خانه » دسر » مخمر برای تخمیر پوره میوه. چرا مخمر الکلی بهتر از مخمر نانوایی است؟ الگوریتم تهیه پوره میوه

مخمر برای تخمیر پوره میوه. چرا مخمر الکلی بهتر از مخمر نانوایی است؟ الگوریتم تهیه پوره میوه

میوه ها و انواع توت ها نه تنها خوشمزه هستند، بلکه برای سلامتی انسان نیز بسیار مفید هستند. دستور العمل های زیادی برای تهیه ظروف از میوه ها وجود دارد ، اما همه نمی دانند که می توانید از میوه ها و انواع توت ها طبخ کنید. مهتاب با کیفیت بالا. نکته این است که میوه های تازه حاوی مقدار قابل توجهی فروکتوز هستند که میوه ها و انواع توت ها را می دهد طعم شیرین. پوره مهتابی از میوه ها به سادگی و به سرعت به دست می آید، اما تنها در صورتی که تقطیر کننده آن را مطابق دستور تهیه کند و از تمام قوانین تهیه چنین مواد اولیه پیروی کند.

الکل میوه ای

ویژگی های الکل میوه ای

میوه های مختلف حاوی مقادیر متفاوتی قند هستند. به عنوان مثال، در آلو 9-16٪، در زردآلو - 5-23٪، در سیب - 8-16٪، و غیره است. برای تهیه مهتابی میوه بدون افزودن شکر، لازم است میوه انتخاب شده حداقل از 25 عدد تشکیل شده باشد. ٪ صحرا. با این حال، چنین میوه های شیرینی در طبیعت وجود ندارد، بنابراین مهتاب کننده در هر صورت باید شکر را به تهیه پوره میوه اضافه کند.

دستور پخت

دستور العمل های زیادی برای تهیه پوره از انواع توت ها و میوه ها وجود دارد. یکی از محبوب ترین دستور العمل ها برای تهیه مهتاب میوه ای در نظر گرفته می شود که طبق قوانین آن الکل باید از آلو تهیه شود. دستور تهیه این نوشیدنی به شرح زیر است:

مواد زیر مصرف می شود: 12 کیلوگرم آلو، 1.5 کیلوگرم شکر، 10 لیتر آب آشامیدنی و 100 گرم مخمر.
اول از همه، آلوها باید هسته گرفته و پوره شوند. اگر دانه ها از میوه جدا نشوند، الکل حاصل ممکن است طعم تلخ ناخوشایندی داشته باشد.
شکر باید در مقدار کمی آب حل شود. شربت شکرپس از این، آن را به ظرف با آلو اضافه کنید.
مخمر در آب با دمای 35 درجه رقیق می شود و همچنین در آماده سازی پوره می ریزد.
باید 8-10 لیتر آب به قطعه کار اضافه کنید. پس از این، ماش آینده به مدت یک هفته در یک مکان گرم قرار می گیرد.
پس از این مدت، ماش باید فیلتر شده و در آن ریخته شود alembic مهتاب هنوز. ماده اولیه باید یک بار در حالت تقطیر و یک بار دیگر در حالت یکسوسازی تقطیر شود.

شما همچنین می توانید مهتابی را از سیب در خانه درست کنید. برای تهیه پوره از این میوه ها باید 20 لیتر آب، 30 کیلوگرم سیب، 20 گرم مخمر خشک و 4 کیلوگرم شکر تهیه کنید.

ابتدا سیب ها باید مرتب شوند، قسمت های پوسیده، دانه ها و دم آن ها برداشته شود. اگر این کار انجام نشود، مهتاب طعم تلخی خواهد داشت. پس از آماده سازی، سیب ها باید به قطعات نازک کوچک بریده شوند. پس از این، تکه های میوه باید در مخلوط کن یا رنده شده به قوام پوره خرد شوند.

پوره به ظرفی منتقل می شود که در آن پوره تخمیر می شود. در ضمن از شکر و آب شربت درست می کنند و داخل پوره سیب می ریزند. سپس مخمر باید با آب گرم رقیق شود و به مایه اضافه شود.

یک مهر و موم آب را روی گردن ظرفی که ماش در آن قرار دارد قرار دهید و آن را در مکانی قرار دهید که دمای آن در 18-28 درجه حفظ شود. دوره تخمیر مواد خام از پنج تا چهل روز متغیر است، بنابراین وضعیت ماش باید دائماً کنترل شود. به محض اینکه ماده اولیه از انتشار دی اکسید کربن جلوگیری کرد و همچنین بو و طعم تلخی پیدا کرد، می توان آن را آماده تقطیر دانست.

پوره میوه برای مهتاب دو بار تقطیر می شود.

الکل از انواع توت ها و میوه ها را می توان نه تنها از میوه ها، بلکه از آب آنها نیز تهیه کرد. به عنوان مثال، دستور تهیه پوره از آب سیب. برای تهیه پوره باید یک کیلوگرم شکر، 5 لیتر آب سیب، 3 لیتر آب و 10 گرم مخمر خشک مصرف کنید.

آماده سازی مهتاب با اضافه کردن شکر به آب میوه با مخمر شروع می شود. ظرف تخمیر پوره با قطعه کار به اندازه سه چهارم پر می شود و یک دستکش پزشکی روی گردن قرار می گیرد. ظرف با آماده سازی مهتابی در جای گرم قرار می گیرد. دوره تخمیر، مانند دستور قبلی، به میزان شکر موجود در سیب و نوع مخمر بستگی دارد. آمادگی ماش را می توان با دستکش تعیین کرد - وقتی باد آن خالی شد، می توان در نظر گرفت که مواد اولیه برای تقطیر آماده است.

مهتاب ساخته شده از انواع توت ها و میوه ها طعم عالی و عطر لطیفی دارد. این نوشیدنی را می توان با هر غذایی سرو کرد. پوره میوه را بدون توجه به فصل می توان درست کرد که مزیت آن برای تقطیر است.

هنگام تهیه الکل از میوه ها، می توانید آزمایش کنید انواع توت هاو میوه ها، زیرا همه آنها حاوی قند هستند.

سلام به همه! امروز در مورد مخمر صحبت خواهیم کرد. اخیراً اغلب از من این سوال پرسیده شده است که از چه مخمری برای پوره کردن بهتر است؟ من تصمیم گرفتم یک پست جداگانه را به این مشکل اختصاص دهم، زیرا تجربه ای دارم.

اجازه دهید ابتدا به شما بگویم که چه نوع مخمرهایی وجود دارد و به نظر من نقاط قوت و ضعف آنها را بیان می کنم. و سپس نظر خود را در مورد اینکه چه چیزی بهتر است به اشتراک بگذارم.

آیا در مخمر تفاوت هایی وجود دارد؟

اگر دو بسته مخمر - مخمر نانوایی 50 روبل در هر 100 گرم (به عنوان مثال Voronezh یا Saf-Levur) و مخمر ویسکی مخصوص 700 روبل (Safspirit و غیره) را بردارید و به ترکیب نگاه کنید، هر دو را خواهید دید. کتیبه "مخمر ساکارومایسس سرویزیه". بلافاصله این سؤال مطرح می شود: اگر هر دو بسته حاوی یک چیز هستند، پس چنین تفاوت عظیمی در قیمت از کجا می آید و چرا ده برابر اضافه پرداخت می شود؟ همه چیز به این سادگی نیست، تفاوت هایی وجود دارد و اکنون در مورد آنها به شما خواهم گفت.

ساکارومایسس سرویزیه نام گونه ای از مخمر است که از شکر تغذیه می کند. به این نوع مخمر بیکر نیز می گویند.

این گونه برای تخصص های مختلف به گونه هایی تقسیم می شود. در مورد ما، ما به سویه هایی برای تولید الکل علاقه مندیم - شراب، ویسکی، کالوادوس و غیره.

بنابراین، هم برای پخت نان و هم برای تهیه مشروبات الکلی، واقعاً از یک نوع مخمر استفاده می شود، اما با سویه های مختلف که می تواند نتایج متفاوتی به همراه داشته باشد. علاوه بر این، سازنده ممکن است نام خاصی از سویه را نشان ندهد.

در اینجا شایان ذکر است که من و شما هرگز نمی‌توانیم تعیین کنیم کدام سویه مخمر در کیسه است. این می تواند یک فروشگاه ویسکی واقعاً تخصصی باشد، یا می تواند یک مغازه نانوایی معمولی باشد. تنها چیزی که باقی می ماند این است که به وجدان سازنده تکیه کنیم.

در زیر به طبقه بندی اصلی مخمرهای موجود در فروشگاه ها می پردازم.

شراب، روح و توربو

آنها هم در صنعت و هم در تقطیر خانگی استفاده می شوند. به ویژه برای تولید الکل و حداکثر خواص ارگانولپتیک هنگام تهیه پوره از مواد خام معطر، تیز شده است. در بیشتر موارد مقاومت آنها در برابر الکل افزایش یافته است.

تخصص های مختلفی وجود دارد - برای تهیه شراب، ویسکی، رم، کالوادوس و غیره. تخصص در این واقعیت نهفته است که یک سویه خاص از مخمر برای مواد خام خاص - شراب برای تخمیر میوه، ویسکی برای پوره غلاتو غیره در نتیجه، ماش و مهتاب طعم و عطر روشن تری از مواد خام به دست می آورند. در برخی موارد، بازده الکل نیز افزایش می یابد.

مخمر توربو نیز وجود دارد. آنها تحمل الکل را افزایش داده اند و حاوی مجموعه ای از مواد مغذی هستند که به شما امکان می دهد خیلی سریع (تا 2-3 روز) خمیر را با محتوای الکل بالا (کم) تخمیر کنید. ماژول هیدرولیک). معروف ترین نام ها عبارتند از "Turbo 24"، "Turbo 48"، "Turbo-X".

شما می توانید این همه را در فروشگاه های تخصصیبرای شراب سازان و مهتاب.

مزایای

سویه های واقعا خوبی وجود دارد که به شما امکان می دهد به سطح بالایی برسید کیفیت های ارگانولپتیکماش و مهتاب.
برخی از آنها درصد بسیار بالایی از الکل را در مخلوط می دهند - تا 18-20٪.
مخمر توربو به سرعت تخمیر می شود. طبق گفته برخی از تولید کنندگان تا 1 روز. من هرگز در یک روز تخمیر نکرده ام، اما در 3-4 روز کاملاً ممکن است.
ماش شکر نیازی به مخمر توربو ندارد تغذیه ویژه. تمام مواد مغذی لازم از قبل در بسته وجود دارد.
آنها در مقایسه با سایر انواع مخمرها مواد مضر کمتری تولید می کنند. این دوباره به گفته برخی از فروشندگان است. اگرچه من به راحتی آن را باور می کنم، زیرا ... کود دهی وجود دارد و مخلوط سریعتر تخمیر می شود.
کم مصرف - 1-3 گرم در هر 1 کیلوگرم مواد خام (دستورالعمل های مربوط به انواع خاص را ببینید).

ایرادات

قیمت. گزینه های مقرون به صرفه ای وجود دارد و موارد بسیار گرانی نیز وجود دارد. درست است که این مضرات با مصرف کم - 1-3 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم مواد خام - صاف می شود.
باید به فروشگاه تخصصی بروید یا آن را بخرید سفارش آنلاین.

محصولات نانوایی فشرده

مخمر معمولی نانوایی که در فروشگاه ها یا بازار به فروش می رسد. کلاسیک در مهتاب.

مزایای

به راحتی در دسترس و ارزان؛
تخمیر تا 9-12٪ الکل؛
آنها کمی سریعتر از خشک کار می کنند.
می توانید آن را مستقیماً بدون تخمیر به مخمر اضافه کنید.

ایرادات

ماندگاری بسیار کوتاه. فقط 1 روز در دمای اتاق و تا 14 در یخچال. همیشه قبل از خرید به تاریخ انقضا توجه کنید.
پایدار نیست. ممکن است مورد بررسی قرار نگیرد ذخیره سازی نامناسبیا بیماری؛
بسیار مطلوب تغذیه.

محصولات نانوایی خشک

همچنین مخمر معمولی، که در همه جا قابل خرید است. برخی از محبوب ترین ها عبارتند از: Saf-Levur، Saf-Moment، Voronezh، Pakmaya.

مزایای

مقرون به صرفه ترین، در همه جا فروخته می شود.
ارزان؛
یک نتیجه پایدار ارائه دهید؛
ماندگاری طولانی.

ایرادات

قبل از استفاده باید فعال شود. نحوه انجام این کار معمولا روی بسته بندی نوشته می شود. به عنوان یک قاعده، فقط آب گرم (35-38 درجه سانتیگراد) بریزید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. این روند پیچیده نیست، بنابراین من این اشکال را کاملاً ناچیز می دانم.
بسیار مطلوب تغذیه.

کدام را انتخاب کنیم؟

اگر مبتدی هستید و خودتان درست می کنید، آن را روی خشک قرار دهید. آنها در دسترس تر و پایدارتر هستند. و فقط پس از آن فشار داده شده و انواع الکلی را امتحان کنید. مقایسه کنید و خودتان نتیجه بگیرید. در تجارت ما نکته اصلی تمرین است و هرکسی سلیقه های متفاوتی دارد.

به روز رسانی از 29 دسامبر 2019:

در حال حاضر لیست زیر را برای خودم تعیین کرده ام:

پوره شکر- هر گونه مخمر خشکی که در فروشگاه محلی شما موجود است. به عنوان یک قاعده، این Saf-Levure است. مورد نیاز با کود معدنی. حالا من به ندرت پوره شکر درست می کنم، فقط تحت NDRF برای تزریق.
پوره های میوه (از جمله از مربا) - شراب، یا زیماسیل، یا Vitelevure Multiflor. Vitilevur Multiflor یک محصول خوب، حاوی دو سویه به طور همزمان است و نتایج عالی می دهد. اما آنها گران هستند، بنابراین من اغلب از Zimasil استفاده می کنم، که نتایج خوبی نیز نشان داد.
پوره آرد- معمولا زیماسیل. اگر آنها را در دسترس ندارید، از نانوایی های خشک معمولی استفاده کنید. از پوره آرد NDRF را برای استفاده به شکل سفید درست می کنم.
پوره غلات — زیماسیلیا ویسکی SafSpirit Malt (M1). مخمر ویسکی عالی است، اما بسیار گران است. بنابراین، فقط در موارد خاص.

از چه مخمری استفاده می کنید؟ تجربه خود را در نظرات به اشتراک بگذارید. و در اخبار وبلاگ مشترک شوید؛ من به طور فعال موضوع مهتاب را در آینده نزدیک توسعه خواهم داد.

با آرزوی موفقیت و به زودی می بینمت.

با احترام، پاول دوروفیف.

در الکل و صنایع غذایی 4 نوع اصلی از سویه استفاده می شود. هر گزینه دارای ویژگی های متمایز و مزایای فردی است؛ فقط با این معیارها می توانید تعیین کنید که کدام مخمر برای تخمیر بهتر است.

نانوایی

برای تهیه نانوایی و محصولات شیرینی پزی. نانوایی ها برای تهیه مهتاب بهترین گزینه در نظر گرفته نمی شوند، زیرا این نوع به طور قابل توجهی کیفیت الکل را کاهش می دهد و بوی نامطبوع و تلخی به آن می دهد.

شراب

جزء اصلی در صنعت تقطیر. مهتابی هایی که برای مصارف شخصی به مقدار زیاد نوشیدنی درست نمی کنند به دلیل قیمت بالا از چنین محصولی استفاده نمی کنند. اما در ماش میوه و توت، سویه های شراب به بهبود طعم و افزایش عطر دلپذیر کمک می کند.

الکل

بهترین مخمر برای تهیه پوره و سایر آماده سازی ها با پردازش بعدی به الکل. آنها قادر خواهند بود تا حداکثر خود را در مخمر ساخته شده با شکر دانه ریز و محصولات غلات نشان دهند.

در واقع، این لیست اصلی موادی است که اغلب در فرآیند دم کردن مهتاب استفاده می شود. اما امروز ما در مورد مخمر الکلی صحبت خواهیم کرد، زیرا در بین محصولات رقابتی آنها گسترده ترین لیست مزایا را دارند.

ویدئو: روش ویژه تکثیر مخمر

ویژگی های سویه های الکلی

مخمر الکلی برای دم کردن خانگی، در مقایسه با آنالوگ، دارای درجه بالاتری از فعالیت حیاتی در محیط الکلی است. به لطف این جزء، افزایش غلظت الکل در ماش به 18-19 درجه امکان پذیر می شود. این امر بر افزایش حجم محصول خروجی تأثیر می گذارد.

فعالیت قارچی زمان لازم برای تخمیر را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. مخمری که در آن از مخمر الکلی برای مهتاب استفاده شده است پس از 5-7 روز برای تقطیر آماده می شود. علاوه بر این، قوام تعداد اجزای مضر تشکیل شده در طول تخمیر طولانی مدت را کاهش می دهد. لیست ناخالصی های نامطلوب شامل اجزای زیر است:

روغن های بدنه؛
استون؛
آلدئیدها

معلوم می شود که هنگام استفاده از سویه های الکلی، فرآیند تصفیه مهتاب با زغال سنگ، شیر یا پرمنگنات پتاسیم ضروری نیست. اما توصیه می شود این کار برای بهبود طعم نوشیدنی انجام شود.

یک مزیت مهم کوچک است درپوش فوم. اگر هنگام استفاده از بطری های نانوایی، باید تا یک سوم حجم بطری را خالی بگذارید تا فضای کافی برای کف وجود داشته باشد، پس با بطری های الکل چنین نیازی نیست - "بره های" سفید در مقادیر کم روی سطح ظاهر می شوند. .

این به دلیل ویژگی های رشد قارچ است - به ترتیب دی اکسید کربن کمتر، کف کمتر در طول تخمیر.

اگر قوانین تهیه ماش و نسبت اجزا را رعایت کنید، نتیجه به ترتیب با کیفیت ترین مواد اولیه و مهتابی خوب خواهد بود. در عین حال، هزینه های زمانی به حداقل کاهش می یابد، زیرا محصول بسیار سریعتر از محصولی که از مخمرهای دیگر برای پوره استفاده می کند بالغ می شود.

تولید کنندگان محبوب

طیف گسترده ای از محصولات داخلی و خارجی در بازار وجود دارد. در انجمن های موضوعی، مهتابی ها به طور فعال بحث می کنند که کدام مخمر برای مهتاب بهترین است. هر گزینه مزایا و معایب خاص خود را دارد.

شرکت کنندگان در بحث ها هنگام دفاع از سازنده انتخاب شده یک اشتباه مرتکب می شوند، زیرا همه انواع هدف خاصی دارند. به عنوان مثال، یک نوع از سویه های الکلی عملکرد خوبی ندارد پودر قند، اما در عین حال در محیط مخلوط میوه به خوبی کار می کند، از سوی دیگر - برعکس، اما، علاوه بر این، هنوز هم قادر به بهبود است کیفیت های طعممخمر غلات

Siha-Distarome - هنگام تهیه مهتابی روی پایه توت یا میوه استفاده می شود. این محصول می تواند طعم را با رعایت دقیق قوانین تخمیر در دمای پایین در دمای 10-15 درجه سانتیگراد بهبود بخشد. پس از باز کردن، محصول باید بدون هیچ اثری مصرف شود، زیرا هنگام ذخیره یک محصول باز، خواص لازم برای تخمیر از بین می رود. مخمر مهر و موم شده را می توان تا 3 سال در یخچال نگهداری کرد.

DistilaMax DS – سویه هایی که به بهترین وجه در تولید شکر، گندم یا پوره چاودارپس از تقطیر به ویسکی با قدرت بیش از 40 درجه.

Siha-AmyloFerm - مخمر الکلی برای تخمیر محصولات غلات، کنگر فرنگی اورشلیم و سیب زمینی در نظر گرفته شده است. چنین محصولی را می توان بدون فعال سازی قبلی به ماش اضافه کرد، اما مقدار آن باید 20 درجه افزایش یابد. پس از آسیب رساندن به یکپارچگی بسته بندی، سازنده برای نگهداری محصول پیش بینی نمی کند.

فرمیول یک محصول ساخت لهستان است که بدون فعال سازی قبلی استفاده می شود. به پوره تهیه شده با میوه و گندم اضافه می شود.

Turbo-24 - مواد تشکیل دهنده را ظرف 1-3 روز تخمیر می کند، اما با توجه به تمام توصیه های ذکر شده در بسته. در پایان تخمیر، مخمر به قدرت 15-20 درجه می رسد.

مزایا و معایب

بر اساس بررسی های تقطیر کننده ها و اظهارات تولید کنندگان، باید توجه داشت که مخمر الکلی دارای طیف گسترده ای از مزایای است. از جمله مهمترین مزایا می توان به موارد زیر اشاره کرد:

راندمان کار بالا؛
افزایش سطح قدرت پوره به 18-19 درجه، زمانی که سویه های پخت در دمای 12 درجه شروع به از بین رفتن می کنند.
افزایش حجم محصول نهاییپس از تقطیر؛
تسریع فرآیند تخمیر، 3-5 روز برای رسیدن کافی است.
کاهش تعداد اجزای مضر - استون، آلدهید، متیل و ایزوآمیل الکل، روغن های فوزل؛
تشکیل کمتر "درپوش فوم".

با وجود بسیاری از بررسی ها و مزایای مثبت، معایبی نیز در مخمر الکل یافت شد:

از آنجایی که زمان لازم برای تخمیر کاهش می یابد، قارچ ها خیلی زودتر می میرند.
به دلیل انتشار حداقل دی اکسید کربن، تعیین دقیق درجه آمادگی مخمر دشوار است؛ نیمی از معیارهای محاسبه بلوغ در این مورد مناسب نیستند.
هنگام استفاده از مخمر فشرده، باید محصول را در حجمی مشابه مخمر نانوایی استفاده کنید.

یکی دیگر از معایب این محصول عدم دسترسی به آن است. چنین گونه هایی در فروشگاه های مواد غذایی معمولی فروخته نمی شوند. شما باید به دنبال یک فروشگاه تخصصی الکل باشید، اما آنها در همه شهرها موجود نیستند. خرید چنین محصولی از طریق پلتفرم های آنلاین آسان تر است، اما خطر دریافت کالای منقضی شده افزایش می یابد.

ویدئو: چرا نوشیدنی های الکلی بهتر از شیرینی پزی هستند؟

برای اینکه نتیجه نهایی هنگام تهیه مهتابی مطابق انتظارات باشد، نه تنها باید از گونه های الکلی با کیفیت بالا استفاده کنید، بلکه توصیه های مهتابی های با تجربه را نیز در نظر بگیرید.

برای تخمیر پوره با مخمر الکلی، باید آن را در اتاقی با دمای ثابت 23-28 درجه سانتیگراد، بدون نور مستقیم خورشید و در پتوی گرم قرار دهید.

استفاده از بخاری معمولی آکواریوم بسیار راحت تر است - در فاصله مورد نظر تنظیم شده و در ظرف پایین می آید. از این مرحله به بعد دما ثابت خواهد بود.

مخزن تخمیر باید با آب بند آب بندی شود. همچنین استفاده از آب جوشانده، مقطر یا از یک سیستم تامین آب متمرکز توصیه نمی شود. بهترین گزینهیک بطری خریداری شده در فروشگاه سرو می شود.
مایه را مرتباً هم بزنید، این کار باعث بهبود کیفیت آن و تسریع فرآیند رسیدن می شود.

در صورت استفاده از انگور، پوره به طور مرتب با چوب چوبی برای 4 تا 5 روز اول هم زده می شود تا تفاله به طور کامل دسترسی به اکسیژن را مسدود نکند. بعد از 5 روز با احتیاط با قاشق سوراخ شده آن را بردارید و فشار دهید و آب آن را به مایع اصلی اضافه کنید.

پوره میوه عمدتاً با مخمر وحشی شروع می شود که به وفور در پوست وجود دارد. به همین دلیل است که میوه ها هرگز قبل از برداشت شسته نمی شوند. حداکثر کاری که می توان انجام داد این است که گرد و غبار را با یک پارچه خشک پاک کنید.

ویدئو: طرز تهیه کنیاک از چاچه انگور

با وجود سهولت نسبی آماده سازی مهتاب میوهدارای برخی ویژگی های طعمی است که منحصراً مشخصه انواع خاصی از میوه ها یا انواع توت ها است. با توجه به این واقعیت که تقریباً همه میوه ها و انواع توت ها مواد اولیه عالی برای تهیه پوره هستند، طیف گسترده این نوشیدنی جای تعجب ندارد. صرف نظر از نوع یا تنوع مواد خام میوه، مهتاب همیشه عطری مطبوع و طعم عالی پیدا می کند و به معنای واقعی کلمه هر جرعه این نوشیدنی را با نت های تابستانی منحصر به فرد پر می کند.

براگا بر اساس میوه ها و انواع توت ها: رویکرد صحیح

بنابراین، هنگام بحث در مورد تهیه مهتابی از مواد خام میوه، توجه به این نکته ضروری است که جرم خام هر نوع مهتابی حاوی مقدار خاصی از قند است. به عنوان یک قاعده، بیشترین فروکتوز، گلوکز و ساکارز در گیلاس، انگور، گلابی، سیب و آلو یافت می شود. به همین دلیل است که این میوه ها اغلب به عنوان پایه در فرآیند تهیه پوره مورد استفاده قرار می گیرند. علاوه بر این، کیفیت طبیعی میوه ها و انواع توت ها اغلب نیاز به گلوکز را از بین می برد.

در اینترنت می توانید به راحتی تعداد زیادی توصیه و راهنمایی در مورد تهیه مهتاب پیدا کنید ، اما هر دستور العمل برای این نوشیدنی الکلیبه یک قانون می رسد؟ محتوای شکر باید به 25٪ برسد. بنابراین، برای اطمینان از تخمیر با کیفیت بالا، این نگهدارنده باید به خار مریم میوه یا توت اضافه شود. بنابراین،
به عنوان مثال، اگر یک آلو حاوی 10٪ شکر باشد، برای مطابقت با تکنولوژی تخمیر صحیح، باید 15٪ ساکارز دیگر به کل جرم مواد خام اضافه شود. استفاده از جداول محتوای قند موجود در اینترنت برای انواع متفاوتمیوه ها، شما می توانید به طور دقیق نسبت تمام مواد تشکیل دهنده را محاسبه کنید که اساس تهیه پوره و خود نوشیدنی را تشکیل می دهد.

پوره میوه: الگوریتم آماده سازی

که در فرم کلاسیکمراحل آماده سازی پوره به شرح زیر است:

اگر دستور العمل دقیقاً رعایت شده باشد، پس از 7-10 روز تخمیر در یک مکان گرم، پوره را می توان با ریختن در پارچه پنیر فیلتر کرد.

دستور مهتاب از میوه های خشک و چاچای خانگی

اگر دستور پخت به درستی تهیه شده باشد، تقطیر مهتابی از میوه های خشک یا توت ها دشوار نخواهد بود. با این حال، در اینجا نیز لازم است قوانین خاصی را رعایت کنید. اول از همه، باید مطمئن شوید که در زمان تقطیر مواد اولیه کاملاً آماده شده است تخمیر شده است، در غیر این صورت در طول فرآیند گرم کردن، پوست توت ها و میوه ها ممکن است بسوزد و کل دسته محصول را خراب کند. برای تقطیر دم کرده های غلیظ، توصیه می شود از دستگاه بخار یا مولد بخار استفاده کنید حمام آب، که خطر سوختگی را کاملا از بین می برد.

در مورد تهیه چاچا به طور کلی طبق همین الگوریتم تهیه می شود. در ضمن اضافه كردن گلوكز به چاچا؟ این مطلقاً یک قانون اجباری نیست. در این مورد، باید روی تجربه و احساسات خود تمرکز کنید. در عین حال، بسیاری موافقند که استفاده از گلوکز به نرم شدن طعم نوشیدنی کمک می کند.

در نهایت، با استفاده از یک مثال واضح، بیایید به نسبت های کلاسیکی که برای تهیه مهتاب باید رعایت شود نگاه کنیم:

10-12 کیلوگرم میوه های خشک (میوه های تازه یا انواع توت ها)؛
100 گرم مخمر خشک یا 500 گرم مخمر فشرده؛
4-5 کیلوگرم شکر؛
20-25 لیتر آب.

مهتاب از آبجو، دانه های جو، سبزیجات و میوه ها تهیه می شود. در این مقاله نحوه درست کردن مهتاب از میوه ها بحث خواهد شد.

طرز تهیه پوره از میوه ها

میوه های مختلفی وجود دارد، آنهایی که در روسیه رشد می کنند و میوه های عجیب و غریب. پوره میوه از نظر فرآیند تهیه کمی با دستور استاندارد متفاوت است. یعنی باید مدت طولانی تری با میوه ها سرهم کنید، اما نتیجه شگفت انگیز خواهد بود.

برای فناوری صحیح، باید هم توت ها و هم میوه ها را مصرف کنید تا طعم آن نرم و لطیف باشد. میوه ها، از جمله پوست، ریز خرد می شوند، اگر سیب، سپس هسته آن برداشته می شود. سپس میوه های هسته دار یا میوه های بدون هسته به میوه اضافه می شوند. آنها را می توان برداشت یا به دلخواه رها کرد.

شکر به مقدار مشخصی در ظرف پر شده به میوه ها اضافه می شود، اگر میوه ها شیرین هستند، شکر کمتری اضافه می شود. آنها همچنین با رقیق کردن شکر شربت اضافه می کنند آب گرم. 1:1 آماده می شود، اگر شکر کمتری اضافه کنید، دیگر نمی توان آن را شربت نامید.

مرحله بعدی اضافه کردن آب است تا له رقیق و غیر مایع شود. بهتر است به دستوری که طبق آن در حال آماده سازی هستید پایبند باشید. و همچنین از آب بطری استفاده کنید. از آنجایی که مایع شیر حاوی کلر است که به نوشیدنی طعم بدی می دهد. یا اجازه دهید آب 2-3 ساعت بماند، کلر آن از بین می رود و آن را به مخمر اضافه کنید.

سپس مخمر اضافه می شود.

آن ها هستند:

الکل،
شراب (از جمله وحشی)،
نانوایی؛
میخانه ها

مخمر آبجو برای مهتاب مناسب نیست، از آن برای تهیه آبجو استفاده می شود. چنین نوشیدنی از قدرت کافی برخوردار نیست و ماش به طور مداوم به بالا می رود. اما مهتاب از آبجو تمام شده عالی خواهد شد.

همچنین بخوانید:

نوشیدنی های نانوایی و الکلی برای مهتاب مناسب هستند، پایه آن میوه ای نیست.

مخمر شراب برای نوشیدنی هایی با انواع توت ها و میوه ها ایده آل است. ساکنان تابستان باکتری های "وحشی" را ترجیح می دهند که مستقیماً روی میوه های شسته نشده ایجاد می شوند. اعتقاد بر این است که به دلیل تخمیر خود به خود، مهتاب نرم و لطیف می شود. اما خطری در آنها وجود دارد؛ به موازات باکتری‌های مفید، میکروب‌های متعددی می‌توانند تخمیر را از بین ببرند.

اگر همه چیز به نسبت دقیق آماده شود و دنبال شود رژیم دما 25-28 درجه، سپس در عرض یک هفته فرآیند تخمیر آغاز می شود.

برای اطمینان از اینکه فرآیند تخمیر به آرامی پیش می رود، ارزش آن را دارد که مراقب آن باشید. ظرفی که پوره در آن قرار دارد باید با فیلم پوشانده شود و محکم بسته شود و 8 تا 10 سوراخ ایجاد کند. سوراخ ها برای خروج دی اکسید کربن مورد نیاز هستند.

پس از سه روز، فیلم را بردارید و از یک قاشق بزرگ برای جمع آوری میوه های شناور در بالا استفاده کنید. و دوباره آن را با پلاستیک بپوشانید. این روند باید سه بار با فاصله 2 تا 3 روز تکرار شود.

پس از مدت زمان معین، مایه برای تقطیر آماده می شود. اگر آن را رها کنید، پایه آن تبدیل به لیکور می شود.

نسبت پوره میوه:

پوره میوه و توت 20 کیلوگرم؛
شکر 3 کیلوگرم (اگر توت ها شیرین هستند کمتر می توان انجام داد)؛
مخمر شراب 100 گرم؛
20 لیتر آب (بطری یا ته نشین شده).

اگر از آلبالو در پوره استفاده می شود، بهتر است آنها را با هسته رها کنید. از آنجایی که نوشیدنی نهایی را می دهد طعم غنیبادام ها بسیاری از مردم معتقدند که عطر آن از زردآلو وحشی می آید، اما در واقع اینطور نیست. این دانه اگرچه تلخ است، اما عطر و بوی غنی ندارد.

به هر حال، مشخص است که مایع معمولی در 0 درجه به یخ تبدیل می شود و الکل در -118. بنابراین، بسیاری از مهتابی ها به جای تقطیر اول از انجماد استفاده می کنند. این باعث صرفه جویی در زمان و تلاش می شود. ظرف با ماش به مدت 2-3 روز در فریزر قرار می گیرد و سپس الکل را می ریزند. اما پس از آن باید تقطیر را با استفاده از دستگاه معمولی انجام دهید، زیرا انجماد روغن های بدنه را حذف نمی کند.

مهتاب موز

موز یک توت عجیب و غریب است که با موفقیت در روسیه ریشه دوانده است. این میوه نرم است و در پردازش نیازی به تلاش اضافی ندارد. حاوی 30 درصد شکر و 2 درصد نشاسته است که به شکر تبدیل می شود. ویتامین های B به خوبی در فرآیند تخمیر کمک می کنند.

اما معلوم شد که تهیه پوره از آن فرآیند پیچیده ای است. برای مخمر، رطوبت لازم است، که به مقدار لازم در دسترس نیست. و حتی بیشتر از آن در میوه های رسیده. بنابراین، تهیه مربا ضروری است که به عنوان خارمرغ عمل می کند.

در مرحله اول میوه های بیش از حد رسیده باید با آب گرم شسته شده و از پوست جدا شوند. از آنجایی که پوست حاوی 10 درصد الکل است، نباید آن را دور ریخت. پوست با انواع توت ها در ظروف مختلف قرار می گیرد.

هنگام خرد کردن میوه ها به ازای هر کیلوگرم 600 گرم شکر گرانول و 2 لیتر آب اضافه کنید. باید در تابه ای با روکش تفلون بپزید و مدام با کفگیر چوبی هم بزنید چون توت ها به راحتی می سوزند. اگر مربا خراب شد، اوه مهتاب خوبمی توانید فراموش کنید

وقتی می جوشد، کف ظاهر می شود، باید آن را جمع آوری کرده و در ظرفی با پوست قرار دهید. حاوی مقدار زیادی قند است. وقتی مربا پخته شد و خنک شد شبیه کمپوت مایع می شود. شما باید گاز را مصرف کنید و صاف کنید.

حالا 1 لیتر مخمر اضافه کنید:

شکر 1 کیلوگرم؛
آب 2 لیتر؛
مخمر شراب 10 گرم.

تفاله موز در ظرفی با پوست قرار داده می شود و همین فرآیند انجام می شود. پس از اتمام، شما باید تقطیر را در هر دو ظرف شروع کنید. در اینجا یک تفاوت ظریف وجود دارد: پوست باید دو بار تقطیر شود، و مربای سابقیکی

در نتیجه، پوست عطری غنی از موز ایجاد می کند و مربا یک نوشیدنی گازدار با نت های ظریف موز تولید می کند. هنگام تصفیه مهتاب، پوست پرتقال یا وانیل را اضافه کنید. و به مدت 2 روز برای فرآیند بی ثباتی بگذارید.

ساخت مهتاب با استفاده از آلو

یک نوشیدنی الکلی ساخته شده از آلو را می توان با یا بدون مخمر تهیه کرد. اگر مخمر وجود نداشته باشد، آنها را شسته نشده جمع آوری کرده و به شکل مخمر در می آورند. مهتاب از آلو با قدرت 52 درجه به دست می آید، اگر چنین نوشیدنی در آن قرار گیرد بشکه های بلوطو حدود سه سال عمر کرد، سپس در جمهوری چک چنین نوشیدنی "براندی" نامیده می شود.