیلینگ خنک شده باشد و لوله ها را با آن پر می کنیم. سس به دست آمده را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید: قسمت اول را در ظرف پخت بریزید و بقیه را روی کانلونی هایی که روی آن قرار داده اید بریزید. روی آن پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید.
