خانه » دسر » طرز پخت نمک گوشت خوک. سالتیسون خانگی - دستور پخت با عکس

طرز پخت نمک گوشت خوک. سالتیسون خانگی - دستور پخت با عکس

آیا تا به حال سالتیسون را امتحان کرده اید؟ اصلا میدونی چیه؟ من مطمئن هستم که همه به این سوالات پاسخ مثبت نداده اند. و تعجب آور نیست. من خودم چندی پیش در مورد چنین لذیذی یاد گرفتم. بنابراین، تصمیم گرفتم در مقاله امروز ما در مورد آن به شما بگویم. علاوه بر این، این غذای لذیذ را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد.

بیایید بفهمیم این چه نوع ظرفی است. سالتیسون است ظرف گوشت، که در بلاروس و لهستان بسیار رایج است. اینجا در روسیه، و همچنین در جمهوری چک و اوکراین، آن را کمتر دوست دارند. اما همه آن را نخوردند. در ادامه به نحوه تهیه آن خواهیم پرداخت. من فقط می گویم که اینها ریز خرد شده و آب پز هستند کله پاچه خوکهمراه با سر البته ادویه جات اضافه می شود. سپس همه چیز فشرده می شود، دوباره پخته می شود و برای چند روز باقی می ماند.

آیا تا به حال آشپزی کرده اید؟ اوه بله البته! بنابراین، سالتیسون نه کمتر، بلکه حتی بیشتر پخته می شود. اما من به شما اطمینان می دهم که بسیار خوشمزه است! حتی دهانم شروع به آب انداختن کرد، زیرا می خواستم چنین گوشتی را بچشم. اگر تصمیم دارید که مزاحم نشوید، بیهوده است. یک بار درست کنید و تبدیل به غذای خاص شما می شود که برای تمام تعطیلات می پزید. و فقط جلوتر سال نوو کریسمس بنابراین آستین ها را بالا زدیم و به آشپزخانه می رویم.

سالتیسون از سر گوشت خوک در خانه

این اتفاق می افتد که امکان خرید کله پاچه خوک وجود ندارد. و برخی افراد نمی خواهند. بنابراین، من می خواهم دستور العملی را برای شما شرح دهم که در آن یک غذا را از آن تهیه می کنیم سر خوک. برای این ما به حداقل محصول نیاز داریم. اما شما باید صبور باشید. زیرا پختن آن زمان زیادی می برد و حتی بیشتر دم می کند. اما صبر شما پاداش خواهد داشت!

عناصر:

سر گوشت خوک - 1/2 عدد؛
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
سیر - 4 حبه؛
پیاز - 1 عدد؛
دانه فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری؛
برگ بو - 2 عدد؛
گاز پانسمان.

آماده سازی:

1. ابتدا سر را آماده می کنیم. آن را بشویید و با چاقو یا اسفنج آهنی زیر آب روان بخراشید. تمام کثیفی ها در بار اول شسته نمی شوند. بنابراین آن را تکه تکه کنید و چند ساعت در آب سرد خیس کنید. شما می توانید یک شبه. در این مدت همه چیز خیس می شود و می توانید کثیفی را پاک کنید.

2. در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و با آب پر کنید. آن را آتش زدیم. بعد از جوش آمدن، به مدت 5 تا 6 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. وقتی حباب می زند، کف شروع به تشکیل می کند. باید حذف شود.

در این مدت آبگوشت ما بسیار غنی می شود. این کار نمک ما را بسیار سخت می کند.

3. 1 ساعت قبل از آماده شدن، دانه های فلفل را اضافه کنید، برگ بو، پیاز کامل پوست کنده و نمک.

4. حرارت را خاموش کنید و محتویات تابه را از آب گوشت در یک کاسه بزرگ بگیرید. ادویه جات و پیازآن را دور بیانداز. نقش خود را ایفا کردند. مدتی بگذارید تا خنک شود.

5. پالپ را از استخوان ها جدا کنید. به تکه های کوچک برش بزن. گوش را هم آسیاب کنید. سیر فشرده و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید.

6. یک کاسه دیگر را با گازی که در 2 لایه تا شده بپوشانید. داخل آن گوشت می ریزیم. تمام لبه های پارچه را جمع کنید و خیلی محکم ببندید. تمام مایع اضافی باید تخلیه شود، زیرا ما به آن نیاز نداریم.

7. چیزی را در همان فنجان قرار دهید تا تپه ایجاد شود. کیفمان را روی آن گذاشتیم. وزنه ای روی آن قرار دهید. به مدت 1 روز در این موقعیت قرار بگیرید.

بعد از گذشت زمان می توانید آن را در یخچال قرار دهید یا بلافاصله میل کنید.

چگونه از سر خوک در معده سالتیسون درست کنیم؟

در این دستور این غذای لذیذ را از سر درست می کنیم. اما جالب ترین چیز این است که ما نه با گاز، بلکه با معده شکل می دهیم. سپس همراه با گوشت مصرف می شود. نگران نباشید، این یک پوسته طبیعی و بسیار خوشمزه است. این بدان معنی است که هر چیزی که ما آماده می کنیم به گونه ای خواهد بود که نتوانید آن را از گوش های خود بکشید!

عناصر:

سر گوشت خوک - 0.5 عدد؛
شکم خوک - 1 عدد؛
پیاز - 1 عدد؛
هویج - 1 عدد؛
سیر - 3 حبه؛
دانه فلفل سیاه - 1 عدد؛
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر؛
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:

1. سر را به قطعات کوچکتر برش دهید. در یک ظرف عمیق قرار دهید و یک شب با آب پر کنید. سپس تمام کثیفی ها را بشویید و خراش دهید. در قابلمه بزرگی بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید. حدود 4 تا 5 ساعت میپزیم.

قبل از به جوش آمدن آب، کف ایجاد شده را بردارید.

2. معده را نیز بشویید و روی آن نمک بپاشید. یک شب هم می گذاریم. سپس زیر آب جاری بشویید. همچنین باید قسمت لغزنده را برداریم. برای این کار از لبه بلند کنید و این قسمت را جدا کنید. انجام این کار بسیار دشوار خواهد بود، زیرا لازم است هر از گاهی دستان خود را از مخاط بشویید. پس از اتمام، زیر شیر آب را بشویید و سرکه 9 درصد را روی آن بریزید. برای مدتی آن را رها کنید

3. دو ساعت قبل از آماده شدن گوشت، نمک، پیاز و هویج پوست گرفته و دانه های فلفل سیاه را به تابه اضافه کنید. به آشپزی ادامه می دهیم.

4. معده آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند دوختن آن است. برای انجام این کار، آن را از داخل بچرخانید و لبه ها را به هم وصل کنید. ما آن را با نخ ترمیم می کنیم و فقط قسمت بالایی را دست نخورده می گذاریم. ما نیاز داریم که یک کیف باشد.

5. اجاق گاز را خاموش کنید و تمام محتویات آن را خارج کنید. بگذارید خنک شود. سپس پالپ را از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. ابتدا آن را در یک کاسه قرار دهید.

به هر حال، ما به سبزیجاتی که کاملا پخته شده اند نیازی نداریم. فقط آنها را دور می اندازیم.

6. فلفل سیاه آسیاب شده و همچنین سیر رد شده از دستگاه پرس را اضافه کنید. مخلوط کنید و همه چیز را در معده قرار دهید. آن را بدوزید و روی سینی فر قرار دهید. آن را به مدت 1 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.

7. سپس آن را بیرون می آوریم و یک تخته روی کیسه می گذاریم. بار روی آن قرار می دهیم. بگذارید 1 روز به این صورت بماند. سپس تلاش می کنیم.

به نظر می رسد که تهیه چنین ظرفی بسیار ساده است. برای درست کردن این غذای لذیذ نیازی نیست کله پاچه خوک تهیه کنید. آن را برای خود بگیرید و خانواده و دوستان خود را شگفت زده کنید. من مطمئن هستم که همه درخواست بیشتری خواهند کرد و اکنون با شما خداحافظی می کنم، به زودی شما را می بینم!

کسانی که گوشت ژله ای روسی و قهوه ای آلمانی را امتحان کرده اند باید قدردان "برادر لهستانی" خود باشند. ما در مورد یک میان وعده گوشت سرد به نام سالتیسون صحبت می کنیم. آیا ما کنجکاو هستیم؟ سپس به سرعت یک دفترچه یادداشت و خودکار بردارید. طرز پخت سالتیسون در در خانه، از مقاله ما یاد خواهید گرفت. ما فقط برای شما آرزوی موفقیت در آشپزی داریم!

اطلاعات کلی

سالتیسون (یا سالسسون) یک فرآورده گوشتی است که بر پایه کله پاچه خرد شده گوشت خوک است. ابتدا آنها را در آب نمک می جوشانند. سپس توده حاصل در روده یا معده گوشت خوک پر می شود. این همش نیست. مرحله بعدی در تهیه سالتیسون می تواند جوشاندن یا پختن در فر باشد. سپس توده گوشت به مدت چند ساعت تحت فشار قرار می گیرد. فقط سرد سرو می شود. این غذای لذیذ نه تنها در لهستان، بلکه در جمهوری چک و اوکراین نیز تهیه می شود.

زنان خانه دار روسی نیز می توانند سالتیسون را در خانه تهیه کنند. اجزای اصلی (گوشت) مناسب عبارتند از: بند انگشت خوک، خوک، جگر، سر، قلب و غیره. در زیر چندین دستور العمل جالب و آسان برای دنبال کردن آورده شده است.

نمک مرغ در خانه

لیست خرید:

10 گرم ژلاتین؛
یک دسته شوید؛
مرغ - یک لاشه؛
فلفل تازه آسیاب شده - نه بیشتر از 1-2 خنجر؛
نمک - آن را به سلیقه خود بگیرید.

فرآیند تهیه یک خوراکی لذیذ

بیایید با پردازش لاشه مرغ شروع کنیم. پرنده را با آب لوله کشی می کنیم. قطعه قطعه کنید. پوست باید با دقت با چاقو جدا شود. ما به آن نیاز نخواهیم داشت. گوشت را هم از استخوان جدا می کنیم. سالتیسون در خانه از فیله تهیه می شود. و استخوان ها و پوست را می توان در یخچال قرار داد و سپس در سوپ پخت.
فیله مرغ را به قطعات بزرگ برش دهید. به یک کاسه منتقل کنید. با شوید و فلفل خرد شده بپاشید. سیر له شده و پودر ژلاتین را اضافه کنید. همه را نمک می زنیم. خوب مخلوط کنید. ادویه جات ترشی جات باید به طور مساوی در سراسر توده گوشت توزیع شود.
یک کیسه تترا (از شیر یا آبمیوه خریداری شده در فروشگاه) بردارید. معمولاً برای 1-2 لیتر طراحی شده است. قسمت بالایی را با قیچی برش می دهیم. حالا با قاشق باید کیسه را از مخلوط مرغ پر کنیم.
کف تابه را با دستمال‌هایی که در چند لایه تا شده‌اند بپوشانید. کیسه تترا را با محتویات مستقیماً روی آنها قرار می دهیم. حالا قابلمه ما را پر از آب کنید. مایع باید تا ¾ ارتفاع فرم را با گوشت بپوشاند. همچنین توصیه می کنیم لبه های کیف را داخل آن قرار دهید. تابه را با یک درب بپوشانید. می توانید آن را روی اجاق گاز بگذارید. به محض اینکه مایع شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کمی کم کنید. 40-50 دقیقه زمان می گذاریم.
نمک آماده را نمی توان بلافاصله از بسته بندی خارج کرد. ظرافت را چند ساعت به حال خود بگذارید تا کاملا خنک شود. وقتی توده گوشت کاملا سفت شد، یک چاقو در دست بگیرید و تترا پک را برش دهید. سالتیسون بسیار خوشمزه به نظر می رسد. مگه نه؟

آن را به قطعات نازک برش دهید، آن را در کنار آن در یک بشقاب قرار دهید. سبزیجات تازهو سبزی ها بررسی ها می گویند که این دستور العمل برای طرفداران یک رژیم غذایی سالم و کسانی که در حال حاضر رژیم دارند مناسب است. اشتهای خوب همگی!

پخت نمک نمک در خانه (از سر خوک)

مواد لازم:

3-4 لیتر آب؛
فلفل سیاه - 15-20 نخود؛
سر گوشت خوک - نصف آن کافی است؛
سیر - چند سر؛
گوشت گاو انتروکوت یا سینه - در هر 1 کیلوگرم؛
مقدار توصیه شده نمک - 30 گرم؛
برگ بو - 5-7 ورق.

بخش عملی

از کجا شروع کنیم؟ باید جزء گوشت را برای پخت آماده کنیم. نصف سر گوشت خوک باید به چند قسمت دیگر بریده شود. به این ترتیب آنها به سرعت پخته می شوند.

گوشت را در آب جاری می شوییم. در یک قابلمه قرار دهید. آب اضافه کن. لطفا توجه داشته باشید که مایع باید به طور کامل تکه های سر گوشت خوک را بپوشاند. ما منتظر شروع فرآیند جوش هستیم. آب را داخل سینک تخلیه کنید. ماهیتابه را با گوشت بشویید. دوباره قطعات را با آب پر کنید. مراحل قبل را تکرار می کنیم. و فقط بار سوم نمک را به مایع در حال جوش اضافه می کنیم. آتش را متوسط قرار دهید. با درب باز، قسمت های سر خوک به مدت 3-3.5 ساعت پخته می شوند.

برای اینکه زمان را هدر ندهیم، بیایید به سراغ مواد دیگر برویم. برگ بو را با آب بشویید. سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. نیم ساعت قبل از پختن گوشت، دانه های فلفل را به تابه اضافه کنید. سیر خرد شده و برگ بو را هم آنجا می فرستیم.

با قاشق سوراخ دار تکه های گوشت را از آبگوشت خارج کنید. ما با دقت هر یک از آنها را احساس می کنیم. اگر استخوان های کوچکی وجود دارد، بلافاصله آنها را بردارید. ما همچنین باید از سر خود حذف کنیم: مغز، دندان و چشم. با دستان خود گوشت را از استخوان جدا کنید، سپس به مکعب های (1.5 در 1.5 سانتی متر) برش دهید. ما همین کار را با گوشت گاو (انترکوت یا بریسکت) انجام می دهیم.

گوشت خرد شده را در ظرفی بریزید. از آب گوشتی که سر گوشت را در آن پخته بودیم، 2-3 ملاقه بریزید. بیایید طعم غذا را بچشیم. در صورت لزوم، ادویه بپاشید یا مقدار سیر را افزایش دهید.

یک کیسه پلاستیکی ضخیم بردارید. بخشی از توده گوشت را داخل آن قرار می دهیم. مطمئن شوید که هوای اضافی را فشار دهید. آن را محکم می بندیم. کیسه را با محتویات در ظرفی با اندازه مناسب قرار دهید و روی آن فشار دهید. ما ظرافت آینده را به یخچال می فرستیم. خانم های خانه دار توجه دارند که در عرض 6-8 ساعت کاملاً سفت می شود.

با قضاوت بر اساس بررسی ها، نمک سر گوشت خوک در خانه معطر و رضایت بخش است. مانند گوشت ژله ای روسی، می توان آن را با خردل و ترب سرو کرد.

گزینه دیگر سالتیسون در معده است

مجموعه محصول:

پاهای مرغ - 2 عدد؛
زبان خوک - 200 گرم؛
سیر - یک سر کافی است؛
250 گرم بگیرید جگر گاوو گوشت گوساله؛
پیاز - 2 عدد؛
شوید - به مزه؛
معده خوک؛
ادویه های مورد علاقه؛
ژلاتین (10 گرم) - اختیاری؛
سینه خوک (با گوشت خوک) و دل خوک از هر کدام 300 گرم.

دستورالعمل های دقیق

مرحله شماره 1. همه چیزهایی را که برای تهیه نمکدان در خانه استفاده می شود، امروز روی میز قرار دهید. اول از همه، شما باید با اجزای گوشت مقابله کنید. زبان، قلب، سینه، پاها، گوشت خوک و جگر را مکعبی (1.5×1.5 سانتی متر) خرد کنید.

مرحله شماره 2. پوسته ها را از سیر و پیاز جدا کنید. به اندازه گوشت به مکعب برش دهید.

مرحله شماره 3. یک فنجان بزرگ بردارید. خرد شده را منتقل می کنیم محصولات گوشتی، پیاز و سیر. نمک. شوید خرد شده را اضافه کنید. همه را مخلوط کنید.

مرحله شماره 4. معده گوشت خوک، که قبلا در آب شسته شده است، با آب جوش پخته می شود. این کار از شر مخاط ناخوشایند خلاص می شود. بیایید بخیه زدن معده را شروع کنیم. حتما یک سوراخ کوچک بگذارید. از طریق آن، معده را با دقت با توده گوشت پر می کنیم. آن را محکم پر می کنیم. 10 گرم پودر ژلاتین رقیق شده در آب اضافه کنید.

مرحله شماره 5. شکم خوک را تا آخر بدوزید. آن را در ماهیتابه پر شده قرار دهید آب سرد. روی اجاق می گذاریم. آتش باید متوسط باشد. ما منتظر شروع فرآیند جوش هستیم. شکم متورم را باید در 3-4 جا سوراخ کرد. این کار باید با خلال دندان انجام شود نه چنگال. در غیر این صورت ممکن است دیواره های معده پاره شود.

مرحله شماره 6. پس از جوش آمدن، کف را بردارید. آتش را به حداقل برسانید. محتویات تابه به مدت 1.5 ساعت پخته می شود. بسیاری از مردم توصیه می کنند که گوشت را تحت فشار قرار دهید.

سالتیسون که در خانه (در معده) تهیه می شود، به صورت دایره های نازک یا بیضی بریده می شود. کارشناسان آشپزی می گویند که با خردل و سس گوجه فرنگی. شما می توانید این را برای خودتان ببینید.

سرانجام

هر دستور العمل سالتیسون را انتخاب کنید. در خانه می توانید با استفاده از مواد ارزان قیمت یک غذای لذیذ واقعی تهیه کنید. آن را تکه تکه می کنیم و با آن برای تمام خانواده پذیرایی می کنیم. سالتیسون برای صبحانه، ناهار و شام عالی است. شایان ذکر است که محتوای کالری آن بیش از 200 کیلوکالری در 100 گرم است، اگرچه بعید است که یک تکه نمک کوچک به شکل شما آسیب برساند.

سالتیسون از بند انگشت خوکتهیه آن بسیار ساده است، اما چشمگیر به نظر می رسد و همیشه عاشقان طبخ گوشت خانگی را خوشحال می کند.

نحوه انتخاب بند انگشت خوک برای سالتیسون

از آنجایی که گوشت خوک جزء اصلی غذای ما است، خیلی به آن بستگی دارد. سالتیسون همچنین از کله پاچه و گوشت سایر حیوانات اهلی تهیه می شود، اما گوشت خوک به درستی خوشمزه ترین آن محسوب می شود. چندین راز برای انتخاب بهترین ساقه وجود دارد:

در صورت امکان، پای عقب را بگیرید، زیرا گوشت بیشتری دارد و بافت همبند کمتری دارد.
پوست هر گوشتی باید سبک، صاف و تمیز باشد.
گوشت خوک تازه پس از فشار دادن با انگشت به راحتی شکل خود را به دست می آورد.
سعی کنید بند انگشت را با پوست دست نخورده بگیرید (در زیر دلیل آن مشخص خواهد شد).

مواد لازم برای سالتیسون

همانطور که قبلا ذکر شد، جزء اصلی غذا گوشت خوک است. با این حال، می توانید گوشت گاو یا مرغ را از هر قسمتی از لاشه بگیرید. مزیت غیرقابل انکار بند انگشت در این مورد وجود پوست است که می توان آن را با محتویات برای سالتیسون آینده پر کرد. برای دستور غذا می گیریم:

هویج پوست کنده متوسط؛
سیر، گیاهان به مزه؛
نمک، فلفل، برگ بو یا سایر ادویه ها؛
پیاز متوسط پوست کنده؛
بند انگشت خوک

چگونه سالتیسون بپزیم؟

از آنجایی که گوشت بند انگشتی کاملا سفت است، قبل از هر آماده سازی آن را می جوشانند. بدون استثنا این دستور غذا: ساقه 1.5 کیلویی در حدود 3 ساعت پخته می شود. قبل از انجام این کار، اجازه دهید حدود 30 دقیقه در آب دراز بکشد. به علاوه:

در قابلمه ای با نمک، فلفل، برگ بو و یک پیاز کامل بریزید، روی حرارت کم قرار دهید.
به طور دوره ای فوم را بردارید، در انتها - آمادگی را بررسی کنید (گوشت باید به راحتی از استخوان خارج شود).
حرارت را خاموش کنید و برای جدا کردن گوشت عجله نکنید، بگذارید مدتی در آب بماند و به آرامی خنک شود.
به نصف برش دهید ، استخوان را با چرخاندن با دقت جدا کنید.
گوشت را با سیر خرد شده بمالید، در صورت تمایل می توانید نمک یا فلفل را در اینجا اضافه کنید.
گوشت را در پارچه پنیر با رول بپیچید ، آن را در یک ظرف بزرگ قرار دهید ، با درب یا بشقاب بپوشانید و با وزنه فشار دهید.
چنین نمکی به مدت یک روز به یک مکان سرد فرستاده می شود و "رسیده می شود".
پس از برداشتن گاز، ظرف آماده برش و خوردن است.

نسخه جایگزین سالتیسون

اگر بتوانید پوست پای خوک را با دقت جدا کنید، می توانید یک سالتیسون خوشمزه در یک پوشش طبیعی تهیه کنید. برای این کار، با یک چاقوی تیز، پوست محل اتصال گوشت را از داخل جدا کنید. گوشت خوک را بیرون می آورند، با مواد باقی مانده مخلوط می کنند و در یک "پاکت" ساخته شده از پوست قرار می دهند که در همه مکان های آزاد به راحتی دوخته می شود. پس از آن، قطعه کار جوشانده می شود و همچنین اجازه می دهد تا تحت فشار قرار گیرد. با توجه به اینکه هیچ استخوانی در بند انگشت وجود ندارد، این گزینه کمی سریعتر پخته می شود ("پاکت" در 40-60 دقیقه پخته می شود). اگر پوست را نمی توان بدون برش جدا کرد، به سادگی آن را جدا کرده و در یک ظرف پخت دراز قرار دهید، که قبلا آن را پهن کرده اید. کاغذ پوستی. سپس آن را با فیلینگ پر کنید و به همین ترتیب زیر بار قرار دهید. فراموش نکنید که قبل از استفاده، نخ ها را بردارید.

شور گوشت خوک - خوشمزه و اصلی یک غذای سنتی، هم برای تعطیلات و هم برای تنوع در سفره های روزمره عالی است. با این حال، کالری بسیار بالایی دارد، بنابراین آن را در حد اعتدال مصرف کنید تا به سلامتی شما آسیب نرساند. نوش جان!

در این مقاله به شما می گوییم که چگونه می توانید در خانه قهوه ای خوشمزه تهیه کنید. این نوعی سوسیس است که به آن سالتیسون می گویند. نسخه ای وجود دارد که ایتالیایی ها آن را ارائه کردند، اما خانه دارهای اسلاو می توانند هر کسی را در این مورد متقاعد کنند. هر کدام دستور پخت مخصوص به خود را دارند سالتیسون خانگی. ما رایج ترین آنها را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت.

بسیار متفاوت هستند دستور العمل های سالتیسوناز گوشت خوک آنها توسط زنان خانه دار در گذشته توسعه یافتند زمان شوروی. این غذا هم مثل گوشت ژله شده همیشه سرو می شد میز جشنبه عنوان یک میان وعده سرد

توسط دستور العمل کلاسیک سالتیسون (قهوه ای)پخته شده در معده حیوان، عمدتا گاو یا خوک. با این حال، امروزه یافتن چنین ماده عجیب و غریب بسیار دشوار است. باید به طور ویژه از کشاورزان سفارش داده شود. از همین رو نمک در معده خوکامروزه حتی در یک فروشگاه نیز بسیار نادر است.

خانم های خانه دار یاد گرفته اند که به جای شکم از وسایل بداهه دیگر استفاده کنند:

کیسه های گازی
کیسه های پلاستیکی
بطری های پلاستیکی

طعم نمک پخته شدهاین راه هیچ تفاوتی با نمک در معده. نکته اصلی این است که از محصولات مناسب برای پر کردن پوسته استفاده کنید.

ما به شما دو دستور العمل رایج برای نحوه پخت و پز را می گوییم نمک خانگی خوک:

نمک از سر گوشت خوک:

اگر توانستید معده بگیرید، باید آن را به خوبی تمیز کنید و سپس آن را به مدت 12 ساعت در محلول آب سرد، سرکه و نمک خیس کنید.

سپس سر گوشت خوک را پردازش کنید: آن را به قطعات کوچک خرد کنید، بشویید و خوب تمیز کنید.
گوشت را از تکه های حاصل از سر گوشت خوک برش دهید - در حالت ایده آل باید 1 کیلوگرم دریافت کنید.
به قطعات کوچک 1 کیلوگرم برش دهید فیله گوشت خوکو سپس آن را با گوشت سر، سیر خرد شده، فلفل دلمه ای و نمک مخلوط کنید (ادویه ها را باید به مزه اضافه کنید).
شکم را با پر کردن به دست آمده پر کنید (فقط آن را خیلی محکم پر نکنید، زیرا در غیر این صورت در طول فرآیند پخت و پز می ترکد و تمام محتویات می ریزند).
قسمت هایی از معده را که از طریق آن پر کرده اید را به خوبی بدوزید (برای این کار از هر نخ ضخیم استفاده کنید).
آب را در یک قابلمه عمیق بجوشانید، نمک اضافه کنید و سپس سالتیسون را در آن قرار دهید (باید 90 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد).
قهوه ای را از آب خارج کرده، آن را روی یک سطح صاف قرار دهید و چیزی سنگین را روی آن قرار دهید (باید آن را تحت فشار نگه دارید تا کاملا خنک شود).
نمک را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید (باید به مدت نیم ساعت در آنجا بپزد).
سرد سالتیسون خانگیقطعات مورد نیاز خود را برش دهید و سرو کنید.

سالتیسون از بند انگشت:

4 کیلوگرم بند انگشت خوک را در آب داغ بجوشانید (این فرآیند حداقل 4 ساعت طول می کشد) و هنگامی که گوشت پخته شد باید خنک شود و از استخوان جدا شود و سپس به قطعات کوچک بریده شود.
پوست از بند انگشت باید با دقت برداشته شود، چربی از آن جدا شود (برای طعم دادن باید با گوشت، سبزی خرد شده، فلفل سیاه، نمک و سایر ادویه ها مخلوط شود).
هر ظرف پختی که دارید بردارید (مثلاً برای مافین)، کف آن را با یک فیلم چسبناک بپوشانید (باید از طرفین آویزان شود).
پوست بند انگشت را روی فیلم چسبناک قرار دهید و روی آن - پر کردن را که باید با یک پرس سنگین فشار دهید و یک شب در یخچال قرار دهید تا قهوه ای سفت شود.

نمک مرغ

سبوس مرغ نسخه سبک تری از این غذاست که می توان آن را حتی به بچه های کوچک هم داد، زیرا هم برای معده راحت تر است و هم از گوشت خوک سالم تر است، زیرا خیلی چرب نیست.

طرز پخت سالتیسوناز مرغ:

ابتدا گوشت و کله پاچه را آماده می کنیم: همه چیز باید تمیز شود، شسته شود و سپس با آب پر شود و روی آتش قرار گیرد. به مدت 3 ساعت باید در همان آبگوشت بپزید:

250 گرم فیله مرغ(سینه)، همان تعداد دل و جگر
2 ران مرغ
5 برگ بو
یک قاشق چای خوری گشنیز و دانه فلفل سیاه
6 حبه سیر

وقتی آبگوشت جوش آمد و خنک شد، گوشت و قلوه را از آن جدا کنید تا به دلخواه خرد شود.

نیازی به ریختن آب گوشتی که گوشت در آن پخته شده است نیست. باید صاف شود، یک قاشق غذاخوری ژلاتین به آن اضافه کنید و روی آن بگذارید آتش آهسته(به هیچ عنوان نباید بجوشد).
این سالتیسون را می توان در کیسه ای تهیه کرداز آبمیوه یا شیر داخل آن را با گوشت پر کنید و سپس با آب گوشت پر کنید.
اجازه دهید سالتیسون یک شب در یخچال خنک شود. در صبح می توانید آن را برای صبحانه برای خانواده خود درست کنید ساندویچ های خوشمزهبا قهوه ای خانگی

سالتیسون از کبد

نمک کبد را می توان از هر جگر تهیه کرد. در این دستور غذا به شما خواهیم گفت، چگونه سالتیسون درست کناز جگر خوک مخلوط با گوشت خوک:

ابتدا 300 گرم جگر خوک را بردارید و بشویید و پوست آن را جدا کرده و تکه تکه کنید و سپس با همان مقدار گوشت خوک در چرخ گوشت چرخ کنید (بهتر است در این مورد از مخلوط کن استفاده نکنید. زیرا جگر خوکبسیار سخت).
در گوشت چرخ کرده به دست آمده، باید موادی را اضافه کنید که قهوه را با طعم اشباع کند:

2 عدد تخم مرغ
یک قاشق غذاخوری بلغور
یک دو قاشق غذاخوری آرد
2 حبه سیر، خرد شده
فلفل سیاه و نمک به مزه

این سالتیسون را نمی توان در بطری تهیه کرد.اگر می خواهید سبوس مرغ را تهیه کنید، یک ظرف پلاستیکی یک و نیم لیتری بردارید. بهتر است جگر چرخ شده را برای سالتیسون در فیلم غذا بپیچید و "سوسیس" را تشکیل دهید.
سوسیس های به دست آمده را در آب جوش بریزید و به مدت دو ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
سبوس را از آب خارج کرده و خنک کنید و سرو کنید. طعم خمیر خواهد داشت.

سالتیسون: عکس

نمک ماهی

یک لذیذ واقعی با تهیه سالتیسون از آن به دست می آید ماهی دریایی. طعم و عطرش قابل مقایسه نیست. اگر این غذا را روی میز جشن سرو کنید، مهمانان شما کاملاً خوشحال خواهند شد. طرز تهیه قهقهه ماهی:

برای هر کدام یک کیلوگرم ماهی قزل آلا و ماهی کاد نیاز دارید. اینها انواع بسیار ظریف ماهی هستند که از نظر طعم به خوبی با هم ترکیب می شوند:

بهتر است ماهی قزل آلا را با استفاده از آرام پز یا دیگ دوبل بخارپز کنید
ماهی را در آبگوشت بجوشانید و ریشه جعفری، پیاز و هویج را اضافه کنید

وقتی ماهی کاد جوش آمد، آن را از آب خارج کنید تا خنک شود، آب گوشت را صاف کرده، یک قاشق غذاخوری ژلاتین به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ژلاتین داخل آبگوشت کاملا حل شود (اجازه ندهید آبگوشت بجوشد).
در حالی که مخلوط ژلاتینی در حال پختن است، ماهی را با چنگال خرد کنید و ماهی کاد و ماهی قزل آلا را مخلوط کنید. سبزی و هویج خرد شده را به ماهی چرخ کرده اضافه کنید (از هویج هایی که با ماهی پخته شده استفاده کنید).

گوشت چرخ کرده را در هر ظرفی (بطری، کیسه، ظرف پخت) قرار دهید، آن را با آب گوشت پر کنید و یک شب در یخچال بگذارید تا نمک سفت شود.
این غذا را باید با ترب کوهی مخلوط با سس سیب سرو کنید.

با وجود این واقعیت که آماده سازی براون زمان زیادی می برد، هیچ چیز پیچیده ای در این روند وجود ندارد. یک روز مرخصی را انتخاب کنید که خیلی شلوغ نیستید و برای خانواده خود سوسیس خانگی خوشمزه تهیه کنید.

ویدئو: "چگونه قهوه ای را بپزیم؟"

برای کسانی که فقط به دنبال طرز تهیه شور از سر خوک در آشپزخانه شهری هستند تا طعم، بو و مزه آن را بگیرد. ظاهرتا حد امکان به یک محصول روستایی نزدیک بود، من می گویم که آنقدرها هم سخت نیست. فناوری تهیه سالتیسون بسیار شبیه به فناوری تهیه گوشت ژله ای است. در اینجا این است که برای چه کسی یک غذای واقعی درست کنیم گوشت ژله ای خانگیمشکلی نیست، او می تواند سالتیسون را به راحتی اداره کند.

توسط دستور دهکدهنمک از سر گوشت خوک باید در معده حیوان تازه ذبح شده بجوشد. این تفاوت بین شور روستایی و شهری است - و بو محصول نهاییدیگری، و پر کردن به طور طبیعی و در خانه پخته می شود.

با این حال، امروزه فقط می توانید از کشاورز به سفارش یک معده برای سالتیسون بخرید. فرآوری شکم خوک برای تهیه نمکدان مشکل ساز است، بنابراین بعید است که هیچ یک از روستاییان در بازار این محصول انحصاری را برای فروش قرار دهند.

سالتیسون

بنابراین ، همانطور که می گویند ، "از آنچه در دست است استفاده کنید ..." و سالتیسون روی میز جشن سال نو وجود خواهد داشت.

قبلاً در روستا نمکدان به عنوان یک غذای جشن و مانند هر غذا در نظر گرفته می شد ظرف تعطیلات، زمان زیادی برای آماده سازی صرف شد. حالا همه چیز فرق کرده است. سالتیسون را می توان هر زمان که تمایل داشت و مدرن تهیه کرد وسایل اشپزخانهزمان پخت نمک سر خوک را چندین برابر کاهش می دهد.

اما ما گزینه پخت و پز نیمه کلاسیک را در نظر خواهیم گرفت، زیرا روش کلاسیکتهیه نمک روستیک واقعی از سر خوک شامل تبخیر آن در اجاق روسی است.

مواد لازم برای سالتیسون:

کل سر گوشت خوک با پوست و گوش - 1 عدد.
گوشت (گوشت خوک) - 1 کیلوگرم؛
سیر - 100 گرم؛
برگ بو - 3-4 عدد؛
نخود فلفل دلمه ای - 1 قاشق چایخوری؛

فلفل سیاه زمینی؛
نمک.

سالتیسون در خانه

ما در مورد این واقعیت که باید سر گوشت خوک را به خوبی در آب داغ بشویید، به دقت همه چیز غیر ضروری را از روی سطح با چاقو بشویید و دوباره با آب داغ بشویید، به جزئیات نخواهیم پرداخت.

بسته به اندازه سر گوشت خوک، آن را به 2-4 قسمت یا حتی بیشتر خرد می کنیم. گوشت را به اندازه تکه های سر خرد شده خرد می کنیم. همه اینها را با آب سرد در یک سطل (یا ظرف دیگری با اندازه مناسب) پر کنید و بگذارید یک ساعت بماند. در این مدت دو بار آب آن را خالی کرده و تکه های گوشت را با آب سرد بشویید و دوباره پر کنید.

این روش در صورت لزوم باید بیش از 2-3 بار تکرار شود و گوشت باید بیش از یک ساعت خیس شود. هدف از این شستشوها این است که تا حد امکان خون از تکه های گوشت خارج شود و پس از شستن تا حد امکان آب تمیز به دست آید.

تکه های نمکی شسته شده را داخل تابه بریزید و به اندازه ای آب سرد در آن بریزید تا تکه های گوشت را کاملا بپوشاند و تابه را با محتویات آن روی آتش بگذارید.

مرحله بعدی روشی است که برای هر خانه دار آشنا است - وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، پوسته را از روی سطح بردارید. اگر جدا کردن ترازو دشوار است، باید حرارت را کم کنید. اگر این کار باعث کاهش حباب در تابه نمی شود و مانع از برداشتن کف نمی شود، کمی آب سرد به ظرف اضافه کنید و سعی کنید این کار را در سریع ترین زمان ممکن تمام کنید. حالا درب تابه را شل بپوشانید و سالتیسون را به مدت 60 دقیقه بپزید.

بعد از یک ساعت نمک نمک را به آرامی اضافه کنید و حدود 2 ساعت دیگر به پخت ادامه دهید.

حدود 10-15 دقیقه قبل از پایان پخت، برگ بو و دانه فلفل را به تابه اضافه کنید.

سالتیسون در خانه

در پایان پخت، گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده و در یک قابلمه پهن بگذارید و بگذارید استراحت کند و آب گوشت را در ظرفی جداگانه صاف کنید.

وقتی گوشت سرد شد آن را از استخوان جدا کرده و همراه با غضروف به قطعات کوچک برش دهید. نمک و فلفل کمی برای طعم دادن. همه چیز را مخلوط کنید و 5-10 دقیقه صبر کنید تا نمک ذوب شود و جذب شود. مزه می کنیم، در صورت لزوم نمک بیشتری اضافه می کنیم. وقتی گرم است، محتویات نمکدان باید کمی شورتر از آنچه می‌خواهید نمک سر گوشت خوک تمام شده باشد، باشد.