طرز تهیه رول کلم خوشمزه. طرز تهیه رول کلم با برنج و گوشت و انواع سس در فر

رول کلم شکم پر تقریباً در تمام کشورهای دنیا تهیه می شود. امروزه چیزهای زیادی شناخته شده است انواع دستور العمل هااین غذای دلچسب و فوق العاده خوشمزه پس از خواندن این مقاله از کلم با گوشت چرخ کرده یاد خواهید گرفت.

گزینه سنتی

لازم به ذکر است که این دستور پخت نسبتا سریع و بدون مشکل قابل تهیه است. شام خوشمزهبرای تمام خانواده. قبل از نزدیک شدن به اجاق گاز، مطمئن شوید که همه چیز در آشپزخانه شما وجود دارد محصولات لازم. در این مورد، شما باید در دسترس داشته باشید:

• سیصد و پنجاه گرم گوشت چرخ کرده؛
• سر کلم؛
• نصف لیوان برنج؛
• یک هویج بزرگ؛
• یک جفت پیاز متوسط؛
• چند قاشق رب گوجه فرنگی؛
• روغن سبزیجات؛
• یک لیوان آب گوجه فرنگی.

برای جلوگیری از بی مزه و بی مزه بودن غذایی که تهیه می کنید، توصیه می شود فهرست فوق را گسترش دهید. علاوه بر این، یک قاشق چایخوری نمک و کمی فلفل آسیاب شده اضافه کنید.

رول کلم شکم پر: دستور العمل کلاسیک مرحله به مرحله

اول از همه، شما باید با برنج مقابله کنید. غلات کاملاً با آب جاری شسته می شود، با آب جوش ریخته می شود و روی اجاق قرار می گیرد. بعد از حدود پنج دقیقه قابلمه را با برنج از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

کلم از قبل شسته شده در آب جوش غوطه ور می شود، برگ های نرم شده به دقت بریده می شوند و این روش چندین بار دیگر تکرار می شود.

در ماهیتابه داغی که خیلی چرب شده روغن سبزیجات، سبزیجات از قبل آماده و خرد شده را بفرستید و سرخ کنید. بعد از اینکه طلایی شدند اضافه کنید رب گوجه فرنگیو به جوشیدن ادامه دهید.

در یک کاسه تمیز جداگانه قرار دهید گوشت چرخ کرده آماده، برنج آب پز سرد شده، نمک و فلفل. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. روی هر برگ کلم کمی از فیلینگ به دست آمده را قرار دهید و با احتیاط آن را گرد کنید. محصولات نیمه تمام ساخته شده به این روش با دقت در تابه قرار می گیرند.

محتویات ظروف را نمک زده و می ریزند آب گوجهو آب جوش. سس پیاز و هویج نیز به آنجا ارسال می شود. همه اینها روی حرارت کم به مدت سی یا چهل دقیقه می جوشند. پس از این مدت، ماهیتابه را از روی اجاق گاز خارج می کنیم. حالا طرز تهیه رول کلم با گوشت چرخ کرده را می دانید و می توانید یک شام خوشمزه را به خانواده خود بدهید. اختیاری ظرف آمادهتزئین شده با سبزی خرد شده

گزینه با مرغ چرخ کرده

توسط این دستور غذامی توانید لطیف بپزید ظرف معطر، که باید برای ناهار یا شام سرو شود. این بار به جای کلم سفید از کلم چینی استفاده می شود. به لطف این جایگزینی، ظرف طعم سبک غیرمعمولی پیدا می کند. قبل از شروع پختن رول های کلم با گوشت چرخ کرده در قابلمه، محتویات یخچال خود را بررسی کنید و در صورت لزوم، تمام اجزای از دست رفته را خریداری کنید. در این مورد، شما باید در دسترس داشته باشید:

• ششصد گرم مرغ چرخ کرده؛
• یک لیوان برنج آب پز؛
• پیاز متوسط؛
• چند قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• کلم چینی؛
• صد و پنجاه میلی لیتر آبگوشت.

برای اینکه خانواده شما از رول های لطیف و سبک کلم قدردانی کنند (دستور العمل با برنج در مقاله امروز ارائه شده است)، لیست فوق باید با نمک و فلفل تکمیل شود. مقدار این ادویه ها بسته به ترجیحات شخصی آشپز و خانواده اش ممکن است متفاوت باشد.

شرح فرایند

کلم از قبل شسته شده به برگ های جداگانه جدا می شود، با دقت در آب جوش نمک فرو می رود و به مدت سه دقیقه پخته می شود. پس از این، آنها را از ماهیتابه خارج کرده و روی آنها می ریزند آب سرد.

برای تهیه فیلینگ، گوشت چرخ کرده، پیاز سرخ شده خرد شده، نمک و فلفل را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. قبل از پر کردن یک برگ کلم، لایه بالایی که در همان پایه قرار دارد را با دقت جدا کنید. پس از این، می توانید شروع به تشکیل رول های کلم کنید. یک قاشق غذاخوری از فیلینگ آماده شده را روی قسمت پهن ورق بگذارید و با احتیاط بپیچید.

محصولات نیمه تمام به دست آمده در یک فرم از پیش آماده شده قرار می گیرند، با آبگوشت مخلوط شده با خامه ترش پر می شوند و به فر فرستاده می شوند. با مرغ چرخ کردهدر صد و هشتاد درجه به مدت نیم ساعت. قبل از سرو، آنها را با گیاهان خرد شده پاشیده می شود.

گزینه ای با گوشت خوک

این دستور غذا کمی با دستورهای قبلی متفاوت است. بر خلاف گزینه های مورد بحث در بالا، در این مورد هیچ برنجی در مجموعه محصول وجود ندارد. لازم به ذکر است که تهیه رول کلم با گوشت چرخ کرده فرآیند نسبتاً پر زحمتی است که مدتی طول می کشد. برای هدر ندادن دقایق ارزشمند و سرو به موقع معطر و غذای دلچسب، باید از قبل به فروشگاه بروید. لیستی که ایجاد می کنید باید شامل موارد زیر باشد:

• کیلوگرم گوشت خوک؛
• پنجاه گرم رب گوجه فرنگی؛
• سر کلم؛
• سه پیاز؛
• چند قاشق رب گوجه فرنگی؛
• دویست گرم چربی گوشت خوک و خامه ترش.

ادویه جات پر مصرف نمک سفره و فلفل آسیاب شده. مقدار آنها با در نظر گرفتن ترجیحات طعم آشپز و خانواده او محاسبه می شود.

تکنولوژی پخت و پز

در این صورت نیازی به چرخ کردن گوشت نیست. کمر را که از قبل شسته و خشک شده، به صورت ورقه های نازک برش داده، زده، نمک زده، فلفل می زنیم و کنار می گذاریم.

گوشت و پیاز از قبل سرخ شده را روی برگ های کلم آماده شده قرار دهید. همه اینها در رول پیچیده می شود، در یک تابه قرار می گیرد و با آب فیلتر شده پر می شود. چربی گوشت خوک، نمک و فلفل نیز به آنجا ارسال می شود. رول های کلم آینده روی اجاق گاز قرار می گیرند و به مدت یک ساعت و نیم روی حرارت کم می جوشند. بعد از این مدت خامه ترش مخلوط با رب گوجه فرنگی را به کاسه اضافه کرده و در فر قرار می دهیم. بعد از یک ساعت می توان غذا را سرو کرد.

گزینه ای برای تنبل ها

لازم به ذکر است که این یک دستور بسیار ساده برای تهیه رول کلم با گوشت و برنج است. برای اطمینان از اینکه همه چیز طبق برنامه پیش می رود، مطمئن شوید که تمام اجزای لازم را قبل از رفتن به اجاق گاز در دسترس دارید. این بار باید داشته باشید:

• نیم کیلوگرم گوشت گاو و گوشت خوک؛
• سر کلم؛
• هر کدام نصف لیوان پودرهای سوخاری، روغن نباتی و برنج.

برای اطمینان از دریافت رول های کلم خوش طعم و رضایت بخش، توصیه می شود لیست فوق را با نمک و ادویه تکمیل کنید.

الگوریتم اقدامات

این دستور پخت خوب است زیرا کل فرآیند زمان زیادی نمی برد. در این صورت لازم نیست هر رول را جداگانه فرم دهید.

برنج را در ظرفی پر از آب نمک بریزید و بجوشانید. در حالی که در حال پختن است، می توانید شروع به پختن گوشت کنید. تفاله از قبل شسته، خشک و خرد شده را از چرخ گوشت رد کرده و کنار می گذاریم.

کلم رنده شده را برای چند دقیقه در آب جوش غوطه ور می کنیم. پس از سرد شدن، رطوبت اضافی از آن خارج می شود.

در یک کاسه برنج پخته شده، گوشت، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. کلم هم به آنجا ارسال می شود. همه چیز را خوب مخلوط کنید. کتلت های کوچک از توده به دست آمده تشکیل می شوند، در آرد سوخاری نان می شوند و در یک ماهیتابه خوب گرم شده سرخ می شوند، سخاوتمندانه با روغن نباتی چرب می شوند. پس از این، در موارد آینده (دستور پخت با برنج در نشریه امروز ارائه شده است)، مقدار کمی آب اضافه کنید و بجوشانید تا پخته شود. قبل از سرو، آنها را با سبزی خرد شده تزئین می کنند و با سس گوجه فرنگی یا خامه ترش می پاشند.

گزینه ای با سس کشک

این یک غذای بسیار خوشمزه و معطر است سس اصلی. قبل از درست کردن رول کلم با گوشت چرخ کرده، مطمئن شوید که آیا تمام محصولات مورد نیاز را در دسترس دارید یا خیر. یخچال شما باید شامل موارد زیر باشد:

• سیصد گرم گوشت خوک و گوشت گاو؛
• سر بزرگ پیاز؛
• صد و پنجاه گرم برنج؛
• سه حبه سیر؛
• دویست و پنجاه گرم پنیر و خامه ترش؛
• لیموی بزرگ

از جمله، مطمئن شوید که نمک سفره را در زمان مناسب در اختیار دارید، گیاهان تازهو ادویه جات ترشی جات

ترتیب دهی

قبل از درست کردن رول کلم با گوشت چرخ کرده، باید شروع به تهیه گوشت کنید. گوشت خوک از قبل شسته شده و پالپ گوشت گاوبه تکه های کوچک برش بزن. همین کار را با پیاز و سیر انجام دهید. محصولات تهیه شده به این صورت از چرخ گوشت رد می شوند و کنار می گذاریم.

غلات از قبل شسته شده را در ظرفی پر از آب جوش نمک بریزید و بگذارید تا پخته شود. برنج پخته شده با گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل ترکیب می شود. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

یک چنگال کلم را در یک ظرف بزرگ پر از آب جوش برای چند دقیقه قرار دهید. پس از این، آن را خارج کرده و برگ های بالایی را جدا می کنند. کل کلم باقی مانده را مجدداً در یک قابلمه آب جوش فرو می بریم. این دستکاری ها باید تا زمانی که تعداد برگ های لازم را داشته باشید تکرار کنید. اگر تعداد آنها کمی بیشتر باشد، مطلوب است. زیرا در این فرآیند ممکن است پاره شوند و برای استفاده بیشتر نامناسب شوند. پس از این، آنها را سرد می کنند و با استفاده از یک چاقوی تیز از دمبرگ بیش از حد ضخیم شده آزاد می کنند.

فیلینگ گوشت را روی برگ های کلم که به این شکل تهیه شده قرار می دهند و با دقت پیچیده می شوند. محصولات نیمه تمام به دست آمده در یک ماهیتابه عمیق قرار می گیرند، پر از آب فیلتر شده، با درب پوشانده می شوند و روی حرارت کم می جوشند. بعد از حدود یک ساعت می توان ظروف را از روی اجاق گاز خارج کرد.

این رول های کلم از گوشت خوک و گوشت چرخ کردهزیر یک پانسمان غیر معمول برای تهیه خوشمزه سس تنددر یک کاسه خامه ترش، پنیر دلمه، پوره شده از صافی، یک حبه سیر، آب یک لیمو تازه و سبزی های خرد شده را با هم مخلوط کنید. همه اینها را با استفاده از مخلوط کن هم بزنید. سس تمام شده با رول های کلم هنوز داغ مزه دار شده و سرو می شود.

رولت کلم شکم پر با گوشت و برنج یک غذای بسیار خوشمزه، اشتها آور و سیر کننده است. این بسیار محبوب است، اما همه خانم های خانه دار شروع به تهیه رول های کلم نمی کنند و معتقدند که این یک فرآیند طولانی و پر زحمت است. علاوه بر این، اغلب دلیل آن نیاز به جوشاندن برگ های کلم و جدا کردن آنها است. اما امروز آنها را با استفاده از روش جدیدی که اخیراً در مورد آن آموختم طبخ می کنیم - دستیار ما یک اجاق مایکروویو خواهد بود ، با کمک آن برگ های کلم را بخارپز می کنیم که به میزان قابل توجهی در وقت ما صرفه جویی می کند.

پس بیایید شروع کنیم ...

عناصر:

• کلم سفید - 1 چنگال بزرگ
• گوشت خوک - 1 کیلوگرم
• برنج جلا - 1 فنجان
• هویج (اندازه متوسط) - 3 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• آب - 3 لیوان
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری.
• روغن آفتابگردان - 4 قاشق غذاخوری.
• رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری. ل
• برگ بو - 2 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 8 عدد
• جعفری - 1 دسته

آماده سازی:

1. اول از همه، شما باید یک کلم را آماده کنید - برگ های شل و فاسد بالای آن را بردارید، سپس آن را در کیسه ای قرار دهید و آن را به صورت گره بزنید. کلم را مستقیماً در کیسه در مایکروویو قرار دهید و حالت "گرم شدن" را تنظیم کنید. زمان پخت بستگی به اندازه دارد، به طور متوسط ​​یک کیلوگرم کلم 12 دقیقه طول می کشد تا بپزد. یک کلم 2 کیلویی را در 25 دقیقه بخارپز کردم.

2. وقتی سر کلم آماده شد آن را بیرون بیاورید و در حوله بپیچید تا کمی بیشتر عرق کند. پس از خنک شدن آن را از کیسه خارج کرده و به صورت ورقه‌ای جدا کنید؛ حتی ظریف‌ترین آن‌ها نیز به راحتی جدا می‌شوند. در پایه، رگه های ضخیم را قطع کنید، در غیر این صورت نمی توانید رول های کلم را به طور مرتب بپیچید.

3. حالا بیایید به سراغ فیلینگ رول های کلم برویم. برای این کار، گوشت را از چرخ گوشت رد می کنیم یا از گوشت چرخ کرده آماده (مرغ، گوشت خوک یا مخلوط - هر کدام که ترجیح می دهید) می گیریم.

4. برنج را در 5 - 6 آب کاملاً بشویید (من پولیش را می گیرم، به نظر من بهترین جوش را می دهد و گوشت چرخ کرده را می بندد).

5. در یک کاسه، گوشت چرخ کرده و برنج شسته شده را با هم مخلوط کنید. سه عدد هویج روی یک رنده درشت، پیاز و جعفری را ریز خرد کرده، به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را به گوشت چرخ کرده می فرستیم و قسمت دوم را می گذاریم.

4. چاشنی برای رول های کلم را کاملا مخلوط کنید و نمک را به مزه اضافه کنید.

5. حالا شروع به شکل دادن رول های کلم می کنیم. چند قاشق از فیلینگ را روی برگ های کلم قرار دهید (خیلی الاستیک هستند) و آنها را در یک پاکت بپیچید.

6. رول های کلم را در لایه اول داخل دیگ می گذاریم، ته آن نیز برگ هایی که گوشت چرخ کرده به اندازه کافی نبود یا خیلی ریز هستند گذاشتم که نمی توان از آن ها پاکت پیچید.

7. روی رول های کلم پیاز و هویج خرد شده را که قبلا آماده کرده بودیم و گذاشتیم بپاشید. 2 برگ بو و فلفل را اضافه کنید.

9. در روغن نباتی بریزید و آب اضافه کنید تا رول های کلم از بین بروند. روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد، پس از به جوش آمدن رول های کلم، حرارت ملایم را روشن کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا پخته شود. زمان پخت این غذا به کلم بستگی دارد؛ برای تهیه کلم جوان تا 40 دقیقه و برای انواع زمستانی (با برگ های ضخیم و رگبرگ های متراکم) حدود 1.5 ساعت طول می کشد. بعد از گذشت زمان، رول های کلم را با چنگال سوراخ کنید، اگر کلم نرم بود، رول های کلم آماده است.

10. هنگام سرو، روی رول های کلم خامه ترش بریزید، این کار باعث خوشمزه تر شدن آنها می شود.

نوش جان!

شگفت انگیز است ترکیب خوشمزهگوشت چرخ کرده و یک لایه نازک کلم بخارپز! رول های کلم شکم پر یک غذای آشنا برای همه است. اما، با وجود شیوع آن، هنوز هم شایسته ترین جایگاه را در اختیار دارد میز جشن، غذاهای نفیس خارج از کشور را در پس زمینه قرار می دهد. مجموعه کوچکی از مواد و مراحل تهیه پاکت های خوشمزه برای هر کدبانویی آشناست. اما به گونه ای که طعم و عطر آن ها اثری محو نشدنی در خاطره غذای خوش خوراک ها بگذارند؟

پخت صحیح کلم

راز خوش طعم و مهمتر از همه، رول های کلم زیبا در برگ های کلم بخار پز مناسب نهفته است. برای انجام این کار، باید یک کله سبزی متوسط ​​بردارید، ساقه آن را جدا کرده و به مدت پنج دقیقه در یک قابلمه آب جوش قرار دهید. سپس کلم را به مدت 15 دقیقه زیر درب آن بگذارید تا بخار شود. اگر کلم به اندازه کافی بخار پز نشده است، باید لایه رویی برگ ها را جدا کنید و بقیه را به مدت 5 دقیقه دیگر در قابلمه در حال جوش برگردانید. برخی از انواع کلم تقسیم کلم را به مواد آماده برای رول های کلم آسان می کند. این سبزی وزن سبکی دارد و دارای برگ های نازک و پلاستیکی است که با بخارپز شدن فوراً نرم می شوند.

تهیه گوشت چرخ کرده

برای پختن رول های کلم خوشمزه، باید از آن مطمئن شوید گوشت خرد شدهلطیف و آبدار بود برای انجام این کار، گوشت را باید دو بار چرخ کرده و پیاز را تازه اضافه کنید و به مکعب های کوچک خرد کنید. پیاز و هویج باقیمانده را باید روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و به مواد اضافه کنید. ما همچنین برنج تمیز و کاملاً شسته شده را به آنجا می فرستیم. اگر دانه ها را ابتدا با ریختن آب جوش به مدت 10 تا 15 دقیقه روی آن ها بخارپز کنید، فیلینگ خوشمزه تر می شود و احتمال جوش نشدن رول های کلم بیشتر می شود. برنج نباید زیاد باشد، در غیر این صورت خطر از بین بردن طعم کل ظرف را دارید. و رول های کلم را که نمی توان به طور مرتب در بشقاب برش داد، بعید است که اشتها آور به نظر برسند.

طرز تهیه رول کلم با گوشت

پس از پیچیدن گوشت آماده شده در برگ های کلم به صورت پاکت، رول های کلم را در یک قابلمه قرار می دهیم. اولین روش پخت زمانی است که فرهای کلم را با پر کردن کف تابه گذاشته و با آب جوش بریزید. سپس رول های کلم را روی حرارت ملایم می پزند تا دانه های برنج بجوشد. روش دیگر شامل خورش کلم و آماده سازی گوشت در سس گوجه فرنگی از قبل آماده است. اما من به شما خواهم گفت که چگونه رول های کلم را خوشمزه تر بپزید. برای انجام این کار، پاکت های گوشت باید از دو طرف سرخ شوند. کرهتا زمانی که یک پوسته طلایی روشن تشکیل شود. سپس رول های کلم را باید در یک قابلمه قرار دهید، با سس بریزید و بجوشانید تا پخته شود.

طرز تهیه رول کلم سریع و خوشمزه

اگر می خواهید از این لذت ببرید ظرف خوشمزهبه طور قابل توجهی از دوره زمانی اختصاص داده شده برای تهیه آن فراتر می رود، سپس می توانید به روش "تنبل" متوسل شوید. مشخص است که تهیه کلم در فرآیند تهیه رول کلم زمان بیشتری می برد. بنابراین، با افزودن کلم ریز خرد شده به خود گوشت چرخ کرده، می توانید طعم آشنای رول های کلم را در مدت کوتاهی به دست آورید. کلم با گوشت چرخ کرده پخته مخلوط می شود که از آن رول های کلم تشکیل می شود. سپس محصولات گوشتی نیمه تمامداخل یک قابلمه با سس بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید. سس را می توان از سبزیجات تازه سرخ شده (پیاز، هویج، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی) تهیه کرد. اکنون می دانید که چگونه رول های کلم را بپزید که به آنها "تنبل" می گویند. اگرچه طعم از این غذابا نمونه اولیه آن تفاوت چندانی ندارد، پاکت های کلم کلاسیک را جایگزین کنید پر کردن گوشت، هنوز نمی تواند.

دستور العمل های زیادی برای رول های کلم وجود دارد - تقریباً همه غذاهای محبوب جهان دستور العمل هایی در زرادخانه خود دارند ، جایی که کلم یا برگ انگورگوشت چرخ کرده را بپیچید و در سس بپزید. و اگرچه فناوری پخت و پز تقریباً یکسان است، نتیجه نهایی به ترجیحات طعم آشپز بستگی دارد. هر کشوری سعی می کند منشا غذا را به خود اختصاص دهد.

یونانیان می گویند که از یونان باستان آمده است، اما چیزی مشابه در روسیه نیز تهیه شده است. درست است که آن را با فرنی ارزن و گوشت پر می کردند و به آن «گالوشا» می گفتند. و کلمه "رولت های کلم پر شده" به احتمال زیاد از فرانسوی ها به ما رسیده است. به این می گفتند کبوتر شکم پر سرخ شده. با ورود به قرن هجدهم غذاهای فرانسویبه روسیه ، "مخترعین" ما شروع به سرخ کردن "کبوترهای دروغین" کردند - گوشت چرخ کرده پیچیده شده در برگ های کلم. در مورد دلمه - پاکت های کوچک از برگ های انگور که گوشت گاو یا بره با برنج در آن پیچیده شده است - ترکیه و لبنان برای حق تقدم در اصل خود با هم رقابت می کنند. واژه فارسی دلمه به معنای پر شده یا پر شده است. نوع دیگری از نام سرما "پیچیده" است.

رول های کلم شکم پر در هر خانواده ای محبوب هستند. بعضی ها دوست دارند آن ها را خورش کنند، برخی دیگر سرخ کرده و سپس در فر می پزند. سس ها همچنین می توانند بسیار متفاوت باشند - از بشامل فرانسوی گرفته تا چینی تند. حتی اگر آنها را به صورت پیش پا افتاده بپزید مکعب بویلون، رول های کلم همچنان خوشمزه خواهند بود. بله، و آنها آن را در پر کردن - چه کسی می داند.

رول کلم شکم پر - تهیه غذا

ظاهرو طعم غذا تا حد زیادی به کیفیت و نوع کلم بستگی دارد. برای به دست آوردن یک رول کلم شسته و رفته بدون افتادن پر از سوراخ ها، کلم باید به درستی پخته شود. کلم جوان از انواع دیررس و متوسط ​​را انتخاب می کنیم، روی کلم آب جوش می ریزیم. بهتر است ابتدا ساقه آن را جدا کنید و کمی اسید - سیتریک یا سرکه - به آب اضافه کنید - این کار باعث می شود برگ متراکم بماند و هنگام پر کردن پاره نشود.

سر کلم باید متراکم و یکنواخت باشد و ترجیحاً بدون چین و چروک باشد. سر کلم را به برگ جدا می کنیم و می گذاریم خنک شود. سپس قسمت های فشرده شده را برش می دهیم. توصیه می شود برنج را کمی بجوشانید - آن را به جوش بیاورید و چند دقیقه نگه دارید. سپس صاف کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. به سس توجه کنید - باید غنی باشد تا در نهایت به یک ظرف آبکی نخوریم. بهتر است در تابه ای با دیواره ضخیم بپزید. کف آن را با کلم یا برگ انگور بپوشانید.

رولت کلم شکم پر - بهترین دستور العمل ها

دستور 1: رول کلم شکم پر - یک دستور غذای کلاسیک روسی

چه کسی در کشور ما رول کلم دوست ندارد؟ احتمالاً هیچ خانواده ای نیست که این پاکت های خوشمزه پر از گوشت چرخ کرده را نپزد.

عناصر: گوشت چرخ کرده (500 گرم)، پیاز (2 عدد برای گوشت چرخ کرده و 2 عدد برای سوپ)، برنج (1-1.5 فنجان)، آب (1 فنجان)، نمک، فلفل، کلم کلم.
سس: خامه ترش (500 گرم) سس گوجه فرنگی(3-4 قاشق)، پیاز، روغن نباتی، هویج (1 عدد)، آب، فلفل، نمک.

روش پخت

برنج را در آب نمک بجوشانید و آب آن را خالی کنید. خنک کرده و با گوشت چرخ کرده، لووم، نمک و فلفل مخلوط کنید.
بیایید کلم را آماده کنیم - ساقه را عمیقاً در سر ببرید، چند دقیقه آن را در آب جوش قرار دهید. برگ های نرم شده را جدا کرده و اساس رول کلم را تشکیل دهید. جوان کلم زودرسفقط باید آن را در آب جوش غوطه ور کنید - برگها خود به خود پرواز می کنند.

گونه های زمستانی باید کمی جوشانده شوند و به تدریج برگ ها را جدا کنید. همچنین می توانید کلم را در مایکروویو گرم کنید - کافی است کلم را برای یک دقیقه قرار دهید و همچنین به تدریج برگ ها را جدا کنید. یک جایگزین این است که آن را در فویل در فر بپزید، اما در این صورت قسمت های بالایی کمی سرخ می شود و قطعه کار بوی خاصی پیدا می کند. اگر کلم شما یخ زده بود، حرارت درمانیلازم نیست.

فیلینگ را روی ورقه های آماده شده قرار دهید و آن را به شکل پاکت بپیچید و از لبه ضخیم شروع کنید. همه چیز را محکم در یک قابلمه قرار دهید، مقدار کمی آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید.

سس: پیاز و هویج را با روغن در ماهیتابه تفت دهید، سس گوجه فرنگی و کمی آب اضافه کنید. حدود 20 دقیقه قبل از پایان پخت، سس را روی رول های کلم بریزید. با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.

دستور 2: رول کلم شکم پر با گندم سیاه و مرغ چرخ کرده

خیلی جالب به نظر می رسد، حتما آن را امتحان کنید. در این صورت بهتر است ابتدا رول های کلم را در روغن نباتی سرخ کنید و سپس در خامه ترش بجوشانید. با مرغ چرخ کرده غذا نرم تر یا لطیف تر می شود، اما می توانید آن را با گوشت گاو بپزید.

عناصر: مرغ چرخ کرده (500 گرم)، نمک، فلفل، پیاز، خامه ترش (1 فنجان)، برگ بو، روغن نباتی، کلم کلم متوسط.

روش پخت

گندم سیاه را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. آب آن را خالی کرده و در آبکش بریزید. با مرغ چرخ کرده و پیاز سرخ شده در روغن نباتی، نمک و فلفل مخلوط کنید.

کلم را به برگ جدا می کنیم، در صورت لزوم ابتدا آن را آب می کنیم. فیلینگ را در وسط برگ کلم قرار دهید و آن را در یک پاکت گرد کنید. پاکت ها را در روغن نباتی سرخ کنید، آنها را در یک تابه عمیق قرار دهید و آب و خامه ترش را اضافه کنید. نمک، فلفل را مزه دار کرده و برگ بو را اضافه کنید. حدود 40 دقیقه بجوشانید.

دستور 3: دلمه (رولت کلم شکم پر با برگ انگور)

دلمه واقعی فقط بره است. با این حال، ما سرآشپز خودمان هستیم زیرا می توانیم محصولات را به صلاحدید خود جایگزین کنیم. در کل کسانی که گوشت بره قبول نمی کنند می توانند با همین موفقیت از گوشت گاو استفاده کنند.

عناصربرگ انگور تازه یا ترشی (250 گرم)، گوشت چرخ کرده گاو یا گوسفند (300 گرم)، روغن نباتی (70 گرم)، پیاز (2 عدد)، برنج دانه کوتاه (لیوان کوچک)، شوید، نعناع، ​​نمک، فلفل .

روش پخت

برگ ها را در آب سرد بشویید. برگ های ترشی را به مدت یک ساعت در آب خیس کنید و سپس خشک کنید. روغن نباتی را در یک قابلمه گرم کنید تا پیازها سرخ شوند. بگذارید مدتی زیر درب بماند. برنج، ادویه، نمک و فلفل را به پیاز اضافه کنید. دولما در اندازه کوچکتر با رول کلم تفاوت دارد. زغال اخته ها کوچک و تمیز می شوند، مطمئن شوید که برگ ها باز نمی شوند.

تابه را با دلمه روی آتش بگذارید و روغن نباتی بپاشید و با بشقاب بپوشانید. به مدت 45 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. با خامه ترش، سس مایونز یا سس سرو کنید. سس شرقی کامل - ماست طبیعی، با سیر خرد شده مخلوط کنید. به جای آن می توانید از کفیر، ماست، ماتسونی استفاده کنید. سس شیر تخمیر شدهدلمه را بیشتر می کند ظرف سبک.

دستور 4: رول کلم رژیمی برای ناشتا

اگر رژیم غذایی بدون نمک دارید و می خواهید رژیم غذایی خود را متنوع کنید، آشپزی با کاری و زنجبیل را امتحان کنید - آنها به چربی سوزی کمک می کنند.

عناصر: گوشت گاو (300 گرم) کلم سفید(150 گرم)، کرفس، هویج، تخم مرغ(2 عدد)، کاری، آب لیمو(1 قاشق چایخوری)، روغن زیتون. برای سس: کفیر (100 گرم)، زنجبیل آسیاب شده (نصف قاشق چایخوری).

روش پخت

کلم، هویج و کرفس را در مخلوط کن خرد کنید. مخلوط کرده و به همراه تخم مرغ و کاری به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. رول های کلم را تشکیل می دهیم: پر کردن را در مرکز برگ های کلم آماده شده قرار دهید و آنها را در پاکت های محکم بپیچید. کف تابه را بپوشانید روغن زیتونو رول های کلم را محکم بسته بندی کنید. برای سس، کفیر و زنجبیل را مخلوط کرده و روی آن بریزید. در فر با دمای 220-260 درجه بپزید.

دستور 5: رول کلم شکم پر با قارچ

دستور دیگری برای روزه تغذیه رژیمی. می‌توانید قارچ‌های عسلی، قارچ پورسینی، و همچنین شامپینی‌ها را با برنج به عنوان پرکننده برگ‌های کلم مصرف کنید - یک ترکیب فوق‌العاده. خوشمزه، سالم، آسان است.

عناصر: کلم (10 برگ بخارپز)، برنج (4 قاشق غذاخوری)، قارچ (200 گرم)، پیاز (1 عدد)، رب گوجه فرنگی، نمک، روغن نباتی.

روش پخت

برگ ها را در آب نمک بجوشانید تا نیمه نرم شوند. برنج را بجوشانید تا خرد شود و قارچ ها را جداگانه بپزید. پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید. قارچ را اضافه کرده و با برنج ترکیب کنید. کمی نمک اضافه کنید. پر کردن تمام شده را در برگ های کلم بپیچید و به یک قابلمه منتقل کنید. 40 دقیقه بجوشانید، رب گوجه فرنگی و ادویه جات را اضافه کنید. با سبزیجات و خامه ترش سرو کنید.

رول های کلم شکم پر با استفاده از تکنولوژی خاصی تهیه می شوند، اما می توان از سس های مختلف استفاده کرد.

مثلا:
- خامه ترش با سبزی خرد شده و سیر که از طریق پرس سیر رد شده است.
- کفیر با گیاهان و نمک؛
- سس مایونز را در مخلوط کن با پیازها. یک دسته جعفری اضافه کنید و ترشی، آب لیمو.

امروز در مورد صحبت خواهیم کرد چقدر درسته رول های کلم را در برگ های کلم پر شده با گوشت چرخ کرده آماده کنید.

رول کلم خانگی- خیلی برای قلب ما عزیز است و قطعا دوم خوشمزهظرف! مادربزرگ ها و مادران ما همیشه آنها را در کودکی برای ما آماده می کردند. دستور تهیه رول کلم دستور العمل کلاسیک بر اساس پیچیدن گوشت چرخ کرده در برگ کلم است، اگرچه گزینه های مختلفی برای تهیه رول کلم وجود دارد. اما امروز در حال آماده سازی یک کلاسیک هستیم!

دستور گام به گام درست کردن رول کلم با عکس

برای تهیه رول کلم به مواد زیر نیاز داریم:

• کلم سفید - 1 سر بزرگ؛
• گوشت چرخ کرده - 1 کیلوگرم؛
• برنج خشک - 0.5 فنجان (250 گرم حجم)
• پیاز - 2 سر بزرگ؛
• هویج تازه - 1-2 قطعه؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش 15٪ چربی - 150 گرم؛
• ادویه های خشک - به مزه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده یا مخلوطی از فلفل - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• برگ بو - به مزه؛
• گیاهان تازه (شوید، جعفری و غیره) - به مزه؛
• روغن نباتی تصفیه شده - برای سرخ کردن.

بیایید شروع به تهیه رول های کلم کنیم:

مرحله 1. بیایید آماده سازی را با تهیه فیلینگ برای رول های کلم، یعنی با تهیه گوشت چرخ کرده شروع کنیم. رول کلم چرخ کرده را از دو نوع گوشت - گوشت خوک + گوشت گاو به نسبت 1/1 تهیه کنید، یعنی نیم کیلو گوشت خوک و نیم کیلو گوشت گاو بگیرید.

1. گوشت را همراه با پیاز در چرخ گوشت چرخ کنید. 1/3 از یک سر پیاز بزرگ را بردارید.
2. گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
3. برای اضافه کردن گوشت چرخ کرده، حالا باید قسمت باقیمانده پیاز را خیلی ریز خرد کنید، دقیقا خرد کنید، نپیچانید. (خانواده ما دوست دارند پیاز سرخ شده تا قهوه ای طلایی به مواد رول های کلم سرخ شود. اگر این را قبول ندارید، آن را با چاقو خیلی ریز خرد کنید).
4. گوشت چرخ کرده را با دست خوب مخلوط کنید و فقط هم نزنید بلکه ورز دهید تا خیلی پف کند. فعلا گوشت چرخ کرده را کنار بگذارید.

گوشت چرخ کرده برای رول کلم

گام 2. مرحله بعدی پخت، آماده کردن برنج است.برنج را می جوشانیم تا نیم پز شود و آبکشی می کنیم. این تکنیک باعث می‌شود که فیلینگ پف‌تر از برنج شسته نشده یا خام باشد. با شستن برنج، قسمت چسبنده ای که در دانه های برنج وجود دارد را می شوییم.

1. غلات برنج باید مرتب شوند، خوب شسته شوند، در یک قابلمه قرار داده شوند و با آب پر شوند.
2. تابه را با برنج روی اجاق بگذارید و برنج را تا نیمه پخته بپزید.
3. برنج نیم پز را داخل آبکش بریزید و با آب بشویید.
4. برنج را در آبکش بگذارید تا مایع آن گرفته شود.

برنج برای پر کردن رول های کلم

مرحله 3. بیایید به پخت و پز ادامه دهیم - کلم را آماده کنید.برای این کار به یک قابلمه بزرگ نیاز دارید که بتواند کل کلم را در خود جای دهد.

1. کلم را در یک قابلمه بریزید و آن را با آب پر کنید تا سبزی کاملاً زیر آب پنهان شود. اجاق گاز را روشن کنید و بگذارید آب بجوشد.
2. پس از جوش آمدن، کلم را حدود 10 دقیقه در آب بجوشانید. به یاد داشته باشید که هدف ما پختن کلم نیست، بلکه فقط کمی نرم آن است. پس از این روش، جدا کردن برگ های کلم از ساقه بسیار آسان تر خواهد بود.

کل کلم را در تابه بریزید

مرحله 4. پس از جوشاندن کلم، آب آن را با احتیاط خالی کنید و کلم را خارج کنید و آن را در یک آبکش بزرگ یا در سینی قرار دهید. اجازه دهید کلم سرد شود و مایع اضافی را خارج کنید.

کلم را خنک کنید و اجازه دهید آب آن خارج شود

مرحله 5. در حالی که آب از سر کلم خارج می شود، بیایید فیلینگ رول های کلم را آماده کنیم.

باید گوشت چرخ کرده و برنج را با هم مخلوط کنیم تا نیم پز شود. بعد از مخلوط شدن میل کنید، در صورت لزوم نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید.

چاشنی برای رول های کلم ساخته شده از گوشت چرخ کرده و برنج

مرحله 6. در مرحله بعد، باید برگ های کلم را از سر خنک شده از ساقه جدا کنید.هر برگ باید با دقت جدا شود تا به یکپارچگی برگ آسیب نرساند، با استفاده از چاقو، پایه را برش دهید. به این ترتیب، سر کلم را جدا کنید، هر برگ را جدا کنید تا زمانی که برگ ها به اندازه ای بزرگ شوند که گوشت چرخ کرده را در آن بپیچید. فعلاً برگ های کلم را کنار بگذارید.

برگ های کلم را از سر جدا کنید

مرحله 7 حالا بیایید شروع به تهیه برگ کلم برای رول کلم کنیم.شما به یک بزرگ نیاز خواهید داشت تخته برش، رول های کلم را روی آن می پیچید و تا می کنید.

برگ کلم را با دقت پهن کنید و قسمتی از ضخیم شدن پایه برگ را با یک چاقوی نازک و تیز به صورت افقی برش دهید. این کار را با هر برگ انجام دهید.

ضخیم شدن برگ کلم را با چاقو برش دهید

مرحله 8 رول کلم را در برگ های کلم بپیچید.

1. برای اینکه رول های کلم را بپیچید، باید برگ کلم را روی تخته برش صاف کنید.
2. مقدار لازم از فیلینگ گوشت را روی ورق در پایه آن قرار دهید.
3. لبه ها را در طرفین به سمت داخل تا کنید.
4. سپس ورق را کمی فشرده کنید و به شکل رول در بیاورید.
5. برای جلوگیری از باز شدن آن، می توانید لبه ورق را با یک خلال دندان سنجاق کنید یا یک نخ به دور رول کلم ببندید، البته این کار ضروری نیست. یک ترفند دیگر وجود دارد! برای جلوگیری از باز شدن رول های کلم، باید تخم مرغ را بکوبید و رول های کلم را در آن فرو کنید. این روش توسط سرآشپزها برای جلوگیری از باز شدن رول های کلم هنگام خورش استفاده می شود.

تشکیل رول های کلم

تمام برگ ها را به این ترتیب در رول های کلم بپیچید.

رول های کلم شکم پر برای آماده سازی بیشتر آماده است

مرحله 9 رول های کلم را در ماهیتابه سرخ کنید.همه رول های کلم قبل از اینکه به خورش بروند باید کمی سرخ شوند.

1. برای انجام این کار، ماهیتابه را روی آتش بگذارید، در روغن نباتی بریزید.
2. به محض داغ شدن روغن، رول های کلم را به سمت پایین قرار دهید و هر دو طرف را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.

رول های کلم را از دو طرف سرخ کنید

مرحله 10 رول های کلم را در قابلمه یا قابلمه چدنی قرار دهید.کف ظرفی که رول های کلم در آن خورش داده می شود را با یک لایه برگ کلم بپوشانید. اگر از کلم ما برگهای مرتب نشده باقی مانده است، از آنها استفاده کنید. پس از آماده شدن "بالش" برگ ها، شروع به چیدن رول های کلم کنید.

رول های کلم سرخ شده را برای خورش در ظرفی بریزید

مرحله 11 در حال تهیه سسی هستیم که رول های کلم در آن خورش می شود.برای تهیه فیلینگ رول های کلم به پیاز باقیمانده، هویج، رب گوجه فرنگی، خامه ترش، نمک، فلفل و چاشنی ها نیاز داریم.

پیاز. پیاز را پوست بگیرید، با آب سرد بشویید و به مکعب های متوسط ​​برش دهید. لازم نیست زیاد آن را خرد کنید، پیاز در حین پخت همچنان خاموش می شود.

پیاز را مکعبی خرد کنید

هویج. هویج ها را بشویید، پوست بگیرید، دوباره با آب بشویید و به صورت مکعبی یا نواری برش دهید. می توانید آن را روی رنده درشت رنده کنید.

هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید

پیاز و هویج را تفت دهید. یک ماهیتابه عمیق بردارید. در این ماهیتابه پیاز خرد شده را تفت دهید تا شفاف شود سپس هویج رنده شده یا خرد شده را اضافه کنید و سه دقیقه دیگر با هم زدن مرتب تفت دهید.

پیاز و هویج را تفت دهید

رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. حرارت را تا متوسط ​​کم کنید و رب گوجه فرنگی را به پیاز و هویج اضافه کنید و سه دقیقه دیگر هم بزنید و بجوشانید.

رب گوجه فرنگی را به سبزیجات تفت داده شده اضافه کنید

خامه ترش را اضافه کنید. بعد خامه ترش را با آب رقیق کرده و داخل ماهیتابه با گوجه فرنگی بریزید و هم بزنید. (آب باید به اندازه ای باشد که در هنگام خورش، سس کافی برای پوشاندن رول های کلم وجود داشته باشد). اجازه دهید فیلینگ بجوشد و نمک، فلفل و ادویه را به آن اضافه کنید تا مزه دار شود. ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و حرارت را زیاد کنید.

خامه ترش را به سبزیجات و گوجه فرنگی اضافه کنید

مرحله 12 رول های کلم را با سس گوجه فرنگی و خامه ترش بریزید.ظرفی را با رول های کلم روی اجاق از قبل گرم شده قرار دهید، سسی را که آماده کرده بودیم روی رول های کلم بریزید. وقتی رول های کلم داخل سس و روی اجاق قرار گرفتند، درب آن ها را ببندید و صبر کنید تا مواد پر شوند و بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و روی حرارت ملایم حداقل یک ساعت بجوشانید.

رول های کلم را با سس پر کنید

قبل از پایان خورش، حدود ده دقیقه یک برگ بو به رول های کلم اضافه کنید و پس از خاموش کردن اجاق گاز، نوبت به اضافه کردن سبزی های تازه ریز خرد شده است.

بعد از خاموش کردن اجاق گاز، ظرف را با رول های کلم بردارید، بگذارید روی اجاق گرم بجوشد تا خنک شود.

رول کلم با پر کردن گوشتآماده هستند، می توان آنها را به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد. آنها با خامه ترش و سبزیجات سرو می شوند. شما همچنین می توانید رول های کلم را با یک ظرف جانبی سرو کنید، به عنوان مثال، پوره سیب زمینییا برنج آب پز

اگر از نخ برای یکپارچگی رول های کلم استفاده کردید، فراموش نکنید که رول های کلم پر شده را هنگام سرو از آن جدا کنید. فقط نخ را با قیچی ببرید و سپس سرو کنید.

برای سلامتی خود رول کلم بخورید! نوش جان!

عالی( 0 ) بدجوری( 3 )