کوفته های خانگی آبدار و خوشمزه هستند. پیراشکی خانگی طبق دستور قدیمی مادربزرگ

پس از چندین بار پختن کوفته های خانگی خوشمزه، این فرآیند به اتوماسیون کاهش می یابد و دیگر به دستور غذا، نسبت ها یا زمان فکر نمی کنید. اما در ابتدا، به منظور پیدا کردن و بهبود خود دستور پخت خودبرای تهیه پیراشکی در خانه، به مشاوره سرآشپزهای با تجربه نیاز دارید.

چه چیزی موفقیت این غذا را تعیین می کند؟ بر نتیجه نهاییهم کیفیت خمیر و هم کیفیت فیلینگ (گوشت چرخ کرده) به یک اندازه تحت تاثیر قرار می گیرد. برای خمیر، مهم است که لطیف، نازک، کشسان و در عین حال به اندازه کافی قوی باشد تا از جدا نشدن کوفته ها در حین پخت جلوگیری شود. در پر کردن، نه تنها طعم، بلکه آبدار بودن نیز ارزش دارد. اگر گوشت چرخ کرده برای کوفته ها "لاستیکی" شود، به این معنی است که زن خانه کار اشتباهی انجام داده است.

تهیه گوشت چرخ کرده

بنابراین، پخت و پز با گوشت چرخ کرده شروع می شود. برای او گوشت گاو انجام خواهد داد، گوشت خوک، مرغ یا مخلوط انواع متفاوتگوشت اگر چرخ گوشت یا غذاساز در منزل دارید که کارکرد خردکن دارد، بهتر است نخرید گوشت چرخ کرده آماده– و نه تنها به دلیل کیفیت و تازگی، بلکه برای اینکه بتوان به طور مستقل میزان چربی آن را تنظیم کرد.

نکته شماره 1 گوشت چرخ کرده برای کوفته باید نسبتاً چرب باشد! اگر گوشت گاو، مرغ یا گوشت خوک بدون چربی مصرف کردید، حتما یک تکه کوچک به آن اضافه کنید گوشت خوک(به میزان 100 گرم گوشت خوک در هر 700-800 گرم گوشت بدون چربی).

گوشت بدون چربی در کوفته ها به سادگی به صورت یک توده متراکم و خشک پخته می شود و بی مزه می شود، در حالی که اضافه کردن چربی باعث آبدارتر و نرم شدن آن می شود.

از طرف دیگر، چربی اضافی نیز لازم نیست - اگر گوشت خیلی چرب است، قبل از چرخ کردن، مقداری از لایه های چربی را از آن جدا کنید.

مواد افزودنی به گوشت چرخ کرده:

علاوه بر گوشت چرخ کرده، می توانید به صلاحدید خود ادویه، چاشنی و سبزیجات را به کوفته ها اضافه کنید. اما زمان آزمایش بعدا فرا می رسد، زمانی که شما قبلاً به دستور العمل اصلی تسلط داشته باشید. و برای اولین بار، از گزینه کلاسیک (و برد-برد) استفاده کنید - کمی پیاز خرد شده، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

می توانید پیاز را همراه با گوشت در چرخ گوشت چرخ کنید یا به سادگی آن را به قطعات بسیار کوچک برش دهید. وجود پیاز نه تنها برای طعم، بلکه به دلیل آبدار بودن آنها نیز ضروری است. همچنین می توانید 1-2 قاشق غذاخوری را در گوشت چرخ کرده بریزید. ل اب.

مواد لازم برای گوشت چرخ کرده (برای 50 عدد کوفته):

• گوشت خوک - 50 گرم؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• پیاز کوچک - 1 عدد؛
• آب - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

بعد از آماده شدن گوشت و پیاز همه مواد گوشت چرخ کرده را با هم مخلوط کرده و خوب مخلوط کنید.

تهیه خمیر برای کوفته های خانگی

عناصر:

• آب - 1 لیوان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد - 2.5-3 فنجان.

علاوه بر آب، نمک و آرد، می توانید یک تخم مرغ و روغن سبزیجات، اما باز هم بهتر است با آن شروع کنیم دستور اولیهو سپس با آزمایش، خمیر را مطابق سلیقه خود انتخاب کنید. تخم مرغ به خمیر رنگ زرد اشتها آور می دهد و روغن گیاهی خاصیت ارتجاعی بیشتری به خمیر می دهد.

برای تهیه خمیر، یک کاسه عمیق برداشته، داخل آن آب بریزید، نمک را حل کرده و 2.5 قاشق غذاخوری بریزید. ارد. هم بزنید.

اگر آرد را کمی بیشتر از مقداری که آب آماده است در آن بریزید راحت‌تر است. خمیر ابتدا به تک تک تکه‌ها تقسیم می‌شود، اما به راحتی کنار هم می‌آیند و ورز می‌دهند.

در این حالت ، خمیر باید 1-2 دقیقه ورز داده شود - ابتدا بسیار متراکم می شود ، اما در هنگام استراحت بلند می شود. اگر آرد را به تدریج وارد کنید، باید خمیر را به مدت طولانی مخلوط کنید تا به ضخامت مورد نظر برسد.

خمیر آمادهبپوشانید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند.

نکته شماره 2. اگر قرار است پیراشکی زیاد درست کنید، اجازه ندهید خمیر به مدت طولانی استراحت کند، در غیر این صورت دسته های آخر خیلی نرم می شوند، باید به آن ها آرد اضافه کنید و دوباره ورز دهید و این کار باعث سفت شدن کوفته ها می شود. .

شکل گیری کوفته ها

خمیر استراحت شده را به 3-4 قسمت تقسیم کنید. یکی از آن ها را بردارید و به صورت نازک پهن کنید و روی خمیری که استفاده نمی شود را با حوله بپوشانید.

با استفاده از لیوان کوفته ها را به شکل مناسب برش دهید. در صورت وجود می توانید از دستگاه پیراشکی برای برش دادن استفاده کنید.

نکته شماره 3. می توانید خمیر را نه چندان نازک باز کنید ، اما دایره هایی با قطر کمتر از آن برش دهید. در این صورت، قبل از درست کردن کوفته، انگشتان خود را دور دایره بچرخانید، خمیر را کمی فشار دهید و بکشید (اگر خمیر هنوز نرم نشده باشد و به سختی باز شود، یا اگر خمیر ندارید، این توصیه مفید خواهد بود. شیشه با قطر مورد نیاز).

نصف قاشق چایخوری گوشت چرخ کرده را در مرکز دایره قرار دهید.

دایره را از وسط تا کنید و لبه های خمیر را نیشگون بگیرید و یک کوفته کوچک درست کنید.

انتهای کوفته را به هم نزدیک کرده و خوب فشار دهید تا یک کلاه کوچک تشکیل شود.

نکته شماره 4. اگر بیش از 20 دایره پیراشکی در صف دارید روی آن ها را با دستمال بپوشانید تا سطح خمیر خشک نشود.

انجماد

از جانب پیراشکی خامنتیجه محصولات نیمه تمام فوق العاده ای است که عملاً از دست نمی دهند خواص طعموقتی منجمد می شود، بنابراین تهیه کوفته ها برای استفاده در آینده بسیار راحت است.

برای یخ زدن کوفته ها، سخاوتمندانه بپاشید تخته برشآرد را بپاشید و تکه های خام را روی آن قرار دهید تا به همدیگر برخورد نکنند. به هیچ عنوان کوفته ها را در چند لایه قرار ندهید.

تخته را در محفظه قرار دهید و صبر کنید تا کوفته ها کاملاً یخ بزنند (سخت مانند سنگریزه).

پس از این، آنها را می توان به یک کیسه منتقل کرد.

پخت کوفته های خانگی

ظرف پخت کوفته ها باید به اندازه ای بزرگ باشد که زود بجوشد و به هم نچسبند.

داخل ماهیتابه به اندازه 2/3 ارتفاع آب بریزید، بگذارید برگ بو، چند نخود فلفل دلمه ای، نمک.

کوفته ها را در آب جوش بریزید و هم بزنید تا به ته نچسبد. پس از جوش آمدن آنها را به مدت 5-7 دقیقه بپزید. کوفته های تمام شده کمی حجمشان زیاد شده و کمی زرد می شوند.

نکته شماره 5. کوفته ها را زیاد نپزید - چسبناک می شوند!

در پایان پخت یک لیوان آب سرد به تابه اضافه کنید.

کوفته ها را با یک قاشق سوراخ برداشته و بلافاصله یک تکه کره به آنها اضافه کنید.

حتما این غذا را با سس (خامه ترش، سس مایونز، قارچ، پنیر - به سلیقه خود) سرو کنید.

همانطور که می بینید، فرآیند تهیه کوفته ها در خانه بسیار ساده است، اگرچه ظرافت های خاص خود را دارد، اما ظرافت های مشابهی در دستور پخت هر غذایی وجود دارد.

مطمئناً قبلاً هر خانواده ای قبل از تعطیلات یا آخر هفته ها سنت درست کردن کوفته های خانگی را داشتند. برای هر یک از ما، کوفته‌های خوشمزه، آبدار و معطر خانگی، طعم دوران کودکی و راحتی خانه والدینمان است.

در دنیای واقعی، کمتر کسی در یک عصر آرام به این شکل دور هم جمع می شود تا یک غذای خوشمزه برای خانواده خود تهیه کند. و تو، خانواده ات را بگیر و جمع کن و بچسب کوفته های خوشمزه. زمان صرف شده با خانواده قیمتی ندارد.

بیایید یک پیشینه کوچک را به یاد بیاوریم که اولین کوفته ها از کجا آمدند و چه کسی شروع به تهیه آنها کرد. از زمان های قدیم، برای مردم اورال و سیبری مرسوم بود که کوفته ها را تهیه کنند؛ کوفته ها تنها در قرن پانزدهم، زمانی که سرزمین های شرقی به روسیه پیوستند، وارد غذاهای روسی شدند.

کلمه pelmen از زبان مردمان اورال کومی و اودمورت گرفته شده است، جایی که به معنای "گوش های خمیری" (pel - ear، nyan - نان، خمیر) است.

کوفته ها از خمیر بدون خمیر نازک و نازک به دست می آیند. آنها معمولا به شکل گرد یا مربع ساخته می شوند. گوشت چرخ کرده را در وسط هر دایره یا مربع قرار دهید و لبه ها را خوب نیشگون بگیرید. بهترین گوشت چرخ کرده را ترکیبی از گوشت گاو، بره و خوک می دانند. همچنین می توانید پیاز و ادویه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

کوفته ها را چند دقیقه در آب جوش کمی نمک یا روی آن بجوشانید آب گوشت. کوفته ها گرم سرو می شوند، اگر این غذای اصلی است، با کره، خامه ترش، سرکه. اگر به عنوان غذای اول در آبگوشت سرو شود.

کوفته های سیبری باید قبل از پخت منجمد شوند، این باعث می شود طعم آنها بهتر شود. همچنین در آب و هوای سیبری مناسب است.

دستور العمل های گام به گام برای کوفته های خانگی با دستور العمل های کلاسیک برای خمیر و گوشت چرخ کرده

اگر تصمیم به درست کردن کوفته های خانگی دارید، به صفحه درستی آمده اید، ما به شما می گوییم و توصیه هایی در مورد نحوه درست کردن خمیر کامل، گوشت چرخ کرده آبدار و چند نوع پخت ساده و خوشمزه می دهیم.

منو:

1. دستور خمیر برای کوفته ها

برای تهیه خمیر کوفته فقط به دو ماده آرد و آب نیاز داریم. فقط با مخلوط کردن دو ماده و اضافه کردن کمی نمک خمیر الاستیک عالی به دست می آید.
برخی از زنان خانه دار توصیه می کنند که روغن آفتابگردان، تخم مرغ و حتی شیر گاو اضافه کنید. اما ما این کار را نمی کنیم.

عناصر:

• آب 250 گرم
• آرد 750 گرم
• نمک 1 قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. آرد را در ظرف عمیقی بریزید، وسط آن را گودی ایجاد کنید، نمک اضافه کنید و در آب بریزید.

2. خمیر را با تلاش کافی ورز دهید و ورز دهید. ما باید یک توپ صاف و الاستیک خوب بدست آوریم.

3. خمیر تمام شده را باید در یک کیسه پلاستیکی یا فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید - این باعث می شود هنگام رول کردن حالت کشسانی بیشتری داشته باشد.

ترفند فیلینگ است؛ اول اینکه درصد کوفته های خوشمزه بستگی به فیلینگ دارد.

کلاسیک ها کلاسیک هستند، اما یکنواختی مکرر خسته کننده و خسته کننده می شود. بیایید ببینیم چه چیز دیگری می توانیم به گوشت چرخ کرده اضافه کنیم تا کوفته ها خوشمزه تر شوند.

عناصر:

• گوشت خوک 0.5 کیلوگرم؛
• فیله گوشت گاو 0.5 کیلوگرم؛
• شلغم پیاز 2 عدد؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.
• نصف لیوان آب کنید

آماده سازی:

گوشت را از فیلم ها پاک کنید و بشویید. پیاز را پوست گرفته و همراه با گوشت در چرخ گوشت چرخ کنید. خوب مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده تمام شده را به مدت 30 دقیقه استراحت دهید. بعد از گذشت زمان نصف لیوان آب به آن اضافه کنید و دوباره گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید و شروع به درست کردن کوفته ها کنید.

3. دستور پخت کوفته گوشتی خانگی

آخه این کوفته های خانگی، وقتی فکرش را می کنید، بلافاصله می خواهید بخورید. با دستان خودت، با جان و دل آماده شده، آنقدر خوش طعم و آبدار هستند که یکی پس از دیگری در دهانت می پرند.

عناصر:

• آرد 3 پیمانه
• آب 1 لیوان
• پیاز 2 عدد
• روغن آفتابگردان 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک، فلفل به مزه
• گوشت خوک 500 گرم

آماده سازی:

1 . خمیر را مانند دستور اول از آب و آرد ورز دهید. در حالی که خمیر تمام شده در حال استراحت است، بیایید گوشت چرخ کرده را برای کوفته درست کنیم، گوشت خوک را انتخاب کردیم.

2 . گوشت را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید و پیاز را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید و یا از چرخ گوشت رد کنید. گوشت را با پیاز مخلوط کنید، روغن آفتابگردان، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. کمی آب به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. و گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید.

3. یک تکه خمیر نه چندان بزرگ برمی داریم و از آن یک گلوله گرد درست می کنیم و با وردنه به صورت یک لایه بسیار نازک در می آوریم.

4 . با استفاده از لیوان یا هر چیز دیگری که برای شما مناسب است، خمیر را به صورت دایره ای برش دهید. برای ما این یک لیوان کوچک با لبه های تیز است. کمی گوشت چرخ کرده را در وسط لیوان قرار دهید. مقدار استفاده از گوشت چرخ کرده بستگی به اندازه دایره برش دارد.

5 . لبه های خمیر را تا کنید و لبه آن را با دقت فشار دهید. بعد وصل می شویم مقابلنکات پیراشکی

6. کوفته های زیادی بدست خواهید آورد. اما برای جلوگیری از خشک شدن آنها، روی تخته را آرد بپاشید، کوفته های آماده را روی آن قرار دهید و با حوله یا دستمال بپوشانید.

7. در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش بیاورید، نمک اضافه کنید و کوفته ها را در آب قرار دهید و مرتب هم بزنید تا به هم نچسبند. هنگامی که کوفته ها شروع به شناور شدن کردند، آن را به جوش آورده و روی حرارت متوسط ​​حدود 5 دقیقه بپزید.

8. کوفته های آماده شده را روی بشقاب ها گذاشته و داغ سرو کنید با خامه ترش یا سرکه. نوش جان!

4. طرز تهیه پیراشکی خانگی

عناصر:

• آرد 750 گرم
• آب 1 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ 1 عدد
• نمک، فلفل، سبزی
• گوشت چرخ کرده گاو + گوشت خوک

آماده سازی:

1. خمیر را ورز دهید. آرد را الک کرده، توده به دست آمده را یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید، تخم مرغ را داخل آن بریزید، نمک بپاشید و داخل آن بریزید. آب گرم. خمیر را ورز دهید. باید الاستیک باشد و به دست یا میز نچسبد.

خمیر به دست آمده را در یک بشقاب عمیق گرم قرار دهید، روی آن را بپوشانید و اجازه دهید 30 دقیقه استراحت کند، این حالت کشسانی بیشتری به خمیر می دهد.

2. پیاز و سبزی را خرد کنید و همه مواد (گوشت چرخ کرده، پیاز، سبزی، نمک و فلفل را به میزان دلخواه مخلوط کنید).

3. بعد از 30 دقیقه خمیر را از بشقاب خارج کنید. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید. در مرحله بعد، دایره هایی را از خمیر جدا کنید. دایره برش خورده را بردارید و گوشت چرخ کرده را داخل آن بریزید و دایره را از وسط خم کنید و لبه ها را نیشگون بگیرید. گوشه ها را به هم وصل می کنیم.

4. کوفته های قالب زده را در آب کمی در حال جوش بریزید. آب نمکو بعد از سطح کشی حدود 10 دقیقه بپزید. روی بشقاب ها گذاشته و با سرکه، خامه ترش و سبزی ها سرو کنید. نوش جان!

5. کوفته در قابلمه

کوفته ها را می توان درست کرد غذای جشن، فقط در قابلمه بپزید. ظاهر زیبا، طعم و عطر شما و مهمانانتان را به وجد خواهد آورد.

عناصر:

• پیراشکی خود ساخته 20 عدد
• کره 3 قاشق غذاخوری
• خامه ترش 4 قاشق غذاخوری.
• پنیر انواع دوروم 60 گرم
• نمک، فلفل، سبزی به مزه.

آماده سازی:

1 . کوفته ها را به تعداد لازم بجوشانید تا پخته شود.
2. کوفته های پخته شده را در قابلمه چرب شده قرار دهید، کره را اضافه کنید، همه چیز را با سبزی های ریز خرد شده بپوشانید و خامه ترش را روی آن بریزید.
3. پنیر سفت را تا آخر رنده کنید، درب آن را ببندید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه قرار دهید تا پنیر قهوه ای شود.
نوش جان !

6. کوفته سیبری

اسرار کوفته های خوشمزه به سبک سیبری

1. برای گوشت چرخ کرده باید از انواع گوشت استفاده کنید. پر کردن لطیف و آبدار خواهد بود. گوشت اصلی گوشت گاو است.
2-سرما خمیر تمام شده و گوشت چرخ کرده باید از قبل سرد شوند. این کار مدل سازی را آسان تر می کند و طعم غذا را بهتر می کند.
3. تعادل آب هم هنگام تهیه گوشت چرخ کرده و هم در زمان پخت لازم است.

عناصر:

• گوشت گاو - 0.4 کیلوگرم
• گوشت بره - 0.3 کیلوگرم
• گوشت خوک - 0.2 کیلوگرم
• شلغم پیاز - 3 عدد
• آرد - 1 کیلوگرم
• تخم مرغ - 3 لیوان
• آب - 400 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. آب باید ابتدا در فریزر خنک شود اما تا آب یخ نزند.
2. آرد را روی میز الک کرده، تخم مرغ ها را در یک کاسه بزنید، روی اسلاید به دست آمده یک چاه درست کنید و تخم مرغ را داخل آن بریزید.
3. خمیر را ورز دهید و آب سرد را کم کم بریزید. آرد کم کم آب را به خود جذب می کند و خمیر انعطاف پذیرتر و یکدست تر می شود و خمیر را ورز می دهیم تا کشدار شود.
4. پس از ورز دادن خمیر، آن را در یک کیسه پلاستیکی یا فیلم چسبناک بپیچید و اجازه دهید به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند.
5. گوشت چرخ کرده را آماده کنید. هر 3 نوع گوشت و پیاز را در چرخ گوشت چرخ کنید. نمک و کمی آب اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید.
6. خمیر استراحت کرده است، مدل سازی را شروع می کنیم. یک تکه کوچک از خمیر جدا کنید. در یک سوسیس بغلتانید. سوسیس به دست آمده را از خمیر به قطعات 1.5-2 سانتی متر برش می دهیم.
7. هر قطعه را با وردنه باز کنید. گوشت چرخ کرده را در مرکز هر دایره قرار دهید. تکه های خمیر را از وسط تا کرده و لبه ها را به هم فشار دهید تا به شکل نیم دایره درآید. گوشه های پایین را به هم وصل می کنیم و یک کوفته گرد می گیرید.

سنت "شوروی" برای نگهداری کوفته ها در بالکن در زمستان نه تنها برای حفظ محصولات نیمه تمام منطقی است. مدتهاست که ذکر شده است که کوفته های یخ زده هنگام پختن آب خود را بسیار بهتر آزاد می کنند. در قدیم برای این منظور یخ خرد شده را حتی به گوشت چرخ کرده اضافه می کردند. بنابراین، حتی اگر قصد دارید فوراً همه چیز را بپزید، کوفته ها را برای مدتی در بالکن بگذارید (اگر زمستان است) یا آنها را در فریزر خنک کنید.

نوش جان!

7.ویدئو - کوفته های خانگی

نوش جان!

با شنیدن کلمه "کوفته ها" چه تصوری می کنیم؟ "گوش" کوچک، گرد و معطر ساخته شده از خمیر با پر کردن گوشت تند آبدار. اکنون می توانید این محصولات نیمه تمام منجمد را در هر فروشگاه مواد غذایی یا سوپرمارکتی خریداری کنید.

اما نمی‌توانید کوفته‌های کارخانه‌ای را با کوفته‌های خانگی که با عشق توسط یک خانم خانه‌دار ماهر تهیه شده است مقایسه کنید؟

مردم روسیه پیراشکی را مال خود می دانند غذای ملی. اما در کنار نمونه های اصلی سیبری، سمورهای موردویی، جادوگران لیتوانیایی، جیائوزی چینی، دوشباراهای آذربایجانی نیز وجود دارند. خینکالی گرجی، خانم ازبکی و مانتی، ترکمن اتلی بورک، تاجیک خوشانی و شاما، راویولی و تورتلینی از ایتالیا.

از بین انواع کوفته ها، تنها با پختن و امتحان کردن می توانید بهترین را برای خود انتخاب کنید. اما شما هر چه بگویید نزدیک ترین چیز به ما کوفته های معمولی است.

انواع خمیر پیراشکی

هر کوفته ای با خمیر شروع می شود. دستور العمل های زیادی برای چنین خمیر وجود دارد، اما اغلب یک دستور ساده و کلاسیک آرد و آب است.

توقف در آب

• آرد (حدود 3 فنجان)؛
• 1 لیوان آب جوشیده سرد؛
• 1 قاشق چایخوری. نمک.

چندین قانون اساسی برای ورز دادن خمیر پیراشکی وجود دارد. در ابتدا باید آرد را در ظرف بزرگ و عمیقی الک کنید، روی تپه به دست آمده را سوراخ کنید، نمک اضافه کنید و با اضافه کردن کم کم آب، ورز دهید.

این کار باید با جمع آوری آرد از پایه با دو دست و اضافه کردن آن به مایع انجام شود. نکته اصلی در اینجا این است که آب روی آرد پخش نشود.

اگر خمیر به صورت یک لایه کاملاً یکنواخت و صاف در آمد، به درستی ورز داده می شود.

نان تمام شده را در یک دستمال نخی مرطوب بپیچید (یا با یک کاسه عمیق بپوشانید) و نیم ساعت کنار بگذارید تا گلوتن موجود در آرد "کار کند" و خمیر پیراشکی حتی الاستیک تر شود.

آب پنیر تخم مرغ

• آرد (تقریباً 4 فنجان)؛
• 1 فنجان آب پنیر (از آب پنیر بسیار سرد استفاده کنید یا 1 قاشق غذاخوری یخ رنده شده اضافه کنید).
• 3 عدد زرده تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل روغن آفتابگردان؛
• نمک.

آرد را الک کنید تا به شکل تپه درآید. بقیه مواد را خوب با هم مخلوط کرده و مایع به دست آمده را داخل سوراخ آرد بریزید و ورز دهید.

خمیر را باید کاملا ورز داده و روی سطح کار بزنید. خمیری که کاملا ورز داده شده را با یک دستمال مرطوب یا کاسه عمیق بپوشانید و حدود نیم ساعت بگذارید تا "رسیده شود".

دستور پخت شیرینی چوکس

محصولات مورد نیاز:

آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید، آرد را به تدریج به آب در حال جوش اضافه کنید و مدام هم بزنید.

ساختار خمیر باید شبیه باشد خامه ترش غلیظ، یک تخم مرغ را به خمیر بزنید.

خمیر را در آرد الک شده بریزید و ورز دهید تا نان کاملاً یکدست و یکدست شود.

یکی دیگر از دستور العمل های خمیر پیراشکی را می توانید در ویدیوی ضمیمه شده مشاهده کنید:

دستور پخت کوفته خوک خانگی

وقت آن رسیده است که پیراشکی های خوشمزه خانگی را با استفاده از دستور پخت عکس تهیه کنید.

برای تهیه خمیر به موارد زیر نیاز دارید:

مواد لازم برای پر کردن:

دستور گام به گام کوفته های خانگی با عکس:

1. ابتدا باید گوشت چرخ کرده را آماده کنید. برای انجام این کار، شما باید گوشت خوک را چرخ کنید: ساده ترین راه این است که آن را در چرخ گوشت چرخ کنید، اما برای کوفته های چرخ شده "درست"، گوشت باید با چاقو ریز خرد شود.

   

2. پیاز خرد شده را به گوشت خوک آماده شده اضافه کنید: اگر گوشت را در چرخ گوشت چرخ کردید، پیاز را هم چرخ کنید، می توانید در مخلوط کن خرد کنید. هر چه مقدار پیاز بیشتر در فیلینگ باشد، آبدارتر خواهد بود. گوشت چرخ کرده را خوب نمک و فلفل کنید، می توانید ادویه های دیگر را اضافه کنید (یکنواخت وجود دارد مخلوط های خاصادویه ها)؛

   

3. خمیر را آماده کنید: تخم مرغ را در آب نمک بزنید، مخلوط را داخل آرد بریزید، خمیر را ورز دهید تا یکدست شود.

   

4. برای اینکه گلوتن عمل کند، خمیر را به مدت نیم ساعت کنار بگذارید و با یک دستمال یا فیلم چسبناک بپوشانید.

   

5. کوفته های خانگی خود را درست کنید. بخور راه های مختلفمدل سازی: با دست و با استفاده از کوفته ساز. اگر با دست درست کردید خمیر را نازک باز کنید و با قالب دایره هایی برش بزنید و با قاشق از مواد داخل آن بریزید و با احتیاط ببندید و انتها را به هم نزدیک کنید تا کوفته شکلی گرد به خود بگیرد. این روش صحیح ترین است، زیرا کوفته ها از نظر اندازه یکسان هستند. درست است، این پر زحمت ترین است، و حتی از خمیر باقی مانده، اگر دوباره آن را ورز دهید، محصولات سفت می شوند. روش دیگری هم وجود دارد: خمیر را به چند قسمت برش دهید و هر کدام را به شکل سوسیس درآورید و برش دهید. هر تکه از خمیر را به آرد آغشته کنید، با کف دست خرد کنید و با وردنه آن را نازک باز کنید. گوشت چرخ کرده را روی نان های مسطح به دست آمده قرار دهید و طبق معمول قالب بزنید.

   

6. برای پخت، آب را بجوشانید. برای یک کیلوگرم محصولات نیمه تمام، باید 4 لیتر آب در ماهیتابه بریزید و حدود 1.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک. باید کوفته ها را در دسته های کوچک در آب نمک بپزید، وقتی روی سطح شناور شد، حدود دو دقیقه (نه بیشتر) بجوشانید، با قاشق سوراخ دار از آب خارج کنید، بچینید، با روغن مزه دار کنید و سرو کنید. بلافاصله. مستقیما؛

   

7. می توانید سرکه را با کوفته سرو کنید، سس های مختلف(گوجه فرنگی یا سس مایونز)، خامه ترش و مانند آن.

   

در زیر دستور تهیه کوفته ها را مشاهده می کنید. فقط گوشت چرخ کرده طبق دستور مخلوط می شود.

آشپزی با پیراشکی ساز

ذیل دستور العمل کلاسیک، پیراشکی باید با دست درست شود. اما اگر نیاز به تهیه مقدار زیادی در مدت زمان کوتاه دارید و کارگر کافی نیست، پیراشکی ساز به کمک خانم های خانه دار خوش ذوق می آید.

کوفته ساز وسیله ای مخصوص برای درست کردن تعداد زیادی کوفته به صورت یکجا (حدود 30 عدد) است.

به نظر می رسد یک دایره فلزی (یا پلاستیکی) روی پایه های کوچک است که در آن شش ضلعی های کوچک یکسان بریده شده است.

برای تهیه پیراشکی با استفاده از دستگاهی مانند کوفته‌پز، باید دو تکه خمیر یکسان را بردارید و آنها را به شکل دایره‌ای با قطر کمی بزرگتر از خود دستگاه پیراشکی بغلتانید.

یک لایه از خمیر را روی دستگاه پیراشکی قرار دهید و با دست کمی فشار دهید تا مرزهای شش ضلعی ها بیرون بزند.

در مرکز هر شش ضلعی پرکننده قرار دهید. روی گوشت چرخ کرده را با دایره دوم خمیر بپوشانید و با کف دست کمی فشار دهید و سپس با وردنه آن را پهن کنید تا کوفته ها از زیر بیفتند.

پیراشکی‌هایی که با استفاده از کوفته‌پز درست می‌شوند به اندازه کوفته‌هایی که با دست تهیه می‌شوند، تمیز نیستند، اما بسیار سریع‌تر درست می‌شوند.

تمامی مراحل کار با پیراشکی ساز را در ویدئو مشاهده کنید:

پر کردن: آزمایش های جسورانه

مهمترین جزء کوفته ها، فیلینگ است.

پیراشکی‌های کلاسیک با گوشت هستند، اما با ماهی، قارچ، سبزی، گزنه، سیب‌زمینی، کلم و حتی گندم سیاه و پنیر دلمه نیز همراه هستند.

گوشت چرخ کرده کلاسیک برای راویولی اورال

گوشت را خیلی ریز خرد کنید، مخلوط کنید، کره نرم شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. اضافه کردن پیاز(خیلی ریز خرد شده) به تدریج خامه را داخل آن بریزید و خوب هم بزنید.

پر کردن کوفته سیبری اصلی

• 400 گرم گوشت گوزن؛
• 200 گرم ژامبون (خام)؛
• 1 عدد پیاز؛
• 200 گرم چربی پخت و پز؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل کره؛
• فلفل نمک.

پیاز را ریز خرد کنید، ژامبون و گوشت گوزن را بدون رگ به مکعب های کوچک برش دهید، چربی را خرد کنید، همه چیز را مخلوط کنید، کره نرم، نمک و فلفل را اضافه کنید.

پیراشکی قارچ چرخ کرده

• 300 گرم تازه قارچ های جنگلی(شما همچنین می توانید از قارچ های خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید).
• 1-2 پیاز؛
• 4 قاشق غذاخوری ل کره ذوب شده؛
• نمک.

قارچ ها را کاملا بشویید، پوست بگیرید، ریز خرد کنید، نمک اضافه کنید، در ماهیتابه بجوشانید تا تمام مایع آن تبخیر شود، سپس در روغن سرخ کنید. پیاز ریز خرد شده را جدا تفت دهید و به قارچ اضافه کنید و نمک بزنید. با این کوفته ها خیلی خوب میشه سس قارچروی خامه ترش

شاید بتوانید کمی مانتی بپزید؟ این چیزی است بین کوفته و پیراشکی. دستور العمل ها را اینجا ببینید. در آنجا نیز نکات مختلفی برای تهیه این غذا پیدا خواهید کرد.

در این مقاله با روش های آشپزی آشنا خواهید شد خمیر خوشمزهبرای شیرینی های ترد آنها به قدری خوشمزه هستند که به سختی می توان آنها را پایین آورد، اگرچه افرادی که مراقب وزن خود هستند نباید با ظروف آرد گرفته شوند.

1. آب برای ورز دادن باید به معنای واقعی کلمه سرد گرفته شود.
2. اگر به تعداد زیادی کوفته نیاز دارید، بهتر است خمیر را چندین بار ورز دهید: هرچه قسمت کوچکتر باشد، ورز دادن آن راحت تر است، و علاوه بر این، زمان خشک شدن نخواهد داشت.
3. طبیعی خمیر پیراشکیبدون نمک، فقط از آب و آرد درست می شود. از این گذشته ، نقش اصلی آن تأکید بر طعم پر کردن است.
4. خمیر پیراشکی باید کاملاً ورز داده شود - هنگام برش روی چاقو باقی نمی ماند و خود برش صاف و براق است.
5. برای آبدارتر شدن فیلینگ، یک تکه یخ خرد شده، تا حد امکان پیاز یا خامه اضافه کنید.
6. بهتر است کوفته ها را با قاشق میل کنید، چون وقتی با چنگال میل می کنند آب آن بیرون می ریزد.

کوفته های خانگی که توسط یک خانم خانه دار ماهر تهیه می شود فوق العاده خوشمزه است و غذای دلچسب. در بیشتر موارد کوفته ها را با گوشت تهیه می کنند. اما با ماهی و... کم طعمی ندارند. پر کردن قارچ، که حتی توسط خوش سلیقه ترین لذیذین نیز قدردانی خواهد شد.

شاید برای کسی توصیه من مفید باشد، شوهرم به من کمک می کند خمیر را مخلوط کنم و او این کار را با مته انجام می دهد. سریع و بدون زحمت زیاد، وگرنه دختر در ویدیو خیلی بند آمده بود.

آرد را الک کرده و در یک تپه جمع کنید. روی آن یک چاه درست کنید، تخم مرغ را داخل آن بریزید و 1 قاشق غذاخوری. ل آب، کمی نمک اضافه کنید.

آرد را از لبه ها به سمت وسط جمع کنید تا آب و تخم مرغ از تورفتگی بیرون نریزد. خمیر را ورز دهید و آب باقیمانده را در قسمت های کوچک اضافه کنید. *آب خمیر کوفته باید سرد باشد. برای این کار آن را از قبل در یخچال قرار دهید. خمیر را ورز دهید تا کشدار و یکدست شود. با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند. در این زمان، فیلینگ را آماده کنید. پیاز و سیر را پوست بگیرید، ریز خرد کنید. گوشت گاو را مخلوط کنید و گوشت خوک چرخ شده، پیاز و سیر و نمک و فلفل را اضافه کنید.
کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.

خمیر تمام شده را به 4 قسمت تقسیم کرده و سه قسمت را با یک حوله مرطوب بپوشانید و کنار بگذارید. خمیر باقیمانده را به ضخامت 2 سانتی متر به صورت طناب درآورید و به عرض 1.5 سانتی متر برش دهید.

روی یک سطح آردپاشی شده، هر تکه از خمیر را به شکل کیک نازکی باز کنید.

1.5 قاشق غذاخوری را در مرکز هر کیک قرار دهید. برای پر کردن، دایره را با پر کردن از وسط تا کنید تا یک هلال به دست آید.

انتهای "هلال" را به هم وصل کرده و محکم کنید. با انگشتان خود فشار دهید تا انتهای آن بسته شود. کوفته ها را در سینی بچینید و آرد بپاشید و در یخچال بگذارید. از خمیر باقیمانده کوفته ها را نیز آماده کنید. کوفته ها را باید فوراً بجوشانید یا منجمد کنید. برای یخ زدن آنها را به صورت یک لایه روی سینی آردپاشی شده قرار دهید و در یک لایه قرار دهید فریزر. هنگامی که منجمد می شوند، می توان آنها را در کیسه ها قرار داد.
کوفته ها را با قرار دادن آنها در قسمت های کوچک در آب جوش و کمی نمک بجوشانید. به محض اینکه کوفته ها شناور شدند، آن ها را با قاشق سوراخ دار بردارید و کمی روی بخار آب نگه دارید و با خامه ترش، روغن یا سرکه سرو کنید.