نان گرجی با پنیر. خاچاپوری خانگی با تخم مرغ و پنیر به زبان گرجی - دستور پخت مرحله به مرحله با عکس هایی از طرز پخت آنها در ماهیتابه

خاچاپوری.

من پخت را پیشنهاد می کنم خاچاپوری به زبان گرجی. تنوع زیادی از خاچاپوری وجود دارد و هر کدبانویی دستور پخت خود را دارد، اما راز اصلیخاچاپوری خوشمزه است خمیر نازکو پر کردن زیاد در کودکی اغلب در کریمه خاچاپوری می خوردم، اما این مدت ها پیش بود و من واقعاً می خواستم طعم آن را به خاطر بسپارم ...

من سعی کردم خاچاپوری را با چندین دستور تهیه کنم. و در مورد یکی از آنها می خواهم بگویم که از طعم آن بسیار راضی بودم، پنیر خانگی درست به موقع آمد.

برای تهیه خاچاپوری طبق این دستور به محصولات زیر نیاز دارید:

خمیر:

500 گرم آرد؛
3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات;
1 قاشق چایخوری نمک؛
0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
200 میلی لیتر کفیر یا ماست؛
1 عدد تخم مرغ؛
100 گرم خامه ترش؛

پر كردن:

500 گرم پنیر فتا یا سولوگونی؛
30 گرم پنیر دلمه؛
1 عدد تخم مرغ.

شروع:

1. آرد را الک کرده، با سودا و نمک مخلوط کنید. خامه ترش، کفیر، کره و تخم مرغ را اضافه کنید، خمیر نرمی که به دستتان نچسبد ورز دهید. خمیر را داخل فیلم بپیچید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

2. برای تهیه فیلینگ، پنیر رنده شده، پنیر دلمه و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید.

3. خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر کدام را نازک حلقه کنید. فیل را روی نان پهن می کنیم و انتهای خمیر را در مرکز دایره جمع می کنیم و آنها را نیشگون می گیریم.

4. مطمئن شوید که هوا در داخل وجود ندارد. کیک را برگردانید، سمت درز را به سمت پایین بچرخانید و کمی آن را باز کنید.

5. خاچاپوری ها را از دو طرف در ماهیتابه خشک به مدت 3 تا 4 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. برداشته و در بشقاب قرار دهید. روی آن را با گیاهان بپاشید: شوید، جعفری / گشنیز.

خاچاپوری را می توان به عنوان اولین صبحانه یا میان وعده میان روز سرو کرد.

*** و چنین " دستور تنبل"خاچاپوری به سبک گرجی را خودم اختراع کردم: خمیر مایه پفکی آماده را می گیریم، آن را به چهار مربع باز می کنیم. از کل خمیر (2 لایه) 8 مربع به دست می آید. هر پنیری که در مغازه پیدا می کنم اول می گیرم، اما تنوع نرم آن بهتر است. روی یک رنده درشت به طور مستقیم به وسط مربع های برش خورده بمالید. سپس آنها را به شکل مثلث در آورده و با نوک چاقو لبه آن را فشار می دهم. روی خاچاپوری را با برس تخم مرغ زده شده می زنم تا پوسته قهوه ای طلایی ایجاد شود.

سینی فر را چرب می کنم کره، مثلث ها را بچینید (همه 8 تا روی یک ورقه پخت قرار می گیرند) و بپزید.

اکنون من یک اجاق گاز جدید "Gorenye" ​​با عملکرد "پخت و پز با گرمایش تهویه" دارم. در این حالت، المنت حرارتی اطراف فن و فن به طور همزمان عمل می کنند که باعث ایجاد حرکت مداوم هوای گرم در اطراف غذای در حال تهیه می شود. دمای حرارت و زمان پخت با گرمایش فن معمولاً کمتر از گرمایش کلاسیک است. هنگام پخت خاچاپوری دمای فر 150-160 درجه سانتیگراد و زمان پخت آن فقط 25 دقیقه است.

نوش جان!

یک شاهکار واقعی غذاهای گرجی- البته این خاچاپوری است، زیرا احتمالاً هیچ چیز ساده تر و در عین حال خوشمزه تر وجود ندارد. فقط پوسته ترد و فوق العاده آن را تصور کنید پر کردن پنیر. البته، در اصل، چنین محصولات پخته شده باید روی زغال سنگ پخته شوند، اما در دنیای مدرن این کاملا امکان پذیر نیست. بنابراین، ما باید یک جایگزین پیدا کنیم - پخت در فر. با این حال، با وجود چنین ترفندهایی، این غذا کمتر محبوب یا کمتر خوشمزه نمی شود.

1. برای تهیه خمیر، آرد را در یک کاسه بزرگ الک می کنیم و سپس داخل آرد را گود می کنیم که شیر گرم شده را در آن می ریزیم. سپس باید کل حجم شیر را در همان شکاف بریزید ، آرد را اضافه کنید ، 2 عدد مرغ را بزنید تخم مرغ خام. 1 تخم مرغ می گذاریم، برای تکمیل ظرف به آن نیاز داریم.
2. ابتدا با کاردک شروع به ورز دادن خمیر می کنیم یا می توانید از قاشق استفاده کنید. سپس وقتی خمیر غلیظ شد، با دست شروع به ورز دادن کنید. شما باید خمیر را کاملاً خوب ورز دهید، در غیر این صورت خاچاپوری آنقدر که می تواند خوشمزه نمی شود.
3. راز اصلی طعم این نوع غذا در پر کردن آن نهفته است. شما باید پنیر شیر تخمیر شده خوب و خوش طعم بخورید. آن را له کنید و نمک اضافه کنید، بعد درست می شود بهترین پر کردنبرای خاچاپوری واقعی پس از اینکه فیلینگ را گرفتیم، شروع به جمع کردن ظرف خود می کنیم.
4. خمیر را به 5-6 قسمت تقسیم کنید که هر کدام را با وردنه باز کنید تا به شکل کیک نازکی درآید. نکته اصلی این است که هیچ سوراخی وجود ندارد، در غیر این صورت ممکن است پنیر نشت کند و بسوزد.
5. اکنون باید بسیار مراقب باشید و اشتباه نکنید. نان را بردارید و به مدت 10 ثانیه در آب در حال جوش قرار دهید و بلافاصله آن را بشویید. آب سرد. این کار باید خیلی سریع انجام شود تا کیک ها زمان جوشیدن یا خیس شدن نداشته باشند.
6. پس از چنین مراحلی، نان صاف باید روی یک ورقه پخت روغنی قرار گیرد. ما هنوز به نان های مسطح دیگر دست نمی زنیم. کره را بردارید و آن را در تکه های کوچک روی نان تخت قرار دهید پر کردن خوشمزهاز پنیر روی آن را با یک نان مسطح دوم که به همین روش پردازش شده است بپوشانید و همچنین پر کردن را بچینید.
7. آخرین کیک تخت را با پنیر چرب نمی کنیم، بلکه فقط با کره و البته 3 تخم مرغ آخر را که استفاده نکردیم فراموش نمی کنیم. باید آن را با تخم مرغ مسواک بزنید تا محصول نهایی گلگون شود و زیبا به نظر برسد. اگرچه، البته، شما می توانید بدون آن انجام دهید.
8. این خاچاپوری اصیل گرجی با پنیر باید به مدت 40 دقیقه در فر بپزد یا تا زمانی که پوسته ترد زیبایی ظاهر شود، تنها در این صورت می توان با استفاده از دستکش های سیلیکونی فر از فر خارج کرد. این غذای فوق العاده را بعد از چند تکه شدن به صورت گرم سرو می کنیم.

خاچاپوری گرجی که از خمیر مایه درست می شود

زمان پخت و پز: 70 دقیقه؛

خدمات: 2;

کالری: 230 کیلو کالری در 100 گرم

گزینه جایگزینخاچاپوری گرجی بدون مخمر، خاچاپوری است که از آن تهیه می شود خمیر مخمر. این کار کمتر جالب و مهمتر از همه دشوار نیست. نکته اینجاست که طبخ خوشمزه و پوسته ضخیم، زیرا اگر خمیر بلند نشود، هیچ چیز درست نمی شود.

مجموعه ای از محصولات برای تهیه خمیر

• آرد (به میزان لازم).
• 1 لیوان آب (یا شیر)؛
• 2 تخم مرغ;
• 2 قاشق غذاخوری چربی؛
• 1 قاشق غذاخوری کره؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 10 گرم مخمر.

مجموعه ای از محصولات برای تهیه پر کردن

• 700 گرم پنیر؛
• تخم مرغ 1 عدد.

دستور آشپزی

1. خمیر چنین خاچاپوری با پنیر بیشتر تهیه می شود به روش معمولیعنی شیر، تخم مرغ، کره، نمک، مایه خمیر و دو قاشق غذاخوری کره یا چربی مخلوط می شود. همه اینها را خوب مخلوط می کنیم و کمی زمان می دهیم تا ور بیاید، سپس آرد اضافه می شود. همه چیز طبق معمول است. سپس خمیر را برای استراحت فرستاده و آماده سازی فیلینگ آغاز می شود.
2. ما پر کردن را به صورت زیر درست می کنیم - پنیر را رنده کرده و در آنجا متوقف می کنیم. این نوع خاچاپوری مانند خاچاپوری آجری درست می شود، یعنی یک نان پهن گرد نازک پهن می کنیم و روی هر کدام پنیر رنده شده می زنیم تا چیزی شبیه چیزکیک باز شود. سپس خاچاپوری آینده خود را که با تخم مرغ چرب شده است، روی یک ورقه پخت که با آرد پاشیده شده است قرار می دهیم.
3. این خاچاپوری گرجی را به مدت 20 تا 30 دقیقه در فر می پزیم. این بستگی به فر دارد. در هر صورت، آمادگی یک ظرف را می توان از روی آن قضاوت کرد ظاهرو عطر باور نکردنی خاچاپوری آماده را باید زیاد با کره چرب کرد و یک تکه کوچک داخل آن گذاشت. آنها باید داغ سرو شوند، بسیار خوشمزه می شوند.

تهیه خاچاپوری با پنیر بسیار آسان است، نکته اصلی این است که انتخاب کنید دستور پخت درستاز تعداد زیاد آنها ممکن است زمان زیادی طول بکشد، اما هنوز هم ارزش دارد که آن یک و تنها دستور غذا را انتخاب کنید که اقامت شما در آشپزخانه را به یک افسانه واقعی تبدیل کند.

غذاهای گرجستانی و دستور العمل های آن، چقدر جذاب است. من می خواهم بلافاصله سعی کنم چیزی بپزم. انجام دادن خمیر لطیف، طبق دستور العمل ها آن را با پنیر پر کنید. تهیه خاچاپوری با پنیر فوق العاده آسان است، به خصوص که غذاهای گرجستانی یکی از بهترین بسترها برای پخت و پز است. بالاخره اینجاست که دستور العمل های مختلف، که برای خوش سلیقه ترین مهمان ها جذاب خواهد بود و همچنین در حد توان هر کدبانویی خواهد بود. نکته اصلی این است که دستور العمل مناسبی را انتخاب کنید که شما را ناامید نکند.

خوشمزه بپزید و اشتها آور باشید!

تعداد زیادی دستور العمل خاچاپوری وجود دارد. آنها هم از نظر مقدار مواد و هم در روش پخت با هم تفاوت دارند. زنان خانه دار تقریباً در هر گوشه ای از گرجستان دستور پخت خاچاپوری مخصوص به خود را دارند. خاچاپوری کلاسیک با پنیر تهیه می شود. خمیر می تواند مخمر باشد یا می تواند بدون خمیر باشد مانند ماتسونی. پیشنهاد می کنم یک نسخه کلاسیک از خاچاپوری گرجی را با پنیر روی خمیر بدون خمیر بپزید. خانواده من این گزینه را بیشتر دوست داشتند، خمیر مطبوع به نظر می رسد، پنیر زیادی وجود دارد، به سادگی خوشمزه است!

برای تهیه خاچاپوری گرجی به محصولات زیر نیاز داریم: آرد، ماتسونی، پنیر سولوگونی، تخم مرغ، کره، سودا.

ماتسونی یا کفیر را در یک کاسه بریزید، یک تخم مرغ را بزنید.

جوش شیرین یا بیکینگ پودر را اضافه کنید.

کره را کمی ذوب کنید اجاق مایکروویوو به خمیر اضافه کنید.

حالا آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

خمیر نباید به دستتان بچسبد اما سفت هم نباشد. خمیر را به مدت 20 دقیقه با یک حوله بپوشانید.

خمیر را به صورت دایره ای به اندازه ۴ تا ۵ سانتی متر بزرگتر از قالب باز کنید. و تمام پنیرها را وسط آن بریزید.

حالا کم کم لبه های خمیر را در مرکز جمع می کنیم و به هم فشار می دهیم.

خمیر را برگردانید تا مرکز جمع شده ته آن باشد. یک سوراخ کوچک در بالا ایجاد می کنیم تا بخار خارج شود.

کیک را به خوبی پهن کنید و روی یک ورقه پخت که با آن پوشانده شده قرار دهید کاغذ پوستی. مقداری پنیر هم روی آن پاشیدم.

خاچاپوری را در فر از قبل گرم شده با دمای 250 درجه به مدت 5 تا 7 دقیقه بپزید.

خاچاپوری گرجی با پنیر آماده است. گرم سرو کنید.

نوش جان!

شرح

خاچاپوری با پنیر- این یک بلولو گرجی اصلی است که با آن متمایز می شود طعم ظریفو عطر فوق العاده خاچاپوری امروزه در بسیاری از کشورهای جهان مورد تقاضا است و این تعجب آور نیست، زیرا بسیار خوشمزه است. در گرجستان، هر خانم خانه‌داری که به خود احترام می‌گذارد باید بتواند این غذا را بپزد و تجربیات خود را نسل به نسل منتقل کند.

نام "خاچاپوری" ترجمه شده به معنای "نان با پنیر" است. از نظر ظاهری، اینها نان های معمولی پر شده با پنیر هستند. اغلب سولوگونی به عنوان پرکننده استفاده می شود، پنیر آدیگهیا پنیر فتا که گاهی روی آن کمی پنیر خانگی می ریزند. تعداد اجزا به دستور غذا بستگی دارد و امروزه تعداد باورنکردنی از آنها وجود دارد. بسیاری وجود دارد دستور العمل های سنتیخاچاپوری، به عنوان مثال، در اوستیایی، آبخازی، گرجی. یا می توانید به سادگی سعی کنید روش پخت و پز شخصی خود را ایجاد کنید و مواد دیگری را اضافه کنید.

طرز تهیه خاچاپوری خانگی با تخم مرغ و پنیر به زبان گرجی را از دستور پخت ما یاد خواهید گرفت. آماده شدن این غذا زمان زیادی نمی برد. همچنین یک عامل مهم، مقدار کمی مواد لازم برای آن است، بنابراین تهیه خاچاپوری تاثیر چندانی در وضعیت مالی شما نخواهد داشت. می توانید آن را در رویدادهای مهم یا فقط در جلسات دوستانه سرو کنید.

ما پیشنهاد می کنیم خاچاپوری را با پنیر در ماهیتابه بر اساس دستور پخت مرحله به مرحله با عکس تهیه کنید.

عناصر

• 
  (1 کیلوگرم)
• 
  (0.5 لیتر گرم)
• 
  (2 قاشق چایخوری)
• 
  (2 قاشق چایخوری)
• 
  (2 قاشق چایخوری)
• 
  (2 قاشق چایخوری)
• 
  (700-800 گرم)
• 
  (2 عدد)

مراحل پخت و پز

شما می توانید هر پنیر را برای پخت و پز انتخاب کنید، به عنوان مثال، پنیر آدیگه، پنیر فتا یا سولوگونی.



خمیر خاچاپوری را آماده می کنیم. برای انجام این کار در یک کاسه سایز بزرگآب را به دمای محیط بریزید و سپس شکر و نمک و مایه خمیر را اضافه کنید و سپس روغن آفتابگردان و آرد را اضافه کنید. خمیر را مخلوط کنید. در پایان ورز دادن، خمیر را به آرامی با روغن نباتی چرب کنید و آن را در یک کیسه پلاستیکی یا فیلم چسبناک بسته بندی کنید. برای اینکه خمیر خوب پف کند، آن را به مدت 60 دقیقه در جای گرم قرار دهید.



بعد از یک ساعت، آماده سازی واقعی را شروع می کنیم. پنیر را بردارید و با رنده آشپزخانه رنده کنید. تخم مرغ ها را در پنیر به دست آمده بریزید و مواد را مخلوط کنید.



خمیر بلند شده را به 2 قسمت تقسیم کنید. یک تخته چوبی بردارید و روی آن را کمی آرد بپاشید. بعد، کیک ها را با وردنه باز کنید؛ آنها باید ضخیم (حدود 4 سانتی متر) باشند. فیلینگ را در مرکز نان تخت قرار دهید. میزان پر شدن را به صلاحدید خود تعیین می کنیم.



لبه های کیک را کمی بالا می آوریم و مانند عکس به هم محکم می کنیم. سپس آن را برگردانید و دوباره آن را به شکل کیک صاف به ضخامت حدود 3 سانتی متر پهن کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند.



بعد از 15 دقیقه دوباره کیک را به اندازه 0.9 سانتی متر پهن کنید و روی خمیر را آرد بپاشید. نباید از دو طرف به دستانتان بچسبد.



در یک ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن آفتابگردانکیک به دست آمده را پخش کنید. تابه باید بزرگ و کف آن صاف باشد.



ماهیتابه را با خاچاپوری روی حرارت ملایم قرار دهید و درب آن را ببندید. وقتی یک طرف آن قهوه ای طلایی شد، کیک را برگردانید. خاچاپوری به دست آمده را با سبزیجات یا کره چرب کنید.



بهتر است خاچاپوری را با پنیر همراه با سالاد سرو کنید سبزیجات تازه. توصیه می شود آن را گرم مصرف کنید.



نوش جان!

میز شام یک خانه گرجی بدون نان های پنیر - خاچاپوری - غیر قابل تصور است. یک آنالوگ نان با غذاهای اصلی و همچنین به عنوان یک غذای مستقل سرو می شود. یک دستور العمل ساده برای تهیه پای قفقازی بر اساس سنت های آشپزی باستانی پخت و پز از محصولات روزمره خانگی است: آرد و شیر. هنوز خمیر کلاسیکبر روی خاچاپوری مخلوط با نوشیدنی ماتسونی صحیح ترین و خوشمزه ترین است.

حقایق جالب. احتمالا بیسکویت پنیراصالتاً از بخش شمال غربی گرجستان است. آنها به عنوان غذای کامل برای چوپانانی که هفته ها در کوه ها گوسفندان را گله می کردند، خدمت می کردند. آذوقه آنها شامل مخلوط آرد و پنیر بود که روی سنگهای داغ پخته می شد. غذا زیر آفتاب سوزان خراب نشد و بسیار سیر کننده بود.

نماد آشپزی قفقاز از دو جزء می آید: "khacho" - پنیر دلمه و "puri" - نان. بسته به نوع خمیری که استفاده می شود در فر درست می شود یا در ماهیتابه سرخ می شود.

مواد لازم برای نان تخت

ترکیب پایه پای ها به انتخاب سه نوع ماده خام بستگی دارد - بدون مخمر، مخمر، خمیر پف دار. همه آنها به یک اندازه با توده پر شده هماهنگ می شوند، اما هر کدام به طور جداگانه طعم سنتی تصفیه شده خود را دارند.

خمیر خاچاپوری بدون مخمر

محصولات پخت:

• کفیر قفقازی - 0.5 لیتر؛
• مخلوط آرد- 700-800 گرم؛
• روغن نباتی - 0.5 فنجان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نوشابه - 0.5 قاشق چایخوری.

نان تخت مناسب باید از آن تهیه شود خمیر بی مایه، درگیر ملی نوشیدنی شفابخش. قفقازی محصول شیر تخمیریعمل مخمر را جایگزین می کند و به فرآیند تخمیر مخلوط کمک می کند.

عنصر شیر تخمیر شده

امروزه مواد تشکیل دهنده خاچاپوری بدون مخمر در مقیاس صنعتی تولید می شود. شما می توانید نه تنها بخرید، بلکه به راحتی ماتسونی را در خانه درست کنید.

حقایق جالب. ماتسونی را یکی از دلایل طول عمر قفقازی می دانند. این نوشیدنی شفابخش مدت‌هاست که توسط کوهنوردان مصرف می‌شده است که دستور غذا را مخفی نگه داشته‌اند. عشق پرشور یک گرجی به یک زن اسلاو به کشف راز کمک کرد. اسب سوار عاشق برای جلب لطف او، ترکیب نوشیدنی را به دانشمند مکنیکوف گفت. وی همچنین نحوه تهیه خمیر خاچاپوری را با استفاده از آن گفت. پاداش دانشمند کمک به ازدواج با زیبایی بود.

استارتر آماده را می توانید از فروشگاه تهیه کنید و یا خودتان با ورز دادن 150 گرم خامه ترش و 1 لیتر شیر خنک شده تا 50 درجه سانتی گراد آن را تهیه کنید. خامه ترش را اضافه کنید، هم بزنید، با یک پتو بپوشانید. بعد از 5 ساعت جوشیدن در جای گرم، آن را در یخچال قرار دهید.

ارد

درجه برتر آرد گندمنیازی به استفاده نیست پختن از آرد درجه یک بسیار بهتر است. مخلوط آرد چاودار، بلغور جو دوسر و حتی آرد گندم سیاه برای پخت مناسب است. گندم آماده را الک می کنند تا پف کند اما نیازی به کاشت آرد دوروم نیست.

روغن

این جزء نقش های زیادی در عمل نان مسطح ایفا می کند:

• قطعات را به هم متصل می کند؛
• از چسبیدن خمیر به دست و میز جلوگیری می کند.
• بهبود می بخشد کیفیت های طعم.

برخی از زنان خانه دار به جای روغن نباتی از کره گاو یا مارگارین استفاده می کنند تا یک محصول کامل پخته به دست آورند. و آنها کار درستی انجام می دهند، زیرا شما نباید از این جزء صرفه جویی کنید.

مشاوره. در هر پختی بهتر است از کره استفاده کنید. از تمام چربی های موجود در مارگارین، 50 درصد از چربی های ترانس است که باعث افزایش کلسترول و تحریک بیماری های قلبی عروقی می شود.

تخم مرغ

توصیه می شود در صورت بزرگ بودن دو عدد تخم مرغ مصرف کنید. بیضه های کوچک باید به سه افزایش یابد. با این عنصر خمیر خاچاپوری نرم و ترد می شود. طعم را بهبود می بخشد و ارزش غذایی. ساختار تخم مرغ تمام اجزای مخلوط را به هم متصل می کند.

نمک

در صورت لزوم، از دستور غذا منحرف شوید و مقدار نمک را بسته به ترجیحات آشپزی و سلامتی خود کم یا زیاد کنید. در هر صورت کمی نمک به سلامتی شما آسیبی نمی رساند و خمیر با آن حالت خود را حفظ می کند. و قوی تر خواهد شد.

حقایق جالب. بسیاری از مردم نمک را برای بدن مضر می دانند. این تصور غلط توسط دانشمندان رد شده است، زیرا حذف کامل نمک ضرر خواهد داشت شرایط عمومی. شما باید تعادل را حفظ کنید و اعتدال را رعایت کنید.

خمیر کفیر

برخی از مردم خمیر ترش واقعی قفقازی را در فروشگاه می خرند، در حالی که برخی دیگر آن را در خانه درست می کنند. خمیر خاچاپوری به راحتی با کفیر یا ماست درست می شود. بجای نوشیدنی ملیترکیب را با استفاده از ersatz مخلوط کنید:

• 1 لیوان - نوشیدنی کفیر؛
• 1 لیوان - خامه ترش.

روغن، تخم مرغ، نمک به طور کامل با مواد مایع مخلوط می شوند. آرد را به تدریج و در قطعات کوچک بریزید تا به غلظت دلخواه برسد.

قوام پایه برای خاچاپوری

خمیری که در خانه با استفاده از مخمر یا روش دیگری تهیه می شود، باید الاستیک باشد، اما سفت نباشد و کمی به دست شما بچسبد. درجه آمادگی نسخه بدون مخمر با عدم وجود توده ها و یکنواختی بافت تعیین می شود. اقدامات دیگری با خمیر مایه برای خاچاپوری پیشنهاد می شود.

خمیر مخمر

برای تهیه خاچاپوری به روش مخمر باید مواد زیر را مصرف کنید:

• مخلوط آرد - 500 گرم؛
• مخمر فوری - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن نباتی - 50 گرم؛
• کره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک و شکر - 0.5 قاشق چایخوری؛
• آب - 1 لیوان.

که در آب گرمشکر را حل کنید مخمر خشک را بدون هم زدن اضافه کنید. 16 دقیقه بگذارید تا فرم بگیرد درپوش فوم. دو نوع روغن و نمک کمی گرم شده بریزید. شروع می کنیم به ریختن آرد در مخلوط با قاشق و سپس با دست.

مشاوره. ورز دادن خمیر مایه لطیف برای خاچاپوری در خمیر مخلوط کن یا نان ساز راحت است. فرآیند آمادگی توسط توپی که در داخل دستگاه تشکیل می شود تعیین می شود.

پایه تمام شده را در مکانی گرم قرار دهید و سطح را بپوشانید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.

وقتی ترکیب به بلوغ رسید، چند بار ورز داده می شود و سپس روی میز قرار می گیرد تا خاچاپوری شکل بگیرد.

اسرار نان های تخت

توپ را به شکل رول در آورید و آن را به چند قسمت تقسیم کنید. در قدیم حجم نان های تخت را با دور ماهیتابه ای که خاچاپوری در آن سرخ می کردند اندازه می گرفتند. خانم های خانه دار مدرن آشپزی می کنند محصولات پخته شده با مخمربا استفاده از تجهیزات باد بر اساس ترجیحات، شکل را رول کنید و آن را با پر کنید. نان مسطح را از همه طرف می‌چسبانند، درز را پایین می‌اندازند و در می‌آورند، سپس در یک کابینت داغ قرار می‌دهند.

مشاوره. کیک باید تا زمانی که شفاف شود باز شود. هرچه نازک تر باشد، خاچاپوری تمام شده خوشمزه تر است.

قسمت بیرونی آن را با مخلوط خامه ترش و تخم مرغ چرب می کنیم و به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه می پزیم. محصول تمام شده از فر خارج می شود و یک بار دیگر در حالی که داغ است با کره چرب می شود. برخی ویدیوها پیشنهاد می‌کنند که روغن را از سوراخی که در داخل خاچاپوری ایجاد شده است، بریزید.

خمیر آب پز

یکی از انواع خاچاپوری - آچما - از خمیر آب پز پخته می شود. روش تهیه شبیه به ترکیب پیراشکی کلاسیک است: مخلوط آرد، آب، نمک. محصول نیمه تمام نهایی به چندین قسمت تقسیم می شود و هر یک را در یک دایره می چرخانند. سپس آنها را یکی یکی به مدت 10 ثانیه در آب جوش غوطه ور می کنند. بعد از عمل گرم، کیک در آب سرد قرار می گیرد.

خاچاپوری از چند لایه پنیر رنده شده و نان پخته شده که با کره چرب شده است مونتاژ می شود. خمیر پف دار را به مدت یک ساعت در فر قرار می دهیم و با کره سرو می کنیم. مغذی و خوش طعم.

آجارا نه تنها معروف شد خمیر آب پزو همچنین خاچاپوری به سبک آجری. آنها به شکل یک قایق شکل می گیرند که در وسط آن یک تخم مرغ سرخ شده و روغن وجود دارد.

شیرینی پف دار

دستیابی به چند لایه در خانه دشوار است، بنابراین خرید آن آسان تر است شیرینی پفکیبرای خاچاپوری یکی دیگر از نسخه های ملی نان پنیری فومنی به شکل پاکت است که در فر از خمیر پف دار پخته می شود.

لایه های خریداری شده محصول آردبگذارید تا در دمای اتاق یخ زدایی شود. سپس از وردنه استفاده کنید تا مربع های نازکی درست کنید. لایه ها را دوباره از وسط تا کنید و نازک باز کنید. این روش سه بار تکرار می شود. خمیر را استراحت دهید. در این زمان، فیلینگ را آماده کنید.

پر کردن خاچاپوری

هر منطقه روش مخصوص به خود را برای تهیه فیلینگ دارد. لوبیانی راچینسکی با مخلوط لوبیا و بیکن پر شده است. سوانتی به خاطر خاچاپوری گوشتی به نام کوبداری معروف است.

طعم ملی این غذا توسط گیاهان قفقازی که با پنیر مخلوط می شوند داده می شود.

پنیر

ماده اصلی غذای لذیذ گرجی پر کردن پنیر است - chkinti-kveli یا پنیر ایمرتی. از شیر گاو با افزودن یک استارتر مخصوص به دست می آید. پنیر دلمه به مدت 2-3 روز در آب نمک ترش می شود و طعم شوری پیدا می کند. سپس از پنیر جوان برای تولید سولوگونی استفاده می شود.

حقایق جالب. که در نسخه کلاسیکآدرس منحصرا پنیر ایمرتی. سولوگونی در خاچاپوری استفاده نمی شود.

هر چه فیل به نان تخت اضافه شود، اساس غذا طبق دستور گرجی خمیر خاچاپوری است.

پای خاچاپوری کلاسیک گرجی از مواد زیر تهیه می شود:

• پنیر سولوگونی - 350 گرم؛
• پنیر آدیگه - 650 گرم.
• 2 عدد - تخم مرغ؛
• 80 گرم - کره.

سفیده ها را با کمی نمک زده و کره ذوب می شود. در این زمان پنیرها را سریع روی رنده درشت رنده کرده و مخلوط تخم مرغ را داخل آن بریزید. با دقت مخلوط کنید.

یک ماهیتابه خشک را گرم کنید و یک لایه خمیر پف کرده را روی آن قرار دهید. بعد از اینکه لایه زیرین قهوه ای شد، آن را برگردانید و زرده های باقی مانده را برس بزنید و با درب بپوشانید.

مشاوره. خیلی زیاد پنیر شوربرای فیلینگ، 2 ساعت در آب سرد خیس کنید.

خاچاپوری کلاسیک گرجی

هیچ چیز برای یک زن خانه دار گرجی آسان تر از پختن خاچاپوری بدون مخمر نیست. پخت جایگزین نان و همچنین مکمل غذاهای اصلی است. بسیاری از زنان خانه دار روسی دوست دارند غذاهای قفقازیو خاچاپوری تهیه کنید.

البته بعید است اینجا خمیر ترش کوهی تهیه کنید، اما کفیر در هر خواربار فروشی موجود است.

دستور پخت ماهیتابه

فرنی های سنتی روسی را می توان به راحتی با نان های مقوی غذاهای گرجستانی جایگزین کرد و مجموعه ای از محصولات موجود را در اختیار داشت:

• کفیر - 450 میلی لیتر؛
• مخلوط آرد - 700 گرم؛
• سودا، شکر و نمک - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• روغن - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پنیر - 500 گرم؛
• کره گاو - 250 گرم.

کل مخلوط با کفیر با اضافه کردن تخم مرغ و کره مخلوط می شود. ثبات امتحان سریعبرای خاچاپوری باید نسبتاً الاستیک باشد و به دستان شما نچسبد. نان های پهن را با فیل پر کنید و در ماهیتابه داغ بدون روغن سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود.