خمیر معمولی بدون مخمر. خمیر پای بدون مخمر: پخته های مورد علاقه خود را آماده کنید

سریع بدون مخمر بر اساس مارگارین یا کرهبه راحتی باز می شود، پس از پخت نازک می ماند و کمی ترد می شود.

با نگاه کردن به یک تکه پای از کناره، یک لایه پرکننده چشمگیر بین دو لایه نازک خمیر مشاهده می کنیم، به این معنی که می توانید با امید حفظ لاغری و عدم عذاب زیاد در مورد "کالری های بد" از پای ها لذت ببرید. ” این خمیر خمیرهای بزرگی ایجاد می کند. پای بسته. به نظر ما این نسخه از خمیر که یک پوسته ترد تشکیل می دهد، برای مثال برای کیک های شیرین مناسب تر است. و برای پای های شوربهتر است از گزینه دیگری استفاده کنید خمیر بدون مخمرکه شامل خامه ترش نیز می شود که در نتیجه خمیر پس از پخت لطیف و نرم باقی می ماند (دستور پخت این خمیر را مشاهده می کنید). با این حال، آزمایش کنید! ممکن است با ما موافق نباشید.

نیاز به:

• آرد گندم - تقریباً 4.5 فنجان (این حدود 600 گرم است)
• مارگارین (ترجیحا "کرم"، حتی می توانید آن را با کره جایگزین کنید) - 300 گرم
• آب جوشیده سرد - نصف لیوان، حدود 4/5 فنجان (حدود 180 گرم در میلی لیتر)
• تخم مرغ - 1 عدد
• بیکینگ پودر - 10 گرم (حدود 1 قاشق چای خوری) را می توان با 0.5 قاشق چای خوری نوشابه جایگزین کرد، در 1 قاشق غذاخوری سرکه "خاموش" شده است (نظر "برای آدمک ها": مقدار مورد نیاز سودا را در یک قاشق غذاخوری بریزید و در سرکه - فوم بریزید. شکل می گیرد، سپس محتویات قاشق را با خمیر آینده در یک کاسه تکان دهید).

آماده سازی:

مارگارین (یا کره) را با چاقو در یک کاسه بزرگ (چیزی که خمیر را در آن درست می کنیم) به قطعات کوچک برش دهید. کاسه را روی اجاق گاز با کمترین درجه حرارت قرار دهید و با توجه به اینکه مدام هم می زنید و اجازه نمی دهید بجوشد، مارگارین را ذوب کنید تا به حالت مایع درآید سپس کاسه را از روی اجاق گاز بردارید.

با مارگارین ذوب شده به کاسه اضافه کنید آب سردو یک تخم مرغ (قبلاً "آشپز" شده بود، سفیده را با زرده در یک فنجان مخلوط می کنیم)، پس از آن بیکینگ پودر را اضافه می کنیم یا نوشابه "خاموش شده" با سرکه را اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم (با این کار مقدار مشخصی کف ایجاد می شود). همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.

پس از هم زدن شدید، کف به سرعت از بین می رود.

آرد را کم کم به کاسه اضافه کنید (بپذیریم که معمولا الک نمی کنیم!).

خمیر را ابتدا در حالی که نسبتاً مایع و چسبنده است با قاشق هم بزنید.

سپس خمیر را با دست ورز دهید (فراموش نکنید قبل از شروع این کار دست هایتان را کمی آرد پاشی کنید تا خمیر خیلی به دستتان نچسبد). ورز دهید تا خمیر شروع به چسبیدن به دست‌ها و کناره‌های کاسه کند (نگران نباشید، کل این فرآیند فقط چند دقیقه طول می‌کشد). از خمیر دو توده تشکیل می دهیم: یکی برای پایه پای بزرگتر، دومی کوچکتر برای لایه بالایی - "درب" پای، به آرامی آنها را با آرد بپاشید تا به هم نچسبند ( دستورالعمل ویدیویی ما را تماشا کنید!)، در همان کاسه قرار دهید.

روی کاسه را با درب یا بشقاب با خمیر بپوشانید و به مدت 40-45 دقیقه در یخچال قرار دهید. پس از این مدت، خمیر سریع بدون مخمر ما آماده است تا پهن شود. ضمناً اگر زمان بیشتری بگذرد و خمیر خیلی سرد شود، باز کردن آن مشکل خواهد بود. اگر این اتفاق افتاد، خمیر را به مدت 5-7 دقیقه در دمای اتاق روی میز بگذارید و سپس آن را پهن کنید.

ما دستور تهیه سریع و آسان خمیر پای، نان، نان یا نان تخت را به شما ارائه می دهیم. این به ساده ترین و مقرون به صرفه ترین محصولاتی نیاز دارد که همیشه در آشپزخانه در دسترس هستند. بیایید با هم سعی کنیم خمیر پای را بدون مخمر با استفاده از آب درست کنیم. با بیکینگ پودر مخصوص شل می کنیم. مطمئن باشید خمیر پف دار می شود و پای های تهیه شده از آن نرم و خوش طعم خواهد بود. پای سرخ شدهآنها در یک ماهیتابه عالی می شوند. اما ما نه تنها در این مورد به شما خواهیم گفت، بلکه در مورد اینکه چه پرکننده هایی را می توان برای پای های تهیه شده از چنین خمیری انتخاب کرد و مهم ترین نکات را برای تهیه یک خمیر ساده و صاف ارائه می دهیم.

عناصر

• آرد گندم حق بیمه– 0.6 کیلوگرم؛
• تخم مرغ (C1 یا C0) - 1 عدد؛
• بکینگ پودر (بکینگ پودر) - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1-2 قاشق چایخوری؛
• نمک - در نوک چاقو؛
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آب جوشیده - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی

برای تهیه یک خمیر سریع بدون مخمر برای پای، ابتدا تمام آرد را در یک کاسه الک کنید.

نمک، شکر و بکینگ پودر را به آرد اضافه کنید. مخلوط را با کاردک یا قاشق هم بزنید. در صورت تمایل، بیکینگ پودر را می توان با جوش شیرین معمولی جایگزین کرد، اما برای این واقعیت آماده باشید خمیر آمادهکمی مایل به خاکستری به خود می گیرد.

آب جوشیده خنک و روغن آفتابگردان را در یک کاسه بریزید. می توانید آن را یکباره یا به صورت قسمتی بریزید و شروع به ورز دادن خمیر با کاردک کنید.

یک تخم مرغ را بشکنید و مستقیماً در ظرف شروع به ورز دادن خمیر کنید.

و سپس میز را بپاشید یا تخته برشآرد بزنید و خمیر را در آنجا بریزید. آنقدر ورز دهید تا یک خمیر الاستیک یکدست به دست آورید که تقریباً تمام آرد میز را جذب کند.

حالا خمیر را روی میز بگذارید و روی میز را بپوشانید و روی آن را به مدت یک ربع بپوشانید. در این مدت، چسبندگی آرد ظاهر می شود - توده الاستیک تر و چسبناک تر می شود. این کیفیت به شما کمک می کند تا قطعاتی یکسان و یکسان برای پای ها ایجاد کنید.

سپس خود را با وردنه باز کنید و شروع به شکل دادن به خمیر کنید. برای سرخ کردن کیک های مرزه در تابه مناسب است. اما چنین توده نرمی باعث می شود تا کیک های بزرگ باز یا بسته در فر یا آرام پز (در حالت پخت) عالی باشد. اگر قصد دارید از خمیر برای محصولات شیرین استفاده کنید، کمی شکر، عسل یا فروکتوز بیشتر به دستور غذا اضافه کنید.

نکات آشپزی

به راحتی می توان از یک توده جای پای را تشکیل داد. چندین راه وجود دارد:

• توپ را در لایه ای به ضخامت مورد نیاز باز کنید، کمی آرد بپاشید و قطعات گرد را با یک قالب یا لیوان مخصوص برش دهید.
• سوسیس را از توده بیرون بیاورید و آن را به قطعات کوچک برش دهید و هر کدام را به آرامی در آرد نان کنید و با وردنه به شکل یک تکه گرد در بیاورید.

کیک های سرخ شده از خمیر بدون مخمر سریع طبق دستور ما را می توان با انواع پرکننده ها تهیه کرد:

• ضخیم پوره سیب زمینیبا پیاز سرخ شده؛
• تخم مرغ خرد شده آب پز با پیاز سبز؛
• پوره کدو تنبل پخته شده با پنیر لپه دانه دار یا نرم؛
• پنیر شور با سبزی خرد شده؛
• برنج آب پز با تخم مرغ و پیاز.

اگر می خواهید نان های خالی را بدون پر کردن از این خمیر بپزید تا علاوه بر سیر کردن، خوش طعم هم شوند، توصیه می کنیم هنگام ورز دادن یکی از این مواد را به خمیر اضافه کنید:

• ادویه جات ترشی جات یا چاشنی - یک خرج کردن جوز هندیزنجبیل یا دارچین؛
• پوره میوه غلیظ یا پالپ باقی مانده از آب تازه فشرده؛
• پوره میوه خشک بدون دانه؛
• آب میوه یا توت (یا شربت شیرین از قطعات کنسرو شده) به جای آب معمولی هنگام ورز دادن خمیر.

قبلا یک دستور خوشمزه برای کیک های پف دار در فر ارائه کردیم.

سلام! من، به عنوان یک عاشق پخت در تمام اشکال آن، خمیر بدون مخمر را توصیه می کنم، که از آن می توانید شیرینی های شگفت انگیزی مانند پای یا مرغ و موارد دیگر درست کنید. زمانی که شما و خانواده تان طعم و بوی مخمر را دوست ندارید بهتر است از چنین خمیری استفاده کنید.

اما باید در نظر داشته باشید که برای محصولات مختلف نیز از آن استفاده می شود انواع متفاوتخمیر بدون مخمر، به عنوان مثال، برای پای، با نوشابه آب شده در یک محیط اسیدی، و برای پخت، عمدتا با خامه ترش درست می شود. امیدوارم شما و خانواده تان دستور پخت زیر را دوست داشته باشید.

دستور 1: درست کردن خمیر پیتزا

20 قاشق غذاخوری آرد گندم، 2 عدد تخم مرغ، نصف لیوان شیر، یک قاشق چای خوری تصفیه شده روغن آفتابگردان، نمک.

برای از این غذاما به خمیر کرکی، اما سفت و بدون مخمر نیاز نداریم، بنابراین از جوش شیرین یا بیکینگ پودر دیگر استفاده نمی کنیم. در مورد رویه های پیتزا، از هر چیزی که دلتان می خواهد استفاده کنید؛ علاوه بر این، از آزمایش نترسید، زیرا این دستور نیاز به تغییرات مداوم و جستجوی مداوم برای طعم های جدید دارد.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. مواد حجیم و مایع را جداگانه با هم مخلوط کنید.
2. از مواد فله مخلوط شده قیفی درست می کنیم که مخلوط مواد مایع را داخل آن می ریزیم و به آرامی و با احتیاط شروع به ورز دادن می کنیم.
3. پس از 10 دقیقه ورز دادن کامل، خمیر بدون مخمر ما باید الاستیک و سفت شود.
4. آن را به شکل توپ درآورید و در یک پارچه مرطوب مانند حوله بپیچید. بگذارید یک ربع دم بکشد.
5. خمیر را با وردنه باز کنید.
6. سینی فر را آماده کنید - روی آن را با کره (مارگارین) چرب کنید یا با آرد بپاشید.
7. خمیر بدون مخمر را روی یک ورقه پخت قرار دهید. 8 فیلینگ پیتزا را روی خمیر قرار دهید.

دستور 2: خمیر بدون مخمر برای خمیر

احتمالاً هیچ چیز خوشمزه تر از خمیرهای آبدار و معطر وجود ندارد. البته فیلینگ در تهیه این شیرینی نقش اساسی دارد، اما خمیر هم باید هماهنگ باشد. پس برای حفظ آبدار بودن فیلینگ باید از خمیرهایی استفاده کنید که خیس نشوند و رطوبت از آن عبور کند و هنگام سرخ کردن ترک نخورد.

اغلب، چنین خمیر بدون مخمر با استفاده از شیر یا آب تهیه می شود. در زیر نقل می کنم ساده ترین دستور غذاخمیر فوق العاده بدون مخمر برای chebureks. هنگام تهیه این خمیر بدون مخمر، نکته اصلی این است که کاملا ورز دهید و یادتان باشد که بگذارید بماند. و اگر می خواهید چبورک بدون چربی بپزید، تخم مرغ را حذف کنید.

برای پختن بدون مخمر نیاز داریم:

24 قاشق غذاخوری آرد، یک لیوان آب گازدار، یک تخم مرغ و نمک.

1. تخم مرغ و نمک و آب گازدار را با همزن با سرعت کم بزنید.
2. آرد را اضافه کرده و شروع به ورز دادن کنید. در صورت تمایل می توانیم ادویه یا سبزی مناسب اضافه کنیم.
3. خمیر بدون مخمر خوب ورز داده شده بسیار نرم تر می شود.
4. اجازه دهید خمیر به مدت 15-20 دقیقه بماند.
5. تکه های خمیر بدون مخمر را جدا کرده و با وردنه باز کنید.
6. فیلینگ را در مرکز خمیر وردنه شده بدون مخمر قرار دهید. گوشت چرخکردهیا رنده شده پنیر سفت- به صلاحدید شما
7. خمیر را از وسط تا کنید و آن را نیشگون بگیرید تا در حین پخت، فیلینگ نیفتد.
8. چبورک ها را در روغن سرخ می کنند و سپس روی دستمال می گذارند تا چربی اضافی آن گرفته شود.

دستور 3: پای تهیه شده از خمیر بدون مخمر

هنگام تهیه این پای، هیچکس شما را در استفاده از فیلینگ محدود نمی کند. شیرین یا شور، گوشت یا سبزیجات - همه اینها فقط به تخیل شما بستگی دارد.

برای تهیه به: نیم کیلو آرد، یک چوب کره، یک عدد تخم مرغ، یک لیوان آب یا شیر، نمک نیاز داریم.

بیایید شروع به تهیه خمیر بدون مخمر کنیم:

1. کره را با مواد حجیم مخلوط کنید، باید خرده های ریز به دست آورید.
2. تخم مرغ زده شده را داخل شیر (آب) بریزید و دوباره هم بزنید.
3. مخلوط های حجیم و مایع ما را مخلوط کرده، کاملا ورز دهید.
4. بگذار دم بکشد.
5. با وردنه به شکل دلخواه باز کنید.
6. به مدت یک سوم ساعت در یخچال نگهداری کنید.
7. فیلینگ را روی آن قرار دهید و بگذارید بپزد.

دستور 4: برای پای

سرخ شده یا کیک های پخته شده- این یک محصول ساده اما مغذی است. مادربزرگ من هرگز نتوانست تعداد زیادی پای بپزد - همه اینها به این دلیل است که من و برادران و خواهرانم همه سعی کردیم یک زن و شوهر را یکباره از زیر ماهیتابه بدزدیم.

یادم می‌آید که او مدام گلایه می‌کرد: «من آشپزی می‌کنم و می‌پزم، اما پای‌ها سر جایشان هستند... و همه چیز به کجا می‌رود؟»

برای تهیه ما نیاز داریم:

24 قاشق غذاخوری آرد، نصف چوب کره یا همان حجم مارگارین، یک لیوان کفیر، بکینگ پودر، نمک.

بیایید آماده سازی خمیر را شروع کنیم:

1. آرد را آسیاب کرده و با مارگارین مخلوط کرده و نمک و بکینگ پودر را اضافه کنید.
2. کفیر را اضافه کنید و خمیر بدون مخمر را کاملا ورز دهید.
3. خمیر را به شکل گلوله درآورید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. همه چیز برای آماده سازی بیشتر پای ها آماده است.

دستور 5: برای مرغ

از زمان های قدیم، کورنیک، پایی که مملو از آن است، برای عروسی پخته می شد. گوشت مرغو نمادی از سعادت در یک خانواده نوپا است. هنگام تهیه این پای بیشترین استفاده را دارند انواع مختلفتست.

برای تهیه بدون مخمر به موارد زیر نیاز داریم:

3 فنجان آرد، یک لیوان کفیر، یک بسته کره، نمک، نوشابه.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. در این دستور العمل توصیه می شود که سودا را در کفیر خاموش کنید.
2. روغن را در ظرف مخصوص گرم می کنیم.
3. بعد از سرد شدن کره (اما سفت نشد) همه مواد را با هم مخلوط کنید. مهم! آرد باید در قسمت های کوچک اضافه شود.
4. ورز دهید تا خمیر به دستتان نچسبد.
5. آن را در کیسه یا فیلم بپیچید و بگذارید حدود 2 ساعت دم بکشد.
6. آن را با وردنه به شکل پای دلخواه باز کنید.

خمیر پای را می توانید به روش های مختلفی آماده کنید. اگر پای ریخته شود، پایه آن حاوی خامه ترش یا کفیر نه چندان چرب است. در برخی موارد، خمیر برای پای فلهسس مایونز بریزید

پای فله

فهرست مواد: 2 ½ فنجان آرد همه منظوره؛ یک قاشق کوچک نمک؛ 4 عدد تخم مرغ؛ یک و نیم لیوان شکر دانه ریز و همان مقدار کفیر 2.5٪ چربی؛ یک سوم قاشق چایخوری جوش شیرین; ½ بسته sl. روغن ها

تهیه پای تقریباً همیشه با ورز دادن خمیر شروع می شود، مگر اینکه در دستور غذا پر کردن مشخص شده باشد که باید از قبل مراقب آن بود.

دستورالعمل های زیر را دنبال کنید تا مطمئن شوید همه چیز کار می کند:

1. همه مواد را در کاسه غذاساز بریزید و سرعت متوسط ​​را روشن کنید. خمیر نباید خیلی غلیظ باشد و شبیه خامه ترش غنی باشد.
2. اگر در آشپزخانه خود غذاساز یا همزن ندارید، به ترتیبی که همه مواد را اضافه می کنید، عمل کنید که به این صورت است.
3. تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی می‌زنیم و با همزن با شکر گرانول هم می‌زنیم تا پف کند.
4. سپس در کفیر بریزید.
5. جوش شیرین را با آرد الک شده مخلوط کرده و به خمیر اضافه کنید.
6. کره را نرم کرده و بعد از آرد در ظرفی بریزید.

برای اینکه خمیر کالری بیشتری داشته باشد، کفیر را با خامه ترش (یک لیوان) و سس مایونز (نصف لیوان) جایگزین کنید. خمیر باید یکدست و بدون توده باشد.

پای ماسه ای

یک پای با کناره ها به شکل سبدی با پر کردن میوه یا خامه برای تهیه در فصل گرم مناسب است. در فصل توت و میوه، می توانید آن را هر چند وقت یکبار که می خواهید بپزید، زیرا مواد آن همیشه در دسترس خواهند بود.

لیست محصولات: پودر قند نصف لیوان; مقدار اندکی نمک؛ یک تخم مرغ بزرگ؛ 30 میلی لیتر آب یخ؛ نصف چوب کره؛ 200 گرم آرد گندم سفید.

مراحل پخت:

1. کره را به مکعب های کوچک برش دهید و در یک بشقاب صاف قرار دهید و در فریزر قرار دهید.
2. آرد را الک کرده و با نمک مخلوط کرده و با کره یخ زده خرد کرده و به صورت خرده های ریز خرد کنید. این کار باید خیلی سریع انجام شود تا کره در تماس با دست های گرم شروع به ذوب شدن نکند. اگر میکسر دارید از آن استفاده کنید.
3. تخم مرغ را به دو قسمت تقسیم کنید. سفیده را در یخچال قرار دهید، به آن نیازی نداریم و زرده را با آن آسیاب کنید شکر پودر شدهتا سفید شود و به همراه آب یخ داخل خرده های کره بریزید.
4. به سرعت ورز دهید تا یک توده متراکم تشکیل شود.
5. آن را داخل فیلم بپیچید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.

می توانید یک روز قبل از دور هم جمع شدن با دوستان شروع به تهیه کیک نان کوتاه کنید. خمیر یک شب می ماند و راحت تر باز می شود.

به یاد داشته باشید که خمیری که روز قبل خیلی طولانی ورز داده شده بود پای خوشمزهکار نخواهد کرد. بنابراین در هر کاری باید اعتدال را رعایت کنید.

نوش جان! با تشکر از توجه شما! دستور العمل های دیگر را در بخش های مربوطه وب سایت من مشاهده کنید!

من تعجب می‌کنم که چرا این اتفاق می‌افتد: شما یک پیتزا را امتحان می‌کنید و نمی‌توانید خود را پاره کنید، اما وقتی تکه‌ای از پیتزای دیگر را می‌خورید، اصلاً انگار چیزی در آن کم نیست. واقعا راز چیست؟ پیتزای خوشمزه? آیا به پر کردن فکر می کنید؟ شما اشتباه می کنید، همه چیز در مورد آزمون و فقط در مورد آن است. برای اینکه پیتزا واقعاً خوشمزه شود، باید خمیر را به درستی آماده کنید، که می تواند در دستور پخت آن متفاوت باشد، اما این خمیر است که تأثیر می گذارد. نتیجه نهاییغذایی که آماده کرده اید

ساده ترین نسخه خمیر بدون مخمر است. بدون حضور آنها است که خمیر نازک و ترد می شود. به هر حال، این دقیقا همان دستوری است که ایتالیایی ها از آن استفاده می کنند. هر کدبانویی می تواند بدون هیچ مشکلی خمیر پیتزا را بدون مخمر در خانه تهیه کند. مزیت اصلی این خمیر پیتزا این است که خیلی سریعتر از خمیر مایه پخته می شود، یعنی زمان بسیار کمتری برای تهیه پیتزا نسبت به معمول از شما می گیرد.

می توان آن را بدون خمیر مایه ساده، با خامه ترش، کره یا با افزودن پنیر دلمه استفاده کرد. خمیر پیتزا با خامه ترش نرم و شکننده می شود و با اضافه کردن پنیر لطیف و مطبوع به نظر می رسد. می توانید خمیر پیتزا را بدون مخمر با استفاده از کفیر، آبجو یا آب معدنی. هر نوع خمیر پیتزا طعم خاص خود را دارد. بحث در مورد اینکه کدام خمیر بهتر است فقط اتلاف وقت است. تهیه هر یک از دستور العمل های خمیری که ما به نوبه خود ارائه می دهیم بسیار ساده تر است و آن را انتخاب کنید که مطابق با سلیقه و میل شما باشد.

خمیر پیتزا با شیر "برای پیتزا ایتالیایی"

عناصر:
2 پشته آرد گندم،
2 عدد تخم مرغ،
½ فنجان شیر گرم،
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات,
1 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
آرد و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ، شیر و روغن نباتی را مخلوط کنید تا یکدست شود. مخلوط شیر و تخم مرغ را به تدریج در قسمت های کوچک و مدام هم بزنید و داخل آرد بریزید. آرد باید کاملاً مایع را جذب کند و در نهایت یک توده چسبناک همگن داشته باشید. شروع به ورز دادن این توده با دستان خود کنید و به صورت دوره ای روی آن و دستان خود آرد بپاشید. خمیر نرم، الاستیک و صاف خواهد بود. آن را به شکل توپ در آورید، آن را در یک حوله مرطوب بپیچید و بگذارید 15 دقیقه بماند. وقتی زمان تمام شد، روی میز را آرد بپاشید و خمیر را تا حد امکان نازک باز کنید.

خمیر پیتزا با روغن زیتون

عناصر:
2 پشته آرد الک شده،
½ فنجان آب جوشیده، ولرم،
4 قاشق غذاخوری روغن زیتون،
1 قاشق غذاخوری. بیکینگ پودر برای خمیر،
1 قاشق چایخوری نمک دریا

آماده سازی:
نمک و بیکینگ پودر را به آرد الک شده اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس ابتدا در آب بریزید، سپس روغن زیتون. خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا کشدار شود. خمیر تمام شده را به شکل توپ در آورید. مقدار خمیر مورد نیاز خود را از آن جدا کرده و با دست به اندازه لازم روی میز بکشید و سپس به سینی فر منتقل کنید.

خمیر تازه با آب معدنی

عناصر:
3 پشته آرد الک شده،
1 پشته آب معدنی،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین،
½ قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
تمام مواد خشک را درست روی پیشخوان آشپزخانه ترکیب کنید: آرد، نمک، شکر و نوشابه. یک اسلاید با یک سوراخ کوچک در آن ایجاد کنید و در حین هم زدن، آب را در قسمت هایی اضافه کنید. خمیر کشسان را ورز دهید. در مرحله بعد، یک تکه به اندازه مورد نیاز خود را از خمیر تمام شده جدا کنید و پس از غلتاندن روی سطح آردپاشی شده، آن را در قالب یا روی سینی فر انتقال دهید و فیلینگ را پهن کنید.

خمیر پیتزا بدون مخمر و تخم مرغ

عناصر:
پشته 1.5. ارد،
½ فنجان کفیر کم چرب،
⅓ پشته. زیتون یا هر روغن گیاهی دیگر،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق چایخوری نمک،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین

آماده سازی:
کفیر را با نوشابه مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. آرد را الک کنید. روغن نباتی، نمک، شکر را به کفیر و سودا اضافه کنید و مخلوط کنید. پس از این، شروع کنید، به طور مداوم ورز دهید، به تدریج آرد را وارد خمیر کنید. این کار را باید تا زمانی انجام دهید که خمیر به خوبی از دستتان بچسبد؛ باید نرم و کشدار باشد. پس از ورز دادن خمیر، روی آن را با فیلم می‌پوشانیم و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار می‌دهیم.

خمیر پیتزا بدون مخمر با استفاده از آب پنیر

عناصر:
4 پشته ارد،
1 پشته کشک،
3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1 قاشق چایخوری نمک،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین

آماده سازی:
آب پنیر را در یک کاسه عمیق بریزید، 1 فنجان به آن اضافه کنید. آرد، نمک و نوشابه را خوب هم بزنید تا یکدست شود. سپس روغن نباتی را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. پس از این، بقیه آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و هر قسمت جدید را با دقت مخلوط کنید. کم کم خمیری به خوبی کشیده می شود. آن را به قطعات تقسیم کنید. دستانتان را با روغن چرب کنید، تکه خمیر مورد نیاز را به شکل دایره مستقیماً روی ماهیتابه یا سینی فر بکشید و بقیه قسمت های خمیر را تا دفعه بعد در فریزر قرار دهید.

خمیر پیتزا آبجو

عناصر:
پشته 1.5. ارد،
280 میلی لیتر آبجو،
2 پیمانه نمک.

آماده سازی:
آرد و آبجو را مخلوط کرده و خمیر به دست آمده را نمک بزنید. روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در جای خشک و گرم بگذارید. سپس آن را با دست کمی ورز دهید و دوباره 15 دقیقه بگذارید بماند. خمیر نباید خیلی غلیظ باشد.

خمیر پیتزا با خامه ترش

عناصر:
آرد - چقدر خمیر طول می کشد،
2 عدد تخم مرغ،
3 قاشق غذاخوری خامه ترش،
150 گرم مارگارین،
1 قاشق چایخوری صحرا،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را با نمک و شکر بزنید و خامه ترش و نوشابه را به آن ها اضافه کنید و مخلوط کنید. مارگارین ذوب شده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. سپس آرد را کم کم به کل جرم اضافه کرده و ورز دهید خمیر الاستیک. روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس خمیر را به شکلی باز کنید که تبدیل به نان کوتاه شود.

خمیر پیتزا با بکینگ پودر

عناصر:
300 گرم آرد،
100 میلی لیتر آب،
4 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر برای خمیر،
½ قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
آرد را ۲ تا ۳ بار الک کنید. پس از این، آرد را با بیکینگ پودر و نمک مخلوط کنید، در روغن نباتی و آب بریزید، که بهتر است در قسمت های کوچک اضافه شود - 2-3 قاشق غذاخوری. خمیر را آنقدر ورز دهید که دیگر به دستتان نچسبد. خمیر تمام شده را به شکل توپ در آورید، با یک دستمال بپوشانید و 1.5 ساعت بگذارید.

خمیر با خامه ترش و سس مایونز

عناصر:
2 پشته ارد،
5 قاشق غذاخوری خامه ترش،
5 قاشق غذاخوری سس مایونز کم چرب،
1 عدد تخم مرغ.

آماده سازی:
تخم مرغ، خامه ترش و سس مایونز را با همزن مخلوط کنید. سپس آرد را کم کم اضافه کنید و ورز دادن را قطع نکنید. خمیر باید در نهایت شبیه شود خامه ترش غلیظ. آن را با احتیاط و به طور یکنواخت به صورت یک لایه در یک ظرف عمیق چرب شده بریزید. پس از آن، با توزیع پر کردن، می توانید پیتزا را در ماهیتابه بپزید.

خمیر بدون مخمربرای پیتزا با کره ذوب شده

عناصر:
2 پشته ارد،
½ فنجان عصاره،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری صحرا،
1 قاشق چایخوری بکینگ پودر برای خمیر

آماده سازی:
گرم کن کره ذوب شده، نمک و شکر را در آن هم بزنید. سپس بیکینگ پودر، تخم مرغ را جداگانه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. پس از این، آرد الک شده را تکه تکه اضافه کنید و ورز دهید تا به اندازه کافی بدست آید خمیر نرم. خمیر تمام شده را با یک دستمال کتانی مرطوب شده با آب به معنای واقعی کلمه به مدت 10 دقیقه بپوشانید و مدتی بگذارید. سپس آن را گرد کرده و آرد بپاشید.

خمیر پیتزا بدون مخمر روی ماست

عناصر:
8 قاشق غذاخوری ارد،
1 عدد تخم مرغ،
100 گرم مارگارین نرم شده،
100 گرم ماست طبیعی,
½ قاشق چایخوری جوش شیرین

آماده سازی:
جوش شیرین را در ماست حل کنید. تخم مرغ، مارگارین و آرد را به مخلوط آماده شده اضافه کنید. توده به دست آمده را با استفاده از همزن هم بزنید. اگر خمیر خیلی مایع شد، آرد بیشتری اضافه کنید. خمیر آماده شده را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. کمی آرد را روی تخته ای الک کرده و خمیر را روی آن قرار دهید و آن را در کمی آرد بغلتانید (این کار باعث می شود در حین باز کردن خمیر به دست نچسبد). خمیر را به شکل دلخواه در آورید.

خمیر پیتزا با سس مایونز و کفیر بدون مخمر

عناصر:
2 پشته ارد،
کفیر 300 میلی لیتر،
2 قاشق غذاخوری سس مایونز،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین،
½ قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
تخم مرغ را در ظرف آماده شده بزنید، نمک و نوشابه را به آن اضافه کنید، مخلوط به دست آمده را خوب هم بزنید تا یکدست شود. سپس کفیر و سس مایونز را اضافه کنید. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید. خمیر تمام شده باید قوامی شبیه به خمیر پنکیک داشته باشد - نه خیلی غلیظ و نه خیلی آبدار. پس از اینکه خمیر به غلظت دلخواه رسید، آن را در قالب قرار دهید تا یکدست و بدون گلوله شود. پر کردن را قرار دهید.

خمیر کفیر

عناصر:
500 گرم آرد،
1 عدد تخم مرغ،
کفیر 100 میلی لیتر،
20 گرم روغن نباتی،
1 قاشق چایخوری جوش شیرین،
مقدار اندکی نمک.

آماده سازی:
نیمی از آرد را با نمک مخلوط کنید. تخم مرغ ها را به صورت کف نازک درآورده و داخل خمیر بریزید. 10 میلی لیتر روغن نباتی را در آنجا اضافه کنید، آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. در صورت لزوم روغن نباتی باقی مانده را اضافه کنید. اگر خمیر مایع شد، کمی آرد اضافه کنید. خمیر تمام شده را قبل از باز کردن 15 تا 20 دقیقه استراحت دهید. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دست هنگام چرخاندن، آنها را با روغن نباتی چرب کنید.

خمیر پیتزا بدون مخمر با کنیاک و کره

عناصر:
500 گرم آرد،
کفیر 150 میلی لیتر،
10 گرم کره،
2 قاشق غذاخوری کنیاک،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
1 قاشق چایخوری جوش شیرین،
½ قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید و آن را به صورت تپه‌هایی تا کنید. یک فرورفتگی کوچک در آن ایجاد کنید، مارگارین نرم شده بریزید، سپس شکر، نوشابه، نمک را اضافه کنید و کنیاک بریزید. خمیر یکدستی را ورز دهید و به شکل توپ در آورید و بگذارید 1 ساعت بماند. سپس ورز دهید و دوباره پهن کنید.

خمیر "مثل پیتزا فروشی"

عناصر:
2 پشته ارد،
2 عدد تخم مرغ،
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی (روغن زیتون ممکن است)،
⅓ قاشق چایخوری نوشابه،
نمک.

آماده سازی:
تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و نمک بزنید و هم بزنید. در ظرفی جداگانه خامه ترش و نوشابه را مخلوط کرده و به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس آرد و روغن نباتی را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید، باید شبیه خامه ترش غلیظ شود. دادن خمیر آمادهبه مدت 20 دقیقه بایستید. پس از گذشت زمان، شروع به فرم دادن پیتزا کنید، در حالی که قبلاً دست ها و ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کرده اید.

خمیر "به همین راحتی"

عناصر:
4 قاشق غذاخوری ارد،
1 عدد تخم مرغ،
2 قاشق غذاخوری سس مایونز،
¼ قاشق چایخوری جوش شیرین

آماده سازی:
سس مایونز و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. آرد و نوشابه را به آن اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر به دست آمده را به شکل توپ در آورید و آن را به شکل کیک مسطح به ضخامت 2 میلی متر باز کنید (کمی به دستتان می چسبد اما باز هم می توانید آن را باز کنید). به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. پیتزا نازک با پوسته قهوه ای طلایی خواهد بود.

خمیر کشک برای پیتزا

عناصر:
1 پشته ارد،
125 گرم پنیر کم چرب،
3 قاشق غذاخوری روغن زیتون،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
تخم مرغ، نمک، روغن نباتی را به پنیر اضافه کنید و با همزن خوب مخلوط کنید. آرد را روی توده به دست آمده الک کرده و خمیر را ورز دهید تا حالت ارتجاعی پیدا کند. سپس آن را پهن کرده و روی سینی فر قرار دهید. 10 دقیقه بپزید، سپس مواد آماده شده را اضافه کنید و پیتزا را بپزید تا پخته شود.

خمیر پف دار پیتزا بدون مخمر

عناصر:
2 پشته ارد،
¼ فنجان اب،
200 گرم کره،
1 قاشق چایخوری صحرا،
مقدار اندکی نمک،
اسید سیتریک - به مزه.

آماده سازی:
کره را داخل آرد بریزید و با مخلوط کردن آرد، آن را به قطعات کوچک خرد کنید. سپس بقیه مواد را به این مخلوط اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خمیر تمام شده را پهن کنید و چند بار تا کنید و در یخچال قرار دهید تا خنک شود. بعد از مدتی آن را بیرون آورده و شروع به تهیه پیتزا کنید.

خرد شده شیرینی پفکیبرای پیتزا

عناصر:
2 پشته ارد،
150 میلی لیتر آب،
300 گرم کره یا مارگارین،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری آب لیمو،
½ قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
آرد را الک کرده و کره سرد شده را اضافه کرده و به قطعات کوچک برش دهید و با چاقو ریز خرد کنید. آرد و کره را گود کنید و آب نمک را داخل آن بریزید و تخم مرغ را اضافه کنید. آب لیموو سریع خمیر را ورز دهید. خمیر تمام شده را به شکل توپ در آورید، با یک دستمال بپوشانید و در جای خنک قرار دهید. قبل از پخت، خمیر را 2 تا 3 بار پهن کرده و 3 تا 4 لایه بریزید.

دستور خمیر پیتزا از D. Oliver

عناصر:
3 قاشق غذاخوری ارد،
3 قاشق غذاخوری سس مایونز،
یک پیمانه نمک با یک قطره سرکه.

آماده سازی:
همه مواد را با هم ترکیب کرده و خمیر را ورز دهید. باید قوامی شبیه به خمیر پنکیک داشته باشد. مایه پیتزا به دست آمده را به مدت 10 دقیقه بپزید و سپس مواد را روی آن قرار دهید و 10 دقیقه دیگر بپزید.

خمیر پیتزا با ریحان و فلفل سیاه

عناصر:
2 پشته ارد،
⅓ پشته. روغن سبزیجات،
⅔ پشته. شیر،
2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه،
کمی نمک، ریحان و فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی:
همه مواد را در یک کاسه با دست مخلوط کنید تا یکدست شود (خمیر باید کشدار و کمی سفت باشد). خمیر تمام شده را باز کرده و با چنگال در چند جا سوراخ کنید. برای تهیه پیتزا از رویه های انتخابی خود استفاده کنید.

امتحان کنید، آزمایش کنید و مطمئناً می توانید نه تنها از خمیر پیتزا بدون مخمر قدردانی کنید، بلکه پیتزای کاملاً غیر قابل مقاومت خود را نیز تهیه کنید.

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا

خمیر بدون مخمر (دستور پخت با عکس را می توانید در وب سایت پیدا کنید) می تواند در هنگام پخت به خوبی با مخمر بالا بیاید. این به دلیل فرآیندهای دیگر اتفاق می افتد، به عنوان مثال، خواص سودا یا بکینگ پودر، سودا در سرکه، محصولات شیر ​​تخمیر شده، به دلیل توده هوای پروتئین هایی که به یک کف قوی تبدیل شده اند (اگر در ظرف وجود داشته باشند).

پنج ماده متداول مورد استفاده در دستور العمل های خمیر بدون مخمر عبارتند از:

طرز تهیه خمیر بدون مخمر

می توانید صدها خمیر را بدون مخمر درست کنید راه های مختلف. در هر صورت، شما به آرد (هر آردی، نه فقط گندم) یا جایگزین آن (فلکه ها) به اضافه پایه دوم نیاز دارید که می تواند:

• کفیر
• شیر
• ماست
• خامه ترش
• ریاژنکا
• آب معدنی

در واقع دو محصول برای دستور پخت خمیر بدون مخمر کافی است، ساده ترین، بدون خمیر و بدون خمیر. می‌توانید از آن برای پخت نان‌های مسطح، چسباندن کوفته‌ها یا کوفته‌ها یا درپوش نان برای دوره دوم در قابلمه استفاده کنید. با افزودن، محصولات پخته پیچیده تری دریافت می کنیم مواد اضافی: نمک، شکر، تخم مرغ، چربی (روغن نباتی یا کره). فرآیند ورز دادن کلاسیک است: محصولات فلهترکیب می شوند، سپس با مواد مرطوب به یک توده واحد مخلوط می شوند. اگر خمیر سفت بود، آن را با دست ورز دهید. اگر مایع است، از مخلوط کن یا همزن استفاده کنید.

پنج دستور پخت سریع خمیر بدون مخمر:

یک مزیت بدون شک این است که دستور العمل های خمیر بدون مخمر در بین خانم های خانه دار محبوبیت بیشتری دارد زیرا به زمان پخت کمتری نیاز دارند. و اصرار بر این امر ضروری نیست - پس از ورز دادن، بلافاصله آن را روی یک ورقه پخت، ماهیتابه یا در قابلمه قرار دهید. به دلیل حجم کمتر محصولات فاسد شدنی، مدت زمان بیشتری قابل نگهداری است. و از نظر سهولت کار و کشسانی، خمیر از هیچ چیز دیگری کم نیست: می توان آن را به شکل های مختلف قالب گیری کرد، آن را به هم چسباند، به لایه های نازک برای اشترودل ها و رول های ظریف تبدیل کرد.