کیک اسفنجی لئوناردو چیست؟ بیسکویت "La Gioconda"

کیک اسفنجی آماده کنید. با همزن 3 عدد تخم مرغ را با شکر و بادام به مدت 5 دقیقه بزنید. در ادامه هم زدن، بقیه تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. ذوب شدن کره، 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل نتیجه مخلوط تخم مرغ، مخلوط کنید و کنار بگذارید.

سفیده ها را با پودر قند زده و به مخلوط تخم مرغ و بادام اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید.

آرد الک شده را اضافه کنید، مخلوط تخم مرغ و کره آب شده را اضافه کنید. مخلوط کردن.

فر را با دمای 230 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک قالب گرد را با کاغذ روغنی بپوشانید. 1/3 خمیر را داخل تابه بریزید و سطح آن را صاف کنید. 7 دقیقه بپزید. 2 کیک دیگر را به همین ترتیب بپزید.

خامه را آماده کنید. زرده ها را با نصف شکر خرد کنید. شیر را بجوشانید و داخل توده به دست آمده بریزید. هم بزنید، از طریق الک بمالید و خنک کنید.

از نصف شکر و 300 میلی لیتر آب شربت درست کنید. با سفیده تخم مرغ هم بزنید تا مخلوط خنک شود.

کره را جداگانه با همزن بزنید و به تدریج مخلوط زرده و شیر را اضافه کنید.

قهوه را داخل آن بریزید، سپس سفیده های زده شده با شربت شکر را با دقت بریزید. با دقت مخلوط کنید و در یخچال بگذارید.

گاناش شکلاتی را آماده کنید. شکلات سفیدرنده کردن شیر و خامه را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بگذارید بجوشد. از روی حرارت بردارید و بلافاصله شکلات و کره خرد شده را اضافه کنید. با همزن هم بزنید تا یکدست شود.

خانم 2 کیک اسفنجیخامه سرد شده

یک لایه کیک را روی دیگری قرار دهید. با باقیمانده کیک اسفنجی بپوشانید.

نیمی از کیک را با احتیاط روی آن بریزید گاناش شکلاتی. از یک کاردک برای صاف کردن سطح استفاده کنید. کناره ها را بپوشانید. کیک را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.روی کیک را با لایه دوم گاناش آغشته کنید و سطح آن را صاف کنید و 2 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.برای تزیین کیک می توانید از تازه یا استفاده کنید. انواع توت های کنسرو شده، شیر و شکلات تلخ خرد شده و همچنین تزیینات آماده شیرینی پزی مانند گل قند.

مواد را آماده کنید.

تخم مرغ های کامل (225 گرم) را در یک لیوان یا کاسه پلاستیکی بلند بشکنید و آنها را با چنگال یا همزن بزنید (برای مخلوط کردن سفیده ها با زرده ها، آنها را هم نزنید).
در کاسه همزن بریزید آرد بادام(165 گرم)، شکر پودر شده(135 گرم)، تریمولین یا عسل (15 گرم) را اضافه کنید و نیمی از تخم مرغ ها را داخل آن بریزید.

همزن را با سرعت متوسط ​​روشن کنید (ضمیمه همزن) و مخلوط را به مدت 5 دقیقه (روی تایمر) بزنید، در صورت لزوم در ابتدای هم زدن، مخلوط همزن را از کناره های کاسه بتراشید.

سپس نصف دیگر تخم مرغ ها را داخل آن بریزید و 5 دقیقه به هم زدن ادامه دهید.
تخم مرغ های باقیمانده را در مخلوط همزن بریزید و 5-8 دقیقه دیگر هم بزنید.
توده بادام باید سفید، قابل ریختن و همگن شود.

در حالی که مخلوط بادام در حال هم زدن است، سفیده های تخم مرغ را در ظرفی جداگانه با همزن بزنید تا لکه های نرمی به وجود بیاید:
شکر را اندازه بگیرید (23 گرم).
سفیده ها (143 گرم) را در یک کاسه تمیز و خشک (بدون اثر چربی) بریزید.
شروع به زدن سفیده ها با سرعت متوسط ​​با همزن کنید.
به محض اینکه آنها شروع به کف کردن کردند (به معنای واقعی کلمه چند ثانیه پس از شروع هم زدن) شروع به ریختن شکر در یک جریان نازک در حین هم زدن کنید.

بنابراین، با اضافه کردن تدریجی شکر، سفیده ها را به قله های نرم بزنید - به یک کف کرکی با برآمدگی های نرم و ناپایدار.

مقداری از سفیده تخم مرغ زده شده (حدود 2 قاشق غذاخوری) را به خمیر بادام اضافه کنید.

و خمیر را به آرامی از پایین به بالا مخلوط کنید.
بدین ترتیب در چند مرحله تمام سفیده ها را اضافه کنید و هر بار خمیر را با دقت مخلوط کنید.

مشاوره.خمیر بیسکویت به دلیل سفیده های زده شده وارد شده به آن بالا می آید (در این حالت سفیده های زده شده نقش مایه خمیر خمیر را بازی می کنند). بنابراین، باید سفیده ها را با دقت با خمیر مخلوط کنید و سعی کنید تا حد امکان هوا را وارد خمیر کنید.

آرد (25 گرم) و کاکائو (20 گرم) و دو بار الک کنید.
در 3-4 اضافه، کاکائو و آرد را هر بار به آرامی از پایین به بالا به خمیر اضافه کنید.

کره ذوب شده (30 گرم).
در 2 اضافه، روغن داغ را به خمیر اضافه کنید و هر بار خمیر را به آرامی از پایین به بالا هم بزنید.

خمیر آمادهمی توانید آن را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است بریزید و یک کیک با ضخامت متوسط ​​(نه نازک) بپزید.
یا به صورت مشروط به 2 قسمت تقسیم کنید و در یک لایه نازک روی دو ورقه پخت 30x40 سانتی متری که با پوست پوشانده شده اند بریزید (2 لایه کیک دریافت می کنید).
خمیر را با استفاده از یک کاردک یا کاردک مناسب صاف کنید و آن را به طور مساوی در کل ورقه پخت پخش کنید.

کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت 8-12 دقیقه بپزید (زمان پخت به ضخامت کیک ها بستگی دارد).
کیک های تمام شده باید با فشار دادن کمی به عقب برگردند.
می توانید کیک ها را یکی یکی یا به طور همزمان (با همرفت) بپزید.
کیک های آماده را از فر خارج کرده و خنک کنید.

مشاوره.کیک اسفنجی را می توان از قبل پخت، در کاغذ روغنی (یا فیلم چسبناک) پیچیده و منجمد کرد. بیسکویت را می توان حدود 1 تا 3 ماه در فریزر نگهداری کرد. تنها مشکل ممکن است این باشد که هر چه مدت زمان بیشتری بیسکویت در فریزر در کنار سایر مواد غذایی نگهداری شود، بیشتر جذب می شود. بوهای خارجی. بنابراین با توجه به اینکه در خانه افراد زیادی فرصت نگهداری جداگانه فریزر برای دسر را ندارند، مدت زمان ماندگاری را به حدود 3-4 هفته کاهش دهید.
اگر قرار است در آینده نزدیک از بیسکویت استفاده کنید، می توانید آن را در فیلم بپیچید و بگذارید تا روز بعد در دمای اتاق بماند یا در یخچال قرار دهید.

این کیک مونتاژ شده است - کیک اسفنجی به طور جداگانه ترجمه شده است ، موس به طور جداگانه - همه چیز از کتاب پیر هرم "Le LAROUSSE des DESSERTS" است ، مجموعه من.

این نام از کیک اسفنجی بادام فرانسوی "Joconde" به همین نام گرفته شده است که اساس بسیاری از کیک ها، رول ها و دسرها است. تنها چیزی که می توانم بگویم برای درک کامل لذت آشپزی و طعم این است که جادوی هنر فرانسوی را لمس کرده ام. و با وجود تمام پیچیدگی های ظاهری، کار با این کیک لذت بخش است.

سعی کنید آن را نیز بپزید، و من به نوبه خود به شما کمک می کنم آن را ایجاد کنید - با جزئیات عالی، با نظرات من و نویسنده، با عکس ها و نتیجه شگفت انگیز!

عناصر:

Pate à Biscuit Joconde - خمیر بیسکویت مونالیزا

آماده سازی: 25 دقیقه
سرو: برای 500 گرم خمیر

30 گرم آرد
20 گرم کره
100 گرم بادام آسیاب شده
100 گرم شکر
3 عدد تخم مرغ کامل
3 عدد سفیده تخم مرغ
پودر قند 15 گرم
1 قاشق غذاخوری. ل مایع قرمز رنگ رنگ خوراکی(اگر مال شما خشک است، با کمی آب رقیق کنید)، اگر رنگ ندارید یا نمی خواهید آن را خراب کنید، کاکائو بخورید.

موس à la fraise – موس توت فرنگی

زمان پخت: 20 دقیقه
سرو: 600 گرم موس

350 گرم توت فرنگی (یا تمشک)
1 عدد لیمو
5 ورق ژلاتین (یا 15 گرم ژلاتین)
مرنگ ایتالیایی 250 گرم
160 میلی لیتر خامه مایع

مرنگ ایتالیایی - مرنگ ایتالیایی

آماده سازی: 10 دقیقه
سرو: برای 500 گرم مرنگ

85 میلی لیتر آب
پودر قند 280 گرم
5 عدد سفیده تخم مرغ

شربت:
شربت توت فرنگی (یا مربا)
اب

علاوه بر این:
250 گرم توت فرنگی تازه برای تزئین
1 بسته ژله کیک

PRI G O T O V L E N I E:

بیایید به آرامی، با جزئیات، با بیسکویت شروع کنیم. و من می خواهم با توصیه سرآشپز شروع کنم:

"وظیفه اصلی وارد کردن حباب های هوا به خمیر است. در بیشتر موارد، این مرحله کلید موفقیت است، زیرا تعیین می کند که کیک اسفنجی پفی یا صاف باشد. در اینجا، البته، شما نیاز به صبر دارید.
اگر ترجیح می دهید خمیر را با یک پردازنده برقی بزنید، مطمئن شوید که همزن زاویه دار باشد. ضرب‌کننده‌های عمودی نتایج واقعاً متوسطی به دست می‌دهند، و شما باید کل پردازنده را در یک زاویه نگه دارید، که غیرعملی و ناخوشایند است، تا به اندازه کافی مخلوط شود.

من غذاساز ندیدم که در آن کوبنده‌ها تمایل داشته باشند، بنابراین همه چیز را با همزن دستی زدم و کاسه را کج کردم.

1. آرد را در ظرفی الک کنید. کره را در یک قابلمه کوچک آب کنید و بگذارید خنک شود.

اگر پودر بادام را پیدا نکردید، می توانید خودتان آن را درست کنید. ابتدا پوست بادام ها را جدا کنید – بادام ها را به مدت 10 دقیقه در آب داغ خیس کنید. آن را آبکش کرده و آبکشی کنید آب سرد. دوباره آب جوش بریزید و بگذارید بماند تا آب کاملا خنک شود. بادام ها خود به خود از پوست خارج می شوند. قبل از آسیاب کردن، لازم است که کاملاً خشک شود، حداقل یک شب. و صبح می توانید آن را در چرخ قهوه یا چرخ گوشت چرخ کنید.

پودر بادام و پودر قند را در ظرفی مخلوط کنید. 2 عدد تخم مرغ اضافه کنید. ابتدا یکی را خوب بزنید سپس دومی را.

2. توده را خیلی محکم و برای مدت طولانی به صورت زاویه دار می زنیم و حباب های هوا را به خمیر اضافه می کنیم، باید آن را سبکتر کنیم: حجم خمیر باید دو برابر شود. و تنها پس از آن آخرین تخم مرغ را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر هم بزنید.

3. نیمی از کره ذوب شده را در حالی که مدام هم می زنیم اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. سپس بقیه را بریزید.

4. سفیده ها را جداگانه بزنید تا کف کند، کم کم شکر را اضافه کنید. آنقدر بزنید تا قله های پایدار تشکیل شود. 1/3 از توده پروتئین را به خمیر به دست آمده اضافه کنید. به آرامی با کفگیر یا کاردک مخلوط می کنیم تا خمیرمان سبک شود.

سپس تمام سفیده ها را به طور متناوب با آرد که از صافی الک می کنید به مایه اضافه کنید. به آرامی و با احتیاط مخلوط کنید. خمیر بسیار مطبوع خواهد بود.

5. حدود نیمی از خمیر را در یک تابه فنری که با چیزی چرب نکنید، قرار دهید. صاف کنید و به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. با چوب چوبی آمادگی را بررسی کنید.

6. باقی مانده خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. 1 قاشق غذاخوری به یکی اضافه کنید. ل رنگ خوراکی قرمز خمیر باید صورتی زیبا شود.

7. ورق پخت را با کاغذ پخت بپوشانید. خمیر سفید را یک طرف بریزید و آن را صاف کنید. دومی صورتی است. خمیر نباید در یک لایه ضخیم، حدود 3-4 میلی متر قرار گیرد.

فرم را با پایه بیرون می آوریم:

بیسکویت را به مدت یکسان (+ -) روی یک ورقه پخت می پزیم. باید کمی قهوه ای شود.

بیایید آن را برگردانیم تخته برشیا یک حوله کمی پودر قند پاشیده و کاغذ را بردارید. قسمت های تقسیم شده را از قالب خارج کرده و پایه کیک آینده را بیرون بیاورید.

توصیه هایی برای خوش طعم ها:
خمیر پس از پخت کاملاً در شربت ها و با انواع دسرها آغشته شده و نرم می شود. در یخچال به خوبی در فیلم بسته بندی شده نگهداری می شود.

توصیه:
این در هنگام مخلوط کردن پروتئین ها در خمیر بسیار مهم است - وقتی آنها قبلاً کاملاً با خمیر ترکیب شده اند ، باید فوراً بپزید ، در غیر این صورت خمیر می افتد.

موس

نکته سرآشپز:
چرا پوره تمشک/توت فرنگی را دوباره گرم نمی کنیم؟
یک روز آن را امتحان کنید، از گرمای پوره تمشک لذت ببرید، احساس کنید که چگونه عطر خوشمزه تمشک یا توت فرنگی آشپزخانه شما را پر کرده است. افسوس که این بوها به سرعت تبخیر می شوند و همه چیز به زمین می رود و تمام عطر تمشک و توت فرنگی را از بین می برد که فقط توت های تازه ای که عملیات حرارتی نشده اند دارند.
برای حل کردن ژلاتین، باید توت ها را گرم کنید، اما طعم آن را حفظ کنید تمشک تازهیا توت فرنگی نمی تواند گرم باشد. فیزیکدانان حداقل دما را برای حل کردن ژلاتین می دانند: 36 درجه سانتیگراد. بالاتر از این دما، مولکول‌های ژلاتین در آب پراکنده می‌شوند و ترکیب می‌شوند تا یک ژل تشکیل دهند. هیچ محدودیت مشخصی وجود ندارد و ما نمی توانیم ریسک کنیم - حداکثر افزایش دما فقط تا 50 درجه سانتیگراد امکان پذیر است.

1. من از توت فرنگی استفاده کردم. ابتدا از مخلوط کن (یا چنگال) برای تهیه پوره توت فرنگی استفاده کنید. سپس با استفاده از یک کفگیر چوبی، این پوره را از صافی در یک کاسه فشار دهید. حدود 200 گرم به دست می آورید، آب لیمو را در آن بچکانید.

2. ژلاتین را با آب پر کنید تا کاملا روی آن را بپوشاند. بگذارید تا کاملاً متورم شود. آن را در یک قابلمه قرار دهید و روی آن قرار دهید حمام آب. یک چهارم پوره توت فرنگی را به آن اضافه کنید و در حالی که مدام با لیسک هم می زنید، مخلوط را تا 40 درجه سانتی گراد گرم کنید (ژلاتین باید کاملا حل شود، تمشک ها کمی تغییر رنگ دهند - خاکستری شوند و کمی بخار شوند). از روی حرارت بردارید و بقیه پوره توت را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

3. خامه را در ظرفی بریزید، کاسه را در ظرف حاوی یخ قرار دهید و آنقدر هم بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. فعلا در یخچال بگذارید.

4. مرنگ ایتالیایی:

- آب را با شکر در یک قابلمه بجوشانید و همزمان دیوارها را با یک برس مرطوب تمیز کنید.

- سفیده ها را با همزن برقی بزنید تا قله های سفت شکل "بِک دواز" (منقار پرنده) شود.

حالت را به سرعت متوسط ​​تغییر دهید و با ادامه ضرب، در یک جریان نازک بریزید شربت شکر. چند دقیقه دیگر هم بزنید.

5. مخلوط ژله توت فرنگی و لیمو را هم بزنید مرنگ ایتالیایی. 6. مخلوط به دست آمده با خامه فرم گرفته. به آرامی از پایین به بالا مخلوط کنید تا موس ته نگیرد.

مونتاژ:

در حال حاضر - جالب ترین بخش. ما به یک خط کش و نخ (یا متر نوار) ​​نیاز خواهیم داشت.

برای شروع، پایه خود را وارونه می کنیم (به طوری که پوسته بالای قهوه ای طلایی در پایین و پایین متخلخل در بالا قرار گیرد، بنابراین بهتر خیس می شود). دور آن را کمی کوتاه می کنیم تا وقتی دیواره های شکاف شده را به هم وصل می کنیم فاصله کمی بین بیسکویت و دیوار ایجاد شود. سپرهای ما آنجا خواهند بود. شکاف واقعاً نباید بزرگ باشد، برابر با ضخامت ورق های پخته شده، این مهم است. آنها باید تا حد امکان محکم بایستند. و با مخلوط کردن شربت توت فرنگی (یا شربت مربا) با مقدار کمی آب، بیسکویت را خیس کنید.

حالا دور و قد را اندازه می گیریم. یک + 1 سانتی متر دیگر به ارتفاع اضافه می کنیم.مطمئن شد که ضخامت نوارها باید 3 سانتی متر و طول آن 7 باشد. روی کیک اسفنجی صورتی و سفید به اندازه محاسباتمان علامت می زنیم و برش می زنیم. من سفید را روی صورتی گذاشتم تا همه چیز یکدست شود.

متناوب، نوارهای خود را بین پایه و دیوارها قرار می دهیم.

وقتی قالب جمع می‌شود و بسته می‌شود، بدون یک شکاف خیلی محکم جا می‌گیرند.

نصف موس را داخل آن بریزید.

نوارهای باقیمانده را در بالا قرار دهید، آنها را کمی فشار دهید.

و موس باقی مانده را با دقت زیاد داخل آن بریزید تا نوارها تکان نخورند.

یک شب در یخچال قرار دهید. صبح توت فرنگی ها را گلبرگ می کنیم و روی موس یخ زده قرار می دهیم. و ژله کیک را روی آن بریزید و کمی اضافه کنید شربت توت فرنگیبرای رنگ رقیق شده طبق دستورالعمل بسته. در یخچال قرار دهید تا کاملا منجمد شود.

و لذتی بی حد و حصر:

از چای خود لذت ببرید!

اغلب استفاده می کند. به شیرینی ها، کیک ها و حتی کاسرول های میوه مانند شارلوت، کلافوتیس و غیره پیچیدگی خاصی می بخشد. کیک اسفنجی فرانسوی با افزودن بادام نام خاص خود را دارد - بادام کیک اسفنجی شیفونجوکوندا (به فرانسوی: Biscuit Joconde).

خمیر بیسکویت شیفون جوکوندا از همان مواد تشکیل دهنده یک کیک اسفنجی معمولی تشکیل شده است، اما پودر بادام نت خاصی به آن می بخشد. به طور معمول، ضخامت کیک اسفنجی تمام شده از 3-5 میلی متر تجاوز نمی کند؛ بافتی نرم و مطبوع دارد که می تواند انواع شربت ها و آغشته ها را به خود جذب کند که متخصصان هنر شیرینی پزی با موفقیت از آن استفاده می کنند.

برای تهیه کیک اسفنجی بادام به عنوان پایه کیک فقط 40 دقیقه زمان لازم است. این دستور برای آماده سازی بیشتر دسر برای 4-6 نفر طراحی شده است. اندازه لایه بیسکویتی 33.5*33.5 سانتی متر یا 30*40 سانتی متر با ضخامت 3-5 میلی متر خواهد بود.

مواد لازم کیک اسفنجی بادام

• تخم مرغ - 5 عدد.
• پودر بادام - 125 گرم
• پودر قند - 125 گرم
• آرد - 35 گرم
• کره ذوب شده - 50 گرم
• سفیده تخم مرغ - 4 عدد.
• مقدار اندکی نمک

طرز تهیه کیک اسفنجی بادام

اولین قدم این است که همه مواد را آماده کنید. تخم مرغپوسته را بردارید و در کاسه مخلوط کن قرار دهید. پودر بادام و پودر قند را در آنجا اضافه کنید. مخلوط را بزنید. در پایان هم زدن، آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و سپس کره آب شده را اضافه کنید.

در یک کاسه دیگر از مخلوط کن، سفیده ها را با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. برای اینکه سفیده ها خوب بزنند باید در دمای اتاق باشند نه سرد. هنگام هم زدن، کمی نمک به توده پروتئین اضافه کنید، بنابراین فرآیند پر کردن پروتئین ها با هوا موفقیت آمیزتر خواهد شد.

به محض اینکه سفیده ها هم زدند، مخلوط تخم مرغ و بادام را با احتیاط در قسمت های کوچک به آن اضافه کنید و به صورت دایره ای با کفگیر هم بزنید تا خمیر بیسکویتهمگن شد.

سینی فر را آماده کنید - روی آن را با کاغذ روغنی یا گلاسه بپوشانید. اگر دم دستی ندارید، می توانید یک ورقه پخت خشک را با کره چرب کنید و سپس روی آن آرد بپاشید. آرد باقیمانده را که به کره نچسبیده از ورقه پخت تکان دهید.

خمیر بیسکویت را با استفاده از کاردک روی سطح سینی فر پهن کنید و سطح آن را صاف کنید و در فر به مدت 10-12 دقیقه با دمای 180+ درجه سانتی گراد بپزید. برای پخت کیک اسفنجی بهتر است از فر با هوای اجباری برای پخت کیک اسفنجی استفاده کنید، این یک شاهکار شیرینی پزی با بافت بسیار مطبوع خواهد بود!

کیک اسفنجی پخته شده تمام شده را از فر خارج کرده و بگذارید روی سینی فر خنک شود. پس از خنک شدن بیسکویت، آن را از روی کاغذ (سینی فر) جدا کرده و برای هدف خود استفاده کنید.

کیک اسفنجی باداممی توان آن را برای کیک و شیرینی از قبل آماده کرد، در یخچال نگهداری کرد، در فیلم پیچیده شد تا خشک نشود و از بو اشباع نشود.

طرز تهیه کیک اسفنجی بادام شکلاتی

اگر کیک اسفنجی شکلاتی بادام را دوست دارید، به جای 35 گرم آرد، همانطور که در دستور پخت ما ذکر شده است، باید فقط 25 گرم اضافه کنید و 10 گرم از دست رفته را با 15 گرم کاکائو جایگزین کنید. همه مواد دیگر مانند کیک اسفنجی بادام است. طرز تهیه کیک اسفنجی شکلاتی بادام به صورت مرحله به مرحله مانند کیک اسفنجی بادام است.

یک نکته مفید برای خوانندگان عزیز: کیک اسفنجی بادام برای فرانسوی های لوکس کلاسیک استفاده می شود

زمان پخت: 1 ساعت

تعداد وعده ها: برای 1 کیک به قطر 16 سانتی متر

طرز تهیه بیسکویت بادام جوکوندا، دستور گام به گام با عکس:

مرحله 1. 3 تخم مرغ در دمای اتاق، آرد بادام، پودر قند الک شده و آرد گندم را با هم مخلوط کنید.

می توانید آرد بادام را خودتان درست کنید یا آن را از یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید. برای این دستور، من آن را خودم درست کردم، بدون پوست کندن مغزها، بنابراین خود آرد کاملاً تیره شد. در فروشگاه ها، به طور معمول، آرد ریز آسیاب شده پوست کنده می شود و رنگ آن طلایی روشن است.

مرحله 2. با سرعت متوسط ​​همزن، مخلوط را به مدت 8-10 دقیقه بزنید. در ابتدا بسیار متراکم و تاریک خواهد بود.

مرحله 3. سپس رنگ روشن تر می شود. وقتی حجم جرم 2-3 برابر شد، همزن را خاموش کنید و جرم را در دمای اتاق بگذارید، وقت آن است که روی پروتئین ها کار کنید.

مرحله 4. سفیده تخم مرغزرده ها را با دقت جدا کنید (که می توان از آن برای پخت و پز استفاده کرد دسر پنیر دلمه) و با حداقل سرعت همزن شروع به زدن آنها کنید. به تدریج سرعت را زیاد کنید و شکر را اضافه کنید. سفیده ها را به مدت 5-7 دقیقه با همزن بزنید تا قله های نرم تشکیل شود.

برای هم زدن بهتر سفیده ها، سرآشپزها توصیه می کنند که تخم مرغ ها را تا دمای اتاق گرم کنید و آنها را نه با حداکثر، بلکه با سرعت متوسط ​​همزن بزنید.

مرحله 5. سفیدهایی که تا قله های نرم زده شده اند به این صورت است.

مرحله 6. مخلوط پروتئین را در قسمت هایی روی مخلوط تخم مرغ و مغز قرار دهید و به آرامی کیک اسفنجی مونالیزا را با حرکات از پایین به بالا ورز دهید، سعی کنید ساختار هوای ظریف پروتئین ها را خراب نکنید.

مرحله 7. این کاملا نیست دستور العمل کلاسیککیک اسفنجی جوکوندا، پس در مرحله آخر 2 قاشق غذاخوری دیگر اضافه می کنیم. کاکائو را الک کرده و با احتیاط آن را به کل جرم مخلوط کنید.

مرحله 8. کره ذوب شده را به کیک اسفنجی تقریبا تمام شده اضافه کنید و همچنین به آرامی آن را داخل خمیر بریزید.

مرحله 9. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید، ورقه پخت یا قالب را بپوشانید کاغذ پوستیو خمیر بیسکویت را به ضخامت 3-5 میلی متر پهن کنید.

کیک اسفنجی جوکوندا را به مدت 5 تا 7 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید.

مرحله 10. بیسکویت مونالیزای تمام شده را در فیلم غذا بپیچید تا نرم تر و آبدارتر شود. برای تهیه دسرهای مورد علاقه خود استفاده کنید و نظرات خود را بنویسید!

نوش جان!