گوشت گاو پخته شده در قطعات بزرگ. گوشت گاو پخته شده در یک تکه در فر: دستور العمل هایی با عکس های گام به گام

دستور العمل های مرحله به مرحله برای پختن گوشت گاو کامل در فر با بیکن، لیمو یا سس سویا

2018-03-11 اکاترینا لیفار

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

21257

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم ظرف آماده

18 گرم

15 گرم

کربوهیدرات ها

0 گرم

212 کیلو کالری

گزینه 1: دستور تهیه تکه گوشت گاو کلاسیک در فر

شما همیشه می خواهید چیز خاصی را در میز تعطیلات سرو کنید. سعی کنید مهمانان و اعضای خانواده خود را با گوشت گاو خوشمزه پخته شده در فر در فویل شگفت زده کنید. این گوشت را می توان با یک غذای جانبی خوشمزه سرو کرد یا به سادگی برش داد و روی ساندویچ قرار داد. به نظر می رسد بسیار رژیمی و سالم است، زیرا گوشت گاو حاوی روی، آهن و ویتامین های متعدد است.

عناصر:

• گوشت گاو - 800 گرم؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات.

دستور گام به گام برای گوشت گاو کامل در فر

برای تهیه این غذا به گوشت بدون چربی نیاز دارید. تیغه شانه یا کمر فوق العاده عمل می کند. در طول پخت، گوشت گاو مقداری از وزن خود را از دست می دهد، بنابراین یک تکه بزرگ و مرتب انتخاب کنید. آن را خوب بشویید و خشک کنید، فیلم ها و تاندون ها را بردارید. می توانید گوشت را روی استخوان بپزید، اما بهتر است آن را قطع کنید.

نمک و ادویه ها را مخلوط کرده و مخلوط را روی گوشت گاو بمالید. گوشت با گشنیز خوب می شود، جوز هندی، پاپریکا، رزماری و ریحان. اگر نمی توانید در مورد ادویه جات مناسب تصمیم بگیرید، می توانید از مخلوط آماده از گیاهان خشک استفاده کنید.

یک تکه گوشت را با هر روغنی چرب کنید منشا گیاهی. به لطف این، به طور مساوی پخته می شود و با ادویه های معطر بهتر اشباع می شود. گوشت گاو را به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید تا مارینت شود.

فویل را به 2 تا 3 لایه بریزید، سپس گوشت را با دقت درون آن قرار دهید. از همه طرف بپیچید، لبه ها را ببندید. به مدت 1.5 ساعت در فر قرار دهید و با دمای 180 درجه بپزید.

قبل از اینکه یک تکه گوشت گاو را در فر بپزید، باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. نباید خیلی تازه یا بخارپز باشد. به گوشت گاو کمی زمان بدهید تا بالغ شود. به لطف این، الیاف نرم می شوند و پس از پخت گوشت به طرز باورنکردنی نرم می شود و در دهان شما ذوب می شود.

رنگ گوشت گاو مرغوب باید قرمز تیره یا صورتی باشد. سایه آن یکنواخت و غنی خواهد بود. چربی باید خامه ای باشد، اما نه مایل به زرد. اگر رنگ گوشت را دوست دارید، سعی کنید آن را با انگشت فشار دهید. افسردگی حاصل باید فورا ناپدید شود.

گزینه 2: دستور العمل سریع برای گوشت گاو در یک تکه در فر در فویل

در این دستور، گوشت فقط به مدت نیم ساعت خوابانده می شود و نیاز به حداقل عمل از طرف شما دارد. به یاد داشته باشید که فویل را باید با دقت و با احتیاط پیچیده کنید. ابتدا آن را از وسط تا کنید، سپس گوشت گاو را روی یک نیمه قرار دهید. با قسمت دوم ورق بپوشانید، کیسه را از همه طرف بپیچید. درزها باید به صورت هرمتیک مهر و موم شوند.

عناصر:

• گوشت - 1 کیلوگرم؛
• خردل - 50 گرم؛
• سس مایونز - 20 گرم؛
• فلفل نمک.

نحوه پخت سریع گوشت گاو در یک تکه در فر در فویل

گوشت را برای پخت آماده کنید: آن را بشویید، هر مقدار اضافی را جدا کنید. قطعه را روی دستمال کاغذی قرار دهید.

سس مایونز را با خردل مخلوط کنید. برای یکنواخت شدن ماریناد بهتر است به جای خردل دانه ای از خردل معمولی روسی یا خشک استفاده کنید. نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کنید.

گوشت را مالش دهید ماریناد خردل، بگذارید نیم ساعت بماند. همزمان فر را با دمای 220 درجه روشن کنید.

گوشت گاو را در فویل بپیچید. به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید سپس دما را تا 180 درجه کاهش دهید. گوشت را یک ساعت و نیم دیگر بگذارید. درست قبل از اتمام تایمر، می توانید فویل را باز کنید.

اگر گوشت گاو را با استخوان می‌پزید، مطمئن شوید که بیرون بیاید. در غیر این صورت ممکن است مهر و موم کیسه شکسته شود. آب آن نشت می کند، گوشت سفت و بی مزه می شود.

گزینه 3: تکه های گوشت گاو و بیکن در فر

گاهی اوقات گوشت گاو با چربی اضافی پخته می شود. اما همه سرآشپزها چنین دستور العمل هایی را تایید نمی کنند. بهتر است به حرفه ای های غذاهای انگلیسی گوش دهید و گوشت را با تکه های بیکن معطر بپزید. سبزیجات به عنوان مکمل گوشت گاو عمل می کنند.

عناصر:

• خمیر گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 80 گرم؛
• شراب سفید خشک - 130 میلی لیتر؛
• هویج؛
• بیکن - 100 گرم؛
• دو عدد پیاز؛
• خردل و عسل - هر کدام 10 گرم؛
• برگ بو، دانه فلفل.

دستور گام به گام

گوشت را آبکشی کرده با نمک و ادویه بمالید و خردل بمالید. به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

پیاز و هویج را پوست بگیرید، دانه ها را از فلفل جدا کنید. تمام سبزیجات را به مکعب های کوچک خرد کنید.

سبزیجات خرد شده را در یک ظرف پخت بریزید و نمک اضافه کنید. چند دانه فلفل روی آن قرار دهید و برگ بو.

بیکن را به ورقه های نازک برش دهید. آن را از همه طرف دور گوشت بپیچید، سپس گوشت گاو را روی یک بستر سبزیجات قرار دهید.

شراب را گرم کنید، سپس عسل را در آن بریزید. خوب هم بزنید تا حل شود. سس به دست آمده را روی گوشت بریزید.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. روی ظرف را با گوشت گاو با فویل بپوشانید، سپس آن را به مدت یک ساعت و نیم بپزید.

با نگاه کردن به فویل می توانید میزان آماده بودن ظرف را مشخص کنید. با سوختن آب آزاد شده، لبه های آن کم کم تیره می شوند. اگر فویل را باز کنید و گوشت را با چاقو سوراخ کنید، باید مایع شفافی از آن خارج شود. آب مایل به صورتی نشان می دهد که گوشت گاو کمی پخته شده است.

گزینه 4: تکه کامل گوشت گاو در فر با سس سویا

سس سویا را می توان با خیال راحت به جای نمک استفاده کرد. با تشکر از آن، ظرف حتی سالم تر و خوشمزه تر می شود. ادویه های مورد علاقه خود را به ماریناد اضافه کنید تا طعم گوشت گاو را نشان دهید.

عناصر:

• گوشت گاو (کمر) - 1.5 کیلوگرم؛
• سس سویا - 150 میلی لیتر؛
• سیر - 6 حبه؛
• زیره، تخم گشنیز، فلفل قرمز تند.

نحوه پختن

پوست سیر را جدا کنید. هر میخک را ریز خرد کنید یا از طریق یک پرس فشار دهید. همچنین می توانید سیر را رنده کنید یا با چکش آشپزخانه کمی بکوبید. اگر از روش دوم استفاده می کنید، ابتدا باید برش ها را با فیلم چسبناک بپوشانید.

در یک ظرف لعابی، سس آسیایی، تخم گشنیز و زیره را با هم ترکیب کنید. سیر خرد شده را در آنجا اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.

گوشت تازه را در ماریناد قرار دهید، مطمئن شوید که از همه طرف با سس پوشانده شده است. روی کاسه را محکم ببندید و به مدت 3-5 ساعت در یخچال قرار دهید. در حالت ایده آل، گوشت گاو باید یک شبه مارینت شود.

گوشت را در فویل بپیچید. آن را محکم بپیچید، اما دو سوراخ کوچک در بالا ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود. فر را با دمای 220 درجه گرم کنید.

گوشت گاو را بیش از ده دقیقه در دمای 220 درجه بپزید. بعد از این باید دما را به 180 درجه کاهش دهید و گوشت را دو ساعت دیگر بپزید. قبل از سرو حتما آن را خنک کنید.

برای اطمینان از اینکه گوشت دارای پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور است، حتماً 10 دقیقه قبل از پایان پخت فویل را باز کنید. همچنین می توانید شیره ای را که در طی فرآیند پخت آزاد می شود روی گوشت گاو بریزید.

گزینه 5: گوشت گاو لیمویی که در فر در یک تکه فویل پخته شده است

اگر کمی مرکبات به آن اضافه کنید، مزه هر ظرفی بهتر می شود. سعی کنید گوشت گاو را در آب لیمو ترش کنید تا خودتان متوجه شوید. که در این دستور غذااستفاده شده حداقل مقدارادویه ها قابل ذکر است که از این ماریناد می توان برای پخت ماهی نیز استفاده کرد.

عناصر:

• روغن زیتون - 40 میلی لیتر؛
• 2 عدد لیمو؛
• گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• نمک، فلفل تند آسیاب شده.

دستور گام به گام

آب یک لیمو را بگیرید. آن را با روغن زیتون، نمک و فلفل کاملاً مخلوط کنید.

غشاها را از گوشت جدا کنید، قطعه را بشویید و خشک کنید. آن را با ماریناد لیمو خوب بمالید. ظرف را با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید و چند ساعت در جای خنک قرار دهید.

روی لیموی دوم آب جوش بریزید و با احتیاط آن را به ورقه های نازک برش دهید. هر کدام را به چهار قسمت برش دهید.

وقتی گوشت مرینیت شد، آن را از یخچال خارج کرده و روی فویل قرار دهید. چند برش روی سطح گوشت گاو ایجاد کنید، سپس در هر برش یک چهارم لیمو قرار دهید. در حالی که در آن هستید، فر باید از قبل با دمای 200 درجه گرم شود.

قطعه را محکم در فویل بپیچید و به مدت یک ساعت و نیم در فر قرار دهید.

توصیه های زیادی در مورد نحوه پخت یک تکه گوشت گاو در فر وجود دارد. می توانید طعم گوشت را با استفاده از ماریناد اصلی بهبود بخشید یا آن را با میوه های خشک یا سبزیجات بپزید. اگر گوشت گاو را در شراب، سس گوجه فرنگی یا خامه ترش قرار دهید، بسیار لطیف تر به نظر می رسد. اما سعی کنید هنگام پختن گوشت از سرکه پرهیز کنید، در غیر این صورت ظرف مقداری طعم خود را از دست می دهد.

نمی توان گفت چه تعداد دستور العمل برای پختن گوشت گاو در فر وجود دارد. یکی از مهمترین دستور العمل های ساده، که نیازی به مرینیت طولانی گوشت ندارند - این گوشت گاو است که در فر با سس پخته شده است. برای آبدار و خوش طعم شدن گوشت، باید گوشت گوساله تازه (نه منجمد) را انتخاب کنید و آن را به صورت تکه تکه در قالب بپزید. اگر از آستین پخت و پز یا فویل استفاده کنید که همیشه آن را ندارید، بدون شک هر گوشتی نرم خواهد بود.

وقتی گوشت گاو به صورت تکه‌ای در آستین پخته می‌شود، گوشت تمام شده ظاهر اشتها آور خود را با قرار دادن روی ظرف از دست می‌دهد، اگرچه این باعث نمی‌شود که طعم آن کمتر شود. توصیه می شود هنگام تفت دادن گوشت گاو از فویل استفاده کنید. در یک تکهدر یک ماریناد غلیظ که به تدریج گوشت را اشباع می کند.

بسیاری از زنان خانه دار از دستور پخت گوشت گاو به عنوان یک غذای مستقل اجتناب می کنند، زیرا آن را خشک و سفت می دانند. برای طبخ خوشمزه و سریع گوشت گاو برای تعطیلات یا شام خانوادگی، فقط دستور العمل و توصیه های عکس را دنبال کنید فرآیند آشپزی، جایی که به وضوح بیان شده است که چه چیزی و چه مقدار مورد نیاز است.

انتخاب محصول

در بیشتر موارد طعم و عطر گوشت به کیفیت و کمیت مواد و چاشنی های موجود در غذا بستگی دارد.

• گوشت - گوشت گوساله تازه جوان بدون تاندون، لایه های چربی به وزن 1 کیلوگرم را بردارید که باید یک ساعت قبل از پختن از یخچال خارج شود، خوب شسته شده و با دستمال کاغذی خشک شود. گوشت گاو را به قطعات کوچک به ابعاد 2x3 سانتی متر برش می دهیم و تمام فیلم ها و رگه ها را از بین می برند. اگر برش ها خیلی بزرگ باشند، ممکن است به یک محصول نیمه تمام دست پیدا کنید. اگر آنها را خیلی ریز برش دهید، آبدار بودن خود را از دست می دهند و در حین پخت از هم می پاشند.
• آرد – برای لایروبی تکه های گوشت گاو (2 قاشق غذاخوری) و تهیه سس پیاز (2 قاشق غذاخوری) لازم است. آرد را می توان بلافاصله با نمک و فلفل آسیاب شدهطعم
• برای تهیه سس، پیاز را به طور متوسط ​​2 تا 3 عدد بسته به اندازه پیاز و ترجیحات خانم خانه دار میل می کنند. پیاز را باید پوست گرفته، شسته و به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای برش دهید.
• سیر - به 2-3 حبه نیاز دارید که باید به صورت نازک برش داده شوند، اما از طریق سیر له نشوند تا عطر آن بیشتر بماند.
• ادویه جات - برای به دست آوردن طعمی لطیف و تصفیه شده، علاوه بر نمک و فلفل سیاه آسیاب شده، به 2-3 برگ بو و نصف قاشق چایخوری آویشن خشک نیاز دارید.

می توانید از چاشنی های آماده برای دستور غذا استفاده کنید، اما گاهی اوقات ترکیب پیچیده چندین ماده، عطر و طعم طبیعی گوشت را قطع می کند.

تهیه گوشت گاو قبل از کباب کردن

گوشت را تکه تکه کنید و در مخلوطی از آرد، نمک و فلفل بغلتانید. می توانید همه چیز را ساده تر کنید: گوشت را در یک کاسه بریزید، آرد تند بپاشید و هم بزنید تا هر تکه از همه طرف سفید شود، همانطور که در عکس نشان داده شده است. سپس در ماهیتابه گرم کنید روغن سبزیجاتو گوشت را روی حرارت زیاد سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید. اگر حرارت را ملایم کنید یا گوشت را در روغن سرد قرار دهید، آرد می لنگد و گوشت و تکه های خمیر سرخ شده جدا در تابه ظاهر می شود.

گوشت سرخ شده را از ماهیتابه داخل ماهیتابه قرار می دهیم و به طور مساوی در ته آن پخش می کنیم. یک برگ بو روی آن گذاشته شده و با آویشن پاشیده می شود. شکل مقاوم در برابر حرارت می تواند گرد، مربع یا هر شکل متوسط ​​دیگری باشد تا مانند عکس، فضای خالی بین تکه های گوشت نباشد. نیازی به چرب کردن ماهیتابه نیست، زیرا گوشت از قبل با روغن خارج شده است.

تهیه سس پخت

مرحله بعدی تهیه سس برای گوشت گاو پخته شده در فر است که در دستور العمل در عکس توضیح داده شده است. نباید خیلی غلیظ شود، زیرا حتی قبل از آماده شدن گوشت قهوه ای می شود:

• روغن نباتی (2-3 قاشق غذاخوری) در یک ماهیتابه ریخته می شود، که در آن پیازها، به نصف حلقه ها بریده شده و سیر تفت داده می شود تا قهوه ای طلایی شود.
• سپس 2 قاشق غذاخوری را به صورت تکه تکه به تابه اضافه کنید. قاشق های آرد با هم زدن مداوم، مانند عکس، برای جلوگیری از ظاهر شدن توده ها.
• 300 گرم آبگوشت یا آب تمیز را در یک جریان اضافه کنید و کاملاً هم بزنید.
• پس از دریافت یک توده پیاز غلیظ همگن، می توان گفت که سس آماده است.

گوشت گاو آماده شده در قالب با سس پیاز پر شده و با نمک و فلفل مزه دار می شود. ماهیتابه را در فر قرار داده و با دمای 140 درجه سانتیگراد گرم کرده و به مدت کمی بیشتر از یک ساعت در فر قرار می دهیم. اگر فر برقی است، دما را کمی بالاتر - 160 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.

نشانه آماده بودن ظرف می تواند مانند عکس، پوسته قهوه ای طلایی روی سس و عطر گوشت پخته باشد. گاز را خاموش کنید و بگذارید ظرف 10-15 دقیقه بماند. فر داغ، پس از آن می توانید آن را با هر خوراکی سرو کنید. گوشت داغ برای خوردن با سبزیجات و به عنوان یک غذای مستقل بسیار خوشمزه است. اگر گوشت گاو در یک سرامیک زیبا پخته شده باشد یا فرم شیشه ای، لازم نیست ظرف را در بشقاب بگذارید، اما بلافاصله آن را سرو کنید.

گوشت گاو پخته شده در فر با سس آماده است، ظرف را با یک ظرف سبزیجات سرو کنید.

اعتقاد بر این است که به تعداد زنان خانه دار دستور پخت گوشت در جهان وجود دارد و هر کدام دستور العمل های مخصوص به خود را دارند. اما دانستن دستور گام به گامبا پختن گوشت گاو در فر، می توانید به سرعت هر ناهار یا شامی را به یک تعطیلات خانوادگی تبدیل کنید. اعتقاد بر این است که به تعداد زنان خانه دار در دنیا دستور العمل وجود دارد و هر کدام دستور العمل های مخصوص به خود را دارند.

گوشت به روش های مختلفی تهیه می شود، اما پخت در فر محبوب ترین و رایج ترین روش است. گوشت آب پز، سرخ شده یا خورشتی می تواند خوشمزه و سالم باشد، اما گوشت پخته برای هر مناسبتی مناسب است - هم برای میز جشنو همچنین برای معمولی شام خانوادگی. و گوشت گاو پخته شده که به درستی پخته شده باشد، هنگام سرد نیز مفید خواهد بود: می توان آن را به صورت نازک برش داد، با غذاهای مختلف ترکیب کرد یا به سالادها و پیش غذاها اضافه کرد.

علاوه بر این، خانم های خانه دار دوست دارند گوشت بپزند زیرا مجبور نیستند در اجاق بایستند: در حالی که در فر در حال پخت است، می توانید کارهای دیگری انجام دهید، اما آماده سازی برای پخت نقش کلیدی دارد - یک تکه گوشت خوب که اینطور نیست. اگر به درستی پخته شود، نرم، معطر و آبدار نخواهد بود. در اینجا شایان ذکر است که همه چیز با گوشت گاو واقعاً دشوار است: نه هر خانم خانه‌داری و نه هر آشپزی نمی‌داند چگونه آن را بپزد تا خشک و سفت نباشد، به همین دلیل است که بسیاری از افراد با ذکر گوشت گاو پخته، اخم می‌کنند و بگویند که آن را دوست ندارند.

طرز پخت گوشت گاو در فر: انتخاب گوشت و ظروف

شما باید گوشت گاو مناسب را برای پخت انتخاب کنید و بهترین انتخاب گوشت نرم گاو نر جوان است که بیش از 3 سال سن ندارد. بهتر است قطعات حجیم را با اجزاء کوچک چربی در داخل بپزید. تکه های صاف لاشه برای استیک باقی می مانند.

شما باید گوشتی را که نزدیکتر به گردن است ببرید - این لبه عضله پشتی است: قطعات نرم و آبدار برای گوشت کباب از آنجا بریده می شود. این گوشت به سرعت پخته می شود و آبدار بودن و نرمی خود را حفظ می کند.

می توانید گوشت گاو را در فویل یا حتی در آستین بپزید - این حتی ساده تر است ، اما یک روش "کلاسیک" نیز وجود دارد - یک تابه چدنی با کف ضخیم: گرما را به خوبی هدایت می کند و به طور یکنواخت گرم می شود و گزینه ای با یک پوشش نچسب و ارتفاع (3-5 سانتی متر) طرفین حتی راحت تر است. خوب است اگر چندین ورقه پخت مختلف داشته باشید - می توانید "به راحتی" یک تکه گوشت را با هر اندازه بپزید. هنگام پخت قطعه بزرگدر یک ورقه پخت کوچک، سس به بیرون نشت می کند و یک تکه کوچک روی یک ورقه پخت بزرگ خشک و بی مزه می شود - آب آزاد شده پخش می شود و می سوزد. اگر سینی پخت وجود نداشته باشد، هر ظرف سنگین با کف ضخیم که بتوان در فر قرار داد (فلزی، شیشه ای، سرامیکی) این کار را انجام می دهد.

تهیه گوشت. گوشت گاو در فر "سبک انگلیسی"

قبل از پخت، گوشت را باید بشویید، آبکش کنید، قطعه را با دستمال یا دستمال کاغذی خشک کنید، با نمک مخلوط شده با ادویه جات مالیده و با روغن زیتون چرب کنید. اگر گوشت گاو کاملا لاغر باشد، این کافی نخواهد بود - باید لایه های مصنوعی چربی ایجاد کنید. یک تکه گوشت پر شده است برش های کوچکگوشت خوک، و روی آن نیز با گوشت خوک یا بیکن پیچیده شده است، به نوارهای پهن نازک بریده شده است - گوشت خشک نمی شود و طعم آن فقط بهبود می یابد. همچنین توصیه می‌شود که گوشت بدون چربی را در فویل یا آستین بپزید یا قبل از پخت آن را از همه طرف سرخ کنید تا آب آن ببندد.


اگر یک لایه نازک چربی روی گوشت گاو وجود دارد، نمی توانید آن را قطع کنید، اما گوشت را با پوسته ترد بپزید. برای انجام این کار، قطعه را با مخلوط مالش دهید پودر خردلو آرد (هر کدام 1 قاشق غذاخوری) را با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده روی سینی فر یا در قالب قرار دهید و 1 تا 2 عدد پیاز از وسط نصف شده را زیر آن قرار دهید: وقتی پخته شد پیازها کاراملی می شوند و آب گوشت حالت غلیظی پیدا می کند. رنگ و طعم ورق پخت در اجاق گرم شده قرار می گیرد و در حین پخت، گوشت به طور دوره ای با آب حاصل ریخته می شود: حداقل 3-4 بار و ترجیحاً بیشتر.

این دستور پخت برای قرن ها در انگلستان برای پختن گوشت گاو استفاده می شود. با سس بدست آمده سرو می شود - در حین پخت می توانید شراب، کمی آرد و ادویه جات ترشی جات را به آب اضافه کنید - سبزیجات خورشتی، ترب کوهی و پودینگ یورکشایر - غذاهای پخته شده با تخم مرغ و شیر.

طرز پخت گوشت گاو در فر

بستگی به این دارد که آیا به پوسته پوسته نیاز دارید، گوشت کمیاب یا کمیاب دوست دارید و به اندازه قطعه بستگی دارد. پوسته در دمای بالا به دست می آید: گوشت را باید در فر بسیار گرم شده (210-240 درجه سانتیگراد) قرار دهید و به مدت 10 تا 30 دقیقه بپزید. سپس دما را به 160-170 درجه سانتیگراد کاهش دهید، در فر را به مدت نیم دقیقه باز کنید، دوباره در آن را ببندید و تا زمانی که پخته شود بپزید. آماده سازی بیشتر به اندازه قطعه و درجه برشته شدن بستگی دارد.

برای سرخ کردن کامل گوشت در دمای مشخص شده، برای هر 500 گرم 20 دقیقه، متوسط ​​- 15 دقیقه و برای سرخ کردن کمیاب، 10 دقیقه کافی است - ما در مورد یک تکه کمتر از 5 کیلوگرم صحبت می کنیم. عبارت "با خون" را نباید به معنای واقعی کلمه در نظر گرفت: پس از بریدن لاشه، تقریباً هیچ خونی در گوشت وجود ندارد و میوگلوبین، پروتئین ماهیچه ای حاوی آهن، رنگ قرمز را به آب میوه می دهد.

بسیاری از مردم گوشت بدون پوسته را دوست دارند - آبدار، لطیف و "در دهان شما ذوب می شود". پخت در دمای 160 تا 120 درجه سانتی گراد و کمتر در صورت اجازه فر در اینجا مناسب است. زمان پخت به میزان قابل توجهی افزایش می یابد و بهتر است از روش دقیقی برای بررسی آمادگی گوشت استفاده کنید. شما باید دمای داخل قطعه را با یک دماسنج آشپزی اندازه گیری کنید: خرید چنین دستگاهی آسان است - ساده ترین آن 250-300 روبل هزینه دارد. برای تفت کامل، دمای گوشت باید حداقل 71 درجه سانتیگراد، برای متوسط ​​- 60-63 درجه سانتیگراد، "نادر" - 54 درجه سانتیگراد باشد.

شایان ذکر است که دمای گوشت حتی پس از خاموش شدن فر نیز بالا می رود، بنابراین برای تفت کامل می توانید آن را در دمای حدود 65 درجه سانتی گراد خاموش کنید.

دماسنج ندارید؟ می توانید گوشت را با یک سوزن مخصوص یا یک چاقوی نازک سوراخ کنید و به رنگ شیره ای که بیرون می ریزد نگاه کنید: آب آن شفاف است - ظرف آماده است اما رنگ کدر و قرمز به این معنی است که باید بیشتر پخته شود.

پس از خارج کردن گوشت از فر، آن را روی ظرف گرم شده قرار دهید، روی آن را با فویل بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در جای گرم بگذارید: حرارت باقیمانده روند پخت را ادامه می دهد و آب داخل قطعه به طور یکنواخت پخش می شود.

قبل از پخت، می توانید گوشت گاو را به طعم ترش کنید - دستور العمل های زیادی برای ماریناد وجود دارد. اعتقاد بر این است که به این ترتیب آبدارتر خواهد بود، اما در واقع آبدار بودن و نرمی گوشت به تازگی، انتخاب صحیح برش و آماده سازی مناسبو ماریناد فقط طعم و عطر خاصی به آن می دهد.

اما اگر گوشت را با حبه های سیر، هویج و آلو پر کنید، سالم تر، بهتر هضم می شود و برش آن بسیار اصلی به نظر می رسد.

گوشت گاو در فویل در فر

پختن آن در فویل آسانتر است - نیازی به ریختن سس روی گوشت نیست. یک تکه حدود 1 کیلوگرمی را با مخلوط نمک و فلفل سیاه مالیده و حدود 2 ساعت در مخلوطی از سس سویا با سیر له شده یا سس خوابانده می شود. روغن زیتونبا آبلیمو پر شده با هویج خرد شده (1 قطعه) و سیر (6-8 حبه)، پیچیده شده در دو لایه فویل، لبه ها را با دقت تا کنید. روی سینی فر قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 220-230 درجه سانتیگراد قرار دهید. بسته به اندازه قطعه حدود 2 ساعت بپزید، سپس اگر می خواهید پوسته ای بگیرید، فویل را باز کنید و 10-15 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

گوشت گاو در آستین فر با سس قارچ

گوشت (1 کیلوگرم) را با مخلوطی از خردل، کره، فلفل، نمک، آب لیمو و گیاهان به مزه چرب می کنند، در آستین پخت قرار می دهند و در فر گرم شده تا 180 درجه سانتیگراد قرار می دهند. به مدت 1.5 ساعت بپزید.

سس: پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید تا شفاف شود، قارچ یا قارچ تازه یا یخ زده پورسینی یا قارچ (300 گرم) را خرد کنید، به پیاز اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و 7 دقیقه دیگر تفت دهید. خرد شده را اضافه کنید قارچ خشک(20 گرم)، 100 میلی لیتر آب، نیم ساعت بجوشانید. 500 میلی لیتر خامه، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد را هم بزنید و با هم زدن مخلوط را به جوش بیاورید.

گوشت گاو پخته شده را سرو کنید، تکه تکه کنید و با سس قارچ بپاشید.

با وجود محبوبیت زیاد غذاهای گوشت گاو، هر خانم خانه دار از پختن با آن راضی نیست، زیرا گوشت گاو یک گوشت دمدمی مزاج است. و همیشه آنطور که ما می خواهیم نرم و آبدار به نظر نمی رسد. و فقط باید به درستی به انتخاب گوشت در نظر گرفته شده برای این یا آن غذا نزدیک شوید.

نحوه انتخاب گوشت گاو

تمام قسمت های لاشه گوشت گاو نه تنها از نظر ارزش غذایی، بلکه از نظر ارزش غذایی نیز متفاوت است کیفیت های طعم. برخی فقط برای پختن آنها به صورت آب پز مناسب هستند، برخی دیگر برای کتلت استفاده می شوند و برخی دیگر را می توان سرخ کرد، یا به صورت ورقه ای یا به صورت کامل پخت.

همه چیز به مقدار بافت همبند موجود در گوشت بستگی دارد. به عنوان مثال، گردن، پهلو و سجاف تا 80 درصد بافت همبند را شامل می شود که از لایه ها و تاندون های خشن تشکیل شده است. این گوشت برای تهیه استیک و کتلت خرد شده مناسب است. برای سوپ پخته می شود و برای مدت طولانی خورش می شود. به شکل طبیعی برای سرخ کردن مناسب نیست.

برای طبخ گوشت گاو به صورت رست بیف، بیفت استیک طبیعی، آتل و همچنین سرخ کردن کامل یا تکه تکه شده، فیله، لبه های ضخیم و نازک، قسمت داخلی و رویی پای عقب مناسب است. این گوشت خیلی سریع پخته می شود.

اما هنوز نکات ظریفی وجود دارد که هر خانم خانه دار باید در مورد آنها بداند.

ظرافت های پخت گوشت گاو نرم

• گوشت گاو جوان (گوساله) بسیار نرم است. تشخیص آن از گوشت گرفته شده از لاشه بالغ آسان است. گوشت حیوان جوان بسیار سبک تر است. فیبرهای ظریف و چربی سبک دارد.
• رنگ گوشت گاو کهنه قرمز تیره و چربی آن زرد است. این گوشت را نمی توان سرخ کرد زیرا سفت خواهد بود. اما آبگوشت تهیه شده از گوشت فیبر درشت و استخوان های قدیمی گاو بسیار خوشمزه و معطر خواهد بود. اما شما باید صبور باشید، زیرا پخت و پز زمان زیادی می برد.
• برای کباب ها، بهتر است از گوشت ستون فقرات یا پای عقبی استفاده کنید.
• قطعات کوچک یا تکه تکه شده فقط در سراسر دانه بریده می شوند. چنین گوشتی در طی عملیات حرارتی کمتر تغییر شکل می‌دهد، سریع‌تر نرم‌تر می‌شود و جویدن آن آسان‌تر است.
• قبل از سرخ کردن در ماهیتابه، گوشت شسته شده را باید با دستمال کاغذی خشک کنید. سپس چربی پاشیده نمی شود و گوشت به خوبی پخته می شود.
• گوشتی که در زمان نامناسب نمک زده شود نیز می تواند سفت شود. خیلی قبل نمیشه نمک زد حرارت درمانی، زیرا آب میوه را از دست می دهد. هنگام سرخ کردن، گوشت گاو را نیم ساعت قبل از پخت نمک می زنند. سپس رنگ خود را حفظ می کند و آبدار می شود.
• برای نرمتر شدن تکه های گوشت ابتدا با چکش یا بیل مخصوص آن ها را می زنند. نازک تر می شوند و زودتر سرخ می شوند.
• گوشت سفت را قبل از سرخ کردن یا خورش ترشی می کنند. برای این کار از سرکه استفاده می شود. آب لیمو, اسید سیتریک, شراب خشک، کفیر، خامه ترش، زیرا اسید الیاف سخت را نرم می کند. برای ماریناد، نمک، فلفل، برگ بو، شکر، پیاز خرد شده و هویج را به سرکه اضافه کنید. همه چیز جوشانده می شود، سپس سرد می شود. گوشت سفت حداقل به مدت 4 ساعت در ماریناد نگهداری می شود.
• خردل گوشت رشته ای را به خوبی نرم می کند. آن را می مالند گوشت گاو خام، چند ساعت بماند و سپس سرخ کنید یا بپزید. به جای خردل، گوشت را می توان در کیوی خرد شده یا آب آناناس ترشی کرد.
• در حین سرخ کردن باید دقت کنید که آب گوشت داخل گوشت باقی بماند. اگر نشت کند، گوشت خشک و سفت می شود. بنابراین، آنها شروع به سرخ کردن گوشت روی حرارت بالا می کنند و اطمینان حاصل می کنند که به سرعت از همه طرف پوشانده می شود. پوسته قهوه ای طلایی. اگر تا آن زمان هنوز کمی سفت بود، کمی مایع داخل ماهیتابه بریزید، درب آن را ببندید، حرارت را کم کنید و ظرف را آماده کنید.
• گاهی اوقات گوشت گاو پخته خشک می شود. برای رفع این مشکل، پس از فر باید آن را روی یک ظرف آب جوش نگه دارید.
• پخت در فویل نتایج خوبی می دهد. برای انجام این کار، گوشت را با سس یا ماریناد می ریزند، به خوبی در فویل می بندند تا بخار از آن خارج نشود و تا زمانی که پخته شود، پخته می شود.
• گوشت سفت را می توان از قبل آب پز کرد و سپس خورش کرد و ادویه جات را اضافه کرد. ادویه هاو سبزیجات مختلف

گوشت گاو نرم در سس خامه ترش در یک دیگ

عناصر:

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• پیاز - 4 عدد؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 1 قاشق چایخوری؛
• خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت

• گوشت گاو را بشویید. نوارها را برش دهید و سپس دانه ها را به مکعب های متوسط ​​(تقریباً 3×3 سانتی متر) برش دهید.
• پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. با گوشت مخلوط کنید.
• در یک قابلمه چدنی 1.5-2 لیتری روغن بریزید. گوشت و پیاز را اضافه کنید. درب را ببندید.
• در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و به مدت 2 ساعت بپزید.
• در ظرفی آرد را با نمک و خردل خرد کنید. خامه ترش را هم بزنید.
• چدن را از فر خارج کنید. خواهید دید که گوشت تقریباً در آن پخته شده است آب خودو پیاز شفاف شد. سس خامه ترش را روی گوشت گاو بریزید و درب آن را ببندید و نیم ساعت دیگر در فر قرار دهید.
• لطیف ترین گوشت گاو در سس خامه ترشآماده.

گوشت گاو پر شده با هویج در فویل

عناصر:

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• سس سویا– ۲ قاشق غذاخوری l.
• سیر - 5-6 حبه؛
• فلفل و نمک - به مزه.

روش پخت

• گوشت گاو را بشویید. با دستمال کاغذی خشک کنید.
• با نمک و فلفل مالش دهید.
• هویج ها را به صورت نوارهای ضخیم کوتاه برش دهید، سه حبه سیر را به صورت ورقه ای برش دهید.
• سوراخ های عمیقی در گوشت ایجاد کنید و هویج و سیر را داخل آن فرو کنید.
• سس سویا را با باقی مانده سیر خرد شده مخلوط کنید. گوشت را به مدت دو ساعت در این سس مرینیت کنید.
• برای جلوگیری از خروج بخار آن را در دو لایه فویل بپیچید. روی سینی فر قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. حدود 2 ساعت بپزید.
• 10-15 دقیقه قبل از پخت، فویل را باز کنید تا گوشت با پوسته قهوه ای طلایی پوشانده شود.

شطوفات با ماکارونی

عناصر:

• گوشت گاو (تر و تمیز) - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• چربی - 30 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 60 گرم؛
• جعفری و شوید - یک دسته؛
• فلفل سیاه - یک خرج کردن؛
• نمک - 25 گرم؛
• آب یا آب - 500-700 میلی لیتر؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• ماکارونی آب پز، چاشنی شده با کره - 800 گرم.

روش پخت

• گوشت را بشویید. با دستمال کاغذی خشک کنید. نمک و فلفل بپاشید. به شکل یک رول محکم رول کنید. با ریسمان گره بزنید.
• چربی را در ماهیتابه داغ کنید و رول را از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
• پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و هویج را به صورت نواری خرد کنید.
• شتفت را به قابلمه بریزید. روی آن را با هویج و پیاز بپوشانید. اضافه کردن رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل، برگ بو. یک دسته سبزی اضافه کنید. در آبگوشت یا آب داغ بریزید. درب را ببندید.
• با حرارت کم به مدت 2 ساعت بجوشانید.
• اشتوفات تمام شده را از تابه خارج کرده و ریسمان را بردارید. رول را به صورت دایره برش دهید. آبگوشت صاف شده ای که در آن خورش بود بریزید.
• گرم سرو کنید ماکارونی آب پزچاشنی شده با کره

گوشت گاو آب پز با پنیر

عناصر:

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کره - 100 گرم؛
• آرد - 50 گرم؛
• زرده تخم مرغ- 2 عدد؛
• خامه ترش - 500 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• پنیر - 100 گرم.

روش پخت

• گوشت گاو را بشویید. در آب جوش قرار دهید. کف را جدا کرده و دوباره بجوشانید. حرارت را کم کنید. 2-2.5 ساعت بپزید.
• سس را آماده کنید. ریز خرد کنید پیاز. آن را در روغن تفت دهید. آرد بپاشید و هم بزنید. با مقدار کمی آبگوشت رقیق کنید. وقتی سس به جوش آمد، خامه ترش، نمک و فلفل را اضافه کنید. زرده تخم مرغ خام زده شده را اضافه کنید. خوب به هم بزنید.
• گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده و کمی خنک کنید. دانه ها را به صورت ورقه ای برش دهید. در ماهیتابه چرب شده قرار دهید و روی سس آماده شده بریزید.
• روی آن پنیر رنده شده بپاشید.
• در فر با دمای 220 درجه گرم شده قرار دهید و حدود 40 تا 50 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

توجه به مهماندار

• اگر در حین خورش کمی شراب خشک انگور اضافه کنید گوشت خوشمزه تر می شود.
• سرخ کردن گوشت همیشه در ماهیتابه داغ شروع می شود و فقط در چربی داغ غوطه ور می شود. اگر در حین پخت نیاز به اضافه کردن آب گوشت به گوشت دارید، باید داغ باشد. در غیر این صورت، گوشت برای مدت طولانی سفت می ماند.
• گوشت آب پز شده در آبگوشت خنک می شود. اگر آن را در یک بشقاب در حالی که داغ است بگذارید، با پوسته تیره غیر اشتها آور پوشیده شده و خشک می شود.

گوشت گاو پخته شده در فر - ظرف جهانی، که برای وعده های غذایی روزمره و میزهای تعطیلات مناسب است. اگر درست پخته شود، گوشت آبدار و نرم می شود. دستور العمل های آسان برای تهیه را یاد بگیرید و عزیزان خود را با یک غذای خوشمزه و لذیذ خوشحال کنید.

این غذا گرم یا سرد خوشمزه است.

برای نتایج ایده آل، فقط گوشت تازه ای بخرید که بوی خوبی دارد. نباید منجمد شود. برش هایی را انتخاب کنید که حاوی مقدار کمی چربی هستند.

عناصر:

• تکه گوشت گاو - 1000 گرم؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• گشنیز - 2 قاشق چایخوری لوبیا؛
• آلو - 310 گرم بدون استخوان؛
• نمک؛
• لورل - 4 برگ؛
• سیر - 6 حبه؛
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

آماده سازی:

1. اگر آلوها نرم هستند آنها را بشویید و خرد کنید. اگر سفت است آن را خیس کنید.
2. گوشت را آبکشی کنید. با استفاده از دستمال کاغذی خشک کنید.
3. سیر را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
4. با استفاده از یک چاقوی تیز با یک تیغه باریک، گوشت گاو را در امتداد دانه سوراخ کرده و سیر را در سوراخ ها فرو کنید. کل قطعه را پر کنید
5. برگ بو را خرد کنید. با نمک مخلوط کنید. گشنیز و فلفل را اضافه کنید. مخلوط کردن.
6. داخل مخلوط خشک روغن بریزید. هم بزنید.
7. گوشت را رنده کنید.
8. گوشت را در چربی داغ سرخ کنید، اما آن را برای مدت طولانی نگه ندارید.
9. روی یک ورقه پخت فویل پهن کنید.
10. مقداری از آلو را در آن بریزید.
11. گوشت گاو را قرار دهید.
12. میوه های خشک باقی مانده را روی آن بپاشید.
13. فویل را بپیچید.
14. به فر منتقل کنید.
15. حالت 220 درجه
16. یک ساعت بپزید.
17. دما را تا 200 درجه کاهش دهید.
18. نیم ساعت بپزید.

دستور غذا با سیب زمینی

گوشت گاو با سیب زمینی یک غذای بسیار ساده است که لطیف و آبدار به نظر می رسد.

عناصر:

• گوشت گاو - 470 گرم؛
• سیب زمینی - 5 غده؛
• فلفل قرمز؛
• فلفل سیاه؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پیاز - 2 سر.

آماده سازی:

1. گوشت را بشویید، چربی و فیلم ها را بردارید. اگر بذرهای باقی مانده را بردارید.
2. با یک دستمال کاغذی خشک کنید، رطوبت لازم نیست.
3. با چکش آشپزخانه بزنید.
4. غده های سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
5. پیاز را خرد کنید.
6. فر را روی 180 درجه تنظیم کنید.
7. قالب را با روغن چرب کنید.
8. گوشت را بگذارید، نمک اضافه کنید و فلفل بپاشید.
9. با پیاز بپوشانید.
10. سیب زمینی ها را بگذارید، فلفل و نمک بپاشید.
11. با فویل بپوشانید.
12. یک ساعت بپزید.

روی یک ورقه پخت

با انتخاب روش پخت در فر، در وقت خود صرفه جویی می کنید و غذا سالم و مغذی می شود. برای پخت و پز، از گوشت جوان استفاده کنید - این کلید نرمی و آبدار بودن است.

عناصر:

• گوشت گاو - 2500 گرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• سس سویا - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• فلفل سیاه؛
• سیر - 12 حبه؛
• نمک.

آماده سازی:

1. گوشت گاو را از لایه ها و رگه ها پاک کنید، بشویید و خشک کنید.
2. فلفل بپاشید. مقداری نمک اضافه کنید. رنده کنید.
3. نیمی از سیر را رنده کنید، قسمت دوم را به صورت نوار برش دهید.
4. میخک رنده شده را با سس سویا مخلوط کنید.
5. تفاله را در ظرفی بریزید و روی سس بریزید و هم بزنید.
6. برای یکی دو ساعت بگذارید.
7. هویج را مکعبی خرد کنید.
8. برش هایی در گوشت ایجاد کنید.
9. سیر و هویج را در آنها قرار دهید.
10. برای حفظ آب میوه، آن را محکم در فویل بپیچید.
11. روی یک ورقه پخت در فر قرار دهید.
12. یک ساعت بپزید.
13. حالت 220 درجه
14. فویل را بردارید.
15. یک ربع دیگر بپزید.

چگونه می توان گزنه درست کرد؟

میخوای آشپزی کنی غذای لذیذ، برش ها را در فر بپزید. آبدار، گوشت معطرشما مهمانان خود را خوشحال خواهید کرد

عناصر:

• روغن - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• مخلوط فلفل - 0.5 قاشق چایخوری؛
• فیله گوشت گاو - 540 گرم؛
• لورل - 2 برگ؛
• چاشنی جهانی - 1 قاشق چایخوری؛
• پیاز - 2 سر؛
• سس گوجه فرنگی - 250 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. گوشت را از تاندون ها و فیلم ها تمیز کنید، بشویید و خشک کنید.
2. دانه ها را به قسمت هایی به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید.
3. هر دو طرف را بکوبید، با فیلم بپوشانید تا از پاشش جلوگیری شود.
4. فلفل بپاشید و نمک بزنید.
5. بگذارید نیم ساعت بماند.
6. گوشت خرد شده را برای چند دقیقه در چربی داغ دو طرف سرخ کنید. اگر ماهیتابه و چربی به اندازه کافی داغ نباشد یا گوشت زیاد باشد، آب میوه می دهد و در نتیجه بی مزه می شود.
7. پیازها را خرد کرده و کمی تفت دهید.
8. چاشنی را اضافه کنید و هم بزنید.
9. گوشت را در قالب قرار دهید، با یک لایه پیاز بپوشانید.
10. پر کنید سس گوجه فرنگی، برگ بو را بچینید.
11. به مدت یک ربع در فر بپزید.
12. حالت 200 درجه

گوشت گاو مرمری در فر

این بیشترین است بهترین تنوعبرای پخت، تهیه آن آسان است، اما باید برای پخت و پز وقت بگذارید.

عناصر:

• مخلوطی از گیاهان معطر - 3 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری؛
• روی دنده ها گوشت گاو مرمر– 2700 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی:

1. گوشت گاو را بشویید و با دستمال خشک کنید.
2. برای حفظ شکل خود در هنگام پخت، پالپ را باید با نخ یا ریسمان آشپزخانه ببندید.
3. روغن را بپوشانید، با فلفل، سبزی و نمک بمالید.
4. در فر با دمای 200 درجه قرار دهید.
5. بگذارید نیم ساعت بماند.
6. در این مدت، پوسته ای ظاهر می شود که آب میوه را در داخل نگه می دارد.
7. روی آن را با فویل بپوشانید و حرارت را تا 160 درجه کاهش دهید.
8. بگذارید دو ساعت بماند.

با آلو

آلو به پر کردن گوشت با طعم و عطر شگفت انگیز کمک می کند. این دو محصول کاملاً با هم تناسب دارند.

عناصر:

• مخلوط فلفل؛
• گردن گاو - 850 گرم؛
• شوید - 3 شاخه؛
• آلو بدون هسته - 130 گرم؛
• جعفری - 7 ساقه؛
• پیاز - 2 سر؛
• نمک؛
• آب - 280 میلی لیتر گرم؛
• لورل - 3 برگ؛
• دانه گشنیز - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن زیتون.

آماده سازی:

1. گوشت را که از تاندون ها و فیلم ها آزاد شده است بشویید، خشک کنید، آن را به مکعب برش دهید و در چربی داغ قهوه ای کنید.
2. آلوی تمیز را در ظرفی بریزید و در آب داغ بریزید. بگذارید نیم ساعت بماند.
3. پیاز پوست کنده را مکعبی خرد کنید.
4. روغن را در ماهیتابه بریزید، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید.
5. گوشت را در قالب قرار دهید، سپس یک لایه سرخ کنید.
6. در آب بریزید.
7. برگ بو، گشنیز، مخلوط فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.
8. در فر قرار دهید.
9. نیم ساعت با دمای 190 درجه بجوشانید.
10. آلوی خرد شده را به گوشت اضافه کنید.
11. 2/3 ساعت بپزید.
12. قبل از سرو، گوشت را با سبزیجات خرد شده بپاشید.

در بورگوندی

به لطف پخت طولانی، گوشت به ویژه لطیف است.

عناصر:

• گوشت گاو بدون چربی - 1000 گرم؛
• شراب قرمز - 500 میلی لیتر؛
• سیر - 2 حبه؛
• هویج - 2 عدد؛
• کره - 55 گرم؛
• پیاز - 2 سر؛
• آرد - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• قارچ کنسرو شده؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آویشن خشک - نصف قاشق چایخوری؛
• جعفری خشک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• فلفل سیاه خرد شده - نصف قاشق چایخوری؛
• برگ بو.

آماده سازی:

1. آرد، نمک، فلفل را در ظرفی بریزید.
2. گوشت گاو را مکعبی خرد کرده و با مخلوط خشک مخلوط کنید.
3. روغن را در ماهیتابه گرم کن.
4. گوشت را سرخ کنید.
5. پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه بریزید.
6. هویج و سیر را خرد کرده و به گوشت اضافه کنید.
7. 10 دقیقه بجوشانید.
8. در قالب قرار دهید و شراب را در آن بریزید.
9. برگ بو را بگذارید، با آویشن و جعفری بپاشید.
10. مایع قارچ ها را داخل آن بریزید.
11. در فر قرار دهید.
12. با یک درب بپوشانید.
13. سه ساعت در دمای 180 درجه بپزید.
14. قارچ را اضافه کنید.
15. نیم ساعت بپزید.

با سبزیجات در فر

گوشت پخته و سبزیجات آغشته به آب گوشت گاو طعم مطبوع و عطر شگفت انگیزی دارند. این یک گزینه خوببرای شام.

عناصر:

• کره - 45 گرم؛
• گوشت گاو - 630 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• فلفل شیرین - 230 گرم؛
• مخلوط فلفل؛
• گوجه فرنگی - 230 گرم؛
• هویج - 230 گرم؛
• پیاز - ساقه تره فرنگی؛
• رزماری؛
• نخود فرنگی منجمد - 110 گرم؛
• گیاهان پروانسالی - 1 قاشق چایخوری؛
• ذرت منجمد - 200 گرم؛
• نمک.

آماده سازی:

1. گوشت را بشویید، خشک کنید، به قطعات کوچک برش دهید.
2. پیاز را به صورت نیم حلقه خرد کنید.
3. گوشت گاو را با پیاز مخلوط کنید.
4. قالب را با روغن چرب کنید.
5. گوشت را بگذارید و با مخلوطی از گیاهان پرووانسالی بپاشید.
6. نمک و فلفل بپاشید.
7. فلفل دلمه را به صورت نواری خرد کنید.
8. گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید.
9. هویج - در دایره.
10. همه چیز را مخلوط کنید محصولات گیاهی، مقداری نمک اضافه کنید. فلفل و رزماری بپاشید.
11. روی گوشت قرار دهید.
12. تکه کره، بین سبزیجات توزیع کنید.
13. با فویل بپوشانید.
14. یک ساعت بپزید.
15. حالت 180 درجه

گوشت گاو پخته شده در آستین

یک تکه گوشت خوب ترشی شده که در آستین پخته شده است، طعم غیرمعمولی دارد و بسیار نرم است.

عناصر:

• کتلت گوشت گاو - 1500 گرم؛
• مخلوطی از گیاهان خشک - 3 قاشق چایخوری؛
• سیر - 5 حبه؛
• فلفل سیاه - نصف قاشق چایخوری؛
• سس سویا - 7 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن زیتون - 7 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی:

1. سیر را در هاون له کنید.
2. به یک کاسه منتقل کنید. در سس سویا بریزید.
3. مقداری نمک اضافه کنید.
4. در روغن زیتون بریزید.
5. فلفل را اضافه کنید.
6. گیاهان خشک را اضافه کنید.
7. مخلوط کردن.
8. توپ کیو را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
9. در ظرفی قرار دهید.
10. در ماریناد بریزید.
11. مخلوط کردن.
12. با یک درب بپوشانید.
13. بگذارید چهار ساعت بماند.
14. در آستین قرار دهید، لبه ها را به هم فشار دهید.
15. در فر قرار دهید.
16. حالت را روی 200 درجه تنظیم کنید.
17. دو ساعت بپزید.

پخت گوشت گاو چقدر طول می کشد؟

بسیاری از مردم نمی دانند که چه مدت باید گوشت گاو را بپزند تا نرم شود. در واقع ساده است.

1. اگر از یک تکه کیلویی برای پخت و پز استفاده می کنید، باید دو ساعت بپزید.
2. برای گوشت گاو که وزن آن از نیم کیلوگرم بیشتر نباشد، یک ساعت و نیم کافی است.
3. اگر از گوشت خرد شده استفاده می کنید نیم ساعت کافی است. پخت و پز باید در دمای 180 درجه و حداکثر حالت - 200 درجه انجام شود.