خانه » پنکیک » آیا می توان از مخمر فوری برای پوره استفاده کرد؟ کدام مخمر برای مهتابی بهتر است؟

آیا می توان از مخمر فوری برای پوره استفاده کرد؟ کدام مخمر برای مهتابی بهتر است؟

وظیفه انتخاب درستمخمر؟ یکی از اولین مشکلاتی که یک صنعتگر خانگی هنگام یادگیری رازهای دم کردن مهتاب باید حل کند. مهم نیست از چه مواد اولیه ای برای تولید مهتاب استفاده می کنید: شکر، غلات یا انگور، برای تولید الکل از آن به مخمر نیاز دارید.

اتیل الکل محصولی از پردازش چند مرحله ای پیچیده قندهای موجود در مش است. توسط مخمر با استفاده از آنزیم های خاص انجام می شود. به بیان ساده، الکل چیست؟ محصول فعالیت حیاتی این قارچ های تک سلولی ساده است. در فرآیند استفاده قرن ها از فرهنگ های مخمر در پخت، شراب سازی، آبجوسازی، تولید مهتاب و غیره نوشیدنی های قویانتخاب و گزینش آنها صورت گرفت، کیفیت های لازم شناسایی و تضمین شد.

برای استفاده خانگیمخمرها متمایز می شوند:

پخت، از جمله فشرده، خشک فعال، توربو و غیره.
الکل؛
میخانه ها;
شراب (وحشی و کشت شده).

استفاده از مخمر نانوایی برای مهتابی خانگی

مخمر نانوایی در همه جا در مهتاب استفاده می شود. از آنها برای تخمیر پوره شکر، انگور، غلات و سایر میوه ها و انواع توت ها استفاده می شود. مزایای بدون شک آنها عبارتند از:

در دسترس بودن، تقریباً در هر فروشگاهی قابل خریداری است.
قیمت پایین؛
راحتی در استفاده؛
ماندگاری طولانی

مخمر نان فشرده (خام) به میزان 100 گرم به مخمر اضافه می شود. برای 1 کیلوگرم شکر
باقیمانده استفاده نشده بهتر است در آن ذخیره شود فریزربدون از دست دادن خواص

مخمر خشک فعال پودری از دانه های کوچک است که برای فروش در بسته بندی مهر و موم شده از 7 تا 100 گرم بسته بندی می شود. شناخته شده ترین برندها ساف لوور و پاکمایا هستند؛ برندهای داخلی و وارداتی دیگر نیز انتخاب زیادی دارند. نرخ مصرف؟ 15-20 گرم برای 1 کیلوگرم شکر

مخمر توربو؟ واریته ای که به دلیل نرخ بالای تخمیر شکر شناخته شده است. این مخلوطی از مخمر خشک فعال با مکمل های غذایی است.

مخمر الکلی

مخمرهایی با کلمه "الکل" در نام خود محبوبیت بیشتری پیدا می کنند.
Moonshiners از بین انواع برندهای روسی و خارجی گزینه های زیادی برای انتخاب دارند. به گفته سازندگان، اینها نژادهایی هستند که مخصوصاً پرورش یافته اند مشروبات الکلی. مزیت آنها نسبت به نانوایی ها:

قدرت بالای پوره تمام شده (تا 17؟)؛
کف کم؛
بوی بهتر و ضعیف تر از مش.
سرعت تخمیر بالاتر

آیا مصرف توسط سازنده در دستورالعمل استفاده برای اکثر مارک های الکل ذکر شده است؟ 2.5 گرم برای 10 لیتر مخمر.

مخمر ابجو

این کشت مخمر هیچ اهمیت عملی برای تولید مهتاب ندارد. هنگام تهیه پوره، درصد کمی الکل تولید می کنند و تشکیل مقدار زیادی کف را تحریک می کنند.

انواع مخمر شراب و کاربرد آنها

جمعیت مخمرهای وحشی در محیط طبیعی روی بوته ها و میوه های انگور زندگی می کنند. برای تولید شراب و پوره سازی استفاده می شود. ماده اولیه مخمر نه تنها می تواند انگور، بلکه میوه ها، انواع توت ها و میوه ها باشد.

ویژگی مخمر وحشی چیست؟ خود به خودی تخمیر الکلی، که منجر به طعم های مختلف می شود. این به طور فعال در شراب سازی برای تولید انواع مختلف شراب استفاده می شود.
ضرر تخمیر با محصولات وحشی خطر ورود میکرو فلور خارجی روی انگور به مخمر است که شروع به تکثیر و رقابت با مخمر می کند.

افراد خوش شانسی که در مناطقی زندگی می کنند که انگور به وفور رشد می کند، می توانند خود را با مهتابی که از مغز انگور تخمیر شده با مخمر شراب وحشی ساخته شده است، پذیرایی کنند. نتیجه چاچا یا گراپا عالی خواهد بود.

کشت خالص مخمر شراب در تولید میکروبیولوژیکی با تکثیر نتاج از یک سلول به دست می آید. بر خلاف خویشاوندان وحشی از سطح انگور، آنها دارای خواص یکنواخت و عاری از ناخالصی های میکروارگانیسم های خارجی هستند.

فن آوری های مدرن این امکان را به نژادهای مخمر با ویژگی های لازم می دهد:

از مخمر شراب در دم کردن مهتاب بیشتر برای تخمیر مواد اولیه انگور در تولید چاچا و کنیاک استفاده می شود. مهتابی خوب زمانی به دست می آید که روی خمیر غلات استفاده شود.

نه بهترین تصمیم- شراب را انتخاب کنید فرهنگ های مخمربرای ساخت مهتاب شکر. اگر روی انگور و غلات در نتیجه تخمیر با این محصول می توان به 17 رسید؟ قدرت الکل از مخمر به پایان رسید، سپس آنها؟ خوردن شکر؟ خیلی با اکراه

چرا به پوره کود دهی نیاز دارید؟

مانند هر موجود زنده، جمعیت مخمر برای رشد نیاز به شرایط راحت دارد. کارایی و سرعت تخمیر بالا توسط عوامل لازم برای رشد کلنی فراهم می شود:

نمک های آمونیاک و فسفر؛
ریز عناصر؛
ویتامین ها (عمدتاً گروه B).

برای افزودن نمک های آمونیاک و فسفر به ماش از کودهای معدنی استفاده می شود که معمولاً باغبان از آنها استفاده می کنند: کاربامید (اوره)، سولفات آمونیوم، آموفسفات، نیترات آمونیوم، سوپر فسفات. میزان مصرف نیتروژن؟ 2 گرم برای 5 لیتر پوره، فسفات؟ 4 گرم برای همان حجم

ریز عناصر: روی، آهن، مولیبدن، منگنز، بور، منیزیم، به عنوان یک قاعده، در آب لوله کشی به مقدار کافی وجود دارد.

کودها به صورت صنعتی تولید می شوند و حاوی اسیدهای آمینه و ویتامین های ضروری هستند. یکی از گزینه های محبوب؟ تهیه از پوسته های خشک مخمر آبجو استفاده شده.

چه دستور العمل هایی برای کود دهی مش از وسایل بداهه تهیه می شود:

چند راز استفاده از مخمر:

کف شدید را می توان با خرد کردن 1-2 کلوچه خریداری شده در فروشگاه روی سطح ماش از بین برد.
هنگام استفاده از مخمر Saf-Levur، 1 بسته کوچک Saf-Moment اضافه کنید تا مقدار کف را کاهش دهید.
بسته های باز شده مخمر خشک باید در یخچال نگهداری شود.
بهتر است برای تغذیه مخمر انگور خشک (کشمش) را خودتان تهیه کنید تا مطمئن شوید که هیچ درمان شیمیایی وجود ندارد. انگور را قبل از خشک شدن نشویید.

مخمر DIY برای مهتاب

از سیب زمینی: سیب زمینی ریز رنده شده (2 قطعه متوسط) را با 1 قاشق غذاخوری ترکیب کنید. ل شکر، 12 ساعت بماند، بلافاصله استفاده شود، نگهداری نشود.
از رازک: یک لیوان مخروط رازک خشک را در دو لیوان آب بریزید. بجوشانید تا حجم آن نصف شود. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر، 3 قاشق غذاخوری آرد گندم. هم بزنید، با یک پارچه بپوشانید، 2-3 روز گرم نگه دارید. در ظرف شیشه ای بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
از مالت: به مدت 1 ساعت در 5 لیوان آب 3 قاشق غذاخوری بجوشانید. مالت آسیاب شده، 1 قاشق غذاخوری. ارد، ؟ هنر صحرا. به مدت 2 روز در بطری های سرپوشیده در جای گرم نگهداری شود. در یخچال قرار دهید.
از انواع توت ها: 1 قاشق غذاخوری. تمشک شسته نشده، 0.5 قاشق غذاخوری. گل رز شسته نشده 1 قاشق غذاخوری آب 0.5 قاشق غذاخوری. صحرا. مواد را با هم ترکیب کنید و بگذارید در جای گرمی تخمیر شوند. بعد از سه روز آماده اضافه شدن به مخمر است.
از انگور: 1 لیتر توت شسته نشده را با دست له کنید، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شکر، 1 قاشق غذاخوری اب. بگذارید چند روز در دمای 20-22 درجه سانتیگراد تخمیر شود و مدام هم بزنید و از کپک محافظت کنید. حداکثر 10 روز در یخچال نگهداری شود. برای پخت و پز مداوم، می توانید مقداری از انگورهای شسته نشده را فریز کنید یا مستقیماً در برس خشک کنید.

مصرف مخمر خود ساخته برای ساخت مهتاب باید افزایش یابد: برای 5 لیتر خار مریم باید 0.5 لیتر مصرف کنید.

ساختن مهتاب فرآیندی ظریف است که نیاز به توجه دقیق به تمام جزئیات دارد. قدرت محصول نهایی، کمیت و طعم آن به کیفیت بالا بستگی دارد.

انواع مخمر، انتخابی برای پوره

اساس تهیه خمیر فرآیند تخمیر است. در طی این فرآیند، قند حاصل از محصول به الکل تبدیل می شود. در دم کردن مهتاب، از فرهنگ های مخمر برای این استفاده می شود، یعنی:

مخمر نانوایی. آنها خشک و فشرده می شوند. مخمر بیکر بهترین گزینه برای تهیه مهتاب نیست، کف زیادی تولید می کند و عملکرد کمی مهتابی ایجاد می کند.
شراب و مخمر آبجو، همانطور که از نام آن پیداست، برای شراب و آبجو مناسب هستند و نه برای تهیه نوشیدنی های قوی.
مخمر الکلی بهترین گزینه برای تهیه پوره است. هنگام استفاده از آنها، قندها تا آنجا که ممکن است پردازش می شوند، که استحکام عالی خار مریم و بازده بیشتر مهتابی با کیفیت بالا را می دهد.
در صورت عدم امکان استفاده از انواع دیگر از مخمر وحشی استفاده می شود. شما می توانید آنها را خودتان دریافت کنید، اما نتیجه بسیار غیرقابل پیش بینی است. به جای مهتاب، سرکه، استون و متنوع ترین ترکیبات آنها با الکل می تواند بیرون بیاید.

بیایید نگاهی دقیق تر به استفاده از انواع مخمر ذکر شده برای تهیه پوره بیندازیم.

مخمر خشک و فشرده نانوایی

همانطور که از نام آن پیداست، این مخمر بیشتر برای پخت، خمیرسازی و محصولات نانوایی مناسب است. اما اگر چیز دیگری در دست ندارید، می توان از مخمر نانوایی نیز برای تخمیر استفاده کرد. فقط باید ابتدا آنها را آماده کنید.

آب گرم بگیرید و پودر مخمر خشک یا بریکت مرطوب را در آن حل کنید. تقریباً 2 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر آب.
2 قاشق غذاخوری شکر و آرد را اضافه کنید.
چند لیوان ودکا (100 میلی لیتر) بریزید.
مخلوط را به مدت 24 ساعت در جای گرم بگذارید و هر از گاهی محتویات را هم بزنید.

بنابراین، تقطیر کننده های باتجربه نوعی از قارچ های مخمر را انتخاب می کنند و سویه های نامطلوب را حذف می کنند. وجود ودکا به خلاص شدن از شر گونه های الکل هراس کمک می کند و اجازه می دهد مخمرهایی که در برابر الکل مقاوم هستند رشد کنند. اگر این امر نادیده گرفته شود، با افزایش جزئی در درجه الکل در ماش، فرآیند تخمیر متوقف می شود و برخی از قندها استفاده نمی شوند. در نتیجه، بازده کم مهتابی با حداقل قدرت و فراوانی روغن های بدنهو محصولات تخمیر باقیمانده

مخمر شراب

ساخت مهتاب با استفاده از این نوع مخمر به تدریج محبوبیت پیدا می کند. مخمر شراب روی انگورهای رسیده، توت‌های رسیده و میوه‌ها زندگی می‌کند. امروزه می توانید کنسانتره های آماده از این محصولات را خریداری کنید. به عنوان مثال، مخمر شراب بلاروس از مجموعه فروشگاه آنلاین ما. با توجه به بررسی‌های تقطیرکنندگان با تجربه، استفاده از این مخمرها عملکرد خوبی را به همراه دارد محصول باکیفیت. علاوه بر این، بوی بدنه تند ندارد و نیازی به تقطیر و تصفیه اضافی ندارد.

مخمر ابجو

مخمر آبجو برای تخمیر بالا و پایین به دو دسته تقسیم می شود. آنها به هیچ وجه برای مهتاب مناسب نیستند، اما ثابت کرده اند که در زمان دم کردن آبجو عالی هستند. مخمر آبجو درجه بالایی از مخمر تولید نمی کند و به محض اینکه از علامت 5 درجه فراتر رود می میرد. اما در طی تخمیر، فوم متراکم و الاستیک زیادی آزاد می شود که مخصوصاً توسط دوستداران آبجو مورد استقبال قرار می گیرد.

الکل و مخمر توربو

بهترین گزینه برای تولید سریعمهتاب با کیفیت بالا هنگام استفاده از آنها، پوره به سرعت قدرت می یابد، که به شما امکان می دهد حداکثر بازده محصول نهایی را به دست آورید. و قیمت مخمر الکلی حتی برای تقطیرکنندگان مبتدی کاملاً مقرون به صرفه است. مخمر الکلی به شما امکان می دهد از کف بیش از حد در طول تخمیر جلوگیری کنید ، قدرت خار مریم می تواند تا 20 درجه برسد و مهتاب تمیز و بدون ناخالصی های خارجی و بوهای نامطبوع می شود.

با مخمر توربو، دوره رسیدن پوره از 2 تا 10 روز متغیر است، مدت زمان آن تنها به تمایل به دستیابی به محصول قوی تر بستگی دارد. آنها برخلاف الکل های معمولی به تخمیر (فعال شدن) نیاز ندارند.

مخمر "وحشی" برای مهتاب

می توانید خودتان مخمر را برای له کردن آماده کنید. فن‌آوری‌های زیادی برای تولید مهتاب با استفاده از فرهنگ‌های آغازگر «کاردستی» وجود دارد. آنها با نان چاودار، مربای قدیمی، رازک و سیب زمینی درست می شوند. تنها مزیت آن هزینه کم است، اما یک دسته کامل از معایب وجود دارد:

چگونه متوجه می شوید که کدام سویه ها در استارتر خمیر مایه تکثیر می شوند و در ماش چه کاری انجام می دهند؟
چه مقدار از مخلوط "وحشی" باید اضافه شود و چه مقدار شکر، آب و کود باید به آن اضافه شود؟
تخمیر چقدر طول می کشد و بازده مهتاب چقدر خواهد بود؟

اگر از استارترهای «کاردستی» استفاده می‌کنید، نمی‌توانید پاسخ این سؤالات را از قبل بدانید، همانطور که نمی‌توان پیش‌بینی کرد که در پایان دوره چه چیزی به دست خواهیم آورد. مهتاب هنوز. تولید کنندگان مخمر آماده قبلاً مناسب ترین گونه ها را انتخاب کرده و دستور العمل بهینه را برای ماش محاسبه کرده اند.

کدام مخمر را انتخاب کنید بهتر است؟

نظرات تقطیرکنندگان در مورد انتخاب مخمر برای مهتاب متفاوت است. برخی از افراد نانوایی ها را ترجیح می دهند، اما برخی دیگر به همان روشی که آنها را روی پارچه قدیمی پدربزرگ خود می گذارند، از آنها استفاده می کنند. برای مبتدیان، بهتر است از انواع الکلی استفاده کنند. آنها موفقیت مداوم را تضمین می کنند و استفاده از آنها آسان است.

شرایط "کارکرد" مخمر

شما نباید فکر کنید که کافی است آب بریزید، شکر و خمیر مایه اضافه کنید و بلافاصله مهتابی دریافت خواهید کرد که «مثل اشک پاک است». برای کارکرد کشت های مخمر، ایجاد شرایط راحت، نظارت بر رشد، توسعه و مراقبت از خمیر ضروری است.

پانسمان بالا

مانند همه موجودات زنده، مخمر برای رشد کامل و کار فعال به یک رژیم غذایی متعادل نیاز دارد. اساس رژیم غذایی آنها قند است که توسط قارچ های مخمر به الکل تبدیل می شود. اما علاوه بر این آنها نیاز دارند:

آمونیاک و نمک های آن
مجموعه ای از عناصر میکرو،
مجموعه ای از ویتامین ها، به ویژه ویتامین های گروه B.

برای این کار باید کود مخصوصی تهیه کنید. می توانید از گزنه برای آن استفاده کنید ( با ارزش ترین منبعویتامین های B)، فسفات ها و نمک های آمونیوم، کمپلکس های ریز عناصر. محبوب ترین کودی که می توانید خودتان درست کنید از مخلوط تهیه می شود آرد چاودارنخود بخارپز، برگ گزنه، مالت و کشمش. همچنین می توانید مخلوط آماده ای را خریداری کنید که در نسبت های مناسب همه چیز لازم برای رشد و نمو مخمر را در خود دارد.

آب و دمای آن

همانطور که در تبلیغ معروف "همه ماست ها به یک اندازه سالم نیستند"، هر مایع شیری برای زندگی مخمر مناسب نیست. آب به شدت کلر شده به سادگی اکثر کشت های مخمر را از بین می برد آب نرمکف زیادی تشکیل می شود و شکر سخت به طور کامل پردازش نمی شود. استفاده از "میانگین طلایی" - آب نسبتاً سخت با واکنش خنثی بهینه است. در آن، قارچ های مخمر احساس راحتی می کنند، به طور فعال تغذیه و تولید مثل می کنند.

مخمر مانند سایر قارچ ها گرما، سرما و نور را دوست ندارد. بنابراین، ماش باید در مکانی گرم و تاریک نگهداری شود. دمای مطلوب آب باید بین 20-22 درجه باشد، بدون تغییرات ناگهانی. هر گونه استرس بر محصول نهایی تأثیر منفی می گذارد و قدرت، کمیت و کیفیت مهتابی تمام شده را کاهش می دهد.

ظرف تخمیر

برای تهیه پوره به یک ظرف تمیز با آب بند نیاز دارید، مثلاً مثل این. پیش از این، فلاسک های شیر از محبوبیت خاصی برخوردار بودند، اما امروزه ظروف ساخته شده از پلاستیک مواد غذایی یا ظروف ساخته شده از فولاد درجه غذایی یا پزشکی و همچنین شیشه، به طور فزاینده ای مورد استفاده قرار می گیرند. لاستیک، آهن و گالوانیزه اصلا مناسب نیستند و نباید آلومینیوم هم مصرف کنید.

حتی ظروف کاملاً جدید نیز باید با آب داغ کاملاً شسته شوند و مواد شویندهبرای جلوگیری از ورود مواد مضر و کپک به مش.

الکل از فرآوری قند توسط میکروارگانیسم های مخمر تولید می شود. کمیت، کیفیت و دوره به دست آوردن محصول پس از تخمیر به فعالیت حیاتی آنها بستگی دارد. بنابراین، انتخاب مخمر "مناسب" مسئله اصلی برای مهتابی های تازه کار است.

هدف از مخمر در دم کردن مهتاب

مخمر یک قارچ رایج است. زمانی که محیط مناسبی پیدا می‌کنند فعالانه تکثیر می‌شوند و الکل را از شکر پردازش می‌کنند و دی اکسید کربن را با اتانول آزاد می‌کنند. این فرهنگ فرآیند تخمیر را تعیین می کند. معمولاً شامل 3 مرحله است:

آب با شکر مخلوط می شود، سویه (کشت) به شربت اضافه می شود.
مخلوط را در ظرفی با مهر و موم آب یا شیشه می ریزند که با یک دستکش لاستیکی بسته می شود.
با پیشرفت تخمیر، رنگ مایع به تدریج روشن تر می شود و بوی مشخصی از الکل از ظرف باز خارج می شود.

برای اینکه تخمیر سریع و صحیح انجام شود، قارچ ها به شرایط مناسب نیاز دارند. فعالیت طبیعی میکروارگانیسم ها فقط در دمای 22-28 درجه امکان پذیر است. قارچ ها نور را دوست ندارند، بنابراین بهتر است پوره را در یک مکان تاریک قرار دهید. مایع با الکل اتیلیک تنها تا یک سطح غلظت معین به عنوان زیستگاه قارچ ها عمل می کند.

توجه! آب لوله کشی برای تهیه پوره مناسب نیست. برای غذای کودک بهتر است از آب چشمه یا بطری استفاده شود.

نوع فرهنگ بر ویژگی های مخلوط تأثیر می گذارد - قدرت آن را افزایش یا کاهش می دهد، مقاومت آن را در برابر تغییرات دما تعیین می کند. "میکروارگانیسم های" دمدمی مزاج نیاز به رسیدگی دقیق دارند؛ آنها به راحتی می میرند یا "خواب زمستانی" می گیرند.

انواع مخمر برای پوره

هنگام مطالعه اینکه کدام مخمر برای پوره بهتر است، تقطیرکنندگان باید از انواع زیر انتخاب کنند:

نانوایی- برای پخت محصولات نانوایی طراحی شده است. دستیابی به پوره با کیفیت بالا با چنین قارچ هایی امکان پذیر نخواهد بود.
شراب- برای شراب استفاده می شود، نوشیدنی های شراب. برای دم کردن خانگی، چنین مخلوط هایی به طور غیر منطقی گران هستند.
آبجو خانه ها- قارچ های مصنوعی نقش دارند افزودنی های مواد غذایی. آنها به طور قطعی برای استفاده برای دم کردن مهتاب توصیه نمی شوند.
الکل- پایه ای جهانی برای تهیه پوره. طراحی شده به طور خاص برای تولید صنعتیالکل
وحشی– برای چاچا، الکل بر پایه پوره انگور استفاده می شود. آنها به دلیل تخمیر طولانی به ندرت برای الکل استفاده می شوند.

اگر امکان کار با سویه های الکل خالص وجود ندارد، کشت برای ماش با در نظر گرفتن نوع مخمر انتخاب می شود.

آنچه باید در مورد مخمر نانوایی بدانید

سویه های نانوایی در میان تقطیرکنندگان "نسل" قبلی محبوب ترین هستند. چند سال پیش فقط برای تولید پوره استفاده می شد. امروزه این محصول نسبت به گزینه های جایگزین پایین تر است.

مهم! برای تهیه پوره بر اساس سویه های پخت، حداقل 1-2 هفته طول می کشد. قدرت محصول نهایی تا 10 درجه است. این مایع حاوی روغن های بدنه است و خود مهتاب به تقطیر مکرر برای حذف ناخالصی ها و بوی تند نیاز دارد.

به نفع سویه های پخت می گوید:

دسترسی. در تمامی خواربار فروشی ها فروخته می شود.
قیمت پایین. این ارزان ترین گزینه است.
ماندگاری طولانی. این محصول در صورت نگهداری مناسب برای مدت طولانی خواص خود را حفظ می کند.
سادگی. دستورالعمل های روی بسته بندی به جلوگیری از اشتباه کمک می کند.

این محصول به صورت خشک و فشرده به فروش می رسد. خواص هر دو گزینه متفاوت است.

فشرده شده است

با وجود ظهور آنالوگ های ارزان و موثر، بسیاری از مهتابی ها به مواد خام سنتی وفادار می مانند.

محبوبیت بریکت با موارد زیر توضیح داده شده است مزایای:

سویه های پرس شده را می توان به راحتی در فروشگاه یا بازار خریداری کرد.
نیازی به "فعال کردن" نیست - فقط آن را به شکل خالص آن به مخمر اضافه کنید.
قارچ ها در مرحله فعال زندگی خود هستند، واکنش تقریباً بلافاصله شروع می شود.
محصول تقطیر طعم و عطر مشخصه مهتابی "کشوری" را حفظ می کند.

مربوط به کاستی ها، سپس فرمت فشار فشرده:

در برابر اتانول مقاوم نیست. قدرت ماش حداکثر تا 10-11 درجه است و عملکرد بسیار کم است.
زود خراب میشه در دمای اتاق حداکثر 24 ساعت و در یخچال به مدت 10-14 روز قابل نگهداری است. خطر خرید کالای تاریخ مصرف گذشته وجود دارد.
نیاز به تغذیه دارد. برای پردازش پودر قند، میکروارگانیسم ها باید شرایط خاصی را برای تولید مثل فراهم کنند.
پوره را کف می کند. کشت به شدت دی اکسید کربن آزاد می کند. تقریباً 1/3 ظرف خالی مانده است به همین دلیل استفاده می کنند مقدار زیادبطری ها

بوی خاص که مزیت مخمر فشرده به حساب می‌آید، برای برخی مضرات قطعی است.

خشک

مخلوط شل در بخش گیاهان و ادویه جات در کیسه فروخته می شود.

این محصول که در ابتدا استفاده از آن آسان است، برای بسیاری به جایگزینی برای مخمر فشرده تبدیل شده است:

برای بدست آوردن یک ماده خالی برای پوره، کافی است کیسه را برش دهید و مخلوط را بدون اینکه دستتان کثیف شود بریزید.
با گزینه های مختلفبسته بندی؛ اشتباه در دوز سویه ها غیرممکن است.
محصول خشک ماه ها بدون شرایط خاصی نگهداری می شود.

در مقایسه با سویه های فشرده، سویه های خشک دارای معایب زیر هستند:

برای شروع تخمیر سویه ها، آنها باید "فعال شوند" - خیس شوند آب گرمبا شکر تا زمانی که مایع شروع به کف کند.
این فرهنگ قند را کندتر پردازش می کند. به همین دلیل تخمیر بیشتر طول می کشد و محصول نهاییحاوی مقدار زیادی روغن بدنه است. تقریباً 1/3 از کسر باید در طول تقطیر انتخاب شود.

ترجیح می دهید از چه مخمری استفاده کنید؟

فشرده شده استخشک

از نظر خصوصیات دیگر، مخمر خشک تفاوت کمی با مخمر فشرده دارد. قدرت الکل تا 14 درجه است. بوی مشخصه دم در سویه های خشک ضعیف تر است، اما همچنان وجود دارد.

قارچ ها نیز کف فراوانی تشکیل می دهند و نیاز به تغذیه دارند. استثناء، پوره میوه و نشاسته است؛ مواد اولیه آن از قبل شامل مواد معدنی لازم است.

همه سویه های پخت برای تهیه الکل سازگار نیستند. بیشترین استفاده از محصولات برند:

پاکمایا کریستال،
ساف لوور،
لحظه امن.

نسبت استاندارد برای تخمیر 15-20 گرم مخمر به ازای هر 1 کیلوگرم شکر است. اگر ویژگی های نوع فشرده و خشک را با هم مقایسه کنیم، گزینه دوم برای مهتابی مناسب تر است.

توجه! با نداشتن تجربه در تخمیر با سویه های پخت، به راحتی می توان با حجم بطری ها اشتباه کرد. اگر کف در ظرف جا نگرفت و بیرون بیاید با کلوچه های خرد شده خاموش می شود. همچنین استفاده از مقدار کمی (2 قاشق غذاخوری) توصیه می شود. روغن سبزیجاتیا تکه های یخ بسیاری از افراد یک دستگاه کف زدای آماده می خرند و هنگام کف کردن، چند قطره از محصول را اضافه می کنند.

آیا می توان از مخمر شراب استفاده کرد؟

از سویه های شراب، پوره با در نظر گرفتن قوانین و محدودیت های استفاده از آنها تهیه می شود. این یک پایه رایج برای تخمیر نوشیدنی های سنتی قفقازی - چاچا یا گراپا است. سویه ها برای تهیه پوره بر اساس تفاله انگور - باقی مانده مواد خام پس از تولید شراب در نظر گرفته شده است. مهتاب انگور به دست آمده از این طریق طعمی مطبوع با عطری غنی دارد.

مهم! محصولات شراب برای تخمیر توت یا مواد خام میوه مناسب هستند. چنین میکروارگانیسم هایی قند را بسیار بدتر پردازش می کنند.

با توجه به کاربرد صنعتی مخمر توربو، برخی از کاربران بر این باورند که در استحکام بالا، دم کرده طعم مطبوعی نخواهد داشت. برای جبران این کمبود و گرفتن مهتاب با کیفیت بالا، توصیه می شود علاوه بر تغذیه محصول.

یکی دیگر از معایب مخمر توربو قیمت بالای آن است. از یک بسته 40 لیتر پوره به دست می آید. این محصول در مغازه های شراب به فروش می رسد.

مخمر الکلی: مزایا و معایب

سویه های الکلی یک محصول جهانی است که برای دم کردن مهتاب توصیه می شود.

این گزینه دارای موارد زیر است مزایای:

رسیدن پوره را تسریع می کند. محصول پس از 3-5 روز آماده تقطیر می شود. سایر میکروارگانیسم ها حداقل به یک هفته برای پردازش مواد خام نیاز دارند.
خروجی را افزایش می دهد. کشت سویه های الکلی بسیار مقاوم است. میکروارگانیسم ها تنها زمانی می میرند که غلظت آنها به دست آید الکل اتیلیک، برابر با 17-18٪. مصرف کننده با استفاده از همان حجم مواد اولیه مقدار بیشتری عرقیات دریافت می کند.
غلظت عناصر مضر را کاهش می دهد. هر چه ماده خام بیشتر تخمیر شود، ناخالصی های بیشتری در خروجی دارد. اینها عبارتند از استون، روغن های فوزل و سایر ترشحات. کیفیت مهتاب به طور محسوسی بالاتر است و تقطیر بوی تندی ندارد.
کف شدید ایجاد نمی کند. هنگام استفاده از سویه های الکلی، می توانید با ظروف کمتری این کار را انجام دهید. میکروارگانیسم ها به طور متوسط دی اکسید کربن ساطع می کنند و ماش نیازی به خاموش کردن ندارد.

دلیل امتناعکار با مخمر الکلی می تواند منجر به موارد زیر شود:

کمیاب بودن محصول. این فرهنگ را فقط در فروشگاه های تخصصی و در وب سایت های مهتابی می توانید پیدا کنید.
هزینه عالی. علیرغم افزایش عملکرد، هزینه تولید مش بیشتر از زمانی است که از آنالوگ های پخت استفاده می شود.

سویه های الکلی به شکل یک مخلوط بسته بندی خشک هستند. برای پوره، سویه ها به نسبت 2.5 گرم در هر 10 لیتر مخمر استفاده می شود. محصولات محبوب توسط مارک های BRAGMAN، STILL SPIRITS ارائه می شوند.

توجه! اخیراً، کاربران شکایاتی در مورد عدم واکنش هنگام استفاده از برخی مخلوط های تولید شده در بلاروس دریافت کرده اند. برای تهیه پوره به این روش، باید از تکنولوژی استاندارد پیروی کنید.

دستور العمل های مخمر خانگی

سویه های وحشی با استفاده از خانه تهیه می شوند دستور العمل های عامیانه. گزینه ساده - مخمر چاوداربرای ماش:

این فرهنگ همچنین بر اساس مواد دیگر تهیه می شود:

آبجو. 1 لیوان آرد گندم را با 1 لیوان آب جوشانده گرم مخلوط کرده و به مدت 6 ساعت در جای گرم می گذاریم. 1 قاشق غذاخوری به محلول اضافه کنید. ل شکر (شن) 250 میلی لیتر آبجو تیره.
نان. برای شروع از 0.5 کیلوگرم خرد شده استفاده کنید نان چاودار. آن را با 2 فنجان آب جوشیده گرم بریزید، کشمش را اضافه کنید، 3 قاشق غذاخوری. ل شکر دانه ریز. مخلوط به مدت 24 ساعت در یک مکان گرم دم می شود. نان به خوبی فشرده شده و دم کرده فیلتر می شود. این خالی پایه خمیر می شود. با اضافه کردن مقدار لازم آرد به مخلوط آماده می شود تا خامه ترش شود و 3 ساعت دیگر می گذاریم.
سیب زمینی. 2 غده متوسط رنده شده، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر گرانول، 12 ساعت بماند. سویه های آماده مناسب نیستند ذخیره سازی طولانی مدتو بلافاصله مورد استفاده قرار می گیرند.
مالت. 3 فنجان مالت آسیاب شده با 1 پیمانه آرد و ½ پیمانه شکر گرانول با 1.25 لیتر آب به مدت یک ساعت می جوشانند. جوشانده در بطری بسته می شود و به مدت 48 ساعت در جای گرم دم می شود. مخمر آماده در جای خنک نگهداری می شود.
توت ها. به 1 فنجان آب با ½ فنجان شکر گرانول حل شده 1 فنجان تمشک و ½ فنجان گل رز اضافه کنید. نیازی به شستن توت ها نیست. همه مواد به مدت 3 روز در یک مکان گرم دم می شوند.
انگور. 1 کیلوگرم انگور شسته نشده کاملا ورز داده می شود، 3 قاشق غذاخوری به مخلوط اضافه می شود. ل شکر دانه ریز، 1 لیوان آب. مواد به مدت 2-3 روز در دمای اتاق تخمیر می شوند و هر از گاهی هم می زنند.

اگر از فناوری و قوانین تهیه مخمر پیروی کنید، محصول نهایی به هیچ وجه از فروشگاه خریداری شده پایین تر نیست.

طرز تهیه خمیر مایه

قارچ ها برای ایجاد شرایط راحت برای تکثیر محصول تغذیه می شوند. این امر تخمیر را سرعت می بخشد و زمان بقای میکروارگانیسم ها را افزایش می دهد.

نتیجه

تهیه پوره با استفاده از مخمر الکلی راحت تر است. محصول جهانی بازده و قدرت نوشیدنی آینده را افزایش می دهد. اگر کیفیت مهتابی در اولویت باشد، پس خرید سویه های الکل کاملاً موجه است.

دستور العمل های ساده به شما کمک می کند تا مخمر را در خانه با استفاده از نان، آرد، رازک یا مواد دیگر تهیه کنید. نکته اصلی رعایت قوانین تخمیر، استفاده از آب چشمه تمیز و کود دادن به محصول است.

بررسی ویدیویی مخمر برای پوره

یکی از مهم ترین کارهایی که فرد در یادگیری اصول دم کردن مهتابی با آن مواجه است، انتخاب و استفاده صحیح از مواد اولیه مخمر است. انتخاب تعیین می کند که تخمیر با چه سرعتی انجام می شود، کیفیت های ارگانولپتیکمحصول نهایی و سهولت کار با آنها.

خواص مخمرها از زمان های قدیم برای بشر شناخته شده است. با استفاده از آنها، مردم شراب، آبجو، پختن نان و تقطیر مهتاب را تهیه می کنند. با تحقیق و بهبود، سویه های جدیدی به دست می آید که به دستیابی به اهداف خاصی کمک می کند. مخمر به عنوان یکی از مواد اصلی برای تهیه پوره، شرکت کننده مستقیم در فرآیند تخمیر است. برای به دست آوردن بهترین مواد اولیه برای تولید مهتاب، باید اجزای سازنده را بشناسید و بتوانید آنها را به درستی انتخاب کنید. محصولاتی که در دسترس خریدار قرار می گیرند از نظر میزان مقاومت در برابر عوامل خارجی، زیستگاه خاص و پتانسیل تولید مثل در دمای معین متفاوت هستند.

چندین نوع اصلی برای مهتاب وجود دارد:

نانوایی فشرده و خشک؛
الکل؛
مخمر توربو؛
شراب؛
میخانه ها

چه مخمری برای پوره کردن بهتر است؟

مخمر نانوایی فشرده

بریکت های خاکستری که اغلب در فروش یافت می شوند، مواد خام سنتی برای تخمیر هستند. برای به دست آوردن بهترین نتیجه، باید شکر را برای له برگردانید و پس از اتمام تخمیر، له را با بنتونیت شفاف کنید. علیرغم وجود تعداد زیادی از گزینه های پیشرفته تر محصول، بسیاری از مهتابی ها به دلیل ویژگی های زیر گزینه های فشرده را ترجیح می دهند:

شما می توانید یک محصول فشرده را تقریباً در هر خرده فروشی خریداری کنید.
قیمت فروش پایین در مقایسه با انواع دیگر؛
نیازی به فعال سازی نیست، آنها مستقیماً به مخمر اضافه می شوند.
با توجه به این واقعیت که قارچ ها به فاز فعال می رسند، واکنش زمانی که آنها اضافه می شوند بسیار سریع رخ می دهد.
پس از تقطیر، این نوشیدنی بو و طعم اصلی مشخصه مهتاب روستایی را حفظ می کند.

محصولات فشرده دارای معایبی هستند که نمی توان آنها را نادیده گرفت:

پس از اتمام فرآیند تقطیر، قدرت مخمر از 9-11 درجه تجاوز نمی کند، به این معنی که مقدار مهتاب کم خواهد بود.
مواد اولیه فشرده فقط یک روز در دمای اتاق و تا دو هفته در یخچال نگهداری می شوند. بنابراین، قبل از خرید، تاریخ ساخت را بررسی کنید.
آنها خواستار شرایط نگهداری هستند. اگر شرایط دمایی صحیح حفظ نشود، می توانند در طول نگهداری و حمل و نقل خراب شوند.
اگر می خواهید له قند درست کنید، نیاز به تغذیه وجود دارد.
بوی خاصی که در طی تخمیر ظاهر می شود در محصول نهایی باقی می ماند. با این حال، برخی از سنت گرایان آن را دوست دارند.
قارچ های این گونه با کف فراوان مشخص می شوند، زیرا دی اکسید کربن زیادی تولید می کنند. این منجر به این واقعیت می شود که 1/3 از حجم ظرف باید خالی بماند.

مخمر خشک نانوایی

این محصول در کیسه های مناسب در بخش های شیرینی پزی یا در قفسه هایی با چاشنی فروخته می شود. محصولات خشک به دلیل سهولت استفاده، بخش زیادی از بازار را به خود اختصاص داده اند و جای محصولات پرس شده را گرفته اند. کدام مخمر خشک برای مهتاب بهتر است؟ بهتر است برندهای پاکمایا کریستال و ساف لوور را خریداری کنید؛ این برندها گزینه ای میانی بین انواع الکل و پخت هستند.

از جمله مزایای محصولات خشک باید به موارد زیر اشاره کرد:

می توانید آنها را در هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید.
قیمت نسبتا پایین است، اما همه چیز به سازنده محصول بستگی دارد.
آنها ماندگاری طولانی دارند و نسبت به شرایط بی تکلف هستند.
هنگام استفاده از آنها، دستان شما کثیف نمی شوند.
کیسه ها در اندازه های مختلف فروخته می شوند که انتخاب بسته بندی را برای حجم مورد نیاز مخمر ساده می کند.

با وجود تعدادی از ویژگی های مثبت، آنها دارای جنبه های منفی نیز هستند:

نیاز به تغذیه وجود دارد، زیرا علاوه بر کربوهیدرات ها، به مواد اضافی نیز نیاز دارند. این نقش زمانی را ایفا می کند که شما انتخاب می کنید از کدام مخمر برای پوره شکر خود استفاده کنید. در این صورت، مواد خام میوه و نشاسته دار ارجحیت دارند.
آنها نیاز به فعال سازی دارند، که برای آن با آب شیرین گرم ریخته می شوند تا زمانی که کف ظاهر شود، که نشان دهنده آغاز تخمیر است.
مانند مواد اولیه فشرده، عطر خاصی دارد، هرچند کمتر مشخص است. اگر از ستون های تقطیر برای تقطیر استفاده می کنید، این نکته قابل حذف است.
تخمیر مخمر بیشتر طول می کشد، زیرا پردازش شکر بسیار کند است. به نوبه خود ، این مقدار روغن های فوزل را در مخمر افزایش می دهد ، بنابراین در هنگام تقطیر لازم است "دنباله ها" زودتر قطع شود. در عین حال، مقدار نوشیدنی تولید شده بسیار کمتر است.
مخمر معمولاً زمانی که مایع به 14 درجه قدرت می رسد یخ می زند، که به این معنی است که میزان مهتابی متوسط خواهد بود.
مقدار زیادی دی اکسید کربن که در نتیجه فعالیت آنها آزاد می شود، کف فراوانی را روی سطح مخمر تشکیل می دهد.

اگر تعجب می کنید،چه نوع مخمری برای پوره کردن، خشک یا فشرده بهتر است ، پس باید از میزان تجربه و دانش اقدام کرد. اگر اولین پوره خود را درست می کنید و تازه وارد این کار شده اید، آن ها را خشک انتخاب کنید. آنها در دسترس هستند و نتایج پایدارتر هستند.

مخمر الکلی برای مهتاب

این گونه از قارچ ها به طور خاص برای تولید الکل ایجاد می شوند. اگر مطمئن نیستید که از کدام مخمر بهتر است برای خمیر مهتابی استفاده کنید، باید روی الکل تمرکز کنید، زیرا آنها چندین مزیت جدی دارند.

این نوع در برابر اتانول مقاوم بوده و تخمیر را تا رسیدن به 18 درجه ادامه می دهد. به لطف این، بازده مهتاب بسیار زیاد است.
تخمیر بسیار سریع اتفاق می افتد. موضوع به رژیم دماپوره شکر 3-4 روز دیگر می رسد.
الکل خام کف تشکیل نمی دهد. - ظرف پوره را می توان تا 90 درصد پر کرد.
یک مزیت قابل توجه سهولت ذخیره سازی و ماندگاری طولانی است، بنابراین می توانید آنها را در رزرو خریداری کنید.
بوی مخمر خارجی ندارد. این به ویژه برای مهتاب میوه و غلات خوب است.
با توجه به اینکه محصول در حجم های مختلف به فروش می رسد، انتخاب دوز مورد نیاز آسان است.
میزان ناخالصی های مختلف به حداقل ممکن می رسد که تأثیر خوبی بر طعم، بو و کمیت نوشیدنی به دست آمده دارد.

این ماده اولیه دارای معایبی نیز می باشد:

شما فقط می توانید آنها را در فروشگاه های خاص خریداری کنید که خیلی رایج نیستند.
قیمت آنها از نانوایی ها بیشتر است.
برخی از برندهای مواد اولیه ادعای کیفیت دارند. شکایات اغلب به این واقعیت مربوط می شود که هنگام استفاده از آنها، خمیر تخمیر نمی شود.