گوشت معطر و خوش طعم پر شده با سبزیجات مورد استقبال لذیذترین ها قرار می گیرد! هر کدبانویی باید بتواند این دستور ساده برای گوشت پخته را بپزد!
محتویات دستور غذا:

از زمان های قدیم، گوشت پخته شده یک غذای اصلی روسی در نظر گرفته شده است. همیشه حضور داشت اعیاد جشناجداد ما. و امروز دلچسب است و غذای خوشمزهیکی از اولین مکان ها را می گیرد. چگونه خودتان آن را در خانه در آشپزخانه خود بپزید؟ بیایید نگاهی دقیق تر به این دستور غذا بیاندازیم.

گوشت با سیر و هویج یک پیش غذای عالی است که با هیچ "شاهکار" خریداری شده در فروشگاه قابل مقایسه نیست. چنین رفتاری در هر مناسبت روزمره جهانی خواهد شد. میز جشن. سرد یا گرم، به عنوان غذای اصلی همراه با غذای جانبی، یا به عنوان پیش غذا به عنوان برش سرو می شود. راز اصلیاین غذا حاوی گوشت مرغوب و تازه است. برای اینکه گوشت کمتر چرب شود، از ژامبون استفاده کنید، اما امروز از گردن خوک استفاده کردم، بنابراین پیش غذا لطیف و آبدار شد. تکنولوژی پخت و پز بسیار ساده است و پیچیده نیست. این دستور غذا به بسیاری از خانم های خانه دار پر مشغله کمک می کند. از آنجایی که کار فعال در اینجا بیش از 20 دقیقه نیست. و وقتی تمام شد، گوشت به راحتی برش داده می شود، هنگام برش خرد نمی شود و آبدار، لطیف و نرم به نظر می رسد.

• محتوای کالری در هر 100 گرم - 234 کیلو کالری.
• تعداد وعده ها - برای 3 نفر، در صورت استفاده به عنوان میان وعده گرم
• زمان پخت و پز - 2 ساعت

عناصر:

• گردن خوک - 1.5 کیلوگرم
• هویج - 1 عدد.
• زمین جوز هندی- 1 قاشق چایخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری. یا به سلیقه
• مشکی فلفل آسیاب شده- نیشگون گرفتن
• گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
• سیر - 1 سر

آماده سازی مرحله به مرحله گوشت پخته شده با سبزیجات، دستور پخت با عکس:

1. گردن را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. سیر و هویج را پوست بگیرید و به قطعات حدود 1 سانتی متری برش دهید و با یک چاقوی تیز و بلند در گوشت ها سوراخ هایی ایجاد کنید که با خلال های سیر و هویج پر شده است.

2. گوشت را با نخ خیاطی یا ریسمان آشپزخانه به صورت مارپیچ گره بزنید تا پس از پخت حالتی مرتب و یکدست پیدا کند. اتصال گشنیز آسیاب شده، جوز هندی، نمک و فلفل. در صورت تمایل، هر ادویه دیگری که دوست دارید اضافه کنید.

3. گوشت خوک را از هر طرف به خوبی با ادویه بپوشانید.

4. گوشت را روی یک ورقه پخت قرار دهید، با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 1-1.5 ساعت بپزید. آمادگی را با سوراخ کردن چاقو بررسی کنید. اگر آب شفاف بیرون بیاید، گوشت آماده است، خونی است - پخت را برای 10-15 دقیقه دیگر ادامه دهید و دوباره بررسی کنید. 20 دقیقه قبل از پخت، فویل را بردارید تا گوشت قهوه ای شود.
آماده گردن خوکگرم یا سرد سرو کنید.

عناصر.

گوشت گاو 1 کیلوگرم
1/2 فنجان خامه ترش
1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد و گوشت خوک
2 فنجان آبگوشت
فلفل
نمک

پر كردن:
2 عدد پیاز
گوشت خوک 50 گرم
10 عدد قارچ پورسینی خشک
1 لیوان پودرهای سوخاری
1 عدد تخم مرغ
2 قاشق غذاخوری قاشق مارگارین
1 قاشق غذاخوری. قاشق جعفری خرد شده
فلفل، نمک

روش پخت و پز:

گوشت را به صورت تکه تکه کنید، با پتک کمی بزنید، نمک و فلفل بپاشید. گوشت چرخ کرده را آماده کنید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید، قارچ ها را بشویید، خیس کنید، برش دهید، با پودر سوخاری بپاشید و در چربی سرخ کنید.

خرد شده را اضافه کنید گوشت خوک، تخم مرغ ، جعفری خرد شده و همه چیز را خوب مخلوط کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. روی هر تکه از گوشت را پر کرده، گرد کرده و با نخ ببندید. زرازی را در آرد بغلتانید و در گوشت خوک سرخ کنید. در قابلمه ای بریزید، آب گوشت را اضافه کنید و روی حرارت ملایم حدود 90 دقیقه بجوشانید. در پایان خورش خامه ترش را با یک قاشق آرد سوخاری اضافه کنید. نخ ها را برداشته و در آب خودش سرو کنید فرنی جو مرواریدیا سیب زمینی و انواع سبزیجات خام.

کباب گوشت شکم پر

عناصر.

750 گرم گوشت گاو بدون استخوان
1 عدد پیاز
نمک

پر كردن:
2 عدد پیاز
ژامبون 50 گرم
مارگارین 30 گرم
30 گرم گوشت خوک

فلفل، نمک

روش پخت و پز:

گوشت را نمک زده و از هر طرف در روغن سرخ کرده و کمی آب به آن اضافه کنید و یک عدد پیاز ریز خرد شده به آن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود. سپس از سس خارج کنید و با یک چاقوی تیز دانه ها را به ورقه های نازک برش دهید - هر برش دوم را به طور کامل قطع نکنید.

مایه را آماده کنید: پیاز را رنده کنید، ژامبون را چرخ کرده، با آرد سوخاری و مارگارین مخلوط کنید، فلفل و نمک را به دلخواه اضافه کنید. بین هر دو برش گوشت یک قاشق گوشت چرخ کرده قرار دهید و برش ها را با سیخ های چوبی خرد کنید.

برش های پر شده را دوباره داخل سس بریزید و 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید. گوشت را در بشقاب قرار دهید، سیخ ها را بردارید و روی سس بریزید و با آن سرو کنید پوره سیب زمینی، هویج آب پز یا نخود سبز.

گوشت گاو شکم پر

عناصر.

1 1/2 کیلوگرم گوشت گاو بدون استخوان
فلفل
نمک
مرزنجوش

پر كردن:
2 عدد پیاز
5 عدد قارچ
2 عدد خیار شور
2 برش سینه دودی
1 عدد تخم مرغ
یک تکه پاپریکا کنسرو شده
ریحان
مرزنجوش
فلفل
نمک

روش پخت و پز:

گوشت را بشویید، خشک کنید، چندین جیب را از طول برش دهید و با چاشنی بمالید. قارچ ها، پیازها، پاپریکا، خیار و سینه را ریز خرد کرده، با تخم مرغ مخلوط کرده و مزه دار کنید. جیب ها را پر از پر کنید، گوشت را با ریسمان ببندید و بپزید و روی آن آب بریزید. ریسمان را برداشته، برش بزنید، در بشقاب بگذارید و تزئین کنید. با سالاد سبز و پوره سیب زمینی سرو کنید.

کباب هوسر

عناصر.

گوشت گاو بدون استخوان 1 کیلوگرم
1 عدد پیاز
1 فنجان آبگوشت
2 قاشق غذاخوری قاشق مارگارین
2 قاشق غذاخوری قاشق آب لیمو
1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد
فلفل، نمک

پر كردن:
3 عدد پیاز
1 زرده
1 قاشق غذاخوری. قاشق مارگارین
2 قاشق غذاخوری قاشق پودر سوخاری
فلفل
نمک _

روش پخت و پز:

گوشت را کمی با پتک بزنید و بپاشید آب لیموو به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس نمک را اضافه کنید، آرد بپاشید و با چربی قهوه ای رنگ کنید. در آبگوشت داغ بریزید و حدود 40 دقیقه در بسته بجوشانید و آب اضافه کنید و برگردانید.

طرز تهیه فیلینگ: پیاز خرد شده را در یک قاشق چربی خورش دهید. ادویه ها، آرد سوخاری را اضافه کنید و هم بزنید. وقتی خنک شد زرده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

وقتی گوشت نرم شد آن را تا حدی به 7-8 قاچ برش می دهیم و بین آنها فیل می کنیم. با نخ ببندید، دوباره در تابه قرار دهید، پیاز را که به صورت خلال شده اضافه کنید، 60 دقیقه دیگر بجوشانید و آب بپاشید. با سالاد سبزیجاتیا کلم قرمزو پوره سیب زمینی.

گوشت گاو خورشتی پر شده با ترب

عناصر.

1300 گرم گوشت گاو
3 قاشق غذاخوری قاشق ها روغن سبزیجات
1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد
1 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش غلیظ
لیمو
نمک

پر كردن:
3 قاشق غذاخوری قاشق ترب رنده شده
2 عدد زرده
2 قاشق غذاخوری قاشق مارگارین
1 قاشق غذاخوری. قاشق پودر سوخاری
1 قاشق چایخوری شکر
نمک

روش پخت و پز:

گوشت را نمک پاشیده و از همه طرف در دمای بسیار داغ سرخ کنید روغن آفتابگردان. در قابلمه ای بریزید، 1/2 فنجان آب جوش اضافه کنید و روی حرارت ملایم حدود 90 دقیقه با درب بجوشانید.

طرز تهیه فیلینگ: مارگارین را با زرده، نمک و شکر آسیاب کنید، آرد سوخاری و ترب را اضافه کنید.

وقتی گوشت نرم شد، آن را به تخته برش منتقل کنید و با یک چاقوی تیز دانه ها را تا نیمه برش دهید. لیمو را بشویید، پوست آن را بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید و دانه ها را جدا کنید. برش های لیمو را در دو طرف برش قرار دهید و فیلینگ را در وسط قرار دهید. گوشت را دوباره داخل تابه بریزید و خامه ترش مخلوط شده با آرد را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید. با سیب زمینی آب پزو هویج خورشتی

کباب رومی

عناصر.

500 گرم گوشت گاو بدون استخوان
150 گرم سینه بدون چربی
جگر مرغ 150 گرم
1/2 نان
2 عدد تخم مرغ خام
4 عدد تخم مرغ آب پز سفت
1 عدد پیاز
2 حبه سیر
گریس برای چرب کردن قالب
1 قاشق غذاخوری. قاشق پودر سوخاری
فلفل
نمک

روش پخت و پز:

گوشت، جگر، سینه، پیاز و سیر را از چرخ گوشت رد کنید. نان را که در آب خیس کرده و فشرده شده اضافه کنید، تخم مرغ خام، ادویه ها و کاملا ورز دهید. قالب عمیق را چرب کنید، آرد سوخاری بپاشید، نیمی از گوشت چرخ کرده را داخل آن بریزید، روی آن قرار دهید. تخم مرغ آب پز سفتو با بقیه گوشت چرخ کرده (تا 3/4 ارتفاع فرم) بپوشانید. در فر با حرارت متوسط ​​به مدت 1 ساعت بپزید. بسته به فصل به صورت گرم همراه با سیب زمینی سرخ کرده و سبزیجات و یا سرد با غذاهای پخته شده سرو کنید.

گوشت گاو پر شده با جگر مرغ

عناصر.

300 گرم گوشت گاو، 60 گرم قارچ، 60 گرم جگر مرغبرنج 60 گرم، تخم مرغ 1/2، چربی 40 گرم، فلفل سیاه آسیاب شده، مرزنجوش، نمک به میزان دلخواه.

روش پخت و پز:

قارچ های پوست کنده، جگر را مکعبی خرد کرده و در چربی سرخ کنید. نمک، ادویه، مرزنجوش، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید و همه چیز را کمی بجوشانید. برنج را با چربی تفت دهید، به مقدار لازم آب اضافه کنید، نمک را اضافه کنید و در فر را بپزید. جگر غاز خورشتی، قارچ و تخم مرغ را به برنج تمام شده اضافه کنید. گوشت را برش بزنید و بکوبید و پر کنید. گرد کنید، با نخ گره بزنید و با باقی مانده چربی ذوب شده در قابلمه قرار دهید. از همه طرف سرخ کنید، روی آن را بپوشانید و 20 دقیقه بجوشانید.

با ظرف جانبی سبزیجات سرو کنید.

گوشت گاو پر شده با سیر

عناصر.

250 گرم گوشت گاو، 30 گرم سیر، 25 گرم پیاز، 40 گرم روغن، جعفری، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه.

روش پخت و پز:

قطعات گوشت گاو را برش دهید. سیر را نگینی خرد کرده، پیاز را خلالی خرد کرده، روی گوشت گاو قرار دهید، فلفل و نمک را به دلخواه اضافه کنید، در لوله بپیچید، در ماهیتابه داغ سرخ کنید. کره ذوب شدهتا آماده شدن با سیب زمینی سرخ شده سرو کنید، روغن یا سس بپاشید و با شاخه های سبزی تزئین کنید.

گوشت گاو پر شده با پنیرو فلفل شیرین

عناصر.

1.5 کیلوگرم گوشت گاو، توری گوشت خوک.
برای پر کردن: 0.5 کیلوگرم فلفل دلمه ای شیرین. 200 گرم پنیر فتا، 300 گرم اسفناج، 50 گرم شوید و جعفری.

روش پخت و پز:

پنیر را روی رنده خرد کنید. سبزی ها را بشویید، خشک کنید، ریز خرد کنید، با پنیر رنده شده مخلوط کنید. در کناره یک تکه گوشت گاو شکاف‌هایی ایجاد کنید و درون آن‌ها غلاف‌های فلفل شیرین پر شده با پنیر فتا و سبزیجات قرار دهید. گوشت پر شده را در سبزی های تند بغلتانید، نمک اضافه نکنید، در توری چرب بپیچید و در فر روی ورقه پخت بپزید تا پخته شود. برداشته و به برش های ضخیم برش دهید. آن را به صورت گرم با ظرف جانبی سبزیجات سرو کنید.

توپ های گوشت با تخم بلدرچین

عناصر.

7 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. قاشق خردل 200 گرم گوشت خوک چرخ شده، 200 گرم گوشت چرخ كرده، 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آرد، 1/2 فنجان آرد سوخاری، 1 دسته جعفری، 1 پیاز، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، جوز هندی به مزه.

روش پخت و پز:فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

گوشت گاو را به ورقه های نازک برش دهید و خوب هم بزنید. در یک کاسه، سوسیس های ریز خرد شده، پیاز و جعفری را کاملا مخلوط کنید. مخلوط را روی برش های گوشت پهن کنید و بپیچید و با نخ ببندید. در ماهیتابه حل کنید کرهیا مارگارین، رول ها، نمک، فلفل را بریزید و از همه طرف سرخ کنید. در شراب بریزید. وقتی تبخیر شد سس گوجه فرنگی رقیق شده با آب گوشت را اضافه کنید. برای پوشاندن با درب. به مدت 1.5 ساعت روی حرارت کم بپزید. در صورت لزوم آب گوشت را اضافه کنید. قبل از سرو رشته را بردارید.

رست بیف- از دو قلمه، پاک شده از تاندون، تا کردن سر با دم و بستن آن با ریسمان تشکیل شده است.

لبه های ضخیم و نازک از تاندون های سطحی پاک می شوند.

می توانید آن را در لایه نازکی از بیکن بپیچید تا آبدار به ظرف بیفزاید.

رست بیف 3 نوع تهیه می شود : نیمه خام، نیمه بریان، خوش پخت.

که در نیم پز T قسمت مرکزی بیش از 60 گرم نیست، رنگ صورتی روشن و خاکستری در سطح،

تی متوسط ​​کمیاب 70 گرم - رنگ صورتی کم رنگ در مرکز،

آفرین 75-80 گرم - رنگ قهوه ای مایل به خاکستری یکنواخت در کل ضخامت.

انتخاب ادویه جات ترشی جات:

دانه رازیانه، نمک، فلفل، جعفری

آویشن، نمک، فلفل، با خردل و ترب به مدت 20 دقیقه رنده کنید.

راه های مختلفپختن رست بیف.

1) رست بیف کلاسیک . رست گاو با یک لایه چربی - برش های الماسی شکل، نمک و فلفل ایجاد کنید، با روغن نباتی چرب کنید. فر را با دمای 240 درجه گرم کنید - 15 دقیقه سرخ کنید و تا 180 درجه کاهش دهید و 10 تا 15 دقیقه دیگر بپزید. اجازه دهید رست بیف به مدت 15 دقیقه بماند.

2) رست بیف به طور مساوی پخته شده است. گوشت گاو کباب شده با یک لایه چربی - برش داده شده، نمک، فلفل، روغن را با روغن چرب کنید. فر را با دمای 250 درجه زیر گریل داغ به مدت 15 دقیقه سرخ کنید. حرارت را کم کنید و به مدت 4.5 ساعت در دمای 70 درجه آماده کنید - گوشت برشته شده متوسط ​​(متوسط) دریافت خواهید کرد.

3) گوشت گاو کباب شده در یک پوسته نمک. رست بیف را با فلفل بمالید. پوسته نمک – نمک دریا را با برگ آویشن و سفیده تخم مرغ مخلوط کنید. 1.5 سانتی متر از مخلوط نمک را روی یک ظرف ضد حرارت قرار دهید، رست بیف را روی آن قرار دهید و روی آن را با نمک بپوشانید. گوشت را به مدت 40-45 دقیقه در 250 گرم T سرخ کنید، پوسته را جدا کنید، گوشت را بردارید، به قطعات برش دهید.

پر شدهفیله، لبه های نازک و ضخیم، برش کتاب.

مخلوط های پر کردن:

پیاز تفت داده شده با اسفناج، نمک، فلفل، پارمزان، گوجه فرنگی خشک،

دوکسل (پیاز و قارچ تفت داده شده در کره)،

قارچ سرخ شده، آجیل کاج، پنیر گرویر.

پیاز سرخ شده، هویج خرد شده، دانه رازیانه، فلفل، ذرت کنسرو شده, نخود سبز,

پیاز سرخ شده، شامپینیون، اسفناج، زیتون، نمک، سس Worcestershire، تخم مرغ، بلغور جو دوسر.

استیک- در زاویه راست، 1 قطعه در هر وعده، ضخامت 2-3 سانتی متر، کمی کوبیده شده است.

فیله- در زاویه راست، 1 قطعه در هر وعده، ضخامت 4-5 سانتی متر، گرد.

لانگت- در زاویه 40-45 درجه، هر کدام 2 قطعه، 1.5-2 سانتی متر، ضرب و شتم. (در مجموعه دستور العمل های ما).

در آشپزی اروپایی:

استیکبرای دو نفر 175-275 گرم (قسمت ضخیم)

استیک دوبل(شاتوبریاند) 275-375 (قسمت میانی)

تورندوس 3 عدد با هم 150-175 گرم برای دو نفر (قسمت نازک)

مینیون ها 150-175 برای 2 وعده (از باقی مانده)

Entrecoteاز لبه های ضخیم و نازک در زوایای قائم، به ضخامت 1.5-2 سانتی متر، ضرب و شتم برش دهید. قطعات دارای شکل بیضی مایل به طول هستند.

طبق مجموعه دستور العمل ها، وزن خالص برای 3 ستون 80، 125، 159 گرم است،

در غذاهای اروپایی:

Entrecote برای دو وعده با وزن 225 گرم، ضخامت 2-3 سانتی متر

انترکوت دوتایی - هر کدام 350-450 گرم،

مینی آنترکوت نازک هر کدام 100 گرم مینیون

انترکوت رستورانی با استخوان مهره و قسمت کمر وزن 300 گرم

دوتایی 250-300 گرم، ضخامت 2 سانتی متر،

ضخامت انترکوت 1 سانتی متر و وزن 150 گرم،

پتی انترکوت - برش های گوشت به ضخامت 1 سانتی متر، نازک خرد شده.

بریسکتاز گوشت گوساله به شکل طبیعی و پر شده:

از سمت پهلو، فیلم ها بین لایه بیرونی و گوشت بریده می شوند تا یک جیب تشکیل شود.

با گوشت چرخ کرده پر کنید و بدوزید

از داخل، فیلم ها در امتداد استخوان ها بریده شده و پس از عملیات حرارتی برداشته می شوند.

گوشت چرخ کرده: 1) گندم سیاه ترد یا فرنی برنج+ پیاز سرخ شده، تخم مرغ، جگر سرخ شده، جعفری. 2) برنج آب پز + گوشت چرخ کرده خامگوشت بره، پیاز، نمک، فلفل.

شانه گوساله-استخوان ها را از داخل (کتف، وسط، بازو) جدا کنید تا یک تکه صاف باقی بماند، سپس آن را گرد کنید و با ریسمان ببندید.

پیاز سرخ شده، قارچ، نمک، فلفل، برگ اسفناج؛

خرده ها از نان سفیدپیاز سرخ شده، سبزی، آویشن، رزماری، پوست و آب لیمو رنده شده، نمک، فلفل؛

اسفناج، دوکسل.

کارپاچیو گوشت گاو(انتخاب 1)

فیله را حدود 2 ساعت در فریزر نگه دارید، به برش های نازک برش دهید، در بشقاب قرار دهید، نم نم باران کنید. روغن زیتون, سرکه بازامیک، آب پرتقال، سس ورسترشایر، نمک و فلفل بپاشید، در یخچال بگذارید.

گزینه 2 (خراش پارمزان، کیپر، کره آجیل، ریحان، آب لیمو)

برای این دستور گوشت گاو شکم پر شما نیاز دارید:
60 گرم قارچ
گوشت گاو 300 گرم
جگر غاز 60 گرم
60 گرم برنج
نصف تخم مرغ
فلفل سیاه زمینی
40 گرم چربی
نمک
مرزنجوش
تهیه گوشت شکم پر:
جگر مرغ یا غاز، قارچ های پوست کنده را باید به قطعات کوچک برش دهید و در چربی سرخ کنید. سپس نمک و ادویه و فلفل آسیاب شده و مرزنجوش را اضافه کنید و همه چیز را کمی بجوشانید. سپس برنج را در چربی تفت دهید، مقدار مناسبی آب روی آن بریزید، نمک را به آن اضافه کنید و زیر درب یا حتی بهتر در فر بپزید.

سپس باید جگر غاز، قارچ و یک تخم مرغ را به برنج تمام شده اضافه کنید. سپس باید گوشت را برش دهید، آن را بکوبید، آن را با مخلوط پر کنید. پس از آن گوشت را به صورت رول میپیچیم و با نخ می بندیم و با باقی مانده چربی داخل تابه می گذاریم. گوشت باید از هر طرف سرخ شود. پس از آن رول را می توان با درب بسته و به مدت 20 دقیقه بجوشانید. گوشت شکم پر آماده است. این غذا را می توانید با مخلفات سبزیجات سرو کنید.

گوشت گاو پر شده با سیر.

عناصر:

گوشت گاو - 125 گرم

سیر - 14 گرم

پیاز– 25 گرم

کره روغنی - 20 گرم

جعفری به مزه

تکه های گوشت گاو را باید خوب هم زد. پس از این باید سیر را ریز خرد کنید، پیاز را خرد کنید، سپس روی گوشت گاو بگذارید، فلفل و نمک را به مزه اضافه کنید، آن را به شکل لوله درآورید و در ماهیتابه داغ با کره تفت دهید تا پخته شود. می توانید این گوشت را با سیب زمینی سرخ شده سرو کنید. با کره یا سس بریزید و با شاخه های سبزی تزئین کنید.

گوشت گاو پر شده با آجیل و قارچ.

این غذا بیشتر یادآور رول های گوشت گاو است، پر شده با قارچو آجیل

محصولاتی که برای این غذا نیاز دارید:

گوشت گاو - 1 کیلوگرم

2 قاشق غذاخوری آجیل

200 گرم قارچ

4 قاشق غذاخوری شراب قرمز

1 لیتر آب گوشت

1 قاشق غذاخوری آرد گندم

رزماری - 1 قطعه

سیر 4 حبه

2 قاشق غذاخوری روغن

فلفل و نمک

آماده سازی:

قارچ ها را ورقه ای خرد کنید و کمی در روغن تفت دهید و به مغزها و رزماری اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید.

بعد از این کار، گوشت را تکه تکه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.

سپس باید توده قارچ آماده شده را در وسط هر تکه گوشت قرار دهید.

سپس باید گوشت را گرد کنید و همه چیز را با ریسمان ببندید.

سپس رول ها سرخ می شوند تا یک پوسته کامل ظاهر شود. پس از آن همه رول ها روی یک ورقه پخت که با روغن یا چربی چرب شده قرار می گیرند. گوشت را در فر می پزیم تا پخته شود.

پس از این، آبگوشت باید با شراب و سیر ترکیب شود، از طریق پرس رد شود. باید به طور یکنواخت آرد را به این مایع که از قبل در روغن تفت داده شده اضافه کنید. این سس را بپزید تا غلیظ شود.

هنگام سرو، گوشت گاو را با این سس می ریزند.

گوشت گاو پر شده با پنیر و فلفل دلمه ای

هنگام سرو، این رول ها روی میز عالی به نظر می رسند و طعم آن الهی است. در کل سعی کنید خودتان آن را بپزید.

به چه محصولاتی نیاز خواهید داشت:

بنابراین، مواد تشکیل دهنده:

گوشت گاو - 1.5 کیلوگرم

50 گرم پنیر

2 قاشق غذاخوری شیر

2 قاشق غذاخوری کره

فلفل دلمه ای چند رنگ - 2 عدد

نمک - قاشق چایخوری

آماده سازی:

بنابراین، ابتدا باید گوشت را از یک طرف به شکل کتاب برش دهید. پس از این، گوشت باید زده شود، نمک و فلفل شود. سپس تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کرده و در املت باریکی سرخ کنید. املت باید روی گوشت گذاشته شود. فلفل دلمه ای قرمز را که به صورت ورقه های پهن برش داده اید را روی املت قرار دهید. بعداً باید یک تکه پنیر روی فلفل بگذارید و روی آن را با یک تکه فلفل بپوشانید که حالا سبز شده است. سپس باید لبه ها را سنجاق کنید تا داخل آن بیرون نریزد. کره را در ماهیتابه ذوب کنید و سپس گوشت را خیلی سریع با حرارت زیاد تفت دهید. سپس فر را با دمای 170 درجه گرم کنید و حدود نیم ساعت در آنجا قرار دهید.

گوشت گاو پر شده با تخم مرغ

گوشت گاو - 1500 گرم

تخم مرغ - 5 عدد

نمک و فلفل

ظرف جانبی سبزیجات - 150 گرم

درست کردن گوشت شکم پر:

شما باید یک تکه گوشت تمیز حدود یک و نیم کیلوگرم بردارید و آن را کوتاه کنید. سپس باید از یک چاقوی بسیار تیز و بلند برای برش در امتداد الیاف استفاده کنید و با انگشتان خود آن را پهن کنید. داخل گوشت را با نمک و فلفل مزه دار کرده و حدود 5 عدد تخم مرغ آب پز را داخل قسمت برش داده و درز را با سیخ یا خلال دندان ببندید. گوشت را هم باید نمک زد و با فلفل قرمز مالید و از هر طرف در ماهیتابه سرخ کرد تا خوب شود. پوسته قهوه ای طلایی. اگر گوشت خیلی سفت دارید، باید آن را با آب گوشت پر کنید و بجوشانید. پس از آن گوشت تحت فشار خنک می شود - به این ترتیب به برش های زیبایی بریده می شود. لازم است به برش های نیم سانتی متری برش دهید. این گوشت با سبزیجات فصل سرو می شود - آلوی آب پز، سیب خیس شده، با سالاد سبزیجات.

می توانید ظرف را با گیاهان تزئین کنید.

گوشت گاو پر شده با کرفس و آجیل

محصولاتی که برای شما مفید خواهد بود:

زیتون بدون هسته - 60 گرم

گوشت گاو - 800 گرم

1-2 تربچه

برگ بو

3 حبه سیر

4 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی

2 قاشق غذاخوری روغن نباتی

1 قاشق چایخوری آویشن

نصف دسته کاهو

نمک و فلفل

برای تهیه گوشت چرخ کرده به موارد زیر نیاز دارید:

100 گرم پنیر خامه ای

100 گرم کرفس

100 گرم پنیر چدار

1 عدد ریشه کرفس

2 قاشق غذاخوری بادام زمینی

طرز تهیه گوشت گاو پر شده با کرفس و آجیل.

لازم است کرفس را شسته و تنه آن را به قطعات تقریبی 5 سانتی متری برش دهید سپس ریشه و پنیر کرفس را روی رنده متوسط ​​رنده کرده و مخلوط کنید. سپس باید کشمش و بادام زمینی را از قبل له شده اضافه کنید و مخلوط کنید.

پس از این، گوشت شسته می شود، به چند قطعه بریده می شود و در روغن نباتی سرخ می شود. پس از سرد شدن گوشت، باید هر تکه را برش بزنید، آن را با گوشت چرخ کرده پر کنید و لبه های آن را با سیخ یا خلال دندان محکم کنید. بعد گوشت را در قالبی که از قبل با روغن چرب کرده اید قرار می دهند و یک برگ بو، سس گوجه فرنگی و سیر را در قالب می ریزند و در فر می پزند تا پخته شود.

پس از آماده شدن گوشت، باید آن را در ظرفی که با برگ های کاهو پوشانده شده قرار دهید. می توانید گوشت پر شده گاو را با تربچه، زیتون و سبزی بپاشید.

در حال تعمق منوی تعطیلات، بسیاری از زنان خانه دار دستور تهیه گوشت شکم پر را انتخاب می کنند. عکس این غذا به قدری چشم نواز است که نمی توان آن را در کتاب آشپزی نادیده گرفت. با این حال، نیازی به عجله در آماده سازی وجود ندارد. یکی از مهم ترین نکاتی که نباید از آن غافل شد این است انتخاب درستیک تکه گوشت که بعداً پر می شود.

گوشت کلوچه نیست

رویدادی مانند خرید گوشت برای کباب کردن را نمی توان به شانس واگذار کرد. ما چندین ارائه می دهیم نکات مفیددر مورد کسب و انتخاب ماده اصلی.

به جای عجله به فروشگاه، به بازار اولویت بدهید. گوشت شکم پر غذای ساده ای است که تهیه می شود اما اگر پایه آن بی کیفیت باشد جواب نمی دهد. پر کردن خوشمزهدیگر او را نجات نخواهد داد خرید گوشت در یک بازار تخصصی یا از دوستانی که دام های خود را پرورش می دهند می تواند شما را از ترفندهای مختلفی که فروشگاه های بزرگ به آن متوسل می شوند محافظت کند.

تازگی گوشت را می توان به سرعت با رنگ گوشت مشخص کرد. برای انتخاب بهتر، گوشت خوک مایل به صورتی، گوشت گاو مایل به قرمز و گوشت گوساله صورتی کم رنگ را انتخاب کنید.

تکه گوشت نباید هوازدگی داشته باشد، دارای اجزاء، تعداد زیادی رگه، چربی و لکه باشد. انگشت خود را روی قطعه بکشید. باید صاف اما خشن باشد. بدون مخاط

بوی آن را فراموش نکنید. شما می توانید گوشت بی کیفیت را در یک مایل دورتر «بو» کنید. به یاد داشته باشید که وجود ندارد حرارت درمانییا استفاده از ادویه های بیش از حد معطر بوی بد گوشت را نمی پوشاند.

آخرین نکته تست الاستیسیته است. گوشت با کیفیت خوب وقتی روی آن فشار می‌دهید باز می‌گردد. سوراخی که پس از فشار دادن ظاهر می شود تقریباً بلافاصله ناپدید می شود.

اگر از گوشت منجمد برای پخت و پز استفاده می شود، فرآیند یخ زدایی باید طبیعی باشد. پس از برش به صورت یخ زده، دقت کنید که گوشت داخل آن صورتی یا قرمز باشد. این بدان معنی است که شما یک قطعه منجمد خوب، مناسب برای پخت و پز و خوردن دارید.

انتخاب ظروف آشپزی برای پخت

اغلب، گوشت به شکل های چدنی یا سفالی مخصوص پخته می شود. اگر در آشپزخانه ندارید، می توانید از فویل معمولی یا سرخ کن شیشه ای استفاده کنید که در بین خانم های خانه دار مدرن محبوب است. استفاده از تابه های نازک یا قرار دادن یک تکه گوشت به طور مستقیم روی ورقه پخت توصیه نمی شود.

گوشت خوک با قارچ

بیشتر اوقات، دستور غذا حاوی قارچ است. اینها می توانند قارچ های قارچی یا قارچ صدفی در دسترس عموم و همچنین قارچ های گران تر و کمیاب باشند. قارچ جنگلی. انتخاب با مهماندار است.

عناصر

• گوشت خوک یک تکه بزرگ و صاف با وزن حدود 1 کیلوگرم است.
• 250 گرم قارچ.
• پیاز - 2-3 عدد.
• چند قاشق غذاخوری خرده نان خشک.
• نمک.
• ادویه جات برای گوشت.
• کمی روغن نباتی.

طرز پخت گوشت شکم پر

قبل از پختن، توصیه می شود گوشت خریداری شده در فروشگاه یا بازار شسته شود و از لایه ها و چربی اضافی پاک شود. در یک طرف قطعه با چاقو یک برش منظم ایجاد می کنیم. ما یک جیب را تشکیل می دهیم که بعداً پر کننده در آن قرار می گیرد. سعی کنید قطعه را تا انتها برش ندهید.

لازم به ذکر است که گوشت شکم پر بسیار ساده و مهمتر از همه سریع تهیه می شود. با عکس و توصیف همراه با جزئیاتحتی یک زن خانه دار تازه کار نیز می تواند بر دستور غذا تسلط داشته باشد و مهمانان خود را شگفت زده کند. نکته اصلی این است که در برش دادن گوشت عجله نکنید. تشکیل جیب - نکته مهم، که خیلی به آن بستگی دارد.

پس از آماده شدن قطعه برای پر کردن، گوشت باید کمی نمک زده و با ادویه های گوشت خوک مورد علاقه خود طعم دار شود. قارچ ها را کاملاً درشت خرد کرده و با پیاز در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید. پس از تفت دادن قارچ و پیاز، نمک و فلفل را نیز اضافه کنید. مخلوط کردن.

گوشت به دست آمده را با دقت در جیب گوشت قرار دهید. برای استحکام، می توانید جیب را با خلال دندان محکم کنید یا آن را با نخ بپیچید. گوشت را در کیسه پخت قرار دهید یا آن را در فویل بپیچید. به مدت 60-70 دقیقه در فر قرار دهید. دما - 180-190 درجه.

گوشت شکم پر با بیکن، پنیر و فلفل دلمه ای

این دستور پختغذایی ارائه می دهد که نه تنها رضایت بخش و مغذی است، بلکه از نظر ظاهری نیز بسیار چشمگیر است. چنین زیبایی پر شده از مهمانان شما دور نخواهد ماند.

محصولات مورد نیاز:

• کمر بدون استخوان - 700-800 گرم.
• بیکن - 150 گرم.
• 130 گرم پنیر.
• فلفل دلمه ایدو یا سه رنگ - 3 عدد.
• سیر - 5-6 دندان.
• کمی آرد.
• 1 عدد تخم مرغ.
• یک پیمانه فلفل قرمز.
• همین مقدار سیاهی زمین.
• نمک.
• روغن.

روش پخت

مانند دستور اول گوشت شکم پردر فر، یک تکه کمر باید قبل از پخت به خوبی آبکشی شود. همچنین توصیه می شود آن را با حوله خشک کنید. قطعه را باز کنید و یک جیب درست کنید. با مخلوطی از فلفل سیاه، قرمز و نمک مالش دهید. می توانید هر چاشنی دیگری را به دلخواه به گوشت اضافه کنید.

داخل جیب را با تخم مرغ چرب کنید. سپس چند لایه بیکن و نوارهای فلفل دلمه ای شیرین اضافه کنید. تنوع رنگ ها آدم را به خود جذب می کند. اگر در خانه خود دارید سالادهای کنسرو شدهاز فلفل دلمه ای، می توان از آنها به عنوان پرکننده برای گوشت شکم پر نیز استفاده کرد.

فراموش نکنید که روی گوشت را نیز چرب کنید. مخلوط تخم مرغو با خلال دندان محکم کنید. کمر را در فویل بپیچید و به مدت یک ساعت در فر قرار دهید. دما نباید کمتر از 190 درجه باشد.

گوشت با سبزیجات چرخ شده

گوشت شکم پر در فر با پر کردن سبزیجات چرخ شده بسیار لطیف و خوشمزه است. برای پخت و پز می توانید از سبزیجاتی که دوست دارید استفاده کنید.

ضروری:

• یک تکه گوشت به وزن حدود 1 کیلوگرم (گوشت خوک، گاو، گوساله).
• یک عدد پیاز
• هویج - 1 عدد.
• فلفل دلمه ای شیرین - 2 عدد.
• خرده نان - دو میز. قاشق ها
• تخم مرغ - 1 عدد.
• قارچ تازه - 150 گرم.
• کدو سبز - 100 گرم.
• روغن.
• نمک.
• ادویه ها.
• سس مایونز.

خوشمزه میپزیم

تکه گوشت انتخاب شده را می شوییم و با حوله خشک می کنیم. با استفاده از یک چاقوی تیز، یک جیب تمیز درست می کنیم. شیرین فلفل دلمه ایکدو سبز، پیاز و هویج را مکعبی خرد کرده و در روغن سرخ کنید.

در صورت کمبود زمان، سبزیجاتی که تحت تأثیر دما سرخ شده و نرم شده اند را می توان به سادگی با چنگال له کرد. بهترین گزینه این است که آنها را از یک چرخ توری بزرگ عبور دهید تا نوارهایی از گوشت چرخ کرده ایجاد شود که روی زبان قابل لمس باشد. اضافه کردن به سبزیجات خرد شدهکمی نمک، یک تخم مرغ، یک قاشق مایونز، فلفل تازه آسیاب شده. توده را مخلوط کرده و به جیب گوشت بفرستید. قطعه را محکم می بندیم یا با استفاده از چوب های چوبی سنجاق می کنیم.

برای اینکه گوشت سریعتر، آبدار و لطیف تر بپزد، توصیه می شود آن را در یک تابه فویل درب دار بپزید. قطعه را در فویل بپیچید، چیزی شبیه به یک ظرف پخت. یک لبه را طولانی تر بگذارید. این درب خواهد بود. ابتدا گوشت شکم پر را به مدت 45 دقیقه در فر (180-190 درجه) قرار دهید. پس از این، آن را بیرون می آوریم و "درب" فویل را با دقت باز می کنیم. ده دقیقه دیگر اجازه دهید گوشت روی آن قهوه ای شود. به قطعات برش داده و با آن سرو کنید سس گوجه فرنگییا ادجیکا