Orenbiv - گوشت گاو، ماهیچه چشم از قسمت بیرونی پای عقبی (Eye of Round). ماهیچه چشم (گوشت گاو) - چیست و با چه چیزی خورده می شود؟ ماهیچه چشم در گوشت گاو کجاست؟

ماهیچه چشم (گوشت گاو) - چیست؟ بسیاری از آشپزهای تازه کار به این سوال علاقه مند هستند. قسمت نامگذاری شده حیوان از برش عقب، یعنی از قسمت بیرونی آن بریده شده است. اگر به درستی پخته نشود، گوشت بسیار سفت می شود، اما اگر از تکنولوژی پیروی شود، ظرف با این قسمت بسیار لطیف و خوشمزه خواهد بود. راز در این مورد، پختن آهسته ماهیچه چشم است.

ویژگی های گوشت

ماهیچه چشم گوشت گاو با تقسیم آن در امتداد خط طبیعی دو ماهیچه جدا می شود. به عبارت دیگر، عضله صاف برش مانند عضله چشمی ران بریده می شود.

بنابراین، شما ماهیچه چشم (گوشت گاو) خریداری کرده اید، چه چیزی بپزید؟ از این قسمت می توانید ساندویچ درست کنید؛ علاوه بر این، گوشت برای پخت در فر عالی است. مهم است که قبل از شروع به ایجاد یک ظرف، گوشت را بگذارید تا "نفس بکشد" تا با اکسیژن اشباع شود.

بعد از پخت، ظرف کمی به زمان نیاز دارد تا خنک شود، برای این کار بهتر است آن را با فویل بپوشانید. به دلیل گرمای باقیمانده، آب محصول به طور مساوی در کل ضخامت گوشت توزیع می شود که به شما امکان می دهد لطافت، آبدار بودن و عطری بی نظیر را به دست آورید.

از این قسمت می توانید شنیسل های آبدار درست کنید که ابتدا باید آن ها را هم بزنید. ادویه جات ترشی جات می تواند طعم و عطر را افزایش دهد و توصیه می شود آنها را با شراب قرمز خشک سرو کنید.

برای افزایش ماندگاری محصول و همچنین حفظ تمامی خواص و مواد، استفاده از فیلم یا کیسه وکیوم توصیه می شود. گوشت را می توان به مدت یک ماه و نیم در آن نگهداری کرد.

دستور غذا با سبزیجات

ماهیچه چشم (گوشت گاو)، دستور العمل هایی که در زیر توضیح داده خواهد شد، به سرعت و به سادگی تهیه می شود. برای اینکه ظرف لطیف و خوشمزه شود، باید همه موارد را رعایت کنید فرآیند تکنولوژیکیآماده سازی

ماهیچه چشم (گوشت گاو) چگونه تهیه می شود؟ ما قبلاً می دانیم که این گوشت سفت است و بدون فناوری پخت صحیح نمی توان به نرمی و آبدار بودن دست یافت. این بدان معنی است که ما از دستور العملی استفاده خواهیم کرد که در آن محصول با سبزیجات پر شده است. تهیه آن تا سه ساعت طول می کشد، اما این غذا ارزشش را دارد. مواد مورد نیاز:

1. گوشت - 0.5 کیلوگرم.
2. آب گوشت - 500 میلی لیتر.
3. سیر - 1 حبه.
4. پیاز - 1 عدد.
5. هویج - 1 کوچک. کامپیوتر.
6. کرفس - 2 برش.
7. روغن سبزیجات.
8. ادویه جات ترشی جات (آویشن، رزماری، دانه خردل).

تکنولوژی پخت و پز:

1. ابتدا باید فیلم را از قسمت گوشت جدا کنید، سپس آن را با تکه های سیر، پیاز، کرفس و هویج، نمک و فلفل پر کنید.
2. در روغن داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
3. داخل تابه بریزید آب گوشتادویه ها را اضافه کنید و وقتی مایع به جوش آمد حرارت را ملایم کرده و 2 تا 3 ساعت بجوشانید.
4. پس از مدت زمان مشخص شده، قسمت گوشت را بیرون آورده، به قطعات برش داده و روی میز قرار می دهیم.

گوشت آماده است، به دلیل خورش در آبگوشت آبدار، نرم و خوش طعم می شود. می توان آن را به عنوان یک غذای جداگانه سرو کرد، اما می توان آن را با یک ظرف جانبی تکمیل کرد.

دستور غذا با سیب زمینی

بنابراین، ماهیچه چشم (گوشت گاو). این گوشت به عنوان غذای جانبی چه نیازی دارد؟ این همان چیزی است که به افرادی که چنین محصولی را خریداری کرده اند علاقه مند است.

برای آماده سازی مناسبتوصیه می شود بلافاصله از این دستور غذا با ظرف جانبی استفاده کنید:

1. گوشت - 0.6 کیلوگرم.
2. گوشت خوک - 50 گرم.
3. روغن سبزیجات.
4. نمک فلفل، برگ بو.
5. سیب زمینی - 5 عدد.
6. قارچ پورسینی (خشک شده) - 70 گرم.
7. خامه - 150 میلی لیتر.
8. سبزیجات (جعفری، گشنیز، پیاز سبز).
9. شراب سفید - 30 میلی لیتر.
10. گوجه گیلاسی.
11. شکر - ½ قاشق چایخوری.
12. برگ کاهو.
13. سس سویا.

تکنولوژی پخت و پز:

1. بیکن را برش داده و داخل تکه گوشت بریزید سپس تابه را روی آتش بگذارید و آب جوش را داخل آن بریزید.
2. گوشت روی فیلم قرار می گیرد، نمک، برگ بو و فلفل اضافه می شود. قطعه را باید در فیلم چسبناک بپیچید، درب آن را کف تابه قرار دهید و گوشت را روی آن قرار دهید. نکته اصلی این است که فیلم در کف تابه قرار نگیرد. گوشت باید به مدت چند ساعت در بسته بپزد.
3. در حالی که فرآیند پخت در حال انجام است، باید سیب زمینی ها را برش دهید و در ماهیتابه بریزید. نمک را اضافه کنید و آب بریزید. سبزی را در ماهیتابه حدود 20 دقیقه بپزید.
4. قارچ ها در مخلوط کن خرد می شوند.
5. سیب زمینی ها را در آبکش بریزید و سپس در ماهیتابه بدون آب قرار دهید. خامه را داخل آن می ریزند و پودر قارچ را داخل آن می ریزند. همه چیز کاملا مخلوط شده و جوشانده می شود.
6. وقتی گوشت پخت، آن را تکه تکه کنید، فیلم را بردارید و روی ماهیتابه داغ قرار دهید. همه قطعات سرخ شده است.
7. در این زمان سبزی ها را خرد کرده و در سیب زمینی ها قرار می دهند، مخلوط می کنند، در صورت لزوم نمک و فلفل اضافه می کنند.
8. گوشت گلگون را باید از روی حرارت برداشته و در جای آن یک ملاقه کوچک قرار دهید و گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کرده و داخل آن شراب بریزید و شکر را اضافه کنید. با هم زدن، باید گوجه فرنگی را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید.

گوشت آماده است. آن را همراه با سیب زمینی در یک بشقاب بزرگ قرار دهید. با گوجه فرنگی و کاهو تزیین کنید. در پایان می توانید سس سویا بپاشید.

می توانید ببینید که چگونه غذای خوشمزه- پخته شده با سبزیجات، ماهیچه چشم (گوشت گاو). چیست و چگونه می توان آن را آبدار و نرم کرد، دیگر یک راز نیست.

نتیجه

امیدواریم متوجه شده باشید که ماهیچه چشم (گوساله) چیست و چه حیوانی این نام را دارد. و با داشتن چندین دستور برای تهیه آن می توانید درست کنید دوم خوشمزهظرف برای یک میز جشن یا روزمره.

مهمانانی که گوشت لطیف را امتحان می کنند، احتمالاً نمی توانند خود را از آن جدا کنند و همیشه بیشتر از آن می خواهند.

در همه زمان ها، گوشت گاو در روسیه و همچنین در میان مردم اسلاو محبوب ترین بود. علاوه بر این، ساکنان کشورهای دیگر، در آسیا و اروپا نیز آن را ترجیح می دهند. گوشت گاو مدرن یکی از بهترین محصولاتداشتن عالی ارزش انرژی. همچنین شایان ذکر است که کارشناسان تعداد زیادی از نژادهای مختلف این حیوان را پرورش داده اند. شرکت Elite Group با تولید کنندگان کار می کند گوشت گاو، که شرایط زندگی راحت برای حیوانات و همچنین غذای باکیفیت و غیره را فراهم می کند. همه اینها بر طعم گوشت، نرمی و لطافت آن تأثیر می گذارد.

علیرغم این واقعیت که گوشت گاو به چندین نوع تقسیم می شود، بهترین برش های لاشه وجود دارد که در پخت و پز محبوب هستند. پختن غذاها با استفاده از گوشت گاو به سنت بسیاری از مردم تبدیل شده است. محبوب ترین برش هایی که تقریبا در تمام دستور پخت ها استفاده می شود عبارتند از: تیغه شانه، گوشت کنار ستون فقرات، فیله. اما عضله چشم که از قسمت پشتی برش جدا شده است، در سمت بیرونی آن نیز محبوب است. متخصصان، با یک حرکت جزئی، آن را در امتداد خط اتصال ماهیچه ای تقسیم می کنند: چشم ران و برش صاف.

عضله چشم یا عضله teres femoris یکی از بهترین قسمت های گوشت گاو محسوب می شود. گوشت بسیار لطیف است، به سرعت پخته می شود، با آن برجسته است کیفیت های طعم. اغلب از این قسمت برای تهیه ساندویچ رست بیف استفاده می شود. مسئله این است که ماهیچه چشم دارای پایه متراکمی است، بنابراین به راحتی می توان آن را روی نان گذاشت. به علاوه، teres femoris برای برشته کردن یا آب پز کردن عالی است.

مقداری سرآشپزهای حرفه ایاز این گوشت برای پخت و پز استفاده می شود شنیسل آبدار، اما برای این کار باید گوشت را بکوبید. برای خوشمزه تر شدن غذا، ادویه هایی به آن اضافه می کنند که به گوشت تندی می بخشد.

نویسنده متن نادژدا فیرسوا
من کمی در مورد قطعات لاشه و روش های تهیه این یا آن برش به شما خواهم گفت. در تهیه این مطالب به توصیه های شرکت گوشت و دام استرالیا تکیه کردم. اولاً ، آنها روندهای مدرن غذایی را در نظر می گیرند و ثانیاً ، گوشت گاو گوشتی (استرالیایی ، آمریکایی یا در بدترین حالت آنگوس ما) به نظر من از نظر پتانسیل آشپزی بسیار جالب تر است. استرالیایی ها یکی از پیشرفته ترین افراد در مبحث گوشت هستند، به همین دلیل کف دارند. من مطالب و نام برش ها را ترجمه کردم، بنابراین اگر کسی متوجه نادرستی شد، با کمال میل اصلاحات و نظرات را می پذیرم.

بنابراین، انواع پخت و پز زیر برای گوشت ارائه می شود:

• گریل (روی آتش زنده، در ماهیتابه)،
• پخت،
• سرخ کردنی (محصول به نوارهایی به عرض 10 میلی متر و طول 75 میلی متر بریده می شود، به سرعت سرخ می شود، به عنوان مثال، در ووک)،
• shabu-shabu (محصول به برش هایی به ضخامت 2 میلی متر بریده می شود، در آبگوشت یا روغن داغ پخته می شود)
• خورش (یا به قول استرالیایی ها کازول)،
• اسید شویی.

چند روش عجیب و غریب دیگر وجود دارد، اما من آنها را حذف می کنم. اما می توانید کارپاچیو و تارتار را اضافه کنید. این نکته را نیز متذکر می شوم که تمامی روش های ذکر شده در رابطه با برش ها با در نظر گرفتن استفاده از گوشت چاشنی شده توصیه می شود که بدون شک ارگانولپتیک بهتری نسبت به گوشت های بدون چاشنی دارد.

نمودار برش لاشه. در اینجا من نمودار برش استرالیا را نشان می دهم. چرا، به نظر من، راحت تر است: اصطلاحات بین المللی برای تعیین برش ها در حال حاضر به طور فعال در زندگی روزمره ما استفاده می شود، بنابراین خوب است که نسخه روسی و انگلیسی نام را در مقابل چشمان خود داشته باشید. همچنین در اینجا نه تنها برش ها داده می شود، بلکه اجزای آنها (برای برش های بزرگ) نیز مفید است، زیرا یک برش ممکن است حاوی ماهیچه هایی با ویژگی های ارگانولپتیکی متفاوت باشد. من همچنین عمدتاً در مورد بریدگی های بدون استخوان خواهم نوشت.

رمپ (رمپ، رمپ)- این یک برش بزرگ از ربع عقب لاشه است. رمپ گوشت گاو 6-8 کیلوگرم وزن دارد و بعید است که یک برش کامل از آن را در فروشگاه ببینید، اما هنوز باید در مورد آن صحبت کنید. سطح شیب دار به چندین ماهیچه بزرگ تقسیم می شود. به طور کلی، رمپ به اصطلاح اشاره دارد. برش های جایگزین - یعنی این گوشت مرغوب نیست، با این حال، با برش مناسب حتی می‌توانید تکه‌های استیک باکیفیت دریافت کنید.

چشم از سمت دنده و چشم از مرکز دنبه- دو عضله کشیده (طرف بلندتر) که تقریباً در مرکز سطح شیب دار قرار دارند. ساختار شبیه به فیله است - شما حتی می توانید چیزی مانند فیله مینیون درست کنید، فقط به استیک های نه چندان بلند برش دهید. مناسب برای انواع گریل، پخت، خورش، سرخ کردنی و شابو شابو. شما همچنین می توانید از این برش برای کارپاچیو استفاده کنید.

سرپوش- باصطلاح سطح شیب دار "پوشش". هنگام برش، اگر چربی سطح به طور کامل بریده نشده باشد، شبیه یک استریپلوین است - همان ضخامت گوشت و یک نوار چربی. می توانید با استفاده از روش سرخ کردنی (ترجیحاً چربی را جدا کنید) کباب کنید، بپزید یا بپزید.

فلپ کفل- یک عضله کوچک که "دنده" را می بندد. یک سطح شیب دار دو استیک فلپ رامپ تولید می کند. آنچه که مشخصه آن استیک با الیاف طولی ضخیم است. توصیه می شود به روش سرخ کردنی پخته شود، اما من معتقدم می توان از آن برای کباب کردن هم استفاده کرد، فقط از قبل مارینت کنید و تا حد متوسط ​​بپزید.

Tritip- رمپ "دم". به روش سرخ کردنی بپزید و خورش دهید و بپزید.

فیله (فیله)- لطیف ترین گوشت در لاشه گوشت گاو. T.N. عضله "تنبل" که در فعالیت حرکتی شرکت نمی کند. گران ترین برش، و یکی از خوشمزه ترین. در یک برش خوب و چاشنی، الیاف آنقدر نرم و لطیف هستند که حتی می توانید برش را با انگشت خود سوراخ کنید. باید فیله را با ظرافت بپزید، بدون اینکه خشک شود. اگر با گوشتی با سنگ مرمر زیاد سروکار ندارید، فیله شما بسیار کم چرب خواهد بود، بنابراین آن را کمیاب تا متوسط ​​بپزید تا آبدار بودن و نرمی خود را حفظ کند. فیله به سر، دم و تنه تقسیم می شود. سر هم برای کباب کردن و هم برای سرخ کردن مناسب است، اما یکی از بهترین کاربردهای سر، بیف استروگانف است! کل تنه فیله برای غذاهایی مانند رست بیف، شاتوبریاند، بیف ولینگتون و غیره استفاده می شود. از تنه آن برای تهیه استیک فیله مینیون، مدالیون، کبابی، پخته شده در فر، شابو شابو و سرخ کردنی استفاده می شود. و البته کارپاچیو و تارتار! از دم فیله می توان برای کباب کردن، پختن و سرخ کردنی استفاده کرد. همچنین می توانید تالیاتا یا تورندو درست کنید.

استریپلون (لبه نازک)- برش از قسمت کمری لاشه (10-13 دنده). یکی از تخفیف های برتر. تلفظ شده دارد طعم گوشتی، کم چرب (یک "کلاه" چربی وجود دارد، اما می توان آن را قطع کرد). رایج ترین استفاده آن استیک است! برشته کردن توصیه شده: متوسط. شما همچنین می توانید آن را بپزید، به عنوان مثال، مانند رست بیف. همچنین می توانید شابو شابو درست کنید و سرخ کنید.

کمر کوتاه (کمر کوتاه، بریدگی کمر روی استخوان)- اینها striploin و tenderloin هستند که روی استخوان T شکل قرار دارند. شلتوک برش بزرگی به وزن 6-8 کیلوگرم است که به شکل استیک بریده می شود - کلاب استیک (استریک روی استخوان)، T-bone (استریپلوین و تنه فیله) و پورترهاوس (استریپلوین و سر فیله). به نظر می رسد که دو نوع گوشت در یک استیک ترکیب می شوند و استخوان طعم بیشتری به ظرف می دهد. همچنین کباب کردن، پختن، سرخ کردنی و شابو شابو (که به نظر من منحرف است - کباب کردن و بس!) نشان داده شده است.

بند انگشت (بریدگی کنار باسن)- عضلات بزرگ، بافت همبند و تاندون های زیادی. به طور کلی، پخت، خورش و سرخ کردن توصیه می شود.

سمت بالا (قسمت داخلی برش باسن)- بافت همبند زیادی وجود ندارد، الیاف بزرگ هستند. همچنین خورش، پخت، سرخ کردنی و شابو شابو.

بیرون (قسمت بیرونی برش باسن)– هم قسمت بیرونی خود برش باسن و هم عضله گرد چشم (عضله نیمه تاندینوز ران) را در بر می گیرد. قسمت بیرونی آن برای شبو شابو، خورش، سرخ کردنی و ترشی استفاده می شود. ماهیچه چشم را می توان در پخت، نمک، خورش، کبابی (مدلیون) و همچنین به روش سرخ کردنی پخت.

Ribeye (ribeye، لبه ضخیم)- یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین برش ها. نام ribeye خود از دو کلمه انگلیسی rib-eye گرفته شده است. دنده و چشم دنده جایی است که برش از آن حاصل می شود و چشم شکل متقاطع است که استیک های ریبی به ارث می برند. به دلیل وجود لایه های چربی داخلی، ریبی بسیار نرم و آبدار باقی می ماند. بهترین روش پخت، استیک های کبابی است، یا می توانید آنها را پخته یا سرخ کنید.

ما در مورد برش گوشت گاو آمریکایی مانند کلاه ماهیچه ای، استیک کناری، نان شیرین، استیک دامن، بریسکت فلت کات و دنده پشتی صحبت کردیم. در اینجا با معرفی سه برش دیگر به پایان داستان می پردازیم.

تیغه

وقتی گوشت گوساله را سفارش می دهیم یک شانه کامل می گیریم - تمام قسمت شانه گوساله با استخوان جدا شده است. در گوشت گوساله، این یکی از ارزان ترین برش ها است و اگر بدانید چگونه با آن کار کنید، می تواند بسیار موفق باشد. اما نمی توان از آن برای تهیه شنیسل استفاده کرد!
در مرحله اول، چنین کفگیر را می توان پخت. برای انجام این کار، روی آن را با مخلوطی از خردل خشک می پوشانم. ثانیاً می توانید آن را خورش دهید. برای این کار، شانه را به شکل استیک برش می دهم که ابتدا آنها را سرخ می کنم (دمای گوشت داخل آن باید حدود 45 درجه سانتیگراد باشد) و سپس سرد می کنم و به قطعات 350-370 گرم برش می زنم، وقتی سفارش رسید، به سادگی آنها را گرم کنید
مشکل استیک های شانه ای این است که ضایعات زیادی تولید می کنند زیرا شانه ها به سمت لبه ها مخروطی می شوند. این انتها را برش می زنم و به قطعات کوچک برش می زنم و در سس پاستا استفاده می کنم.

تیغه بالا

این دومین برش لطیف بعد از فیله است.
یک قطعه در بسته دریافت می کنم. دارای چربی در خارج و یک غشاء در داخل است که 10-15٪ حجم را تشکیل می دهد. غشاء باید برداشته شود. اما این تنها مشکل نیست: در وسط غشای دیگری وجود دارد، بسیار سخت - حاوی مقدار زیادی کلاژن و ژلاتین است. از کل تیغه شانه عبور می کند و باید برداشته شود.
به سمت لبه دور در واقع ناپدید می شود و از این لبه می توانید استیک های "پر" درست کنید. آنها از یک طرف و طرف دیگر از گوشت تشکیل شده اند و در وسط آن غشایی وجود دارد که مانند یک درز کشیده شده است. اما این ژلاتین است و بعد از پختن نرم می شود. برای تهیه چنین استیک هایی، می توانید از نصف تیغه شانه استفاده کنید - و سپس غشاء بسیار ضخیم و سفت می شود.

این نیمه کاردک فقط با برداشتن غشا قابل استفاده است.
سپس می توانید مثلاً استیک آهنی بپزید. تنها نکته این است که الیاف موجود در آن مانند سایر استیک ها، به صورت عمودی به سطح گریل نمی رود: در آهن، الیاف به صورت افقی به سمت گریل می روند، به همین دلیل است که وقتی استیک کوچک می شود و کمی بلند می شود. پخته شده بعد از پخت حتما باید بگذارید کمی استراحت کند.
از این قسمت کاردک می توانید یک ظرف دیگر - رول درست کنید. برای این کار باید استیک را به دو قسمت تقسیم کنید و داخل آن را بریزید - من معمولا از اسفناج و قارچ استفاده می کنم. استیک را حلقه حلقه می کنم، در ماهیتابه سرخ می کنم و پخت را تمام می کنم. این یک غذای عالی برای فصل زمستان است!
گوشت را می توان در سالاد (مثلاً سزار) نیز استفاده کرد. ما آن را به قطعات کوچک، 100-120 گرم در هر ظرف برش می دهیم. این ها برخی از پرفروش ترین های ما هستند - استیک آهن و سالاد سزار!

یک تکه شانه تقریباً شش استیک آهنی، شش یا هشت استیک پر درست می‌کند و لبه‌های آن روی سالاد سزار می‌رود. به این ترتیب کل برش استفاده می شود.

هنگام تهیه شانه، باید برای تلفات بسیار زیاد آماده باشید: پس از برداشتن غشاء و ورید در وسط، 30-35٪ از برش از بین می رود. اما از آنجایی که دومین عضله حساس است، برش همچنان سودآور است.

با توجه به اینکه این ماهیچه به طور فعال کار می کند، خون زیادی از آن عبور می کند و در نتیجه آهن زیادی دارد، ممکن است به نظر برسد که استیک طعم کبدی دارد.

شایان ذکر است که غشای داخلی نیازی به برداشتن ندارد - اگر مثلاً استیک درست نکنید، بلکه کل تیغه شانه را بپزید. در آلمان و هلند آن را به طور کامل تا زمانی که در دمای پایین پخته می شود. اما حداکثر سود را می توان با تقسیم شانه به استیک ها و گرم کردن مجدد آنها روی گریل به دست آورد.

چشم گرد

این عضله گرد ران است، عضله چشم یکی از بیشترین آنهاست قطعات لطیفگوشتی که می توان به دست آورد.

برای ساندویچ های رست بیف عالی است. از آنجایی که ماهیچه متراکم است، به خوبی روی ساندویچ قرار می گیرد. ما همچنین از آن شنیسل درست می کنیم - اما قطعاً آن را می زنیم!

علاوه بر این می توان دنده را خورش داد. آن را به قطعات 280 گرمی برش می دهیم و با سبزیجات در آب سبزی می پزیم سپس به صورت کامل با همان سبزی سرو می کنیم.

می توان با قرار دادن پوسته فلفل روی آن به آرامی دود کرد و سپس به صورت نازک برش داد - شبیه باسترما می شود.

1 /11

• —1 —

  استیک نوع سیلی

  چربی:. 5.4 گرم
  کالری: 206
  چربی اشباع شده: 2 گرم

• —2—

  ماهیچه چشم

  چربی: 7 گرم
  کالری: 276
  چربی اشباع شده: 2.4 گرم

  عضله چشم متعلق به قسمت ران لاشه است. به دلیل شکل گردش، شبیه فیله مینیون است، اما بسیار سفت تر و آبدارتر است. بنابراین عضله چشم را باید آماده کرد و تا حد امکان به شکل دنده اصلی برش داد.

• —4 —

  سیکلت بالا

  چربی:. 10.6 گرم
  کالری: 316
  چربی اشباع شده: 4 گرم

  استیک از ناحیه مرکزی کمر بریده می شود.پختن آن مانند فیله کاملاً قابل قبول است: سریع و در دمای بالا.فیله بالا فاقد سنگ مرمر است، بنابراین درجه پخت ایده آل برای این استیک متوسط ​​است.

• —5—

  دور پایین

  چربی: 11 گرم
  کالری: 300
  چربی اشباع شده: 3.8 گرم

  دور پایین - استیک از قسمت باسن - بالاترین درجه مرمر بودن را ندارد پس بهتر است آن را آب پز کنید. آبدار بودن یک استیک فیله تضمین می شود اگر آن را بالاتر از حد متوسط ​​نپزید و کمی ادویه اضافه کنید.

• —6—

  فلپ گچبری

  چربی:. 12 گرم
  کالری: 240
  چربی اشباع شده: 3.8 گرم

  فلپ استیک از قسمت پایین ران بریده می شود.این ساختار خشن دارد، به این معنی که شما نمی توانید بدون ماریناد و ادویه جات ترشی جات انجام دهید.اگر یک استیک را بجوشانید، به قطعات لطیف و آبدار تبدیل می شود.این نوع گوشت باید متوسط ​​​​یا متوسط ​​​​پخته شود - سپس از نرمی استیک فلپ اطمینان حاصل می شود.

• —7—

  فیله مینیون

  چربی:. 16 گرم
  کالری: 348
  چربی اشباع شده: 6 گرم

  بنابراین، فیله مینیون ادعا می کند که بیشترین ... گوشت تردصرفاً به این دلیل که از قسمتی از لاشه بریده شده است که ماهیچه های آن کمتر درگیر زندگی حیوان است.از همه استیک ها حق بیمهفیله مینیون است که به دلیل داشتن کمترین میزان چربی معروف است.برش نه از نظر چاشنی و نه از نظر آماده سازی دمدمی مزاج نیست، اما گزینه ایده آل نمک، فلفل و سرخ کردن هر دو طرف روی حرارت است.

• —8 —

  پورترهاوس/T-bone

  چربی:. 16.4 گرم
  کالری: 346
  چربی اشباع شده: 6.6 گرم

  تصادفی نیست که پورترهاوس را می توان در آن یافت بهترین رستوران هاصلحویژگی این برش این است که در واقع از دو نوع گوشت تشکیل شده است که با استخوان T شکل از هم جدا شده اند.در یک طرف یک فیله و در طرف دیگر یک لبه نازک فیله (نیویورک) وجود دارد.گوشت را روی حرارت زیاد بپزید تا طلایی شود.درجه توصیه شده متوسط ​​یا متوسط ​​نادر است.

• —9 —

  استیک دامن

  چربی:. 17.2 گرم
  کالری: 348
  چربی اشباع شده: 6.6 گرم

  استیک دامن سخاوتمندانه با لایه‌های چربی مرمر شده و بافتی لطیف و طعمی عمیق به آن می‌دهد.. علاوه بر این، برش آنقدر نازک است که با دمای پایین ناسازگار است. فقط باید آن را روی حرارت زیاد و در حداکثر دما بپزید.همچنین استیک دامن باید مرینیت شود - به این ترتیب آبدارتر می شود و الیاف آن کاملاً ماریناد را نگه می دارد.