مهتاب میوه. دستور تهیه پوره میوه برای مهتاب طرز تهیه مهتابی از میوه ها و شکر

اغلب از پوره میوه برای مهتاب استفاده می شود که می تواند از انواع توت ها و میوه ها تهیه شود. این بسیار سودآور است، زیرا تقریباً هر صاحب یک خانه خصوصی یک باغ کامل از میوه های رایگان را در اختیار دارد. پوره میوه چگونه تهیه می شود؟ این دقیقاً همان چیزی است که امروز در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

پوره میوه یک راه عالی برای بازیافت میوه ها و توت های اضافی از باغ خود است.

همه می‌دانند که الکل در قفسه‌های فروشگاه‌ها هر روز گران‌تر می‌شود و همیشه نمی‌توان یک بطری نوشیدنی اضافی را حتی برای تعطیلات بسیار بزرگ خریداری کرد. برخی از مردم مدت‌هاست که محصولات فروشگاهی را رها کرده‌اند و نوشیدنی‌های الکلی خود را درست می‌کنند. مردم مدرن می دانند که چگونه تقریباً هر نوشیدنی الکلی را در خانه درست کنند (کنیاک، رم، لیکور، شراب و غیره نه کمتر. نوشیدنی های خوشمزه).

چگونه خودتان در خانه پوره میوه درست کنید؟

می توانید پوره را نه تنها از شکر و مخمر معمولی، بلکه از میوه نیز درست کنید. شما می توانید مطلقاً به عنوان یک پایه در نظر بگیرید میوه های مختلف. هر توت همچنین برای تولید بعدی ماش و مهتاب به ترتیب ایده آل است. در طی فرآیند تخمیر آنها به الکل واقعی تبدیل می شوند.

برای پوره به مخمر، شکر و میوه نیاز دارید

برای به دست آوردن سطح الکل بالاتر، کمی شکر به میوه اضافه کنید. به لطف مخلوط تخمیر شده، می توانید نه تنها یک پوره ساده، بلکه لیکور با کیفیت بالا، شراب و حتی مهتابی کاملاً قوی دریافت کنید. برای اینکه فرآیند تخمیر آغاز شود، باید مخمر را به مخلوط اضافه کنید. امروزه، مخمرهای بسیار متنوعی وجود دارد که می توانید آن را از هر فروشگاه مواد غذایی یا از طریق اینترنت خریداری کنید.

دستور تهیه پوره میوه بسیار ساده است. برای تهیه آن باید تقریباً 3 کیلوگرم میوه یا توت، نیم کیلوگرم شکر، تقریباً 30 گرم آب لیمو یا چند قاشق غذاخوری مصرف کنید. اسید سیتریکو مخمر. همه این مواد کاملاً مخلوط شده و در یک سطل نسبتاً بزرگ قرار می گیرند.

بسیار مهم است که درب ظرف را بپوشانید تا میوه به اصطلاح زیر پرس باشد. به همین دلیل است که باید چیزهای بسیار سنگین را روی درب آن قرار دهید، مثلاً آجر یا کوزه های سه لیتری پر.

در مورد آشپزی بیشتر بخوانید پوره میوهدر این ویدیو تماشا کنید:

قبل از قرار دادن تمام مواد ماش آینده در ظرف، باید میوه را به خوبی آماده کنید. برای شروع، کارشناسان توصیه می کنند که آنها را کاملاً بشویید و دانه ها و مناطق آسیب دیده را بردارید. همچنین برش دادن اجزای بزرگ مانند سیب بسیار مهم است، زیرا این میوه خرد شده است که می تواند به روند تسریع شدهتخمیر

میوه های خرد شده را باید در انتهای ظرف قرار داده و بریزید آب سردبه طوری که مایع به طور کامل میوه را بپوشاند.

بعد از این می توانید این مخلوط را بجوشانید و شکر را اضافه کنید و آب لیمو. همه اینها را باید مدام هم بزنید تا پوره شود.

پس از این، ظرف را از روی حرارت بردارید و دوباره مخلوط را هم بزنید. برای قوام کامل، می توانید از مخلوط کن استفاده کنید، اما در این مورد زمان زیادی می برد.

پس از این، باید اجازه دهید مخلوط میوه تا دمای اتاق خنک شود. سپس پوره را به یک سطل معمولی منتقل کرده و تقریباً تا نیمه با آب پر می کنند.

چگونه از پوره میوه پوره درست کنیم؟

همانطور که همه قبلاً فهمیده بودند، این نتیجه نهایی بدست آوردن مخلوط الکلی نیست که برای تهیه نوشیدنی های میوه ای الکلی لازم است.

مرحله بعدی اضافه کردن مخمر به پوره به دست آمده است. خیلی مهم است که پوره را هم بزنید تا مخمر تقریباً به طور کامل در مخلوط حل شود. پس از این، سطل را با فیلم چسبناک بپوشانید. این کار باید تا حد امکان محکم انجام شود تا اکسیژن اضافی وارد ظرف نشود. اما برای خروج دی اکسید کربن باید 5 تا 10 سوراخ کوچک در فیلم ایجاد شود. برای نمونه ای از تهیه پوره میوه با پایه سیب، این ویدئو را تماشا کنید:

پوره میوه را باید در چنین شرایطی حداقل به مدت 3 روز دم کنید. پس از چند روز، لازم است فیلم را بردارید و تمام مایعی را که روی سطح پرس تشکیل شده است از بین ببرید. یک قاشق یا ملاقه بزرگ برای این فرآیند ایده آل است. بعد از این باید پوره را دوباره مخلوط کنید و دوباره با همان ترتیب روی آن را بپوشانید. به هیچ وجه نباید سوراخ ها را فراموش کنید، در غیر این صورت پودر مهتابی هرگز ظاهر نمی شود. سپس باید حداقل 2 تا 3 روز دیگر صبر کنید.

همین روش باید دوباره تکرار شود. در حال حاضر در روز نهم، ماش کاملا آماده خواهد بود. محصول حاصل را می توان برای تولید تقریباً هر نوشیدنی الکلی فرآوری کرد.

البته، اغلب، پوره میوه به لیکور و مهتاب تبدیل می شود، زیرا آماده سازی آنها به شکر و مواد دیگر نیاز ندارد.

گاهی ماش حداقل 2 هفته در این حالت باقی می ماند و سپس لیکور واقعی بدون تقطیر خارج می شود.

اگر ماش را به مدت 2 هفته بگذارید، یک لیکور میوه واقعی دریافت خواهید کرد

با این حال، نباید فکر کنید که تهیه پوره یک فرآیند بسیار ساده است. ابتدا باید میوه را با دقت آماده کنید. به عنوان یک قاعده، این زمان زیادی را می طلبد. در مرحله دوم، نظارت مداوم بر وضعیت دم بسیار مهم است. واقعیت این است که گاهی اوقات، به دلایل نامعلوم، فرآیند تخمیر اتفاق نمی افتد و پوره میوه برای استفاده بیشتر خطرناک می شود. و البته ما نباید پرس را فراموش کنیم که باید برای فشرده کردن مقدار مشخصی کافی باشد پوره میوه. برای نمونه ای از تهیه پوره با استفاده از تفاله سیب، این ویدئو را ببینید:

پوره میوه واقعاً یک نجات برای جمعیت فعلی است. به لطف او، ما این فرصت را داریم که به طور مستقل نوشیدنی های الکلی میوه ای با طعم دلپذیر تهیه کنیم که هزینه زیادی در فروشگاه ها دارد.

بسیاری از مردم این نوشیدنی را در میان سایر محصولات الکلی ترجیح می دهند؛ تهیه آن از محصولات مختلف موجود بسیار آسان است، به عبارت دیگر، می توانید به راحتی یک نوشیدنی را مطابق با ذائقه خود انتخاب کنید.

دستور پخت مهتاب میوه را در نظر بگیرید

ساخت این نوع مهتابی به میزان زیادی به میزان قند میوه ای که می خواهید استفاده کنید بستگی دارد. اگر مواد را از قبل انتخاب کرده اید می توانید از جدول درصد شکر و آب میوه ها و توت ها استفاده کنید. بنابراین، به عنوان مثال، زردآلو می تواند حاوی بیشترین قند باشد، و خولان دریایی می تواند حاوی مقدار کمی از آن باشد.

دستور العمل برای مهتاب میوه در خانه نشان می دهد که مقدار شکر موجود در آن 25٪ خواهد بود. بنابراین، دانستن درصد محتوای آن در مواد اولیه مصرفی بسیار مهم است، پس از آن می توانید محاسبه کنید که چه مقدار شکر باید به توت انتخابی اضافه کنید.

1. بنابراین، میوه ها یا توت هایی که انتخاب کرده اید له می شوند. قبل از این، شما باید دانه ها را بردارید تا از طعم تلخ در مهتاب تمام شده جلوگیری کنید.
2. شستن توت ها و میوه ها فایده ای ندارد، زیرا آب مخمرهای وحشی را که هر میوه ای دارد، از بین می برد. آنها در طول تخمیر مفید خواهند بود.
3. میوه های له شده را باید چند روز رها کنید و به آنها فرصت دهید تا خودشان تخمیر شوند. در این مدت، می توانید آنهایی را که برای شما مناسب تر هستند انتخاب کنید.
4. سپس به مقدار لازم شکر و آب از دست رفته اضافه می شود. جدول ذکر شده در بالا که در مجموعه دستور العمل های تهیه انواع آماده سازی موجود است به شما در شناخت آنها کمک می کند.
5. اگر یک توت با مقدار آب کم مصرف کنید، آسیاب کردن آن باعث ایجاد پوره غلیظی می شود. سپس مقداری آب به مخمر اضافه می شود. پس از آن مانند قبل با شکر پر می شود.
6. پس از پایان فرآیند تخمیر (می تواند حدود یک هفته طول بکشد)، باید پوره را فیلتر کنید. شما می توانید این کار را با استفاده از گاز انجام دهید، که از طریق آن پوره در ظرفی برای تقطیر ریخته می شود.
7. برای اینکه محصول خراب نشود، باید مطمئن شوید که هیچ قسمتی از انواع توت ها و میوه ها در پوره باقی نمانده است. و البته لازم است (توصیه می کنیم دستگاهی با ستون تقطیر برند انتخاب کنید). شما می توانید دستگاهی را انتخاب کنید که برای شما مناسب است.
8. پس از اولین تقطیر، باید درصد الکل را در مهتاب تعیین کنید. اگر کمتر از چهل درجه باشد تقطیر دوم انجام می شود. پس از این، مهتاب طبق دستور میوه قوی تر می شود.

شما می توانید میوه های مختلف را در پورتال ما پیدا کنید.

مدتها قبل از اینکه مردم یاد بگیرند، اسلاوها کمتر ودکا را به شکلی که ما می شناسیم درست می کردند هاپ ماشدر زمان های قدیم، در عرض های جغرافیایی که اسلاوها در آن زندگی می کردند، نه انگور و نه توت ها و میوه های شیرین رشد می کردند، بنابراین شراب سازی شناخته شده نبود.

آنها شراب را با پوره جایگزین کردند که به شکل فرآوری نشده مصرف می شد. اما امروز ما در مورد اینکه چه دستور العمل هایی برای تهیه مهتاب وجود دارد - به دنبال تقطیر و به دست آوردن یک نوشیدنی الکلی کم و بیش خالص صحبت خواهیم کرد.

با آغاز عصر مهتاب، دستور العمل های دم کردن خانگی برای مهتاب اصلاح شد، بهبود یافت و این روند متوقف نشده است - گونه های جدید بیشتری اختراع می شود. چند دهه پیش، پوره موز یا پوره پرتقال گونه‌ای عجیب و غریب نبودند، به دلیل گرانی و گاهی کمبود این میوه‌ها وجود نداشتند. اما از آنجایی که موز ارزان تر از سیب شده است، چنین گونه هایی ظاهر شده اند و طرفداران خود را به دست آورده اند.

قبل از اینکه شروع به ایجاد پوره برای مهتاب در خانه کنید، نگران باشید کیفیت مواد تشکیل دهندهکه در آن گنجانده خواهد شد و همچنین در مورد تهیه ظروف:

خارجی

قبلاً میوه های عجیب و غریب برای ما کم نبودند، بنابراین می توان آنها را پیدا کرد دستور العمل های غیر معمول. بیایید به شما بگوییم که چگونه انجام می شود پوره موزرایحه ای لطیف و بی نظیر به مهتاب می بخشد. یک دستور العمل محبوب برای 1 کیلوگرم موز (الزام بیش از حد رسیده) - 10 لیتر است. آب، 1 کیلوگرم شکر و 100 گرم مخمر فشرده.

پوست موز حاوی 10 درصد الکل است! برش زده و با پوره به ظرف اضافه می شود.

پوره پرتقال معطر معروف است. اما پرتقال ها را باید پوست بگیرید، از قسمت سفید آن جدا کنید، سپس با شکر بجوشانید و فقط پس از آن، پوره را با نسبت های معمول آماده کنید.

همچنین پوره ای از نارنگی و همچنین از هر میوه ای که به وفور دارید تهیه می شود. نارنگی برای پوره پوست کنده و آب پز می شود. از پوست مرکبات برای تزریق مهتاب تمام شده استفاده می شود.

ماش نه تنها برای دم کردن مهتابی یا مصرف خام، بلکه برای افزایش سطح CO2 در آب نیز استفاده می شود. مخلوطی برای آکواریوم وجود دارد؛ در طی تخمیر، کربن (CO2) به دست می آید که برای ماهی های آکواریومی ضروری است.

یاد آوردن! دستور العمل های داده شده در توسعه خود "یخ زده" نیستند. خلاق باشید، مواد تشکیل دهنده خود را اضافه کنید، در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید و فراموش نکنید که دوستان خود را با نوشیدنی های الکلی خانگی غیر معمول و خوشمزه پذیرایی کنید!

مهتاب از آبجو، دانه های جو، سبزیجات و میوه ها تهیه می شود. در این مقاله نحوه درست کردن مهتاب از میوه ها بحث خواهد شد.

طرز تهیه پوره از میوه ها

میوه های مختلفی وجود دارد، آنهایی که در روسیه رشد می کنند و میوه های عجیب و غریب. پوره میوه از نظر فرآیند تهیه کمی با دستور استاندارد متفاوت است. یعنی باید مدت طولانی تری با میوه ها سرهم کنید، اما نتیجه شگفت انگیز خواهد بود.

برای فناوری صحیح، باید هم توت ها و هم میوه ها را مصرف کنید تا طعم آن نرم و لطیف باشد. میوه ها، از جمله پوست، ریز خرد می شوند، اگر سیب، سپس هسته آن برداشته می شود. سپس میوه های هسته دار یا میوه های بدون هسته به میوه اضافه می شوند. آنها را می توان برداشت یا به دلخواه رها کرد.

شکر به مقدار مشخصی در ظرف پر شده به میوه ها اضافه می شود، اگر میوه ها شیرین هستند، شکر کمتری اضافه می شود. آنها همچنین با رقیق کردن شکر با آب گرم شربت اضافه می کنند. 1:1 آماده می شود، اگر شکر کمتری اضافه کنید، دیگر نمی توان آن را شربت نامید.

مرحله بعدی اضافه کردن آب است تا له رقیق و غیر مایع شود. بهتر است به دستوری که طبق آن در حال آماده سازی هستید پایبند باشید. و همچنین از آب بطری استفاده کنید. از آنجایی که مایع شیر حاوی کلر است که به نوشیدنی طعم بدی می دهد. یا اجازه دهید آب 2-3 ساعت بماند، کلر آن از بین می رود و آن را به مخمر اضافه کنید.

سپس مخمر اضافه می شود.

آن ها هستند:

• الکل،
• شراب (از جمله وحشی)،
• نانوایی؛
• میخانه ها

مخمر آبجو برای مهتاب مناسب نیست، از آن برای تهیه آبجو استفاده می شود. چنین نوشیدنی از قدرت کافی برخوردار نیست و ماش به طور مداوم به بالا می رود. اما مهتاب از آبجو تمام شده عالی خواهد شد.

همچنین بخوانید:

نوشیدنی های نانوایی و الکلی برای مهتاب مناسب هستند، پایه آن میوه ای نیست.

مخمر شراب برای نوشیدنی هایی با انواع توت ها و میوه ها ایده آل است. ساکنان تابستان باکتری های "وحشی" را ترجیح می دهند که مستقیماً روی میوه های شسته نشده ایجاد می شوند. اعتقاد بر این است که به دلیل تخمیر خود به خود، مهتاب نرم و لطیف می شود. اما خطری در آنها وجود دارد؛ به موازات باکتری‌های مفید، میکروب‌های متعددی می‌توانند تخمیر را از بین ببرند.

اگر همه چیز به نسبت دقیق آماده شود و دما در 25-28 درجه حفظ شود، در عرض یک هفته فرآیند تخمیر آغاز می شود.

برای اطمینان از اینکه فرآیند تخمیر به آرامی پیش می رود، ارزش آن را دارد که مراقب آن باشید. ظرفی که پوره در آن قرار دارد باید با فیلم پوشانده شود و محکم بسته شود و 8 تا 10 سوراخ ایجاد کند. سوراخ ها برای خروج دی اکسید کربن مورد نیاز هستند.

پس از سه روز، فیلم را بردارید و از یک قاشق بزرگ برای جمع آوری میوه های شناور در بالا استفاده کنید. و دوباره آن را با پلاستیک بپوشانید. این روند باید سه بار با فاصله 2 تا 3 روز تکرار شود.

پس از مدت زمان معین، مایه برای تقطیر آماده می شود. اگر آن را رها کنید، پایه آن تبدیل به لیکور می شود.

نسبت پوره میوه:

• پوره میوه و توت 20 کیلوگرم؛
• شکر 3 کیلوگرم (اگر توت ها شیرین هستند کمتر می توان انجام داد)؛
• مخمر شراب 100 گرم؛
• 20 لیتر آب (بطری یا ته نشین شده).

اگر از آلبالو در پوره استفاده می شود، بهتر است آنها را با هسته رها کنید. از آنجایی که نوشیدنی نهایی را می دهد طعم غنیبادام ها بسیاری از مردم معتقدند که عطر آن از زردآلو وحشی می آید، اما در واقع اینطور نیست. این دانه اگرچه تلخ است، اما عطر و بوی غنی ندارد.

به هر حال، مشخص است که مایع معمولی در 0 درجه به یخ تبدیل می شود و الکل در -118. بنابراین، بسیاری از مهتابی ها به جای تقطیر اول از انجماد استفاده می کنند. این باعث صرفه جویی در زمان و تلاش می شود. ظرف با ماش به مدت 2-3 روز در فریزر قرار می گیرد و سپس الکل را می ریزند. اما پس از آن باید تقطیر را با استفاده از دستگاه معمولی انجام دهید، زیرا انجماد روغن های بدنه را حذف نمی کند.

مهتاب موز

موز یک توت عجیب و غریب است که با موفقیت در روسیه ریشه دوانده است. این میوه نرم است و در پردازش نیازی به تلاش اضافی ندارد. حاوی 30 درصد شکر و 2 درصد نشاسته است که به شکر تبدیل می شود. ویتامین های B به خوبی در فرآیند تخمیر کمک می کنند.

اما معلوم شد که تهیه پوره از آن فرآیند پیچیده ای است. برای مخمر، رطوبت لازم است، که به مقدار لازم در دسترس نیست. و حتی بیشتر از آن در میوه های رسیده. بنابراین، تهیه مربا ضروری است که به عنوان خارمرغ عمل می کند.

در مرحله اول میوه های بیش از حد رسیده باید با آب گرم شسته شده و از پوست جدا شوند. از آنجایی که پوست حاوی 10 درصد الکل است، نباید آن را دور ریخت. پوست با انواع توت ها در ظروف مختلف قرار می گیرد.

هنگام خرد کردن میوه ها به ازای هر کیلوگرم 600 گرم اضافه کنید شکر دانه ریزو 2 لیتر آب باید در تابه ای با روکش تفلون بپزید و مدام با کفگیر چوبی هم بزنید چون توت ها به راحتی می سوزند. اگر مربا خراب شد، اوه مهتاب خوبمی توانید فراموش کنید

وقتی می جوشد، کف ظاهر می شود، باید آن را جمع آوری کرده و در ظرفی با پوست قرار دهید. حاوی مقدار زیادی قند است. وقتی مربا پخته شد و خنک شد شبیه کمپوت مایع می شود. باید گاز را مصرف کنید و صاف کنید.

حالا 1 لیتر مخمر اضافه کنید:

• شکر 1 کیلوگرم؛
• آب 2 لیتر؛
• مخمر شراب 10 گرم.

تفاله موز در ظرفی با پوست قرار داده می شود و همین فرآیند انجام می شود. پس از اتمام، شما باید تقطیر را در هر دو ظرف شروع کنید. در اینجا یک تفاوت ظریف وجود دارد: پوست باید دو بار تقطیر شود، و مربای سابقیکی

در نتیجه، پوست عطری غنی از موز ایجاد می کند و مربا یک نوشیدنی گازدار با نت های ظریف موز تولید می کند. هنگام تصفیه مهتاب، پوست پرتقال یا وانیل را اضافه کنید. و به مدت 2 روز برای فرآیند بی ثباتی بگذارید.

ساخت مهتاب با استفاده از آلو

یک نوشیدنی الکلی ساخته شده از آلو را می توان با یا بدون مخمر تهیه کرد. اگر مخمر وجود نداشته باشد، آنها را شسته نشده جمع آوری کرده و به شکل مخمر در می آورند. مهتاب از آلو با قدرت 52 درجه به دست می آید، اگر چنین نوشیدنی در آن قرار گیرد بشکه های بلوطو حدود سه سال عمر کرد، سپس در جمهوری چک چنین نوشیدنی "براندی" نامیده می شود.

مهتاب قوی است نوشیدنی الکلی، از تقطیر مواد خام حاوی الکل (ماش) به دست می آید.
شکر را می توان به عنوان ماده خام برای تهیه پوره (ساده ترین راه در خانه) یا انواع توت ها و میوه های حاوی شکر (فروکتوز) استفاده کرد. شکل خالصیا مواد خام نشاسته ای (چودار، گندم، جو، ذرت و غیره) که با استفاده از مالت یا آنزیم های مالت به شکر تبدیل می شوند.

بیایید نگاهی دقیق تر به تهیه مهتاب از انواع اصلی مواد اولیه بیندازیم:

مهتاب از شکر

این روش است ساده تریندر مورد آماده سازی برای تهیه آن فقط نیاز دارید شکر، مخمر و آب.
نسبت اجزاء تقریباً به شرح زیر است: برای 1 کیلوگرم شکر - 5 لیتر آب و 100 گرم مخمر فشرده یا 18 گرم مخمر خشک مانند Saf-Moment یا Saf-Levure.
شکر در آن حل می شود آب گرم، سپس مخمر فشرده اضافه می شود، ابتدا باید آن را در قسمتی از محلول شکر رقیق کنید و صبر کنید تا فعال شود (3-5 دقیقه)، مخمر خشک را می توان به سادگی روی سطح محلول شکر پخش کرد.
ظرف با آب بند بسته می شود.
له حدود 7 روز تخمیر می شود و پس از آن از رسوبات مخمر خارج می شود و در مهتابی تقطیر می شود.

برای پالایش چنین مهتابیمی توانید میوه ها و انواع توت ها مانند انگور، آلو، خار سیاه و غیره را به مایه اضافه کنید، آنها طعم و عطر خود را به نوشیدنی تمام شده می دهند و همچنین به دلیل مخمر وحشی موجود در سطح آنها به فرآیند تخمیر کمک می کنند.

مهتاب از دانه

مهتاب غلات یکی از بهترین ها در نظر گرفته می شود نجیب، به لطف او طعم اصلیو عطر تهیه آن بسیار دشوارتر از شکر است، اما نتیجه ارزشش را دارد، خودتان آن را امتحان کنید! غلات، آرد یا غلات به عنوان مواد اولیه مناسب هستند.

اول، یک نظریه کوچک.

غلات حاوی مقدار زیادی نشاسته است که حاوی مولکول های قند است. نشاسته را می توان به مولکول های ساده تری، از جمله قند، که دقیقاً برای تخمیر الکلی لازم است، تجزیه کرد. برای تبدیل نشاسته به قند به آنزیم هایی نیاز است که در آن وجود دارد دانه های جوانه زده - مالت.
آنزیم ها به صورت کاتالیزوری کار می کنند. بنابراین می توان 1 کیلوگرم دانه را جوانه زد و آسیاب کرد و با کمک آنزیم های آن نشاسته را از 5-6 کیلوگرم دانه جوانه نخورده (له شده) یا غلات یا آرد به شکر تبدیل کرد. نشاسته موجود در غلات له نشده، غلات و آرد در داخل سلول ها بسته می شود. برای در دسترس قرار دادن آن در اختیار آنزیم ها، دانه های جوانه نشده (خرد شده، غلات یا آرد) باید جوشانده شوند - غشای سلولی می ترکد و نشاسته به محلول تبدیل می شود، این محلول نامیده می شود. مخمر.

برای بدست آوردن قند از نشاسته نیازی به استفاده از مالت نیست، آنزیم های آماده برای این کار وجود دارد: آمیلوسوبتیلین، که به مایع شدن مخمر کمک می کند و گلوکاوامورین، که باعث افزایش ساخاریزه می شود.

فرآیند ساخاریزه کردن به خودی خود نیازمند دقت زیاد و رعایت دقیق است شرایط دماییبه عنوان مثال آنزیم ها در برابر گرمای بیش از 75 درجه مقاومت نمی کنند و در صورت کم گرم شدن، تخمیر کامل نمی شود. همچنین، در پایان فرآیند تخمیر، خنک کردن شدید مخمر تا دمای اتاق بسیار مهم است، این امر ضروری است تا میکروارگانیسم های مختلف در طول خنک شدن تدریجی فرصت تکثیر در محیط مغذی حاصل را نداشته باشند، در غیر این صورت مخمر ممکن است بمیرد.

بعد از ساکاره سازی- با بدست آوردن قند از نشاسته، خار مریم تخمیر می شود مخمر معمولیبه عنوان مثال Saf-Moment یا Saf-Levure.

یک عارضه دیگر ساخت مهتاب از نشاستهاین است که مخمر تخمیر شده بسیار غلیظ است، بنابراین نمی توان آن را در کلاسیک تقطیر کرد مهتاب هنوز، زیرا به سادگی به دیواره های دستگاه می سوزد و نوشیدنی کاملاً خراب می شود. تقطیر مخمر دانه یا با بخار آب یا در حمام آب یا حمام دیگری مانند حمام گلیسیرین انجام می شود.

مهتاب از انواع توت ها و میوه ها

میوه مهتابی طعم و عطر میوه ها یا توت هایی را دارد که از آن تهیه شده است.
تهیه آن سخت تر از شکر نیست، اما ویژگی های خاص خود را دارد.
اگر قبلاً در مورد مواد خام تصمیم گرفته اید، باید دریابید که حاوی چه محتوای قندی است.
سپس مواد اولیه خرد می شوند.
اما تحت هیچ شرایطی آن را نشویید، سطح آن حاوی مخمر وحشی است، ما هنوز برای تخمیر شکر و فروکتوز به آن نیاز خواهیم داشت!
مواد خام خرد شده یا له شده در یک ظرف تخمیر قرار می گیرد، باید خود به خود تخمیر شود (1-2 روز).
سپس در صورت لزوم شکر و آب اضافه می شود.
میزان شکر باید حدود 25 درصد باشد، بنابراین برای محاسبه میزان افزودن به جدول بالا مراجعه کنید.
به عنوان مثال، اگر براندی آلو درست می کنید (محتوای شکر در آلو تقریباً 10٪ است)، برای 10 لیتر توت له شده به 1.5 کیلوگرم شکر نیاز دارید.
اگر آن را با آب رقیق کنید، مانند شکر معمولی شکر به آن اضافه می شود.
اگر تقطیر مستلزم استفاده از عناصر گرمایشی یا اجاق گاز برای گرم کردن است، مطمئن شوید که مواد خام کاملاً تخمیر شده اند، در غیر این صورت ممکن است باقیمانده یا پوست میوه بسوزد که منجر به فساد کل محصول و سایش سریع عناصر گرمایشی می شود.
برای تقطیر پوره های میوه ای به ویژه انواع غلیظ، استفاده از دستگاه بخار یا حمام آب برای جلوگیری از احتمال سوختن توصیه می شود.

مطمئن شوید که بخش انجمن را بررسی کنید، جایی که انواع مختلفی از دستور العمل ها را از شرکت کنندگان ما پیدا خواهید کرد!