مواد تشکیل دهنده کیک پنیر. ساده ترین دستور کیک پنیر

کیک پنیر یک جایگزین عالی برای کیک ها و بیسکویت های عسلی معمولی است. و انواع توت ها، شکلات و سایر مواد افزودنی بهبود خواهند یافت دستور پخت سنتیرفتار آمریکایی در ادامه به تفصیل طرز تهیه کیک پنیر در خانه را توضیح می دهیم.

هر خانم خانه‌داری باید حداقل یک بار این دسر را درست کند. معلوم می شود که لطیف ترین و خوشمزه ترین است. مواد لازم: 190 گرم کوکی یوبیلینی، 580 گرم پنیر خامه ای بدون نمک، وانیل نوک چاقو، 2/3 قاشق غذاخوری. خامه خیلی غلیظ 130 گرم پودر قند، نصف چوب کره 3 عدد. تخم مرغ.

1. همه محصولات پس از سرد شدن کمی از قبل گرم می شوند. کافی است آنها را حداقل نیم ساعت در دمای اتاق بگذارید.
2. کوکی ها و تکه های کره داخل مخلوط کن می روند. از این اجزا یک پایه خرده نان به دست می آید. در امتداد کف تابه فنری فشرده می شود. همچنین باید مراقب کناره ها باشید.
3. کیک به مدت 12 دقیقه در فر پخته می شود.
4. برای خامه، پنیر با دقت با پودر مخلوط می شود. وانیلین اضافه می شود. یکی یکی می ریزند تخم مرغ خامو سپس خامه.
5. پایه با خامه پر شده است. این غذا به مدت 70 دقیقه در دمای متوسط ​​پخته می شود.

طبق دستور پخت کیک پنیر کلاسیک، تابه را باید در حمام آب در فر قرار دهید. این باعث می شود که محصولات پخته شده در برابر ترک های ناخوشایند محافظت شوند.

کیک پنیر "نیویورک"

این نوع شیرینی اغلب در رستوران هایی که غذاهای اروپایی سرو می کنند سرو می شود. اما به راحتی می توانید خودتان آن را تهیه کنید. مواد لازم: 290 گرم کلوچه، نصف چوب کره، 580 گرم پنیر خامه ای، 1 قاشق غذاخوری. خامه بسیار غلیظ (برای هم زدن) 3 عدد. تخم مرغ 130 گرم شکر گرانول.

1. پایه ابتدا از محصولات غیر سرد تهیه می شود. برای این کار، کوکی ها را در مخلوط کن چرخ کرده و با روغن مایع ترکیب می کنند. پایه را در قالب گذاشته و به مدت 8-9 دقیقه پخته می شود.
2. پنیر را با ماسه مخلوط می کنیم تا یکدست شود. برای این کار نیازی به استفاده از میکسر نیست. تخم ها به آرامی یکی یکی وارد می شوند. در نهایت خامه داخل آن ریخته می شود. کتک زدن در این مرحله نیز لازم نیست.
3. پایه با پر شده است.
4. ابتدا چیزکیک نیویورکی به مدت 12 دقیقه در فر بسیار داغ پخته می شود. سپس 60-80 دقیقه دیگر در 110 درجه.

مرکز دسر تمام شده باید کمی تکان بخورد.

این گزینه به طور خاص برای دوستداران شکلات در هر دسر در نظر گرفته شده است. مواد لازم: یک قاشق پر کاکائو بزرگ، 190 گرم کلوچه، نیم کیلو پنیر خامه ای خوب، نصف چوب کره، 180 گرم خامه ترش کم چرب، 3 عدد. تخم مرغ انتخاب شده، 170 گرم پودر (شکر)، 1.5 تکه شکلات تلخ.

1. پایه به صورت استاندارد تهیه می شود - از خرده های کوکی و کره. اما این بار کاکائو به مواد اضافه می شود.
2. پایه به مدت 12 دقیقه در دمای متوسط ​​پخته می شود.
3. "کیک" خنک شده با خامه از پنیر با دقت مخلوط شده، پودر، خامه ترش، تخم مرغ و شکلات ذوب شده پر می شود.
4. کف قالب در فویل پیچیده می شود تا دسر در فر در حمام آب بپزد.
5. پخت چیزکیک شکلاتی 70 دقیقه در 160 درجه خواهد بود.

این غذا تنها پس از خنک شدن کامل با چای سرو می شود.

چیزکیک کشک با کلوچه

توت های تازه برای تزئین دسر بهترین هستند. مواد لازم: 120 گرم کلوچه 70 گرم روغن خوبکره، 140 گرم خامه ترش، نیم کیلو پنیر، 130 گرم شکر دانه ریز، 3 عدد. تخم مرغ های انتخاب شده، زمزمه کنید شکر وانیلی.

1. هنگام تهیه پایه برای پخت از کره و کوکی ها، می توان مقداری از دومی را با آجیل جایگزین کرد. توده بسیار محکم در قالب فشرده می شود. انجام این کار با یک لیوان سنگین راحت است.
2. پس از 12-14 دقیقه از پخت، پایه باید در فر ببندد.
3. پنیر کوتیج، خامه ترش و هر دو نوع شکر با مخلوط کن غوطه ور ترکیب می شوند. این به شما امکان می دهد خامه را بدون دانه تهیه کنید. ماسه باید در طول شلاق کاملا حل شود.
4. در پایان تخم مرغ ها یکی یکی معرفی می شوند.
5. توده کشک داخل پایه ریخته می شود.
6. دسر تقریباً 80 دقیقه در دمای 150-160 درجه پخته می شود.

بهتر است این خوراکی قبل از سرو یک شب در یخچال بماند.

با ماسکارپونه

چنین پنیر خامه ایارزان نیست، اما دسر را خاص می کند. مصرف 380 گرم ماسکارپونه کافی خواهد بود. سایر مواد: نصف چوب کره، یک پیمانه سنگ نمک، 1 قاشق غذاخوری. شکر گرانول 4 عدد. تخم مرغ، 420 میلی لیتر خامه ترش چرب.

1. کیک که از خرده های کوکی و کره ذوب شده فشرده شده است، باید در آن پخته شود فر داغ 8-9 دقیقه
2. خامه ترش را با شکر بزنید. تخم مرغ و پنیر به طور جداگانه زده شده به توده حاصل اضافه می شود.
3. خامه روی کیک خنک شده ریخته می شود.
4. این غذا در حداقل دمای 85-95 دقیقه پخته می شود.

قبل از سرو، باید اجازه دهید مواد پخته شده کمی در دمای اتاق استراحت کنند.

با توت فرنگی

این خوراکی بسیار زیبا به نظر می رسد اگر پایه آن شکلاتی باشد. برای انجام این کار، کوکی های تیره با کاکائو - 230 گرم. سایر مواد: 85 گرم کره (کره)، 280 گرم توت تازه، 120-140 گرم شکر گرانول، 3 عدد. تخم مرغ نیم کیلو پنیر روستایی نصف لیمو 1.5 قاشق غذاخوری. خامه ترش کم چرب، ژله توت فرنگی 60 گرم، شکر وانیلی، 25 گرم نشاسته.

1. یک پایه شنی از کوکی ها و کره ذوب شده در قالب فشرده می شود. سپس به مدت 8-9 دقیقه در فر می پزیم.
2. پنیر کوتیج ورز داده می شود و با تخم مرغ ترکیب می شود. دو نوع شکر، نشاسته، خامه ترش و آب نصف مرکبات نیز به آنجا ارسال می شود. نیازی به زدن مخلوط نیست.
3. کرم را روی پایه خنک شده پخش می کنیم. ته فرم در فویل پیچیده شده است. درمان در آن در یک ورقه پخت با آب به مدت 80-85 دقیقه در دمای پایین پخته می شود.

در حال حاضر روشن است محصولات پخته شده آمادهبرش های نازک توت ها گذاشته می شود و ژله ای که طبق دستورالعمل تهیه شده است ریخته می شود. پس از این، ظرافت به خوبی خنک می شود.

بدون پخت

حتی بدون فر هم می توانید با دسر مورد نظر خانواده خود را ناز کنید. مواد لازم: کلوچه 170 گرم، پنیر خامه ای کمی بیشتر از نیم کیلو، 1 قاشق غذاخوری. خامه، کره 90 گرم، شکر وانیلی، 25 گرم پودر ژلاتین، 110 میلی لیتر شیر، 190 گرم پودر قند.

1. ژلاتین به مدت 12 دقیقه با شیر یخ ریخته می شود.
2. خرده های کوکی با کره ذوب شدهخوب ورز دهید و اساس محصولات پخته شده را تشکیل دهید. به هر حال، شما حتی می توانید از " انگشتان خانم" در حالی که فیلینگ آماده می شود، پایه داخل یخچال می رود.
3. خامه سرد با پودر و شکر وانیل زده می شود. از یک کاردک برای مخلوط کردن پنیر با خامه استفاده کنید. ابتدا ژلاتین گرم شده و سپس کمی خنک شده به آنجا ارسال می شود. باید آن را از طریق یک الک ریز بریزید.
4. پایه با خامه پر شده است.

چیزکیک بدون پخت حداقل 4-5 ساعت خنک می شود.

در آرام پز

جالب اینجاست که حتی یک "تابه هوشمند" هم می تواند در تهیه کیک پنیر به دستیار تبدیل شود. مواد لازم: 1 قوطی شیر تغلیظ شده، 190 گرم خامه ترش کم چرب، 1 ​​قاشق غذاخوری. آرد سبک، 60 گرم کره، 40 گرم شکر، 2 تخم مرغ کامل و 2 زرده، 410 گرم پنیر دلمه.

1. زرده تخم مرغ با شکر آسیاب می شود. روغن به آنها اضافه می شود. محصولات را با آرد مخلوط کرده و به مدت نیم ساعت در سرد قرار می دهند.
2. خمیر را پهن کرده و در کاسه دستگاه قرار می دهیم.
3. پنیر کوتاژ با تخم مرغ کامل و خامه ترش مخلوط می شود. شیر تغلیظ شده به مواد اضافه می شود. جرم روی خمیر گذاشته می شود.
4. این خوراک به مدت 55 دقیقه در برنامه پخت پخته می شود. سپس در حالی که درب بسته است، شیرینی به مدت 12 دقیقه دیگر در دستگاه خاموش باقی می ماند.

این غذای لذیذ را می توان بدون قبل از سرد شدن سرو کرد.

یک دسر کلاسیک آمریکایی در نظر گرفته می شود. نام آن به «پای کشک (پنیر)» ترجمه می‌شود، اگرچه قوام آن چیزی بین کاسرول و سوفله است. اولین مهاجران اروپایی دستور کیک پنیر را با خود آوردند، اما اکنون این غذا به طور خاص با غذاهای آمریکایی مرتبط است. چیزکیک کشک یک دسر دمدمی مزاج است و برای درست کردن آن باید ظرافت های آشپزی را بدانید. خوب، بیایید سعی کنیم یک چیزکیک واقعی در خانه درست کنیم!

در یونان باستان برای ورزشکارانی که در بازی های المپیک شرکت کرده بودند، غذای یادآور چیزکیک پنیری تهیه شد. این دسر به دلیل اینکه حاوی مقدار زیادی پروتئین است، قدرت و انرژی می بخشد، نشاط را افزایش می دهد و عضلات را تقویت می کند. کیک چیزکیکهمچنین برای جشن عروسی آماده شده است. آدجیمیوس، پزشک یونان باستان، در مورد کیک های پنیری مطالب زیادی نوشت؛ پلینی بزرگ و سایر نویسندگان در آثارش از آنها یاد کردند. زمانی ژولیوس سزار واقعاً از این غذای لذیذ خوشش آمد که شهرت خود را در سراسر اروپا گسترش داد.

نسخه دیگری از مبدا وجود دارد چیزکیک کلاسیک. برخی از مورخان مدرن که علاقه زیادی به آشپزی دارند بر این باورند که این غذا برای اولین بار در خاورمیانه تهیه شده است پنیر خانگی، عسل، پوست لیموو زرده تخم مرغ مواد مخلوط شده و پایی لطیف و معطر پخته شد. و روسیه کیک پنیر خود را داشت - یک قرص پنیر که به تدریج به کیک پنیر تبدیل شد.

طرز تهیه چیزکیک خانگی

پایی است که یک لایه ضخیم است توده کشک، روی یک پایه بیسکویتی نازک یا کوکی ها مخلوط شده با کره یا خامه قرار دهید. کیک اسفنجی از تخم مرغ، شکر و آرد تهیه می شود، اما اغلب پوسته کیک از آن درست می شود. شیرینی شور. برای عطر و طعم، شکلات، شربت، الکل، دارچین یا جوز هندی را به خمیر یا کلوچه اضافه می کنند.

فیلینگ بر اساس پنیر دلمه، کشک نرم یا پنیر خامه ای، پنیر ماسکارپونه یا فیلادلفیا تهیه می شود. می توانید خامه، خامه ترش، شکر، زرده و سفیده زده شده را به مایه کشک و پنیر اضافه کنید. کیک پنیر عالی - صاف، درست است شکل زیبا، بدون ترک های سطحی یا سایر عیوب.

دو گزینه برای پخت کیک وجود دارد. می توانید ابتدا کراست را بپزید و سپس آن را با فیلینگ کشک پر کنید. یا بلافاصله کیک را با پر کردن فر می‌پزید. با این حال، حتی نیازی به پخت نیست، اما در این صورت از محصولاتی استفاده کنید که نیاز به پخت ندارند.

پای تمام شده با میوه ها، انواع توت ها، شکلات و خامه زده شده تزئین شده است.

بهترین پنیر برای چیزکیک

وقتی در خانه چیزکیک درست می کنیم، سوالی که پیش می آید این است که از چه نوع پنیری استفاده کنیم. مهم ترین نکته این است که رطوبت کمی داشته باشد وگرنه در حین پخت فشرده نمی شود و دسر جواب نمی دهد. گزینه های ایده آل- فیلادلفیا، ریکوتا و ماسکارپونه، اما بسیار گران هستند. اگر پنیر کوتیج گرفتید و خیلی خیس شد، پنیر را روی پارچه قرار دهید و در صافی یا آبکش بگذارید و تا صبح در یخچال بگذارید. اگر اصلا چیزی ندارید، خودتان پنیر دلمه ای از شیر پرچرب درست کنید.

خانم های خانه دار آمریکایی از پنیر خامه ای برای کیک پنیر استفاده می کنند که در اینجا نمی توانیم آن را در فروش پیدا کنیم. البته می توانید خودتان آن را از 280 گرم پنیر کشک خامه ای، 100 گرم کره نرم و 80 گرم پودر قند تهیه کنید. محصولات مخلوط می شوند، هم زده می شوند و پنیر خامه ای تمام شده خنک می شود.

که در پر کردن کشکعلاوه بر خامه، پودر قند و تخم مرغ، می توانید پوست مرکبات، وانیل، عرقیات میوه را اضافه کنید، اما مهم است که زیاده روی نکنید تا طعم پنیر خامه ای که باید اصلی باشد، از بین نرود.

یکی دیگر نکته مهم- پنیر یا پنیر را باید خوب مخلوط کنید تا کرم رنگ شود. بهتر است آن را در مخلوط کن نزنید تا توده با اکسیژن غنی شود - در این صورت حفره هایی در لایه کشک هنگام پخت ایجاد می شود.

ساختن پایه درست

اگر می خواهید در خانه آشپزی کنید، بهتر است کوکی های آماده - کراکر شیرین، "Yubileinoe"، "شیر پخته" یا نان کوتاه را مصرف کنید. حتی ممکن است کوکی هایی با پوشش شکلاتی، پر شده مانند Oreos یا چوب های نمکی باشد. کوکی ها را در مخلوط کن هم می زنیم و با کره نرم یا آب شده مخلوط می کنیم و سپس در کف قالب قرار می دهیم و فشرده می کنیم. برای ادویه اضافه می توانید اضافه کنید خرده های شن و ماسهآجیل آسیاب شده، دانه های خشخاش، خرده های ویفر، برشتوک، گرانولا یا تکه های نارگیل. کیک می تواند صاف یا با پهلو باشد.

برای دستور غذای کم کالری کیک پنیر کشکبرای تعویض کافی است کرهشیر یا آبمیوه درست است، در این صورت کیک ساختار شکننده خود را از دست می دهد و آبدارتر و نرم تر می شود.

وگان ها آشپزی می کنند چیزکیک خوشمزهبدون کوکی مبتنی بر آجیل آسیاب شده با خرما، زردآلو خشک، آلو خشک، پوره میوه، شکلات ذوب شده یا موز. این پوسته را می توان با عسل یا شربت افرا شیرین کرد.

یک دستور غذای ساده کیک پنیر خانگی اغلب شامل پخت یک پوسته نان کوتاه معمولی است. اگر وقت دارید، می توانید بر این اساس دسر درست کنید، تا بعداً نگران نباشید که آیا کوکی ها سفت می شوند یا اینکه پایه آنها خیلی شکننده می شود.

طرز پخت چیزکیک

فرقی نمی کند که از دستور پخت کیک پنیر بدون پخت استفاده کنید یا پخته شده، به یک قالب نیاز دارید. اگر قابل جدا شدن باشد بهتر است تا بتوانید به راحتی چیزکیک را جدا کنید بدون اینکه آسیبی به آن وارد شود. کف قالب با توجه به اندازه ته قالب باید با کاغذ روغنی پوشانده شود - این برای اینکه کیک نچسبد و از هم نپاشد لازم است.

بهترین روش پخت چیه؟ پای پنیر? چندین گزینه برای دستور العمل های کیک پنیر با پخت وجود دارد. می توانید کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه و نه یک دقیقه بیشتر قرار دهید. سپس فرم را از آن حذف کنید فر، دما را به 140 درجه سانتیگراد کاهش دهید و به مدت 45 دقیقه به پخت چیزکیک ادامه دهید.

اگر در حال تهیه یک نسخه "خام" از دسر هستید، باید ژلاتین را به پر کردن کشک اضافه کنید. در این حالت قالب کیک را نه در فر، بلکه در یخچال قرار دهید.

چگونه از ایجاد ترک در پوسته جلوگیری کنیم

برای جلوگیری از ترک خوردن روی سطح کیک، یک ظرف ضد حرارت با آب در کف فر قرار دهید تا هوا مرطوب شود. بعد از خاموش کردن فر، قالب چیزکیک را به مدت نیم ساعت یا یک ساعت در آن بگذارید. سپس در فر را باز کرده و حدود 10 دقیقه صبر کنید و کیک را روی میز بگذارید و یک ساعت دیگر در قالب بگذارید و فقط بعد با احتیاط دسر را بردارید.

اگر ترک ایجاد شود، دکور - کرم یا میوه - وضعیت را نجات می دهد. می توانید سطح کیک را با خامه ترش که با شکر زده شده چرب کنید و کمی در فر بگذارید و با توت تزئین کنید. موافق باشید که چیزکیک با توت فرنگی بسیار خوشمزه تر است!

روش دیگر پخت در حمام آب است و بین دیواره های قالب و دیواره های ظرف با آب باید حداقل 5 سانتی متر فاصله باشد و حداقل تا وسط قالب آب بریزید. در این حالت، دسر به طور غیرمعمول لطیف، مطبوع، سفید برفی، بدون لبه های قهوه ای تبدیل می شود.

کیک باید حداقل 5 ساعت در یخچال بماند. در این مدت کمی غلیظ می شود و طعم آن روشن تر و غنی تر می شود.

چیزکیک نیویورکی: دستور پخت مرحله به مرحله

سعی کنیم چیزکیک را مرحله به مرحله آماده کنیم تا گیج نشویم و همه چیز را به درستی انجام دهیم. درست است، برای این دسر سنتی آمریکایی باید پنیر فیلادلفیا و انواع توت ها و میوه های فصلی بخرید.

همچنین می توانید پای پنیر را با شکلات ذوب شده یا هر چیز دیگری بریزید سس میوه. عزیزترین مهمانان خود را دعوت کنید و از یک دسر عالی و خوشمزه لذت ببرید!

بدون پخت چیزکیک شکلاتی

این دسر لطیف و مطبوع با استفاده از روش "سرد" تهیه می شود، بنابراین فرآیند پخت زمان زیادی نمی برد.

150 گرم شکلات تلخ را در حمام آب ذوب کرده و 150 گرم کلوچه را در مخلوط کن خرد کنید. 50 گرم کره ذوب شده را داخل خرده نان بریزید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر و سپس خوب له کنید. مخلوط را کف قالب کیک بریزید و در یخچال قرار دهید.

120 میلی لیتر خامه غلیظ را با همزن بزنید تا سفت شود و با شکلات مخلوط کنید. 3 قاشق غذاخوری را حل کنید. ل پودر کاکائو در حداقل تعدادآب (برای حل شدن کاکائو نه بیشتر) و اضافه کنید کره خامه. به طور جداگانه 200 گرم پنیر خامه ای نرم و 100 گرم شکر را با هم مخلوط کنید و کمی هم بزنید و پنیر را نیز به مواد اضافه کنید.

کرم را روی آن قرار دهید نان کوتاهو در آن قرار دهید فریزربرای یک ساعت. سپس دسر را به قفسه یخچال منتقل کرده و بعد از نیم ساعت میل کنید. طعم خامه ای مخملی چیزکیک فراموش نشدنی است!

چیزکیک ژاپنی با چای ماچا

غذاهای آسیایی واقعاً عجیب و غریب هستند، زیرا سرآشپزهای شرقی آنها را از توفو و چای فوری ماچا تهیه می کنند. اگر می خواهید مهمانان و خانواده خود را شگفت زده کنید، این دسر را درست کنید.

سفیده ها را از زرده 6 عدد تخم مرغ جدا کرده، سفیده ها را زده و 140 گرم شکر و کمی نمک اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا کف کند. 250 گرم پنیر فیلادلفیا و 50 گرم کره نرم را با هم مخلوط کرده و مخلوط را با سرعت بسیار کم در مخلوط کن بزنید و زرده و آب نصف لیمو را به تدریج به پنیر اضافه کنید. حالا 100 میلی لیتر شیر بریزید و خوب هم بزنید. به طور جداگانه، 60 گرم آرد، 20 گرم نشاسته ذرت و 2 قاشق چایخوری را در یک کاسه مخلوط کنید. چای ماچا، و سپس مخلوط شل به دست آمده را به توده پنیر اضافه کنید. در آخر سفیده های زده شده را داخل آن بریزید و به آرامی با حرکات دورانی مخلوط کنید.

کف قالب را کاغذ پخت قرار دهید و بیرون را با سه لایه فویل بپیچید و مخلوط پنیر و تخم مرغ را بچینید و سپس قالب را در سینی فر عمیقی که تا نیمه پر از آب شده است قرار دهید. چیزکیک را به مدت یک ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. کیک را خنک کنید و از قالب خارج کنید و به مدت 2 ساعت در دمای محیط استراحت دهید و سپس در یخچال بگذارید.

روی دسر خنک شده چای ماچا بپاشید و با شربت آلو سرو کنید. برای انجام این کار، 5 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل مربای آلو و 2-3 قاشق غذاخوری. ل ودکای آلو و آنها را در حمام آب گرم کنید. قطعا طعم تند و با طراوت این غذا را دوست خواهید داشت!

چیزکیک بدون پنیر با خامه

معلوم است که چیزکیک را می توان بدون پنیر یا پنیر درست کرد. برای این کار به خامه غلیظ با کیفیت بالا با حداقل 33 درصد چربی و شیر تغلیظ شده طبیعی بدون افزودنی های گیاهی نیاز دارید.

300 گرم از کوکی ها و 160 گرم کره ذوب شده را آسیاب کنید و سپس مایه به دست آمده را کف قالبی به قطر 22-23 سانتی متر قرار دهید و در حالی که کلوچه ها را در امتداد ته آن پهن می کنید، کناره های قالب را بگیرید.

0.5 لیتر خامه را به یک کف غلیظ پفکی زده و در قوطی شیر تغلیظ شده بریزید و با قاشق بدون مخلوط کن خوب مخلوط کنید. آب 2 عدد لیمو را گرفته، صاف کرده و به خامه اضافه کنید.

مواد را روی کیک قرار دهید و فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و کیک را به مدت 12 دقیقه بپزید. بعد از آماده شدن چیزکیک را خنک کنید و به مدت 12 ساعت در یخچال بگذارید.

دسر را با تمشک تازه تزیین کنید.

بسیاری از دستور العمل های کیک پنیر در وب سایت "Eat at Home" وجود دارد! در اینجا انواع گزینه های آماده سازی دسر و عکس های خوشمزه از چیزکیک ها را پیدا خواهید کرد که نمی توانید از آنها دور شوید. با چنین مجموعه ای از شیرینی ها، مهمانان بیشتر به خانه شما می روند. نوش جان!

چیزکیک دسر معروف آمریکایی بسیار محبوب است، تقریباً به اندازه یک تازه وارد از غذاهای آمریکایی محبوبیت دارد. سالاد سزار.
کیک پنیر فقط در دهه 90 در روسیه ظاهر شد، بنابراین دستور العمل های مادربزرگشما یک چیزکیک کلاسیک پیدا نخواهید کرد.

چه نوع چیزکیک وجود دارد؟

دو نوع چیزکیک اصلی وجود دارد - چیزکیکی که بدون پخت درست می شود و نوعی که باید پخته شود. رسم بر این است که چیزکیک بدون پخت را انگلیسی و چیزکیک با پخت را آمریکایی بدانند.
این مقاله در مورد صحبت خواهد کرد چیزکیک کلاسیک با شیرینی،که به آن چیزکیک نیویورکی نیز می گویند.

آیا برای پخت چیزکیک به حمام آب نیاز دارید؟

کیک پنیر یک غذای ساده است که نیاز به مهارت خاصی ندارد و خیلی هم سخت نیست.
افسانه ها در مورد پیچیدگی آن احتمالاً از این واقعیت ناشی می شود که این ظرف هنوز در آشپزخانه ما ریشه نگرفته است.
همچنین، بسیاری از این واقعیت که چیزکیک کلاسیک در حمام آب پخته می شود، می ترسند.
با این حال، اگر اجاق گاز همرفتی دارید - یعنی با گردش هوای اجباری، حمام آب ضروری نیست. بنابراین، اگر شما یک اجاق گاز مدرن یا مایکروویوکه حالت همرفتی دارد، پس با خیال راحت کیک پنیر را بدون حمام آب بپزید.
اگر اجاق گاز قدیمی است، در این مورد حمام آببرای یک چیزکیک صاف و زیبا لازم است.

مواد لازم برای پخت چیزکیک در خانه

1) پنیر خامه ای یا همان پنیر خامه ای.

در دستور پخت کیک پنیر نیویورکی، فقط از پنیر خامه ای استفاده می شود؛ در نسخه های دیگر، پنیر خامه ای با خامه ترش مخلوط می شود. با خامه ترش، چیزکیک کمتر متراکم و مهمتر از همه ارزان تر به نظر می رسد.

چه نوع پنیر خامه ای برای چیزکیک لازم است؟

پنیر خامه ای کلاسیک برای چیزکیک نیویورکی پنیر فیلادلفیا است. خرید این پنیر از ما تقریبا غیرممکن است.
بنابراین، با خیال راحت هر پنیر خامه ای که از نظر محتوای چربی نزدیک به فیلادلفیا است، مصرف کنید. فیلادلفیا 65 درصد چربی.
بیشتر شبیه پنیر فیلادلفیا است
بونفستو. در حال حاضر پنیرهای خامه ای صربستان و بلاروس نیز به فروش می رسد. به محتوای چربی نگاه کنید و اینکه روی آن کره نوشته شده است یا خامه کشک.
ریکوتا و ماسکارپونه برای چیزکیک کلاسیک نیویورک خوب نیستند.
ریکوتا شبیه پنیر دلمه است و ماسکارپونه پنیر خیلی چرب است و برای دسر معروف دیگری - تیرامیسو مناسب است.

2) کوکی ها - هیچ مشکلی با این محصول وجود ندارد. ما اغلب "Yubileinoe" را می خریم

3) کره

4) عصاره وانیل یا شکر وانیلآنچه می توانید بدست آورید

5) شکر دانه ریز.

6) تخم مرغ

7) آب لیمو(اختیاری - پوست لیمو)

این همه مواد اصلی است. گاهی آمریکایی ها چند قاشق غذاخوری آرد به چیزکیک اضافه می کنند.

طرز تهیه چیزکیک کلاسیک با غذاهای پخته شده

مواد لازم برای تابه 20 سانتی

1. کوکی ها - 125 گرم.

2. کره -75 گرم.

3. پنیر خامه ای 500-570 گرم. (بسته به بسته بندی هایی که بخرید، پنیر بیشتر، چیزکیک بالاتر می رود)

4. تخم مرغ - 3 قطعه

5. شکر - 3 میز. قاشق ها

6. عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری

7. آب لیمو - 1 قاشق چایخوری (اختیاری)

طرز تهیه چیزکیک نیویورکی کلاسیک

یکی دو ساعت قبل از پخت، همه مواد غذایی را از یخچال خارج کنید تا در هنگام پخت به دمای اتاق برسد.

مرحله 1 - ساخت پایه

1. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید

2. کوکی ها را به صورت خرده های ریز خرد کنید.

آسیاب کردن در غذاساز راحت‌تر است، اما اگر غذاساز ندارید، می‌توانید آنها را رنده کنید یا با وردنه خرد کنید و کوکی‌ها را در کیسه‌ای قرار دهید.

3. کره را در مایکروویو ذوب کنید

4. کره ذوب شده را با خرده های کوکی مخلوط کنید

می توانید تمام این نکات را با هم ترکیب کنید، کره نرم شده را بگیرید و همراه با کوکی ها در غذاساز خرد کنید.

این گزینه کمی بیشتر طول می کشد زیرا کوکی ها با کره کندتر از کوکی ها آسیاب می شوند. اما کمتر ظرفی از این طریق کثیف می شود.

باید توده ای مثل این وجود داشته باشد.

3. یک تابه فنری بردارید.

فرم را می توان با کاغذ پوست پوشاند. چیزکیک روغنی به راحتی جدا می شود و به راحتی به یک بشقاب تعطیلات منتقل می شود. اما یک اشکال کوچک وجود دارد - لبه های کیک پنیر کاملا صاف نمی شود.

مخلوط کره و کوکی را کف آن بمالید و لبه های کوچکی ایجاد کنید. برای تراکم، می توانید آن را با یک لیوان فشرده کنید

4. به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید و سپس خنک کنید. پایه باید پخته شود تا توده پنیر نشت کند.

آماده کردن توده پنیر

در این مرحله پنیر خامه ای با مواد باقی مانده مخلوط می شود. می توانید این کار را با کفگیر یا همزن انجام دهید. با میکسر قابل انجام است با حداقل سرعت. اگر به شدت مخلوط کنید یا حتی بیشتر بزنید، مخلوط با حباب های هوا اشباع می شود که در طول پخت تمایل به بیرون آمدن و خراب شدن سطح چیزکیک دارند. بنابراین، به آرامی اما به طور کامل مخلوط کنید و به یکنواختی جرم برسید.

۱) تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کنید تا یکدست شود، شکر، وانیلین و آبلیمو را اضافه کنید.

2) تخم مرغ ها را با شکر و وانیل در مخلوط پنیر مخلوط کنید.

3) توده همگن را در قالب قرار دهید

4) فر را روی 160 درجه تنظیم کنید و به مدت 40 دقیقه بپزید. 5) بعد از 40 دقیقه نگاه کنید و به آرامی با دست چیزکیک را لمس کنید. اگر سطح فنری است و وسط آن کمی می لرزد - همه چیز خوب است، می توانید فر را خاموش کنید. اما چیزکیک را از فر خارج نکنید. در را کمی باز کنید و بگذارید یک ساعت خنک شود.
6) سپس با فیلم چسبناک بپوشانید و حداقل 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.

همانطور که می بینید، چیزکیک صاف شد، هیچ ترکی وجود ندارد. کناره ها به دلیل استفاده از پوسته مواج هستند.

چیزکیک را با چاقوی آغشته به آب برش دهید.

بنابراین، اجازه دهید نکات مهم را تکرار کنیم - مخلوط پنیر را هم نزنید، اما به آرامی مخلوط کنید، چیزکیک را بلافاصله بعد از پخت از فر خارج نکنید.. این قوانین ساده را دنبال کنید و چیزکیک موفقیت آمیز خواهد بود.
برای کسانی که اجاق گاز قدیمی دارند، قانون سوم حمام آب است. برای این کار، قبل از مرحله دوم پخت، قالب را در فویل دو یا سه لایه می‌پیچند تا آب به داخل چیزکیک نفوذ نکند. بعد از این، قالبی بزرگتر از قالبی که در آن میپزید بردارید. چیزکیک را در یک تابه بزرگ قرار دهید و به اندازه یک سوم تا نصف ارتفاع قالب فنری داخل آن آب داغ بریزید.

بر اساس پایه دستور العمل کلاسیکشما می توانید تعداد زیادی چیزکیک مختلف، شکلات، آهک، پسته درست کنید. با این حال، اصول اولیه پخت و پز مانند موارد ذکر شده در این مقاله باقی می ماند.

دستور العمل های شیرین ممکن است علاقه مند باشید

در مورد پنیر

منظور من از چیزکیک کلاسیک، کیک پنیر نیویورکی است. از همین رو! فقط پنیر مناسببرای تهیه آن "فیلادلفیا" است.اما، از آنجایی که ما در آمریکا زندگی نمی کنیم، دریافت آن حتی در مسکو بسیار مشکل است. بنابراین، برای شروع من به شما خواهم گفت چه چیزی می تواند جایگزین آن شود.

سه رکن پنیرهای خامه ای خارجی فیلادلفیا، ماسکارپونه و ریکوتا هستند. اگر به اندازه کافی خوش شانس بودید که اولین مورد را بخرید، تبریک می گویم، پس لازم نیست پاراگراف بعدی را بخوانید و یک چیزکیک نیویورکی واقعی دریافت خواهید کرد. اگر نه ... توصیه می کنم به آنالوگ های داخلی روی آورید.

شرکت Karat اکنون پنیر خامه ای بسیار خوبی تولید می کند. این پنیر خامه ای نامیده می شود و در وان های آبی به روش معروف جهانی خود فروخته می شود پنیرهای فرآوری شده. بافت آن ضخیم، خامه‌ای و طعم آن شور است - همان چیزی که ما نیاز داریم.

توصیه می کنم به پنیرهای بوکو و هورتکا هم توجه کنید. تو سطل های یک و نیم لیتری دیدم... البته کمی گرونه ولی دقیقا برای 2 تا چیزکیک برامون کافیه :) خیلی ها میگیرن پنیرهای کشک خامه ای"راما" یا "آلمت" کاملاً یکسان نیستند، کمی شل تر و شورتر هستند، اما در اصل، می توان از آنها نیز استفاده کرد.

چیزکیک با ماسکارپونهآنها چاق تر هستند (80٪ چربی شوخی نیست)، سنگین و شیرین هستند، زیرا ماسکارپونه یک پنیر کاملاً بدون نمک است. بنابراین، اگر ماسکارپونه دارید، مقدار پودر قند را حدود یک سوم کاهش دهید. و من شخصاً تزیین این چیزکیک ها را توصیه می کنم توت های تازه- برای رقیق کردن cloying و تراکم بیش از حد.

کیک پنیر با ریکوتاآنها از قبل مشتاق طعم پنیر هستند. ریکوتا شل است، فقط کمی نمک، یادآور پنیر خانگی ما است، فقط لطیف تر است. هنگام خرید ریکوتا برای چیزکیک، حتما به تاریخ انقضا توجه کنید - این پنیر جوان و ظریف خیلی زود خراب می شود!

و در آخر پنیر کوتاژ.بله، می توانید پنیر خامه ای را با پنیر جایگزین کنید. اما در حال حاضر پنیر لپه خواهد بود. یا حتی یک قابلمه. البته خوشمزه است، اما... نه آن. پنیر کوتیج طعم ترش و تندتری نسبت به پنیر خامه ای دارد و بافتی ناهموار برای بوت شدن دارد. با این حال، اگر اصلاً چیزی پیدا نکردید، پنیر دلمه را بردارید و آن را از صافی بمالید تا توده ها از بین برود و سپس برای اطمینان می توانید آن را با مخلوط کن آسیاب کنید.

اگرچه می توانید دستور العمل های زیادی در اینترنت در مورد طرز تهیه پنیر خامه ای در خانه پیدا کنید، اما من آن را توصیه نمی کنم. پول پس انداز نخواهید کرد مقدار زیاد خامه مقدار کمی پنیر تولید می کند. و قیمت خامه سنگین کمتر از یک شیشه پنیر خامه ای نخواهد بود.

یک زمانی من به پنیرهای خانگی علاقه داشتم و متوجه شدم بهترین پنیرها– با شیر طبیعی ترش. بقیه به هیچ وجه مقرون به صرفه نیستند و از نظر سلیقه نسبت به همتایان خریداری شده در فروشگاه ها پایین تر هستند.

بنابراین، من در مورد پنیر برای دستور پخت چیزکیک کلاسیک صحبت کردم. حالا بیایید مستقیماً به روند کار برویم.

نسبت ها برای یک تابه فنری با قطر 20 سانتی متر محاسبه می شود.

ابتدا پنیر خامه ای، تخم مرغ و خامه را از یخچال خارج کنید. تمام مواد تشکیل دهنده چیزکیک باید در دمای اتاق یکسان باشد.

فر را با دمای 160 درجه گرم کنید.

آماده سازی کراست.

برای انجام این کار، در یک غذاساز مجهز به تیغه، کره و کوکی ها را آسیاب کنید تا خرده های ریز و تقریبا یکنواخت شوند.

توده تمام شده به راحتی جمع می شود. چه تفاوت های ظریفی ممکن است وجود داشته باشد؟ چگونه کوکی های "Jubilee" را جایگزین کنیم؟ معمولی کوکی های نان کوتاه، هر کدام، اما ترجیحا بدون طعم دهنده و پرکننده مانند کشمش. اگر غذاساز ندارید، کوکی ها را می توان با هاون خرد کرد یا با وردنه باز کرد و سپس با کره نرم مخلوط کرد.

مخلوط چیزکیک تمام شده را می توان در امتداد کف و دیواره های تابه فنری فشرده کرد تا یک چیزکیک با طرفین ایجاد شود. یا می توانید فقط قسمت پایینی کوکی ها را درست کنید - هر دو گزینه کاملاً قابل قبول هستند. من روی یک چیزکیک با طرفین نشستم.

کیک را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید و سپس آن را خارج کرده و خنک کنید.

آماده سازی فیلینگ. برای این کار پنیر خامه ای را با احتیاط با لیسک مخلوط کنید. شکر پودر شده.

پودر قند را با شکر جایگزین نکنید، این در دستور پخت چیزکیک کلاسیک مهم است! می خواهیم تا حد امکان بافت یکنواخت، نرم و کرمی باشد و شکر کاملا حل نشود. اگر خرید پودر قند سخت است، مقدار لازم شکر را در آسیاب قهوه آسیاب کنید.

وانیلین را اضافه کنید. همچنین باید ابتدا در آسیاب قهوه آسیاب شود. البته بهتر است از عصاره وانیل استفاده کنید - بالاخره طعم طبیعیهمیشه سودمندتر از مصنوعی است. اما یافتن آن می تواند مشکل ساز باشد. اگر دارید به جای وانیل ۱ قاشق چایخوری اضافه کنید.

تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.

مهم! در این دستور، نمی توانید فیلینگ چیزکیک را شکست دهید، فقط آن را هم بزنید! میکسر را دور کنید. اگر خامه را خیلی شدید هم بزنید، هوا پر می شود که متعاقباً منجر به ایجاد ترک در سطح چیزکیک می شود. بنابراین، به آرامی، کامل، با دقت و مختصر مخلوط کنید.

خامه را اضافه کنید، هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید.

مهم! خامه باید پر چرب باشد. کمتر از 33 درصد نیست. میبینی تو عکس من چطوره؟ این همان چیزی است که آنها حتی بدون ضرب و شتم به نظر می رسند. آنها را با گزینه های کم چرب جایگزین نکنید، زیرا نتیجه غیر قابل پیش بینی خواهد بود.

بیایید حمام آب درست کنیم. ظرف پخت را با دولایه فویل می بندیم (به طوری که آب داخل آن جریان نداشته باشد) و در ظرف پهن و عمیق تری قرار می دهیم. فیلینگ را داخل قالب قرار دهید.

آب داغ را حدود 2-3 سانتی متر از پایین بریزید. مهم! از حمام آب غافل نشوید. بله، پختن چیزکیک بدون آن بسیار ساده تر است و مزاحم نیست، اما باور کنید، فقط یک حمام آب تضمین می کند که چیزکیک بدون ترک در می آید، نمی ریزد، نمی سوزد و عالی می شود. طرح ما را به مدت 1 ساعت و 10 دقیقه در فر قرار داده و با دمای 160 درجه بپزید.

چیزکیک را بیشتر نپزید! این کیک نیست، نباید خشک باشد. اگر وسط کمی تکان بخورد، این برای دستور کلاسیک کاملا طبیعی است. اما برای بیرون آوردن آن از فر عجله نکنید تا ترک های موذی ایجاد نشود.

فر را خاموش کنید، در را کمی باز کنید و چیزکیک را یک ساعت داخل آن بگذارید. من معمولاً صبر می کنم تا فر کاملاً خنک شود قبل از برداشتن کالا.

قالب چیزکیک را از ظرف آب خارج کرده و فویل آن را بردارید. چیزکیک را بلافاصله بعد از پخت از قالب خارج نکنید! حداقل باید 4 ساعت در یخچال بماند.

بنابراین، آن را در یخچال قرار می دهیم و منتظر می مانیم. سپس با دقت با چاقو کنار دیواره های قالب را می کشیم و کیک را بیرون می آوریم و میل می کنیم.

چیزکیک کلاسیک نیازی به تزیینات اضافی ندارد. با این حال، هیچ چیز مانع از سرو آن با تزیین با انواع توت‌های تازه یا آب‌ریزان نمی‌شود سس توت. اگر ظاهراگر خیلی از آن راضی نیستید، خامه غلیظ را با پودر قند زده و روی کیک را با آن بپوشانید.

من نقل مکان کردم. آن را پوشاند آیسینگ شکلاتیو با اسلاید تزیین کرد شیرینی های مختلف- آمریکایی مارشمالو ختمی، تکه های شکلات خانگی و کلوچه های خرد شده. اما این فقط به این دلیل است که خانواده خراب من از چیزکیک کلاسیک خسته شده اند، چیز پیچیده تری به آنها بدهید. اکیداً توصیه می کنم ابتدا چیزکیک را به شکل اصلی و بدون تزئینات امتحان کنید تا از لطافت آن کاملاً قدردانی کنید. طعم ظریفو بافت مطبوع نوش جان!

کیک پنیر خانگی با طعم وانیل و لایه ای روشن از گیلاس - دسر کاملهم خارجی و هم کیفیت های طعم. یک لایه گسترده از پر کردن پنیر به هیچ وجه شبیه کاسه کیک، چیزکیک و سایر محصولات پخته مشابه نیست. به خصوص لطیف است و یادآور سوفله "هوا" یا توده خامه ای غلیظ است.

در مقایسه با پنیر، آنالوگ کشک شامل استفاده از محصولات سخت یا گران قیمت - پنیر فیلادلفیا، خامه سنگین نیست. در این مورد، اجازه دهید از یک ترفند کوچک استفاده کنیم و این اجزا را با مخلوط ساده پنیر و خامه ترش جایگزین کنیم. برای به دست آوردن بافت صاف مورد نیاز برای چیزکیک، از اتصال غوطه وری مخلوط کن استفاده می کنیم.

عناصر:

• پنیر دلمه (ترجیحا حداقل 9٪) - 600 گرم؛
• خامه ترش 20٪ - 180 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکر وانیلی - کیسه ای (8-10 گرم).

برای پایه:

• کوکی ها - 200 گرم؛
• کره - 100 گرم.

برای لایه بالایی:

• گیلاس یخ زده - 500 گرم؛
• شکر - 120 گرم؛
• آب - 250 میلی لیتر؛
• پودر ژلاتین (فوری) - 5 گرم.

طرز تهیه کیک پنیر کشک در خانه با عکس

1. ابتدا گیلاس ها را برای لایه رویی آماده می کنیم. شکر (120 گرم) را در 250 میلی لیتر آب جوش بریزید و هم بزنید تا دانه ها کاملا حل شوند. روی توت ها بریزید و بگذارید 2-4 ساعت بماند (تا زمانی که کاملاً یخ زدایی شود).
   
2. بیایید پایه را آماده کنیم. کوکی ها را در کاسه مخلوط کن خرد کنید تا خرد شوند یا به صورت دستی با دستگاه پوره خرد کنید.
   
3. کره ذوب شده را اضافه کنید.
   
4. مخلوط را کاملاً مخلوط کنید و تمام خرده ها را با مایع روغنی خیس کنید.
   
5. در امتداد کف یک تابه فنری به قطر 22 سانتی متر دراز می کشیم کاغذ پوستیو سپس خرده های کوکی را تقسیم کنید. با زدن یک لایه یکنواخت تشکیل می دهیم. به مدت 10-15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه قرار دهید.
   

   دستور غذای پر کردن کشک برای کیک پنیر

6. پنیر کوتیج را با استفاده از ضمیمه غوطه وری مخلوط کن خرد کنید. ما از این مرحله نمی گذریم، حتی اگر محصول در ابتدا همگن به نظر برسد. واقعیت این است که فیلینگ کیک پنیر باید کاملاً صاف و ابریشمی کرمی باشد و هر پنیر کوتیج یک توده دانه دانه است. اگر از فرآیند آسیاب غفلت کنید، دانه های کشک در دسر تمام شده احساس می شود.
   
7. دو نوع شکر (معمولی و وانیلی)، خامه ترش را اضافه کنید. دوباره مخلوط را با همزن هم بزنید تا یکدست شود.
   
8. تخم مرغ ها را یکی یکی به مخلوط کشک اضافه کنید و بعد از هر کدام با قاشق یا همزن هم بزنید.
   
9. در نتیجه یک توده صاف به دست می آوریم که قوام آن شبیه خامه ترش مایع است.
   

   طرز پخت کیک پنیر در خانه

10. پخت کیک پنیر کشکما از قوانین کلاسیک پیروی می کنیم - در "حمام آب". قالب را با پایه پخته شده در 3-4 لایه فویل بپیچید. این کار برای جلوگیری از نشت آب در داخل ظرف قابل جدا شدن ضروری است.
    
11. فیلینگ کشک را روی لایه خرده نان کوتاه بریزید.
    
12. قالب را با چیزکیک آینده در یک سینی فر عمیق قرار دهید و آن را با آب جوش پر کنید. سطح آب باید به وسط قالب برسد.
    
13. با حفظ درجه حرارت در دمای 160 درجه، حدود 80 دقیقه بپزید (زمان ممکن است بسته به ویژگی های فر متفاوت باشد). ما فقط گرمایش پایین را روشن می کنیم. برای بررسی آمادگی، می توانید ظرف را کمی تکان دهید - پر کردن چیزکیک پخته شده کمی در مرکز "تار" می شود. قالب را با آب از روی فویل و ورقه پخت رها می کنیم و در فر را که خاموش می کنیم می گذاریم تا خنک شود و درش را کمی باز می کنیم.
    

    درست کردن چیزکیک کشک

14. آلبالوها را در آبکش بریزید (مایع آن را بیرون نریزید). توت ها را روی فیلینگ کشک خنک شده قرار دهید.
    
15. ژلاتین را در 40 میلی لیتر خیس کنید آب سرد. بگذارید تا پف کند.
    
16. 250 میلی لیتر آب آلبالو را اندازه کنید و آن را گرم کنید. مایع باید داغ باشد، اما در حال جوش نباشد. دما 50-60 درجه است، نه بیشتر (روی انگشت گرم است، اما قابل تحمل است). ژلاتین متورم شده را در آب آلبالو گرم شده حل کنید.
    
17. بعد از خنک شدن، آب آن را با ژلاتین روی لایه آلبالو بریزید. فرم را در یخچال قرار می دهیم.
    
18. وقتی ژله کاملا سفت شد، با احتیاط چاقو را کناره ها بکشید. حلقه را برداشته و دسر را در بشقاب قرار دهید. قبل از چشیدن، بگذارید چیزکیک یک شب در یخچال بماند تا ساختار آن کاملا تقویت شود.
    
19. کیک پنیر خانگی آماده است!
    

نوش جان!