سس آلو گیلاس قرمز برای زمستان. دستور تهیه تکمالی از آلو و آلو گیلاس: یک روش کلاسیک در خانه

سسی که در سراسر قفقاز، نه گوشت و نه یک ظرف ماهیسسی که در سراسر جهان معروف شده و ملی‌ترین سس گرجستان است، سس تکمالی، سس آلو گیلاس است.
که در این دستور غذاپیشنهاد می شود از آلو گیلاس زرد رسیده استفاده کنید، اگرچه گزینه هایی با آلو گیلاس سبز نارس یا آلو ترش قرمز امکان پذیر است.
ما دستور تهیه سس "تکمالی" از آلو گیلاس را برای زمستان ارائه می دهیم؛ این سس قرن ها است که به دلیل سایه تلخ و تند آن که به شدت با شیرینی طبیعی در هم آمیخته است، جایگاه قوی و تزلزل ناپذیری را در ترجیحات غذایی قفقازی های داغ قفقازی اشغال کرده است. و طعم ترش آلو گیلاس.

سس های اطلاعاتی را برای زمستان میل کنید

مواد لازم برای 700 میلی لیتر

• آلو گیلاس زرد بالغ - 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل قرمز تند - 100-120 گرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک، فلفل - به مزه.
• گشنیز - 2 قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• پاپریکا شیرین - 2 قاشق چایخوری؛
• خملی سونلی - 1 قاشق چایخوری؛
• یک دسته جعفری و شوید.

برای تهیه 700 میلی لیتر سس گرجیحدود 40 دقیقه طول خواهد کشید.

طرز تهیه سس تکمالی از آلو گیلاس در خانه

آلو گیلاس شسته شده را در تابه ای با 50 میلی لیتر آب که از قبل در آن ریخته اید قرار دهید. میوه ها را زیر درب به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید.
آلوی پخته شده را در آبکش بریزید. آب میوه (حدود 250 میلی لیتر) را در یک لیوان بریزید، بعداً به آن نیاز خواهید داشت. اجازه دهید میوه ها خنک شوند.


همه هسته ها را از آلو گیلاس انتخاب کنید.
میوه های خنک شده را با مخلوط کن مخلوط کنید.
فلفل قرمز را تکه تکه کنید.


فلفل دلمه ای، خوشه های خرد شده شوید و جعفری و سیر خرد شده را در کاسه ای بریزید.


همه چیز را با مخلوط کن خرد کنید.
مخلوط سبز تلخ له شده، شکر، فلفل سیاه، حدود 100 میلی لیتر آب میوه و همه چاشنی های اضافی را به پوره همگن آلو گیلاس اضافه کنید. مخلوط را با مخلوط کن کاملا مخلوط کنید. سس را برای نمک کافی بررسی کنید.

مخلوط حاصل را به مدت 5 دقیقه بجوشانید سس تندروی حرارت کم
برای اینکه سس آلو گیلاس تمام شده برای مدت طولانی نگهداری شود، باید آن را در حالی که هنوز داغ است در شیشه های کوچک استریل شده قرار داده و محکم بغلتانید. قفقازی ها هرگز سرکه را به این سس اضافه نمی کنند، وجود سبزی ها و ادویه های داغ کمکی به فرآیند تخمیر نمی کند.


به پیروی از قفقازی ها، می توانید سس تکمالی را با هر نوع گوشت، ماهی یا مخلفات شور سرو کنید.
همچنین در وب سایت ما با گیاهان پرووانسالی و سیر موجود است.

سلام به خوانندگان عزیز. امروز می خواهم یک دستور العمل خوشمزه برای سس آلو گیلاس برای گوشت به اشتراک بگذارم. به طرز شگفت انگیزی خوشمزه، تند، معطر است، سس ترش و شیرین، که هم شما و هم مهمانانتان آن را دوست خواهید داشت. همه مهمانان ما آن را دوست دارند، همه از ما دستور غذا را می خواهند. زیرا به نظر می رسد خوشمزه و اصلی است. من در خانه تکمالی آلو گیلاس را برای زمستان آماده می کنم، دستور غذا، نه تنها با عکس، بلکه با ویدیو. تکمالی از آلو ترش یا آلو گیلاس تهیه می شود، ادویه جات ترشی جات، سبزی، سیر به مزه اضافه می شود. ادویه ها. این سنتی است غذای گرجی. این زیبایی آن است، تند و طعم تندسس.

آلو گیلاس بسیار مفید است، زیرا حاوی مقدار زیادی ویتامین C، پتاسیم، منیزیم، کلسیم و آهن است. این یک دروپه گرد، مستطیلی یا گرد شکل است.

آلو گیلاس برای یبوست بسیار مفید است، زیرا حاوی مقدار زیادی فیبر غذایی است. مایعات اضافی را از بدن دفع می کند، ورم را برطرف می کند، خون را پاک می کند، مواد زائد و سموم بدن را دفع می کند، برای کمبود ویتامین، ضعف ایمنی و بعد از بیماری مفید است. و این همه خواص مفید آلو گیلاس نیست، لیست همچنان ادامه دارد.

طعم آن تا حدودی یادآور آلو است. قرمز، صورتی، زرد، سبز وجود دارد.

تکمالی را از آلبالو قرمز تهیه می کنیم البته پارسال طبق همین دستور از آلو گیلاس سبز درست کردیم.

من سبزی اضافه نمی کنم، اما اگر دوست دارید، می توانید شوید، جعفری، گشنیز، نعناع و ریحان را اضافه کنید. ما تکمالی را با ترجیحات طعمی خود تطبیق دادیم و گیاهان و ادویه هایی را که دوست داریم اضافه کردیم.

سال گذشته قبل از شروع هوای سرد این سس را خوردیم؛ حتی برای زمستان چیزی باقی نمانده بود. امسال تصمیم گرفتیم کارهای بیشتری انجام دهیم، از آن آشپزی خواهیم کرد انواع متفاوتآلو گیلاس و ما بیشتر انجام خواهیم داد. با گوشت، ژامبون، سوسیس، کتلت، مرغ و البته با کباب بسیار خوشمزه است.

دستور تهیه تکمالی آلو گیلاس فوق العاده ساده، فوق العاده خوشمزه، میوه ای و تند است. به هر حال، می توان آن را نه تنها از آلو گیلاس، بلکه از خار و آلو نیز تهیه کرد.

تکمالی آلو گیلاس قرمز - دستور العمل ساده و خوشمزه با عکس و فیلم

مثل همیشه در انتهای مطلب ویدیویی به عنوان کمک تصویری قرار داده می شود و به راحتی می توانید سس را تهیه کنید.

• 2 کیلوگرم آلو گیلاس قرمز
• 100 میلی لیتر. روغن سبزیجات
• 6 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر (شما می توانید مقدار بیشتری به طعم اضافه کنید)
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
• 2 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده
• 2 قاشق چایخوری گیاهان پرووانسال
• 1 سر سیر (6-8 حبه)

فلفل تند اختیاری است (من آن را اضافه نمی کنم).

در دستور غذا هیچ سرکه ای وجود ندارد؛ همانطور که قبلاً متوجه شده اید، در اینجا نیازی به سرکه نیست، زیرا آلو گیلاس حاوی مقدار زیادی اسید طبیعی است.

من برای این سس خشک شده می خرم. گیاهان پروانسالی، آنها را می توان در هر فروشگاهی خریداری کرد. اما می توانید هر ادویه ای که می خواهید اضافه کنید (ریحان، نعناع، ​​مرزنجوش، گشنیز، آویشن، دارچین آسیاب شده، میخک و غیره).

از دو کیلو آلو گیلاس 1.5 لیتر سس گرفتم.

اما اگر آب آن را تبخیر کنید کمی کمتر می شوید. آلبالو من آبدار است، بنابراین آب زیادی وجود داشت.

آلبالو من شیرین و ترش و آبدار است، مهم ترین چیز این است که پوره را تهیه کنید، این اساس سس ما خواهد بود.

طرز تهیه پوره آلو گیلاس برای سس - روش های مختلف

پوره را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد.

1 راه. آلو یا آلبالو را بسته به اینکه سس را از چه چیزی تهیه می کنید در آب بجوشانید. از طریق الک آسیاب کنید.

روش 2. از سنگ جدا کرده و رنده کنید تا پوست در دستان شما بماند. اما این روش در صورتی مناسب است که آلو یا آلبالو به خوبی از چاله جدا شده باشد و بزرگ باشد. آلبالو من از دانه جدا نشد.

3 راه. آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند سپس پوست آن را جدا کرده و دانه ها را جدا کرده و با استفاده از مخلوط کن پالپ را آسیاب کنید.

آماده سازی:

1. آلو گیلاس باید مرتب شود، میوه های خراب، شاخه ها و برگ ها باید حذف شوند.

2. زیر آب جاری بشویید.

3. میوه ها را در قابلمه بریزید، آب را به آن اضافه کنید تا همه آلوهای آلبالو با آب آغشته شوند.

4. آتش زدم. و توجه من از لحظه جوشیدن آب به مدت 10 دقیقه میپزم. بیشتر از این منتظر نمانید، در غیر این صورت همه چیز تبدیل به خمیر می شود.

5. از روی حرارت بگذارید، میوه ها را با قاشق سوراخ دار بردارید و با لیسک از صافی (آبکش) خرد کنید. پوست و دانه ها به خوبی از هم جدا می شوند، زیرا آلو گیلاس گرم و نرم است. این یک راه راحت برای من برای درست کردن پوره است.

برای اینکه قوام پوره یکنواخت تر شود، آن را با استفاده از مخلوط کن پوره کنید.

آب گوشتی که در حین پخت و پز ایجاد شده است، نیازی به ریختن ندارد. رنگ قرمز زیبایی است. می توانید شکر، یک شاخه نعناع را به مزه اضافه کنید و یک کمپوت فوق العاده و با طراوت تهیه کنید.

6. ادویه ها را آماده کنید. من مشکی رو میگیرم فلفل آسیاب شده, گشنیز آسیاب شده، گیاهان پرووانسالی، شکر، نمک، کره. من از سیر هم استفاده می کنم که باید از طریق پرس له شود. بازم میگم ادویه جات رو میتونید به ذائقه تون و به اندازه دلخواه اضافه کنید.

از آنجایی که اگر آن را تند دوست دارید، می توانید فلفل سیاه آسیاب شده و همچنین فلفل قرمز آسیاب شده یا حتی فلفل تازه تند اضافه کنید.

7. پوره را باید در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید. نمک و ادویه را اضافه کنید.

من شکر را هم اضافه می کنم اما می توانید در آخر پخت اضافه کنید. برای جلوگیری از سوختن سس به ته ظرف به دلیل شکر.

8. همه چیز را مخلوط کنید و روی آتش بگذارید. 30 دقیقه میپزم. سپس سیر تازه رد شده از پرس را اضافه می کنم و حدود 1 ساعت تفت می دهم.

9. شیشه ها را آماده می کنیم؛ باید استریل باشند و همچنین درب آن ها. را می توان بطری کرد (بطری های مخصوص سس، آنها در سوپرمارکت های بزرگ فروخته می شوند).

ریختن سس تندداخل شیشه ها و با درب های استریل ببندید. نیازی به پیچیدن آن نیست. بگذارید شیشه ها خنک شوند و آنها را در زیرزمین یا هر مکان خنک دیگری قرار دهید.

مهمترین چیز این است که مایع (آب) تبخیر شود، بنابراین سس غلیظ تر می شود. در صورت لزوم می توانید آن را کمی بیشتر (2 ساعت) بپزید.

هنگام پخت سس را حتما با قاشق هم بزنید تا نسوزد.

10-20 دقیقه قبل از آماده شدن، می توانید سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید. جعفری، ریحان، شوید، نعناع، ​​گشنیز. من سبزی اضافه نکردم

می توانید سبزیجات تازه را به سس آلو گیلاس اضافه کنید و درست قبل از سرو هم بزنید.

رنگ سس بستگی به نوع آلوچه یا آلبالو دارد.

این سس بهتر است سرد سرو شود؛ با هر غذای گوشتی سازگار است. به لطف سس، غذاهای گوشتی بهتر هضم می شوند. مناسب برای کباب گوشت خوک، بره، گوساله، گوشت گاو، مرغ. برای خرگوش، اردک، غاز، بوقلمون، ژامبون و هر نوع گوشت بریده شده.

خانواده ما واقعاً سس های خوش طعم مختلف را برای غذاهای ماهی و گوشت دوست دارند. این تنها دستور غذا نیست. ما هنوز هم شما را خیلی دوست داریم. به نظر می رسد بسیار غلیظ و همگن است.

تکمالی آلبالو قرمز خیلی سریع خورده می شود زیرا معمولا تند نیست و سس تند. هم کودکان و هم بزرگسالان آن را دوست دارند. امیدوارم این دستور غذا را دوست داشته باشید، زیرا ساده است و از مواد معمولی تهیه شده است.

سس تکمالی یک گنج محسوب می شود غذاهای گرجی، اگرچه بسیاری از مردم قفقاز آن را تهیه می کنند. از آلوهای ترش گونه تکمالی تهیه می شود، اما بسیاری از زنان خانه دار با موفقیت آن را با آلو گیلاس جایگزین می کنند که خواص مشابهی دارد. کیفیت های ارگانولپتیک. مواد اضافیسبزی، فلفل، سیر را سرو کنید. نمک، شکر و ادویه های خشک به مزه اضافه می شود. سرکه و روغن دستور العمل های سنتیسس گرجی گنجانده نشده است، اما چاشنی به دلیل وجود مواد نگهدارنده طبیعی به خوبی ذخیره می شود. حرارت درمانی. هر گرجی طرز تهیه سس تکمالی از آلو گیلاس را برای زمستان می داند. اما در بین هموطنان ما نیز عاشقان این چاشنی بی نظیر هستند. دستور العمل ها و نکات آشپزی که ما جمع آوری کرده ایم به هر خانه دار کمک می کند تا با این کار کنار بیاید، مهم نیست در چه کشوری متولد شده است و تجربه آشپزی او چقدر عالی است.

اسرار آشپزی

مقداری اسرار آشپزیبه شما کمک می کند تا سس تکمالی را از آلو گیلاس در خانه تهیه کنید که طعم آن حتی توسط یک لذیذ خوش ذوق که جزئی از غذاهای قفقازی است بسیار مورد استقبال قرار خواهد گرفت.

• تکمالی را می توان از آلو گیلاس زرد و قرمز و همچنین از میوه های سبز و هنوز نارس تهیه کرد. کارشناسان می گویند با کدام میوه های قرمز بهتر می شود سبزیجات خشک، زرد - با تازه. آلو گیلاس سبز به همان اندازه با هر نوع گیاهی هماهنگ است.
• هر غذا مجموعه ای از چاشنی های مورد علاقه خود را دارد. آلو گیلاس گرجیتصور کردن بدون گشنیز (گشنیز)، فلفل تند، سیر و نعنا سخت است. آخرین جزء در کشور ما در هر گوشه فروخته نمی شود، بنابراین اغلب با نعناع جایگزین می شود. جایگزینی کاملاً مناسب نیست، اما همه متوجه تفاوت نمی شوند.
• برای به دست آوردن سسی با قوام یکدست، آلو گیلاس را خورش می دهند، سپس از صافی می مالند تا از شر پوست خشن خلاص شود. اگر آماده خوردن سسی هستید که ترکیب همگن کمتری دارد، می توانید میوه را با مخلوط کن خرد کنید یا آن را چرخ کنید. به هر حال، در این مورد سس بیشتری وجود خواهد داشت.
• علیرغم این واقعیت که آلو گیلاس هنگام تهیه سس تکمالی تحت پردازش بسیار طولانی قرار نمی گیرد، حداقل 2 بار و بیشتر اوقات - خیلی بیشتر جوشانده می شود. بنابراین، اگر در حال تهیه سس برای زمستان هستید، باید مقدار زیادی آلو گیلاس مصرف کنید.
• اگر می خواهید سیر تند بماند، آن را زودتر از 5 دقیقه قبل از آماده شدن چاشنی مایع اضافه کنید.
• اغلب به تکمالی اضافه می شود فلفل تند. اگر می خواهید تکمالی با طعم ملایم تری تهیه کنید، حتما غشاها و دانه های فلفل را جدا کنید.
• فلفل تند سبز طعم تندتری نسبت به فلفل قرمز دارد.
• هنگام کار با فلفل و سیر از دستکش استفاده کنید تا پوستتان نسوزد.
• هنگام برنامه ریزی برای نگهداری تکمالی در تمام زمستان، شیشه ها یا بطری های آن باید استریل شوند. روش معمول - بیش از بخار - برای بطری مناسب نیست. توصیه می کنیم آنها را در فر استریل کنید. ظروف را در فر سرد قرار دهید، حداقل 20 دقیقه در دمای بیش از 150 درجه استریل کنید، بگذارید ظروف در فر خنک شوند و فقط سپس آنها را از آن خارج کنید. سپس شیشه نمی ترکد.
• فراموش نکنید که درب و قیف را که از طریق آن تکمالی را بطری می کنید، استریل کنید. برای این کار کافی است آنها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

اگر تکمالی در حین آماده سازی تحت عملیات حرارتی قرار گرفت و سپس در ظروف استریل بسته بندی شد، می توان آن را حداقل در تمام زمستان در دمای اتاق نگهداری کرد.

تکمالی از آلو گیلاس به سبک گرجی (دستور العمل کلاسیک از آلو گیلاس سبز)

آنچه شما نیاز دارید (برای 1 لیتر):

• آلو گیلاس سبز - 2 کیلوگرم؛
• سیر - 2 سر؛
• فلفل دلمه ای تلخ (سبز) - 2 عدد؛
• گشنیز - 100 گرم؛
• امبالو (یا نعناع) - 50 گرم؛
• ریحان - 100 گرم؛
• نمک - 40 گرم؛
• گشنیز آسیاب شده - 10 گرم؛
• آب - 0.25 لیتر.

نحوه پختن:

1. سبزی ها را بشویید و روی حوله قرار دهید تا رطوبت اضافی گرفته شود. برگ های نعناع، ​​گشنیز و ریحان را ببرید - فقط اینها برای تکمالی مورد نیاز است.
2. آلو گیلاس را مرتب کرده و بشویید. نصف کنید، دانه ها را بردارید.
3. نصف های آلبالو را در یک لگن قرار دهید و با آب پر کنید. 10 دقیقه بجوشانید.
4. آب گوشت را آبکش کنید. آلو گیلاس را با صافی خرد کنید و پوست آن را دور بریزید.
5. برگ های سبز را در کاسه مخلوط کن بریزید.
6. فلفل ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید و به سبزی ها اضافه کنید.
7. کمی آبگوشت بریزید.
8. دستگاه را روشن کنید، محتویات آن را آسیاب کنید.
9. پوره میوه را با ادویه های خرد شده و نمک ترکیب کنید، گشنیز را اضافه کنید. اگر سس رقیق‌تری می‌خواهید، کمی آب گوشت اضافه کنید. هم بزنید.
10. به مدت 5 دقیقه روی حرارت کم بپزید.
11. سیر فشرده را اضافه کنید و 3-4 دقیقه دیگر تفت دهید.
12. کاسه سس را از روی حرارت بردارید.
13. ظرف را استریل کرده و با سس آلو گیلاس پر کنید.
14. محکم مهر و موم کنید.

سس در دمای اتاق خوب می ماند. تکمالی تهیه شده از آلو گیلاس سبز با فلفل طعم بسیار تند و ترش دارد. اگر چاشنی های ملایم تری را ترجیح می دهید، مقدار فلفل و سیر را به نصف کاهش دهید، 50-100 گرم شکر اضافه کنید.

تکمالی از آلو گیلاس زرد (دستور العمل برای زمستان)

آنچه شما نیاز دارید (برای 0.5 لیتر):

• آلو گیلاس زرد - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• شکر - 60 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• شوید تازه - 50 گرم؛
• گشنیز تازه - 50 گرم؛
• گشنیز آسیاب شده - 5 گرم؛
• رازک-سونلی - 5-10 گرم؛
• فلفل داغ - 5-10 گرم؛
• نعنا - 2 شاخه.

نحوه پختن:

1. آلو گیلاس را پوست بگیرید، شکر و نمک را اضافه کنید، 1-2 ساعت بگذارید تا آب آن خارج شود.
2. سبزی ها را با چاشنی های خشک مخلوط کرده و با استفاده از مخلوط کن خرد کنید.
3. سیر را با چاقو ریز خرد کنید.
4. آلو گیلاس را به مدت 10 دقیقه بجوشانید، سپس از صافی بمالید یا در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شود.
5. چاشنی ها را اضافه کنید و هم بزنید.
6. بپزید و هم بزنید تا توده آلو گیلاس شبیه خامه ترش شود.
7. سیر را اضافه کنید. به مدت ۲ تا ۳ دقیقه به پختن سس ادامه دهید.
8. تکمالی را بچینید آلو زردبا توجه به شیشه ها یا بطری های آماده شده (آماده سازی شامل استریل کردن است).

پس از خنک شدن، سس را می توان در انباری پنهان کرد، جایی که سایر آماده سازی ها برای زمستان ذخیره می شود.

تکمالی آلبالو قرمز (دستور پخت ساده بدون سیر)

آنچه شما نیاز دارید (برای 0.5 لیتر):

• آلو گیلاس قرمز - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 20 گرم؛
• شکر - 20 گرم؛
• فلفل چیلی - 1 عدد؛
• khmeli-suneli - 20 گرم.

روش پخت و پز:

1. آلو گیلاس و غلاف فلفل را از طریق چرخ گوشت پوست کنده یا با مخلوط کن خرد کنید.
2. نمک و شکر را اضافه کنید. یک ساعت بگذارید تا در آب آلو آلو حل شود.
3. روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن بپزید تا سس به غلظت دلخواه برسد.
4. 5-10 دقیقه قبل از آماده شدن، رازک سونلی را اضافه کنید و هم بزنید.

سس را در ظروف استریل شده پخش کنید. درپوش و بسته بندی. با خنک شدن در حمام بخار، محصول تحت حفاظت اضافی قرار می گیرد. دستور تهیه تکمالی از آلو گیلاس یکی از ساده ترین دستورها است، اما این بدان معنا نیست که سس تهیه شده از آن دارای ایراداتی است. البته طعم آن با تکمالی پخته شده با سیر و سبزی متفاوت است، اما خیلی ها آن را بیشتر دوست دارند.

تکمالی از آلو گیلاس با گوجه فرنگی - دستور پخت اقتباس شده

آنچه شما نیاز دارید (برای 1-1.5 لیتر):

• آلو گیلاس - 2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم؛
• آب - 0.25 لیتر؛
• سیر - 1 سر؛
• فلفل چیلی - 1 عدد؛
• نعناع - 4 شاخه؛
• گشنیز آسیاب شده - 30 گرم؛
• شکر - 120 گرم؛
• نمک - 40 گرم؛
• سرکه سیب(6 درصد) - 10-20 میلی لیتر (بسته به اسیدیته آلو گیلاس).

نحوه پختن:

1. آلو گیلاس را بشویید، آن را از وسط نصف کنید، دانه ها را بردارید.
2. یک لیوان آب روی نصف میوه ها بریزید. 10 دقیقه بجوشانید، از طریق یک الک بمالید.
3. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن ها را بگیرید. پس از نصف کردن، کیسه های بذر را بردارید. تفاله را به همراه فلفل دانه دار، سیر و نعناع در مخلوط کن خرد کنید.
4. پوره آلو گیلاس را با سس گوجه فرنگی، نمک، شکر، گشنیز و سرکه را اضافه کنید. هم بزنید.
5. روی حرارت ملایم بجوشانید تا سس به غلظت مطلوب برسد. هرچه بخواهید آن را ضخیم تر بسازید، کمتر به نظر می رسد.

تکمالی تمام شده در بطری‌های استریل شده یا شیشه‌های کوچک ریخته می‌شود و با درب‌های فلزی با هر نوع پیکربندی به صورت هرمتیک بسته می‌شوند. چاشنی مایع را در دمای اتاق نگهداری کنید. این دستور پخت سس گرجستانی با غذاهای روسی تطبیق داده شده است.

سس افسانه ای گرجی تکمالی اغلب از آلو گیلاس تهیه می شود. هر خانم خانه‌داری می‌تواند آن را در خانه درست کند، اگر چند ظرافت را بداند و دستور پخت موفقی را انتخاب کند.

در بسیاری از ویلاها، آلو گیلاس رشد می کند - درختی که به طور مداوم تولید می کند برداشت بزرگمیوه های آبی یا زرد، اما در عین حال کاملا دست کم گرفته شده اند. همه نمی دانند از آلو گیلاس چه چیزی بپزند، بنابراین اغلب می توانید یک "فرش" بی فایده از این میوه ها را روی زمین ببینید. شرم آور است، زیرا آلبالو یک سس تکمالی عالی درست می کند! این سس گرجی برای غذاهای مرغ عالی است و عطر آن می تواند با معروف ترین سس ها رقابت کند!

عناصر

• آلو گیلاس زرد - 2 کیلوگرم
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
• گشنیز - 1 قاشق غذاخوری. ل
• hops-suneli - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نعنا خشک - 10 برگ (یا نصف دسته نعناع تازه)
• شوید تازه - 1 دسته
• سیر - 10 حبه (کوچک)

آماده سازی

1. آلو گیلاس پسر عموی آلو است: او دارد طعم مشابهو حتی شکل میوه. اما به دلیل پوست ترش و دانه های بسیار ضعیف آن شهرتی مانند آلو دریافت نکرد. بنابراین، بیشتر غذاهای آلو گیلاس با جوشاندن میوه شروع می شود تا دانه ها از پالپ جدا شوند. و تکمالی نیز از این قاعده مستثنی نیست! ابتدا باید میوه ها را بشویید، آنها را در یک تابه لعابی بزرگ قرار دهید و یک لیوان آب اضافه کنید. آلو گیلاس را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید تا بجوشد.

2. بعد از جوش آمدن، آلو گیلاس را به مدت 15-20 دقیقه بپزید تا میوه ها به هم بریزند. الکی را روی تابه دیگری قرار دهید و آلو گیلاس آب پز داغ را از آن بمالید. دانه ها و پوست آن باید در الک بماند و تفاله آلبالو به پوره تبدیل شود.

3. پوره را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. نمک و شکر را به آن اضافه کنید، سس آینده را کاملاً هم بزنید.

4. سپس سیر را پوست بگیرید و با چاقو یا سیر خرد کنید. تکه های سیر را به تکمالی اضافه کنید.

5. شوید را بشویید و روی تخته آشپزخانه ریز خرد کنید. اگر نعناع تازه در اختیار دارید، می توانید آن را با شوید نیز خرد کرده و سپس به سس اضافه کنید.

6. اگر فقط برگ نعنا خشک دارید، آن ها را خرد کرده و با رازک-سونلی و گشنیز هم بزنید. سپس داخل تکمالی بریزید و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید و سس را خوب ورز دهید. اجازه دهید 10 دقیقه دیگر بجوشد (تا زمانی که تکه های سیر دیگر سفت نشوند). سپس حرارت را خاموش کرده و تکمالی را در شیشه های داغ بریزید. آنها را با درب های داغ ببندید و آنها را وارونه کنید تا مطمئن شوید که درب ها محکم هستند. در حالت وارونه، شیشه های سس باید تا زمانی که کاملا خنک شوند، بایستند: سپس می توانید آنها را به محل نگهداری دائمی منتقل کنید.

تکمالی ساخته شده از آلو گیلاس زرد به خوبی با غذای جانبی سیب زمینی، مرغ و حتی برای تهیه غذاهای ترش - به عنوان مثال، کلم خورشتییا بیگوس

توجه به مهماندار

1. آلو گیلاس بسیار رسیده و نرم را می توان نه در 15 تا 20 دقیقه، بلکه در حدود 8 دقیقه جوشاند. به دلیل کاهش زمان عملیات حرارتی، سس آماده سالم تر خواهد بود زیرا ویتامین های بیشتری را حفظ می کند. علاوه بر این، میوه های بیش از حد رسیده همیشه شیرین هستند، به این معنی که مناسب است دوز شکر را به 2.5 قاشق غذاخوری کاهش دهید و این نیز خوب است.

2. مانند مربا، پایه تکمالی را نمی توان در تابه هایی با لعاب خرد شده یا در ظروف آلومینیومی پخت.

3. یک زن خانه دار صرفه جو در دور انداختن آنچه در الک پس از آسیاب کردن توت ها باقی می ماند عجله نخواهد کرد. با پر کردن "مواد زائد" با دو لیتر آب، می توانید یک کمپوت فوق العاده، کاملا غلیظ بپزید. شما باید دوباره آن را فشار دهید، اما این یک کار ساده است. اما محصول هدر نخواهد رفت. بر اساس آن امکان پذیر خواهد بود ژله خوشمزه. علاوه بر این، دوستداران لیکورهای خانگی، ودکا را روی پوست و دانه ها می ریزند و پس از چند ماه، یک نوشیدنی دلپذیر با قدرت متوسط ​​روی میز می گذارند.

4. تکمالی یک سس نسبتا مایع است، بنابراین می توان آن را نه تنها در شیشه ها، بلکه در بطری های سس کچاپ یا آب بچه بسته بندی کرد - آنها درب پیچی مناسبی دارند. چنین ظروفی طبق دستورالعمل ارائه شده در دستور العمل استریل می شوند. اگر انبار سرد ندارید، مطمئن‌ترین کار این است که سس را روی درب یخچال نگهداری کنید.

حتی یک غذای گوشت یا ماهی در قفقاز بدون سس معروف تکمالی که در این کشور و در سراسر جهان مشهور شده است، کامل نمی شود و به آن «سس ملی گرجستان» می گویند. در زیر شرح داده خواهد شد دستور العمل های محبوباز آلو گیلاس برای ایجاد این چاشنی برای تقریبا تمام غذاهای گرجستان.

طرز تهیه تکمالی از آلو گیلاس

این سس، به عنوان یک قاعده، برای افزودن طعم خاصی به گوشت استفاده می شود. دستور تهیه تکمالی آلو گیلاس بسیار ساده است، همه نسبت های مواد را می توان با توجه به ذائقه شخصی تغییر داد: کم و بیش فلفل، سیر، اضافه کردن یا حذف مقداری سبزی. زیبایی آشپزی این است که می توانید زمانی که توت ها هنوز کاملا سبز هستند شروع به تهیه سس آلو گیلاس کنید. این کار باعث می شود ادویه تند تر با طعم ترش و رنگی متناسب با میوه باشد.

آماده سازی کوزه ها

تهیه هر سس بستنی نیاز به استریل کردن شیشه ها دارد. ساده ترین راه برای انجام این کار با اجاق مایکروویوبه خصوص اگر 2-3 قطعه را بپوشانید. برای انجام این کار باید موارد زیر را انجام دهید:

1. ظرف را خوب بشویید بدون مواد شوینده(می توانید از جوش شیرین استفاده کنید)، آن را خشک کنید.
2. داخل ظرف 15 میلی متر آب بریزید.
3. آن را در مایکروویو قرار دهید. توان را روی 700-800 وات تنظیم کنید.
4. فر را به مدت 3 دقیقه روشن کنید. مقداری از آب تبخیر می شود و شیشه ها با بخار تصفیه می شوند و عقیم سازی اضافی توسط امواج مایکروویو انجام می شود.

آنچه برای آشپزی نیاز دارید

همیشه از همان مجموعه مواد برای تهیه سس استفاده می شود، اما مقدار آنها را می توان با توجه به ترجیحات شخصی شما تغییر داد. توت به انتخاب شما می تواند زرد، قرمز یا سبز باشد. دستور تهیه تکمالی برای 10 وعده شامل مواد زیر است:

• آلو گیلاس - 2.5 کیلوگرم؛
• نمک، شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 200 میلی لیتر؛
• سیر - 20 حبه؛
• سبزیجات (نعناع، ​​شوید، ریحان، گشنیز، آجیکا) - 150 گرم؛
• گشنیز (دانه) - 2 قاشق چایخوری.

دستور تهیه سس تکمالی خانگی

دستور تهیه تکمالی برای زمستان کمی متفاوت است نسخه کلاسیک. شما می توانید این چاشنی را در خانه نه تنها به طور مستقیم برای وعده های غذایی، بلکه برای کنسرو (تهیه) نیز تهیه کنید. برخی از خانم های خانه دار آن را در شیشه می بندند و هنگام پختن گوشت قرمز، ماهی و مرغ از آن استفاده می کنند. دستور تهیه سس تکمالی آلو گیلاس برای زمستان:

عناصر:

• آلو گیلاس زرد، قرمز (اختیاری) - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• hops-suneli - 1 قاشق غذاخوری؛
• گشنیز تازه - 1 دسته؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:

1. لازم است دانه ها را از توت ها جدا کنید و پالپ را با پوست در یک قابلمه عمیق قرار دهید.
2. تنظیم کنید آتش آهسته، صبر کنید تا آب میوه شروع به خارج شدن کند.
3. سیر را ریز خرد کنید.
4. شکر، نمک، فلفل آسیاب شده، رازک سونلی و سیر را به توت ها اضافه کنید.
5. همه چیز را مخلوط کنید و سس را روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
6. گشنیز را خرد کرده و به ظرف اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر بجوشانید.
7. داخل شیشه ها بریزید، درب ها را بپیچید.

طرز تهیه تکمالی از آلو گیلاس به زبان گرجی

معروف دستور غذای گرجیتکمالی با استفاده از آلو گیلاس تهیه می شود. رنگ سس به توتی که انتخاب کرده اید (سبز، قرمز، زرد) بستگی دارد. چاشنی خوشمزه، ترش و معطر طعم آن را افزایش می دهد غذاهای گوشتی. گاهی به جای آلو گیلاس می توان از آلو ترش و برای طعم تند از بادرنجبویه یا امبالو (نعنای وحشی با طعم لیمو) استفاده کرد. مراحل پخت به شرح زیر است:

عناصر:

• سیر - ½ سر؛
• میوه آلو گیلاس - 1 کیلوگرم؛
• ادویه جات ترشی جات (utskho-suneli، گشنیز آسیاب شده) - 1 قاشق غذاخوری. ل هر کس؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• فلفل تند - 1 قطعه؛
• گیاهان (گیلاس، شوید، ombalo) - هر کدام 30 گرم.

آماده سازی:

1. نصف لیوان آب داخل ماهیتابه بریزید، توت های شسته شده را در اینجا قرار دهید و درب آن را ببندید.
2. حرارت ملایم را روشن کنید، 20 دقیقه بپزید، میوه ها باید نرم شوند.
3. در یک آبکش با سوراخ های کوچک قرار دهید. با استفاده از یک کفگیر چوبی، میوه ها را روی یک کاسه به خوبی آسیاب کنید. فقط دانه ها و پوست آن باید در الک باقی بماند. زباله ها را دور بریزید.
4. پوره به دست آمده را روی حرارت برگردانید و بگذارید تا بجوشد.
5. شعله را خاموش کنید و گشنیز، شکر، نمک، اتسخو سونلی را اضافه کنید.
6. سبزی ها را ریز خرد کرده و دانه ها را از فلفل جدا کرده و خرد کنید. سیر پوست کنده را از دستگاه پرس رد کنید.
7. همه مواد آماده را به سس اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

نسخه کلاسیک گرجی سس تکمال در بالا توضیح داده شد، اما شما می توانید آن را از بیشتر تهیه کنید محصولات آشنا. برای این دستور پخت شما نیاز دارید:

عناصر:

• آویشن - 1 دسته؛
• آلو گیلاس - 2 کیلوگرم؛
• سیر - 1 سر؛
• سبزیجات - 100 گرم؛
• فلفل، شکر، نمک - به مزه.

آماده سازی:

1. توت ها را در یک قابلمه بریزید و 100-200 میلی لیتر آب در آن بریزید و بلافاصله آویشن را اضافه کنید.
2. محتویات را به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
3. اجازه دهید میوه ها خنک شوند، آنها را از طریق صافی خرد کنید تا ترکیبی مانند فرنی به دست آید و پوست و دانه ها را جدا کنید.
4. توده به دست آمده را به مدت 60 دقیقه روی حرارت کم بپزید، کف را مرتباً جدا کنید.
5. همزمان سبزی ها را بشویید و خشک کنید و سیر را پوست بگیرید. آنها را خرد کرده یا در مخلوط کن خرد کنید.
6. نمک، فلفل، شکر، سبزی و سیر را به پوره توت اضافه کنید.

دستور تکمالی آلو گیلاس قرمز

دستور تکمالی ممکن است حاوی انواع توت ها با رنگ های مختلف باشد. در زیر گزینه ای با میوه های قرمز وجود دارد که رنگ شرابی به سس می دهد. روال به این صورت است:

عناصر:

• توت قرمز - 2 کیلوگرم؛
• آب شیرین - 1 لیوان؛
• گوجه فرنگی - 500 گرم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 6 حبه؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• نعناع تازه - 4 شاخه؛
• عسل گل - 1 قاشق غذاخوری. l.
• گشنیز - 30 گرم؛
• شکر - 6 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه سیب - 2 قاشق چایخوری؛

آماده سازی:

1. توت ها را خوب بشویید، دانه ها را جدا کنید و میوه های پوست کنده را در قابلمه بریزید.
2. آب را به آنها اضافه کنید، به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. پختن.
3. میوه ها را از طریق آبکش در قابلمه ای خرد کنید تا خمیری به دست آید و دوباره روی حرارت ملایم بجوشانید.
4. سیر پوست کنده، فلفل قرمز، گوجه فرنگی رسیده و سبزیجات را از چرخ گوشت رد کنید.
5. مخلوط به دست آمده را به همراه عسل به تابه اضافه کنید.
6. کمی سرکه اضافه کنید، نمک، شکر را اضافه کنید و 5-7 دقیقه بجوشانید.
7. برای جلوگیری از سوختن چاشنی، مدام هم بزنید.

دستور تهیه تکمالی آلو گیلاس زرد

رنگ توت ها مهم ترین شرط در دستور غذا نیست، اما به طور قابل توجهی بر نهایی تأثیر می گذارد ظاهرچاشنی ها در زیر دستور تهیه سس میوه زرد آمده است:

عناصر:

• توت زرد - 3 کیلوگرم؛
• آب شیرین - 2 لیوان؛
• نعناع (تازه)، شوید - 250 گرم؛
• گشنیز - 300 گرم؛
• روغن سبزیجات؛
• سیر - 4 حبه؛
• ادویه ها؛
• فلفل قرمز تلخ - 2 عدد؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. میوه ها را بشویید و مرتب کنید، در قابلمه بریزید، آب صاف شده را اضافه کنید. 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
2. با استفاده از صافی یا آبکش، میوه ها را آسیاب کنید تا نرم شوند تا دانه ها و پوست آن جدا شوند.
3. شوید را به صورت دسته ای گره بزنید و همراه با نمک و فلفل به مخلوط توت ها اضافه کنید.
4. به مدت 30 دقیقه روی حرارت کم بپزید.
5. سبزی ها و سیر را در مخلوط کن خرد کنید.
6. شوید را بردارید (با احتیاط که نسوزد)، سبزی های آماده شده را اضافه کنید.
7. 15 دقیقه بجوشانید.

از آلو گیلاس سبز

وقتی توت ها تازه ظاهر شدند می توانید تهیه تکمالی را شروع کنید. نارس بودن میوه به سس طعم ترش می دهد. دستور تهیه تکمالی آلو گیلاس سبز به شرح زیر است:

عناصر:

• نمک، شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آلو گیلاس سبز - 2.5 کیلوگرم؛
• آب - نصف لیوان؛
• سیر - 15 حبه؛
• سبزیجات تازه - 100 گرم؛
• فلفل قرمز تلخ - 1 عدد؛
• گشنیز (دانه) - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. توت ها را کاملا بشویید، با آب بپوشانید و 20 دقیقه بپزید.
2. آبگوشت را در یک ظرف جداگانه تخلیه کنید، توت ها را از طریق یک صافی یا صافی با سوراخ های کوچک خرد کنید.
3. نمک ریز را با دانه های گشنیز در مخلوط کن خرد کنید، سبزی ها و سیر پوست کنده را اضافه کنید. شما باید یک توده همگن به دست آورید.
4. توده حاصل را به پوره توت منتقل کنید.
5. فلفل را داخل آن بریزید و به مدت 3 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
6. بچشید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید، اگر کافی نیست نمک بزنید.

ویدئو: طرز تهیه سس تکمالی از آلو گیلاس