خوشمزه ترین خمیر پیتزا ایتالیایی. طرز تهیه پیتزا ایتالیایی واقعی

پیتزای خوب نیاز دارد پایه خوب- نگاه کن چطور انجام می شود

این یک دستور العمل است که نمی توانید آن را خراب کنید. در نهایت چهار تکه پیتزا خواهید داشت - کمتر از آن بی فایده است، با اندازه گیری مقدار مخمر خسته خواهید شد. اما لازم نیست بلافاصله سربازان را برای یک جوخه آموزش دهید. از یک آماده سازی استفاده کنید و می توانید بقیه را تا سه ماه در فریزر قرار دهید - هیچ اتفاقی برای آنها نمی افتد. برو!

چه چیزی نیاز دارید:

• 470 گرم آرد گندم
• ¼ قاشق چایخوری مخمر خشک
• 2 قاشق چایخوری نمک درشت
• 380 میلی لیتر آب

چه باید کرد:

1. آرد، مخمر و نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید. آب را اضافه کرده و در عین حال با قاشق چوبی کاملاً مخلوط کنید (به آن نمی چسبد).
2. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و اجازه دهید خمیر در دمای اتاق ور بیاید تا حجم آن حداقل دو برابر شود (حداقل 18 ساعت).
3. به چهار قسمت تقسیم کنید. آنهایی را که قصد پختن آنها را ندارید به شکل توپ درآورید و در فریزر بچسبانید. با بقیه، این کار را انجام دهید: لبه ها را به سمت داخل تا کنید، نوک ها را به سمت مرکز، و آنها را با درز پایین برگردانید - پایه پیتزا آماده است.
4. اگر می خواهید پیتزا را رژیمی تر کنید، 280 گرم گندم را با 90 گرم مخلوط کنید آرد غلات کامل. در این مورد، از مخمر (1/2 قاشق چایخوری) و آب (440 میلی لیتر) بیشتر استفاده کنید.

چگونه خمیر پیتزا را ورز دهیم؟

1.
قطر آن باید تقریباً 15 سانتی متر باشد. توپ را به آرد آغشته کرده و روی سطح تمیزی قرار دهید و انگشتان یک دست را چند سانتی متر از لبه آن فشار دهید. با دست آزاد خمیر را فشار داده و به پهلو بکشید و مدام آن را بچرخانید.

2.
توپ شما تبدیل به دیسک شده است. حالا آن را با کف دست مچاله کنید و به طرفین بکشید تا قطر آن حدود 25 سانتی متر شود. و سعی نکنید آن را صاف کنید - بگذارید در غده های کوچک باشد. در غیر این صورت، هیچ هوایی در خمیر باقی نمی ماند و پیتزای شما بسیار زیبا نخواهد شد - بدون "لکه های پلنگ".

3.
جای خالی پیتزا را چند سانتی متر از لبه روی بند انگشتان خود قرار دهید و "پنکیک" را بچرخانید، دستان خود را زیر آن حرکت دهید، کشش دهید و کمی آن را پرتاب کنید. نازک تر و پهن تر خواهد شد. وقتی قطر آن حدود 12 اینچ است، روی یک پیتزای آردپاشی شده یا تخته برش نازک قرار دهید.

با چی پیتزا بپزیم

البته، می توانید با یک ماهیتابه چدنی پهن کنار بیایید (برای جزئیات بیشتر نگاه کنید). اما برای ساختن غذایی که هر ایتالیایی را با نوستالژی گریه کند، یک سنگ پیتزا بخرید. این ماده در فر شما می نشیند، به درستی گرم می شود و خمیر را به درستی می پزد و از بیرون ترد و داخل آن نرم می شود. می توانید هر شیرینی را روی آن بپزید.

و در اینجا یک چیز دیگر وجود دارد: اگرچه آنها سنگ نامیده می شوند، اما از سرامیک و فولاد ساخته شده اند. استیل بهتر است، سریعتر از سرامیکی گرم می شود. و چنین چیزهایی از 600 روبل هزینه دارند.

چگونه به سرعت سس گوجه فرنگی برای پیتزا درست کنیم؟

همانطور که به یاد می آورید، همه چیز مبتکرانه ساده است.

350 گرم را در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شود کنسرو گوجه فرنگیبا نصف قاشق چایخوری نمک تهیه سس کمتر دشوار است. و این فقط برای آن 4 جای خالی که دارید برای شما کافی خواهد بود. اگر قصد ندارید یکباره آن را بپزید، یک چهارم سس را برای پیتزا جدا کنید و بقیه را برای مصارف دیگر استفاده کنید.

جیم لاهی (صاحب پیتزافروشی شرکت منهتن در نیویورک) و سالواتوره باربارا (سرآشپز Osteria Bianca در مسکو) استراتژی های ساده و موثری برای دست زدن به خمیر و سس پایه به اشتراک می گذارند.

1. خمیر را پهن کنید
باربارا هشدار می‌دهد: «با مخمر زیاده‌روی نکنید، نصف قاشق اضافی، و طعم آن به وضوح در خمیر احساس می‌شود. و بگذارید خمیر حداقل یک روز بماند - به این ترتیب واقعاً مطبوع خواهد شد. وقت ندارید؟ به نزدیکترین پیتزا فروشی نگاهی بیندازید و بگذارید مقداری به شما بفروشند.

2. یک سس ساده درست کنید
"فقط سس گوجه فرنگیاگر مقدار زیادی روغن زیتون به گوجه‌فرنگی‌های خرد شده اضافه کنید، سس بسیار خوبی ایجاد می‌کند فوق باکرهباربارا توصیه می کند و برگ های ریحان تازه ریز خرد شده است.

3. سریع بپزید، هوشمندانه بپزید
من مواد را روی خمیر گذاشتم - هر ثانیه مهم است. لاهی توصیه می‌کند: «زمان را با کلیک روی عکس‌ها برای رسانه‌های اجتماعی تلف نکنید. رویه خمیر را خیس می کند و پیتزای شما دور ریخته می شود. فر را از قبل گرم کنید (با سنگ داخل آن) و فورا آماده باشید تا آن را در آنجا قرار دهید پیتزای آماده.

مستر استروک

آیا سنگ پیتزا دارید؟ سپس آن را در فر گرم کنید، در حالی که پیتزا را خودتان روی یک کفگیر یا تخته پلاستیکی نازک می‌سازید. وقتی کارتان تمام شد، پیتزا را روی یک سنگ داغ بیندازید تا کاملا پخته شود. اگر سنگ وجود ندارد چه باید کرد - بیشتر نگاه کنید.

اینجاست که سرگرمی شروع می شود: برای ایجاد پیتزای منحصر به فرد خود، با مواد رویه آزمایش کنید.

چه کسی در راس است: رویه پیتزا چگونه باید باشد؟

رویه هر چیزی است که روی پیتزا روی سس قرار دهید. به فروشگاه بروید یا فقط یخچال را باز کنید و بگذارید فصل به شما الهام بخشد. در بهار و تابستان، هر مهمان از باغ فوق العاده است؛ در زمستان و پاییز، به آنها تکیه کنید سبزیجات کنسرو شدهو زیتون تمام عناصر پرکننده را تا حد امکان نازک برش دهید: پیتزا خیلی سریع پخته می شود (هشت تا نه دقیقه در فر داغ، حتی در خانه)، مواد باید زمان داشته باشند تا کاراملی شوند. فیلینگ را کم کم و به طور یکنواخت پخش کنید تا هر لقمه مقداری از هر رویه را جابجا کند.

انتخاب گسترده

انواع مختلف سوسیس را امتحان کنید، به یک نوع بسنده نکنید. دودی، تند، شور، و حتی سرولات. نکته اصلی این است که به قطعات نازک تر برش دهید. تکه های ضخیم در گرمای جهنمی اجاق تبدیل به "کفی" می شوند که جویدن آن غیرممکن است و قطعات نازک کاغذ به طرز اشتها آور ترد می شوند.

اگر به دلیل برخی مسائل سیاسی، پنیرهای وارداتی از قفسه ها ناپدید شدند، ناامید نشوید. سالواتوره باربارا از Osteria Bianca مسکو می‌گوید: «موزارلا و ریکوتای خوب اکنون در روسیه ساخته می‌شوند. همچنین، صربی و را امتحان کنید پنیرهای سوئیسی، ایمنتال و ادم کامل هستند. ملاک اصلی این است که پنیر به خوبی آب شود و کشیده شود. در نهایت، می توانید به جای پنیر «سس روسی» را امتحان کنید: خامه ترش پرچرب و خامه 33 درصد را به نسبت 70 تا 30 مخلوط کنید.

تاپینگ هایی که همه باید امتحان کنند

سه یا چهار ماده از یک دسته را برای پیتزا انتخاب کنید، یا اگر احساس ماجراجویی دارید، مواد مختلف را مخلوط کنید.

	پنیرها
موزارلای تازه، برش های نازک	تخم مرغ قبل از فر در پیتزا برش بزنید	تکه های سیب پوست آن را جدا کنید	اسفناج. اگر ساقه ها سفت هستند، آنها را بردارید.
ریکوتا قبل از استفاده خشک کنید	هر گونه قارچ - نازک برش داده شده است	مرهم - سرکه چلیک	کلم کلم. ساقه ها را بردارید، چند دقیقه در ماهیتابه بجوشانید
پنیر بز. تازه، تکه تکه شود	پیاز. نازک، خام یا سرخ شده را برش دهید	تکه های آناناس تازه یا کنسرو شده رفت	آرگولا
فونتینا. لبه ها را برش دهید، روی یک رنده درشت رنده کنید	زیتون بدون هسته	انجیر خشک یا تازه، نصف شده	آویشن یا ریحان. برگها کامل یا درشت خرد شده
پارمزان، رنده شده	هر ژامبون دوست دارید نازک برش دهید	عسل. به آرامی اسپری کنید	سس پستو. قسمت کوچکی را روی آن پخش کنید

مستر استروک

بذرپاش باش هر چیز کوچکی مانند سبزی ریز خرد شده، سبزیجات، پنیر یا ژامبون را پراکنده کنید، دست خود را بالاتر از ظرف قرار دهید - به این ترتیب مواد پر شده به طور مساوی توزیع می شود. افزودنی را به صورت دایره ای، از لبه ها به سمت مرکز بپاشید.

پرداخت سریع و داغ

پخت و پز در اجاق برقی سریع و لمس نهایی بهترین پیتزای جهان.

از تخته تا فر

یکی از مهمترین نکات مهمدر زندگی پیتزا، سفری است از تخته‌ای که آن را روی آن پخته‌اید تا فر. با بیشتر تمرین کنید خمیر خامبدون تاپینگ، به طوری که هیچ چیز در حساس ترین لحظه سقوط نمی کند.

1.
در حالی که فری که داخل آن سنگ است در حال گرم شدن است، تخته ای را که با آن پیتزا را با آن می فرستید داخل فر آرد بپاشید تا خمیر به آن نچسبد.

1. ژامبون پخته شده نازک
2. گیاهان خرد شده مانند ریحان، جعفری، ترخون یا مریم گلی
3. گلبرگ های آروگولای تازه یا کاهو فریز
4. روغن زیتون فوق بکر یا فلفل چیلی
5. آنچوی (زمانی که پخته نشود نرم تر است)

چیزهای داغ

فرها در پیتزا فروشی ها یک تن وزن دارند و مثل جهنم سرخ می شوند. اگر در خانه ندارید، باید مدبر باشید.

1. حرارت را تنظیم کنید
سنگ را در طبقه بالایی فر قرار دهید و از قبل به مدت حداقل 20 دقیقه روی حرارت قرار دهید.

2. آن را به درستی گرم کنید
دو دقیقه قبل از قرار دادن پیتزا در فر، تنظیم گریل را روشن کنید تا حرارت اضافی به سنگ پیتزا اضافه شود. سپس فر را به حالت پخت برگردانید.

3. یک چرخش سریع
وقتی پیتزا نیم پز شد، آن را بچرخانید تا تردتر شود. یک کفگیر چوبی نازک زیر پیتزا قرار دهید و سریع آن را 90 درجه بچرخانید. بپزید تا پوسته قهوه ای شود، چهار تا پنج دقیقه دیگر.

همکاران ما از American MH یک راهنمای کوچک در مورد تکنیک های برش پیتزا ارائه می دهند.

آ.پیتزاهای بیضی بزرگ New Haven بدون نگرانی برای یکنواختی به قطعات نازک بریده می شوند.

ب.سبک ناپلی کوچک کالیفرنیا بدون برش سرو می شود.

که در.پیتزای Midwest Round به قسمت های مربعی بریده می شود.

جی.گردهای نیویورک غول پیکر به هشت تکه مساوی بریده می شوند.

مستر استروک

سنگ پیتزا ندارید؟ مشکلی نیست، انجام می شود تابه چدنیبا کف ضخیم آن را تا حداکثر روی اجاق گاز گرم کنید، آن را بچسبانید پیتزای خامو ارسال کنید به فر داغتا زمانی که لبه های خمیر قهوه ای و حباب دار شود. نکته اصلی این است که اندازه پیتزا را از دست ندهید - مهم است که آن را در کاسه قرار دهید.

سلام، خوانندگان عزیز! هزاران دستور پخت خمیر پیتزا در اینترنت وجود دارد. اما من به شما پیشنهاد می کنم دستور خمیر واقعی پیتزای ایتالیایی ! مهمترین چیز در مورد این دستور سادگی است. نیازی به افزودن تخم مرغ یا بلغور در آنجا نیست. پس از همه، پیتزا یک نان تخت است! پس بیایید شروع کنیم!

عناصر:

• آرد 3 قسمت
• آب 1 قسمت
• روغن زیتون، نمک، مخمر و شکر

• خمیر را آماده کنید - مخمر و شکر را در آب گرم هم بزنید
• آرد را الک کنید
• وسط آن را سوراخ کرده و نمک و روغن زیتون را به آن اضافه کنید
• خمیر را به آرد اضافه کنید و در همان زمان خمیر را با چنگال مخلوط کنید
• خمیر را حداقل 10 دقیقه ورز دهید
• روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید گرم بماند تا حجم آن دو برابر شود

در فرآیند پخت و پز، من دوست ندارم به شدت نسبت ها را رعایت کنم؛ من به احساسات و شهود متکی هستم. خمیر و دسر درست برعکس هستند، زمانی که باید به شدت نسبت ها را رعایت کنید! برای تهیه خمیر پیتزا به یک پیمانه پیمانه نیاز داریم.

برای اینکه خمیر به غلظت دلخواه برسد، باید سه قسمت آرد و یک قسمت بگیرید آب گرم. مخمر را به آب گرم (چه خشک یا در قالب بریکت) و شکر را به مزه اضافه کنید.

همه اینها را هم میزنیم تا همه مواد حل شوند و خمیرمان را به مدت 15 دقیقه میگذاریم. من خمیر پیتزا شیرین دوست ندارم، برای همین نصف قاشق چایخوری شکر اضافه می کنم، یعنی هر چه کمتر بهتر. این مقدار شکر برای شروع فرآیند تخمیر کافی است.

در حالی که خمیر در حال دم کشیدن است، به سراغ آرد می رویم. آرد را در یک کاسه مناسب برای مخلوط کردن الک کنید.

با انگشتان خود سوراخی در مرکز ایجاد کنید و نمک را به میزان یک قاشق غذاخوری به ازای هر کیلوگرم آرد و روغن زیتون به آن اضافه کنید.

سپس خمیر را با دستان خود به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید! در نتیجه، خمیر باید در لمس بسیار الاستیک باشد، که تا حدودی یادآور خاک رس یا خاک رس است. در زیر دو عکس وجود دارد. روی اولی 3-5 دقیقه خمیر رو ورز دادم. به نظر می رسد این است:

بعد از 15 دقیقه ورز دادن خمیر به این شکل می شود.

من فکر می کنم تفاوت آشکار است. خمیر صاف تر و یکدست تر شد. سپس روی خمیر را با حوله بپوشانید تا با پوسته خشک پوشیده نشود و در جای گرمی بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.

با چنین خمیری، پیتزا باید مانند یک پیتزا فروشی مناسب باشد، زیرا ما یک پایه عالی برای آن آماده کرده ایم!

در نگاه اول، درست کردن پیتزا به آسانی پوست گلابی است: یک نان تخت را پهن کنید، آن را با سس گوجه فرنگی چرب کنید، همه مواد را روی آن بریزید، همه چیز را با پنیر بپوشانید و آن را در فر قرار دهید. در واقع، برای واقعی کردن شیرینی های ایتالیاییشما باید رازهای زیادی را بدانید، در غیر این صورت به جای پیتزا چه نوع خمیری خواهید گرفت؟ ما به شما خواهیم گفت که چگونه پیتزای واقعی ایتالیایی را در خانه درست کنید.

درست "مارگاریتا"

اخیراً به درخواست پیتزایولوهای ناپل، اتحادیه اروپا قانون پیتزا را تصویب کرد. می گوید که نباید بیش از 35 سانتی متر قطر داشته باشد، بیش از 3 میلی متر ضخامت نداشته باشد، فقط از گوجه فرنگی Sanmazano و موزارلا از شیر گاومیش تهیه شود و باید در فر هیزمی پخته شود (پیتزا فروشی هایی که شرایط را دارند مجاز هستند. برای قرار دادن علامت کیفیت STG). به طور طبیعی، تهیه پیتزای ناپلی عالی در خانه غیرممکن است، اما همچنان می توانید سعی کنید تا حد امکان به آن نزدیک شوید دستور اصلی- ورز دادن خمیر صحیح، تهیه سس گوجه فرنگی معطر، خرید موزارلا و ادویه های لازم.

دسته باحال

امروز می توانید به راحتی پیتزا سفارش دهید و آن را در خانه تحویل بگیرید، اما همانطور که ایتالیایی ها می گویند: "اگر می خواهید این غذا خوشمزه باشد، خودتان آن را بپزید." ابتدا ورز دهید خمیر مخمربرای نان تخت 250 گرم آرد سفید بردارید (در آپنین ها کمی آرد سفید اضافه می کنند انواع دورومگندم) و الک کنید تا پیتزا نرمتر و لطیف تر شود. سپس 10 گرم نمک دریا و شکر و دو بسته مایه خشک اضافه کنید. در این مخلوط 125 گرم آب رقیق شده با 10 گرم روغن زیتون فوق بکر بریزید (از آب گرم استفاده کنید در غیر این صورت خمیر خوب ور نمی شود). مخلوط را کاملا ورز دهید و به میزان لازم آب یا آرد اضافه کنید تا شروع به چسبیدن به دستانتان کند. سپس خمیر را به مدت یک ساعت در دمای اتاق بگذارید تا ور بیاید (یا اگر مایه به سرعت بالا نمی آید). وقتی بالا آمد یک کیک به قطر حدود 10 سانتی متر و ضخامت 2 سانتی متر درست کنید و فشار دهید و شروع کنید به وردنه کردن. پیتزایوهای حرفه ای این کار را فقط با دستانشان انجام می دهند و حتی خمیر را روی یک انگشت بالای سرشان می چرخانند (به این ترتیب از اکسیژن اشباع شده و هوای بیشتری پیدا می کند) اما می توانید از وردنه هم استفاده کنید. درست است، پس از آن یک عنصر بسیار مهم از پیتزا ناپدید می شود - لبه. با این حال، بدون پر کردن فر، باز هم کمی بلند می شود و شکل می گیرد، نکته اصلی این است که سعی کنید یک دایره منظم با قطر حدود 35 سانتی متر و ضخامت 2-3 میلی متر درست کنید. این نسخه کلاسیکپیتزا، اما می توانید به راحتی نان تخت را به اندازه بزرگتر یا کوچکتر باز کنید، آن را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است یا در یک قالب مخصوص بپزید. بسیاری از زنان خانه دار ایتالیایی در خانه ترجیح می دهند پیتزای مستطیلی (پیتزا در تگلیا) تهیه کنند - مخمر بیشتری در آن می ریزند و خمیر را به ضخامت 1 سانتی متر درست می کنند.

سس - فقط از سس کچاپ نیست

تقریباً همه پیتزاها (به استثنای پیتزاهای به اصطلاح "سفید" که فقط حاوی پنیر هستند) با سس چرب می شوند. نکته اصلی این است که از رب گوجه فرنگی (خیلی غلیظ) یا سس گوجه فرنگی (ممکن است به جای گوجه فرنگی حاوی گوجه فرنگی باشد) استفاده نکنید. سس سیبطعم دار با مواد نگهدارنده). بهتر است گوجه فرنگی های تازه و معطر را بردارید و در آب جوش بریزید و سپس در آب یخ بگذارید و پوست آن را بگیرید. سپس میوه ها را در مخلوط کن خرد کنید تا با اضافه کردن نمک و چاشنی مدیترانه ای - پونه کوهی و ریحان سبز، پوره و خورش شوند. با این حال، بیشتر سرآشپزهای پیتزا ایتالیایی از گوجه فرنگی استفاده می کنند آب خود. آنها سس را حتی لطیف تر از سس های تازه می کنند. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و سبزی های معطر را اضافه کنید و در مخلوط کن خرد کنید سپس روی خمیر پهن شده قرار دهید و فقط لبه آن به ضخامت 1-2 سانتی متر تمیز بماند و روی نان را به طور یکنواخت و در لایه نازکی بدون حرص یا زیاده روی با سس بپوشانید. ، در غیر این صورت خمیر خشک یا برعکس، خیلی مرطوب می شود.

ته پیتزا

وقتی فردی تکه‌ای از پیتزای آماده را می‌گیرد، پنیر باید به موقع پاره شود و به راحتی آن تکه را رها کند و از روی آن به صورت نخ‌های چسبناک بلند کشیده نشود. طبق گفته پیتزایولوهای ایتالیایی، که قرن ها غذای ملی خود را آماده می کنند، این نیازها توسط موزارلای نیمه سخت که به طور خاص برای پیتزا ساخته شده است، به بهترین وجه برآورده می شود. فقط آن را با توپ های ترشی که در کیسه فروخته می شوند، اشتباه نگیرید. پنیر پیتزا به صورت چوبی در کیسه های وکیوم فروخته می شود؛ این پنیر کمتر مرطوب و چرب است. اگر موزارلای آب نمک را روی یک نان تخت قرار دهید، مایع زیادی آزاد می کند و پیتزا خیس می شود. اگر پنیر نیمه سخت داخلی مانند هلندی مصرف کنید، مقدار زیادی صرفه جویی خواهید کرد، اما روی سطح پوسته یا نخ های بیش از حد کششی خواهید داشت. اساسا موزارلا وجود ندارد غذای ایتالیاییشما آن را ایجاد نخواهید کرد پنیر را باید مکعبی به ابعاد تقریباً 1×1 سانتی متر برش دهید، روی سس گوجه فرنگی پخش کنید، ریحان سبز و پونه کوهی را اضافه کنید و مارگاریتا را در فر قرار دهید.

خیلی گرم!

در اجاق های چوب سوز که توسط پیتزایولوهای حرفه ای استفاده می شود، دما به +4000 درجه سانتیگراد می رسد، بنابراین پیتزا در عرض چند دقیقه در آنها پخته می شود، عطر بی نظیری پیدا می کند و با پوسته ای مشخص پوشانده می شود. افسوس که در فر معمولی هرگز نمی توان به این امر دست یافت... با این حال سعی کنید فر خود را تا حد امکان گرم کنید، کنوکتور را برای گردش بیشتر هوای گرم روشن کنید و تنها پس از آن پیتزا را در آن قرار دهید. حدود 15-20 دقیقه در فر با دمای +250 درجه سانتیگراد پخته می شود، اما بهتر است خودتان آمادگی را کنترل کنید، زیرا این فرآیند به عملکرد تجهیزات و اندازه کیک بستگی دارد. اگر خیلی صبر کنید خمیر نازکخشک می شود و شبیه ترقه می شود. اگر پختن یک پیتزای غلیظ با مواد غنی را به پایان نرسانید، به سادگی غیرقابل خوردن خواهد بود. نان تخت مناسب باید نازک، نرم و آبدار، نسبتا مرطوب و با پوسته دلپذیر و کمی ترد باشد. آن را با روغن زیتون بپاشید، با چاقوی غلتکی آن را تکه تکه کنید و در حالی که گرم است میل کنید: یک مثلث معطر بردارید، آن را از وسط تا کنید تا فیلینگ داخل آن باشد (یک پیتزای خوب نباید شکسته شود) و لذت ببرید. طعم

باز و بسته
بی جهت نیست که مارگریتا را "مادر تمام پیتزاهای ایتالیایی" می نامند. می توانید قارچ، ژامبون، فلفل دلمه ای (البته نه پخته) روی آن قرار دهید. گل كلم، ماهی، میگو، صدف، ترافل، کیپر یا سایر محصولات - و گزینه های غذایی جدیدی خواهید داشت. به هر حال، پیتزاها می توانند باز یا بسته باشند، در فر پخته شوند یا سرخ شده باشند.

قانون پر کردن

ساکنان آپنین به سادگی از اینکه برخی پیتزافروشی های داخلی موفق به تهیه چه نوع پیتزا می شوند شگفت زده می شوند. مثلا. "چهار پنیر" در ایتالیایی یک نان تخت است که ابتدا موزارلا روی آن گذاشته می شود. سپس پارمزان، سپس پکورینو و گورگونزولا. در "چهار پنیر" کلاسیک هیچ روسی، هلندی، ادام و حتی کمتر آبی وجود ندارد. سوسیس پخته و سوسیس دکتر- همچنین یک اختراع کاملاً روسی است، زیرا در ایتالیا از ژامبون های محلی با کیفیت بالا مانند prosciutto di Parma و bresaola استفاده می کنند. با این حال، شما خودتان این حق را دارید که محصولاتی را انتخاب کنید که مناسب کیف پول شما هستند و تصمیم بگیرید که چه نوع پیتزایی داشته باشید - ایتالیایی یا ما، روسی. نکته اصلی این است که قانون اساسی این غذا را فراموش نکنید: خیلی سریع پخته می شود، بنابراین همه مواد باید نیمه آماده شوند. اگر سبزیجات را اضافه کنید، آنها را از قبل بجوشانید، قارچ، مرغ و گوشت را سرخ کنید، ماهی و غذاهای دریایی را سفید کنید. اگر می خواهید روند را تسریع کنید، فقط آن را انجام دهید محصولات نهایی(به عنوان مثال ژامبون، زیتون، کپر یا کنسرو تن) یا میوه هایی که می توان به صورت تازه استفاده کرد (گوجه فرنگی و فلفل). به هر حال، در ایتالیا، یک نسخه بسیار محبوب از پیتزا زمانی است که یک نان تخت با سس و پنیر پخته می شود و سپس مواد فرآوری نشده روی مارگریتای تمام شده قرار می گیرد، به عنوان مثال، برش های نازک ژامبون، کاهو سبز و پارمزان رنده شده.

کالزونه و پانزروتو
پیتزای باز در ناپل متولد شد و در رم نسخه بسته ای به نام کالزون ارائه کردند. خمیر، سس و پنیر برای آن دقیقاً مانند مارگاریتا است، فقط روی نیمی از نان تخت گذاشته می شود. سپس مواد دیگر اضافه می شود - به عنوان مثال، میگو کمی سرخ شده با سیر، پونه کوهی و ریحان. سپس "کوفته" بزرگ را می بندند، طوری می کوبند که حتی یک سوراخ باقی نماند و با روغن زیتون برس می زنند تا اشتها آور باشد. پوسته قهوه ای طلاییو پخت. با این حال، در ایتالیا نسخه دیگری از پیتزا بسته وجود دارد - panzerotto. خیلی کوچکتر از کالزون درست می شود و در فر پخته نمی شود، بلکه سرخ می شود.

پیتزا با سیب! پیتزا سریع، خوشمزه و غذای دلچسبدر بسیاری از کشورها ریشه دوانده است، اما در برخی از آنها آنقدر تغییر کرده است که ایتالیایی ها دیگر آنها را نمی شناسند غذای ملی. آمریکایی ها پیتزای هاوایی را با پر کردن مارگریتا با ژامبون محلی و تکه های آناناس اختراع کردند. ساکنان سرزمین طلوع خورشید از این هم فراتر رفتند - نان تخت ژاپنی okonomiyaki با گوشت خوک درست می شود. نودل های برنج، سبزیجات و غذاهای دریایی، با سس سویاو با تکه های ماهی تن خشک پاشیده می شود. در اروپا اغلب می توانید پیتزاهای میوه ای شیرین پیدا کنید. شاید یکی از بهترین ها با سیب درست شود. برای تهیه آن 1 قاشق غذاخوری را آب کنید. قاشق کرهو برش های 2 عدد سیب را که به صورت نیم دایره برش داده اید را به همراه 1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. قاشق شکر قهوهای، 1 قاشق چایخوری دارچین و چند قطره آب لیمو. این مخلوط کاراملی می شود و شیرین، جویدنی و خوشمزه می شود. سپس سیب ها را روی خمیر استاندارد پیتزا (البته بدون گوجه فرنگی و پنیر) قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 200+ درجه سانتی گراد گرم شده به مدت 5 دقیقه قرار دهید. بهتر است تکه های نان شیرین را با یک قاشق بستنی سرو کنید.

پیتزا بسته"نوعی پیتزا به شکل نیم دایره"

عناصر:
آرد - 250 گرم
آب -125 گرم
شکر - 10 گرم
نمک - 8 گرم
مخمر خشک -12 گرم
روغن زیتون - 10 گرم

برای پر کردن:
گوجه فرنگی در آب خود - 60 گرم
موزارلا برای پیتزا - 120 گرم
شامپینیون-50
ژامبون -60 گرم

روش پخت و پز:

خمیر پیتزا درست کنید. آرد را با مخمر، نمک و شکر مخلوط کنید. روغن زیتون را به آب اضافه کنید. مواد خشک را روی میز بریزید و در آب روغن بریزید و خمیر را با دست ورز دهید. نان تمام شده را در یک کاسه قرار دهید، با فیلم بپوشانید و اجازه دهید به مدت دو ساعت در دمای اتاق بماند.

راز:

1. این مقدار خمیر برای حدود 2 پیتزا کافی است. 2. خمیر را به صورت دایره ای به قطر تقریبی 40 سانتی متر و ضخامت 2 میلی متر باز کنید. لبه آن باید ضخیم تر باشد، بنابراین بهتر است پیتزا را با دست باز کنید تا با وردنه. 3. سس گوجه فرنگی را روی نیمی از ورقه خمیر تمام شده قرار دهید. برای تهیه آن، گوجه فرنگی ها را در آب خود پوست گرفته و همراه با کمی نمک، پونه کوهی و چند قطره روغن زیتون در مخلوط کن پوره کنید. 4. پیتزا موزارلا را که به صورت نوارهای نازک بریده شده است، روی سس گوجه فرنگی قرار دهید. 5. یک لایه از ژامبون ورقه ای نازک و قارچ های از قبل سرخ شده درست کنید. 6. روی فیلینگ را با نیمه دیگر خمیر بپوشانید (مثل یک کوفته بزرگ) و لبه های پیتزا را با دقت فشار دهید (اگر سوراخ بگذارید، گوشت چرخ کرده بیرون می ریزد). کالزون را به مدت 15 دقیقه در دمای 220+ درجه سانتیگراد بپزید و قبل از سرو با روغن زیتون بمالید.

پیتزا با ژامبون پارما و آرگولا

عناصر:
آرد - 850 گرم
آب - 0.5 لیتر
مخمر - 12 گرم
روغن زیتون - 25 گرم
نمک - 25 گرم
شکر - 25 گرم

برای پر کردن:
موزارلا برای پیتزا
گوجه فرنگی در آب خود - 100 گرم
ژامبون پارما - 50 گرم
پارمزان - 30 گرم
آرگولا - 10 گرم

روش پخت و پز:

1. خمیر مایه را درست کرده و آن را (100 گرم) به شکل پایه پیتزا به قطر 30-33 سانتی متر و ضخامت 1-2 میلی متر باز کنید.

راز:

1. برای 15 پیتزا خمیر کافی است. 2. سس گوجه فرنگی را روی خمیر بمالید. برای تهیه سس، گوجه فرنگی ها را بدون پوست در آب خود به همراه کمی نمک، کمی روغن زیتون و ریحان مخلوط کنید. 3. موزارلای خرد شده را روی پیتزا قرار دهید. 4. ظرف را به مدت 15 دقیقه در دمای 220+ درجه سانتیگراد بپزید. 5. برش های نازک را روی پیتزای آماده قرار دهید. پارما ژامبون. 6. آرگولا را اضافه کنید و پارمزان رنده شده بپاشید.

همه ما پیتزا را می شناسیم و دوست داریم - یک غذای سنتی ایتالیایی که به شکل یک نان صاف و نازک با پر کردن روی آن درست می شود. در واقع، گوشت چرخ کرده برای آن می تواند هر چیزی باشد که در یخچال خود پیدا می کنید؛ این دقیقاً همان کاری است که ایتالیایی های واقعی انجام می دهند. محصولات باقی مانده ای را که دیگر مناسب نیست به طور جداگانه در آن قرار می دهند.

اما شما نمی توانید این کار را با خمیر انجام دهید، زیرا این اساس ظرف است و کلید آن است پیتزای خوشمزه. که در ترکیب کلاسیکمحصولات تهیه آن شامل آرد، مخمر، روغن زیتون، آب و کمی نمک است. کاملاً نازک پهن می شود - تا پنج میلی متر ، با سس گوجه فرنگی آغشته می شود ، سپس مواد پر می شود و همه چیز در یک اجاق مخصوص چوب سوز به نام "Pompeian" پخته می شود.

دستور العمل کلاسیک

در یک کاسه کوچک، شکر، مخمر و نمک را در آب گرم شده مخلوط کنید. یک قاشق آرد اضافه کنید و خمیر را ده دقیقه بگذارید تا تخمیر شود - روی سطح آن حباب های مشخصی خواهید دید.

در ظرفی جداگانه آرد خرد شده و روغن زیتون را با هم مخلوط کرده و مخلوط مایه را داخل آن بریزید و خمیر نرم و قابل انعطافی به دست آورید. فرآیند ورز دادن باید حداقل ده دقیقه طول بکشد، زیرا جرم باید کاملاً ورز داده شود.

پایه را با روغن می‌پوشانیم و داخل سلفون می‌پیچیم و یک ساعت و نیم می‌گذاریم تا چند برابر شود. خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید. از هر کدام یک کیک مسطح درست می کنیم، روی آن را با سس آماده شده می پوشانیم و فیلینگ را اضافه می کنیم و به مدت ده دقیقه در دمای 210 درجه سانتی گراد می پزیم.

دستور تهیه خمیر بدون مخمر

دستور العمل های پایه زیادی برای این غذا وجود دارد که شامل مخمر به عنوان مواد اولیه نمی شود. مخلوط آرد خیلی سریعتر پخته می شود و بدتر از مخمر نمی شود.

اجزاء:

• آرد - 2 فنجان؛
• روغن زیتون - 1 قاشق چایخوری؛
• شیر - 140 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

آماده سازی: 35 دقیقه.

محتوای کالری: 63 کیلو کالری / 100 گرم.

تخم مرغ های خنک شده را داخل ظرف بریزید و با چنگال یا همزن حدود پنج دقیقه بزنید. کره و شیر کمی گرم شده را اضافه کنید. بهتر است از نوع خانگی استفاده کنید، غلیظتر است و خمیر بهتر ورز می‌دهد.

وقتی مایع یکدست شد، آرد الک شده را در دسته های کوچک اضافه کنید. گلوله آرد را روی یک سطح صاف و خشک قرار دهید و با دست شروع به ورز دادن خمیر کنید. برای این کار نیازی به استفاده از وسایل آشپزخانه ندارید؛ باید خودتان قوام آن را احساس کنید. این فرآیند ده تا دوازده دقیقه طول خواهد کشید.

پایه تمام شده را به یک کاسه عمیق منتقل کنید، روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید پانزده دقیقه بماند. سپس آن را روی سطح آردپاشی شده پهن کرده و مواد را پهن کرده و در فر برقی که از قبل گرم شده بپزید.

تاپینگ و سس برای پیتزای واقعی ایتالیایی

برای پر کردن، می توانید از هر محصولی که بیشتر دوست دارید روی پیتزا ببینید استفاده کنید. اما در مورد سس، هیچ آزمایشی در اینجا کار نخواهد کرد.

اجزاء:

• گوجه فرنگی خشک شده- 1 بانک؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 2 عدد؛
• روغن - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل، نمک، پونه کوهی - یک خرج کردن؛
• ژامبون - 230 گرم؛
• پارمزان - 120 گرم؛
• موزارلا - 110 گرم.

آماده سازی: 15 دقیقه.

محتوای کالری: 248 کیلو کالری / 100 گرم.

یک قابلمه کوچک با کف ضخیم آماده کنید و روغن نباتی را داخل آن بریزید. پیاز و سیر را پوست بگیرید، ریز خرد کنید. گوجه فرنگی های آفتابی را باز کرده و با چنگال آن ها را له کنید تا لطیف شوند.

پیاز را در روغن گرم شده قرار دهید تا تفت داده شود و مرتب هم بزنید تا سرخ نشود و فقط شفاف شود. مخلوط گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید، چند دقیقه بجوشانید و سیر و سایر ادویه ها را اضافه کنید.

یک تا دو دقیقه دیگر روی آتش بگذارید و کنار بگذارید. سس باید غلیظ باشد. اگر به تکه های کوچک گوجه فرنگی برخورد کردید، اشکالی ندارد.

ژامبون را به صورت نواری برش دهید. پنیر را رنده کنید. اگر یکی از انواع مشخص شده را ندارید، می توانید آن را با روسی یا هلندی جایگزین کنید. یک بار دیگر می خواهم توجه داشته باشم که برای پر کردن می توانید بسیاری از مواد دیگر را اضافه کنید: قارچ، مرغ، فلفل دلمه ای، زیتون، ذرت، غذاهای دریایی، گوشت چرخ کرده. که در این دستور غذامحصولات پیتزای کلاسیک ایتالیایی نشان داده شده است.

1. خمیر را با وردنه باز نکنید، بلکه آن را روی بند انگشتان خود تا حد ممکن نازک بکشید، بنابراین پایه ضخامتی ایده آل در اطراف داشته باشد، بدون لبه های خشک ضخیم.
2. پیتزای ایتالیایی باید ترکیبی از چند پنیر به طور همزمان داشته باشد، این چیزی است که آن را از بقیه متمایز می کند.
3. برای جلوگیری از خشک شدن رویه پیتزا، آن را کمی با روغن زیتون بپاشید.
4. توصیه می شود لبه ها را با شلاق بپوشانید زرده تخم مرغتا خشک نشوند؛
5. گوجه فرنگی را می توان نه تنها تازه، بلکه در کنسرو نیز استفاده کرد. سس یا سس کچاپ خانگی آماده انجام می شود.
6. برای پیتزای نازک ایتالیایی به یک لایه رویه کوچک نیاز دارید، در غیر این صورت می ریزد و پایه آن پاره می شود. اگر در حال تهیه نان مخمر غلیظ هستید، بیشتر شبیه به یک خرده نان، لازم نیست خود را در اینجا محدود کنید.
7. آماده بودن ظرف با خلال دندان یا کبریت چک می شود، اگر خشک بود، آماده است.
8. پیتزا فقط در فر از قبل گرم شده قرار می گیرد.
9. آفتابگردان و روغن زیتون را می توان مخلوط کرد؛ این ترفند به نرم تر شدن خمیر کمک می کند.

نوش جان!

بنابراین، آدم تعجب می کند که چرا به این شکل می شود: شما می خواهید یک پیتزا درست کنید، اما چیزی که بیرون می آید یک ساندویچ داغ است؟ ایتالیایی ها چه چیزهایی را در خمیر خود قرار می دهند یا چه رازهایی را می دانند که نتیجه آن یک پایه نازک و ترد است که در دهان شما آب می شود؟ بیایید به این موضوع نگاه کنیم. بنابراین، پیتزا واقعیباید در فر هیزمی پخته شود. لازم در آنجا ایجاد می شود رژیم دما(485 درجه). در چنین فری، پیتزا در یک دقیقه و نیم پخته می شود. اما ناامید نشو ما می توانیم شرایط پخت محصولات را حتی در حضور یک اجاق معمولی - گازی یا برقی - تقریبی کنیم. اما خمیر پیتزا ایتالیایی به بیشترین تلاش نیاز دارد. اینجا جایی است که باید کار کنید. زیرا هر چیز دیگری - درست کردن پر کردن و فرآیند پخت - مزخرف محض است. بنابراین، یک پیش بند بپوشید و دست به کار شوید.

اگر می‌خواهید خمیر پیتزای ایتالیایی‌تان تا حد امکان کامل باشد و فقط یک فر گازی در اختیار دارید، دو ورقه پخت تهیه کنید. قالب را با محصول در بالا قرار دهید. یک ورقه پخت خالی زیر آن قرار دهید. گرم می شود و گرما را به سمت بالا آزاد می کند و در نتیجه دمای نسبتاً پایین اجاق های معمولی (تا 250 درجه) را جبران می کند. می توانید به جای ورقه پخت از سنگ استفاده کنید. و به طور طبیعی، لازم است زمان پخت را افزایش دهید - حدود ده دقیقه. پوسته ها - آنهایی که در یک پیتزا فروشی ایتالیایی سرو می شوند - باید نازک و نسبتاً ترد باشند. اما دوستداران چربی و خمیر کرکی. از نظر خارجی، این محصول شبیه یک کالای پخته شده معمولی است، اما چقدر رضایت بخش است! در برخی از مناطق ایتالیا خمیر پیتزا را بدون مخمر درست می کنند. در اینجا ما به انواع دستور العمل ها نگاه خواهیم کرد.

یک کاسه نه چندان بزرگ بردارید و یک لیوان آب گرم جوشیده داخل آن بریزید. یک پیمانه نمک و دو قاشق چایخوری شکر را در آن حل کنید. مخمر را اضافه کنید. بهتر است کشت باکتری تازه باشد. سپس به 25 گرم نیاز داریم. اگر از مخمر خشک استفاده می کنید، به یک قاشق چایخوری نیاز دارید. این یک خمیر است. آن را با یک قاشق غذاخوری آرد بپاشید. ما آن را در جایی قرار می دهیم که گرم باشد و هیچ پیش نویسی نداشته باشد. وقتی کف روی سطح ظاهر می شود، به این معنی است که مخمر تخمیر شده و زمان آماده سازی خمیر پیتزا فرا رسیده است. دستور ایتالیایی به ما می گوید که دو فنجان آرد را در یک کاسه بزرگ بریزیم و کمی نمک بزنیم و سه قاشق سوپ خوری روغن (البته زیتون) بریزیم. خمیر را به یک کاسه بزرگ اضافه کنید. بیایید ورز دادن را شروع کنیم. بسیار مهم است که چگالی خمیر را با دستان خود احساس کنید. هیچ آشپزی به شما نمی گوید دقیقا چه مقدار آرد نیاز دارید - بالاخره خواص انواع مختلفخیلی متفاوت. خمیر باید پلاستیکی و قابل انعطاف شود. اگر خیلی مایع بود آرد بیشتری اضافه کنید و اگر لاستیکی بود آب اضافه کنید. حداقل ده دقیقه ورز دهید.

باز کردن خمیر برای پیتزای اصیل ایتالیایی

این یک هنر واقعی است، زیرا ما مجبور نیستیم از وردنه استفاده کنیم. اما ابتدا باید اجازه دهید که آزمایش بیاید. کاسه را چرب کنید روغن سبزیجات. خمیر را به شکل نان درآورید. آن را نیز با روغن چرب می کنیم و در ظرف می گذاریم. با فیلم چسبناک بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. چه اتفاقی می افتد؟ بعد از یک ساعت یا یک ساعت و نیم، حجم خمیر تقریباً سه برابر می شود. آن را خرد کرده و به قطعات تقسیم می کنیم. به طور معمول این مقدار خمیر سه پوسته پیتزا درست می کند. یک ورقه پخت را با روغن زیتون چرب کنید و فر را از قبل تا حداکثر گرم کنید. روی صفحه را آرد بپاشید و اولین تکه خمیر را بچینید. یک کیک تخت درست می کنیم. با استفاده از بند انگشتان، آن را از لبه ها بیرون بیاورید تا خمیر پیتزا ایتالیایی به دست آید - از وسط نازک تر، در لبه ها ضخیم تر. کیک را کشیده و به آن حالت گرد بدهید. به یک ورقه پخت منتقل کنید. روغن کاری کنید رب گوجه فرنگی، با پر کردن تزئین کنید، با پنیر بپاشید. لبه های پیتزا را فر کنید و ورقه پخت را در فر قرار دهید.

کیک های شاداب

این دستور غذا نیز "پیروان" خود را دارد. در یک کوزه، یک لیوان (225 میلی لیتر) آب گرم را با دو قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط کنید (می توانید از همزن استفاده کنید). در یک کاسه بزرگ، 300 گرم آرد، کمی نمک و یک قاشق چایخوری مایه خمیر خشک را با هم مخلوط کنید. آب و روغن را از کوزه اضافه کنید. ورز دهید تا یکدست شود. روی میز آردپاشی شده قرار دهید. حدود سه دقیقه دیگر به ورز دادن ادامه دهید. نان را به یک کاسه چرب شده با روغن زیتون منتقل کنید، با فیلم بپوشانید و در یک مکان گرم و محافظت شده از پیش نویس قرار دهید. بعد از چهل دقیقه که حجم خمیر پیتزا ایتالیایی دوبرابر شد، آن را خارج کرده و دوباره ورز دهید. با وردنه باز کنید تا دایره ای به قطر 30 سانتی متر درست کنید.

خمیر بدون مخمر

این دقیقا همان چیزی است که پایه برای درست کردن یک پیتزا ایتالیایی واقعی باید باشد. خمیر بدون مخمر درست می شود راه های مختلفاما همه آنها به یک چیز خلاصه می شوند: باکتری های آبجو با باکتری های تخمیر شده شیر جایگزین می شوند. این اولین دستور غذا است: با خامه ترش. دو عدد تخم مرغ را با یک قاشق نمک بزنید. سودا را در یک لیوان خامه ترش (در نوک چاقو) حل کنید. دو قاشق غذاخوری کره را آب کنید. ما هر سه جزء را با هم ترکیب می کنیم. دو پیمانه آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. باید الاستیک و قابل انعطاف باشد. آن را رول کنید و روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است قرار دهید. پیتزا رو تزئین میکنیم و میپزیم. کیک ها نسبتاً پف دار بیرون می آیند.

خمیر پیتزا ایتالیایی بدون مخمر (با شیر)

در یک کاسه بزرگ دو پیمانه آرد و یک قاشق نمک را با هم مخلوط کنید. در ظرفی جداگانه، دو عدد تخم مرغ، شیر گرم (100 میلی لیتر) و روغن زیتون (دو قاشق غذاخوری، نه بیشتر) را هم بزنید. این مخلوط را داخل آرد بریزید. کمی هم بزنید تا یکدست شود. به یک سطح کار با آرد پاشیده شده منتقل کنید. حدود ده دقیقه ورز دهید. خمیر در ابتدا چسبناک است، اما صاف و کشدار می شود. حوله را خیس کنید آب سردتا زمانی که مرطوب شود (اما نه خیس). نان را داخل آن بپیچید و بگذارید یک ربع بماند. پس از این، ورز دهید و به شکل یک لایه نازک بغلتانید. این پایه پیتزا مانند خمیر پف دار ترد خواهد شد.