دستور پخت پیراشکی. طرز تهیه کوفته های خانگی خوشمزه

اغلب زمان کافی برای پختن چیز خاصی وجود ندارد، در چنین مواردی کوفته ها به کمک می آیند. آنها به راحتی در فروشگاه خریداری می شوند، حتی پختن آنها راحت تر است و تقریباً همه طعم غذا را دوست دارند. غذای خانگیلذت بیشتری را به ارمغان می آورد، بنابراین با دانستن نحوه پخت کوفته ها، می توانید هم خود و هم از مهمانان خود راضی باشید. دستور العمل های زیر به شما در این مورد کمک می کند.

ویژگی های آشپزی

چه عناصری در یک دستور غذا اساس هستند؟ این گوشت چرخ کرده و خمیر پیراشکی است که باید درست پخته شود. مورد اول چندین الزام دارد:

1. در طول فرآیند پخت و پز، باید نسبت مایع و آرد را کنترل کرد و خمیر را از نظر کشسانی بررسی کرد.
2. خمیر نباید غلیظ باشد - به این ترتیب کوفته ها خوشمزه تر می شوند و بیش از حد پخته نمی شوند.
3. شیر یا آب برای مخلوط کردن نباید سرد باشد، دمای توصیه شده 35-40 درجه سانتیگراد است.

نحوه ورز دادن خمیر

قبل از شروع، آرد باید الک شود تا ذرات درشت احتمالی جدا شود و برای شکوه محصول آینده، آن را با اکسیژن غنی کند. چگونه خمیر پیراشکی درست کنیم؟ فرآیند اصلی ورز دادن است، که برای آن باید زمان کافی را اختصاص دهید، یعنی. از 10 تا 15 دقیقه برای استراحت خمیر لازم نیست از فیلم چسبناک استفاده کنید - یک دستمال مرطوب نیز همین کار را می کند گزینه عالی.

دستور العمل کلاسیک برای شیرینی چوکس با آب

برای نسخه کلاسیکچندین مورد نیاز است مواد ساده:

• آب جوش - 1 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 0.5 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

1. آرد را در یک کپه بریزید میز تمیزیا در یک قابلمه عمیق. در وسط آن یک چاه کوچک ایجاد کنید و کره و نمک را اضافه کنید.
2. نصف لیوان آب جوش را با احتیاط داخل چاه بریزید و با قاشق هم بزنید. آب باقیمانده را به تدریج بدون توقف به هم زدن اضافه کنید.
3. خمیر کنید خمیر نرمو سپس آن را به مدت نیم ساعت زیر یک پارچه کمی مرطوب بگذارید.

با شیر

محصولات مورد نیاز:

• شیر - 1 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 0.5 کیلوگرم؛
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری. l.
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

دستور پخت کمی با دستور قبلی متفاوت است:

1. آرد را روی میز بریزید و نمک اضافه کنید.
2. یک سوراخ ایجاد کنید و با روغن پر کنید.
3. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را بزنید و با شیر گرم شده مخلوط کنید.
4. مخلوط را کم کم داخل آرد بریزید.
5. خمیر را ورز دهید و به قوام آن دقت کنید تا به دست نچسبد.
6. بگذارید نیم ساعت زیر یک حوله مرطوب بماند.

روی کفیر بدون تخم مرغ

اگر در مجموعه محصولات خانگی خود تخم مرغ پیدا نکردید، ناراحت نشوید، اما سعی کنید بدون آن خمیر درست کنید، زیرا فقط به 2 ماده نیاز دارید:

• آرد - 0.4 کیلوگرم؛
• کفیر - 1 قاشق غذاخوری.

فرآیند پخت به شرح زیر است:

1. کفیر را در یک قابلمه عمیق بریزید، به تدریج نیمی از آرد را در آن بریزید.
2. مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود، به تدریج آرد باقی مانده را اضافه کنید.
3. خمیر را ورز دهید و حدود یک ساعت در قفسه یخچال قرار دهید.

خمیر کشسان کوفته و کوفته در دستگاه نان

اگر لوازم خانگی شما شامل نان ساز است، از آن برای تهیه خمیر استفاده کنید. ابتدا جمع آوری کنید محصولات لازم:

• آرد گندم- 0.5 کیلوگرم؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

1. ابتدا مواد مایع را داخل کاسه دستگاه نان بریزید، یعنی. تخم مرغ و آب
2. سپس آرد و نمک را اضافه کنید.
3. حالت "کوفته ها" را تنظیم کنید، دستگاه را به مدت نیم ساعت روشن کنید.
4. پس از اتمام پخت، خمیر را به مدت یک ساعت در خود نان ساز بگذارید.

طرز پخت گوشت چرخ کرده

یکی دیگر از عناصر مهم پیراشکی، گوشت چرخ کرده است. در این مورد، از انواع مختلف گوشت استفاده می شود - گوشت گاو، گوشت خوک، آهو، گوشت خرس، اما توصیه های کلی برای اطمینان از خوش طعم بودن پر کردن کوفته ها وجود دارد. برای تهیه گوشت چرخ کرده نیاز دارید:

• گوشت - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• سیر - 1 حبه.
• تخم مرغ - 1 عدد.

طبق دستور، گوشت چرخ کرده را برای کوفته ها آماده کنید:

1. لایه ها و چربی اضافی را از گوشت جدا کنید. کاملاً بشویید، به قطعات متوسط ​​برش دهید.
2. به ازای هر 500 گرم گوشت، 2 عدد پیاز بردارید، آنها را نیز به صورت تکه تکه کنید.
3. گوشت و پیاز را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. می توانید یک حبه سیر دیگر اضافه کنید.
4. توده به دست آمده را کاملاً مخلوط کنید ، تخم مرغ را بزنید.
5. گوشت چرخ کرده را ترجیحا با مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود، زیرا با پر کردن کاملاً زده شده، کوفته های خانگی بسیار خوشمزه تر می شود.

نحوه صحیح مجسمه سازی

وقتی مواد تهیه کوفته ها آماده شد، می توانید شروع به مجسمه سازی کنید. برای انجام این کار، دستورالعمل های زیر را دنبال کنید:

1. خمیر را روی یک پیشخوان تمیز و آردپاشی شده قرار دهید.
2. قطعات کوچک را به لایه های نازک باز کنید.
3. یک لیوان یا لیوان مناسب بردارید تا قطر دایره های برش خورده حدود 4-5 سانتی متر باشد، البته می توانید کوفته هایی با هر اندازه ای که نیاز دارید درست کنید. رشته فرنگی همان چیزی است که می توانید از خمیر پیراشکی درست کنید اگر باقی مانده باشد. به سادگی باقیمانده غذا را فریز کرده و از آنها برای چاشنی سوپ استفاده کنید.
4. یک دایره را در دست بگیرید، 1 قاشق چایخوری را در مرکز آن قرار دهید. پر کردن
5. دایره را از وسط تا کنید و لبه ها را به هم فشار دهید. باید شبیه هلال باشد.
6. انتهای هلال را به هم وصل کرده و آن ها را نیشگون بگیرید. پیراشکی آماده است.
7. برای سرعت بخشیدن به روند، از یک دستگاه مخصوص - یک کوفته ساز استفاده کنید.

دستور العمل های مرحله به مرحله برای درست کردن کوفته در خانه

با توجه به تنوع لوازم خانگی، سوال طرز تهیه کوفته های خانگی با استفاده از مایکروویو، مولتی اجاق یا فر دارای راه های مختلفی است. جالب اینجاست که کوفته ها را نه تنها می توان آب پز کرد - حتی وقتی در ماهیتابه معمولی سرخ می شوند نیز خوشمزه می شوند. در زیر می توانید ببینید دستور العمل های اصلیو یکی را که دوست دارید انتخاب کنید تا بدانید که چگونه کوفته ها را در خانه بپزید.

طرز تهیه قارچ در مایکروفر

شما به موادی از لیست زیر نیاز دارید:

• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• گوشت گاو، گوشت خوک - هر کدام 300 گرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کره- 20 گرم؛
• قارچ تازه- 250 گرم؛
• فلفل، نمک - به مزه.

دستور تهیه کوفته های خانگی به شرح زیر است:

1. گوشت های پوست کنده و شسته شده و پیاز را خرد کنید.
2. مواد را از چرخ گوشت رد کنید و نمک و فلفل را فراموش نکنید. قارچ های ریز خرد شده را به مخلوط مخلوط شده اضافه کنید.
3. نمک و تخم مرغ را بزنید و در آب بریزید و آرد الک شده را اضافه کنید. خمیر ورز داده شده را به مدت نیم ساعت زیر دستمال استراحت دهید.
4. از خمیر پهن شده دایره هایی برش دهید. فیل را اضافه کنید و به شکل کوفته درآورید.

چگونه با استفاده از مایکروویو کوفته ها را در خانه بپزیم؟ از روش زیر استفاده کنید:

1. ظرف مخصوص مایکروفر را بردارید و آب جوش را داخل آن بریزید.
2. کوفته های یخ زده را به نسبت 1:2 با مایع اضافه کنید.
3. با درب بپوشانید و در مایکروویو قرار دهید.
4. بعد از 2-3 دقیقه هم بزنید. زمان پخت و پز - 10 دقیقه.

پر شده با مرغ در آرام پز

برای پر کردن به اجزای زیر نیاز دارید:

• فیله مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

خمیر به محصولات زیر نیاز دارد:

• آب - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 4 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• تخم مرغ - 2 عدد.

ابتدا فیلینگ را آماده کنید:

1. همراه با سیر فیله مرغبا استفاده از چرخ گوشت پردازش کنید.
2. مخلوط را صاف کنید.

سپس خمیر را در دست بگیرید:

1. مقدار زیادی آرد را روی تخته بریزید. تخم مرغ های از قبل زده شده و آب را در چاه مرکزی بریزید.
2. خمیر را ورز دهید، نیم ساعت زیر حوله بگذارید تا ور بیاید.

طرز تهیه پیراشکی خوشمزه در اجاق گاز به شرح زیر است:

1. خمیر را پهن کرده و دایره هایی از آن درست کنید.
2. با استفاده از دستورالعمل های بالا، پیراشکی درست کنید.
3. ظرف مولتی پز را تقریباً تا نیمه از آب پر کنید.
4. یک سبد بخارپز را با کره چرب کنید و کوفته ها را در آنجا قرار دهید.
5. سبد را در مولتی کوکر قرار دهید و درب آن را ببندید. با انتخاب "Steaming"، دما را روی 100 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. ظرف 25 دقیقه بعد از جوش آمدن آب آماده می شود.

با گوشت چرخ کرده در قابلمه

آزمون شامل:

• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری؛
• شیر یا آب کم چرب - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک - یک خرج کردن.

• گوشت چرخ کرده - 0.4 کیلوگرم؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• پیاز - 1 عدد.

دستور پخت پیراشکی به شکل زیر است:

1. آرد را الک کرده و روی میز تمیزی بریزید.
2. وسط آن را سوراخ کنید و تخم مرغ زده شده و آب یا شیر از قبل گرم شده را اضافه کنید.
3. که در گوشت چرخ كردهپیاز خرد شده را به مکعب های کوچک، نمک و فلفل اضافه کنید.
4. لایه های خمیر را پهن کنید، دایره درست کنید و کوفته درست کنید. آنها را به مدت 3 دقیقه بجوشانید تا در قابلمه نیم پز شوند.
5. داخل قابلمه ها را با کره چرب کرده و آرد سوخاری بپاشید.
6. مقداری آب گوشت باقی مانده پس از پختن کوفته ها را اضافه کنید. یک تکه کره هم ضرری ندارد.
7. در قابلمه ها را ببندید و در فر قرار دهید. دما باید 220 درجه سانتیگراد باشد. آن را به مدت 15 دقیقه زمان بندی کنید. قبل از پخت، می توانید برای طعم دادن، پنیر رنده شده یا سبزیجات اضافه کنید.

با پنیر در فر روی یک ورقه پخت

برای این ظرف شما نیاز دارید:

• کوفته های خریداری شده یا دست پخت - 0.5 کیلوگرم؛
• پنیر سخت - 300 گرم؛
• خامه ترش 25٪ - 500 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• فلفل، نمک، سبزی تازه یا خشک - به مزه.

طرز تهیه پیراشکی در فر:

1. پیاز پوست کنده را نگینی خرد کرده و بعد از گرم شدن روغن در ماهیتابه تفت دهید.
2. خامه ترش را با نمک و فلفل مزه دار کنید و پنیر را روی رنده درشت رنده کنید و سبزی شسته شده را خرد کنید.
3. سینی فر عمیق را با کره چرب کنید و کوفته ها را در ردیف بچینید.
4. پیازهای سرخ شده را روی آن بریزید و خامه ترش را بریزید و سپس با پنیر بپوشانید.
5. فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید، ظرف کوفته را به مدت 45 دقیقه در آن قرار دهید.
6. ظرف را فوراً خارج نکنید، آن را به مدت 10 دقیقه در فر بگذارید.

با سیب زمینی و گوشت خوک

حتی این ترکیب غیرمنتظره مواد بسیار خوشمزه است و کوفته ها ساختاری دو حفره ای دارند. خمیر را طبق دستور العملی که در بالا توضیح داده شد، با استفاده از شیر، آب یا کفیر آماده کنید. پر کردن کمی بیشتر طول می کشد. نیاز خواهد داشت:

• سیب زمینی خام - 300 گرم؛
• گوشت خوک - 300 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• نمک، فلفل، شوید - به مزه.

فیلینگ را به صورت زیر آماده کنید:

1. سیب زمینی برای پوره سیب زمینی آب پز کنید. شوید خرد شده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
2. گوشت خوک و سیر را با چرخ گوشت پردازش کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
3. پس از اتمام پر کردن، شروع به درست کردن کوفته ها کنید دستورالعمل های گام به گامروی تصویر
4. لایه های خمیر را پهن کنید، دایره هایی درست کنید.
5. قبل از افزودن پر کردن، یک پارتیشن نازک و کم از خمیر درست کنید - سیب زمینی و گوشت خوک را جدا می کند.
6. سپس مقداری گوشت خوک و پوره سیب زمینی را در دو طرف این پارتیشن قرار دهید.
7. یک لبه دایره را تا کنید و آن را با پارتیشن به هم نزدیک کنید. همین کار را با لبه دیگر تکرار کنید.
8. لبه های هلال را به هم نزدیک کرده و آن ها را نیشگون بگیرید.
9. کوفته ها را در آب جوش نمکی قرار دهید. هم زدن را فراموش نکنید. به محض اینکه کوفته ها شناور شدند، آنها را 10 دقیقه دیگر بپزید، آب آن را خالی کنید.

کوفته های تنبل سرخ شده در ماهیتابه

اگر به طور ناگهانی میهمانان آمدند و مطلقاً زمانی برای پخت و پز وجود ندارد، سعی کنید به جای جوشاندن کوفته ها را سرخ کنید. این ظرف کمتر خوشمزه نیست و برای آن به موارد زیر نیاز خواهید داشت:

• کوفته های یخ زده، خانگی یا از بسته بندی - 8-10 عدد. برای یک وعده؛
• ادویه ها، سس - به مزه؛
• روغن آفتابگردان– ۲ قاشق غذاخوری ل

دستور تهیه پیراشکی تنبل:

1. یک ماهیتابه عمیق بردارید و روی آن روغن داغ کنید.
2. کوفته های یخ زده را در تابه قرار دهید.
3. حدود 15 دقیقه آنها را سرخ کنید. برای جلوگیری از سوختن کوفته ها، مدام هم بزنید.
4. بعد از طلایی شدن پوسته از روی حرارت بردارید.
5. از مهمانان با سس سرکه یا سس مایونز سرو کنید.

ویدئو

پلمنی تنها یک غذای غذاهای روسی نیست. تقریباً در هر ملتی مشابه دارد، فقط ویژگی های تولید یک ملت خاص با دیگران متفاوت است. حتی اگر کشوری با چنین غذای لذیذی مواجه نشده باشد، قطعاً تجربه همسایگان خود را به عاریت می‌گیرد، اما روش تهیه کوفته‌ها را به روش خود بازسازی می‌کند. به عنوان مثال، راز چینی استفاده از آرد برنج برای خمیر است.

اینطور شد که کوفته های خوشمزهایالت ما در سیبری تهیه می شود، بنابراین آنها به عنوان یک غذای ملی محلی در آنجا در نظر گرفته می شوند. آیا می خواهید بدانید که چگونه کوفته سیبری را طبخ کنید و از چه موادی استفاده کنید؟ سپس حتما ویدیوهای مفیدی را در مورد تهیه یک ظرف نه تنها با پر کردن تماشا کنید محصولات گوشتی، بلکه ماهی.

دستور پخت گوشت خوک و گاو چرخ کرده

کوفته سیبری آبدار با گوشت

با ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا

مهم ترین راز گوشت چرخ کرده آبدار برای کوفته ها این است انتخاب درستگوشت

نسبت کلاسیک برای کوفته های چرخ کرده، مقدار مساوی گوشت خوک و گاو است. در عین حال، گوشت خوک باید چرب باشد: برای کوفته ها می توانید گردن، قسمت بالای تیغه شانه و کمر را بخرید.

بهتر است گوشت سرد باشد، اما گوشتی که قبلاً منجمد شده است نیز مؤثر است. باید آن را در فروشگاه هایی خریداری کنید که شرایط نگهداری صحیح را فراهم می کند - باید مطمئن باشید که دمایی که گوشت در آن نگهداری می شود حفظ شده است و یخ زدایی نشده است. گوشتی که قبلاً یک بار ذوب شده است، بیشتر آب طبیعی موجود در آن را از دست می دهد.

گوشت خریداری شده منجمد باید به درستی یخ زدایی شود. برای این کار نمی توانید آن را در آب قرار دهید و بهتر است از حالت یخ زدایی استفاده نکنید اجاق مایکروویو. فقط در صورتی می توانید از مایکروویو استفاده کنید که زمانی برای آب کردن گوشت ندارید. در حالت عادی، گوشت باید از آن خارج شود فریزرو به قفسه پایینی یخچال منتقل کنید تا در دمای 5-4+ به آرامی یخ زدایی شود و ساختار الیاف آن به هم نخورد. در این صورت آب گوشت داخل تکه ها باقی می ماند.

مواد لازم (برای 150-200 عدد کوفته):
- 500 گرم گوشت خوک چرب؛
- 500 گرم گوشت گاو یا گوساله بدون چربی؛
- 2 پیاز بزرگ؛
- 5-6 حبه سیر؛
- 1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه زمینی؛
- ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده؛
-150-200 گرم شیر؛
- 1 قاشق چایخوری نمک

طرز تهیه گوشت چرخ کرده آبدار برای پیراشکی:

گوشت را در آب جاری سرد بشویید تا تکه های استخوانی که ممکن است پس از برش باقی بمانند از بین برود. سطح قطعات را با دستمال کاغذی آشپزخانه بکشید تا آب آن گرفته شود. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید تا در چرخ گوشت قرار دهید. پیازها را پوست بگیرید و همچنین به قطعات خرد کنید.

برای خوش طعم و آبدار شدن کوفته های چرخ کرده، بهتر است با استفاده از ضمیمه توری روی چرخ گوشت که سوراخ های بزرگی دارد، چرخ کنید. پیاز، سیر و گوشت را در چرخ گوشت چرخ کنید. همه چیز را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، فلفل و نمک را اضافه کنید، هم بزنید. شیر را داخل گوشت چرخ کرده بریزید، دوباره خوب ورز دهید تا یکدست شود. شیر باید کاملا جذب گوشت شود. روی کاسه را با گوشت چرخ کرده با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید و حداقل نیم ساعت تا یک ساعت در یخچال قرار دهید. این لازم است تا همه مواد گوشت چرخ کرده با عطر و آب یکدیگر اشباع شوند.

وقتی کوفته درست می‌کنید، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و به طور مساوی روی سطح دایره خمیر پخش کنید و لبه‌های آن را آزاد بگذارید تا به هم بچسبد. قبل از پختن، بهتر است کوفته ها را کمی منجمد کنید - پس از پختن خمیر متراکم تر می شود. کوفته ها را باید در آبگوشت یا آب نمک بپزید که باید به آن اضافه کنید برگ بوو دانه فلفل

کوفته ها یک نجات دهنده واقعی هستند. آنها که برای استفاده در آینده آماده شده اند، در وقت شما برای تهیه ناهار یا شام صرفه جویی می کنند که بدون استثنا برای همه جذاب خواهد بود. در حال حاضر، دستور العمل های مختلفی نه تنها برای پر کردن، بلکه برای خمیر نیز وجود دارد. چگونه یک خانم خانه دار تازه کار می تواند در این تنوع گم نشود و کدام خمیر را برای کوفته های خانگی انتخاب کند؟ دستور العمل گام به گام با عکس به شما کمک می کند تا در این موضوع پیمایش کنید و خانواده خود را با یک غذای سنتی خوشمزه خوشحال کنید.

کوفته های خانگی را نمی توان در اصل روسی نامید. آنها مدتها پیش، در حدود قرن نوزدهم، در آشپزی ما ظاهر شدند و در ابتدا باعث خوشحالی زیادی نشدند. اما در طول این مدت، دستور العمل های خمیر و پر کردن دائماً در حال تغییر بود، هر کدبانوی خانه اسرار خود را اضافه می کرد و آنها را از نسلی به نسل دیگر منتقل می کرد. کم کم این غذا آنقدر محبوب شد که سر سفره ما سنتی شد و به حق جایگاه دنج ترین غذای خانوادگی را از آن خود کرد. بسیاری از مردم آن را با سال نو مرتبط می دانند. هنگامی که در آستانه تعطیلات، تمام خانواده سر یک میز بزرگ جمع می شوند و ابتدا آنها را با هم مجسمه می کنند و سپس آنها را با هر دو گونه می بلعند. بدون شک، همه، چه کودکان و چه بزرگسالان، پیراشکی را دوست دارند.

البته 90 درصد موفقیت این غذا به خوش طعم بودن آن بستگی دارد پر کردن آبدار. اما نقش آزمون را نباید دست کم گرفت. همانطور که در بالا ذکر شد، تنوع بسیار زیادی وجود دارد به طرق مختلفآماده سازی آن، به عنوان مثال: کلاسیک، با و بدون تخم مرغ. فرنی؛ با شیر، کفیر و غیره

برای کسانی که تازه آشپزی می کنند و مشاور باتجربه ای در نزدیکی ندارند، دستور العمل های گام به گام ما با عکس. این به شما کمک می کند که گیج نشوید و آماده شوید خمیر کاملبرای کوفته های خانگی در این مقاله به طور مفصل در مورد چندین دستور غذا صحبت خواهیم کرد، اما ابتدا می خواهم به چند نکته که صرف نظر از دستور پخت اجباری در نظر گرفته می شود اشاره کنم:

1. به منظور. واسه اینکه. برای اینکه خمیر پیراشکیپلاستیک بود، در حین پخت تیره نشد یا از هم نپاشد، به گندم نیاز دارید آرد سفید حق بیمه. اگر موفق به پیدا کردن آرد از انواع دورومگندم یک موفقیت بزرگ است. حاوی گلوتن بیشتری است، بنابراین شما به مقدار کمی از آن نیاز خواهید داشت، به این معنی که خمیر نرم تر خواهد بود.
2. تنبلی نکنید و توصیه به الک کردن آرد قبل از ورز دادن خمیر را نادیده بگیرید. این آن را با اکسیژن اشباع می کند، که به خمیر اجازه تنفس می دهد، هوای بیشتری دارد و قابل کنترل است. خمیر؛
3. برخی از خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند به هیچ وجه از نمک در خمیر استفاده نکنید، زیرا آنها را در آب نمک می جوشانند. اما اگر هنوز تصمیم گرفتید که لازم است، بهتر است آن را به آب اضافه کنید. این باعث توزیع یکنواخت نمک در سراسر خمیر می شود.
4. اگر دستور العمل بدون تخم مرغ را انتخاب کنید، روغن نباتی به جایگزینی عملکرد آنها کمک می کند.
5. هنگام پختن، خمیر شل شکل خود را از دست می دهد، برای جلوگیری از این اتفاق، باید به اندازه کافی متراکم باشد. برای رسیدن به تراکم بیشتر، آن را به آرامی ورز دهید، آرد را کم کم اضافه کنید و پس از ورز دادن، آن را روی میز بکوبید و هوای باقی مانده را از فضای خالی خارج کنید.
6. وقتی خمیر آماده شد باید اجازه داد استراحت کند. برای انجام این کار، آن را در یک کیسه پلاستیکی یا فیلم به مدت 30-40 دقیقه قرار دهید.

بنابراین، بیایید مستقیماً به دستور العمل ها برویم ...

خمیر کوفته های خانگی بدون تخم مرغ: دستور گام به گام با عکس

فواید این دستور پخت واضح است. اولاً، مقرون به صرفه است و تمام مواد اولیه همیشه در دسترس هستند. ثانیاً، برای کوفته‌های ناشتا با استفاده از پر کردن مناسب (مثلاً ماهی یا سبزیجات) عالی است. خمیر نرم و به راحتی قابل باز شدن است. و بر خلاف ترس، شکل خود را از دست نمی دهد و در آب نمی جوشد!

تنها محصولاتی که ما نیاز داریم عبارتند از:

• آب - 300 میلی لیتر؛
• آرد گندم - 450 گرم؛
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری.

1. 300 میلی لیتر آب جوشیده شده گرم را در یک بشقاب عمیق بریزید، نمک (اختیاری) را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.
   سپس آرد را الک کرده و کم کم شروع به ترکیب شدن با آب کنید. وقتی خمیر به اندازه کافی غلیظ شد، می توانید آن را روی تخته آردپاشی شده منتقل کنید و با دست به ورز دادن ادامه دهید.
   
   
   
   
   
   
   
2. نتیجه باید یک خمیر متراکم اما پلاستیکی باشد که به دستتان نچسبد. اگر خمیر هنوز چسبناک بود، سعی کنید دو قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و دوباره کاملا ورز دهید.
   
   
   
   
3. خمیر را با یک پارچه مرطوب بپوشانید یا در کیسه ای قرار دهید و 20-30 دقیقه بگذارید. پس از آن می توانید مجسمه سازی را شروع کنید.
   
   

خمیر پیراشکی کلاسیک

رایج ترین دستور غذا، آن را به همان اندازه برای کوفته ها و کوفته ها، و حتی برای رشته فرنگی تخم مرغ. همچنین خمیر را می توان تا 48 ساعت در یخچال نگهداری کرد.

عناصر:

• آرد - 0.5 کیلوگرم؛
• آب -250 میلی لیتر؛
• تخم مرغ- 1 کامپیوتر.؛
• نمک - 1⁄2 قاشق چایخوری.
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری.

1. آرد را در یک ظرف بزرگ در یک کپه الک کنید. ما یک فرورفتگی در مرکز ایجاد می کنیم، شبیه به دهانه یک آتشفشان.
2. داخل این سوراخ آب نمک بریزید و تخم مرغ را بزنید.
3. اکنون به آرامی شروع به مخلوط کردن با دست می کنیم و به تدریج آرد را در امتداد لبه های "دهانه" می گیریم.
4. همانطور که غلیظ شد، روغن را اضافه کنید و به خمیر سفت و کشدار تبدیل کنید.
5. به آرامی آن را روی میز بکوبید و روی آن را با فیلم بپوشانید و بگذارید استراحت کند. بعد از نیم ساعت می توانید شروع به تهیه کوفته ها کنید.

خمیر کفیر

این خمیر کوفته های خانگی را می توان با استفاده از هر پایه شیر تخمیر شده تهیه کرد. کفیر را می توان به راحتی با ماست یا خامه ترش جایگزین کرد. خمیر قوی است، نرم نمی شود و طعم واضح تری دارد. اما برای اینکه نتیجه شما را خوشحال کند، به نکات ظریف توجه کنید: اولا، همه مواد باید در دمای اتاق باشند. ثانیاً ، سودا و نمک لزوماً به مایع اضافه می شوند ، اما نه به آرد. برای مایعی با قوام غلیظ تر (به عنوان مثال، خامه ترش)، مقدار آرد ممکن است به طور قابل توجهی با مقدار مشخص شده متفاوت باشد.

لیست خرید:

• کفیر - 500 میلی لیتر؛
• آرد - 3.5 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک و سودا - هر کدام 1⁄2 قاشق چایخوری؛
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری.

1. کفیر را با نمک، سودا، تخم مرغ و روغن مخلوط کنید.
2. آرد را الک کرده و در قسمت های کوچک شروع به اضافه کردن آن به توده مایع کنید و ابتدا با قاشق و سپس با دست ورز دهید.
3. در صورت لزوم، آرد را به غلظت مورد نظر اضافه کنید.
4. بگذارید 15-30 دقیقه بماند. و می توانید آشپزی کنید

یادداشت:

اگر از این نوع خمیر استفاده می کنید اما بدون تخم مرغ، باید حدود نصف پیمانه آرد کمتر استفاده کنید.

اگر به جای کفیر از خامه ترش یا غلیظ استفاده کنید ماست طبیعی، سپس مقدار آرد نیز کاهش می یابد.

شیرینی چوکس برای کوفته ها

اگر قبلاً به تمام گزینه های دستور العمل قبلی تسلط داشته اید ، از شما دعوت می کنیم که آکروباتیک هنر آشپزی را امتحان کنید - شیرینی چوکسبرای کوفته ها تهیه شده از همان مواد اما به روشی خاص برای شما آشکار می شود طعم جدیدچنین غذای آشنا

بنابراین، ما نیاز خواهیم داشت:

• آب - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک - 1⁄2 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.

1. نمک و کره را در آب جوش بریزید و نیمی از آرد را در جریان نازکی اضافه کنید و به شدت هم بزنید.
2. از روی حرارت بردارید، به یک کاسه بزرگتر منتقل کنید، بگذارید خمیر کمی خنک شود (به طوری که بتوانید با دست ورز دهید).
3. وقتی خمیر کمی خنک شد، تخم مرغ را بزنید و کاملا مخلوط کنید.
4. آرد باقیمانده را اضافه کنید و به خمیر سفت تبدیل کنید.
5. بگذارید 20 دقیقه در دمای اتاق دم بکشد.

شیرینی چوکس مانند شیرینی کلاسیک بدون تخم مرغ قابل تهیه است. می توانید آب را با شیر جایگزین کنید. در این موارد فقط مقدار آرد تغییر می کند اما الگوریتم اعمال ثابت می ماند.

همانطور که می بینید، گزینه های زیادی برای تهیه خمیر برای کوفته های خانگی وجود دارد. این مقاله تنها چند مورد را ارائه می کند دستور العمل های اساسی، با توضیحات مرحله به مرحلهو عکس شاید در میان آنها دستور پخت امضای شما برای این غذای فوق العاده خوشمزه وجود داشته باشد.

کوفته ها و هومر چه مشترکاتی دارند؟

تاریخچه "گوش نان" - و طبق یک نسخه، کلمه "کوفته" را باید اینگونه ترجمه کرد - در چنان عمق غیرقابل نفوذ قرنها ریشه دارد که نمی توان آغاز آن را ردیابی کرد. اگر تنها 11 شهر یونانی برای حق نامیدن زادگاه هومر با هم رقابت می کردند، آنگاه کل ملت ها می توانستند برای افتخار به عنوان مخترع کوفته ها رقابت کنند! و تعداد بیشتری از آنها وجود خواهد داشت. مال شما غذای ملی، متشکل از تکه های خمیر نازک نورد شده با پر کردن گوشت آبدار در داخل آن، در ژاپن، ایتالیا، آلمان، گرجستان، ازبکستان، مغولستان، اسرائیل یافت می شود... کارشناسان واقعی حتی در رساله ها توصیفاتی از «کیسه های خمیر» خوش طعم را پیدا می کنند. از نویسندگان یونان و روم باستان!

با این حال، طبق رایج ترین نسخه، چینی ها کاشف این غذا بودند. و آنها پایه و اساس راهپیمایی پیروزمندانه خلقت خود را در سراسر جهان گذاشتند و ایده یک غذای اشتها آور و آسان برای ذخیره را با مردم همسایه به اشتراک گذاشتند. به زودی کوفته ها توسط هر دو گونه در سیبری خورده شد، سپس در بخش غربی روسیه، در اروپا...

آنها می گویند که آتامان باهوش ارماک تیموفیویچ دوست داشت با کوفته ها جشن بگیرد

درست است، همه با این نسخه موافق نیستند. مورخان آشپزی وجود دارند که مسیر لذیذ گوشت را از قوم کومی، قزاق‌های دون، تاتارها، بخاریای بزرگ و حتی ولگردهای سکایی دنبال کرده‌اند. با این حال، آیا واقعا مهم است که چه کسی اولین کوفته را درست کرده است؟ نکته اصلی این است که امروز هیچ چیز مانع از رفتن ما به آشپزخانه (یا به فروشگاه) نمی شود، بسته ای از تکه های خمیر یخ زده را که به آرامی به یکدیگر ضربه می زنند و آنها را به یک خوراکی شگفت انگیز تبدیل می کنیم که بوی آن به سرعت پخش می شود. کل خانواده را جذب کند سعی کنیم؟

چند کلمه در مورد پر کردن

بیایید چند دقیقه دیگر را صرف صحبت کنیم که کدام پرکننده برای کوفته ها موفق ترین در نظر گرفته می شود. درست است، انجام این کار آسان نخواهد بود - انتخاب بسیار زیادی وجود دارد.

به عنوان مثال، در روسیه، این ظرف مدت هاست که با آن مجسمه سازی می شود انواع متفاوتگوشت علاوه بر این، نه تنها از گوشت گاو سنتی، گوشت خوک، بره یا مرغ و بوقلمون استفاده می شد، بلکه از گوزن، خرس و سایر حیوانات جنگلی وحشی نیز استفاده می شد. البته، زنان خانه دار مدرن ممکن است مشکلات قابل درک با گوشت خرس داشته باشند. اما ایده درست کردن مخلوط آبدار گوشت گاو و خوک بسیار موفق خواهد بود: گوشت خوک به گوشت گاو خشک و سفت آبدار می‌دهد و این به نوبه خود باعث می‌شود گوشت خوک کمتر چرب شود. خوب، اگر از کالری نمی ترسید، گوشت بره چرخ شده را با یک تکه چربی دم چرب مخلوط کنید: هم عطر و هم طعم آن به اندازه انگشتان دست خوب خواهد بود. اضافه کردن به پر کردن گوشتو پیاز داغ، و برش های سبزیجات و گیاهان.

پیاز و سیر طعم پرکننده را غنی و تند می کند

گوشت دوست ندارید؟ سیبری ها و چینی ها را مثال بزنید که اغلب کوفته ها را با ماهی پر می کنند. یا از ژاپنی ها که منوی آنها شامل کوفته های سرخ شده اصلی پر شده با میگو است.

آیا شما یک گیاهخوار سرسخت هستید؟ نگران نباشید، یک خوراکی مناسب برای شما وجود خواهد داشت. به عنوان مثال، کوفته ها را با سیب زمینی امتحان کنید، کلم ترش، قارچ، اسفناج یا پنیر کوتیج مخلوط شده با برش های گوجه فرنگی. غیر معمول؟ اما چه خوشمزه!

طرز پخت و میزان پخت - 5 روش برای تهیه پیراشکی عالی

معمولا در کتاب های آشپزی می گوید: آب را به جوش بیاورید، کوفته ها را داخل آن بریزید و بپزید تا تمام شود. حیف است که یک زن خانه دار بی تجربه، مسلح به چنین دستورالعمل هایی، به راحتی می تواند با تکه های خمیر محکم به هم چسبیده یا جوشانده خمیر، که پر شدن آن آزادانه در اطراف قابلمه شناور است، به پایان برسد. و سپس این به چه معناست - تا آماده شدن؟ و چه زمانی بهتر است آب را نمک بزنید - در آغاز یا در پایان پخت و پز؟ و چرا باید خودمان را به یک اجاق گاز و یک ظرف حجیم محدود کنیم، در صورتی که پیشرفت تکنولوژی این همه محصولات جدید و راحت را به ما داده است؟

فروشگاه

اگر تصمیم گرفتید خودتان را با مدلینگ خسته نکنید و فقط یک بسته کوفته‌هایی را که دوست دارید از نزدیک‌ترین سوپرمارکت آورده‌اید، می‌توانید بلافاصله آشپزی را شروع کنید. زیبایی خاص این ظرف این است که نیازی به یخ زدایی ندارد: لازم نیست غرش گرسنه در شکم خود را غرق کنید و منتظر بمانید تا محصولات نیمه تمام آب شوند.

شما نیاز خواهید داشت:

• کوفته 1 کیلوگرمی؛
• 3-4 لیتر آب؛
• کره - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه، برگ بو و هر ادویه دیگر؛
• نمک.

آماده سازی.

1. آب را در یک قابلمه عمیق بریزید. به طور متوسط ​​باید 3-4 برابر بیشتر از کوفته هایی باشد که قرار است بپزید.

   یک کیلو کوفته حداقل 3 لیتر آب نیاز دارد

2. آب را نمک بزنید. و اگر می خواهید به غذای آماده طعم بدهید، نمک را با چند دانه فلفل سیاه، برگ بو و سایر ادویه هایی که دوست دارید دنبال کنید.

   اگر فیلینگ حاوی نمک است، از این مرحله صرفنظر کنید.

3. بگذارید آب بجوشد.

   آتش نباید بزرگ باشد و نه کوچک - متوسط

4. کوفته ها را یکی یکی اما در اسرع وقت داخل تابه قرار دهید. اگر این فرآیند را خیلی به تعویق بیندازید، اولین‌هایی که داخل آب می‌روند، قبل از آماده شدن آخرین آن‌ها می‌پزند. و اگر کل بسته را به یکباره بکوبید، باید صبر کنید تا آب سرد شده دوباره گرم شود و کوفته ها زمان خیس شدن را داشته باشند.

   کوفته های تمام شده شروع به شناور شدن روی سطح می کنند

5. دوباره آب را به جوش بیاورید، کوفته ها را هر از گاهی با قاشق یا قاشق سوراخ دار هم بزنید تا به کف تابه یا به یکدیگر نچسبند. و سپس تنها کاری که باید انجام دهید این است که 3-5 دقیقه دیگر صبر کنید (بسته به اندازه محصولات نیمه تمام و ضخامت خمیر) تا کوفته ها شروع به شناور شدن روی سطح کنند. آنها را با یک قاشق شکاف گرفته بگیرید، روی یک ظرف قرار دهید، روی آن خامه ترش، کره ذوب شده یا سس گوجه فرنگیو سرو کنید.

   نوش جان!

خانگی

بهتر است از ظروف مخصوص مایکروویو استفاده کنید

آب جوش را در یک بشقاب بریزید. کوفته ها باید حدود 2/3 در آن غوطه ور شوند. با این حال ، آشپزهایی وجود دارند که با هوشیاری اطمینان حاصل می کنند که ظرف آینده کاملاً با آب پوشانده شده است - آنها می گویند ، به این ترتیب شانسی برای خشن شدن آن وجود ندارد. در یک کلام، سلیقه ای است.

آب زیاد ترسناک نیست، نکته اصلی خیلی کم نیست

ظرف را با درب شیشه ای یا نعلبکی بپوشانید و در مایکروویو قرار دهید. ابتدا تایمر را به مدت 5 دقیقه با حداکثر توان (حداقل 750 وات) تنظیم کنید.

اگر قابلمه مخصوص ندارید روی ظرف را با نعلبکی بپوشانید

پیاز سبز را خرد کنید.

می توانید شوید، جعفری و سبزیجات دیگر را به پیاز اضافه کنید

صبر کنید تا بوق مایکروویو به صدا درآید، کاسه کوفته ها را بیرون بیاورید، آنها را با قاشق هم بزنید، نمک و ادویه جات را اضافه کنید و با سبزیجات بپاشید.

و یادداشت های طعم و ویتامین های اضافی

ظرف درپوش را دوباره داخل مایکروویو قرار دهید و تایمر را دوباره برای همان زمان روشن کنید.

برای کوفته های کوچک 3 دقیقه کافی است

کوفته های آماده را در بشقاب بریزید و با روغن بریزید و با خامه ترش یا هر سس دیگری سرو کنید.

خوشمزه خواهد شد!

لطفا توجه داشته باشید که کوفته ها را فقط می توان در قسمت های کوچک در مایکروویو پخت: به اندازه ای که آنها را در یک لایه در کف بشقاب قرار دهید. دومی، و حتی بیشتر از آن سومی، محکم به هم خواهند چسبید.

در آرام پز

یک راه راحت دیگر برای لذت بردن از غذای مورد علاقه خود بدون هیچ تلاش اضافی.

شما نیاز خواهید داشت:

• کوفته ها - 400 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
• پنیر سخت - 60 گرم؛
• کره؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات

آماده سازی.

1. کوفته ها را کف کاسه مولتی پز قرار دهید.

   اگر کوفته ها یخ زده باشند بهتر است

2. 1 قسمت خامه ترش را با 2 قسمت آب مخلوط کنید و نمک و فلفل را اضافه کنید و روی کوفته های آماده شده بریزید.

   ادویه ها می توانند هر چیزی باشند، اما مراقب نمک باشید - به خصوص اگر پنیر شما شور است

3. حالت "Steam" را تنظیم کرده و مولتی کوکر را راه اندازی کنید.

   برخی از زنان خانه دار حالت "پخت" را ترجیح می دهند

4. پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.

   مقدار پنیر را می توان به طعم کم یا زیاد کرد

5. بعد از 10 تا 20 دقیقه (بسته به مدل مولتی پز) درب آن را باز کرده و با قاشق سوراخ دار کوفته ها را از آب خارج کنید ظرف آمادهکره را با پنیر رنده شده بپاشید و شروع به خوردن کنید.

   روی کوفته های داغ، پنیر زمان کمی دارد تا ذوب شود

در یک بخار پز

اگر می‌خواهید کوفته‌هایتان شکل کامل خود را حفظ کند و زیاد پخته نشود، از دیگ دوبل استفاده کنید. درست است، برای کسانی که لطیف ترین و نرم ترین غذا را دوست دارند مناسب نیست - بخار، بر خلاف آب، می تواند به شما یک غذای نسبتاً خشک بدهد.

شما نیاز خواهید داشت:

• کوفته ها - 400 گرم؛
• آب - 150 میلی لیتر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات

1. آب را داخل بخارپز بریزید.

   شروع کاملا استاندارد است

2. کف کاسه را با روغن چرب کنید.

   روغن از چسبیدن کوفته ها جلوگیری می کند

3. کوفته ها را در امتداد کف قرار دهید، مراقب باشید که کناره های آنها به هم نخورد، کاسه را با تمام محتویات در جای مناسب قرار دهید و بخارپز را روشن کنید.

   اگر یک بخارپز "چند سطحی" دارید، به یاد داشته باشید: در سطح اول کوفته ها سریعتر پخته می شوند.

4. اگر کوفته های تازه درست کرده اید 25 تا 30 دقیقه و اگر از کوفته های یخ زده استفاده می کنید، 40 تا 45 دقیقه صبر کنید.

   زمان نه تنها به وضعیت کوفته ها، بلکه به اندازه آنها نیز بستگی دارد

5. بلافاصله ظرف آماده شده را در یک بشقاب قرار دهید (کوفته ها در یک بخارپز سرد شده به سرعت خشک می شوند)، روی روغن، نمک و فلفل بریزید. با هر سسی سرو کنید.

   این کوفته ها از قبل در بشقاب نمک زده شده اند

چگونه از چسبیدن کوفته ها به هم جلوگیری کنیم

خیلی ناخوشایند است وقتی به جای انبوهی از کوفته های صاف و براق، که گویی یکی به یکی جور شده اند، چیزی به هم چسبیده و توده ای می گیرید. و اجازه دهید طعم آن مزه دار شود محصول نهاییمنعکس نخواهد شد، دیگر لذت مورد انتظار را فراهم نخواهد کرد. چگونه از این امر اجتناب کنیم؟

1. 1-2 قاشق غذاخوری به آب پخت اضافه کنید. روغن سبزیجات.
2. اگر برای تعداد زیادی از خورندگان آشپزی می کنید، کوفته ها را به صورت دسته ای بپزید. هرچه تابه شلوغ تر باشد احتمال چسبیدن آن به هم بیشتر می شود.
3. سعی نکنید کوفته ها را داخل آن قرار دهید آب سردو فقط پس از آن آنها را روی آتش بگذارید. بنابراین شما دارید درمان کاملقطعا کار نخواهد کرد. وقت بگذارید، صبر کنید تا بجوشد.
4. اغلب کوفته ها بلافاصله پس از غوطه ور شدن در آب به ته می چسبند. اقدامات پیشگیرانه را با هم زدن ملایم با قاشق انجام دهید.
5. هر بار روی غذای آماده که روی ظرف گذاشته شده کره آب شده بریزید. یا فقط یک تکه کره را روی یک اسلاید داغ و بخاردار قرار دهید - خود به خود ذوب می شود.

با چی بپزیم؟

هنگام پختن کوفته ها، اکثر خانم های خانه دار به «حداقل کیت آشپزی» اکتفا می کنند - فلفل سیاه و برگ بو و گاهی اوقات فقط نمک. اما این روش ما نیست. برای اینکه به عنوان بهترین آشپز جهان در نظر گرفته شوید، چند پرکننده جدید برای تابه با غذاهای لذیذ آینده انتخاب کنید. باور کنید از این کار بسیار سود خواهد برد.

معلوم است که پختن و سرو کوفته ها یک فعالیت فوق العاده هیجان انگیز است!

کوفته ها را می توان حتی خوشمزه تر کرد اگر:

• به جای آب، آنها را در آب گوشت گاو یا مرغ بجوشانید.
• یک پیاز کامل یا هویج و پیاز تفت داده شده را به تابه اضافه کنید.
• روغن مخلوط شده با سیر را که از طریق پرس رد شده روی ظرف تمام شده بریزید و شوید خرد شده را بپاشید.

روش های بسیار ساده ای نیز وجود دارد. سعی کنید بسته های چاشنی آماده برای کوفته ها را در فروشگاه پیدا کنید، که فقط باید چند دقیقه قبل از پایان پخت به تابه اضافه کنید. یا دسته گل طعم شخصی خود را متناسب با سلیقه خود بسازید.

با چه چیزی خدمت کنیم؟

سس کچاپ و خامه ترش چاشنی های سنتی کوفته ها هستند. اما اگر فردی خلاق هستید، به همین جا بسنده نمی کنید. علاوه بر این، بسیاری از گزینه های جالب دیگر برای سرو "گوش نان" وجود دارد.

1. اگر کوفته ها را در آبگوشت آب پز کردید، آنها را با آن روی میز بگذارید. بخش قطعات خوش طعمخمیر، 1-2 پیمانه آبگوشت غنی، کمی سبز - و نتیجه از همه انتظارات فراتر خواهد رفت.
2. بعضی ها پیراشکی با ... سالاد می خورند! خیار و کلم را نازک خرد کنید، خرد شده را اضافه کنید پیاز سبز، شوید را با نمک و ادویه بپاشید. کمی سس مایونز یا خامه ترش و میان وعده اصلیآماده.
3. دوستداران تند پیراشکی با آجیکا، خردل یا سرکه که قبلاً فلفل سیاه آسیاب شده در آن پاشیده شده است را دوست دارند.
4. حتی اگر کره را با ترب کوهی رنده شده و سبزی مزه دار کنید، می توان آن را تندتر کرد.
5. و البته، سس سویا را فراموش نکنید - بسیار به روشی سادهطعم یک غذای آشنا را متنوع کنید.

گالری عکس: روش های ارسال

سس سویامورد علاقه خیلی ها دستور پخت قدیمیتوصیه می کند کوفته ها را با اردک پر کنید و با کرن بری سرو کنید آبگوشت معطر کوفته ها را آبدارتر و خوشمزه تر می کند. کلاسیک تقریبا برای همه جذاب خواهد بود این واقعا درست است راه اصلیارسالی ها انتخاب سس کاملا به شما بستگی دارد گزینه جالبیه- کوفته ها را روی برگ های کاهو سرو کنید پیراشکی با سبزیجات؟! آن را امتحان کنید!

پاداش خوشمزه: گیوزای سرخ شده ژاپنی

برای شگفت زده کردن خانواده خود با این فوق العاده جالب و ظرف خوشمزه، شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 300 گرم؛
• آب جوش - 250 میلی لیتر؛
• گوشت خوک یا گوشت چرخ کرده (یا مخلوطی از هر دو نوع گوشت) - 200 گرم؛
• هویج جوان - 2 عدد؛
• پیاز سبز - یک دسته کوچک؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• فلفل چیلی - 2 عدد؛
• گشنیز - یک دسته؛
• زنجبیل تازه - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• سس سویا - اختیاری.

آماده سازی.

1. آرد را در ظرفی الک کرده و آب جوش را اضافه کنید. این کار را به آرامی و در قسمت هایی انجام دهید تا در مصرف آب زیاده روی نکنید.

   به قوام خمیر دقت کنید، نباید خیلی مایع باشد

2. خمیر را ابتدا در یک کاسه و سپس روی میز آردپاشی شده ورز دهید.

   

یک لیوان آرد را روی تخته برش یا میز بریزید. از آرد یک قیف درست کنید، یک تخم مرغ را داخل آن بشکنید، 2 قاشق غذاخوری آب بریزید و نمک اضافه کنید.

حالا خمیر را خیلی سریع ورز دهید، مراقب باشید آب از چاه خارج نشود.

شما باید آرد را از پایین تپه بردارید و آن را در فرورفتگی بریزید، گویی با دست فشار دهید، نه اینکه فقط آن را بپاشید. این کار برای اطمینان از اینکه خمیر یکدست و بدون گلوله است انجام می شود.

به همین دلیل اغلب از شوهرم می خواهم که در این زمینه به من کمک کند. بالاخره او مرد است و دستانش قوی تر است، بنابراین این مرحله حدود 5 دقیقه طول می کشد و اگر خمیر را ورز دهم، حتی در 15 دقیقه آن را انجام نمی دهم.

وقتی خمیر را خوب ورز دادیم باید استراحت کند، پس باید آن را در فیلم یا کیسه پلاستیکی بپیچیم و به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهیم. در مدت زمانی که خمیر در یخچال می گذرد، کاملاً یکدست و کش می شود و در نتیجه راحت تر باز می شود.

حالا می توانید شروع به تهیه فیلینگ برای کوفته ها کنید. برای این کار باید گوشت را از چرخ گوشت رد کنید یا همانطور که من انجام دادم همه چیز را در غذاساز چرخ کنید.

پیاز و دو حبه سیر را پوست بگیرید و آنها را نیز خرد کنید.

حالا باید زرده را از سفیده جدا کنید. فقط به زرده نیاز داریم و سفیده را میتوان در ظرف شیشه ای دربسته ریخته و در یخچال گذاشت و بعد از آن مرنگ درست کرد.

گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید، پیاز، سیر و زرده، نمک و فلفل را اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده را با سایر مواد خوب مخلوط کنید.

حالا می توانید شروع به تهیه کوفته ها کنید. خمیر را از یخچال خارج کرده و تا حد امکان نازک باز کنید.

نیازی به پاشیدن آرد روی تخته برش و وردنه نیست زیرا اگر آماده کرده اید خمیر صحیحاصلا به دستان شما یا به وردنه یا به وردنه نمی چسبد تخته برش. به عکس نگاه کنید می بینید که چقدر الاستیک است.

فقط به خاطر داشته باشید که باید خیلی سریع با خمیر کار کنید، زیرا عملاً آب ندارد و به سرعت خشک می شود.

حالا با استفاده از لیوان، دایره هایی از خمیر جدا کنید.

در مرکز هر دایره یک قاشق گوشت چرخ کرده قرار دهید.

دایره را از وسط تا کنید و لبه های خمیر را مانند کوفته ها نیشگون بگیرید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که انتهای کوفته ها را به هم وصل کنید. همین، ما یک کوفته داریم.

تمام شد، می توانید شروع به پختن کوفته ها کنید. برای این کار یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید و آن را بجوشانید. آب باید نمک زده شود.

به محض اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، کوفته ها را داخل آن بریزید، خوب مخلوط کنید و برای جلوگیری از چسبیدن کوفته ها، این روش را به صورت دوره ای تکرار کنید. به محض اینکه آب دوباره به جوش آمد و کوفته ها شناور شدند، فقط باید 5 تا 7 دقیقه بپزند.

کوفته هایی که به درستی پخته شده اند هرگز زیاد پخته نمی شوند و لبه های خمیر نمی چسبد. آنها را با یک قاشق سوراخ برداشته تا آب اضافی آنها گرفته شود، آنها را در یک بشقاب قرار دهید و کره را اضافه کنید. همچنین می توانید سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید و با آب لیمو بپاشید، همه اینها به ترجیحات شما بستگی دارد. مثلا شوهر من همیشه کوفته با سرکه می خورد.

بس که میشه غذا رو سرو کرد اشتها آور!!!