خانه » دسر » طرز تهیه کیک با کیک اسفنجی بادام شیفون. بیسکویت بادام جوکوندا

طرز تهیه کیک با کیک اسفنجی بادام شیفون. بیسکویت بادام جوکوندا

مواد را آماده کنید.

تخم مرغ های کامل (225 گرم) را در یک لیوان یا کاسه پلاستیکی بلند بشکنید و آنها را با چنگال یا همزن بزنید (برای مخلوط کردن سفیده ها با زرده ها، آنها را هم نزنید).
آرد بادام (165 گرم)، پودر قند (135 گرم) را در کاسه همزن بریزید و تریمولین یا عسل (15 گرم) را اضافه کنید و نصف تخم مرغ ها را داخل آن بریزید.

همزن را با سرعت متوسط روشن کنید (ضمیمه همزن) و مخلوط را به مدت 5 دقیقه (روی تایمر) بزنید، در صورت لزوم در ابتدای هم زدن، مخلوط همزن را از کناره های کاسه بتراشید.

سپس نصف دیگر تخم مرغ ها را داخل آن بریزید و 5 دقیقه به هم زدن ادامه دهید.
تخم‌مرغ‌های باقی‌مانده را در مخلوط هم‌زن بریزید و 5 تا 8 دقیقه دیگر هم بزنید.
توده بادام باید سفید، قابل ریختن و همگن شود.

در حالی که مخلوط بادام در حال هم زدن است، در ظرفی جداگانه هم بزنید سفیده تخم مرغبه قله های نرم:
شکر را اندازه بگیرید (23 گرم).
سفیده ها (143 گرم) را در یک کاسه تمیز و خشک (بدون اثر چربی) بریزید.
شروع به زدن سفیده ها با سرعت متوسط با همزن کنید.
به محض اینکه آنها شروع به کف کردن کردند (به معنای واقعی کلمه چند ثانیه پس از شروع هم زدن) شروع به ریختن شکر در یک جریان نازک در حین هم زدن کنید.

بنابراین، با افزودن تدریجی شکر، سفیده‌ها را با همزن بزنید تا به اوج نرمی برسد - تا زمانی که کفی پف‌دار با برجستگی‌های نرم و ناپایدار به دست آید.

مقداری از سفیده تخم مرغ زده شده (حدود 2 قاشق غذاخوری) را به خمیر بادام اضافه کنید.

و خمیر را به آرامی از پایین به بالا مخلوط کنید.
بدین ترتیب در چند مرحله تمام سفیده ها را اضافه کنید و هر بار خمیر را با دقت مخلوط کنید.

مشاوره.خمیر بیسکویت به دلیل سفیده های زده شده وارد شده به آن بالا می آید (در این حالت سفیده های زده شده نقش مایه خمیر خمیر را بازی می کنند). بنابراین، باید سفیده ها را با دقت با خمیر مخلوط کنید و سعی کنید تا حد امکان هوا را وارد خمیر کنید.

آرد (25 گرم) و کاکائو (20 گرم) و دو بار الک کنید.
در 3-4 اضافه، کاکائو و آرد را هر بار به آرامی از پایین به بالا به خمیر اضافه کنید.

کره ذوب شده (30 گرم).
در 2 اضافه، روغن داغ را به خمیر اضافه کنید و هر بار خمیر را به آرامی از پایین به بالا هم بزنید.

خمیر آمادهمی توانید آن را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است بریزید و یک کیک با ضخامت متوسط (نه نازک) بپزید.
یا به صورت مشروط به 2 قسمت تقسیم کنید و در یک لایه نازک روی دو ورقه پخت 30x40 سانتی متری که با پوست پوشانده شده اند بریزید (2 لایه کیک دریافت می کنید).
خمیر را با استفاده از کاردک یا کاردک مناسب صاف کنید و آن را به طور مساوی در کل ورقه پخت پخش کنید.

کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت 8-12 دقیقه بپزید (زمان پخت به ضخامت کیک ها بستگی دارد).
کیک های تمام شده باید با فشار دادن کمی به عقب برگردند.
می توانید کیک ها را یکی یکی یا به طور همزمان (با همرفت) بپزید.
کیک های آماده را از فر خارج کرده و خنک کنید.

مشاوره.کیک اسفنجی را می توان از قبل پخت، در کاغذ روغنی (یا فیلم چسبناک) پیچیده و منجمد کرد. بیسکویت را می توان حدود 1 تا 3 ماه در فریزر نگهداری کرد. تنها مشکل ممکن است این باشد که هر چه مدت زمان بیشتری بیسکویت در فریزر در کنار سایر مواد غذایی نگهداری شود، بیشتر جذب می شود. بوهای خارجی. بنابراین، با توجه به اینکه در خانه، افراد زیادی فرصت نگهداری جداگانه فریزر برای دسرها را ندارند، مدت زمان ماندگاری را به حدود 3-4 هفته کاهش دهید.
اگر قرار است در آینده نزدیک از بیسکویت استفاده کنید، می توانید آن را در فیلم بپیچید و بگذارید تا روز بعد در دمای اتاق بماند یا در یخچال قرار دهید.

روی زرده با آرد بادامتهیه آن آسان تر از آن چیزی است که تصور می کنید. چنین بیسکویت خانگیزیرا کیک با لطیف ترین بافت و طعم آجیلی سبک شما را خوشحال می کند. به لطف وجود، بسیار خوشمزه و کمی مرطوب به نظر می رسد کره. چنین کیک اسفنجی باداماین پوسته به سادگی برای کیک ایده آل است. یک دستور العمل عکس گام به گام برای کیک اسفنجی نوعی پارچه ابریشمی که با کره، زرده و آرد بادام پخته شده است و تمام پیچیدگی های تهیه آن در خانه را نشان می دهد.

عناصر:

تخم مرغ - 3 عدد؛
آرد بادام - 50 گرم؛
آرد گندم - 20 گرم؛
شکر - 90 گرم؛
کره - 50 گرم؛
بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.

طرز پخت کیک اسفنجی بادام با زرده و کره

بیایید با آب کردن کره شروع به تهیه پوسته کیک کنیم. مهم این است که نگذارید بجوشد. ما می خواهیم هنگام استفاده از آن گرم باشد.

مقدار لازم آرد بادام را اندازه بگیرید. می توانید خودتان آن را با آسیاب کردن بادام پوست کنده یا پوسته بادام در مخلوط کن با 1 قاشق غذاخوری تهیه کنید. شکر پودر شده. حتی می توانید از بادام بو داده نشده استفاده کنید. بیسکویت هیچ طعمی را از دست نمی دهد، فقط دارای پوسته های تیره در خرده های آن است.

آرد بادام را با آرد معمولی و بیکینگ پودر الک کنید.

برای کیک اسفنجی به 1 تخم مرغ کامل و 2 زرده نیاز دارید، شکر را به آنها اضافه کنید. سفیده ها را تا زمانی که لازم باشد در یخچال بگذارید یا منجمد شود. می توانید این کیک اسفنجی را با استفاده از دو عدد تخم مرغ کامل نیز درست کنید.

زرده ها را با شکر می زنیم تا جرمی غلیظ و سبک به دست آید و حجم آن تقریباً 2-3 برابر شود.

زرده های زده شده را با مخلوط بادام ترکیب کنید. بهتر است این کار را با استفاده از کاردک در 3 مرحله انجام دهید.

حالا روغن داغ را در امتداد لبه کاسه بریزید و به آرامی با کفگیر مخلوط کنید و مخلوط را از ته آن بردارید.

خمیر را در قالبی به قطر 22 سانتی متر که با کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید.

در دمای 180 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا کمی قهوه ای شود. که در کیک آمادههنگام فشار دادن سطح باید به عقب برگردد. بهتر است بگذارید داخل قالب خنک شود و بعد از آن خارج کنید.

باید بگویم که این بهترین بیسکویتبا آرد بادام از اونهایی که پختم تا یه آرد خوشمزه و لطیف درست کنم که امروز بر اساسش درست میکنم.

دستور تهیه ویدیویی کیک اسفنجی نوعی پارچه ابریشمی از کانال یوتیوب "آشپزی با ماری" امکان تهیه کیک اسفنجی بادام را نیز فراهم می کند، اما به روشی کمی متفاوت. می دانید که در آشپزی نیز مانند زندگی می توان به روش های مختلف به نتیجه مطلوب رسید. 🙂

بگذارید کیک اسفنجی خانگی شما همیشه بلند و پف دار باشد - شاهکارهای شیرین موفق و خوشمزه برای شما!

کیک اسفنجی آماده کنید. 3 عدد تخم مرغ را با شکر و بادام به مدت 5 دقیقه با همزن بزنید. در ادامه هم زدن، بقیه تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. کره را ذوب کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نتیجه مخلوط تخم مرغ، مخلوط کرده و کنار بگذارید.

سفیدها را با هم بزنید شکر پودر شدهو به مخلوط تخم مرغ و بادام اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید.

آرد الک شده را اضافه کنید، مخلوط تخم مرغ و کره آب شده را اضافه کنید. مخلوط کردن.

فر را با دمای 230 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک قالب گرد را با کاغذ روغنی بپوشانید. 1/3 خمیر را داخل تابه بریزید و سطح آن را صاف کنید. 7 دقیقه بپزید. 2 کیک دیگر را به همین ترتیب بپزید.

خامه را آماده کنید. زرده ها را با نصف شکر خرد کنید. شیر را بجوشانید و داخل توده به دست آمده بریزید. هم بزنید، از طریق الک بمالید و خنک کنید.

از نصف شکر و 300 میلی لیتر آب شربت درست کنید. با سفیده تخم مرغ هم بزنید تا مخلوط خنک شود.

کره را جداگانه با همزن بزنید و به تدریج مخلوط زرده و شیر را اضافه کنید.

قهوه را داخل آن بریزید، سپس با دقت داخل آن بریزید شربت شکرپروتئین ها با دقت مخلوط کنید و در یخچال بگذارید.

گاناش شکلاتی را آماده کنید. شکلات سفیدرنده کردن شیر و خامه را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید بجوشد. از روی حرارت بردارید و بلافاصله شکلات و کره خرد شده را اضافه کنید. با همزن هم بزنید تا یکدست شود.

خانم 2 کیک اسفنجیخامه سرد شده

یک لایه کیک را روی دیگری قرار دهید. با باقی مانده کیک اسفنجی بپوشانید.

نیمی از کیک را با احتیاط روی آن بریزید گاناش شکلاتی. از یک کاردک برای صاف کردن سطح استفاده کنید. کناره ها را بپوشانید. کیک را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید، سطح کیک را با لایه دوم گاناش بپوشانید و 2 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید انواع توت های کنسرو شده، شیر و شکلات تلخ خرد شده و همچنین تزیینات آماده شیرینی پزی مانند گل قند.

اغلب استفاده می کند. به شیرینی ها، کیک ها و حتی کاسرول های میوه مانند شارلوت، کلافوتیس و غیره پیچیدگی خاصی می بخشد. کیک اسفنجی فرانسوی با افزودن بادام نام خاص خود را دارد - بادام کیک اسفنجی شیفونجوکوندا (به فرانسوی: Biscuit Joconde).

خمیر بیسکویت چیفون جیوکوندا از همان مواد تشکیل دهنده کیک اسفنجی معمولی تشکیل شده است، اما پودر بادام به آن رایحه دلپذیری می بخشد. معمولاً ضخامت کیک اسفنجی تمام شده از 3-5 میلی متر تجاوز نمی کند.

برای تهیه پایه کیک اسفنجی فقط 40 دقیقه زمان لازم است. این دستور برای آماده سازی بیشتر دسر برای 4-6 نفر طراحی شده است. اندازه لایه بیسکویت یا 33.5*33.5 سانتی متر یا 30*40 سانتی متر با ضخامت 3-5 میلی متر خواهد بود.

مواد لازم کیک اسفنجی بادام

تخم مرغ - 5 عدد.
پودر بادام - 125 گرم
پودر قند - 125 گرم
آرد - 35 گرم
کره ذوب شده - 50 گرم
سفیده تخم مرغ - 4 عدد.
مقدار اندکی نمک

طرز تهیه کیک اسفنجی بادام

اولین قدم این است که همه مواد را آماده کنید. تخم مرغپوسته را بردارید و در کاسه مخلوط کن قرار دهید. پودر بادام و پودر قند را در آنجا اضافه کنید. مخلوط را بزنید. در پایان هم زدن، آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و سپس کره آب شده را اضافه کنید.

در یک کاسه دیگر از مخلوط کن، سفیده های تخم مرغ را با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. برای اینکه سفیده ها خوب بزنند باید در دمای اتاق باشند نه سرد. هنگام هم زدن، کمی نمک به توده پروتئین اضافه کنید، بنابراین فرآیند پر کردن پروتئین ها با هوا موفقیت آمیزتر خواهد بود.

به محض اینکه سفیده ها هم زدند، مخلوط تخم مرغ و بادام را با دقت در قسمت های کوچک به آن ها اضافه کنید و به صورت دایره ای با کفگیر هم بزنید تا خمیر بیسکویتهمگن شد.

سینی فر را آماده کنید - روی آن را با کاغذ روغنی یا گلاسه بپوشانید. اگر دم دست ندارید، می توانید سینی فر خشک را با کره چرب کنید و سپس روی آن را آرد بپاشید. آرد باقیمانده را که به کره نچسبیده از ورقه پخت تکان دهید.

خمیر بیسکویت را با استفاده از کاردک روی سطح سینی فر پهن کنید و سطح آن را صاف کنید و در فر به مدت 10-12 دقیقه با دمای 180+ درجه سانتی گراد بپزید. برای پخت کیک اسفنجی بهتر است از فر با هوای اجباری برای پخت کیک اسفنجی استفاده کنید، این یک شاهکار شیرینی پزی با بافت بسیار مطبوع خواهد بود!

کیک اسفنجی پخته شده تمام شده را از فر خارج کرده و بگذارید روی سینی فر خنک شود. پس از خنک شدن بیسکویت، آن را از روی کاغذ (سینی فر) جدا کرده و برای هدف خود استفاده کنید.

کیک اسفنجی بادام را می توان از قبل برای کیک و شیرینی آماده کرد، در یخچال نگهداری کرد، در فیلم پیچیده شد تا خشک نشود یا از بو اشباع نشود.

طرز تهیه کیک اسفنجی بادام شکلاتی

اگر کیک اسفنجی شکلاتی بادام را دوست دارید، به جای 35 گرم آرد، همانطور که در دستور پخت ما ذکر شده است، باید فقط 25 گرم اضافه کنید و 10 گرم از دست رفته را با 15 گرم کاکائو جایگزین کنید. همه مواد دیگر مانند کیک اسفنجی بادام است. دستور گام به گامتهیه کیک اسفنجی شکلاتی بادام - مانند کیک اسفنجی بادام.

یک نکته مفید برای خوانندگان عزیز: کیک اسفنجی بادام برای فرانسوی های لوکس کلاسیک استفاده می شود

این کیک اسفنجی حاوی تعداد زیادی تخم مرغ، مقداری شکر، بادام، فقط یک قطره آرد و کره است. بنابراین، بسیار لطیف و نرم به نظر می رسد. در بیشتر موارد، از آن برای رول استفاده می شود، زیرا محصول نهایی بسیار نرم و الاستیک است. این کیک اسفنجی یک پایه عالی برای دسر هم هست!
در رستوران ها و شیرینی فروشی ها به این بیسکویت جوکوندا می گویند اما به نظر من کیک بادام بدتر از آن نیست.
که در نسخه کلاسیکابتدا تخم مرغ ها را با پودر قند و بادام آسیاب شده بلافاصله هم می زنیم. من نمی دانم راز چیست، اما هرگز نمی توانم این مخلوط را تا زمانی که غلیظ شود ضرب و شتم کنم. همه چیز برای رول ها مناسب است، اما برای کیک ها شما می خواهید پف بیشتری داشته باشید.

خمیر:
2 عدد تخم مرغ
بادام 50 گرم
شکر 50 گرم
کره 20 گرم
20 گرم آرد
2 سنجاب

نسبت به این صورت است: برای هر تخم مرغ 25 گرم بادام و شکر، 10 گرم کره و آرد و یک پروتئین مصرف کنید. برای یک قالب کوچک به قطر 20 سانتی متر دو عدد تخم مرغ کافی است.
دو عدد تخم مرغ و 50 گرم شکر را با همزن بزنید تا کرم پف دار شود. اولش همینطوره

اما در نهایت اینگونه است.