نحوه جایگزینی سودا در پنکیک جایگزین جوش شیرین

بی کربنات سدیم – جوش شیرین یک ماده ایمن و غیر سمی است که در بسیاری از دستور العمل های پخت یافت می شود. گاهی اوقات لازم است به دلیل عدم وجود یا طعم خاص آن را با محصول دیگری که خواص مشابهی دارد، در ظرفی جایگزین کرد. ما به شما پیشنهاد می کنیم این پودر سفید خرد شده را با چه چیزی جایگزین کنید.

خواص جوش شیرین

قبل از اینکه بفهمید چرا نوشابه به محصولات قنادی اضافه می شود، ارزش درک کیفیت آن را دارد. خاصیت کیفی سودا این است که به محصولات پخته شده حالت هوا، تخلخل و شکنندگی می دهد. این به این دلیل اتفاق می افتد که هنگام تعامل با شیر تخمیر شده یا محیط اسیدی، سودا به آب، دی اکسید کربن و نمک تجزیه می شود. سپس دی اکسید کربن گرم شده و منبسط می شود و به خمیر نرم و لطیف می دهد.

می توانید جوش شیرین را با بکینگ پودر جایگزین کنید. بیکینگ پودر حاوی: اسید سیتریک 3 قسمت، نشاسته یا آرد 12 قسمت، سودا 5 قسمت است. برای خمیر در دستور العملی که حاوی محصولات شیر ​​تخمیر شده نیست ایده آل است: کفیر، ماست، پنیر دلمه، شیر ترش، کشک و ماست. بکینگ پودر به مقدار 10 گرم محصول به ازای هر 400 گرم آرد یا دو برابر جوش شیرین که طبق دستور تجویز می شود به خمیر اضافه می شود.

می تواند یک جایگزین عالی برای نوشابه باشد کرهیا مارگارین خمیر را کامل، پف دار، شل و لطیف می کند. شما باید مقدار بیشتری از این محصول را بیش از آنچه در دستورالعمل ذکر شده است اضافه کنید.

همچنین می توانید جوش شیرین را جایگزین کنید مشروبات الکلیبه عنوان مثال: ودکا، کنیاک، شراب، آبجو، رام، لیکور طعم دار. یک قاشق غذاخوری الکل معادل 2.5 گرم نوشابه است.

آب معدنی و کفیر جایگزین سودا می شود. می توانید پنکیک، پنکیک و پای را با استفاده از کفیر یا گازدار تهیه کنید آب معدنی، با آب ساده یا شیر رقیق شده است.

اگر دستور العمل نشان می دهد که نوشابه یک ماده مورد نیاز است، ممکن است پخت نان کار کند، زیرا ترکیب محصولات ممکن است به طور دقیق محاسبه شود. بیایید بگوییم زمانی که در شیرینی پزیشکلات، آب، پوره، عسل وجود دارد - نوشابه باید اضافه شود، اما وقتی مخمر در محصولات پخته شده وجود دارد، نباید سودا اضافه شود، نقشی مانند ترکیب مخمر محصول نخواهد داشت.

بیکینگ پودر یکی از ضروری ترین مواد تشکیل دهنده شیرینی پزی است. کیک اسفنجی کلاسیک، شیرینی شور. اما در برخی از انواع خمیر می توانید به سادگی بدون آن کار کنید یا آن را جایگزین کنید. چگونه این کار را انجام دهیم تا طعم و ظاهرمحصول نهایی؟ جایگزین های بیکینگ پودر زیادی وجود دارد که به راحتی در خانه تهیه می شود.

بکینگ پودر چیست؟

بیکینگ پودر ماده ای است که خمیر را پف دار و هوا می کند و به ور آمدن آن کمک می کند (مانند موارد کیک اسفنجی کره ای). ترکیب بیکینگ پودر خریداری شده در فروشگاه شامل موارد زیر است:

• اسید لیمو؛
• جوش شیرین؛
• نشاسته یا گندم، بلغور جو دوسر، آرد ذرت.

قبل از افزودن بیکینگ پودر تجاری آماده به خمیر، حتی لازم نیست آن را در شیر گرم یا آب تمیز حل کنید، بلکه آن را به آرد اضافه کرده و مخلوط کنید.

طرز تهیه بیکینگ پودر در خانه

گزینه های مختلفی برای ایجاد بکینگ پودر خانگی وجود دارد که مواد تشکیل دهنده آنها با محصولات خریداری شده در فروشگاه یکسان است:

دستور غذا با آرد

1. 1/4 قاشق چایخوری را مخلوط کنید. اسید سیتریکبا نصف قاشق چایخوری جوش شیرین و 1 قاشق چایخوری. آرد گندم(می توانید از بلغور جو دوسر هم استفاده کنید).
2. مواد را به آرامی مخلوط کرده و در ظرف شیشه ای بریزید و درب آن را محکم ببندید.
3. شیشه را به مدت 1-2 دقیقه به شدت تکان دهید تا همه چیز خوب مخلوط شود.
4. می‌توانیم فوراً از آن استفاده کنیم یا در جای خشک و تاریک نگهداری کنیم.

شما می توانید بیکینگ پودر خانگی را بیش از شش ماه ذخیره کنید، زیرا با گذشت زمان خواص خود را از دست می دهد و بوی نامطبوعی به دست می آورد که به محصولات پخته شده منتقل می شود. همین امر در مورد محصولات منقضی شده در فروشگاه نیز صدق می کند.

ویدئو: طرز تهیه بیکینگ پودر

هر چیزی که به بکینگ پودر اضافه می کنید باید تا حد امکان خشک باشد. اگر حتی یک قطره مایع وارد مخلوط شود، واکنش بلافاصله رخ می دهد و تکرار نمی شود. وقتی چنین بکینگ پودری را به آرد اضافه می کنید، به سادگی کار نمی کند.

برای محصولات شیرین پخته شده (پای توت، پای، کولبیاک شیرین)

1. به همان نسبتی که در روش اول توضیح داده شد، اسید سیتریک و جوش شیرین.
2. به جای آرد، شکر را به صورت پودر (6 قاشق چایخوری) به مخلوط اسید و سودا اضافه کنید.
3. سپس همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، در ظرف را محکم ببندید و بلافاصله نگهداری کنید یا استفاده کنید.

با نشاسته ذرت یا سیب زمینی

1. اسید سیتریک یا آب لیمو را با نوشابه مخلوط کنید. آب 1 لیموی متوسط ​​جایگزین 6 تا 8 گرم اسید سیتریک می شود.
2. مواد خشک - نشاسته سیب زمینی یا ذرت را اضافه کنید. نسبت ها یکسان است: 1 قاشق چایخوری. اسید سیتریک، 2 قاشق چایخوری. نوشابه و 6 قاشق چایخوری نشاسته).

در ذخیره سازی طولانی مدتکیک های بکینگ پودر برای جلوگیری از این اتفاق می توانید یک تکه قند چغندر را در یک شیشه بکینگ پودر آماده شده بریزید. رطوبت اضافی را جذب خواهد کرد.

با کمی توت

به دو قاشق چایخوری نوشابه و 6 قاشق چایخوری. 3-4 قاشق غذاخوری پودر قند اضافه کنید. توت خشک آسیاب شده (جایگزین اسید سیتریک خواهد شد). این بیکینگ پودر به خوبی در دونات، کیک های کوتاه و کلوچه ها استفاده می شود.

هنگام ایجاد بیکینگ پودر خانگی، اندازه گیری نسبت ها با دقت بسیار مهم است - همانطور که در دستور العمل ها آمده است، قاشق های چای خوری را نه با توده، بلکه حتی یک قاشق چای خوری مصرف کنید. در غیر این صورت، بکینگ پودر هیچ خاصیت شل شدنی نخواهد داشت - واکنش انتشار گاز به سادگی انجام نخواهد شد.

به جای بکینگ پودر خریداری شده از فروشگاه، از جوش شیرین، مخمر، و بکینگ پودر خانگی استفاده کنید. در خمیر نان کوتاه گاهی اوقات با رم یا کنیاک جایگزین می شود. الکل تولید گلوتن در آرد را کاهش می دهد و خمیر نرم تر، شکننده تر و ترد می شود.

بیکینگ پودر نام دیگر بیکینگ پودر است.

در برخی موارد، می‌توانید عمداً بیکینگ پودری را که در فروشگاه خریداری کرده‌اید یا بیکینگ پودر خانگی را فراموش کنید. وقتی خمیر هوای کافی از هم زدن تخم مرغ یا کره داشته باشد (مانند تهیه کیک اسفنجی کلاسیک، کلوچه، پنکیک رژیمی، پنکیک)، لازم نیست.

چه چیزی را به شیرینی های شیرین اضافه کنیم

بیکینگ پودر و مخمر عملکرد مشابهی دارند، اما مناسب هستند انواع متفاوتتست. آماده کردن پای های سرسبزاز جانب خمیر مخمر, پیتزای ایتالیایییا نان بلند را می توان با جایگزینی بیکینگ پودر با مخمر خشک با سرعت بالا تهیه کرد. به طور معمول، این مخمر قبل از اضافه شدن به خمیر با مقدار کمی آرد مخلوط می شود. گاهی اوقات آنها را در مایع - شیر، آب یا کفیر (طبق دستور) - می گذارند تا پف کند و سپس به خمیر اضافه می کنند.

جایگزینی در شیرینی کوتاه و بیسکویت

در کیک اسفنجی سنتی و شیرینی شور، می توانید به طور کلی بدون بکینگ پودر کار کنید. خمیر و محصول نهایی آسیب نمی بیند. اگر تخم‌مرغ‌های کیک اسفنجی کلاسیک کاملاً هم زده شوند، حباب‌های هوا که در نتیجه هم زدن به وجود می‌آیند، به‌عنوان یک ماده خمیرکننده عمل می‌کنند.

برای شیرینی شورمهم است که مواد را به درستی مخلوط کنید:

• کره و شکر را آسیاب کنید؛
• تخم مرغ و کنیاک (یا رم) را اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید.
• آرد را با مواد خشک دیگر به تدریج به توده مایع اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

مواد لازم برای کیک اسفنجی کلاسیک:

• تخم مرغ - 4 عدد؛
• کره - 150 گرم؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 1 لیوان؛
• آرد - 300 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

مراحل آماده سازی:

1. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.
2. سفیده ها را با نمک بزنید تا کف سفید غلیظ شود و زرده ها را با شکر و شیر و کره آب شده بزنید.
3. آرد را به زرده ها اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود.
4. سپس سفیده ها را با دقت به مخلوط اضافه کنید و مدام با کفگیر چوبی از پایین به بالا هم بزنید.

جایگزینی در کلوچه

جوش شیرین به عنوان یک ماده خمیر کننده برای کیک های اسفنجی ابریشمی یا کاپ کیک مناسب است. همچنین ماده اصلی بیکینگ پودر است، به این معنی که بیشتر خواص خود را حفظ می کند. نوشابه را با پرتقال خاموش کنید یا آب لیمواین مواد را جداگانه به خمیر اضافه کنید: خمیر ور می‌آید و نوشابه‌ی شل شده روی بو و طعم آن تاثیری نمی‌گذارد. برخلاف کیک اسفنجی کلاسیک که به مواد ثابت و شرایط کاملاً مشخص نیاز دارد. کیک اسفنجی شیفونواقعاً همه انواع افزودنی ها را "دوست دارد". فقط اگر نوشابه را با آب پرتقال تازه فشرده شده یا آب لیمو ترش خاموش کنید طعم بهتری خواهد داشت.

جایگزینی دو قاشق چایخوری بیکینگ پودر با جوش شیرین

بکینگ پودر با جوش شیرین جایگزین می شود: به جای 2 قاشق چای خوری بیکینگ پودر مخصوص، 1/2 قاشق چای خوری جوش شیرین را با یک صافی خوب الک کرده و با 1 تا 2 قاشق چایخوری الک کنید. ارد. اغلب دستور العمل هایی وجود دارد که از جوش شیرین و بیکینگ پودر به طور همزمان استفاده می کنند. اسید سیتریک و مقدار سودای موجود در بیکینگ پودر خریداری شده با دقت به نسبت دقیق انتخاب می شوند تا واکنش شیمیایی مورد نظر با سایر مواد بلافاصله انجام شود.

دستور العمل هایی وجود دارد که در ابتدا حاوی یک محیط اسیدی بسیار قوی هستند. این توسط محصولات لبنی، میوه ها، انگور یا سرکه سیب, شکلات تلخیا عسل گل، اسید سیتریک. در چنین مواقعی، نوشابه را بدون شل شدن به همراه سایر مواد خشک اضافه کنید.

آیا می توان از نوشابه گازدار استفاده کرد؟

در دستور العمل های کیک کوچک نیز از نوشابه آب شده استفاده می شود. واکنش لازم با انتشار دی اکسید کربن خیلی سریع اتفاق می افتد، بنابراین مهم است که فوراً جوش شیرین را به خمیر اضافه کنید، سریع آن را ورز دهید و پخت را شروع کنید.

بهتر است نوشابه را با آبلیمو خاموش کنید، اما اگر دم دست ندارید، سرکه هم موثر است.

عقیده ای وجود دارد که جوش شیرین آب شده تأثیری روی خمیر ندارد، زیرا واکنش در خارج از خمیر اتفاق می افتد و شکوه محصول نهایی توسط باقی مانده نوشابه ای که در طی واکنشی که رخ داده است خاموش نشده است. کارشناسان آشپزی این حرکت را پیشنهاد می‌کنند: نوشابه خشک را با مواد خشک مخلوط کنید، سپس خمیر پخت را ورز دهید و قسمت مایع و خشک را با هم ترکیب کنید و بلافاصله محصول را در فر قرار دهید. بنابراین، سودا با آرد، و مواد اسیدی - آب لیمو یا پرتقال، سرکه، آب پنیر، کفیر - با اجزای مایع خمیر (کره ذوب شده، شیر، تخم مرغ زده شده) مخلوط می شود.

این عقیده وجود دارد که در مواقع سخت، وقتی روح تلخ است، شیرینی کمک زیادی می کند. کیک، کیک، پنکیک، کلوچه... آنها می توانند دنیای اطراف شما را شادتر، غنی تر، مثبت تر کنند. تهیه آنها بدون استفاده از سودا یا بکینگ پودر کامل نمی شود. در واقع، به لطف این اجزا، می توانیم از خمیر ترد و مطبوع لذت ببریم. ما اغلب متوجه می شویم که بیکینگ پودر در دستور العمل های پخت استفاده می شود. سپس این سوال مطرح می شود: چه چیزی بهتر است به خمیر اضافه شود - سودا یا بکینگ پودر؟ تفاوت آنها چگونه است و آیا قابل تعویض هستند؟ بیایید سعی کنیم این را بفهمیم.

جوش شیرین و بیکینگ پودر روی خمیر چگونه کار می کنند؟

مادربزرگ‌های ما نیز از جوش شیرین در آشپزی استفاده می‌کردند تا شیرینی‌های خوشمزه و پف‌دار تهیه کنند. زمان تغییر کرده است، اما ما هنوز از این روش استفاده می کنیم. راز او چیست؟

با استفاده از جوش شیرین یا بکینگ پودر به دست می آوریم پوسته ضخیمبرای کاپ کیک

به خودی خود خمیر را شل و پف نمی کند. فقط در ترکیب با اسید می توان به این نتیجه رسید. هنگامی که سودا را به یک محصول شیر تخمیر شده اضافه می کنیم، که لزوماً در دستور غذا وجود دارد، یک واکنش شیمیایی آشنا شروع می شود. ما صدای خش خش را می شنویم و می بینیم - این آزاد شدن دی اکسید کربن است، حباب هایی تشکیل می شود که حفره هایی در خمیر ایجاد می کند و به همین دلیل هوا و متخلخل می شود. به عنوان یک اسید، می توانید نه تنها از کفیر یا ماست، بلکه از سرکه، آب لیمو یا پرتقال نیز استفاده کنید.

بیکینگ پودر نوعی مخلوط از مقدار کمی سودا، اسید سیتریک و یک جزء خنثی - نشاسته، آرد یا پودر قند است. همانطور که می بینید، بیکینگ پودر خشک از قبل حاوی نوشابه و اسید است که آن را خاموش می کند.

چرا هنگام پخت از جوش شیرین استفاده کنیم؟

اگر به اندازه کافی بیکینگ پودر را به هر دستور پخت اضافه کنید، با سودا کار کمی پیچیده تر است. نسبت اجزای موجود در بیکینگ پودر قبلاً به وضوح محاسبه شده است، بنابراین آن را به خمیر اضافه کنید و کارتان تمام است. اما با نوشابه نمی توان حدس زد. در برخی از یادداشت های آشپزی می نویسند که باید آن را با سرکه خاموش کنید، در برخی دیگر - فقط آن را به خمیر اضافه کنید. پس خاموش کنیم یا خاموش نکنیم؟

نوشابه داخل خمیر باید با یک محیط اسیدی خاموش شود، در غیر این صورت محصولات پخته شده بی مزه خواهند شد.

باید نوشابه را خاموش کرد، زیرا بدون محیط اسیدی، خمیر شما را لاستیکی، با طعم خاص می کند. بعید است که از چنین شیرینی هایی لذت ببرید. یک سوال دیگر: چگونه این کار را انجام دهیم؟

بسیاری از زنان خانه دار مرتکب اشتباه می شوند: مقدار مورد نیاز نوشابه را داخل قاشق می ریزند و با سرکه می ریزند و تنها پس از آن که ماده خش خش کرد و حباب زد، آن را به خمیر اضافه می کنند. درست نیست! دی اکسید کربن به سادگی در هوا تبخیر می شود و بر کیفیت خمیر تأثیر نمی گذارد. واکنش باید در خمیر اتفاق بیفتد نه در هوا.

مخلوط کردن سودا با آرد و سرکه با آب و شیر بسیار موثرتر است. و سپس جزء خشک را با مایع ترکیب کرده و ورز دهید و بپزید.

آیا بیکینگ پودر جایگزینی برای جوش شیرین است؟در اصل بله جایگزین می شود. از این گذشته، هم سودا و هم بیکینگ پودر به افزایش پف و تخلخل خمیر کمک می کنند. این اجزا باید با آرد مخلوط شوند، می توانند قابل تعویض باشند، اما دوز باید به شدت رعایت شود. به جای بیکینگ پودر، از نوشابه در مقادیر متفاوت استفاده می شود.

آیا می توان بیکینگ پودر را با جوش شیرین جایگزین کرد؟

همه می دانند که اگر محیط اسیدی برای ایجاد واکنش وجود نداشته باشد، جوش شیرین معمولی کاری در خمیر انجام نمی دهد. مهم است که مقدار سودا به درستی محاسبه شود. اگر کمی از آن را اضافه کنید، بافت مورد انتظار خمیر را به دست نمی آورید، زیرا دی اکسید کربن بسیار کمی تشکیل می شود. اما اگر زیاده روی کنید، محصولات پخته شده طعم و بوی ناخوشایندی سودا خواهند داشت.

ویدئو: بیکینگ پودر یا سودا - کدام بهتر است؟

بکینگ پودر آماده شده فقط باید به خمیر اضافه شود و پخته شود. همه چیز در آن با نسبت محاسبه می شود: هر دو سودا و اسید به وضوح دوز می شوند.

تفاوت های اصلی بین جوش شیرین و بیکینگ پودر:

• آنها به یک اندازه برای همه محصولات پخته مناسب نیستند.(ترکیب بیکینگ پودر علاوه بر این شامل شکر پودر شده، زیرا در خمیر بدون خمیردیگر نمی توانید آن را اضافه کنید، باید بیکینگ پودر بدون شکر بخرید یا از نوشابه معمولی استفاده کنید).
• برای تهیه خمیر به نصف بکینگ پودر جوش شیرین نیاز دارید.
• برای تقویت خواص آن، بیکینگ پودر حاوی مواد افزودنی نه چندان مفید - فسفات ها، مواد اصلاح شده است.
• بیکینگ پودر از نظر ذخیره سازی دمدمی مزاجی است(رطوبت بیش از حد یا عوامل دیگر ذخیره سازی نامناسبمی تواند باعث ایجاد واکنش درست در بسته شود، پس از آن پودر بی فایده می شود).

باید در نظر داشت که برخی از مواد نیاز به وجود سودا در خمیر دارند و نه بیکینگ پودر، مثلاً عسل.

شما ممکن است علاقه مند باشید:

اسرار پخت مناسب

مقدار جوش شیرین یا بکینگ پودر را تعیین کنید

اگر تصمیم دارید خانواده خود را ناامید کنید شیرینی های خوشمزه، اما بیکینگ پودر در دست ندارید، می توانید با خیال راحت آن را با نوشابه جایگزین کنید. مهم است که قانون اصلی تعویض این مواد را به خاطر بسپارید: 2:1. بیایید این مثال را بزنیم: اگر دستور غذا 10 گرم بیکینگ پودر را مشخص کرده باشد، نوشابه نصف خواهد شد - 5 گرم. در این مورد، به همان مقدار مایع حاوی اسید - سرکه، آب لیمو نیاز دارید. برعکس، اگر در دستور غذا 1 قاشق چای خوری جوش شیرین وجود دارد و می خواهید بیکینگ پودر اضافه کنید، باید از 2 قاشق چایخوری استفاده کنید.

دستور العمل هایی برای شیرینی وجود دارد که از جوش شیرین و بیکینگ پودر استفاده می کنند. اگر خمیر حاوی خامه ترش، ماست، کفیر یا میوه های ترش باشد، این اتفاق می افتد. بیکینگ پودر بدون برجای گذاشتن اثری واکنش نشان می دهد و جوش شیرین اسید اضافی این غذاها را خنثی می کند. توصیه می شود دوز را به شدت رعایت کنید تا محصولات پخته شده خراب نشوند.

طعم خمیر چگونه تغییر می کند؟

استفاده در پخت خانگیبیکینگ پودر مطمئن باشید که به هیچ وجه روی طعم محصولات تاثیری نخواهد داشت. از نان های معطر لذت خواهید برد و کاپ کیک های کرکی. اما افزودن سودا به خمیر گاهی اوقات می تواند کل تصویر را خراب کند. جوش شیرین آهک طعم تلخی به محصول نهایی می دهد و زیاد بودن آن در خمیر طعم صابونی ایجاد می کند. خلاص شدن از شر آنها تقریبا غیرممکن است.

برای از بین بردن نوشابه در خمیر، می توانید از آب لیمو، پرتقال یا لیمو ترش استفاده کنید

درست کردن بیکینگ پودر خودتان

اگر فراموش کردید که از سوپرمارکت بخرید، می توانید به راحتی بیکینگ پودر را خودتان تهیه کنید. شما به یک ظرف نگهداری و ترازو الکترونیکی نیاز دارید.

دستور 1:

• سودا، اسید سیتریک و آرد را آماده کنید.
• نسبت این اجزا باید همیشه اینگونه باشد - 5*3*12.
• 10 گرم سودا، 6 گرم اسید سیتریک، 24 گرم آرد مصرف کنید.
• توصیه می شود کریستال های بزرگ اسید سیتریک را در یک آسیاب قهوه آسیاب کنید تا قوام آن مانند آرد و نوشابه باشد.
• همه مواد را در یک شیشه خشک بریزید و درب آن را ببندید.
• با تکان دادن ظرف کاملاً مخلوط کنید.

شما نمی توانید بیکینگ پودر خانگی را برای مدت طولانی نگهداری کنید؛ اگر خیس شود، به سرعت خراب می شود.

دستور 2:

• نوشابه، اسید سیتریک و نشاسته را مصرف کنید.
• نسبت همان 5 * 3 * 12 است.
• سپس همه چیز از برنامه دستور 1 پیروی می کند.

گاهی اوقات خانم های خانه دار این کار را حتی ساده تر انجام می دهند: سودا را با اسید سیتریک به مقدار مساوی مخلوط کرده و به خمیر اضافه کنید.

نظر قنادی

آشپزها و شیرینی پزهای باتجربه رویکردهای متفاوتی برای استفاده از نوشابه برای تهیه خمیر دارند. آنها توصیه می کنند آن را نه با سرکه معمولی، بلکه با سرکه سیب یا انگور خاموش کنید. طعم بهتری دارد و تهاجمی کمتری دارد.

همچنین توصیه می شود سودا را با سرکه خاموش کنید نه به روش "مادربزرگ"، زمانی که واکنش در یک قاشق رخ می دهد و همه حباب ها در هوا تبخیر می شوند، بلکه به روش مدرن. افزودن سودا به آرد و سرکه به آب، خامه ترش و کفیر بسیار مؤثرتر است. و تنها پس از آن دو ترکیب با هم مخلوط می شوند.

بیکینگ پودر را می توان با سایر محصولات جایگزین کرد:

• الکل؛
• چربی حیوانی؛
• آب بسیار گازدار؛
• آب جوش

برای اینکه محصولات خمیری پف دار، نرم و مطبوع شوند، موادی اضافه می شود که به این اثر کمک می کند. علاوه بر این، در دسترس ترین آنها جوش شیرین یا مخمر هستند.

مخمر مخصوصاً هنگام ورز دادن خمیر اضافه می شود، بنابراین محصولات پخته شده درست می شود، اما بی کربنات سدیم برای کوکی ها یا کلوچه ها استفاده می شود.

اولین ها شروع به تجزیه گلوکز می کنند و تشکیل می دهند: الکل و همچنین دی اکسید کربن که منجر به تخمیر می شود. پخت و پز به نظر می رسد حجیم است.

نظر متخصص

آیا می دانستید؟

هنگامی که محصول حل می شود، یک ماده قلیایی تولید می کند که با باقی مانده اسیدی تعامل می کند و در نتیجه یک واکنش شدید ایجاد می شود که در نتیجه این دو جزء خنثی می شوند، سپس دی اکسید کربن تشکیل می شود که باعث شل شدن خمیر می شود. به این فرآیند کوئنچ نیز می گویند.

در مورد بیکینگ پودر

تولید کنندگان مدرن دقیقاً این ماده را ارائه می دهند. اثر آن این است که قبل از پخت به توده شل می شود. دلایلی وجود دارد که باور کنیم این یک جزء ضروری است.

برخی از افراد ترجیح می دهند آن را با جوش شیرین جایگزین کنند. این باعث می شود که آن را بسیار اقتصادی تر کند.

تفاوت بین بیکینگ پودر و محصول طبیعی، فقط باید ترکیب آن را بدانید.

از اجزای زیر تشکیل شده است:

1. اسیدی مانند سدیم دی هیدروژن فسفات.
2. قلیایی کردن ترکیب، واکنش را تضمین می کند، بنابراین از NaHCO3 استفاده می شود.
3. آرد گندم یا نشاسته سیب زمینی به عنوان پرکننده استفاده می شود.

سازنده استدلال می کند که تمام محصولات استفاده شده در طول تولید پودر بر اساس محاسبات انجام شده است، بنابراین توصیه می شود از این ماده برای پخت و پز استفاده شود؛ نباید نگران وجود طعم های غیر ضروری باشید.

به جای بکینگ پودر از بی کربنات سدیم استفاده کنید

برخی از زنان خانه دار به اشتباه معتقدند که بیکربنات سدیم و بکینگ پودر یکسان هستند، اگرچه دومی بدون افزودن اسید استفاده می شود.

چگونه و چرا نوشابه را به گوشت و گوشت چرخ کرده اضافه کنیم

از محصول طبیعی به عنوان مثال در تهیه پنکیک استفاده می شود، اما کفیر یا ماست در اینجا اضافه می شود. آخرین اجزا اسید لاکتیک است.

یک واکنش از تشکیل دی اکسید کربن حاصل می شود. در غیاب اسید، این سوال به طور خودکار مطرح می شود: "NaHCO3 خواهد بود محصول مناسب?»

معنای لغو

تفاوت کمی متفاوت به وجود می آید: "آیا منطقی است که محصول خریداری شده در فروشگاه را با نوشابه گازدار جایگزین کنیم؟" کافی است دلیل اتفاقی که در حال رخ دادن است را بفهمیم.

با تشکیل حباب های گاز جرم افزایش می یابد. این پدیده به دلیل خنثی شدن دو ماده رخ می دهد: بی کربنات سدیم و اسید.

واکنش رخ می دهد، به این معنی که برهمکنش مواد باید در خود آزمایش رخ دهد.

اجزاء خارج از دسته برهم کنش دارند، بنابراین دی اکسید کربن تبخیر می شود، بنابراین بعید است که اثر مورد انتظار رخ دهد. این بدان معنی است که خاموش کردن بی کربنات سدیم هیچ فایده ای ندارد.

هنگامی که محصولی به فوریت نیاز است، متأسفانه در حال حاضر در دسترس نیست، پیشنهاد می شود از گزینه دیگری استفاده کنید:

1. بخشی از پودر اسید سیتریک NaHCO3 - 1.5 قسمت از محصول را تهیه کنید.
2. مواد را مخلوط کنید، اضافه کنید، خمیر را ورز دهید، مقدار باید با مقدار مشخص شده در دستور مطابقت داشته باشد.

چندین تفاوت بین این دو محصول وجود دارد

جمع بندی:

1. جزء خریداری شده از سازنده و جوش شیرین، به خصوص در مقایسه، دو چیز متفاوت هستند.
2. NaHCO3 برای استفاده هنگام تهیه خمیری که قبلاً حاوی اسید است توصیه می شود. این تنها راهی است که آنطور که در نظر گرفته شده عمل خواهد کرد.
3. اگر محصولی کدر مصرف می کنید، استفاده از آن فایده ای ندارد، زیرا واکنش مستقیم در داخل خمیر رخ می دهد.
4. توصیه می شود با افزودن مخلوطی از سودا و اسید سیتریک جایگزین بیکینگ پودر شود.

طرز تهیه مرغ خوشمزه با جوش شیرین

لغو

بی کربنات سدیم باید طبق توصیه های تعیین شده خاموش شود و هنگام ورز دادن خمیر نیازی به افزودن یک جزء از قبل خاموش شده نیست.

در دسترس نیست مواد لازمحاوی اسید، توصیه می شود از آب جوش معمولی استفاده شود.

در حین ورز دادن، کمی آب جوش اضافه کنید، البته پس از آن، واکنش شروع می شود. این روش به ویژه برای افرادی که اسیدها برای آنها منع مصرف دارد، عالی خواهد بود.

تهیه بکینگ پودر

آیا شما چنین تمایلی دارید؟ تهیه آن آسان است.

شما باید مواد زیر را آماده کنید:

• NaHCO3- 5 قسمت;
• آرد پخت - 12 قسمت؛
• اسید سیتریک - 3 قسمت.

چقدر حجم مورد نیاز است، باید خودتان تعیین کنید که از کدام اندازه استفاده کنید.

نیازی به تهیه مخلوط بیشتر از قبل نیست، شرط اصلی استفاده از محصولات تازه است.

مواد تشکیل دهنده می توانند به سرعت خواص خود را از دست بدهند، بنابراین مشکوک است که نتیجه یک معجون واقعاً باشکوه باشد.

همین چند دهه پیش، بسیاری از زنان خانه دار حتی از وجود بیکینگ پودر (بیکینگ پودر) اطلاعی نداشتند. این ماده ضروری برای هر پختی با کمبود زیادی مواجه بود. اما اکنون می توانید یک بسته بیکینگ پودر را در هر غرفه ای خریداری کنید. بدون بکینگ پودر، خمیر بلند نمی شود و مواد پخته مانند صمغ باقی می مانند.

هنگام ورز دادن خمیر، به دلیل افزودن بیکینگ پودر، دی اکسید کربن آزاد می شود که به معنای واقعی کلمه باعث شل شدن پایه پخت می شود. به عبارت دیگر بیکینگ پودر به شما این امکان را می دهد که هر کیکی را پف دار و زیبا کنید.

چگونه می توانم بیکینگ پودر را جایگزین کنم؟

شایان ذکر است که خانم خانه دار همیشه یک کیسه بیکینگ پودر در دست ندارد. در این صورت می توانید بیکینگ پودر موجود در بیکینگ را با جوش شیرین معمولی جایگزین کنید که به خودی خود یک بیکینگ پودر عالی است. و به نسبت مناسب با ماده اکسید کننده به بکینگ پودر تبدیل می شود.

برای تهیه بیکینگ پودر در خانه، یک ظرف شیشه ای تیره بردارید، 12 قاشق چایخوری آرد، 5 قاشق چایخوری جوش شیرین و 3 قاشق چایخوری اسید سیتریک اضافه کنید. همه مواد را با کفگیر چوبی مخلوط کنید. برای جلوگیری از واکنش اکسیداسیون از قاشق فلزی استفاده نکنید. بکینگ پودر را در جای خشک و تاریک نگهداری کنید. در صورت لزوم، 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر را به خمیر اضافه کنید. از این مخلوط می توان برای تهیه کلوچه، پنکیک، بیسکویت، پنکیک، پای و سایر محصولات پخته استفاده کرد.

اگر شرایط به گونه ای است که از قبل مراقب بیکینگ پودر نبودید، اما واقعاً می خواهید چیزی بپزید، می توانید بیکینگ پودر را در خانه با جوش شیرین جایگزین کنید که برای همه خانم های خانه دار آشناست. در این صورت مقدار زیادی دی اکسید کربن نیز آزاد می شود که باعث شل شدن خمیر می شود. تنها تفاوت این است که بکینگ پودر خانگی قابل نگهداری است و باید فوراً جوش شیرین را به خمیر اضافه کنید.

سودا را باید با سرکه - ترجیحاً شراب یا سرکه سیب - خاموش کرد. کافی است 1 قاشق جوش شیرین داخل خمیر بریزید تا شیرینی پف دار شود. با این حال، اگر خمیر را با کفیر درست می کنید، می توانید نوشابه آهک زنده اضافه کنید، زیرا محصولات لبنیآنها عوامل اکسید کننده طبیعی هستند، به این معنی که فرآیند آزادسازی دی اکسید کربن هنگام تماس کفیر و سودا بدون سرکه ادامه می یابد.

نحوه جایگزینی بیکینگ پودر و سودا

گاهی اوقات شرایطی پیش می آید که در خانه نه بیکینگ پودر و نه سودا وجود دارد. با این حال، پخت پای خوشمزهدر چنین شرایطی امکان پذیر است.

بنابراین، هنگام پخت شارلوت و اشترودل، می توانید چند قاشق آبجو به خمیر اضافه کنید.

اگر طبق دستور غذا به محصولات پخته شده آب اضافه شود، می توان آن را به نسبت مساوی با هر آب معدنی بسیار گازدار مخلوط کرد. در نهایت برای تهیه محصولات پخته شده سرسبزجوش شیرین و بیکینگ پودر را می توان با مخمر جایگزین کرد.

با کمال تعجب، حتی ودکا می تواند جایگزین سودا شود. هر قاشق غذاخوری نوشیدنی قوی جایگزین 2.5 گرم نوشابه می شود. علاوه بر این، لیکورهای طعم‌دار می‌توانند جایگزین بیکینگ پودر شوند و محصولات پخته شده را پف‌دارتر و خوش طعم‌تر کنند.

به شدت شلاق خورده است تخم مرغهمچنین تبدیل به یک جایگزین عالی برای جوش شیرین و بیکینگ پودر تجاری می شود.