سوسیس سیر. سس گوجه فرنگی با سیر سس سیر با رب گوجه فرنگی

سس سیر یکی از پرکاربردترین سس هاست. با هر غذایی اعم از ماهی، گوشت، مرغ، ماکارونی، برنج، سیب زمینی یا سبزیجات دیگر به خوبی می آید. از آن به عنوان آبغوره یا سرد استفاده می شود. می توان آن را روی نان پخش کرد. برای تهیه سالاد و خواباندن ماهی و گوشت در آن استفاده می شود. البته دستور العمل ها سس سیربسته به هدف آن متفاوت است، اما هیچ یک از آنها پیچیده یا نیاز به آماده سازی طولانی ندارند. سس سیر خوراکی است در تمام طول سالو حتی یک آشپز بی تجربه می تواند آن را درست کند.

ویژگی های آشپزی

هنگام تهیه سس سیر، مهم است که فقط چند قانون را بدانید و سپس نه تنها معطر، بلکه خوشمزه و زیبا نیز ظاهر می شود.

• سیر پخته شده طعم و عطر خاصی دارد، برخی از خواص خود را از دست می دهد، بنابراین برای سس استفاده نمی شود - به سیر تازه نیاز دارید. اگر سس روی اجاق پخته می شود، در آخر سیر را اضافه کنید. برای اینکه به سس عطر خاصی بدهد، در برخی دستور العمل ها باید سیر را سرخ کنید.
• برای سس بهتر است از سیر جوان استفاده کنید؛ سیر کهنه طعم و عطر کمی متفاوت دارد.
• می توانید سیر را برای سس خرد کنید راه های مختلف. ساده ترین راه استفاده از پرس دستی است، اما در این حالت ساختار توده سیر خشن خواهد بود. نازک ترین قوام را می توان با استفاده از مخلوط کن به دست آورد. برخی از دستور العمل ها نیاز به آسیاب کردن سیر در هاون همراه با سایر ادویه ها دارند.
• سس سیر باید به زمان دم داده شود، سپس معلوم می شود که خوشمزه ترین و معطر است.
• دستور العمل ها مقدار تقریبی سیر را نشان می دهد؛ می توانید آن را به سلیقه خود کم یا زیاد کنید.

ماندگاری سس سیر بستگی به این دارد که چه موادی در دستور تهیه شده است. اگر ترکیب شامل خامه ترش، خامه، تخم مرغ باشد، سس را نمی توان بیش از دو روز ذخیره کرد. سس بر پایه کره را می توان مدت طولانی تری نگهداری کرد؛ حتی می توان آن را برای زمستان نیز آماده کرد.

سس گوجه فرنگی و سیر روی آبگوشت

محتوای کالری ظرف: 508 کیلو کالری، در هر 100 گرم: 113 کیلو کالری.

• رب گوجه فرنگی - 40 میلی لیتر؛
• گوجه فرنگی - 150 گرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• جعفری تازه - 50 گرم؛
• شوید تازه - 50 گرم؛
• روغن سبزیجات- 40 میلی لیتر؛
• آبگوشت - 100 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• سه حبه سیر را ریز خرد کنید، سیر باقیمانده را با پرس مخصوص خرد کنید.
• سبزی ها را نگینی خرد کرده و با کمی نمک و سیر رد شده از پرس له کنید. در صورت تمایل می توانید کمی فلفل یا سایر ادویه ها به دلخواه اضافه کنید.
• روغن را با نصف مقداری که در دستور ذکر شده گرم کنید و سیر خرد شده را در آن تفت دهید. نیازی به سرخ کردن طولانی مدت نیست، 3-4 دقیقه کافی است.
• برداشتن سیر سرخ شدهو رب گوجه فرنگی را به ماهیتابه اضافه کنید و چند دقیقه در روغن سیر تفت دهید.
• در آبگوشت بریزید، آن را هم بزنید رب گوجه فرنگیو سس را 2-3 دقیقه بجوشانید.
• روی گوجه فرنگی آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید. مهر و موم نزدیک ساقه را جدا کرده و دانه ها را جدا کنید. پالپ را به مکعب های کوچک برش دهید.
• گوجه فرنگی تازه را در ماهیتابه ای جداگانه در روغن باقی مانده به مدت 5 دقیقه سرخ کنید و با رب گوجه فرنگی و آب گوشت مخلوط کنید.
• مخلوط تند را با سیر تازه اضافه کنید، هم بزنید، از روی حرارت بردارید. سس را در قایق آبگوشت بریزید و سرد کنید یا از آن به عنوان سس داغ استفاده کنید.

دستور تهیه ویدیویی برای این مناسبت:

سس سیر و گوجه فرنگی با گوشت بهتر است. با غذاهای مرغ نیز سرو می شود.

سس سیر با خامه ترش

محتوای کالری ظرف: 345 کیلو کالری، در هر 100 گرم: 87 کیلو کالری.

• خامه ترش - 0.25 لیتر؛
• لیمو - 0.25 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• گشنیز تازه - 50 گرم؛
• جعفری تازه - 50 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• سیر را با مخلوط کن یا پرس خرد کنید.
• سبزی ها را بشویید، خشک کنید، با چاقو ریز خرد کنید.
• سیر و سبزیجات را با خامه ترش مخلوط کنید. با همزن یا همزن بزنید.
• آب یک چهارم لیمو را داخل سس بریزید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. دوباره هم بزنید.

سس خامه ترش سرد سرو می شود. می توان از آن به عنوان سس سالاد استفاده کرد. این دستور غذا به ویژه در قفقاز محبوب است. خامه ترش را می توان با سایرین جایگزین کرد محصولات شیر ​​تخمیر شده. می توانید بسته به ذائقه خود سبزی هم اضافه کنید. در صورت تمایل، مقداری از خامه ترش را می توان با سس مایونز جایگزین کرد - در این صورت سس طعم تند تری به دست می آورد.

سس خامه سیر

محتوای کالری ظرف: 3569 کیلو کالری، در هر 100 گرم: 373 کیلو کالری.

• روغن زیتون- 40 میلی لیتر؛
• سیر - 7 حبه؛
• کره- 60 گرم؛
• خامه پرچرب - 0.6 لیتر؛
• آرد گندم - 100 گرم؛
• آبگوشت - 30 میلی لیتر؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• آبگوشت را با خامه مخلوط کنید.
• پنیر را ریز رنده کنید.
• سیر را به قطعات کوچک خرد کنید، همراه با نمک و فلفل در هاون بریزید و خوب له کنید.
• سیر را در روغن زیتون فراوان کمی تفت دهید.
• کره را در یک ماهیتابه تمیز آب کنید و آرد را در آن تفت دهید.
• خامه را با آرد داخل تابه بریزید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود. اگر باز هم توده ها به وجود آمد، باید مخلوط را از طریق الک مالش دهید و تنها پس از آن به تهیه سس سیر ادامه دهید.
• وقتی خامه شروع به غلیظ شدن کرد سیر سرخ شده را اضافه کنید و کاملا هم بزنید.
• سس را از روی حرارت بردارید و پنیر رنده شده را اضافه کنید و به شدت هم بزنید.
• سس را به مدت نیم ساعت بگذارید تا دم بکشد. هر از گاهی آن را هم بزنید تا از ضخیم شدن و گلوله شدن ناهموار جلوگیری کنید.
• بعد از زمان مشخص شده سس را در یخچال قرار دهید. برای جلوگیری از پوشاندن آن با فیلم، سطح آن را می توان با یک تکه کره چرب کرد.

سس سیر خامه ای به صورت سرد همراه با گوشت و ماهی سرو می شود. اما در هنگام تهیه پاستا یا پیتزا نیز می توان از آن به صورت گرم استفاده کرد.

سس تخم مرغ سیر

محتوای کالری ظرف: 1293 کیلو کالری، در هر 100 گرم: 275 کیلو کالری.

• تخم مرغ - 4 عدد؛
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
• لیمو - 1 عدد؛
• سیر - 5 حبه؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• تخم مرغ ها را با استفاده از صابون و اسفنج کاملاً بشویید.
• دو عدد تخم مرغ را بجوشانید، پوست بگیرید، زرده ها را جدا کنید و با چنگال له کنید.
• تخم مرغ های باقی مانده را بشکنید و زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. سفیده ها لازم نیست، اما زرده های خام را باید هم بزنید و با زرده های پخته شده ترکیب کنید.
• آب لیمو را بگیرید.
• روغن زیتون و آب لیمو را مخلوط کنید.
• آنها را در یک حمام آب گرم کنید و آنها را بکوبید و با زرده مرغ ترکیب کنید.
• سیر را در مخلوط کن خرد کنید و به مخلوط اصلی اضافه کنید. آن را نمک و فلفل کنید. پس از هم زدن خوب، آن را از حمام آب خارج کنید.

سس سیر-تخم مرغ معمولی برای غذاهای بالکان و مدیترانه است. سرد با گوشت، مرغ و ماهی سرو می شود.

سس سیر با نان

محتوای کالری ظرف: 1704 کیلو کالری، در هر 100 گرم: 299 کیلو کالری.

• نان گندم - 0.3 کیلوگرم؛
• لیمو - 1 عدد؛
• سیر - 10 حبه؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل آسیاب شده- طعم

روش پخت و پز:

• نان را به ورقه های نازک، نمک و فلفل خرد کنید.
• سیر را با استفاده از مخلوط کن یا از پرس مخصوص رد کنید. آن را روی برش های نان پخش کنید.
• برش ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
• فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و یک سینی فر با نان در آن قرار دهید.
• نان را خشک کنید. زمان بستگی به این دارد که نان شما چقدر نازک بریده شده باشد. نکته اصلی این است که کاملاً خشک شود.
• نان را تکه تکه کنید و با استفاده از مخلوط کن آن را خرد کنید.
• بعد از شستن و خشک کردن لیمو، یک قاشق از پوست را رنده کرده و با خرده نان مخلوط کنید.
• آب لیموی فشرده شده از میوه را با روغن زیتون مخلوط کنید.
• این مخلوط را روی خرده های نان بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

این سس غیر معمولبرای سس سالاد استفاده می شود. می توان آن را با ماهی و گوشت نیز سرو کرد.

ویدئو: سس سیر برای گوشت، پیتزا، سالاد

سس سیر یک چاشنی جهانی است که هم برای ماهی و هم برای... غذاهای گوشتی. به لطف تطبیق پذیری آن، دستور العمل های سس سیر در آشپزخانه ها یافت می شود. ملل مختلف، بنابراین گزینه های زیادی برای این سس وجود دارد. با این حال، همه آنها به راحتی آماده می شوند و به همان اندازه خوب هستند.

22 نوامبر 2017 بدون نظر

مواد لازم:

500 گرم گوجه فرنگی تازه. 3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات. سیر 160-180 گرم. 10 گرم 3-4 درصد سرکه سیب. پودر قند نصف قاشق چایخوری. فلفل. 1/2-2/3 قاشق چایخوری نمک.

نحوه پختن:

تهیه سس برای یک غذا کمتر از آماده کردن خود غذا مهم نیست. تنوعی که در آن سس ها ارائه می شود می تواند حتی افرادی را که از آشپزی دور هستند تا غیرقابل تصورترین لذت ها را الهام بخشد. یک سس اصیل و منحصر به فرد با افزودن سیر و گوجه فرنگی پخته را می توان به موازات سایر غذاهای لذیذ یا مدت ها قبل از استفاده تهیه کرد. واقعیت این است که محصول ارائه شده را می توان حدود یک هفته در یخچال نگهداری کرد و در هر زمان سرو کرد.

سیرهای پوست کنده را در فویل بپیچید، چند قاشق غذاخوری بریزید روغن آفتابگردانو انتهای فویل را ببندید تا سوراخی ایجاد نشود.

گوجه فرنگی ها را بشویید، به نصف برش دهید، فراموش نکنید که ساقه آن را جدا کنید. برای بدست آوردن بیشتر طعم غنیگوجه‌فرنگی‌ها روی میوه‌ها بریده می‌شوند و دانه‌ها را با قاشق جدا می‌کنند. یک سینی فر کوچک را با فویل بپوشانید، گوجه فرنگی و سیر را با احتیاط داخل فویل قرار دهید. زمان پخت در محدوده 40-60 دقیقه متغیر است. نتیجه سیر نرم و گوجه فرنگی کمی پژمرده است.

در حالی که گوجه فرنگی ها در حال پخت هستند، زمان برای سفارش یک یا چند وعده سوشی خوشمزه وجود دارد. آنها قبل از غذای اصلی یک پیش غذای عالی درست می کنند.

در یک مخلوط کن آماده، سیر را با آب آزاد شده، گوجه فرنگی پوست کنده شده از فویل قرار دهید، سرکه بریزید و روغن نباتی اضافه کنید، 1 قاشق غذاخوری کافی است. سپس فلفل، نمک را اضافه کنید شکر پودر شدهو ضرب و شتم. جرم حاصل را حتما بچشید تا طعم آن مشخص شود و در صورت تمایل ادویه جات از دست رفته را اضافه کنید.

نکته: اگر مخلوط‌کن ندارید، خانم‌های خانه‌دار با تجربه گوجه‌فرنگی و سیر را با دقت ورز می‌دهند یا در آبکش فشار می‌دهند.

مخلوط تهیه شده از گوجه فرنگی پخته شده و سیر را در یک ظرف شیشه ای بریزید و محکم ببندید و در یخچال قرار دهید.

مطمئن باشید که یک بمب ساعتی خوشمزه آماده کرده اید. میل به غافلگیری دوستان یا مهمانان غیرمنتظره برای خوشحال کردن عزیزان خود با یک افزودنی خوشمزه در یک چشم به هم زدن تحقق می یابد: هم شما در اوج المپ آشپزی هستید و هم برای کسانی که پشت میز می نشینند لذت بخش است. !

در قلمرو آشپزی خود غیرقابل پیش بینی بمانید!

zh.wikihow.com

این سس تقریباً با همه چیز می آید: غذاهای دریایی، ماهی، گوشت، پاستا، سبزیجات.

عناصر

• 1 قاشق غذاخوری کره؛
• 5-6 حبه سیر؛
• 300 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

آماده سازی

کره را در ماهیتابه ذوب کنید. سیر را از پرس رد کنید یا با چاقو ریز خرد کنید. حدود یک دقیقه با هم زدن سرخ کنید.

خامه را اضافه کنید و آن را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. سس را حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود.

عناصر

• 3-4 حبه سیر؛
• 1 دسته شوید؛
• 200 گرم خامه ترش چرب؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

سیر را از پرس رد کنید. شوید را ریز خرد کنید. سیر، سبزی، نمک، فلفل را به خامه ترش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

این سس با سبزیجات ایده آل است. انتخاب پنیر با کیفیت بسیار مهم است، در غیر این صورت ممکن است سس ناهموار شود.

عناصر

• 100 گرم پنیر سخت؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 100 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

پنیر را روی رنده ریز رنده کنید. سیر فشرده، خامه، نمک و فلفل را اضافه کنید.

ظرف حاوی مواد را روی یک ظرف آب در حال جوش قرار دهید. روی حرارت متوسط ​​بپزید و با لیسک هم بزنید تا سس خامه ای شود.

povarenok.ru

سس را با گوشت و سبزیجات سرو کنید یا به سادگی روی نان بمالید.

عناصر

• 4 سر سیر؛
• 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
• چند شاخه جعفری؛
• چندین شاخه گشنیز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

سرهای سیر را به صورت ضربدری نصف کنید و هر نصف را محکم در فویل بپیچید. به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

سیر را کمی خنک کنید و حبه ها را فشار دهید. سیر را در یک کاسه مخلوط کن بریزید، در روغن بریزید، سبزی خرد شده و نمک را اضافه کنید. آسیاب کنید تا یکدست شود.

سس کاملاً مکمل غذاهای سرخ شده و گوشتی است.

عناصر

• 1 عدد گوجه فرنگی بزرگ؛
• 3 حبه سیر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

گوجه فرنگی را به چند قسمت برش دهید و دانه ها را جدا کنید. گوجه فرنگی را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید. برای سس به پوست نیاز نخواهید داشت. سیر فشرده، نمک و فلفل را به تفاله اضافه کنید و هم بزنید.

این سس با گوشت بهتر می شود.

عناصر

• 1-2 حبه سیر؛
• چند شاخه جعفری؛
• چندین شاخه گشنیز؛
• چند شاخه ریحان قرمز؛
• 300 گرم.

آماده سازی

سیر را با چاقو خرد کنید یا از دستگاه پرس رد کنید. سبزی ها را ریز خرد کنید. سس مایونز را با سیر و گیاهان مخلوط کنید. سس را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.

iamcook.ru

این سس با ماهی مخصوصا ماهی سرخ شده و گوشت کاملاً می آید.

عناصر

• 10 حبه سیر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 50 میلی لیتر آب گوشت یا ماهی؛
• روغن زیتون 40 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

سیر را در هاون بریزید، نمک بپاشید و با یک سمباده خرد کنید. باید تکه های کوچک سیر باقی بماند. سیر، روغن، فلفل را به آبگوشت سرد اضافه کنید و هم بزنید.

به همان اندازه که تجربه آشپزی دارم، به آزمایش ادامه می دهم. آشپزخانه یکنواختی را دوست ندارد، بنابراین ظروف جدید و بدیع تر از معمول دائما وارد زندگی ما می شوند. و شما همیشه می خواهید آنها را سرو کنید و یک سس جدید اضافه کنید. شما نمی توانید بدون سس زندگی کنید، آنها بسیار محبوب شده اند. در تمام رستوران ها و کافه ها گوشت و سبزیجات سرو می کنند. سس های مختلف: قارچ، گوشت، سیر، نعناع، ​​خامه ای یا حتی سویا. پیشنهاد می‌کنم یک سس گوجه‌فرنگی خوشمزه درست کنید که حتی برای هر مبتدی در آشپزی بسیار آسان است. سس را از رب گوجه فرنگی معمولی و آشنا با سیر و سبزی تهیه می کنیم. با استفاده از این سس می توانید کباب های گوشتی فوق العاده ای را مرینیت کنید. یا هر کدام را بپزید و سپس این سس گوجه فرنگی را جداگانه سرو کنید، خیلی هم خوشمزه می شود. از نظر زمان، سس فوراً می پزد، بنابراین زمانی که گوشت تقریباً پخته و آماده شد، شروع به پختن کنید.





- 3 میز ل رب گوجه فرنگی،
- 50-60 گرم آب،
- 1 عدد پیاز،
- 1 چای ل آب لیمو،
- 0.5 قاشق چایخوری ل نمک،
- ¼ قاشق چایخوری ل شکر دانه ریز،
- 15 گرم روغن زیتون،
- 2 حبه سیر،
- هر گیاهان تازه(من شوید دارم، پیاز سبزو کمی جعفری).

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

من سفید پوست کنده تیز را ریز خرد می کنم، پیازروی آن نمک و شکر گرانول بپاشید و کمی روی آن فشار دهید آب لیمو، آن را با آب (30 گرم - نصف نرمال) در دمای اتاق پر کنید و بگذارید به مدت 5-6 دقیقه مارینت شود.




کمی روغن زیتون به پیاز ترشی اضافه کنید.




من رب گوجه فرنگی (باید واقعی، غلیظ باشد) را با آب باقی مانده رقیق می کنم، با قاشق هم می زنم تا توده ها از بین بروند.




رب را داخل پیازهای ترشی بریزید و هم بزنید.






من چند حبه سیر را در سس فشار می دهم تا کمی تند شود.




سبزی ها را ریز خرد می کنم و به سس اضافه می کنم. سبزی ها همیشه طعم تازه و لطیفی به ظرف می دهند، بنابراین همیشه از آنها استفاده کنید. من از پرهای پیاز سبز ریز خرد شده، برگ جعفری تازه و شاخه های خرد شده و معطر شوید استفاده کردم.




سس را کمی خنک می کنم، حدود 5 دقیقه، سپس سرو می کنم. سس آماده است. نوش جان!
خوشمزه را هم امتحان کنید

سس گوجه فرنگیساخته شده با دستان خود نه تنها خوشمزه است، بلکه سالم است، زیرا شما دقیقا می دانید که از چه محصولاتی و با چه کیفیتی استفاده می کنید. دستور گام به گامبا یک عکس به شما کمک می کند تا حد امکان در زمان پخت و پز صرفه جویی کنید و شما را خوشحال کند ظرف خوشمزهبا سس گوجه فرنگی خوشمزه خانگی برای مهمانان و خانواده. نوش جان!
زمان پخت و پز:---
تعداد وعده های غذایی:---

• 5-6 گوجه فرنگی رسیده یا 400 گرم گوجه فرنگی پوست کنده در هر
• آب خود,
• پیاز - 0.5-1 عدد،
• سیر - 2-3 حبه،
• گیاهان تازه یا خشک (ریحان، جعفری، گشنیز، آویشن، رزماری و غیره)،
• شکر - 1 قاشق چایخوری (یا به مزه)،
• روغن زیتون،
• نمک،
• فلفل تازه آسیاب شده

گوجه فرنگی ها را بشویید.
کنار ساقه آن را به شکل ضربدری ایجاد کنید و آن را به مدت 1 تا 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید.
به آب یخ منتقل کنید و پوست را جدا کنید.
گوجه فرنگی ها را به مکعب های بزرگ خرد کنید.
پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
سیر را پوست گرفته و خرد کنید یا از دستگاه سیر گیر رد کنید.
روغن زیتون را در ماهیتابه یا ماهیتابه داغ کنید، پیاز و کمی نمک و فلفل اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.
حبه سیر خرد شده را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه تفت دهید.
گوجه فرنگی خرد شده (یا گوجه فرنگی را در آب خودش به همراه آبغوره) اضافه کنید.

3-5 دقیقه روی حرارت زیاد بجوشانید و با قاشق چوبی هم بزنید و ورز دهید تا رطوبت اضافی آن تبخیر شود.
نمک، شکر و فلفل را اضافه کنید.

در صورت تمایل آویشن خشک یا تازه یا رزماری (یا سایر گیاهان خشک شده) را اضافه کنید.
سس را هم بزنید و روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.
مشاوره.در ابتدای خورش، آویشن، رزماری (و هر گونه سبزی خشک شده) به سس اضافه می شود.
شاخه های آویشن تازه باید به صورت دسته ای بسته شوند تا پس از پخت به راحتی از سس خارج شوند.
سبزیجات تازه (ریحان، جعفری یا گشنیز) را در پایان خورش اضافه می کنند.
سبزی های خرد شده و باقی مانده سیر خرد شده را اضافه کنید.