خانه » نانوایی » شرایط فنی عمومی

شرایط فنی عمومی

استاندارد بین ایالتی

محصولات گوجه فرنگی غلیظ

شرایط فنی عمومی

نشر رسمی

Standardinform

UDC 664.841:635.64:006.354

بین ایالتی

گروه H53

استاندارد

محصولات گوجه فرنگی غلیظ عمومی مشخصات فنی

غذاهای غلیظ گوجه فرنگی. 3343-89

مشخصات عمومی

MKS 67.080.20 OKP 91 6211; 91 6212

تاریخ معرفی 01/01/91

این استاندارد برای محصولات کنسانتره گوجه فرنگی به دست آمده از گوجه فرنگی تازه یا توده گوجه فرنگی با یا بدون افزودن نمک و عصاره ادویه اعمال می شود و الزاماتی را برای محصولات تولید شده برای نیازهای اقتصاد ملی و صادرات تعیین می کند.

1. الزامات فنی

1.1. محصولات گوجه فرنگی غلیظ باید مطابق با الزامات این استاندارد تولید شوند. دستورالعمل های تکنولوژیکیو دستور العمل ها با رعایت قوانین بهداشتی مصوب طبق روال تعیین شده.

1.2. مشخصات

1.2.1. محصولات گوجه فرنگی غلیظ در انواع زیر تولید می شوند:

پوره گوجه فرنگی؛

رب گوجه فرنگی؛

1.2.2. بسته به شاخص های کیفیت، محصولات گوجه فرنگی غلیظ به انواع تقسیم می شوند:

پوره گوجه فرنگی، غلیظ آب گوجه- بالاترین و اولین؛

رب گوجه فرنگی - اضافی، برتر و اول.

رب گوجه فرنگی شور و آب گوجه فرنگی غلیظ با نمک و ادویه فقط درجه یک تولید می شود.

نام محصولات گوجه فرنگی غلیظ و کدهای OKP در پیوست 1 نشان داده شده است.

1.2.3. برای تولید محصولات گوجه فرنگی غلیظ از مواد اولیه زیر استفاده می شود:

گوجه فرنگی تازه؛

توده گوجه فرنگی (پال)* *؛

نمک سفره؛

С0 2 - عصاره ادویه جات؛

روغن ضروری.

مواد اولیه و ملزومات باید با الزامات اسناد نظارتی و فنی مطابقت داشته باشد.

گوجه‌فرنگی‌هایی که مقدار باقیمانده آفت‌کش‌ها بیش از حد مجاز است و محتوای نیترات آن بیش از استانداردهای تأیید شده توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی است، برای فرآوری مجاز نیستند.

افزودن رنگ های مصنوعی و مواد معطر مصنوعی به محصولات گوجه فرنگی غلیظ مجاز نمی باشد.

1.2.4. از نظر شاخص‌های ارگانولپتیک، فرآورده‌های گوجه‌فرنگی غلیظ باید شرایط مندرج در جدول را داشته باشند. 1.

* فقط در تولید استفاده می شود پوره گوجه فرنگیو رب گوجه فرنگی

انتشار رسمی تکثیر ممنوع است

			ویژگی های تنوع
نام
نشانگر	رب گوجه فرنگی		آب گوجه فرنگی غلیظ	رب گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی	آب گوجه فرنگی غلیظ
ظاهر و باطل	غلظت همگن	غلظت همگن	همگن همگن	غلظت همگن	همگن همگن
سکون	توده سه گانه ma	توده تریل شده از	توده ژنتیکی از سوسپانسیون	توده تریل شده از	توده ژنتیکی از سوسپانسیون
	قوام جویدنی	نیمه مایع تا پخشش کنم	ریز آسیاب شده	نیمه مایع تا پخشش کنم	ریز آسیاب شده
	بدون گنجاندن تاریک،	ثبات (در	ذرات گرانبها	ثبات (در	ذرات گرانبها
	باقی مانده های پوست	بسته به جرم	تفاله میوه، بدون	بسته به جرم	تفاله میوه، بدون
	میان و چاهای خشن دیگر	نسبت زوزه محلول	اجزاء تاریک، سیستم عامل	نسبت زوزه محلول	اجزاء تاریک قبل از
	دانه های میوه	مواد срх)، بدون اجزاء تیره، بقایای پوست دانه و سایر ذرات درشت میوه.	پوست، دانه ها و سایر ذرات خشن میوه ها	ماده خشک)، بدون آخال های تیره، ذرات درشت میوه. گنجاندن تک دانه ها و ذرات پوست مجاز است	تک ذرات دانه های خرد شده و پوست آزاد می شوند
	پرتقال خونی	پرتقال خونی	قرمز متنوع	پرتقال خونی	قرمز متنوع
	قرمز یا تمشک	قرمز یا تمشک	سایه ها، مشخصه	قرمز یا تمشک	سایه ها، مشخصه
	قرمز، روشن	قرمز، یکنواخت	برای آب گوجه فرنگی رسیده	قرمز، یکنواخت	برای آب گوجه فرنگی رسیده
	نازک، یکنواخت در سراسر جرم	در سراسر توده	tov، تلفظ می شود	در سراسر توده رنگ مایل به قهوه ای یا قهوه ای مجاز است. برای رب گوجه فرنگی شور، قرمز یا قرمز تیره با رنگ مایل به زرد
مزه و بو	ویژگی های گوجه فرنگی غلیظ		ویژگی آب میوه	باطل ذاتی	ویژگی آب میوه
	جرم، بدون تلخی، سوزش و سایر مزه ها و بوهای خارجی		از گوجه فرنگی های رسیده ای که دچار آن شده اند حرارت درمانی، بدون تلخی، سوزش و سایر مزه ها و بوهای بیگانه	توده گوجه فرنگی متمرکز، بدون تلخی، سوزش و سایر مزه ها و بوهای خارجی. طعم شور برای رب گوجه فرنگی با نمک اضافه شده	از گوجه فرنگی های رسیده ای که تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند، کمتر مشخص، با یا بدون رایحه ادویه جات، بدون تلخی، سوزش و سایر مزه ها و بوهای خارجی. طعم کمی نمک برای آب گوجه فرنگی غلیظ با نمک اضافه شده است

1.2.5. با توجه به شاخص "رنگ"، تعیین شده توسط یکی از روش های مطابق با GOST 8756.8، محصولات گوجه فرنگی غلیظ باید با مقادیر مشخص شده در جدول مطابقت داشته باشد. 2.

جدول 2

		ارزش نشانگر رنگ محصولات گوجه فرنگی غلیظ، نه بیشتر
نام محصولات			درجه برتر		کلاس اول
	با توجه به مقیاس ید، mg/cm3		در مقیاس ید، mg/cm 3	با توجه به دستگاه Tomacolor، del. uel. ترازو	با توجه به مقیاس ید، mg/cm3	با توجه به دستگاه Tomacolor، del. uel. ترازو
رب گوجه فرنگی با کسر جرمیجامدات محلول، %:


رب گوجه فرنگی با کسر جرمی مواد جامد محلول، درصد:



رب گوجه فرنگی شور با کسر جرمی مواد خشک محلول، درصد:


آب گوجه فرنگی غلیظ
آب گوجه فرنگی غلیظ با نمک و ادویه جات ترشی جات

1.2.6. از نظر شاخص های فیزیکی و شیمیایی، فرآورده های گوجه فرنگی غلیظ باید مطابق با استانداردهای مندرج در جدول باشد. 3.

1.2.7. شاخص های میکروبیولوژیکی محصولات گوجه فرنگی غلیظ مطابق با روش کنترل بهداشتی و فنی مواد غذایی کنسرو شده در شرکت های تولیدی، انبارهای عمده فروشی، خرده فروشی و شرکت ها پذیراییتایید شده توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی.

1.2.8. کسر جرمی فلزات سنگین و آرسنیک نباید از استانداردهای تایید شده توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی تجاوز کند.

1.3. بسته

1.3.1. محصولات گوجه فرنگی غلیظ بسته بندی می شوند:

در ظروف شیشه ای مطابق با GOST 5717.2 با ظرفیت حداکثر 1 dm 3 ، آب گوجه فرنگی غلیظ حداکثر 0.65 dm 3 ، مهر و موم شده با درب های فلزی لاک زده.

در کوزه های لاک الکل فلزی مطابق با GOST 5981 با ظرفیت حداکثر 1 dm 3 ، آب گوجه فرنگی غلیظ بیش از 0.65 dm 3.

در لوله های آلومینیومی مطابق با اسناد نظارتی و فنی با ظرفیت بیش از 0.2 dm 3.

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی مواد خشک محلول حداقل 30٪ - در ظروف ساخته شده از پلی استایرن و سایر مواد پلیمری ترموپلاستیک مطابق با اسناد نظارتی و فنی با ظرفیت حداکثر 0.25 dm 3، تایید شده توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی. برای تماس با محصولات غذایی

توجه داشته باشید. کسر جرمی قندها در رب گوجه فرنگی شور برای صادرات تعیین می شود.

GOST 3343-S9 S.

مهر و موم کردن ظروف ساخته شده از مواد پلیمری با درب های محکم ساخته شده از همان مواد مجاز است.

به درخواست مصرف کننده، فرآورده های کنسانتره گوجه فرنگی در ظروف شیشه ای با ظرفیت 2 و 3 dm3 و ظروف ورنی فلزی با ظرفیت 3 تا 10 dm3 بسته بندی می شود.

سطح داخلی قوطی‌ها و درب‌های فلزی باید دارای روکش دو لایه باشد تا از ایمنی محصول در هنگام نگهداری اطمینان حاصل شود.

محصولات گوجه فرنگی غلیظ، به جز آب گوجه فرنگی غلیظ، که برای فرآوری صنعتی در نظر گرفته شده است، بسته بندی می شوند:

در ظروف شیشه ای با ظرفیت تا 10 dm 3؛

رب گوجه فرنگی شور:

V بشکه های چوبیطبق GOST 8777، با ظرفیت بیش از 100 dm 3، با کیسه های پلاستیکی - آستر طبق GOST 19360.

در بشکه های فلزی طبق اسناد نظارتی و فنی، با ظرفیت بیش از 100 dm 3.

محصولات گوجه فرنگی غلیظ برای نگهداری آسپتیک:

در ظروف پلیمری از نوع "کیسه در جعبه" مطابق با اسناد نظارتی و فنی، با ظرفیت حداکثر 200 dm 3.

در ظروف مخزن مطابق با GOST 26380 یا سایر ظروف مخزن مشابه.

درام های فلزی و ظروف مخزن باید از فلز غیر خورنده یا سایر مواد با پوشش های محافظ مورد تایید مقامات بهداشتی ساخته شده باشند.

1.3.2. بسته بندی - طبق GOST 13799.

1.4. علامت گذاری

1.4.1. برچسب زدن - مطابق با GOST 13799. برای آب گوجه فرنگی غلیظ، درجه رقت باید روی برچسب نشان داده شود.

1.4.2. برچسب گذاری کنسروهای صادراتی باید با لیتوگرافی روی برچسب یا مستقیماً روی قوطی، درب یا لوله انجام شود و حاوی:

نام کنسرو؛

وزن خالص بر حسب گرم؛

نام سازنده؛

تاریخ ساخت؛

نام سازمان اقتصادی خارجی و نوشته «ساخت ... (نام کشور سازنده)».

1.4.3. اطلاعات در مورد غذا و ارزش انرژیمحصولات گوجه فرنگی غلیظ در پیوست 2 ذکر شده است.

1.5. الزامات کیفیت محصولات گوجه فرنگی غلیظ برای صادرات، بسته بندی و برچسب گذاری باید با الزامات قرارداد (قرارداد) عرضه کننده با یک سازمان اقتصادی خارجی یا خریدار خارجی مطابقت داشته باشد.

2. پذیرش

2.1. قوانین پذیرش - طبق GOST 26313.

جزئیات سند کیفیت مطابق با روش کنترل بهداشتی و فنی مواد غذایی کنسرو شده در شرکت های تولیدی، مراکز عمده فروشی، خرده فروشی و موسسات پذیرایی عمومی، تایید شده توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی ایجاد می شود.

2.2. فرکانس آزمایش برای فلزات سنگین و آرسنیک در مواد غذایی کنسرو شده مطابق با روش تایید شده توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی و صنعت کشاورزی دولتی اتحاد جماهیر شوروی تعیین می شود.

3. روش های تست

3.1. نمونه برداری - طبق GOST 26313، آماده سازی نمونه - طبق GOST 26671، GOST 26929، روش های آزمایش - طبق GOST 8756.1، GOST 8756.8، GOST 8756.13، GOST 8756.18، GOST 8756.18، GOST 8756.18، GOST .355، GOST.25، 5.25. 4، GOST 26186، GOST 26323، بخش. 2.

شاخص های ارگانولپتیکی ( ظاهرو قوام، رنگ، طعم و بو) آب گوجه فرنگی غلیظ پس از رقیق شدن با آب مقطر به نسبت 1:5 تعیین می شود.

تعیین نشانگر "رنگ" با استفاده از یکی از روش های مطابق با GOST 8756.8 در صورت بروز اختلاف نظر انجام می شود. ارزیابی ارگانولپتیکرنگ های محصولات گوجه فرنگی غلیظ

3.2. ناخالصی های خارجی به صورت بصری تعیین می شود.

3.3. تعیین فلزات سنگین و آرسنیک طبق GOST 26927، GOST 26930 - GOST 26935 انجام می شود.

3.4. روش های نمونه برداری برای تجزیه و تحلیل میکروبیولوژیکی مطابق با GOST 26668، آماده سازی نمونه مطابق با GOST 26669 است.

3.5. آزمایشات میکروبیولوژیکی، در صورت لزوم، برای تأیید عقیمی صنعتی، مطابق با GOST 10444.1، GOST 10444.11، GOST 10444.12، GOST 26670، GOST 30425 انجام می شود.

3.6. تجزیه و تحلیل عوامل فساد در صورت لزوم برای تأیید فساد میکروبی طبق GOST 10444.1، GOST 10444.11، GOST 10444.12، GOST 10444.15، GOST 26670، GOST 30425 انجام می شود.

3.7. تجزیه و تحلیل میکروارگانیسم های بیماری زا به درخواست مقامات بازرسی بهداشتی دولتی در آزمایشگاه های مشخص شده توسط آنها مطابق با GOST 10444.1، GOST 10444.2، GOST 10444.7، GOST 10444.8، GOST 10444.8، GOST 10444.1044.1.

3.8. تعیین محتوای قالب با توجه به هوارد - طبق GOST 10444.14.

4. حمل و نقل و ذخیره سازی

4.1. حمل و نقل و ذخیره سازی - طبق GOST 13799.

رب گوجه فرنگی شور در بشکه ها با رطوبت نسبی بیش از 80٪ ذخیره می شود.

رب گوجه فرنگی در ظروف ساخته شده از مواد پلیمری در دمای 0 تا 8 درجه سانتی گراد نگهداری می شود.

نگهداری رب گوجه فرنگی در ظروف مخزن در دمای کمتر از منفی 10 درجه سانتیگراد مجاز است.

4.2. ماندگاری محصولات گوجه فرنگی غلیظ از تاریخ تولید:

V بطری های شیشه ی- 3 سال؛

در قوطی های فلزی، بشکه ها، ظروف پلاستیکی کیسه ای، ظروف مخزن - 1 سال؛

در لوله های آلومینیومی - 6 ماه؛

در ظروف ساخته شده از مواد پلیمری - 10 روز.

ضمیمه 1 مرجع

کدهای OKP

نام محصول

آب گوجه فرنگی غلیظ با کسر جرمی از مواد خشک 40٪>، کیفیت برتر

آب گوجه فرنگی غلیظ با کسر جرمی مواد خشک 40%> درجه یک

آب گوجه فرنگی غلیظ با نمک و ادویه، رب گوجه فرنگی درجه یک با کسر جرمی ماده خشک 25٪، بدون نمک، اضافی

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 30٪، بدون نمک، اضافی

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 35٪، بدون نمک، اضافی

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 40٪، بدون نمک، اضافی

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 25٪، بدون نمک، با کیفیت عالی

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 30٪، بدون نمک، با کیفیت عالی

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 35٪، بدون نمک، با کیفیت عالی

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 40٪، بدون نمک، با کیفیت عالی

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 25% بدون نمک درجه یک

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 30% بدون نمک درجه یک

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 35% بدون نمک درجه یک

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 40% بدون نمک درجه یک

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 27% نمک نمک درجه یک

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 32% نمک نمک درجه یک

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 37% نمک نمک درجه یک

پوره گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 12٪، بدون نمک، بالاتر

پوره گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 15٪، بدون نمک، با کیفیت عالی

پوره گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 20٪، بدون نمک، با کیفیت عالی

پوره گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 12٪، بدون نمک، درجه یک

پوره گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 15% بدون نمک درجه یک

پوره گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 20% بدون نمک درجه یک

91 6211 5010 91 6211 5030 91 6212 3010 91 6212 3030 91 6212 3050 91 6212 3070

91 6212 5070 91 6212 5090 91 6212 5110 91 6212 5120

ضمیمه 2 اطلاعات

ارزش غذایی و انرژی 100 گرم محصولات گوجه فرنگی غلیظ

نام	کربوهیدرات، گرم		ویتامین ها، میلی گرم	انرژی
تولید - محصول	کربوهیدرات، گرم	پی کاروتن		ارزش، کیلوکالری
پوره گوجه فرنگی %>:



رب گوجه فرنگی %>:




رب گوجه فرنگی شور، %:



متمرکز شده است
آب گوجه فرنگی تازه

داده های اطلاعاتی

1. توسعه و معرفی شده توسط کمیته دولتی کشاورزی و صنعتی توسعه دهندگان اتحاد جماهیر شوروی

V. I. Lerner; S. N. Galkina، Ph.D. فن آوری علوم; M. D. Babenko; D. I. Babina; L. A. Kondratskaya;

S. Yu. Gelfand، Ph.D. فن آوری علوم; S. K. Tamkovich; A. E. Melnik; M. Ya. Mozul; E. M. Ryba-lova

2. با قطعنامه کمیته دولتی استانداردهای اتحاد جماهیر شوروی به تاریخ 25 سپتامبر 1989 به شماره 2869 تصویب و لازم الاجرا شد.

3. به جای GOST 3343-71، GOST 10.8-69، OST 18-72-72، TU 10-03-545-87

4. مرجع اسناد نظارتی و فنی

	شماره مورد		شماره مورد
GOST 5717.2-2003		GOST 19360-74
GOST 5981-88		GOST 25555.0-82
GOST 8756.1-79		GOST 25555.3-82
GOST 8756.8-85		GOST 26186-84
GOST 8756.13-87		GOST 26313-84
GOST 8756.18-70		GOST 26323-84
GOST 8777-80		GOST 26380-84
GOST 10444.1-84		GOST 26668-85
GOST 10444.2-94		GOST 26669-85
GOST 10444.7-86		GOST 26670-91
GOST 10444.8-88		GOST 26671-85
GOST 10444.9-88		GOST 26927-86
GOST 10444.11-89		GOST 26929-94
GOST 10444.12-88		GOST 26930-86-
GOST 10444.14-91		GOST 26935-86
GOST 10444.15-94 GOST 13799-81	1.3.2, 1.4.1, 4.1	GOST 30425-97

5. دوره اعتبار طبق پروتکل شماره 5-94 شورای استانداردسازی، اندازه‌شناسی و صدور گواهینامه بین‌ایالتی (IUS 11-12-94) لغو شد.

6. بازنشر. نوامبر 2007

GOST 3343-2017

استاندارد بین ایالتی

محصولات گوجه فرنگی غلیظ

شرایط فنی عمومی

محصولات گوجه فرنگی غلیظ. مشخصات عمومی

MKS 67.080.20

تاریخ معرفی 2019-01-01

پیشگفتار

اهداف، اصول اساسی و روش اساسی برای انجام کار در مورد استانداردسازی بین ایالتی در GOST 1.0-2015 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی. مقررات اساسی" و GOST 1.2-2015 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی. استانداردها، قوانین و توصیه های بین ایالتی برای استانداردسازی بین ایالتی" ایجاد شده است. قوانین توسعه، پذیرش، به روز رسانی و لغو "

اطلاعات در مورد استاندارد

1 توسعه یافته توسط موسسه علمی بودجه ایالت فدرال "موسسه تحقیقاتی تمام روسیه فناوری کنسرو" (FGBNU "VNIITEK")

2 توسط آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی معرفی شده است

3 تصویب شده توسط شورای بین ایالتی استانداردسازی، اندازه گیری و صدور گواهینامه (پروتکل مورخ 30 نوامبر 2017 N 52-2017)

4 با دستور آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه شناسی مورخ 12 دسامبر 2017 N 1919-st، استاندارد بین ایالتی GOST 3343-2017 به عنوان استاندارد ملی فدراسیون روسیه در تاریخ 1 ژانویه 2019 اجرا شد.

5 برای اولین بار معرفی شد

اطلاعات مربوط به تغییرات این استاندارد در فهرست اطلاعات سالانه «استانداردهای ملی» و متن تغییرات و اصلاحات در فهرست اطلاعات ماهانه «استانداردهای ملی» منتشر می شود. در صورت بازنگری (جایگزینی) یا لغو این استاندارد، اطلاعیه مربوطه در فهرست ماهانه اطلاعات «استانداردهای ملی» منتشر خواهد شد.اطلاعات، اطلاعیه و متون مربوطه نیز در سامانه اطلاع رسانی عمومی - در وب سایت رسمی جمهوری اسلامی ایران درج می شود. آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی در اینترنت (www.gost.ru)

1 منطقه استفاده

این استاندارد در مورد محصولات گوجه فرنگی غلیظ به دست آمده از گوجه فرنگی تازه یا محصول نیمه تمام گوجه فرنگی(گوجه‌فرنگی خرد شده)، یا محصولات گوجه‌فرنگی کنسانتره نگهداری شده (از این پس محصولات گوجه‌فرنگی غلیظ نامیده می‌شود).

2 مراجع هنجاری

این استاندارد از ارجاعات هنجاری به استانداردهای بین دولتی زیر استفاده می کند:

GOST 8.579-2002 سیستم دولتی برای اطمینان از یکنواختی اندازه گیری ها. الزامات مقدار کالاهای بسته بندی شده در بسته بندی از هر نوع در زمان تولید، بسته بندی، فروش و واردات آنها

GOST ISO750-2013 محصولات فرآوری شده از میوه ها و سبزیجات. تعیین اسیدیته قابل تیتراسیون

GOST ISO762-2013 محصولات فرآوری شده از میوه ها و سبزیجات. تعیین محتوای ناخالصی های معدنی

GOST ISO2173-2013 محصولات فرآوری شده از میوه ها و سبزیجات روش شکست سنجی برای تعیین جامدات محلول

GOST 5717.1-2014 ظروف شیشه ای برای نگهداری مواد غذایی. شرایط فنی عمومی

GOST 5717.2-2003 شیشه های شیشه ای برای کنسرو. پارامترها و ابعاد اصلی

GOST 5981-2011 قوطی و درب فلزی برای کنسرو. شرایط فنی

GOST 6709-72 آب مقطر. مشخصات فنی

GOST ISO7218-2015 میکروبیولوژی محصولات غذاییو خوراک دام الزامات کلیو توصیه هایی برای بررسی های میکروبیولوژیکی

GOST 8756.1-79 محصولات غذایی کنسرو شده. روش‌های تعیین شاخص‌های ارگانولپتیک، وزن خالص یا حجم و کسر جرمی اجزاء

GOST 8756.18-70 محصولات غذایی کنسرو شده. روش تعیین ظاهر، تنگی ظروف و وضعیت سطح داخلی ظروف فلزی

GOST 10444.1-84 کنسرو. تهیه محلول های معرف ها، رنگ ها، شاخص ها و محیط های غذایی مورد استفاده در تجزیه و تحلیل میکروبیولوژیکی

GOST EN12014-2-2014 محصولات غذایی. تعیین نیترات و (یا) نیتریت. قسمت 2. تعیین نیترات در سبزیجات و محصولات فرآوری شده آنها با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا و کروماتوگرافی یونی

GOST 13799-2016 محصولات فرآوری شده از میوه ها، سبزیجات و قارچ. بسته بندی، برچسب گذاری، حمل و نقل و ذخیره سازی

GOST EN14083-2013 محصولات غذایی. تعیین عناصر کمیاب تعیین سرب، کادمیوم، کروم و مولیبدن با استفاده از طیف سنجی جذب اتمی با اتمیزاسیون در کوره گرافیت و کانی سازی اولیه نمونه در فشار بالا

GOST 14192-96 علامت گذاری محموله

GOST ISO17240-2017 محصولات فرآوری شده از میوه ها و سبزیجات. تعیین محتوای قلع با استفاده از طیف سنجی جذب اتمی شعله

GOST 25749-2005 درپوش پیچی فلزی. شرایط فنی عمومی

GOST 26186-84 محصولات فرآوری شده از میوه ها و سبزیجات، کنسرو گوشت و گوشت و سبزیجات. روشهای تعیین کلریدها

GOST 26313-2014 محصولات فرآوری شده از میوه ها و سبزیجات. قوانین پذیرش و روش های نمونه گیری

GOST 26323-2014 محصولات فرآوری شده از میوه ها و سبزیجات. روش های تعیین میزان ناخالصی های گیاهی

GOST26380-84 ظروف گروهی تخصصی. انواع، پارامترهای اصلی و اندازه ها

GOST 26669-85 مواد غذایی و محصولات طعم دهنده. تهیه نمونه برای آنالیزهای میکروبیولوژیکی

GOST 26671-2014 محصولات فرآوری شده از میوه ها و سبزیجات، کنسرو گوشت و محصولات گوشت و سبزیجات. تهیه نمونه برای آنالیز آزمایشگاهی

GOST 26927-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش های تعیین جیوه

GOST 26929-94 مواد اولیه و محصولات غذایی. آماده سازی نمونه کانی سازی برای تعیین محتوای عناصر سمی

GOST26930-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین آرسنیک

GOST 26932-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش های تعیین سرب

GOST 26933-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روشهای تعیین کادمیوم

GOST 28038-2013 محصولات فرآوری شده از میوه ها و سبزیجات. روش تعیین مایکوتوکسین پاتولین

GOST 28322-2014 محصولات فرآوری شده از میوه ها، سبزیجات و قارچ ها. اصطلاحات و تعاریف

GOST 29270-95 محصولات فرآوری میوه ها و سبزیجات. روش های تعیین نیترات

GOST 30178-96 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین عناصر سمی

GOST 30349-96 میوه ها، سبزیجات و محصولات فرآوری شده آنها. روش های تعیین باقیمانده آفت کش های آلی کلر

GOST30425-97 کنسرو. روش تعیین عقیمی صنعتی

GOST 30538-97 محصولات غذایی. روش شناسی برای تعیین عناصر سمی با استفاده از روش انتشار اتمی

GOST 30669-2000 محصولات فرآوری شده از میوه ها و سبزیجات روش کروماتوگرافی گازی برای تعیین محتوای اسید بنزوئیک

GOST 30670-2000 محصولات فرآوری شده از میوه ها و سبزیجات روش کروماتوگرافی گازی برای تعیین محتوای اسید سوربیک

GOST 30710-2001 میوه ها، سبزیجات و محصولات فرآوری شده آنها. روش های تعیین باقیمانده آفت کش های ارگانوفسفره

GOST 31628-2012 محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی روش ولتامتری جداسازی برای تعیین غلظت جرمی آرسنیک

GOST 31671-2012 (EN 13805:2002) محصولات غذایی. تعیین عناصر کمیاب تهیه نمونه با استفاده از روش کانی سازی فشار بالا

GOST 31707-2012 (EN 14627:2005) محصولات غذایی. تعیین عناصر کمیاب تعیین کل آرسنیک و سلنیوم با استفاده از طیف سنجی جذب اتمی با تولید هیدرید با کانی سازی اولیه نمونه تحت فشار

GOST 31904-2012 محصولات غذایی. روش های نمونه برداری برای آزمایش های میکروبیولوژیکی

GOST 33303-2015 محصولات غذایی. روش های نمونه گیری برای تعیین مایکوتوکسین ها

GOST 33332-2015 محصولات فرآوری شده از میوه ها و سبزیجات. تعیین کسر جرمی اسیدهای سوربیک و بنزوئیک با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا

GOST 33406-2015 محصولات الکلی، غیر الکلی و آبمیوه، افزودنی های طعم دهنده. تعیین محتوای رنگهای مصنوعی با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا

GOST 33437-2015 محصولات آبمیوه. تعیین کلریدها با تیتراسیون پتانسیومتری

GOST 33457-2015 محصولات فرآوری شده از میوه ها و سبزیجات. روش تعیین کیفی رنگهای مصنوعی با استفاده از استخراج جفت یونی

GOST 33479-2015 محصولات فرآوری شده از میوه ها و سبزیجات. تعیین رنگ به روش رنگ سنجی

GOST 33824-2016 محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی روش ولتامتری معکوس برای تعیین محتوای عناصر سمی (کادمیم، سرب، مس و روی)

GOST 33977-2016 محصولات فرآوری شده از میوه ها و سبزیجات. روشهای تعیین کل ماده خشک

توجه - هنگام استفاده از این استاندارد، توصیه می شود اعتبار استانداردهای مرجع را در سیستم اطلاعات عمومی - در وب سایت رسمی آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه شناسی در اینترنت یا با توجه به شاخص اطلاعات سالانه "استانداردهای ملی" بررسی کنید. " که از اول دی ماه سال جاری و با توجه به انتشار شاخص اطلاعات ماهانه سال جاری منتشر شد. اگر استاندارد مرجع جایگزین (تغییر شده) شود، پس هنگام استفاده از این استاندارد باید با استاندارد جایگزین (تغییر شده) هدایت شوید. اگر یک استاندارد ارجاع شده بدون جایگزینی لغو شود، مقرراتی که در آن ارجاع داده شده است تا حدی اعمال می شود که مرجع تحت تأثیر قرار نگیرد.

3 اصطلاحات و تعاریف

این استاندارد از اصطلاحات مطابق با GOST 28322 و همچنین اصطلاحات زیر با تعاریف مربوطه استفاده می کند:

3.1 "Hot Break":فرآیند تهیه رب گوجه فرنگی که در آن توده له شده گوجه فرنگی گرم شده قبل از مالش در دمای 85 تا 100 درجه سانتیگراد گرم می شود.

3.2 "سرد شکن":فرآیند تهیه رب گوجه فرنگی که در آن توده له شده گوجه فرنگی گرم شده قبل از مالش در دمای 55 تا 84 درجه سانتی گراد حرارت داده می شود.

4 طبقه بندی

4.1 محصولات گوجه فرنگی غلیظ در انواع زیر تولید می شوند:

رب گوجه فرنگی؛

آب گوجه.

4.2 بسته به شاخص های کیفیت، محصولات گوجه فرنگی غلیظ در دسته "اضافی" (از مواد خام تازه) یا بدون تعیین دسته تولید می شوند.

4.3 بسته به ویسکوزیته محصول نهایی، رب گوجه فرنگی از گوجه فرنگی تازه با استفاده از فناوری های زیر تولید می شود: "Hot Break" و "ColdBreak".

صفحه 1

صفحه 2

صفحه 3

صفحه 4

صفحه 5

صفحه 6

صفحه 7

صفحه 8

صفحه 9

صفحه 10

1.2.5. با توجه به شاخص "رنگ"، تعیین شده توسط یکی از روش های مطابق با GOST 8756.8محصولات گوجه فرنگی غلیظ باید مطابق با مقادیر ذکر شده در جدول باشد. 2.

جدول 2

		ارزش نشانگر رنگ محصولات گوجه فرنگی غلیظ، نه بیشتر
نام محصولات			درجه برتر		کلاس اول
	با توجه به مقیاس ید، mg/cm3		در مقیاس ید، mg/cm 3	با توجه به دستگاه Tomacolor، del. uel. ترازو	با توجه به مقیاس ید، mg/cm3	با توجه به دستگاه Tomacolor، del. uel. ترازو
پوره گوجه فرنگی با کسر جرمی مواد جامد محلول، درصد:


رب گوجه فرنگی با کسر جرمی مواد جامد محلول، درصد:



رب گوجه فرنگی شور با کسر جرمی مواد خشک محلول، درصد:


آب گوجه فرنگی غلیظ
آب گوجه فرنگی غلیظ با نمک و ادویه جات ترشی جات

1.2.7. شاخص های میکروبیولوژیکی محصولات گوجه فرنگی غلیظ مطابق با روش کنترل بهداشتی و فنی مواد غذایی کنسرو شده در شرکت های تولیدی، مراکز عمده فروشی، خرده فروشی و موسسات پذیرایی عمومی، تایید شده توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی ایجاد می شود.

1.3. بسته

1.3.1. محصولات گوجه فرنگی غلیظ بسته بندی می شوند:

در بشکه های فلزی طبق اسناد نظارتی و فنی، با ظرفیت بیش از 100 dm 3.

محصولات گوجه فرنگی غلیظ برای نگهداری آسپتیک:

در ظروف پلیمری از نوع "کیسه در جعبه" مطابق با اسناد نظارتی و فنی، با ظرفیت حداکثر 200 dm 3.

1.4. علامت گذاری

3. روش های تست

خصوصیات ارگانولپتیکی (ظاهر و قوام، رنگ، طعم و بو) آب گوجه فرنگی غلیظ پس از رقیق شدن با آب مقطر به نسبت 1:5 تعیین می شود.

GOST 3343-89 S. 6

تعیین نشانگر "رنگ" با استفاده از یکی از روش ها مطابق با GOST 8756.8زمانی انجام می شود که در ارزیابی ارگانولپتیکی رنگ محصولات گوجه فرنگی غلیظ اختلاف نظر وجود داشته باشد.

3.2. ناخالصی های خارجی به صورت بصری تعیین می شود.

3.3. تعیین فلزات سنگین و آرسنیک با استفاده از GOST 26927 , GOST 26930 - GOST 26935.

3.4. روش های نمونه برداری برای آنالیزهای میکروبیولوژیکی - با توجه به GOST 26668، آماده سازی نمونه - توسط GOST 26669.

3.5. آزمایشات میکروبیولوژیکی، در صورت لزوم، برای تأیید عقیمی صنعتی، مطابق با آن انجام می شود GOST 10444.1 , GOST 10444.11 , GOST 10444.12 , GOST 26670 , GOST 30425.

3.6. تجزیه و تحلیل عوامل فساد در صورت لزوم برای تایید فساد میکروبی توسط انجام می شود GOST 10444.1 , GOST 10444.11 , GOST 10444.12 , GOST 10444.15 , GOST 26670 , GOST 30425.

3.7. تجزیه و تحلیل برای میکروارگانیسم های بیماری زا به درخواست مقامات بازرسی بهداشتی دولتی در آزمایشگاه های مشخص شده توسط آنها انجام می شود. GOST 10444.1 , GOST 10444.2 , GOST 10444.7 , GOST 10444.8 , GOST 10444.9 , GOST 26670.

3.8. تعیین محتوای قالب بر اساس هوارد - بر اساس GOST 10444.14.

4. حمل و نقل و ذخیره سازی

4.1. حمل و نقل و ذخیره سازی - با توجه به GOST 13799.

رب گوجه فرنگی شور در بشکه ها با رطوبت نسبی بیش از 80٪ ذخیره می شود.

رب گوجه فرنگی در ظروف ساخته شده از مواد پلیمری در دمای 0 تا 8 درجه سانتی گراد نگهداری می شود.

نگهداری رب گوجه فرنگی در ظروف مخزن در دمای کمتر از منفی 10 درجه سانتیگراد مجاز است.

4.2. ماندگاری محصولات گوجه فرنگی غلیظ از تاریخ تولید:

در شیشه های شیشه ای - 3 سال؛

در قوطی های فلزی، بشکه ها، ظروف پلاستیکی کیسه ای، ظروف مخزن - 1 سال؛

در لوله های آلومینیومی - 6 ماه؛

در ظروف ساخته شده از مواد پلیمری - 10 روز.

ضمیمه 1 مرجع

نام محصول

91 6211 5010 91 6211 5030 91 6212 3010 91 6212 3030 91 6212 3050 91 6212 3070

91 6212 5070 91 6212 5090 91 6212 5110 91 6212 5120

آب گوجه فرنگی غلیظ با کسر جرمی از مواد خشک 40٪>، کیفیت برتر

آب گوجه فرنگی غلیظ با کسر جرمی مواد خشک 40%> درجه یک

آب گوجه فرنگی غلیظ با نمک و ادویه، رب گوجه فرنگی درجه یک با کسر جرمی ماده خشک 25٪، بدون نمک، اضافی

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 30٪، بدون نمک، اضافی

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 35٪، بدون نمک، اضافی

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 40٪، بدون نمک، اضافی

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 25٪، بدون نمک، با کیفیت عالی

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 30٪، بدون نمک، با کیفیت عالی

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 35٪، بدون نمک، با کیفیت عالی

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 40٪، بدون نمک، با کیفیت عالی

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 25% بدون نمک درجه یک

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 30% بدون نمک درجه یک

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 35% بدون نمک درجه یک

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 40% بدون نمک درجه یک

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 27% نمک نمک درجه یک

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 32% نمک نمک درجه یک

رب گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 37% نمک نمک درجه یک

پوره گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 12٪، بدون نمک، بالاتر

پوره گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 15٪، بدون نمک، با کیفیت عالی

پوره گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 20٪، بدون نمک، با کیفیت عالی

پوره گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 12٪، بدون نمک، درجه یک

پوره گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 15% بدون نمک درجه یک

پوره گوجه فرنگی با کسر جرمی ماده خشک 20% بدون نمک درجه یک

ضمیمه 2 اطلاعات

ارزش غذایی و انرژی 100 گرم محصولات گوجه فرنگی غلیظ

نام	کربوهیدرات، گرم		ویتامین ها، میلی گرم	انرژی
تولید - محصول	کربوهیدرات، گرم	پی کاروتن		ارزش، کیلوکالری
پوره گوجه فرنگی %:



رب گوجه فرنگی،٪: