پخت پیراشکی. کوفته ها: بهترین دستور العمل ها و اسرار آشپزهای حرفه ای

خمیر کامل پر کردن کاملبه طور خلاصه، همه چیز در این ظرف عالی است. کدام کوفته را بیشتر دوست دارید: با کلم یا با سیب زمینی و قارچ. نمی توانید انتخاب کنید؟ همه چیز را آماده کنید!

دستور پخت کوفته های خانگی

چه چیزی نیاز دارید:

خمیر:
600 گرم آرد
0.5 قاشق چایخوری نمک
400 میلی لیتر آب

فیلینگ سیب زمینی:
4 عدد سیب زمینی بزرگ
مقدار اندکی نمک
2 عدد پیاز
200 گرم از هر گونه قارچ
روغن سبزیجات

فیلینگ کلم:
500 گرم کلم تازه
مقدار اندکی نمک
روغن سبزیجات

اینینگ ها:
3 عدد پیاز بزرگ
1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات

طرز تهیه کوفته های خانگی:
1. خمیر سفت را از آرد، نمک و آب ورز دهید و بگذارید 20 دقیقه استراحت کند.

توپ خمیر
2. سیب زمینی ها را آب پز کنید، پس از جوشیدن نمک اضافه کنید.
3. پیاز و قارچ را ریز خرد کنید.

قارچ ها را خلال کنید
4. قارچ ها را به مدت 10 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید، سپس پیاز را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا پیاز طلایی شود.
5. سیب زمینی ها را له کنید، با قارچ و پیاز ترکیب کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

سیب زمینی و قارچ - پر کردن
6. کلم را به نوارهای نازک برش دهید، در روغن نباتی روی حرارت ملایم زیر درب به مدت 15-20 دقیقه سرخ کنید تا نرم شود، نمک اضافه کنید.

کلم سرخ شده
7. قسمتی از خمیر را برش دهید، طناب بزنید و آن را به قطعات تقسیم کنید. نان های تخت را پهن کنید.
8. فیلینگ را اضافه کنید.

پر کردن کلم روی خمیر لبه ها را به هم فشار دهید.

کوفته ها قبل از پختن
9. کوفته ها را به مدت 4 دقیقه در آب نمک در حال جوش با یک برگ بو بجوشانید.
10. پیاز را ریز خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید.
11. کوفته های آماده را در یک قابلمه قرار دهید، با پیاز سرخ شده بپاشید.

کوفته های آماده با پیاز هم بزنید. بلافاصله سرو کنید!

خمیر پیراشکی باید کشدار باشد تا در هنگام مدل سازی پاره نشود و در حین پخت از هم نپاشد. برای این شما نیاز دارید توجه ویژهزمانی را به ورز دادن اختصاص دهید

بهتر است آرد را تکه تکه اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن با قاشق هم بزنید (ممکن است کمی کمتر یا بیشتر از مقدار آرد مشخص شده در دستور غذا نیاز داشته باشید). وقتی خمیر غلیظ شد، آن را با دست کاملا ورز دهید: این کار حدود 7 دقیقه طول می کشد. خمیر آمادهنباید به دستان شما بچسبد اگر به این نتیجه نرسیدید، آرد بیشتری اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید.

خمیر تمام شده را به مدت نیم ساعت در دمای اتاق با یک فیلم یا حوله بپوشانید.

خمیر پایه آب برای پیراشکی با پر نمک عالی است. برای تهیه کوفته های شیرین بهتر است از خمیر تهیه شده با شیر یا کفیر استفاده کنید. در صورت تمایل می توانید شکر نیز به آن اضافه کنید.

1. خمیر آب

عناصر

• 200 میلی لیتر آب یخ؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 400 گرم آرد.

آماده سازی

آب و نمک را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

2. خمیر کفیر

عناصر

• کفیر 200 میلی لیتر؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 400 گرم آرد.

آماده سازی

تخم مرغ و نمک را به کفیر اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس آرد الک شده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.

3. خمیر شیر

عناصر

• 2 عدد تخم مرغ؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 200 میلی لیتر شیر ولرم؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 400 گرم آرد.

آماده سازی

تخم مرغ و نمک را هم بزنید. شیر و کره را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.

4. شیرینی چوکس بدون تخم مرغ

عناصر

• 400 گرم آرد؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 250 میلی لیتر آب جوش.

آماده سازی

آرد را الک کرده و به آن نمک اضافه کنید. در روغن و آب جوش بریزید و خمیر را ورز دهید.

طرز تهیه فیل برای کوفته ها

بر خلاف آنچه که اغلب با گوشت درست می‌شود، کوفته‌ها را می‌توان تقریباً با هر چیزی پر کرد: انواع توت‌ها، سبزیجات، پنیر دلمه، پنیر و حتی همان گوشت که فقط آماده شده است. در اینجا دستور العمل هایی برای رایج ترین و خوشمزه ترین فیلینگ ها برای کوفته ها آورده شده است.

عناصر

• 500 گرم سیب زمینی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 1 عدد پیاز؛
• کمی روغن گیاهی؛
• 50 گرم کره؛
• سبزی - اختیاری.

آماده سازی

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید. پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. سیب زمینی ها را آبکش کرده، کره را اضافه کرده و له کنید. پیاز و فلفل را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و کمی خنک کنید. می توانید سبزیجات خرد شده مانند شوید یا پیاز سبز را به سیب زمینی اضافه کنید.

عناصر

• 500 گرم قارچ؛
• 1 عدد پیاز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

آماده سازی

هر گونه قارچ دلخواه خود را بردارید. آنها را در مخلوط کن خرد کنید یا با دست ریز خرد کنید. پیاز خرد شده را در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود. قارچ و ادویه را به آن اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید تا قارچ ها پخته شوند.

می توانید فیلینگ سیب زمینی و قارچ درست کنید. برای انجام این کار فقط باید مخلوط کنید پوره سیب زمینیو قارچ سرخ شده به نسبت تقریبی 1:2.

مواد لازم برای فیلینگ شیرین

• 500 گرم پنیر دلمه؛
• شکر - به مزه؛
• یک پیمانه وانیلین

مواد لازم برای فیلینگ مرزه

• 500 گرم پنیر دلمه؛
• 1 دسته از هر سبزی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

برای پر کردن شیرینشکر و وانیلین را مخلوط کنید. برای نمک - پنیر دلمه، گیاهان ریز خرد شده و نمک.

4. پیراشکی با انواع توت ها

عناصر

• 400 گرم از انواع توت ها؛
• 1-2 قاشق غذاخوری نشاسته؛
• شکر - به مزه.

آماده سازی

هر دو توت تازه و یخ زده مناسب هستند. دومی را در یک آبکش بریزید تا مایع اضافی آن خارج شود. برخی از انواع توت ها، مانند گیلاس، پس از یخ زدایی هنوز کاملا مرطوب هستند. برای غلیظ شدن پر کردن آینده، نشاسته را به توت ها اضافه کنید و مخلوط کنید. هربار چند عدد توت کامل را روی تکه های خمیر آماده شده قرار دهید و حدود ⅓ قاشق چایخوری شکر بپاشید.

به هر حال، از آب میوه ای که از توت های یخ زده خارج شده است، می توانید درست کنید سس خوشمزهبه کوفته ها برای این کار شیره را با شکر مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا شکر حل شود و مخلوط غلیظ شود. سپس آن را با خامه ترش یا مخلوط کنید ماست طبیعی. مقدار مواد را با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید.

عناصر

• 400 گرم پنیر سفت.

آماده سازی

فقط باید آن را روی یک رنده درشت رنده کنید. هر انجام خواهد داد. اما به خاطر داشته باشید که انتخاب شما روی کوفته های آینده تأثیر می گذارد. اگر روشن می خواهی، طعم غنیپر کردن، سپس پنیر مناسب را انتخاب کنید - خوش طعم تر و شورتر.

راستی، پنیر رنده شدههمچنین می توانید آن را به فیلینگ سیب زمینی اضافه کنید. نسبت پوره و پنیر تقریباً 1:3 است.

عناصر

• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• کمی روغن گیاهی؛
• 300 گرم کلم؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

پیاز را خرد کرده، هویج را رنده کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس خرد شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید. آب را اضافه کنید و کلم را بجوشانید تا نرم شود. فیلینگ را نمک و فلفل کنید. کمی خنک کنید.

کلم خورشتی را می توان با پوره سیب زمینی، گوشت سرخ شده یا قارچ به نسبت 1: 1 مخلوط کرد. به جای کلم تازه، می توانید از آن استفاده کنید. کلم ترشکه ابتدا باید خوب فشرده شود.

عناصر

• 1 عدد پیاز؛
• چند قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 500 گرم هر گوشت چرخ کرده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

پیاز را خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ کرده و ادویه را به آن اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید و هر از گاهی هم بزنید تا گوشت پخته شود. این تقریباً 15 تا 20 دقیقه طول خواهد کشید.

طرز تهیه پیراشکی

روی میز را آرد پاشی کنید و خمیر را به شکل یک ورقه صاف و نازک باز کنید. با استفاده از یک لیوان یا وسیله دیگر، دایره ها را برش دهید. خمیر باقیمانده را با دست خوب به خاطر بسپارید، دوباره آن را پهن کنید و تکه های بیشتری درست کنید.

فیل را در مرکز هر دایره قرار دهید. مقدار آن به اندازه قطعه کار بستگی دارد. اگر پر کردن خیلی کم باشد، در نهایت فقط خمیر را می خورید. و اگر زیاد باشد، ممکن است کوفته ها در حین پخت از هم بریزند.

سپس فیلینگ را از وسط تا کنید و لبه ها را محکم ببندید. مطمئن شوید که فیلینگ فراتر از خمیر نباشد.

می توانید کوفته ها را به این شکل رها کنید یا می توانید از درز به دست آمده یک پیگ دم درست کنید. برای این کار با حرکت در یک جهت، کم کم لبه خمیر را نیشگون بگیرید.

طرز پخت پیراشکی

بهتر است پخت را به چند مرحله تقسیم کنید. اگر کوفته های زیادی را به طور همزمان بپزید، ممکن است به هم بچسبند.

کوفته ها را در آب نمک در حال جوش بریزید و حرارت را ملایم کنید. لازم است آب را نمک بزنید، حتی اگر پر کردن شیرینی دارید. نمک از چسبیدن کوفته ها به هم جلوگیری می کند. برای این کار می توانید کمی روغن نباتی نیز به آب اضافه کنید.

کوفته ها را با دقت هم بزنید و صبر کنید تا شناور شوند. فقط چند دقیقه طول می کشد. سپس بسته به ضخامت خمیر آنها را 2 تا 5 دقیقه دیگر بپزید. در حین پخت، کوفته ها را مرتب هم بزنید.

دیگر چگونه می توانید کوفته ها را بپزید؟

کوفته ها در آرام پز

برای یک زوج

ظرف بخار پز را با سبزی یا کره. کوفته ها را در یک لایه در آنجا قرار دهید تا به یکدیگر برخورد نکنند. دو لیوان آب داخل کاسه مولتی کوکر بریزید و ظرف را قرار دهید. درب را ببندید و به مدت 15 دقیقه در حالت "بخار" بپزید.

در آب

کاسه مولتی اجاق را با آب داغ تا نیمه پر کنید و نمک اضافه کنید. کوفته ها را در آب قرار دهید، درب آن را ببندید و به مدت 3-5 دقیقه در حالت بخار بپزید.

کوفته ها را با استفاده از تابه بخارپز کنید

آب را در یک قابلمه بجوشانید. بخارپز را با روغن چرب کنید و روی تابه قرار دهید. نباید به آب دست بزند. کوفته ها را در یک لایه روی آن قرار دهید تا به یکدیگر برخورد نکنند. روی حرارت را بپوشانید و به مدت 5-7 دقیقه بپزید.

اگر ضمیمه مخصوص بخارپز ندارید، می توانید از گاز معمولی استفاده کنید. ظرف را حدود یک سوم پر از آب کنید. پارچه پنیر را محکم روی تابه بکشید. آب را به جوش بیاورید، کوفته ها را روی پارچه پنیر قرار دهید تا به یکدیگر برخورد نکنند و با درب بپوشانید. تقریباً 10 دقیقه بپزید.

کوفته ها در مایکروویو

کوفته ها را در یک لایه در یک ظرف عمیق قرار دهید. در آب داغ بریزید اما روی کوفته ها را کاملا نپوشانید. کمی نمک به آب اضافه کنید.

کوفته ها را با درب یا بشقاب بپوشانید. مایکروویو را با قدرت کامل به مدت یک دقیقه قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد، قدرت را به حد متوسط ​​کاهش دهید و حدود 8 دقیقه بپزید. کوفته ها را 5 دقیقه دیگر در مایکروویو خاموش بگذارید و سپس آب آن را خالی کنید.

کوفته ها در ماهیتابه

این روش بیشتر برای تهیه پیراشکی با فیلینگ نمکی مناسب است. اما اگر همچنان می خواهید کوفته های شیرین را سرخ کنید، به جای روغن نباتی از کره استفاده کنید.

در ماهیتابه کمی روغن داغ کنید و کوفته ها را در یک لایه قرار دهید. هر طرف را چند دقیقه روی حرارت متوسط ​​تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.

کوفته های سرخ شده شبیه پای است. اگر فقط می خواهید کمی سرخ شوند، می توانید کوفته های آب پز را سرخ کنید.

امتیاز: طرز تهیه پیراشکی تنبل

fotostrana.ru

هنگام پخت و پز پیراشکی تنبلپر کردن در خمیر پیچیده نمی شود، بلکه مستقیماً در آن مخلوط می شود. بنابراین، غذا به سرعت و به سادگی آماده می شود. در واقع، به همین دلیل نام خود را گرفته است. ما دو دستور العمل برای این غیر معمول، اما بسیار به شما پیشنهاد می کنیم کوفته های خوشمزه.

1. پیراشکی تنبل با پنیر

دستور العمل کلاسیک شامل استفاده از پنیر است.

عناصر

• 500 گرم پنیر دلمه؛
• 3 عدد زرده تخم مرغ؛
• 40 گرم کره؛
• 2-3 قاشق غذاخوری شکر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 100 گرم آرد.

آماده سازی

اگر پنیر دانه دار دارید، ابتدا بهتر است آن را از طریق صافی خرد کنید. این کار باعث لطافت بیشتر کوفته ها می شود.

پنیر دلمه، زرده ها، کره آب شده، شکر و کمی نمک را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. آن را به شکل سوسیس بغلتانید، روی آن را کمی با دست فشار دهید و به صورت الماس های کوچک برش دهید.

تکه های خمیر را داخل آب نمک در حال جوش بریزید و هر از گاهی هم بزنید. وقتی شناور شدند، 2-4 دقیقه دیگر بپزید. پیراشکی تنبل را با کره، خامه ترش یا مربای مورد علاقه خود سرو کنید.

2. پیراشکی تنبل با سیب زمینی

و این دستور غذا مخصوصاً زمانی خوب است که باقیمانده غذا دارید و می خواهید چیز جالبی بپزید. با این حال، می توانید پوره مخصوص کوفته ها درست کنید.

عناصر

• 700 گرم سیب زمینی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 1 عدد پیاز؛
• کمی روغن گیاهی؛
• 50 گرم کره؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 100 گرم آرد.

آماده سازی

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. پیاز را خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود.

سیب زمینی ها را آبکش کرده، روغن را اضافه کرده و به پوره له کنید. پس از خنک شدن، تخم مرغ و فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آرد را اضافه کرده و به خمیر یکدست تبدیل کنید. شاید کمی آرد بیشتر لازم باشد.

خمیر را به شکل سوسیس در آورده و به قطعات کوچک برش دهید. آنها را در قسمت هایی در آب نمک در حال جوش بریزید. وقتی روی سطح شناور شدند، 2-3 دقیقه دیگر بپزید. قبل از سرو، کوفته ها را با پیاز سرخ شده بپاشید.

وارنیکی - بهترین دستور العمل هاآماده سازی
پیراشکی با پنیر و شیر

محصولات (برای 6 وعده)

برای آزمون:

تخم مرغ - 1 عدد.
آب - 0.5 فنجان
شیر - 0.5 فنجان
نمک - 0.5 قاشق چایخوری
آرد - 5-6 لیوان

برای پر کردن:

پنیر خامه ای چرب - 400 گرم
تخم مرغ - 1 عدد.
شکر - 1-4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
برای ارسال:
کره - به مزه
خامه ترش - به مزه

طرز تهیه پیراشکی با پنیر با شیر:

آرد را الک کنید.
تخم مرغ را داخل آرد بزنید، نمک اضافه کنید.
آب را با شیر مخلوط کنید. به تدریج مایع را به آرد اضافه کنید و مدام با قاشق هم بزنید.
خمیر سفت را ورز دهید.
روی خمیر را با حوله بپوشانید. بگذارید 20 دقیقه بماند.
پنیر دلمه را با شکر و تخم مرغ کاملاً چرخ کنید. خوب مخلوط کنید.
بخشی از خمیر را بردارید و با اضافه کردن آرد، آن را به شکل کیک نازک (حدود 2 میلی متر) بغلتانید.
خمیر را به شکل مربع (در اندازه 5×5 سانتی متر) برش دهید یا با یک لیوان دایره ها را فشار دهید.
روی هر تکه خمیر 1 قاشق چایخوری بگذارید پر کردن کشک.
لبه ها را با دقت ببندید و یک کوفته درست کنید.
همه کوفته ها را به این ترتیب فرم دهید.
2.5 لیتر آب را بجوشانید. آب را نمک بزنید. یک قسمت از کوفته ها را در آب جوش بریزید. اجازه دهید کوفته ها شناور شوند، سپس کوفته ها را با پنیر دلمه در شیر بپزید تا نرم شوند، 2 تا 3 دقیقه روی حرارت متوسط.
قسمت تمام شده را با یک قاشق سوراخ برداشته و یک تکه کره اضافه کنید. کوفته ها با پنیر و شیر آماده است.
کوفته های داغ را با پنیر و خامه ترش سرو کنید.
نوش جان

پیراشکی با کفیر

محصولات

خامه ترش - 0.5 فنجان
کفیر - 0.5 فنجان
جوش شیرین - 0.5 قاشق چایخوری.
نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
آرد - 500 گرم

خمیر کوفته های تهیه شده با کفیر نباید خیلی سفت باشد.

پر کردن کوفته های تهیه شده با کفیر می تواند هر چیزی باشد. یک بشقاب درست کردم: با توت فرنگی، آلو و کشمش و سیب زمینی.

پیراشکی با زغال اخته

محصولات (برای 4 وعده)

برای آزمون:

آرد - 1.5-2 فنجان
آب - 0.5-0.7 فنجان
نمک - 1 پیمانه
برای پر کردن:
زغال اخته - 400 گرم
شکر - 0.5-1 لیوان

طرز تهیه پیراشکی با زغال اخته:

زغال اخته ها را خوب بشویید و بگذارید آب آن کشیده شود.
آرد را الک کنید.
آرد را سوراخ کنید، نمک، روغن نباتی و آب گرم اضافه کنید
خمیر سفت را ورز دهید. با یک حوله بپوشانید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند.
خمیر را به 2-3 قسمت تقسیم کنید. طناب ها را بپیچید. خمیر را به قطعات برش دهید، به شکل توپ گرد کنید
(قطر حدود 2.5 سانتی متر).
هر تکه از خمیر را به شکل دایره نازکی در آورید. 1 قاشق چایخوری فیلینگ اضافه کنید و شکر بپاشید.
لبه ها را با دقت فشار دهید و به شکل کوفته در بیاورید. همه کوفته ها را اینطوری درست کنید.
2.5 لیتر آب داخل دیگ بریزید. روی آتش بگذارید، بجوشانید. نمک اضافه کنید. یک قسمت از کوفته ها را در آب جوش بریزید. بعد از اینکه کوفته ها روی سطح شناور شدند، کوفته ها را با زغال اخته به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.
کوفته ها را در ظرفی بریزید و شکر بپاشید و سرو کنید.
نوش جان!

پیراشکی با سیب زمینی و قارچ یا کلم

چه کسی پیراشکی دوست ندارد؟ با گوشت، پنیر کوتاژ، سیب زمینی، هرگز پر کردن را نمی دانید! به عنوان مثال، با استفاده از این دستور می توانید پیراشکی با سیب زمینی و کلم یا پیراشکی با قارچ و سیب زمینی تهیه کنید.

محصولات

خمیر پیراشکی با تخم مرغ به مزه
سیب زمینی چرخ کرده و به مزه مخلوط کنید
کره به مزه
یا خامه ترش به مزه

طرز پخت پیراشکی با سیب زمینی و کلم یا قارچ:

خمیر و گوشت چرخ کرده را برای کوفته ها آماده کنید

خمیر را پهن کرده، دایره یا مربع برش دهید و روی هر کدام کمی گوشت چرخ کرده بچینید و کوفته درست کنید.

برای جوشاندن آب. کلم و سیب زمینی را در آب جوش نمکی بریزید و تفت دهید تا نرم شود.
از قارچ و سیب زمینی هم می توانید کوفته درست کنید.

با کوفته ها با کره یا خامه ترش سرو کنید.

کوفته های بخارپز

دستور العمل بسیار ساده برای کوفته های بخارپز که می توان با بیشترین مقدار آن را تهیه کرد با پر کردن های مختلف. خوشمزه و بسیار آسان، آن را امتحان کنید!

محصولات

کفیر 200 گرم
نوشابه 0.2 قاشق چایخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ 1 عدد
آرد 0.5 کیلوگرم

طرز پخت پیراشکی بخارپز:

تخم مرغ را با کفیر مخلوط کنید، نمک و سودا را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، به تدریج آرد را اضافه کنید. خمیر باید نرم باشد اما به دست نچسبد.

خمیر را نه خیلی نازک باز کنید، دایره هایی را با لیوان برش دهید. هر دایره را کمی پهن کنید و فیل را اضافه کنید و کوفته را ببندید.

بخار. اگر دیگ دوتایی ندارید، گاز را روی یک قابلمه کوچک قرار دهید، کوفته ها را بچینید، قابلمه را با کوفته ها در یک قابلمه بزرگ آب جوش قرار دهید و کل ساختار را با یک درب بپوشانید.

پر کردن کوفته های بخارپز را می توان له کرد سیب زمینی آب پز، پنیر دلمه، گیلاس، آلو.

پیراشکی با گیلاس

در بین کوفته های توت و میوه، من به کوفته های گیلاسی مقام اول را افتخار می دهم. این هم یک غذای دوم دلچسب و هم یک دسر خوشمزه است.

محصولات

هر کدبانو میتونه خمیر خودش رو داشته باشه. این بار این را دارم:

آرد - تا 700 گرم
آب - 250 میلی لیتر
شیر - 250 میلی لیتر
تخم مرغ - 1 عدد.
برای پر کردن:
گیلاس تازه - 750 گرم
شکر - 1 لیوان

از شیر، آب، تخم مرغ و آرد (به تدریج اضافه کنید) سفت ورز نمی دهیم خمیر الاستیک.
بگذارید 20 دقیقه استراحت کند.

در همین حین، هسته های آلبالو را جدا کنید. من یک دستگاه خوب برای این کار دارم. می‌توانید استخوان‌ها را داخل آن رها کنید، اما پس از آن حوصله تف کردن آنها روی میز ندارید.
خمیر را پهن کنید، دایره هایی درست کنید. آلبالو و شکر را در قسمت‌های کوچک مخلوط می‌کنم تا وقت آب‌گیری نداشته باشند. سه عدد گیلاس را با شکر روی دایره قرار دهید و روی پیراشکی را خوب بپوشانید
کوفته های آماده شده را در مقدار زیادی آب جوش بجوشانید. حتما بعد از اضافه کردن با کفگیر چوبی یا قاشق هم بزنید تا ته نگیرد. 5-7 دقیقه بپزید. سپس در آبکش آبکش کنید یا کوفته ها را با قاشق سوراخ دار جدا کنید. کوفته های توت را با روغن چرب نمی کنم بلکه روی تخته برش می گذاریم تا خشک شوند. وقتی کوفته ها کمی خنک شدند، می توانید روی آنها شکر بپاشید.
کوفته ها را در بشقاب قرار دهید. اگر مقداری آب آلبالو از توت ها باقی مانده بود، آن را با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق شکر و روی کوفته ها بریزید.
نوش جان!

کوفته آرد گندم سیاه با پنیر کوتیج

محصولات

آرد گندم سیاه 3 پیمانه
شیر 0.5 فنجان
یا آب 0.5 لیوان
تخم مرغ 1 عدد
نمک 0.5 قاشق چایخوری

پنیر دلمه 600 گرم
شکر 0.5 لیوان
تخم مرغ 1 عدد
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آبیاری:
کره 40 گرم
یا خامه ترش 2.5 پیمانه

نمک و آرد گندم سیاه را به شیر یا آب در حال جوش اضافه کنید و تخم مرغ ها را اضافه کنید و خمیر را درست کنید. پنیر تازهاز صافی بمالید، شکر، تخم مرغ خام، نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خمیر آماده شده را به صورت تکه های کوچک بردارید و پوسته نازک گردی روی کف دستتان درست کنید و وسط آن پنیر کوتیج قرار دهید و یک کوفته نیم دایره درست کنید.

کوفته ها را در آب نمک به مدت 10-12 دقیقه بجوشانید. هنگام سرو کوفته های داغ را با کره بریزید و خامه ترش را جداگانه سرو کنید.

پیراشکی با گوشت و کلم

محصولات

پر كردن:

گوشت گاو (کتلت) 100 گرم
گوشت خوک (گوشت کتلت) 100 گرم
کلم سفید 0.33 سر
پیاز 0.5 سر
کره 15 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

درست مثل کوفته ها با گوشت. برای گوشت چرخ کرده 1 قسمت گوشت و 3 قسمت کلم سفید آب پز و چرخ کرده بردارید.

کوفته های بخارپز شده با پنیر

محصولات

آرد گندم 2-3 پیمانه
شیر یا آب 0.5 فنجان
تخم مرغ 2 عدد
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
پنیر دلمه 500 گرم
شکر 2 قاشق غذاخوری قاشق ها
کره 2 قاشق غذاخوری قاشق ها
خامه ترش 0.75 فنجان
یا شربت میوه به مزه

کوفته های خوشمزه را نه تنها می توان به روش معمول طبخ کرد، بلکه کوفته ها را نیز بخارپز کرد. دستور غذا فقط در روش پخت متفاوت است. کوفته های بخارپز شده با پنیر کوتیج یا سایر مواد پرکننده زیبا، مرتب و تمیز می شوند، که گاهی اوقات هنگام جوشاندن در آب اتفاق می افتد.

تخم مرغ را با شیر یا آب بزنید و 1/2 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک. آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر سفت را ورز دهید.

پنیر دلمه را از چرخ گوشت رد کنید، شکر، زرده، 1 قاشق غذاخوری کره ذوب شده را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. خمیر را خیلی نازک باز کنید، با استفاده از کاتر شیشه ای یا فلزی دایره هایی از آن برش دهید، با برس سفیده تخم مرغ زده شده روی آن ها بمالید و حدود 1 قاشق چایخوری از مخلوط کشک را روی هر دایره قرار دهید.

لبه ها را به هم وصل کرده و فشار دهید. 10-15 دقیقه قبل از سرو، کوفته ها را در یک دیگ دوتایی یا روی پارچه پنیر یا الک در یک تابه آب جوش قرار دهید.

کوفته های بخارپز آماده با پنیر را می توان با کره ذوب شده بریزید. کوفته ها را با خامه ترش یا شربت میوه سرو کنید.

پیراشکی با پنیر کوتیج

این کوفته های خانگی با پنیر را حتی می توان سالم و رژیمی نامید :))). حداقل من سعی کردم آنها را اینگونه بسازم!

محصولات

برای آزمون:

آب - 1 لیوان
آرد - 3 فنجان
کره - 50 گرم
تخم مرغ - 2 عدد.
نمک - 1 پیمانه

برای پر کردن:

پنیر کوتیج (توده کشک کم چرب) - 500 گرم
شکر (فروکتوز) - 4-5 قاشق غذاخوری.
وانیلین - 1 کیسه

در قابلمه ای آب بریزید و روغن و نمک اضافه کنید و روی آتش بگذارید. صبر می کنیم تا آب بجوشد و کره آب شود
تابه را از روی حرارت بردارید. یک لیوان آرد را اضافه کنید و سریع مخلوط کنید تا گلوله نباشد. تابه را برگردانید آتش آهستهو با هم زدن مداوم خمیر را به مدت 2-3 دقیقه بپزید.
از روی حرارت بردارید و تخم مرغ ها را یکی یکی بشکنید و بعد از هر بار کاملا مخلوط کنید.
سپس آرد باقی مانده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. روی خمیر را بپوشانید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند. در این زمان، مایه را درست کنید: پنیر دلمه را با شکر و وانیل خرد کنید.
خمیر استراحت داده شده را به چند قسمت تقسیم کنید، روی سطح آردپاشی شده به صورت لایه ای کمی ضخیم تر از کوفته ها پهن کنید، با استفاده از یک فنجان مناسب دایره ها را برش دهید.
روی هر دایره مقدار کمی پنیر بریزید.
درست کردن کوفته با پنیر
آب را در یک قابلمه با اندازه مناسب بجوشانید و کمی نمک به آن اضافه کنید. کوفته ها را در آب در حال جوش قرار دهید، فراموش نکنید که آنها را کمی هم بزنید (در غیر این صورت به ته می چسبند). کوفته ها را با پنیر دلمه به مدت 5 دقیقه در آب بسیار جوش بپزید.
کوفته های خانگی با پنیر را می توانید با خامه ترش یا مربا سرو کنید :))
نوش جان!

کوفته چاودار با سیب زمینی و سبزی

این کوفته ها بسیار خاص هستند - خمیر پیراشکی از آرد چاودار درست می شود!

محصولات (برای 3 وعده)

برای آزمون:

آرد چاودار - 160 گرم
آب - 80 گرم
نمک - 0.5 قاشق چایخوری

برای پر کردن:

سیب زمینی - 200-250 گرم
نمک - 0.25 قاشق چایخوری
فلفل سیاه آسیاب شده - 0.25 قاشق چایخوری
گیاهان خشک - 0.5 قاشق چایخوری

طرز تهیه پیراشکی با سیب زمینی از آرد چاودار:

برای تهیه فیلینگ، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و با 0.25 قاشق چایخوری نمک (20 دقیقه بعد از جوشیدن) بجوشانید.
آب سیب زمینی های تمام شده را تخلیه کنید. سیب زمینی ها را له کنید. فلفل سیاه و سبزی را اضافه کنید.
خمیر را آماده کنید: آرد را الک کنید. در آب بریزید. نمک اضافه کنید.
خمیر غلیظی را ورز دهید. آن را در فیلم بپیچید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
آن را باز نگذارید!
قسمتی از خمیر را برش دهید، آن را در یک سوسیس به قطر 3 سانتی متر بغلتانید و به قطعات 1 تا 1.5 سانتی متر برش دهید.
سطح کار خود را با آرد بپاشید.
هر تکه از خمیر را به صورت دایره ای به ضخامت 2 میلی متر باز کنید.
روی هر دایره مواد پر کنید.
لبه ها را با دقت فشار دهید.
شما باید کوفته چاودار را با سیب زمینی به همان روش معمولی بپزید (آنها را در آب جوش قرار دهید)
فقط کمی بیشتر - 7 دقیقه.
کوفته چاودار با سیب زمینی آماده است. نوش جان!

پیراشکی با سیب زمینی و شامپینیون

شیرینی چوکس برای کوفته ها بسیار لطیف و سبک است! گوشه های سختی ندارد و در عین حال خاصیت ارتجاعی دارد و در حین پخت از هم باز نمی شود. به شدت توصیه می شود!!!

محصولات (برای 8 وعده)

برای آزمون:

کره - 100 گرم
آب - 0.5 لیتر
نمک - 1 قاشق چایخوری.
شکر - 1 قاشق چایخوری.
آرد - 300 گرم + 400 گرم + برای گردگیری
تخم مرغ - 1 عدد.
ماست طبیعی 1.5٪ - 50 گرم
(دستور پخت کفیر می خواهد، اما من آن را نداشتم)

برای پر کردن:

سیب زمینی - 1 کیلوگرم
نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
پیاز - 300 گرم
قارچ - 0.5 کیلوگرم
روغن نباتی - برای سرخ کردن

آماده کردن شیرینی چوکسبرای کوفته ها کره را در قابلمه بریزید، در آب بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. روی آتش بگذارید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
از روی حرارت بردارید و 300 گرم آرد را کم کم اضافه کنید و هم بزنید و دم کنید. خمیر باید صاف باشد و از کناره های تابه جدا شود.
خمیر را به کاسه غذاساز (یا فقط یک کاسه) منتقل کنید و بگذارید کمی خنک شود - به اندازه ای که تخم مرغ دلمه نشود.
سپس تخم مرغ را زده و ماست را اضافه کنید.
400 گرم آرد اضافه کنید و ورز دهید تا سفت شود خمیر نرم.
خمیر بسیار خوب بیرون می آید - نرم، صاف و تقریباً نچسب.
خمیر تمام شده را با یک دستمال بپوشانید و 30 دقیقه بگذارید.

فیلینگ را آماده کنید.

برای این کار، سیب زمینی ها را با یک قاشق نمک بجوشانید، سپس آنها را پوره کنید. پیاز را نگینی خرد کرده، در روغن تفت دهید تا طلایی شود، به پوره اضافه کنید. قارچ ها را ریز خرد کرده در روغن تفت دهید تا طلایی شوند و به پوره اضافه کنید.
پوره سیب زمینی را با پیاز و قارچ خوب مخلوط کرده و کمی خنک کنید.
سپس خمیر را به قطعات کوچک هر کدام حدود 20 گرم تقسیم کنید.
هر تکه را در یک کیک صاف بغلتانید و یک قاشق چای خوری از فیلینگ را در مرکز قرار دهید.
از وسط تا کنید و لبه ها را با دقت ببندید.
مراحل را چندین و چند بار تکرار کنید تا زمانی که خمیر و سیب زمینی تمام شود (بسته به شانس شما ممکن است مقداری باقی بماند).
روی تخته را خوب آرد بپاشید و کوفته های آرد شده را روی آن قرار دهید.
کوفته ها را با سیب زمینی در فریزر قرار دهید. به میزان لازم در آب در حال جوش و کمی نمک بپزید: وقتی کوفته ها شناور شدند، 2 تا 3 دقیقه دیگر بپزید و با یک قاشق سوراخ دار بردارید.
کوفته ها را با سیب زمینی و قارچ با کره، خامه ترش، سبزیجات سرو کنید، سس گوجه فرنگیو دیگر چه تخیل کافی است!
یا می توانید کوفته ها را با سیب زمینی سرخ کنید!
نوش جان!

پیراشکی با سیب زمینی و قارچ

محصولات (برای 25 وعده)

1 قاشق غذاخوری. صحرا
1 قاشق غذاخوری. سرکه
1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات
50 گرم مخمر
0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین
کفیر 0.5 لیتر
نمک
ارد
سیب زمینی
قارچ

خمیر را ورز دهید، بگذارید بماند - بگذارید ور بیاید.

سیب زمینی ها را آب پز کنید، قارچ ها را سرخ کنید و مخلوط کنید.

وقتی خمیر ور آمد، کوفته ها را درست کرده و بخارپز کنید.
پیراشکی با سیب زمینی و قارچ آماده است!

پیراشکی با پنیر و سیب زمینی به زبان لهستانی

1 وعده

محصولات (برای 1 وعده)

آرد 350 گرم
آب 125 گرم
تخم مرغ 1 عدد
کره 50 گرم
سیب زمینی 800 گرم
پنیر دلمه 200 گرم
پیاز 50 گرم
چربی 30 گرم
فلفل به مزه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

سیب زمینی ها را در پوست بجوشانید، پوست بگیرید، با پنیر دلمه چرخ کنید، پیاز سرخ شده، نمک و فلفل را اضافه کنید، مخلوط کنید. آرد را روی تخته الک کرده و سوراخ کنید و یک تخم مرغ را داخل آن بزنید و نمک اضافه کنید و آب را اضافه کنید و خمیر شل را ورز دهید. آن را نازک پهن کنید، یک دایره توخالی به قطر 5 سانتی متر درست کنید، گوشت چرخ کرده را در وسط دایره قرار دهید، لبه های آن را نیشگون بگیرید. آب را در یک قابلمه کم عمق بزرگ بجوشانید، نمک اضافه کنید و کوفته ها را در قسمت های کوچک به آب در حال جوش اضافه کنید. در تابه ای در بسته بپزید. وقتی کوفته ها شروع به شناور شدن کردند، ماهیتابه را باز کنید و دوباره بجوشانید. پیراشکی ها را با قاشق سوراخ برداشته و روی آن ها آب داغ بریزید. وقتی آب آن خالی شد، روی ظرف گرم شده قرار دهید و روی آن روغن بریزید.

پیراشکی با سیب زمینی خورش شده با جگر مرغ در قابلمه

یک غذای خوشمزه - پیراشکی با سیب زمینی و جگر مرغ سرخ شده با پیاز، خورش شده در سس خامه ای. بسیار راضی کننده و معطر.

محصولات

جگر مرغ - 500 گرم
پیاز - 1-2 پیاز - 200 گرم
روغن نباتی - 50 میلی لیتر
نمک
فلفل سیاه زمینی
جعفری و شوید

برای آزمون:

آرد - 300 گرم یا بیشتر
تخم مرغ - 1 عدد.
نمک - یک خرج کردن
شیر - 100 میلی لیتر
آب - 100 میلی لیتر

پر كردن:

پوره سیب زمینی - 400 گرم

آرد - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
کره - 30 گرم
خامه - 15-20٪ - 200 میلی لیتر
گیاهان خشک ایتالیایی

طرز پخت پیراشکی با سیب زمینی و جگر در قابلمه:

برای پر کردن، پوره سیب زمینی را از قبل آماده کنید. سیب زمینی ها را آب پز کنید و با کره و شیر له کنید.
خمیر را پهن کرده و دایره هایی برش دهید. وسط هر دایره فیل را قرار دهید و روی کوفته را ببندید.
کوفته ها را بعد از رویش سطحی به مدت 5 تا 7 دقیقه در آب جوش نمک فراوان بجوشانید. کوفته ها را در آبکش آبکش کنید.
پیاز را به صورت نواری خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
پیاز را در یک بشقاب بریزید و روغن را در تابه بگذارید. پیاز را نمک و فلفل کنید.
جگر مرغ را در روغن باقی مانده سرخ کنید. نمک و فلفل.
شما می توانید گلدان های سهمیه یا یک گلدان بزرگ را بردارید. لایه بیرونی: کوفته، پیاز سرخ شده و جگر. آخرین لایه رویی باید کوفته باشد.
سس را برای ریختن آماده کنید. آرد را در کره تفت می دهیم، با یک لیوان آبی که کوفته ها در آن پخته شده اند، آن را رقیق می کنیم تا گلوله نباشد، سپس خامه، نمک به مزه، فلفل و سبزی را اضافه می کنیم.
سس را روی جگر با پیراشکی در قابلمه بریزید و درب آن را ببندید و کوفته ها را با سیب زمینی و جگر در قابلمه ها به مدت 20-25 دقیقه (بسته به اندازه قابلمه ها) در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.
کوفته های تمام شده با سیب زمینی و جگر را می توان با سبزیجات خرد شده پاشید. سرو کوفته با سیب زمینی و جگر با قارچ ترشی خوشمزه است.
نوش جان!

پیراشکی با کلم ترش

ما از شما دعوت می کنیم یک دستور پخت غیر متعارف را امتحان کنید غذای سنتی. راز طعم شگفت انگیز در این است شیرینی چوکسکه بسیار نرمتر و کشسان تر از حد معمول است.

محصولات

کلم ترش - 500 گرم
پیاز (بزرگ) - 2 عدد.
آرد - 500 گرم + آرد برای باز کردن خمیر
کره - 100 گرم + کره برای کوفته های آماده
روغن نباتی (زیتون) - 4 قاشق غذاخوری. ل
نمک - 1 قاشق چایخوری
آب - 300 میلی لیتر

طرز پخت پیراشکی با کلم ترش:

آرد را الک کنید، یک فرورفتگی کوچک در آن ایجاد کنید (روی میز یا در یک کاسه).
آب را به جوش بیاورید، نمک و روغن را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید و با احتیاط داخل آرد ریخته و هم بزنید.
خمیر ضخیم اما کشدار را ورز دهید.
خمیر را به شکل توپ در آورید، آن را در یک فیلم بپیچید و 30-40 دقیقه کنار بگذارید.
کلم را کاملاً فشار دهید (می توانید آن را در آبکش آبکش کنید و سپس آن را فشار دهید) و خرد کنید.
پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.
پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شود.
کلم را اضافه کنید. فلفلش کنیم مهم است که دائماً هم بزنید تا کلم نسوزد!
فیلینگ تمام شده را خنک کرده و ریز خرد کنید.
روی میز را آرد بپاشید. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید (می توانید خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را با رول باز کنید).
با کاتر یا لیوان گرد، دایره هایی از خمیر جدا کنید.
فیلینگ را روی هر دایره قرار دهید و لبه ها را با دقت ببندید.
می توانید قبل از درست کردن کوفته ها، لبه های دایره های پر شده را کمی با آب چرب کنید تا از جدا نشدن آن ها جلوگیری کنید.
با استفاده از چنگال می توانید لبه های کوفته ها را راه راه درست کنید.
کوفته ها را با کلم ترش در 3-4 لیتر آب نمک بجوشانید تا روی سطح شناور شوند.
کوفته های آماده را با قاشق سوراخ دار از آب خارج کرده و کره آب شده را داخل آن بریزید.
کوفته ها با کلم ترش آماده است. نوش جان!

پیراشکی با سیب زمینی "سانی"

پیراشکی با سیب زمینی اما ... کدو حلوایی. از آنجایی که خمیر کوفته ها با استفاده از پوره کدو تنبل تهیه می شود.

محصولات

برای آزمون:

آرد - 300 گرم
کدو تنبل - 100 گرم
تخم مرغ - 1 عدد.
نمک - 0.5 قاشق چایخوری
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

برای پر کردن:

سیب زمینی - 300 گرم
پیاز - 100 گرم
نمک - 0.25 قاشق چایخوری
فلفل - 0.25 قاشق چایخوری

کدو تنبل را پوست بگیرید و در مخلوط کن پوره کنید. تخم مرغ، روغن نباتی و نمک را اضافه کنید. مخلوط کردن.
آرد را در ظرفی بریزید و مخلوط تخم مرغ و کدو تنبل آماده شده را اضافه کنید.
خمیر را ورز دهید. با یک حوله بپوشانید یا در فیلم بپیچید. خمیر پیراشکی با سیب زمینی را به مدت 40 دقیقه بگذارید.
در حالی که خمیر پیراشکی با سیب زمینی در حال استراحت است، فیلینگ را آماده کنید.
سیب زمینی ها را در پوست بجوشانید، پوست بگیرید و له کنید.
پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
1 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. یک قاشق روغن نباتی پیاز را اضافه کنید و با حرارت متوسط ​​به مدت 10 دقیقه تفت دهید.
سیب زمینی و پیاز را مخلوط کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید. مخلوط کردن.
خمیر را به شکل سوسیس به ضخامت 3 سانتی متر برش دهید.
هر تکه را با رول نازک باز کنید.
فیلینگ را قرار دهید.

این کوفته ها را می توانید بلافاصله بپزید (آنها را در آب جوش قرار دهید و 7-10 دقیقه بپزید) یا می توانید برای استفاده بعدی کوفته ها را با سیب زمینی فریز کنید.

نوش جان!

پیراشکی با کلم و قارچ تازه

تفاوت های اصلی بین کوفته ها چیست؟ البته با پر کردن. هر چه چیزی داخل آن ها بریزیم، کوفته ها خوشمزه تر می شوند. این کوفته ها حاوی کلم خورش شده در خامه ترش با خاویار قارچ هستند. شوهر من از طرفداران پر و پا قرص پیراشکی است کلم ترش. اما من اینها را هم خیلی دوست داشتم.

محصولات

برای آزمون:

تخم مرغ - 1 عدد.
نمک - یک خرج کردن
شیر - 150 میلی لیتر
آب - 150 میلی لیتر
آرد - حدود 500 گرم

برای پر کردن:

پیاز - 1 عدد.
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
کلم سفید - 300-350 گرم
خاویار قارچ آماده - 150-200 گرم
خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
نمک
فلفل سیاه زمینی

برای سرخ کردن:

روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
پیاز - 1 عدد.
سبزه

طرز تهیه پیراشکی با کلم و قارچ:

برای فیلینگ، یک عدد پیاز ریز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید
300-350 گرم کلم ریز خرد شده را اضافه کنید. کمی نمک اضافه می کنیم. با هم زدن تفت میدیم تا لنگه بشه.
2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق خامه ترش و 150-200 گرم خاویار قارچ آماده شده. خاویار من از قارچ تازه، منجمد درست می شود، اما می توانید از قارچ خشک استفاده کنید. خوب هم بزنید و 5-7 دقیقه بجوشانید. فلفلش کنیم فیلینگ کوفته ها آماده است. آن را در بشقاب قرار دهید تا خنک شود.
بیایید خمیر را برای کوفته ها طبق هر دستور العمل مناسب آماده کنیم.
امروز 1 تخم مرغ، یک پیمانه نمک، 150 میلی لیتر شیر، 150 میلی لیتر آب و حدود 500 گرم آرد برای خمیر برداشتم. ورز دهید، پهن کنید و دایره بسازید.
روی هر دایره یک قاشق چای خوری پر می گذاریم و تا جایی که می توانیم آن را می پوشانیم - با قیطان یا به سادگی.
کوفته ها را بعد از رویش سطحی به مدت 5 تا 7 دقیقه در مقدار زیادی آب جوش نمک بجوشانید.

در مخلوطی از سبزیجات و کره، یک عدد پیاز را به صورت ربع حلقه برش دهید.
کوفته ها را در آبکش بریزید و در بشقاب بگذارید. کوفته ها را با کلم مزه دار کنید پیاز سرخ شدهو با سبزیجات خرد شده بپاشید.
نوش جان!

پیراشکی با گیلاس

محصولات

برای آزمون:

آرد - 1 قاشق غذاخوری.
آب - 0.5 قاشق غذاخوری.
نمک - 1 تراشه.
شکر - 1 قاشق چایخوری.

برای فیلینگ و شربت:

گیلاس - 500 گرم
شکر - 250 گرم
نشاسته - 0.3 قاشق چایخوری.
آب - 100 میلی لیتر

1. آلبالوها را پوست بگیرید. اگر گیلاس منجمد دارید، باید آنها را یخ زدایی کنید.

2. روی آلبالوها را با شکر بپوشانید و بگذارید چند ساعت بماند.

4. نشاسته را در 50 میلی لیتر آب حل کرده و به صورت جریان نازک در شربت در حال جوش بریزید و هم بزنید و ژله را بجوشانید. از روی حرارت بردارید و خنک کنید.

5. خمیر پیراشکی با گیلاس را آماده کنید. آرد را روی میز الک کنید. روی آن را سوراخ کنید، نمک، شکر و آب ولرم، اما نه داغ، اضافه کنید. حدود 30 درجه.

6. خمیر سفت را ورز دهید. خمیر را با یک دستمال تمیز به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.

7. خمیر را به صورت یک لایه نازک (2-3 میلی متر) باز کنید و به مربع های کوچک برش دهید.

8. با گیلاس کوفته درست کنید. وسط هر مربع چند گیلاس قرار دهید، لبه های خمیر را با دو گوشه مخالف به هم وصل کنید و نیشگون بگیرید.

9. آب را بجوشانید و کوفته ها را با گیلاس به صورت دسته جمعی بپزید تا پخته شود.

10. کوفته های داغ را با قاشق سوراخ دار از آب خارج کرده و سس سرد را روی آن ها بریزید و بلافاصله سرو کنید.

نوش جان!

کوفته بدون چربی با سیب زمینی

محصولات

برای آزمون:

آب - 1 قاشق غذاخوری.
آرد - 3 قاشق غذاخوری.
نمک - 1 قاشق چایخوری.

برای پر کردن:

سیب زمینی - 600 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل سیاه - 0.25 قاشق چایخوری.
برای سرخ کردن:
روغن نباتی - 100 میلی لیتر
پیاز - 1-2 عدد.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بعد از جوش آمدن 15-20 دقیقه بجوشانید. آب آن را خالی کنید، سیب زمینی ها را له کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.

2. خمیر را در دستگاه نان پز آماده کنید: همه مواد را در قالب دستگاه نان بریزید و برنامه "Dough" را انتخاب کنید.

3. تخته را با آرد بپاشید، خمیر را روی آن قرار دهید، آن را به شکل "سوسیس" درآورید، برای کوفته های آینده به قطعات کوچک برش دهید.

4. هر قطعه را با وردنه باز کنید. فیل را در وسط قرار دهید، آن را فشار دهید و به شکل کوفته در بیاورید.

5. کوفته های آماده را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید. تخته برش.

6. آب را در یک قابلمه بجوشانید، نمک اضافه کنید، کوفته ها را اضافه کنید، هم بزنید. به جوش بیاورید، پس از 3-5 دقیقه آنها را بپزید.

7. پیازها را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کنید. در روغن نباتی گرم شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. کمی نمک اضافه کنید.

نوش جان!

پیراشکی کلاسیک پولتاوا با گیلاس

خوشمزه ترین کوفته های تابستانی کدامند؟ خب البته با گیلاس. در اینجا دستور العملی از سری "کلاسیک های ژانر" آمده است - کوفته های کلاسیک پولتاوا با گیلاس.

محصولات (برای 4 وعده)

برای آزمون:

آرد - 2 فنجان
آب گرم - 1 لیوان
نمک - 0.5 قاشق چایخوری
روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

برای پر کردن:

گیلاس - 500 گرم
شکر - 200 گرم
آرد - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

فیلینگ گیلاس باید از قبل آماده شود تا گیلاس آب خود را آزاد کند. آلبالوها را خوب بشویید
گیلاس ها را پوست بگیرید
آب آلبالو را در ظرفی جداگانه بریزید.
آرد را الک کنید
نمک، روغن نباتی را اضافه کنید.
از آرد آب گرم، نمک و روغن نباتی، خمیر نسبتا سفت اما کشدار را ورز دهید، آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و حدود 1 ساعت بگذارید تا پف کند.
سپس خمیر را به صورت یک لایه نازک به ضخامت حدود 2 میلی متر باز کنید.
آلبالوها را با شکر و آرد بپاشید. مخلوط کردن.
خمیر را به مربع های کوچک برش دهید.
فیلینگ گیلاس را در وسط مربع ها قرار دهید.
سپس گوشه های مخالف را به هم وصل کرده و به هم فشار دهید تا به شکل کوفته در بیاید. همه کوفته ها را اینطوری درست کنید.
2.5 لیتر آب در یک قابلمه بریزید. بجوشانید. کوفته ها را در آب نمک در حال جوش بپزید تا شناور شوند.
کوفته های آماده شده را در بشقاب قرار دهید، آب آلبالو را روی کوفته ها بریزید. می توانید سرو کنید، پیراشکی های کلاسیک پولتاوا با گیلاس آماده است.
نوش جان!

پیراشکی با سیب زمینی و قارچ

پیراشکی با سیب زمینی و قارچ چاشنی شده با پیاز سرخ شده و خامه ترش! خانواده خود را با این خوراکی خوشمزه خوشحال کنید.

محصولات

برای آزمون:

آرد - 300 گرم یا بیشتر
تخم مرغ - 1 عدد.
نمک - یک خرج کردن
شیر - 100 میلی لیتر
آب - 100 میلی لیتر

برای پر کردن:

خاویار قارچ - 200 گرم
پوره سیب زمینی - 200 گرم

برای سوخت گیری:

پیاز - 1 عدد.
کره - 75 گرم
فلفل سیاه زمینی
جعفری و شوید خرد شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
خامه ترش - به مزه

طرز تهیه پیراشکی با سیب زمینی و قارچ:

می توانید کوفته ها را به تنهایی با قارچ درست کنید، اما بهتر است آنها را ورز دهید خمیر سیب زمینی. برای کوفته سیب زمینی و قارچ، خمیر آرد آماده کنید. اگر دستور پخت خمیر اثبات شده خود را دارید، آن را بپزید.
خمیر کشسانی را از آرد، آب، شیر، تخم مرغ و نمک ورز دهید.
برای فیلینگ، پوره سیب زمینی را از قبل آماده کنید و خاویار قارچ. سیب زمینی ها را آب پز کنید و با کره و شیر له کنید.
من خاویار قارچ را از قارچ عسلی تهیه کردم. قارچ ها را تمیز کردم، آب پز کردم، سپس در روغن نباتی با پیاز سرخ کردم. آن را در چرخ گوشت چرخانید. اینکه چه نسبتی سیب زمینی و خاویار قارچ را مخلوط کنید، به سلیقه شما بستگی دارد.
من بهترین گزینه را انتخاب کردم - نیمی سیب زمینی و نیمی قارچ.
خمیر را پهن کرده و دایره هایی برش دهید.
وسط هر دایره فیل را قرار دهید و روی کوفته را ببندید.
کوفته ها را با سیب زمینی و قارچ در مقدار زیادی آب جوش نمک به مدت 5 تا 7 دقیقه بعد از رویش بجوشانید. کوفته ها را در آبکش آبکش کنید.
پانسمان را آماده کنید. پیاز خرد شده را در روغن سرخ کنید. آن را با فلفل و سبزیجات ریز خرد شده بپاشید. سس را روی کوفته ها با سیب زمینی و قارچ بریزید.
پیراشکی با سیب زمینی و قارچ آماده است. نوش جان!

پیراشکی با گوشت

محصولات

پر كردن:

سرماخوردگی 500 گرم
پیاز 1 سر
کره 30 گرم
گوشت خوک 100 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل به مزه

گوشت را تکه تکه کنید و بجوشانید تا پخته شود. گوشت تمام شده را از چرخ گوشت رد کنید ، پیاز ریز خرد شده ، نمک ، فلفل را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید. خمیر را مطابق دستور "کوفته ها از آرد گندم سیاه با پنیر دلمه" آماده کنید.

هنگام سرو، کوفته ها را با کره ذوب شده یا گوشت خوک سرخ شده همراه با کرکلینگ بریزید.

پیراشکی با گوشت برای سوپ

محصولات

تخم مرغ 2 عدد.
نمک 0.5 قاشق چایخوری
روغن نباتی 1 قاشق غذاخوری. قاشق
آرد 150-200 گرم
گوشت گاو یا گوشت آب پز طیور 100 گرم
جعفری خرد شده 2 قاشق چایخوری
پیاز 2 قاشق چایخوری
روغن نباتی یا چربی غاز 1 قاشق غذاخوری. قاشق
نمک 0.5 قاشق چایخوری
فلفل سیاه در نوک چاقو
زنجبیل روی نوک چاقو

تخم مرغ ها را با نمک و روغن نباتی بزنید و کم کم آرد را به اندازه ای اضافه کنید تا خمیر سفتی به دست آید. خمیر را تا حد امکان نازک باز کرده و به ابعاد تقریبی 5 در 5 سانتی متر برش دهید و گوشت را دو بار از چرخ گوشت رد کنید و با جعفری، پیاز، چربی یا روغن نباتی، نمک، فلفل و زنجبیل مخلوط کنید. فیل را بین مربع های خمیر تقسیم کنید. هر کدام را به شکل مثلث تا کنید. لبه های خمیر را با چنگال آردپاشی شده ببندید. خمیر را با فیلینگ حدود 60 دقیقه روی تخته آردپاشی شده استراحت می دهیم و بعد از آن به مدت 15 دقیقه در آب جوش کم می پزیم. کوفته ها با گوشت با آبگوشت چاشنی می شوند و چنین سوپ در منوی تعطیلات گنجانده شده است.

کوفته های خانگی با سیب زمینی

محصولات (برای 4 وعده)

آرد - 3 فنجان
خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سودا - 0.5 قاشق چایخوری
آب - 0.5 فنجان
سیب زمینی - 5-6 عدد.
پیاز - 3 عدد.
کره - 100 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل - به مزه

طرز پخت پیراشکی با سیب زمینی:

سیب زمینی و پیاز را پوست بگیرید و بشویید. قطعه قطعه کنید. 2.5 لیتر آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید. سیب زمینی و پیاز را در آب جوش بریزید. بپزید تا نرم شود، حدود 20-25 دقیقه.
پیازها را پوست بگیرید و بشویید. به قطعات کوچک برش دهید. کره را آب کنید. پیاز را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​تفت دهید و هم بزنید تا قهوه ای طلایی شود (4-6 دقیقه).
وقتی سیب زمینی ها پخته شد، تمام آب آن را خالی کنید. پوره درست کنید. نمک و فلفل بزنید و 1/3 پیاز سرخ شده را با کره اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. فیلینگ را خنک کنید.
خمیر پیراشکی با سیب زمینی را آماده کنید. آرد را الک کرده با نمک مخلوط کنید. سودا را به خامه ترش اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. خامه ترش و سودا را به آرد اضافه کرده، مخلوط کرده و با هم زدن مداوم و اضافه کردن آب، خمیر با ضخامت متوسط ​​را ورز دهید.
روی خمیر را با حوله بپوشانید. بگذارید 20 دقیقه بماند.
خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید. قسمتی از خمیر را به صورت دایره ای (ضخامت 1.5-2 میلی متر) باز کنید و در صورت نیاز آرد اضافه کنید. از یک لیوان برای فشار دادن دایره ها استفاده کنید.
وسط هر دایره یک قاشق چای خوری کوچک سیب زمینی قرار دهید. لبه پیراشکی را با دقت فشار دهید.
همه کوفته ها را اینطوری درست کنید.
آب را در یک قابلمه بریزید. بجوشانید. نمک اضافه کنید. یک قسمت از کوفته ها را قرار دهید. کمی هم بزنید تا کوفته ها به کف تابه نچسبند. کوفته ها را با سیب زمینی 2 تا 3 دقیقه بعد از شناور کردن بپزید.
کوفته های تمام شده را با سیب زمینی با قاشق سوراخ دار در بشقاب بریزید و کره بریزید و پیاز سرخ شده را روی آن بپاشید.
نوش جان!

کوفته سیب زمینی با جگر مرغ

کوفته های خمیر سیب زمینی پر شده با سرخ شده جگر مرغ. خوش طعم!

محصولات

برای آزمون:

سیب زمینی (پخته شده در ژاکت خود و پوست کنده) - 4-5 عدد.
تخم مرغ - 1 عدد.
آرد - 250-300 گرم
نمک

برای پر کردن:

جگر مرغ - 500 گرم
پیاز - 1 عدد. اندازه کوچک
کره - 60 گرم
نمک
فلفل سیاه زمینی

برای سوخت گیری:

کره - 100 گرم
پیاز - 1 عدد.
سبزی خرد شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
مشکی تازه فلفل آسیاب شده

سایر قلوه ها نیز می توانند به عنوان پرکننده برای کوفته های سیب زمینی استفاده شوند: قلب، بطن. کوفته ها را می توان پر کرد کلم خورشتی، پیاز سرخ شده با ترقه.
نحوه پختن کوفته سیب زمینی:

سیب زمینی ها را از چرخ گوشت رد کنید، با تخم مرغ، آرد، نمک مخلوط کنید و خمیر را ورز دهید که باید از دستتان خارج شود. روی آن را بپوشانیم و بگذاریم کمی بماند.
برای تهیه فیلینگ، جگر را از فیلم ها جدا کنید، آن را در روغن با پیاز خرد شده سرخ کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. جگر را از چرخ گوشت رد می کنیم.
خمیر را به اندازه 3 میلی متر باز کنید و با لیوان دایره هایی برش دهید. مواد را روی دایره ها قرار دهید و روی کوفته ها را بپوشانید. کوفته های سیب زمینی آماده شده را پس از رویش به مدت 3 دقیقه در مقدار زیادی آب جوش نمک بپزید. کوفته ها را در آبکش بریزید.
کوفته های سیب زمینی را با پیاز سرخ شده در روغن مزه دار کرده، سبزی و فلفل بپاشید.
نوش جان!

پیراشکی واقعی اوکراینی

محصولات (برای 1 وعده)

پنیر کوتاژ به مزه
تخم مرغ 2-3 عدد
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
کره به مزه
خامه ترش به مزه
آرد به مزه
آب به طعم

خمیر را طبق معمول برای کوفته ها ورز دهید. آن را ببندید و اجازه دهید 30-40 دقیقه بماند، سپس آن را نازک پهن کرده و با لیوان به صورت لیوان برش دهید. از عصر پنیر دلمه را زیر فشار گذاشته و وقتی خمیر آماده شد با صافی مالش دهید و 2 تا 3 عدد تخم مرغ و کمی نمک اضافه کنید و کوفته ها درست کنید و بجوشانید. با کره و خامه ترش سرو کنید.

کوفته های پر شده با لوبیا و قارچ

محصولات (برای 4 وعده)

آرد 3 پیمانه
لوبیا 1 لیوان
قارچ خشک 100 گرم
لامپ 3-4 عدد.
روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
فلفل قرمز آسیاب شده برای طعم دادن
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

قارچ های خشک را بجوشانید و از آب گوشت خارج کنید و ریز خرد کنید. لوبیاها را بجوشانید و له کنید. پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. نصف پیاز سرخ شده، لوبیا و قارچ را در ظرفی بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید. از آرد، آب و نمک تهیه کنید خمیر بدون خمیردایره هایی را از روی آن باز کنید و روی آن ها را پر کنید و لبه ها را نیشگون بگیرید. کوفته های پخته شده را با پیازهای سرخ شده باقی مانده همراه با روغن نباتی بریزید. به جای لوبیا، می توانید سیب زمینی را در کوفته بریزید.

پیراشکی اوکراینی

محصولات

برای آزمون:

آرد 2.5 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
شیر 150 گرم
پنیر دلمه 400 گرم
تخم مرغ 1 عدد
کره 100 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
شکر به مزه

خمیر سفت را ورز دهید. برای این کار آرد را از صافی الک کرده و در ظرفی جداگانه بریزید. کمی نمک، تخم مرغ و شیر را به آرد اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. خمیر را آنقدر ورز دهید که دیگر به دستتان نچسبد.

پنیر دلمه را کاملا له کنید تا گلوله نشود. یک تخم مرغ را به پنیر اضافه کنید. کره را ذوب کرده و داخل توده به دست آمده بریزید. می توانید نمک یا شکر را نیز در آنجا اضافه کنید. بستگی به سلیقه شما داره

یک تکه کوچک از خمیر جدا کنید و آن را به صورت یک لایه نازک رول کنید. با استفاده از یک فنجان لبه تیز، دایره هایی را از خمیر جدا کنید. در هر دایره یک قاشق پنیر بریزید. لبه های خمیر را به خوبی فشار دهید.

آب را در یک قابلمه بجوشانید. نمک یا شکر را اضافه کنید. کوفته ها را در آب جوش بریزید. ابتدا آنها به پایین فرو می روند. آنها را با یک قاشق سوراخ دار هم بزنید تا به هم نچسبند. یک یا دو دقیقه پس از رویش، کوفته ها را می توان بیرون کشید. کوفته های آماده شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید. یک تکه کره را روی آن قرار دهید. کوفته ها دخالتی ندارند! کاسه را با دست بردارید و کمی بچرخانید تا کره به طور یکنواخت روی کوفته ها پخش شود.

پیراشکی با گیلاس "Ot Solokha"

این یک شاهکار از غذاهای اوکراینی است. یادتان هست که سولوخای گوگول چگونه کوفته درست می کرد؟ اگرچه می گویند این غذا باسورمانی است و از غذاهای ترکی به دست ما رسیده است.

محصولات (برای 4 وعده)

آرد - 4 فنجان
ماست یا کفیر - 1 فنجان
شکر - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
تخم مرغ - 1 عدد.
نمک - 0.5 قاشق چایخوری
سودا - 1 قاشق چایخوری

برای پر کردن:

گیلاس - 500 گرم
شکر - به مزه

طرز تهیه پیراشکی با گیلاس:

آرد را الک کنید. آرد را با نمک، سودا و شکر ترکیب کنید.
تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ بشکنید. هم بزنید تخم مرغبا ماست یا کفیر.
خمیر را کاملا ورز دهید، به تدریج آرد را به مخلوط تخم مرغ و شیر اضافه کنید تا خمیر نرم، اما نه خیلی غلیظ به دست آید. (خمیر پیراشکی با گیلاس کمی شل می شود.) روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند.
در همین حین آلبالوها را بشویید و درون آن خلال کنید.
گیلاس را با شکر بپاشید. آب آن را صاف کنید، به آن نیاز داریم
خمیر کوفته ها را با گیلاس به صورت طناب ضخیم باز کنید، سپس با چاقو به قطعات کوچک برش دهید. کلوبوک های کوچکی به اندازه کرم کوچک دریافت خواهید کرد. خمیر را به شکل دایره کوچک باز کنید و آرد را اضافه کنید.
(همچنین می توانید خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل دایره درشت بغلتانید و آرد بپاشید. سپس دایره های کوچک را با لیوان فشار دهید.)
2-3 گیلاس را روی یک دایره خمیر قرار دهید.
پیراشکی را محکم فشار دهید
همه کوفته ها را اینطوری درست کنید
2.5 لیتر آب در یک قابلمه بریزید. آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید. کوفته ها را در آب جوش بریزید. وقتی کوفته ها روی سطح شناور شدند (3-2 دقیقه)، در تابه را ببندید و حرارت را خاموش کنید و کوفته ها را با آلبالو 1-2 دقیقه دیگر در آب بگذارید.
بعد از این کار کوفته ها را با قاشق سوراخ کرده در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود. پیراشکی با گیلاس آماده است.
کره را در یک بشقاب بریزید و کوفته ها را روی آن قرار دهید. آب آلبالو را روی کوفته ها بریزید و خامه ترش خانگی را اضافه کنید.
نوش جان!

پیراشکی با سیب زمینی و قارچ سرخ شده

فیلینگ این کوفته ها سیب زمینی معمولی نیست، بلکه سیب زمینی ژاکتی است که پوست کنده و با روغن نباتی له شده است. قارچ سرخ شدهکاملا طعم پر کردن را تکمیل می کند!

محصولات

برای آزمون:

شیر - 200 میلی لیتر
تخم مرغ - 2 عدد.
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
آرد - 600 گرم
نمک - 1 قاشق چایخوری

برای پر کردن:

سیب زمینی - 600 گرم
قارچ - 200 گرم
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
نمک - 0.5 قاشق چایخوری
فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری

طرز تهیه پیراشکی با سیب زمینی و قارچ:

شیر را کمی (به دمای بدن) گرم کنید، با روغن نباتی و تخم مرغ مخلوط کنید.
مخلوط را با آرد و نمک مخلوط کنید.
خمیر را کاملا ورز دهید. آن را با یک حوله بپوشانید و بگذارید تا ثابت شود.
قارچ ها را بشویید و ریز خرد کنید.
2 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. قاشق روغن نباتی. قارچ ها را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه با حرارت متوسط ​​هم بزنید.
نمک و فلفل را اضافه کنید.
سیب زمینی را در ژاکت خود بجوشانید. پاک کردن 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق روغن نباتی و ورز دهید.
قارچ را اضافه کنید. مخلوط کردن.
یک چهارم خمیر را جدا کنید. یک "سوسیس" به قطر 3 سانتی متر را رول کنید، آن را به برش هایی به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید
هر تکه را به صورت "پاک" (گرد) در آورید و در آرد فرو کنید.
"واشرها" را به ضخامت 1.5 میلی متر باز کنید
فیلینگ را قرار دهید.
لبه ها را ببندید تا کوفته شکل بگیرد.
برای اطمینان از اینکه کوفته ها در طول پخت 100٪ از هم نمی پاشند، لبه آن را با "دمپک" تزئین کنید.
برای جوشاندن آب. کوفته ها را در آب جوش بریزید و کوفته ها را با سیب زمینی و قارچ به مدت 5 دقیقه بپزید (کوفته ها باید شناور شوند).
هنگام سرو، کوفته ها را با سیب زمینی و قارچ ها را با کره مزه دار کنید و با سبزی ها بپاشید.

پیراشکی اوکراینی با گیلاس

محصولات (برای 8 وعده)

کفیر - 1 لیوان
تخم مرغ - 1 عدد.
آرد - 600 گرم
شکر - 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها
گیلاس - 600-700 گرم
نشاسته - 1 قاشق چایخوری
آب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سودا (اختیاری) - 0.5-1 قاشق چایخوری
روغن برای روانکاری رنده بخارپز (اختیاری)

طرز تهیه پیراشکی بخارپز با گیلاس:

تخم مرغ و کفیر را مخلوط کنید.
آرد و 3 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. قاشق شکر می توانید 0.5 قاشق چای خوری نوشابه اضافه کنید - خمیر نرم تر می شود. اما گاهی اوقات خمیر تهیه شده با نوشابه در اثر تماس با گیلاس (یا سایر انواع توت ها) تیره می شود، بنابراین می توانید خمیر را بدون نوشابه درست کنید.
خمیر نرم را ورز دهید. بگذارید 30 دقیقه بماند.
آلبالوها را بشویید. دانه ها را بردارید. 400 گرم را برای پر کردن انتخاب کنید. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر و مخلوط کنید. بگذارید 10 دقیقه بماند. آب آن را تخلیه کنید.
خمیر کوفته ها را با گیلاس در لایه ای به ضخامت 2-3 میلی متر باز کنید.
با استفاده از یک لیوان به قطر مورد نیاز، دایره ها را برش دهید.
1-2 توت را روی هر دایره قرار دهید. (اگر آلبالوها کوچک هستند، به اندازه لازم دراز کنید).
کوفته ها را با دقت و با احتیاط قالب بزنید. توصیه می شود کوفته ها را با یک پر آبدار در "دمک" مجسمه سازی کنید، درز دو بار مجسمه سازی می شود.
بخارشو روشن کن گریل را با روغن چرب کنید و کوفته ها را با فاصله کمی از هم قرار دهید. کوفته ها را با گیلاس به مدت 5-7 دقیقه بخارپز کنید.
اگر بخارپز ندارید، می توانید کوفته ها را با آبکش یا صافی آماده کنید (آبکش را روی یک قابلمه آب جوش قرار دهید، کوفته ها را بگذارید، با درب بپوشانید، کوفته ها را با آلبالو به مدت 5 دقیقه بخارپز کنید).
سس را آماده کنید: بقیه آلبالوها و آب میوه را در مخلوط کن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
نشاسته را به طور جداگانه در 2 قاشق غذاخوری رقیق کنید. قاشق آب سرد
نشاسته را در یک جریان نازک داخل سس گرم شده (جوشیده) بریزید و سس را مدام هم بزنید.
بپزید، هم بزنید، تا درجه غلیظ شدن دلخواه. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر مخلوط کردن.
کوفته های تمام شده را با آلبالو در بشقاب ریخته و روی سس بریزید.

نوش جان!

پیراشکی با ماهی و سیب زمینی

محصولات

فیله ماهی 500 گرم
پوره سیب زمینی 2 لیوان
لامپ 4 عدد
کره 50 گرم
فلفل 0.5 قاشق چایخوری

برای آزمون:

آرد به مزه
کفیر 1 بطری
شیر 0.5 فنجان
تخم مرغ 3 عدد
پیاز به مزه
شکر به مزه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
سبزی به مزه

پر كردن.

ماهی آب پز را از چرخ گوشت رد کنید، گوشت چرخ کرده و سرخ شده را به آن اضافه کنید. پیاز، فلفل سیاه و پوره سیب زمینی.

خمیر را با استفاده از کفیر و شیر ورز می دهند. کوفته های آماده شده را در آب نمک بجوشانید. هنگام سرو، پیازهای سرخ شده را در کره بپاشید. کوفته ها با خیار و شاخه های سبزی سرو می شود.

کوفته ها از نشاسته سیب زمینی

محصولات

نشاسته سیب زمینی 2 لیوان
آرد گندم 2 پیمانه
پنیر دلمه 600 گرم
تخم مرغ 2 عدد
خامه ترش 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
شکر به مزه

2 فنجان نشاسته سیب زمینی را بردارید، آن را کاملاً غلیظ دم کنید، 2 فنجان آرد درشت را اضافه کنید، خمیر را به شکل کیک صاف بغلتانید و از آن پیراشکی درست کنید و طبق معمول آنها را با پنیر دلمه و خامه ترش پر کنید. با قرار دادن آنها در آب جوش نمک به مدت 10 دقیقه بپزید. پر کردن به شرح زیر تهیه می شود: پنیر دلمه را زیر یک پرس قرار دهید ، آن را فشار دهید ، آن را از طریق الک بمالید ، با خامه ترش ، 1 تخم مرغ ، 1/2 قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید شکر اضافه کنید.

کوفته بدون پر کردن - گوش

محصولات

آرد گندم 480 گرم
شیر ترش 165 گرم
شکر 40 گرم
خامه ترش 225 گرم
کره 30 گرم
سودا به مزه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

از آرد، تخم مرغ، شیر ترش، شکر، نمک و نوشابه، خمیر سفت و بدون خمیر را ورز دهید. آن را به ضخامت 0.5 سانتی متر پهن کنید و به صورت نوارهایی به عرض 3-4 سانتی متر برش دهید و به صورت الماس برش دهید. انتهای مخالف الماس ها را به هم وصل کرده و فشار دهید. روی یک ورقه چرب شده قرار دهید و در فر بپزید، سپس در قابلمه قرار دهید، تکه های کره را اضافه کنید، روی خامه ترش بریزید و به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید.

پیراشکی “اورجینال”

محصولات

چقدر خمیر مصرف میشه؟
خیار شور به مزه
فلفل به مزه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
سس مایونز به مزه

خمیر را ورز دهید و پهن کنید. خیارشورها را خیلی ریز خرد کنید و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید که بستگی به نمک زدن خیارها دارد. فیل را پخش کنید، کوفته ها را درست کنید و روی حرارت ملایم بپزید. به محض اینکه روی سطح شناور شدند آنها را بیرون بیاورید. با سس مایونز سرو کنید.

پیراشکی "میان وعده"

محصولات

چقدر خمیر مصرف میشه؟
سوسیس دودی 0.5 کیلوگرم
قارچ 300 گرم
لامپ 2 عدد
روغن به مزه

خمیر را ورز دهید و کنار بگذارید. سوسیس و قارچ را از چرخ گوشت رد کنید و مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده به دست آمده را با پیاز ریز خرد شده تفت دهید. فلفل و نمک را به مزه اضافه کنید. خمیر را پهن کرده و داخل آن را پهن کنید و کوفته ها را درست کنید و در آب نمک در حال جوش قرار دهید. روی حرارت ملایم بپزید تا شناور شوند. کوفته ها را در کره سرخ کنید. با خامه ترش، کره، گیاهان سرو کنید.

کوفته با دانه خشخاش

محصولات

آرد 2 لیوان
شیر 1 قاشق غذاخوری قاشق
تخم مرغ 1 عدد
گیلاس 1 قاشق غذاخوری قاشق
دانه خشخاش 1.5 فنجان
شکر 1 لیوان
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آرد را الک کرده، روی میز بریزید، چاه درست کنید، شیر را اضافه کنید، کره ذوب شده، تخم مرغ ، نمک خمیر را ورز دهید و نیم ساعت بگذارید تا گلوتن پف کند. وقتی خمیر حالت کش پیدا کرد، از آن طناب هایی به قطر 2-2.5 سانتی متر درست کنید، به قطعات کوچک برش دهید، آن را پهن کنید، مواد را روی آن ها قرار دهید، به شکل هلال بپیچید و لبه ها را نیشگون بگیرید.

پر كردن. دانه های خشخاش را الک کنید، چند بار در آب گرم بشویید، بجوشانید، در یک الک غلیظ یا پارچه پنیر قرار دهید، خنک کنید، با شکر مخلوط کنید و در هاون آسیاب کنید.

کوفته های پر شده با دانه های خشخاش را در آب جوش بجوشانید. با خامه ترش یا کره سرو کنید.

پیراشکی با آلو

محصولات

برای پر کردن:

آلو 500 گرم
شکر 100 گرم
نشاسته 1 قاشق غذاخوری قاشق

خمیر را ورز دهید. آلوها را بشویید، هسته ها را بردارید و نشاسته بپاشید. خمیر را نازک باز کنید، دایره ها را برش دهید. 0.5 قاشق چایخوری روی هر دایره قرار دهید. شکر، آلو و کوفته درست کنید. در آب نمک بجوشانید. کوفته ها را با یک قاشق سوراخ برداشته، در خامه ترش بریزید، با شکر بپاشید.

کوفته آلو تازه

محصولات

آلو 1 کیلوگرم
شکر 130 گرم

آلوها شسته می شوند، هسته ها برداشته می شوند، ریز خرد می شوند، با شکر پاشیده می شوند و اجازه می دهند 25 تا 30 دقیقه بماند، پس از آن آنها را روی یک الک قرار می دهند و آب آن را صاف می کنند، که با کوفته ها سرو می شود. کوفته ها شکل می گیرند و می جوشانند.

پیراشکی با مربا

محصولات

آرد 400 گرم
تخم مرغ 1 عدد
کره 100 گرم
آب 0.5 فنجان
نمک 1 پیمانه
مربای آلو چقدر مصرف می کند؟
نان رنده شده 1 عدد
کره 50 گرم
چقدر شکر مصرف می کند؟

از آرد، تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری کره، آب، نمک، خمیر نازکی را ورز دهید و بگذارید ور بیاید. سپس خمیر را پهن کرده و به صورت چهار گوش برش دهید و روی هر کدام مربا بمالید (هر کوفته ۱ قاشق چایخوری). گوشه ها را تا کنید تا مثلث شکل بگیرد. کوفته ها را در آب کمی نمک به مدت 5 دقیقه بجوشانید و با قاشق سوراخ دار از آب خارج کنید و قهوه ای شده بپاشید. پودرهای سوخاریرا با روغن بریزید و شکر بپاشید.

پیراشکی با توت فرنگی، توت فرنگی وحشی، تمشک

محصولات

توت فرنگی 1 کیلوگرم
یا توت فرنگی 1 کیلوگرم
یا تمشک 1 کیلوگرم
شکر 130 گرم
چقدر طول می کشد تا خمیر پیراشکی تهیه شود؟

توت ها شسته می شوند، دسته بندی می شوند، ساقه ها جدا می شوند، با شکر پاشیده می شوند و به مدت 25-30 دقیقه در یک مکان سرد قرار می گیرند، سپس در آبکش ریخته می شوند و آب آن صاف می شود، که با کوفته ها سرو می شود. کوفته ها شکل می گیرند و می جوشانند.

پیراشکی با زغال اخته

محصولات

آرد 2.5 پیمانه
آب 0.5 فنجان
تخم مرغ 2 عدد
زغال اخته 1.5 فنجان
شکر 0.5 لیوان
خامه ترش 0.75 فنجان

خمیر را آماده کنید. زغال اخته ها را مرتب کرده، بشویید و روی آنها آب جوش بریزید. اجازه دهید آب آن کشیده شود و با شکر مخلوط کنید. کوفته ها را درست کرده و بجوشانید. با خامه ترش سرو کنید.

کوفته های پخته شده در خامه ترش

محصولات

برای آزمون:

آرد گندم 50 گرم
تخم مرغ 0.33 عدد
مخمر 2 گرم
شکر 2 گرم
آب 25 گرم

برای گوشت چرخ کرده:

پنیر کوتاژ 120 گرم
تخم مرغ 0.2 عدد
شکر 10 گرم
کره 5 گرم
خامه ترش 25 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

خمیر مخمریک لایه به ضخامت 1.5-2 میلی متر به شکل مستطیل بچرخانید و به قطعات مربعی با ابعاد 7x7 سانتی متر برش دهید. گوشت چرخ کرده را داخل خمیر گذاشته، کوفته ها درست می کنند و می گذارند تا سفت شوند و بعد در آب نمک در حال جوش می پزند. کوفته های تمام شده با پنیر مخلوط می شوند، در یک قابلمه تقسیم شده قرار می گیرند، روی آن کره، تخم مرغ خام با خامه ترش و شکر مخلوط می شوند و در فر می پزند. گرم سرو کنید.

کوفته های شیرین

محصولات

برای پر کردن:

شیر 2 لیتر
شکر 250 گرم
پرک نارگیل 100 گرم
کشمش 50 گرم
آجیل هندی خرد شده 25 گرم
هل کوچک کامل 7 عدد.

برای آزمون:

آرد 1 کیلوگرم
قیمه (گیاه) 50 گرم
روغن نباتی چقدر طول می کشد

ابتدا شیر را روی آتش بجوشانید و مدام هم بزنید تا اثری از کفگیر چوبی در کف تابه باقی بماند. ما باید تلاش کنیم. این کار حدود یک ساعت و نیم طول خواهد کشید. سپس مقداری دیگر (با حرارت ملایم) بجوشانید. جرم حاصل باید تا حد امکان خشک شود. حالا باید جرم را خنک کنید. اضافه کردن شکر پودر شدهو بقیه موادی که برای پر کردن کوفته ها استفاده می کنید. حالا برای آماده کردن خمیر، روغن را به آرد اضافه کنید. خمیر را درست کنید. توپ هایی با همان اندازه رول کنید. هر کدام از آنها را به قطر تقریبی 8 تا 10 سانتی متر بغلتانید، داخل آن را کمی پر کنید، لبه ها را با آب مرطوب کنید و سپس آنها را به خوبی قالب بزنید. و به همین ترتیب هر کدام. هر کوفته را با احتیاط داخل روغن داغ بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود. کوفته ها را می توان نه تنها با دست، بلکه با استفاده از قالب مخصوص کوفته درست کرد. مهمترین چیز این است که مطمئن شوید که لبه ها از هم جدا نمی شوند.

کوفته با ماهی

محصولات

فیله ماهی 80 گرم
پیاز 12 گرم
نان سفید 5 گرم
روغن نباتی 10 گرم
فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
چقدر طول می کشد تا خمیر پیراشکی تهیه شود؟

سوف یا فیله پایک ریز خرد شده است، پیاز ریز خرد شده و کمی تفت داده شده، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، خیس خورده در آب را اضافه کنید. نان سفیدهمه چیز را از چرخ گوشت رد می کنند و کوفته ها را با این مخلوط پر می کنند.

با پیاز سرخ شده در روغن نباتی سرو می شود.

پیراشکی با ماهی و کلم تازه

محصولات

ماهی 300 گرم
کلم 400 گرم
لامپ 6 عدد
کره به مزه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل به مزه

کلم سفیدنگینی خرد کنید، نمک بزنید، شکر بپاشید، هم بزنید، بگذارید بماند تا آب آن بیرون بیاید، فشار دهید و در کره (کره یا سبزی) همراه با پیاز خرد شده تفت دهید. گوشت آب پز یا چرخ کرده را اضافه کنید ماهی سرخ شده، فلفل سیاه زمینی. مخلوط کردن. کوفته ها را آماده کنید، در آب نمک بجوشانید.

Dumplings "خب، یک دقیقه صبر کنید!"

محصولات

آرد 3 پیمانه
آب 1 لیوان
نمک 0.3 قاشق چایخوری

برای پر کردن:

بادمجان 2 عدد.
کلم 1 سر
لامپ 2-3 عدد
هویج 1 عدد
ریشه جعفری 1 عدد
گوجه فرنگی 2 عدد.
روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
شکر 1 قاشق چایخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل به مزه
چاشنی به مزه
شوید به مزه

فیلینگ به شرح زیر آماده می شود. کلم، هویج، جعفری را خرد کنید. بادمجان ها را بجوشانید و آنها را از طریق یک الک بمالید، با توده خرد شده مخلوط کنید، ادویه را اضافه کنید (هم اکنون). در یک کاسه یا قابلمه عمیق حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس گوجه فرنگی له شده، پیاز تفت داده شده، آرد، شکر، نمک، فلفل را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید، آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و بگذارید 1 ساعت بماند. سپس به صورت نازک پهن کنید، دایره ها را برش دهید، فیلینگ را اضافه کنید، لبه ها را هنرمندانه فر کنید و در آب جوش قرار دهید. نمک زدن آب را فراموش نکنید.

به محض شناور شدن کوفته ها را بردارید. کوفته ها را به صورت کپه ای سرو کنید. در امتداد کانتور ظرف، شکل های کوچک هویج برش خورده (تا جایی که می توانید) قرار دهید. و خود اسلاید را با شوید تازه تزئین کنید.

پیراشکی "راه رسیدن به قلب یک مرد"

محصولات

چقدر خمیر مصرف میشه؟
چغندر متوسط ​​1 عدد.
سس مایونز به مزه
کره به مزه
لامپ 1 عدد

خمیر را ورز دهید و کنار بگذارید. چغندرها را بجوشانید و رنده کنید. سپس آن را در کره سرخ کنید، با سس مایونز مخلوط کنید. خمیر را پهن کنید، فیل را پهن کنید و کوفته ها را درست کنید. در آب نمک در حال جوش روی حرارت ملایم بپزید تا شناور شوند. قبل از سرو، بهتر است کوفته ها را کمی در کره سرخ کنید. و علاوه بر این، آنها را می توان با کره ذوب شده، خامه ترش، سس سبزیجات، سس مایونز. همچنین به مهمانان خود سالاد سبزیجات بدهید.

پیراشکی "مست"

محصولات

آرد 3 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
آب به طعم

برای پر کردن:

آلبالو بدون هسته 4 پیمانه
شکر 1.5 پیمانه
تنتور گیلاس خانگی به مزه
یا تنتور تمشک خانگی به مزه

خمیر را ورز دهید. همیشه به ضخامت خمیر در اطراف لبه ها توجه کنید باید کمی نازک تر از بقیه لایه باشد. روی آلبالوها را با شکر بپوشانید و به مدت 3 ساعت در آفتاب قرار دهید. آب آزاد شده را در ظرفی جداگانه بریزید و آلبالوها را در کوفته ها قرار دهید. کوفته ها را بجوشانید و اجازه دهید آب آنها گرفته شود سپس در یک کاسه عمیق قرار دهید. آب و تنتور دلخواه را داخل آن بریزید، خوب مخلوط کنید. اجازه دهید کوفته ها دم بکشد. یک وعده غذایی سرگرم کننده داشته باشید!

پیراشکی "سورپریزیک"

محصولات

سمولینا 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها
تخم مرغ 1 عدد
شیر 1 لیوان
شکر 2 قاشق غذاخوری قاشق ها
مربا 2 قاشق چایخوری
روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
کره 1 قاشق چایخوری

در یک جریان نازک بپاشید آرد سمولینادر شیر در حال جوش، تمام مدت هم زدن. مقداری کره اضافه کنید. بپزید تا غلیظ شود، سپس خنک شود. اضافه کردن یک تخم مرغ خام، مدام هم بزنید. سپس "کوفته های کوچک" مستطیلی درست کنید. داخل آنها کمی مربا بریزید و سطح پیراشکی را با دقت ببندید. حالا خمیر را ورز دهید و پهن کنید، دایره ها را برش دهید و سریع بچه های سمولینا را پانسمان کنید. کوفته ها را در آب نمک در حال جوش روی حرارت ملایم بپزید تا شناور شوند. خوب است قبل از سرو سرخ شوند تا فرم بگیرند پوسته قهوه ای طلایی. به عنوان سس، می توانید به مهمانان خود کره ذوب شده، شکر، عسل، مربا یا شربت بدهید.

پیراشکی "شیک"

محصولات

آرد 200 گرم
تخم مرغ 2 عدد
روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

برای پر کردن:

مرغ 100 گرم
یا گوشت گاو 100 گرم
پیاز کوچک 2 عدد.
کره ذوب شده 2 قاشق غذاخوری قاشق ها
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل به مزه
چاشنی به مزه

تخم مرغ ها را با روغن نباتی تکان دهید و نمک اضافه کنید. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

آن را رول کرده و به شکل مستطیل برش دهید. گوشت را از چرخ گوشت رد کنید. پیاز را در کره سرخ کنید. گوشت چرخ کرده را با پیاز، نمک و فلفل مخلوط کنید. فیلینگ را پهن کنید و لبه ها را به هم ببندید. اجازه دهید کوفته ها کمی در سرد بماند. سپس آنها را با حرارت ملایم حدود 15 دقیقه بپزید. با نخود سبز، سالاد

پیراشکی با آلو

محصولات (برای 4 وعده)

آرد گندم 3 پیمانه
آلو 400 گرم
شکر 200 گرم
دارچین 0.5 قاشق چایخوری
شربت توت به مزه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

از آرد، آب و نمک خمیر بدون خمیر درست کنید.

آلوها را بشویید و در مقدار کمی آب بپزید تا نرم شوند. در حالی که هنوز داغ است، از صافی بمالید. پوره آلو را داخل آبگوشت بریزید، شکر، دارچین را اضافه کنید و بپزید تا جرم شبیه به خامه ترش غلیظ. دایره هایی از خمیر باز کنید، روی آن ها را پر آلو قرار دهید و لبه ها را نیشگون بگیرید. در آب نمک بجوشانید و با شکر پاشیده شده سرو کنید یا شربت توت بپاشید.

کوفته با تخم مرغ

محصولات

برای پر کردن:

تخم مرغ 3 عدد.
گوشت خوک (گوشت خوک، خوک) 250 گرم
لامپ 1 عدد
خامه ترش 1 قاشق غذاخوری. قاشق
کره 1 قاشق چایخوری
فلفل به مزه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

خمیر را ورز دهید. تخم مرغ های سفت آب پز را پوست گرفته و خرد کنید. 1/2 از مقدار چربی بیکن را سرخ کنید، پیاز ریز خرد شده، ادویه ها را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، کوفته ها را درست کنید. در آب نمک خوب بجوشانید. بقیه بیکن را با پیاز تفت دهید، خامه ترش، کره را اضافه کنید و مخلوط به دست آمده را روی کوفته ها بریزید.

پیراشکی "سلامتی"

محصولات

آرد 2.5 پیمانه
آب 0.5 فنجان
تخم مرغ 2 عدد
آلو 1 فنجان
نشاسته 1 قاشق چایخوری
شکر 2 قاشق غذاخوری قاشق ها

خمیر سفت را آماده کنید. آلوها را کاملاً بشویید و بجوشانید، هسته‌های آن را بردارید، ریز خرد کنید، شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید. کوفته ها را آماده کنید، بجوشانید. از جوشانده آلو ژله تهیه کنید: نشاسته رقیق شده در مقدار کمی آب گرم را داخل جوشانده در حال جوش بریزید. کوفته ها را با ژله سرو کنید.

پیراشکی "دهقان"

محصولات

چقدر خمیر مصرف میشه؟
تربچه به مزه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

خمیر را ورز دهید و کنار بگذارید. مالیدن تربچه خامروی یک رنده خوب، نمک را به مزه اضافه کنید. خمیر را پهن کرده و با احتیاط طوری که شیره لبه دایره ها را خیس نکند، فیل را اضافه کنید. کوفته ها را در آب نمک روی حرارت ملایم بپزید تا شناور شوند. با خامه ترش، سس مایونز، سرکه یا سس سرو کنید. به خصوص خوب است که آب کرن بری را روی کوفته ها بریزید.

خمیر کفیر سودا برای کوفته ها و کوفته ها

عناصر

کفیر 200 میلی لیتر.
تخم مرغ 1 عدد
سودا 0.5 قاشق چایخوری
نمک
چقدر آرد مصرف میشه؟

پر كردن:

پنیر دلمه دانه ریز 400 گرم.
تخم مرغ 3 عدد.
گیلاس، بدون هسته
قند
نمک

نحوه پختن

آرد را چاه بزنید و کفیر مخلوط با سودا را داخل آن بریزید و نمک و تخم مرغ را اضافه کنید.
خمیر را مانند کوفته ها ورز دهید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند.

پر كردن:

پنیر کوتیج را با چنگال له کنید و تخم مرغ ها را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
من با پنیر دلمه و گیلاس کوفته درست کردم پس کوتیج رو به 1/4 و 3/4 تقسیم کنید.
شکر را به 1/4 اضافه کنید تا مزه دار شود و مخلوط کنید.
نمک را به 3/4 اضافه کنید تا مزه دار شود و هم بزنید.

خمیر را به 3-4 قسمت تقسیم کرده و به هر شکلی که برای شما مناسب است پهن کنید. یا آن را گرد کنید و تکه تکه کنید یا مانند من با لیوان آن را فشار دهید.

پیراشکی درست می کنیم و روی سینی آرد پاشی شده می چینیم.

من تمام شد اما خمیر باقی مانده بود، بنابراین من بیشتر کوفته پاپیون درست کردم.

طبق معمول بپزید.

خمیر برای کوفته ها

عناصر

برای آزمون:

1 پشته آب معدنی
1 عدد تخم مرغ
0.5 قاشق چایخوری نمک
2 قاشق چایخوری صحرا
4 قاشق غذاخوری رشد می کند. روغن ها
4 پشته ارد

هر پر کردن انجام خواهد داد

نحوه پختن

دیروز در اینترنت به طور اتفاقی به انجمنی برخورد کردم و این دستور را دیدم، از وجود شکر در خمیر تعجب کردم، اما با این وجود تصمیم گرفتم آن را امتحان کنم و پشیمان نیستم، اکنون فقط از این نوع غذا استفاده خواهم کرد. خمیر. من از کلمات این دستور بسیار خوشم آمد: "احمقانه همه چیز را در یک فنجان ..." :) همانطور که در آنجا نوشته شده بود که این خمیر برای همه چیز مناسب است: کوفته ها، کوفته ها، مانتی، chebureki. این خمیر واقعا عالیه

خب :) تکرار میکنم... احمقانه :) همه مواد رو با هم مخلوط میکنیم اول با قاشق یا کاردک هم میزنیم و بعد روی میز برای مدت خیلی کوتاهی ورز میدیم دیگه به ​​آرد نیاز نداریم!!! خمیر را بعد از ورز دادن به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار داده و داخل کیسه می گذارم.

بعد یه تیکه از خمیر رو برش میزنیم و به شکل سوسیس در میاریم و تکه تکه میکنیم و کوفته و کوفته درست میکنیم... ولی هر کی دوست داره یه نان پهن پهن کنه و دایره برش بزنه من دوست ندارم که کار با چنین خمیر مطیعی لذت بخش است!!! من هنوز کمی آرد به تخته اضافه کردم تا کوفته های آماده در فریزر نچسبند. وقتی بعد از حدود 3 ساعت تخته را با کوفته ها از فریزر بیرون آوردم، بعد از 2 دقیقه متوجه شدم کوفته هایم براق شده اند، انگار که تازه آنها را با روغن چرب کرده باشم :) در حین پخت، حتی یک کوفته هم پاره نشد. ، خمیر خیلی نرم و خوش طعمی بود، حضوری که اصلا شکرش را نمی شنوم.

فرآیند مدل سازی:

کوفته های ما را درست کردند

حالا دو انگشت زیر و انگشت شست بالاست

و یه حرکتی انجام میدیم که انگار میخوایم انگشتامون رو بشوریم خمیر رو با شست میپیچونیم و با انگشت سبابه فشار میدیم و انگشت وسط به پهلو میره.

سپس کمی عقب می رویم و دوباره می چرخیم

چه کسی فکر می کرد که اگرچه از دوران کودکی برای ما عزیز بوده و به نظر می رسد کاملاً امتحان شده است ، کوفته ها اصلاً در روسیه اختراع نشده اند. در ترکیه غذایی بسیار شبیه به کوفته ها وجود دارد - dush-vara. اوکراینی ها یک بار با آن رفتار کردند و شروع به پختن آن به روش خود کردند - کوفته ها. آنها همه چیز را در پر کردن قرار می دهند: پنیر دلمه، انواع توت ها، پنیر و حتی گوشت خوک سرخ شده. این طعم آشپزی به سفره روسی ختم شد، عاشق شد و ریشه دوانید.

ایتالیایی ها رفتار مشابهی دارند. توده های کوچک خمیر با پر کردن - راویولی. چینی ها نیز این غذا را به روش خود تهیه می کنند. در روسیه، پیراشکی بخشی از تقویم ارتدکس شد و به عنوان پیراشکی روزه وارد منو شد. آیین های باستانی نیز با آنها همراه است. زنان خانه دار برای مراسم تشییع جنازه، تعطیلات کلیسا و عروسی پیراشکی درست می کردند. پیراشکی شکم‌دار نمادی از زایش است.

طرز تهیه پیراشکی

خمیر را با روش های سرد یا گرم ورز می دهند. شیر یا آب سرد مخلوط را مرطوب می کند. می توانید مقداری از آرد را آب جوش بریزید و آن را له کنید و مقدار باقی مانده را اضافه کنید. در این حالت، جرم ساخته شده به دستان شما نمی چسبد و سریعتر متورم می شود و کار با آن را راحت می کند.

معمولاً سوسیس را گرد کرده و به صورت دایره ای برش می دهیم. هر تکه گرد را به شکل یک نان کوفته پهن کنید. می‌توانید از اصل درست کردن کوکی‌ها پیروی کنید، یک لایه بزرگ پهن کنید و سپس از یک لیوان برای فشار دادن شکل‌های گرد استفاده کنید.

در کل این کار، بیشترین جواهرات، ایجاد یک پیراشکی زیبا و یکدست است. این می تواند به شکل یک مثلث یا یک نیم دایره با لبه روباز باشد. چگونه کوفته مثلثی درست کنیم؟ مربع هایی از خمیر برش دهید. در امتداد لبه ها وصل کنید و کارتان تمام است. اما اغلب مادربزرگ‌های ما نیمه‌های دایره را می‌تراشند و لبه‌ها را به صورت مورب می‌چسبانند.

آشپزها کوفته ها را به دو نوع تقسیم می کنند - تنبل و معمولی، زمانی که پر کردن داخل یک دایره رول شده قرار می گیرد. آ راه سریع- فقط مواد را مستقیماً با خمیر مخلوط کنید. از این رو نام "از تنبلی" آسان و ساده است.

عناصر

• 1 عدد تخم مرغ
• یک و نیم تا دو پیمانه آرد
• لیوان آب

برخی از ارزان قیمت استفاده می کنند آرد گندم، دیگران گندم سیاه. یک موضوع سلیقه ای

آماده سازی:

محصول اصلی معمولاً به صورت پشته روی میز ریخته می شود. در وسط آن یک فرورفتگی درست می شود و تمام مواد باقی مانده در آن قرار می گیرد. تخم مرغ را آسیاب کنید، نمک را در آب گرم شده بریزید.

سعی کنید خمیر را با صبر و حوصله ورز دهید، مانند کوفته ها، توده را محکم بفشارید.

وقتی توده همگن آماده شد، روی آن را با کیسه بپوشانید و بگذارید تا صاف شود. بعد از 40 دقیقه خمیر آماده است.

طرز تهیه پیراشکی با پنیر کوتیج

بیایید با پایه شروع کنیم.

• آرد 3 پیمانه ( درجه عالی )
• لیوان آب
• کمی روغن نباتی

پنیر خالی داخل فیلینگ نمیریزیم. بیایید به دو گزینه و آنچه برای آنها نیاز است نگاه کنیم:

• نیم کیلو پنیر کوتیج
• 2 قاشق غذاخوری صحرا
• زرده

این دستور غذا توسط کسانی که دندان شیرین دارند قدردانی خواهد شد. مردان این پرکننده را بیشتر دوست دارند:

• 500 گرم پنیر دلمه
• زرده
• یک قاشق چایخوری نمک
• چند شاخه شوید
• خامه ترش

باید منتظر بمانیم تا خمیر استراحت کند و یکدست شود، پس از اول شروع به تهیه آن می کنیم. مقدار لازم آرد را اندازه بگیرید، آن را در یک کپه بریزید، بلافاصله نمک اضافه کنید و آن را در مرکز تپه بریزید. آب خام. مراقب باشید که مخلوط چگونه مخلوط می شود، اگر خیلی مایع بیرون آمد، بهتر است بیشتر اضافه نکنید.

صف روغن آفتابگردان. خمیر را انعطاف پذیر می کند و کار با آن را آسان تر می کند.

قطعه کار را به آرامی ورز می دهیم و با دقت توده ها را می مالیم. نتیجه باید یک توده انعطاف پذیر نرم باشد، نه شیب دار.

بگذارید نیم ساعت زیر فیلم بماند.

اگر تخم مرغ را به همان دستور اضافه کنیم، می گیریم خمیر خانگیرنگ زرد خوب و خوش طعم

طرز تهیه فیلینگ پنیر کوفته برای کوفته ها؟ برای غذای خود پنیر دلمه ای را انتخاب می کنیم که غلیظ باشد و ترش نباشد. در فروشگاه ها آن را خیلی مرطوب می بینید، آب پنیر را از طریق گاز یا غربال فشار دهید.

با اضافه کردن شکر یک قاشق در یک نوبت، مواد را با طعم و مزه تنظیم کنید. اگر محصول شیرترش است، به این معنی که شکر کمی بیشتر است. پنیر دلمه را با زرده چرخ کنید.

فیلینگ نمکی را به همین ترتیب درست می کنیم و فقط ترکیب را تغییر می دهیم. شوید خرد شده را با زرده و پنیر دلمه مخلوط کنید. زمانی که این مواد آب پز می شود، شبیه پنیر می شود و طعم خامه ای بی نظیری می دهد.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که خمیر رسیده را با آن پر کنید. آن را به صورت طناب در می آوریم. به قسمت های مساوی تقسیم کنید. با وردنه دایره هایی درست کنید. یک مشت مخلوط کشک را در وسط قرار دهید و از همه طرف بپوشانید.

خیلی تنبل برای مزاحمت برای مدت طولانی - کوفته های بزرگ درست کنید. آبدارتر آنها داخل خواهند بود.

آب داخل ماهیتابه را کم نکنید. محصولات ما باید شناور باشند و کاملا بپزند. یک تکه کره و یک قاشق خامه ترش این غذا را کامل می کند.

پیراشکی تنبل با پنیر و بلغور

اکثر راه اسانطرز تهیه خمیر پیراشکی با پنیر. جای تعجب نیست که آنها را تنبل می نامیدند.

• دو بسته محصول شیر تخمیر شده دانه
• 2 عدد تخم مرغ
• 2 قاشق غذاخوری صحرا
• سمولینا - 4-5 قاشق غذاخوری.
• وانیلین
• آرد - یک و نیم فنجان

کرکی را به توده تخم مرغ اضافه کنید و آن را با چاشنی مخلوط کنید. بعد، پنیر کوتیج و بلغور داخل کاسه می روند. بگذارید مخلوط پف کند. در آخر از آرد برای تقویت مخلوط استفاده می کنیم و مدت زیادی ورز می دهیم تا نچسبد.

ما مانند از سوار می شویم تست منظم، سوسیس و کالباس به قطعات کوچک تقسیم کنید و همان طور که هستید بگذارید. مکعب های ما تقریباً مانند کوفته ها پخته می شوند. آنها را در تابه قرار دهید و صبر کنید تا به سطح برسند. یک راه حل ساده، اما پیراشکی های تنبل خوشمزه تر پیدا نمی کنید.

مدت زمان پخت کوفته ها با پنیر کوفته

زمان پخت و پز - حداکثر 20 دقیقه. کمی نگه دارید تا به سمت بالا شناور شوند و با یک قاشق سوراخ دار بردارید. آنها را می توان به راحتی آب پز کرد، سپس باید فرنی بخورید.

توصیه برای مبتدیان. باید کوفته ها را در آب جوش بریزید، اما روی حرارت ملایم آماده کنید.

پیراشکی تنبل پنیر برای کودکان

• بسته پنیر دلمه
• چند قاشق آرد
• کمی شکر (اگر به شیرینی ها حساسیت دارید)
• سس توت یا تمشک تازه، توت فرنگی ، بلوبری

این غذا می تواند رژیم غذایی کودکان 1 ساله را متنوع کند. سبک و صبحانه سالمیا شام

در یک فنجان آسیاب کنید توده کشک، تخم مرغ ، شکر بهتر است مواد را در مخلوط کن بریزید. به شکل له شده، پروتئین بهتر در بدن کودک جذب می شود. و خود قطعات نرم و مطبوع می شوند و کودک می تواند آنها را به تنهایی بجود.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که آرد را به مخلوط اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

چه شکلی به قطعات خود بدهیم - خیال پردازی کنیم. به احتمال زیاد، کودک چیزی غیر معمول را دوست دارد. نمیدونی چطوری؟ سپس با انگشت کمی فشار دهید و دکمه کشک را صاف کنید. آرد بپاشید و در آب نمک بجوشانید.

کوفته ها را روی سطح آب جمع می کنیم و در بشقاب می گذاریم و از توت ها استفاده می کنیم. سفید برفی با لکه های روشن تمشک و زغال اخته، ظرف ظرف چند دقیقه خالی می ماند. حتی اگر کودک بدون اشتها غذا بخورد.

طرز پخت پیراشکی با سیب زمینی

برای شام - یک انتخاب بسیار مقرون به صرفه و خوشمزه. شما همیشه می توانید در خانه آشپزی کنید. بنابراین، خمیر:

• نصف لیوان آب
• آرد - 300 گرم

برای پر کردن:

• نیم کیلو سیب زمینی
• لامپ
• فلفل نمک
• روغن سبزیجات

لازم نیست به دستور خمیر برگردید. مانند انواع کوفته درست می شود. اما بیایید با فیلینگ سیب زمینی کار کنیم.

غده های پوست کنده را مانند پوره بپزید. در واقع، ما قصد داریم آن را بپزیم. سیب زمینی ها را به یک توده همگن له کنید.

سر پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا رنگ کاراملی شود. بلافاصله کمی فلفل و نمک بپاشید.

چگونه کوفته ها را با سیب زمینی بپزیم؟ قسمتی را در کیک های خمیر آماده شده قرار دهید سیب زمینی چرخ کرده. آن را محکم می بندیم تا در حین پخت، فیل ما نیفتد. بدون معطلی در آب جوش بریزید. کوفته ها را با سیب زمینی به مدت 10 دقیقه بپزید و می توانید آنها را امتحان کنید. سس گوجه فرنگی علاوه بر خامه ترش و کره سنتی برای بلال سیب زمینی نیز مناسب است.

پیراشکی با کلم ترش

• بسته یک کیلویی آرد گندم
• شیشه کلم ترش
• 2 لیوان آب یخ
• لامپ
• روغن سبزیجات
• فلفل سیاه، نمک

داخل تپه آرد روی میز بریزید آب سرد، نمک بپاشید و در یک توده پلاستیکی مخلوط کنید. 20 دقیقه به همین صورت بگذارید تا پف کند. برای جلوگیری از ظاهر شدن پوسته خشک روی خمیر را بپوشانید.

برای پر کردن، از پیازهای تفت داده شده روی آتش استفاده می شود تا قهوه ای روشن شوند.

برگ های کلم ترش را خرد کرده، در ماهیتابه بریزید و همراه با پیاز تفت دهید. وقتی نرم شد بذارید خنک بشه.

یک قاشق از فیلینگ را داخل دایره های خمیر قرار دهید و لبه های آن را به هم بچسبانید. روی هر کوفته آرد بپاشید تا به هم نچسبد.

هر کدام را جداگانه در آب جوش می ریزیم. بپزید تا روی سطح شناور شوند. به معنای واقعی کلمه چند دقیقه.

با قاشق سوراخ دار بردارید محصول نهاییدر یک بشقاب و پیاز سرخ شده را روی آن بریزید شکل خالصیا مخلوطی از پیاز، بیکن و هویج.

پیراشکی با توت فرنگی

یک دسر فوق العاده برای کودکان و بزرگسالان. کالری کم، فواید بیش از اندازه کافی. شرکت توت های تازهکار با آن آسان تر است، اما می توانید از یخ زده ها نیز استفاده کنید. فقط توت ها را از رطوبت اضافی تخلیه کنید.

نیاز داریم:

• توت فرنگی
• نصف لیوان شکر
• یک پیمانه نشاسته

توت فرنگی هایی که فاسد نشده اند را انتخاب می کنیم و برگ های سبز را جدا می کنیم. مقداری شکر و نشاسته به آن اضافه کنید، باعث غلیظ شدن مواد می شود. می توانید توت های کامل را مستقیماً در دایره های خمیر قرار دهید یا می توانید آنها را کمی خرد کنید.

اگر نمی خواهید همه چیز را بپزید، این کوفته ها به راحتی منجمد می شوند. بلال های توت را می توان در دیگ دوبل و آهسته پز به همان راحتی در آب پخت.

پیراشکی با گوشت

تفاوت آنها با کوفته ها چیست؟ - تو پرسیدی. تعجب قابل درک است. از خمیر پیراشکی برای پیراشکی استفاده می شود. پر کردن هم همینطوره پس چه فرقی دارد؟ دستور غذا را مطالعه کنید

• 3 لیوان آرد
• لیوان آب
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
• نیم کیلو گوشت آب پز
• پیاز بزرگ
• فلفل سیاه زمینی
• برای سرخ کردن:
• پیاز و روغن

راز این است گوشت چرخکرده. گوشت خوک، گوشت گاو یا مقرون به صرفه ترین مرغ - برای خودتان انتخاب کنید. تکه های گوشت را بجوشانید و به قطعات کوچک تقسیم کنید. این یک موضوع سلیقه ای است که می توانید آن را در چرخ گوشت چرخ کنید.

پیاز را خرد کرده و زیر درب آن بجوشانید. مکعب های سبزیجات باید آب آن را آزاد کنند تا گوشت چرخ کرده مرطوب و خوش طعم شود. پیاز را همراه با گوشت سرخ کنید.

مخلوط گوشت را خنک کنید. و آماده سازی آرد را بر عهده می گیریم. خمیر به طور استاندارد از آرد، آب و مواد دیگر تهیه می شود. کوفته ها را می توان با گوشت تشخیص داد ظاهرمثل مانتی ها مثلث هایی تشکیل دهید تا آب میوه در آنها باقی بماند.

برای پخت و پز یک تابه جادار انتخاب کنید تا محصولات ما به هم نچسبند. درست کردن کوفته ها بر خلاف کوفته ها زمان زیادی نمی برد، زیرا گوشت داخل آن از قبل پخته شده بود. خمیر را فقط در 5 دقیقه تمام می کنیم.

پیازهای سرخ شده که روی کوفته های گوشتی آماده شده پاشیده می شود طعم تند و حرارت فلفل را اضافه می کند. به خصوص مردان راضی خواهند شد.

سبزیجات رنده شده و ادویه های دلخواه را می توانید به راحتی به خمیر اضافه کنید. این فردی است، نه برای همه.

هنگام تهیه کوفته لبه های خمیر باید با آب مرطوب شود. این قسمت خیلی سریعتر از وسط، جایی که فیل است، پخته می شود. و منطقه ای که از قبل مرطوب شده باشد، به گفته آشپزهای مجرب، بیش از حد پخته نخواهد شد.

پختن محصولات آردبرای یک زوج مجاز است آنها چاق بیرون می آیند، بسیار شبیه به مانتی.

محصول خمیر ما به راحتی منجمد می شود و می توان آن را برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کرد. برای این منظور هر کوفته را در آرد آغشته کرده و بدون دست زدن روی تخته قرار داده و به این شکل برای یخ زدن می فرستند. در حالت جامد، راحت تر آن را از روی سطح جدا کرده و در کیسه نگهداری قرار دهید.

مادربزرگ های ما هم فقط آخر هفته ها کوفته درست می کردند. این کار جواهرات زمان می برد و تمام خانواده نمی توانستند دور هم جمع شوند تا در روزهای هفته شروع به پخت و پز کنند. به همین دلیل است که این غذا را جشن می گرفتند. و امروز به اندازه کافی منوی جشن را تزئین می کند.

به نظر می رسد، چه چیز خاصی در مورد کوفته ها وجود دارد؟ به سادگی آب پز - با پنیر، سیب زمینی، قارچ، پنیر یا میوه. اما این غذا به یکی از غذاهای مورد علاقه در غذاهای اسلاو تبدیل شده است. هیچ راز خاصی برای کوفته های خوشمزه وجود ندارد و هر کدبانویی می تواند آن را بچسباند ناهار کاملو باقی مانده را در یخچال فریز کنید. و اگر تا به حال این غذا را تهیه نکرده اید، مقاله ما را بخوانید!

عشق به پیراشکی

اولین کوفته های جهان توسط سرآشپزهای ترکیه ای اختراع شد. این غذا "دوش وارا" نامیده می شد، اما پر کردن کوفته های ترکی گوشت بود - با گوشت بره و چربی دم چرب. و اگرچه اوکراینی ها ترک ها را دوست نداشتند، اما آنها این غذا را دوست داشتند. درست است، آنها به جای گوشت بره از سیب زمینی، گیلاس و سایر محصولات موجود در اوکراین استفاده کردند. خمیر را با آرد گندم، چاودار یا گندم سیاه ورز می دادند و اغلب مخلوط می کردند. انواع متفاوتارد. غذای جدید شروع به نام "vara-niki" کرد و فقط کمی بعد به آن تغییر نام داد.

به یاد بیاورید که میخائیل شولوخوف با چه اشتها آور رویاهای غذا شناسی پدربزرگ شوکار را در "خاک بکر واژگون" توصیف می کند: "کوفته ها با خامه ترش نیز غذای مقدسی هستند، بهتر از هر عشایری، به خصوص وقتی که عزیزان من، آنها را بیشتر در بشقاب شما می گذارند و حتی بیشتر، در یک پشته، و سپس به آرامی این بشقاب را تکان دهید تا خامه ترش به سمت پایین برود، به طوری که هر کوفته از سر تا پا در آن فرو بریزد. و وقتی این کوفته‌ها را در بشقاب شما نمی‌گذارند، بلکه در کاسه‌ای عمیق قرار می‌دهند، بهتر است تا قاشق فضایی برای پرسه زدن داشته باشد.»

چه چیزی در خمیر بریزیم؟

کوفته ها عمدتاً از خمیر بدون خمیر تهیه می شوند، اما برخی از خانم های خانه دار آن را با ماست، کفیر، ماست، خامه ترش، شیر پخته تخمیر شده یا شیر مخلوط می کنند، به خصوص اگر در نظر گرفته شده پرکننده شیرین باشد. این خمیر کاملبرای کوفته ها، زیرا با محصولات لبنی خوشمزه تر و کرکی تر می شود. ولی دستور العمل کلاسیکبر اساس خمیر تازهتهیه شده از آرد، تخم مرغ، نمک و آب (3 فنجان آرد، 3 تخم مرغ، 1 فنجان آب و نمک به مزه). خمیر را حداقل 10 دقیقه ورز دهید، آن را تا کنید و در جهات مختلف ورز دهید تا گلوتن شکل بگیرد. خمیر تمام شده در لمس خوشایند، نرم است و به دست نمی چسبد. در پایان ورز دادن، آن را با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید نیم ساعت استراحت کند - بسیار از شما متشکرم!

پر کردن سر همه چیز است

این فیلینگ است که کوفته ها را به آن تبدیل می کند شاهکار آشپزی، پس تخیل و مهارت خود را نشان دهید. اگر از ادویه ها و چاشنی ها استفاده کنید، دستور پخت کوفته ها با پر کردن های مختلف می تواند بسیار متنوع باشد.

اگر این کار را کردید، ترقه گوشت خوک سرخ شده، قارچ، سیر و سبزیجات را اضافه کنید. بهتر است پنیر دلمه را با زرده مخلوط کنید تا مایه مخملی و لطیف تر شود و اگر میوه و توت به آن اضافه کردید و آب میوه دادند کمی نشاسته اضافه کنید. خیلی پر کردن خوشمزه- با کلم، هویج و پیاز که ابتدا از قبل سرخ شده اند. برخی از افراد پیراشکی با برنج و تخم مرغ، با جگر، با کنسرو ماهیو برنج آخرین گزینه ها اعمال نمی شود پر کردن کلاسیک، اما اگر واقعاً می خواهید چرا نه؟

مجسمه سازی و آشپزی می کنیم

خمیر تمام شده را با وردنه به صورت لایه باز کنید و با لیوان یا کاتر کوکی دایره ها را برش دهید.

با پر کردن خشک، خمیر را می توان نازک باز کرد، اما با پر کردن مرطوب، بهتر است ضخامت آن حدود 2.5 میلی متر باشد - برای استحکام و قابلیت اطمینان. وسط مقداری فیل بریزید و به شکل هلالی تا بزنید و لبه ها را نیشگون بگیرید.

اگر پر کردن آبریز است، باید به خصوص مراقب باشید که لبه ها را با تاژک به هم وصل کنید. وقتی دایره های خمیر را باز کردید، لبه های خمیر را کمی نازک کنید تا بعد از پخت این جاها مرطوب نشوند. در طول فرآیند مدل سازی، لبه های کوفته ها را با آب یا برس بکشید سفیده تخم مرغ- این باعث می شود تاک ها قوی تر شوند.

آب را بجوشانید و نمک بزنید و کوفته ها را داخل تابه بریزید. زمان پخت پس از جوش آمدن آب - معمولاً 3-5 دقیقه - شمارش می شود.

اسرار سرآشپزهای اوکراینی

برخی از سرآشپزها استدلال می کنند که آب خمیر باید یخ باشد - فقط در این صورت به قوام مورد نظر خواهد رسید. اگر در آشپزخانه هم خنک باشد، کاملاً عالی است! همین امر در مورد شیر یا ماست نیز صدق می کند اگر به جای آب استفاده شود. علاوه بر این، حتی می توانید بدون تخم مرغ نیز انجام دهید، اما پس از آن توصیه می شود از آرد استفاده کنید انواع دورومگندم. مهمترین چیز این است که قبل از ورز دادن خمیر، آن را کاملاً الک کنید.

شیرینی choux کمتر محبوب نیست، جایی که آب یا شیر ابتدا به جوش می آید.

برای کشسانی، می توانید چند قطره روغن نباتی اضافه کنید، اما اگر خمیر را زیاد ورز می دهید و 3 فنجان یا بیشتر آرد اضافه می کنید، می توانید یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. در برخی از دستور العمل ها نشاسته نیز پیدا خواهید کرد. همانطور که می گویند هر چقدر آشپز باشد به همان اندازه روش تهیه پیراشکی وجود دارد!

رازهای درست کردن کوفته ها همانطور که می بینید بسیار ساده و قابل درک است. و به هر حال، شما می توانید آنها را نه تنها در یک قابلمه، بلکه در یک اجاق گاز آهسته بخار پز، و در مایکروویو در یک ظرف شیشه ای با آب بپزید. وقتی بخارپز میشن نرم تر و لطیف تر میشن...

پیراشکی کاسترد

دستور آشپزی خمیر کاملبرای پیراشکی، به گفته سرآشپز یکی از رستوران های پایتخت، شیرینی چوکس است. الاستیک و نرم به نظر می رسد، به خصوص اگر پر کردن سیب زمینی باشد.

300 گرم آرد، 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل روغن نباتی و کمی نمک. در 200 میلی لیتر آب جوش بریزید و خمیر را ورز دهید تا به اندازه کافی پلاستیکی شود. در صورت لزوم کمی بیشتر آرد اضافه کنید. روی خمیر را با دستمال مرطوب بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.

در این فاصله، کار با فیلینگ را شروع کنید - 6 عدد سیب زمینی را بجوشانید و آنها را به پوره سیب زمینی تبدیل کنید. 2 عدد پیاز ریز خرد شده را سرخ کرده و با سیب زمینی و نمک و فلفل مخلوط کنید.

خمیر را با وردنه باز کنید و با لیوان دایره هایی برش دهید. وسط پنکیک ها را با قاشق چای خوری پر کنید و کوفته ها درست کنید. بعد از جوش آمدن آنها را به مدت 5 دقیقه در آب نمک بجوشانید.

دستور بالا برای خمیر ایده آل برای پیراشکی با سیب زمینی خوب است، اما می توانید بیشترین استفاده را داشته باشید انواع مختلفپخت و پز فیلینگ سیب زمینی با هر خمیری هماهنگ می شود!

سبک کانتری

هر کدبانویی خودش را دارد اسرار خانوادگیتهیه پیراشکی با آن، زیرا این سیر سنتی هرگز خسته کننده نمی شود. برخی از افراد معمولاً خامه ترش را در خمیر قرار می دهند تا کوفته ها نرم و در دهان آب شوند. چنین محصولاتی را می توان برای مدت طولانی تری نگهداری کرد و هنوز تازگی خود را حفظ می کنند.

1 عدد تخم مرغ را با یک پیمانه نمک و 250 گرم خامه ترش مخلوط کرده و خوب مخلوط کرده و 300 گرم آرد را کم کم به آنها اضافه کنید. خمیر باید الاستیک و در عین حال نرم باشد. این خمیر ایده آل برای پیراشکی با پنیر است.

در حالی که زیر یک حوله مرطوب استراحت می کند، از 300 گرم دلمه تازه یک دلمه کشک آماده کنید. پنیر خانگی. پنیر دلمه را با چنگال له کنید، با 1 عدد تخم مرغ و شکر که مقدار آن به ذائقه شما بستگی دارد مخلوط کنید. می توانید 3 قاشق غذاخوری دیگر اضافه کنید. ل خامه ترش برای آبدارتر شدن فیلینگ.

یک لایه نازک از خمیر را باز کنید، دایره هایی برش دهید و روی هر کدام 1 قاشق چایخوری قرار دهید. پر کردن کشک هلال ها را درست کنید و حدود 5 دقیقه در آب جوش بپزید.

کره آب شده را روی کوفته های معطر بریزید و با خامه ترش کشوری غلیظ سرو کنید!

گیلاس معطر

اگر تا به حال کوفته های واقعی با گیلاس خورده اید، باید بدانید که به سادگی غیرممکن است که خود را از این دسر جدا کنید. به خصوص اگر خمیر را با شیر ورز دهید.

1 کیلوگرم آلبالو بدون هسته ذوب شده را در الک بریزید و 100 گرم شکر به آن اضافه کنید. الک را در یک کاسه عمیق قرار دهید تا آب آن خارج شود.

200 میلی لیتر شیر، 2 قاشق غذاخوری را با هم ترکیب کنید. ل روغن نباتی و کمی نمک را به جوش بیاورید و دو قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و سپس 1 عدد تخم مرغ را با همزن بزنید و خوب مخلوط کنید و خنک کنید. 450 گرم دیگر آرد اضافه کنید و خمیر نرم و کشسانی به دست آورید تا زمانی که به دستتان نچسبد. آن را در فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید 20 دقیقه بماند. برای فیلینگ از گیلاس بدون آب استفاده کنید. می توانید از آن کمپوت درست کنید یا فقط بنوشید.

خمیر را به صورت لایه باز کنید و کیک های گرد را با لیوان برش بزنید و وسط آن را کمی فیل کنید. لبه های آن را خوب خرد کنید و کوفته ها را به مدت 3 تا 5 دقیقه در آب جوش بپزید.

با کره و خامه ترش سرو کنید. نوش جان!

تنبلی موتور پیشرفت است

دستور تهیه پیراشکی تنبل پنیر برای بسیاری از خانم های خانه دار که می خواهند یک غذای سریع و سریع را به تصویر بکشند آشنا است. صبحانه مقوییا شام، اما زمان کافی وجود ندارد. کوفته های تنبل همیشه به کمک می آیند و به یک خانواده بزرگ غذا می دهند. آنها فوق العاده لطیف و خوشمزه هستند، به همین دلیل است که کودکان آنها را می پرستند.

450 گرم پنیر را له کنید و با 1 تخم مرغ و کمی نمک مخلوط کنید. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر و 140 گرم آرد، سپس خمیر را خوب ورز دهید. یک میز یا تخته برش را کمی آرد پاشی کنید و بگذارید خمیر کشکو کمی بیشتر ورز دهید. توده باید نرم باشد و کمی به دست شما بچسبد. این مهم است تا کوفته ها خوشمزه، لطیف و مطبوع شوند.

دستان خود را با آب خیس کنید، تکه ای از خمیر را برش دهید و آن را به شکل سوسیس درآورید که باید به قطعات کوچک بریده شود. اینها کوفته های تنبل آینده هستند. فقط باید از وسط آن ها کمی صاف شوند تا زمانی که کوفته ها را روی میز سرو می کنید، گودی ایجاد شود که کره یا خامه ترش را به خوبی نگه دارد. با این حال، می توانید توپ، الماس و پای درست کنید. هر شکلی از کوفته خوش آمدید!

تنبل ها را به مدت 3 دقیقه در آب جوش و نمک بپزید تا شناور شوند. کوفته های داغ با کره، خامه ترش، عسل و مربا خوب است. در وب سایت ما دستور العمل های زیادی برای کوفته های پنیر لپه تنبل با عکس و توضیحات مفصل. متناسب با سلیقه و بودجه خود انتخاب کنید.

به هر حال، در اوکراین، جایی که کوفته ها در نظر گرفته می شوند غذای ملی، به نشانه احترام و احترام خاص به آنها، حتی در منطقه چرکاسی بنای یادبود کوفته ها برپا شد. آیا خانواده شما پیراشکی دوست دارند؟ دستور العمل های جالب را به اشتراک بگذارید!