الکل خام یا تقطیر جزئی که ترجیح داده می شود. گرمای بهینه برای تخمیر کارآمد

مربیان باتجربه همیشه اسرار نحوه تقطیر صحیح مهتاب را در خانه به اشتراک می گذارند. برای جلوگیری از اشتباهات رایج و به دست آوردن استحکام مطلوب با بالاترین کیفیت، ارزش گوش دادن به تقطیرکنندگان با تجربه را دارد.

جوهر یک نوشیدنی محبوب بزرگسالان

اخیراً نه تنها اقشار فقیر جمعیت به خاطر اقتصاد شروع به تقطیر مهتاب در خانه کردند، بلکه طبقه متوسط ​​نیز می خواستند در تولید نوشیدنی های نجیب، تنتورهای خانگی، لیکورها یا مشروبات الکلی بپیوندند. در عین حال، فرهنگ تقطیر افزایش می یابد، کیفیت محصول نهایی و طعم در اولویت است و نه منحصراً تولید درجات بالا.

دم کردن مهتاب امروزه جریان اصلی است. همه چیز جذاب است - دستگاه های شیک، دستور العمل های غنی، انواع نوشیدنی های مبتنی بر تقطیر

مهتاب نامیده می شود نوشیدنی الکلیتولید صنایع دستی که در آن کسر جرمی الکل اتیلیکبیش از 30 درصد است.

اصل این است تولید خانگیشامل تقطیر مواد خام حاوی الکل است. ترکیب اولیه در طی تخمیر مواد قندی یا حاوی قند به دست می آید. دستور پخت درستو پایبندی به تکنولوژی منجر به نتیجه مطلوب می شود.

اجبار سنتی شامل چند مرحله اساسی است:

• تولید پوره (چند روز طول می کشد)؛
• فرآیند تقطیر (غلظت اتیل الکل خام)؛
• استفاده از یکی از روش های تمیز کردن (از بین بردن بوهای خارجی)؛
• طعم دهنده (اختیاری).

یکی از مهم ترین مراحل ساخت مهتابی در خانه، خار مریم است. در عرض چند روز، مواد شیمیایی در ترکیب آن تشکیل می شود که یکی از آنها الکل است (10-17٪ از حجم کل). برای انجام این کار، یک محلول شکر آبی با مخمر جمع آوری می شود. هنگامی که دومی با شکر تعامل می کند، یک واکنش شیمیایی رخ می دهد و کریستال های سفید محلول را به اجزای ساده تر تجزیه می کند:

• دی اکسید کربن (به تدریج در طی تزریق مخمر آزاد می شود و از طریق مهر و موم آب خارج می شود).
• اتیل الکل (لازم است با استفاده از یک نصب به شکل میعانات جدا شود).
• محصولات جانبی (در محلول باقی می مانند و ممکن است تا حدی وارد آن شوند محصول نهایی).

بعد از اینکه همه واکنش ها در عرض چند هفته انجام شد، می توانید تقطیر را از این ماده خام تقطیر کنید. برای انجام این کار، به تجهیزات مناسب - یک دستگاه تقطیر نیاز دارید. این ترکیب به آرامی حرارت داده می شود تا زمانی که تبخیر اتفاق بیفتد و سپس بخارات متراکم می شوند. قسمت قابل توجهی از آب در ظرف اصلی باقی می ماند و بخارات تغلیظ شده و سرد شده به داخل ظرف آماده می ریزد.

از آنجایی که حذف سریع مهتاب از مش با استفاده از دستگاه امکان پذیر نخواهد بود، باید چندین ساعت صبور باشید. یک دستگاه باکیفیت مجهز به دماسنج و فشارسنج برای تنظیم گرمایش و نظارت بر وضعیت فعلی است. در پایان فرآیند عملا الکلی در مخلوط اولیه باقی نمی ماند. به این باقیمانده سکون می گویند.

همیشه نمی توان به طور کامل از ناخالصی های خارجی در مراحل اولیه خلاص شد. بنابراین، اجزای مضر با عملیات تمیز کردن اضافی حذف می شوند.

ویدئو: طرز تهیه سیب زمینی برای کالوادوس

تهیه پوره

از آنجایی که باید مهتابی را در خانه از پوره تقطیر کنید، ما آن را با ساده ترین و محبوب ترین روش تهیه می کنیم. معمولاً آنها با بخش های کوچک شروع می شوند ، به عنوان مثال ، محاسبه برای 5 لیتر آماده انجام می شود. محصول باکیفیت. به مجموعه زیر نیاز خواهید داشت:

• مخمر خشک - 120 گرم، می توان آنها را با یک آنالوگ فشرده به مقدار 0.6 کیلوگرم جایگزین کرد.
• شکر معمولی - 6 کیلوگرم؛
• نوشیدن آب تمیز - 18 لیتر؛
• پودر اسید سیتریک– 25 گرم

این ترکیب برای تولید نوشیدنی چهل درجه طراحی شده است. ما بر اساس نسبت هایی رانندگی می کنیم که در آن 1 کیلوگرم شکر به ازای هر 1.2 لیتر الکل خام و همچنین 3 لیتر آب و 20 گرم مخمر خشک یا 0.1 کیلوگرم مخمر فشرده مصرف می کنیم.

با حل کردن شیرینی در قسمتی از آب انتخابی، تخمیر را تسریع می کنیم. توصیه می شود این کار را با تهیه یک شربت غلیظ انجام دهید. در آب گرم شده با دمای 80-75 درجه سانتی گراد (3 لیتر مایع برای 6 کیلوگرم شیرینی) تهیه می شود. بپزید تا حل شود و غلیظ شود به مدت 10-12 دقیقه. پس از سرد شدن در دمای 30-27 درجه سانتی گراد با سایر مواد مخلوط کنید.

مایه خیس را ورز دهید تا قسمت کوچکی تشکیل شود. پس از این، تفاله را در یک ظرف آماده شده داخل آب شیرین می فرستیم که انتخاب می شود تا 3/4 پر شود.

می توانید از انواع مخمر استفاده کنید:

• وحشی؛
• الکل؛
• شیرینی فروشی ها و غیره

آنها به صورت تجربی انتخاب می شوند. خشک ها را ابتدا باید با دم کردن حدود نیم ساعت در یک لیوان تا زمانی که کلاهک کف ایجاد شود، آماده کنید. می توانید به آرامی آنها را با شکر تغذیه کنید.

سویه های الکلی، همانطور که از نام آن پیداست، بهینه هستند - آنها در قدرت له شدن بالای 15 درجه رشد می کنند. درپوش فومحداقل، نوشیدنی تمام شده احساس ارگانولپتیک دلپذیری دارد.

تخمیر آرام یا شدید

برای بیرون راندن مهتاب در خانه، مایه را در ظروف آب بند تهیه می کنیم. چنین وسایلی نفوذ اکسیژن به محصول را به حداقل می رساند و دی اکسید کربن اضافی را که یک محصول جانبی است، حذف می کند. دمای مطلوب اتاق 24-28 درجه سانتیگراد است. بسته بندی ظرف تخمیر به حفظ تعادل دما کمک می کند.

ساده ترین راه برای حفظ دمای مطلوب، استفاده از بخاری آکواریومی است. به فاصله دلخواه تنظیم می شود و در مخمر غوطه ور می شود.

باید در نظر داشت که این روند 10-12 روز (گاهی اوقات 7-8 روز) طول می کشد. در این فاصله زمانی، توصیه می شود ظرف را روزانه به مدت چند دقیقه بدون برداشتن دریچه تکان دهید.

با علائم زیر می توانید بفهمید که زمان تقطیر مهتاب است:

• در طعم ماش تلخی وجود دارد.
• خروج گاز از شیر متوقف شد.
• بیشتر ذرات جامد رسوب کردند.
• بدون خش خش

متخصصان با تجربه نیز آمادگی را با کبریت سوزان آزمایش می کنند. هنگامی که آن را به سطح محلول می آورند، شعله خاموش نمی شود.

ما ترکیب نهایی را از رسوب خارج می کنیم. مهتاب را اضافه کنید بهترین کیفیتشفاف سازی قطعه کار و گاز زدایی کمک می کند. اولین عملیات به خاک رس سفید (بنتونیت) نیاز دارد. دوغابی از آن تهیه می شود و به میزان 3 قاشق غذاخوری در 20 لیتر با ترکیب مخلوط می شود. انتظار یک روز طول می کشد. برای گاز زدایی، مایه را برای مدت کوتاهی در دمای 40-45 درجه سانتیگراد گرم کنید.

فرآیند تقطیر کسری

در این مرحله مهم است که هنگام جمع آوری کنسانتره اتیل الکل، مواد خام آماده شده بیش از حد گرم نشود. از آنجایی که آب در ترکیب آن متعلق به بخش سنگین تر با دمای تبخیر بالاتر است، ابتدا بخارات اتانول تشکیل می شود. اولین قطرات از 66-68 درجه سانتیگراد ظاهر می شود و فرآیند اصلی در محدوده 78-80 درجه سانتیگراد انجام می شود.

بیش از دمای 80 درجه سانتیگراد منجر به نفوذ بخار آب متراکم شده به محصول نهایی می شود که باعث کاهش کیفیت مهتاب می شود.

کل فرآیند شامل تقسیم مایع خروجی به سه درجه معمولی است:

• سر؛
• بدن؛
• دم

مایع اولیه به نسبت تقریباً 50 میلی لیتر به ازای هر 1 کیلوگرم شکر جدا می شود. این حاوی اتیل نیست، بلکه متیل الکل سمی است، که مطلقاً نباید توسط انسان مصرف شود، زیرا نه تنها منجر به مسمومیت یا کوری، بلکه منجر به مرگ می شود. انتخاب در هر دو مرحله اول و دوم انجام می شود.

تقطیرکنندگان جوان علاقه مند هستند که برای اولین بار مهتاب را با چه درجه ای تقطیر کنند، زیرا آنها هنوز باید "دم" را از هم جدا کنند. کسر نهایی زمانی جدا می شود که درجه به زیر 40 برسد. چنین جرمی قبلاً حاوی غلظت زیادی از روغن های بدنه است که ویژگی های ارگانولپتیک را خراب می کند. دم های انتخاب شده را می توان برای تقطیر با قسمت دوم فرستاد تا تا حد امکان الکل خالص از آنها استخراج شود.

تقطیر دوم

دو سوال باعث بحث شدید بین مهتابی ها می شود - اینکه آیا به دستگاه بخار نیاز است و اینکه آیا تقطیر باید برای بار دوم تقطیر شود. پاسخ هر دو بله است. و بخارپز برای دفع اضافی مورد نیاز است روغن های بدنهو سایر ناخالصی های ناشی از اختلاف دما (بین مکعب و یخچال قرار دارد). و لازم است بار دوم تقطیر شود تا خالص ترین محصول بدست آید.

آیا لازم است تقطیر بین تقطیرها تصفیه شود؟ ما آن را توصیه نمی کنیم، زیرا هیچ فایده عملی ندارد و زمان را تلف می کند. الکل خام به دست آمده پس از تقطیر اول تا 20 درجه رقیق شده و به آن ارسال می شود alembic. سرها را جدا کنید - 40 میلی لیتر برای هر کیلوگرم شکر - و سرها را زمانی که قدرت به زیر 40 درجه رسید. در خروجی ما یک تقطیر بدست می آوریم که فقط برای خالص سازی و استفاده بیشتر در آن باقی می ماند شکل خالصیا برای تهیه تنتور.

با این مقاله آنها می خوانند: - همه چیز طعم یکسان و یک رنگ ندارد

مرحله تمیز کردن

اغلب برای تمیز کردن استفاده می شود زغال چوبی. کسرهای منفی و ناخالصی های مضر را جذب (جذب) می کند. 3-4 لایه گاز را در انتهای قیف قرار دهید و تکه های محکم له شده زغال سنگ را اضافه کنید. این یک ستون زغال سنگ اولیه است که تقطیر دو بار از آن عبور می کند. می توانید از پاک کننده پرمنگنات پتاسیم استفاده کنید. چندین کریستال در یک بطری قرار می گیرند و برای چند روز دم می کنند. بعد، با پشم پنبه فیلتر کنید.

تمیز کردن با استفاده از ستون کربن پیش نیاز یک محصول با کیفیت است

آنها با موفقیت برابر با شیر تمیز می شوند - پروتئین شیر به معنای واقعی کلمه همه بخش ها را جذب می کند و پس از آن به صورت تکه های بزرگ رسوب می کند. پس از فشرده شدن رسوب، مایع را با دقت از آن خارج کرده و از ستون عبور می دهند.

ویدئو: تقطیر خانگی با شکر معکوس

حفظ دمای تقطیر بهینه، مهتابی شفاف و بدون بو یا ناخالصی های مضر تولید می کند. این یکی از مهمترین مراحل تولید مهتاب است که بدون دانستن اصول اولیه آن نمی توانید روی یک نتیجه خوب حساب کنید. بدون پیروی از تکنولوژی تقطیر حتی از اکثر بهترین پورهمعلوم خواهد شد که مهتاب بدی است.

جنبه های نظری

نقطه جوش و فرار ناخالصی ها

رایج‌ترین تصور غلط در میان مهتاب‌نوردان تازه کار این است که ناخالصی‌ها به نسبت نقطه جوش تبخیر می‌شوند. در واقع، اساساً چنین نیست: فراریت ناخالصی ها، یعنی توانایی آنها برای ترک مایع در حال جوش، به هیچ وجه به دمای جوش این ناخالصی ها مربوط نمی شود.

مثال کلاسیک متانول و ایزوآمیلول را در نظر بگیرید. بگذارید مکعب با مواد خام از ترکیب زیر پر شود (جدول را ببینید).

اجازه دهید مخلوط را به جوش بیاوریم (دمای مکعب حدود 92 درجه سانتیگراد است) و مقدار کمی از تقطیر را مصرف کنیم تا ترکیب مواد خام در حال جوش تقریباً بدون تغییر باقی بماند. ترکیب تقطیر انتخاب شده چگونه خواهد بود؟ برای آب و الکل اتیلیک، تغییر غلظت را می توان به راحتی با استفاده از منحنی یا جداول تعادل پیدا کرد: غلظت الکل از 12 به 59٪ افزایش می یابد.

منحنی تعادل آب و الکل اتیلیک

برای تعیین تغییر در غلظت ناخالصی ها از نمودار ضرایب یکسوسازی (قدرت به عنوان درصد حجم - در محور افقی بالایی) استفاده می کنیم.

با استحکام ماده اولیه 12٪، ضریب یکسوسازی (Kr) متیل الکلبرابر با 0.67 و Kp ایزوآمیلول 2.1 است. این بدان معنی است که محتوای متانول در انتخاب کاهش می یابد و ایزوآمیلول دو برابر می شود. نتیجه این است.

جدول دوم استقلال نرخ تبخیر ناخالصی ها را از نقطه جوش آنها ثابت می کند. متانول با نقطه جوش 65 درجه سانتیگراد از مکعب کندتر از ایزوآمیلول با نقطه جوش 132 درجه خارج می شود.

این به این دلیل است که غلظت این ناخالصی ها کم است. اگر مقدار متانول و ایزوآمیلول با الکل و آب قابل مقایسه بود، این مواد حق تبخیر خود را در مقادیری مطابق با اختلاف نقطه جوش خود اعلام می کردند و به اجزای کامل محلول تبدیل می شدند.

تبخیر ناخالصی ها در غلظت کمتر از 2٪ کاملاً به قدرتی که مولکول های منفرد آنها توسط محلول آبی الکلی (مواد غالب در ترکیب) حفظ می شوند بستگی دارد. این را می توان با این مقایسه کرد که چگونه پدر و مادر از فرزندشان نمی پرسند که با چه سرعتی به سمت اتوبوس بدود - آنها دست در دست هم می گیرند و می تازند.

ناخالصی ها هم همینطور. هنگامی که یک مولکول کوچک متانول در یک محلول توسط انبوهی از مولکول های آب احاطه می شود، آنها به راحتی آن را نزدیک خود نگه می دارند. از آنجایی که متانول مولکولی کوچکتر از اتانول است، نگهداری آب برای آن بسیار آسان تر است. اما ایزوآمیلول، برعکس، در آب کم محلول است و پیوندهای بسیار ضعیفی با آن دارد. هنگام جوشیدن، ایزوآمیلول سریعتر از متانول آب را ترک می کند، اگرچه نقطه جوش آن 2 برابر بیشتر است.

سورل بسیاری از آثار خود را به مطالعه ضرایب تبخیر یا فرار مواد مختلف و محلول های آنها اختصاص داد. او جداول و نمودارهایی را جمع آوری کرد که از آن ها می توانید متوجه شوید که محتوای مواد در بخار نسبت به محلول اصلی چقدر تغییر می کند. با این حال، برای مقاصد تقطیر، استفاده از نمودارها و جداول ناخوشایند است، بنابراین باربت یک ضریب محاسباتی جدید به نام ضریب تصحیح (R) پیشنهاد کرد که برای به دست آوردن آن، در قدرت معینی از محلول، لازم است تقسیم شود. ضریب تبخیر ناخالصی توسط ضریب تبخیر اتیل الکل.

ضریب یکسوسازی نیز یک ضریب تصفیه است، زیرا تغییر واقعی محتوای ناخالصی ها را در رابطه با الکل اتیلیک نشان می دهد:

• Kr=1 - ناخالصی ها را نمی توان از بین برد، آنها به همان مقدار در تقطیر وجود دارند.
• Kp>1 - در انتخاب ناخالصی های بیشتری نسبت به مواد اولیه وجود خواهد داشت، این بخش های اصلی هستند.
• Kr<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

اگر ناخالصی در غلظت های بالای الکل دارای Kp باشد<1, а при низких Кр>1- اینها ناخالصی های میانی هستند. اینها اکثریت مطلق هستند. همچنین ناخالصی های پایانی وجود دارد که برعکس، دارای Kp>1 در غلظت الکل بالا و در غلظت های پایین - Kp هستند.<1.

در واقع، ناخالصی های مطلقاً سر یا دم زیادی وجود ندارد؛ اغلب دستگاه های تقطیر با ناخالصی های متوسط ​​سروکار دارند. با این حال، اگر ما در مورد تقطیر پوره صحبت کنیم، قدرت آن در طول فرآیند از 12٪ به پایین تغییر می کند. در چنین غلظت‌هایی از الکل، تقریباً تمام ناخالصی‌ها بدون توجه به نقطه جوش آنها ناخالصی سر هستند: ایزوآمیلول - 132 درجه سانتیگراد، استالدئید - 20 درجه سانتیگراد و غیره.

ناخالصی های بسیار کمی وجود دارد که در هنگام تقطیر پوره خواص دمی از خود نشان می دهند: متانول با نقطه جوش 65 درجه و فورفورال - 162 درجه سانتیگراد. همانطور که می بینیم، در اینجا نیز دمای جوش تأثیری ندارد.

نتیجه گیری نظری اصلی. ناخالصی ها برای خروج از مکعب مطابق با نقطه جوش خود در یک ردیف قرار نمی گیرند، بلکه به عنوان بخشی از بخار الکل در مقادیری تبخیر می شوند که فقط به غلظت اولیه و ضریب تصحیح آنها بستگی دارد.

قدرت گرمایش و نقطه جوش محلول

قدرت گرمایش تنها بر میزان بخار تولید شده تأثیر می گذارد و به هیچ وجه نقطه جوش محتویات مکعب را تغییر نمی دهد. به نوبه خود، نقطه جوش محلول به غلظت الکل در حجم و فشار اتمسفر بستگی دارد (جدول را ببینید).

هر چه استحکام کمتر باشد، نقطه جوش توده مخمر بالاتر است. هرچه انرژی بیشتر باشد، بخار بیشتری تولید می شود.

تقطیر جزء به جزء

اگر هنگام جوشاندن مخلوط در مسیر یخچال، بخارات آن روی درب و دیواره های مکعب متراکم نشود یا این مقدار ناچیز باشد، با انتخاب تسمه های شانه ای به ترتیب از شیشه های مختلف، استحکام و استحکام متفاوتی بدست می آوریم. ترکیب تقطیر موجود در آنها

این یک تقطیر کسری ساده است که فقط به صورت مشروط با تغییر نسبت بخش های انتخاب شده قابل کنترل است. این روش هیچ گونه تمیز کردن یا تقویتی را ارائه نمی دهد.

اگر دستگاه به طور ایده آل عایق بندی شده باشد، بدون در نظر گرفتن سرعت استخراج و قدرت گرمایش، خروجی یک تقطیر با همان ترکیب و قدرت خواهد بود.

تراکم جزئی

اگر در راه از مکعب به یخچال قسمت قابل توجهی از بخار متراکم شود، این تراکم جزئی است.

دیواره های مکعب، درب و لوله بخار به طور مداوم گرما را از دست می دهند. این تلفات حرارتی به میزان گرمایش یا استخراج بستگی ندارد، بلکه فقط به تفاوت دمایی بین محتویات پایین (مایع و بخار) و هوای اطراف بستگی دارد.

پیامد این فرآیند، که برای تقطیر مفید است، تراکم جزئی بخار است، زمانی که اجزای کمتر فرار آن وارد خلط می شوند و سپس به داخل بخار برمی گردند.

همان بخشی از بخاری که به یخچال می رسد حاوی اجزای فرار بیشتری نسبت به بخار اولیه است. این امکان ایجاد شرایط برای انتخاب متمرکز تر "سرها" و تقویت انتخاب را فراهم می کند.

نسبت وزن رفلاکس به وزن الکل انتخابی را عدد رفلاکس می گویند. هر چه نسبت رفلاکس بیشتر باشد، تقویت و غنی سازی با اجزای فرار انتخاب بیشتر است.

همچنین مهم است که توجه داشته باشید که خلط که به مکعب می ریزد گرم می شود و باعث تراکم اضافی بخار می شود ، اما زمان جوشیدن ندارد.

انتقال حرارت و جرم

اگر بلغم برای مدت طولانی در مکعب جاری شود که بخار بتواند آن را تا نقطه جوش گرم کند، فرآیند دیگری رخ می دهد - انتقال گرما و جرم، که در آن مولکول های مواد به سختی فرار از بخار متراکم می شوند و مواد بسیار فرار از بخار بخار می شوند. بلغم تعداد مساوی از مولکول ها همیشه تبخیر و متراکم می شوند. این فرآیند اساس فناوری اصلاح است.

نحوه تقطیر مهتاب با استفاده از دستگاه معمولی

پس از آشنایی با برخی مسائل تئوری، می توان به موضوع کنترل فرآیند تقطیر پرداخت.

دستگاه های تقطیر کلاسیک بر اساس طرح مکعب-یخچال ساخته می شوند. افزودن یک تله بخار، انتخاب "بدنه" را در سرعت های بالا آسان تر می کند، زیرا از حباب پاشش جلوگیری می کند. لوله های مکعب و بخار عایق بندی نشده اند و همانطور که بعداً خواهیم فهمید، این تصادفی نیست. دستگاه های تقطیر ممکن است متفاوت باشند (عکس را ببینید).

اساساً، این دستگاه ها فقط در درجه تراکم جزئی متفاوت هستند. با نسبت کمی از آن، دستگاه فقط برای تقطیر پوره مناسب است؛ با تراکم جزئی زیاد، برای تولید عرقیات نجیب مناسب است.

تقطیر پوره

براگا باید سریع رانده شود. وظیفه اصلی این است که همه اجزای تبخیر شونده را از غیر قابل تبخیر جدا کنید. در ابتدا یا انتهای گرمایش نیازی به کاهش توان نیست. هنگام تقطیر پوره برای اولین بار روی آلامبیک، توصیه می شود گنبد آن را با پارچه ای بپوشانید.

پودر قند معمولی را می توان "خشک" انتخاب کرد (حداقل قدرت در جریان). در مورد پوره میوه ای که قرار است در بشکه ای کهنه شود، توصیه می شود آن را تا حد متوسط ​​25 درصد برسانید. اگر این فرآیند زودتر تکمیل شود، اسیدها و الکل های سنگین از بین می روند که استرهای جدیدی را در بشکه تشکیل می دهند.

تقطیر دوم

قدرت حجیم.قدرت بهینه مایع ثابت برای تقطیر دوم 25-30٪ است. در این غلظت الکل، بدنه به خوبی تقویت می شود و به عنوان بخشی از قسمت سر دفع می شود. بخش کوچک قابل قبولی از الکل به "دم" ختم می شود، اما هنگام انتخاب "بدن" نمی توان بدنه را در مکعب نگه داشت یا نسبت رفلکس بیش از 3 مورد نیاز است که به طور جدی به تاخیر می اندازد. فرآیند تقطیر، و هر دستگاهی نمی تواند در این حالت کار کند.

استحکام اولیه کمتر فله باعث می شود که شیر بدنه در هنگام انتخاب "سرها" با غلظتی بیش از دو برابر بیشتر از شیر خارج شود، اما انتخاب "بدنه" زمانی آغاز می شود که قدرت حجم خیلی کم است، در نتیجه، تقریباً نیمی از الکل در "دم"هایی که باید شروع شوند، زمانی که قدرت مایع در مکعب 5-10٪ است، به پایان می رسد.

اگر استحکام توده vat را به 35-40٪ یا بیشتر افزایش دهید، در این صورت استحکام بدنه در نسبت های کم رفلاکس رخ نخواهد داد. به همان اندازه بدنه در "سر" وجود خواهد داشت که در باقیمانده ثابت، و با انتخاب قطره (افزایش نسبت رفلاکس)، بدنه به طور کلی در سکو باقی می ماند.

انتخاب "بدن" با از دست دادن کمتر الکل در "دم" انجام می شود، اما تمام بدنه باقی مانده در مکعب به "بدن" ختم می شود. با توجه به اینکه حجم الکل در انتخاب کاهش می یابد، غلظت شیر ​​فوزل حتی بیشتر از فله خواهد بود.

انتخاب "سرها".بیایید در نظر بگیریم که هنگام انتخاب "سر" در یک مهتابی کلاسیک چه اتفاقی می افتد. به عنوان مثال، یک خمره با قدرت 25-30٪ جوشید و دستگاه تقطیر قدرت گرمایش را به 600 وات کاهش داد. در این حالت، اتلاف حرارت ناحیه بخار 300 وات است (برای سادگی محاسبات، از اتلاف گرما در منطقه مایع غفلت خواهیم کرد). در نتیجه دقیقاً نیمی از بخار تشکیل شده در مکعب متراکم می شود. مقدار انتخاب برابر با مقدار رفلاکس خواهد بود، یعنی عدد رفلاکس برابر با یک است. افزایش قدرت گرمایشی منجر به کاهش نسبت رفلاکس و برعکس، کاهش بیشتر توان باعث افزایش آن می شود.

هنگام سازماندهی یک انتخاب قطره به قطره از "سر"، سیستم به حداکثر نسبت رفلاکس می رسد، که انتخاب را با ناخالصی های بسیار فرار تقویت و غنی می کند.

در حین تقطیر، توده استحکام کمی دارد و تقریباً تمام ناخالصی ها ناخالصی سر هستند. بنابراین، انتخاب "سرها" بسیار مهم است، لازم است شرایطی برای اجرای موفقیت آمیز آن ایجاد شود:

• همیشه یک منطقه بخار به اندازه کافی بزرگ را در مکعب بگذارید و حجم حجم آن را تعقیب نکنید.
• مکعب را با درب و لوله بخار دستگاه تقطیر عایق نکنید.

گرفتن "بدن".سرعت انتخاب "بدنه" در طول تقطیر کسری دوم باید متوسط ​​باشد تا نسبت رفلاکس به حداقل کاهش نیابد.

اکثر دستگاه های خانگی کلاسیک از قابلیت تراکم جزئی کافی برخوردار نیستند، بنابراین می توانند تنها به دو روش به تمیز کردن قابل قبول "بدن" دست یابند: حذف ناخالصی ها با "سر" یا بریدن آنها با "دم".

چه زمانی دم ها را جمع کنید.این باور عمومی مبنی بر اینکه لحظه تغییر به انتخاب "دم" زمانی فرا می رسد که قدرت در جریان 40٪ باشد، کاملاً پایه گذاری شده است.

ناخالصی‌های میانی ضریب تصحیح خود را به مقادیری فراتر از یکپارچگی افزایش می‌دهند و به یک جزء بخار که به راحتی فرار می‌شوند، تبدیل می‌شوند، به این معنی که دیگر به رفلاکس نمی‌روند، بلکه به مسیر خود به سمت انتخاب ادامه می‌دهند. عمدتاً آب و معمولاً ناخالصی های دم متراکم می شوند. تراکم جزئی از تصفیه بخار الکل از بدنه جلوگیری می کند، اما برعکس، آن را غنی می کند.

در زمان انتخاب "دم" دمای ثابت حدود 96 درجه سانتیگراد است که مربوط به استحکام ساکن در حدود 5٪ است. "دم" را می توان تا 98-99 درجه در مکعب برد، لازم نیست کاملا خشک شود، ناخالصی های زیادی و آب ظاهر می شود.

تقطیر روی ستون های مش و تقطیر

کار با ستون‌های مش و تقطیر اساساً با فرآیند تقطیر کلاسیک متفاوت است، زیرا با استفاده از کندانسور رفلاکس امکان تنظیم مقدار رفلاکس برگشتی به ستون در محدوده بسیار وسیعی وجود دارد. فرآیندها بر اساس انتقال حرارت و جرم است. به منظور افزایش کارایی فرآیند، یک بسته بندی در ستون ریخته می شود که به طور قابل توجهی منطقه تعامل بین بخار و رفلاکس را افزایش می دهد.

فرآیند تراکم جزئی، که در آن رفلاکس وحشی تشکیل می‌شود، به پدیده‌ای نامطلوب تبدیل می‌شود که دقت تنظیم نسبت رفلکس و جدا شدن به کسری در امتداد ارتفاع ستون را بدتر می‌کند. بنابراین سعی می کنند با عایق کاری مکعب و ستون، تراکم جزئی را به حداقل برسانند.

رفتار ناخالصی ها در حین تصحیح تابع ضرایب تصحیح آنها است، اما این فناوری ویژگی های خاص خود را دارد که یکی از اصلی ترین آنها تبخیر و متراکم شدن مکرر بخار در مسیر از مکعب به یخچال است.

هر یک از این تبخیر مجدد در ناحیه خاصی در امتداد ارتفاع ستون رخ می دهد که صفحه نظری نامیده می شود. در 20-30 سانتی متر اول قسمت بسته بندی شده ستون، به دلیل تبخیر مجدد مکرر، بخار تا مقدار بالای 90٪ تقویت می شود. در این حالت، ناخالصی هایی که به عنوان بخشی از بخار از مکعب خارج می شوند، هنگام عبور از هر صفحه نظری بعدی، Kp خود را مطابق با قدرت بلغم یا بخاری که در آن قرار دارند تغییر می دهند.

بنابراین روغن های بدنه ای که در ورودی ستون دارای Kp بیشتر از یک هستند، با حرکت به سمت بالا از ستون، Kp کمتر از یک به دست می آورند و به مقدار کمتری تبخیر می شوند و در یک مرحله به طور کامل متوقف می شوند. انباشته شدن روغن های بدنه در قسمتی از ستون که Kp = 1 آنهاست اتفاق می افتد. در بالا، روغن بدنه اجازه ندارد توسط الکل جریان یابد، زیرا در این قدرت آن "دم" است، و روغن های بدنه زیر خواص سر را نشان می دهند و هنگامی که تبخیر می شوند دوباره بالاتر می روند. همه ناخالصی های میانی تقریباً به این شکل عمل می کنند.

1 - سر؛ 2 - متوسط; 3 - دم؛ 4 - ترمینال

ناخالصی‌های سر، همانطور که به سمت بالا حرکت می‌کنند، به بخار قوی‌تری وارد می‌شوند که در نتیجه Kp آنها افزایش می‌یابد. این اجازه می دهد تا ناخالصی های سر با شتاب وارد منطقه انتخاب شوند.

ناخالصی های دم - برعکس، یک بار در ستون، با هر صفحه نظری جدید Kp خود را به شدت کاهش می دهند و به سرعت، همراه با رفلکس، به انتهای ستون ختم می شوند، جایی که انباشته می شوند.

ناخالصی‌های پایانی رفتار مشابهی دارند: در استحکام پایین Kr<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

کنترل ستون به یک قانون ساده خلاصه می شود: شما نمی توانید کسری را با سرعتی بیش از سرعتی که با آن وارد ستون می شود انتخاب کنید. روش های تعیین لحظه ای که از این سرعت شروع به تجاوز می کند متفاوت است. نکته اصلی این است که هر چه زودتر درک کنید که تعادل مختل شده است و با کاهش نرخ انتخاب، آن را بازیابی کنید.

در ساده ترین نسخه، کنترل با استفاده از دو دماسنج امکان پذیر است:

• یک ثابت، نشان دهنده لحظه جوشیدن الکل خام در دستگاه، انتقال به انتخاب "دم" و پایان فرآیند.
• دماسنج در 20 سانتی متری پایین نازل قرار دارد. در این ناحیه تمامی فرآیندهای گذرا تکمیل می‌شوند، دما کم و بیش پایدار است و فرآیندهای رخ‌داده در ستون را با حداکثر پیشروی نسبت به منطقه استخراج منعکس می‌کند. افزایش دما حتی 0.1 درجه نشان می دهد که الکل بیش از حد نمونه برداری می شود - بیشتر از آنچه وارد ستون می شود، بنابراین باید میزان نمونه برداری کاهش یابد. اگر انتخاب کاهش نیابد، تفکیک به کسری در ستون بدتر می‌شود و ناخالصی‌ها از موقعیت تعادلی ایجاد شده برای آنها در ستون بالاتر و به انتخاب نزدیک‌تر می‌شوند.

در طول یکسوسازی، به دلیل رفلاکس اجباری و کنترل دقیق نسبت رفلاکس، فرارترین کسرها در خروجی به دست می‌آیند که می‌توان آنها را به ترتیب انتخاب کرد. علاوه بر این، کنترل شایسته ستون به شما امکان می دهد حرکت ناخالصی های غیر ضروری را به منطقه انتخاب متوقف کنید، آنها را برای مدت معینی در ستون جمع کنید یا حتی آنها را به مکعب برگردانید.

ستون تقطیر چندان دقیق نیست، بلکه یک ابزار قدرتمند برای تصفیه کامل الکل از ناخالصی ها است. برای تولید عرقیات نجیب کاربرد ضعیفی دارد، زیرا به فناوری ها و روش های خاصی نیاز دارد. گروه‌بندی ناخالصی‌ها بر اساس فرار و غلظت بالای الکل در ستون، آزئوتروپ‌هایی را از آنها به‌صورت ضروری و غیرضروری ایجاد می‌کند و دیگر امکان جداسازی آنها وجود نخواهد داشت.

هنگام بدست آوردن عرقیات نجیب، هدف پاکسازی کامل الکل از تمام ناخالصی ها نیست، بلکه متعادل کردن غلظت آنها با حذف جزئی برخی از غیر ضروری ترین آنهاست. دستگاهی با تراکم جزئی مورد نیاز است که در آن دستگاه تقطیر تقطیر را به قطعات جدا می کند و سپس شاهکاری را از این موزاییک جمع می کند.

با وجود تمام تفاوت های خارجی، کنترل تقطیر و یکسوسازی بر اساس مهم ترین خواص ناخالصی ها - فراریت آنها و ضرایب یکسوسازی مرتبط است. با کنترل نسبت رفلاکس در محدوده بسیار محدود (در حین تقطیر) یا برعکس، بسیار گسترده (در طول یکسوسازی)، می توان محصول بسیار متفاوتی به دست آورد: از یک تقطیر متعادل از نظر ناخالصی تا الکل خالص. نکته اصلی درک اصول مدیریت و استفاده از ابزار مناسب در هر مورد است.

مهتاب باید به چند درجه تقطیر شود؟ پاسخ به سوال بستگی به این دارد که تقطیر چند بار انجام شود. متخصصان توصیه می کنند این کار را حداقل دو بار انجام دهید. تک تقطیر الکل خام تولید می کند که کدر و حاوی ناخالصی های غیر ضروری است. تقطیر مضاعف به شما امکان می دهد یک نوشیدنی مناسب با درجه مناسب دریافت کنید.

اگر تقطیر را جدی می گیرید، پس باید وسایل منزل ضروری مانند الکل سنج و هیدرومتر را تهیه کنید. در اینترنت می توانید نکات زیادی را در مورد نحوه ساختن الکل سنج خود از دو دستگاه پر کردن خودکار خودکار، سرب، نوار، یک قلم نمدی، الکل طبی طبیعی و ودکای 40 بیابید. با این حال، هر "کولیبین" موفق به ساخت یک دستگاه دقیق در خانه نمی شود.

اگر هزینه ها و تلاش را محاسبه کنید، پس منطقی تر است که یک الکل متر آماده خریداری کنید. این به شما کمک می کند محصولی بسازید که با افتخار روی میز خود قرار دهید. اما ابزار اندازه گیری ممکن است شکسته شود یا گم شود. سپس یک دماسنج معمولی در مکعب تقطیر به شما می گوید که چه زمانی شروع به جدا کردن "سر" و "دم" کنید. و میانگین طلایی کجاست - خود مهتاب که برای چشیدن مناسب است.

1. اگر دمای ماش به 87-89 درجه برسد، اولین قطرات از دهانه ظاهر می شود. "پرواچ" به آرامی پیش می رود، بیش از ده قطره در دقیقه نیست. با وجود استحکام تبلیغ شده، حتی برای مالش مناسب نیست. پس از ظاهر شدن اولین قطرات، آتش زیر مکعب تقطیر باید به متوسط ​​یا کم کاهش یابد.
2. وقتی دمای ماش به 90 تا 95 درجه برسد، "بدن" مهتاب تقطیر می شود. در یک جریان نازک و یکنواخت می چکد. قدرت کسری می تواند از 28 تا 70 درجه باشد.
3. دمای له بالای 97 درجه نشان می دهد که بخش های "دم" شروع به تبخیر و چکه می کنند. در این مرحله، مهتابی قدرت خود را از دست می دهد، بنابراین بسیاری از دستگاه های تقطیر با کاهش قدرت نوشیدنی به 20 درجه، تقطیر را متوقف می کنند.

با تقطیر مضاعف، محصول با کیفیت بالا استحکام 50 تا 65 درجه دارد. البته، نوشیدنی با چنین قدرتی با آب رقیق می شود، اگرچه طرفدارانی با قدرت بالا وجود دارد.

با احتراق تست کنید

قدرت مهتاب را می توان از چند راه دیگر نیز تعیین کرد:

• بصری؛
• چشیدن؛
• با آتش زدن محصول در قاشق؛
• روی ترازوهای دقیق وزن می شود.

روش بازرسی بصری در برابر انتقاد نمی ایستد. اعتقاد بر این است که هر چه درجه بالاتر باشد، محصول شفاف تر خواهد بود. اما مهتاب ممکن است ابری باشد نه به این دلیل که درجات پایینی دارد، بلکه مثلاً به این دلیل که دستگاه قبل از تقطیر به خوبی شسته شده است.

فقط چشندگان حرفه ای می توانند قدرت مهتاب را با طعم تعیین کنند. اگر ودکا گلو را به خوبی گرم کند، پس به قدرت لازم رسیده است. متأسفانه، ناخالصی های متیل الکل، فراکسیون های مضر و ودکای کم ضخامت نیز می توانند گلوی شما را گرم کنند.

آتش زدن الکل در قاشق دقیق تر در نظر گرفته می شود.

اگر مایع با شعله آبی بسوزد و بسوزد، قدرت تقطیر به 80 درجه رسیده است.

شعله به شدت می سوزد، اما زبانه های قرمز رنگ در آن ظاهر شده است، به این معنی که قدرت 50-60 درجه است.

بازتاب های قرمز جامد و محو شدن خود به خود نشان می دهد که محصول حاوی بیش از چهل درجه الکل نیست.

اگر آتش بلافاصله پس از برداشتن فندک از آن خاموش شود، قدرت مایع بیش از 30 درجه نیست.

وزن کردن

دیمیتری مندلیف همچنین الکل و ودکا را وزن کرد. این دانشمند معروف بود که تشخیص داد یک لیتر ودکای چهل ثابت دقیقاً 953 گرم وزن دارد. هر چه الکل بیشتر باشد، مهتاب وزن کمتری خواهد داشت. به عنوان مثال، یک لیتر استحکام بالای 60 درجه می تواند 920 گرم یا کمتر وزن داشته باشد.

به چه قدرتی برای اولین بار و بارها رانندگی کند، هر کسی برای خودش تصمیم می گیرد. اول از همه، این بستگی به تمایل به به دست آوردن یک محصول با کیفیت خاص دارد. یک نوشیدنی خوب نه تنها با قدرت، بلکه با طعم عالی و همچنین عدم وجود بوی بدنه آن را تحت تأثیر قرار می دهد.

سلام به همه. هر مهتابی تازه کار از خودش و نه تنها از خودش این سوال را می پرسد - چگونه مهتاب را به درستی تقطیر کنیم؟ به طوری که کیفیت در بهترین حالت خود باشد تا طعم و بوی نامطبوعی وجود نداشته باشد تا هرکس یک بار مهتاب شما را بچشد با لذت از شما تعریف کند و در نتیجه لذت اخلاقی به شما بدهد و در نتیجه احساس غرور کنید. از کار شما

پس بیایید با ماش شروع کنیم. من به شما نمی گویم که چگونه با استفاده از جو یا گندم پوره غلات درست می کنم. من در مورد خمیر مایه به شما می گویم. یک فلاسک آلومینیومی معمولی 38 لیتری را که قبلاً 8 کیلوگرم شکر داخل آن ریخته بودیم، زیر شیر آب قرار می دهیم و آن را با آب با دمای 30-35 درجه تا سطح به اصطلاح دامن فلاسک پر می کنیم. خوب هم بزنید تا تمام شکر حل شود. بعد از آن 800 گرم برداشته و ریز طرح کرده و در فلاسک بریزید. ما می توانیم از هر مخمر دیگری استفاده کنیم. مجدداً مایه ی ما را کاملاً مخلوط می کنیم تا تمام مخمر کاملاً حل شود. پس از این باید فلاسک را با پوره در جای گرم با دمای 30-35 درجه قرار دهیم. من شخصاً این مشکل را با فرو بردن یک بخاری آکواریوم در فلاسک حل می کنم و قبلاً آن را تا 30 درجه گرم کرده بودم. هر چه دما بالاتر باشد، فرآیند آماده سازی پوره سریعتر اتفاق می افتد. نکته اصلی این است که آن را بیش از 35 درجه گرم نکنید، در غیر این صورت مخمر به سادگی خواهد مرد. پوره من حدود یک هفته باقی می ماند و به تدریج تلخ می شود. هنگامی که فرآیند به پایان می رسد، در حالت ایده آل سطح قند باید صفر باشد. می توانید با استفاده از آن بررسی کنید. حالا باید اجازه دهید ماش استراحت کند و چند روز بماند. ترجیحا در جای خنک. به این ترتیب مخمر سریعتر از حرارت ته نشین می شود.

پس ماش ما آماده و جا افتاده است. بیایید شروع به تقطیر کنیم. مکعب تقطیر را می گیریم و با احتیاط، بدون تکان دادن ماش یا بالا بردن رسوب، ماش را داخل مکعب تقطیر مهتابی خود می ریزیم. من این کار را با شلنگ انجام می دهم. فلاسک را بالای مکعب قرار می دهم و به سادگی ماش را با شلنگ (مانند بنزین از مخزن) خارج می کنم. پس از این، ما شروع به گرم کردن ماش در حداکثر دما می کنیم تا زمانی که مهتاب جاری شود. من شخصاً با نصب آن بر روی آن، بریدن المنت گرمایش برقی و نصب آن بین آنها از دستگاه استفاده می کنم، به این فکر می کنم که اینگونه کیفیت حتی بالاتر می رود :). آب ما باز است مهتاب ما جاری است. من در اولین تقطیر سرها را جدا نمی کنم. من مهتاب را تا قدرت خروجی (نه در شیشه!) 30 درجه میگیرم. من فرآیند را با استفاده از یک فلاسک معمولی خانگی و یک فلاسک کوچک کنترل می کنم. پس از اتمام اولین فرآیند تقطیر، مکعب تقطیر را آبکشی می کنم، الکل خام حاصل را داخل آن می ریزم و با آب به نسبت 2:1 رقیق می کنم و دوباره شروع به گرم کردن می کنم. در طول تقطیر دوم، نمی توان اشتباه کرد، فرآیند باید دائما نظارت شود. دما باید با استفاده از آن کنترل شود. وقتی گرمایش حدود 75 درجه است، دما را پایین می‌آورم تا گرمایش کندتر پیش برود. من قدرت گرمایش را به حدی تنظیم کردم که مهتاب با سرعتی در حدود یک قطره در ثانیه چکه کند و در یک جریان جریان نداشته باشد. تقریباً 5 درصد از مقدار الکل باید چکه شود، در مورد من تقریباً 250 میلی لیتر است. همچنین می توانید فرآیند انتخاب سرها را با بو کنترل کنید. سرها بوی شیرینی می دهند، مثل استون، اما نه مثل الکل! آن را روی کف دست خود بیندازید، آن را بمالید و کف دست خود را در بینی خود قرار دهید. به محض ظاهر شدن بوی الکل، همه چیز خوب است. پس از اتمام فرآیند انتخاب هدها، گرما را به 1.5 کیلو وات اضافه می کنم و شروع به انتخاب مهتاب در یک جریان با سرعت تقریباً 2-3 لیتر در ساعت می کنم. من مهتاب را تقریباً 94 درجه روی ثابت انتخاب می کنم. درجه را با استفاده از الکل متر و فلاسک چک می کنم. سطح الکل نباید بیشتر از 40 باشد! بعدی دم ها، به اصطلاح "Vanyushka" خواهند بود. آنها حاوی روغن های فوزل هستند. اگر سر و دم را درست انتخاب کرده باشیم، مهتاب باید تمیز باشد و بدبو نباشد!

مهتاب به دست آمده با قدرت 70-80 درجه باید رقیق و تمیز شود. من مهتاب را با آب جوشیده یا آب صاف شده تا 45-50 درجه رقیق می کنم. پس از آن من مهتاب را تمیز می کنم و 3 بار از آن عبور می کنم (طبق سنت قدیمی روسی). سپس مهتاب خالص به دست آمده را با آب تا 40-42 درجه رقیق می کنم. برخی از مردم مهتاب شدید در دمای 50-60 درجه را دوست دارند. اما ترجیح می دهم بعد از سه لیوان زمین نخورم، بلکه مدت طولانی پشت میز بنشینم و با دوستان ارتباط دلپذیری داشته باشم! بعد از اینکه مهتاب را تمیز و رقیق کردیم، می گذاریم چند روز استراحت کند.

مهتاب بی بو، نرم و دلپذیر است! بعد هر کی دوست داره دم کنه یا سفیدش رو بنوشه! من شخصاً طیف مورد علاقه خود را از نوشیدنی ها پیدا کردم: 1. Belenkaya. 2. تنتور توت (گیلاس، توت، روون). 3. تنتور و آلو. 4. ویسکی به دست آمده در !

P.S. من می خواهم بلافاصله توضیح دهم! من نمی گویم که مهتاب باید دقیقاً همان طور که من تقطیر می کنم و به هیچ وجه! من تجربه ام را به اشتراک می گذارم اگر به کسی کمک کند خوشحال خواهم شد.

الکل خام یک مهتاب تمام عیار است که پس از اولین تقطیر ماش بدون جدا کردن بخش های "سر"، "بدن" و "دم" به دست می آید. بسیاری از مردم آن را تصفیه نشده می نامند، زیرا حاوی مقدار زیادی "فوزل" و سایر ناخالصی های مضر است. ما نوشیدن آن را مستقیماً پس از تقطیر توصیه نمی کنیم، اما دانستن فناوری تهیه آن مهم است، زیرا بر اساس آن محصول نهایی ما که روی میز قرار می دهیم ساخته می شود.

ما دستورالعمل های گام به گام برای تقطیر پوره به الکل خام را بررسی خواهیم کرد و همچنین چندین گزینه را برای کارهایی که می توانیم با آن انجام دهیم تا محصولی با کیفیت انجام دهیم، در نظر خواهیم گرفت. تنها دو گزینه وجود دارد: تقطیر کسری دوم با کسری انجام دهید یا الکل خام را از ناخالصی های مضر خالص کنید.

واقعیت جالب: بازده الکل خام در هر 1 کیلوگرم شکر بیش از 1.1 لیتر نیست.

دستور غذا و نسبت

ما از پودر قند کلاسیک با یک هیدرومدول 1 تا 4 استفاده می کنیم. برای 20 لیتر خارمریم نسبت های زیر را در نظر می گیریم:

طعم محصول نهایی تا حد زیادی به کیفیت آب بستگی دارد، بنابراین آب چشمه یا خریداری شده را مصرف کنید.

• شکر - 5 کیلوگرم.
• آب - 20 لیتر.
• مخمر الکلی خشک - 100 گرم.

دوره رسیدن پوره از 5 تا 10 روز در یک مکان تاریک با دمای 20 تا 30 درجه است. بسیار مهم است که شرایط دمایی صحیح را حفظ کنید و مخمر را بیش از حد در معرض نور خورشید قرار ندهید، در غیر این صورت ممکن است فرآیند شیمیایی در ماش را مختل کنید.

گاهی اوقات شرایطی پیش می آید که در آن تخمیر اتفاق نمی افتد. و دلایل و راه حل های این مشکل در نشریه شرح داده شده است -.

بررسی آمادگی

استفاده از بشکه پلاستیکی مخصوص با مهر و موم آب به عنوان مخزن تخمیر راحت است.

اگر حباب در ماش متوقف شد، رسوب تشکیل شد و طعم آن تلخ شد، می توانید به مرحله بعدی بروید.

اگر به دلایلی شیرین باقی ماند یا شروع به ترش کرد، سعی کنید با اضافه کردن مخمر جدید و آب آن را احیا کنید.

اگر به طور کلی همه چیز بسیار بد به نظر می رسد، حداقل آنچه را که دارید تقطیر کنید.

شفاف سازی ماش با استفاده از فیلتراسیون

برای جلوگیری از ورود مخمر به مکعب تقطیر (آنها تا دیواره ها می سوزند)، توصیه می شود ماش را شفاف کنید. این کار در بیشتر موارد با استفاده از بنتونیت انجام می شود، اما توصیه می کنیم از فیلتراسیون معمولی از طریق پشم پنبه یا گاز استفاده کنید.

این برای پاکسازی خوب مخمر ما کاملاً کافی است.

مخلوط کدر پس از فیلتراسیون شفاف می شود

فناوری گام به گام برای تقطیر پوره به الکل خام

در دستورالعمل، شرایط دمایی را که در آن واکنش های شیمیایی خاص رخ می دهد، نشان خواهم داد. اگر یک مهتاب معمولی "قدیمی" هنوز بدون دماسنج دارید، روی سرعت جت(نباید خیلی سریع جاری شود) و قدرت الکل(جمع آوری زیر 30 درجه به شدت توصیه نمی شود).

برای اندازه گیری دما از دماسنج پروب استفاده کنید

1. ما به شدت شروع به گرم کردن پوره می کنیم.
2. وقتی دما به 63 درجه رسید، حرارت باید کمی کاهش یابد.
3. از 73 درجه شروع می شود، تقطیر شروع به چکیدن می کند. در ابتدا بسیار قوی خواهد بود، اما با افزایش دما، قدرت آن کاهش می یابد.
4. قبل از اینکه قدرت در جریان به 30 درجه برسد، باید تمام الکل را جمع آوری کنیم. برای انجام این کار، استفاده از فلاسک باریک، بلند و الکل سنج راحت خواهد بود.
5. هنگامی که استحکام به زیر 30 درجه می رسد، لازم است تقطیر متوقف شود و همچنان نتایج متوسط ​​​​به دست آید.

تمام مهتابی که به دست می آوریم الکل خام نامیده می شود - محصول اولین تقطیر ماش. حاوی ناخالصی های مضر زیادی است، بنابراین توصیه می کنیم به این نتیجه بسنده نکنید، بلکه به بهبود کیفیت محصول خود ادامه دهید.

گزینه های استفاده از الکل خام (تقطیر مجدد، تصفیه یا نوشیدن)

به طور کلی سه گزینه وجود دارد که یکی از آنها را اکیداً به شما توصیه نمی کنیم.

الکل خام و مهتاب آماده برای نوشیدن

1. بنوش. راه حلی وحشتناک که با دانستن یا عدم اطلاع از مضرات بالای الکل خام توسط تعداد زیادی مهتابی انتخاب می شود.
2. پاک کردن می توانید از یکی از گزینه های تصفیه الکل استفاده کنید که بیشتر مواد مضر را از مایع خارج می کند. این الکل را می توان نوشید، اگرچه هنوز ایده آل نیست.
3. دوباره تقطیر کنید و کسری ها را جدا کنید. این گزینه بهترین است، اگرچه پرهزینه ترین (از نظر زمان و تلاش). ما قطعا اصرار داریم که آن را انتخاب کنید، زیرا با کمک آن بهترین مهتاب را از گزینه های ارائه شده دریافت خواهید کرد.

تقطیر مکرر با جداسازی کسرها

بهترین راه برای رساندن الکل خام به آمادگی کامل. با تقسیم آن به کسری های «سر»، «بدن» و «دم»، مهتاب را تا حد امکان از ناخالصی های مضر و همان «فوزل» که طعم و بوی نامطبوعی دارد پاک می کنیم.

کسری مهتابی

1. الکل خام را با آب تمیز تا 20 درجه رقیق کنید.
2. مایع را داخل مکعب تقطیر بریزید و شروع به گرم کردن کنید.
3. 50 میلی لیتر اول مهتاب را به ازای هر کیلوگرم شکر (طبق دستور ما 250 میلی لیتر است) در یک ظرف جداگانه جمع می کنیم و از آن برای نوشیدن استفاده نمی کنیم. این بخش مضر "سر" است که بیشترین غلظت مواد مضر را دارد. این الکل را می توان برای اهداف فنی استفاده کرد.
4. بقیه تقطیر را جمع می کنیم تا قدرت در جریان به 40 درجه کاهش یابد. این کسر "بدن" نامیده می شود که بهترین شاخص های خلوص و کیفیت را دارد.
5. به هر چیزی که زیر 40 درجه می چکد "دم" می گویند. آنها را می توان جمع آوری کرد تا به روح خام برای تقطیر مجدد اضافه شود، اما بسیاری این را توصیه نمی کنند. این به دلیل بوی نامطبوع و اشباع ناخالصی های مضر است. این شما هستید که تصمیم می گیرید "دم" را جمع آوری کنید یا نه. توصیه می کنیم این کار را انجام ندهید.

تقطیر حاصل طعم خنثی و کیفیت عالی دارد. تقریباً غیرممکن است که مهتاب را بهتر از استفاده از تقطیر دوگانه تهیه کنید.

تصفیه الکل خام

یک گزینه ساده تر، حذف مواد مضر از مهتاب است. این به اندازه تقطیر جزئی موثر نیست، اما بسیاری هنوز آن را انجام می دهند.

قبل از تمیز کردن، باید تصمیم بگیرید که کدام روش بهتر است استفاده کنید؟ ما اطلاعات کاملی در مورد اینکه کدام روش کار می کند و کدام نه جمع آوری کرده ایم. از بهترین به بدترین، این رتبه بندی به شرح زیر است:

کدام پاک کننده را انتخاب کنید بهتر است؟

1. کربن فعال BAU و KAU.
2. سفیده تخم مرغ.
3. آفتابگردان، روغن تصفیه شده، بو داده شده.
4. شیر.
5. نان سیاه چاودار.
6. سودا، نمک.
7. یخ زدن در اثر سرما.
8. پرمنگنات پتاسیم (روش به هیچ وجه جواب نمی دهد).

با استفاده از لینک بالا، دستورالعمل هایی برای تمیز کردن با استفاده از هر یک از روش های ارائه شده دریافت خواهید کرد. اگر تصمیم دارید از این روش برای تهیه مهتابی برای میز استفاده کنید ، حتماً رتبه ارائه شده به شما را مطالعه کنید ، زیرا این اطلاعات حتی برای خودسازی نیز بسیار جالب است.