ساخت سیب زمینی در محیط صنعتی. "سیدر به اندازه آبجو فضا برای خلاقیت می دهد"

سیدر یک نوشیدنی شامپاین کم الکل است که از آب سیب تخمیر شده تهیه می شود. هنگام تهیه آن، نمی توان از سیب های معمولی "خوراکی" استفاده کرد، زیرا سطح تانن در چنین گونه هایی بسیار کم است. در این راستا ارقام خاصی از سیب کشت می شود که با توجه به ویژگی های ارگانولپتیکی آنها می توان آنها را به چهار گروه بزرگ تقسیم کرد:

شیرینی - شیرین با محتوای قند بالا، فرآیندهای تخمیر را "فعال" می کند، اما حاوی تانن کمی است.

سیب های نوک تیز بر خلاف انواع قبلی ترش و گاهی تلخ هستند.

شیرینی های تلخ - سیب های شیرین و ترش حاوی مقدار قابل توجهی تانن و شکر در هنگام استفاده از این گونه ها، سیدر قابض می شود.

تند تیز تلخ ترش است و دارای نسبت متعادلی از اسیدهای میوه و تانن است که طعم بسیار لطیف و تصفیه شده ای به سیب می دهد.

سیب سیب، طبق تواریخ، اولین بار توسط پلینی ذکر و توصیف شد، و بنابراین می توان فرض کرد که نوشیدنی ساخته شده از سیب به طور گسترده ای شناخته شده بود و به جرات می توانم امیدوار باشم که حتی در زمان امپراتوری بزرگ روم نیز محبوبیت کمتری نداشت. . با این حال، نسخه دیگری وجود دارد که بر اساس آن، افتخارات "مخترع" سیب به شارلمانی (قرن های هشتم تا نهم) تعلق دارد، که یا از خستگی، یا صرفاً به دلیل نداشتن کاری، قنداق خود را روی کیسه ای گذاشت. سیب های بیش از حد رسیده که طبیعتاً وزن تاجدار را تحمل نمی کردند و له می شدند. اولین سیدر به روشی ساده و بی تکلف درست شد.

تاریخ یک علم دقیق نیست، و بنابراین، درست یا نادرست بودن آن در اختیار ما نیست که قضاوت کنیم، بلکه دقیقاً آن مناطق (بریتان، ناوار، نرماندی سفلی، آستوریاس) هستند که به گفته دانشمندان، باغ‌های سیب در آن‌ها کاشته شده است. رومی ها قرار داشتند و امروزه مراکز تولید سیب هستند. بنابراین، اگر نقشه اسپانیا و فرانسه را به دقت مطالعه کنید، می توانید با چشمان خود ببینید که مناطق "سیدر" دقیقاً در لبه های خلیج بیسکای واقع شده اند و منطقه شراب معروف بوردو را قاب می کنند.

علاوه بر فرانسه و اسپانیا، انگلستان و آلمان از زمان های قدیم به تولید سیب پرداخته اند، جایی که سیب "Apfelwein" (به آلمانی: Apfelwein - شراب سیب) نامیده می شود و حتی سالانه جشن های مربوطه را به افتخار آن برگزار می کنند.

اما مشهورترین آن هنوز هم سیب سیب فرانسوی است که در سه نوع موجود است:

Сidre doux - محتوای الکل: 1.5-3٪. ویژگی های ارگانولپتیک - شیرین، بدون ترش، در برخی موارد cloying، کاملاً تشنگی را برطرف می کند.

Сidre brut - محتوای الکل: 4.5-6٪. ویژگی های ارگانولپتیک - بی رحم، تیز، ترش، تانیک. با پنکیک عالی می شود.

سنت Сidre - محتوای الکل بیش از 4.5٪ است. ویژگی های ارگانولپتیک - رایحه تند سیب بیش از حد رسیده، قدرتمند، غنی طعم سیب. کاملاً با کاممبر جفت می شود و بهتر است در حالت سرد لذت ببرید.

در انگلستان، سیب را با گراب میخانه مصرف می کنند - غذاهای سنتی و ساده که در میخانه ها سرو می شود. در اسپانیا، سیب را با گوشت کبابی "ترکیب" می کنند. بنابراین گزینه های زیادی وجود دارد !!! سیب نه تنها خوشمزه است، بلکه سالم است (البته در حد اعتدال): به دلیل داشتن تانن زیاد، سیب زمینی عملکرد اندام های گوارشی را فعال می کند و باعث تولید آب معده می شود فشار خون، سطح قند خون را نرمال می کند و خلق و خو را بهبود می بخشد!!!

سیب سیب گزینه ای عالی برای یک نوشیدنی تابستانی و با طراوت است که به شما فرصت استراحت و لذت بردن از تعطیلات را می دهد و آسیب قابل توجهی به اندام شما وارد نمی کند، زیرا محتوای کالری سیب شیرین 47 کیلو کالری در هر 100 گرم است و سیب خشک 40 کیلو کالری

فن آوری تولید آب سیب در جهان

مواد اولیه سنتی برای تولید سیب در دنیا انواع سیب های فنی خاص و به اصطلاح سیدر است که قرن هاست مستقیماً برای این منظور کشت می شده است. این استفاده از آنها است که عامل خاصی در شکل دادن به کیفیت نوشیدنی است (مشابه انواع انگور فنی برای تولید محصولات شراب با کیفیت بالا). در آغاز قرن بیستم. برای سیب هایی که برای تولید سیب در انگلستان استفاده می شود، یک طبقه بندی تکنولوژیکی ویژه ایجاد شد که بعداً در بین تولیدکنندگان سیب در کشورهای دیگر به رسمیت شناخته شد. بر اساس آن، انواع سیب، بسته به محتوای مواد فنلی، اسیدها و قندها، به انواع شیرین، ترش، تلخ-شیرین و تلخ-ترش تقسیم می شوند. این طبقه بندی هنوز توسط تولیدکنندگان سیب برای اطمینان از نوشیدنی های با کیفیت بالا (از طریق استفاده از نسبت های خاصی از انواع مختلف انواع سیب) استفاده می شود.

سیدر کلاسیک برای قرن ها در کشورهای اروپایی طبق طرح زیر تولید می شد. سیب ها را جمع آوری کرده و برای نگهداری رها می کردند، معمولاً برای چند هفته و در طی آن میوه ها می رسید. سیب‌ها را که برای فرآوری فرستاده می‌شد، شسته، روی غلتک‌های سنگی یا چوبی خرد می‌کردند و سپس روی پرس‌های سبد فشار می‌دادند و از نی به عنوان جداکننده لایه‌های خمیر کاغذ استفاده می‌کردند. برای افزایش آب میوه، خمیر فشرده شده را با کمی آب مرطوب کرده و مجدداً فشار دادند. آب میوه های حاصل با هم ترکیب شدند، با ته نشین شدن از سوسپانسیون ها جدا شدند و قسمت شفاف شده برای تخمیر در یک مخزن جدا شد. آبمیوه های شفاف شدهدر دمای پایین برای مدت طولانی (1.5-2 ماه) تخمیر می شود. علاوه بر الکل، تخمیر خودبه‌خودی مالولاکتیک ناشی از باکتری‌های اسید لاکتیک اغلب در مواد شراب سیب، معمولاً در بهار انجام می‌شود. مواد سیب تخمیر شده به مدت 6 تا 12 ماه ذخیره شدند و در طی آن آنها شفاف شدند (ژلاتین، بنتونیت و غیره). مواد سیدر تمام شده برای دستیابی به ویژگی های ارگانولپتیک بهینه مخلوط شدند، در صورت لزوم شیرین کننده ها (قند) اضافه شدند، سرد و بطری شدند. علاوه بر سيدرهاي بي‌چين كه عمدتاً در خانه توليد مي‌شد، سيدرهاي گازدار و گازدار نيز توليد مي‌شد. تا به امروز، تکنولوژی تولید سیب، به عنوان مثال در انگلستان، کمی تغییر کرده است. تغییرات عمدتاً بر تجهیزات تکنولوژیکی تأثیر گذاشت: سنگ شکن های با کارایی بالا ظاهر شدند ، پرس های قدیمی با پرس های سبد افقی مولد مدرن با عملکرد دسته ای (به عنوان مثال Bucher-Guyer HP) و همچنین پرس های تسمه ای پیوسته جایگزین شدند. بشکه های بلوط با مخازن فولاد ضد زنگ با ظرفیت بزرگ جایگزین شدند. برای سرعت بخشیدن به فرآیند فن آوری، شرکت ها آب میوه ها را با آماده سازی آنزیم پکتولیتیک و آمیلولیتیک درمان می کنند، تخمیر با استفاده از کشت مخمر خالص و غیره انجام می شود.

گران ترین برندهای سیب در جهان

La Face Cachee de la Pomme Neige Winter Harvest Recolte d'Hiver Ice Cider، کبک، کانادا

کبک، کانادا

La Face Cachee de la Pomme Neige Premiere Ice Cider، کبک، کانادا

کبک، کانادا

Domaine Lafrance Cidre de Glace - Ice Cider، کبک، کانادا

کبک، کانادا

اریک بوردل گرانیت پوآر، نرماندی، فرانسه

E.Z. Orchards Cidre، Willamette Valley، ایالات متحده آمریکا

اورگان، ایالات متحده آمریکا

Eric Bordelet Sydre Argelette، نرماندی، فرانسه

Domaine Dupont Cidre Bouche، فرانسه

سیدر در اوکراین

در دهه 20-30. قرن بیستم شاهد توسعه تولید شراب های میوه و توت با افزایش سالانه شراب های غنی شده تجاری بود که با افزودن غلات، سیب زمینی، ذرت یا الکل اصلاح شده ملاس تولید می شد. این دوره به عنوان اولین مرحله در توسعه تولید شراب از میوه ها و انواع توت ها، از جمله سیب، در قلمرو اوکراین مشخص می شود. در عین حال، علیرغم نیاز به استفاده از گونه‌های خاص سیب سیب در شراب‌سازی، که مورد تاکید بسیاری از دانشمندان معتبر و تولیدکنندگان شراب آن زمان بود، تولید سیب تنها از انواع سیب‌های رومیزی و دسری انجام شد و ارزیابی تکنولوژیکی انواع سیب رشد کرده در اوکراین هرگز انجام نشد.

در سال 1937، اولین آزمایشات در زمینه تولید سیب در اوکراین در کارخانه میوه Zhytomyr "Ukglavplodoovoshch" انجام شد. سه نمونه سیب خشک (نوع فرانسوی)، نیمه خشک (نوع انگلیسی) و گازدار غیر الکلی تهیه شد. آب سیب(نوع آمریکایی). نوشیدنی های به دست آمده با رایحه متوسط ​​سیب خالص و افزایش اسیدیته در طعم متمایز می شوند که نیاز به کاهش اسیدیته آنها را تأیید می کند (فناوری تولید سیب، بر خلاف فناوری تولید شراب میوه، رقیق کردن آب میوه ها با آب را ممنوع می کند). نتایج تحقیق پیشنهاداتی برای توسعه بود دستورالعمل های تکنولوژیکیبرای تولید سیب و سازماندهی تولید انبوه آن با استفاده از گونه های خاص انتخاب شده سیب. با این حال، سیب در آن زمان در بین مصرف کنندگان محبوبیت پیدا نکرد. تولید صنعتی سیب در اوکراین (اولین جمهوری های اتحاد جماهیر شوروی سابق) در سال 1948 در کارخانه کنسروسازی Kamenets-Podolsk سازماندهی شد. در دهه 60-70. قرن XX به بیشترین حجم رسید و در سال های مختلف تنها 3 تا 5 درصد از کل شراب های میوه و توت تولید شده در آن دوره را تشکیل می داد. بخش عمده ای از شراب های تولید شده (بیش از 97٪) از شراب های میوه و توت غنی شده بودند. در همان دوره، مرحله دوم تحقیق در مورد فناوری تولید سیب در اتحاد جماهیر شوروی آغاز شد - مطالعه ترکیب شیمیایی مواد خام و تبدیل آن در طول عملیات فناورانهتولید، پرورش نژادهای ویژه باکتری های مخمر و مالولاکتیک اسید برای استفاده در شراب سازی میوه و توت، آشکارسازی علل و مکانیسم های تیرگی و بیماری ها در شراب ها، توسعه روش هایی برای درمان و تثبیت شراب ها، و طرح های فناورانهتولید سیب گازدار با این حال، تحقیقاتی با هدف انتخاب و کشت گونه های خاص سیب برای استفاده در تولید سیب و کالوادوس در اوکراین انجام نشده است. در سال 1985، در ارتباط با کمپین ضد الکلی که در کشور انجام شد، تولید شراب های میوه ای غنی شده و سیب زمینی متوقف شد. در همان زمان، در اتحاد جماهیر شوروی، تمام کارهای تحقیقاتی در زمینه شراب سازی میوه و توت، از جمله سیب، به حالت تعلیق درآمد.

در اوکراین، ارزیابی تکنولوژیکی سیب برای تولید سیب، مشابه سایر کشورهای جهان، انجام نشد. اما نیاز به آن توسط دانشمندان، پرورش دهندگان و شراب سازان معروف داخلی مانند: L.P. سیمیرنکو، K.I. دبو، F.V. Tserevitinov، N.K. موگیلیانسکی، لس آنجلس. یورچنکو، A.L. پاناسیوک، ز.ن. کیشکوفسکی و همکاران

در اوکراین، در آزمایشگاه نظارت بر مواد خام برای شراب‌سازی در مؤسسه آگرواکولوژی UAAS، تحقیقاتی برای بهبود فن‌آوری‌های تولید سیدر و کالوادوس به منظور توسعه تولید این نوشیدنی‌ها در اوکراین و اطمینان از کیفیت آنها انجام می‌شود. و رقابت در بازار جهانی الکل. امروزه آزمایشگاه تنها واحد در سیستم UAAS است که در آن چنین کارهای علمی انجام می شود. تحقیقات در زمینه های زیر انجام می شود: تحقیق در مورد انواع سیب رشد یافته در اوکراین برای مناسب بودن برای تولید سیب و کالوادوس (طبق الزامات بین المللی)، روش ها و روش های پردازش سیب، تخمیر الکلی و مالولیکی سیب زمینی، روش ها. شفاف سازی و فلز زدایی از مواد سیب. بر اساس نتایج تحقیقات و تعمیم تجربه کشورهای پیشرو جهان در تولید سیب، این آزمایشگاه استاندارد ملی DSTU «Ciders» را توسعه داد. معمول هستند مشخصات فنی"، که شامل الزامات مدرن برای کیفیت نوشیدنی با در نظر گرفتن ویژگی های مواد اولیه داخلی و پایه صنعتی شراب سازی میوه و توت است. همچنین، این آزمایشگاه یک فناوری برای تولید سیدر رقابتی از مواد خام موجود در اوکراین توسعه داده است. از سال 2001، مؤسسه آگرواکولوژی UAAS یک ارزیابی تکنولوژیکی از انواع سیب رشد یافته در اوکراین برای مناسب بودن برای تولید سیب و کالوادوس مطابق با الزامات بین‌المللی و همچنین تحقیقاتی برای بهبود فناوری تولید آنها انجام داده است. مشخص شده است که تعداد غالب انواع سیب - حدود 80٪ که در "کاتالوگ گونه های گیاهی مناسب برای توزیع در اوکراین" (قبلا "ثبت انواع گیاهان در اوکراین") گنجانده شده است، متعلق به نوع ترش است. و حدود 20٪ - به نوع شیرین. انواع سیب سیب از انواع تلخ- ترش و تلخ-شیرین که دقیقاً باید برای تولید سیدر و کالوادوس استفاده شود، ایجاد نشده است. نتایج به‌دست‌آمده، جهت فعلی کار پرورش‌دهندگان داخلی در اوکراین در زمینه پرورش و کشت صنعتی انواع سیب شیرین و ترش را تأیید می‌کند. خواص طعمبرای مصرف در تازهو برای ذخیره سازی به جای پردازش صنعتی. در این راستا، برای دانشمندان مؤسسه باغبانی UAAS توصیه می شود که کارهای بیشتر را روی معرفی، انتخاب (و کشت برای باغبانان) انواع خانگی سیب های فنی، به ویژه سیب سیب، که برای تولید سیدرهای رقابتی و کالوادوس. از سوی دیگر، با توجه به عدم وجود چنین گونه‌های فنی خاص در کاشت‌های صنعتی سیب در اوکراین، این آزمایشگاه در حال انجام تحقیقاتی برای بهبود فن‌آوری تولید سیب است که امکان تولید سیدر رقابتی با استفاده از مواد خام موجود در اوکراین را فراهم می‌کند. تعدادی از نتایج مثبت قبلاً به دست آمده است). برخی از نتایج تحقیقات در تهیه مواد برای استاندارد دولتی جدید اوکراین برای سیب استفاده شد.

در نتیجه تحقیقات انجام شده در مورد ارزیابی تکنولوژیکی انواع سیب (Malus domestica Borkh.)، رایج در مزارع صنعتی اوکراین، برای مناسب بودن آنها برای تولید سیب مطابق با الزامات بین المللی برای انواع سیب سیب، مشخص شد که هیچ واریته هایی در میان آنها با خواص ذاتی انواع سیب سیب. جهت گیری اشتباه و یک سویه چندین ساله انتخاب داخلی و کشت سیب به سمت غلبه انواع سفره و دسر تازه مصرف نیز آشکار شده است. بنابراین، به دانشمندان داخلی توصیه می شود کارهای مربوط به معرفی و انتخاب انواع سیب و متعاقب آن کاشت باغ های صنعتی جدید با این گونه های سیب را انجام دهند.

بررسی انواع سیب بر اساس محتوای قند، تانن، اسید و سایر مواد

غلظت جرمی اسیدهای آلی با روش الکتروفورز مویرگی (Kapel 103)، مواد خشک و قندها - با روش شکست سنجی، غلظت جرمی ترکیبات فنلی - با روش رنگ سنجی تعیین شد. در نتیجه این مطالعه، مشخص شد که سیب‌های گونه‌های مورد مطالعه، مقادیر کافی قند از 10 تا 12.9 درصد را جمع‌آوری می‌کنند که در آن مقدار مورد نیاز اتانول در آب‌های تخمیر شده برای تولید مواد شراب سیب فراهم می‌شود. بیشترین مقدار ماده خشک در ارقام میلتوش و کوری مشاهده شد. ترکیب کیفی اسیدهای آلی با ویژگی های گونه ای سیب تعیین می شود. در نتیجه تخمیر آب میوه، غلظت اسید مالیک کاهش یافت و اسید لاکتیک به طور محسوسی افزایش یافت که منجر به نرم شدن طعم شیره تخمیر شده و بهبود خصوصیات ارگانولپتیک آن شد. در مقایسه با آب میوه های تازه، مقدار استیک اسیدکه محصول ثانویه تخمیر الکلی است. تمرکز اسید سیتریکتغییرات قابل توجهی نداشته است. غلظت کل مواد فنلی در آب تازه در محدوده 168 تا 170 میلی‌گرم بر دسی متر مکعب در واریته‌های میلتوش و کالویل و تا 285 میلی‌گرم در دسی متر مکعب در آب سیب رقم جاناتان بود. در طی تخمیر، غلظت ترکیبات فنلی در تمام آب میوه های تخمیر شده نسبت به آب میوه های تازه کاهش یافت. بیشترین مقدار ترکیبات فنلی کل در آب تخمیر شده از گونه سیب جاناتان و بیشترین مقدار تانن در آب تخمیر شده از گونه های سیب با پوست رنگی جاناتان و ایدارد مشاهده شد.

محدودیت های تنوع در محتوای مواد خشک محلول در درخت سیب منطقه میانی 10.0-18.4٪ است، قندها - 7.7-14.2٪، بسته به تنوع.

از آنجایی که سهم اصلی ماده خشک محلول شکر است، همین گونه ها از نظر محتوای قند بهترین هستند. بیش از 11 درصد از قندهای موجود در میوه ها برای گونه های Antonovka Sladkaya، Veteran، Orlovskaya Garlyanda، Orlovskaya Zarya، Orlik، Pamyat Voinu، Renet Chernenko، Rossoshanskoe Polosatoe یافت شد.

ارقام زیر از نظر محتوای مواد جامد و قندهای محلول ضعیف هستند: Grushovka Moskovskaya، Iyulskoe Chernenko، Papirovka، Pervyiy Salyut، Borovinka، Korichnoe Polosatoe، Antonovka Obyknovennaya، Antonovka Novaya، ZvezdochkaeNorthinne S. Pobeda. این گونه ها کمتر از 12 درصد مواد جامد محلول و کمتر از 9.5 درصد قند در میوه ها تجمع می کنند.
محتوای اسیدهای آلی از نظر اسید مالیک در ارقام ارائه شده از 12/0 درصد (واریته مدونیتسا) تا 12/1 درصد (واریته کلوز) متغیر بود.

گروه انواع با اسیدیته میوه کم (کمتر از 0.4٪) شامل: Lungwort، Antonovka Sladkaya، Lobo، Nizkorosloye، Orlovskaya Garlyanda، Orlik، Prishvinskoye، Skryzhapel، Spartan، Favorit.

گونه های زیر اسیدیته میوه ها را افزایش دادند (بیش از 0.8٪): گروشوفکا موسکوفسایا، ایولسکویه چرننکو، کلوز، پاپیروکا، ولخاتنو، آنتونوفکا اوبیکنوننایا، آنتونوفکا بلایا، کوریچنویه نووئه.

طعم میوه ها نه با محتوای مطلق قندها و اسیدها، بلکه با نسبت قند به اسید (نسبت قند به اسید) تعیین می شود.

اگر نسبت قند به اسید 25-30 باشد، اسید تقریباً قابل لمس نیست، که می توان آن را در نمونه میوه های گلابی و برخی از انواع درخت سیب شیرین میوه مشاهده کرد: Aprelskoye، Lobo، Nizkorosloye، Orlovskaya Garlyanda، Orlik، خاطره جنگجو، اسکریژاپل، اسپارتان، فاوریت، آنتونوفکا اسلادکایا، مدونیتسا.

با نسبت شکر به اسید 10-20، طعم کمی اسیدی احساس می شود که برای اکثر انواع سیب معمول است.

با ضریب 5-9 طعم ترش (گیلاس)، کمتر از 5 - بسیار ترش (لیمو) است.

در مورد ما، ترش ترین گونه ها (حداقل ضریب برای سیب برابر با 10 بود). اینها انواع Antonovka Obyknovennaya، Antonovka Belaya، Grushovka Moskovskaya، Iyulskoye Chernenko، Kloz، Papirovka هستند.

افزایش محتوای تانن در میوه های نارس سیب مشاهده می شود.

کاتچین ها ماده اولیه تانن های متراکم هستند. دومی به طور قابل توجهی بر طعم میوه تأثیر می گذارد، به میوه طعمی ترش و گس می دهد و احساس طعم ترش را افزایش می دهد، اگرچه pH آب میوه کمی تغییر می کند. در تولید آب میوه و شراب سازی، محتوای متوسط ​​تانن به شفاف سازی بهتر کمک می کند. هنگام کنسرو کردن و به ویژه خشک کردن، تانن ها می توانند به راحتی توسط اکسیژن اتمسفر اکسید شوند و در نتیجه خراب شوند. ظاهرمحصولی که تیره می شود در زمان نگهداری، تانن ها نقش بسزایی دارند و مقاومت میوه ها را در برابر میکروارگانیسم ها افزایش می دهند.
میوه های واریته های Excellent Rozovoe (108 میلی گرم در 100 گرم)، گروشوفکا موسکوفسکایا (94 میلی گرم در 100 گرم) و بابوشکینو (95 میلی گرم در 100 گرم) حاوی مقدار زیادی تانن هستند.

نام

درجه طعم (1-9)*

شاخص های کیفیت

همه کشورها

تراکم خمیر، کیلوگرم

اسیدها، گرم در لیتر

گلدن دلیشز

روش های تهیه سیب در خانه

الف) این دستور به 36 کیلوگرم انواع مختلف سیب و 5.5 کیلوگرم سیب وحشی نیاز دارد. 11 کیلوگرم سیب تقریباً محصول می دهد
4.5 لیتر آب سیب.

اول از همه، شما باید سیب ها را بشویید. سیب هایی که شروع به پوسیدگی می کنند یا لکه یا فرورفتگی دارند باید دور ریخته شوند. برگ ها و ساقه ها را از سیب جدا کنید.

سیب ها را با استفاده از رنده برقی یا آبمیوه گیری خرد کنید، چگالی آن را با هیدرومتر اندازه بگیرید و در صورت ایده آل بودن، به مرحله 3 بروید.
پس از تهیه خمیر، آب آن را با استفاده از یک کیسه صاف کننده سنگین و یک پرس شراب استخراج کنید. در این مرحله توصیه می شود از هیدرومتر برای پی بردن به وزن مخصوص سیب ها استفاده شود. در حالت ایده آل، گرانش اولیه برای سیب باید 1.050/55 باشد. اگر وزن مخصوص کم است شکر سفید را اضافه کنید.
آب میوه را در یک بطری بریزید، سپس مخمر را اضافه کنید تا تخمیر شروع شود. دما را در حدود 24 درجه سانتیگراد نگه دارید و تخمیر باید 3-4 هفته طول بکشد. آب میوه را در یک بطری تمیز صاف کنید.

اگر آب سیب می خواهید، باید به محض پاک شدن آن را در یک بطری تمیز بریزید. 1 قرص کمپدن خرد شده یانگ را اضافه کنید - یک تثبیت کننده شراب و ضدعفونی کننده عالی به ازای هر 5 لیتر در پایان تخمیر، برای جلوگیری از اکسیداسیون و آلودگی باکتریایی.

توصیه می شود که سیدر را حداقل به مدت 3 ماه کهنه کنید.
برای به دست آوردن آب سیب گازدار، که گرانش آن 1.010 است، می توان آن را در هر بطری که فشار را تحمل می کند، ریخت: بطری های PET، بطری های آبجو، بطری های شامپاین، اما نه بطری های شراب (آنها فشار داخلی را تحمل نمی کنند). پس از چند هفته نگهداری در یک مکان خنک، سیب باید پاک شود. باید حداقل 3 ماه نگهداری شود.

ب) تکنولوژی پخت و پز:

آب میوه را یک روز در مکانی تاریک در دمای اتاق بگذارید.
شیره را از رسوب خارج کرده، در ظرف تخمیر ریخته و آب بند (دستکش پزشکی) را نصب کنید.
ظرف را به مدت 3-5 هفته در مکانی تاریک با دمای 20-27 درجه سانتیگراد قرار دهید.
پس از کامل شدن تخمیر، سیب را از طریق نی در ظرف دیگری بریزید، مراقب باشید به رسوبات ته آن دست نزنید.
اگر قصد اشباع شدن با دی اکسید کربن را ندارید، در ظرف را محکم ببندید، سپس به مدت 3-4 ماه در یک اتاق تاریک با دمای 6-12+ درجه سانتیگراد نگهداری کنید.
دوباره فیلتر کنید، در بطری ها بریزید و محکم ببندید. اگر در یخچال یا زیرزمین نگهداری شود، ماندگاری آن تا 3 سال است. بسته به محتوای قند سیب، قدرت آن 6-10٪ است.

ج) برای اشباع آب سیب از گاز باید موارد زیر را انجام داد:

هنگامی که تخمیر کامل شد، سیب خانگی را از رسوب خارج کنید.
بطری ها (پلاستیکی یا شیشه ای) را آماده کنید: بشویید و خشک کنید.
ته هر بطری شکر را اضافه کنید (10 گرم در هر لیتر حجم). شکر باعث تخمیر مجدد خفیف می شود که باعث آزاد شدن دی اکسید کربن می شود.
بطری ها را با سیب پر کنید و 5-6 سانتی متر فضای خالی از گردن باقی بگذارید. با درپوش یا درپوش محکم ببندید.
ظروف را به مدت 10-14 روز به یک اتاق تاریک در دمای اتاق منتقل کنید. فشار گاز را یک بار در روز چک کنید.
سيدر گازدار را به يخچال يا زيرزمين منتقل كنيد. قبل از استفاده، به مدت 3-4 روز در یخچال قرار دهید.

د) سیب سیب با استفاده از فن آوری شراب

اولین دستور غذا بر اساس تهیه نوشیدنی با استفاده از فن آوری شراب است. تفاوت اصلی آن با فناوری تهیه سیب سنتی، تخمیر اولیه آب میوه روی تفاله (تغذیه سیب) است. سیب های معمولی حاوی تانن کمتری نسبت به سیب های خوش طعم و قوی هستند - در کشورهای اروپایی، انواع سیب های "سیدر" خاص، غنی از تانن، اسیدها و چیزهای دیگر، مدت ها پیش برای تولید آن ساخته شده اند. تخمیر بر روی پالپ به شما امکان می دهد نه تنها خمیر را با مواد لازم اشباع کنید، بلکه می توانید آب سیب را در مقادیر زیاد و تا حد امکان به راحتی بدست آورید.

مرحله 1. سیب ها را انتخاب و آماده کنید

سیب های معمولی که ما از آنها برای غذا استفاده می کنیم، برای تهیه آب سیب خانگی مناسب نیستند، زیرا تانن کمی دارند و اغلب اسیدهای کمتری دارند. بنابراین، شما به مخلوطی از انواع مختلف نیاز دارید که در میان آنها باید سیب ترش، شیرین و ترش وجود داشته باشد. اما می‌توانیم از آنهایی که در دسترس هستند استفاده کنیم، و بهتر است به جای خرید سیب‌های وحشی در یک پارک نزدیک، آنها را در بازار ذخیره کنیم. برای همه شراب های سیب، از جمله سیب، انواع زمستانی مناسب است، که در اواخر پاییز برداشت می شوند و به مدت 1-2 ماه در انبار می مانند.

برای سیب و به اصطلاح شراب های سفره، بهتر است سیب های شیرین و ترش گونه های اقتصادی پاییز را انتخاب کنید (محتوای اسید - 0.6-0.7٪، شکر - 10-15٪). در مورد "ترکیب" (در این مورد، مخلوط کردن انواع مختلفسیب بسته به طعم آنها)، پس نسبت های زیادی وجود دارد. رایج ترین:

3 قسمت شیرین، 3 قسمت تارت و 2 قسمت سیب ترش؛
2 قسمت شیرین، 2 قسمت تارت و 1 قسمت ترش؛
1 قاشق چایخوری شیرین، 1 قاشق چایخوری تارت و 2 قاشق چایخوری ترش؛
1 قاشق چایخوری شیرین، 3 تارت؛
2 قاشق چایخوری شیرین، 1 تارت؛
برای 2 قسمت سیب تلخ باید 1 قسمت شیرین مصرف کنید.

سیب ها باید رسیده شوند - برای انجام این کار، پس از چیدن، آنها باید چند روز (یا هفته ها، اگر این گونه های دیررس هستند) در زیرزمین قرار گیرند. پس از رسیدن، میوه ها باید کمی شسته شوند، اما نه مشتاقانه، تا طبیعی باشند. فرهنگ های مخمربرای شروع فرآیند تخمیر نکته اصلی حذف خاک سنگین است. میوه ها را می توان با یک پارچه ضخیم پاک کرد. تمام کرم چاله ها و مناطق پوسیده باید قطع شوند.

به طور متوسط ​​برای تهیه 5 لیتر سیب به حدود 10 کیلوگرم سیب رسیده نیاز دارید.

مرحله 2. تخمیر سیب

خمیر حاصل را باید در ظرفی با گردن پهن قرار دهید. که در دستور العمل کلاسیکهیچ چیزی برای تخمیر مورد نیاز نیست، و نه، در واقع، خود خمیر. اما بدون تفاله سیب و شکر، فرآیند تخمیر می تواند زمان بسیار زیادی طول بکشد (از جمله به دلیل محتوای تانن کم در آب)، و خود سیب آنقدر که ما می خواهیم قوی نخواهد بود. در این مرحله می توانید کمی شکر اضافه کنید، اما عاقلانه تر است که این کار را بعد از تخمیر انجام دهید، زمانی که شیره خالص گرفتیم، شکر هدر نمی رود.

ابتدا ظرف باید با گاز پوشانده شود و به مدت 3-4 روز به یک مکان گرم فرستاده شود. محتویات باید چند بار در روز هم زده شوند. پس از آن، هنگامی که تخمیر شروع می شود (بوی ترش ظاهر می شود، مخمر شروع به کف می کند)، پالپ باید از طریق یک پارچه ضخیم یا چند لایه گاز فشرده شود و آب حاصل باید در یک ظرف تخمیر تمیز و خشک ریخته شود. یک آب بند آب باید روی ظرف نصب شود که دی اکسید کربن را آزاد می کند و از ورود اکسیژن جلوگیری می کند که می تواند منجر به قالب گیری مخمر و تشکیل شود. سرکه سیبو مشکلات دیگر

به عنوان آب بند می توانید از یک دستکش طبی معمولی با سوراخ کوچک در یکی از انگشتان استفاده کنید. اما ساخت آنالوگ کارخانه ایمن تر است (به هر حال، می توان آن را در فروشگاهی برای شراب سازان یافت): یک لوله (مثلاً از یک قطره چکان که در هر داروخانه فروخته می شود) بردارید و آن را نخ کنید. به سوراخی که ابتدا باید در درب آن بریده شود. پس از این، باید مفاصل را با پلاستیک، سیلیکون یا موم قطره ای بپوشانید. سمت عقب لوله باید در یک لیوان آب قرار گیرد.

مرحله 3. ترکیب مخمر سیب، تخمیر خشونت آمیز

اگر تصمیم دارید رویکردی مسئولانه نسبت به این فرآیند داشته باشید و برای کل سال سیب را تهیه کنید، توصیه می کنیم با جدول زیر آشنا شوید. با در نظر گرفتن طعم سیب، نسبت های تولید خمیر سیب را ارائه می دهد. آب و شکر باید پس از فیلتر کردن خمیر از خمیر اضافه شود. شکر را می توان از قبل در آب کمی گرم شده یا آب سیب حل کرد.

برای تهیه 10 لیتر مخمر برای تولید 8 لیتر آب سیب:

مخمر تهیه شده باید به مکانی تاریک فرستاده شود که امکان حفظ دمای هوا در محدوده 20-27 درجه سانتیگراد وجود داشته باشد. دما تعیین می کند که مخمر وحشی با چه سرعتی قند را پردازش می کند. این معمولا حدود 30 روز طول می کشد، اما شما باید با علائم خارجی هدایت شوید. اگر از دستکش استفاده می شد، یک نشانه مطمئن از پایان تخمیر "افتادن" آن خواهد بود. در صورت استفاده از آب بند، حباب های دی اکسید کربن دیگر در لیوان آب ظاهر نمی شوند. مخمر باید سبک شود، یک رسوب مخمر متراکم در پایین ظاهر می شود، و خود سیب طعم خشک (تلخ و ترش، بدون شیرینی) خواهد داشت.

مرحله 4. تخمیر آرام سیب، رسیدن

سیب تخمیر شده را با استفاده از شیلنگ از رسوب خارج کنید، سپس به شدت هم بزنید تا دی اکسید کربن اضافی خارج شود. داخل یک ظرف شیشه ای تمیز و خشک تا گردن بریزید و آب بند را دوباره نصب کنید. در این فرم، سیب را باید به مکانی خنک با دمای حدود 10-15 درجه سانتیگراد برای شفاف سازی و پیری فرستاد. بعد از یک ماه آزمایش بدهید تا مطمئن شوید همه چیز همانطور که باید پیش می رود. یک رسوب مخمر باید ظاهر شود - تخلیه شود. در این مرحله می توان با افزودن شکر یا ترجیحاً فروکتوز، سیب را شیرین کرد. آب بند را دوباره نصب کنید (سیدر ممکن است دوباره تخمیر شود) و بگذارید 2 تا 3 ماه بالغ شود.

مرحله 5. بطری کردن سیب

در صورت وجود، هر گونه رسوبی را از سیب جدا کنید. ظرف را آماده کنید. بهتر است از شیشه های رنگی یا بطری های پلاستیکیاز آنجایی که اشعه ماوراء بنفش بر رنگ و طعم سیب تأثیر منفی می گذارد. بهتر است بطری ها را استریل کنید یا با مواد ضدعفونی کننده مخصوص بشویید، به عنوان مثال، از یک فروشگاه آبجو. قبل از بطری کردن، نوشیدنی را می توان تنظیم کرد: شکر یا اسید مالیک/سیتریک بیشتری اضافه کنید. ظرف را باید تا گردن پر کرد و تماس با اکسیژن را به حداقل رساند و سپس به طور هرمتیکی مهر و موم کرد. این سیب را اگر درست انجام دهید تا 3 سال در یخچال قابل نگهداری است.

ه) روش سنتی تهیه آبغوره خانگی

وحشی ترین سیب ها را پیدا کنید و مقدار مناسب را انتخاب کنید. بگذارید در جای گرم برسند. با استفاده از آبمیوه گیری آب آنها را بگیرید و پالپ را دور بریزید - دیگر به آن نیاز نخواهیم داشت. بعد با استفاده از فن آوری شراب آماده می کنیم:

آب میوه را به مدت 2-3 روز زیر گاز نگه دارید تا اولین علائم تخمیر ظاهر شود.
شیره تخمیر شده را به مدت 3-4 هفته در دمای 27-20 درجه سانتیگراد زیر آب بند قرار دهید و تاریکی و آرامش را برای آن فراهم کند.
پس از تخمیر شدید، سیب را با استفاده از شلنگ از رسوب تخلیه کنید.
آب بند را دوباره نصب کنید و آن را به مدت 3-4 ماه در یک اتاق تاریک با دمای 10-15 درجه سانتیگراد بگذارید.
دوباره رسوب را از بین ببرید و بطری کنید.

سیب سنتی دارای قدرت کمی است که به شدت به شیرینی میوه بستگی دارد. توصیه می شود آن را در یک ظرف دربسته در یک مکان خنک و ایده آل در انبار یا یخچال نگهداری کنید. در ته یک بطری سیب سیب واقعی، رسوب مخمر مطمئناً می ریزد.

ه) دستور تهیه سیب با CHKD

پایدارتر و گزینه جالببا استفاده از کشت مخمر خالص (فرهنگ مخمر خالص)، که در فروشگاه های شراب یا آبجو فروخته می شود، به دست می آید. تقریباً هر فروشگاهی مخمر مخصوص سیب را دارد. تقریباً تمام مخمرهای شامپاین و برخی از مخمرهای آبجو، به عنوان مثال، ساکارومایسس سرویزیه نیز خود را به خوبی ثابت کرده اند. بنابراین، برای تهیه تقریباً 27-30 لیتر آب سیب خوشمزه به موارد زیر نیاز داریم:

سیب 75-100 کیلوگرم
کشت مخمر در هر 25 لیتر مخمر
هر خوراک مخمر (اختیاری)
شکر 500 گرم (اختیاری)

سیب ها را خوب بشویید، کرم چاله ها و نواحی پوسیده را جدا کنید. با استفاده از آبمیوه گیری یا هر وسیله دیگری آب میوه را بگیرید. برای چنین مقادیری بهتر است پرس انگور داشته باشید. ما باید حدود 35 لیتر آب بخوریم، بنابراین تعداد سیب ها ممکن است متفاوت باشد.
آب میوه را در ظرف تخمیر بریزید و بیش از 4/5 حجم آن را پر نکنید. مخمر را در آن حل کنید آب گرمیا آب سیب با 2 قاشق چایخوری شکر و 15-20 دقیقه در جای گرم بگذارید تا فعال شود (یا طبق دستورالعمل روی بسته). مخمر آماده شده را به آب میوه اضافه کنید. در صورت تمایل و امکان، خوراک مخمر را از مشروب فروشی به آب میوه اضافه کنید.
روی مخزن تخمیر آب بند نصب کرده و به مدت 7-5 روز به مکانی تاریک با دمای 27-20 درجه سانتیگراد بفرستید. در این مرحله تخمیر شدید صورت می گیرد و تفاله سیب باید در قسمت بالایی جمع شود.
با استفاده از یک شلنگ، مخمر را از پایین ظرف تخلیه کنید، کیک را از بالا خلاص کنید. مخزن تخمیر را با آب تمیز بشویید و آب آن را با نصب آب بند برگردانید. تخمیر فعال با CKD برای 7-10 روز دیگر ادامه خواهد داشت (بسیار سریعتر از وحشی). حفظ دمای مطلوب برای تخمیر را فراموش نکنید.
هنگامی که علائم تخمیر ناپدید شد، سیب را از رسوب در ظرفی تمیز و خشک تخلیه کنید و آن را به مدت 1 تا 3 ماه در جای خنک بفرستید تا بالغ شود. توصیه می شود آب بند را نصب کنید. یک بار در ماه می توانید رسوب را تخلیه کنید.

ه) طرز تهیه سیب سیب گازدار

همیشه سیب حبابی نیست، اما نوشیدنی گازدار محبوب ترین است. در اسپانیا، در شاهزاده آستوریاس، حتی آیینی وجود دارد که سیب را از ارتفاعی زیاد می ریزند تا از هوا اشباع شود و طعمی درخشان مانند شامپاین داشته باشد (این مراسم "escanciar un culín" نامیده می شود). اما ما به چنین مشکلاتی نیاز نداریم. آب سیب خانگی به راحتی کربناته می شود و این کار را به طور طبیعی انجام می دهد. این تکنیک برای تمام دستور العمل های شرح داده شده در بالا کار می کند. آن 500 گرم شکر که در آخرین دستور غذا با CHKD نشان داده شده است دقیقاً برای این مورد نیاز است.

برای کربناته کردن طبیعی سیب، کافی است موارد زیر را انجام دهید:

پس از رسیدن و شفاف شدن، سیب باید بطری شود. قبل از این، باید 0.5 قاشق چایخوری شکر به هر بطری حجم برای کربناته شدن ضعیف و 1 قاشق چایخوری شکر برای کربناته شدن قوی اضافه کنید. البته بهتر است از فروکتوز یا دکستروز (مونوساکاریدها) استفاده شود.
پس از افزودن شکر و بطری کردن سیب، بطری ها را باید کاملاً درب بسته و به مدت 3 تا 4 روز در یک مکان گرم قرار دهید (این کار امکان تخمیر ثانویه را فراهم می کند، زیرا مخمر باقی مانده به تازگی غذای جدیدی دریافت کرده است).
بعد از 3-4 روز، آب سیب بطری شده را باید در یخچال قرار دهید تا تخمیر متوقف شود. حالا سیب گازدار شده و لذت بیشتری به شما می دهد.

باید به خاطر داشت که تخمیر ثانویه مقادیر زیادی دی اکسید کربن تولید می کند که باعث ایجاد فشار اضافی در بطری می شود. بنابراین، چوب پنبه روی بطری باید بسیار محکم بنشیند. برای حفظ امنیت، اگر تصمیم دارید تمام آب سیب را در ظروف شیشه ای بریزید، کمی از نوشیدنی را در پلاستیک بریزید تا تورم دیواره ها را کنترل کنید.

در بیشتر موارد، سیب از تخمیر آب سیب با مخمر وحشی تهیه می شود. اما هر آب میوه دیگری انجام می دهد، برای مثال آب گلابی، تکنولوژی تغییر نمی کند. من به شما خواهم گفت که چگونه با استفاده از دو دستور العمل ثابت شده سیب را در خانه درست کنید: از سیب و آب خالص. به طور جداگانه، ما یک روش طبیعی برای اشباع نوشیدنی با دی اکسید کربن را در نظر خواهیم گرفت.

سیدر یک شراب سیب معمولی ("هنوز") یا گازدار با نامی متفاوت است که از فرانسه به ما رسیده است، جایی که به آن "سیدر" می گویند. روش تهیه این دو نوشیدنی یکسان است.

اگر سیب ها خیلی ترش هستند: به معنای واقعی کلمه گونه های شما را سفت می کنند و زبان شما را نیش می زنند، توصیه می شود با رقیق کردن آب با آب (حداکثر 100 میلی لیتر در 1 لیتر) اسیدیته آن را کاهش دهید. باید به خاطر داشت که افزودن شکر باعث کاهش محتوای اسید نیز می شود. اگر اسیدیته طبیعی باشد، نیازی به آب نیست، طعم نوشیدنی را بدتر می کند و آن را «آبی» می کند.

سیب خانگی

سیب از انواع مختلف را می توان ترکیب کرد. نسبت ایده آل آن است که یک قسمت سیب ترش با دو قسمت سیب شیرین مخلوط شود. سیب گلابی با استفاده از همین فناوری ساخته می شود. در صورت امکان، من به شما توصیه می کنم مجموعه ای تهیه کنید - گلابی و سیب را به نسبت مساوی مخلوط کنید.

عناصر:

• سیب - 10 کیلوگرم؛
• شکر - 1.5 کیلوگرم؛
• آب (در موارد نادر) - تا 1 لیتر.

1. سیب های جمع آوری شده را با یک پارچه خشک پاک کنید (آنها را نشویید) و آنها را به مدت 2-3 روز در یک اتاق گرم قرار دهید. مخمر وحشی روی سطح میوه زندگی می کند که برای تخمیر مورد نیاز است.

2. برگ ها و دم را بردارید. سیب ها، پوست و دانه ها را با همزن یا چرخ گوشت چرخ کنید تا یکدست شود.

3. ظرف تخمیر را با آب داغ بشویید و خشک کنید. با سیب های له شده حداکثر تا 2/3 حجم پر کنید. به عنوان مثال، اگر از شیشه های سه لیتری استفاده می شود، می توان تا 2.5 کیلوگرم آب سیب را در هر شیشه قرار داد. فضای خالی برای فوم و دی اکسید کربن مورد نیاز است.

4. به ازای هر کیلوگرم سیب 100-150 گرم شکر بسته به شیرینی اولیه اضافه کنید. خار مریم باید شیرین باشد، اما خیس کننده نباشد. مخلوط کردن.

5. گردن ظرف را با گاز ببندید و به مدت 3-4 روز در جای تاریک در دمای اتاق قرار دهید. محتویات شیشه ها را هر روز هم بزنید، لایه رویی متراکم را از بین ببرید و آن را در آب غرق کنید. پس از 8-16 ساعت، بوی مشخصی از تخمیر، کف و خش خش ظاهر می شود.

6. آب سیب را بیرون بیاورید و سپس در ظرفی تمیز و خشک برای تخمیر ریخته می شود. سپس یک مهر و موم آب را روی شیشه (بشکه) نصب کنید یا یک دستکش پزشکی را با سوراخ در یکی از انگشتان وصل کنید (آن را با سوزن سوراخ کنید).

سیب زیر یک مهر و موم آب خانگی
دستکش به جای مهر و موم آب

7. سیب خانگی باید در مکانی تاریک با دمای 18-27 درجه سانتیگراد به مدت تقریبی 30-65 روز تخمیر شود. سپس رسوب در پایین ظاهر می شود ، مهر و موم آب حباب ها را آزاد نمی کند (دستکش می افتد) و نوشیدنی به طور قابل توجهی سبک می شود ، به این معنی که تخمیر به پایان رسیده است.

اگر تخمیر بعد از 50 روز از لحظه نصب آب بند متوقف نشد، برای جلوگیری از تلخی، باید سیب را از طریق نی در ظرف دیگری تخلیه کنید و بگذارید تا در همان شرایط تخمیر شود.

8. سیب تخمیر شده را از رسوبات تخلیه کنید، سپس از 3-4 لایه گاز عبور دهید.

9. نوشیدنی فیلتر شده را در بطری ها بریزید (اگر قصد ندارید با گاز اشباع شود، تا گردن پر کنید) و محکم با درب ببندید. سیب خانگی را می توان در شیشه های درب دار نیز نگهداری کرد.

10. نوشیدنی باید به مدت سه ماه در یک اتاق خنک (6-12 درجه سانتیگراد) بالغ شود. سپس می توانید به سراغ چشیدن بروید.

سیب آماده پس از 60 روز پیری

نتیجه سیب عسلی رنگ با طعم شیرین دلپذیر و قدرت 7-12٪ (بسته به میزان قند اولیه سیب) است. نوشیدن آن آسان است و در حد اعتدال باعث خماری نمی شود.

سیب سیب از آب بدون شکر تهیه شده است

یک دستور غذای کلاسیک که در انگلستان و فرانسه استفاده می شود. دوستداران نوشیدنی های طبیعی را خوشحال می کند، زیرا بدون شکر ساخته شده است.

تکنولوژی پخت و پز:

1. آب میوه را یک روز در مکانی تاریک و در دمای اتاق بگذارید.

2. شیره را از رسوب خارج کرده، در ظرف تخمیر ریخته و آب بند (دستکش پزشکی) را نصب کنید.

3. ظرف را به مدت 3-5 هفته در مکانی تاریک با دمای 20-27 درجه سانتیگراد قرار دهید.

4. پس از کامل شدن تخمیر (علائم در مرحله 7 دستور قبلی توضیح داده شده است)، سیب را از طریق نی در ظرف دیگری بریزید، مراقب باشید به رسوبات ته آن دست نزنید.

5. اگر قصد اشباع شدن با دی اکسید کربن را ندارید، در ظرف را محکم ببندید، سپس به مدت 3-4 ماه در اتاق تاریک با دمای 6-12+ درجه سانتیگراد نگهداری کنید.

6. دوباره فیلتر کنید، در بطری ها بریزید و محکم ببندید. اگر در یخچال یا زیرزمین نگهداری شود، ماندگاری آن تا 3 سال است. بسته به محتوای قند سیب، قدرت آن 6-10٪ است.

سیب کهنه بدون شکر

چگونه سیب را گازدار کنیم

تهیه سیب سیب طبق دو دستور العمل فوق مستلزم به دست آوردن یک نوشیدنی به اصطلاح "هنوز" بدون گاز، در واقع شراب سیب معمولی است. برای اشباع آب سیب با گاز، باید موارد زیر را انجام دهید:

1. پس از تخمیر کامل، سیب خانگی را از رسوب خارج کنید.

2. بطری ها (پلاستیکی یا شیشه ای) را آماده کنید: بشویید و خشک کنید.

3. شکر را به ته هر بطری اضافه کنید (10 گرم در هر لیتر حجم). شکر باعث تخمیر مجدد خفیف می شود که باعث آزاد شدن دی اکسید کربن می شود.

4. بطری ها را با سیب پر کنید و 5-6 سانتی متر فضای خالی از گردن باقی بگذارید. با درپوش یا درپوش محکم ببندید.

5. ظروف را به مدت 10-14 روز به یک اتاق تاریک در دمای اتاق منتقل کنید. فشار گاز را یک بار در روز چک کنید.

توجه! اگر فشار بیش از حد بالا باشد، بطری ها می توانند ترکیده شوند، بنابراین بسیار مهم است که در صورت تجمع گاز اضافی به موقع تخلیه (آزادسازی) شود.

6. سیدر گازدار را به یخچال یا زیرزمین منتقل کنید. قبل از استفاده، به مدت 3-4 روز در یخچال قرار دهید.

اعتقاد بر این است که این نوشیدنی ظاهر خود را مدیون شارلمانی است. اگرچه طبق اسناد تاریخی یونانیان باستان نیز می دانستند سیب چیست. این نوشیدنی در روسیه نیز مورد علاقه بود. اجداد ما از این که خود را با آنها متنعم کنند مخالف نبودند. اگرچه تولید سیب در روسیه تنها از چند درصد فراتر نمی رود، اما سهم آن در بازار الکل به طور مداوم در حال افزایش است.

این چه نوع نوشیدنی است؟

نام "سیدر" از کلمه فرانسوی cidre گرفته شده است. این نوشیدنی است که در کشورهای اروپایی طرفداران زیادی دارد و جایگاه یک نوشیدنی محلی را دارد. در روسیه در زمان های گذشته با تاکید بر آخرین هجا "بوزا" نامیده می شد.

ویژگی های متمایز سیدر عبارتند از:

مواد خام به شکل آب سیب، یا در موارد شدید، میوه های دیگر؛
- عدم امکان تهیه از آب میوه های بسته بندی شده که در زنجیره های خرده فروشی به فروش می رسد.
- عدم وجود قارچ های مخمر در فرآیند تکنولوژیکی؛
- وجود الکل (حدود پنج درصد) و نوع غیر الکلیقابل دسترس برای کودکان؛
- زرد یا رنگ سبزنوشیدنی که با قوام و شفافیت دلپذیر مشخص می شود.
- شباهت در برخی موارد با شراب گازدار؛
- رایحه دلپذیر سیب

جالب است که نگرش نسبت به سیب در میان ملل مختلف متفاوت است. بنابراین، برخی از آنها آن را با آبجو مقایسه می کنند. آلمانی ها این نوشیدنی را به درجه شراب ارتقا می دهند و تعطیلات ویژه ای را به افتخار آن برگزار می کنند.

سیب نیز مانند شراب دارای درجه بندی خاصی است. به انواع شیرین و خشک تقسیم می شود که قدرت آن از اول به دوم کاهش می یابد.

افرادی که ترجیح می دهند از موارد دیگر استفاده کنند مشروبات الکلیسیب، آنها اشاره می کنند که عملکرد سیستم گوارشی را بهبود می بخشد، اثر پیشگیرانه عالی دارد و منجر به اثر ضد الکل می شود.

بر اساس تحقیقات انجام شده، این محصول حاوی مقدار زیادی ریز عناصر و ویتامین ها است. اسیدهای مفیدو مواد فنلی با درصد الکل بسیار کم و حتی الکل سیب که البته با معمول فرق می کند.

چنین خصوصیاتی از سیب به ما این امکان را می دهد که در مورد آن به عنوان یک نوشیدنی که دارای تعدادی پیشگیرانه است صحبت کنیم خواص دارویی. در واقع با کمک آن نقرس و روماتیسم درمان می شود و فلزات سنگین و رادیونوکلئیدها نیز از بدن خارج می شوند.

تجارت امیدوار کننده

تولید سیب اخیراً به طور مداوم حجم خود را افزایش داده است. از نظر میزان مصرف این نوشیدنی انگلیس در رتبه اول قرار دارد. آفریقای جنوبی به دنبال دارد. مقام سوم افتخار بین دو کشور آلمان و فرانسه تقسیم شد. در مورد روسیه، حجم مصرف این نوشیدنی کم الکل در مقایسه با سایر محصولات حاوی الکل هنوز بسیار کم است.

همه این حقایق به ما این امکان را می دهد که بگوییم تولید سیب در فدراسیون روسیه یک تجارت بسیار امیدوارکننده برای سرمایه گذاران است. زمینه فعالیت عظیمی برای آنها وجود دارد که با عدم وجود تقریباً کامل رقابت و احتمال افزایش تقاضا تسهیل می شود. قابل ذکر است که تولید آبغوره در مرحله اول در صورت انجام در منزل مستلزم هزینه های زیادی نخواهد بود. و این نیز از مزایای این تجارت است.

انواع محصولات کم الکل

کارشناسان همیشه می توانند پس از چشیدن آب سیب، کشور سازنده آن را به طور دقیق نام ببرند. و در واقع. این نوشیدنی ممکن است چندین متفاوت داشته باشد کیفیت های طعمبسته به ترجیحات یک مردم خاص.

این در خواص ارگانولپتیک نوشیدنی (دسته گل و عطر آن) و همچنین در ترکیب فیزیکی و شیمیایی آشکار می شود. به عنوان مثال، می توانید سیب سیب های انگلستان، فرانسه، اسپانیا و آلمان را با هم مقایسه کنید. اولین آنها خشک و ترش و با اسیدیته متوسط ​​هستند. دومی شیرین تر است و با ترشی متوسط ​​و عطر برجسته میوه تازه مشخص می شود. سيدر اسپانيا كم ترش و شيرين تر است، در حالي كه ترجيحات مردم آلمان ترش و كم ترش است.

مواد خام

تولید سیب در آن است فرم کلاسیکنیاز به استفاده از گونه های فنی خاص (سیدر) سیب دارد. این میوه ها به طور خاص برای تهیه نوشیدنی کشت می شوند. واریته های مشابه در طی چندین قرن در کشورهایی که سیب کلاسیک تولید می شود، پرورش داده شده است. بر این اساس، استفاده از چنین میوه هایی یکی از عوامل اصلی در شکل دادن به کیفیت یک نوشیدنی سنتی است.

سیب سیب با سیب های دسر و سفره ای که به صورت تازه مصرف می شود تفاوت های قابل توجهی دارد. این به ترکیب شیمیایی و خواص ارگانولپتیک آنها مربوط می شود. انواع سیب سیب با ماندگاری طولانی که ساختار بافت میوه، خمیر آبدار و متراکم را خراب نمی کند، و همچنین غلظت بالای مواد قندی و فنلی، متمایز می شوند.

فن آوری تولید سیب که از زمان شوروی در کشور ما حفظ شده است، حاوی توصیه هایی در مورد استفاده از گونه های سیب منطقه بندی شده است. این میوه ها باید دارای اسیدیته قابل تیتراسیون حداقل 7 گرم در دسی متر مکعب باشند. این امر در صورتی امکان پذیر است که میوه ها در مرحله بلوغ فنی چیده شوند.

تولید سیب در کشور ما از ارقام پاییزه و زمستانه استفاده می کند. از جمله آنها می توان به Antonovka و Borovinka، Grushovka و Doneshtu، Renet Bumazhny و زمستان Umanskoe اشاره کرد. این سیب ها باید رسیده، آبدار و شیرین باشند. تکنولوژی تولید سیب زمینی امکان استفاده از چندین نوع از موارد فوق را به طور همزمان فراهم می کند. این به نوشیدنی هماهنگ ترین طعم می دهد.

در میان آب میوه های مورد استفاده در تولید نوشیدنی، چهار نوع وجود دارد. معطر و قابض، ترش و همچنین خنثی است. اگر این آب میوه ها به نسبت های مختلف مخلوط شوند، نوشیدنی طعم خاصی پیدا می کند.

مواد اولیه سیب در تولید سیدر تنها نوع پایه نیست. این محصول را می توان از گلابی نیز تهیه کرد. نوشیدنی ساخته شده از چنین مواد خام "پری" نامیده می شود. از آب گلابی تخمیر شده تهیه می شود که محتوای قند بالایی دارد. پری در میان مردمان بریتانیای کبیر، فرانسه و اسپانیا محبوبیت خاصی دارد.

ویژگی های فرآیند فن آوری

سیب سیب چگونه درست می شود؟ تولید این نوشیدنی شامل عملیات و مراحل مختلفی می باشد. در ابتدا سیب ها جمع آوری شده و سپس به کارگاه تحویل داده می شود. فناوری تولید سیب سیب نیاز به شستن و آسیاب کردن آنها دارد.

این مرحله اول فرآیند تهیه نوشیدنی را کامل می کند. سپس سیب های له شده را فشار می دهند. این به شما امکان می دهد آب آنها را بگیرید.

مایع به دست آمده در مخازن مخصوص فیلتر می شود. در این ظروف شیره به دست آمده ته نشین شده، شفاف شده و شروع به تخمیر می کند. در مرحله بعد تولید سیب در شرایط صنعتی مستلزم نگهداری محصول به دست آمده تا رسیدن به ثبات است. بعد بطری کردن نوشیدنی است. در صورت لزوم، با دی اکسید کربن اشباع می شود.

انتخاب تجهیزات

شایان ذکر است که هیچ الزامات یکسانی برای روش تولید انواع مختلف سیب و یا کیفیت وجود ندارد محصول نهاییوجود ندارد. و حتی هنگام تهیه یک نوشیدنی کلاسیک، می توان از چندین طرح استفاده کرد که در ویژگی های فرآیند پردازش سیب با یکدیگر متفاوت هستند. اما صرف نظر از تکنولوژی مورد استفاده، تجهیزات تولید سیب باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند. این امکان دستیابی نه تنها به سرعت بالای فرآیند فن آوری را فراهم می کند، بلکه همچنین خوشمزهمحصول نهایی.

تجهیزات تولید سیدر شامل انواع سنگ شکن و پرس، ظروف ساخته شده از فلز مخصوص و ... می باشد. بدون خرید واحدها و دستگاه های معمولی تولید کنید نوشیدنی با کیفیتکار آسانی نخواهد بود. و این قطعا برای کسانی که علاقه مند به تولید سیب زمینی صنعتی به عنوان یک تجارت هستند قابل تامل است.

نوع تجهیزات

امروز آماده وجود دارد خطوط تکنولوژیکی، که تقریباً کل فرآیند تولید یک نوشیدنی کم الکل به کمک آن خودکار می شود. با کمک چنین تجهیزاتی مواد اولیه لازم انتخاب شده و عیوب جدا می شوند. و تنها پس از این، سیب ها بریده می شوند، فشرده می شوند و در حال تخمیر هستند. عملکردهای اضافی چنین تجهیزاتی بطری کردن نوشیدنی تمام شده و چسباندن برچسب روی بطری ها است.

همچنین خطوطی وجود دارند که دارای حداقل اتوماسیون هستند. با این حال، استفاده از آنها مستلزم حضور انسان است. البته چنین خطوطی قیمت قابل توجهی پایین تری دارند که گاهی اوقات یک تاجر تازه کار را به خود جذب می کند.

مراحل اصلی فرآیند فن آوری

هر سازنده ای ابتدا انتخاب می کند سیب مناسب. میوه های فاسد باید از فرآیند تکنولوژیک حذف شوند. این روش بر روی یک نوار نقاله مخصوص مرتب سازی و بازرسی انجام می شود. در مرحله بعد، سیب ها باید دو بار شسته شوند. برای این مرحله از ماشین لباسشویی یکپارچه استفاده می شود. سپس سیب های تمیز از آسانسور عبور می کنند و له می شوند. میوه ها با استفاده از سنگ شکن دیسکی یا چکشی به قطعات کوچک تقسیم می شوند.

سیب های خرد شده که پالپ نامیده می شود در ظرف هایی قرار می گیرند که بدون دسترسی به اکسیژن در آنجا تزریق می شوند. این مرحله از فرآیند فن آوری از 6 تا 24 ساعت طول می کشد. در مرحله بعد، با استفاده از یک پرس، آب سیب از پالپ خارج می شود که باید تمیز شود. برای سرعت بخشیدن به این فرآیند، باید یک ماده معیوب به آن اضافه کنید. این ماده زائد حاصل از تولید شکر است که در هنگام دفع آب قند تشکیل می شود. این منجر به رسوب نمک کلسیم اسید پکتیک می شود که در طول هیدرولیز به دست می آید. در مرحله بعد، محصول باید برای چند روز تزریق شود. آمادگی آبمیوه برای پردازش بعدی با ظاهر کف قهوه ای ضخیم روی سطح آن تعیین می شود. کارشناسان آن را یک برش می نامند.

مرحله بعدی در تهیه سیب، تخمیر آب میوه است. برای انجام این کار، مواد اولیه نوشیدنی را تا بالا در بشکه ها می ریزند. دمای اتاقی که چنین ظروفی در آن قرار دارد نباید از 12 درجه تجاوز کند. در طی تخمیر آبمیوه، مهر و موم آب روی بشکه ها قرار می گیرد.

این روش تولید به شما این امکان را می دهد که سیب خانگی یا همان طور که کارشناسان آن را "غیر خوب" می نامند، تهیه کنید. این نوشیدنی بسیار گازدار است. به همین دلیل است که این سیب را مانند شامپاین با لگام بسته بندی می کنند و سپس در انباری خنک و تاریک نگهداری می کنند. برای افزایش ماندگاری محصول، پاستوریزه می شود.

اقدامات اضافی

در بالا توضیح داده شد فرآیند تکنولوژیکیمناسب برای تهیه نوشیدنی کلاسیک. با این حال، گیاه سیب اجازه می دهد تا تعدادی از اقدامات اضافی. ضرورت آنها به دلیل ماندگاری کوتاه محصول است. در این راستا، در مقیاس صنعتی، سیب شامل اجزایی مانند گل انگور و همچنین چوب بلوط است. این مواد به افزایش ماندگاری سیب کمک می کنند و کمی ترش و همچنین عطر ترکیبی منحصر به فردی به آن می بخشند.

به طور کلی، با تولید صنعتیبرای ایجاد ثبات در نوشیدنی می توان از دو روش استفاده کرد. در اولین مورد، بطری های شامپاین با استفاده از فیلتراسیون غشایی بطری می شوند. محصول باید سرد و استریل باشد.

روش دوم شامل پاستوریزه کردن محصول در بطری است. آب میوه ای که در ظروف مخصوص قرار دارد، شفاف، خنک و کاملاً ته نشین می شود. فقط بعد از این فیلتر می شود. نتیجه خار مریم است که به عنوان پایه ای برای سیب در آینده عمل می کند. تقریباً بیست درصد از آب گرفته شده از سیب های وحشی به این ماده خام اضافه می شود. در مرحله بعد، آن را در ظروف کاملاً پر شده و با هوابندی بسته می شود. مخلوط تهیه شده به این روش در معرض شفاف سازی، فیلتراسیون و پاستوریزاسیون قرار می گیرد. پایه سیب فرآوری شده در آکراتوفور خنک و گازدار می شود. نوشیدنی تمام شده با استفاده از سیم و چوب پنبه بطری می شود.

شایان ذکر است که سیب یک نوشیدنی بسیار گازدار است. به همین دلیل محافظت از سیم برای آن اجباری است.

لیست تجهیزات

تولید سیدر صنعتی نیاز خواهد داشت تجهیزات خاص. این می تواند خط خودکار توضیح داده شده در بالا باشد که اجزای اصلی آن عبارتند از:

پرس ده تنی مجهز به درایو هیدرولیک؛
- سنگ شکن که میوه ها را خرد می کند.
- پاستوریزه؛
- پرکننده بطری شیشه ای؛
- قاب فلزی برای سنگ شکن و پرس.

فرآیند فن آوری ساخت سیب به استفاده از آبی نیاز دارد که الزامات GOST 2874-73 "آب آشامیدنی" را برآورده می کند.

سودآوری تولید

همه کارآفرینانی که آماده سرمایه گذاری در تولید سیب هستند در درجه اول به سودآوری رویداد علاقه مند هستند. اولین جنبه مثبت هنگام کار بر روی این پروژه، تصویب قانونی است که نیاز به اخذ مجوز برای این نوع فعالیت را لغو می کند. در ساخت این محصولات کم الکل تنها نیاز به مالیات غیر مستقیم به وجود خواهد آمد.

برای شروع تولید به سرمایه اولیه در حدود دو و نیم میلیون روبل نیاز دارید. بیشتر این وجوه صرف خرید تجهیزات خواهد شد. از جمله هزینه های پروژه، می توان به دستیابی (یا اجاره) محل لازم، مشارکت حداقل دو کارمند، خرید مواد اولیه و همچنین ظروف بسته بندی اشاره کرد.

به گفته کارشناسان، پس از 1.5-2 سال کار فعال می توانید پس از چنین سرمایه گذاری هایی سود کسب کنید. با سازماندهی مناسب تولید، این تجارت می تواند کاملاً سودآور شود.

بیایید در مورد موضوعی مانند تولید سیب و ویژگی های فناوری آن صحبت کنیم. سیب یک نوشیدنی طبیعی با قدرت نور است که از تخمیر مواد خام به دست می آید. امروزه تولید سیب زمینی جایگاه خوبی را در میان تولید سایر محصولات کم الکل به خود اختصاص داده است.

در مقاله:

روش های تولید سیب زمینی صنعتی

امروزه هیچ استاندارد خاصی برای کیفیت و فناوری تولید سیب وجود ندارد. هر یک از شرکت هایی که در تولید این نوشیدنی دخیل هستند، بر اساس دستور العمل های موجود، تجربه کارخانه های بزرگ و همچنین فناوری های جدید در حال توسعه در این زمینه، طرحی را برای تهیه آن به طور مستقل ایجاد می کنند.

به عنوان یک قاعده، تولید این نوشیدنی گازدار شامل دو مرحله اصلی است. اولین مورد انتخاب مواد اولیه و تهیه آنها است. دوم تخمیر، فیلتراسیون، اشباع گاز است.

سه طرح اصلی تولید وجود دارد.

طرح ساخت سیب زمینی کلاسیک

سیب ها آماده شده و خرد می شوند. آب میوه از میوه ها گرفته شده و فیلتر می شود. آب برای تخمیر فرستاده می شود که باید در دمای 26-34 درجه سانتیگراد انجام شود. مدت زمان تخمیر 12 روز است. پس از این، نوشیدنی شفاف و از ناخالصی ها پاک می شود. مخمر شراب به آن وارد می شود.

سیب خرد کردن

تخمیر ثانویه 2 هفته طول می کشد. پس از این مدت بسته به نوع سیب انتخابی به مقدار لازم شکر اضافه می شود. این ماده در هنگام تولید سیب خشک مورد نیاز نیست. تهیه سیب سیب طبق طرح فوق 26 روز طول می کشد. قدرت نوشیدنی به دست آمده از این طریق از 5 تا 8 درصد حجم متغیر است.

با تخمیر شهد بازسازی شده

این روش به آب سیب غلیظ نیاز دارد. تخمیر طی 10 روز انجام می شود. دمای آب میوه باید حداقل 25 درجه سانتیگراد باشد. پس از مرحله تخمیر، مانند روش کلاسیک، نوشیدنی شفاف و فیلتر می شود.

استفاده از تخمیر کوتاه شده

این روش چندین تفاوت با روش های قبلی دارد. برای تولید از آب سیب استفاده می شود که به مدت 3-5 روز تخمیر می شود. برای تخمیر مواد اولیه، دما باید حداقل 30 درجه سانتیگراد باشد.

نوشیدنی تخمیر شده فیلتر شده و شفاف می شود. محصول به دست آمده دارای قدرتی در حدود 0.5-1٪ حجم است. برای اینکه استحکام بیشتری به آن ببخشند، تولیدکنندگان الکل درجه غذایی را اضافه می کنند.

فن آوری های تولید سیب نیز وجود دارد که از پودرها، افزودنی ها و نگهدارنده های مختلف استفاده می کند. با این حال، اکثر تولیدکنندگان سیب زمینی ترجیح می دهند محصولاتی از مواد طبیعی تولید کنند.

ویژگی های مرحله تخمیر در تکنولوژی تولید سیب

تخمیر یکی از مهمترین مراحل تولید همه سیب است. به منظور موفقیت طعم درستنوشیدن، لازم است نظارت سیستماتیک در کل دوره تخمیر انجام شود.

قبل از این مرحله لازم است میزان قند موجود در مخمر تهیه شده اندازه گیری شود. باید 10 درصد باشد. در صورت کمبود قند می توانید قند نیشکر یا چغندر اضافه کنید.

برای جلوگیری از ایجاد میکرو فلور مضر در مخمر، لازم است از افزودنی های ویژه مانند متابی سولفیت پتاسیم، دی اکسید گوگرد و غیره استفاده شود. روش دیگری برای حفظ محیط صحیح در طول دوره تخمیر وجود دارد - پاستوریزه کردن محصول اصلی.

در طول تخمیر، لازم است که به طور منظم چگالی، دما و محتوای الکل را اندازه گیری کنید.

اگر تخمیر متوقف شود، می توانید مقدار کمی از محصول تخمیر فعال را به مخمر اضافه کنید.

تجهیزات تولید سیب

برای تهیه سیب طبیعی خوشمزه، لازم نیست محصول خود را به آخرین تکنولوژی مجهز کنید. نوشیدنی گازدار با طراوت حتی قبل از ظهور تجهیزات مدرن وجود داشت و تقاضای زیادی داشت.

تجهیزات و اجزای جداگانه برای تولید سیب

با این حال، برای تسهیل فرآیند تولید و همچنین کوتاه کردن چرخه تهیه نوشیدنی، تجهیزات ویژه ای مورد نیاز است. علاوه بر این، با استفاده از آخرین فناوری، می توان بهره وری را بهبود بخشید.

به طور معمول، تجهیزات زیر برای تولید سیب استفاده می شود:

• تجهیزات حمل و نقل مواد خام: تخلیه کننده ها، قیف های تغذیه کننده، آسانسورها، نوار نقاله های لازم برای بلند کردن میوه ها.
• تجهیزات مرتب سازی و شستشوی محصولات میوه و توت: سازه های شستشو، از جمله حمام مخصوص مواد اولیه و دستگاه دوش مانند، غلتک و نوار نقاله.
• طراحی برای خرد کردن سیب و همچنین آب گیری: خردکن های مختلف، ماشین های خرد کن، پرس، دستگاه های تخلیه آب.
• ماشین آلات پردازش خمیر و شهد: تخمیر کننده ها، تصفیه کننده ها، مبدل های حرارتی.
• سازه های طراحی شده برای بطری کردن محصولات در ظروف: ماشین آلات ویژه، لودرها، استکرها و سایر تجهیزات.

تجهیزات تولید داخلی و خارجی وجود دارد. هنگام انتخاب تجهیزات لازم برای تولید خود، لازم است نه تنها مشخصات فنی تجهیزات، بلکه نیازهای شرکت، سازگاری ماشین آلات با ساختارهای موجود و وسعت اتاق را نیز در نظر بگیرید.

انتخاب مواد اولیه برای تهیه سیب

اعتقاد بر این است که در آزاد شده است کشورهای مختلفسیب (درباره بخوانید) طعم منحصر به فرد خود را دارد و با توجه به ویژگی های نوشیدنی می توانید تعیین کنید که کجا تهیه شده است.

در واقع، حقیقتی در این گفته وجود دارد. از آنجایی که مصرف کنندگان در نقاط مختلف جهان ترجیحات خاص خود را برای طعم، قدرت و غلظت محصول دارند، تولید کنندگان نوشیدنی سعی می کنند خواسته های طرفداران سیب را در نظر بگیرند و فناوری تولید را متناسب با آنها تنظیم کنند.

سیدر - به همین دلیل است که همه چیز در مورد آنهاست. همچنین تفاوت در طعم سیب تولید شده در کشورهای مختلف با استفاده از مواد اولیه مختلف مشخص می شود. به عنوان مثال، سیب سیب تولید شده در فرانسه با شیرینی ترش و عطر متوسط ​​آن متمایز می شود. در انگلستان، سیب دارای طعم ترش و مزه خشک تر است. اسپانیا به خاطر سیب سبزش معروف است. نوشیدنی های ترش به ندرت در اینجا تولید می شوند.

در هنگام تهیه سیدر استفاده نمی شود انواع معمولیسیب برای اینکه سیب طعم مشخص خود را داشته باشد، ارقام خاصی که برای این نوشیدنی پرورش داده شده اند ضروری است. میوه های سیب برای قرن ها در کشورهای اروپایی کشت می شده اند. استفاده از این ماده اولیه است که یکی از شروط اصلی دستیابی به ویژگی های مطلوب یک نوشیدنی جوشان است.

سیب سیب نه تنها در طعم، بلکه در آنها نیز متفاوت است ترکیب شیمیایی. در انواع معمولی میوه، میزان تانن بسیار کمتر است. علاوه بر این، آب سیب سیب دارد مقدار زیادنیتروژن محلول با توجه به ترکیبات این رقم میوه حجم بیشتری تولید می کند آب میوه طبیعی. همچنین خوب است زیرا تخمیر طبیعی را بهتر انجام می دهد.

مزیت سیب های مورد استفاده در تهیه سیب این است که ماندگاری قابل توجهی بیشتر دارند.

انواع درخت سیب: رنت شامپاین (رنه کاغذی، رنت بی همتا، رنت کاغذی)

برای گرفتن آب میوه بیشتر بهتر است از سیب هایی که در ماه های پاییز یا زمستان چیده شده اند استفاده شود. سیب در روسیه معمولاً از انواعی مانند گروشوفکا، کاغذ رنت، بوروینکا و غیره تهیه می شود. این گونه ها با شیرینی، آبدار بودن و عطر متمایز می شوند.

برای به دست آوردن طعمی غنی و هماهنگ، اغلب انواع سیب را مخلوط می کنند. در برخی از شرکت ها، مرسوم است که سیب های مخصوص کشت شده را با انواع میز معمولی ترکیب کنند.

هزینه های راه اندازی کسب و کار

تولید سیب یک تجارت سودآور است که نیاز به رویکردی شایسته و مسئولیت پذیری در انتخاب مواد اولیه دارد. به عنوان یک قاعده، هزینه های تجهیز تولید، خرید مواد اولیه و سایر هزینه ها ظرف 18 ماه جبران می شود.

سازماندهی این تجارت مستلزم سرمایه گذاری های زیر است:

• تهیه کلیه اسناد لازم برای سازماندهی تولید؛
• خرید یا اجاره محل؛
• خرید تجهیزات، نصب و نگهداری مداوم آن توسط متخصصان؛
• حقوق و دستمزد کارکنان. حداقل 2-3 نفر برای خدمات رسانی به تولید مورد نیاز خواهند بود.
• خرید مواد اولیه، ظروف بطری، مواد بسته بندی و لیبل.

برای اینکه هزینه ها در کوتاه ترین زمان ممکن جبران شود و تولید تلاش برای گسترش داشته باشد، باید بر کیفیت محصول در حین تولید تاکید ویژه داشت، بازاریابی شایسته انجام داد و ترجیحات مصرف کننده را فراموش نکرد. با در نظر گرفتن این جنبه ها، می توانید به سرعت شرکت خود را به یک سطح جدید و موفق تر ببرید.

سیب سیب یک نوشیدنی شامپاین سبک و کم الکل است که از آب میوه های طبیعی تهیه می شود. سیب با کیفیت بالا با تخمیر طبیعی مواد خام بدون افزودن مخمر ساخته می شود. علیرغم اینکه بسیاری از تولید کنندگان معروف از دستور العمل های منحصر به فردی برای تهیه این نوشیدنی استفاده می کنند، نیازی به مالیات غیر مستقیم ندارد و امروزه هیچ الزام خاصی برای کیفیت مواد اولیه یا محصولات نهایی وجود ندارد. فن آوری تولید سیب درختی کلاسیک شامل دو مرحله اصلی است - تهیه مواد اولیه و پردازش بعدی آن تا بطری.

تکنولوژی تولید سیدر صنعتی

فرآوری اولیه مواد اولیه حذف میوه های فاسد و فاسد است و پس از آن اسب ها در ماشین لباسشویی مخصوص شسته می شوند. سیب های آماده شده به یک سنگ شکن می روند که بسته به نیاز فناوران داخلی می تواند یک سنگ شکن چکشی یا دیسکی باشد. مواد خام حاصل - سیب های له شده - در مخازن مخصوص قرار می گیرند، جایی که آب فشرده سرد و فیلتر می شود.

فن آوری تولید سیب در صنعت به این صورت است که ماده سیدر تمام شده به علاوه شفاف شده و با دی اکسید کربن اشباع می شود. برای پیری، نوشیدنی درمان شده در بطری های مخصوص تهیه شده ریخته می شود و به طور هرمتیک مهر و موم می شود.

تجهیزات تولید سیب

تهیه این نوشیدنی نه تنها در صنعت، بلکه در خانه نیز امکان پذیر است. برای تهیه این نوشیدنی به مواد اولیه و تجهیزات مرغوب نیاز است. تجهیزات لازمبرای تولید سیب به راحتی در هر آپارتمانی پیدا می شود:

• خردکن میوه - چرخ گوشت، آبمیوه گیری، مخلوط کن
• فیلترها - الک ریز، گاز
• ظروف مخمر - تابه لعابی، حوض مسی، کوزه های شیشه ای
• ظروف بطری - کوزه و بطری با ظرفیت 0.5-1 لیتر

سیدر یک نوشیدنی گازدار دلپذیر است که به عنوان یک جایگزین عالی برای کواس و لیموناد عمل می کند. علیرغم اینکه تکنولوژی ساخت سیب زمینی ساده است و نیاز به دانش خاصی ندارد، باید در نظر داشت که انتخاب نادرست مواد خام می تواند باعث از بین رفتن نوشیدنی شود. انتخاب سیب مناسب برای سیب بسیار مهم است. بسیاری از تولید کنندگان از گونه های مخصوص رشد شده استفاده می کنند، اما موارد مناسب در خانه عبارتند از: Antonovka، Doneshta، Bumazhny Ranet، Grushovka.

در تولید صنعتی سیب سیب، اغلب از چندین گونه به طور همزمان استفاده می شود، در نتیجه رنگ بسیار روشن و درخشانی به دست می آید. طعم غنینوشیدنی در خانه، با مخلوط کردن آب سیب های مختلف، می توانید به آن دست پیدا کنید طعم بی نظیرو عطر در صورت تمایل، می توانید آب میوه های دیگر - گلابی، به را اضافه کنید.

تولید سیب در خانه با تولید صنعتی نه تنها در مقدار مواد خام فرآوری شده، بلکه در ترکیب نیز متفاوت است. سيدر خانگي ظرف چند روز تهيه مي شود و پس از صاف كردن آماده مصرف مي باشد.

می توانید نوشیدنی تمام شده را در آن نگه دارید بشکه بلوطیا بطری های شیشه یبرای چندین ماه، اما برای این حفظ آن بسیار مهم است رژیم دما- 10-12 درجه. سيدر خانگي كمتر از سيب تهيه شده صنعتي خوش طعم و معطر نيست.