خمیر کوفته ها در آب لطیف و نرم است. خمیر لطیف برای کوفته ها

برای اینکه کوفته های تهیه شده در خانه خوشمزه و زیبا شوند، باید بدانید اسرار آشپزیتهیه نه تنها گوشت چرخ کرده، بلکه خمیر نیز. همه چیز با شروع خواهد شد دستور پخت درست، که تعداد زیادی از آنها وجود دارد. خمیر کوفته های خانگی را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. هر یک از آنها اصلی است، ترکیب خاص خود را دارد محصولات لازم. با امتحان کردن هر کدام از آنها، دستور العمل های جدیدی برای تهیه خمیر کوفته های خانگی کشف کنید. مطمئن شوید که دانستن طرز تهیه یک پایه پیراشکی خوب سخت نیست، اما جالب است.

ویژگی های تهیه خمیر پیراشکی در منزل

چگونه خمیر پیراشکی درست کنیم تا شرایط اولیه را برآورده کند؟ تنها چیزی شرایط عمومی: باید نرم، نرم، الاستیک باشد، بدون اینکه لبه های قالب گیری شده ظاهر شود، پرکننده را به خوبی نگه دارید. بهترین خمیربرای کوفته ها، کوفته ای که به راحتی باز می شود و به دست یا میز شما نمی چسبد. هر چه ورق نورد شده نازکتر باشد که پاره نشود، کلاس استاد بالاتر است. باید احساس کنید چه زمانی باید ورز دادن را متوقف کنید و مجسمه سازی را شروع کنید. تصمیم به آزمایش، آرد گندم سنتی را با آرد برنج برای پر کردن با ماهی چرخ کرده جایگزین کنید. هر دستور غذایی پیشنهادی شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

دستور العمل های مرحله به مرحله برای خمیر پیراشکی خوشمزه

دستور العمل هایی برای پایه کوفته وجود دارد که هرگز شکست نمی خورد و توسط زنان خانه دار از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. چنین پوسته ای به تابه نمی چسبد و پر کردن را از دست نمی دهد. مدرنیته تنظیمات خود را انجام می دهد و ترکیب محصولات لازم و روش اختلاط را تغییر می دهد. گزینه های مختلف را برای نحوه ورز دادن خمیر برای کوفته ها به طوری که نازک و الاستیک شود بررسی کنید. دستور العمل ها در درجات مختلفی از پیچیدگی ارائه می شوند.

دستور العمل کلاسیک بدون تخم مرغ و شیر روی آب

این دستور پختوقتی همه محصولات لازم را در دست ندارید راحت است.

عناصر:

• آرد گندم - 2 فنجان؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری.

آماده سازی خمیر بی مایهبا آب اضافه، بدون شیر و تخم مرغ:

1. آرد مخلوط شده با نمک را در یک فنجان عمیق یا ظرف مناسب دیگری بریزید. یک سوراخ در وسط ایجاد کنید.
2. داخل سوراخی که ایجاد کردید آب خیلی سرد بریزید.
3. باید ورز دادن را از مرکز با قاشق شروع کنید. به آرامی به سمت لبه ها حرکت کنید.
4. پس از مخلوط شدن یکنواخت آرد و آب، آن را روی میزی که ابتدا با مقدار کمی آرد پاشیده اید، قرار دهید.
5. بعد باید با دست ورز دهید و در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید تا نچسبد و کشدار شود.
6. وقتی توده یکدست شد، حدود نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
7. پس از این، پایه بدون خمیر مایه کاملاً آماده است و از دایره های تکه تکه شده کوفته درست می شود.
8. ظرف تمام شده را گرم با خامه ترش یا کره سرو کنید.

طرز تهیه آن با کفیر که زیاد پخته نشود

عناصر:

• کفیر 1٪ چربی - شیشه (250 میلی لیتر)؛
• آرد گندم - 350-450 گرم.

آماده سازی خمیر پیراشکیدر کفیر:

1. کل حجم کفیر و نیمی از آرد را در یک ظرف عمیق و راحت بریزید.
2. با قاشق هم بزنید تا یکدست شود.
3. وقتی ورز دادن با دست شروع شد بقیه آرد را اضافه کنید.
4. برای اینکه خمیر به دست آمده نرم باشد اما پاره نشود، آن را به مدت یک ساعت در جای سرد قرار دهید. فقط پس از اتمام مهلت، مجسمه سازی را شروع کنید.
5. برای انجام این کار، جرم را روی میز تا حد ممکن نازک بچرخانید. فراموش نکنید که میز را با آرد پاشی کنید. با استفاده از لیوان دایره هایی برش بزنید که گوشت چرخ کرده آماده شده را در وسط آن قرار دهید.
6. لبه ها را با دقت ببندید، آنها را محکم با انگشتان خود فشار دهید.
7. ضایعات را دوباره به شکل یک لایه نازک رول کنید.

شیرینی چوکس با تخم مرغ و شیر

این دستور پخت به مهارت خاصی و کمی زمان بیشتر از بقیه نیاز دارد.

عناصر:

• آب - 250 میلی لیتر؛
• شیر با چربی متوسط ​​- 250 میلی لیتر؛
• آرد درجه یک TM "Makfa" - 750-800 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - قاشق چایخوری سطح.

طرز تهیه شیرینی چوکس برای پیراشکی:

1. شیر را گرم کنید تا گرم شود. در یک کاسه، با نیمی از آرد مخلوط کنید.
2. تخم مرغ، نمک را اضافه کنید. جرم حاصل باید مایع باشد، مانند پنکیک.
3. توده به دست آمده را روی حرارت کم گرم کنید و مرتباً کاملاً هم بزنید.
4. روند را تا زمانی ادامه دهید که توده شبیه پودینگ شود. مواظب باشید هنگام گرم شدن نسوزد.
5. بعد از برداشتن حرارت، آرد باقیمانده را اضافه کرده و با قاشق هم بزنید (ماده داغ است) تا همه گلوله ها از بین بروند.
6. پس از سرد شدن با دست ورز دهید.
7. بگذارید استراحت کند - با یک حوله بپوشانید و نیم ساعت روی میز بگذارید.
8. به علاوه پوسته ضخیمآماده استفاده برای تهیه کوفته

نحوه ورز دادن با آب معدنی در دستگاه نان

عناصر:

• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب معدنی غذاخوری - 1 نیم لیوان (190 میلی لیتر)؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• آرد گندم - 470-480 گرم.

تهیه خمیر با دستگاه نان پز:

1. آب، نمک، تخم مرغ را با هم مخلوط کرده، خوب هم بزنید تا یکدست شود. در ظرف نان ساز بریزید.
2. آرد را روی مایع بریزید و حالتی را که با کار "ورز دادن" مطابقت دارد را روشن کنید. نام تابع ممکن است برای هر مدل متفاوت باشد.
3. وقتی مخلوط با دستگاه نان‌پزی خوب ورز داده شد، خمیر را روی میز قرار دهید و آن را به شکل ورقه نازکی باز کنید که از آن کوفته‌ها درست شود.
4. این دستور غذا برای تهیه مقادیر زیادی از محصولات نیمه تمام که می توانند برای استفاده در آینده منجمد شوند، مناسب است.

چگونه آن را در آب جوش با روغن نباتی شروع کنیم

عناصر:

• تخم مرغ - 3 عدد؛
• آب - نیم لیتر؛
• روغن تصفیه شده - 100 میلی لیتر؛
• آرد الک شده - 8 فنجان؛
• نمک - قاشق چایخوری.

آماده سازی خمیر در آب جوش با روغن نباتی:

1. کمی بیشتر از دو لیوان آرد را در ظرفی عمیق بریزید.
2. حدود یک لیوان آب را به جوش بیاورید، با جریان نازکی داخل آرد بریزید و همیشه با قاشق هم بزنید.
3. وقتی یک توده همگن بدست آوردید که کمی خنک شد، بقیه مواد را اضافه کنید.
4. پس از اینکه همه چیز را خوب مخلوط کردید، خمیر حاصل را برای کوفته های خانگی خوشمزه در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید یا در فیلم غذا بپیچید. بگذارید یک ساعت در دمای متوسط ​​اتاق بماند. این فرآورده را می توان تا چند روز در یخچال نگهداری کرد که برای خانم های خانه دار پرمشغله بسیار کاربردی است.
5. خمیر این دستور پخت بسیار انعطاف پذیر است، می توانید آن را به شکل سوسیس درآورید و آن را به قطعات تقسیم کنید. با استفاده از کف دست، یک توده جداگانه صاف کنید، داخل آن را بریزید و آن را ببندید.
6. کوفته های آب پز را با خامه ترش تازه سرو کنید

ویدئو: طرز تهیه خمیر پیراشکی خانگی

شما می توانید یک مثال واضح از طرز تهیه خمیر کوفته با آب را در آموزش های ویدئویی پیشنهادی بیابید. دستورالعمل های دقیقبا مواد تشکیل دهنده، روش های ترکیب محصولات، روش های ورز دادن، برای آشپزهای تازه کار یا کسانی که ریسک تهیه کوفته های خانگی را ندارند، به دلیل ترس از جدا شدن پوسته در هنگام پخت بسیار مفید خواهد بود. کلاس های مستر از سرآشپز و زن خانه دار معروف حاوی نکات و توصیه هایی برای تهیه یک غذای گرم خوشمزه و مورد علاقه همه است.

کلاس استاد از سرآشپز ایلیا لازرسون

خمیر ایده آل برای پیراشکی و پیراشکی

یک دستور العمل بسیار ساده و سریع با استفاده از آب جوش

کوفته ها نه تنها محبوب و پرطرفدار هستند غذای مورد علاقه، بلکه بسیار کاربردی است. راحت است که همیشه یک کیسه کوفته در فریزر داشته باشید.

اگر مهمانی به طور غیرمنتظره در آستان خانه ظاهر شود یا زمانی برای شام نباشد، آنها کمک خواهند کرد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که آب را بجوشانید و ظرف پنج دقیقه یک غذای خوشمزه، دلچسب و داغ آماده است.

ساده ترین و خمیر معمولیبرای کوفته ها از آب، تخم مرغ و آرد تشکیل شده است. اگر چه به عنوان کوفته در نظر گرفته می شود، اما می توان از آن برای چیزی بیشتر از درست کردن کوفته استفاده کرد. از چنین خمیرهای بدون خمیر می توانید کوفته، پای یا خمیر درست کنید. اگر بعد از مدل کردن گوشت چرخ کرده اضافی باقی ماند، می توانید آن را فریز کنید، کتلت ها را سرخ کنید یا کوفته درست کنید. خمیر اضافی را کجا استفاده کنیم؟ به نظر می رسد که گزینه های زیادی برای استفاده از آن وجود دارد. می توان آن را گذاشت رشته فرنگی خانگی، کوفته سوپ، پیراشکی تنبل، پوسته پیتزا. یا رول های نان شیرینی را بپیچانید، به جای پر کردن، قرار دهید پوره سیب زمینیشکر یا گوشت چرخ کرده و در روغن تفت دهید. می‌توانید به سادگی نان‌ها را بدون پر کردن، ابتدا با پهن کردن خمیر سرخ کنید.

خمیر کوفته - اصول کلی و روش های تهیه

خمیر کوفته ها بیش از ده گزینه آماده سازی دارد. با آب، شیر، کفیر درست می شود و به آن اضافه می شود کره، حتی با آب جوش دم کرده است. هر کدبانویی دستور العمل مخصوص به خود را دارد. برخی از افراد مواد را با چشم قرار می دهند، در حالی که برخی دیگر مقدار آن را با دقت اندازه گیری می کنند و معتقدند که فقط نسبت دقیق آرد، آب و تخم مرغ می تواند به خمیر سفتی، کشسانی و طعم خاصی به کوفته های آماده بدهد. برخی از زنان خانه دار نمی دانند چگونه خمیر را بدون تخم مرغ ورز دهند، در حالی که برخی دیگر ادعا می کنند که این خمیر بدون تخم مرغ است که آن را واقعاً شبیه کوفته می کند. معلوم نیست کدام گزینه با سلیقه شما مطابقت دارد. با دستور العمل ها آشنا شوید، انتخاب کنید، امتحان کنید.

دستور 1: شیرینی چوکس برای کوفته ها

این دستور پخت خوب است زیرا خمیر الاستیک، نرم است و به راحتی باز می شود. کار کردن با آن لذت بخش است - پاره نمی شود و نمی چسبد. همچنین می توان آن را در یخچال به مدت دو تا سه روز در کیسه نگهداری کرد. همچنین می توانید از آن پیراشکی، پای و خمیر درست کنید. مقدار مواد برای یک دسته بزرگ کوفته طراحی شده است.

عناصر: یک و نیم لیوان آب، تخم مرغ – ۲ عدد، آرد – ۶ لیوان، نمک – ۱ قاشق چایخوری.

روش پخت

قسمتی از آرد (2 پیمانه) را با نصف لیوان آب جوش دم کنید. آن ها فقط آب جوش را داخل آرد بریزید و با قاشق هم بزنید. پس از مخلوط شدن آرد و آب به یک توده همگن، بقیه مواد - یک لیوان آب، تخم مرغ، نمک و سپس 4 فنجان آرد باقی مانده را اضافه کنید. با دست خوب مخلوط کنید و بگذارید برای مدتی (20-30 دقیقه) در دمای اتاق بماند. برای جلوگیری از خشک شدن خمیر، آن را در فیلم بپیچید یا در یک کاسه قرار دهید و روی آن را با درب یا بشقاب بپوشانید.

دستور 2: خمیر کوفته کفیر

یک دستور پخت بسیار ساده. تنها دو جزء وجود دارد - کفیر و آرد. مناسب برای پیراشکی، پیراشکی، خمیری. خمیر باقیمانده را می توان سرخ کرد یا به صورت نان های صاف پخت. نمی توانید آن را خیلی نازک بغلتانید، اما هنگام پخت پاره نمی شود، خوشمزه، نرم و تقریباً پف دار است. این خمیر را می توان منجمد کرد و وقتی آب شد کمی آرد اضافه کنید چون... خیس و چسبناک می شود و می توانید مجسمه سازی را شروع کنید.

عناصر: یک لیوان کفیر (250 میلی لیتر)، 350-400 گرم آرد.

روش پخت

کفیر را در ظرفی بریزید و حدود نصف آرد را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا یکدست شود. سپس به تدریج آرد باقی مانده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر را با دست ورز دهید. بگذارید 40 دقیقه در یخچال بماند، در صورت امکان بیشتر و کوفته درست کنید.

دستور 3: خمیر پیراشکی کلاسیک

بگو چی هست خمیر صحیحبرای کوفته ها، نه همانطور که احتمالاً هیچ دستور العمل صحیحی وجود ندارد که به عنوان یک استاندارد هدایت شود. اما این سنتی ترین و رایج ترین گزینه پخت و پز است. خمیر باید تا حد امکان نازک باز شود، اما بدون تعصب، نیازی به کشش آن در دستمال کاغذی نیست. برای به دست آوردن آب بسیار سرد، باید یک لیوان مایع را در فریزر قرار دهید تا پوسته نازکی از یخ شروع به تشکیل شدن روی سطح کند.

عناصر: آب سرد - ½ فنجان، 2 تخم مرغ بزرگ، یک قاشق چایخوری نمک، آرد - 2 فنجان.

روش پخت

خمیر را می توان روی میز ورز داد، تخته برش سایز بزرگیا در یک کاسه آرد و نمک را مخلوط کنید، یک اسلاید بسازید. یک سوراخ کوچک در مرکز اسلاید ایجاد کنید و ابتدا یک تخم مرغ را بزنید و با چنگال هم بزنید سپس دومی را. سپس شروع به ریختن به آرامی در آب سرد در قسمت هایی کنید و مخلوط را با دستان خود ورز دهید. یک توپ درست کنید و آن را له کنید. این کار آسانی نیست، زیرا ... خمیر کمی سفت است، اما قوام آن است خمیر آمادهبه شما این امکان را می دهد که آن را در یک لایه نسبتا نازک بغلتانید. اگر خمیر کمی خشک شد کمی آب اضافه کنید و اگر برعکس خیلی نرم و چسبناک بود آرد بیشتری اضافه کنید. بعد از ده تا پانزده دقیقه، پس از ورز دادن کامل، خمیر را حداقل یک ساعت استراحت دهید. در این مدت روی میز می ماند. روی آن را (با یک کاسه معکوس، دستمال، حوله) بپوشانید تا از تهویه آن جلوگیری کنید.

دستور 4: خمیر کوفته با شیر

این خمیر کوفته ها را لطیف، نرم و خوش طعم می کند. تهیه آن بسیار ساده است، اگرچه کاملاً معمول نیست. مواد تشکیل دهنده برای تعداد زیادی از کوفته ها ذکر شده است. می توانید بلافاصله یک دسته بزرگ درست کنید و در فریزر نگهداری کنید.

عناصر: آرد کیلوگرم، شیر 0.5 لیتر، نمک نصف قاشق چایخوری، تخم مرغ 2 عدد.

روش پخت

تخم مرغ، نمک، شیر را در یک قابلمه مخلوط کنید. آنقدر آرد اضافه کنید تا خمیر نازکی مانند پنکیک درست شود. آتش بزنید. فقط نه در بالا، باید آتش را کم نگه دارید. با گرم شدن آن، جرم غلیظ و متورم می شود. باید هم بزنید تا نسوزد و یکدست و بدون گلوله شود. به محض اینکه جرم غلیظ شد آن را از روی حرارت بردارید. برای جلوگیری از منسجم شدن سفیده تخم مرغ، لازم نیست آن را به جوش آورید. بقیه آرد را اضافه کنید و خوب ورز دهید. باید غیر چسبنده، متراکم و الاستیک باشد. اجازه دهید حدود نیم ساعت استراحت کند و شروع به برش کنید.

دستور 5. خمیر کوفته با آب معدنی

عناصر

یک لیوان آب معدنی؛

سه لیوان آرد؛

60 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛

20 گرم شکر؛

روش پخت

تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و کمی با شکر و نمک بزنید. سپس روغن آفتابگردان را اضافه کرده و هم بزنید. آرد را حتما الک کنید تا از اکسیژن اشباع شود و در حین ورز دادن گلوله ایجاد نشود. خمیر را با همزن ورز دهید و کم کم آرد الک شده را اضافه کنید. سپس خمیر را با دست ورز دهید تا یکدست و یکدست شود. روی آن را با یک کاسه بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند. سپس شروع به تهیه کوفته یا پیراشکی کنید.

دستور 6. خمیر پیراشکی با آب پنیر

عناصر

آب پنیر - 250 میلی لیتر؛

دو زرده؛

نیم کیلوگرم آرد؛

روغن سبزیجات;

یخ - یک تکه.

روش پخت

آرد را به صورت کپه ای روی میز الک کنید. یک فرورفتگی در وسط ایجاد کنید. یک تکه یخ را رنده کرده و در آب پنیر قرار دهید. این کار باید به سرعت انجام شود تا یخ فرصت آب شدن نداشته باشد. همچنین زرده، نمک و کره را به آب پنیر اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را کم کم داخل چاه داخل آرد بریزید و شروع به ورز دادن خمیر کنید تا خمیر به دستتان نچسبد و حالت ارتجاعی پیدا کند. یک کاسه فلزی بردارید و روی آن آب جوش بریزید و با یک حوله تمیز خشک کنید و روی خمیر را با آن بپوشانید. بگذارید نیم ساعت بماند.

دستور 7. خمیر برای کوفته ها با خامه ترش

عناصر

50 گرم خامه ترش؛

80 میلی لیتر آب؛

نیشگون جوش شیرینو نمک؛

آرد - 300 گرم.

روش پخت

آرد را با نمک ترکیب کرده و الک کنید. سودا را به خامه ترش اضافه کنید. آرد را به خامه ترش اضافه کنید و هم بزنید. سپس مدام هم زدن را در یک جریان نازک در آب ریخته و خمیر نسبتا سفت ورز دهید. اما مطمئن شوید که گرفتگی ندارد. بنابراین به محض اینکه خمیر از دستتان جدا شد آن را در یک کیسه پلاستیکی بپیچید و حدود 20 دقیقه بگذارید استراحت کند و پس از این مدت خمیر صاف و کشدار می شود. می توانید آشپزی را شروع کنید.

دستور 8. خمیر پیراشکی چند رنگ

عناصر

120 میلی لیتر روغن نباتی؛

دو لیوان آب؛

چغندر بزرگ؛

یک دسته سبزی؛

روش پخت

چغندرها را پوست گرفته و با تراشه های ریز رنده کنید. در پارچه پنیر قرار دهید، آب آن را بگیرید و در لیوان بریزید. سبزی ها را آبکشی کرده، با چاقو ریز خرد کرده، در قابلمه بریزید و در لیوان بریزید. آب سرد. سبزی ها را به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس از پارچه پنیر صاف کنید. خمیر سه رنگ را ورز دهید:

1. آب چغندر را با 80 میلی لیتر روغن مخلوط کرده و نمک را اضافه کنید. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا نرم شود و به دست نچسبد.

2. 20 میلی لیتر روغن آفتابگردان را داخل جوشانده سبزی بریزید و نمک بزنید. آرد را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و خمیر سفت را ورز دهید.

3. 20 میلی لیتر روغن آفتابگردان را در آب سرد بریزید و نمک بزنید و ورز دهید خمیر نرم.

روی خمیر را با یک حوله تمیز بپوشانید و نیم ساعت استراحت دهید.

دستور 9. خمیر پیراشکی بدون تخم مرغ

عناصر

سه قاشق غذاخوری ارد؛

75 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛

یک و نیم لیوان آب جوش.

روش پخت

آرد را با نمک و روغن آفتابگردان ترکیب کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و آب جوش را در یک جریان نازک بریزید. در این صورت لازم است مدام با قاشق هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. روی میز را آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید. با دست ورز دهید تا کشدار شود. خمیر را داخل فیلم بپیچید و نیم ساعت استراحت دهید. حالا میتونیم ازش کوفته یا کوفته درست کنیم.

دستور 10. خمیر کوفته در دستگاه نان

عناصر

200 میلی لیتر آب؛

450 گرم آرد؛

مقدار اندکی نمک.

روش پخت

مواد مایع را در کاسه دستگاه نان بریزید و تخم مرغ را بشکنید و نمک و آرد را اضافه کنید. برنامه "Dough" را انتخاب کرده و دستگاه را روشن کنید. بعد از صدای بوق می توانید خمیر را یک ساعت دیگر در نان ساز بگذارید یا آن را در ظرفی قرار دهید و با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید استراحت کند. از این خمیر نه تنها برای تهیه کوفته یا پیراشکی، بلکه برای سرخ کردن خمیر نیز می توان استفاده کرد.

دستور العمل 11. خمیر کوفته با ودکا

عناصر

160 میلی لیتر روغن نباتی؛

250 میلی لیتر آب؛

شکر 5 گرم؛

چهار لیوان آرد؛

ودکا 10 میلی لیتر؛

دو پیمانه نمک خوراکی

روش پخت

شکر و نمک را در آب حل کنید. آرد را الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود. این برای اطمینان از هوای خمیر ضروری است. آرد را در کاسه ای کپه ای بریزید و در آن فرورفتگی ایجاد کنید و آب شیرین و نمک و روغن را داخل آن بریزید. خمیر را خوب ورز دهید تا به دست نچسبد. ما گذاشتیم خمیر آمادهدر کیسه ای بپیچید و نیم ساعت استراحت دهید. سپس آن را بیرون می آوریم و دوباره خوب ورز می دهیم. این روش را سه بار تکرار می کنیم. بعد از این می توانید شروع به تهیه پیراشکی یا پیراشکی کنید.

دستور 12. خمیر کوفته با نشاسته

عناصر

آب - 300 میلی لیتر؛

نیم کیلوگرم آرد؛

نمک - دو عدد؛

سه قاشق غذاخوری قاشق نشاسته سیب زمینی.

روش پخت

آرد را با نمک و نشاسته ترکیب کنید، همه چیز را با هم روی میز به صورت انبوه الک کنید. در بالا یک فرورفتگی ایجاد می کنیم. آب را با روغن آفتابگردان مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را داخل چاه بریزید و خمیر را ورز دهید تا کشدار شود و به دست نچسبد. خمیر را داخل فیلم بپیچید و برای مدت کوتاهی در یخچال قرار دهید. در این مدت، آرد گلوتن آزاد می کند. به لطف نشاسته، خمیر بسیار پلاستیکی است. می‌توانید آن را پهن کنید یا آن‌قدر بکشید که خیلی نازک شود، پاره نمی‌شود!

- برای خوش طعم شدن کوفته ها، خمیر را باید نازک به ضخامت 1-2 میلی متر باز کنید.

- برای اینکه کوفته ها به هم نچسبند، آن ها را در یک کاسه پهن و کم در مقدار زیادی آب می پزند.

- برای تهیه کوفته های چند رنگ می توان خمیر را با رنگ های طبیعی رنگ آمیزی کرد. برای رنگ زرد باید یک پیمانه زردچوبه، ۱ گرم زعفران اضافه کنید یا به جای یک تخم مرغ کامل، ۲ تا ۳ زرده خوش رنگ بریزید. رنگ سبزپوره اسفناج می دهد - 1 قسمت پوره را به 2 قسمت آرد ببرید. رنگ قرمز با رب گوجه فرنگی داده می شود - 1 قاشق غذاخوری به یک تخم مرغ موجود در دستور اضافه می شود.

- کوفته ها نه تنها آب پز می شوند، بلکه می توان آن ها را با استفاده از چربی یا روغن نباتی نیز سرخ کرد. مصرف کره توصیه نمی شود، زیرا ... می سوزد و دود می کند.

کوفته های خانگی خوشمزه. دستور العمل خمیر شگفت انگیز

عناصر:

(128 کوفته)

• خمیر پیراشکی خوشمزه:
• 500 گرم آرد گندم
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 لیوان شیر
• 1 قاشق غذاخوری. روغن آفتابگردان
• 1 قاشق چایخوری نمک
• پر کردن کوفته های خانگی:
• 500-600 گرم گوشت چرخکرده
• 1 عدد پیاز بزرگ
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده
• روغن سبزیجات

• دستور تهیه خمیر پیراشکی

• خمیر کلاسیک کوفته و کوفته معمولاً بدون تخم مرغ و شیر ورز می‌شود، اما اگر می‌خواهید کوفته‌های خانگی واقعی درست کنید، این دستور را پیشنهاد می‌کنم.
• بنابراین، آرد را به صورت کپه ای روی میز بریزید. بلافاصله نمک را اضافه کنید. یک فرورفتگی کوچک در مرکز تپه آرد ایجاد کنید. یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان اضافه کنید. به لطف وجود روغن است که خمیر نرم و انعطاف پذیر می شود.
• در یک کاسه بزرگ، دو عدد تخم مرغ را هم بزنید و شیر گرم را اضافه کنید.
• خمیر پیراشکی را می توان روی تخته برش ورز داد، اما اگر برای اولین بار است که کوفته ها را آماده می کنید، برای اینکه کل آشپزخانه لکه دار نشود، بهتر است خمیر را در یک کاسه بزرگ ورز دهید. وقتی خمیر به شکل یک گلوله در آمد و شروع به دور شدن از دیواره های کاسه کرد، آن را روی میز بگذارید و به ورز دادن روی میز ادامه دهید.
• خمیر را خیلی خوب ورز دهید. خمیر پیراشکی باید هم کشدار و هم انعطاف پذیر باشد و به میز یا دستتان نچسبد.
• وقتی فکر کردید که خمیر پیراشکی آماده است، دستان خود را با روغن آفتابگردان مرطوب کرده و دوباره کاملا ورز دهید.
• اگر احساس کردید خمیر خیلی سفت شده است (گاهی اوقات اگر آرد زیاد و مایع کافی نریزید این اتفاق می افتد)، سپس کمی کره اضافه کنید. این فقط باعث بهبود خمیر پیراشکی می شود.
• 

• روی خمیر را با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند. در همین حین فیلینگ کوفته ها را آماده می کنیم.

  فیلر برای کوفته های خانگی

  
• معمولا برای کوفته ها هم می گیرم گوشت خوک چرخ شدهیا مخلوطی از 50 درصد گوشت خوک و 50 درصد گوشت گاو. من آمریکا را کشف نمی کنم اگر بگویم کیفیت گوشت چرخ کرده تعیین کننده خوشمزه بودن کوفته هاست. و اگر آن را به گوشت چرخ کرده خوب اضافه کنید خمیر خوب، پس کوفته ها به سادگی محکوم به خوردن در یک چشم به هم زدن هستند))).
• پس پیاز را نگینی خرد کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
• اضافه کردن به گوشت خرد شدهپیاز سرخ شده، نمک و فلفل سیاه. همه چیز را خوب مخلوط کرده و میل کنید.
• در اصل، فیلینگ آماده است، اما یک راز وجود دارد که فیلینگ را کاملاً خارق العاده می کند. برای این کار دو یا سه برگ بو را در مقدار کمی آب بجوشانید. آب گوشت خنک شده را حدود صد گرم به فیلینگ کوفته اضافه کنید. آن را امتحان کنید، متوجه خواهید شد که گوشت چرخ کرده چقدر لطیف و خوشمزه می شود.

  پخت پیراشکی

  

• همین، فیلینگ و خمیر کوفته ها آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که صد یا دو عدد کوفته درست کنیم. برای این کار خمیرمان را گرفته به شکل سوسیس غلیظی درآورده و آن را به چهار قسمت تقسیم می کنیم.
• بعد، شما می توانید به دو روش ادامه دهید. ابتدا یک قسمت از خمیر پیراشکی را بردارید، آن را نازک باز کنید، سپس با استفاده از یک لیوان با لبه های تیز دایره ها را برش دهید. داخل هر دایره فیل میزنیم و خودش کوفته درست میکنیم. با استفاده از این روش، همه "جاهای خالی" ما به یک اندازه گرد هستند، بنابراین تهیه کوفته های هم اندازه آسان تر است.
• روش دوم درست کردن کوفته سریعتر است و نیاز به کمی تمرین دارد. یک قسمت از خمیر را برای کوفته برمیداریم، یک سوسیس نازک از آن درست می کنیم که آن را به قطعات کوچک برش می دهیم.
• هر تکه را به آرامی در آرد آغشته کنید و به شکل دایره در آورید.
• یک قاشق چای خوری فیلینگ اضافه کنید و سپس کوفته درست کنید. این کار را تا زمانی انجام می دهیم که تمام خمیر و فیل کوفته ها تمام شود.
• با هر روشی برای مجسمه سازی کوفته ها، فراموش نکنید که کوفته واقعی باید گرد و به شکل گوش باشد.
  
• یک قابلمه بزرگ و پهن بردارید و به اندازه کافی آب داخل آن بریزید. اگر آب کافی نباشد، کوفته ها ممکن است به هم بچسبند. اگر زیاد باشد، طعم و عطر کوفته ها به داخل آب می رود، که این نیز مطلوب نیست.
• تابه را روی آتش بگذارید. نمک بزنید و چند برگ بو اضافه کنید.
• به محض جوش آمدن آب، کوفته ها را داخل آن بریزید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، زمان را یادداشت کنید. دقیقاً پنج دقیقه بپزید و بردارید. در صورت لزوم، قسمت بعدی کوفته ها را بپزید.
• کوفته های خانگی به صورت گرم سرو می شود. می توانید آن را با یا بدون آبگوشت، با خامه ترش یا سس مایونز میل کنید. همچنین فراموش نکنید که نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را روی میز بگذارید.
• در نتیجه باید خمیری نسبتاً نرم و در عین حال الاستیک بدست آوریم.
• مخلوط شیر و تخم مرغداخل چاه در آرد بریزید. خمیر را مخلوط کنید.
• منبع

اطلاعات دستور غذا

• آشپزی: اروپایی
• نوع غذا: غذاهای اصلی
• وعده های غذایی: 4
• 15 دقیقه
• ارزش غذایی در 100 گرم:
  • محتوای کالری: 200.87 کیلو کالری
  • چربی: 2.22 گرم
  • پروتئین: 6.65 گرم
  • کربوهیدرات: 39.05 گرم

عناصر:

1. آب - 250 میلی لیتر؛
2. تخم مرغ - 2 عدد؛
3. آرد - 3 فنجان؛
4. نمک - ½ قاشق چایخوری.

روش پخت

1. ما به ظروف مناسب نیاز خواهیم داشت. ابتدا دو تخم مرغ در آن شکسته می شود.
2. حالا داخل تخم مرغ ها آب بریزید. نمک را به آب اضافه کنید. این کار به راحتی با میکسر انجام می شود. برای اینکه جرم سریعتر یکدست شود، آب و تخم مرغ باید در دمای اتاق باشند.
3. استفاده از نمک «اضافی» برای خمیر بهینه است؛ مانند سنگ نمک، سریعتر حل می شود و به ته نمی نشیند.
4. در آخر آرد را به خمیر اضافه کنید. فقط ابتدا آن را از صافی الک می کنیم. به این ترتیب اجزا از هوا اشباع می شوند و ظرف آماده را نرم می کنند.
5. جرم تمام شده برای لمس دلپذیر است، نرم، پلاستیکی است و کمی به دستان شما می چسبد. برای تهیه کوفته باید قسمت کوچکی از خمیر را جدا کرده و با آن کار کنید. و هر چیزی که باقی مانده را حتما با فیلم چسبناک بپوشانید. همه چیز خیلی سریع در هوا خشک می شود.

زمان پخت - 15 دقیقه.

این خمیر با طعم خود و رنگ زردی که به لطف تخم مرغ ظاهر می شود شما را خوشحال می کند. با این حال، می دانید که مایه پیراشکی بدون این جزء به راحتی تهیه می شود. و طعم کوفته ها اصلا لطمه نمی بیند.

ساده ترین خمیر پیراشکی

عناصر:

1. آرد - 500 گرم؛
2. آب - 200 گرم؛
3. نمک - 3 گرم.

روش پخت

1. آرد را الک کرده و در یک کاسه بزرگ مناسب بریزید.
2. بیایید یک سوراخ در تپه ایجاد کنیم و در آن آب بریزیم.
3. نمک را به آب اضافه کنید.
4. به آرامی با قاشق آب را با آرد مخلوط کنید، به تدریج سوراخ را بزرگ کنید تا همه چیز کاملا مخلوط شود.
5. شروع به ورز دادن خمیر با دست می کنیم. ورز می دهیم، کش می دهیم، فشار می دهیم تا کاملا یکدست و پلاستیکی شود.
6. خمیر تمام شده را در یخچال زیر فیلم نگهداری می کنیم یا بعد از نیم ساعت شروع به تهیه کوفته می کنیم.

زمان پخت و پز - 30 دقیقه. مقدار - برای 2 کیلوگرم کوفته.

همانطور که می بینید با حداقل مواد می توانید خمیر پیراشکی را به راحتی با آب و بدون تخم مرغ تهیه کنید.

می دانم آیا می توان مطمئن شد که خمیر از آرد گندم درست نمی شود و آیا بعد از این کوفته ها قابل خوردن هستند؟ با استفاده از روش زیر می توانید تقریبا انجام دهید خمیر کلاسیکبرای کوفته بدون آرد گندم

خمیر آرد گندم سیاه

عناصر:

1. آرد گندم - 1 فنجان؛
2. آرد گندم سیاه - 1 لیوان؛
3. نمک - 4 گرم؛
4. تخم مرغ - 2 عدد؛
5. آب - ½ فنجان.

روش پخت

1. یک و نوع دوم آرد را با الک الک کنید. باید یک کاسه پر از هوا تهیه کنیم.
2. بیایید یک سوراخ در آن ایجاد کنیم و تخم مرغ ها را داخل آن بریزیم.
3. آنجا آب می ریزیم.
4. حالا شروع به هم زدن می کنیم. ابتدا با یک قاشق چوبی بزرگ این کار را انجام می دهیم و سپس با دست همه چیز را ورز می دهیم.
5. خمیر تمام شده برای تهیه کوفته پس از 40 دقیقه مناسب است.

زمان پخت و پز - 20 دقیقه. مقدار در هر 1 کیلوگرم کوفته آماده.

در اینجا روشی برای تهیه خمیر پیراشکی با اضافه کردن آرد گندم سیاه آورده شده است. به اندازه گندم چسبناک نیست، بنابراین، متأسفانه، به طور کامل جایگزین کنید آرد سفیدبالاترین درجه گندم سیاه غیرممکن است.

قبلاً فهمیده اید که آرد باید همیشه الک شود. این الک است که جلوه خمیر لطیف و سبک آماده و کوفته های پخته شده در آب را می دهد. هنگام کار با آرد چه چیز دیگری می توانید توصیه کنید:

1. فقط بالاترین درجه آرد را انتخاب کنید. توصیه می شود که قبلاً روی بیش از یک ظرف آزمایش شده باشد.
2. برای آزمایش از آب ولرم استفاده کنید. توزیع سریع آرد را امکان پذیر می کند و جرم را یکدست می کند.
3. خمیر را حداقل 10 دقیقه ورز دهید. باید آن را با دستان خود به شدت کشیده، فشار دهید و له کنید.
4. قبل از شروع به تهیه کوفته ها، خمیر تمام شده باید حداقل نیم ساعت در دمای اتاق زیر فیلم بماند. این دوباره به این دلیل است که آب و آرد باید به خوبی با یکدیگر واکنش نشان دهند.
5. قبل از درست کردن خمیر پیراشکی، محل کار خود را با حذف هر گونه اضافی و پاک کردن سطوح، آماده کنید تا تمیز و خشک شوند.

سعی کنید با عشق و فکر خوب با خمیر کار کنید. سپس مخلوط کردن، رول کردن، و ظرف آمادهبه خوبی باز می شود و حجم آن افزایش می یابد.

خمیری که برای کوفته آماده می کنیم به راحتی برای کوفته و. مایع موجود در آن را می توان با کفیر یا آب پنیر جایگزین کرد و هر چیز دیگری را می توان همانطور که در آن توضیح داده شده است رها کرد دستور گام به گامبا عکس خمیر پیراشکی. علاوه بر این، اگر گوشت چرخ کرده تمام شد، اما جرم آن باقی ماند، می توان از آن در موارد دیگر استفاده کرد گزینه های مختلفظروف آردی

اکنون برخی از وسایل آشپزخانه وجود دارند که می توانند همه چیز را برای شما ورز دهند. این باعث صرفه جویی در زمان و تلاش زیادی می شود، با این حال، فقط شما می توانید اجزای سازنده را به درستی اندازه گیری و اضافه کنید. هر یک از این دستگاه‌ها، خواه دستگاه نان یا مخلوط کن خمیر، دارای کتاب دستور العمل‌های مخصوص به خود هستند که می‌توانید از آن استفاده کنید و به آن توجه داشته باشید.

مهم است که مقدار با دقت بالا رعایت شود و هیچ خطایی وجود نداشته باشد، سپس خمیر تمام شده شما را با ظاهر و طعم خود در کوفته های آماده پخته شده با برگ بو خوشحال می کند. برای خانواده خود آشپزی کنید، آنها را با غذاهای خوشمزه لذت ببرید، مطمئن شوید که هیچ کس صبح گرسنه ترک نکند و گرما و راحتی همیشه در خانه شما حاکم باشد.