آیا می توان از مکعب های بویلون استفاده کرد؟ مکعب های بویلون

متأسفانه، همیشه زمانی برای آماده کردن آبگوشت وجود ندارد. و برای خرید مکعب های آبگوشت با ترکیب ناشناخته به فروشگاه می رویم. در ضمن می توانید آب مرغ غلیظ خانگی را برای استفاده های بعدی تهیه کنید. زمانی که وقت گذاشتید، از ثمره زحمات خود در هنگام سرخ کردن و پختن غذاها لذت خواهید برد و در صورت لزوم به سوپ و گل گاوزبان اضافه کنید.

مکعب های آبگوشت خانگی را با آن هایی که در فروشگاه خریداری می کنید اشتباه نگیرید. متأسفانه، کنسانتره های آبگوشتی که در فروشگاه خریداری می شوند هیچ شباهتی با آبگوشت طبیعی ندارند - در آنها فقط مقدار زیادی نمک، ادویه جات ترشی جات، کمی پودر سبزیجات خشک شده و تقویت کننده های طعم پیدا خواهید کرد. در خانه فقط آبگوشت گوشت وجود خواهد داشت که حتی بدون نمک نیز تهیه می شود تا بعداً در حین تهیه ظروف ، بتوانید به طور مستقل میزان طعم شور ظرف تمام شده را تنظیم کنید.

نگهداری آب مرغ غلیظ شده بسیار راحت است زیرا فضای بسیار کمتری را نسبت به آبگوشت منجمد در کیسه اشغال می کند. در حالت ایده‌آل، آن را در کیسه‌های کوچک یا قالب‌های یخ بریزید؛ چنین قسمت‌هایی درست خواهند بود.

زمان پخت: حدود 6 ساعت / بازده: 700 میلی لیتر آبگوشت غلیظ

عناصر

• استخوان مرغ، برش یا گردن 1 کیلوگرم
• پیاز 1 عدد
• 2 عدد هویج
• برگ بو 3 عدد
• دانه خردل 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید
• فلفل سیاه 0.5 قاشق چایخوری
• فلفل دلمه ای 4-5 نخود

آماده سازی

تهیه کنسانتره آبگوشت بسیار ساده است، اگرچه زمان زیادی می برد. ابتدا گوشت را آبکشی کرده و در تابه قرار دهید. 1.5-2 لیتر آب داخل آن بریزید و یک برگ بو اضافه کنید.



ماهیتابه را روی آتش بگذارید و وقتی آبگوشت شروع به جوشیدن کرد، کف را با احتیاط با قاشق سوراخ جدا کنید.



سیاه و فلفل دلمه ایهمراه با خردل در هاون یا آسیاب قهوه آسیاب کنید.



این ادویه ها را به تابه اضافه کنید.



حرارت زیر تابه را کم کنید.
پیاز و هویج را پوست بگیرید. برای راحتی، هویج را به قطعات کوچک برش دهید. پیاز و هویج را به آبگوشت اضافه کنید.



روی ماهیتابه را با آب گوشت بپوشانید و به مدت 4 ساعت بپزید. با تبخیر آب باید کم کم به آن اضافه کنید تا گوشت همیشه پوشیده شود.
بعد از 4 ساعت گوشت و سبزیجات را جدا کنید.



آبگوشت را از یک الک ریز صاف کنید.



آب مرغ را به تابه برگردانید. در این مرحله از قبل غلیظ شده است، زیرا نسبت گوشت و آب 1:1.5-2 بود. اما برای راحتی، بهتر است آبگوشت را بیشتر بجوشانید.



آب گوشت را با درب باز بجوشانید تا حجم آن به نصف کاهش یابد، سپس آن را خنک کنید و در قالب ها بریزید.
آبگوشت تمام شده را فریز کرده و در صورت نیاز از آن استفاده کنید و دوز بهینه از چنین کنسانتره ای را به سلیقه خود انتخاب کنید.

مکعب های بویلونساخت شوروی کنسانتره آبگوشت بود.

مکعب های آبگوشت گوشت

به هر حال، این مکعب ها فقط مکعبی شکل بودند و مانند امروزی موازی پایی نبودند. تکنولوژی تولید این امکان را به وجود آورد که به یک شکل مکعب های گوشت و مرغ به یک شکل درست شود. شکل تعیین کننده نام است، که هنوز هم استفاده می شود، اگرچه شکل خود کنسانتره تغییر کرده است. حالا اینها متوازی الاضلاع هستند.

مکعب های آبگوشت گوشت

مکعب های آبگوشت گوشت (Rosmyasorybtorg)

مکعب های آبگوشت گوشت در جعبه های فلزی کوچک فروخته می شد. این جعبه‌ها در تمام مدت وجودشان به این دلیل متمایز بودند که به‌طور شگفت‌انگیزی سریع زنگ می‌زدند و باز کردنشان به‌طور باورنکردنی دشوار بود، زیرا... درب محکم بسته می شود، نمی خواست از جعبه جدا شود، و هر دو اغلب کاملاً روغنی هستند و در دستان می لغزند. مجبور شدم درب را با چاقو باز کنم. به همین دلیل است که امروزه چنین جعبه‌هایی پیدا نمی‌شوند و اگر با آن‌ها برخورد کنید، وضعیت آن‌ها جای تامل دارد، زیرا یک خانم خانه‌دار محتاط، پس از استفاده سریع از چنین مکعب‌هایی، بلافاصله جعبه را به شوهرش می‌دهد که او عادت داشت. بدون نگرانی در مورد حفظ لایه رنگارنگ روی درب، سخت افزار کوچک را ذخیره کنید.

مکعب های آبگوشت گوشت

از ما خواسته شد در مورد "محصولات مکعب آبگوشت" مدرن بنویسیم. صادقانه بگویم، به نظر ما این است که نباید این کار را انجام دهیم، زیرا ... می توانید خودتان به فروشگاه (یا حتی یک چادر فروش با ویترین کوچکی که فروشنده بدون گواهی پزشکی پشت آن سنجاق می کند) بروید و به ترکیب این محصول نگاه کنید. لطفا توجه داشته باشید که ما نمی گوییم "برو بخر"، بلکه فقط به شما پیشنهاد می کنیم که با مواد تشکیل دهنده آن آشنا شوید.

مکعب های اتحاد جماهیر شوروی از بالاترین درجه های گوشت، عصاره سبزیجات، شکر، چربی (خنثی گوشت خوک، چربی گوشت خوک با درجه بالا فرآوری شده خاص)، نمک، جوز هندیو نشاسته سیب زمینی. اما ما متعهد به توصیف موارد مدرن نیستیم، زیرا ... در شیمی قوی نیست (اما مونوسدیم گلوتامات به ذهن می رسد). متأسفانه، ما فرصتی برای صحبت در مورد طعم مکعب های جدید نداریم - آنها مطمئناً خوشمزه هستند! - اما ما آنها را امتحان نمی کنیم، زیرا ... جسارت در چنین مزه ای می تواند مملو از ... موفق باشید و آنچه را که به شما پیشنهاد می کنند را نخورید! ترکیب و تاریخ انقضا را مطالعه کنید و خودتان آشپزی را یاد بگیرید! و آبگوشت را می توان از استخوان گاو تهیه کرد. و برای کنجکاوها - .

مکعب های بویلون

بسته به منبع مواد اولیه، آنها را به گوشت، مرغ و سبزیجات تقسیم می کردند. مکعب های گوشت از مخلوطی از عصاره گوشت خشک یا جوشانده گوشت، عصاره گیاهی، چربی حیوانی طعم دار، پروتئین های گوشت هیدرولیز شده خشک و نمک خوراکی تهیه شد.

پیه طعم‌دار چربی گوشت گاو است که با روغن‌های ضروری گیاهی دم کرده است.

هیدرولیز گوشت محصولی از تجزیه پروتئین های گوشت به اجزای تشکیل دهنده آنها (اسیدهای آمینه) است که با اسید هیدروکلریک جوشانده می شوند.

توده خشک کاملا مخلوط شده از این اجزا به مکعب هایی به وزن 4 گرم فشرده شد.

ترکیب مکعب های بویلون خشک طبق GOST 796-41 (در گرم): وزن خشک 3.45، چربی طعم دار 0.28، شکر 0.27.

ترکیب شیمیایی مکعب های بویلون (در درصد): آب 4، نمک خوراکی 58، چربی 7-8، نیتروژن کل 2.5 گرم؛ عدد اسیدیبیش از 22 نیست.

هر مکعب بویلون در فویل آلومینیومی که با کاغذ پوست پوشانده شده بود پیچیده شده بود و روی آن با یک باندرول پوشانده شد. مکعب های بویلون در جعبه های حلبی بسته بندی شدند.

ماندگاری 4 ماه در دمای 10-17 درجه بود.

برای به دست آوردن آبگوشت، مکعب بویلون را در 200 میلی لیتر آب جوش حل کردند.

مکعب های بویلون (کتاب در مورد غذاهای خوشمزه و سالم، 1939)

در زیر گزیده هایی از کتاب غذای خوشمزه و سالم، 1939 آمده است.

آبگوشت در یک دقیقه

هنگامی که هواپیمای بال قرمز چکالوف، بایدوکوف و بلیاکوف در جزیره متروک Udd (جزیره چکالوف فعلی) فرود آمد، آنها کاملا گرسنه بودند. و یکی از اولین غذاهای ناهار آنها بود آب گوشتاز مکعب ها

متعاقباً V.P. Chkalov گفت: "شما می توانید با چنین آبگوشتی به دور پرواز کنید."

این نظر توسط میلیون ها شهروند شوروی مشترک است.

مکعب های بویلون چیست؟

آنها در کارگاه های ویژه از بالاترین درجه های گوشت، عصاره سبزیجات، شکر، چربی (خنثی خوک، چربی گوشت خوک با درجه بالا فرآوری شده خاص)، نمک، جوز هندی و نشاسته سیب زمینی تولید می شوند.

آبگوشت مکعبی را می توان در یک دقیقه آماده کرد.

تمام این محصولات به صورت مکعبی غلیظ شده و ارزش غذایی خود را به طور کامل حفظ می کنند.

مکعب های بویلون را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد (اما حتما آنها را در جای خشک و خنک نگهداری کنید).

از مکعب های آبگوشت می توان برای تهیه سس ها و چاشنی ها استفاده کرد.

مکعب های آبگوشت گوشت

آب مرغ مکعبی

کنسانتره ها مانند مکعب های آبگوشت معمولی ساخته می شوند. سوپ مرغ.

مواد اولیه آنها گوشت مرغ مرغوب، عصاره آب مرغ و چربی مرغ است.

آبگوشت مکعبی هیچ تفاوتی با آب مرغ معمولی ندارد، به همان اندازه مغذی، خوش طعم است و به راحتی جذب بدن می شود.

آشپزهای باتجربه ترجیح می دهند آبگوشت را خودشان تهیه کنند، اما گاهی اوقات مواقعی وجود دارد که انجام آن بدون مکعب های آبگوشت آماده به سادگی غیرممکن است. این محصول بر اساس جوشانده های غلیظ گوشت، قارچ و سبزیجات تهیه می شود. در طی مراحل تولید، مرحله آبگیری و پرس را طی می کند و پس از آن مکعب های مستطیلی کوچکی با عطر و طعم غنی محصولی که از آن تهیه شده، به دست می آید.

مکعب های بویلون می توانند مرغ، گوشت گاو، ماهی، قارچ، اردک یا سبزیجات باشند. آنها باید در حین تهیه یک ظرف خاص اضافه شوند یا با چاشنی خرد شده روی ظرف از قبل آماده شده پاشیده شوند.

علیرغم این واقعیت که مکعب های بویلون نسبتاً اخیراً در کشور ما محبوبیت زیادی پیدا کرده اند، آنها برای اولین بار در قرن نوزدهم تهیه شدند. در سال 1882، Julius Maggi سوئیسی برای اولین بار افزودنی طعم دهنده اصلی را به مصرف کننده معرفی کرد. این مکعب ها به طور خاص برای افرادی طراحی شده بودند که به دلیل وضعیت مالی ناکافی خود نمی توانستند گوشت تازه بخرند. و چاشنی طعم دهنده باعث شد تا در چند دقیقه یک غذای اولیه غنی و مغذی تهیه کنید.

مکعب های جوشان مدرن در بین تمام اقشار مردم تقاضای زیادی دارند. احتمالاً محبوب ترین مرغ ها هستند که با طعم دلپذیر و عطر آبگوشت مرغ واقعی متمایز می شوند. در عین حال، محصول نه تنها ویژگی را اضافه می کند کیفیت های طعم، بلکه رنگ طلایی جالبی نیز می دهد.

مکعب های مرغ را می توان به غذاهای گرم اول و دوم، مخلفات و حتی سالاد اضافه کرد. این محصول نه تنها در غذاهای مبتنی بر گوشت مرغ استفاده می شود، طعم مکعب ها به خوبی با سایر محصولات سازگار است. این می تواند گوشت، قارچ و حتی سبزیجات باشد.

مضرات و موارد منع مصرف

و اگرچه استفاده از مکعب های مرغ در پخت و پز واقعاً هیچ محدودیتی ندارد، امروزه به طور فزاینده ای می توانید این نظر را بشنوید که این محصول کاملاً برای بدن مفید نیست. این در درجه اول به دلیل افزایش محتوای نمک در مکعب ها است. علاوه بر این، دانشمندان قبلاً آشکارا اعلام می کنند که در واقع مکعب های بویلون هیچ شباهتی با آبگوشت های واقعی ندارند و قویاً توصیه می کنند از آنها برای غذا استفاده نکنید.

مشکل اصلی، همانطور که قبلا ذکر شد، ترکیب مکعب ها است. و این حتی وجود انواع مواد افزودنی و رنگهای مضر نیست که در مقادیر نسبتاً کمی در محصول موجود است. ماده اصلی مکعب های جوشان نمک است و محتوای آن می تواند به 50-60٪ از کل جرم برسد. متخصصان تغذیه و تغذیه می گویند که یک وعده سوپ که از یک مکعب تهیه می شود حداقل 3 گرم نمک دارد. در طول زمانی که هنجار روزانهمصرف آن نباید از 8 تا 10 گرم تجاوز کند. یک محاسبه ساده به شما کمک می کند نتیجه گیری درستی داشته باشید: باید از قرار دادن منظم غذاهای مبتنی بر مکعب های مرغ در غذا خودداری کنید، اما گاهی اوقات می توانید خود را با یک سوپ سریع با عطر دلپذیر مرغ پذیرایی کنید. .

1. بله، احتمالا، اما با آنها بسیار خوشمزه می شود ...
2. نیست مکعب های مرغ. و حتی در کنار گوشت مرغدراز نکشید شیمی کل برای استفاده مجاز است، اما هیچ فایده ای ندارد.
3. یک محصول بسیار مضر.
4. مکعب بویلون

   در سال 1856 شیمیدان آلمانی Justus Liebig عصاره گوشت Liebig را اختراع کرد. در سال 1883، جولیوس ماگی، به نوبه خود، آب این عصاره گوشت را تبخیر کرد و مکعب های بویلون ساخت. سپس آنها مکعب شدند و نام آنها باقی ماند.

   کنسانتره بویلون با جوشاندن آبگوشت با افزودن اسید هیدروکلریک به دست می آید. این امکان استخراج کامل مواد مغذی را حتی از غذاهایی مانند تکه های گوشت را فراهم می کند. برای تهیه مکعب های آبگوشت، گوشت کم چرب را در محلول ضعیف اسید کلریدریک، مشابه شیره معده، می جوشانند. هنگامی که تمام گوشت به طور کامل جوشانده شد، آبگوشت فیلتر شده و با سود سوزآور خنثی می شود که اسید کلریدریک را به نمک خوراکی تبدیل می کند. سپس آبگوشت تحت خلاء تبخیر می شود. این فرآیند کاملاً مشابه هضم انسان است. محصول حاصل از نظر ترکیب اسید آمینه شبیه گوشت است و فقط نمک زده شده است.

   رقبا به مدت یک قرن در مورد خطرات مکعب های بویلون زوزه می کشند و تقاضا و تولید به طور پیوسته در حال افزایش است. به طور طبیعی، آبگوشت طبیعی معمولا طعم بهتری دارد، اما نه همیشه. از جوجه هایی که در فروشگاه ها فروخته می شوند، نمی توانید آبگوشت خوبی در خانه تهیه کنید، زیرا آنها جوان هستند و نمی توانید جوجه های قدیمی روستایی را در شهر پیدا کنید. و کجا بریم؟

5. فواید مصرف یک مکعب آبگوشت

   هنگام استفاده از مکعب آبگوشت در فرآیند پخت، روند پخت به میزان قابل توجهی تسریع می شود. تنها کاری که باید انجام دهید این است که یک قالب را روی آن بیندازید سوپ داغ، و رنگ طلایی و عطری بی نظیر پیدا می کند. همین امر در مورد سایر غذاهای گرم نیز صدق می کند. باید در نظر داشت که علاوه بر کالری، بدن شما چیز مفیدی از آن استخراج نخواهد کرد. بنابراین، باید با دقت فکر کنید که آیا ارزش افزودن این چاشنی نه چندان سالم را به غذایتان دارد یا خیر.
   خوب نیست ترکیب مفیدمکعب شک می کند که آیا استفاده از این چاشنی اصلاً فایده ای دارد یا خیر. مال خودم عطر اشتها آوراین غذا به لطف مونوسدیم گلوتامات که خاصیت تقویت طعم غذاها را دارد، طعم خود را به دست می آورد.

   مضرات خوردن آبگوشت مکعبی

   با خوردن غذاهایی که هر روز با استفاده از مکعب های آبگوشت تهیه می شوند، خطر ابتلا به گاستریت و متعاقبا زخم معده را دارید. پزشکان موافق هستند که چنین کوکتل مکمل ها برای کسانی که از بیماری های کبد، کلیه یا پانکراس رنج می برند کاملاً منع مصرف دارد. متخصصان گوارش توصیه نمی کنند که با چنین شام هایی سرگردان شوید. در صورت امکان بهتر است قمقمه با سوپ خانگی تهیه شده بدون مکعب از منزل به محل کار ببرید.

   مونوسدیم گلوتامات که بخشی از مکعب بویلون است برای بدن اعتیاد آور است؛ در واقع اثر آن تا حدودی شبیه داروهای ضعیف است. بنابراین قبل از تقلید از خانم خانه در تبلیغات و انداختن یک مکعب آبگوشت در تابه، به عواقب این عمل خوب فکر کنید.

   یک آبگوشت واقعی از یک مرغ معمولی بپزید، فقط آن را کاملاً آغشته کنید و حتی از مرغ شهری بسیار خوشمزه خواهد بود.

6. کی گفته مونوسدیم گلوتامات مضره؟ این همان طعم دهنده نمک و شکر است که در نهایت آنها نیز مواد شیمیایی هستند، اما به دلایلی از آنها نمی ترسیم، مانند گلوتامات که از جلبک ها سنتز می شود. و اعتیاد آور نیست، به سادگی توسط جوانه های چشایی ما بهتر درک می شود، بنابراین خوشمزه تر به نظر می رسد و ما بیشتر می خواهیم. «اعتیاد در سر ماست. "و اگر گوشت یا استخوانی وجود ندارد، می توانید آن را یک بار روی یک مکعب انجام دهید.
7. مکعب های مرغ مگی نسبت به گالینا بلانکا نمک کمتری دارند، اگرچه هر دو افزودنی طعم غذا را افزایش می دهند. مونو سدیم گلوتامات به این امر کمک می کند. یک افزودنی فقط یک افزودنی است: در یک آبگوشت گوشت آماده، جایی که سبزیجات یا پاستا، می توانید بخشی از بریکت تقویت کننده طعم را اضافه کنید. مضرتر از سوپ آماده Desherak و غیره نیست، هر چه باشد، سبزی را هم به صورت خشک و هم تازه اضافه می کنیم. آشپزی عاقلانه!
8. البته آنها مضر هستند، زیرا آنها گلوتامات و مواد افزودنی شیمیایی مختلف، تقویت کننده طعم، که می تواند باعث سرطان شود، اضافه می کنند.
9. به احتمال زیاد مضر هستند.
10. آیا چیز مفیدی داریم؟ هرجا که نگاه کنی شیمی هست! من شخصاً طرفدار چاشنی ها هستم
11. به نظر من مضر نیست اما واقعیت این است که آنها هیچ فایده ای ندارند، مطمئناً!) بهتر است آب گوشت واقعی را تهیه کنید. خوشمزه و بسیار سالم.
12. فکر می کنم بله
13. اگر برای سلامتی خود ارزش قائل هستید، بهتر است از آن استفاده نکنید، ممکن است به زخم معده یا اثنی عشر مبتلا شوید.
14. زیان آور
15. شاید به اندازه مونوسدیم گلوتامات مضر نباشد! خوب، آنها هم فایده ای ندارند)

تا آنجایی که من می دانم، مکعب های بویلون و برخی ادویه ها حاوی تقویت کننده های طعم هستند. چگونه می توانند خطرناک باشند؟ آیا درست است که آنها اعتیاد آور هستند؟

پاسخ توسط الکسی کالینچف، متخصص غدد، متخصص تغذیه، متخصص تغذیه ارائه شده است:
کالینچف الکسی

هر چیزی که برای سلامتی انسان خطرناک باشد را نمی توان آزادانه تحت پوشش فروخت محصولات غذایی. از آنجایی که مکعب ها و محصولات با طعم دهنده های طعم دهنده در فروشگاه ها بدون محدودیت به فروش می رسند، به این معنی است که آنها غیر خطرناک شناخته می شوند.

عدم سودمندی آنها از چند چیز ناشی می شود. من می خواهم با بدیهی ترین آنها شروع کنم، اما به ویژه آن را برجسته می کنم. این یک بیهوشی از جوانه های چشایی شماست. با استفاده منظم از تقویت کننده های طعم، فرد نمی تواند، یا بهتر است بگوییم، نمی خواهد به طور معمول غذا بخورد. غذای سالم. به عنوان یک پزشک، من مرتباً دقیقاً با این پیامد استفاده مزمن از تقویت کننده های طعم مواجه می شوم. بیماران من، بازدیدکنندگان دائمی فست فودها و کافه‌های مختلف با فناوری‌های فست فود، از من شکایت دارند که نمی‌توانند فقط پنیر بخورند، کفیر بنوشند، گوشت آب پز و غیره بخورند، زیرا هیچ کدام از اینها برایشان خوش طعم نیست، اشتها ندارند. . مرسوم نیست که در مورد این پیامد تقویت کننده های طعم صحبت کنیم، اما بسیار مهم است. مردم معتاد می شوند و دیگر نمی توانند بدون دوز دیگر زندگی کنند.

بیایید به این فکر کنیم که چرا تولید کنندگان مواد غذایی آماده و رستوران داران، طعم دهنده ها را در غذاهای خود قرار می دهند؟ فکر می کنم شما خودتان این را به خوبی درک می کنید. وظیفه اصلی پنهان کردن طعم محصولات کم کیفیت و فاسد است که همه از آنها تهیه شده است. اگر چنین است، پس خطر خوردن چنین غذایی دقیقاً وجود دارد مسمومیت غذایی، سوء هاضمه (مشکلات گوارشی).

افزودنی اصلی در اینجا مونوسدیم گلوتامات است. درباره او بسیار گفته و نوشته شده است. من هیچ فایده ای در تکرار اطلاعات نمی بینم. شما به راحتی می توانید آن را در همه جا پیدا کنید. لازم دیدم بر نکات دیگری تاکید کنم.

توصیه کلی به شرح زیر است - غذاهای طبیعی با ماندگاری کوتاه مصرف کنید! تمام فست فودها، غذاخوری ها و کافه ها را از زندگی خود حذف کنید. اگر می خواهید به رستوران بروید، به رستورانی بروید که در آن غذا از مواد اولیه در مقابل شما تهیه می شود. باور کنید، قیمت ها اغلب بالاتر از موسسات زنجیره ای نخواهد بود. مدتهاست که ساختن آشپزخانه در یک رستوران با دیوار شفاف یا حتی انتقال آن به منطقه مشتری عادی شده است. من دروغ نمی گویم، نمی دانم این از کجا آمده است، اما این یک پیامد بسیار مهم و مفید است: مردم می توانند تقریباً کل فرآیند تهیه غذا را کنترل کنند. به عنوان مثال، اگر شما نیاز دارید رب گوجه فرنگی، سپس آشپز آن را از گوجه فرنگی می پزد و آن را به صورت آماده از یک شیشه نمی گیرد. توصیه می کنم اگر واقعاً می خواهید غذاهای طبیعی بخورید، همین کار را در خانه انجام دهید.

من اکیداً توصیه می‌کنم به مسائل تغذیه به طور جامع و بدون برجسته کردن نکات فردی نزدیک شوید. می دانید، من همیشه وقتی سیگاری ها آب آشامیدنی گران قیمت می خرند تعجب می کنم. اگر سیگار می کشید، یعنی خطر ابتلا به سرطان ریه و بیماری های مختلف دیگر را افزایش می دهید، پس چرا به آب خاصی نیاز دارید؟ تو یک بمب گذار انتحاری!

مرجع تاریخی:

تاریخچه پیدایش مکعب های بویلون از سال 1882 آغاز شد. سپس کارآفرین سوئیسی جولیوس مگی توسعه داد و شروع به تولید آنها برای ساکنان فقیر شهری به عنوان روشی ارزان برای آشپزی کرد. سوپ مغذی. این محصول، با کمال تعجب، بیشتر شامل مواد تشکیل دهنده طبیعی: نمک و انواع ادویه جات. طعم اولین مکعب آبگوشت با طعم مدرن بسیار متفاوت بود. اساس مکعب های بویلون اکنون مونوسدیم گلوتامات است. قبلاً از جلبک ها به دست می آمد، اما بعداً شروع به تولید شیمیایی کرد.

مکعب های بویلون.آیا از آنها برای پخت و پز استفاده می کنید؟ چند بار دستور العمل هایی را می بینم که استفاده از آنها را توصیه می کنند. از صفحه تلویزیون به نظر می رسد که آنها هر غذایی را بسیار خوشمزه می کنند. آیا آنها برای بدن مفید هستند یا مضر؟

بیایید به ترکیب مکعب های بویلون نگاه کنیم. شامل چه چیزی است، آنها از چه چیزی تشکیل شده اند؟

مکعب های بویلون حاوی مونوسدیم گلوتامات هستند

ترکیب این مکعب ها مواد استخراجی، چربی، نمک و 30 درصد مونو سدیم گلوتامات است - بهبود دهنده طعم، که قبلاً در مقاله "موسودیم گلوتامات یک تقویت کننده طعم و مضرات آن است" در مورد آن نوشتم.

این مونوسدیم گلوتامات است که خود طعمی ندارد و به غذاها عطر و طعم می دهد.

این افزودنی شماره E-621 است که برای کودکان مضر است و برای آن توصیه نمی شود غذای بچه. چرا؟

MSG گلوتامات به علاوه نمک است. و گلوتامات فقط یک افزودنی غذایی نیست.

در طبیعت، در بدن انسان وجود دارد. گلوتامات اطلاعات را بین سلول های عصبی منتقل می کند، سیگنال های گرسنگی و اشتها را منتقل می کند.

وظیفه آن کنترل اشتها است. اما این همه ماجرا نیست.

این باعث نفوذ مواد مختلف از طریق سد خونی مغزی می شود.

یعنی مصرف گلوتامات باعث نفوذ مواد مضر خون به مغز می شود و سلول های عصبی مختل می شوند یا از بین می روند.

این نمونه ای از تاثیر تغذیه بر سلامتی است. در مورد این "عوامل موثر بر سلامت یا علل بیماری" بخوانید

گلوتامات به طور طبیعی در برخی غذاها یافت می شود.

مقدار زیادی از آن در پنیر پارمزان، ژامبون، گوجه فرنگی و پنیر کوتیج کم چرب وجود دارد.

اغلب، نه تنها مونوسدیم گلوتامات، بلکه یک بهبود دهنده دیگر - سدیم اینوزینات (E-631) اضافه می شود.

برخی از تولید کنندگان عصاره مخمر را اضافه می کنند که حاوی سه ماده است: گلوتامات، اینوسینیتول و گوانیلات.

همه آنها به چاشنی های افزایش دهنده طعم اشاره دارند که به طور طبیعی در عصاره مخمر وجود دارد.

بر بازار روسیهمارک های مختلف مکعب های جوشان آمد.

همه ماگی، کر، گالینا بلانکا و سایر مکعب های بویلون را می شناسند، اما همه آنها حاوی 30٪ مونوسدیم گلوتامات هستند.

بر این اساس مضرات مکعب های بویلون به دلیل مضرات مونو سدیم گلوتامات است.

و این آسیب به سیستم غدد درون ریز، شبکیه چشم، چاقی است.

چرا غذا می خوریم؟

بدیهی است که به بدن خود انرژی و مواد مغذی بدهیم تا بتوانیم زندگی کنیم.

پس چرا از غذاهایی که ما را بیمار می کنند استفاده کنیم؟

من فکر می کنم این صرفا به دلیل ناآگاهی، کمبود اطلاعات است.

من یک جمله را دوست داشتم

"اگر فرآیندهای مربوط به آن را درک نکنید، ایجاد تغییر در رژیم غذایی خود بی معنی است، مانند تلاش برای چیدن یک پازل در تاریکی است."

و ما، روس‌ها، پس از سرازیر شدن سیل محصولات جدید و دیده نشده از خارج از کشور به بازار ما، به آن حمله کردیم و بسیاری به سلامتی ما آسیب رساندند.

و سالم باشید!

اگر می خواهید مقالات منحصر به فرد جدیدی در مورد تغذیه سالم به موقع دریافت کنید، در اخبار وبلاگ مشترک شوید.

می توانید با استفاده از سیستم 5 امتیازی به این مقاله امتیاز دهید. برای انجام این کار، روی ستاره های سمت راست کلیک کنید، شماره سریال ستاره مطابق با رتبه 1،2،3،4،5 است.

مکعب های آبگوشت ناسالم هستند، آنها را نخرید

مکعب آبگوشت در بسیاری از خانه ها به یک ضرورت تبدیل شده است. با وجود اینکه دارای ترکیبی است که باعث انتقاد شدید متخصصان تغذیه و متخصصان تغذیه سالم می شود، دائماً به سوپ و سس ختم می شود. چرا ما نمی توانیم بدون آن انجام دهیم، مضرات و فواید مکعب های بویلون چیست، تنوع "بیو" آنها چه چیزی را پنهان می کند، و آیا می توانیم خودمان چنین آماده سازی کنیم، زیرا واقعا به آن نیاز داریم؟

مد فست فود به آشپزخانه های ما آمده است. رهبران این گرایش، وعده های غذایی و غذایی «یک دیگ» هستند که تهیه آن حداکثر نیم ساعت طول می کشد. یکی از این "تسهیل کننده ها" فرآیند آشپزی- مکعب بویلون از مارک های مختلف که به لطف آن می توانید آبگوشت را سریع و ارزان تهیه کنید ، یعنی پایه بسیاری از سوپ ها و سس ها. محبوب ترین آنها حبه های گوشت مرغ، گوشت گاو و سبزیجات است، اما می توانید قارچ، گوشت گوساله و غیره را در فروشگاه خریداری کنید، اما اینطور نیست. بهترین تصمیم، زیرا افسوس که چنین نام امیدوار کننده ای ربطی به ترکیب ندارد.

مکعب بویلون: ترکیب، فواید و مضرات

فواید مکعب های بویلون آشکار است: آنها به میزان قابل توجهی سرعت پخت و پز را افزایش می دهند و طعم روشن و شدیدی به آن می دهند. متأسفانه، هیچ مزیتی برای سلامتی وجود ندارد. آیا مکعب های آبگوشت مضر هستند؟ اگر ترکیب آنها را در نظر بگیریم، پاسخ به این سؤال آشکار می شود. یک محصول فروشگاهی معمولی (و مهم نیست چه مارکی) مخلوطی از مواد نگهدارنده، مونو سدیم گلوتامات و طعم دهنده های مصنوعی است. نمک معمولا در بالای لیست مواد تشکیل دهنده قرار دارد و بلافاصله پس از آن تقویت کننده های طعم قرار می گیرند. سپس - شکر، بر اساس چربی سخت شده روغن نخل، طعم دهنده ها و رنگ ها، و فقط در انتها - مقادیر کمی از سبزیجات خشک و گوشت.

مضرات مکعب های آبگوشت به شرح زیر است. اگر مرتب غذاها را با آن بپزید، مقدار زیادی ersatzes در بدن ایجاد می شود، یعنی موادی که نام آنها با E شروع می شود. این به نوبه خود می تواند منجر به موارد زیر شود:

• افزایش وزن؛
• اختلالات هورمونی؛
• آسیب شبکیه
• این احتمال وجود دارد که مکعب های بویلون نیز بر حملات مکرر سردرد و میگرن تأثیر بگذارد.

کالری در مکعب بویلون

ترکیب مکعب های بویلون نه تنها چیزهای زیادی را برای دلخواه باقی می گذارد، بلکه آنها نسبتاً بالایی نیز دارند ارزش انرژی. مکعب های آبگوشت چند کالری دارد؟ در یک تکه، یعنی حدود 10 گرم از محصول، 30 کالری دارد. بیشتر مواد مغذی عرضه شده توسط این محصول چربی گیاهی است. اغلب این نام ارزان ترین محصول ممکن، یعنی روغن نخل را پنهان می کند.

مزایای بیو مکعب چیست؟

جایگزینی برای جایگزینی که بهترین شهرت را ندارد محصول آشنانسخه "اکو" آنها است که به طور فزاینده ای در فروشگاه ها یافت می شود. تولید کنندگان تضمین می کنند که فقط از مواد طبیعی برای تهیه آنها استفاده می شود و هیچ گونه مونو سدیم گلوتامات اضافه نمی شود. با مطالعه ترکیب محصول جدید به راحتی می توان آن را بررسی کرد. بیشتر اوقات می توانید در آنجا پیدا کنید: روغن سبزیجاتقوام دهنده به شکل آرد ذرت یا برنج، خورشت سبزیو اگر مکعبی گوشت است - گوشت آب پز و پودر شده. در پایان ترکیب، مخمر و پروتئین گیاهی (miso) ظاهر می شود. بنابراین، مکعب بویلون Bio قطعا بهتر است، ما در مورد ترکیب صحبت می کنیم. با این حال، بر قیمت محصول تأثیر می گذارد. اگر می خواهید از پرداخت بیش از حد جلوگیری کنید، می توانید مکعب های آبگوشت را در خانه تهیه کنید. چگونه انجامش بدهیم؟

مکعب آبگوشت خانگی: دستور پخت

اگر به راحتی پخت و پز، اما در عین حال حفظ سلامتی اهمیت می دهید، این آماده سازی را خودتان تهیه کنید. خیلی ساده است: یک خوب آماده کنید، آبگوشت غنیاز نوع انتخابی گوشت و/یا سبزیجات. سپس آن را صاف کرده و در قالب های یخ بریزید. می توانید مقداری سبزی و سبزی خشک شده روی آن بپاشید. برخلاف تصور اول، این یک رویداد سنگین نیست و نگهداری چنین آماده‌سازی آبگوشت خانگی در فریزرتا 3 ماه امکان پذیر است

ترکیب مکعب های آبگوشت که در فروشگاه خریداری می شود به گونه ای است که بیشتر از اینکه فایده داشته باشد ضرر دارد. بنابراین، شما نباید تقریباً هر دومین غذا را بر اساس آنها بپزید، یا حتی بهتر است، وقت خود را صرف تهیه غذاهای خانگی کنید که برای بدن بسیار دوستانه هستند.

انواع کنسانتره های غذایی، مانند مکعب های آبگوشت خشک، امروزه به طور فزاینده ای محبوب شده اند. تبلیغات تلویزیونی سرزده که این وعده را می دهد که به غذاهای ما «بی نظیر» می دهند طعم غنی"کار خود را انجام می دهد - به ندرت پیش می آید که یک زن خانه دار این روزها مگی خشک را در کابینت آشپزخانه خود نداشته باشد. آنها چه هستند - مفید هستند یا مضر؟ بیایید یک گشت و گذار کوتاه در تاریخ داشته باشیم و ببینیم که چگونه ترکیب آبگوشت خشک غلیظ تغییر کرده است، کدام یک از آنها مفیدترین هستند و می توانند به بدن ما آسیب برسانند.

تاریخچه توسعه مکعب های بویلون Maggi

مردم تمایل دارند تا زمانی که ممکن است آبگوشت را برای استفاده در مواقع ضروری نگهداری کنند. در هر صورت، اولین تلاش ها برای تهیه آبگوشت خشک به سال 1773 برمی گردد. از این زمان بود که دستور العمل باقیمانده برای "کیک آبگوشتی"، همانطور که آنالوگ مکعب های جوشان مدرن نامیده می شد، به این زمان بازمی گردد. مطابق دستور العمل، برای این کار لازم بود آبگوشتی از گوشت گاو، گوساله و پاهای بره تهیه کنید، نمک دریا را اضافه کنید و سفیده تخم مرغ، بجوشانید و سپس خشک کنید. نویسنده دستور العمل ادعا می کند که چنین "مکعب آبگوشت" را می توان برای 4-5 سال ذخیره کرد.

عصاره آبگوشت لیبیگ

در اواسط قرن نوزدهم، شیمیدان آلمانی، یوستوس لیبیگ، نسخه خود را از یک مکعب بویلون خشک پیشنهاد کرد. برای بدست آوردن آن، گوشت گاو بدون چربی را با فشار پخت، سپس آبگوشت حاصل را تبخیر کرد و آن را صاف کرد. این محصول در سال 1865 با نام "عصاره گوشت لیبیگ" به تولید انبوه رسید. عمدتاً برای ارتش فعال عرضه می شد و در بسته بندی می شد بطری های شیشه ی. اما خیلی زود این کنسانتره آبگوشت به روسیه و فرانسه نیز آمد. متأسفانه طعم و مزه این محصول آبگوشت بسیار مورد نظر باقی مانده است. به گفته معاصران، آبگوشت تهیه شده از «عصاره گوشت لیبیگ» بوی بسیار شدیدی از آمونیاک داشت؛ فقط در صورتی می‌توان آن را خورد که گوشت تازه به آن اضافه شود. واضح است که این امر تولید چنین آبگوشتی را تقریباً بی معنی کرده است.

استفاده از مکعب های بویلون در روسیه

یک مکعب آبگوشت خشک درست کنید ذخیره سازی طولانی مدتآنها آن را در روسیه نیز امتحان کردند. بنابراین، یک فرد لهستانی، کلچکوفسکی، اصالتاً اهل ویلنا، زمانی که در استان آرخانگلسک در تبعید بود، شروع به ساختن صفحات آبگوشت خشک کرد که از گوشت کبک تهیه می کرد. متأسفانه تولید آنها بسیار گران بود و گوشت کبک محصول کمیاب است. بنابراین ، اختراع کلچکوفسکی محبوبیت زیادی به دست نیاورد و در فراموشی فرو رفت. این امر با این واقعیت تسهیل شد که آن دسته از کارآفرینانی که در تولید "عصاره گوشت لیبیگ" شرکت داشتند، جنگ واقعی را علیه قطب بدبخت اعلام کردند. درست است، این هیچ سودی برای آنها نداشت، زیرا محصولات آنها نیز تقاضا نداشت. به تدریج مجبور شدند تولید آن را متوقف کنند.

مکعب های بویلون مگی

برای اولین بار، مکعب های بویلون، تقریباً همان چیزی که اکنون به دیدن آنها عادت کرده ایم، در سال 1882 در سوئیس ظاهر شدند. سازنده آنها جولیوس مگی بود. مکعب هایی به نام "مکعب های مگی طلایی" از فرآوری های ویژه ساخته شده اند گوشت گاوو استخوان ها این یک تولید نسبتاً پیچیده بود که نمی توان آن را صنایع دستی نامید. مواد اولیه اولیه خرد شده و با اسید کلریدریک تیمار شده و سپس فیلتر و جوشانده شدند. چربی های گیاهی و سبزیجات به آن اضافه شد. سپس مواد اولیه خشک شده و مکعب هایی از آن فشرده می شود.

پس از آن، سازنده موفق شد محصول را بسیار ارزان کند. و همه به لطف این واقعیت است که مکعب های بویلون Maggi شروع به تهیه نه از گوشت و استخوان، همانطور که در ابتدا بود، بلکه از پروتئین های گیاهی کردند. اکنون حتی افراد با کمترین درآمد نیز می توانند آنها را خریداری کنند و به لطف آن مکعب های بویلون تحت نام تجاری Maggi بسیار محبوب شدند. ابتدا در اروپا و در ربع اول قرن بیستم تمام جهان را فتح کردند. در سال 1947، شرکت Maggi بخشی از غول صنعتی نستله شد.

مکعب های بویلون در اتحاد جماهیر شوروی

اتحاد جماهیر شوروی احتمالاً یکی از معدود کشورهایی بود که مکعب های ماگی سوئیسی را خریداری نکرد. در اینجا آنها مکعب های بویلون خود را تولید کردند و به اعتبار تولید کنندگان باید گفت که آنها منحصراً از محصولات طبیعیاز جمله آنهایی که از گوشت طبیعی تهیه می شوند. متأسفانه، دقیقاً به همین دلیل بود که مکعب های بویلون شوروی برای مدت طولانی ذخیره نشدند و بنابراین محبوبیت زیادی به دست نیاوردند. با این حال ، سایر محصولات نیمه تمام نیز در اتحاد جماهیر شوروی تولید می شدند ، آنها بسیار گسترده توزیع می شدند - شهروندان شوروی که زندگی خود را وقف ساختن آینده ای روشن کمونیستی کردند ، به سادگی زمانی برای انجام کارهای خانه نداشتند. با ناپدید شدن اتحاد جماهیر شوروی، مکعب های بویلون ساخته شده از گوشت طبیعی نیز به گذشته تبدیل شد.

محصولات جدید و غیر معمول برای خریداران شوروی در قفسه های روسیه ظاهر شد. و علاوه بر این، فروش آنها توسط تبلیغات تلویزیونی تهاجمی تحریک شد. کسانی که در این سال ها زندگی کردند، آهنگ معروف مکعب های بویلون "Galina Blanca" را به خوبی به یاد دارند که گلوگ-گلگ است. (در ضمن، گالینا، ترجمه شده از ایتالیایی، به معنای مرغ است. این آگهی هیچ ربطی به نام زن روسی ندارد). مکعب های بویلون ارزان بودند و تقریباً به تمام غذاهای گرم از سوپ گرفته تا کوفته اضافه می شدند. تبلیغات متقاعد کننده و زیبا بود، مخاطبان کاملاً مطمئن بودند که مکعب ها نه تنها خوشمزه، بلکه سالم هستند. اما آیا واقعا اینطور است؟

ترکیب مکعب های بویلون

اگرچه بسته بندی مکعب های بویلون می گوید که حاوی گوشت طبیعی است، اما در واقع مقدار بسیار کمی از آن وجود دارد. یا بهتر است بگوییم، عملا هیچ، فقط مقدار کمی پودر گوشت، که به آبگوشت بوی طبیعی می دهد. این مکعب ها بر اساس عصاره های پروتئین گیاهی به دست آمده از فرآوری ذرت، نشاسته و نمک هستند. نشاسته توهم غنا را ایجاد می کند، اما در مورد طعم، توسط مونوسدیم گلوتامات معروف ایجاد می شود.

چربی موجود در آبگوشت مکعبی نیز دارد منشا گیاهیاما رنگ اشتها آور آبگوشت از طریق رنگ ها، معمولاً ریبوفلاوین، ویتامینی متعلق به گروه B به دست می آید. و البته مکعب آبگوشت مگی حاوی تعداد زیادی افزودنی مصنوعی - طعم دهنده ها، عوامل اکسید کننده و غیره است.

مکعب های بویلون Maggi - فواید و مضرات

1. آبگوشت به دست آمده از مکعب های جوشان مگی با وجود ویتامین B در آن قابل مقایسه با آب گوشت طبیعی نیست.
2. هنگام پختن گوشت مقدار قابل توجهی از محتویات خود را در آب رها می کند. مواد مفید. این عصاره هضم غذا را تحریک کرده و باعث جذب بهتر غذا می شود. به همین دلیل است که غذای مایع بسیار مفید است. این مزیت هنگام تهیه آبگوشت از مکعب های بویلون از بین می رود.
3. برعکس، آبگوشت ساخته شده از مکعب می تواند باعث تحریک غشای مخاطی معده و روده شود - زیرا حاوی مقدار زیادی نمک، ادویه جات ترشی جات و مونوسدیم گلوتامات است. و اگرچه این تقویت کننده طعم به هیچ وجه آنطور که معمولاً تصور می شود خطرناک نیست، اما هنوز فواید کمی دارد و خوردن منظم غذاهای حاوی آن توصیه نمی شود.
4. مقدار نمک موجود در یک مکعب آبگوشت نیز برای بدن انسان بیش از حد است. ارزش غذاییپروتئین های گیاهی بر خلاف پروتئین های حیوانی بسیار کم هستند و افزودنی های مصنوعی و رنگ ها به راحتی می توانند باعث ایجاد حساسیت شوند.
5. به طور کلی، هیچ منفعتی از مکعب های آبگوشت وجود ندارد. اما، به گفته پزشکان، استفاده منظم ضرر دارد. مکعب های بویلون مگی استفاده مکرربلع می تواند باعث گاستریت، پانکراتیت، زخم معده و سایر مشکلات سیستم گوارشی شود. علاوه بر این، استفاده از آنها یک علت بالقوه سندرم روده تحریک پذیر است. با این حال، مانند سایر موارد مشابه مکمل های غذاییو کنسانتره می کند.
6. یکبار مصرف آبگوشت از یک مکعب یا غذایی که با مشارکت آن تهیه شده است، به احتمال زیاد ضرر چندانی برای شما نخواهد داشت، اما هیچ سودی نیز نخواهد داشت. البته مگر اینکه به اجزای تشکیل دهنده مکعب آبگوشت حساسیت داشته باشید. اما منوی دائمی شما باید بر اساس آبگوشت های تهیه شده از گوشت طبیعی باشد.
7. اگر می خواهید مکعب های بویلون مفید باشند، از دستور العمل های آنها استفاده کنید خانگیزمانی که بتوانید ترکیب محصول را کنترل کنید.