سوپ قفقازی - کوفته بوزباش، خرچو، گرا. آشپزخانه قفقازی

سلام عزیزم! امروز در مورد طرز تهیه سوپ خرچو به شما خواهم گفت. او را گرجی می دانند غذای ملی. و در نسخه کلاسیک فقط با گوشت گاو با افزودن اجباری سس تکمالی و ادویه تهیه می شود. اگرچه در کشور ما به راحتی با گوشت های دیگر تهیه می شود و انواع سس ها نیز به آن اضافه می شود. خوب، چه کاری می توانید انجام دهید، مردم دوست دارند در آشپزخانه خود خیال پردازی کنند.

شوهر و پسرم این غذای اول را دوست دارند زیرا بسیار غلیظ است و گوشت و ادویه زیادی دارد. درست است، شخصاً برای من کمی تند است، که من را از خوردن آن سر میز شام با خانواده ام باز نمی دارد. و چگونه می توانی اگر مردانت بخواهند راضی نباشی.

شوهرم دوست دارد همزمان دو بشقاب عمیق بخورد، اگرچه نمی توان گفت که او از بیرون ضعیف است. اما این نشان می دهد که غذا واقعا خوشمزه است. وقتی او بیشتر از این نمی‌خواهد، ارزش این را دارد که به اشتباه من فکر کنید. بنابراین، با چنین اشتهایی، من باید تقریبا هر روز اولین دوره ها را در یک قابلمه پنج لیتری بپزم (!).

خرچو همیشه بسیار غلیظ تهیه می شود، بنابراین به مواد بیشتری نسبت به یک غذای معمولی نیاز دارید. باید مقدار زیادی گوشت داشته باشد. یک غذای مردانه واقعی

چه گوشتی برای این غذا بهتر است؟ وقتی صحبت از گوشت گاو به میان می آید، سینه روی استخوان ایده آل است.

چاشنی مشخص آن ادویه گرجی utskho-suneli است. اما یافتن چنین ادویه‌ای در اینجا دشوار است، مگر شاید فقط در بازارهایی که نمایندگان ملیت قفقازی تجارت می‌کنند. بنابراین، اغلب با رازک سانلی جایگزین می شود، که اغلب در قفسه های فروشگاه های ما یافت می شود.

البته سس تکمالی سسی است که از آلو قرمز یا آلبالو با طعم ترش و تند تهیه می شود. ادویه جات ترشی جات، سیر و گیاهان نیز به آن اضافه می شود. بدون این سس، غذای ما کامل نمی شود.

از آنجایی که این غذا هنوز گرجی است، بررسی خود را با ریشه های بومی خود آغاز می کنیم. من یک بار این دستور را از یک آشپز گرجی که در یک کافه نه چندان دور از خانه من کار می کند، التماس کردم. من 25 ساله بودم و او برایم پدربزرگ مهربانی به نظر می رسید. او آن را بسیار گوشتی، تند و غنی ساخت، فقط عالی.

تمام نسبت ها در اینجا برای یک تابه سه لیتری نشان داده شده است، بنابراین با توجه به ظروف خود محاسبه کنید.

مواد لازم برای تابه 3 لیتری:

• گوشت گاو روی استخوان - 1 کیلوگرم
• برنج - 4-5 قاشق غذاخوری
• هویج - 0.5 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• آجیکا تند - 1 قاشق غذاخوری
• سس تکمالی - 4-5 قاشق غذاخوری
• خملی سونلی - 1 قاشق غذاخوری
• سیر - 4-5 حبه
• مشکی فلفل آسیاب شده- طعم
• شکر - یک خرج کردن
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• گشنیز، جعفری

برای سبک شدن آبگوشت، گوشت گاو را چند ساعت در آب خیس کنید.

روش پخت و پز:

1. تکه های خرد شده گوشت را با سر کامل قرار دهید پیازهاو نصف هویج را در یک قابلمه پر کنید و روی اجاق بگذارید. وقتی آب گوشت به جوش آمد، کف را از آن جدا کنید، نمک اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و آب گوشت را بپزید تا گوشت پخته شود.

2. در این فاصله شروع به سرخ کردن می کنیم. پیاز را ریز خرد کنید. روی گوجه فرنگی ها را با ضربدر برش دهید و روی آن آب جوش بریزید سپس پوست آن را جدا کنید، به راحتی جدا می شود. سپس ریز خرد کنید.

3. ماهیتابه را گرم کنید و داخل آن بریزید روغن سبزیجات. پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود سپس گوجه فرنگی را اضافه کنید. با رازک سونلی و فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و 2 دقیقه بجوشانید.

4. بعد از دو ساعت و نیم گوشت باید خوب پخته شود. پیاز و هویج را بردارید. آنها دیگر در اینجا مورد نیاز نخواهند بود. برنج خوب شسته شده را به آبگوشت اضافه کنید.

6. آبگوشت را به جوش بیاورید. سپس روی آن را بپوشانید و حدود 15 دقیقه بجوشانید تا برنج پخته شود.

7. در این فاصله می توانید گشنیز و جعفری را خرد کنید. به تکه های کوچک برش بزن. سیر را به همراه سبزی ها در اینجا فشار دهید. آنها را با هم مخلوط کنید.

8. سوپ آماده است، حرارت را خاموش کنید، سبزی ها را اضافه کنید و با درب به مدت 10-15 دقیقه بپوشانید. او نیاز به اصرار دارد. سپس می توانید خدمت کنید.

دستور گام به گام سوپ با سیب زمینی و برنج

به نوعی معلوم می شود که ما با سیب زمینی بیشتر آشنا هستیم، اگرچه این یک انحراف جزئی از کلاسیک خواهد بود. خوب، چرا آزمایش نمی کنید؟ ما در آشپزخانه خود پادشاه هستیم. آنچه را که می خواهیم برمی گردانیم.

عناصر:

• گوشت گاو با استخوان - 500 گرم
• برنج - 0.5 فنجان
• سیب زمینی - 5 عدد.
• خملی سونلی - 1 قاشق چایخوری
• سیر - 3 حبه
• پیاز - 1 عدد
• هویج - 2 عدد.
• گوجه فرنگی - 3 عدد.
• قرمز آسیاب شده و فلفل دلمه ای - به مزه
• سبزها - یک دسته
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• برگ بو - 1 قطعه

روش پخت و پز:

1. گوشت را به قطعات برش دهید و در تابه قرار دهید. بدون بریدن استخوان، آن را هم بفرستید. در آب بریزید و بگذارید بپزد. وقتی آبگوشت به جوش آمد، کف را از آن جدا کنید.

لازم نیست گوشت را برش دهید، می توانید بگذارید قطعه کاملبپزید و سپس از سنگ جدا کرده و به قطعات برش دهید.

2. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید. لر را ریز خرد کرده و در ماهیتابه گرم شده قرار دهید. کمی تفت دهید و سپس هویج را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.

3. روی گوجه فرنگی ها را به صورت ضربدری برش دهید و با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید. سپس نگینی خرد کرده و به ماهیتابه اضافه کنید و حرارت را کمی کم کنید و به تفت دادن ادامه دهید.

اگر گوجه فرنگی در دست ندارید، می توانید از سس گوجه فرنگی یا آجیکا استفاده کنید.

4. فلفل و رازک سونلی، سس تکمالی را اضافه کنید، کمی آب گوشت بریزید و هم بزنید. ظرف را با درب بپوشانید و سبزیجات را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

5. در این بین مراقب سیب زمینی ها باشیم. همانطور که عادت دارید پوست بگیرید و برش دهید - برش، مکعب یا نوار. مهم نیست.

6. وقتی گوشت پخت، آن را بردارید قطعه بزرگبا استخوان تابه و به قطعات تقسیم کنید. سیب زمینی را به آبگوشت اضافه کنید. کباب را قرار دهید. بجوشانید و برنج شسته شده را داخل آن بریزید. 20 دقیقه دیگر بپزید.

7. تنها چیزی که باقی می ماند این است که سبزی ها (شوید، جعفری یا گشنیز - انتخاب شما) ریز خرد کنید. سیر را خرد کرده یا از طریق یک پرس مخصوص فشار دهید. سپس همه چیز را در سوپ تقریباً تمام شده قرار دهید، آنجا اضافه کنید برگ بوو هم بزنید.

8. بعد از دو دقیقه از اجاق گاز بردارید و درب آن را بپوشانید و بگذارید 7-10 دقیقه بماند. پس از این، می توانید از خانواده خود با یک خورش خوشمزه و معطر پذیرایی کنید.

ویدئویی در مورد نحوه طبخ خرچوی گرجی واقعی با تکمالی

و برای کسانی که عاشق دستور العمل های ویدیویی هستند، مطالب فوق العاده، دقیق و قابل درک پیدا کردم.

زوج دستور پخت سنتیسوپ در گرجی می تواند داشته باشد خانم های خانه دار مختلفدر ترکیب کلی محصولات متفاوت است. و هر کدام ادعا خواهند کرد که او بیشترین را دارد دستور پخت واقعی. خوب، من فقط پیشنهاد می کنم آن را امتحان کنید انواع مختلفو خودتان تعیین کنید که کدام یک بهتر است.

مواد لازم برای یک قابلمه سه لیتری:

• گوشت گاو - 600 گرم
• پیاز - 2 عدد.
• گوجه فرنگی - 4 عدد.
• برنج - 6 قاشق غذاخوری
• گردو - 100 گرم
• فلفل تند - 1 عدد.
• جعفری - 1 دسته
• سس تکمالی - 2 قاشق غذاخوری
• سیر - 3 حبه
• فلفل دلمه ای - 1 قاشق چایخوری
• خملی سونلی - 1 قاشق چایخوری
• ریحان خشک - 1 قاشق چایخوری
• گشنیز خشک - 1 قاشق چایخوری

حالا طرز تهیه این غذای گرجی را ببینید.

نتیجه خرچوی غنی، تند و بسیار خوشمزه بود. آن را برای مردان خود آماده کنید، فکر می کنم آنها راضی خواهند شد. پس از چنین دوره اولی، به دوره دوم نیاز نخواهید داشت. خیلی پر کننده است

دستور العمل ساده و سریع سس تکمالی در خانه

همانطور که قبلاً گفتم بدون این سس نمی توان خرچو را کامل دانست. اما از کجا بخریم؟ در واقع لازم نیست برای یافتن این سس به هر فروشگاهی بروید. می توانید آن را خیلی سریع خودتان در خانه تهیه کنید. من یک دستور العمل سریع برای این پیشنهاد می کنم سس گرجیاز محصولات موجود

ما فقط نیاز داریم:

• هر نوع آلو ترش - 750 گرم
• سیر - 1 سر
• گشنیز - دسته
• خملی سونلی - 3 قاشق غذاخوری
• شکر - 1 قاشق غذاخوری
• نمک - 1 قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. آلوها را بشویید و هسته ها را جدا کنید. سپس در قابلمه ای بریزید و 50 میلی لیتر آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید تا بجوشد. سپس 10 دقیقه دیگر بپزید.

2. سپس آلوها را با صافی خرد کنید تا پوست آن جدا شود و همه چیز به صورت خمیر درآید.

3. نمک و شکر را به توده پوره شده اضافه کنید، بپزید تا بجوشد آتش آهسته. وقتی جوش آمد، گشنیز خرد شده، سیر و رازک سونلی را اضافه کنید. 2 دقیقه دیگر بپزید و سس آماده است. می توان آن را در ظرف شیشه ایدر یک یخچال

به این ترتیب شما یک شگفت انگیز دریافت خواهید کرد سس خانگیبه گوشت، ماهی و البته به خرچو ما. همانطور که می بینید به سرعت پخته می شود. در صورت تمایل می توانید فلفل قرمز آسیاب شده، فلفل دلمه ای یا فلفل سیاه را نیز اضافه کنید.

خوب، ما با خرچو فوق العاده گرجی آشنا شدیم. اگر کسی هنوز پختن آن را امتحان نکرده است، وقت آن است که شروع کند. امیدوارم تونسته باشم شما رو متقاعد کنم که چقدر آماده کردنش راحته. نکته اصلی این است که گوشت را بجوشانید و بقیه را برای مدت طولانی بپزید.

برای شما آرزوی موفقیت های جدید در آشپزخانه دارم. نوش جان.

چه کسی و چه زمانی گفته است که سوپ خرچو از گوشت بره درست می شود؟ این مانند سس کردن سالاد اولیویه با روغن آفتابگردان است. تقریباً کفر، هم در رابطه با سوپ و هم در سالاد اولیویه. خرچو، سوپ ملی گرجستان منحصراً از گوشت گاو تهیه می شود.

اغلب، هنگام تعیین دستور غذا، مشخص می کنند که این دستور به کدام منطقه گرجستان تعلق دارد. سوپ به زبان گرجی، مگرلی و غیره وجود دارد، اما اصل سوپ تند است. سوپ گوشت گاوبا تکمالی و آجیل بدون تغییر باقی می ماند. سوپ بسیار تند، تند، با مقدار زیادی سیر و سبزی است. بسیار غلیظ تر از سوپ هایی است که ما به آن عادت کرده ایم، و قانون "سوپ باید نیمی از مایع را داشته باشد" رعایت نمی شود.

امروزه سوپ از آن تهیه می شود انواع گوشت: گوشت خوک، بره، گوساله و حتی مرغ. اما در خود نام، خارچو (به گرجی) در لغت به معنای سوپ گوشت گاو، "دزرخیس خورتسی خرشو" است.

خرچو همیشه پایه ترش است - آلو تکمالی. هنگام پخت و پز، تکمالی اغلب با یکی از مقرون به صرفه تر جایگزین می شود. رب گوجه فرنگی. با این حال، گزینه ای وجود دارد که از تکمالی استفاده نکنید، بلکه از به اصطلاح "لواش ترش" استفاده کنید. این نان نیست، همانطور که بسیاری از مردم فکر می کنند. این خمیر خشک شده تکمالی یا چوب سگ است. پوره میوه به شکل کیک های بزرگ - نان پیتا - در آفتاب خشک می شود. به آنها tklapi (ტყლაპი) می گویند - در صورت نیاز یک تکه را بشکنید، خیس کنید و به سوپ یا غذاهای دیگر اضافه کنید.

در دستور العمل های خرچو اغلب می توانید تکلاپی را پیدا کنید، قطعه ای مانند کف دست. دومین مؤلفه مهم است گردو.

شایان ذکر است که در قفقاز، بدون گردواحتمالا فقط شراب درست می کنند. علاوه بر این، گردو اساس معروف ترین سس قفقاز، بازه است که نام آن را زیاد نمی دانیم، اما به خوبی غذای ساتسیوی را می شناسیم که در واقع مرغ (گوشت، ماهی) در سس بازه است.

خب گوشت نه بره، نه گوشت خوک، نه مرغ. فقط گوشت گاو، ترجیحاً چرب یا با استخوان (در آنجا چربی کافی وجود دارد). سوپ خرچو گاو، تنها راه همین است! شما می توانید استدلال های منصفانه زیادی را به نفع این یا آن دستور بشنوید، که این یا آن جزء نباید به سوپ اضافه شود و غیره. اما فراموش نکنید که دستور غذا، مانند دستور دو همسایه، به اندازه یک سیب با صدف متفاوت است. آن را ساده نگه دارید.

چگونه سوپ خرچو خوشمزه بپزیم؟

مواد لازم (2 وعده)

• گوشت گاو 400 گرم
• سیر 1 سر
• هویج 1 عدد
• پیاز 2 عدد
• برنج 3-4 قاشق غذاخوری ل
• جعفری، شوید، گشنیز 1 بسته بزرگ
• تکمالی (پوره) 0.5 فنجان
• ادویه جات: رازک-سونلی، نمک، فلفل سیاهطعم و مزه
• گردو (مغز) 0.5 فنجان

1. پختن سوپ خرچو سریع نیست. اگر این کار را با روح خود انجام دهید حتی زمان زیادی است. خیلی طولانیه! نیازی به عجله نیست

   مواد لازم: گوشت گاو، آجیل، هویج، پیاز، تکمالی، سیر، سبزی (شوید، گشنیز، جعفری)، برنج، ادویه جات ترشی جات

2. در مورد کیفیت گوشت گاو اختلاف نظر زیادی وجود دارد. به طور معمول، فقط سینه چرب توصیه می شود. یکی از آشنایان قفقازی یکبار ول کرد که بهتر است خشلاما از سینه درست شود و برای خرچو یک تکه گوشت گاو با استخوان مغز بردار، به اندازه کافی چربی دارد و چربی آن بهتر می شود. چک کردم راست میگه یک تکه گوشت گاو با استخوان برای سوپ عالی است. آنچه قابل توجه است این است که گوشت گوساله جوان به میزان قابل توجهی نسبت به گوشت گاو قدیمی پایین تر است.
3. در یک قابلمه بزرگ، 1.5 لیتر آب را به جوش آورده و گوشت گاو را به صورت یک تکه با حرارت ملایم بپزید. برای مدت طولانی بپزید. حداقل یکی دو ساعت. آبگوشت سوپ باید غنی و "قوی" باشد.
4. بعد، گوشت گاو را از آبگوشت خارج کنید، تمام استخوان ها را بردارید و گوشت را به قطعات بزرگ یا کوچک برش دهید - مهم نیست. اما من توصیه می کنم آن را به قطعات، بسیار بزرگ برش دهید. گوشت گاو خرد شده را به آبگوشت در حال جوش برگردانید.
5. هویج و پیاز را پوست بگیرید. هویج را مکعبی خرد کنید. پیاز باید به نوارهای نازک بریده شود، اما نه به روش معمول، بلکه در امتداد لامپ. این نوع برش باعث حفظ الیاف پیاز می شود و پیاز در هنگام پخت به ماس تبدیل نمی شود. در قفقاز، هویج به خرچو اضافه نمی شود، بنابراین هویج در اختیار شماست.
6. سپس تکمالی به آبگوشت در حال جوش اضافه می شود. این بیشترین است نکته مهمکل فرآیند برای دو لیتر سوپ، توصیه می کنم 2 قاشق غذاخوری کامل پوره تکمالی اضافه کنید. یا 100 گرم آلو گیلاس تازه را برش دهید و دانه ها را بردارید. یا یک تکه تکلاپی خیس خورده به ابعاد 10x10 سانتی متر اضافه کنید.اگر اتفاقی افتاد که تکمالی آماده نشده بود یا قبلاً خورده شده بود، خوب، چه باید کرد - رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. من از طرف خودم صحبت می کنم - تکمالی و فقط کمی (1 قاشق چایخوری) رب گوجه فرنگی اضافه می کنم - فقط برای رنگ، خوب، من خرچوی قرمز را دوست دارم، نمی توانم لذت آن را انکار کنم. آبگوشت باید به میزان قابل توجهی ترش باشد. با این حال، اسید را می توان با آب انار تنظیم کرد.
7. اجازه دهید سوپ بجوشد و بعد از 5 دقیقه هویج خرد شده را اضافه کنید. هویج را دقیقاً 10 دقیقه بپزید.
8. پیاز خرد شده را اضافه کرده و بگذارید تا بجوشد و در بسته با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بجوشد.
9. در حالی که آب گوشت با سبزیجات در حال پختن است، سس آجیل را آماده کنید.
10. نصف لیوان مغز گردو را مرتب کنید و پوسته ها و پارتیشن های باقی مانده را با دقت انتخاب کنید. توصیه می کنم آجیل ها را در ماهیتابه خشک کمی سرخ کنید تا بوی مطبوع. آجیل ها را در هاون آسیاب کنید تا صاف و اثری از روغن گردو ظاهر شود.
11. سیر را پوست گرفته و همراه با مغزها در هاون خرد کنید. اما این اساسی نیست. به طور دقیق، سیر را می توان به سادگی رنده کرد.
12. پس از مدت زمان تعیین شده، برنج را به سوپ اضافه کنید. روزی روزگاری، وقتی کوچک بودم، پدرم به آش برنجی اضافه کرد که به شکل حرف «ایکس» آب پز شده بود. از آن زمان من ارتباط قوی داشتم - سوپ با حروف X خرچو است ... برنج دانه بلند بخور.

    برنج را اضافه کرده و به پخت ادامه دهید

13. برنج باید دقیقا 10 دقیقه بپزد.
14. تنها پس از آن سس آجیل و سیر به خرچو اضافه می شود. سوپ برای 15 دقیقه دیگر پخته می شود. در این مدت برنج به حالت دلخواه پخته می شود. به هر حال، هود را با قدرت کامل روشن کنید، در غیر این صورت بو همه افراد خانه و حتی همسایگان را به آشپزخانه می برد و آنها به طور فعال شما را آزار می دهند.
15. راستی دقت کردی هنوز نمک و ادویه اضافه نکردی؟؟
16. فقط بعد از 15 دقیقه پختن آجیل و سیر شروع به اضافه کردن ادویه می کنیم.

    مخلوط ادویه خانگی برای خرچو

17. ادویه جات در خرچو موضوع بحث های زیادی است. معمولاً در خرچو به گشنیز زیادی نیاز دارید. نخودها را درشت خرد کرده و اضافه می کنند. به فلفل، زعفران امرتی، برگ بو، درشت آسیاب شده نیاز دارید فلفل تندو غیره. اکثر آشپزها مخلوط تند قفقازی "خملی سونلی" را به سوپ اضافه می کنند. Khmeli-suneli (خملی-სუნელი) به معنای واقعی کلمه به عنوان "ادویه خشک" ترجمه می شود. تند نیست، اما فوق العاده معطر و تند است. کمی تلخ. ترکیب رازک سونلی اغلب کاملاً متفاوت است، اما معمولاً حاوی گیاهان خشک (ریحان، شوید، نعناع، ​​زوفا، مرزنجوش، مرزه)، فلفل قرمز تند، گشنیز، برگ بو، شنبلیله است.
    ترکیب نسخه "کامل" khmeli-suneli بسیار پیچیده است؛ اغلب از نسخه های کوتاه شده استفاده می شود.

    

سوپ خرچو معروف ترین غذای اولیه غذاهای گرجستانی است. سوپ خرچو برای گرجی ها همان بورشت برای اوکراینی ها است. این دلیلی است برای جمع کردن دوستان دور یک میز.

اساس سوپ خرچو عبارت است از: - گوشت گاو (پال و دنده)، برنج دانه گرد، گردو (خرد شده) و سس تهیه شده از آلو خشک - تکمالی یا تکلاپی (پوره خشک شده از آلو تکمالی) که به آن لواش ترش نیز می گویند. ". جایگزینی این محصولات با محصولات دیگر در هنگام تهیه خرچو کلاسیک غیرممکن است.

البته که هست نسخه کلاسیکخرچو. و بسیاری به تهیه آن پایبند نیستند، به خصوص زمانی که گوشت گاو در خانه وجود ندارد، دستور غذا در حال حاضر کلاسیک خود را از دست می دهد و می تواند حاوی گوشت بره، گوشت خوک و حتی مرغ باشد. اینجا هرکس آشپز خودش است و هر طور که دوست دارد تصمیم می گیرد خرچو را در خانه بپزد. علاوه بر این، نه در یک رستوران)) . بنابراین به نظر می رسد که بیشتر دستور العمل های خانگی برای خرچو خوشمزه نسبت دادن به آنها دشوار است غذاهای کلاسیک. ما دستور العمل های کلاسیک واقعی را بدون تغییر در نظر خواهیم گرفت. و برای توجه شما، ما قسمت امروز را آماده کرده ایم!

خرچو یک سوپ بسیار تند و تند با مقدار قابل توجهی سیر، ادویه، سبزی و بسیار غلیظ تر از سایر سوپ ها است. در هر منطقه ای از گرجستان، سوپ بر اساس دستور پخت و تکنولوژی خاص خود تهیه می شود، اما در غرب گرجستان از نظر تند بودن بسیار متفاوت است.

من ده ها دستور پخت را تجزیه و تحلیل کردم و می توانم دستور العمل های خوشمزه برای تهیه سوپ خرچو را به شما ارائه دهم.

خرچو - 4 دستور العمل کلاسیک با آماده سازی مرحله به مرحله در خانه

سوپ خرچو معتبر از غذاهای روسی (دستور پخت با گردو)

این دستور پخت خوشمزهسوپ خرچو از غذاهای مدرن روسی. حتی عکس ها کاملا قدیمی و واقعی هستند)) چنین دستور العمل هایی را در هیچ کجا پیدا نخواهید کرد!

برای این ما نیاز داریم:

(بر اساس تابه 4.5 لیتری)

• گوشت گاو 1 کیلوگرم
• برنج 2/3 پیمانه
• 2 عدد پیاز
• 1 فلفل دلمه ای، قرمز
• 1.5 قاشق غذاخوری گوجه فرنگی خرد شده بدون پوست یا داخل آب خود
• 3 قاشق غذاخوری گوجه فرنگی
• گردو 100 گرم خرد شده
• 3 قاشق غذاخوری سس تکمالی
• 1 قاشق غذاخوری. khmeli-suneli
• 1 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده
• 1 قاشق چایخوری ادویه های تمام فصل
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی
• 50 گرم روغن نباتی
• 2-3 حبه سیر
• جعفری، گشنیز، شوید، ریحان
• 2 عدد برگ بو
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:

1. گوشت آماده (می توانید از دنده استفاده کنید)، خرد شده قطعات بزرگ، بیا آشپزی کنیم. فراموش نکنید که فوم ایجاد شده را بردارید. 40 دقیقه بجوشانید و برنج شسته شده را اضافه کنید.

2. پیاز خرد شده را تفت دهید تا شفاف شود، سپس فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید و 2 دقیقه بجوشانید.

3. گوجه فرنگی، سس تکمالی، رب گوجه فرنگی را به پیاز و فلفل اضافه کنید، پس از افزودن هر کدام از مواد، مخلوط کنید. 3 دقیقه بجوشانید.

4. سرخ کردنی، رازک سونلی، برگ بو، سیر خرد شده، فلفل سیاه، گشنیز، ادویه و آجیل آسیاب شده را به آبگوشت اضافه می کنیم. سپس شکر را اضافه کنید.

بگذارید به جوش بیاید، 2 دقیقه بجوشانید، سبزی ها را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. بگذارید 20 دقیقه دم بکشد.

دستور تهیه خرچو گرجی. دستور العمل گام به گام کلاسیک گرجی با برنج

این دستور غذا متعلق به غذاهای غرب گرجستان و در دسته غذاهای اول است.

هنگام پختن سوپ طبق این دستور العمل، رعایت قوانین مهم است: از گوشت گاو استفاده کنید. حداقل گوجه فرنگی؛ در مصرف برنج زیاده روی نکنید و از utskho-suneli (شنبلیله) استفاده کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• 500-600 گرم گوشت گاو، پالپ
• پیاز 1 عدد (بزرگ)
• 2 قاشق غذاخوری برنج دانه گرد
• 1-2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
• 5 حبه سیر
• 12 قاشق غذاخوری سس تکمالی
• 100 گرم گردو، در مخلوط کن خرد شده
• گشنیز، جعفری، ریحان، برگ کرفس - هر کدام 2 شاخه
• 2 قاشق چایخوری utskho-suneli

آماده سازی:

1. گوشت آماده شده را به اندازه 5*5 سانتی متر برش دهید و روی روغن داغ شده قرار دهید.

باید آن را سرخ کنید تا خوب قهوه ای شود. گوشت را در ظرفی بریزید و روی آن آب جوش بریزید و روی اجاق بگذارید. وقتی گوشت به جوش آمد نمک را اضافه کنید.

2. پیاز خرد شده را تفت دهید.

3. برنج را شسته و همراه با گوشت در قابلمه بریزید، 10 دقیقه بجوشانید.

4. سیر را خرد کرده و مقداری نمک اضافه کنید. تمام سبزی ها را خرد کنید.

5. پیاز آماده شده را به آب گوشت در حال جوش اضافه کنید و با سس تکمالی مزه دار کنید. سوپ را برای نمک بچشید و آجیل خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید. دست برداریم فلفل کاملفلفل قرمز، با نوک کمی بریده شده.

6. سوپ را از اجاق گاز بردارید، سبزیجات را اضافه کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که مخلوط کنید و 20 دقیقه بگذارید تا دم بکشد.

خرچو تند مگرلی

این دستور غذا نیز از غذاهای منطقه غربی گرجستان - Megrelia است، اما این بیشتر در مورد غذاهای دوم صدق می کند تا غذاهای اول. این غذا بسیار تند است، برای همه مناسب نیست. خودت ببین.

برای این شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت گاو 1 کیلوگرم
• 7 عدد پیاز
• کره 30 گرم
• 150 میلی لیتر شراب قرمز خشک
• 5 قاشق غذاخوری آب گوجه فرنگی
• 400 میلی لیتر گوجه فرنگی له شده در آب خودش
• 30 گرم جعفری
• 1 قاشق غذاخوری. زعفران امرتی
• 10 گرم تخم گشنیز
• 2 قاشق چایخوری khmeli-suneli
• 3 قاشق غذاخوری adzhiki
• 1 قاشق غذاخوری. پنج مخلوط فلفل
• گردوی آسیاب شده 80 گرم
• روغن سبزیجات

آماده سازی:

1. گوشت را آماده کنید: فیلم را برش دهید، چربی را برش دهید و به مکعب های 5-6 سانتی متری با سطح مقطع 1.5 در 1.5 سانتی متر برش دهید. برای این دستور بهتر است از گوشت گاو انترکوت بگیرید.

2. گوشت خرد شده، فلفل را با روغن نباتی چرب کنید، مخلوط کنید و بگذارید مدتی بماند.

3. در ماهیتابه گرم شده گوشت را یک لایه بریزید و از همه طرف بدون روغن سرخ کنید. بسیار مهم است که گوشت یک لایه باشد، بنابراین آن را در چند دسته سرخ می کنیم. گوشت تمام شده را به یک کاسه منتقل کنید.

4. پیاز را به مکعب های (6-7 میلی متر) برش دهید، در مخلوطی از روغن ها - کره و سبزیجات تفت دهید. وقتی پیاز رنگ طلایی زیبایی پیدا کرد فلفل بزنید و شراب قرمز اضافه کنید.

5. گوشت را با شراب به پیاز اضافه کنید، نمک اضافه کنید و مخلوط کنید. پس از تبخیر شراب، اضافه کنید آب گوجهو گوجه فرنگی رنده شده در آب خودش. همه چیز را مخلوط کنید و 20 دقیقه بجوشانید.

6. برگ های ساقه جعفری را جدا کرده و ریز خرد کنید. دانه های گشنیز را با چاقو خرد کرده و خرد کنید.

7. وقتی گوشت خورش شد زعفران، گشنیز، رازک سونلی و آجیکا را به آن اضافه کنید. باید مراقب آجیکا باشید، خیلی تند است، بنابراین تندی غذایمان را با مقدار آن تنظیم می کنیم.

8. آجیل آسیاب شده را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. در آخرین لحظه جعفری را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید. بگذارید دم بکشد.

کلاسیک گرجی خرچو. سوپ خامه ای گرجی سرآشپز

این سوپ نیز طبق دستوری از منطقه غرب گرجستان اما با استفاده از تکنولوژی متفاوت تهیه می شود و نتیجه آن سوپ پوره است.

برای این شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت گاو 500 گرم
• 200 گرم پیاز خرد شده
• 150 گرم چربی گوشت گاو
• گردو 200 گرم خرد شده
• 1 قاشق چایخوری اوتسخو سونلی
• 2 قاشق چایخوری khmeli-suneli
• 1 قاشق چایخوری زعفران امرتی
• 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز
• 1 قاشق چایخوری نمک گرجستان
• 200 گرم گوجه فرنگی رنده شده
• 3 حبه سیر
• 1 قاشق غذاخوری. سرکه

آماده سازی:

1. فیلم و چربی را از گوشت جدا کنید. گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید و بجوشانید. پس از خارج کردن گوشت، آب گوشت را صاف کرده و خنک کنید.

2. چربی گوشت گاو را در ماهیتابه بریزید و آب کنید. پیاز را روی آن تفت می دهیم.

3. آبگوشت سرد را داخل کاسه بریزید و روی آن را با: گردو، اوتسخو سونلی، رازک سونلی، زعفران ایمریتانی، فلفل قرمز و نمک مزه دار کنید. همه چیز را مخلوط کنید، در مخلوط کن ریخته و مخلوط کنید.

4. گوجه فرنگی رنده شده را به پیاز اضافه کنید، مخلوط کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

5. کباب و مخلوط مخلوط کن را داخل تابه بریزید، همه چیز را مخلوط کنید و روی اجاق گاز قرار دهید. بگذارید بجوشد و گوشت پخته شده را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید.

6. در پایان سیر و سرکه را اضافه کرده، مخلوط کنید.

درست کردن سس تکمالی

از آنجایی که سس تکمالی در تمام دستور العمل های ارائه شده وجود دارد، تصمیم گرفتم دستور تهیه آن را نیز ارائه دهم.

برای این شما نیاز خواهید داشت:

• 500 گرم آلو تیره (ترکیبی از آلو و آلو گیلاس)
• گوجه گیلاسی 5 عدد
• سیر 4 حبه
• 1 ساقه گشنیز
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• 2 قاشق چایخوری khmeli-suneli

آماده سازی:

1. روی آلوها آب جوش بریزید و گوجه گیلاسی را اضافه کنید و زیر درب آن بپزید تا نرم شود.

2. آلو و گوجه فرنگی را از صافی به صورت پوره خرد کنید. دوباره داخل قابلمه بریزید و 4 حبه سیر خرد شده، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. رازک-سونلی، نمک و گشنیز خرد شده، مخلوط کنید.

از روی اجاق گاز برداشته و با مخلوط کن مخلوط کنید. در یک کاسه بریزید.

این سس را در یخچال نگهداری کنید. در صورت نیاز استفاده می شود.

سوپ بیف خرچو یک غذای غذاهای گرجی است که به عنوان "سوپ گوشت گاو" ترجمه شده است. به طور سنتی، سوپ خرچو فقط با گوشت گاو تهیه می شود. یک غذای معطر، سیر کننده و گرم را می توان مطابق با آن تهیه کرد دستور العمل های مختلف. اما اصول اولیه ای برای تهیه خرچو وجود دارد: استفاده اجباری از گوشت گاو، گردو، سبزی، فلفل تند و پایه ترش - تکلاپی که از آلو یا آلو گیلاس تهیه می شود.

که در زندگی روزمرهتکلاپی را در تابستان می توان با گوجه فرنگی، آلو گیلاس تازه، در زمستان - سس تکمالی، گوجه فرنگی پوره شده، آب لیمو، رب گوجه فرنگی یا آب انار جایگزین کرد.

بسیاری از گیاهان، چاشنی ها و ادویه ها نیز به خرچو اضافه می شود. تقریباً همه دستور العمل ها حاوی گشنیز، ریحان، جعفری، و همچنین فلفل تند، سیاه آسیاب شده و فلفل دلمه ای، رازک سانلی، سیر و برگ بو هستند. همه این اجزا به سوپ گرجی عطر و بوی منحصر به فردی می دهد. می توانید آزمایش کنید: مواد تشکیل دهنده، نسبت ها را تغییر دهید و هر بار طعم های جدیدی خواهید داشت.

راز اصلی تهیه خرچوی خوشمزه این است که از ادویه ها و گیاهان تند کم نگذارید.

تکلاپی آب نباتی است که از چوب سگ یا آلو گیلاس تهیه می شود و به صورت ورقه های نازک و تقریبا شفاف خشک می شود.

دستور پخت سوپ - خرچو.

طرز تهیه سوپ خرچو گوشت گاو - 14 نوع

خرچوی واقعی گرجستان فقط از گوشت گاو و سس تکلاپی درست می شود. از طعم این غذای فوق العاده لذت ببرید!

عناصر:

• گوشت گاو با استخوان مغز - 400 گرم
• سیر - 1 سر
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• برنج - 4 قاشق غذاخوری. ل
• گردو - 0.5 قاشق غذاخوری.
• شوید - 1 دسته
• گشنیز - 1 دسته
• جعفری - 1 دسته
• سس تکلاپی - 0.5 قاشق غذاخوری.
• خملی - سونلی
• فلفل سیاه زمینی.

آماده سازی:

گوشت را در 1.5 لیتر آب بجوشانید. بعد از دو ساعت و نیم گوشت را از آب گوشت خارج کرده و استخوان آن را جدا کرده و گوشت را تکه تکه کرده و دوباره داخل آبگوشت بریزید.

وقتی آبگوشت جوش آمد تکلاپی را اضافه کنید.

هویج را مکعبی، پیاز را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. سبزیجات را در یک قابلمه بریزید. آنقدر بپزید تا سیب زمینی ها نیم پز شوند.

برنج را آبکش کرده و به آب گوشت اضافه کنید.

گردوها را در هاون خرد کنید. سیر را خرد کنید. آجیل و سیر را نیز در تابه بریزید.

15 دقیقه بپزید. رازک - سونلی و نمک را اضافه کنید. کمی بجوشانید و سبزی خرد شده را به سوپ اضافه کنید. چند دقیقه در بسته را بجوشانید و در بشقاب ها بریزید.

طرز تهیه سس تکلاپی: بشقاب را تکه تکه کنید و آب داغ اضافه کنید. وقتی تکلاپی کاملا نرم شد سس آماده می شود.

سوپ خوشمزه - خرچو با گوشت گاو

سوپ غلیظ، تند و تند است. گردو، ادویه های فراوان، سیر و طعم غنی گوشت - چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد؟

عناصر:

• سینه گوشت گاو - 500 گرم
• پیاز - 3 عدد.
• برنج - 4 قاشق غذاخوری. ل
• رب گوجه فرنگی - 70 گرم
• گوجه فرنگی - 1 عدد.
• khmeli-suneli - 2 قاشق چایخوری.
• گردو - 0.5 قاشق غذاخوری.
• گشنیز
• جعفری
• شوید
• برگ بو
• سیر - 6 حبه
• فلفل سیاه
• فلفل قرمز
• نمک.

آماده سازی:

گوشت را بجوشانید تا پخته شود. برنج را اضافه کنید.

پیاز را به صورت نواری خرد کنید. گوجه فرنگی - مکعب. پیاز را با گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی سرخ کنید.

گردو را در مخلوط کن خرد کنید.

آجیل، آجیل بو داده، رازک سونلی و سبزی خرد شده را داخل آبگوشت بریزید. چند دقیقه بجوشانید. سوپ را در کاسه ها بریزید.

ترکیبی از گوشت خوب آب پز و آجیکا، عطر آجیل و گیاهان تند، نمک دودی با طعم فلفل چیپوتل تند - همه اینها به سوپ خرچو بوی مشخص و عطر خاصی می بخشد.

عناصر:

• گوشت گاو - 500 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 1 سر
• آجیکا - 25 گرم
• رب گوجه فرنگی - 100 گرم
• utskho - suneli - 2 قاشق چایخوری.
• برگ بو
• گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
• زعفران ایمرتی - یک عدد
• گشنیز
• جعفری
• نمک دودی

آماده سازی:

گوشت گاو را تکه تکه کنید و بپزید تا پخته شود.

پیاز را خرد کنید، سیر را خرد کنید.

پیاز و مقداری سیر را با کره تفت دهید. آجیکا، گشنیز، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و نیم ساعت دیگر بجوشانید.

داخل آبگوشت با گوشت آمادهنمک دودی، ساقه گشنیز، برگ بو، زعفران، اوتسخو سونلی را اضافه کنید. بگذارید بجوشد و برنج شسته شده را اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه سیر، گشنیز و جعفری را به تابه اضافه کنید. با نمک با طعم فلفل دودی چیپوتل – خشک شده با دود فلفل چیلی مزه دار کنید.

بگذارید به جوش بیاید و بگذارید پنج دقیقه بماند.

Utskho-suneli یک ادویه گرجستانی است که با عطر و طعم خاص آجیلی لطیف متمایز می شود. Utskho-suneli از شنبلیله آبی به دست می آید. زعفران امرتی ادویه ای است که از گلبرگ گل همیشه بهار به دست می آید. این ادویه دارای عطر قوی است، بنابراین فقط مقدار کمی به غذاها اضافه می شود.

سوپ - خرچو با سس تکمالی

سوپ گرجی واقعی روی میز شما - داغ، تند، غنی و بسیار خوشمزه!

عناصر:

• گوشت گاو - 500 گرم
• برنج - 100 گرم
• آجیل - 100 گرم
• سس تکمالی - 3 قاشق غذاخوری. ل
• پیاز - 1 عدد.
• فلفل دلمه ای- 1 کامپیوتر.
• فلفل قرمز آسیاب شده
• خملی - سونلی
• سیر - 4 حبه
• رب گوجه فرنگی - 60 گرم
• گشنیز
• برگ بو
• نمک.

آماده سازی:

گوشت را با نمک و برگ بو بجوشانید.

سس سبزیجات را تهیه کنید: پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید. رب گوجه فرنگی، گردوی خرد شده و سیر را اضافه کنید. کمی بجوشانید و از روی حرارت بردارید.

گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده، تکه تکه کنید و به تابه برگردانید.

بگذارید بجوشد و برنج شسته شده را اضافه کنید.

فلفل را به صورت نوار برش دهید و به تابه اضافه کنید.

وقتی برنج تقریباً آماده شد، سس تکمالی و سس سبزیجات را با آجیل اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و رازک - سونلی، فلفل قرمز آسیاب شده و گشنیز را به سوپ اضافه کنید.

چند دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید.

طعم دلچسب آش خرچو با آلو طعمی بی نظیر و عطر خاصی دارد. حتما تهیه کنید و عزیزانتان را خوشحال کنید.

عناصر:

• گوشت گاو - 500 گرم
• پیاز - 2 عدد.
• سیر - 3 حبه
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• برنج - 100 گرم
• آلو - 100 گرم
• دانه های فلفل سیاه
• گشنیز
• جعفری
• شوید
• نمک.

آماده سازی:

گوشت گاو را تکه تکه کنید و بجوشانید تا پخته شود.

وقتی گوشت پخت، پیاز و سیر خرد شده، آلو ترش، برنج و فلفل را به آب گوشت اضافه کنید. نیم ساعت بپزید.

چند دقیقه مانده به پایان پخت، گوجه های تکه تکه شده را در روغن تفت دهید و به سوپ اضافه کنید.

بیش از 5 دقیقه نجوشانید. گشنیز، شوید و جعفری خرد شده را به سوپ اضافه کنید. بجوشانید. سوپ را می توان سرو کرد.

سوپ سنتی گرجستان هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. آیا تمام مواد لازم را ندارید؟ یک نوع ساده از سوپ خرچو را تهیه کنید. معلوم می شود بسیار خوشمزه است.

عناصر:

• گوشت گاو - 500 گرم
• برنج - 80 گرم.
• سیب زمینی - 2 عدد.
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 3 حبه
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. ل
• رب گوجه فرنگی - 4 قاشق غذاخوری. ل
• جعفری
• فلفل قرمز
• نمک.

آماده سازی:

گوشت را تکه تکه کنید و بپزید تا پخته شود.

برنج را بشویید، سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید، پیاز و سیر را خرد کنید.

گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.

سیب زمینی، برنج و نیمی از گوجه فرنگی را با گوشت آماده شده داخل تابه بریزید. بپزید تا سیب زمینی و برنج تمام شود.

پیاز را با باقی مانده گوجه فرنگی در ماهیتابه تفت دهید و سس گوجه فرنگی. 5 دقیقه بجوشانید و کباب را در تابه قرار دهید.

در پایان پخت سیر و سبزی خرد شده را اضافه کنید. به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید.

یکی از مهمترین اولین های خوشمزهظروف - این خارچو است. و خرچو گرجی با تکمالی سبز به سادگی خوشمزه است.

عناصر:

• گوشت گاو روی استخوان - 500 گرم
• تکمالی سبز - 100 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• برنج - 100 گرم
• سیر - 3 حبه
• گردو سرخ شده - 100 گرم
• سیب زمینی - 1 عدد.
• گشنیز
• خملی - سونلی
• فلفل آسیاب شده
• فلفل چیلی خشک - 1 عدد.
• 1 دسته کوچک گشنیز
• نمک.

آماده سازی:

گوشت را بجوشانید تا پخته شود.

سیب زمینی و پیاز را خرد کرده و به آب گوشت اضافه کنید. بعد از چند دقیقه برنج شسته شده، فلفل چیلی و رازک سونلی را اضافه کنید.

آجیل، سیر، سبزی و تکمالی را در مخلوط کن خرد کنید.

وقتی سیب زمینی و برنج پخته شد، مخلوط را به تابه اضافه کنید. به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید.

بعد از نیم ساعت می توان سوپ را سرو کرد.

برای تکمالی قرمز، میوه‌های خار سیاه وحشی را بگیرید و گیاهان خشک و ادویه‌ها را اضافه کنید. تکمالی سبز از سبز، تلخ تهیه می شود آلو وحشییا از آلو گیلاس نه چندان رسیده که در گرجستان به آن «تکمالی» می گویند. گیاهان تازه معطر به تکمالی سبز اضافه می شود. بنابراین تکمالی سبز عطر و طعم خاصی دارد.

مقدار زیادی ادویه، سوپ خرچو را فوق العاده خوشمزه می کند. از زمان و تلاش خود دریغ نکنید، حتما از خانواده خود با خرچوی واقعی گرجی پذیرایی کنید.

عناصر:

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم
• برنج گرد - 100 گرم
• پیاز - 3 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• ریشه گشنیز و جعفری
• ساقه کرفس - 1 عدد.
• گوجه فرنگی در آب خود - 400 گرم
• سس تکمالی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• سیر - 5 حبه
• گشنیز
• جعفری
• برگ بو - 2 عدد.
• دارچین - 1 عدد.
• جوانه میخک - 4 عدد.
• دانه های فلفل
• فلفل چیلی خشک - 3 عدد.
• دانه گشنیز - 1 قاشق چایخوری.
• دانه های شوید
• جعفری خشک شده
• ریحان خشک شده
• گشنیز آسیاب شده
• مرزنجوش خشک شده
• فلفل سیاه
• نمک.

آماده سازی:

گوشت را با اضافه کردن هویج درشت خرد شده، پیاز کامل، برگ بو، جعفری و ریشه گشنیز، کرفس و فلفل آسیاب شده بجوشانید.

وقتی گوشت آماده شد، سبزیجات را از آبگوشت خارج کنید. آنها دیگر مورد نیاز نخواهند بود.

گوشت را مکعبی خرد کنید. گوشت را از دنده جدا نکنید.

برنج شسته شده را به آبگوشت اضافه کنید.

پیاز درشت خرد شده را در روغن تفت دهید. گوشت آب پز را اضافه کنید و خوب تفت دهید. گوجه فرنگی ها را در آب خودش، سس تکمالی، همه ادویه ها، دانه های گشنیز، فلفل سیاه آسیاب شده و سبزی های خشک را در تابه بریزید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید. سیر ریز خرد شده و نمک را به دلخواه اضافه کنید.

سرخ شده را داخل آبگوشت بفرستید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید. داخل بشقاب ها بریزید.

زعفران گران‌ترین ادویه جهان است، ریحان قرمز که عطر آن شبیه بوی فلفل دلمه‌ای، پاپریکا، گشنیز آسیاب شده، سماق عجیب و غریب و آجیکا داغ است که سوپ خرچو را نه تنها خوشمزه، بلکه فوق‌العاده خوشمزه می‌کند. درمان شود ظرف معطرعزیزترین مهمانان

عناصر:

• گوشت گاو - 500 گرم
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• برنج - 100 گرم
• ریحان قرمز
• جعفری
• دانه های فلفل
• برگ بو
• گردو = 100 گرم
• زعفران - 1 قاشق چایخوری.
• سیر - 3 حبه
• گشنیز آسیاب شده
• خملی - سونلی
• سماق
• فلفل قرمز
• رب گوجه فرنگی - 20 گرم
• adjika - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک.

آماده سازی:

گوشت را تکه تکه کنید، با اضافه کردن هویج، پیاز، برگ بو، دانه فلفل، نمک و یک دسته جعفری بجوشانید.

وقتی گوشت پخت، سبزیجات را از آبگوشت خارج کنید. برنج شسته شده را اضافه کنید.

آجیل ها را در هاون آسیاب کنید. هویج و پیاز را سرخ کنید.

تمام ادویه ها، مغزها و پیاز و هویج سرخ شده را به برنج نیم پز اضافه کنید. بجوشانید تا برنج آماده شود.

سیر خرد شده، رب گوجه فرنگی و آجیکا را اضافه کنید.

سبزی ها را قبل از سرو روی بشقاب ها قرار دهید.

سماق یک ادویه ایرانی عجیب و غریب است که از میوه های قرمز آسیاب شده بوته سماق تهیه می شود. ترشی سبک و مطبوع دارد.

بسیاری استدلال می کنند که خرچو باید فقط با آن پخته شود گوجه فرنگی تازه. آن را امتحان کنید، شاید این دستور غذایی باشد که بیشتر از همه دوست دارید.

عناصر:

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم
• برنج گرد - 100 گرم
• پیاز - 2 عدد.
• هویج - 2 عدد.
• گوجه فرنگی - 5 عدد.
• سوزش فلفل سبز- 1 کامپیوتر.
• جعفری
• خملی - سونلی
• ریحان
• فلفل دلمه ای
• میخک
• دارچین
• نمک.

آماده سازی:

گوشت را تکه تکه کنید و در روغن سرخ کنید. هویج و پیاز درشت خرد شده را به گوشت اضافه کنید.

بریزید آب سردو ماهیتابه را روی آتش بگذارید.

سس را آماده کنید: پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده، مکعبی کنید و در ماهیتابه بجوشانید. فلفل تندریز خرد کنید، به گوجه فرنگی اضافه کنید و کمی تفت دهید.

آجیل خرد شده، ادویه جات و گوجه فرنگی سرخ شده را به آبگوشت اضافه کنید. بجوشانید. می توانید شروع به خوردن کنید.

این دستور غذا برای همه کسانی که غذاهای تند گرجی را دوست دارند یک کشف واقعی است. با خود و عزیزانتان رفتار کنید!

عناصر:

• گوشت گاو - 600 گرم
• پیاز - 2 عدد.
• کرفس
• گوجه فرنگی - 1 عدد.
• برنج - 130 گرم
• سس تکمالی
• پوره گوجه فرنگی- 1 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل چیلی - 2 عدد.
• 1 قاشق غذاخوری. ل پوره گوجه فرنگی
• adjika - 1 قاشق غذاخوری.
• سیر - 4 حبه
• گشنیز
• جعفری
• زغال اخته
• گشنیز آسیاب شده
• خوش طعم
• روغن سبزیجات
• نمک.

آماده سازی:

گوشت را بجوشانید تا پخته شود. پیاز و گوجه فرنگی را مکعبی خرد کرده و در روغن تفت دهید.

گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده، تکه تکه کرده و به آبگوشت برگردانید. سپس سس سبزیجات را اضافه کنید.

فلفل چیلی را ریز خرد کرده و در قابلمه بریزید.

برنج را قرار دهید. برنج را بجوشانید تا نیم پز شود و ادویه، نمک، آجیکا، پوره گوجه فرنگی و تکمالی را اضافه کنید.

وقتی برنج کاملا پخت، سبزی و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. بجوشانید. بگذارید نیم ساعت بماند.

زمانی برای آشپزی نیست سوپ کلاسیکخرچو با مقدار زیادعناصر؟ خرچو را در آرام پز آماده کنید. حتی با مجموعه ای کوچک از مواد، سوپ بسیار خوشمزه می شود!

عناصر:

• فیله گوشت گاو - 300 گرم
• سیب زمینی - 4 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• برنج - 80 گرم
• رب گوجه فرنگی - 40 گرم
• روغن سبزیجات
• سیر - 3 حبه
• سرسبزی
• نمک.

آماده سازی:

گوشت و سیب زمینی را تکه تکه کنید. پیاز و سیر را خرد کنید.

داخل کاسه مولتی پز روغن بریزید، پیاز و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. برنامه "Frying" را نصب کنید. با درب باز بپزید و هم بزنید.

در پایان تفت دادن، سیب زمینی، گوشت، برنج، ادویه، سیر و نمک را اضافه کنید. آب را اضافه کنید و هم بزنید.

برنامه "Soup" را نصب کنید. در پایان برنامه، گشنیز و جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید.

از قوانین تهیه خرچو کلاسیک عدول می کنیم و سوپ سریعی شبیه خرچو تهیه می کنیم. من فقط یک چیز خوشمزه می خواهم، اما امکانات محدود است.

عناصر:

• گوشت چرخ کرده - 500 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 2 حبه
• روغن سبزیجات
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• تکمالی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• برنج - 5 قاشق غذاخوری. ل
• خملی - سونلی
• فلفل سیاه زمینی
• نمک.

آماده سازی:

برنج را بشویید و بگذارید بپزد.

پیاز و سیر را خرد کرده و در ماهیتابه در روغن داغ کنید. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و خوب تفت دهید. رب گوجه فرنگی و تکمالی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. 3 دقیقه بجوشانید، سرخ شده را با برنج در تابه قرار دهید.

ادویه ها را اضافه کنید و تفت دهید تا برنج و گوشت چرخ کرده بپزند.

سبزی های خرد شده را در بشقاب ها بریزید.

دستور پخت ساده سوپ خرچو با حداقل تعدادعناصر. اگر آبگوشت را از قبل آماده کرده باشید، این سوپ خرچو را می توان خیلی سریع برای ناهار آماده کرد.

عناصر:

• گوشت گاو - 500 گرم
• پیاز - 3 عدد.
• برنج - 4 قاشق غذاخوری. ل
• گوجه فرنگی رسیده - 4 عدد.
• سیر - 1 حبه
• گشنیز
• جعفری
• khmeli-suneli
• ریحان
• برگ بو
• فلفل دلمه ای
• نمک.

آماده سازی:

گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده و به مکعب برش دهید.

پیاز، سبزی، سیر و گوجه فرنگی را ریز خرد کنید.

پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید. گوشت را به آن اضافه کنید. خورشت.

گوجه فرنگی را اضافه کنید. کمی بیشتر بجوشانید و کباب را داخل آبگوشت در حال جوش بفرستید.

در برنج بریزید. بپزید تا تمام شود. تمام ادویه ها و گیاهان تازه را اضافه کنید. به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید.

طعم تند سوپ خرچو در این دستور غذا نه تنها با ادویه ها و گیاهان، بلکه با چاشنی غیرمعمول آب انار نیز به دست می آید. بسیار جالب!

عناصر:

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم
• برنج - 100 گرم
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. ل
• پیاز - 4 عدد.
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل
• ریشه جعفری
• آجیل خرد شده - 0.5 قاشق غذاخوری.
• برگ بو
• فلفل سیاه زمینی
• khmeli-suneli
• انار آب میوه طبیعی- 0.5 قاشق غذاخوری
• گشنیز
• ریحان
• جعفری
• فلفل تند - 1 عدد.
• سیر - 5 حبه
• نمک.

آماده سازی:

گوشت را بجوشانید تا پخته شود. گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده، تکه تکه کرده و به آبگوشت برگردانید.

برنج شسته شده را به آبگوشت اضافه کنید. 10 دقیقه بجوشانید و رب گوجه فرنگی را به آبگوشت اضافه کنید.

پیاز را نگینی خرد کرده و در کره با آرد تفت دهید. ریشه جعفری پوست کنده را رنده کنید.

برگ بو، فلفل سیاه، پیاز سرخ شده و ریشه جعفری را به تابه اضافه کنید.

آجیل ها را در مخلوط کن خرد کنید و به سوپ اضافه کنید. بجوشانید. بریزید آب انارو رازک سونلی را اضافه کنید.

سیر، فلفل تند، گشنیز و ریحان را خرد کرده و به سوپ اضافه کنید. به جوش بیاورید، از روی حرارت بردارید.

شما می توانید دستور پخت خود را انتخاب کنید یا تمام دستور العمل ها را یک به یک امتحان کنید. البته سوپ خرچو واقعی زمانی طعم بهتری پیدا می کند که سوپ طبق تمام قوانین تهیه شود. از خود و عزیزانتان با سوپ گرجی خوشمزه، معطر، تند و تند پذیرایی کنید.

اگر تا به حال به گرجستان رفته باشید، برای همیشه به یاد خواهید آورد صمیمیتساکنان این کشور، شراب عالی و سنتی آن است سوپ داغخرچو، بسیار متفاوت از غذاهای روسی، اما با این وجود در روسیه محبوب است. تا دوباره ویژگی را احساس کنیم طعم سوزان، لازم نیست به یک رستوران گرجستانی بروید: ما به شما می گوییم که چگونه سوپ خرچو گوشت گاو را تهیه کنید و یک دستور العمل مرحله به مرحله با عکس به شما کمک می کند دنباله ای از دستکاری های آشپزی را اشتباه نگیرید، زیرا این غذا درست است. کاملا پیچیده خرچو واقعی به طور انحصاری از گوشت گاو، اما بعداً در مورد آن بیشتر ...

درمان منحصر به فرد

خرچودر سراسر قلمرو پس از شوروی از موفقیت گسترده ای برخوردار است و بنابراین تعجب آور نیست که هر منطقه نسخه خاص خود را ارائه دهد. سوپ تندبا جایگزینی یا حذف مواد تشکیل دهنده در گرجستاندستور خرچو هم گاهی درست، اما حضور سه محصول بدون تغییر باقی می ماند:

• گوشت گاو. چرا او؟ بسیاری به یاد دارند که در رستوران های قفقازی، سوپ تند اغلب با استفاده از گوشت بره پخته می شود. این رویکرد اساساً اشتباه است، زیرا نام خود خارچو (خارشوت - محموله) به معنای "سوپ گوشت گاو" است و جایی برای تخیل در مورد گوشت باقی نمی گذارد.
• گردوخرچو که به صورت پودر له شده است، طعم خاص و ضخامت بیشتری به خرچو می دهد: خرچو که به درستی تهیه شده است بسیار غلیظ تر از تمام سوپ هایی است که ما به آنها عادت کرده ایم. اعتقاد بر این است که آجیل منبع قدرت، استقامت و سلامت باروری بی‌سابقه‌ای به مردان می‌دهد.
• یکی دیگر جزء منحصر به فرد - تکلاپیپایه سوپ از آلو خشک تکمالی که تقریباً در همه جای سرزمین خرچو یافت می شود و بیشتر به آلو آلبالو معروف است. کم اهمیت آلو زردبا طعم بسیار ترش، خشک شده و به شکل کیک های مسطح مشابه نان پیتا فشرده می شوند. تکه هایی از این پوسته جدا می شود و به خرچو و سایر غذاها اضافه می شود. در روسیه، گرفتن تکمالی مشکل ساز است، و بنابراین امروز ما با یک آنالوگ مقرون به صرفه تر - رب گوجه فرنگی اکتفا می کنیم. همچنین می توان آن را با آب انار و گوجه فرنگی تازه جایگزین کرد.

در مورد تاریخ، زمان ظهور سوپ را تعیین کنید خرچوغیرممکن است، اما یک چیز مسلم است - گرجی ها آماده کردناز زمان های بسیار قدیم منتقل شده است دستور آشپزیاز پدربزرگ ها تا نوه ها به عنوان یک سنت مهم، به ویژه قابل توجه است. دانشمندان فقط دوره تخمینی وقوع را نام می برند ظرف ها- قرن دوم پس از میلاد در قفقازبرنج برای اولین بار ظاهر شد

مجموعه ای از محصولات برای خرچو

ترکیبسوپ شامل مقدار زیادی سبزی و ادویه است: به لطف آنها، سایه های خرچو یکی پس از دیگری در طول غذا آشکار می شود و ترک می کند. تندطعم بی نظیر ما مورد نیاز خواهد بود:

• گوشت گاو.ما یک قطعه با استخوان و یک قطعه چاق تر را انتخاب می کنیم، زیرا غذاهای گرجیتشخیص نمی دهد سوپ های بدون چربی، یک آبگوشت غلیظ لازم است. گزینه عالی- دنده های گوساله، اما فیله فیله یا بخشی از ژامبون نیز موثر است.
• گوجه فرنگی آبدار رسیده.بهتر است میوه هایی با پوست صورتی تیره، از نوع آستاراخان انتخاب کنید: آنها بسیار گوشتی هستند و برای سرخ کردن در سوپ ایده آل هستند.
• پیاز. پوسته سبک را نشانه تندی و تندی پیاز می دانند، بنابراین برای خرچو کم رنگ ترین پیاز را انتخاب می کنیم.
• برنج.هم گرد و هم بیضی مناسب است اما نه زیاد بلند و نه بخارپز: برنج باید در سوپ خوب بجوشد و خیلی نرم شود.
• فلفل قرمز تند. طبق دستور، باید لوله کشی شود، در غیر این صورت خرچو فاقد تندی خواهد بود.
• ریشه کرفس. هنگام انتخاب ستون فقرات در فروشگاه، باید به گزینه های سایز کوچک که بیشتر هستند توجه کنید طعم غنیو پالپ نرم اگر گیاه به طور کامل فروخته شود، رنگ برگ ها را نیز در نظر می گیریم: کرفس جوان دارای قسمت های سبز سالاد روشن است.
• رب گوجه فرنگی. ماکارونی غلیظ و شیرین را انتخاب کنید.
• خملی سونلی. گیاهان موجود در چاشنی به نسبت ایده آل برای خرچو مخلوط می شوند.
• سیر.
• جعفری. یک دسته جعفری با شاخ و برگ سبز سرسبز بردارید.
• چاشنی های رایج: فلفل سیاه آسیاب شده، نمک، برگ بو.

یکی از تعیین کننده ها مشخصاتهنگام انتخاب محصولات برای خرچو است بو: به جز برنج و گوشت گاو همه مواد داخل تازهبسیار خوشبو فراهم می کندسوپ تند منحصر به فرد عطر.

پخت صحیح خرچو

برای تهیه تندسوپ گرجی، فقط ریختن تمام مواد ذکر شده در ماهیتابه کافی نیست: دستور غذا سخت می خواهد توالی اقدامات.