کوفته ها از چه نوع خمیری درست می شوند؟ خمیر مناسب برای کوفته ها: با جان می پزمیم

اگر می خواهید خوشمزه ترین کوفته ها را درست کنید، دستور پخت را انتخاب کنید شیرینی چوکساز انتخاب ما، جهانی برای کوفته ها، خمیرها، ژست ها، کوفته ها.

به نظر می رسد بسیار شگفت انگیز است - این خمیر پلاستیکی موفق نه تنها آسان و سریع آماده می شود، بلکه به طرز شگفت انگیزی به حالت فوق العاده نازک باز می شود. علاوه بر این، حتی کودکان نیز می توانند از این خمیر کوفته های خانگی درست کنند - خمیر پاره نمی شود، لبه ها به راحتی در کنار هم قرار می گیرند و محصولات هنگام جوشاندن یا بخارپز از هم جدا نمی شوند.

• آرد گندم - 350 گرم
• آب - 200 میلی لیتر
• تخم مرغ - 1 عدد.
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 عدد

یک سوراخ ایجاد کنید و روغن گیاهی بدون بو را داخل آن بریزید. همه چیز را با یک قاشق یا چنگال (یا دستان خود، در صورت تمایل) مخلوط کنید.

حالا روی آرد آب جوش بریزید. به لطف استفاده از آب جوش به جای آب سرد است که تورم گلوتن بهبود می یابد، که به نوبه خود کیفیت خمیر تمام شده را بهبود می بخشد - قابل کنترل تر و کشسان تر می شود. سپس اجازه دهید آرد دم کرده به حالت ولرم خنک شود.

بقیه آرد (50 گرم) را کم کم اضافه کنید و ورز دهید تا کمی غلیظ شود. خمیر نرم، که به دست شما نمی چسبد. در صورت لزوم، آرد بیشتری اضافه کنید، زیرا رطوبت آن متفاوت است. روی کاسه را با یک دستمال بپوشانید یا با فیلم بپوشانید و بگذارید یک ساعت استراحت کند. اکنون شیرینی چوکسآماده رفتن - می توانید مجسمه سازی کنید.

اگر هنوز یک دستور خمیر مورد علاقه برای پیراشکی و پیراشکی ندارید، حتما این یکی را امتحان کنید. کوفته های خوشمزه مبارک!

دستور 2: شیرینی چوکس برای پیراشکی با سیب زمینی

به نظر می رسد نرم، کرکی است، به دست ها و سطوح دیگر نمی چسبد و هنگام مدل سازی و ورز دادن نیازی به اضافه کردن آرد ندارد. نکته اصلی این است که نسبت ها را برای تهیه شیرینی چوکس رعایت کنید، که از آن می توانید نه تنها کوفته ها، بلکه کوفته ها را نیز درست کنید. امروز می خواهم دستور تهیه کوفته با سیب زمینی را به شما معرفی کنم. البته ما شیرینی چوکس را آماده می کنیم.

• آرد - 2 فنجان؛
• آب جوش - 1 لیوان؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک.

پر کردن کوفته ها:

• سیب زمینی - 5 عدد؛
• پیاز - 1-2 عدد؛
• فلفل نمک

خمیر چوکس را بدون آرد باز کنید. خمیر پلاستیکی است و به سطح نمی چسبد. برای کوفته های آینده دایره هایی برش می دهیم.

برای فیلینگ، سیب زمینی ها را آب پز کنید و پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید. نمک و فلفل. همه چیز را به حالت خالص می آوریم. پر کردن کوفته ها با سیب زمینی آماده است!

کوفته ها را با سیب زمینی در آب نمک بپزید تا پخته شود. هنگام سرو می توانید کمی کره آب شده اضافه کنید.

دستور 3: خمیر برای کوفته و کوفته - choux

دستور پیشنهادی برای شیرینی چوکس برای پیراشکی است بهترین گزینهاز دستورهایی که امتحان کردم این غذا به سرعت آماده می شود، کوفته ها به راحتی درست می شوند، خمیر خیس نمی شود و طعم آنها به سادگی عالی است.

• 2 لیوان آب
• 3-4 فنجان آرد
• مقدار اندکی نمک
• 1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات
• پر کردن کوفته ها - هر

بیایید با جوشاندن آب در یک قابلمه شروع به تهیه شیرینی چوکس برای کوفته ها کنیم. در ظرفی که خمیر را در آن ورز می دهیم 2 لیوان آب جوش بریزید. 1-1.5 فنجان آرد اضافه کنید.

با استفاده از همزن با سرعت بالا مخلوط کنید خمیربدون توده

نمک، روغن نباتی و آرد باقی مانده را اضافه کنید. خمیر را با دست ورز دهید.

خمیر کمی داغ خواهد شد، اما این طبیعی است - فقط صبور باشید. آن را ورز دهید تا خمیر «به دستتان بچسبد». باید متراکم اما نرم باشد.

خمیر را در کیسه ای بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

به عنوان پر کردن از کله پاچه استفاده کردم که قبلا آب پز کردم تا نرم بشه و باهاش ​​مخلوط کردم پیاز سرخ شده، نمک و فلفل برای چشیدن. مثل همیشه پیراشکی درست می کنیم. قالب زدن خمیر خیلی راحته. می توان آن را با پلاستیلین مقایسه کرد. کوفته ها را درست می کنیم و به مدت 5-10 دقیقه در آب نمک می پزیم (بسته به پر انتخابی).

کوفته های تمام شده را آب دهید کرهیا روغن نباتی با پیاز سرخ شده.

دستور 4: خمیر جهانی برای کوفته ها، کوفته ها، پوزها

• 1 عدد تخم مرغ
• 3 لیوان آرد
• 1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات
• 1 فنجان آب جوش

به تخم مرغ نمک اضافه کنید و با چنگال هم بزنید.

سپس 3 فنجان آرد و 1 قاشق روغن نباتی را اضافه کنید.

خوب مخلوط کنید و 1 فنجان آب جوش اضافه کنید (نترسید، هیچ چسبی وجود ندارد).

با قاشق مخلوط کنید.

و سپس با دست ورز دهید (در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید).

کوفته ها را با فیلینگ آماده کنید.

دستور 5: شیرینی چوکس برای پیراشکی با گیلاس (با عکس)

• آب - 250 گرم
• آرد - 4 فنجان
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

نیمی از حجم آرد - 2 قاشق غذاخوری. در یک کاسه بزرگ الک کنید.

آب را بجوشانید و نمک اضافه کنید.

روی آرد الک شده را سوراخ کوچکی ایجاد کنید و آب جوش را در جریان نازکی بریزید و خمیر را با چنگال یا همزن با قلاب خمیر ورز دهید.

داخل خمیر روغن بریزید و به ورز دادن ادامه دهید.

مقدار باقی مانده آرد را اضافه کنید و خمیر را با دست ورز دهید. خمیر باید انعطاف پذیر، نرم و به دست نچسبد.

مطمئن شوید که هیچ گلوله ای از آرد باقی نمانده است.

قبل از درست کردن کوفته خمیر را در پلی اتیلن قرار دهید و بگذارید 20 دقیقه بماند تا خمیر حالت ارتجاعی بیشتری پیدا کند. می توانید آن را برای مدت طولانی تری اما در یخچال نگهداری کنید. هنگام درست کردن کوفته یا پیراشکی، خمیر را روی سطحی که نیازی به آرد پاشیدن نیست پهن کنید چون... خمیر به راحتی جدا می شود

برای تهیه کوفته ها و کوفته ها با گیلاس، سیب زمینی یا پنیر کوتیج، یک لایه ضخیم پهن کنید. 3-4 میلی متر، با انواع توت ها و مربا بهتر است ضخیم تر باشد - 4-5 میلی متر ضخامت داشته باشد تا پر کردن نشت کند. لیوان های مدل سازی را می توان با یک شیشه یا شکل دیگر با گردن گرد با اندازه های مشابه برش داد. با ضخامت لایه 3-4 میلی متر، مقدار خمیر ما تقریباً 25 کوفته به دست می آید.

دستور 6، مرحله به مرحله: شیرینی چوکس برای کوفته ها

• آرد گندم، حق بیمه- 4 لیوان بدون سرسره
• آب تصفیه شده - 1 لیوان
• تخم مرغ - 1 عدد (می توان بدون آن)
• نمک - یک خرج کردن

آماده کردن خمیر کوفته یا کوفته را با آب جوش شروع می کنیم. در حالی که در حال جوشیدن است، تخم مرغ را با کمی نمک بزنید. کسانی که تخم مرغ نمی خورند (یا مثل من سعی می کنند آن را نخورند) این مرحله را رد می کنند. حالا آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید.

یک چنگال بردارید و وسط آرد را یک چاه درست کنید و یک لیوان آب جوش داخل آن بریزید. حالا مهمترین چیز نحوه ورز دادن خمیر کوفته و کوفته است. ما سریع عمل می کنیم. خمیر را با آب در حال جوش با چنگال کاملاً مخلوط کنید و متوقف نکنید.

تخم مرغ زده شده را اضافه کنید (یا اضافه نکنید) و به مخلوط کردن کامل کوفته ها یا ادامه دهید خمیر پیراشکی. نکته اصلی این است که تخم مرغ را در آب جوش نریزید تا سفیده آن دلمه نشود.

به هم زدن شیرینی چو برای پیراشکی با گیلاس، سیب زمینی یا پیراشکی با چنگال ادامه دهید تا کمی خنک شود (به سرعت این اتفاق می افتد) و سپس با دست به ورز دادن ادامه دهید.

وقتی شیرینی چوکس برای پیراشکی مانند عکس سفت می شود...

روی میز می گذاریم و به ورز دادن روی میز ادامه می دهیم. خمیر پیراشکی به چیزی نمیچسبد پس نیازی به آردپاشی نیست.

توده را به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا یکدست شود. طرز تهیه خمیر پیراشکی و پیراشکی همانطور که خودتان می بینید بسیار ساده است.

راستی اگر قصد پخت پیراشکی یا کوفته را دارید باید خمیر را از قبل درست کنید تا زمان خنک شدن داشته باشد. آن را در یک حوله بپیچید و بگذارید 1 ساعت بماند و هر 15 دقیقه آن را به مدت 30 ثانیه هم بزنید. اگر شیرینی چوکس را بدون حوله رها کنید، با یک پوسته نازک پوشیده می شود.

همین، حالا طرز تهیه خمیر کوفته یا کوفته را می دانید!

دستور 7، ساده: کاسترد خوشمزه خیلی نزدیک به کوفته هاست

خمیر "درست" برای کوفته ها به اندازه پر کردن مهم است. حتی خوشمزه ترین پر کردن هم اگر سفت باشد یا برعکس در حین پخت پاره شود، کوفته ها را نجات نمی دهد. اما ورز دادن خمیر به غلظت مناسب کار چندان آسانی نیست. باید آن را به مدت 10-15 دقیقه، نه کمتر، ورز دهید تا نرم و قابل انعطاف شود. و این از نظر جسمی دشوار است، به خصوص برای دختران شکننده. اما یک راه عالی وجود دارد - شیرینی چوکس را برای کوفته ها آماده کنید. چندین بار سریعتر و راحت تر تهیه می شود و کیفیت های طعمنسبت به نسخه کلاسیک پایین تر نیست.

• آرد گندم (درجه برتر) - 3 قاشق غذاخوری؛
• آب تمیز - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• رده انتخابی تخم مرغ مرغ - 2 عدد.
• روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
• نمک سفره (خوب) - ½ قاشق چایخوری.
• کمی آرد برای باز کردن خمیر و شکل دادن به کوفته ها.

تمام آردی که برای تهیه خمیر در نظر گرفته شده است را به دو نیم تقسیم کنید. 1.5 فنجان اول را در یک کاسه عمیق الک کنید.

کمی نمک به آرد اضافه کنید. حتی اگر کوفته ها را با فیلینگ شیرین تهیه کنید، نمک برای خمیر لازم است. باعث می شود آنقدر ملایم نباشد و بر طعم و مزه فیلینگ تأکید کند. از نمک ریز یا اضافی برای تست تمام شدهغلات جشن گرفته نشد

یک فرورفتگی کوچک در تپه آرد ایجاد کنید و چند قاشق غذاخوری روغن گیاهی بی بو، روغن آفتابگردان یا روغن زیتون را در آن بریزید - مهم نیست. روغن باعث می شود خمیر حالت ارتجاعی داشته باشد و به دستتان نچسبد.

آب آشامیدنی تمیز را بجوشانید. یک و نیم پیمانه آب را با روغن داخل چاه بریزید.

خمیر چوکس را سریع و کاملاً مخلوط کنید. در ابتدا به صورت توده جمع می شود، اما قطعاً باید از شر آنها خلاص شوید. جرم تقریباً شبیه خمیر پنکیک خواهد شد - ضخیم ، اما سفت نیست. پایه کاسترد برای خمیر پیراشکی را کمی خنک کنید، زیرا مرحله بعدی اضافه کردن تخم مرغ است و دمای بالا باعث می شود سفیده ها منسجم شوند. بنابراین، 5-7 دقیقه استراحت کنید.

سپس تخم مرغ را در یک کاسه یا کاسه کوچک بزنید. با چنگال تکان دهید تا سفیده با زرده مخلوط شود.

تخم مرغ را در قسمت کاستارد کمی خنک شده خمیر بریزید.

هم بزنید. در ابتدا ممکن است رسیدن به یکنواختی غیرممکن به نظر برسد. اما متوقف نشوید و خمیر را با همزن یا کاردک مخلوط کنید. حتی می توانید یک همزن را وصل کنید و خمیر را با حداقل سرعت هم بزنید.

آرد باقی مانده را روی یک سطح کار یا بزرگ الک کنید تخته برش(بسته به جایی که به ورز دادن خمیر عادت دارید).

مخلوط کاسترد را در مرکز تپه قرار دهید. آرد را از لبه ها برداشته و به وسط منتقل می کنیم، خمیر را به قوام سنتی ورز می دهیم. ممکن است کمی بیشتر از مقداری که دستور غذا می خواهد به آرد نیاز داشته باشید، بنابراین این ماده را در دسترس داشته باشید. خمیر را آنقدر ورز دهید که شبیه لاله گوش شما شود. خمیر نباید به دست شما بچسبد، اما در افزودن آرد دقت کنید، زیرا خمیر خیلی سفت به سختی باز می شود و کوفته ها سفت و بی مزه می شوند.

خمیر آمادهاز آن برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید - از آن با پر کردن مورد علاقه خود کوفته درست کنید. برای کوفته ها هم مناسب است. من با سیب زمینی و پیاز سرخ شده و فیلینگ توت فرنگی شیرین کوفته درست کردم. این خمیر بدون زحمت بسیار نازک باز می شود و به خوبی گیر می کند و در حین پخت پاره نمی شود. کوفته های تهیه شده از آن را می توان برای استفاده در آینده منجمد کرد. و خمیر تمام شده را می توان قبل از تهیه یک دسته جدید از کوفته ها به مدت 1-2 روز در محفظه اصلی یخچال نگهداری کرد.

از این خمیر کوفته درست می شود روش سنتی– در قابلمه ای با آب فراوان یا بخارپز در دیگ دوبل یا آرام پز. به همان اندازه خوشمزه و لطیف به نظر می رسد.

دستور 8: شیرینی choux نرم و لطیف (گام به گام با عکس)

• 2 فنجان آرد؛
• 1 لیوان آب (آب جوش)؛
• مقدار اندکی نمک.

پیدا کردن حداقل یک نفر که قاطعانه کوفته را دوست نداشته باشد دشوار است. از این گذشته، حتی یک گیاهخوار مشتاق می تواند با سیب زمینی یا کلم کوفته درست کند. اما قبل از شروع به تهیه کوفته باید خمیر کوفته را آماده کنید.

در حال حاضر بسیاری از افراد ترجیح می دهند پیراشکی های آماده بخرند. البته اینجوری راحت تره، من کوفته ها رو توی آب جوش ریختم، پختم و الان ظرف کاملا آماده است. بسیاری از مردم این کار را به این دلیل انجام می دهند که در زمان صرفه جویی می کنند و بسیاری به سادگی نمی خواهند خمیر را اذیت کنند، زیرا فرآیند تهیه خمیر برای کوفته ها طولانی و خسته کننده است.

اما این اصلاً درست نیست، تهیه چنین خمیری سخت نیست، علاوه بر این، بدون هیچ گونه مواد شیمیایی خواهد بود و تکه ای از روح شما را حفظ می کند. فکر می‌کنم هیچ‌کس استدلال نمی‌کند که کوفته‌های خانگی بسیار خوشمزه‌تر و رضایت‌بخش‌تر از آنهایی هستند که در فروشگاه خریداری می‌شوند. و فرآیند تهیه کوفته می تواند خانواده را در یک کل واحد متحد کند. یادم هست وقتی مادر یا مادربزرگم شروع به تهیه پیراشکی کردند، همه خانواده دور سفره جمع می شدند و با اشتیاق فراوان به هم کمک می کردند. بعضی ها کوفته درست کردند، بعضی ها خمیر را پهن کردند، بعضی ها کنار اجاق ایستادند و مطمئن شدند که کوفته ها فرار نمی کنند. و بعد همه با هم سر میز نشستند.

دستور العمل های مختلفی برای تهیه خمیر پیراشکی وجود دارد. از "آرد، آب، نمک" کلاسیک تا "کاستارد" و همچنین با شیر و کفیر. و هر دستور غذا مزایا و معایب خاص خود را دارد. ارزش این را دارد که حداقل یک بار این دستور العمل ها را بپزید تا مطمئن شوید کدام گزینه آشپزی را بیشتر دوست دارید و کدام گزینه برای شما مناسب تر است.

بیشتر سرآشپزها طبق دستور العمل های معمول خود آشپزی می کنند زیرا قبلاً دستور خمیر پیراشکی را انتخاب کرده اند که برای آنها راحت ترین و ساده ترین است. و اگر تازه شروع به پختن کوفته ها کرده اید، پس کارت ها را در دست دارید، ساده ترین و ساده ترین را برای خود انتخاب کنید دستور پخت خوشمزهخمیر برای پیراشکی

بیایید از همان ابتدا شروع کنیم دستور العمل سادهآماده کردن خمیر در اصل، این مقاله نخواهد بود دستور العمل های پیچیده، از آنجایی که هیچ چیز پیچیده ای در تهیه خمیر برای کوفته ها وجود ندارد و تقریباً هر فرد مدرنی می تواند با چنین کاری کنار بیاید. فقط دستورالعمل ها را دنبال کنید و موفق خواهید شد.

عناصر.

آرد - 3 قاشق غذاخوری.

تخم مرغ - 1 عدد.

اب.

نمک.

فرآیند پخت و پز.

مقدار دقیق آب در این دستور غذا وجود ندارد، زیرا کل فرآیند باید بصری باشد. برای تعیین آمادگی خمیر، یک ترفند کوچک به شما می دهم. خمیر کوفته های وارنیکی یا خینکالی باید سفت تر از لاله گوش شما باشد. و هیچ چیز خنده داری در این مورد وجود ندارد، حتی مشهورترین سرآشپزها نیز آمادگی خمیر را برای کوفته یا کوفته چک می کنند.

☑ آرد را در ظرفی ریخته و یک عدد تخم مرغ را زده و در آن کمی آب، حدود نصف لیوان بریزید. نمک را اضافه کنید.

☑ با قاشق شروع به هم زدن همه مواد کنید تا آرد و تخم مرغ و آب یکی شوند.

☑ تکه خمیر را روی میز منتقل کرده و به ورز دادن روی میز ادامه دهید. تا زمانی که خمیر سفت تر از لاله گوش شما شود.

☑ خمیر تمام شده را به شکل یک توپ کوچک بغلتانید، آرد بپاشید، در فیلم بپیچید و به مدت 15-20 دقیقه کنار بگذارید. این عمل برای اینکه خمیر از رطوبت اشباع شود لازم است. گلوتن موجود در آرد پف می کند و این باعث می شود خمیر انعطاف پذیرتر و نرم تر شود.

☑ بعد از 20 دقیقه خمیر کاملا آماده می شود. در این مدت می توانید برای کوفته ها پر کنید. هنگام ورز دادن خمیر، مقدار آب به رطوبت آرد بستگی دارد. اگر خمیر به دست یا میز نچسبد می توان آن را آماده در نظر گرفت. اگر وقتی خمیر را با دست ورز می‌دهید، حالت کشسانی پیدا نمی‌کند، سعی کنید کمی آرد اضافه کنید.

خمیر پیراشکی با کفیر

افسانه ای وجود دارد که خمیر کوفته های تهیه شده با کفیر به خصوص لطیف و خوشمزه می شود. و کوفته ها خیلی بهتر می شوند.

شایداین درست است و شما از هر فرصتی برای رد این افسانه یا تأیید آن با تهیه خمیر با استفاده از کفیر برخوردار هستید. درست است، برخی از تفاوت های ظریف در این دستور غذا وجود دارد که در زیر به آنها خواهیم پرداخت.

عناصر.

تخم مرغ.

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آرد 500 گرم.

کفیر - یک و نیم لیوان.

جوش شیرین نصف قاشق چایخوری.

روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری.

فرآیند پخت و پز.

☑ تخم مرغ را در ظرفی که خمیر را در آن ورز می دهید بشکنید. کمی نمک اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا کمی کف کند. این تقریباً 2-3 دقیقه طول می کشد.

☑ سودا را با آرد مخلوط کنید.

☑ آرد و نوشابه را در ظرفی با تخم مرغ الک کنید.

☑ کمی کفیر اضافه کنید و به تدریج شروع به ورز دادن خمیر کنید.

☑ وقتی خمیر شروع به کمی همگن شدن کرد، روغن نباتی را اضافه کنید.

☑ خمیر را روی میزی که از قبل آرد پاشی کرده اید منتقل کنید و خمیر را ورز دهید تا کاملا بپزد.

☑ خمیر را در فیلم بپیچید و مدتی بگذارید تا خمیر جا بیفتد.

☑ بعد از 20 دقیقه خمیر پیراشکی با کفیر کاملا آماده استفاده است.

با استفاده از این خمیر، کوفته ها بسیار خوشمزه و پف دار می شوند. و توصیه می شود بلافاصله آنها را بپزید زیرا چنین خمیری برای انجماد در نظر گرفته نشده است. اگر می‌خواهید مقدار زیادی کوفته درست کنید و آن‌ها را فریز کنید، دستور پخت زیر را ببینید.

شیرینی چوکس برای کوفته ها

این دستور غذا ارزان ترین و بسیار رایج در نظر گرفته می شود زیرا فقط حاوی آب، آرد و نمک است. و بعد از تهیه کوفته ها خمیر لطیف باقی می ماند. بیشتر اوقات، این خمیر برای پیراشکی با توت فرنگی یا گیلاس تهیه می شود.

عناصر .

یک لیوان آب جوش.

دو لیوان آرد.

نمک.

فرآیند پخت و پز.

☑ آب را نمک زده و روی آتش بگذارید.

☑ آرد را در ظرفی الک کنید.

☑آبی را که به جوش آمده در آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. هم بزنید تا یکدست شود.

☑ خمیر را روی میز انتقال دهید و به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر به دست و میز نچسبد.

☑ آن را در فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید چند دقیقه بماند. اگر فیلم چسبناکی وجود ندارد، می توانید به سادگی آن را در یک کاسه تمیز بگذارید و روی آن را با یک درب بپوشانید.

☑ تنها کاری که باید انجام دهید این است که خمیر تمام شده را پهن کرده و از آن کوفته درست کنید.

اگر برای شیرینی چوکس دارید پر کردن شیرینسپس در حین تهیه شیرینی چوکس می توانید کمی شکر به آن اضافه کنید. همانطور که قبلاً گفتم، توت فرنگی، گیلاس و تمشک به عنوان پرکننده کاستارد مناسب هستند. خوب، اگر می خواهید کوفته های غیر شیرین درست کنید، می توانید از سیب زمینی، کلم، پنیر دلمه، سیب زمینی با قارچ به عنوان پرکننده استفاده کنید.

خمیر کوفته بدون تخم مرغ یا خمیر بدون چربی

بسیاری از مردم گوشت نمی خورند و همراه با گوشت تخم مرغ نمی خورند. همچنین بسیاری نگه می دارند روزهکه در آن شما نیز نمی توانید غذای حیوانی بخورید، بلکه فقط غذای گیاهی بخورید.

اما حتی در چنین شرایطی می توانید خود را ناز کنید کوفته های خوشمزهبا سیب زمینی یا کلم. و خمیر را بدون استفاده از تخم مرغ آماده کنید.

عناصر.

ارد.

نمک.

اب.

فرآیند پخت و پز.

☑ آرد را الک کنید.

☑ نمک را در آب حل کنید.

☑ آب را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

☑ ورز دهید تا خمیر سفت و یکدست شود.

☑ خمیر را در ظرفی بریزید و روی آن را کمی آرد پاشید. اجازه دهید حدود 15-20 دقیقه بماند.

خمیر مایه کوفته با شیر ترش

این دستور پخت خمیر مخمربرای کوفته ها، مناسب برای انجماد. می توانید کوفته ها را برای استفاده آماده کرده و در فریزر فریز کنید. به نظر می رسد تقریباً شبیه به این است که اگر کوفته های آماده را در یک فروشگاه خریداری کرده اید ، اما اینها یکسان هستند ، فقط خانگی.

عناصر.

آرد 600 گرم.

مخمر 10 گرم.

کفیر 0.5 لیتر.

شکر یک قاشق غذاخوری.

مقدار اندکی نمک.

نصف قاشق چایخوری نوشابه.

فرآیند پخت و پز.

☑ نمک، شکر، نوشابه، مایه خمیر را با هم مخلوط کنید و کفیر بریزید.
☑ با لیسک هم بزنید تا شکر حل شود و 10-20 دقیقه کنار بگذارید.

☑ آرد را در ظرفی الک کرده و نمک اضافه کنید.

☑ خمیر را ورز دهید تا به یک توده یکدست و نچسب تبدیل شود.

☑ خمیر را به شکل گلوله درآورید و آرد بپاشید و حدود 30 دقیقه در جای گرم بگذارید.

☑ بعد از 30 دقیقه می توانید شروع به تهیه کوفته های خوشمزه کنید.

هر پر کردنی برای این خمیر مناسب است. خواه توت، سبزیجات یا پنیر دلمه باشد. همچنین به جای شیر ترشمی توانید از کفیر، آب پنیر، شیر استفاده کنید. لرز ها هم خشک و هم زنده مناسب هستند. نکته اصلی در اینجا این است که با روح و عشق آشپزی کنید و سپس موفق خواهید شد. روحیه خوبی داشته باشید و پیراشکی های خوشمزه داشته باشید.

خمیر کوفته بر خلاف تصورات غلط ورز دادن سخت نیست. دستورالعمل های زیادی برای تهیه آن وجود دارد، من بهترین آن را پیشنهاد می کنم: استفاده از آب و تخم مرغ.
محتویات دستور غذا:

برخی از خانم های خانه دار پیراشکی را در فروشگاه می خرند، زیرا ... آنها دوست ندارند وظیفه ورز دادن خمیر را بر عهده بگیرند. با این حال، این به هیچ وجه دشوار نیست و طولی نمی کشد، همانطور که ممکن است در نگاه اول به نظر برسد. نکته اصلی پیدا کردن است دستور پخت درستو او در مقابل شماست. خمیر تهیه شده با آب و تخم مرغ بارها در عمل آزمایش و آزمایش شده است.

خمیر کلاسیکبرای کوفته ها - بدون مخمر، اگرچه برای پر کردن شیرینی می توان آن را کمی شیرین کرد. "خنک" است، در عین حال پلاستیکی، نرم و نازک است، به دستان شما نمی چسبد، بنابراین درست کردن کوفته ها راحت است. وقتی پخته می شود، نمی ترکد و وقتی یخ می زند، ترک نمی خورد. نمی توان با این موضوع موافقت نکرد بهترین خمیربرای کوفته ها!

با استفاده از آب یخ، معلوم می شود خمیر عالی. برای مدت طولانی خشک نمی شود، زیرا ... رطوبت را برای مدت طولانی تری حفظ می کند و در حین مجسمه سازی به خوبی می چسبد. اما روش هایی وجود دارد که از آب گرم یا گرمتر از دمای اتاق (حدود 30 تا 35 درجه سانتیگراد) استفاده می کنند. این بستگی به ترجیح شخصی دارد.

• محتوای کالری در هر 100 گرم - 213 کیلو کالری.
• تعداد وعده ها - حدود 500 گرم
• زمان پخت و پز - 15 دقیقه

عناصر:

• آرد - 2 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شکر - 0.25 قاشق چایخوری.
• آب - 0.75 قاشق غذاخوری.
• ودکا - 1 قاشق چایخوری.
• نمک - یک خرج کردن

آماده سازی مرحله به مرحله خمیر کوفته ها با استفاده از آب و تخم مرغ:

1. آب آشامیدنی با دمای اتاق را در یک کاسه بریزید. سپس روغن گیاهی بدون بو، ودکا و تخم مرغ را اضافه کنید. ودکا به خمیر خاصیت ارتجاعی بیشتری می بخشد. به جای آن می توانید از سرکه سفره استفاده کنید.

2. پایه مایع را هم بزنید تا محصولات به طور یکنواخت حل شوند. نیازی به زدن با همزن نیست فقط با لیسک یا چنگال هم بزنید.

3. آرد را به تدریج به کاسه اضافه کنید و آن را از یک الک آهنی ریز الک کنید.

4. شروع به ورز دادن خمیر کنید. ابتدا می توانید با قاشق کار کنید و کم کم آرد را اضافه کنید.

راز: اگر با پنیر کوفته درست می کنید، پس پر کردن کشکدر خمیر شکلاتی زیبا به نظر می رسد. بنابراین قسمتی از آرد مثلاً 50 گرم را با پودر کاکائو جایگزین کنید. سپس خمیر به شکل شکلاتی در می آید. به هر حال طعم خمیر شکلاتیهمچنین با پر کردن گیلاس یا توت فرنگی هماهنگ می شود.

5. سپس به ورز دادن خمیر با دست ادامه دهید. برای جلوگیری از چسبیدن آن به کف دست، آنها را با روغن نباتی چرب کنید یا آرد بپاشید.

6. خمیر را در کیسه پلاستیکی بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

7. خمیر آماده شده را به قسمت های لازم تقسیم کنید که کار با آن راحت باشد و در این فاصله بقیه را با کیسه ای در یخچال نگهداری کنید تا خشک نشود.

نکته: در صورت تمایل می توانید قسمتی از خمیر را با پیچیدن در کیسه پلاستیکی یا فریز کنید کاغذ پوستی. آن را به طور طبیعی ابتدا در یخچال و سپس در دمای اتاق یخ زدایی کنید.

جمع کردن خانواده‌تان دور میز فقط برای ناهار یا شام نیست. راه دیگری، نه کمتر موثر برای ارتباط دوستانه وجود دارد، و این مدل سازی جمعی کوفته ها است. این فرآیند زمان زیادی می برد، اما اگر آن را با تمام خانواده بپذیرید، به زودی می توانید طعم غذا را بچشید.

برای ورز دادن خمیر کوفته ها، به حداقل مواد نیاز دارید، اما خود پر کردن را انتخاب کنید. این می تواند هم شور و هم شیرین باشد، همه اینها به این بستگی دارد که کوفته ها به عنوان چه نوع غذایی سرو می شود و چه سنت هایی در خانواده شما وجود دارد.

کوفته ها با پنیر کوتیج، انواع توت ها، پوره سیب زمینی با پیاز سرخ شده یا جگر خرد شده پر می شوند. گزینه های زیادی وجود دارد، فقط باید آماده شوید و بهترین را تعیین کنید.

تاریخچه پیدایش

مدتهاست اعتقاد بر این بود که زادگاه کوفته ها اوکراین است، زیرا بیهوده نیست که دستور العمل های این غذا در تمام کتاب های آشپزی با غذاهای ملی این کشور گنجانده شده است. با این حال، اگر بیشتر پیش بروید و موضوع را با جزئیات بیشتری بررسی کنید، معلوم می شود که این غذا حتی زودتر در ترکیه آماده شده است.

در آنجا نام دیگری برای کوفته های مدرن وجود داشت - "dyushbara".

هنگامی که در قلمرو اسلاوها قرار گرفتند، کوفته ها کمی تغییر کردند، انواع پر کردن و خود خمیر متفاوت بود. امروزه بسیاری از خانواده ها ترجیح می دهند چنین خوراکی تهیه کنند، زیرا در کنار طعم عالی، از نظر اقتصادی نیز مفید است و باعث صرفه جویی در هزینه می شود.

سیب زمینی در پر کردن جای خود را دارد.

سیب زمینی یکی از پرطرفدارترین پر کردن کوفته ها بوده و هست. با افزودنی های مختلف (پیاز سرخ شده، سبزی، قارچ، پنیر رنده شده)، پوره می شود سیب زمینی آب پز، غذا را بسیار سیر کننده و خوش طعم می کند.

خمیر کوفته ها بر اساس آن درست می شود دستور پخت معروفدر مورد سیب زمینی ها، آن ها را می پزیم تا نرم شوند و له می کنند تا به هر شکلی که یکدست شود. 5 دقیقه قبل از آماده شدن غده ها، آب پخت را نمک بزنید تا روند پخت کند نشود.

قبل از اضافه کردن آن به مواد، پیاز را مکعبی خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود.

قبل از سرخ کردن، قارچ ها را، اگر در دستور غذا ذکر شده است، ریز خرد کرده و سرخ می کنند تا رطوبت آن تبخیر شود. قبل از مدل سازی، فیلینگ را خنک می کنند تا خمیر از هم نپاشد و کوفته ها در آب داغ بترکند.

نحوه درست ورز دادن خمیر

دستور العمل های زیادی وجود دارد که می توانید برای تهیه آنها دنبال کنید خمیر خوشمزهبرای کوفته ها به طور کلی، آنها از نظر ترکیب با یکدیگر تفاوت کمی دارند، اما روش های اختلاط تفاوت هایی با یکدیگر دارند. اکنون روی رایج ترین نوع خمیر - بدون خمیر مایه تمرکز خواهیم کرد.

و در اینجا لیستی از مواد مورد نیاز برای ورز دادن آمده است:

خمیر بدون خمیر: 6 فنجان آرد؛ 2 قاشق کوچک نمک و 2 لیوان آب تمیز.

خمیر خیلی ساده تهیه می شود:

1. که در آب سردمقدار لازم نمک را حل کنید.
2. آرد گندم را در ظرفی الک کرده و در مرکز آن یک قیف درست کنید.
3. محلول نمک را بریزید و هم بزنید.
4. ابتدا خمیر را در ظرفی ورز دهید سپس آن را روی میز بگذارید و با دست کار کنید تا خمیر پیراشکی یکدست و کشدار داشته باشید. خودتان را برای این واقعیت آماده کنید که باید 15-20 دقیقه کار کنید، اما نتیجه شما را ناامید نخواهد کرد.

برای جلوگیری از بروز مشکل در هنگام مدل‌سازی، خمیر را روی میز بگذارید و با یک دستمال تمیز بپوشانید. بعد از نیم ساعت که گلوتن پف کرد دوباره خمیر را ورز دهید و به چند قسمت تقسیم کنید. اکنون می توانید خمیر را از روی هر کدام از آنها پهن کرده و با استفاده از یک لیوان تکه های گرد را برش دهید.

چنین محصولی نه تنها با آب تهیه می شود، و اکنون دستور دیگری را به شما می گویم.

خمیر کفیر کرکی

در غذاهای اوکراینی، خمیر را با استفاده از ماست یا کفیر ورز می دهند. در این نسخه است که این غذا به ویژه خوشمزه می شود.

یکی دیگر از ویژگی هایی که خمیر دارد، عدم هوازدگی در طول فرآیند مدل سازی است. بله، و کوفته ها پس از شناور شدن روی سطح، بیش از یک دقیقه در آب جوش پخته می شوند.

لیست موادی که خمیر از آن ها ورز می شود:

مایع (2/3 آب و 1/3 کفیر) - 1 لیوان؛ 2.5 لیوان آب؛ هر کدام نصف قاشق چایخوری نمک و جوش شیرین.

برای ورز دادن خمیر، آب و کفیر را در یک لیوان مخلوط کنید. سپس:

1. آرد را در یک کاسه الک کنید، جوش شیرین و نمک را اضافه کنید.
2. مواد مایع را داخل آرد بریزید.
3. خمیر را ورز دهید تا به دستتان نچسبد. اگر به آرد بیشتری نیاز دارید، می توانید مقدار بیشتری اضافه کنید، نکته اصلی این است که خمیر برای تهیه کوفته ها الاستیک و راحت باشد.

خمیر باید نیم ساعت استراحت کند. در این مدت زمان برای آماده سازی و خنک کردن فیلینگ تا دمای دلخواه خواهید داشت.

خمیر مایه برای درست کردن کوفته

هر خانم خانه دار باید خمیر نرمی را با افزودن مخمر تهیه کند. از این گذشته، این تنها راهی است که می توانید مطمئن شوید که پایه کوفته ها بسیار هوا است و در دهان شما آب می شود.

بنابراین، خمیر شامل موارد زیر است:

7.5 فنجان آرد (یا کمی بیشتر، همه اینها به میزان رطوبت محصول بستگی دارد). یک قاشق غذاخوری شکر؛ 700 میلی لیتر آب؛ 20 گرم مخمر؛ نصف قاشق چایخوری نمک و همین مقدار نوشابه.

آماده سازی:

1. آب را گرم کنید و یک لیوان بریزید تا شکر و مایه حل شود.
2. در یک کاسه جداگانه آرد، نمک و نوشابه را مخلوط کنید.
3. مایه رقیق شده را اضافه کنید و با ریختن به تدریج در بقیه آب، خمیر کشسان را ورز دهید.

خمیر تقریبا آماده است فقط باید صبر کنید تا ور بیاید. برای این کار روی آن را بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید. به محض اینکه حجم خمیر زیاد شد، آن را روی میز قرار دهید و شروع به تشکیل کوفته ها کنید.

شیرینی چوکس

بسیاری از زنان خانه دار علاقه مند به تهیه کوفته ها برای استفاده در آینده هستند، زیرا این روش می تواند به میزان قابل توجهی در زمان صرفه جویی کند بدون اینکه کیفیت ظرف را به خطر بیندازد. و اکنون می توانید این را تأیید کنید.

موادی مانند:

250 میلی لیتر آب تمیز؛ 650 گرم آرد سفید؛ 30 میلی لیتر هر روغن گیاهی؛ ½ قاشق چایخوری نمک.

حالا بیایید نگاهی دقیق تر به روند ورز دادن خمیر برای کوفته ها بیندازیم:

1. آب را بجوشانید و نمک را در آن حل کنید.
2. نیمی از آرد الک شده را در یک کاسه عمیق بریزید و محلول نمک داغ را داخل قیف بریزید و مرتباً جرم را با کاردک هم بزنید.
3. بقیه آرد را الک کرده و به کاسه اضافه کرده و خمیر صاف و سفت را ورز دهید.

قبل از درست کردن کوفته ها، باید خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. حالا شیرینی چوکس آماده استفاده است. اگر زیاد بود، می توانید باقی مانده ها را فریز کنید و دفعه بعد شروع به درست کردن کوفته ها کنید.

اما فکر می کنم نیازی به استراحت طولانی نخواهید داشت، زیرا خانواده شما به زودی از شما می خواهند که یک غذای خوشمزه درست کنید.

خمیر پیراشکی تنبل

کوفته های "تنبل"، یعنی آنهایی که نیازی به مدلینگ ندارند، در وقت شما صرفه جویی می کنند و به شما امکان می دهند به عزیزان خود غذا بدهید و ظرف خوشمزهتعداد زیادی مهمان

برای ورز دادن خمیر، شما نیاز خواهید داشت:

نیم کیلوگرم پوره سیب زمینی؛ 5 قاشق بزرگ آرد؛ یکی یک تخم مرغ خامو نمک به مزه

اگر تعداد مهمانان بیش از حد انتظار است، خمیر را با افزایش نسبت ورز دهید.

مراحل اختلاط:

1. وقتی خنک شد پوره سیب زمینیدر تخم مرغ بزنید
2. مخلوط را نمک بزنید و آرد را اضافه کنید.
3. هم بزنید و خمیر را به مدت 20-30 دقیقه استراحت دهید.

حالا بیایید شکل گیری کوفته ها را شروع کنیم:

1. آرد را به سطح کار اضافه کنید و خمیر را باز کنید.
2. در یک "سوسیس" بغلتانید و به قطعات برش دهید.
3. هر تکه را صاف کرده و بفرستید تا در آب جوش بجوشد.
4. 3 دقیقه بعد از شناور کردن، کوفته ها را با قاشق سوراخ در یک بشقاب عمیق درآورده و روی آنها کره آب شده بریزید.

مدل سازی کوفته ها

قبل از تکه تکه کردن خمیر، سطح کار خود را با آرد پاشی روی آن آماده کنید. قسمتی از پایه را که در حال حاضر درگیر کار نیست با دستمال بپوشانید و کنار بگذارید. به این ترتیب از ترک خوردن خمیر جلوگیری کرده و خواص آن را حفظ خواهید کرد.

• قسمتی از خمیر را در یک لایه نازک به ضخامت 3 میلی متر باز کرده و تکه های گرد برش دهید.
• برای انجام این کار، از یک لیوان معمولی استفاده کنید که در هر آشپزخانه ای یافت می شود.
• شما می توانید نان های تخت را به روش دیگری درست کنید که برای این کار نیازی به لیوان ندارید: خمیر را به شکل سوسیس درآورید و آن را به صورت دایره های 1 سانتی متری برش دهید.
• دایره را با دست فشار دهید و به شکل کیک صاف به قطر 5 سانتی متر بغلتانید.
• پر کردن را روی یک نیمه قرار دهید و از لبه قطعه کار به عقب برگردید.
• با نصف دیگر آن را بپوشانید و به شکل کوفته در آورید.
• مراقب کیفیت چسبندگی لبه ها باشید، در غیر این صورت در حین پخت، مواد پر شده در آب به پایان می رسد و فقط خمیر آب پز روی بشقاب خواهید داشت.
• درز کوفته را می توان معمولی یا با نشان دادن تخیل، کار باز کرد. در استفاده روزمره، ممکن است نیازی به تلاش اضافی نداشته باشید، اما برای پذیرایی از مهمانان خود، به شما توصیه می کنم که تنبل نباشید و درزها را با دم خوک ببندید.

زمانی که به آن دست پیدا کردید، می توانید این نوع دکوراسیون را خیلی سریع انجام دهید. بنابراین، کوفته تمام شده را در دست چپ خود بگیرید (درز به سمت راست است) و گوشه را از لبه پایین به سمت بالا خم کنید. با حرکت در امتداد کل درز، در امتداد کل درز چین ایجاد کنید.

پیراشکی بدهید شکل زیبامی توانید از یک چنگال معمولی استفاده کنید، باید لبه ها را با آن صاف کنید. شیارهایی خواهید داشت که ظرف را تزئین می کند.

به هر حال، کوفته ها نه تنها به شکل هلال هستند. به شکل مربع نیز تهیه می شوند. برای این کار یک لایه از خمیر را باز کرده و به نوارها تقسیم کنید. فیلینگ را در فاصله ای از یکدیگر قرار دهید و در مرکز نوار قرار دهید.

با تکه دیگر خمیر بپوشانید و لبه ها و فاصله های بین مواد را فشار دهید. با استفاده از کاتر پیتزا خمیر را به کوفته های تکی تقسیم کنید و در آب جوش بجوشانید.

فرقی نمی کند که کدام روش مجسمه سازی را ترجیح می دهید. نکته اصلی در این فرآیند صلح و تمرکز بر نتیجه نهایی است.

اشتهای مبارک و دوباره می بینمت!

از "آرد-آب-نمک" تا "کاستارد"، با کفیر یا آب پز - هر آشپز مسیر خاص خود را دارد. عادت اغلب نقش اصلی را بازی می کند، زیرا این روش قبلاً بارها در عمل آزمایش شده است. اما چرا حداقل یک دستور جدید و حتی ساده تر از خمیر پیراشکی را امتحان نکنید؟

اصول اصلی

خمیر کلاسیک بدون خمیر است، اگرچه می توان آن را برای پر کردن شیرینی شیرین کرد. "خنک"، اما در عین حال پلاستیک، نازک باز شده، نرم، اما نه خیلی چسبنده، و به راحتی می توان با آن مجسمه سازی کرد. وقتی منجمد می شود ترک نمی خورد و وقتی پخته می شود نمی ترکد. سخت است قبول نکنید که این بهترین خمیر برای کوفته های خانگی است!

خمیر در آب یخ عالی می شود. برای مدت طولانی خشک نمی شود (رطوبت را برای مدت طولانی تری حفظ می کند) و هنگام مجسمه سازی به خوبی می چسبد. با این حال، روش هایی وجود دارد که شامل استفاده می شود آب گرم، حتی گرمتر از دمای اتاق (30-35 درجه سانتیگراد). این همه به ترجیح شخصی بستگی دارد.

یک سوال "بیمار" برای بسیاری از آشپزها: چگونه از پختن بیش از حد کوفته ها جلوگیری کنیم؟ و چندین راز در اینجا نیز وجود دارد.

دستور العمل های آسان آب

آیا به این فکر می کنید که چگونه یک غذای عالی بپزید ... خمیر سریع? این روش ها ممکن است برای شما جذاب باشد: ساده تر یا سریع تر نمی شود. ما سه دستور غذا با آب با درجه حرارت های مختلف می دهیم! همه دستور العمل ها به سرعت ساخته می شوند. در زیر به دستور گام به گام نگاه خواهیم کرد.

انتخاب 1

فقط سه ماده و بدون تخم مرغ.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 350 گرم؛
• آب یخ - 220 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

1. آب را در یک کاسه عمیق و راحت بریزید، نمک اضافه کنید و آرد را با دقت الک کنید.
2. خمیر را با قاشق هم بزنید.
3. مخلوط را روی تخته ای که با آرد پاشی شده قرار دهید و با دست ورز دهید (حداقل 7 دقیقه).
4. توپ را با یک حوله بپوشانید یا آن را در فیلم بپیچید و بگذارید 15 دقیقه در دمای اتاق بماند.

گزینه 2

و این نیز ساده ترین خمیر است. فقط با وجود تخم مرغ و مقدار کمی روغن گیاهی با قبلی متفاوت است.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 2 فنجان؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• آب - 0.5 فنجان؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - یک خرج کردن.

آماده سازی

1. تمام مواد مرطوب را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
2. تخم مرغ را در ظرفی زده و نمک و یک چهارم آرد را اضافه کرده و با قاشق هم بزنید.
3. آرد را به صورت دسته ای اضافه کنید تا کار با قاشق سخت شود.
4. با دستان خود روی میز آردپاشی شده ورز دهید تا قوام آن سفت شود، اما در عین حال از دستانتان جدا شود بدون اینکه بقایایی باقی بماند.
5. خمیر را به مدت نیم ساعت زیر کاسه بگذارید.

چگونه خمیر مناسب کوفته را در دستگاه نان ورز دهیم؟ از همین مواد فقط باید ابتدا تمام مواد مایع را داخل آن بریزید سپس آرد خوب الک شده را اضافه کنید. شما باید حالت پخت خاصی را انتخاب کنید: در برخی از دستگاه ها "کوفته ها" و در برخی دیگر "ورز دادن خمیر" است. گاهی اوقات توصیه می شود حالت "پیتزا" را روشن کنید.

گزینه 3

خمیر لذیذ و لذیذ برای کوفته ها البته چوکس است: با آب جوش تهیه می شود. چگونه آن را به درستی انجام دهیم تا کار کند خمیر زیبامثل عکس؟

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 4 فنجان؛
• آب - 1 لیوان؛
• روغن نباتی (ترجیحاً تصفیه شده) - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

آماده سازی مرحله به مرحله

1. آرد (حدود 0.5 حجم) را در یک کاسه عمیق الک کنید.
2. آب را بجوشانید و نمک بزنید و فوراً در جریان نازکی داخل آرد بریزید و در عین حال با قاشق یا همزن با ضمیمه ورز دهنده کار کنید.
3. داخل روغن بریزید و دوباره هم بزنید.
4. بقیه آرد را اضافه کنید و با دست ورز دهید - یک توده پلاستیکی و نچسب بیرون می آید.
5. مخلوطی که به شکل توپ در آمده را در کیسه ای بریزید و به مدت 20 دقیقه بگذارید (اگر نیاز دارید آن را بیشتر بگذارید، آن را در یخچال قرار دهید).

این خمیر مناسببرای کوفته ها تا زیاد پخته نشوند و به سادگی شکل خود را از دست ندهند. پاره نمی شود، نمی چسبد، اما در عین حال در هنگام کار کاملا قالب می زند. و لبه های محصولات نهایی کهنه یا فرسوده نمی شوند. به هر حال، می توانید آن را کمی از قبل درست کنید و از روز بعد شروع به پختن کوفته ها کنید.

روش های "چهار شیری".

روی سرم

خمیر کوفته های تهیه شده با آب پنیر لطیف، مطبوع، گویی "کرکی" به نظر می رسد. چگونه از مواد تخمیر شده شیر خمیر کوفته درست کنیم؟

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 3 فنجان؛
• آب پنیر - 0.5 فنجان؛
• آب (آب پز، نه سرد) - 0.5 فنجان؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نوشابه - 1 قاشق چایخوری (بدون بالا).

آماده سازی

1. آرد، جوش شیرین و نمک را در ظرفی بریزید و هم بزنید.
2. لیوان را با آب پنیر تا لبه پر کنید و هم بزنید.
3. مایع را به آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. سپس آن را به مدت 20 دقیقه در فیلم چسبناک نگه دارید.
4. پیراشکی درست کنید.
5. کوفته ها را در یک قابلمه بزرگ که دو سوم پر از آب نمک در حال جوش است بریزید. بعد از سطح کشی بیش از 1 دقیقه بپزید.

وقتی نمی‌پرسید چطور خمیر کوفته‌ها را تهیه کنید، می‌توانید به راحتی از این روش ساده استفاده کنید. همراه با کفیر، از غذاهای کلاسیک اوکراینی محسوب می شود.

کوفته ها با آب پنیر - دستور پخت مناسب برای بخارپز کردن. اگر می خواهید آشپزی کنید به روش معمول، در آب جوش از کوفته های خمیر در آب استفاده کنید.

روی کفیر

این خمیر نرم مطمئنا دوستداران پیراشکی را راضی خواهد کرد. کرکی، فوق‌العاده خوشمزه است و مهمتر از همه، کاملاً باز می‌شود و همه کاره است و برای انواع پرکننده‌ها مناسب است.

شما نیاز خواهید داشت:

• کفیر - 300 میلی لیتر؛
• آرد - 500 گرم؛
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

1. آرد، نمک را الک کنید، سودا را اضافه کنید.
2. کفیر را داخل چاه بریزید و خمیر نچسبی تهیه کنید.
3. روغن را اضافه کنید، دوباره خوب ورز دهید.
4. بگذارید نیم ساعت استراحت کند.

راه های زیادی برای درست کردن خمیر خوشمزه کوفته ها یاد گرفته اید. همه آنها به روش خود فوق العاده هستند، بنابراین انتخاب "بهترین خمیر" بسیار دشوار است. ما این انتخاب را به شما واگذار می کنیم - در نهایت، تنها شما بهترین تصمیم را در مورد انتخاب خود و خانواده خود می گیرید.