زبان در سس خامه ای. زبان گاو در سس خامه ای با قارچ

زبان گاو همیشه در بین خوش‌خوراک‌ها محبوب بوده است. هیچ جشنی بدون این محصول کامل نخواهد بود. روش های زیادی برای تهیه این غذای لذیذ وجود دارد، اما خوشمزه ترین غذا، زبان گاو است. روش های مختلفی برای پخت این غذا وجود دارد که هر کدام تفاوت های ظریف خاص خود را دارند. زبان با قارچ در سس خامه ای غذای نسبتاً ساده ای است که حتی یک خانم خانه دار تازه کار نیز می تواند به راحتی آن را تهیه کند. اگر تمام توصیه ها رعایت شود، نتیجه نهایی گوشت خوشمزه، لطیف و مغذی خواهد بود. معمولاً همه پیش غذاها با زبان گاو سرو می شود میز جشن. این به دلیل این واقعیت است که خود محصول بسیار گران است. بنابراین، به منظور جلب رضایت و غافلگیری مهمانان تهیه شده است. می توانید از آن برای تهیه آسپیک، ساندویچ، سالاد استفاده کنید، اما لذیذترین زبان آن با سس قارچ است. این غذا در مناسبت های خاصی مانند جشن عروسی یا سالگرد تهیه می شود. بسیاری از رستوران ها میان وعده مشابهی را در مجموعه خود ارائه می دهند. در ضمن می توان آن را به راحتی در منزل تهیه کرد. بیایید به نحوه درست ساختن زبان با قارچ نگاه کنیم و مهمانان را با غذاهای غیرمعمول غافلگیر کنیم.

غذا با سس قارچ خامه ای

هر ظرف زبانی با شستن کامل کله پاچه ها شروع می شود و سپس می جوشانند تا کاملاً در آب نمک پخته شوند. بسیاری از زنان خانه دار به شدت توصیه می کنند که ادویه جات را به آب اضافه کنید. پس از سرد شدن زبان پخته شده، پوست آن را با دقت جدا می کنند. سپس محصول را به قطعات کوچک به ضخامت حدود نیم سانتی متر برش دهید.

بعد نوبت قارچ ها می رسد. اگر اهل جمع‌آوری قارچ نیستید، قارچ‌ها در دسترس‌ترین هستند. آنها را می توان در هر فروشگاهی خریداری کرد. قارچ ها باید کاملا شسته شوند، زیرا ممکن است ماسه روی آنها وجود داشته باشد که سپس شسته می شود ظرف آمادهدندان قروچه ناخوشایند خواهد بود.

سپس پیاز را به صورت نواری برش می دهیم. برای اینکه پیاز طلایی شود باید در ماهیتابه ای که خوب گرم شده در مقدار کافی روغن آفتابگردان سرخ شود. این بدان معنی است که شما به روغن زیادی نیاز ندارید، در غیر این صورت پیازها خیلی روغنی خواهند شد - اگر روغن کافی نباشد، محتویات تابه شروع به سوختن می کند. وقتی پیاز به حالت دلخواه رسید، قارچ های خرد شده را به آن اضافه می کنند. سپس همه چیز به مدت چهار دقیقه سرخ می شود. در مرحله بعد، ظرف به آماده سازی در یک ظرف پخت ادامه می دهد.

زبانه را در ته ظرف قرار دهید، کمی نمک و فلفل اضافه کنید. به دنبال آن لایه دوم پیاز و قارچ قرار می گیرد. کمی نمک و فلفل هم نیاز دارد. پس از این، تمام محتویات قالب با خامه پر شده و روی آن با فویل پوشانده می شود. زبان باید در فر 180 درجه به مدت 15 دقیقه بپزد. در مرحله آخر، 5 دقیقه قبل از اینکه زبان را از فر خارج کنید، فویل را از تابه خارج کنید. این کار به گونه ای انجام می شود که لایه رویی ظرف گلگون شود. خود غذا به همراه هر غذای جانبی گرم سرو می شود. اغلب این نقش توسط سیب زمینی آب پزیا برنج کرکی. برای تزئین می توانید استفاده کنید مخلوط سبزیجات.

دستور تهیه زبان در سس خامه ترش و آجیل

دستور پخت زبان گاو با خامه ترش، سس آجیل و قارچ کمتر جالب نیست.

اصل تهیه این غذا مشابه آنچه در بالا توضیح داده شد است. برجسته این دستور غذادقیقا است سس خامه ترش و آجیل. در این مورد، زبان نه تنها گرم، بلکه سرد نیز سرو می شود. برای تهیه ظرف، شما باید مواد زیر را مصرف کنید: زبان گاو (برای اینکه دستور العمل به شدت رعایت شود، وزن کله پاچه باید 1 کیلوگرم باشد)، قارچ - 500 گرم، پنیر انواع دوروم– 150 گرم، بادام – 50 گرم، پیاز متوسط ​​– 2 عدد و 200 گرم خامه ترش، هویج متوسط ​​و یک یا دو حبه سیر.

همه چیز ساده است. زبان را در یک ماهیتابه قرار می دهیم و می پزیم تا نرم شود. هنگام پخت می توانید ادویه جات را به سلیقه اضافه کنید. در مورد نمک هم باید گفت. حدود سه ساعت طول می کشد تا گوشت کاملا بپزد. پس از این، محصول باید کاملا خنک شود. سپس پوست برداشته می شود. پیاز پوست کنده را ریز خرد می کنیم و هویج را روی رنده درشت رنده می کنیم. سپس سبزیجات سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند. روغن آفتابگردانحدود سه دقیقه قارچ های خرد شده را به مخلوط سبزیجات اضافه می کنند؛ بهتر است خرد شده باشند در قطعات بزرگ. همه اینها بیشتر روی حرارت کم سرخ می شود. 1 دقیقه قبل از پخت فلفل و نمک را اضافه کنید.

بعد، زبان به دقت بریده می شود برش های کوچکو در یک لایه کف ظرفی که ظرف در آن پخته می شود قرار می دهیم. لایه دوم در بالا گذاشته شده است که شامل قارچ سرخ شدهو پیاز و هویج. سپس همه چیز با ادویه جات پاشیده می شود. پونه کوهی، ریحان، مرزنجوش و آویشن برای این دستور غذا مناسب هستند. انتخاب چاشنی ها به ترجیحات فردی بستگی دارد.

نقل قول پیام زبان گاو با سس سیر خامه ای ....

زبان گاو بدون شک یک محصول رژیمی سالم است. اما اکنون می خواهم در مورد یک سس صحبت کنم که با همه چیز - گوشت، ماهی، مرغ - سازگار است. اما این سس خامه ای به خصوص با زبان آب پز خوب می شود. اگر برای کودکان آشپزی می کنید، می توانید مقدار سیر را کم کنید یا اصلا به آن اضافه نکنید.

عناصر

زبان گاو (1.5 - 2 کیلوگرم) - 1 عدد.
پیاز - 1 عدد
فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 2 عدد.
برگ بو - 2 عدد
سس
خامه (10٪) - 200 میلی لیتر
آرد - 2 قاشق غذاخوری.
سیر - 2 دندان.
سبزه

1. زبان گاو را با چاقو خراش دهید و زیر آب جاری به خوبی بشویید.

2. با آب سرد پر کنید، پیاز، برگ بو و نخود فلفل دلمه ای را داخل تابه بریزید.

3. بگذارید بجوشد سپس حرارت را کم کنید و زبان را به مدت 2 ساعت بپزید.

4. سس خامه ای را آماده کنید. آرد را در ماهیتابه خشک تفت دهید تا کرم رنگ شود.

5. خامه را در جریان نازکی بریزید و مدام با قاشق هم بزنید.

6. سبزی و سیر را اضافه کنید. نمک.

7. سس را بپزید تا غلیظ شود، اگر گلوله شد، می توانید سس را با مخلوط کن غوطه ور بزنید یا از صافی رد کنید.

8. زبان تمام شده را تمیز کرده و سس تند را روی آن بریزید. خوشمزه با پوره سیب زمینی!

نوش جان!

زبان گاو - خوشمزه، لطیف و مغذی - به درستی یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود. شما می توانید چیزهای زیادی از آن بسازید غذاهای خوشمزه، محدود به زبان آب پز پیش پا افتاده و آسپیک نیست. سرزمین شوروی پیشنهاد پخت و پز می دهد زبان با قارچ.

زبان با قارچ در سس خامه ای

بیایید با کافی شروع کنیم دستور العمل ساده- زبان با قارچ، پخته شده در سس خامه ای. حداقل مواد لازم است، فرآیند پخت و پز تلاش زیادی از شما نمی گیرد (که متأسفانه نمی توان در مورد زمان گفت، زیرا پختن زبان زمان زیادی می برد). بنابراین برای تهیه این غذا باید موارد زیر را مصرف کنیم:

• گوشت گاو یا زبان خوک- 500 گرم
• قارچ تازه - 300 گرم
• خامه مایع - 200 میلی لیتر
• پیاز (متوسط) - 2 عدد.
• روغن برای سرخ کردن (ترجیحا زیتون) - 3-4 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده، نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه

زبان را در آب نمک بجوشانید تا نرم شود (همچنین می توانید ادویه مناسب اضافه کنید) سپس پوست آن را بگیرید. زبان جوشانده پوست کنده را به قطعاتی به ضخامت حدود نیم سانتی متر برش دهید.

قارچ ها را بشویید و به نصف یا چهار قسمت کنید. پیاز را پوست گرفته و به صورت نوار برش دهید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود، سپس قارچ ها را اضافه کنید و قارچ ها و پیازها را به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید.

یک ظرف پخت نسوز بردارید و قطعات را در یک لایه یکنواخت در امتداد کف قرار دهید زبان جوشیده. کمی نمک و فلفل اضافه کنید. در لایه دوم، قارچ های سرخ شده را با پیاز به طور مساوی تقسیم کنید، دوباره نمک و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را با خامه پر کنید و ظرف را با فویل بپوشانید.

به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. سپس فویل را بردارید و 5 دقیقه دیگر بپزید تا ظرف کمی قهوه ای شود. زبان پخته را در حالی که هنوز خنک نشده است همراه با شامپین روی میز سرو کنید. شما می توانید هر چیزی را به عنوان غذای جانبی سرو کنید، از جمله فقط یک سالاد سبزیجات.

زبان با قارچ در خامه ترش و سس آجیل

بسیار خوشمزه و غذای دلچسباز لطیف ترین زبان گاو، پخته شده با شامپینیون زیر یک کلاه پنیر و خامه ترش با طعم لطیف بادام. می توان آن را به دو صورت گرم یا سرد سرو کرد. برای تهیه غذا می گیریم:

• 1 زبان گاو به وزن حدود یک کیلوگرم
• 500 گرم قارچ
• 200 گرم خامه ترش
• 150 گرم پنیر سفت
• بادام 50 گرم
• 2 عدد پیاز
• 1 هویج
• 3 حبه سیر
• فلفل سیاه (ساییده شده و دانه فلفل) برگ بو، ادویه جات ترشی جات (به انتخاب شما)، نمک - به مزه
• روغن نباتی برای سرخ کردن

زبان خود را بشویید، آن را در یک قابلمه قرار دهید، آن را با آب پر کنید. فلفل سیاه، برگ بو و نمک را به دلخواه اضافه کنید. به مدت سه ساعت روی حرارت متوسط ​​بپزید و در حین جوشیدن آب داغ به آن اضافه کنید. بعد از سه ساعت حرارت را خاموش کنید و زبان را در تابه بگذارید تا کاملا خنک شود و سپس پوست آن را جدا کنید.

پیاز و هویج را تمیز می کنیم و پیازها را ریز خرد می کنیم و هویج ها را روی رنده درشت رنده می کنیم. پیاز را به مقدار کم سرخ کنید روغن سبزیجاتتا قهوه ای طلایی شود، هویج رنده شده را اضافه کنید و سه دقیقه دیگر تفت دهید و هم بزنید. قارچ های درشت خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند و در پایان پخت نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.

زبان را به صورت ورقه ای برش دهید و آن را به صورت یک لایه در کف ظرف پخت قرار دهید. روی آن یک لایه قارچ سرخ شده با پیاز و هویج قرار دهید و با ادویه (پونه کوهی، ریحان، مرزنجوش، آویشن و ... مناسب است) بپاشید.

بادام ها را در ماهیتابه خشک سرخ کنید، بگذارید خنک شود و خرد کنید. حبه های سیر را از دستگاه پرس رد کنید. خامه ترش را با بادام، سیر و پنیر رنده شده مخلوط کرده و روی قارچ ها پخش کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و حدود 50 دقیقه بپزید (تا زمانی که پوسته پنیر و خامه ترش رنگ طلایی روشنی پیدا کند).

نوش جان!

نه یک دستور، بلکه یک افسانه! زبان ظریف در سس خامه ای با قارچ. ترکیب فوق العاده. در عین حال، ظرف فوق العاده سریع و بسیار بسیار ساده آماده می شود. طولانی ترین چیز در مورد آن، جوشاندن این زبان بسیار گوشتی است. و من به شما خواهم گفت که چگونه آن را به درستی انجام دهید.

کسانی که به دلایلی هرگز زبانی را امتحان نکرده اند، هنوز تا به امروز چیزهای زیادی از دست می دهند. اما، خوشبختانه، هیچ وقت برای اصلاح وضعیت دیر نیست :) از نظر طعم، این گوشت گاو خالص است - هیچ اثری از طعم احشاء (کبد، کلیه و غیره) وجود ندارد! اما بافت چیزی است... هوم... یادآور ماهی مرکب (و زبان گاو درست پخته شده حتی نرم تر از ماهی مرکب است که به درستی پخته شده است). و سپس، زبان بسیار ساختارمندتر است، نه چندان یکنواخت در تماس. و زبان هم مرا یاد حلزون پخته می اندازد :) اما باز هم نه چندان یکدست. به طور کلی، هنوز هم یک غذای لذیذ بود و همچنان باقی می ماند. هزینه آن کم است - در نووسیبیرسک، زبان گاو تازه به شکل یخ زده حدود 350-400 روبل در هر 1 کیلوگرم هزینه دارد. همیشه در فروشگاه‌ها یافت نمی‌شود؛ بیشتر بازدیدکننده از بازارها و غرفه‌های گوشت فردی است. من (تازه، با کیفیت بسیار خوب و اندازه کوچک) را به مرکز خرید گرانیت در مارکسا (دوباره نووسیبیرسک) بردم.

شما نمی توانید یک تکه زبان تازه بخرید - فقط زبان کامل در فروش است. اما من به شما قول می دهم که خیلی سریع آن را جارو خواهید کرد. مخصوصا با سس جادویی من :) زبان گاو را چگونه نگهداری کنیم؟ و می توان آن را به مدت یک هفته حتی به صورت آب پز نگهداری کرد (جوش داده شده و در یخچال زیر فیلم چسبناک قرار می گیرد). اما بهتر است سعی کنید یک زبان با اندازه متوسط ​​پیدا کنید (کمی نرمتر خواهد بود) - وزن این زبان در هنگام یخ زدن کمی بیشتر از 1 کیلوگرم است. آیا آن را یخ زدایی/یخچالی خریدید؟ سپس قبل از جوشاندن آن را در آب جاری خیس کنید آب سردبه مدت 45 دقیقه همچنین، زبان را می توان به صورت آماده یا حتی برش فروخت (در نووسیبیرسک این را فقط در MEGAS دیدم).

من مقدار مواد را برای 1 وعده سخاوتمندانه نشان دادم :)

بنابراین، زبان در سس خامه ای:

• 7 برش زبان گاو؛
• 150 میلی لیتر خامه (10٪)؛
• 1 دسته سبزی (پیاز، جعفری، شوید)؛
• 5-6 قارچ؛
• 2-3 قاشق غذاخوری پنیر کشک؛
• فلفل نمک

چگونه زبان گاو را بپزیم؟

بله، خیلی ساده :) درست است. آن را در یخچال ذوب کنید (یک شب بماند (8-10 ساعت) و وقتی از نظر ذهنی آماده پختید، آن را با آب سرد پر کنید و اجاق را روشن کنید و به جوش بیاورید و به محض جوش آمدن آب آن را کم کنید. حرارت را به طوری که جوشش متوقف نشود (حالا فرآیند جوش باید بیشتر یادآور یک جوش خوب باشد تا حملات بیش فعال حباب های آب :) آن را در این وضعیت نامناسب به مدت 2 ساعت بگذارید (اگر زبان بسیار بزرگ است - از 1.6 کیلوگرم). - سپس به مدت 3 ساعت.) و آب را نمک نزنید!

پوشش سفید روی زبان را در عکس زیر مشاهده می کنید؟ بنابراین، این پوشش محافظ قابل خوردن نیست. گاو با این کاور خورد :) و خیلی راحت از چیزی که لازمه دور میشه :) زبانت رو خنک کن و راحت با دستت این پوسته رو جدا کن.

قارچ. اساسا، هر کدام را بگیرید. بزرگتر اما به ورقه برش دهید.

قارچ ها را در ماهیتابه بریزید و شروع به سرخ کردن کنید.

علیرغم این واقعیت که در دستور پخت من پیاز وجود ندارد، این بدان معنا نیست که در اینجا اضافی خواهد بود. اگر مطمئن هستید که لازم است آن را اضافه کنید :) من فقط از پیاز به عنوان سبزه استفاده می کنم. خرد می کنیم.

و قارچ ها قبلا طلایی شده اند.

حرارت روی اجاق را تا نصف کم کنید و ماهیتابه را از روی آن بردارید و بگذارید قارچ ها کمی خنک شوند. اضافه کردن پنیر دلمه، خوب مخلوط کنید. خامه را داخل آن بریزید و در ظرف داغ برگردانید.

فلفل بزنید و کمی نمک به سس اضافه کنید. فقط کمی - پنیر کشک در حال حاضر شور است.

حرارت را کاملا خاموش کنید و سبزی ها را اضافه کنید.

بیا مخلوط کنیم :)

برش های زبان را گذاشته و روی آنها سس بریزید. چاشنی "مخلوط فلفل" بسیار مناسب است. فقط به این نکته توجه داشته باشید :)

-نوش جان!-

#آشپزی با عشق