بهترین شیرینی چوکس برای پیراشکی. شیرینی choux خوشمزه برای پیراشکی، پیراشکی و شیرینی

دوره های دوم بسیاری از مردم ترجیح می دهند غذای دوم را برای شام بخورند، اما بچه ها دوست دارند آن را به جای سوپ بخورند تا به سرعت به دسر یا شیرینی مورد علاقه خود برسند. در سایت غذای خوشمزهبسیاری را خواهید یافت انواع دستور العمل هادوره های دوم از دوره های ساده کتلت بخاربه خرگوش نفیس در شراب سفید. ماهی را خوشمزه سرخ کنید، سبزیجات بپزید، انواع سبزیجات را بپزید و کاسه های گوشتیو مورد علاقه پوره سیب زمینیبرای یک غذای جانبی، دستور العمل های ما با عکس های گام به گام کمک خواهد کرد. حتی مبتدیان می توانند با تهیه هر دوره دوم کنار بیایند، خواه گوشت به سبک فرانسوی باشد یا بوقلمون با سبزیجات. شنیسل مرغیا ماهی قزل آلا صورتی در خامه ترش، اگر طبق دستور العمل های ما با عکس های گام به گام پخته شوند. سایت غذاهای لذیذ بیشترین کمک را به شما خواهد کرد شام خوشمزهبرای عزیزان شما دستور غذا را انتخاب کنید و برای سلامتی بپزید!

• کوفته، کوفته آه، کوفته، و کوفته با پنیر، سیب زمینی و قارچ، گیلاس و زغال اخته. - برای هر سلیقه ای! در آشپزخانه تان آزادید هرچه دلتان می خواهد بپزید! اصلی خمیر صحیحبرای کوفته و کوفته درست کن وما این دستور را داریم! عزیزان خود را بیشتر آماده کنید و خوشحال کنید کوفته های خوشمزهو کوفته ها!

دسر دسر - دسته مورد علاقه دستور العمل های آشپزیبرای تمام خانواده. از این گذشته، این چیزی است که کودکان و بزرگسالان دوست دارند - بستنی خانگی شیرین و لطیف، موس، مارمالاد، کاسرول و شیرینی های خوشمزه برای چای. همه دستور العمل ها ساده و در دسترس هستند. عکس های مرحله به مرحلهآنها حتی به یک آشپز تازه کار کمک می کنند تا هر دسری را بدون هیچ مشکلی آماده کند! دستور غذا را انتخاب کنید و برای سلامتی بپزید!

کنسرو کردن آماده سازی زمستانی خانگی همیشه خوشمزه تر از آنهایی است که در فروشگاه خریداری می شود! و مهمتر از همه، شما دقیقا می دانید که از چه سبزیجات و میوه هایی ساخته شده اند و هرگز مواد مضر و خطرناکی به کنسروهای زمستانی اضافه نمی کنند! در خانواده ما همیشه غذا را برای زمستان حفظ می کردیم: در کودکی به یاد دارم که مادرم همیشه خوشمزه و خوشمزه می پخت مربای معطراز انواع توت ها: توت فرنگی، توت فرنگی وحشی، زغال اخته. ما ترجیح می دهیم ژله ها و کمپوت ها را از مویز درست کنیم، اما انگور فرنگی و سیب بسیار عالی هستند شراب خانگی! لطیف ترین سیب ها بیرون می آیند مارمالاد خانگی- به طور غیرمعمول روشن و خوشمزه! آب میوه های خانگی - بدون مواد نگهدارنده - 100% طبیعی و سالم. چگونه می توانید چنین غذاهای خوشمزه ای را رد کنید؟ مطمئن شوید که با استفاده از دستور العمل های ما پیچ و تاب های زمستانی ایجاد کنید - سالم و مقرون به صرفه برای هر خانواده!

البته هر کدبانویی نسخه مورد علاقه خود را از خمیر برای کوفته ها دارد. همه دستور العمل های پایه آردی این غذا را می توان به دو نوع تقسیم کرد: آنهایی که به روش سرد (و اغلب حتی یخی) و با استفاده از فناوری دم کردن تهیه می شوند.

روش دوم به شما امکان می دهد یک پایه پلاستیکی از کوفته ها به دست آورید که حتی در صورت غلتاندن نازک پاره نمی شود، که جوش نمی آید و در محصول نهایی قوام لاستیکی ندارد. اصول اولیه، روش ها و ترفندهای آشپزی شیرینی چوکسو همچنین دستور العمل های رایج (از کلاسیک با آب یا شیر تا بدون چربی با نشاسته) در مقاله زیر مورد بحث قرار گرفته است.

اصول کلی و روش های تهیه

اجزای اصلی شیرینی چوکس عبارتند از:

• ارد؛
• مایع؛
• تخم مرغ

1. خمیر کوفته ها تقریباً همیشه روی آن درست می شود آرد گندم حق بیمه. گاهی اوقات، اگر در دستور غذا پیش بینی شده باشد، می توان آن را به طور کامل یا جزئی با گندم سیاه یا چاودار جایگزین کرد.
2. اگر خمیر با آرد مخلوط شود از انواع دورومگندم، سپس می توانید بدون اضافه کردن تخم مرغ انجام دهید.
3. آرد باید مانند سایر مواد فله (مثلاً نشاسته) الک شود.
4. مایع دم کرده می تواند آب، شیر، آب پنیر، سبزیجات مختلف و آب میوه ها(برای کوفته های رنگی) و حتی جوهر کاتر ماهی (برای کوفته های سیاه)؛
5. مقدار کمی چربی به خمیر اضافه می شود که به جرم انعطاف پذیری بیشتری می دهد. کره، مارگارین، مخلوط کره گیاهی و روغن گیاهی (برای کوفته های بدون چربی) می تواند به عنوان چربی استفاده شود.
6. تخم مرغ اضافه می شود، اما نه در همه دستور العمل ها. برخی از زنان خانه دار معتقدند که این محصول این کار را انجام می دهد ظرف آمادهسخت است. اگر فقط از زرده برای ورز دادن استفاده کنید، می توانید از این کار جلوگیری کنید. تخم مرغ;
7. همچنین هیچ الگوریتم واضحی برای تهیه شیرینی چوکس وجود ندارد. فرآیند دم کردن را می توان به دو روش انجام داد. اول وقتی آرد را در مایع در حال جوش می ریزند و دوم وقتی آب جوش را در آرد می ریزند.
8. نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید حتی اگر "آشپز" و "دم کردن" ریشه یکسانی دارند، پایه کاسترد نباید برای مدت طولانی در معرض دمای بالا قرار گیرد. در غیر این صورت، مانند یک توده پلاستیکی محکم می شود که برای مصرف کاملاً نامناسب خواهد بود.
9. همچنین، صرف نظر از ماده و روش دم کردن انتخاب شده، خمیر به زمان نیاز دارد تا گلوتن پف کند، بنابراین قبل از استفاده باید استراحت کند.

ساده ترین شیرینی چوکس برای پیراشکی و پیراشکی

زمان پخت

محتوای کالری در هر 100 گرم

این ساده ترین، اما در عین حال است دستور العمل جهانیاصول اولیه برای بسیاری محصولات آرد، که می توانید از آن پیراشکی، کوفته، مانتی و چبورکی ایده آل تهیه کنید. در یک کلام، هر چیزی که برای تخیل شما کافی است.

مزیت های دیگر این خمیر این است که حتی پس از 12 ساعت نگهداری در یخچال طعم خود را از دست نمی دهد و کوفته ها یا کوفته های روز بعد گرم شده هیچ تفاوتی با آنهایی که تازه آماده شده اند ندارد.

روش

شیرینی چوکس با شیر

همچنین می توانید آرد را در شیر و نه فقط در آب دم کنید. این شیرینی چوکس برای پیراشکی با کشک شیرین یا پر کردن میوه. برای ورز دادن خمیر می توانید از هر شیری صرف نظر از میزان چربی آن استفاده کنید.

برای تهیه شیرینی چوکس با شیر به اندازه خمیر با آب (40-50 دقیقه) زمان می برد.

همان نسخه پایه، اما با شیر در 100 گرم حاوی 244.1 کیلو کالری است.

الگوریتم اختلاط:

1. یک کاسه نسوز را که قصد دارید خمیر را در آن ورز دهید با شیر پر کنید، کره را داخل آن بریزید و کمی نمک اضافه کنید.
2. روی آتش بگذارید و بجوشانید و با قاشق هم بزنید تا کره حل شود و شیر نریزد.
3. یک سوم آرد را به مقدار مشخص شده در دستور داخل مایع در حال جوش بریزید و با قاشق به شدت هم بزنید تا گلوله به وجود نیاید و پایه کاستارد خمیر نسوزد.
4. بعد از 5 دقیقه مایه غلیظ شده را از روی حرارت بردارید و با ادامه هم زدن تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. اولی را بزنید و فقط بعد از مخلوط کردن کامل آن در خمیر ، دومی را بزنید.
5. وقتی تخم‌مرغ‌ها با پایه کاسترد ترکیب شدند، بقیه آرد را روی میز بریزید، جرم حاصل را روی آن قرار دهید و ورز دهید تا تمام آرد روی میز را بگیرد.
6. توده پلاستیکی و همگن ورز داده شده را مانند دستور قبلی باید به مدت نیم ساعت در یک کیسه پلاستیکی استراحت دهید و پس از آن می توانید شروع به تشکیل کوفته ها کنید.

خمیر کوفته ها با خامه ترش

با توجه به این واقعیت که شیرینی چوکس حاوی خامه ترش است، بسیار لطیف و لطیف به نظر می رسد. میزان چربی خامه ترش نقش خاصی ندارد، اما هر چه بیشتر باشد، غذا خوشمزه تر می شود. یکی دیگر از ویژگی های این گزینه پخت این است که از تخم مرغ کامل استفاده نمی شود، بلکه فقط از زرده استفاده می شود.

به شرطی که آب از قبل گرم شده باشد تا به جوش آید، خمیر 15 دقیقه آماده می شود و 30 دقیقه استراحت می کند.

محتوای کالری این جزء کوفته ها برابر با 332.9 کیلو کالری در 100 گرم خواهد بود.

پیش رفتن:

1. در یک کاسه عمیق، ابتدا زرده های تخم مرغ را با خامه ترش و سپس آرد را به یک توده همگن خرد کرده و هم بزنید.
2. به آرامی آب جوش نمک را در یک جریان نازک درون جرم حاصل بریزید.
3. در این زمان باید خمیر را مرتباً با قاشق هم زد تا دم بکشد و به صورت یک گلوله درآید.
4. تکه خمیر را به میز آردپاشی شده منتقل کنید و به مدت 10 دقیقه با شدت ورز دهید.
5. اگر به آرد بیشتری نیاز دارید، می توانید آن را اضافه کنید، اما نه زیاد که خمیر سفت نشود.
6. از خمیر ورز داده شده یک نان درست کنید و بگذارید در دمای اتاق استراحت کند. زمان برای چنین تصحیح می تواند از 30 دقیقه تا یک ساعت باشد. از این خمیر می توانید پیراشکی با شیرینی یا غیر شیرین درست کنید پر کردن شیرین.

دستور خمیر کوفته با نشاسته

نسخه نشاسته ای خمیر به دلیل انعطاف پذیری و توانایی باز شدن بسیار بسیار نازک آن متمایز است. این خمیر نه تنها برای پیراشکی، پیراشکی، بلکه حتی برای رشته فرنگی خانگی نیز ایده آل است.

زمان آماده سازی خمیر حدود 2 ساعت و 20 دقیقه می باشد که 2 ساعت برای سفت شدن می باشد.

میانگین کالری یک محصول کاسترد بدون چربی 244.5 کیلو کالری در 100 گرم است.

ترتیب پخت و پز:

1. نشاسته را در 30 میلی لیتر آب هم بزنید تا خمیر نشاسته ای تشکیل شود.
2. بقیه آب را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
3. آب نمک در حال جوش را داخل پالپ نشاسته بریزید و با هم زدن آن را به حالتی شبیه ژله برسانید. ژله به دست آمده را با یک درب بپوشانید (به طوری که یک فیلم روی سطح ظاهر نشود) و تا دمای اتاق خنک شود.
4. نصف آرد را در کاسه یا تابه عمیقی بریزید و در آن فرورفتگی ایجاد کنید و ژله خنک شده را داخل آن بریزید.
5. در روغن نباتی بریزید و خمیر را ورز دهید و آرد را اضافه کنید. به طور متوسط، بسته به کیفیت آن، از 500 تا 650 گرم نیاز دارید.
6. خمیر ورز داده شده را داخل فیلم بپیچید و حداقل 2 ساعت در یخچال یا جای خنک دیگری استراحت دهید. این خمیر را می‌توانید عصر ورز دهید و صبح کوفته‌ها درست کنید، چون فقط یک شب در یخچال خوب می‌شود.

1. حداقل 10 دقیقه طول می کشد تا شیرینی چوکس ورز داده شود. می توانید این فرآیند را به صورت دستی انجام دهید یا از فناوری استفاده کنید (مثلاً دستگاه نان).
2. برای اینکه محصولات آینده حتی کرکی تر و نرم تر شوند، برای کوفته های پر شده با پنیر دلمه شیرین یا انواع توت ها، اگر کسی طعم سودا را دوست ندارد، می توانید کمی نوشابه یا بیکینگ پودر به پایه کاسترد اضافه کنید.
3. برخی از خانم های خانه دار به جای حل کردن آن در مایع، نمک را همراه با آرد در خمیر می ریزند. درست نیست. البته، اگر نمک را در لحظه مناسب فراموش کرده باشید، چنین حرکتی امکان پذیر است، اما بهتر است نمک بسیار ریز از نوع "Extra" مصرف کنید.
4. کره یا مارگارین نیازی به ذوب جداگانه ندارد. با گرم شدن مایع باید به تدریج ذوب شود.
5. تخم مرغ های استفاده شده در فرآیند پخت را باید از قبل از یخچال خارج کنید تا ظرف چند ساعت وقت داشته باشند تا دمای اتاق گرم شوند و فر نشوند و پایه آرد خیلی زود خنک نشود. افت شدیددما تأثیر بدی بر خواص آن دارد.
6. هرگز نباید از میکسر یا مخلوط کن برای مخلوط کردن تخم مرغ ها در پایه کاستارد استفاده کنید. او آن را خراب می کند و در نهایت مایع می شود و تمام خواص خود را از دست می دهد. برای این فرآیند، فقط یک قاشق غذاخوری یا اگر جرم خیلی داغ نیست، دستان شما این کار را انجام می دهند.

پس از بازگشت به خانه از غرق شدن در خیابان از باران سرد پاییزی، هیچ چیز مطلوب تر از بخشی از "گوش" نیست که با بخار معطر بخار شود. ما به شما پیشنهاد می کنیم طرز تهیه پایه "درست" یعنی شیرینی چوکس خانگی برای کوفته ها و کوفته ها را یاد بگیرید که معمولاً در آب بدون تخم مرغ درست می شود. ترکیب آن تقریباً مشابه معمولی است ، اما به نظر می رسد لطیف تر است و پاره نمی شود و محصولات ساخته شده از آن سریعتر از حد معمول پخته می شوند.

ما فقط محصولات محبوب را خواهیم گرفت - آنهایی که همیشه در سطل ها هستند. بهتر است از مرغوب ترین آرد حاصل از دانه های گندم استفاده کنید، زیرا همین باعث می شود که شیرینی چوکس خانگی برای کوفته ها و کوفته ها نرم و در عین حال کاملاً کشسان باشد. کار کردن با او یک لذت واقعی است!

شیرینی چوکس برای کوفته ها: یک دستور العمل جهانی

عناصر

• - 3 لیوان + -
• - 1 کامپیوتر. + -
• - 1 لیوان + -
• - 1 قاشق غذاخوری. + -
• — 2 پینچ یا به سلیقه + -

طرز تهیه بهترین شیرینی چوکس برای پیراشکی در خانه

با تسلط بر این دستور پخت شیرینی چوکس برای کوفته ها و کوفته ها، که به حق می تواند ادعا کند که بهترین است، برای همیشه از دشواری یافتن یک گزینه پایه مناسب نه تنها برای این غذاهای مورد علاقه، بلکه برای مانتی، خمیرها و سایر موارد خلاص خواهیم شد. غذاهای لذیذ

1. تخم مرغ را از پوسته خارج کرده و مقداری نمک به آن اضافه کنید و چند دقیقه با همزن بزنید تا کمی کف کند.
2. آرد را کم کم اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید. این کار باید به طور مداوم انجام شود تا از تشکیل توده جلوگیری شود.
3. مخلوط را با روغن مزه دار کنید و سپس آب جوش را داخل آن بریزید. نیازی به نگرانی در مورد تبدیل آن به خمیر نیست - اگر آب داغ را بدون توقف هم زدن اضافه کنید، می توان از این کار جلوگیری کرد.
4. برای به دست آوردن یک شیرینی چوکس واقعاً خوشمزه برای "گوش" خانگی مورد علاقه خود، باید آن را با دستان خود ورز دهید، زیرا فقط در آنجا می توانید احساس کنید که کامل است.

اگر جرم به دست شما چسبید، به این معنی است که آرد کافی نیست. شما باید آن را به حداقل اضافه کنید تا محصول خراب نشود. 1-2 قاشق غذاخوری کافی خواهد بود.

1. قبل از تشکیل کوفته ها، باید اجازه دهید پایه آرد به مدت 20-30 دقیقه "استراحت" کند. فیلم چسبنده آن را از خشک شدن محافظت می کند.

شیرینی چوکسبرای کوفته ها، این دستور دقیقا همان چیزی است که شما نیاز دارید - الاستیک و در عین حال نرم. می توانید آن را حتی روی کوفته ها، حتی روی chebureki استفاده کنید و کوفته های تهیه شده از آن به قدری خوشمزه هستند که حتما به افزودنی نیاز خواهید داشت!

دستور پخت سنتی شیرینی چوکس با آب

که در روزهای روزهبسیاری از غذاهای روی میز و یخچال تابو هستند. اما حتی بدون تخم مرغ هم می توانید کوفته های عالی و سایر غذاهای خوشمزه آرد درست کنید. و گوشت موجود در آنها را می توان به راحتی جایگزین کرد، به عنوان مثال، با قارچ.

عناصر

• آرد گندم - 3 لیوان پر.
• روغن دانه آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری.
• آب جوش تازه - 1.5 قاشق غذاخوری.
• نمک - 2/3 قاشق چایخوری.

چگونه به راحتی با دست خود شیرینی چوکس برای پیراشکی درست کنیم

1. ظرف عمیق تری برمی داریم و آرد را در آنجا می کاریم و سپس به آن نمک می زنیم.
2. ماده بعدی که در «دیگ» معمولی قرار می دهیم روغن است. آن را به آرد نمک اضافه کنید.
3. شما باید آب تازه جوشیده را با دقت وارد کنید و آن را در یک جریان نازک بریزید. در این زمان، نکته اصلی این نیست که همه چیز را خوب هم بزنید. برای اینکه دقیقاً شیرینی چوکس را برای کوفته‌هایی که می‌خواهید بدست آورید و هیچ جزئیات مهمی را از دست ندهید، ما یک دستور تهیه ویدیویی ارائه می‌دهیم.

قبل از تشکیل محصولات نهایی، باید اجازه دهید پایه کوفته خنک شود. قبل از انجام این کار، بهتر است دوباره آن را روی یک تخته یا میز آردپاشی شده ورز دهید.

دستور پخت خانواده مورد علاقه برای شیرینی چوکس برای پیراشکی

حتی مردی که از پیچیدگی‌های آشپزخانه دور است، می‌تواند به این شکل خطر پختن غذاهای همه زمان‌ها و مردم را به خطر بیندازد. آنقدر ساده است که شگفت زده می شوید! نکته اصلی این است که نسبت غذا را حفظ کنید و "گوش ها" را بیش از حد روی آتش قرار ندهید ، زیرا طبق این دستور العمل ، شیرینی چوکس لطیف می شود و کوفته ها فوراً پخته می شوند.

عناصر

• آرد گندم سفید - 3 قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ متوسط ​​- 2 عدد.
• آب جوش - 1.5 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی بدون عطر - 2-3 قاشق غذاخوری.
• نمک - حدود 0.5 قاشق غذاخوری.

چگونه خمیر پیراشکی کاسترد را با دستان خود سریع ورز دهید

آرد خشک را از صافی رد کنید. در اسلاید آردی که در ته ظرف داریم، دهانه ای درست می کنیم و داخل آن روغن می ریزیم. فقط در این مرحله آب (آب جوش) می ریزیم، آرام آرام هم می زنیم.

وقتی پایه خمیر کمی خنک شد، تنها چیزی که باقی می ماند این است که مخلوط تخم مرغ نمک را اضافه کنید. خمیر بلافاصله یکدست نمی شود - این طبیعی است. ما تسلیم نمی شویم و آن را ورز می دهیم، از هیچ تلاشی دریغ نمی کنیم. فقط در چند دقیقه ما یک "نان" الاستیک و کمی براق خواهیم داشت. آن را زیر فیلم یا حوله می گذاریم تا 30 دقیقه "استراحت" کند. آن وقت می توانید هر کاری که دل و شکمتان را دوست دارید با آن انجام دهید!

اگر می خواهید بیشتر آشپزی کنید کوفته های خوشمزه، دستور العمل های شیرینی چوکس را از انتخاب ما انتخاب کنید، جهانی برای کوفته ها، خمیرها، پوزها، کوفته ها.

به نظر می رسد بسیار شگفت انگیز است - این خمیر پلاستیکی موفق نه تنها آسان و سریع آماده می شود، بلکه به طرز شگفت انگیزی به حالت فوق العاده نازک باز می شود. علاوه بر این، حتی کودکان نیز می توانند از این خمیر کوفته های خانگی درست کنند - خمیر پاره نمی شود، لبه ها به راحتی در کنار هم قرار می گیرند و محصولات هنگام جوشاندن یا بخارپز از هم جدا نمی شوند.

• آرد گندم - 350 گرم
• آب - 200 میلی لیتر
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد.
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 پیمانه

یک سوراخ ایجاد کنید و روغن گیاهی بدون بو را داخل آن بریزید. همه چیز را با یک قاشق یا چنگال (یا دستان خود، در صورت تمایل) مخلوط کنید.

حالا روی آرد آب جوش بریزید. به لطف استفاده است آب سردو آب جوش تورم گلوتن را بهبود می بخشد، که به نوبه خود کیفیت خمیر تمام شده را بهبود می بخشد - قابل کنترل تر و الاستیک تر می شود. سپس اجازه دهید آرد دم کرده به حالت ولرم خنک شود.

بقیه آرد (50 گرم) را کم کم اضافه کنید و ورز دهید تا کمی غلیظ شود. خمیر نرم، که به دست شما نمی چسبد. در صورت لزوم، آرد بیشتری اضافه کنید، زیرا رطوبت آن متفاوت است. روی کاسه را با دستمال بپوشانید یا با فیلم بپوشانید و بگذارید یک ساعت استراحت کند. حالا شیرینی چوکس آماده کار است - می توانید مجسمه سازی کنید.

اگر هنوز یک دستور خمیر مورد علاقه برای پیراشکی و پیراشکی ندارید، حتما این یکی را امتحان کنید. کوفته های خوشمزه مبارک!

دستور 2: شیرینی چوکس برای پیراشکی با سیب زمینی

به نظر می رسد نرم، کرکی است، به دست ها و سطوح دیگر نمی چسبد، و هنگام مدل سازی و ورز دادن نیازی به اضافه کردن آرد ندارد. نکته اصلی این است که نسبت ها را برای تهیه شیرینی چوکس رعایت کنید، که از آن می توانید نه تنها کوفته ها، بلکه کوفته ها را نیز درست کنید. امروز میخوام دستور تهیه کوفته با سیب زمینی رو بهتون معرفی کنم. البته ما شیرینی چوکس را آماده می کنیم.

• آرد - 2 فنجان؛
• آب جوش - 1 لیوان؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک.

پر کردن کوفته ها:

• سیب زمینی - 5 عدد؛
• پیاز - 1-2 عدد؛
• فلفل نمک

خمیر چوکس را بدون آرد باز کنید. خمیر پلاستیکی است و به سطح نمی چسبد. دایره هایی را برای کوفته های آینده برش می دهیم.

برای فیلینگ، سیب زمینی ها را آب پز کنید و پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید. نمک و فلفل. همه چیز را به حالت خالص می آوریم. پر کردن کوفته ها با سیب زمینی آماده است!

کوفته ها را با سیب زمینی در آب نمک بپزید تا پخته شود. هنگام سرو می توانید کمی کره آب شده اضافه کنید.

دستور 3: خمیر برای کوفته و کوفته - choux

دستور پیشنهادی برای شیرینی چوکس برای پیراشکی است بهترین گزینهاز دستورهایی که امتحان کردم غذا به سرعت آماده می شود، پیراشکی ها به راحتی درست می شوند، خمیر خیس نمی شود و طعم آنها به سادگی عالی است.

• 2 لیوان آب
• 3-4 فنجان آرد
• مقدار اندکی نمک
• 1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات
• پر کردن کوفته ها - هر

بیایید با جوشاندن آب در یک قابلمه شروع به تهیه شیرینی چوکس برای کوفته ها کنیم. در ظرفی که خمیر را در آن ورز می دهیم 2 لیوان آب جوش بریزید. 1-1.5 فنجان آرد اضافه کنید.

با استفاده از همزن با سرعت بالا مخلوط کنید خمیربدون توده

نمک، روغن نباتی و آرد باقی مانده را اضافه کنید. خمیر را با دست ورز دهید.

خمیر کمی داغ خواهد بود، اما این طبیعی است - فقط صبور باشید. آن را ورز دهید تا خمیر «به دستتان بچسبد». باید متراکم اما نرم باشد.

خمیر را در کیسه ای بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

به عنوان پر کردن از کله پاچه استفاده کردم که قبلا آب پز کردم تا نرم بشه و باهاش ​​مخلوط کردم پیاز سرخ شده، نمک و فلفل برای چشیدن. مثل همیشه پیراشکی درست می کنیم. قالب زدن خمیر خیلی راحته. می توان آن را با پلاستیلین مقایسه کرد. کوفته ها را درست می کنیم و به مدت 5-10 دقیقه در آب نمک می پزیم (بسته به پر کردن انتخابی).

کوفته های تمام شده را آب دهید کرهیا روغن نباتی با پیاز سرخ شده.

دستور 4: خمیر جهانی برای کوفته ها، کوفته ها، پوز

• 1 عدد تخم مرغ
• 3 لیوان آرد
• 1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات
• 1 فنجان آب جوش

به تخم مرغ نمک اضافه کنید و با چنگال هم بزنید.

سپس 3 فنجان آرد و 1 قاشق روغن نباتی را اضافه کنید.

خوب مخلوط کنید و 1 فنجان آب جوش اضافه کنید (نترسید، هیچ چسبی وجود ندارد).

با قاشق مخلوط کنید.

و سپس با دست ورز دهید (در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید).

کوفته ها را با فیلینگ آماده کنید.

دستور 5: شیرینی چوکس برای پیراشکی با گیلاس (با عکس)

• آب - 250 گرم
• آرد - 4 فنجان
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

نصف حجم آرد - 2 قاشق غذاخوری. در یک کاسه بزرگ الک کنید.

آب را بجوشانید و نمک اضافه کنید.

آرد الک شده را سوراخ کوچکی ایجاد کنید و آب جوش را در جریان نازکی بریزید و خمیر را با چنگال یا میکسر با چسب خمیر ورز دهید.

داخل خمیر روغن بریزید و به ورز دادن ادامه دهید.

مقدار باقی مانده آرد را اضافه کنید و خمیر را با دست ورز دهید. خمیر باید انعطاف پذیر، نرم و به دست نچسبد.

مطمئن شوید که هیچ گلوله ای از آرد باقی نمانده است.

قبل از درست کردن کوفته خمیر را در پلی اتیلن قرار دهید و بگذارید 20 دقیقه بماند تا خمیر حالت ارتجاعی بیشتری پیدا کند. می توانید آن را برای مدت طولانی تری اما در یخچال نگهداری کنید. هنگام درست کردن کوفته یا پیراشکی، خمیر را روی سطحی که نیازی به آرد پاشیدن نیست پهن کنید چون... خمیر به راحتی جدا می شود

برای تهیه کوفته ها و کوفته ها با گیلاس، سیب زمینی یا پنیر کوتیج، یک لایه ضخیم پهن کنید. 3-4 میلی متر، با انواع توت ها و مربا بهتر است ضخیم تر باشد - 4-5 میلی متر ضخامت داشته باشد تا پر کردن نشت کند. لیوان های مدل سازی را می توان با یک شیشه یا شکل دیگر با گردن گرد با اندازه های مشابه برش داد. با ضخامت لایه 3-4 میلی متر، مقدار خمیر ما تقریباً 25 کوفته به دست می آید.

دستور 6، مرحله به مرحله: شیرینی چوکس برای کوفته ها

• آرد - گندم، درجه یک - 4 فنجان بدون اسلاید
• آب تصفیه شده - 1 لیوان
• تخم مرغ - 1 عدد (می توان بدون آن)
• نمک - یک خرج کردن

آماده سازی خمیر کوفته یا کوفته را با آب جوش شروع می کنیم. در حالی که در حال جوشیدن است، تخم مرغ را با کمی نمک بزنید. کسانی که تخم مرغ نمی خورند (یا سعی می کنند مانند من آن را نخورند) این مرحله را رد می کنند. حالا آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید.

یک چنگال برداشته وسط آرد یک چاه درست کنید و یک لیوان آب جوش داخل آن بریزید. حالا مهمترین چیز نحوه ورز دادن خمیر کوفته و کوفته است. ما به سرعت عمل می کنیم. خمیر را با آب در حال جوش با چنگال کاملاً مخلوط کنید و متوقف نکنید.

تخم مرغ زده شده را اضافه کنید (یا اضافه نکنید) و به مخلوط کردن کامل کوفته ها یا ادامه دهید خمیر پیراشکی. نکته اصلی این است که تخم مرغ را در آب جوش نریزید تا سفیده آن دلمه نشود.

به هم زدن شیرینی چو برای پیراشکی با گیلاس، سیب زمینی یا پیراشکی با چنگال ادامه دهید تا کمی خنک شود (به سرعت این اتفاق می افتد) و سپس با دست به ورز دادن ادامه دهید.

وقتی شیرینی چوکس برای پیراشکی مانند عکس سفت می شود...

روی میز می گذاریم و به ورز دادن روی میز ادامه می دهیم. خمیر پیراشکی به چیزی نمیچسبد پس نیازی به آردپاشی نیست.

توده را به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا یکدست شود. طرز تهیه خمیر پیراشکی و پیراشکی همانطور که خودتان می بینید بسیار ساده است.

راستی اگر قصد پخت پیراشکی یا کوفته را دارید باید خمیر را از قبل درست کنید تا زمان خنک شدن داشته باشد. آن را در یک حوله بپیچید و بگذارید 1 ساعت بماند و هر 15 دقیقه آن را به مدت 30 ثانیه هم بزنید. اگر شیرینی چوکس را بدون حوله رها کنید، با یک پوسته نازک پوشیده می شود.

همین، حالا می دانید که چگونه خمیر کوفته یا کوفته درست کنید!

دستور 7، ساده: کاسترد خوشمزه خیلی نزدیک به کوفته هاست

خمیر "درست" برای کوفته ها به اندازه پر کردن مهم است. حتی خوشمزه ترین پر کردن هم اگر کوفته ها سفت شوند یا برعکس در حین پخت پاره شوند، باعث نجات آن نمی شود. اما ورز دادن خمیر به غلظت مناسب کار چندان آسانی نیست. باید آن را به مدت 10-15 دقیقه، نه کمتر، ورز دهید تا نرم و قابل انعطاف شود. و این از نظر جسمی دشوار است، به خصوص برای دختران شکننده. اما یک راه عالی وجود دارد - شیرینی چوکس را برای کوفته ها آماده کنید. چندین بار سریعتر و راحت تر تهیه می شود و کیفیت های طعمنسبت به نسخه کلاسیک پایین تر نیست.

• آرد گندم (درجه برتر) - 3 قاشق غذاخوری؛
• آب تمیز - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• دسته انتخابی تخم مرغ مرغ - 2 عدد.
• روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
• نمک سفره (خوب) - ½ قاشق چایخوری.
• کمی آرد برای باز کردن خمیر و شکل دادن به کوفته ها.

تمام آردی که برای تهیه خمیر در نظر گرفته شده است را به دو نیم تقسیم کنید. 1.5 فنجان اول را در یک کاسه عمیق الک کنید.

کمی نمک به آرد اضافه کنید. حتی اگر کوفته ها را با فیلینگ شیرین تهیه کنید، نمک برای خمیر لازم است. باعث می شود آنقدر ملایم نباشد و بر طعم و مزه فیلینگ تأکید کند. از نمک ریز یا اضافی برای تست تمام شدهغلات جشن گرفته نشد

یک فرورفتگی کوچک در تپه آرد ایجاد کنید و چند قاشق غذاخوری روغن گیاهی بی بو، آفتابگردان یا زیتون را در آن بریزید - مهم نیست. روغن باعث می شود خمیر حالت ارتجاعی داشته باشد و به دستتان نچسبد.

آب آشامیدنی تمیز را بجوشانید. یک و نیم پیمانه آب داخل چاه با روغن بریزید.

خمیر چوکس را سریع و کاملاً مخلوط کنید. در ابتدا به صورت توده جمع می شود، اما قطعاً باید از شر آنها خلاص شوید. جرم تقریباً مانند خمیر پنکیک خواهد شد - ضخیم ، اما سفت نیست. پایه کاسترد برای خمیر پیراشکی را کمی خنک کنید، زیرا مرحله بعدی اضافه کردن تخم مرغ است و دمای بالا باعث می شود سفیده ها منسجم شوند. بنابراین، 5-7 دقیقه استراحت کنید.

سپس تخم مرغ را در یک کاسه یا کاسه کوچک بزنید. با چنگال تکان دهید تا سفیده با زرده مخلوط شود.

تخم مرغ را در قسمت کاستارد کمی خنک شده خمیر بریزید.

هم بزنید. در ابتدا ممکن است رسیدن به یکنواختی غیرممکن به نظر برسد. اما متوقف نشوید و خمیر را با همزن یا کاردک مخلوط کنید. حتی می توانید یک همزن را وصل کنید و خمیر را با حداقل سرعت هم بزنید.

آرد باقی مانده را روی یک سطح کار یا بزرگ الک کنید تخته برش(بسته به جایی که به ورز دادن خمیر عادت دارید).

مخلوط کاسترد را در مرکز تپه قرار دهید. آرد را از لبه ها برداشته و به وسط منتقل می کنیم، خمیر را به قوام سنتی ورز می دهیم. ممکن است کمی بیشتر از مقداری که دستور غذا می خواهد به آرد نیاز داشته باشید، بنابراین این ماده را در دسترس داشته باشید. خمیر را آنقدر ورز دهید که شبیه لاله گوش شما شود. خمیر نباید به دست شما بچسبد، اما در افزودن آرد دقت کنید، زیرا خمیر خیلی سفت به سختی باز می شود و کوفته ها سفت و بی مزه می شوند.

از خمیر تمام شده برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید - از آن با پر کردن مورد علاقه خود کوفته درست کنید. برای کوفته ها هم مناسب است. من با سیب زمینی و پیاز سرخ شده و فیلینگ توت فرنگی شیرین کوفته درست کردم. این خمیر بدون زحمت بسیار نازک باز می شود و به خوبی گیر می کند و در حین پخت پاره نمی شود. کوفته های تهیه شده از آن را می توان برای استفاده در آینده منجمد کرد. آ خمیر آمادهمی توان آن را در محفظه اصلی یخچال به مدت 1-2 روز قبل از تهیه یک دسته جدید از کوفته ها نگهداری کرد.

آب را بجوشانید و آب جوش را به صورت جریان نازک داخل آرد بریزید و خمیر را با قاشق مخلوط کنید.

پس از ریختن در تمام آب ، به ورز دادن با دست ادامه می دهیم (مراقب باشید خود را نسوزانید ، تا آن زمان خمیر دیگر خیلی داغ نیست ، بلکه بسیار گرم خواهد بود). آنقدر ورز دهید تا یک تکه خمیر یکدست، صاف و الاستیک در دست داشته باشید.

اگر در نسبت ها کمی اشتباه کردید و خمیر چسبناک بود، کمی آرد اضافه کنید. اگر برعکس، خرد شد، کمی آب اضافه کنید.

توصیه می شود بلافاصله در حالی که خمیر گرم است آن را پهن کرده و کوفته درست کنید. قبل از اینکه زمان خنک شدن و خشک شدن داشته باشد، می توانید آن را خیلی نازک پهن کنید و کوفته ها کاملاً به هم بچسبند. قسمتی از خمیر را پهن کرده و قسمت دوم را با آرد پاشیده تا خشک نشود در ظرفی ریخته و با حوله بپوشانید.

این نام برای خود صحبت می کند: خمیر "دم کرده" است زیرا آب جوش به آن اضافه می شود - همیشه آب جوش و نه فقط گرم. این به دلیل خواص کاری عالی آن ارزشمند است: انعطاف پذیر است، نازک می چرخد ​​و به سختی خشک می شود. و به دلیل طعم خوشمزه آن، اغلب نه تنها با پر کردن معمولی، بلکه با پر کردن شیرین نیز ترجیح داده می شود. ما در مورد همه اینها بیشتر صحبت خواهیم کرد.

نکته مهم: قبل از ورز دادن با دست، می توانید از مخلوط کن با چسب مخصوص ورز دادن استفاده کنید. برای جلوگیری از سرد شدن بیش از حد مخلوط، می توانید از ابتدا تا انتها در غذاساز ورز دهید.

نسبت های کلاسیک

مناسب برای هر کسی که علاقه مند به طرز تهیه شیرینی چوکس برای پیراشکی بدون استفاده از تخم مرغ است. مواد تشکیل دهنده بسیار ساده هستند و نتیجه چشمگیر است (مانند عکس).

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 400 گرم؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• آب جوش - 250 میلی لیتر.

آماده سازی

1. روغن، نمک، 1/2 حجم آرد را به آب در حال جوش اضافه کنید و با قاشق هم بزنید.
2. وقتی دمای مایه قابل قبول شد شروع به ورز دادن با دست کنید و هر از چند گاهی آرد اضافه کنید.
3. دستیابی به یکنواختی (توده ها باید ناپدید شوند) - بافت باید متراکم، نرم، صاف، شبیه به پلاستیکین باشد.

می توانید فوراً مجسمه سازی را شروع کنید ، اما اگر جرم به نظر شما بسیار "خنک" می رسد ، فقط آن را به مدت 30 دقیقه در یک کیسه قرار دهید و انعطاف پذیری لازم ظاهر می شود.

طرز تهیه خمیر کوفته در آب جوش برای سایر غذاها نیز مناسب است. حتی شیرینی ها یا نان های مسطح مشابه نان پیتا نیز از آن درست می شود (در ماهیتابه داغ و خشک پخته می شوند).

گزینه با شیر. خمیر خوشمزه. دستور گام به گام

یکی دیگر دستور جالبشیرینی choux برای کوفته ها - استفاده از شیر در حال جوش به جای آب. پخت کوفته ها چقدر طول می کشد؟

شما نیاز خواهید داشت:

• شیر - 1 لیوان؛
• آرد - 3 فنجان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. 2 فنجان آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
2. شیر داغ را داخل آن بریزید و با قاشق شروع به هم زدن کنید تا یکدست شود.
3. بقیه آرد را کم کم اضافه کنید و با دست ورز دهید.
4. به شکل توپ در بیاورید و در فیلم بپیچید و بگذارید نیم ساعت بماند.

خاصیت ارتجاعی کیفیت اصلی خمیر کوفته ها است که با آب جوش دم می شود (شما ممکن است از کل مقدار مشخص شده آرد استفاده نکنید). کیفیت جرم برای مدل سازی آسان: خیلی متراکم نیست، اما خیلی مایع نیست.

پیراشکی با پر کردن های مختلف

بهترین خمیر شیرینی چوکس است. برای پیراشکی با سیب زمینی به خوبی کار می کند، اما دستور غذا به ما اجازه می دهد تا با پر کردن های دیگر آزمایش کنیم. بیایید تلاش کنیم راه های مختلف. به هر حال، خمیر را می توان به ترتیب کمی متفاوت آماده کرد - به زیر مراجعه کنید.

با سیب زمینی

شما نیاز خواهید داشت:

• آب جوش - 250 میلی لیتر؛
• آرد - 2 فنجان؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• سیب زمینی - 700 گرم؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• روغن نباتی - به مزه.

آماده سازی

1. نمک را با آب جوش در یک فنجان یا لیوان حل کنید.
2. 2 فنجان آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید، در حالی که مدام هم می‌زنید، محلول نمک داغ بریزید.
3. با اضافه کردن آرد، خمیر کوفته ها را با سیب زمینی در آب جوش ورز دهید.
4. خمیر را روی پیشخوان بگذارید، با یک کاسه بپوشانید و بگذارید استراحت کند.
5. پیاز را در روغن سرخ کنید، سیب زمینی ها را له کنید و هر دو ماده را مخلوط کنید.
6. کل توده را به چهار قسمت تقسیم کنید، یک قسمت را از زیر کاسه بردارید، به صورت یک لایه نازک روی میز آغشته به آرد پهن کنید.
7. لبه های لیوان را به آرد آغشته کنید، دایره هایی را در لایه فشار دهید (تکه ها را به شکل توپ درآورید و زیر کاسه قرار دهید).
8. پیراشکی درست کنید.
9. محصولات را در دسته های کوچک در آب نمک در حال جوش بریزید و به مدت 1 دقیقه بپزید.

مطمئن شوید که پر کردن سیب زمینیگرم بود - پس از آن خرد نمی شود، کار کردن با آن راحت است.

با فیلینگ گیلاس

پیراشکی با گیلاس یک خوراکی فوق العاده است که تزئین و میز جشن. آنها به روش خاصی ساخته می شوند - به طوری که خمیر حتی تحت تأثیر آب گیلاس نرم باقی می ماند.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 300 گرم؛
• آب - 250 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• سودا و نمک - 1/3 قاشق چایخوری هر کدام؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی

1. آرد، سودا و نمک را در یک کاسه عمیق با هم ترکیب کنید.
2. روغن را در یک لیوان بریزید، آب جوش را اضافه کنید، داخل آن بریزید مخلوط آردو با قاشق هم بزنید.
   ورز دادن خمیر را با دستان خود ادامه دهید.
3. با استفاده از سنجاق یا ابزار مخصوص، هسته های گیلاس را (در صورت وجود) جدا کنید.
4. وقتی توت ها را روی دایره های خمیر قرار می دهید، کمی از مخلوط شکر و نشاسته بپاشید و کوفته ها درست کنید.
5. محصولات نهایی را به روش معمول بپزید.

با پر کردن کشک در نان ساز

نمی خواهید با دست ورز دهید یا غذاساز ندارید؟ اما یک دستگاه نان وجود دارد. ماشین همه کارها را برای شما انجام می دهد، در حالی که هنوز زمان دارید تا به فکر پر کردن محصولات خود باشید. مثلا در مورد پنیر کوتاژ. به هر حال، ظرف تمام شده می تواند هم شیرین و هم شور (با طعم خنثی خمیر) باشد - همه اینها فقط به تخیل شما بستگی دارد و ما به سادگی مثالی از نحوه تهیه شیرینی چوکس برای کوفته ها و پر کردن کشک خواهیم داد.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 3 فنجان؛
• آب - 1 لیوان؛
• تخم مرغ - 3 قطعه؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• پنیر دلمه - 250 گرم؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• کشمش - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی

1. 2 عدد تخم مرغ را در ظرف دستگاه بشکنید نمک بزنید و در آب جوش بریزید.
2. آرد را الک کرده و در ظرفی بریزید.
3. برنامه «کوفته‌ها» / «ورز دادن خمیر» (بسته به نوع دستگاه) را انتخاب کنید.
4. به شکل توپ درآورید و در کیسه ای قرار دهید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
5. پنیر دلمه را با تخم مرغ باقیمانده، نمک، شکر کاملاً مخلوط کنید، کشمش را اضافه کنید - و آماده مجسمه سازی هستید.

روش پخت بستگی به پر شدن کوفته ها دارد. اگر شور بود نمک بیشتری به آب اضافه کنید و اگر شیرین است فقط کمی نمک اضافه کنید.

بیهوده نیست که شیرینی چوکس برای پیراشکی با سیب زمینی، یا پنیر کوتیج، یا توت یا قارچ آنقدر ستایش می شود. هر ماده‌ای را که انتخاب کنید، شیرینی چوکس یک "شرکت" عالی برای آن خواهد بود و کوفته‌های آماده با کیفیت عالی و طعمی فراموش‌نشدنی لطیف شما را به وجد خواهند آورد.