طرز تهیه خمیر پیتزا با آرد ایتالیایی. پیتزای واقعی ایتالیایی در خانه

پیتزا یکی از محبوب ترین غذاهای دنیاست. آمارهای جمع آوری شده اخیر نشان می دهد که تقریباً 500 میلیون پیتزا در روز در سراسر جهان خورده می شود. و فقط مواردی که در سوپرمارکت ها خریداری شده و در رستوران ها و کافه های مختلف سفارش داده شده اند در نظر گرفته شده است. ما مطمئن هستیم که اگر کسی پیتزاها را هم حساب کرده بود خانگی، این رقم دو برابر آن خواهد بود. آیا می خواهید بالاخره در خانه پیتزا درست کنید، اما نمی دانید چگونه آن را خوشمزه کنید؟ دستور پخت پیتزا ایتالیایی و همچنین خمیر واقعی برای آن که امروز ارائه می دهیم به شما کمک می کند تا در این علم ساده تسلط پیدا کنید.

نحوه انتخاب مواد تشکیل دهنده پیتزا: اصول اولیه

ارد

اگر می خواهید تمام قوانین تهیه پیتزای واقعی ایتالیایی را دنبال کنید، ترجیح دهید ساده نباشد آرد گندم، اما آرد سبوس دار. اکنون بسیار محبوب شده است، بنابراین پیدا کردن آن در سوپرمارکت مشکلی نیست.

مخمر

در اینجا دو گزینه وجود دارد: خشک یا فشرده. انتخاب فردی است و فقط به ترجیحات شخصی بستگی دارد. مواردی را انتخاب کنید که فکر می کنید اندازه گیری آن ها دقیقاً مطابق دستور العمل آسان تر است. این مهم است زیرا هر گرم اضافی، به گفته کارشناسان، هم بر طعم و هم بر بافت خمیر تأثیر می گذارد.

محبوب ترین و مورد علاقه ترین گزینه پیتزا سنتی است.

روغن

البته ایتالیایی ها فقط از روغن زیتون استفاده می کنند. هم از نظر عطر و هم از نظر طعم با آفتابگردانی که ما به آن عادت کرده ایم تفاوت قابل توجهی دارد.

همچنین بخوانید:

دستور تهیه اسپاگتی carbonara - BELLISSMO

پر كردن

اصل اصلی که بیشتر افرادی که پیتزا را در خانه تهیه می کنند راهنمایی می کند ترجیح شخصی است. یعنی هرکس چیزی که دوست داره روی پیتزا میذاره. این درست است، اما هنوز هم در پیتزای ایتالیایی صحیح تعدادی از آنها وجود دارد پر کردن کلاسیک، با ترکیبی منحصر به فرد از طعم ها و عطرها مشخص می شود. ما به شدت توصیه می کنیم آنها را امتحان کنید.

سس

یکی از مهم ترین اجزای هر پیتزا. در کشور ما عادت داریم که از سس کچاپ و سس مایونز که در فروشگاه خریداری می شود به عنوان سس استفاده کنیم. حتی بسیاری از پیتزافروشی ها نیز در این مورد مقصر هستند که هر ایتالیایی را شوکه می کند. طبخ آن بسیار بهتر و خوشمزه تر خواهد بود سس گوجه فرنگیبدون کمک دیگری.

بگیرید:

• 400 گرم گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده؛
• 2 حبه سیر:
• پونه کوهی و ریحان خشک شده 1 عدد.
• 1 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات؛
• نمک و فلفل.

گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید و به همراه سایر مواد در یک کاسه بلندر بریزید و آن‌قدر هم بزنید تا یکدست شود.

پیتزا در اصل غذای افراد فقیر بود. این شامل پنیر، خوشمزه و گران، در زمان ما، "موزارلا" بود.

خمیر واقعی برای پیتزا ایتالیایی: دستور العمل و دستورالعمل های آشپزی دقیق

یکی از ویژگی های اصلی پیتزای حرفه ای که به ندرت می توانید آن را در خانه بازسازی کنید خمیر آن است. بسیار نازک، ترد است، اما در عین حال نمی توان آن را خیلی خشک، بسیار کمتر سخت نامید. در واقع، در تهیه آن همه چیز آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد دشوار نیست. بدون مواد تشکیل دهنده خاص یا فرآیندهای آشپزیاینطور نیست، اما برخی قوانین هنوز باید رعایت شوند.

همچنین بخوانید:

چگونه در خانه شاورما درست کنیم؟ بیایید راز شاورما کامل را کشف کنیم!

دستور العمل کلاسیک خمیر ایتالیاییبرای پیتزا شبیه این است مقدار مواد برای 4 پایه بزرگ (به قطر حدود 30 سانتی متر) طراحی شده است، اما این بدان معنا نیست که همه آنها باید یکباره آماده شوند - می توانید آنها را در فیلم چسبناک بپیچید و در فریزر بگذارید. خمیر می تواند تا 3 ماه در آنجا بماند، نکته اصلی این است که دفعه بعد که می خواهید خود و عزیزانتان را با این کار نوازش کنید، آن را فراموش نکنید. ظرف خوشمزه.

پس بگیر:

• 1 کیلوگرم آرد؛
• 600 میلی لیتر آب گرم؛
• 15 گرم مخمر خشک یا 50 گرم مخمر فشرده؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• 100 میلی لیتر روغن نباتی (ترجیحا زیتون).

که در ترکیب کلاسیکمواد لازم برای تهیه آن شامل آرد، مخمر، روغن زیتون، آب و کمی نمک است

در ظرفی با نصف مقدار لازم آب، مایه خمیر (فشرده شده باید خرد شود) و شکر را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. داخل آب باقیمانده نمک بریزید و روغن را بریزید و هم بزنید. آرد را در یک کاسه بزرگ یا مستقیماً روی یک سطح کار تمیز و خشک الک کنید، در بالای تپه چاهی ایجاد کنید و در آب با مایه و شکر و همچنین آب با نمک و کره بریزید. خمیر را به مدت حداقل 15 دقیقه با شدت ورز دهید تا از دستانتان جدا شود. خمیر را در ظرفی آردپاشی شده بریزید و با حوله بپوشانید و یک ساعت و نیم در جای گرمی بگذارید تا خمیر پف کند. خمیر ورآمده را دوباره ورز دهید و به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید و به شکل گلوله درآورید که باید آرد پاشیده شود.

همچنین بخوانید:

آب ساسی چیست و چگونه آن را تهیه کنیم؟ دستور راز متخصصان تغذیه

پایه پیتزا از یک لایه خمیر به صورت زیر درست می شود:

• خمیر را روی یک سطح تمیز و صاف قرار دهید؛
• انگشتان یک دست (غیر غالب) را در فاصله چند سانتی متری از لبه خمیر قرار دهید.
• با دست دیگر، با فشار دادن روی خمیر، آن را به طرفین بکشید.
• وقتی لایه شبیه دیسک شد، با هر دو دست شروع به کشش آن به طرفین کنید و آن را ورز دهید.
• وقتی قطر دیسک به 25 تا 30 سانتی‌متر رسید، می‌توانید مانند پیتزاسازان حرفه‌ای این کار را انجام دهید - آن را روی بند انگشتان خود بلند کنید و بچرخانید و کمی آن را پرتاب کنید.

سعی نکنید دیسک را کاملاً یکنواخت و صاف کنید. غده ها نشان می دهد که خمیر با اکسیژن اشباع شده است و دقیقاً به اندازه مورد نیاز خواهد بود.

در واقع، گوشت چرخ کرده برای آن می تواند هر چیزی باشد که در یخچال شما هست، این دقیقا همان کاری است که ایتالیایی های واقعی انجام می دهند.

طرز تهیه پیتزای سنتی ایتالیایی در خانه: دستور العمل ها

دستور پخت پیتزای کلاسیک ایتالیایی "مارگریتا"

به معنای واقعی کلمه هر کسی، حتی یک آشپز تازه کار، می تواند چنین پیتزایی را تهیه کند. این بسیار ساده است، حاوی حداقل مواد تشکیل دهنده در پر کردن است، اما با این وجود آنقدر محبوب در ایتالیا و خارج از کشور است که مطمئناً یکی از اولین موارد در منوی هر پیتزا فروشی است.

برای تهیه آن نیاز خواهید داشت:

• حدود 250-300 گرم خمیر؛
• 100-150 گرم سس گوجه فرنگی؛
• 150 گرم "موزارلا"؛
• 1-2 گوجه فرنگی؛
• 10 برگ ریحان.

در نگاه اول، درست کردن پیتزا به آسانی پوست گلابی است: یک نان تخت را پهن کنید، آن را با سس گوجه فرنگی چرب کنید، همه مواد را روی آن بریزید، همه چیز را با پنیر بپوشانید و آن را در فر قرار دهید. در واقع، برای درست کردن شیرینی های ایتالیایی واقعی باید رازهای زیادی را بدانید، در غیر این صورت به جای پیتزا چه نوع خمیری خواهید گرفت؟ ما به شما خواهیم گفت که چگونه پیتزای واقعی ایتالیایی را در خانه درست کنید.

درست "مارگاریتا"

اخیراً به درخواست پیتزایولوهای ناپل، اتحادیه اروپا قانون پیتزا را تصویب کرد. می گوید که نباید بیش از 35 سانتی متر قطر داشته باشد، بیش از 3 میلی متر ضخامت نداشته باشد، فقط از گوجه فرنگی Sanmazano و موزارلا از شیر گاومیش تهیه شود و باید در فر هیزمی پخته شود (پیتزا فروشی هایی که شرایط را دارند مجاز هستند. برای قرار دادن علامت کیفیت STG). به طور طبیعی، تهیه پیتزای ناپلی عالی در خانه غیرممکن است، اما همچنان می توانید سعی کنید تا حد امکان به آن نزدیک شوید دستور اصلی- ورز دادن خمیر صحیح، تهیه سس گوجه فرنگی معطر، خرید موزارلا و ادویه های لازم.

دسته باحال

امروز می توانید به راحتی پیتزا سفارش دهید و آن را در خانه تحویل بگیرید، اما همانطور که ایتالیایی ها می گویند: "اگر می خواهید این غذا خوشمزه باشد، خودتان آن را بپزید." ابتدا ورز دهید خمیر مخمربرای نان تخت 250 گرم آرد سفید (در آپنین ها کمی آرد گندم دوروم اضافه می کنند) بردارید و الک کنید تا پیتزا نرم تر و لطیف تر شود. سپس 10 گرم نمک دریا و شکر و دو بسته مایه خشک اضافه کنید. در این مخلوط 125 گرم آب رقیق شده با 10 گرم روغن زیتون بریزید. روغن های اضافیورجین (از آب گرم استفاده کنید، در غیر این صورت خمیر خوب بلند نمی شود). مخلوط را کاملا ورز دهید و به میزان لازم آب یا آرد اضافه کنید تا شروع به چسبیدن به دستانتان کند. سپس خمیر را به مدت یک ساعت در دمای اتاق بگذارید تا ور بیاید (یا اگر مایه به سرعت بالا نمی آید). وقتی بالا آمد یک کیک به قطر حدود 10 سانتی متر و ضخامت 2 سانتی متر درست کنید و فشار دهید و شروع کنید به وردنه کردن. پیتزایوهای حرفه ای این کار را فقط با دستانشان انجام می دهند و حتی خمیر را روی یک انگشت بالای سرشان می چرخانند (به این ترتیب از اکسیژن اشباع شده و هوای بیشتری پیدا می کند) اما می توانید از وردنه هم استفاده کنید. درست است، پس از آن یک عنصر بسیار مهم از پیتزا ناپدید می شود - لبه. با این حال، بدون پر کردن فر، باز هم کمی بلند می شود و شکل می گیرد، نکته اصلی این است که سعی کنید یک دایره منظم با قطر حدود 35 سانتی متر و ضخامت 2-3 میلی متر درست کنید. این نسخه کلاسیکپیتزا، اما می توانید به راحتی نان تخت را به اندازه بزرگتر یا کوچکتر باز کنید، آن را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است یا در یک قالب مخصوص بپزید. بسیاری از زنان خانه دار ایتالیایی در خانه ترجیح می دهند پیتزای مستطیلی (پیتزا در تگلیا) تهیه کنند - مخمر بیشتری در آن می ریزند و خمیر را به ضخامت 1 سانتی متر درست می کنند.

سس - فقط از سس کچاپ نیست

تقریباً همه پیتزاها (به استثنای پیتزاهای به اصطلاح "سفید" که فقط حاوی پنیر هستند) با سس چرب می شوند. نکته اصلی این است که از رب گوجه فرنگی (خیلی غلیظ) یا سس گوجه فرنگی (ممکن است به جای گوجه فرنگی حاوی گوجه فرنگی باشد) استفاده نکنید. سس سیبطعم دار با مواد نگهدارنده). بهتر است گوجه فرنگی های تازه و معطر را بردارید و در آب جوش بریزید و سپس در آب یخ بگذارید و پوست آن را بگیرید. سپس میوه ها را در مخلوط کن خرد کنید تا با اضافه کردن نمک و چاشنی مدیترانه ای - پونه کوهی و ریحان سبز، پوره و خورش شوند. با این حال، بیشتر سرآشپزهای پیتزا ایتالیایی از گوجه فرنگی استفاده می کنند آب خود. آنها سس را حتی لطیف تر از سس های تازه می کنند. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و سبزی های معطر را اضافه کنید و در مخلوط کن خرد کنید سپس روی خمیر پهن شده قرار دهید و فقط لبه آن به ضخامت 1-2 سانتی متر تمیز بماند و روی نان را به طور یکنواخت و در لایه نازکی بدون حرص یا زیاده روی با سس بپوشانید. ، در غیر این صورت خمیر خشک یا برعکس، خیلی مرطوب می شود.

ته پیتزا

وقتی فردی تکه‌ای از پیتزای آماده را می‌گیرد، پنیر باید به موقع پاره شود و به راحتی آن تکه را رها کند و از روی آن به صورت نخ‌های چسبناک بلند کشیده نشود. طبق گفته پیتزایولوهای ایتالیایی، که قرن ها غذای ملی خود را آماده می کنند، این نیازها توسط موزارلای نیمه سخت که به طور خاص برای پیتزا ساخته شده است، به بهترین وجه برآورده می شود. فقط آن را با توپ های ترشی که در کیسه فروخته می شوند، اشتباه نگیرید. پنیر پیتزا به صورت چوبی در کیسه های وکیوم فروخته می شود؛ این پنیر کمتر مرطوب و چرب است. اگر موزارلای آب نمک را روی یک نان تخت قرار دهید، مایع زیادی آزاد می کند و پیتزا خیس می شود. اگر پنیر نیمه سخت داخلی مانند هلندی مصرف کنید، مقدار زیادی صرفه جویی خواهید کرد، اما روی سطح پوسته یا نخ های بیش از حد کششی خواهید داشت. اساسا موزارلا وجود ندارد غذای ایتالیاییشما آن را ایجاد نخواهید کرد پنیر را باید مکعبی به ابعاد تقریباً 1×1 سانتی متر برش دهید، روی سس گوجه فرنگی پخش کنید، ریحان سبز و پونه کوهی را اضافه کنید و مارگاریتا را در فر قرار دهید.

خیلی گرم!

در اجاق های چوب سوز که توسط پیتزایولوهای حرفه ای استفاده می شود، دما به +4000 درجه سانتیگراد می رسد، بنابراین پیتزا در عرض چند دقیقه در آنها پخته می شود، عطر بی نظیری پیدا می کند و با پوسته ای مشخص پوشانده می شود. افسوس که در فر معمولی هرگز نمی توان به این امر دست یافت... با این حال سعی کنید فر خود را تا حد امکان گرم کنید، کنوکتور را برای گردش بیشتر هوای گرم روشن کنید و تنها پس از آن پیتزا را در آن قرار دهید. حدود 15-20 دقیقه در فر با دمای +250 درجه سانتیگراد پخته می شود، اما بهتر است خودتان آمادگی را کنترل کنید، زیرا این فرآیند به عملکرد تجهیزات و اندازه کیک بستگی دارد. اگر خیلی صبر کنید خمیر نازکخشک می شود و شبیه ترقه می شود. اگر پختن یک پیتزای غلیظ با مواد غنی را به پایان نرسانید، به سادگی غیرقابل خوردن خواهد بود. نان تخت مناسب باید نازک، نرم و آبدار، نسبتا مرطوب و با پوسته دلپذیر و کمی ترد باشد. آن را اسپری کنید روغن زیتونبا چاقوی غلتکی تکه تکه کنید و در حالی که گرم است میل کنید: یک مثلث معطر بردارید و از وسط تا کنید تا فیلینگ داخل آن باشد (برای یک پیتزای خوب نباید شکسته شود) و از طعم آن لذت ببرید.

باز و بسته
بی جهت نیست که مارگریتا را "مادر تمام پیتزاهای ایتالیایی" می نامند. می توانید قارچ، ژامبون، فلفل دلمه ای (البته نه پخته) روی آن قرار دهید. گل كلم، ماهی، میگو، صدف، ترافل، کیپر یا سایر محصولات - و گزینه های غذایی جدیدی خواهید داشت. به هر حال، پیتزاها می توانند باز یا بسته باشند، در فر پخته شوند یا سرخ شده باشند.

قانون پر کردن

ساکنان آپنین به سادگی از اینکه برخی پیتزافروشی های داخلی موفق به تهیه چه نوع پیتزا می شوند شگفت زده می شوند. مثلا. "چهار پنیر" در ایتالیایی یک نان تخت است که ابتدا موزارلا روی آن گذاشته می شود. سپس پارمزان، سپس پکورینو و گورگونزولا. در "چهار پنیر" کلاسیک هیچ روسی، هلندی، ادام و حتی کمتر آبی وجود ندارد. سوسیس پخته و سوسیس دکتر- همچنین یک اختراع کاملاً روسی است، زیرا در ایتالیا از ژامبون های محلی با کیفیت بالا مانند prosciutto di Parma و bresaola استفاده می کنند. با این حال، شما خودتان این حق را دارید که محصولاتی را انتخاب کنید که مناسب کیف پول شما هستند و تصمیم بگیرید که چه نوع پیتزایی داشته باشید - ایتالیایی یا ما، روسی. نکته اصلی این است که قانون اساسی این غذا را فراموش نکنید: خیلی سریع پخته می شود، بنابراین همه مواد باید نیمه آماده شوند. اگر سبزیجات را اضافه کنید، آنها را از قبل بجوشانید، قارچ، مرغ و گوشت را سرخ کنید، ماهی و غذاهای دریایی را سفید کنید. اگر می خواهید روند را تسریع کنید، فقط آن را انجام دهید محصولات نهایی(مانند ژامبون، زیتون، کپر یا کنسرو تن ماهی) یا میوه هایی که می توان به صورت تازه استفاده کرد (گوجه فرنگی و فلفل). به هر حال، در ایتالیا، یک نسخه بسیار محبوب از پیتزا زمانی است که یک نان تخت با سس و پنیر پخته می شود و سپس مواد فرآوری نشده روی مارگریتای تمام شده قرار می گیرد، به عنوان مثال، برش های نازک ژامبون، کاهو سبز و پارمزان رنده شده.

کالزونه و پانزروتو
پیتزای باز در ناپل متولد شد و در رم نسخه بسته ای به نام کالزون ارائه کردند. خمیر، سس و پنیر برای آن دقیقاً مانند مارگاریتا است، فقط روی نیمی از نان تخت گذاشته می شود. سپس مواد دیگر اضافه می شود - به عنوان مثال، میگو کمی سرخ شده با سیر، پونه کوهی و ریحان. سپس "کوفته" بزرگ را می بندند، طوری می کوبند که حتی یک سوراخ باقی نماند و با روغن زیتون برس می زنند تا اشتها آور باشد. پوسته قهوه ای طلاییو پخت. با این حال، در ایتالیا نسخه دیگری از پیتزا بسته وجود دارد - panzerotto. خیلی کوچکتر از کالزون درست می شود و در فر پخته نمی شود، بلکه سرخ می شود.

پیتزا با سیب! پیتزا سریع، خوشمزه و غذای دلچسبدر بسیاری از کشورها ریشه دوانده است، اما در برخی از آنها آنقدر تغییر کرده است که ایتالیایی ها دیگر آنها را نمی شناسند غذای ملی. آمریکایی ها پیتزای هاوایی را با پر کردن مارگریتا با ژامبون محلی و تکه های آناناس اختراع کردند. ساکنان سرزمین طلوع خورشید از این هم فراتر رفتند - نان تخت ژاپنی okonomiyaki با گوشت خوک درست می شود. نودل های برنج، سبزیجات و غذاهای دریایی، با سس سویاو با تکه های ماهی تن خشک پاشیده می شود. در اروپا اغلب می توانید پیتزاهای میوه ای شیرین پیدا کنید. شاید یکی از بهترین ها با سیب درست شود. برای تهیه آن 1 قاشق غذاخوری را آب کنید. قاشق کرهو برش های 2 عدد سیب را که به صورت نیم دایره برش داده اید را به همراه 1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. قاشق شکر قهوهای، 1 قاشق چایخوری دارچین و چند قطره آب لیمو. این مخلوط کاراملی می شود و شیرین، جویدنی و خوشمزه می شود. سپس سیب ها را روی خمیر استاندارد پیتزا (البته بدون گوجه فرنگی و پنیر) قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 200+ درجه سانتی گراد گرم شده به مدت 5 دقیقه قرار دهید. بهتر است تکه های نان شیرین را با یک قاشق بستنی سرو کنید.

پیتزا بسته"نوعی پیتزا به شکل نیم دایره"

عناصر:
آرد - 250 گرم
آب -125 گرم
شکر - 10 گرم
نمک - 8 گرم
مخمر خشک -12 گرم
روغن زیتون - 10 گرم

برای پر کردن:
گوجه فرنگی در آب خود -60 گرم
موزارلا برای پیتزا - 120 گرم
شامپینیون-50
ژامبون -60 گرم

روش پخت و پز:

خمیر پیتزا درست کنید. آرد را با مخمر، نمک و شکر مخلوط کنید. روغن زیتون را به آب اضافه کنید. مواد خشک را روی میز بریزید و در آب روغن بریزید و خمیر را با دست ورز دهید. نان تمام شده را در یک کاسه قرار دهید، با فیلم بپوشانید و اجازه دهید به مدت دو ساعت در دمای اتاق بماند.

راز:

1. این مقدار خمیر برای حدود 2 پیتزا کافی است. 2. خمیر را به صورت دایره ای به قطر تقریبی 40 سانتی متر و ضخامت 2 میلی متر باز کنید. لبه آن باید ضخیم تر باشد، بنابراین بهتر است پیتزا را با دست باز کنید تا با وردنه. 3. سس گوجه فرنگی را روی نیمی از ورقه خمیر تمام شده قرار دهید. برای تهیه آن، گوجه فرنگی ها را در آب خود پوست گرفته و همراه با کمی نمک، پونه کوهی و چند قطره روغن زیتون در مخلوط کن پوره کنید. 4. پیتزا موزارلا را که به صورت نوارهای نازک بریده شده است، روی سس گوجه فرنگی قرار دهید. 5. یک لایه از ژامبون ورقه ای نازک و قارچ های از قبل سرخ شده درست کنید. 6. روی فیلینگ را با نیمه دیگر خمیر بپوشانید (مثل یک کوفته بزرگ) و لبه های پیتزا را با دقت فشار دهید (اگر سوراخ بگذارید، گوشت چرخ کرده بیرون می ریزد). کالزون را به مدت 15 دقیقه در دمای 220+ درجه سانتیگراد بپزید و قبل از سرو با روغن زیتون بمالید.

پیتزا با ژامبون پارما و آرگولا

عناصر:
آرد - 850 گرم
آب - 0.5 لیتر
مخمر - 12 گرم
روغن زیتون - 25 گرم
نمک - 25 گرم
شکر - 25 گرم

برای پر کردن:
موزارلا برای پیتزا
گوجه فرنگی در آب خود - 100 گرم
ژامبون پارما - 50 گرم
پارمزان - 30 گرم
آرگولا - 10 گرم

روش پخت و پز:

1. خمیر مایه را درست کرده و آن را (100 گرم) به شکل پایه پیتزا به قطر 30-33 سانتی متر و ضخامت 1-2 میلی متر باز کنید.

راز:

1. برای 15 پیتزا خمیر کافی است. 2. سس گوجه فرنگی را روی خمیر بمالید. برای تهیه سس، گوجه فرنگی ها را بدون پوست در آب خود به همراه کمی نمک، کمی روغن زیتون و ریحان مخلوط کنید. 3. موزارلای خرد شده را روی پیتزا قرار دهید. 4. ظرف را به مدت 15 دقیقه در دمای +220 درجه سانتیگراد بپزید پیتزای آمادهبرش های نازک را اضافه کنید پارما ژامبون. 6. آرگولا را اضافه کنید و پارمزان رنده شده بپاشید.

زمانی در ایتالیا پیتزا را غذای فقیران می دانستند.

امروزه پای های باز به عنوان یک غذای لذیذ واقعی در نظر گرفته می شود و حتی گاهی اوقات غذای جشن. صدها پرکننده مختلف وجود دارد، اما پایه همه پایه ها نان تخت است.

اگر خمیر را درست تهیه کنید، پیتزا با هر پر کردنی خوشمزه می شود. سرآشپزهای ایتالیایی به طور ویژه در این فرآیند آموزش دیده اند.

پایه نازک، لطیف به نظر می رسد و در طول پخت خشک نمی شود.

بیا آشپزی کنیم خمیر خوشمزهبرای پیتزا مانند پیتزا فروشی در ایتالیا؟

خمیر پیتزا در یک پیتزا فروشی - اصول کلی آماده سازی

ویژگی خمیر پیتزا پیتزا خاصیت ارتجاعی آن است. نرم است اما نمی شکند. هوا دارد، اما نازک است. برای تهیه پیتزا نباید از خمیر پای مخمر کلاسیک استفاده کنید. اصلا اینطوری نمیشه

پایه در پیتزا فروشی ها برای چیست؟

ارد.استفاده شده آرد سادهگندم درجه یک یا بالاتر. گاهی اوقات کمی اضافه می کنند آرد ذرتیا نشاسته، بسته به دستور غذا.

روغن.در تعداد محدود اضافه شده است. معمولا برای 500 گرم آرد از 2 قاشق بیشتر استفاده نمی شود.

آب یا شیر.باید گرم و کمی بالاتر از دمای بدن باشد.

نمک و شکر.برای طعم و مزه و فعال سازی مخمر استفاده می شود.

با وجود اینکه خمیر پیتزا باید نازک باشد، بسته به دستور پخت و مواد اولیه، 15 دقیقه تا یک ساعت استراحت می‌کند.

سپس با دستان خود کیک درست کنید. اما هر خانم خانه دار قادر به انجام این کار نیست، بنابراین بهتر است از وردنه استفاده کنید.

هنگام تشکیل پایه، میز با آرد پاشیده می شود یا با روغن نباتی چرب می شود.

دستور 1: خمیر پیتزا مانند پیتزا فروشی تونکویه

با این خمیر است که پایه نازک و ترد می شود. با وجود مخمر، کیک زیاد پف نمی کند. این مواد سه برش از خمیر پیتزا نازک درست می کنند، درست مانند یک پیتزا فروشی سه نفره پای باز.

عناصر

250 گرم آب؛

500 گرم آرد؛

0.5 قاشق چایخوری شکر و همان مقدار نمک؛

20 گرم کره؛

7 گرم مخمر.

آماده سازی

1. یک کاسه بردارید، آب گرم بریزید، مایه خشک را با احتیاط داخل آن بریزید. هم زدن را قطع نمی کنیم تا گلوله نشوند.

2. روغن زیتون، نمک و شکر را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا دانه ها حل شوند.

3. حالا آرد را اضافه کنید که باید الک شود.

4. خمیر را ورز دهید. باید الاستیک باشد. مهم است که قوام مناسب را بدست آورید. اگر جرم به دستتان چسبید، آرد بیشتری اضافه کنید. اما مراقب باشید، پایه ای که از خمیر خیلی سفت درست شده باشد، سفت خواهد بود.

5. حالا خمیر را به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید. وزن هر کدام تقریباً 270-280 گرم خواهد بود. کولوبوک ها را دوباره داخل فنجان قرار دهید.

6. با یک حوله پارچه ای بپوشانید و به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید. اگر قصد ندارید هر 3 پیتزا را همزمان بپزید، می توانید یک نان را در یخچال یا حتی در فریزر قرار دهید و آن را در یک کیسه در بسته قرار دهید.

7. بعد از نیم ساعت، خمیر "استراحت" را بردارید و کیک را پهن کنید. ایتالیایی ها این کار را بدون وردنه انجام می دهند اما ما می توانیم از کمک کمکی استفاده کنیم.

دستور 2: خمیر پیتزا به سبک پیتزا با گیاهان معطر

طرز تهیه خمیر پیتزای معطر مانند پیتزا فروشی که با گوجه و پر کردن گوشت. در حالت ایده آل، برای تهیه به مخلوطی از گیاهان ایتالیایی نیاز دارید. اما اگر آن را ندارید، می توانید خود را به یک دوت ریحان خشک و پونه کوهی محدود کنید که توصیه می شود آنها را در هاون آسیاب کنید.

عناصر

250 گرم آرد؛

120 گرم آب؛

15 گرم روغن؛

0.5 قاشق غذاخوری گیاهان ایتالیایی؛

1 قاشق چایخوری. صحرا;

یک بسته مخمر؛

مقدار اندکی نمک.

آماده سازی

1. باید آرد را مستقیماً روی میز الک کنید. حالا گیاهان معطر ایتالیایی را به آن اضافه می کنیم. اگر برگ‌ها بزرگ هستند، آن‌ها را با دستان یا فقط با دستان خود بمالید.

2. نمک و شکر را در آب حل کنید، مخمر را اضافه کنید. بگذارید دانه ها کمی پف کنند.

3. آرد را گود بزنید و مایع را بیرون بریزید و ورز دهید خمیر ایتالیایی.

4. اجازه دهید حدود 20 دقیقه کلوچه استراحت کند، آن را از وسط تقسیم کنید و دو تا آماده کنید پیتزاهای نازک. آنها خیلی بزرگ نمی شوند. قطر تقریباً 25-27 سانتی متر.

دستور 3: خمیر پیتزای لطیف مانند پیتزا فروشی با شیر

برای تهیه این خمیر به شیر تازه نیاز دارید، البته می توان از شیر پخته نیز استفاده کرد. با مخمر مخلوط می شود، انجماد را به خوبی تحمل می کند و پس از ذوب عملاً خواص آن را تغییر نمی دهد.

عناصر

200 گرم شیر؛

0.5 قاشق شکر؛

0.5 قاشق چایخوری نمک؛

بسته کوچک مخمر؛

400-500 گرم آرد؛

2 قاشق غذاخوری روغن.

آماده سازی

1. شیر را تا دمای بدن گرم کنید، نیازی به گرم کننده نیست.

2. مخمر را با شکر دانه ریز، مخلوط کردن.

3. تخم مرغ ها را با نمک مخلوط کنید، سپس با مخلوط شیر ترکیب کنید.

4. اضافه کنید روغن سبزیجات، بهتر است از روغن زیتون استفاده کنید.

5. آرد را الک کرده و به کل جرم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. لازم نیست همه را یکباره بریزید، آن را به تدریج اضافه کنید تا زیاده روی نکنید. خمیر این دستور پخت نرم خواهد بود، اما به دست و کاسه شما نمی چسبد.

6. با یک دستمال بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند.

7. به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.

دستور 4: خمیر پیتزا سریع مانند پیتزا فروشی

برای تهیه خمیر پیتزا مانند پیتزا فروشی بیش از 10 دقیقه طول نمی کشد. بنابراین، می توانید فورا فر را روشن کرده و فیلینگ را آماده کنید. آنوقت وقت نخواهی داشت! خمیر بدون مخمر است، تخلخل با افزودن بیکینگ پودر حاصل می شود. در عوض، می توانید از نوشابه معمولی استفاده کنید، اما برای جلوگیری از به دست آوردن بوی نامطبوع محصول نهایی، باید آن را با هر اسیدی خاموش کنید.

عناصر

1 قاشق چایخوری شکر، بکینگ پودر و نمک؛

2 فنجان آرد؛

200 گرم آب؛

20 گرم کره.

آماده سازی

1. آرد را به همراه بیکینگ پودر مستقیماً روی میز الک کنید.

2. تخم مرغ را جداگانه با شکر گرانول و نمک مخلوط کنید تا مواد خشک کاملا حل شوند.

3. روغن را اضافه کنید.

4. بریزید آب گرم.

5. در اسلاید آرد فرورفتگی ایجاد کنید، آب را با محصولات رقیق شده در آن بریزید و خمیر را ورز دهید.

6. به 2 قسمت تقسیم کنید، پهن کنید، فیلینگ را پهن کنید و در فر قرار دهید!

دستور 5: خمیر پیتزا مانند پیتزا فروشی

یکی از رایج ترین گزینه ها برای تهیه خمیر پیتزا مانند پیتزا فروشی. پایه بسیار نرم و مطبوع به نظر می رسد. این دستور العمل جهانی است و می توان آن را با هر نوع پر کردن از پر کردن شیرین گرفته تا پر نمک و تند ترکیب کرد.

عناصر

250 گرم آرد؛

20 گرم کره؛

7 گرم مخمر؛

200 گرم آب؛

آماده سازی

1. آب (حدود 40 درجه) را در یک کاسه بریزید، مخمر و نمک را حل کنید. در صورت استفاده از مخمر فشرده باید مقدار آن را 3.5 برابر افزایش داد.

2. 5 قاشق غذاخوری آرد بریزید و با لیسک هم بزنید. معلوم خواهد شد که یک جعبه پرحرفی است. باید روی کاسه را با یک دستمال بپوشانید و 10 دقیقه آن را به حال خود رها کنید.

3. آرد را اضافه کنید، کره را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. خمیر باید نرم باشد.

4. دوباره با حوله بپوشانید و بگذارید 45 دقیقه بماند.

5. وقتی جرم خوب بالا آمد، می توانید پیتزا درست کنید. این مقدار 2 پایه بزرگ می شود. مهم است که آنها را تا جایی که ممکن است نازک کنید.

دستور 6: خمیر پیتزا مانند پیتزا فروشی با کفیر

اگر خمیر با مخمر کار نمی کند یا به سادگی مخمر وجود ندارد، آن را با کفیر با اضافه کردن سودا آماده کنید. همچنین به نظر می رسد نازک و بسیار شبیه به خمیر واقعی است، مانند آن که برای پیتزا در یک پیتزا فروشی درست می کنند.

عناصر

300 گرم کفیر؛

1 قاشق چای خوری ناقص نمک و سودا؛

15 گرم روغن؛

آرد به مقدار لازم.

آماده سازی

1. ب کفیر گرمدر نوشابه بریزید و هم بزنید. مخلوط شروع به جوشیدن و کف می کند، بنابراین از یک کاسه کوچک استفاده نکنید.

2. تخم مرغ ها را در یک فنجان دیگر بشکنید، نمک اضافه کنید و با لیسک خوب بزنید تا کف ملایمی ظاهر شود.

3. اتصال مخلوط تخم مرغبا کفیر، روغن را اضافه کنید.

4. آرد الک شده را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. به اندازه ای که جذب شود از آرد استفاده می کنیم. خمیر کاملا سفت خواهد شد.

5. به شکل نان درآورید، با یک دستمال بپوشانید و یک ربع بگذارید تا گلوتن پف کند. این خمیر را می توان بلافاصله استفاده کرد، اما بهتر است آن را استراحت دهید تا راحت تر باز شود.

دستور 7: خمیر پیتزا مانند پیتزا فروشی گوجه فرنگی

خمیر پیتزا بسیار خوش طعم و معطر که خرد نمی شود، خاصیت ارتجاعی دارد و کار با آن آسان است. و البته رنگ دلپذیری هم دارد که رب گوجه فرنگی موجود در ترکیب به آن می دهد.

عناصر

20 گرم رب گوجه فرنگی یا هر سس گوجه فرنگی؛

15 گرم شکر؛

300 گرم آب؛

یک بسته مخمر؛

20 گرم کره؛

500 گرم آرد.

آماده سازی

1. آرد الک شده را با مخمر و نمک ترکیب کنید. توصیه می شود از نمک اضافی خوب استفاده کنید.

2. رب گوجه فرنگی را در آب گرم رقیق کنید. مایع را کم کم اضافه کنید و سس را خوب بمالید تا گلوله ایجاد نشود.

3. شکر را به آب گوجه فرنگی اضافه کنید، هم بزنید تا حل شود.

4. کره، آرد با مخمر ریخته، درست کنید خمیر الاستیک. آن را به صورت 2 توپ در آورید.

5. کلوبوک ها را در کیسه هایی قرار دهید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

6. آن را بیرون بیاورید و پیتزا را بپزید!

دستور 8: خمیر پیتزا مانند پیتزا فروشی با سیر

در ایتالیا، این خمیر اغلب با پر کردن گوشت ترکیب می شود. در حالت ایده آل از سیر خشک و له شده استفاده می شود. به سادگی با آرد مخلوط می شود. اما این کار را روی میخک تازه انجام می دهیم تا روند کار مشخص باشد.

عناصر

175 گرم آب؛

2 قاشق غذاخوری روغن؛

280 گرم آرد؛

1 قاشق چایخوری. صحرا;

3 حبه سیر؛

0.5 قاشق چایخوری نمک؛

7 گرم مخمر خشک.

آماده سازی

1. آب گرم را در یک کاسه بریزید، نمک، شکر، کره را اضافه کنید، همه چیز را خوب هم بزنید.

2. حالا باید سیر را خرد کنید. بهتر است این کار را با مخلوط کن انجام دهید. میخک های پوست کنده را اضافه کرده و پوره کنید.

3. توده سیر را به مایع از قبل آماده شده اضافه کنید و هم بزنید.

4. آرد را الک کرده و با مخمر خشک مخلوط کنید.

5. آب سیر را داخل آرد بریزید، خمیر را ورز دهید.

6. با حوله بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه بماند.

7. بسته به اندازه دلخواه پیتزا به 2-3 قسمت تقسیم کنید. رول کنید، مواد را اضافه کنید و بپزید.

آیا وردنه در خانه ندارید؟ شما می توانید یک جایگزین شایسته پیدا کنید! هر بطری شیشه ای با سطح صاف را بردارید، برچسب ها را بردارید، آن را پاک کنید و کارتان تمام است! همچنین می توانید از آستین رول با فویل یا فیلم چسبناک استفاده کنید. البته، کار کردن با این موارد خیلی راحت نیست، اما می توان چندین نان تخت پیتزا را هم ریخت.

فقط در صورتی خمیر واقعی بدست می آید که نسبت مواد را رعایت کنید. روغن یا آب را با چشم نریزید. نتیجه ممکن است خوشایند نباشد.

هر چه خمیر بیشتر استراحت کند، نرم تر می شود. اگر می خواهید مدت زیادی قبل از پخت آن را آماده کنید، این را در نظر داشته باشید. در این صورت بهتر است هنگام باز کردن پایه، کمی آرد اضافه کنید یا روی میز را خوب بپاشید.

مخمر خشک به تدریج جایگزین مخمر فشرده شده است، زیرا استفاده از آن بسیار سریعتر است، نگهداری آن دشوار نیست و مستعد کپک زدن نیست. اما اگر باید آنها را با خام جایگزین کنید، مقدار آن را 3 برابر افزایش دهید. و بالعکس، اگر دستور العمل مخمر فشرده را مشخص می کند، هنگام جایگزینی آن با یک محصول خشک، باید مقدار آن را کاهش دهید.

از زمانی که پیتزا در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرد، دستور العمل های رستوران ها به سرعت به آن مهاجرت کردند آشپزی خانگیزنان خانه دار از سراسر جهان اما پیتزای کاملاً خوشمزه، همان چیزی که در یک رستوران است، همیشه بیرون نمی آید. سنتی یا پیتزا کلاسیککه در پیتزا فروشی تهیه می شود، تفاوت عمده ای در خمیر آن دارد. در یک کافه یا رستوران، پیتزایی دریافت می کنیم که خمیر نازک و ترد، با پوسته طلایی و مرکزی نرم دارد. در خانه، ما یک پایه سرسبز و گلگون را از فر بیرون می آوریم که بسیار خوشمزه است، اما با ایده آل متفاوت است و شبیه است.

برای اینکه خوشمزه ترین پیتزای کلاسیک را در خانه تهیه کنید، باید بفهمید که این پیتزا چیست، چگونه خمیر را درست تهیه کنید و چه دستور العمل هایی در دسترس است.

پیتزا ایتالیایی چیست؟

پیتزا ایتالیایی یک غذای ملی است که قدمت آن به چندین قرن قبل باز می گردد. این ظرف شبیه یک نان صاف پخته شده است که روی آن پر شده است. امروزه پیتزا در سراسر جهان است غذای معروفو بیش از هزار دستور غذا دارد. اما دستور پخت پیتزا کلاسیک استاندارد در نظر گرفته می شود.

دستور پخت خمیر کلاسیک

مهم ترین نکته در تهیه پیتزای مناسب، دستور پخت درست و تکنولوژی خاصی است که برای تهیه پیتزا مناسب است خمیر کاملبرای پیتزا دستور العمل کلاسیک را می توان به عنوان پایه ای برای پخت و پز استفاده کرد انواع مختلفظرف ها. برای آزمون شما نیاز دارید:

• آب جوشانده در دمای 40 درجه سانتیگراد - 0.3 لیتر؛
• مخمر خشک یا زنده - 10 گرم یا 0.5 بسته؛
• شکر گرانول - 20 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• ارد دوروم- 1 لیوان؛
• آرد نرم - 1 فنجان؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر.

اول از همه، خمیر آماده می شود. آب گرم را در یک کاسه عمیق بریزید، شکر، مایه خمیر را اضافه کنید و یک قاشق غذاخوری از هر دو نوع آرد را اضافه کنید. همه مواد را کاملا با هم مخلوط کنید و در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.

بعد از یک ربع در ظرف، مایه حل شده و کف روی سطح آن تشکیل می شود. در ظرف دیگری آرد، نمک، کره و خمیر مناسب را با هم مخلوط کنید. خمیر ورز داده می شود. یکی از عوامل مهم در کیفیت آن، سازگاری صحیح آن است. نتیجه باید یک خمیر پیتزا نرم و در عین حال الاستیک باشد. دستور غذای ایتالیاییکلاسیک به معنای پایه نازکی است که راحت تر از خمیر انعطاف پذیر باز می شود.

چگونه آماده سازی را به درستی تهیه کنیم؟

به عنوان یک قاعده، دستور العمل فوق برای پیتزا کلاسیک در خانه شامل تهیه پنج یا شش پایه است. چنین حجمی را نمی توان همیشه در یک زمان تهیه و خورد کرد، بنابراین توصیه می شود آماده سازی هایی را تهیه کنید که می توانند در آن ذخیره شوند. فریزرتا 6 ماه.

بنابراین، مرحله اول تشکیل یک توپ خمیر است. قطر توده باید حدود پانزده سانتی متر باشد. توپ را باید در آرد بغلتانید، سپس روی یک سطح خشک قرار دهید، به عنوان مثال، تخته برشو انگشتان خود را به فاصله یک سانتی متر از لبه فرو کنید. با دست دیگر خمیر را به آرامی فشار دهید و به پهلو بکشید و آن را بچرخانید.

مرحله دوم کشش است. هنگامی که توپ به شکل دیسک در آمد، باید به کشش آن در جهات مختلف ادامه دهید تا قطر آن به اندازه بیست و پنج سانتی متر افزایش یابد. در عین حال ، نکته اصلی این است که سعی نکنید ورق پایه را صاف کنید ، در غده های مخصوص قرار می گیرد ، در غیر این صورت خمیر هوا را از دست می دهد و پیتزا جذاب و بدون لکه های عجیب و غریب روی پوسته به نظر نمی رسد.

مرحله سوم - تشکیل. با قرار دادن دیسک خمیر به دست آمده روی بند انگشتان خود، در فاصله چند سانتی متری از لبه ها، باید شروع به چرخاندن پایه کنید و دستان خود را با سرعت زیاد زیر آن حرکت دهید. در روند چنین دستکاری ها، نازک تر و گسترش می یابد. به محض اینکه اندازه خمیر به سی سانتی متر رسید، آن را روی تخته برش آرد قرار دهید.

اکنون پایه عملاً آماده است، مانند خود کلاسیک که بسته به در دسترس بودن مواد غذایی در یخچال قابل تغییر است.

پیتزا کلاسیک

به منظور. واسه اینکه. برای اینکه پیتزای ایتالیاییبیرون آمد، می توانید موسیقی را روشن کنید و با لذت بردن از فضای دلپذیر، شروع به تهیه غذا کنید.

نحوه ساخت پایه در حال حاضر بسیار واضح است، اما بقیه باید مرتب شوند. ابتدا سس را آماده کنید:

• گوجه فرنگی - 2 قطعه؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 2 حبه؛
• تند فلفل آسیاب شده- نیشگون؛
• پونه کوهی، ریحان یا سایر ادویه های ایتالیایی - به مزه؛
• نمک و شکر - هر کدام 1 قاشق چایخوری.

پر کردن، به عنوان یک قاعده، می تواند هر چیزی باشد، از پنیر و زیتون گرفته تا سوسیس، گوشت یا غذاهای دریایی. اما پیتزای کلاسیک ایتالیایی حاوی (صد و پنجاه گرم) و یک گوجه فرنگی است.

برای تهیه سس، پوست گوجه فرنگی را جدا کرده و دانه ها را جدا کنید (این کار ضروری نیست، اما این دستور کلاسیک است). سپس گوجه‌فرنگی‌ها را به مکعب‌های کوچک برش می‌دهیم و به یک ماهیتابه می‌فرستیم که از قبل با روغن زیتون چرب شده است. گوجه فرنگی آب می دهد. در حین پختن سس آن را هم بزنید و بعد از پانزده دقیقه به محض اینکه غلیظ شد نمک و شکر و ادویه و سیر را اضافه کنید. نسبت ها در دستور غذا ذکر نشده است، زیرا سس به سلیقه درست می شود.
فیلینگ گوجه فرنگی و موزارلا را باید به صورت نازک برش دهید و روی پایه آماده شده قرار دهید و از قبل با سس چرب کنید.

آماده است، اما پیتزای خام، در فر از قبل گرم شده قرار دهید و با دمای 220 تا 230 درجه سانتیگراد به مدت ده دقیقه بپزید.

پیتزا نازک

نحوه پختن خمیر کلاسیکبرای پیتزا، ایتالیایی از قبل شناخته شده است، و تهیه سس معمولا استاندارد است. حالا در مورد پر کردن. از چندین نوع فیلینگ استفاده می کند که طعم بی نظیری به آن می دهد.

شما نیاز خواهید داشت:

• سس گوجه فرنگی - 100 گرم؛
• ژامبون - 70 گرم؛
• پنیر - 30 گرم؛
• گوجه فرنگی - 2 قطعه؛
• زیتون - 30 گرم؛
• زیتون 30 گرم؛
• قارچ (قهرمانان) - 50 گرم؛
• روغن نباتی (برای روغن کاری ورقه پخت) - 1 قاشق غذاخوری.

روی قطعه کار آماده شده، با سس چرب شده یا رب گوجه فرنگی، تمام پر کردن به ترتیب تصادفی گذاشته شده است. قبل از چیدن، ژامبون و سبزیجات به مکعب بریده می شوند. در نهایت پنیر روی آن رنده می شود. در فر با دمای حدود 220 درجه سانتیگراد به مدت هشت دقیقه بپزید.

پیتزا "4 پنیر"

پیتزای کلاسیک به نام "4 پنیر" در بین ما محبوبیت خاصی دارد. او متفاوت است طعم ظریفو عطر چهار پنیر مختلف.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• پنیر "موزارلا"، "پارمسان"، "دور بلو"، "امنتال" - هر کدام 100 گرم؛
• (ادویه جات ترشی جات) - به مزه؛
• گوجه فرنگی - 1 قطعه؛
• روغن سبزیجات.

دستور پخت پیتزا ایتالیایی کلاسیک چهار نوع پنیر توصیه شده را می طلبد، اما ممکن است برخی از آنها را در دسترس نداشته باشید و این مشکلی ندارد. پنیرها را می توان با آنالوگ جایگزین کرد.

بنابراین، هر نوع پنیر را رنده می کنیم و می توانید پنیر نرم را با دست خرد کنید. پنیرها در لایه ها روی پایه تمام شده قرار می گیرند ، ادویه ها پاشیده می شوند و یک گوجه فرنگی برش داده شده در بالای آن قرار می گیرد. تا پانزده دقیقه در فر با دمای 200 درجه بپزید.

اسرار پیتزای خوشمزه

1. برای تهیه پیتزای نازک و ترد، دو ورقه پخت را در فر گرم شده قرار دهید و روی آن پیتزا قرار دهید و زیر آن را خالی کنید.
2. روند ورز دادن خمیر نیاز به روحیه خوب دارد، می توانید موسیقی را روشن کنید، اما نه با صدای بلند، بلکه در پس زمینه.
3. آرد باید الک شود تا خمیر یکدست شود.
4. مخمر تازه همیشه بهتر از مخمر خشک است. اما اگر گم شدند، می توانید آنها را جایگزین کنید.
5. هنگام ورز دادن خمیر ابتدا فقط نیمی از آرد را اضافه کنید و بقیه را کم کم مخلوط کنید.
6. سبزی روغن آفتابگردانبهتر است آن را با روغن زیتون جایگزین کنید. عطر کمتری دارد و هنگام پخت نامرئی خواهد بود.
7. روند ورز دادن خمیر را باید تا زمانی که به دستتان نچسبد ادامه دهید. باید به خاطر داشت که پیتزا در مرحله ورز دادن و تشکیل پایه نباید پاره شود. خمیر باید نرم و کشدار باشد.

خط پایین

به طور خلاصه می توان گفت که پیتزای کلاسیک را می توان در خانه تهیه کرد. شما فقط باید قوانینی را دنبال کنید و یک مهماندار مداوم و مراقب یک شام ایتالیایی عالی خواهد بود. آزمایش با پر کردن نه تنها ممکن است، بلکه لازم است. از این گذشته، کلاسیک ها عاشق کمال هستند.

دستور پخت پیتزا

به دستور العمل کلاسیک پیتزا ایتالیایی توجه کنید - سعی کنید آن را با نکات عکس و ویدیوی ما برای هر مرحله از ایجاد ظرف بپزید.

25 دقیقه

260 کیلو کالری

5/5 (3)

هر خانم خانه‌داری، حتی بی‌تجربه‌ترین آن‌ها، این کار را کرده است دستور پخت خودو می داند چگونه در خانه آشپزی کند پیتزای خوشمزهبا این حال، چنین محصولاتی به ندرت حداقل از جهاتی شبیه پیتزای معروف ایتالیایی هستند خمیر نازک. علاوه بر این، بسیاری بر این باورند که این به سادگی غیرممکن است - پس از همه، برای آماده سازی مناسببه تجهیزات حرفه ای آشپزخانه نیاز دارد که بسیار گران است.

امروز سعی می کنم با ارائه خمیر ایده آل پیتزا ایتالیایی به صورت واقعی، این گونه افسانه ها و باورهای غلط را از بین ببرم. دستور العمل کلاسیکضبط شده توسط من در قلب ایتالیا. آشپزی که آن را به من داد بیش از ده سال است که پیتزا درست می کند - او دقیقاً می داند که دارد چه کار می کند.

آیا می دانستید؟برای به دست آوردن خمیر عالی پیتزا ایتالیایی، آن را به روشی که در پیتزافروشی ها انجام می دهند تهیه کنید: وقت بگذارید، دستور پخت را با دقت بخوانید و کیفیت محصولات استفاده شده را فراموش نکنید. به یاد داشته باشید که پیتزای شما قطعا عالی خواهد شد و اگر بار اول چیزی درست نشد تسلیم نشوید. ایتالیایی ها می گویند که مهمترین چیز در تهیه پیتزا این است که روحیه خوبی داشته باشید.

مواد لازم و آماده سازی

زمان آماده سازی: 40-60 دقیقه

وسایل اشپزخانه

ظروف، ابزار و ظروف آشپزخانه ای را که در فرآیند تهیه پیتزای کلاسیک ایتالیایی حتما به آن ها نیاز خواهید داشت، آماده کنید:

• چندین کاسه جادار با حجم 400-800 میلی لیتر؛
• قاشق چای خوری و قاشق غذاخوری؛
• چنگال؛
• همزن فولادی یا چوبی؛
• حوله (ترجیحا کتان یا پنبه)؛

• یک ورق پخت یا قالب نان با روکش نچسب؛
• کاغذ پخت در صورت لزوم؛
• غربال;
• چاقوی تیز؛
• دستکش های فر آشپزخانه.

همچنین، مخلوط کن یا غذاساز خود را با تنظیم سرعت داخلی آماده نگه دارید.

شما نیاز خواهید داشت

خمیر:

پر كردن:

علاوه بر این:

• 20 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 1 حبه سیر؛
• 10 گرم پونه کوهی خشک؛

• 10 گرم ریحان تازه؛
• 7 گرم فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 6 گرم نمک خوراکی.

مهم!در صورت امکان، پیاز قرمز یالتا را به جای پیازهای سفید معمولی انتخاب کنید - آنها برای پخت آزاد در خانه مناسب هستند. علاوه بر این، به جای کنسرو تنمی توانید ماهی قرمز را مصرف کنید: ماهی قزل آلا صورتی یا ماهی آزاد، و پنیر سفت معمولی را جایگزین موزارلا کنید، که در عین حال باید ماندگاری بیشتری داشته باشد.

ترتیب پخت و پز

آماده سازی

1. آب ولرم را در یک کاسه عمیق بریزید و مایه خمیر را در آنجا اضافه کنید.
   
   
2. مخلوط را با قاشق یا کفگیر هم بزنید تا کاملا حل شود.
3. نمک خوراکی را اضافه کنید و هم بزنید تا دانه ها کاملا از بین بروند.
   
   
4. پس از این، روغن زیتون و کمی آرد بریزید، جرم را کاملاً هم بزنید.
   
   
5. بگذارید حدود بیست تا سی دقیقه در جای گرم بماند.

   مهم!سعی کنید در اتاقی که خمیر خود را برای صاف کردن گذاشته اید از پیش نویس ها اجتناب کنید - اگر "بادی" در اتاق می وزد، خمیر کمتر هوا و پف می کند و به سرعت در لبه ها کهنه می شود.

6. پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های کوچک برش دهید.
   
   
7. کنسرو را باز کنید، استخوان های ماهی را بردارید و مخلوط را با چنگال یا در مخلوط کن له کنید.
   
   
8. پنیر را روی رنده ریز رنده می کنیم؛ همچنین می توانید به سادگی آن را چند تکه کنید.
9. ریحان و سیر را پوست بگیرید، زیر آب جاری بشویید و با استفاده از غذاساز با هم خرد کنید.
   
   
10. سس گوجه فرنگی را با پونه کوهی بپاشید، با روغن زیتون مخلوط کنید، یک یا دو دقیقه با مخلوط کن بزنید.
    
    
11. نمک خوراکی، سیر، فلفل سیاه آسیاب شده و ریحان آماده را به سس اضافه کنید.

خمیر

مونتاژ و پخت

1. فر را روشن کنید تا 180 درجه گرم شود. سینی فر را با چربی‌گیر کاملاً بشویید و با حوله پاک کنید و روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
2. یکی از گلوله های خمیر را روی میز آشپزخانه قرار دهید و با وردنه آن را پهن کنید و سعی کنید شکلی به آن بدهید که متناسب با ورقه پخت شما باشد. همچنین اگر این مهارت را دارید می توانید خمیر را با دست به شکل خمیر درآورید.
   
   
3. سپس اجازه دهید لایه حدود ده دقیقه بماند.
   
   
4. آن را به ورقه پخت آماده شده منتقل می کنیم و چندین سوراخ روی سطح ایجاد می کنیم.
   
   
5. خمیر را در فر قرار دهید و حدود پانزده دقیقه بپزید.
   
   
6. سپس از فر خارج کرده و سطح آن را با سس آماده شده بپوشانید.
   
   
7. روی سس را با تکه های پنیر بپوشانید و روی سطح پخش کنید.
   
   
8. سپس کپر یا زیتون را یکی یکی اضافه کنید کنسرو ماهیو پیاز.
   
   
9. پیتزا را دوباره بپزید و آن را آماده کنید، سپس ورقه پخت را از فر خارج کنید.
   
   
   

   آیا می دانستید؟برای بررسی درست آمادگی پیتزا، مراقب رنگ کف آن باشید: به محض اینکه ترد و قهوه ای کم رنگ شد، می توانید محصول را از فر خارج کنید.

10. اجازه دهید محصول کمی خنک شود و آن را به ظرف مناسب منتقل کنید.
    
    

همین!اکنون می دانید که چگونه پیتزای واقعی ایتالیایی درست کنید... دستور العمل ساده. تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را به قطعات تقسیم کرده و سریعتر سرو کنید و محصول را با گیاهان، گوجه فرنگی های کوچک، زیتون و تزئین کنید. میوه های زیبامانند زردآلو، آلو یا کیوی.

می توانید با استفاده از سس مایونز و سرنگ شیرینی از کودکان دعوت کنید تا طرح های زیبایی روی سطح پیتزا بکشند - در عین حال می توانید از آن لذت ببرید.

اگر قصد دارید پیتزا را در یخچال نگهداری کنید، حتما آن را در یک کیسه پلاستیکی بپیچید، زیرا بدون آن محصول به سرعت کهنه می شود.

دستور تهیه ویدیویی پیتزا ایتالیایی

با تماشای ویدیوی زیر بلافاصله متوجه می شوید که حتی یک مبتدی سبز در آشپزی نیز می تواند پیتزای ایتالیایی فوق العاده خوشمزه ای را تهیه کند.

برای مثال، طعم شگفت‌انگیز معطر و لطیف را امتحان کنید، که نه تنها به دلیل سرعت آماده‌سازی، بلکه به خاطر طیف اقتصادی مواد گیاهی‌اش معروف است. همچنین، فراموش نکنید که این است گزینه های عالیمفید و مفید برای طرفداران شیرینی های خوشمزه. همچنین ایده خوبی است که مورد علاقه بسیاری را که برای تولد پسرم آماده کردم به شما یادآوری کنیم - این محصول حس واقعی را در بین کودکان ایجاد کرد.

در انتها می خواهم آن معروف و خوشمزه را به شما توصیه کنم که لحظات بسیار خوشی را برای دوستداران گوشت های خوشمزه رقم می زند. به طور دقیق، دستور العمل های زیادی وجود دارد، اما در بالا به شما از گزینه های مورد علاقه، ساده و سریع خود برای پیتزای شگفت انگیز توصیه کردم.

از توجه شما به دستور العملی که توضیح دادید متشکرم!من واقعا مشتاق نظرات شما در مورد پیتزا ایتالیایی، بررسی ها و گزارش ها، و همچنین ایده ها و پیشرفت های شما در مورد مواد افزودنی به خمیر، خمیر و فیل هستم. اشتهای خوب و خلق و خوی همیشه خوب!