کیک اسفنجی با کره و تخم مرغ. کیک شیفون هری بیکر

هر خانم خانه دار با مفهوم کیک نوعی پارچه ابریشمی آشنا نیست، بنابراین ارزش دارد که با اسرار تهیه آن آشنا شوید. این شیرینی یک کیک فوم است که در آمریکا اختراع شده است. مبتنی است خمیر بیسکویت، با لطافت و هوای باورنکردنی به دلیل شلاق زدن طولانی مشخص می شود. لذیذ معطر یک شاهکار معطر شمرده می شود.

کیک اسفنجی ابریشمی - چیست؟

با توجه به اطلاعات بالا، مشخص است که کیک اسفنجی نوعی کیک شیفون یک محصول پخته منحصر به فرد است که توسط هری بیکر از هالیوود اختراع شده است. او برای اولین بار در سال 1927 چنین کیک هایی را پخت، دستور پخت آن را به مدت 20 سال پنهان کرد و سپس آن را فروخت تا امروز همه بتوانند از این کیک فوق العاده لذت ببرند. تفاوت آن با کیک شیفون کلاسیک در این است که با روغن گیاهی مخلوط می شود، اما نه با مارگارین.

به دلیل عدم امکان هم زدن مقدار زیادی هوا در روغن نباتی، دو برابر جرم پروتئین در کیک نسبت به زرده قرار می گیرد. تکنولوژی ساخت شامل کوبیدن شدید به دقیق ترین و دقیق ترین روش است که آنها را از هوا اشباع می کند. همراه با رطوبت خمیر، هوا اجازه می دهد تا بیسکویت بالا بیاید و بافتی یکنواخت و سبک به دست می دهد که کمی مرطوب و شکننده است.

طرز تهیه کیک اسفنجی شیفون

برای تهیه درست کیک اسفنجی ابریشمی، باید دستورالعمل های دقیق را به دقت مطالعه کنید. تولید با انتخاب معمول محصولات آغاز می شود. برای کیک اسفنجی باید آرد، روغن نباتی، بیکینگ پودر یا نوشابه، تخم مرغ و شکر مصرف کنید. به دلیل افزایش حجم کره و بکینگ پودر، خمیر پف دار و متخلخل می شود، در هنگام برش تقریباً خرد نمی شود و به راحتی برش می شود.

دستور پخت کیک اسفنجی شیفون نیازمند رعایت چند ترفند برای آسان‌تر کردن پخت و پز است:

• کف ظرف پخت باید با کاغذ پوشانده شود، در غیر این صورت بیسکویت بالا نمی آید.
• نذار حل بشه پای خوشمزهیک قاشق غذاخوری اضافه شده نشاسته با کیفیت بالا کمک خواهد کرد.
• خمیر به سرعت ورز داده می شود، با آجیل، انواع توت ها یا وانیل چاشنی می شود، در قالب ریخته می شود و در دمای 170 درجه برای حدود یک ساعت پخته می شود.
• اگر کاکائو یا آجیل اضافی به خمیر اضافه شود، حجم آرد وارد شده به مقدار آنها کاهش می یابد.
• سفیده ها را جدا از زرده ها به خمیر اضافه کنید و کاملا هم بزنید.

کرم برای کیک اسفنجی شیفون

یک بخش مهم در پخت و پز، خامه کیک اسفنجی شیفون است، اما برخی آشپزها از آن غافل می شوند، زیرا خمیر روغنی می شود و می توان بدون خیس خوردن از آن استفاده کرد. یک کیک اسفنجی کره ای سنتی فقط به چاشنی نیاز دارد. آیسینگ شکلاتییا پودر قند، آجیل بپاشید. بهتر است موس های سبک شسته و رفته، خامه فرم گرفته را انتخاب کنید، اما نه کره خامه، که فقط بیسکویت تمام شده را سنگین تر می کند. برای گزینه های تعطیلات، خوب است یک سوفله بر پایه ژلاتین درست کنید و لایه های متناوب را با لایه های کیک جایگزین کنید.

طرز تهیه کیک اسفنجی شیفون با عکس مرحله به مرحله

انتخاب تنها یک دستور برای کیک اسفنجی ابریشمی از بین بسیاری از موارد ارائه شده بسیار دشوار است، اما می توانید همه آنها را درست کنید، از موارد ساده شروع کنید و به تدریج پیچیدگی را افزایش دهید. کلاسیک کیک اسفنجی کره ایتهیه شده از خمیر نوعی پارچه ابریشمی برای همه اعضای خانواده جذاب است. ظرافت معطر عالی به نظر می رسد جشن جشن.

بیسکویت کره ای

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 313 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر
• آشپزی: آمریکایی.

کیک اسفنجی کره ای سنتی باید لطافت و عطر جذابی داشته باشد. قوام الاستیک نازکی دارد، به خوبی برش می دهد و می توان آن را با کرم های مختلف پر کرد. در دستور زیر فرض بر این است که کیک های شیفون اسفنجی با لایه ای از خامه شیر وانیلی تهیه شده اند که با بافت غلیظش جذاب است و بر طعم لذیذ آن تاکید دارد.

عناصر:

• آرد - 300 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• آب - 70 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - نصف لیوان؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• بیکینگ پودر - 20 گرم؛
• شیر - 150 میلی لیتر؛
• کره - 250 گرم؛
• پودر قند - 200 گرم؛
• وانیلین - 10 گرم.

روش پخت و پز:

1. سفیده ها و زرده ها را جدا کنید، خنک کنید.
2. زرده ها را با شکر چرخ کرده، با همزن بزنید تا سفید. آرد را در مخلوط الک کرده و نمک اضافه کنید.
3. در آب و روغن نباتی بریزید، مخلوط را مخلوط کنید. فر را با دمای 170 درجه گرم کنید.
4. سفیده ها را به مدت 10 دقیقه در ظرف خشک و تمیز با همزن بزنید و داخل خمیر بریزید.
5. خمیر را در قالب ریخته و به مدت 45 دقیقه در فر قرار دهید.
6. بعد از پخت به مدت 15 دقیقه داخل فر قرار دهید تا خنک شود و روی توری سیمی قرار دهید و خنک کنید.
7. به لایه های کیک برش دهید، با خامه مرواریدی تهیه شده از کره نرم زده شده، شیر سرد آب پز و پودر قند با وانیل لایه برداری کنید.

کیک اسفنجی شیفون شکلاتی

• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 315 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر
• آشپزی: آمریکایی.
• سختی آماده سازی: سخت.

کیک اسفنجی شیفون شکلاتی به قدری سرشار از شکلات است که در نگاه اول شما را گرسنه می کند. علاوه بر پودر کاکائو معمولی، مقدار کمی قهوه نیز در آن وجود دارد که طعم تصفیه شده را به محصولات پخته شده می دهد. بهترین استفاده برای پر کردن کرم آجیلو برای لعاب - گاناش شکلاتی. یک کیک بلند جشن قطعا همه مهمانان را خوشحال می کند، زیرا معطر و جذاب است.

عناصر:

• آرد - یک لیوان؛
• بیکینگ پودر - 20 گرم؛
• سودا - 2 گرم؛
• نمک - 2 گرم؛
• شکر - 225 گرم؛
• زرده - 5 عدد؛
• کاکائو - 60 گرم؛
• قهوه فوری - 30 گرم؛
• آب - 175 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 125 میلی لیتر؛
• سنجاب - 8 عدد؛
• کره - 100 گرم؛
• خامه - یک لیوان + 200 میلی لیتر برای لعاب + 80 میلی لیتر برای گاناش؛
• تکه های نارگیل- 100 گرم؛
• فندق - 150 گرم؛
• پرتقال - 1 عدد؛
• لیمو - 1 عدد؛
• پودر قند - 150 گرم + 40 گرم برای لعاب؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکلات تلخ– 120 گرم

روش پخت و پز:

1. مقداری آب روی قهوه و کاکائو بریزید و خنک کنید.
2. مقداری از شکر را با آرد، نمک و نوشابه مخلوط کنید.
3. زرده ها را هم بزنید، با مخلوط کره و قهوه مخلوط کنید.
4. هر دو دسته را با هم ترکیب کرده، سفیده ها را با شکر بزنید تا سفت شوند. به خمیر اضافه کنید، با کفگیر مخلوط کنید، در قالب بریزید. به مدت 55 دقیقه در دمای 160 درجه بپزید.
5. سرد کیک آماده، به شکل کیک برش دهید، با خامه تهیه شده از خامه، زرده و پودر قند لایه برداری کنید و با کره بجوشانید تا غلیظ شود. خامه را با آب پرتقال مزه دار کنید، پوست لیمو، آجیل خرد شده و تراشه نارگیل.
6. روی آن را با خامه فرم گرفته و پودر قند بپوشانید و با لعاب بپوشانید - خامه را روی شکلات بریزید و در حمام بخار گرم کنید.

کیک اسفنجی شیفون وانیلی

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 311 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر
• آشپزی: آمریکایی.
• سختی آماده سازی: سخت.

کیک اسفنجی شیفون وانیلی به دلیل اضافه شدن عطر مطبوعی دارد شکر وانیلییا در صورت وجود عصاره وانیل واقعی. این کیک سبک برای سرو مناسب است میز منزلبرای یک مراسم جشن یا فقط برای نوازش اقوام و چای. آبدار کیک اسفنجی ظریفهمه به خاطر ظاهر مطبوعش آن را دوست دارند و می توانید آن را حتی بدون پر کردن خامه نیز بپزید.

عناصر:

• تخم مرغ - 7 عدد؛
• آرد - 0.4 کیلوگرم؛
• شکر - 0.3 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - یک لیوان؛
• آب - 150 میلی لیتر؛
• بکینگ پودر - 30 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• اسید سیتریک - 10 گرم؛
• عصاره وانیل - 2 قطره.

روش پخت و پز:

1. سفیده تخم مرغ را با اسید سیتریک بزنید.
2. زرده ها را با هم مخلوط کنید آب گرم، نصف شکر ، کره. هم بزنید، مخلوطی از آرد، نمک، بکینگ پودر را با بقیه شکر اضافه کنید.
3. توده ها را با هم ترکیب کرده و در قالب بریزید.
4. نیم ساعت در دمای 180 درجه بپزید. دما را به 170 درجه کاهش دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید.

کیک اسفنجی ابریشمی در آهسته پز

• زمان پخت: 2 ساعت.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 310 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر
• آشپزی: آمریکایی.
• سختی آماده سازی: سخت.

کیک اسفنجی شیفونپختن در آهسته پز بیشتر از فر طول می کشد، اما به همان اندازه خوب می شود. با یک توده اشباع شده از هوا با عطر خوش طعم و قوام روغنی متمایز می شود. حتی لازم نیست کیک را با هیچ خامه ای ساندویچ کنید، بلکه روی آن را با پودر قند بپاشید و روی آن را با لعاب شکلاتی پر کنید. به دلیل مقدار زیاد کره، کیک ها در دهان ذوب می شوند و طعم مطبوعی به جا می گذارند.

عناصر:

• آرد - یک لیوان؛
• شکر - 225 گرم؛
• تخم مرغ - 7 عدد؛
• بیکینگ پودر - 20 گرم؛
• سودا - 10 گرم؛
• نمک - 2 گرم؛
• روغن نباتی - 125 میلی لیتر؛
• آب - 175 میلی لیتر؛
• کاکائو - 60 گرم؛
• قهوه - 20 گرم.

روش پخت و پز:

1. مخلوط قهوه و کاکائو را بجوشانید و خنک کنید.
2. پنج زرده را با مقداری شکر به مدت چهار دقیقه بزنید تا کف کند. با مخلوط قهوه و کره ترکیب کنید.
3. آرد، نمک، سودا، بکینگ پودر را اضافه کرده، با کفگیر مخلوط کنید.
4. شکر باقیمانده را با سفیده تخم مرغ بزنید تا سفت شود، داخل آن بریزید آب لیمو، به جرم اول اضافه کنید.
5. داخل کاسه چند پز بریزید، با استفاده از عملکرد "چند پخت" بپزید و آن را روی 150 درجه و 80 دقیقه تنظیم کنید.

بیسکویت با روغن نباتی

• زمان پخت: 1.5 ساعت.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 314 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر
• آشپزی: آمریکایی.
• سختی آماده سازی: سخت.

بیسکویت با روغن نباتی یک غذای پیچیده است، اما به آسانی تهیه آن کمک می کند دستورالعمل های دقیق. پایه کیک به دست آمده را می توان با هر خامه یا خامه فرم گرفته با میوه ها یا انواع توت ها تکمیل کرد. این کیک سبک برای جمع‌های دوستانه مناسب است و به دلیل طعم فوق‌العاده و قوام شگفت‌انگیز آن، کودکان و بزرگسالان آن را دوست خواهند داشت.

عناصر:

• آرد - یک لیوان؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• پروتئین - 1 عدد؛
• شکر - شیشه؛
• بکینگ پودر - 25 گرم؛
• نمک - قاشق چایخوری؛
• آب - 135 میلی لیتر؛
• روغن زیتون- 90 میلی لیتر؛
• اسید سیتریک - 2 گرم.

روش پخت و پز:

1. آرد را الک کرده نمک اضافه کرده و مقداری شکر و بکینگ پودر اضافه کنید. وسط آن را سوراخ کنید، زرده ها، آب، روغن را اضافه کنید.
2. با همزن یا همزن بزنید تا یکدست شود.
3. به طور جداگانه تمام سفیده ها را بزنید تا کف کند، اضافه کنید اسید سیتریک، به هم زدن ادامه دهید تا کف نرم شود. با بقیه شکر مخلوط کرده و در سه مرحله به آرد اضافه کنید.
4. خمیر را در قالب ریخته و با دمای 170 درجه به مدت 50 دقیقه بپزید.

کیک اسفنجی ابریشمی با گیلاس

• زمان پخت: 2 ساعت.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 313 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر
• آشپزی: آمریکایی.
• سختی آماده سازی: سخت.

کیک اسفنجی ابریشمی با گیلاس دارای طعم ترش و شیرین توت است، ظاهر و ساختار اشتها آوری دارد و به معنای واقعی کلمه شربت ترشح می کند. ظرافت را به ظرف اضافه می کند کره خامه، اما زیبا ظاهر- گاناش شکلاتی درست کردن این خوراکی زمان زیادی نمی برد، اما نیاز به تمرکز و توجه دارد. نتیجه همه را خوشحال می کند - یک کیک نفیس با طعم روشن.

عناصر:

• آب - 175 میلی لیتر؛
• آرد - 0.2 کیلوگرم؛
• شکر - 225 گرم؛
• نمک - 2 گرم؛
• کاکائو - 60 گرم؛
• روغن آفتابگردان- 125 میلی لیتر؛
• بیکینگ پودر - 10 گرم؛
• جوش شیرین - 10 گرم؛
• زرده - 4 عدد؛
• سنجاب - 8 عدد؛
• خامه - 400 میلی لیتر + 100 میلی لیتر برای گاناش؛
• پودر قند - ¾ فنجان؛
• گیلاس - نیم کیلو؛
• شکلات تیره - 100 گرم؛
• شکر نیشکر - 40 گرم؛
• کره - 50 گرم.

روش پخت و پز:

1. کاکائو را بجوشانید، خنک کنید. زرده ها را با مقداری شکر سفید کرده و با کره بریزید و با کاکائو مخلوط کنید.
2. آرد، نمک، جوش شیرین، بکینگ پودر را اضافه کنید. سفیده های سرد شده را با مقداری شکر هم بزنید تا سفت شود و با خمیر مخلوط کنید.
3. در یک کاسه مولتی کوکر خشک بریزید، حالت "پخت" را تنظیم کنید، 80 دقیقه بپزید.
4. خنک کنید، قسمت بالایی آن را ببرید، با قاشق خمیر را بردارید و با دست پاره کنید.
5. توت ها را در مرکز قرار دهید، خامه فرم گرفته و پودر را داخل آن بریزید و با خرده های پالپ بپاشید.
6. روی گاناش تهیه شده از خامه آب پز شده با نیشکر، شکلات و کره نرم شده بریزید.

کیک اسفنجی شیفون از اندی سرآشپز

• زمان پخت: 1.5 ساعت.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 317 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر
• آشپزی: آمریکایی.
• سختی آماده سازی: سخت.

کیک اسفنجی شیفون از Andy Chef به دلیل پیچیده بودنش معروف است طعم نفیس، رایحه جذاب و راز ویژه ترکیب کره مایع گیاهی و جامد به نسبت مساوی. کمی تندی و ترشی به آن می دهد سرکهدر ترکیبی که می تواند سیب یا گلابی تا غلظت 6 درصد باشد، اما نه بالزامیک.

عناصر:

• آرد - 0.25 کیلوگرم؛
• سودا - 15 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• کاکائو - 55 گرم؛
• شکر - 0.3 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره - 60 گرم؛
• روغن زیتون - 60 میلی لیتر؛
• عصاره وانیل - 20 میلی لیتر؛
• شیر - 1.5 فنجان؛
• سرکه شراب - 10 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. سودا، نمک، شکر، کاکائو را به آرد اضافه کنید، با لیسک مخلوط کنید.
2. تخم مرغ، کره ذوب شده، روغن زیتون، عصاره وانیل را اضافه کنید. شیر و سرکه را اضافه کنید و هم بزنید. با همزن ورز دهید.
3. داخل قالب بریزید و به مدت 55 دقیقه با دمای 175 درجه بپزید.

کیک اسفنجی شیفون نارنجی

• زمان پخت: 1.5 ساعت.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 310 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر
• آشپزی: آمریکایی.
• سختی آماده سازی: سخت.

کیک اسفنجی شیفون نارنجی برای همه دوستداران مرکبات جذاب خواهد بود، زیرا طعم روشن آن فورا روحیه شما را بالا می برد. اضافه کردن پوست و آب پرتقال باعث افزایش دو برابری ویتامین ها به خمیر می شود. خوب است کیک به دست آمده را با تکه های پالپ پرتقال تزئین کنید، می توانید بریزید سس خامه ترشو پودر بپاشید. بیسکویت بهتر است به صورت سرد سرو شود.

هوا، لطیف و کیک اسفنجی پف دار- سپرده کیک خوشمزه. کافی است میوه، آجیل یا شکلات را به آن اضافه کنید، خامه یا خامه مورد علاقه خود را اضافه کنید - و آماده است تا قلب پیچیده ترین لذیذها را تسخیر کند. درست کردن کیک اسفنجی مناسب در خانه آسان تر از آن چیزی است که تصور می کنید. من تمام پیچیدگی های پخت کیک اسفنجی کاسترد با کیفیت بالا را بدون نوشابه و بکینگ پودر به اشتراک خواهم گذاشت. عطر فریبنده غذاهای پخته شده تازه و کیک خوشمزه پاداشی برای تلاش شما خواهد بود. فقط از دستور العمل اثبات شده من با عکس های مرحله به مرحله و بالا استفاده کنید کیک اسفنجی وانیلیبا آب جوش و روغن نباتی ساخته شده است، کیک به اصطلاح نوعی پارچه ابریشمی به سرعت در آشپزخانه شما ظاهر می شود. 🙂

عناصر:

• تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر - 120 گرم؛
• آرد - 120 گرم؛
• وانیلین - 0.5 گرم؛
• آب جوش - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری.

طرز تهیه کیک اسفنجی با آب جوش و روغن نباتی

ابتدا باید کتری را بجوشانید و تمام مواد فله را وزن کنید. من یک چهارم کیسه وانیلین می گیرم در کیسه های 2 گرمی فروخته می شود.

اساس یک کیک اسفنجی کرکی تخم مرغ هایی است که به درستی هم زده شده اند. اینجا نیازی به عجله و تنبلی نیست. حباب های هوا هستند که تخم مرغ ها را در حین هم زدن اشباع می کنند که به عنوان یک ماده خمیر کننده عمل می کنند و باعث "رشد" بیسکویت در فر می شوند.

فر را با دمای 180 درجه از قبل گرم کنید. و شروع به هم زدن تخم مرغ ها با شکر و وانیل می کنیم. می خواهم توجه شما را به یکی دیگر از مزیت های این دستور جلب کنم - زرده ها را از سفیده ها جدا نمی کنیم. و این باعث صرفه جویی در زمان و ظروف می شود.

جرم شروع به ضخیم شدن و سبک شدن می کند. بسیاری از آشپزهای تازه کار اشتباه رایجی را مرتکب می شوند و به این نتیجه می رسند که تخم مرغ ها قبلاً زده شده اند، اگرچه اینطور نیست.

حالا بدون توقف هم زدن، در یک جریان آب جوش بریزید. توده تخم مرغ بلافاصله مایع تر می شود و حباب های بزرگ ظاهر می شود. چند دقیقه دیگر هم بزنید.

بدون توقف هم زدن، روغن نباتی را در جریان نازکی مستقیماً روی همزن بریزید. حالا توده تخم مرغ شروع به غلیظ شدن می کند. سه دقیقه دیگر هم بزنید. تفاوت در حالت اولیه و نهایی آشکار است.

حالا یک سوم آرد را با دقت روی تخم مرغ های زده شده الک کنید. فقط با کفگیر یا در موارد شدید با قاشق هم بزنید. اگر کیک اسفنجی بلند و مجلل می خواهید، در این مرحله برای همیشه همزن را فراموش کنید!

آرد را با حرکات دقیق از پایین به بالا مخلوط کنید و با کاردک از لبه ها به مرکز هم بزنید. بدون حرکات دایره ای ناگهانی.

در دو مرحله دیگر تمام آرد را به خمیر اضافه کنید. معلوم می شود که کاملاً ضخیم است و مانند یک روبان از تیغه شانه خارج می شود.

قالب فر را با هیچ چیز چرب نمی کنم، کف آن را با کاغذ روغنی می کشم. برای این مقدار خمیر، قالبی به قطر 22 سانتی متر بهینه است. من توصیه می کنم از یک تابه فنری استفاده کنید، حذف پوسته پخته شده را آسان تر می کند. و سپس، مونتاژ چند لایه در آن راحت است.

فرم را با خمیر در آن قرار دهید فر داغو به مدت 20-25 دقیقه بپزید. زمان دقیق بستگی به هر فر خاص دارد. در حین پخت آن را باز نکنید تا بیسکویت نیفتد.

با خلال دندان می توانید آماده بودن کیک را بررسی کنید. روش دیگر این است که وقتی وسط را فشار می دهید، کیک اسفنجی که درست پخته شده کمی فنر می شود و به حالت اولیه برمی گردد. داخل تابه را زیر و رو کنید و بگذارید کاملا خنک شود. به این ترتیب آن را سالم بازی می کنیم تا بعد از پخت ته نگیرد. این مرحله اختیاری است، اما اگر وقت داشته باشم، این کاری است که انجام می دهم.

وقت آن رسیده است که مرد خوش تیپ ما را از لباس خود آزاد کنیم. یک چاقو را با احتیاط از کناره ها بکشید و حلقه را باز کنید.

می توانید ساختار کیک اسفنجی کاستارد ما را ارزیابی کنید. حتی در عکس می توانید ببینید که متخلخل و هوا است.

همانطور که می بینید تهیه یک کیک اسفنجی شیفونی زیبا و بلند با استفاده از آب جوش و روغن نباتی در منزل اصلا کار سختی نیست. ایده های خوشمزه و اجرای آنها!

امروز مجبور شدم دوبار با دست کج یک بیسکویت بپزم، چون... 1 درست نشد می خواستم خانگی باشد تا با خیال راحت به فرزندم بدهم.

از اینترنت، یک یادداشت برای خودتان. شاید برای شخص دیگری مفید باشد.

هر یک از ما حداقل یک بار در زندگی خود با مشکلی مانند یک بیسکویت شکست خورده مواجه شده ایم. خمیر بیسکویت که یکی از ساده ترین انواع خمیر است، یکی از دمدمی مزاج ترین ها نیز می باشد. و برای دستیابی به حداکثر نتایج، قوانین خاصی باید رعایت شود.

کمی تئوری

خمیر بیسکویت به دو نوع اصلی تقسیم می شود:
- کلاسیک؛
- روغن (شیفون).

یک کیک اسفنجی کلاسیک از تخم مرغ، آرد و شکر تشکیل شده است. همچنین در کیک اسفنجی کلاسیکمی توانید نشاسته اضافه کنید بر این اساس، در نوعی پارچه ابریشمی، علاوه بر محصولات ذکر شده، کره یا روغن گیاهی اضافه می شود.

من همچنین بیسکویت ها را با مایعات اضافه می کنم - آب میوه، پوره میوه و غیره.

علاوه بر محصولات فوق می توانید به هر بیسکوئیتی کاکائو، آجیل، میوه، خشکبار، تراشه کک و ... اضافه کنید.

با توجه به تکنولوژی تهیه، خمیر بیسکویت را می توان به دو دسته تقسیم کرد:
- جدا کردن تخم مرغ به سفیده و زرده؛
- بدون تقسیم

فناوری آماده سازی و پخت محصول.

1. ظروف.
کاسه ای که قرار است خمیر را در آن بزنید باید تمیز و خشک باشد. و همینطور همزن، پارو و همزن که در آینده خمیر را هم بزنید و هم بزنید.

2 عدد تخم مرغ.
تخم مرغ برای خمیر بیسکویتباید تمیز، تازه، ترجیحا در دمای اتاق باشد.

اگر تخم‌مرغ‌ها را با جدا کردن سفیده و زرده می‌پزید، باید این کار را با احتیاط انجام دهید تا زرده آسیب نبیند و داخل سفیده نرود. برای اینکه مطمئن باشید، می توانید تخم مرغ ها را یکی یکی، ابتدا در یک کاسه کوچک یا فنجان جداگانه بشکنید و سپس در ظرف اصلی که قرار است کیک اسفنجی را در آن بزنید، بریزید.

شروع به زدن تخم مرغ/سفیده ها با سرعت متوسط ​​همزن کنید و به محض ظاهر شدن اولین حباب ها (بیشتر از 30 ثانیه از شروع هم زدن) سرعت را به حداکثر برسانید. هرچه مخلوط کن قوی تر باشد، بیسکویت سریعتر هم می زند.

بدون جدا کردن تخم مرغ ها را بزنید.
این روش ساده تر و شاید طولانی تر است. تخم مرغ ها را کمی بزنید، سرعت همزن را زیاد کنید و بعد از مدتی که حدود 1/3 جرم بالا رفت، شروع به اضافه کردن شکر کنید. بسته به قدرت میکسر، مقدار و دمای تخم مرغ ها، فرآیند هم زدن می تواند از 10 دقیقه طول بکشد. نتیجه باید یک جرم بسیار سبک و کرکی 5-6 برابر حجم اولیه باشد. در حالت ایده آل، مخلوط تخم مرغ باید روی همزن نگه داشته شود، اما من هرگز اندازه کاسه کافی نداشتم.

هم بزنید، تخم مرغ ها را جدا کنید.
ابتدا زرده ها را با نصف شکر با حداکثر سرعت همزن بزنید. آنقدر بزنید تا جرم 2 تا 3 برابر بزرگتر شود و رنگ روشن تر و قوام خامه ای غلیظی به خود بگیرد. در این صورت شکر باید کاملا حل شود.
سپس سفیده ها را با اضافه کردن تدریجی شکر باقی مانده هم بزنید. با کج کردن کاسه می توان فهمید که سفیده ها به اندازه کافی هم زده شده اند - سفیده های خوب زده شده به دیواره های کاسه می چسبند و از آن بیرون نمی ریزند.

3. شکر.
گاهی اوقات توده ها و ناخالصی های خارجی در شکر وجود دارد - باید از شر آنها خلاص شوید.
برای بهترین نتیجه، شکر را نباید یکباره یا یکباره اضافه کرد - در این صورت، ته نشین می شود و برداشتن آن از ته کاسه سخت تر می شود که زمان هم زدن را افزایش می دهد. وقتی سفیده ها/تخم مرغ ها از قبل به شکل کف نسبتاً زیاد اما نه غلیظ (1 تا 2 دقیقه بعد از شروع هم زدن) با هم مخلوط شدند، شروع به اضافه کردن شکر در قسمت های کوچک در فواصل حدود نیم دقیقه کنید. آنقدر بزنید تا شکر کاملا حل شود.

همچنین می توانید استفاده کنید شکر پودر شده. اما این خیلی مهم نیست، زیرا تخم مرغ ها زمان زیادی می برد و وقتی خوب هم زدند، شکر کاملا حل می شود.

4. آرد (نشاسته، کاکائو).

برای اینکه آرد خوب مخلوط شود و خمیر حالت نرمی و پفکی خود را از دست ندهد باید به مقدار کم به خمیر اضافه شود. خمیر را با حرکات مطمئن، اما نه ناگهانی، با استفاده از همزن یا کاردک در یک جهت دایره ای در یک جهت مخلوط کنید، در حالی که خمیر را از کف کاسه بردارید. حرکات آشفته و ناگهانی ساختار بیسکویت را از بین می برد و تمام هوا را از خمیر خارج می کند. به همین دلیل است که بعد از هم زدن تخم مرغ ها دیگر نمی توان از همزن استفاده کرد. اگر خمیر را برای مدت طولانی ورز دهید، ممکن است این اتفاق بیفتد.

قبل از افزودن آرد به خمیر باید 2-3 بار الک شود تا از اکسیژن اشباع شود. الک کردن نیز ناخالصی های خارجی احتمالی را از آرد پاک می کند.
اگر کیک اسفنجی را با اضافه کردن نشاسته یا کاکائو می‌پزید، ابتدا باید آن‌ها را کاملاً با آرد مخلوط کنید تا یکدست شود و سپس همه چیز را با هم 2 تا 3 بار الک کنید. در این صورت البته نیازی به الک کردن آرد نیست.

اگر کیک اسفنجی را به روش "جدا کردن تخم مرغ ها" تهیه کنید، می توان آرد را یکباره به توده زرده شکر اضافه کرد. در این صورت باید 1/3 سفیده زده شده را نیز به آن اضافه کنید و با لیسک همه چیز را با هم مخلوط کنید.
اگر کیک اسفنجی "بدون جدا کردن تخم مرغ" تهیه شده است، آرد را باید تکه تکه اضافه کنید و هر بار با لیسک هم بزنید - به این ترتیب راحت تر و یکنواخت تر به خمیر مخلوط می شود.

5. کره (یا شکلات).
اگر کره/شکلات ذوب شده به کیک اسفنجی اضافه می شود، باید آن را در دمای اتاق یا در موارد شدید تا زمانی که گرم شود، اما داغ نشود، خنک کنید.
در این حالت، کره/شکلات در آخرین لحظه اضافه می شود. آن را در یک جریان نازک در امتداد لبه کاسه بریزید و سپس آن را به آرامی در خمیر مخلوط کنید.

اگر کیک اسفنجی را با اضافه کردن کره در دمای اتاق می پزید، ابتدا باید آن را با همزن بزنید تا سفید و پف کند.

6. مایعات.
اگر در حال پختن کیک اسفنجی با افزودن مقداری ماده مایع (آبمیوه یا پوره میوه) هستید، بهتر است کیک اسفنجی را انتخاب کنید که سفیده ها و زرده ها جداگانه زده شوند. در این صورت باید مایع را به مخلوط زرده و شکر اضافه کرد.

7. مواد افزودنی خشک مختلف.
ما در مورد آجیل، میوه های خشک، خرده های کک، میوه ها، انواع توت ها و غیره صحبت می کنیم ... آنها باید به خمیر تمام شده اضافه شوند. در حال حاضر پس از اضافه کردن آرد. اگر از میوه‌ها یا توت‌های تازه/منجمد استفاده می‌کنید، حتماً آنها را با دستمال کاغذی خشک کنید (مثلاً گیلاس). خیلی زیاد توت های آبدار(به عنوان مثال، توت فرنگی) بهتر است به صورت پوره شده به توده زرده اضافه شود، در غیر این صورت در حین پخت آب زیادی می دهد و ممکن است کیک اسفنجی در نیاید.

8. پخت.
یکی از مهمترین لحظاتتهیه کیک اسفنجی برای راحتی، فرمی که قرار است در آن بپزید باید خط کشیده شود کاغذ پخت- این فرآیند جداسازی بیسکویت تمام شده از ته قالب را تسهیل می کند. استفاده از تابه فنری راحت است.
خمیر بیسکویت باید فوراً پخته شود! درست کردیم داخل قالب ریختیم صافش کردیم و مستقیم داخل فر. فر باید از قبل به خوبی گرم شده باشد. دمای مطلوب پخت 170-190 درجه است. بیسکوییت وزش باد را تحمل نمی کند، بنابراین وقتی بیسکویت را داخل/خارج از فر می گذارید، درب آن را بدون حرکات ناگهانی باز کنید و هنگام بسته شدن به هم نخورد. همچنین مطمئن شوید که هیچ پیش نویس در آشپزخانه وجود ندارد. در تمام مراحل پخت بهتر است در فر را باز نکنید.
بیسکویت باید در طبقه وسط فر پخته شود تا از همه طرف گرم شود.

9. بیسکویت آماده است
می توانید آماده بودن کیک اسفنجی را با سوراخ کردن وسط آن با خلال دندان یا چاقوی خشک و تمیز بررسی کنید - اگر قطره ای روی آنها نمانده باشد. خمیر خام، و از بیسکویت خشک بیرون می آیند - آماده است.

10. آماده سازی برای مونتاژ کیک.
بیسکویت قطعا به زمان نیاز دارد تا استراحت کند. که در ایده آلاین حداقل 10 ساعت است. در این صورت بیسکویت رسیده، برش راحت تر است، خرد نمی شود و شکل خود را بهتر حفظ می کند.
اگر زمان زیادی برای صبر کردن ندارید، حداقل صبر کنید تا کاملا خنک شود. اگر قصد دارید روی کیک آینده را با ماستیک بپوشانید، حتما بگذارید کیک اسفنجی استراحت کند!

مشاهدات شخصی من:
1. من تابه را چرب نمی کنم - کیک اسفنجی به خوبی بلند می شود و به دیوارها می چسبد. هنگام پخت کیک اسفنجی کره ای، فکر می کنم نیازی به چرب کردن آن نیست.
2. نباید خمیر را در مرکز قالب بریزید، بلکه آن را به طور مساوی در کل قالب پخش کنید.
3. شما نمی توانید کیک اسفنجی را برای مدت طولانی در قالبی که در آن پخته شده است بگذارید - ممکن است ته آن مرطوب شود، زیرا تراکم بین قالب و کاغذ پخت جمع می شود.
4. نمی توانید بیسکویت را روی پنجره باز خنک کنید.

اکنون در مورد رایج ترین خطاها و علل آنها.

برای جمع آوری آنها به طور خلاصه:
1. خمیر ضعیف/مخلوط.
2. دمای پخت کم یا زیاد.
3. زمان پخت ناکافی.
4. موقعیت بد در داخل فر - خیلی بالا یا خیلی پایین.
5. در حین پخت، در باز شد (به طور ناگهانی باز شد / باز شد / برای مدت طولانی باز بود / محکم بسته نشد / هوای سرد وارد شد).
6. پیش نویس.

این موضوع دلایل احتمالی خوب نشدن بیسکویت را با جزئیات توضیح می دهد:

1. بیسکوییت اصلا بالا نیامده یا کمی بالا آمده است. این به آن معنا است...
- تخم مرغ های زده شده در حین مخلوط شدن با آرد و شکلات جا افتاده است.
2. بیسکویت بالا آمد، اما پس از آن شروع به ریختن درست در فر کرد.
- در فر را زود باز کرد
- یا باز شد و سپس ناگهان در را کوبید و هوای سرد وارد کوره شد
- یا درب فر محکم بسته نمی شود، یک شکاف کوچک در جایی وجود دارد
3. بیسکویت روی آن می سوزد
- دمای فر خیلی بالاست
- یا فقط باید بیسکویت را نه در مرکز، بلکه کمی پایین تر قرار دهید
4. بیسکویت خوب بلند شد، اما به محض اینکه از فر بیرون کشیده شد، به شدت فرو رفت.
- زود از فر خارج می شود
5. بیسکویت خوب بلند شد، اما بعد از خنک شدن در مرکز فرو رفت (لبه ها بالا ماندند)
- زود از فر بیرون آورد، بیسکویت وقت کافی نداشت
6. بیسکویت به خوبی بلند می شود، اما یک "اسلاید" در مرکز تشکیل می شود
- برای جلوگیری از این، می توانید قالب را با یک نوار فویل بپیچید، آن را در چندین لایه تا کنید و آن را به لبه های قالب محکم کنید، این تکنیک همیشه برای من خوب کار می کند (با تشکر از دختران مبحث "تزیین کیک" برای این توصیه)
7. کل کیک اسفنجی یا بخشی از آن (اغلب قسمت پایینی آن) "لاستیکی" است و به نظر نپخته است.
- تخم مرغ های زده شده به خوبی با آرد و به خصوص با مخلوط کره و شکلات مخلوط نشدند و در حین پخت ته نشین شدند.

امیدوارم این مقاله برای بسیاری مفید باشد و برای همه آرزوی موفقیت دارم!

کیک اسفنجی که به درستی آماده شده باشد، کلید موفقیت یک کیک است. اگر کیک اسفنجیخشک و متراکم شود، پس هیچ کرمی، مهم نیست که چقدر خوشمزه و فوق العاده باشد، صرفه جویی نمی کند نتیجه نهایی. من می گویم و نشان می دهم که چگونه با کمک بیشتر محصولات سادهمی توانید با استفاده از کیک اسفنجی پف دار و مطبوع تهیه کنید کره. من همچنین اسرار کوچکی را فاش خواهم کرد که به شما در پخت بیسکویت کمک می کند. عکس های گام به گام گرفته شده نشان خواهد داد آماده سازی مناسبکیک های خوشمزه

برای یک کیک اسفنجی پف دار و بلند به موارد زیر نیاز دارید:

• 4 تخم مرغ(ج-1)؛
• 120 گرم شکر دانه ریز؛
• 120 گرم آرد گندم (حق بیمه)؛
• 1/3 قاشق چایخوری عصاره وانیل (یا 5 گرم وانیل)؛
• 50 گرم کره خامه شیرین نرم 72%؛
• ¼ قاشق چایخوری نمک دریایی خوب؛
• ½ قاشق چایخوری آب لیمو؛
• 1/3 قاشق چایخوری جوش شیرین.

طرز پخت کیک اسفنجی پف دار با کره در خانه

آماده سازی کیک اسفنجی را با قرار دادن سفیده ها و زرده ها در ظرف های جداگانه شروع می کنیم. شروع به زدن سفیده ها می کنیم تا کف ظاهر شود. در این مرحله نمک را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید. وقتی سفیده ها شروع به تشکیل کف سفید کردند، آب لیمو را اضافه کنید. به محض اینکه قله های پایدار تشکیل شد، ضرب و شتم سفیدها را تمام می کنیم. حالت صحیح در این مرحله از آماده سازی به وضوح در عکس قابل مشاهده است.

کره باید ذوب شود و زمان داده شود تا خنک شود. زرده ها را با شکر و وانیل خرد کنید تا زرده ها سفید شوند. تا این زمان شکر باید حل شده باشد. حالا وقت آن است که آرد را با نوشابه ترکیب کرده و مستقیماً در مخلوط زرده با شکر الک کنید. آرد را با کفگیر داخل زرده ها هم بزنید. شما باید یک توده ضخیم بدست آورید.

حالا کره خنک شده (!) را اضافه کنید. روغن نباید داغ باشد. پس از مخلوط کردن کره با جرم اصلی، پروتئین ها را با کاردک اضافه کنید. شما نباید از همزن استفاده کنید. از آنجایی که پروتئین ها ممکن است هوای خود را از دست بدهند.

قالبی به قطر 26 سانتی متر بردارید و کف و کناره ها را با پوست بپوشانید. البته لازم نیست این کار انجام شود. اما با این آماده سازی قالب خیلی راحت می توان کیک را بعد از پخت از روی آن جدا کرد. خمیر را در مرکز قرار دهید و اجازه دهید به طور یکنواخت در امتداد کف پخش شود. سپس قالب را با خمیر بالای کانتر چند سانت بلند کرده و رها کنید تا روی میز بیفتد. این روش را سه تا چهار بار تکرار می کنیم. در این لحظه تمام هوا به سطح خمیر بالا می رود و کیک تمام شده صاف می شود.

خمیر را به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد قرار دهید. آماده بودن بیسکویت باید با چوب خشک بررسی شود. هنگام سوراخ کردن کیک آمادهباید خشک بماند بلافاصله کیک را از قالب خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید تا کاملا خنک شود.

کیک اسفنجی پف دار و مطبوع من قدش 6.8 سانتی متر بود. بیسکویت را که کاملاً خنک شده است در فیلم بپیچید و حداقل سه ساعت در جای خنک بگذارید. او باید استراحت کند.

پس از تمام مراحل ذکر شده و به درستی انجام شده، کیک اسفنجی پف دار و مطبوع ما را می توان به صورت کیک برش داد. من سه لایه کیک گرفتم که هر کدام کمی بیشتر از دو سانتی متر است.

وقتی کیک های اسفنجی آماده شد می توانید خامه مورد نیاز را طبق دستور تهیه کنید و کیک را درست کنید.

1. بیایید با ترکیب تخم مرغ با شکر شروع کنیم.

2. برای اینکه بیسکویت هوادار شود با همزن یا همزن آنها را به کف سبک تبدیل کنید. آنقدر بزنید تا حجم آن 2-3 برابر شود.

3. در روغن نباتی تصفیه شده بریزید. مخلوط کردن.

4. مواد فوق العاده ما - لیموناد را بریزید. شما می توانید از هر نوشیدنی استفاده کنید: سیترو، نوشابه خامه ای، دوشس - با هر یک از آنها یک کیک سفید برفی معطر خواهیم داشت. حتی می توانید از کولا یا ترخون استفاده کنید، اما رنگ کیک کمی متفاوت می شود. نکته اصلی این است که دی اکسید کربن موجود در نوشیدنی باعث می شود که پایه خمیر کف کند - این باعث کرکی اضافی به محصولات پخته می شود.

5. آرد را کم کم اضافه کنید و به هم زدن خمیر با قاشق یا کاردک ادامه دهید.

6. تابه فر را با هر روغنی چرب کنید و خمیر را پهن کنید.

7. خمیر آمادهاز کیک اسفنجی معمولی غلیظ تر به نظر می رسد. اجازه ندهید این شما را آزار دهد: نتیجه شما را خوشحال می کند. در فر 180-200 بپزیم؟ به مدت 45-50 دقیقه آمادگی را با سیخ چک کنید. بیسکویت را از قالب خارج کرده و خنک کنید.

8. بعد به تخیل شما بستگی دارد. می توانید کیک را به دو قسمت برش بزنید و با خامه بمالید یا می توانید مانند ما به سادگی با چای سرو کنید و کیک اسفنجی را با لعاب شکلاتی تزیین کنید و با پاشیدن های تزیینی به درخشندگی اضافه کنید.

9. اکنون متقاعد شده اید که لیموناد صد در صد انتظارات ما را برآورده کرد: به لطف آن، بیسکویت بلند، متخلخل و از نظر طعم ظریف بود.

10. تنها چیزی که باقی می ماند این است که چای را بریزیم و خانواده را به سر سفره دعوت کنیم. کیک اسفنجی لیمونادی در فر آماده است و روی میز منتظر است! نوش جان!

دستور العمل های ویدیویی را نیز ببینید:

1. طرز تهیه کیک اسفنجی لیمونادی در آرام پز:

2. پای لیموناد - سریع و خوشمزه