گوشت قزاق با سیب زمینی. گوشت به سبک قزاق

قزاق ها جشن های زیادی دارند که به مناسبت آن تدارک می بینند غذاهای خوشمزهاز گوشت تهیه شده و برای مهمانان سرو می شود. تزیین هر دستارخان و مورد علاقه ترین غذا گوشت قزاق است.

اما یک قاعده خاص برای پذیرایی از مهمانان نیز وجود دارد. هنگام سرو غذا باید بدانید که هر تکه گوشت به درستی و در جای مناسب روی سینی قرار می گیرد؛ سیستم خاصی وجود دارد.

- مردم می گویند: وقتی با من ملاقات می کنی، تو را از نگاهت می شناسم. ساگدی ساداکبایف، ساکن کیزیلوردا، می‌گوید: می‌دانم که چقدر به من احترام می‌گذارید. - و توانایی استقبال از مهمانان یک هنر واقعی است.

S. Sadakbaev در صنعت ساخت و ساز کار می کرد و اکنون در یک استراحت شایسته به سر می برد. آشپزی سرگرمی اوست. آکساکال اغلب برای پذیرایی از یک رویداد و تهیه گوشت به سبک قزاق برای مهمانان سفارش دریافت می کند.

همانطور که ساغدی آگا می گوید، قزاق ها آداب و رسوم زیادی با وعده های غذایی دارند، یکی از مهم ترین آنها فرآیند "تاباک تارتو" (ارائه گوشت به مهمانان) است - این نشان دهنده مهارت، نجابت، مهمان نوازی و فرهنگ احترام به مهمانان است. . هر تنباکو باید با سن میهمانان، موقعیت اجتماعی، روابط خانوادگی آنها مطابقت داشته باشد و نام های خاص خود را دارد - syy tabak، kos tabak، kuda tabak، kuyeu tabak، kyz tabak، bala tabak و غیره.

بیایید با چیز اصلی شروع کنیم - باس تارتو. این یک پذیرایی از مهمانان محترم و ارجمند با سر قوچ یا گاو است.

برای تهیه سر ابتدا آن را آویزان می کنند تا مویی باقی نماند و سپس کاملا شسته می شود. فک پایین همراه با زبان جدا می شود. برای مهمانان فقط قسمت بالای سر پخته می شود، پس از اینکه فک بالا را از روی دندان آزاد کرد. کله گاو و اسب نیز به روشی مشابه عمل آوری می شود، زبان گاو و اسب به طور جداگانه پخته و سرو می شود. قسمت بالای سر به سه قسمت تقسیم می شود - شیکه و هر یک از آنها به اندازه یک سر قوچ است. شکه سر اسب مهم و تشریفاتی محسوب نمی شود و به همین دلیل از مهمانان محترم پذیرایی نمی شود.

سر پخته شده روی یک ظرف جداگانه قرار می گیرد. برای دستارخان، مردی ظرف را با سر تقدیم می کند. اکساکال باتا را می دهد و قسمت پریوبوکال سمت راست را بریده و مزه می کند. سپس گوش راست را می‌برد و به کوچک‌ترین فرد خانه می‌دهد. بقیه را مداوا می کند، تکه ای را یکی یکی می دهد، سپس سر را به صاحب خانه می دهد. هنگام تقسیم سر بین افراد حاضر، مهمان باید نظم را حفظ کند. به عنوان مثال گوش قوچ یا بز به کودکان داده می شود. هر دو گوش یک سر فقط به یک بچه داده نمی شود، همیشه به دو گوش داده می شود. Koz Usynu - اما چشم ها برعکس هستند. به یک نفر هر دو چشم داده می شود. تیل برای پسر - زبان - به عروس یا فرزندان داده می شود. Tanday usynu شخصی است که سر را بریده و کام را روی کف دست راست می گذارد و به کوچکترین دختر یا خواننده می دهد.

یک قانون ناگفته وجود دارد: کسی که پدرش زنده است نمی تواند سر قوچ را ببرد. این امر بر مصونیت احترام به سالمندان و والدین تأکید می کند. زیر پا گذاشتن این سنت حتی نشانه دردسر تلقی می شد.

همزمان با سر سرو کنید تنباکو باس- اصلی ترین و اولین سینی مهم با گوشت. تقدیم به افراد مسن و خصوصا میهمانان محترم می شود. بر روی آن قرار می گیرد جامباس- استخوان های لگن، ortan zhil_k- استخوان ران، بلدم- ناحیه کمر، فیله شکمی لاشه، ساب کابیرگا- فیله به همراه پنج دنده بالای کلیه، قویدین اولتابری - دوازدههقوچ، گوشت اسب: کازی، کارت، نیش، ژایا.

تنباکو Sy- یک سینی اضافی با گوشت که می توانید هر قسمتی را در آن قرار دهید. اما شما نمی توانید zhauryn را روی این تنباکو قرار دهید -

تیغه شانه و توکپان ژیلیک - درشت نی، زیرا این قسمت های بره به اندازه بقیه مهم نیستند.

ژای تابک- سینی استاندارد با گوشت. شامل ortan zhilik - استخوان ران، zhauryn - scapula، tokpan zhilik - درشت نی، kabyrga - دنده، omyrtka - ستون فقرات است.

ژستار تبگی- سینی گوشت برای جوانان. روی این سینی asyk zhilik - tibia و tos - brisket قرار می دهند. آسیک ژیلیک معمولاً توسط دوست داماد یا زنگه - همسر برادر بزرگتر - بریده می شود. باید به داماد خدمت کرد.

نیز خدمت کرده است تنباکو kuyeu- تنباکو برای داماد، قیز تابک- این سینی با گوشت برای دختری که پیش پدر و مادرش به خانه آمده است، کلین تابک - ظرف عروس، زنگه تابک - این سینی به ندرت درست می شود، به معنای احترام به عروس است. , zhede tabak - این تنباکو برای مرد توسط بستگان همسرش تهیه می شود. از همان قسمت‌هایی از گوشت استفاده می‌کنند که در ژنگه تابک وجود دارد، اما در آن کوییمشک - استخوان دنبالچه را نیز می‌ریزند و برای همسن و سال‌هایشان کرداس تابک سرو می‌کنند.

"توس"یا سینه چرب، اقوام زن همیشه آن را برای داماد نگه می داشتند و اگر نبود به دختر یا عروس خود می دادند. تمیز خوردن سینه به معنای داشتن همسر یا شوهر زیبا بود. در مورد کاری ژیلیک هم یادتان باشد که در لغت به معنای قدیمی موصل یا استخوان اولنا است که نباید به دختران مجرد سرو شود تا برای همیشه دختر نمانند.

فرزند مهمترین لذت یک خانواده است. با بچه هایی که به خانه می آمدند نیز با احترام برخورد می شد. سعی کردند ناامید نشوند و مثل یک مهمان محترم با ما رفتار کردند. بچه ها را در سینی می گذاشتند: زبان، گوشت از پهلو و پشت و به آن بالا تبک می گفتند.

یکی از ویژگی های اجباری سرو انواع تنباکو اضافه کردن دم چربی به بشقاب ها، تکه های آبدار کازی، نیش، ژای - غذاهای لذیذ تهیه شده از گوشت اسب است. یکی دیگر از صفات واجب ترک سهم (موشه) یا «سیباگا» است. طبق سنت قزاقستان، هر بازدید کننده ای که یک شب با شخصی اقامت کند، حق «سیباگا» دارد. در غیر این صورت حق دارد از مالکان دلخور شود. بنابراین، از زمان های قدیم، قزاق ها به قوانین استپی مهمان نوازی احترام می گذاشتند. مهمانی که روز بعد دیر می‌آمد یا می‌آمد، سهم خاصی به شکل «سیبگ» داشت.

برای همه تنباکوها با در نظر گرفتن حجم و تعداد مهمانان، گوشت معطر، خوش طعم و آبدار چیده شده بود که با تکه های خمیر نازک رول شده و آب پز میل می شد.

دانستن نحوه برش صحیح گوشت یک هنر است. کسی که گوشت را برش می دهد باید می دانست که کدام استخوان را به چه کسی بدهد. گوشت به قطعات کوچک و نازک بریده شد. کازی، ژال، کارت، دم چاق، شوژیک را آخر بریده و روی گوشت می گذاشتند. Kazy، نیش ها به نصف بریده شد، کارت - به حلقه ها. مهمانان افتخاری اولین کسانی بودند که گوشت را از تنباکو گرفتند. موقع غذا زیاد صحبت نکردیم. صاحب خانه با نشان دادن میهمان نوازی سعی کرد بدون مزاحمت با مهمانانش رفتار کند. بعد از گوشت سورپا (آبگوشت) سرو شد. مهمانان در پایان غذا به دستارخان تبرک کردند.

گوشت به سبک قزاق- آشپزی: آشپزی قزاقستانی نوع غذا: غذاهای اصلی طرز تهیه...

گوشت به زبان فرانسه ... ویکی پدیا

باستورما در قزاقستان- آشپزی: آشپزی قزاقستانی نوع غذا: غذاهای اصلی مواد لازم: بره 240 پیاز 60 سرکه (3%) 20 گوشت خوک بره آب شده 5 گوجه فرنگی 50 پیاز سبز 20 فلفل نمک. دستور آشپزی … دایره المعارف دستور العمل های آشپزی

سالاد قزاقستانی (گزینه 2)- آشپزی: غذاهای قزاقستانی نوع غذا: سالاد محصولات: گوشت گاو 90، گوشت سبزی 2، تخم مرغ 1 عدد، سیب زمینی 50، هویج 15، خیار شور 50، نخود سبز 10، سیب تازه 35، سس مایونز 40، خامه ترش 15 عدد، فلفل ، سبزی ها دستور آشپزی … دایره المعارف دستور العمل های آشپزی

سولیانکا به سبک قزاقی (گزینه 2)- آشپزی: آشپزی قزاقستانی نوع غذا: غذاهای اصلی زمان پخت (دقیقه): 5 محصول: استخوان 100، گوشت گاو 40، سوسیس بره 25، بره کازی یا دودی 25، زبان گاو 40، پیاز 40، خیارشور 40، رب گوجه فرنگی ، روغن…… دایره المعارف دستور العمل های آشپزی

سومسا در قزاقستان- آشپزی: آشپزی قزاقستانی نوع غذا: غذاهای اصلی مواد لازم: آرد گندم 70، کره 12، آب 20، تخم مرغ 1/10 عدد، گوشت چرخ کرده 135، پیاز 15. دستور پخت: در… دایره المعارف دستور العمل های آشپزی

شیشلیک به سبک قزاقی- آشپزی: آشپزی قزاقستانی نوع غذا: غذاهای اصلی دستور پخت: بره 110، پیاز 15، فلفل، نمک. قسمت نرم گوشت بره (کمر، پای عقب) نمک زده و 2 تا 3 ساعت در سرما نگهداری می شود. سپس تکه تکه کنید و با حرارت زیاد سرخ کنید... دایره المعارف دستور العمل های آشپزی

زمان پخت و پز: 120 دقیقه

تعداد وعده های غذایی: 4

عناصر:

گوشت گاو (یا هر گوشتی) 500 گرم،

پیاز (5-7 قطعه متوسط)

یک هویج و یک پیاز برای آبگوشت،

ژایما (رشته بسبرمک) بسته 300 گرمی،

سیب زمینی (4 غده متوسط)،

نمک و فلفل برای چشیدن

آماده سازی:

این غذا را بسبارمک بنامیم سخت است، اما کشدار است. ما اغلب بسبارمک را با کازی و شوژیک (اینها غذاهای لذیذ از گوشت اسب هستند) تهیه می کنیم. برخی با گوشت بره، برخی با گوشت گاو و برخی با گوشت اسب غذا درست می کنند. من می دانم که تهیه بسبرمک واقعی و به اشتراک گذاشتن آن در بین مهمانان یک آیین پیچیده است. به هر میهمان تکه گوشت مخصوص به خود داده می شود (با تعریف دقیق). بستگی به جنسیت، سن، وضعیت و غیره دارد.

من این نسخه دیپلماتیک از گوشت قزاقستانی را پیشنهاد می کنم که توسط بسیاری از خانواده های روسی در قزاقستان تهیه می شود.

1. اجازه دهید یک تکه گوشت بپزد. 1.5 ساعت بپزید. ما اولین آبگوشت را تخلیه می کنیم (به جوش بیاورید، کمی بپزید و همه چیز را به جز گوشت در یک سفر دور از طریق لوله ها ارسال کنید). آب تمیز بریزید، نمک اضافه کنید، پیاز، هویج و گوشت را اضافه کنید و تفت دهید.

2. در حین پختن گوشت، ژایما را آماده کنید. شبیه ورقه های لازانیا است.

خمیر رشته را خودتان هم می توانید پهن کنید. بهتر است مربای تمام شده را روغن بزنید تا ورقه های نازک (و همگی همینطور هستند) به هم نچسبند. ژایما حدود 8 دقیقه می پزد بهتر است مخلوط شود خراب می شود و می چسبد و کلوخه می شود.

3. پیازها را آماده کنید. این شیک ترینه شما به مقدار زیادی پیاز نیاز دارید. داخل یک قابلمه روغن بریزید. پیاز را به حلقه های نازک برش می دهیم، اجازه می دهیم بجوشد و در قابلمه ای زیر درب آن را بخارپز کنید. نمک و فلفل. ابتدا نمک می زنیم تا پیاز آب بگیرد و در آب و روغن آن دم بکشد. ما روغن را کم نمی کنیم، اما آن را بدون تعصب هم می ریزیم. بدون پیاز، گوشت به سبک قزاق اکنون به سبک قزاق نیست!

3.1. سیب زمینی را آب پز کنید.

4. گوشت را به قطعات تقسیم کنید.

5. جمع آوری گوشت. به طور کلی، شما معمولا یک ظرف بزرگ می گیرید، روی آن جامه می گذارید و سیب زمینی را دور جامه می ریزید (گاهی در آن آب پز می شود. آب گوشتسپس گوشت را به صورت تکه تکه در وسط مربا قرار داده و پیازها را دور گوشت می چینند. آبگوشت به صورت جداگانه سرو می شود. شما به سادگی می توانید همه چیز را به طور مرتب در لایه ها در یک بشقاب عمیق قرار دهید و آب گوشت را روی آن بریزید.

توجه داشته باشید:

مغذی و خوش طعم. برای شوهرم خوشمزه است گوشت و آبگوشت می خورد. من فقط سیب زمینی، جاما و مقدار زیادی پیاز میخورم. خوشمزه و شگفت انگیز است. من به شما توصیه می کنم در ایام عید غذا درست کنید. پیاز به طرز وحشتناکی خوشمزه است و با همه چیز خوب است.

با رشته فرنگی با برخی ویژگی ها در فن آوری تهیه و سرو، که به شما امکان می دهد طعم ذاتی این غذای خاص را بدست آورید. سنت ریز خرد کردن گوشت دارای اهمیت ویژه و ریشه‌ای قدیمی است. این نشانه احترام میزبانان به مهمانان به ویژه افراد مسن است (جویدن برای آنها دشوار است. قطعات بزرگ). هرچه گوشت ریزتر خرد شود بهتر است [ ]، گوشت بد خرد شده در بشبرمک به منزله بی احترامی به مهمانان یا صرفاً ناتوانی در پخت بشبرمک تلقی می شود.

در قزاقستان امروزی، کلمه بشبارمک/بسبارمک به اشتباه به عنوان غذایی به نام قزاقستان شناخته می شود نه("گوشت در قزاقستان")، در غذاهای قرقیزستانی به همین غذا گفته می شود kulchetai. بشبرمک را باید یک غذا دانست نارینچگونه در قرقیزستان انجام می شود نارینتهیه شده از خرد شده گوشت آب پز- یک ماده ضروری بشبرمک.

Id=".D0.AD.D1.82.D0.B8.D0.BC.D0.BE.D0.BB.D0.BE.D0.B3.D0.B8.D1.8F">ریشه شناسی [ | ]

کلمه "بشبرمک" ترجمه شده از زبان های ترکی (که از "بش" و "برمک" تشکیل شده است) به معنای "پنج انگشت"، "پنج" است. با توجه به رایج ترین نسخه، نام ظرف از روش خوردن آن با دستان شما ناشی شده است.

A. I. Levshin در یک اثر سه جلدی در سال 1832 با عنوان "توضیحات قرقیز-قزاق ها، یا انبوه و استپ های قرقیز-کایساتسک" که به تاریخ، فرهنگ و زندگی قزاق ها اختصاص دارد، بشبارمک را به عنوان غذای معروفی که از گوشت تهیه می شود، توصیف می کند. ریز خرد شده و با تکه های گوشت خوک مخلوط می شود، توجه داشته باشید که نام غذا به خوبی بیانگر معنای عمل است - عشایر بشبرمک را با پنج انگشت می خورند.

طبق فرهنگ لغت توضیحی V.I. Dahl، بشبرمک (یا بیشبرمک) «... در میان باشقیرها و قرقیزها که به عنوان گوشت پنج انگشتی (غذا)، گوشت پخته و خرد شده، معمولاً بره، با اضافه کردن آرد و غلات ترجمه شده است. یک مشت بخور در مورد غذای بد تهیه شده (اورنب.) می گویند: این نوعی بیشبرمک است، ترد..

نسخه دیگری از منشاء نام ظرف وجود دارد. به عنوان مثال، P. S. Nazarov معتقد است که به این دلیل نامیده می شود که این غذا است خمیر بی مایهدر قطعاتی که قبلاً با پنج انگشت فشرده شده بود قرار داده می شود.

بر اساس فرهنگ لغت ریشه شناسی N. M. Shansky ، این کلمه در قرن نوزدهم از زبان تاتاری وام گرفته شده است. در کنار این دیدگاه، دیدگاهی نیز وجود دارد که از زبان قرقیزی وام گرفته شده است.

طبق تعریف دکترای فیلولوژی Suprun A.E. «BESH-BARMAK مفهومی از گروه بزرگی از کلمات عجیب و غریب مرتبط با آشپزی است. این به معنای یک غذای رایج در بین قرقیزها، قزاق ها و برخی از مردمان دیگر است، "شامل تکه های گوشت و خمیر ریز خرد شده، ریخته شده با آبگوشت" (در فرهنگ لغت قرقیزی-روسی توسط K. K. Yudakhin، کلمه barmak به عنوان "انگشت" ترجمه شده است. ). از نظر صدا کلمه قرقیزی است. عجیب‌وغریب نادر بسبارمک (با بِس قزاق) (قرقیزی.. بش «5») ظاهراً مصنوعی است.» .

در غذاهای ملی[ | ]

در غذاهای باشکری[ | ]

باشقیر بیشبارمک

در غذاهای قزاقستانی[ | ]

بشبارمک قزاق با سیب زمینی

بشبارمک قزاق

بره بشبرمک

گوشت قزاق شامل گوشت آب پز، رشته فرنگی (قزاق هلک / ژایما) به شکل مستطیل های بزرگ و آبگوشت قوی است. گوشت می تواند از "چهار نوع دام" (قزاق tort tulik mal) - گوشت بره، گوشت گاو، گوشت اسب و گوشت شتر باشد. طبق سنت، گوسفندی باید قبل از آمدن مهمان به طور خاص ذبح شود و ظرف تعطیلاتباید حاوی گوشت اسب باشد. گوشت آب پز را می توان قبل از سرو با سبزی و پیاز خورش داد. همراه با گوشت، فرآورده های نیمه تمام گوشت اسب (کازی، شوژوک، ژال، ژای) و سیب زمینی را می توان آب پز کرد.

در شمال (شمال قزاقستان، نواحی آکمولا)، شمال شرقی (منطقه پاولودار)، جنوب (منطقه زامبیل)، بشبرمک در زمستان عمدتاً از گوشت اسب تهیه می شود (اسب ها مخصوصاً برای سوگیم پروار می شوند؛ اخیراً به طور سنتی برای چهار نفر کشتار اسب انجام می شود. مردم بر حسب تعداد پاهای اسب، گوشت را به طور مساوی به چهار قسمت مساوی تقسیم می کنند که پس از قرعه کشی به شرکت کنندگان در ذبح می رسد و در ظرف پهنی (تنباکوی قزاق) قرار می گیرد. قطعات بزرگخمیر را نازک باز کرده و در آب گوشت و تکه های گوشت پخته می شود. هر تکه گوشت متناسب با وضعیت افرادی که این غذا برای آنها سرو می شود قرار می گیرد. بشبرمک گوشت اسب به طور سنتی شامل: یک تکه گوشت با قسمتی از استخوان لگن (زنباس قزاق)، یک مهره از قسمت سینه اسب (قزاق اوزین اومیرتکا)، گوشت خوک از زیر یال (قزاق ژل)، گوشت مخصوص شور شده است. با چربی (قزاق. zhaya)، دنده نمکی و خشک شده با نوار گوشت و چربی از صفاق داخل روده اسب (کاز. kazy)، برگردانده شده به داخل (چربی داخل) کولون (اسب) (Kaz. karta). همچنین در بشبرمک سوسیس سنتی گوشت اسب (شوژیک قزاق)، تکه‌های گوشت بدون استخوان (قزاق کسی و)، جگر (قزاق باویر)، تکه‌های تره (قزاقستان کارین) قرار می‌دهند. غذا را با سس (توزدیک قزاق) می ریزند که به این صورت تهیه می شود: پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و در قابلمه کوچکی بریزید، فلفل و نمک را به دلخواه اضافه کنید، در آب گوشت داغ بریزید و بجوشانید. در زمستان بشبرمک را با سس (کورت-کوزه قزاقستانی) سرو می کنند که از کورت حل شده در آبگوشت داغ تشکیل شده است. سس ها و همچنین آبگوشت (جایی که گوشت و خمیر پخته می شد) سورپا بعد از بشبرمک سرو می شود. در جنوب قزاقستان، سورپا معمولاً در کاسه‌های بزرگ هنگام غذا سرو می‌شود و با بشبرمک شسته می‌شود.

بشبرمک بره را می توان به صورت تکه های کامل گوشت نیز سرو کرد و به ترتیب زیر سرو می شود:

• 1- سر قوچ را قبل از پختن کاملاً تمیز می کنند (پشم آن سوخته، شاخ و دندان جدا شده، فک پایین به همراه زبان جدا می شود). در ظرفی جداگانه بپزید.
• 2 - استخوان لگن (زنباس قزاقي) همراه با قسمتي از دم چرب
• 3 - دنده با پهلو (Kaz. kabyrga)
• 4 - استخوان ران (kaz. asykty zhilik)
• 5 - مهره های کمری (cas. beldeme)
• 6 - جگر (باویر قزاق)
• 7 - تیغه (قزاق ژاورین)

مهمانان خودشان تعیین می کنند که کدام یک از آنها گوشت را برش می دهند (اغلب شرکت کننده جوانتر در وعده غذایی گوشت را برش می دهد) ، معمولاً در روستاهایی که مدت زیادی است یکدیگر را می شناسند ، شخصی قبلاً به این نقش اختصاص داده شده است.

در شرق، جنوب و غرب قزاقستان بشبرمک را به صورت رشته فرنگی پخته شده در آب گوشت (به همراه آبگوشت) سر سفره سرو می کنند که روی آن گوشت برش داده شده به ورقه های پهن و نازک، پیاز خرد شده قرار می گیرد. به حلقه ها، همه چیز را با چربی خارج شده از آبگوشت در بالا ریخته می شود، در مناطق جنوبی، گوجه فرنگی خرد شده اضافه می شود. در غرب قزاقستان، چنین آبگوشتی به طور جداگانه تهیه می شود و قبل از غذا مستقیماً روی میز سرو می شود. در برخی از مناطق قزاقستان (جایی که کشت برنج گسترده است، به عنوان مثال، منطقه قیزیل-اوردا)، می توان از برنج به جای رشته فرنگی استفاده کرد؛ یک وعده معمولی این است که در آن آبگوشت (سورپا قزاقستانی) به طور جداگانه در کاسه ها سرو می شود (این گزینه همچنین در شمال استفاده می شود، جایی که، علاوه بر این، ترکیب ظرف ممکن است شامل شود سیب زمینی آب پز). سس (توزدیک قزاقستانی) که بر اساس کرت له شده تهیه می شود، اغلب با سیر نیز می تواند سرو شود.

در غذاهای کاراکالپاک، نوگای و ترکمنی[ | ]

در غذاهای قرقیزستانی[ | ]

پختن گوشت بره در دیگ

گوشت کوبیده بشبرمک

درست کردن رشته بشبرمک با کاتر رشته

چیک - سس بشبرمک که از ورقه های نازک تهیه می شود پیازهادر آب گوشت غلیظ پخته شده است.

در جنوب قرقیزستان، سرو گوشت (استوکانوف و غیره) معمولاً با بشبرمک همراه نیست.

پیشین بشبرمک را یک غذا می دانند نارین، که نودل اضافه نمی کند.

در غذاهای تاتار[ | ]

در آشپزی تاتار، نام هایی برای غذاها اتخاذ می شود بیشبرمکیا کولاما. N.I. Vorobyov با توصیف این غذا در میان تاتارها، خاطرنشان کرد: "به عنوان یک غذای جشن، به اصطلاح کولاما استفاده می شد که اغلب از کره های چرب تهیه می شد، به قطعات کوچک بریده می شد و با پیاز و فلفل آب پز می شد. سپس یک سالما پخته شده نسبتاً بزرگ را در اینجا گذاشتند و همه چیز را با گوشت خوک یا روغن پاشیدند.

در غذاهای ازبکی، اویغوری و قزاقستانی[ | ]

حقایق جالب[ | ]

در مسکو، در چایخانه کازان، در 3 اکتبر 2013، بزرگترین نارین، یک غذای غذاهای ملی ازبکستان تهیه شد. این غذا به عنوان "بزرگترین نارین" در کتاب رکوردهای گینس ثبت شد. وزن ظرف 500 کیلوگرم بود.

در قرقیزستان "شاخص بشبرمک" وجود دارد. از این شاخص می توان برای مقایسه حقوق ساکنان مناطق مختلف کشور در معادل فیزیکی - بشبرمک استفاده کرد. این شاخص نشان می دهد که چند بار می توانید بشبرمک (نسخه ساده شده 2 کیلوگرم گوشت بره، 500 گرم آرد، 200 گرم پیاز و 2 تخم مرغ) را با میانگین حقوق ماهانه و با قیمت مواد غذایی در هر منطقه خاص بپزید.

بزرگترین بشبرمک جهان به وزن 1464 کیلوگرم در 11 مارس 2018 در بیشکک تهیه شد. علاوه بر این ، بزرگترین چوچوک تهیه شد ( سوسیس خانگیساخته شده از گوشت اسب) به طول 117 متر. از گوشت نه اسب برای تهیه بشبرمک و چوچوک استفاده می شد. گوشت در دوازده تای دیگ پخته شد. به عنوان بخشی از این رویداد، یک مسابقه تیمی نیز بین مردان برای بهترین توانایی در خرد کردن گوشت برگزار شد. این دستاورد توسط نمایندگان کتاب رکوردهای گینس ثبت شد.

همچنین ببینید [ | ]

در پروژه های مرتبط

یادداشت [ | ]

1. بیشبرمک. فرهنگ لغت قوم نگاری. 2000
2. کاتران دی. Besbarmak-beshbarmak (قزاق) // مقوله قوم نگاری قزاق، ұғymdar men ataularynѣ dаstүrі zhuyesі: دایره المعارف / چ. ویرایش نورسان الیمبای. - آلماتی: DPS، 2011. - T. 1 (A-D). - ب 483. -

برای پخت گوشت به سبک قزاقی آن را بشویید و بفرستید تا بپزد. بعد از جوش آمدن آب گوشت را آبکش کرده و گوشت را در آب تازه بجوشانید. گوشت را به مدت 2 تا 2.5 ساعت بپزید و کف آن را بردارید. یک عدد پیاز کامل را با یک لایه پوست به آب گوشت اضافه کنید تا به آبگوشت، دانه های فلفل رنگی بدهد و نیم ساعت قبل از آماده شدن - برگ بوو نمک خمیر گوشت را به سبک قزاقی ورز دهید. برای این کار آرد، یک لیوان آب و یک تخم مرغ را با هم مخلوط کنید، باید خمیری مانند کوفته به دست آورید. خمیر را نازک باز کرده و کمی خشک کنید. به مربع هایی با ضلع 7 سانتی متری تقسیم کنید. گوشت پخته شده را از استخوان جدا کرده و دانه ها را به صورت ورقه ای برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و در آب گوشت بریزید. پیاز را در آبگوشت به جوش آورده و با درب بسته از روی حرارت بردارید. در صورت تمایل فلفل و برگ بو را به پیاز اضافه کنید. آب گوشت را صاف کرده و مربع های خمیر را در مقداری از آن بپزید. در بشقاب سرو قرار دهید خمیر آب پز، گوشت و پیاز با آبگوشت. گیاهان را به طعم اضافه کنید. خوشمزه - لذیذ گوشت قزاقستانآماده. نوش جان!