سس سیر تخمیر شده تند با ادویه جات و گیاهان. تسختون

بر کسی پوشیده نیست که با یک سس خوب انتخاب شده و به خوبی آماده شده، تقریبا همه غذاها خوشمزه تر می شوند. با این حال، همه زنان خانه دار مدرن موافق نیستند که زمان و تلاش زیادی را برای تهیه سس صرف کنند. آن‌ها می‌خواهند دستوری پیدا کنند که به آن‌ها اجازه می‌دهد درست کنند سس خوشمزهاز محصولات موجود در مدت زمان نسبتاً کوتاه. چنین دستور العمل هایی وجود دارد. تهیه یک سس کاملاً جهانی و نه خیلی پرکالری از شیر، کره و آرد کاملاً آسان است. به غذاهای کلاسیک تعلق دارد و سس اصلی محسوب می شود، یعنی نه تنها می تواند به عنوان سس سرو شود، بلکه برای تهیه سس ها و غذاهای دیگر نیز استفاده می شود. این سس جهانی است: می توان از آن برای پخت یا به عنوان آبگوشت برای گوشت، ماهی، ماکارونی، سبزیجات استفاده کرد و اگر غلیظ تهیه شود، به یک پرکننده عالی برای دونات تبدیل می شود.

ویژگی های آشپزی

همانطور که قبلاً گفته شد، فرآیند تهیه سس شیر خیلی سخت نیست و زمان زیادی را نمی گیرد، اما خانم خانه دار بدون دانستن برخی از ظرافت ها نمی تواند انجام دهد.

• مقدار آرد استفاده شده در دستور پخت بستگی به مقدار آن دارد سس غلیظشما می خواهید آشپزی کنید برای تهیه سس غلیظ، باید یک سوم لیوان آرد به ازای هر لیوان شیر مصرف کنید، یعنی حدود 50 تا 60 گرم، اگر می خواهید سس با ضخامت متوسطی بگیرید، برای دو لیوان شیر مناسب است برای مصرف دو قاشق غذاخوری آرد کافی است، این مقدار حدود 30 تا 35 گرم است. مقدار کره معمولاً با مقدار آرد استفاده شده مطابقت دارد، یعنی برای یک سس مایع به 20 گرم کره، برای یک سس با ضخامت متوسط ​​- 40 گرم، برای یک سس غلیظ - 60 گرم کره نیاز دارید.
• برای اطمینان از اینکه هنگام تهیه سس هیچ گلوله ای در سس ایجاد نمی شود، ابتدا آرد را در ماهیتابه خشک کلسینه می کنند. این کار برای مدت طولانی لازم نیست: به محض اینکه عطر آجیلی ظاهر شد، ماهیتابه را با آرد از روی حرارت بردارید. آرد خنک شده را به یک قابلمه منتقل می کنیم و به مرحله بعدی تهیه سس می رویم.
• شیر را در قسمت‌های کوچک به سس اضافه می‌کنیم و هر بار محتویات قابلمه را هم می‌زنیم تا توده‌ای یکدست و بدون گلوله تشکیل شود.
• در مرحله بعد خرد شده را اضافه کنید کره. وقتی کره در سس حل شد، آماده است. با این حال، حتی پس از این نیز می توانید وارد آن شوید مواد اضافی: گیاهان، ادویه ها، نمک یا شکر. در این صورت می توانید سس را کمی بیشتر بپزید.
• برخی از دستور العمل ها نیاز به غلیظ شدن سس را نه با آرد، بلکه با تخم مرغ یا نشاسته دارند. در این صورت، تکنولوژی کمی متفاوت خواهد بود. در صورت استفاده زرده تخم مرغسپس سس در حمام آب یا حرارت بسیار کم گرم می شود، در حالی که سعی می شود آن را به جوش نیاورد. اگر دستور غذا نشاسته را مشخص کند، آن را درون آن ریخته می شود سس تند، قبلا در آب خنک حل شده است.
• موادی مانند سرکه یا آب لیموهنگام تهیه سس شیر، بهتر است از آن استفاده نکنید، زیرا ممکن است شیر ​​دلمه شود.

سس شیر بیشتر به صورت گرم استفاده می شود و قبل از سرو آن را روی ظروف بریزید. اغلب برای گوشت استفاده می شود نسخه کلاسیکسس، برای ماهی - سس با سیر، برای پاستا - با پنیر، و برای دسر - شیرین سس شیر.

دستور العمل سس شیر کلاسیک

• آرد گندم - 20-120 گرم؛
• کره - 20-120 گرم؛
• شیر - 0.5 لیتر؛
• جوز هندی(اختیاری) - روی نوک چاقو؛
• نمک یا شکر - به مزه؛
• سبزی (اختیاری) - به مزه.

روش پخت و پز:

• آرد را الک کرده و در تابه بریزید. مقدار آرد بر اساس میزان ضخامت سسی که می خواهید درست کنید تعیین می شود. بیشتر اوقات یک سس با ضخامت متوسط ​​تهیه می شود که به حدود 40 گرم آرد نیاز دارد.
• ماهیتابه را با آرد روی آتش بگذارید. آرد را گرم کنید و هم بزنید تا بوی آجیل ظاهر شود.
• تابه را از روی حرارت بردارید و آرد را در قابلمه بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا خنک شود.
• زیر قابلمه را آتش روشن کنید و در حین هم زدن شیر را در یک جریان نازک داخل آن بریزید.
• کره را به ورقه های نازک برش دهید و آنها را با سس در قابلمه بریزید. هم بزنید تا سریعتر حل شود.
• بسته به اینکه سس برای چه غذایی آماده می شود، نمک یا شکر را اضافه کنید. اگر قصد ندارید آن را با دسر سرو کنید، می توانید فلفل و سبزیجات ریز خرد شده یا مخلوط شده را اضافه کنید. جوز هندی عطر دلپذیری به سس می دهد.
• وقتی سس به اندازه کافی غلیظ شد و نمک یا شکر اضافه شده حل شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

پس از این، سس را می توان بلافاصله به منظور مورد نظر استفاده کرد یا در قابلمه ای ریخت و روی میز قرار داد تا مهمانان بتوانند خودشان آن را روی ظروفی که برایشان سرو می شود بریزند.

سس شیر با زنجبیل و سیر برای ماهی

• آرد - 20 گرم؛
• کره - 20 گرم؛
• شیر - 0.25 لیتر؛
• جعفری - 20 گرم؛
• ریشه زنجبیل - 10 گرم؛
• سیر - 1 حبه؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• ریشه زنجبیل را پوست بگیرید و رنده کنید.
• سیر را از پرس رد کنید.
• جعفری را با چاقو ریز خرد کنید.
• آرد را تفت دهید تا طعمی مغزی پیدا کند. مدتی از روی حرارت بردارید.
• ماهیتابه را با آرد روی اجاق برگردانید. شیر را در قسمت های کوچک اضافه کنید. فراموش نکنید که آن را هم بزنید تا گلوله نباشد. اگر باز هم نتوانستید از تشکیل آنها جلوگیری کنید، سس را از صافی رد کنید و به اجاق برگردانید.
• زنجبیل، سیر، جعفری، نمک و فلفل را به سس اضافه کنید. در همان زمان یک تکه کره در آن بریزید.
• به حرارت دادن سس ادامه دهید تا کره حل شود. در تمام این مدت نیاز به هم زدن دارد.

سس شیری که طبق دستور غذایی تهیه شده است، افزودنی خوبی برای آن خواهد بود غذاهای ماهی.

سس سفید با پیاز و قارچ

• شیر - 0.25 لیتر؛
• آرد - 40 گرم؛
• کره - 40 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• قارچ - 100 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
• قارچ ها را با دستمال بشویید و خشک کنید. آنها را به مکعب های کوچک برش دهید.
• کره را در ماهیتابه ذوب کنید، پیاز و قارچ را اضافه کنید و تفت دهید تا مایع آزاد شده از قارچ ها تبخیر شود.
• در یک ماهیتابه تمیز، آرد را یک دقیقه گرم کنید. شیر را در یک جریان نازک داخل آن بریزید و مدام آن را با لیسک هم بزنید.
• قارچ و پیاز را به سس اضافه کنید، هم بزنید.
• بپزید تا سس به اندازه کافی غلیظ شود.

این سس به خصوص با گوشت و سبزیجات سازگار است. فقط با قارچ یا فقط با پیاز درست میشه. در این صورت می توان مقدار قارچ یا پیاز را نسبت به مقدار مشخص شده در دستور یک و نیم تا دو برابر افزایش داد.

سس شیر با پنیر

• سس شیر تهیه شده طبق دستور کلاسیک - 0.3 لیتر؛
• پنیر سخت - 50 گرم؛
• کره - 20 گرم؛
• آبگوشت - 100 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• آب گوشت را بجوشانید و با سس مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را روی حرارت ملایم گرم کنید.
• پنیر را ریز رنده کنید و به سس اضافه کنید. سس را گرم کنید، هم بزنید تا پنیر حل شود.
• سس را از روی اجاق بردارید و یک تکه کره نرم شده به آن اضافه کنید و با مخلوط کن هم بزنید.

این سس با سیب زمینی، ماکارونی و کاسرول سبزیجات به خوبی می آید و طعمی خامه ای و پنیری به آن ها می دهد.

سس شیر شیرین

شیر - 0.5 لیتر؛

• آرد - 30 گرم؛
• کره - 30 گرم؛
• شکر - 60 گرم؛
• وانیلین - روی نوک چاقو؛
• دارچین (اختیاری) - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

• شیر را بجوشانید و شکر را به آن اضافه کنید. صبر کنید تا حل شود. تا دمای اتاق خنک شود.
• آرد را تفت دهید تا رنگ کاراملی شود و شیر را در جریان نازکی داخل آن بریزید و مدام هم بزنید.
• وانیل، دارچین و کره ورقه ای نازک را اضافه کنید.
• به حرارت دادن سس ادامه دهید و هم بزنید تا به غلظت یکنواخت برسد. در این مدت کره باید کاملا ذوب شود.

این سس را می توان روی چیزکیک، پنکیک یا پنکیک ریخت. اگر می خواهید از آن به عنوان سیر استفاده کنید، باید 4 برابر بیشتر از آرد و کره در هنگام پخت استفاده کنید.

سس شیر یک چاشنی جهانی است که می توان آن را با مخلفات، غذاهای گوشتی و ماهی و حتی دسرها سرو کرد. به سرعت و از محصولات موجود تهیه می شود. حتی یک زن خانه دار بی تجربه نیز می تواند بر فناوری ساخت سس مسلط باشد.

در غذاهای قفقازی بسیار محبوب است سس تندبر اساس محصولات شیر ​​تخمیر شده با گیاهان و ادویه جات ترشی جات. که در غذاهای ارمنیآن را سختور-ماتسون می نامند و بر اساس ماتسون - مشابه ماست، کومیس، آیران، ماتسونی، کاتیک - در هر کدام تهیه می شود. غذاهای ملییک محصول از شیر تخمیر شده) با افزودن سیر وجود دارد. از آنجایی که تهیه ماتسون چندین روز طول می کشد، من یک مسیر ساده را دنبال می کنم - از کفیر معمولی یا خامه ترش یک ساده اما بسیار خوشمزه درست می کنم. سوسیس سیربا ادویه جات ترشی جات مشابه سس گرجیپخته شده با ماسونی سس اوستیایی Tsakhton بسیار شبیه به این دستور است. ما عادت داریم به این سس تسختون بگیم. در کنار تسختون، خانواده من واقعا گرجی و یونانی را دوست دارند. همه دستور پخت غذاهای قفقازی توسط .

ترکیب:

• خامه ترش - 250 گرم
• آب - 3 قاشق غذاخوری (اختیاری)
• سبزیجات تند - گشنیز، ریحان، شوید، ترخون
• گشنیز - 1/2 قاشق چایخوری
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری
• مشکی فلفل آسیاب شده– 1/2 قاشق چایخوری
• سیر - 2-3 حبه
• گیاهان خشک، مخلوط ادویه - 1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه سس سیر تخمیری تند با گیاهان تازه بر پایه سس های قفقازی تسختون، سختور-ماتسون و ماتسونی

برای تهیه سس تسختون می توانید غلظت خامه ترش را بگذارید. اما من دوست دارم روی ظرف سس بریزم، بنابراین خامه ترش را با آب رقیق می کنم. یا سس را با کفیر آماده می کنم. سبزی ها را خرد کنید - گشنیز تازه، ریحان، شوید. سیر را ریز خرد کنید.

آماده شده گیاهان تازهو سیر

فلفل، گشنیز، مخلوط ادویه ها را به مقدار لازم آماده کنید (می توانید از مخلوط آماده مثل رازک-سونلی، من مرزنجوش، نعناع، ​​آویشن، پاپریکا خشک شده استفاده کنید).

مخلوط ادویه آماده شده

به پایه شیر تخمیر شده اضافه کنید، خوب هم بزنید.

با درب بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید. روز بعد یک سس شیر تخمیر شده با طراوت و تند خواهید داشت که تقریباً هر گوشت و ماهی را تزئین می کند. ظرف سبزیجات، رویکردها سبزیجات تازه. می توان از آن به عنوان ماریناد و چاشنی سالاد استفاده کرد. حتی نان بورودینو معمولی یا یک تکه لواش با سس تسختون شیر تخمیر شده سیر تند خوشمزه است، نمی توانید آن را کنار بگذارید.

سس شیر تخمیر شده سیر تند بر اساس غذاهای قفقازی با گیاهان تازه و ادویه جات آماده است. سس تسختون فقط یک ایراد دارد - مهم نیست که چقدر آن را درست کنید، همیشه قبل از ظرفی که برای آن آماده شده است تمام می شود.

و یک انحراف کوچک - در خانواده من همیشه یک سس ساده از کفیر، گیاهان تازه، سیر و رنده شده تهیه می کردند. خیار تازه، مشابه دستور پخت تسختون که در اینجا و به آن داده شده است سس یونانی. این سس «پورتوش» نام داشت. با آمدن اینترنت، آن را در دستور العمل های ارمنی، آذربایجانی و غذاهای گرجیو آن را پیدا نکردم... اگر کسی به آن برخورد کرد، آن را مشکل ندانید، بنویسید، بسیار سپاسگزار خواهم بود، کنجکاو هستم که این نام از کجا آمده است.

کسانی که به اندازه کافی خوش شانس بودند که در کودکی از غذاهای با این سس لذت ببرند، می دانند که چقدر با همه چیز هماهنگ است. با همه چیز سرو می شد: کوفته، کتلت، پاستا، و اغلب برای پخت استفاده می شد. با اطمینان می توان گفت که این یکی از همه کاره ترین قیمه هایی است که خانم های خانه دار اغلب از آن استفاده می کنند. دستور العمل کلاسیکسس شیر همان چیزی است که به طعم و مزه غذای شما کمک می کند.

عناصر

• شیر پر چرب - 500 میلی لیتر
• آرد سفید - 2 قاشق غذاخوری. ل
• کره - 60 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

طرز تهیه سس شیر: دستور گام به گام

قبل از شروع آماده سازی، شایان ذکر است که مواد تشکیل دهنده برای آن طراحی شده اند ضخامت متوسط. برای بدست آوردن سس مایع کافیست مقدار آرد و کره را به نصف کاهش دهید.

1. آن را خشک کنید آرد سفید. این نوعی "راز" سس شیر موفق است که متأسفانه بسیاری از مردم از آن غفلت می کنند. دو قاشق بزرگ آرد را روی آن قرار دهید ماهیتابه گرم شدهو آن را خشک کنید. تحت هیچ شرایطی نباید اجازه دهید رنگ آن تغییر کند. سپس آن را خنک کنید.
   آرد کلسینه شده شما را از توده های منفور نجات می دهد و به راحتی با هر مایعی مخلوط می شود. این کار همچنین طعم لثه را از سس شما پاک می کند.

توضیح "فقط در مورد"

خنک شدن یعنی انتقال آرد به ظرف دیگری به جای گذاشتن آن در تابه داغ. این اشتباهی است که مبتدیان اغلب مرتکب می شوند.

2. پس از تمام شدن آرد، آن را در یک قابلمه یا قابلمه بریزید. نمک و 1/4 شیرمان را به آن اضافه می کنیم.
3. هم بزنید تا تمام توده های تشکیل شده از بین بروند. سعی کنید آنها را همانطور که ظاهر می شوند بشکنید.
4. به محض اینکه توده ها تشکیل نشد، شیر باقی مانده را داخل آن بریزید. آشپزی 6 دقیقهروی حرارت کم
5. سپس کره را اضافه کرده، خوب مخلوط کرده و بجوشانید.

توضیح "فقط در مورد"

مفهوم "جوش" در کمال تعجب برای بسیاری سطحی به نظر می رسد. بنابراین، من توضیح می دهم که باید سس را به جوش بیاورید و بلافاصله آن را خاموش کنید و منتظر نمانید تا بجوشد.

اسرار سس شیر و اینکه آن را با چه سرو کنید

بسته به اینکه برای چه غذایی در نظر گرفته شده است، در برنامه های شما، دستور غذا می تواند بهبود یابد. برای دسر فقط شکر را جایگزین نمک کنید. اگر قصد دارید آن را با ماهی یا گوشت سرو کنید، می توانید فلفل و سبزی خرد شده را اضافه کنید. برای افزودن طعم لطیف به ظرف، سعی کنید جوز هندی خرد شده را اضافه کنید.

به یاد داشته باشید که هرکسی سلیقه خود را دارد و بهتر است سس را جدا از غذا برای مهمانان سرو کنید.

قبلاً به یک عادت و حتی یک تصور کلیشه ای تبدیل شده است که سس چیزی است که باید سخاوتمندانه روی غذا ریخته شود، در غیر این صورت خوردن آن غیرممکن است. به ندرت پیش می آید که درک سس بیشتر از سس مایونز از نزدیکترین سوپرمارکت یا سس کچاپ از یک بسته باشد. اما یکی از دوستانم مدعی شد بهترین سس سس سس کچاپ، سس مایونز و به نسبت مساوی است تا اینکه سس خیار، سیر و شیر ترش را امتحان کرد.

در واقع سس یا سس یک چاشنی نسبتاً غلیظ است که یک افزودنی به ظروف (معمولاً غذاهای اصلی) است. هدف از سس این است که به ظرف آبدار و غلیظ شود و اغلب ارزش غذایی را افزایش دهد. علاوه بر این، به طور غیرمستقیم سس یک عملکرد اضافی برای بهبود انجام می دهد ظاهرظرف ها. سس اغلب نه تنها با غذای اصلی سرو می شود، بلکه می توان از آن برای تهیه خود غذا نیز استفاده کرد. به عنوان مثال، . در جزایر اقیانوس آرام، غذاهای تهیه شده از گوشت و سبزیجات خورش شده در شیر نارگیل بسیار محبوب هستند. شیر نارگیلسپس به عنوان سس یا از گیاهان عمل می کند.

ضخامت سس معمولا بسته به ظرف بسیار متفاوت است و همان سس می تواند بسیار رقیق یا بسیار غلیظ باشد. پایه سس مایع: از آب معمولی تا ترکیبات بسیار پیچیده یا عجیب و غریب. به اصطلاح "قسمت اضافی" محصولات خرد شده (گوشت، ماهی، پنیر، سبزیجات، قارچ و غیره)، ادویه جات ترشی جات و سایر مواد افزودنی است. اغلب سس ها با افزودن آرد و نشاسته غلیظ تر می شوند.

سس خیار در آن یافت می شود غذاهای فرانسوی. مرسوم است که چندین نوع سس "اساسی" را تشخیص دهیم. آنها یا به تنهایی ایستاده اند یا به عنوان پایه ای برای تهیه "سس های مشتق شده" پیچیده تر استفاده می شوند.

مطمئنا همه در مورد سس های بشامل، اسپانیول و ولوت شنیده اند. اینها سس های اصلی هستند. اتفاقا عادیه سس گوجه فرنگیو سس مایونز نیز سس های اصلی هستند.

دسته جداگانه ای از سس ها سس ها یا سس های سالاد هستند. شاید معروف ترین سس سالاد وینیگرت باشد. این مخلوطی از روغن زیتون (پروانس) و سرکه شراب. با این حال، آنها معمولا از معمول استفاده می کنند روغن سبزیجاتبرای سس سالاد یکی دیگر از سس های معروف سالاد خامه ترش یا غلیظ است محصولات لبنی. و هیچ کس شما را اذیت نمی کند که مواد اضافی را به سس اضافه کنید - آب لیمو یا پرتقال، گیاهان، پنیر رنده شده.

سس خیار شرقی tzatziki (jadzhik، tzatziki، tzatziki - و بسیاری از گزینه های تلفظ دیگر). اعتقاد بر این است که تزاتزیکی یک سس یونانی است. من بحث نمی کنم، شاید این درست باشد. اما من انواع این سس را در بسیاری از کشورهای شرق، بالکان و مدیترانه امتحان کرده ام. و در همه جا، ساکنان محلی متقاعد شده اند که مردم آنها پایه گذاران این غذا هستند. تزاتزیکی یونانی بیشتر یک پیش غذا است تا سس. اگرچه قوام می تواند هر چیزی باشد. در بلغارستان، okroshka شیر تخمیر شده تقریباً شبیه به tzatziki است. آنها با کسی که ما دوست داریم متفاوت هستند. در گرمای تابستان در سواحل دریای سیاه در بلغارستان، من شخصا عاشق خوردن یک بشقاب تاراتور سرد یخی هستم. یک نسخه ضخیم تر، عملا یک میان وعده با ترکیبی شبیه به tzatziki، اغلب در ترکیه یافت می شود - dzhadzhik (cacik ترکی). در همان بلغارستان، "" بسیار محبوب است - ضخیم مانند خمیر، تهیه شده از شیر ترش.

امروز ما سس خیار و سیر را بر اساس شیر ترش خانگی و با استفاده از بیشتر مواد ذاتی تزاتزیکی تهیه می کنیم.

سس خیار. دستور گام به گام

مواد لازم (2 وعده)

• شیر ترش 0.5 پیمانه
• سیر 1 حبه
• خیار 1 عدد
• نعناع تازه 1 شاخه
• شوید 3-4 شاخه
• آرگولا به مزه
• نمک، فلفل سیاه، پاپریکا شیرین، گیاهان خشک، روغن زیتونطعم

1. شیر ترش شاید سخت ترین قسمت دستور غذا باشد، اگرچه سس خیار غذای آسانی است. وقتی کوچک بودم، شیر تقریباً همیشه ترش بود. خرید به موقع شیر از فروشگاه برای آوردن آن به خانه بسیار دشوار بود و وقتی می جوشید دلمه نمی شد. یادم می آید که مادرم، قبل از جوشاندن شیر مغازه، همیشه کمی شیر را در قاشق گرم می کرد. و فقط بعد از چک کردن شیر را گذاشتم تا بجوشد. حالا شیر اصلا نمی خواهد ترش شود. حتی بیرون یخچال. با این حال، همیشه می توانید یک تولید کننده معتبر را انتخاب کنید که شیرش مانند شیر رفتار می کند. اخیراً ماست معمولی و شیر ترش عالی در فروش ظاهر شده است. اتفاقا خیلی محصول مفیدبر خلاف کفیر با ترکیب و روش تولید نامشخص.

   مواد لازم برای سس شیر تخمیر شده

2. خیار - تازه، سبز، جوان. خیار را پوست بگیرید و مطمئن شوید که طعم تلخی ندارد. خیار باید ریز خرد شود تا سس خیار تکه های کوچکی داشته باشد که به سختی قابل تشخیص باشد. رنده نکنید، بلکه به مکعب های کوچک برش دهید. خیار خرد شده را در یک کاسه یا کاسه کوچک قرار دهید. چند برگ نعناع تازه را خرد کرده و به خیار اضافه کنید. نمک و فلفل. من به شما توصیه می کنم یک پیمانه سبزی معطر خشک (ریحان، پونه کوهی) و در صورت تمایل، کمی پاپریکا آسیاب شده شیرین اضافه کنید. همه ادویه ها را مخلوط می کنم و در هاون چرخ می کنم تا یکدست شود. مواد سس سیر را با خیار مخلوط کنید و بگذارید 5 دقیقه بماند.

   خیار را پوست بگیرید و مطمئن شوید که طعم تلخی ندارد. خیار باید ریز خرد شود

3. شوید - فقط برگ های سبز (ساقه ها درشت هستند و نباید استفاده شوند)، با چاقو خرد کنید. سیر را روی یک رنده ریز رنده کنید. همه چیز را به خیار اضافه کنید. یک چهارم قاشق چایخوری اضافه کنید روغن زیتونو هم بزنید. بعد نیمی از برگ های آروگولا را اضافه کنید و با دست پاره کنید (با چاقو نبرید). هم بزنید و شروع به اضافه کردن شیر ترش کنید. مقدار شیر ترش به دلخواه می باشد. سس خیار را با شیر ترش رقیق کنید تا به غلظت دلخواه برسد.

   هم بزنید و شروع به اضافه کردن شیر ترش کنید. مقدار شیر ترش به دلخواه می باشد. با شیر ترش به غلظت دلخواه رقیق کنید